Buat kanji di rumah. Cara membuat kanji dari kentang dan jagung di rumah. Fakta menarik tentang kanji kentang

Apakah kanji kentang? Sifat kimia dan kandungan kalori. Kebaikan dan kemudaratan agen gel untuk badan. Bagaimana untuk membuat kanji dari kentang sendiri, hidangan apa yang disediakan daripadanya. Fakta menarik tentang produk makanan.

Kandungan artikel:

Pati kentang adalah karbohidrat semula jadi yang terkumpul dalam sel-sel tanaman akar tumbuhan. DALAM bentuk tulen ia adalah serbuk putih butiran besar individu dengan saiz maksimum sehingga 100 mikron. Ia terdiri daripada molekul amilosa, iaitu polisakarida, dan tidak mengandungi lemak. Rasanya neutral, tiada bau. Suhu gelatinisasi adalah rendah. Apabila dibubarkan, kanji menjadi telus, tidak membentuk buih dan tidak mengubah rupa hidangan yang ditambahkan. Itulah sebabnya ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, perubatan dan kosmetik. Dikelaskan mengikut gred: I, II, III. Jenama dibezakan oleh kandungan lembapan. Jenis A - 38-40%, jenis B - 50-52%.

Komposisi dan kandungan kalori kanji kentang

Apabila menambah agen pembentuk gel pada hidangan, mereka nilai pemakanan naik.

Kandungan kalori kanji kentang ialah 313 kcal, di mana:

Protein - 0.1 g;
Karbohidrat - 78.2 g;
Serat pemakanan - 1.4 g;
Air - 20 g;
Abu - 0.3 g.

Manfaat dan kemudaratan kanji kentang disediakan oleh bahan berfaedah yang termasuk dalam produk.

Macroelements setiap 100 g:

Kalium, K - 15 mg;
Kalsium, Ca - 40 mg;
Natrium, Na - 6 mg;
Fosforus, P - 77 mg.

Karbohidrat yang boleh dihadam setiap 100 g:

Kanji dan dekstrin - 77.3 g;
Mono- dan disakarida (gula) - 0.9 g.

Produk ini juga mengandungi vitamin PP (0.0166 mg setiap 100 g) dan inulin.

Pengguna jarang memikirkan apakah nutrien yang terkandung dalam kanji. Tetapi adalah penting bagi mereka untuk mengetahui berapa banyak bahan mengikut berat terkandung dalam ukuran standard, supaya mereka tidak perlu menimbang setiap bahagian dan mengira kandungan kalori:

Dalam gelas bulat yang diperbuat daripada kaca licin - 160 g Ini adalah 200 ml dan 500.8 kcal.
Dalam kaca segi saiz standard - 200 g, 250 ml, nilai pemakanan - 626 kcal.
Dalam satu sudu teh - 9 g, 28.2 kcal.
Dalam satu sudu - 30 mg, 93.9 kcal.

Apabila mengira kandungan kalori hidangan, nilai ini harus ditambah kepada yang utama. Tetapi anda perlu mengambil kira bahawa tidak ada lemak dalam kanji kentang. Jika anda meningkatkan aktiviti fizikal, karbohidrat ini akan cepat terbakar dan lapisan lemak tidak akan terbentuk.

Sifat berfaedah kanji kentang

Dalam industri perubatan, agen pembentuk gel sering digunakan untuk membuat cangkerang kapsul dan tablet. Tetapi kemudahan dan kemudahan pembubaran bukanlah satu-satunya kualiti positif.

Faedah kanji kentang:

Melarutkan kolesterol jahat. Mencegah sklerosis vaskular dan perkembangan penyakit sistem kardio-vaskular, aterosklerosis, penyakit koronari, strok dan serangan jantung pelbagai etiologi.
Mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, mempercepatkan fungsi buah pinggang, dan membantu menghilangkan edema.
Membentuk filem pelindung pada membran mukus perut dan duodenum, mengurangkan kemungkinan mengembangkan ulser peptik dan mengurangkan keadaan jika organ pencernaan sudah terjejas.
Mengaktifkan pengeluaran riboflavin, vitamin B2. Bahan ini merangsang sintesis hemoglobin dan meningkatkan pertahanan badan, menghalang perkembangan anemia dan mempercepatkan proses penurunan berat badan, meningkatkan kualiti kulit, gigi, rambut dan kuku.
Membantu badan mengatasi mabuk alkohol, memanjangkan kitaran hayat sel hati - hepatosit.

Kesan terapeutik yang jelas dari agen pembentuk gel dapat dilihat apabila digunakan secara luaran. Untuk luka bakar, tindak balas alahan terhadap gigitan serangga, luka bakar rumput, dan gatal-gatal, yang merupakan gejala beberapa penyakit, losyen dibuat daripada serbuk kanji atau hanya menutup kulit dengan lapisan nipis larutan untuk menghapuskan gejala yang tidak menyenangkan. Memampatkan dengan kanji akan membantu menyembuhkan mastitis dan furunculosis.

Wanita secara meluas menggunakan agen pembentuk gel sebagai ramuan dalam kosmetik buatan sendiri. Masker kanji memutihkan, menegangkan kulit, mencegah perubahan berkaitan usia, membantu melicinkan kedutan pertama dan mengekalkan kelembapan.

Kemudaratan dan kontraindikasi kepada kanji kentang

Malah mereka yang boleh makan kentang selepas rawatan haba tanpa akibat mungkin mengalami intoleransi individu terhadap kanji. Reaksi alahan adalah tipikal: gatal-gatal kulit, ruam, sakit tekak, cirit-birit.

Pati kentang boleh menyebabkan kemudaratan jika disalahgunakan, kerana ia terkumpul di dalam badan dan tidak disingkirkan untuk masa yang lama, yang menyebabkan perut kembung, penapaian, sendawa dan loya. Sebatian kanji yang berlebihan dalam badan menyebabkan selsema yang kerap.

