ചിപ്സ് ഉത്പാദനം: ഒരു എന്റർപ്രൈസിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ + ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ + വർക്ക്ഷോപ്പിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് എന്ത് വാങ്ങണം + ഒരു ഫാക്ടറിക്ക് ഒരു മുറി വാടകയ്‌ക്ക് എടുക്കൽ + അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങൽ + മുഴുവൻ സമയ ജീവനക്കാരെ റിക്രൂട്ട് ചെയ്യൽ + മാർക്കറ്റിംഗും പരസ്യവും + ലാഭം എങ്ങനെ കണക്കാക്കാം?

ചിപ്‌സ് പോലുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണം വിദേശത്ത് നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നു. ഇപ്പോൾ അവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ അന്നജത്തിൽ നിന്നോ മറ്റ് ഭക്ഷണത്തിന് പകരമുള്ളവയാണ്.

റഷ്യയിൽ ഈ പലഹാരങ്ങൾ സ്വന്തമായി വിൽപ്പനയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ തീരുമാനിച്ച കുറച്ച് ആളുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വിജയ ടിക്കറ്റായിരിക്കും. അത്തരമൊരു ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് നമുക്ക് ഘട്ടം ഘട്ടമായി നോക്കാം.

നമ്പർ 1. ചിപ്സ് ഉത്പാദനത്തിന്റെ രജിസ്ട്രേഷൻ

ഒന്നാമതായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ തയ്യാറാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിന് നൽകുകയും വേണം. നിയമപരമായ രൂപം – .

ലളിതമായ പാത ഉപേക്ഷിച്ച് ഒരു LLC രൂപീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരു പരിമിത ബാധ്യതാ കമ്പനി? വലിയ കമ്പനികളുമായും ഉപകരണങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും വിതരണക്കാരുമായും വാങ്ങുന്നവരുമായും നിങ്ങൾ ആശയവിനിമയം നടത്തുകയും കരാറുകൾ അവസാനിപ്പിക്കുകയും വേണം എന്നതാണ് വസ്തുത. ചട്ടം പോലെ, അവർ സ്വകാര്യ സംരംഭകരെക്കാൾ നിയമപരമായ സ്ഥാപനങ്ങളെ കൂടുതൽ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഒരു LLC രൂപീകരിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1. പൗരന്റെ പാസ്‌പോർട്ടും ടിഐഎൻ.
2. അപേക്ഷാ ഫോം നമ്പർ Р21001.
3. ഒരു പരിമിത ബാധ്യതാ കമ്പനിയുടെ ചാർട്ടർ (2 പകർപ്പുകൾ).
4. നിയമപരമായ വിലാസം.
5. സ്റ്റേറ്റ് ഡ്യൂട്ടി അടച്ചതിന്റെ രസീത് - 4 ആയിരം റൂബിൾസ്.
6. നിരവധി സ്ഥാപകർ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒരു LLC അല്ലെങ്കിൽ പൊതുയോഗത്തിന്റെ മിനിറ്റ്സ് സ്ഥാപിക്കാനുള്ള തീരുമാനം.
7. കമ്പനിക്ക് ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ഓർഗനൈസർമാരുണ്ടെങ്കിൽ ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി കമ്പനിയുടെ ഡയറക്ടറെ നിയമിക്കാനാണ് സ്ഥാപകരുടെ തീരുമാനം.
8. യഥാർത്ഥ തലക്കെട്ടുമായി വരാൻ മറക്കരുത്.
9. ആപ്ലിക്കേഷൻ നികുതിയുടെ തരവും (ലളിതമാക്കിയ സിസ്റ്റം) OKVED കോഡും സൂചിപ്പിക്കണം (15.31 മികച്ചതാണ് - "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണവും കാനിംഗ് ചെയ്യലും").

ഫെഡറൽ ടാക്സ് സർവീസിന്റെ വെബ്സൈറ്റിൽ ഈ പേപ്പറുകളുമായി നിങ്ങൾ പോകുന്ന ടാക്സ് ഓഫീസിന്റെ വിലാസം നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം: https://service.nalog.ru/addrno.do

നികുതി സേവനത്തിൽ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ പൂർത്തിയാക്കാൻ 5 പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങളിൽ കൂടുതൽ എടുക്കില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ലഭിച്ച ശേഷം, നിയമ സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ഏകീകൃത സംസ്ഥാന രജിസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള ഒരു എക്സ്ട്രാക്റ്റ്. പുതിയ കമ്പനിയുടെ ഡാറ്റ പെൻഷൻ, ഇൻഷുറൻസ് ഫണ്ടിലേക്ക് മാറ്റും.

ഡോക്യുമെന്റേഷൻ ലഭിച്ച ശേഷം, ഒരു ബാങ്ക് അക്കൗണ്ട് തുറക്കുക, എൽഎൽസിക്ക് ഒരു നാമമാത്ര മുദ്ര ഓർഡർ ചെയ്യുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക്‌ഷോപ്പിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ അധിക ഡോക്യുമെന്റേഷൻ:

• എല്ലാ നിർമ്മാണ തൊഴിലാളികളുടെയും സാനിറ്ററി പുസ്തകങ്ങൾ.
• SES, ഫയർ സർവീസ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വർക്ക് പെർമിറ്റ്.
• Rospotrebnadzor-ൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര.
• വിതരണക്കാരിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ്.

ചിലപ്പോൾ, ബ്യൂറോക്രസി കാരണം, ബിസിനസുകാർ എല്ലാ രേഖകളും തയ്യാറാക്കാൻ മാസങ്ങളും മാസങ്ങളും ചെലവഴിക്കുന്നു. ബജറ്റ് അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രശ്നങ്ങൾ ഇടനിലക്കാരായ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ ചുമലിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

കുറിപ്പ്ഉത്തരം: നിങ്ങൾ ചെക്കുകൾക്ക് പണം നൽകേണ്ടതില്ല, എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും അധിക ചെലവുകൾക്കായി നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും തയ്യാറാകേണ്ടതുണ്ട്.

നമ്പർ 2. ചിപ്സ് നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ്, ഇത് പേരിൽ നിന്ന് വ്യക്തമാണ്.

അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വലിയ അളവിൽ വറുത്തതിനുശേഷം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നം ഉയർന്ന കലോറിയും വളരെ ആരോഗ്യകരവുമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യക്കാർ ഇത് ലഘുഭക്ഷണമായോ പെട്ടെന്നുള്ള ലഘുഭക്ഷണമായോ വാങ്ങുന്നതിൽ സന്തോഷിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചു, എന്നാൽ ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഞങ്ങളിൽ കുറച്ചുപേർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു:

1. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി തൊലികളഞ്ഞത്. തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നം 2 മില്ലീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എല്ലാം ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പം ആയിരിക്കണം.

2. കഷ്ണങ്ങൾ നീരാവിയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു.
3. അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കണം.
4. അടുത്തതായി, കഷ്ണങ്ങൾ + 150 of താപനിലയിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്തിരിക്കണം. കൂടാതെ, രുചി നൽകാൻ താളിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കണം.
5. അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, ചിപ്പുകൾ തണുത്തതിനുശേഷം, ഈർപ്പവും വെളിച്ചവും കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കാത്ത ഒരു പാക്കേജിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

റെഡിമെയ്ഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് വളരെക്കാലം (175 ദിവസം) സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റോറേജ് റൂം തയ്യാറാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങളുടെ വർക്ക്‌ഷോപ്പ് പൂജ്യത്തിന് മുകളിൽ 5 മുതൽ 25 ഡിഗ്രി വരെ താപനില നിലനിർത്തുകയാണെങ്കിൽ അവർക്ക് അവരുടെ രുചി നഷ്ടപ്പെടില്ല - ഇത് വളരെ വലിയ ശ്രേണി.

നമ്പർ 3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദന ഉപകരണങ്ങൾ

റഷ്യൻ വിപണിയിൽ ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം ജനപ്രീതി നേടുന്നു എന്ന വസ്തുത ഞങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ മിനി-വർക്ക്ഷോപ്പുകൾക്കായി ധാരാളം ലൈനുകൾ ഉണ്ടെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

ഉപകരണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇതെല്ലാം നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ഉണ്ട്, ഏത് അളവിലുള്ള സാധനങ്ങൾ പ്ലാന്റ് വിൽക്കാൻ തയ്യാറാണ് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ വിലയിലും കോൺഫിഗറേഷനിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും.

1,400,000 റുബിളുകൾ വിലമതിക്കുന്ന ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപാദനത്തിനായി ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു.

ഈ വരി ഇതോടൊപ്പം വരുന്നു:

1.	ബാത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ട്രാൻസ്പോർട്ടർ.
2.	അലക്കു യന്ത്രം.
3.	ക്ലീനിംഗ് മെഷീൻ.
4.	പരിശോധന കൺവെയർ.
5.	റൂട്ട് കട്ടർ.
6.	സോർട്ടിംഗ് മെഷീൻ.
7.	മെഷ് കൺവെയർ.
8.	ബ്ലാഞ്ചർ.
9.	കൺവെയർ-കൂളർ.
10.	റിമോട്ട് ജനറേറ്റർ ഉള്ള ചൂള.
11.	ഡിസ്പെൻസർ.
12.	മിക്സർ.
13.	ചെരിഞ്ഞ സ്ക്രാപ്പർ കൺവെയർ.
14.	പാക്കർ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പ് നിർമ്മാണ യന്ത്രത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ:

1. സാങ്കേതിക ഉൽപ്പാദനക്ഷമത: 40 കിലോഗ്രാം / മണിക്കൂർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, ഔട്ട്പുട്ടിൽ ഞങ്ങൾക്ക് 10 കിലോ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്.
2. എണ്ണ ഉപഭോഗം - 20 l / മണിക്കൂർ.
3. പവർ - 85 kW.
4. ലൈനിലെ ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം 5 ആളുകളാണ്.

കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ വെബ്സൈറ്റിൽ കാണാം: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

വിലകുറഞ്ഞ ലൈനുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു ചെറിയ തുകഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് മണിക്കൂറിൽ 100 ​​കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് ഉത്പാദിപ്പിക്കണമെങ്കിൽ, ഉപകരണങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ 3 ദശലക്ഷത്തിലധികം റുബിളുകൾ ചെലവഴിക്കേണ്ടിവരും. നിങ്ങളുടെ വർക്ക്ഷോപ്പിനായി നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം ജോലി ആസൂത്രണം ചെയ്തു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇതെല്ലാം.

നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് സംഘടിപ്പിക്കേണ്ടതെന്ന് മറക്കരുത് ജോലിസ്ഥലംഅഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ് ജീവനക്കാർക്കും മറ്റ് തൊഴിലാളികൾക്കും. കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ, മേശകൾ, കസേരകൾ എന്നിവ വാങ്ങുക, യൂണിഫോം ജോലി ചെയ്യുക, ജീവനക്കാർക്ക് ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ അടുക്കള സംഘടിപ്പിക്കുക. ഈ ചെലവ് ഇനം നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 80 ആയിരം റൂബിൾസ് ചിലവാകും.

നമ്പർ 4. ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള മുറി

മണിക്കൂറിൽ 40 കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഞങ്ങൾ എടുക്കും. ഇത് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 50 m2 ആവശ്യമാണ്. മറ്റൊരു 50 മീറ്റർ നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ ജീവനക്കാരുടെ ജോലിസ്ഥലം സംഘടിപ്പിക്കുക.

മൊത്തത്തിൽ, പ്രതിമാസം 100 m2 ന് നിങ്ങൾ 80 ആയിരം റുബിളുകൾ നൽകേണ്ടിവരും.

പരിസരത്തിന്റെ സൗന്ദര്യവർദ്ധക അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം എസ്ഇഎസും അഗ്നിശമന പരിശോധനയും തീർച്ചയായും ഒരു പരിശോധനയോടെ നിങ്ങൾക്ക് വരും.

എന്താണ് പരിശോധിക്കുന്നത്:

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ, നന്നായി സ്ഥാപിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവ SES പരിശോധിക്കണം. പരിസരത്തിന്റെയും ഉപകരണങ്ങളുടെയും ശുചിത്വം നിരീക്ഷിക്കൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം, ചിപ്പുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ലൈനിന്റെ സേവനക്ഷമതയുടെ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ എന്നിവയും അവരുടെ ഉത്തരവാദിത്തങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ വർക്ക്ഷോപ്പ് എലികളോ പ്രാണികളോ ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം.
2. വെന്റിലേഷന്റെ പ്ലംബ്നെസ്, ഫയർ സിസ്റ്റത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം (സ്മോക്ക് ഡിറ്റക്ടർ, അലാറം, ബിൽറ്റ്-ഇൻ അഗ്നിശമന ഉപകരണം), പേഴ്‌സണൽ ഒഴിപ്പിക്കൽ പ്ലാൻ എന്നിവ പരിശോധിക്കാൻ ഫയർ ഇൻസ്പെക്ടറേറ്റ് ഏറ്റെടുക്കുന്നു.

ഓർഡർ എപ്പോഴും ആയിരിക്കണം, കാരണം ചെക്ക് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും വീണ്ടും വരാം!

ഒരു അഗ്നി സംരക്ഷണ സംവിധാനത്തിന്റെ ഇൻസ്റ്റാളേഷനും കോസ്മെറ്റിക് അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കും നിങ്ങളിൽ നിന്ന് അധിക നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ് - ഏകദേശം 20 ആയിരം റൂബിൾസ്.

നമ്പർ 5. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉത്പാദനം: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണ ​​ഘട്ടം

ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഉരുളക്കിഴങ്ങും സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും ആവശ്യമാണ്, അത് പലപ്പോഴും മാറ്റേണ്ടിവരും.

അന്നജം കുഴെച്ചതുമുതൽ പച്ചക്കറി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഇത് കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ് ഇതിന് വേണ്ടത്, പകരക്കാരൻ വേഗത്തിൽ വറുത്തതാണ്.

ചിപ്സിന്റെ രുചിയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത് - ഇത് സുഗന്ധങ്ങളേയും ഉപ്പിട്ട താളിക്കുകകളേയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അവയിൽ പലതരം വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു - കാവിയാർ, ബേക്കൺ, ചിക്കൻ, പച്ചിലകൾ, ഞണ്ട് മുതലായവ. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വാങ്ങുന്നയാളുടെയും ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാൻ കഴിയും.

№	അസംസ്കൃത വസ്തു	ഭാരം	ആകെ തുക (റുബ്.)
ആകെ:			459 000 റൂബിൾസ്
1.	ഉരുളക്കിഴങ്ങ്	7 ടൺ	105 000
2.	അന്നജം കുഴെച്ചതുമുതൽ	2 ടൺ	140 000
3.	സൂര്യകാന്തി എണ്ണ	20,000 ലിറ്റർ	100 000
4.	സുഗന്ധങ്ങൾ	100 കി.ഗ്രാം	90 000
5.	പൊതിയുന്ന പേപ്പർ	100 കി.ഗ്രാം	24 000

നമ്പർ 6. തൊഴിലാളികളെ റിക്രൂട്ട് ചെയ്യുന്നു

കൂലിപ്പണിക്കാരുടെ സഹായമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് നേരിടാൻ കഴിയില്ല. വർക്ക്‌ഷോപ്പ് ആഴ്ചയിൽ 5 ദിവസം ഒരു ഷിഫ്റ്റിൽ പ്രവർത്തിക്കും. പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, ഇത് മതിയാകും.

നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ ലെവലിൽ എത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ജോലി ഷിഫ്റ്റുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങാനും കഴിയും.

№	സ്ഥാനം	അളവ്	പ്രതിമാസ ശമ്പളം (റുബ്.)
ആകെ:			457 000 റൂബിൾസ് / മാസം
1.	ടെക്നോളജിസ്റ്റ്	1	25 000
2.	ലൈൻ വർക്കർ	4	80 000
3.	സെയിൽസ് മാനേജർ	1	30 000
4.	അക്കൗണ്ടന്റ് റിമോട്ട്	1	12 000
5.	സെക്യൂരിറ്റി ഗാർഡ്	2	30 000
6.	വൃത്തിയാക്കുന്ന സ്ത്രീ	1	10 000

നമ്പർ 7. റഷ്യൻ വിപണിയിൽ ചിപ്പുകളുടെ വിൽപ്പന

ചിപ്സ് എവിടെ വിൽക്കാൻ കഴിയും?

ഏത് വ്യാപാര ഷോപ്പും നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാകും - ഒരു ഷോപ്പ്, ഒരു മാർക്കറ്റ്, ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റ്, ഒരു കിയോസ്ക്. എന്റർപ്രൈസിന്റെ ഡയറക്ടർക്കോ സെയിൽസ് മാനേജർക്കോ വാങ്ങുന്നവരുമായുള്ള സഹകരണം അംഗീകരിക്കാൻ കഴിയും.

നിങ്ങൾ നിരസിക്കപ്പെട്ടേക്കാം എന്ന വസ്തുതയ്ക്കായി തയ്യാറാകൂ, കാരണം പ്രശസ്തമായ ബ്രാൻഡുകൾ ഉണ്ട്, അവരുടെ ചിപ്സ് വർഷങ്ങളായി തിന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം കടകളിൽ ലഭിക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ വ്യക്തമായി വാദിക്കണം.

വാങ്ങുന്നയാൾക്ക് ഒരു കിഴിവ് ഉണ്ടാക്കുക. കാര്യങ്ങൾ ഉയർന്ന് നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറുകൾക്കുള്ള ചിപ്പുകളുടെ വില വർദ്ധിപ്പിക്കാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെ ഉത്പാദനം.

ഫാക്‌ടറിയിൽ ചിപ്‌സ് ഉണ്ടാക്കി പാക്കേജ് ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെയാണ്?
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ.