Pati kentang bertapis yang dihasilkan secara industri adalah produk yang diubah suai secara genetik. Kemasukan berterusan dalam diet boleh mencetuskan ketidakseimbangan hormon, meningkatkan (bukan menurunkan) paras gula dalam darah, menyebabkan gangguan dalam fungsi sistem visual dan degenerasi sel tumor.

Mari kita bentangkan kebaikan dan kemudaratan kanji kentang dalam bentuk jadual:

Apabila berfikir tentang cara membuat kanji kentang, anda perlu menggunakan hanya ubi masak, tanpa tanda-tanda kehijauan atau kerosakan. Kentang masak dalam cahaya mengumpul racun solanin, yang menyebabkan mabuk. Apabila menggunakan ubi yang reput, keracunan boleh menyebabkan kemasukan mikroorganisma patogen ke dalam badan.

Cara menyediakan kanji kentang

Untuk melindungi diri anda dan keluarga anda daripada kesan negatif produk yang diubah suai secara genetik, anda perlu belajar cara membuat agen pembentuk gel itu sendiri. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kentang busuk, tetapi pilihan dengan ubi beku adalah ideal.

Cara menyediakan kanji kentang:

Pilih kentang masak dari jenis masak lewat, bersihkan semua kotoran dari kulitnya, keluarkan sarang dan bahagian yang gelap. Adalah lebih baik untuk mengupas kulit, tetapi jika keputihan produk akhir tidak diperlukan, basuh adalah mencukupi. Dengan cara ini, anda boleh mengeluarkan kekuningan semasa proses memasak.
Kentang dihancurkan: pada parut, dalam penggiling daging, dalam mangkuk pengisar. Pengisaran dalam pengisar adalah lebih mudah, kerana lebih awal air ditambah, lebih baik produk akhir.
Tuangkan pulpa kentang dengan air dalam perkadaran 1 kg setiap 3-3.5 liter, campurkan dengan teliti, dan biarkan selama 2-3 jam.
Tapis semuanya melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Pomace diperah dan dikeluarkan.
Biarkan cecair sehingga kanji mendap ke bawah dan buih muncul di atas.
Toskan kotoran dari atas dengan berhati-hati dan tambah air bersih. Kacau dan biarkan kanji mendap semula. Tindakan itu diulang sehingga buih berhenti naik ke permukaan. Anda perlu mengulangi 4-6 kali.
Toskan air perlahan-lahan supaya tidak kehilangan kanji yang tinggal di bahagian bawah. Letakkannya di atas loyang yang ditutup dengan foil.
Adalah lebih baik untuk mengeringkannya di bawah sinar matahari, tetapi anda juga boleh mengeringkannya di dalam ketuhar pada suhu 40°C, dengan pintu terbuka. Jika lapisan mula cair (gel), ia perlu dibuang.
Produk siap digulung dengan pin penggelek untuk dihancurkan menjadi serbuk, atau dihancurkan dalam pengisar kopi jika ketulan tidak boleh dipecahkan.

Jika semasa penyimpanan produk disimpan tertutup tanpa akses kepada udara dan disimpan dalam kegelapan, jangka hayat adalah tidak terhad.

Resipi untuk hidangan dengan kanji kentang

Produk pembentuk gel digunakan untuk menyediakan barangan bakar, pencuci mulut, minuman, dan hidangan panas.

Resipi untuk hidangan lazat dengan kanji kentang:

salad sosej. Potong keju keras dan sosej lembut biasa menjadi kiub. Perlu ada 2 kali lebih banyak sosej daripada keju. Uli doh dari telur yang dipukul dan kanji kentang. Masukkan garam secukup rasa. Doh harus tebal, homogen, tetapi boleh dituangkan. Goreng doh seperti penkek dan potong menjadi jalur. Musim salad dengan bawang putih parut, mayonis, taburkan dengan pasli dan dill.
kek. Doh diuli mengikut algoritma tertentu. 100 g mentega lembutkan sedikit dan campurkan dengan jumlah yang sama mengikut berat gula tepung, gosok dengan kuat. Pukul sebiji telur keseluruhan dan putih telur yang lain menjadi jisim homogen. Hanya kemudian tambah 50 g tepung dan kanji kentang, satu sudu teh serbuk penaik, dan bawa ke homogenitas lengkap. Tuangkan bahan yang telah dihancurkan ke dalam doh kenari atau kismis. Acuan digris dengan minyak bunga matahari, doh dituangkan, dan dibakar pada suhu 180-200°C. Semak dengan pencungkil gigi. Masa membakar lebih kurang 40-45 minit.
Krim sitrus. Untuk penyediaan gunakan tangerin atau oren (6 atau 3 keping). Basuh buah-buahan, keluarkan lembapan dengan tuala kertas, biarkan ia kering sedikit sebelum mengeluarkan semangat dengan parut. Jus diperah daripada pulpa. Pukul kuning dengan 150 g gula, gabungkan dengan jus sitrus, panaskan dengan api perlahan, jatuhkan kepingan mentega ke dalam senduk, satu demi satu (sebanyak 100 g mentega diperlukan). Masak, kacau sentiasa, dengan api perlahan sehingga jus menjadi pekat. Kurangkan sos sebanyak satu perempat. Boleh dihidangkan bersama daging atau ikan.
Potongan ayam. Daging ayam, 500 g, dicincang bersama separuh bawang besar dan zucchini kecil, yang sebelum ini telah dikupas. Untuk mengeringkan daging cincang, masukkan 2 sudu besar pati kentang. Bentuk potongan dan roti dalam serbuk roti. Anda boleh menggorengnya dalam minyak bunga matahari atau memasaknya dalam dandang berganda. Ia tidak disyorkan untuk merebus, kerana potongan daging akan hancur di dalam air;
Marshmallow. Kupas epal, 200 g Potong, rebus dalam sedikit air - cukup untuk mencapai permukaan, puri. Jika epal sangat berair, lebih baik memasaknya dalam ketuhar gelombang mikro. Tambah 2 sudu besar madu ke dalam puri, 1 sudu besar. kanji dan kurang sedikit daripada segelas gula. Letakkan semuanya di atas api dan masak sirap selama 15 minit. Larutkan 160 g gelatin dalam air, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar dan gabungkan dengan sirap panas. Pukul sehingga adunan menjadi kembang dan isipadu bertambah 3 kali ganda. Tutup lembaran pembakar dengan kertas, sebarkan marshmallow masa depan dengan sudu atau peraskannya dari beg pastri. Letakkan di dalam peti sejuk di atas rak dengan suhu paling rendah untuk mengeras. Pencuci mulut yang telah siap ditaburkan dengan gula tepung.
Bakul keju. Uli doh dari segelas keju parut, satu sudu kanji kentang dan 1-2 ulas bawang putih yang dicincang. Letakkan pada kuali panas dan cair sehingga struktur homogen diperolehi. Terbalikkan, goreng sedikit, letak pada cawan untuk menyejukkan supaya tepinya melengkung. "Pinggan" yang disejukkan dibalikkan dan diisi dengan mana-mana salad: sayur-sayuran dan tomato, lobak merah dengan bawang putih, ikan.

Minum resipi dengan kanji kentang

Terdapat beberapa pilihan minuman - jeli dan minuman buah-buahan. Untuk menyediakannya, mana-mana buah-buahan dan beri adalah sesuai. Perkadaran kanji untuk minuman dengan ketebalan yang berbeza, berdasarkan 1 air: 1 sudu besar. - minuman buah-buahan, 2-3 sudu besar. - jeli sederhana tebal, 4-7 sudu besar. - tebal, yang menyerupai jeli dalam konsistensi.

Resipi untuk minuman dengan kanji kentang:

Jeli kanji kentang. Minuman yang paling lazat dibancuh daripada jus, tetapi anda juga boleh menggunakan buah-buahan keseluruhan. Jika disediakan daripada buah-buahan segar, kompot direbus terlebih dahulu. Kemudian cairkan kanji dengan air sejuk dalam nisbah 1:4 dan tuangkan ke dalam kuali dalam aliran nipis. Panaskan sehingga menggelegak tetapi tidak mendidih, kira-kira 3 minit. Anda boleh mencairkan kanji bukan dengan air, tetapi dengan kompot. Kemudian tuang 5 minit selepas permulaan memasak dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Jika jeli tebal, maka dinasihatkan untuk menuangkannya ke dalam gelas sambil menyejukkan dan taburkan permukaan dengan gula pasir atau serbuk. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mengelakkan penampilan filem di permukaan, kerana kanak-kanak enggan mencuba minuman yang sihat dan lazat. Sesetengah suri rumah, apabila membuat jeli daripada jus ceri, cairkan kanji dengan susu.
Morse. Selalunya, jus buah dibuat daripada cranberry, lingonberry, currant merah atau hitam. Pertama, jus diperah, ketepikan, dan kompot disediakan daripada jus. Gula secukup rasa. Apabila kolak masak, ia ditapis. Sedikit cecair dituangkan, disejukkan, dan kanji dicairkan mengikut skema yang diterangkan di atas. Pengiraan: 2 kali lebih sedikit agen pembentuk gel daripada jeli cecair. Letakkan cecair yang ditapis di atas api, masak sehingga mendidih, tuangkan kanji cair di sepanjang sisi kuali, biarkan buih dan keluarkan dari haba. Sebaik sahaja ia sejuk sedikit, tuangkan jus dan kacau dengan teliti. Jika anda tuangkan ke dalam minuman panas, ciri berfaedah tidak akan diselamatkan.

Kissel dianggap sebagai makanan, tebal dan disajikan dalam pasu, kadang-kadang dengan susu atau krim. Morse adalah minuman yang menghilangkan dahaga dengan baik. Minuman buah cranberry dan currant mempunyai sifat penyembuhan - antipiretik dan anti-radang.

Fakta menarik tentang kanji kentang

Buat pertama kalinya, kanji dibuat daripada kentang. Kilang untuk pengeluarannya mula dibuka di Eropah pada abad ke-14. Pada masa ini, produk itu dihasilkan di Jerman, Poland, Denmark, Belanda, Ukraine, Finland, Austria, Republik Czech, China dan India.

Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, jenis kentang khas ditanam kandungan meningkat polisakarida. Menariknya, sejumlah produk pembentuk gel diperoleh semasa pembuatan kerepek.

Apabila menyediakan pelbagai sos masakan, produk yang diubah suai sering digunakan, kerana yang biasa menyebabkan pemisahan. Sekiranya kentang diproses di rumah, maka semua yang dimasak harus dimakan dengan segera.

Dengan bantuan kanji, badan memenuhi keperluan gula. Penukaran kepada glukosa adalah sangat kompleks sehingga memerlukan banyak tenaga. Di samping itu, rizab nutrien semakin berkurangan. Para saintis telah mendapati bahawa untuk menyerap kanji daripada 250 g produk tumbuhan dengan kandungan bahan ini yang tinggi, badan perlu menghabiskan 25 mg asid askorbik, 0.6 mg tiamin, 0.7 mg riboflavin, 6.6 mg niasin.

Jika sebatian kanji tidak dicerna, ia terkumpul di dalam badan dan mengurangkan penyerapan bahan berguna, membentuk filem pada membran mukus saluran pencernaan, meningkatkan kemungkinan mengalami sembelit akibat penyerapan cecair dari najis.

Bahagian makanan berkanji dalam menu harian hendaklah tidak lebih daripada 20%. Di samping itu, mereka perlu digabungkan dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan beri, yang mengandungi bahan ini dalam kuantiti yang kecil atau tidak hadir. Ini termasuk: timun, kembang kol, tomato, rhubarb, kubis merah dan putih, terung, dill dan pasli.