നമ്പർ 8. ചെലവും വരുമാനവും: ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിലെ നിക്ഷേപം എപ്പോഴാണ് പൂർത്തീകരിക്കുക?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കാൻ എത്ര പണം ആവശ്യമാണ്?

№.	ജോലിയുടെ ആദ്യ മാസത്തെ ചെലവുകളുടെ ഇനം	തുക റുബിളിൽ
ആകെ:		3,181,000 റൂബിൾസ്
1.	പരിസരത്തിന്റെ വാടകയും നവീകരണവും	100 000
2.	ഉപകരണങ്ങളുടെ വാങ്ങൽ	1 480 000
3.	അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വാങ്ങൽ	459 000
4.	ജീവനക്കാരുടെ ശമ്പളം	457 000
5.	പരസ്യം ചെയ്യൽ	90 000
6.	സാമുദായിക പേയ്‌മെന്റുകൾ	120 000
7.	നികുതികൾ	450 000
8.	അധിക ചെലവുകൾ	25 000

ഈ ബ്രാൻഡുകൾ നന്നായി പരസ്യം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ ഇപ്പോൾ സ്റ്റോറുകൾ വിദേശ വംശജരായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം.

ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരവും മനോഹരമായ വിലയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വാങ്ങുന്നവരെ ആകർഷിക്കുക, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വിദേശ നിർമ്മാതാവിനെ എന്നെന്നേക്കുമായി മറികടക്കാൻ കഴിയും. ഉപഭോക്തൃ മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങളുടെ മത്സര നേട്ടങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും മൂല്യവത്താണ്:

100 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു പായ്ക്ക് ചിപ്സിന് റഷ്യൻ സ്റ്റോറുകളിൽ 50 റുബിളാണ് വില. പ്രതിദിനം ഏകദേശം 70 കിലോഗ്രാം ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രതിമാസം 1,400 കിലോഗ്രാം (20 പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങൾ) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ വർക്ക്ഷോപ്പിന് കഴിയും.

ഒരു കിലോഗ്രാം ചിപ്സ് സ്നാക്ക് ഷോപ്പിന്റെ ഉടമയ്ക്ക് ഏകദേശം 300 റൂബിൾസ് അറ്റാദായം കൊണ്ടുവരും. ഒരു മാസത്തേക്ക്, ലാഭം 420 ആയിരം റുബിളായിരിക്കും, അതായത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഡിമാൻഡിനൊപ്പം, ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലെ പ്രാരംഭ നിക്ഷേപം ഏകദേശം ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ അടയ്ക്കും.

ഉപയോഗപ്രദമായ ലേഖനം? പുതിയവ നഷ്‌ടപ്പെടുത്തരുത്!
നിങ്ങളുടെ ഇ-മെയിൽ നൽകി പുതിയ ലേഖനങ്ങൾ മെയിൽ വഴി സ്വീകരിക്കുക

മൂലധന വ്യവസായിയും പ്രശസ്ത കോളമിസ്റ്റുമായ പവൽ സെബാസ്റ്റ്യനോവിച്ച് തന്റെ മെറ്റലർജിക്കൽ ബിസിനസ്സ് ഫ്ളാക്സ് ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിലേക്ക് മാറ്റി. ആഭ്യന്തരം മാത്രമല്ല, യൂറോപ്യൻ വിപണിയും കീഴടക്കാൻ തന്റെ ലഘുഭക്ഷണത്തിന് കഴിയുമെന്ന് അദ്ദേഹം ഉറച്ചു വിശ്വസിക്കുന്നു.

2013 ൽ ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കാനുള്ള ആശയം പവൽ കൊണ്ടുവന്നു. മാത്രമല്ല, ഇത് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും മാത്രമല്ല, പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഉൽപ്പന്നവുമാണ്.

“ഞാൻ സസ്യാഹാരം, അസംസ്കൃത ഭക്ഷണക്രമം എന്നിവയോട് വളരെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു നീണ്ട കാലഘട്ടം എന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. എന്തുകൊണ്ട് പശുക്കൾ വേട്ടക്കാരാണ് എന്നൊരു പുസ്തകം പോലും അദ്ദേഹം എഴുതി. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ പ്രത്യേക ദിശ ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചതെന്നതിൽ ഇതെല്ലാം തീർച്ചയായും ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിച്ചു, ”പവൽ പറയുന്നു.

ചീസ് മുതൽ ചിപ്സ് വരെ

സംരംഭകന്റെ ആശയത്തെ പിന്തുണച്ചത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ സുഹൃത്തും പിന്നീട് ബിസിനസ് പങ്കാളിയുമായ സെർജി ഗൈഡായി, അറിയപ്പെടുന്ന രാഷ്ട്രീയ തന്ത്രജ്ഞനാണ്.

“എന്റെ ഹോബിയെക്കുറിച്ച് അവന് അറിയാമായിരുന്നു. ഞാൻ വീട്ടിൽ ലിനൻ റൊട്ടി പാകം ചെയ്തു, കാലക്രമേണ ഞാൻ നട്ട് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങി. കശുവണ്ടി, നിലക്കടല എന്നിവയിൽ നിന്ന് അത്തരം ചീസുകളുടെ ഉത്പാദനം വ്യാവസായിക അടിസ്ഥാനത്തിൽ സ്ഥാപിക്കാൻ നിർദ്ദേശിച്ചത് സെർജിയാണ്, ”ഒരു കാലത്ത് ലോഹത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നതിനാൽ വളരെക്കാലമായി ഉൽപാദനത്തെക്കുറിച്ച് പരിചയമുള്ള പവൽ പറയുന്നു. സംരംഭകന് സ്വന്തമായി ഒരു ഫാക്ടറി ഉണ്ടായിരുന്നു ഫെറോട്ടിറ്റാനിയം.

“ഭക്ഷണവ്യവസായത്തിന് മെറ്റലർജിയിൽ നിന്ന് വലിയ വ്യത്യാസമില്ല. ഞാൻ അസംസ്കൃത വസ്തു എടുത്തു, അത് തകർത്തു, മിക്സ് ചെയ്തു, പ്രോസസ്സിംഗിനായി തയ്യാറാക്കി, അടുപ്പത്തുവെച്ചു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം സ്വീകരിച്ച്, പാക്കേജുചെയ്ത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് അയച്ചു. എന്നാൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക വ്യവസ്ഥകൾ ആവശ്യമാണ്. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നവരുടെ പ്രേക്ഷകർ ഇടുങ്ങിയതാണ്. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ആവശ്യം ഇപ്പോഴും യൂറോപ്പിലോ യുഎസ്എയിലോ ഉള്ളതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. അതിനാൽ, അത്തരമൊരു ബിസിനസ്സ്, തത്വത്തിൽ, ഒരു കുടുംബത്തെ പോഷിപ്പിക്കും, പക്ഷേ അത് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

തൽഫലമായി, ഫ്ളാക്സ് ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കാൻ പങ്കാളികൾ സമ്മതിച്ചു. എന്നാൽ സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ധാന്യമോ അല്ല, ഫ്ളാക്സ് സീഡ്. “എനിക്ക് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയാമായിരുന്നതിനാൽ, അവ എങ്ങനെ ചിപ്‌സ് രൂപത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാമെന്നും പരമ്പരാഗത പായ്ക്കുകളിൽ പാക്ക് ചെയ്യാമെന്നും ഞാൻ കണ്ടെത്തി. ഗൈഡായി ഈ ആശയം സ്വീകരിച്ച് പാക്കേജ് ഡിസൈൻ സൃഷ്ടിച്ചു. കമ്പനിയുടെ പേര് സ്വയം നിർദ്ദേശിച്ചു - "ഫൂച്ചെ-ഫുഡ്". അതാണ് ഭാവിയുടെ ഭക്ഷണം. ശരി, ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തെ "ഫ്യൂച്ചിപ്സ്" എന്ന് വിളിച്ചു, സംരംഭകൻ ഓർമ്മിക്കുന്നു.

വായുവിൽ ഉണക്കിയ അസംസ്കൃത ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഫിയോചിപ്പുകൾ. ഒന്നും വറുത്തിട്ടില്ല, എണ്ണയോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ഇല്ല. “അതായത്, ഇവ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവും അതേ സമയം പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ഒമേഗ -3 അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളാണ്. കൂടാതെ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പൂർണ്ണമായും ആഭ്യന്തരമാണ്, ”സെബാസ്റ്റ്യനോവിച്ച് പറയുന്നു, അഭിമാനമില്ലാതെയല്ല.

വീഡിയോ “ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം. ഫ്ളാക്സ് ചിപ്സ്":

ചിപ്പ് നിർമ്മാണം: ഭാവിയിലെ ഭക്ഷണം

പദ്ധതിയുടെ തുടക്കത്തിൽ സംരംഭകർ ഏകദേശം 50,000 ഡോളർ നിക്ഷേപിച്ചു. ഉപകരണങ്ങൾക്കും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കുമായി പണം ചെലവഴിച്ചു. ശരിയാണ്, അത് ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഇല്ലാതെ ആയിരുന്നില്ല. “ഞങ്ങൾ 2013 അവസാനത്തോടെ ആരംഭിച്ചത് മുതൽ, മധ്യത്തിൽ മാത്രം രാഷ്ട്രീയ പ്രതിസന്ധി, ചണവിത്ത് പൊടിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ബ്ലെൻഡർ നിർമിക്കാനിരുന്ന കരാറുകാരിൽ ഒരാളെ കാണാതായി. അദ്ദേഹം പിന്നീട് ഞങ്ങളുടെ ഓർഡർ നിറവേറ്റിയെങ്കിലും ഞങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് പണം നഷ്ടപ്പെട്ടു. തീർച്ചയായും ഇത് ആദ്യ പാഠമായിരുന്നു, ”ഫ്യൂച്ചർഫുഡിന്റെ സഹസ്ഥാപകൻ പറയുന്നു.

കാലക്രമേണ, മറ്റൊരു വ്യക്തി പങ്കാളികളിൽ ചേർന്നു - കമ്പനിയുടെ ഡയറക്ടറായി മാറിയ സെർജി ഷക്കോള. “ഞാനും ഗെയ്‌ഡേയും കാതലായ സംരംഭകരാണ്. ഞങ്ങൾ ആശയങ്ങൾ നിറഞ്ഞവരാണ്, എപ്പോഴും പുതിയ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം ഉത്സാഹികൾക്ക് അടുത്തായി ആരെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നു, അവർ നല്ല അർത്ഥത്തിൽ അവരെ നിലത്തേക്ക് "താഴ്ത്തുന്നു". സെർജി ഈ വേഷം ഏറ്റെടുത്തു, ”പവൽ പറയുന്നു.

പ്രാരംഭ ചെലവുകൾ	സി.യു.
ഒരു കമ്പനിയുടെ രജിസ്ട്രേഷൻ, ആവശ്യമായ പെർമിറ്റുകൾ നേടൽ	400
ഉപകരണങ്ങളുടെ വാങ്ങൽ	28500
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വാങ്ങൽ	5800
പാക്കേജിംഗ് മെറ്റീരിയലുകളുടെ വാങ്ങൽ	1900
ആകെ പ്രാരംഭ ചെലവുകൾ	36600
പ്രതിമാസ ചെലവ്
ബിസിനസ്സ് ഉടമയുടെ ശമ്പളം	1500
ജീവനക്കാരുടെ ശമ്പളം	1500
ലോജിസ്റ്റിക് ചെലവുകൾ	780
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ	1200
വാടക, യൂട്ടിലിറ്റി ചെലവുകൾ	1200
നികുതികളും ഫീസും	1000
TOTAL, പ്രതിമാസം	7180
ആദ്യവർഷത്തെ ആകെ ചെലവുകൾ (പ്രാരംഭ ചെലവുകൾ ഉൾപ്പെടെ)	122760
പ്രതിമാസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന	7500*
തിരിച്ചടവ്	~ 3 വർഷം

* വാങ്ങുന്നവരുടെ സ്ഥിരമായ ഒഴുക്കിനും ഓർഡറുകളുടെ അളവിൽ വർദ്ധനവിനും വിധേയമാണ്.

ടോപ്പ് ഡൗൺ

“ചിപ്പുകളുടെ ആദ്യ ബാച്ചുകൾ വികലമായിരുന്നു. ഒന്നുകിൽ അവ കത്തിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ രുചി എങ്ങനെയെങ്കിലും സമാനമല്ല. “വിത്തുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എണ്ണ കത്തിക്കുന്നതിനാൽ ഇൻഫ്രാറെഡ് ഉണക്കൽ ഫ്ളാക്സിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് ആറുമാസത്തിനുശേഷം ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള വായുവിൽ ഉണങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. എനിക്ക് പുതിയ ഡ്രൈയിംഗ് കാബിനറ്റുകൾ വാങ്ങുകയും ഉപകരണങ്ങൾ നവീകരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടിവന്നു.

സംരംഭകരും വിൽപ്പനയുമായി അൽപ്പം ഊഹിച്ചില്ല. പങ്കാളികൾ ആരോഗ്യകരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിച്ചു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ചിപ്പുകളെ ഒരു ബഹുജന ഉൽപ്പന്നമായി സ്ഥാപിക്കാൻ അവർ ആഗ്രഹിച്ചു, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഇടുങ്ങിയ സർക്കിളിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഫ്യൂച്ചർഫുഡ് ചെറിയ ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇക്കോ-ലവ്ക നെറ്റ്വർക്കിൽ. “അതെ, ഞങ്ങളുടെ പ്രേക്ഷകർ അവിടെയുണ്ട്, മാത്രമല്ല പരിമിതമായ സാധ്യതകളും ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് പരിധിയിലെത്തി, വിൽപ്പന വളരുന്നത് നിർത്തി. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് 100 ചെറിയ വ്യത്യസ്ത സ്റ്റോറുകളിൽ സാധനങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യേണ്ടിവരുമ്പോൾ, ഭരണപരമായ ബുദ്ധിമുട്ടുകളും ലോജിസ്റ്റിക് ചെലവുകളും വർദ്ധിക്കും.

അതിനാൽ, വലിയ ചെയിൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ പ്രവേശിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമായി മാറിയെങ്കിലും. അഞ്ച് മാസത്തിനുശേഷം മാത്രമേ നോവസ് സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിൽ കയറാൻ കഴിയൂ. “ആദ്യം, ചർച്ചകൾക്കായി നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള സമ്പർക്കമെങ്കിലും സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തുടർന്ന് ഒരു ബാച്ച് ഉൽപ്പന്നം പരിശോധനയ്ക്കായി അയയ്ക്കുക. ഇത് അംഗീകരിച്ചാൽ, ഔപചാരിക നടപടിക്രമങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഡെലിവറി ആരംഭിക്കും. കൂടാതെ തുടക്കത്തിൽ ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ. ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് ആവശ്യക്കാരുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ വിതരണ അളവ് വർദ്ധിക്കുകയുള്ളൂ, ”സെബാസ്റ്റ്യനോവിച്ച് പറയുന്നു.

ഭാവികൾ ഉയർത്താൻ നോവസ് സഹായിച്ചു. ഈ ശൃംഖലയിൽ ഉൽപ്പന്നം നന്നായി വിറ്റു, പുതിയ പങ്കാളികളുമായി ഒരു പൊതു ഭാഷ കണ്ടെത്തുന്നത് സംരംഭകർക്ക് എളുപ്പമായിരുന്നു - OKKO, KLO ഗ്യാസ് സ്റ്റേഷൻ ശൃംഖലകൾ, അതുപോലെ സിൽനോ സ്റ്റോറുകൾ, മെഗാമാർക്കറ്റ് ശൃംഖല എന്നിവ.

“മെഗാമാർക്കറ്റുമായി, വഴിയിൽ, അത് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു രസകരമായ കഥ. 2015 ൽ ആദ്യമായി, അവരുടെ മാനേജർ ഞങ്ങളുടെ ചിപ്‌സ് പരീക്ഷിച്ചു, തോളിൽ കുലുക്കി, ആരും വാങ്ങാത്തതിനാൽ അവർ ഉൽപ്പന്നം എടുക്കില്ലെന്ന് പറഞ്ഞു. അക്കാലത്ത് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പ്രതിമാസം ആയിരക്കണക്കിന് പായ്ക്കുകൾ വിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും. 2016-ൽ ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു ശ്രമം നടത്തി, ഇത്തവണ പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ ഞങ്ങൾ കരാർ ഒപ്പിട്ടു, ”പവൽ സെബാസ്റ്റ്യനോവിച്ച് ഓർമ്മിക്കുന്നു.

ഒരു മാർജിൻ ഉള്ള വളർച്ച

2016-ൽ, കമ്പനിയുടെ വരുമാനം ഏകദേശം $100,000 ആയിരുന്നു, 2017-ൽ Futurefood-ന്റെ ഉടമകൾ $150,000 വിറ്റുവരവിൽ എത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

“നിക്ഷേപിച്ച $50,000 ബിസിനസ്സിൽ കറങ്ങുകയാണ്. ഞങ്ങൾ അധികമായി നിക്ഷേപിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ പണം പിൻവലിക്കുകയുമില്ല.

ഞങ്ങൾ സമ്പാദിക്കുന്നതെല്ലാം, അധിക ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനും ജോലി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും പരസ്യം ചെയ്യുന്നതിനുമായി ഞങ്ങൾ ചെലവഴിക്കുന്നു.

ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക്, രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും വലിയ ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലകളിലെല്ലാം പങ്കാളികളാകാനാണ് പങ്കാളികൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നത്.

ഫ്യൂച്ചർചിപ്സിന്റെ ഉൽപ്പാദന അളവ് പ്രതിമാസം ഏഴായിരം പായ്ക്കുകളിൽ എത്തുന്നു.