Tonton video tentang kanji kentang:

Teks kerja disiarkan tanpa imej dan formula.
Versi penuh kerja tersedia dalam tab "Fail Kerja" dalam format PDF

pengenalan

Saya mula berminat dengan pengeluaran kanji apabila saya melawat nenek saya pada musim panas. Setiap tahun selepas menuai kentang, nenek saya mengumpul ubi yang ditolak dan membuat kanji di rumah.

Saya tertanya-tanya - apakah kanji? Untuk apa kanji digunakan? Bolehkah saya membuat kanji daripada kentang sendiri di rumah?

Objek kajian: kentang yang tumbuh di kampung Ura-Guba dan Vg. Persimpangan wilayah Tula.

Subjek kajian: kanji yang diperoleh daripada kentang.

Matlamat kerja:- dapatkan kanji di rumah.

Untuk mencapai matlamat anda perlu membuat keputusan tugasan:

mengumpul dan memproses maklumat tentang kanji;

mengkaji cara untuk mendapatkan kanji di rumah;

ekstrak kanji dari kentang di rumah;

menganalisis keputusan yang diperolehi;

pertimbangkan penggunaan kanji.

Perkaitan: Pada zaman kita yang tidak aktif secara fizikal, masalah berat badan berlebihan sangat relevan; pakar pemakanan "menyalahkan" kanji untuk semua penyakit, itulah sebabnya mereka memulakan diet dengan mengehadkan kentang. Walau bagaimanapun, kentang tidak boleh dikecualikan sepenuhnya daripada diet, kerana kanji yang terkandung di dalamnya merupakan sumber tenaga yang penting untuk tubuh

Hipotesis penyelidikan: Saya menganggap bahawa jumlah kanji dalam varieti kentang yang sama adalah sama dan tidak bergantung pada cuaca dan keadaan pertumbuhan.

Kaedah penyelidikan:

Kajian literatur

Pemerhatian

Eksperimen

Analisis dan sintesis keputusan

Kepentingan praktikal Kerja ini terdiri daripada pemprosesan dan sistematik maklumat mengenai topik penyelidikan dan mendapatkan kanji di rumah.

Pati - tafsiran, makna, makna

DALAM "Kamus Ensiklopedia Besar" Definisi saintifik kanji diberikan: “ KANJI - (perkataan daripada bahasa Poland, dari Poland krochmal, Jerman Kraftmehl ) simpanan karbohidrat tumbuhan; terdiri daripada dua polisakarida - amilosa dan amilopektin, yang dibentuk oleh sisa glukosa. Terkumpul dalam bentuk bijirin, terutamanya dalam sel benih, mentol, ubi, serta dalam daun dan batang. Pati adalah bahagian utama produk makanan yang paling penting: tepung (75-80%), kentang (25%) dan lain-lain. Kanji dan derivatifnya digunakan dalam pengeluaran kertas, tekstil, pelekat, faundri dan industri lain, serta dalam industri farmaseutikal.

Tafsiran perkataan kanji dalam « Kamus penerangan hidup bahasa Rusia yang Hebat" oleh V. I. Dal : « KANJI- bahagian biji benih semata-mata, terutamanya tumbuhan bijirin; diekstrak daripada bijirin, dalam bentuk serbuk putih, terutamanya daripada gandum dan kentang; kerana sifatnya yang melekit, ia digunakan untuk memberikan ketegaran dan besi kepada linen, sebab itu ia juga dipanggil bersedih (to grieve). Untuk kanji linen, untuk bersedih, untuk menjadikannya sukar, rendam dalam kanji, rendam dalam larutan kanji yang direbus dan kadang-kadang mentah: Kami hanya kanji linen halus. Wanita itu banyak berkanji, suka gaun yang gebu dan berkanji. kanji (kesedihan) kanji - proses kanji, pembuat kanji (wanita kanji) - orang yang membuat kanji, mangkuk kanji - periuk untuk memasak kanji dan pes.”

"Kamus Penjelasan Bahasa Rusia" disunting oleh D. N. Ushakov membantu menjelaskan proses biologi penampilan kanji dalam tumbuhan: " KANJI- karbohidrat komposisi khas, terbentuk dalam bentuk bijirin kecil di bahagian hijau tumbuhan daripada karbon dioksida di udara di bawah pengaruh cahaya (kimia, bot.). Produk yang diperbuat daripada bijirin pelbagai tumbuhan digunakan dalam makanan, kimia dan industri tekstil, dalam membasuh pakaian."

Wikipedia, ensiklopedia bebas, mentakrifkan kanji seperti berikut: “Serbuk tawar putih, tidak larut dalam air sejuk. Di bawah mikroskop ia boleh dilihat bahawa ia adalah serbuk berbutir; Apabila serbuk kanji diperah di tangan anda, ia menghasilkan bunyi "keriut" ciri yang disebabkan oleh geseran zarah.

Ia membengkak (larut) dalam air panas, membentuk larutan likat - pes; dengan larutan iodin membentuk sebatian kemasukan yang berwarna biru.”

Jadi saya melakukan perkara berikut kesimpulan:

Kanji dalam ubi adalah dalam bentuk bijirin kecil di dalam sel;

Pati adalah bahan penting untuk kentang, dan diperlukan untuknya sebagai sumber tenaga untuk pertumbuhan dan sokongan hidup.

Pada masa akan datang, kita perlu mengetahui kentang yang mengandungi lebih banyak kanji: yang ditanam di dalam kita keadaan semula jadi atau di tengah Rusia. Untuk melakukan ini, anda perlu mengeluarkan kanji dari ubi.

Menentukan rancangan bekerja pada pengeluaran dan penyelidikan kanji:

1) asingkan kanji daripada ubi kentang;

2) secara eksperimen, menggunakan larutan alkohol iodin, buktikan bahawa bahan yang terhasil adalah kanji;

3) menunjukkan cara praktikal menggunakan kanji dalam kehidupan seharian dan kreativiti.