“ഇത് വിപണിക്ക് ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുന്ന അളവാണ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ പോലും ഞങ്ങൾക്ക് റിസർവ് ഉണ്ട്. കൂടാതെ ചിപ്പുകളുടെ ഉൽപ്പാദനവും ഉപകരണങ്ങളുടെ ശേഷിയും വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും, വലിയ നിക്ഷേപം ആവശ്യമില്ല.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിലയിൽ, ഫ്യൂച്ചർഫുഡ് ആഭ്യന്തര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളും വിദേശ നിർമ്മിത ചിപ്പുകളും തമ്മിൽ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നു. “ഒരു വലിയ പായ്ക്കിന് (120 ഗ്രാം) $1.3-1.5 വിലയുണ്ട്, ഞങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വില $1.75 ആണ്. അതേ സമയം, പ്രിംഗിൾസിന്റെ വില $ 3.5 ൽ എത്തുന്നു, ഇത് ഏകദേശം ഇരട്ടി ചെലവേറിയതാണ്, ”കമ്പനിയുടെ സഹസ്ഥാപകൻ ഒരു ഉദാഹരണം നൽകുന്നു.

വിദേശ രാജ്യങ്ങളാണ് മുന്നിൽ

സെബാസ്റ്റ്യനോവിച്ച് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, നിരവധി വർഷത്തെ പ്രവർത്തനത്തിനായി കമ്പനിക്ക് റെഗുലേറ്ററി അധികാരികളുമായി ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല.

“ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വളരെ ചെറിയ വിറ്റുവരവുണ്ട്. ഉൽപ്പാദനം വിഷലിപ്തമായ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഞങ്ങൾ SES ൽ നിന്ന് ഒരു ഇൻസ്പെക്ടറെ പോലും ക്ഷണിച്ചു. ഉൽപ്പാദനം പരിശോധിച്ച് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു: “പച്ചക്കറി, ഉണങ്ങിയ, പലകകളിൽ, ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നും ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സംഭരണം ആവശ്യമില്ല. അതിനാൽ ചോദ്യങ്ങളൊന്നുമില്ല, ”പവൽ പറയുന്നു, ബിസിനസ്സിനായുള്ള ചില ഭരണപരമായ നടപടിക്രമങ്ങൾക്കായി സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ഭാഗത്തുനിന്ന് വ്യക്തമായ ലഘൂകരണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉൽപ്പന്ന സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ കാര്യത്തിൽ.

സംരംഭകർ സ്വീകരിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന അടുത്ത ഘട്ടം കയറ്റുമതിയാണ്. “കൂടാതെ, ധാരാളം ഓഫറുകളുണ്ട് - കനേഡിയൻമാരിൽ നിന്ന്, ജാപ്പനീസിൽ നിന്ന്, ബ്രിട്ടീഷുകാരിൽ നിന്ന്, ഡച്ചിൽ നിന്ന്. ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാവരും ഇപ്പോൾ വിൽക്കാൻ തയ്യാറാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ ഇതുവരെ, അത് മൂർത്തമായ പ്രവർത്തനങ്ങളായി വികസിച്ചിട്ടില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ ഏറ്റെടുക്കുന്നത് ബിസിനസ്സ് ആശയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. റഷ്യൻ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിട്ടുണ്ട് - ബേക്കൺ, ചിക്കൻ, കൂൺ. ഉൽപ്പന്നം 100, 200 ഗ്രാം പ്രത്യേക പാക്കേജുകളിലാണ് പാക്കേജ് ചെയ്യുക.

ഉൽപ്പന്നം ഒരു പ്രാദേശിക ഉപഭോക്തൃ പ്രേക്ഷകർക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, ചിപ്പുകളുടെ വിൽപ്പനയുടെ നിർദ്ദിഷ്ട ഭൂമിശാസ്ത്രം ഉൽ‌പാദനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രദേശമാണ്. ഒരു പ്രാദേശിക മൊത്തവ്യാപാര ഇടനിലക്കാരൻ മുഖേന ഇത് സംഘടിപ്പിക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിട്ടുണ്ട്, അവർ ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്ക് (കിയോസ്‌ക്കുകൾ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ) സ്വന്തം ഗതാഗതത്തിലൂടെ ചിപ്പുകൾ എത്തിക്കും.

ബിസിനസ്സ് വികസന സാധ്യതകൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പ്രത്യേക വ്യാവസായിക ഫ്രയറുകളിൽ വറുത്തതിനുശേഷം ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്. അവശ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കല്ലെങ്കിലും, സ്ഥിരമായ ഡിമാൻഡ് അവയുടെ സാരാംശത്താൽ ഉറപ്പുനൽകുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ചിപ്പുകൾ റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

കൂടുതൽ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന റഷ്യയിലെ വലിയ ലഘുഭക്ഷണ വിപണിയിലെ പ്രധാന വിഭാഗമാണ് ചിപ്പുകൾ 40% അതിന്റെ ആകെ അളവ്. ഇത്, പലതും അല്ല, ചെറുതല്ല, കൂടുതൽ 100 ദശലക്ഷം ടൺപ്രതിവർഷം ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

പൊതുവേ, റഷ്യയിലെ ചിപ്പുകളുടെ ജനപ്രീതി നമ്മുടെ സഹ പൗരന്മാരുടെ ജീവിതത്തിന്റെ ത്വരിതഗതിയിലുള്ള പശ്ചാത്തലത്തിലാണ് രൂപപ്പെട്ടത്. എവിടെയായിരുന്നാലും പാക്കേജിൽ നിന്ന് അവ കഴിക്കാം എന്ന വസ്തുത ചിപ്‌സിനെ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റി. എന്നിരുന്നാലും, മുൻനിര ചിപ്പ് ബ്രാൻഡുകളുടെ ഉടമകൾ തന്നെ ഇടുന്നുഅഥവാ എസ്ട്രെല്ല, അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ (പ്രത്യേകിച്ച് യുവാക്കൾക്ക്) ഫാഷനിലും ജനപ്രീതിയിലും വമ്പിച്ച പരസ്യങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതേ ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് പാനീയങ്ങൾക്കൊപ്പം അവ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള അവസരവും ചിപ്സ് ജനപ്രിയമാക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു.

ബിസിനസ്സിന് സാധ്യമായ അപകടസാധ്യതകളിൽ, ചിപ്പുകൾ പൊതുവെ ദോഷകരമായ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുത ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യണം. അതെ, ജനപ്രിയമാക്കൽ എന്ന നിലയിലും ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതറഷ്യയിലെ ജീവിതം, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാൽ അവയുടെ ഉപഭോഗത്തിലും സ്ഥാനചലനത്തിലും കുറവുണ്ടാകുമെന്ന് പ്രവചിക്കാൻ കഴിയും - അതേ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് 5-7 വർഷത്തേക്കാൾ നേരത്തെ സംഭവിക്കില്ല - ഈ സമയത്ത്, ബിസിനസ്സിലെ നിക്ഷേപങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ അടച്ചിരിക്കും.

സാങ്കേതികവിദ്യ

പൊതുവേ, ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു ബിസിനസ്സ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ആകർഷണീയത, അവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമാണ് എന്നതാണ്.

1. ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കികൊണ്ടാണ്. ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞ് 1-2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളായി മുറിക്കുന്നു. കട്ടിംഗ് പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കാൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പവും ആകൃതിയും ആയിരിക്കണം.
2. കട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്ലേറ്റുകൾ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതാണ് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ തുടർന്നുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ. ചൂട് വെള്ളം(ബ്ലാഞ്ചിംഗ്);
3. പ്രീ-ഉണക്കൽ, അധിക ഈർപ്പം നീക്കം;
4. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ വറുക്കുക (ഏകദേശം 150 0C താപനിലയിൽ), പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് സുഗന്ധങ്ങളും ചേരുവകളും ചേർക്കുന്നു.
5. അടുത്തതായി, ചിപ്പുകൾ പ്രത്യേക പാക്കേജിംഗ് ബാഗുകളിൽ (ആവശ്യമായ ജല-വികർഷണ ഗുണങ്ങളോടെ) പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വെയർഹൗസിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

ഉൽപ്പാദന സൈറ്റിന്റെ ഉപകരണങ്ങളും ഓർഗനൈസേഷനും

ഇപ്പോൾ റഷ്യൻ വിപണിയിൽ ചെറുകിട, ഇടത്തരം ബിസിനസുകളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനവും പാക്കേജിംഗും സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെ വിശാലമായ ചോയ്സ് ഉണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ചും, ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന ഓപ്ഷനുകൾ (വിലയുടെയും പ്രകടനത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ യുറൽ-ആർടി പ്രൊഡക്ഷൻ കമ്പനി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു):