Pada masa lalu yang jauh

Pengeluaran kanji telah diketahui sejak zaman purba. Menurut beberapa penulis kuno, kanji gandum diperolehi di pulau-pulau Laut Mediterranean, dalam Yunani purba dan Rom. Biji-bijian gandum direndam dengan air manis dalam tong kayu, ditapai, kemudian diuli dengan kaki, kemudian jisim disalurkan melalui kain linen atau ayak; ampaian kanji yang terhasil dimendakkan dalam tangki pengendapan khas, kanji mentah ditaburkan di atas batu dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Permulaan pengeluaran kanji dari gandum di negara-negara Eropah yang lain bermula pada abad ke-16, dan pada abad ke-17. hampir serentak dengan penyebaran budaya kentang yang diimport dari Amerika, kanji kentang mula dihasilkan. Pengeluaran kanji kentang menjadi lebih meluas di hampir semua negara Eropah pada akhir abad ke-18. selepas penciptaan pemarut tangan.

Bagaimana saya mendapat kanji daripada kentang

Bahagian eksperimen telah dijalankan pada bulan Mac.

Untuk menjalankan eksperimen, saya memilih 2 ubi kentang varieti Nevsky, kira-kira saiz yang sama, ditanam di dacha nenek saya di bandar Uzlovaya, wilayah Tula, dan di kampung jiran Ura-Guba. (Lampiran 1.2)

Untuk mengetahui yang mana antara jenis kentang ini mengandungi lebih banyak kanji, saya menimbang ubinya. Ternyata 142 gram kentang setiap jenis. Saya memotong kentang yang dibasuh satu jenis pada parutan halus, secara berkala membasahinya dengan air. Jadi saya mendapat bubur kentang. Jisim yang terhasil dituangkan dengan sedikit air supaya kanji tidak menjadi gelap, dicampur dan ditapis melalui cheesecloth. Saya mencampurkan kisar kentang dengan air beberapa kali lagi dan melewatinya melalui penapis. Air itu menghanyutkan butiran kanji daripada kentang (Lampiran 3).

Bahagian air yang ditapis dibiarkan mengendap. Tanpa menggoncang, saya mengeluarkan cecair atas dengan berhati-hati dan membiarkan kanji kering.

Selepas kira-kira sehari, kanji kering, dan saya menghancurkannya dengan sudu untuk menghilangkan sebarang ketulan. Pada masa yang sama, kanji renyah seperti salji. Saya mendapat dua timbunan kanji daripada kentang yang berbeza. Satu lebih besar daripada yang lain. Penimbangan menunjukkan bahawa kami mengasingkan 4.25 gram kanji daripada kentang yang ditanam di zon tengah, dan 1.95 gram daripada kentang yang ditanam di Ura-Guba (Lampiran 4.5).

Ini bermakna kandungan kanji dalam kentang bergantung kepada pertumbuhannya. Sifat kanji Menggunakan eksperimen mudah, berdasarkan definisi kanji, kita mengkaji sifatnya. Eksperimen 1. Bandingkan kanji yang dibuat di rumah dan produk perindustrian. (Lampiran 6) Kesimpulan: tiada perbezaan ketara diperhatikan. Eksperimen 2. Tambahkan sedikit kanji ke dalam air. (Lampiran 6) Air menjadi keruh. Selepas beberapa lama, sedimen muncul di bahagian bawah bekas. Kami memerhatikan sifat ini dalam proses mengasingkan kanji daripada kentang (kanji itu mendap ke bahagian bawah bekas). Kesimpulan: Kanji tidak larut dalam air. Eksperimen 3. Kami menyemak tindak balas iodin dengan kanji. (Lampiran 6)

Pati yang diperoleh daripada kentang yang berbeza dan dibeli di kedai dicampur dalam tiga bekas.
Kami menambah iodin kepada setiap bekas dan memerhatikan perubahan dalam warna cecair - larutan menjadi biru.
Kami membandingkan warna dalam bekas - ternyata sama.

Kesimpulan: Eksperimen ini menunjukkan bahawa kita telah mengasingkan kanji daripada kentang, tindak balas kualitatif terhadapnya ialah pewarnaan larutan iodin biru.

Penggunaan kanji

Produk kanji yang diperoleh daripada jagung dan kentang mempunyai kepentingan ekonomi yang besar dan digunakan untuk tujuan makanan dan teknikal.

Pada suhu 60 darjah, kanji membengkak (larut), membentuk larutan likat - pes. Harta ini digunakan dalam penyediaan jeli.

Konfeksi moden menggunakan kanji sebagai pemekat dalam marmalade dan produk tenusu.

Sifat pelekat kanji membolehkan ia dimasukkan ke dalam campuran bangunan, semasa kerja mengecat dan kemasan.

Pati digunakan secara meluas dalam industri tekstil untuk menambah ketumpatan pada fabrik dan untuk menebal dakwat percetakan.

Kanji digunakan dalam industri kulit dan percetakan.

Pati kentang berfungsi sebagai asas untuk pelbagai salap, tablet, serbuk, serbuk, pemampat, dan digunakan sebagai agen pembungkus, emolien dan anti-radang untuk penyakit. saluran gastrousus. Ia melindungi mukosa usus daripada kerengsaan apabila mengambil ubat. Mandi kanji melegakan gatal-gatal dan diatesis pada kanak-kanak.

Pati digunakan secara meluas dalam kosmetologi (termasuk dalam topeng, krim, serbuk, dll.)

Membuat mainan.

Saya memutuskan untuk membuat "mainan cendawan" saya sendiri.

Tidak sukar untuk membuatnya.

1. Sediakan belon, kanji kentang, penanda dan benang.

2. Tuangkan kanji ke dalam bebola menggunakan tiub kadbod daripada kerajang makanan dan ikat simpul.

3. Lukiskan muka.

(Lampiran 7)

Kesimpulan

Sumber tenaga utama bagi tubuh manusia ialah karbohidrat. Mereka menyumbang lebih daripada 70% daripada diet manusia. Wakil utama karbohidrat dalam pemakanan manusia adalah kanji.

Dalam perjalanan kerja kami, kami mendapati bahawa kentang utara mengandungi kurang kanji.

Hipotesis kerja itu tidak disahkan.

Di kawasan utara, penuaian kentang sering ditetapkan untuk tidak bertepatan dengan kematian semula jadi puncak, apabila kandungan kanji dalam ubi adalah maksimum dan hasil tertinggi, tetapi pada fros pertama, yang membunuh puncak, yang menyebabkan mengurangkan kandungan kanji ubi. Hari yang lebih panjang di kawasan utara bukan sahaja melambatkan pembentukan ubi, tetapi juga sintesis kanji. Keadaan suhu juga mempunyai pengaruh tertentu terhadap pengumpulan kanji. Cuaca sejuk dan mendung (cuaca di latitud utara) menghalang pengumpulan kanji, cuaca sederhana panas dan cerah meningkatkannya.

Hasil penyelidikan:

Saya belajar untuk bekerja bukan sahaja dengan buku, tetapi juga dengan sumber Internet, mendapatkan maklumat;

belajar mengekstrak kanji daripada kentang;

menguasai teknologi menjalankan eksperimen dengan kanji;

mengkaji sifat kanji

Untuk mendapatkan jawapan kepada soalan, tidak perlu menunggu sehingga kita mula belajar kimia. Anda hanya boleh menyediakan makmal di dapur!

kesusasteraan

Ensiklopedia kanak-kanak besar. Kimia/Komp. K. Lucis. M.: Perkongsian Ensiklopedia Rusia. 2000.

Ensiklopedia kanak-kanak kecil. Kimia/Komposisi K. Lucis. M.: Perkongsian Ensiklopedia Rusia, 2001.

Olgin O. Kimia lucu untuk kanak-kanak. M.: "Kesusasteraan Kanak-kanak", 1997.

Pleshakov A. Dunia di sekeliling kita. Buku teks permulaan darjah 4. sekolah-sekolah. - M.: "Pencerahan", 2009.

Sumber Internet:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

PERMOHONAN

LAMPIRAN 1. Ubi kentang ditanam di dacha di rantau Tula.

LAMPIRAN 2: Ubi kentang yang ditanam di Ura-Guba

LAMPIRAN 3: Peringkat pengeluaran kanji di rumah

LAMPIRAN 4: Kanji daripada kentang yang ditanam di Ura Guba

LAMPIRAN 5: Kanji daripada kentang yang ditanam di dacha di rantau Tula

LAMPIRAN 6: Perbandingan sifat kanji

LAMPIRAN 7: Membuat mainan muffin

Pati digunakan sebagai bahan tambahan kepada pelbagai hidangan. Ia boleh menjadi kentang atau jagung. Pilihannya bergantung pada pilihan orang itu. Jika anda mempunyai keinginan, anda boleh dengan mudah mencuba membuat kanji kentang dan kanji jagung sendiri di rumah. Ia tidak akan mengambil banyak masa, secara purata 30 minit. Cara membuat kanji daripada kentang dan jagung akan diterangkan di bawah.

Bahan dan aksesori untuk produk buatan sendiri

Untuk menyediakan kanji kentang kita perlukan:

kentang (anda boleh mengambil yang kecil atau beku - ini tidak akan menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun)
Mangkuk
parut, pemerah jus, pengisar, pengisar daging atau penghiris sayur (apa sahaja yang anda ada di rumah)
air minuman sejuk
kain kasa atau ayak halus

Jika anda lebih suka kanji jagung, maka untuk membuatnya sendiri anda memerlukan senarai peralatan yang diperlukan yang sama, tetapi komponen utama tidak lagi menjadi kentang, tetapi jagung.

Bagaimana untuk menyediakan kanji kentang?

Ramai suri rumah suka memasak makanan dari produk semula jadi, dan kanji tidak terkecuali. Bagaimana untuk membuat kanji kentang sendiri di rumah? Sebagai peraturan, menyediakan produk kanji dari kentang tidak begitu sukar. Perkara utama ialah keinginan, masa dan ketersediaan semua yang anda perlukan.

Urutan memasak adalah mudah dan kelihatan seperti ini:

Ubi kentang mesti dibersihkan sepenuhnya daripada kotoran dengan mencucinya dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kedua-dua kentang kecil dan rosak sesuai di sini. Sekiranya terdapat kawasan rosak atau reput pada sayur-sayuran, maka kawasan-kawasan ini perlu dipotong. Tidak perlu mengupas kentang

Langkah seterusnya ialah memotong kentang. Mana-mana peranti di atas akan sesuai untuk ini. Cara anda melakukan ini tidak akan penting. Secara umum, hasilnya harus seperti puri.
Tuangkan air sejuk ke dalam jisim kentang yang terhasil dalam nisbah 1: 1. Seterusnya, gaul sebati. Apabila dikacau, kanji dari kentang masuk ke dalam air. Hasilnya, kentang dibasuh. Untuk tujuan ini seluruh jisim mesti dikacau dengan baik.
Langkah seterusnya ialah menapis kentang. Untuk melakukan ini, sejurus selepas mencampurkan, tanpa membenarkan jisim menebal, tapis melalui sekeping kain kasa yang disediakan atau penapis halus. Kuali enamel adalah bekas yang baik untuk kes ini. Tetapi jisim kentang tidak lagi diperlukan dan boleh dibuang
Cecair yang ditapis mesti dibiarkan seketika untuk mendap. Selepas tempoh yang singkat, anda akan melihat bahawa kanji yang dibuat berada di bahagian bawah, dan cecair di atas telah menjadi lutsinar. Untuk tidak melonggarkan produk kentang berkanji, anda harus berhati-hati mengalirkan air jernih ini. Selepas ini, kentang boleh dibasuh semula dengan air, mengeluarkan sebarang kanji yang tinggal daripadanya. Adalah disyorkan untuk mengulangi prosedur ini 2 kali

Langkah terakhir dalam membuat kanji kentang buatan sendiri ialah mengeringkannya. Untuk melakukan ini, letakkan jisim yang telah menetap ke bahagian bawah pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas kulit dan letakkan di dalam ketuhar sehingga kering sepenuhnya. Suhu Suhu dalam ketuhar tidak boleh melebihi 40 °C. Jika anda tidak tergesa-gesa untuk mendapatkan kanji, anda boleh membiarkan jisim kanji kering di atas loyang di udara segar dan ia akan beransur-ansur kering dengan sendirinya.
Apabila kanji yang anda buat menjadi rapuh, gulungkannya di atasnya dengan pin penggulung, atau uli di tapak tangan anda. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan sebarang ketulan yang telah terbentuk.

Adalah disyorkan untuk menuangkan kanji kentang buatan sendiri yang dihasilkan ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat untuk mengelakkan kelembapan.

Pati kentang yang anda sediakan sendiri akan berbeza dalam warna daripada yang dibeli. Pati buatan sendiri tidak berwarna putih, tetapi sedikit kuning, dan ini adalah warna semula jadi. Mereka hanya menambah pewarna biru pada yang dibeli di kedai, yang menjadikan warnanya putih. Produk anda akhirnya tanpa sebarang bahan tambahan kimia dan lebih sihat.

Bagaimana cara membuat tepung jagung?

Membuat tepung jagung adalah serupa dengan membuat resipi kentang buatan sendiri. Sememangnya, produk utama adalah jagung. Ia harus digiling dan juga diisi dengan air sejuk dalam nisbah 1: 1, iaitu, 1 sudu kecil. jagung + 1 sudu besar. l. air. Keseluruhan campuran ini mesti disebat dan satu gelas ditambah kepadanya. air panas. Kacau semua sehingga adunan pekat. Kemudian letakkan api selama 1 minit. Ini adalah perlu untuk menghilangkan rasa berkanji.

Dengan perkadaran ini anda akan mendapat sebahagian kecil kanji, kira-kira 1 cawan. Jika kamu perlu Kuantiti yang besar, maka anda perlu menjalankan pengiraan mengikut perkadaran ini.

Membuat kanji di rumah tidak sukar sama sekali. Saya berpandukan resipi di atas dan, yang paling penting, dengan keinginan untuk membuat produk kanji yang akan menjadi lebih sihat dan lebih menjimatkan dari sudut pandangan material. Dan hidangan akan menjadi lebih lazat.

Pati dianggap sebagai komponen penting tumbuhan, biji, dan buah-buahan. Bahan rapuh siap digunakan secara meluas dalam industri dan kehidupan seharian. Pati yang paling biasa digunakan diperbuat daripada kentang. Komposisi paling mudah diperoleh daripada ubi, dan kosnya juga paling rendah. Suri rumah sering menambah kanji kentang ke dalam doh, menyediakan jeli, atau mencuci linen katil dengannya.

Pati kentang di rumah

Untuk membuat kanji, anda memerlukan kentang, parut dan pisau tajam. Jika anda mengambil 2 kg. sayuran akar, mereka akan menghasilkan kira-kira 85 gram. bedak putih longgar. Anda akan menghabiskan kira-kira 60 jam menyediakan kanji. Proses penyediaan itu sendiri mengambil masa kira-kira 35 minit.
Basuh sayur akar, keluarkan jaket. Buang kawasan yang rosak dan pucuk. Letakkan kentang melalui pemproses makanan atau pengisar. Letakkan campuran siap pada penapis dan tapis dengan teliti. Keluaran akan menjadi cecair keperangan. Anda boleh menggunakan jisim kentang kering untuk penkek kentang.
cuti komposisi cecair dalam bekas selama kira-kira setengah jam, dalam masa yang diperuntukkan sedimen berwarna krim terbentuk - kanji. Toskan lebihan jus kentang dengan berhati-hati. Seterusnya, masukkan ke dalam bekas dengan bahan tersebut air sejuk, kacau sebati. Tunggu lagi sehingga sedimen terbentuk. Lakukan manipulasi sehingga air menjadi jernih dan bahan menjadi putih.
Ambil dulang yang sesuai dan tutup dengan kain atau kertas kulit. Cuba toskan cecair sebanyak mungkin. Kemudian letakkan kanji di atas dulang dan biarkan bahan kering pada suhu bilik. Selepas 9 jam, uli lapisan serbuk kering, pecahkan semua ketulan, tunggu sehingga ia kering sepenuhnya.
Untuk mengeringkan kanji, jika boleh, pilih bilik dengan kelembapan udara yang rendah, tempoh prosedur akan bergantung pada faktor ini. Dalam kes yang teruk, anda memerlukan kira-kira 3 hari sehingga proses selesai sepenuhnya. Selepas mengeringkan kanji, ketulan kecil mungkin terbentuk;
Pati dalam bentuk serbuk boleh ditambah kepada pelbagai hidangan (barangan yang dibakar, jeli, dll.). Bahan tersebut hendaklah disimpan dalam bekas kering dan tertutup. Pilih bekas kaca atau plastik yang sesuai. Pastikan anda memberi perhatian sama ada penutupnya sesuai dengan ketat. Setiap kali anda menggunakan kanji, pastikan tiada kelembapan masuk ke dalam komposisi.

Pati beras buatan sendiri

Ambil 1 kg. beras biasa unparboiled, bilas dengan teliti dan tambah air supaya cecair meliputi komposisi sebanyak 3 cm Tambah 95 gram untuk bijirin. serbuk penaik. Kacau adunan dan biarkan selama 12 jam. Selepas masa yang ditetapkan, toskan air, bilas beras dengan teliti, letakkan di atas dulang, dan biarkan produk kering.
Bahagikan nasi kepada bahagian kecil, masukkan ke dalam mangkuk pengisar, dan kisar sehingga halus. Tuangkan jisim beras yang terhasil dengan air sejuk, tambah 80 g. soda meja. Campurkan dengan teliti, biarkan meresap selama 6-7 jam, kacau sekali-sekala (kira-kira 6 kali).
Selepas masa tertentu, mula menapis produk melalui penapis halus. Tutup jaring perkakas rumah dengan lapisan kain kasa yang tebal. Campurkan campuran dengan baik dan mula menuangkan melalui penapis berguna ke dalam bekas supaya tiada sedimen kekal. Selepas manipulasi, singkirkan bahan yang telah terbentuk pada tisu. Tunggu sebentar untuk kanji mendap.
Toskan cecair dari kuali dengan berhati-hati tanpa mengacau air. Agihkan proses ke beberapa peringkat, dengan cara ini kanji akan mengendap, dan anda, seterusnya, akan mengalirkan cecair sebanyak mungkin. Kumpulkan baki air dengan picagari.
Lapik lembaran penaik dengan kertas parchment, sapukan kanji basah dalam lapisan nipis, dan biarkan produk kering. Setelah proses selesai, lalukan campuran siap melalui penggiling kopi. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, maka dari 1 kg. Hasil beras akan menjadi lebih kurang 800 gram. kanji tulen.

Jika anda peminat tegar kentang, sayur ini tidak mendatangkan mudarat kepada badan. Oleh itu, anda boleh makan sekurang-kurangnya 5 kg. sayur akar sepanjang hari. Malangnya, terdapat satu "tetapi": apabila makan hidangan kentang dalam diet harian anda, menu tidak boleh mengandungi sebarang produk lain.
Pati asli a priori tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Serbuk putih yang diubah suai dan ditapis, yang dijual di rak kedai, mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan. Tidak seperti kanji asal tumbuhan, komposisi pengeluaran tertakluk kepada banyak rawatan kimia.
Pati adalah karbohidrat tulen dengan rangkaian kimia yang kompleks. Bahan ini terdapat dalam hampir semua buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kacang dan kekacang. Serbuk putih mudah diserap oleh tubuh manusia.
Selepas pengambilan, kanji ditukar menjadi glukosa. Berdasarkan ini proses kimia, seseorang dengan cepat menerima rangsangan tenaga dan tenaga yang ketara. Jika anda lebih suka makan makanan segar berkanji, ia mesti dimakan dalam kombinasi dengan lemak.
Langkah ini akan memperkayakan badan dengan unsur mikro, vitamin dan mineral. Untuk mengekstrak manfaat maksimum daripada sayur-sayuran, anda perlu memasaknya dalam mandi wap, dan jangan sekali-kali menggorengnya. Pertimbangkan hakikat bahawa hanya kanji semulajadi mempunyai semua kualiti berfaedah di atas.

Untuk membuat kanji sihat semulajadi di rumah, anda perlu bersabar. Pada akhirnya, hasilnya akan berbaloi. Jika anda mengambil berat tentang kesihatan anda, anda tidak seharusnya menyalahgunakan kanji yang dibeli di kedai dengan menambahkannya ke dalam pelbagai hidangan.

Video: cara membuat kanji buatan sendiri

Kami paling kerap membeli kanji kentang di kedai atau di pasar. Tetapi, jika kentang telah menghasilkan dengan baik dan anda mempunyai keinginan dan masa lapang, maka anda boleh menyediakan kanji kentang sendiri, di rumah. Baca resipi dan anda akan melihat bahawa ia sangat mungkin untuk membuatnya.

Persediaan dimulakan dengan menyusun dan menyusun bahan mentah. Kami mengetepikan keseluruhan kentang yang besar untuk makanan untuk musim sejuk, dan menyediakan kanji daripada kentang yang rosak, kecil, cincang.

Cara membuat kanji kentang di rumah sendiri.

Basuh dan parut kentang yang ditolak. Dari semasa ke semasa, siram parut dengan air. Anda juga boleh mengisar kentang melalui pemerah jus. Dalam kes ini, tambahkan jumlah air yang sama kepada campuran siap seperti jisim kentang.

Hasilnya adalah bubur yang terdiri daripada kanji, sisa kulit dan pulpa. Ia perlu ditapis lebih cepat. Anda perlu menapis dengan cepat, kerana... Reput mungkin bermula.

Untuk menapis, anda perlu melepasi jisim tanah melalui stok nilon, beg linen atau kain kasa.

Jika campuran yang ditapis tidak cukup tulen, anda boleh menyalurkannya melalui penapis semula.

Hasilnya ialah susu kanji yang dipanggil.

Ia perlu dibiarkan mendap, kemudian kanji akan mendap ke bawah.

Kami mengalirkan cecair atas, dan letakkan apa yang tinggal di bahagian bawah di atas kadbod atau permukaan rata lain dalam lapisan tidak lebih daripada 1 cm dan keringkan di dalam ketuhar, dalam dapur Rusia panas rendah, pengering elektrik atau kaedah lain. selesa untuk anda. Perkara utama ialah suhu tidak boleh melebihi 40 ° C, jika tidak, kanji akan berubah menjadi pes.

Sama ada kanji telah kering atau tidak ditentukan melalui sentuhan.

DAN peringkat akhir Untuk membuat kanji di rumah, gulungkannya dengan rolling pin sehingga ia menjadi hancur.

Pati kentang disimpan dalam bekas tertutup untuk masa yang lama dan tidak kehilangan sifatnya, tidak seperti kanji jagung.

Itu semua pengeluaran. Seperti yang anda lihat, menyediakan kanji kentang untuk musim sejuk adalah tugas yang memerlukan tenaga kerja, tetapi anda boleh membuat jeli, kaserol dan sos yang lazat sepanjang musim sejuk.