1. നിർമ്മാതാവ് - സ്ഥാപനം "Ural-RT".
2. പൂർണ്ണമായ വരിയിൽ ഒരു വാഷിംഗ് ടബ്, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീലർ, അറ്റാച്ച്‌മെന്റും ബാസ്കറ്റും ഉള്ള ഒരു ബ്ലാഞ്ചർ, ഒരു വെജിറ്റബിൾ കട്ടർ, അറ്റാച്ച്‌മെന്റുള്ള ഒരു ഫ്രയർ, ഒരു ബാസ്‌ക്കറ്റ്, ഒരു വർക്ക് ടേബിൾ, ഓക്സിലറി ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായുള്ള പൂർണ്ണമായ വരിയിൽ ഒരു പാക്കേജിംഗ് മെഷീനും ഉൾപ്പെടുന്നു.
3. ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രകടനത്തിന് 3 ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്:
   • മണിക്കൂറിൽ 20 കി.ഗ്രാം ചിപ്സ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവ് - മണിക്കൂറിൽ 80-100 കി.ഗ്രാം);
   • മണിക്കൂറിൽ 40 കി.ഗ്രാം ചിപ്സ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവ് - മണിക്കൂറിൽ 160-200 കി.ഗ്രാം);
   • മണിക്കൂറിൽ 60 കി.ഗ്രാം ചിപ്സ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവ് - മണിക്കൂറിൽ 240-300 കി.ഗ്രാം);
4. ഉപകരണങ്ങളുടെ വില അതിന്റെ പ്രകടനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
   • മണിക്കൂറിൽ 20 കിലോ ചിപ്സ് - 590 ആയിരം റൂബിൾസ്;
   • മണിക്കൂറിൽ 40 കിലോ ചിപ്സ് - 1.743 ദശലക്ഷം റൂബിൾസ്;
   • മണിക്കൂറിൽ 60 കിലോ ചിപ്സ് - 2.23 ദശലക്ഷം റൂബിൾസ്.

ഉൽ‌പാദന സൈറ്റിന്റെ ആവശ്യമായ പ്രദേശം ഉപകരണത്തെയും അതിന്റെ ശേഷിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മണിക്കൂറിൽ കുറഞ്ഞത് 20 കിലോ ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയുള്ള ഒരു ലൈനിന്, 55 മീ 2 ഉൽപാദന ഇടം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ (കൂടാതെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വെയർഹൗസിന് 20-25 മീ 2). അതനുസരിച്ച്, മണിക്കൂറിൽ 40, 60 കിലോഗ്രാം ചിപ്പുകൾ ശേഷിയുള്ള ലൈനുകൾക്ക്, 100, 140 മീ 2 ഉൽപാദന മേഖലകൾ ആവശ്യമാണ്, 35, 50 മീ 2 വെയർഹൗസുകൾക്കുള്ള പ്രദേശം.

കുറഞ്ഞ ശേഷിയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും 3 ഓപ്പറേറ്റർമാർക്ക് മാത്രമേ പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ, വലിയ ശേഷിയുള്ള ഇൻസ്റ്റാളേഷനുകൾക്ക്, 4 ആളുകൾ ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, സൈറ്റിന് ഒരു ടെക്നോളജിസ്റ്റ് (അവൻ ഒരു മാനേജർ കൂടിയാണ്), ഒരു ഫിറ്റർ, ഒരു ഇലക്ട്രീഷ്യൻ, ഒരു വെയർഹൗസ് വർക്കർ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

പദ്ധതിയുടെ സാധ്യതാ പഠനം

ഒരു ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാരംഭ നിക്ഷേപം (മണിക്കൂറിൽ ശരാശരി 40 കിലോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനക്ഷമത) ഇതായിരിക്കും:

• ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ ഏറ്റെടുക്കൽ - 1.743 ദശലക്ഷം റൂബിൾസ്.
• പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനിന്റെ ഡെലിവറി, ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ മേൽനോട്ടം (ചെലവിന്റെ 10%) - 175 ആയിരം റൂബിൾസ്.
• ജോലിക്കായി വർക്ക്ഷോപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചെലവ് (ഓവർഹോൾ, ഫിനിഷിംഗ്) - 500 ആയിരം റൂബിൾസ്.
• 2-ആഴ്ച (കൂടുതൽ - ഉചിതമല്ല) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്റ്റോക്ക് സൃഷ്ടിക്കൽ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, ഉപ്പ്, അഡിറ്റീവുകൾ, പാക്കേജിംഗ് ബാഗുകൾ - 500 ആയിരം റൂബിൾസ്.

ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു ബിസിനസ്സ് തുറക്കുന്നതിനുള്ള മൊത്തം നിക്ഷേപം ആയിരിക്കും 2 918 000 റൂബിൾസ്.

മണിക്കൂറിൽ 40 കി.ഗ്രാം ചിപ്സിന്റെ ശരാശരി ഉൽപ്പാദനക്ഷമത, 12 മണിക്കൂർ പ്രവർത്തനം, പ്രതിവർഷം 250 പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങൾ, സാധ്യമായ ലോഡിന്റെ 50% വരെ എത്തുന്നതിനുള്ള വ്യവസ്ഥ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, സൈറ്റ് പ്രതിവർഷം 60 ടൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും.

ചിപ്പുകളുടെ മൊത്ത വിൽപ്പന വില 1 കിലോയ്ക്ക് ഏകദേശം 200 റുബിളാണ്. ബിസിനസ്സിനായുള്ള വാർഷിക വരുമാനം - 12 ദശലക്ഷം റൂബിൾസ്, ആസൂത്രിത ലാഭം 20%, തിരിച്ചടവ് 18-24 മാസം.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ മേഖലകളും, വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സീസണും വിപണിയുടെ സാമ്പത്തിക നിലയും പരിഗണിക്കാതെ, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ഡിമാൻഡിൽ മറ്റ് പ്രവർത്തന മേഖലകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉയർന്ന വരുമാനം നേടുന്നതിന്, അവശ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി വലിയ തോതിലുള്ള സംരംഭങ്ങൾ ആരംഭിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - ഉദാഹരണത്തിന്, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ വർക്ക്ഷോപ്പിലേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്താം. അറിയപ്പെടുന്നതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ എല്ലാ ചിപ്പുകളും ഞങ്ങൾ ഇവിടെ കൊണ്ടുവരുന്നു. ഒരു ബിസിനസ്സ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സമർത്ഥമായ സമീപനത്തിലൂടെ, ചിപ്പുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെ വില വേഗത്തിൽ അടയ്ക്കും. ചിപ്സ് - ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളിൽ നിന്നും (ഉപ്പ്, മസാലകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ) ഒരു വിധത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്നിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നം. അടുത്തിടെ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനപ്രിയമായി - പഴങ്ങളും മാംസവും.

ഞങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് മൂല്യനിർണ്ണയം:

നിക്ഷേപങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നു - 1,500,000 റുബിളിൽ നിന്ന്.

മാർക്കറ്റ് സാച്ചുറേഷൻ ശരാശരിയാണ്.

ഒരു ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കുന്നതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത 7/10 ആണ്.

ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ സംരംഭത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനായുള്ള പ്രധാന മുൻവ്യവസ്ഥകൾ ഇവയാണ്:

• സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലാളിത്യവും വ്യതിയാനവും.
• വലിയ വിപണി.
• അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ലഭ്യത.
• ഷോപ്പ് സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെ വലിയ നിര.

ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമാണെങ്കിലും, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ വാങ്ങുന്നയാളെ വേഗത്തിൽ കണ്ടെത്തും എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പരിഹരിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നം ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ബിസിനസ്സ് പ്ലാനാണ്. പ്രോജക്റ്റിന്റെ വ്യക്തമായ ഘടനാപരമായ വിവരണം ലഭ്യമായതിനാൽ, ശരിയായ ദിശയിൽ എന്റർപ്രൈസ് വികസിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു സംരംഭകന് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും.

വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ മതിലുകൾക്കുള്ളിൽ ഏത് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും?

ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ ചുവരുകൾക്കുള്ളിൽ ഔട്ട്പുട്ടിൽ അവയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന തരങ്ങൾ ലഭിക്കുന്ന തരത്തിൽ ഒരു ബിസിനസ്സായി ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം നിർമ്മിക്കുന്നത് സാധ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പരിചിതമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന് പുറമേ, മറ്റുള്ളവയും ഉണ്ട്:

• മാംസം,
• ഫലം.

ചട്ടം പോലെ, എന്റർപ്രൈസസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് (വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചാലും) മാത്രം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേകത പുലർത്തുന്നു. ഇതിന് ഒരു കാരണമുണ്ട് - വിലകുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മറ്റ് ചില ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും പുതിയ വിൽപ്പന വിപണികളിൽ പ്രവേശിക്കാം, ഇത് വിൽപ്പനയിൽ നിന്നുള്ള അന്തിമ ലാഭം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ഫ്രൂട്ട് ചിപ്പുകളുടെയും ഇറച്ചി ചിപ്പുകളുടെയും ഉത്പാദനം, സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഒരു പുതിയ സംരംഭകൻ പോലും അത്തരമൊരു ചിപ്സ് പ്ലാൻ പുറത്തിറക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമുണ്ട്. കണക്കിലെടുക്കേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജനപ്രീതിയില്ലായ്മയും ഉപഭോക്തൃ വിപണിയിലെ ഉയർന്ന വിലയുമാണ്. ഇതിനർത്ഥം ഈ കേസിൽ ചില ഫണ്ടുകൾ പരസ്യത്തിനായി ചെലവഴിക്കേണ്ടിവരും എന്നാണ്.

ഉപയോഗിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിന് പുറമേ, അതിന്റെ രൂപം.

ശ്രേണി ഗണ്യമായതാണ്:

• സർപ്പിളമായ,
• കോറഗേറ്റഡ്,
• കഷ്ണങ്ങൾ,
• ഒരു വടിയിൽ.

ചില ഉപകരണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, റഷ്യയിലെ ഒരു മിനി-ചിപ്പ് ഫാക്ടറിക്ക് ഓരോ നിയുക്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ അത്തരം ഉപകരണങ്ങളിൽ മതിയായ ഫണ്ട് നിക്ഷേപിക്കാൻ സംരംഭകൻ തയ്യാറാണോ എന്നത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ കാര്യമാണ്.

ഒരു സംരംഭകന് നിയുക്ത തരം ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ ഇതുകൂടാതെ, ഏത് കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപഭോക്താവ് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമെന്ന് പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്. കൂടുതൽ "പ്രവർത്തിക്കുന്ന" ഓപ്ഷൻ 50 ഗ്രാം, 100 ഗ്രാം ബാഗുകളിൽ പാക്കേജിംഗ് ആണ്.

എന്റർപ്രൈസസിൽ എന്ത് സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് നടപ്പിലാക്കേണ്ടത്?

തിരഞ്ഞെടുത്ത രീതി പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ ചിപ്സ് നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമാണ്. പൊതുവേ, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളായി തിരിക്കാം:

• അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ (കഴുകൽ, വൃത്തിയാക്കൽ, മുറിക്കൽ).
• അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു - ബ്ലാഞ്ചിംഗ്.
• കഷണങ്ങൾ ഉണക്കുക.
• പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നത് - വറുത്ത കഷ്ണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ എക്സ്ട്രൂഷൻ.
• ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും.

ഓരോ കേസിലും ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ അടിസ്ഥാനപരമായി സമാനമാണ്. വ്യത്യാസം പ്രധാന ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമാണ്, അത് ഉപയോഗിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഔട്ട്പുട്ട് ഒന്നുകിൽ വറുത്ത നേർത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടി അടിസ്ഥാനമാക്കി എക്സ്ട്രൂഡ് ചിപ്സ് ആണ്.

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വ്യക്തമാണ്. സ്വാഭാവിക ചിപ്പുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ സംരംഭകന് കുറച്ചുകൂടി ചിലവാകും. നിങ്ങൾക്ക് പണം ലാഭിക്കണമെങ്കിൽ, പൊടിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന ഒരു യന്ത്രം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. വിപണിയിലെ എക്‌സ്‌ട്രൂഡ് ചിപ്പുകൾ, അവയുടെ വിലകുറഞ്ഞതിനാൽ, സ്വാഭാവികമായതിനേക്കാൾ ഡിമാൻഡിൽ കുറവല്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിന് വിതരണം ചെയ്യുന്ന പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തു സ്വാഭാവിക ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിയോ ആണ്. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ലഭ്യത ആവശ്യമാണ് - പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം. എന്നാൽ ഏത് ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാലും, അവയെല്ലാം കർശനമായ ഇൻപുട്ട് നിയന്ത്രണം നൽകണം. ഞങ്ങൾ ഒരു ഭക്ഷ്യ സംരംഭത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, എല്ലാ സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ദ്വിതീയ, എന്നാൽ പ്രാധാന്യം കുറഞ്ഞ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, വിവിധ ഫില്ലറുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാക്കേജിംഗിനായി നിങ്ങൾ പാക്കേജുകൾ ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ ഒരു വടിയിലെ ചിപ്പുകൾക്ക് ഒരു നിശ്ചിത നീളമുള്ള മരം സ്കീവറുകൾ ആവശ്യമാണ്.

വർക്ക്ഷോപ്പ് സജ്ജീകരിക്കാൻ എന്ത് ഉപകരണങ്ങൾ?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ

ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുക എന്നതാണ് അടുത്തതായി നിങ്ങൾ സമയം ചെലവഴിക്കേണ്ടത്. ഇവിടെ പ്രവർത്തനത്തിന് യഥാർത്ഥ സാധ്യതയുണ്ട്, കാരണം ഏത് ഉപകരണം വാങ്ങണം എന്നത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരത്തെയും ഔട്ട്പുട്ടിൽ എന്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

സ്റ്റാൻഡേർഡ് പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന മെഷീനുകളും ഉപകരണങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വാഷിംഗ് ബാത്ത്;
• വൃത്തിയാക്കൽ യന്ത്രം;
• പച്ചക്കറി കട്ടർ;
• ഇന്റർമീഡിയറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകൾ, കൊട്ടകൾ, മേശകൾ;
• ഉണക്കൽ അറ;
• വ്യാവസായിക ഫ്രയർ.

ആപ്പിൾ ചിപ്സ്, മാംസം ചിപ്സ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം ഏതാണ്ട് ഒരേ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്. എന്നാൽ എക്സ്ട്രൂഡഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഷോപ്പ് ഒരു പ്രത്യേക എക്സ്ട്രൂഡർ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ സർപ്പിളമായി മുറിക്കുന്നതിന് ഒരു യന്ത്രം ആവശ്യമായി വരും.

ഉപകരണങ്ങളുടെ വിലയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇതെല്ലാം അതിന്റെ ശക്തി, കോൺഫിഗറേഷൻ, ഉപകരണങ്ങളുടെ അളവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ≈650,000 റൂബിളുകൾക്ക് കുറഞ്ഞ പവർ (30 കിലോഗ്രാം / മണിക്കൂർ വരെ) ഒരു ലൈൻ വാങ്ങാം. എക്‌സ്‌ട്രൂഡറിന് ഏകദേശം തുല്യമാണ്. ഉയർന്ന പ്രകടന യൂണിറ്റുകൾക്ക് (50 കിലോഗ്രാം / മണിക്കൂർ വരെ) സംരംഭകന് കുറഞ്ഞത് 1,700,000 റുബിളെങ്കിലും ചിലവാകും.

പ്രധാന ലൈനിന് പുറമേ, നിങ്ങൾ അധിക ഉപകരണങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറച്ചി ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് വർക്ക്ഷോപ്പിലെ റഫ്രിജറേറ്ററുകളുടെ സാന്നിധ്യം ആവശ്യമാണ്.

വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന് ഏത് തരത്തിലുള്ള പരിസരം ആവശ്യമാണ്?

ചിപ്സ് പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക്ഷോപ്പ്

വർക്ക്ഷോപ്പിനുള്ള പരിസരം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട SES ന്റെ എല്ലാ നിയമങ്ങളും ചട്ടങ്ങളും പാലിക്കണം. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് പല സംരംഭകരും നിരവധി ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ നേരിടുന്നത് - ചിലപ്പോൾ എല്ലാ പെർമിറ്റുകളും ലഭിക്കുന്നതിന് വളരെയധികം സമയമെടുക്കും.

ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ധാരാളം പണം വേണ്ടിവരും. അഗ്നി സുരക്ഷ, നല്ല വെന്റിലേഷൻ, മലിനജലം - ഇതെല്ലാം കണക്കിലെടുക്കണം.

വർക്ക്ഷോപ്പിൽ സർപ്പിള ചിപ്പുകൾക്കുള്ള എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളാൻ, കുറഞ്ഞത് 70 മീ 2 വിസ്തീർണ്ണമുള്ള ഒരു മുറി ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, ജീവനക്കാർക്കും വെയർഹൗസുകൾക്കും (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംഭരിക്കുന്നതിന്) ഞങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മുറികൾ ആവശ്യമാണ്.

എന്റർപ്രൈസസിൽ നിന്ന് എന്ത് ലാഭം പ്രതീക്ഷിക്കാം?

ചിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണം എത്രയും വേഗം വിതരണ ചാനലുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നുവോ അത്രയും വേഗത്തിൽ പണം നൽകും. മൊത്തക്കച്ചവടക്കാർ അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡുകളുമായി സഹകരിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഇവിടെ ഒരു യുവ എന്റർപ്രൈസസിന് ഇത് എളുപ്പമല്ല. എന്നാൽ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും അനുമതികളുടെയും എല്ലാ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ലഭ്യമാണ്, ആകർഷകമായ പാക്കേജിംഗിൽ ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ലാഭകരമായ വാങ്ങുന്നവരെ കണ്ടെത്തുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്.

ആർക്കൊക്കെ ചിപ്പുകൾ നൽകാനാകും?

• മൊത്ത പലചരക്ക് കടകൾ,
• സ്വകാര്യ കടകളും സ്റ്റാളുകളും,
• കഫേകൾ, പബ്ബുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ.

പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നതുപോലെ, സർപ്പിള ചിപ്പുകളുടെയും ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ഉൽപാദനം വളരെ വേഗത്തിൽ പണം നൽകുന്നു. എന്നാൽ നിർദ്ദിഷ്ട ലാഭ കണക്കുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഇവിടെ കൂടുതലും വിൽപ്പന അളവുകളെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ മിനിമം എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ സമാരംഭത്തിന് (ഉപകരണങ്ങൾക്കൊപ്പം, പരിസരത്ത് ജോലിക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങലും) കുറഞ്ഞത് 1,500,000 റുബിളെങ്കിലും എടുക്കും. കൂടുതൽ ശക്തമായ മൂലധന നിക്ഷേപത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ കുറഞ്ഞത് രണ്ടുതവണയെങ്കിലും വർദ്ധിക്കും. 1.5 വർഷത്തിനുള്ളിൽ നന്നായി സ്ഥാപിതമായ വിൽപ്പന ചാനലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിക്ഷേപങ്ങൾ തിരിച്ചുപിടിക്കാൻ സാധിക്കും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സിന്റെ മൊത്തവില ഏകദേശം 200 റൂബിൾസ് / കിലോ ആണ്. എക്സ്ട്രൂഡഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വില 100-150 റൂബിൾസ് / കിലോ ആയി നിശ്ചയിച്ചു. പഴം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെ ചെലവേറിയതാണ് - 400 റൂബിൾ / കിലോ വരെ.

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല പ്രവൃത്തി അയയ്‌ക്കുക ലളിതമാണ്. താഴെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, അവരുടെ പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിങ്ങളോട് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

പോസ്റ്റ് ചെയ്തത് http://www.allbest.ru/

• ആമുഖം
• ഉപസംഹാരം
• ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

ആമുഖം

ഇക്കാലത്ത്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ക്രിസ്പി സ്ലൈസുകളുടെ ഉത്പാദനം ലോകമെമ്പാടും ഒരു വലിയ വ്യവസായമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. അവർക്ക് ഒരു അസംസ്കൃത വസ്തുവായി, ഇപ്പോൾ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാത്രമല്ല, വിവിധതരം മാവ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ റഷ്യയിൽ ആഭ്യന്തര ചിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം ബ്രാൻഡുകൾ വിൽക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ലൈനുകൾ വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ സംരംഭങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെറുകിട വ്യവസായങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെടാനും വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവ നിർമ്മിക്കാനും കഴിയും എന്നതാണ് വസ്തുത - നിക്ഷേപിച്ച ഫണ്ടുകളുടെ അളവും ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവും ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയ ശേഷം, ശാസ്ത്രജ്ഞർ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ (ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുതലായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകം, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - മാവ്, തവിട്, അടരുകൾ) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഒരു പദാർത്ഥം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നു. അക്രിലാമൈഡ് ഒരു കാർസിനോജെനിക് പ്രഭാവം ഉള്ള ഒരു ജൈവ സംയുക്തമാണ്. അതിനാൽ, ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, അവയുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ്, റൊട്ടി, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ചിപ്‌സ്, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അക്രിലമൈഡിന്റെ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ, വളരെക്കാലം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെള്ളത്തിലോ നീരാവിയിലോ പാകം ചെയ്യുന്നത് അക്രിലമൈഡിന്റെ അങ്ങേയറ്റത്തെ സാന്ദ്രതയുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കില്ല, മാത്രമല്ല ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതവുമാണ്. വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി സിന്തറ്റിക് കൊഴുപ്പുകൾ എണ്ണയിൽ കലർത്തിയാൽ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഒലിവ്, ഈന്തപ്പന, റാപ്സീഡ്, സൂര്യകാന്തി, കോട്ടൺ വിത്ത് എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ (ആസിഡ് നമ്പർ 0.01 ൽ താഴെയുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച് ഡിയോഡറൈസ് ചെയ്തിരിക്കണം.), രൂപംകൊണ്ട അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ ഈന്തപ്പനയുടെയും നീരാവിയിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പരുത്തി വിത്ത് എണ്ണകൾ, അക്രിലമൈഡ് പ്രായോഗികമായി രൂപപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വേളയിൽ അക്രിലാമൈഡിന്റെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും അതുവഴി അക്രിലമൈഡ് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

മേൽപ്പറഞ്ഞവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, ഒരുതരം ലഘുഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ ചിപ്പുകൾ റഷ്യയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണവും ജനപ്രിയവുമാണെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം. അവയുടെ ഉൽപ്പാദനം കുറഞ്ഞ ചെലവും ലാഭകരവുമാണ്, അതായത് ചിപ്പുകളുടെ വിപണി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മനസിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ, ഉൽപ്പന്ന തിരിച്ചറിയൽ രീതികൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിവ് ആവശ്യമാണ്.

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ശേഖരണവും ഗുണനിലവാരവും

1.1 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ തരംതിരിവ്, രാസഘടന, പോഷക മൂല്യം

"ചിപ്സ്" എന്ന പേര് മൂന്ന് സ്വതന്ത്ര തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ആകൃതിയിൽ സമാനമാണ് - അവയെല്ലാം നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളാണ് (ഇംഗ്ലീഷിൽ "ചിപ്പ്" - "പ്ലേറ്റ്"), കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലാം വറുത്ത പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ സസ്യ എണ്ണ. എന്നിരുന്നാലും, അവ വളരെ വ്യക്തമായി മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചടുലമായ. മോസ്കോവ്സ്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ ഉൽപ്പന്നം സോവിയറ്റ് കാലം മുതൽ നമുക്ക് പരിചിതമാണ്: എണ്ണയിൽ വറുത്ത പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ടോ അല്ലാതെയോ പാകം ചെയ്തു.

ക്രിസ്പ്സ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്ചതുരാകൃതിയിലുള്ള (100x40x2 മിമി) അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂബിക് (ചതുരം: 40x40 മിമി) ആകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഫിഗർ ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വാർത്തെടുത്ത പ്ലേറ്റുകളാണ്.

ക്രിസ്പ്സ് വാർത്തെടുത്തത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന നേർത്ത പ്ലേറ്റുകൾ, പരന്നതോ കോറഗേറ്റഡ്തോ ആയ വറുത്തതാണ് അവ ഉണ്ടാക്കുന്നത്, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പുറമേ, ധാന്യപ്പൊടി, അന്നജം, ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. അത്തരം ചിപ്പുകളിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രുചി പ്രായോഗികമായി നഷ്‌ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ സ്വാദിഷ്ടമായ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ അത്തരം ചിപ്പുകളിൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ള കോമ്പോസിഷനുകൾ ചേർക്കുന്നു.

ക്രിസ്പ്സ് വായു. ഈ ചിപ്പുകളുടെ രുചി വളരെ അതിലോലമായതാണ്, അന്നജത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം മിക്കവാറും അനുഭവപ്പെടില്ല. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിപ്‌സ് ആസ്വദിക്കാൻ, ഗണ്യമായി കുറച്ച് അഡിറ്റീവുകൾ ആവശ്യമാണ്, ചട്ടം പോലെ, പ്രകൃതിദത്ത താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു. യൂറോപ്പിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിപ്പുകൾ ഇപ്പോൾ മുൻഗണന നൽകുന്നു. ആഭ്യന്തര നിർമ്മാതാക്കളും ഇത് ശ്രദ്ധിക്കുന്നുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ റഷ്യൻ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ പരിശ്രമത്തിലൂടെ, സുരക്ഷിതമായ എയർ ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ആപ്പിൾ ക്രിസ്പ്സ്യുഎസ്എ, ചൈനയിൽ നിർമ്മിച്ചത്, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻകൂടാതെ ജനസംഖ്യയുടെ എല്ലാ വിഭാഗങ്ങളിലും ജനപ്രിയമാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാവർക്കും പരിചിതമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിന്റെ അതേ സാധാരണ സ്വാദിഷ്ടവുമാണ്.

അവയുടെ ഘടന അനുസരിച്ച്, അരികുകൾക്ക് ചുറ്റും മൾട്ടി-കളർ തൊലികളുള്ള നേർത്ത ഉണങ്ങിയ റഡ്ഡി കഷ്ണങ്ങളാണ്, അവയ്ക്ക് തിളക്കമുള്ളതും ഇളം നിറത്തിലുള്ളതും സ്വാഭാവികവുമായ ആപ്പിൾ രുചിയുണ്ട്. ആപ്പിൾ ചിപ്പുകളുടെ ഗുണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: വിറ്റാമിൻ സി ഉള്ളടക്കം (പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 30% വരെ); കുറഞ്ഞ കലോറി; കൊളസ്ട്രോൾ, അർബുദങ്ങൾ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ അഭാവം (സസ്യ എണ്ണയും മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളും നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല).

ക്രിസ്പി പൊട്ടറ്റോ ഒരു റെഡി-ടു-ഈറ്റ് വറുത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് കഷ്ണങ്ങൾ, സ്ട്രോകൾ, പ്ലേറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഒരു കിലോഗ്രാം ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലോറിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഏകദേശം 4 കിലോ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് തുല്യമാണ്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അമേരിക്കയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മാതൃരാജ്യത്താണ് പ്രകൃതിദത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകൾ ആദ്യമായി ഉത്പാദിപ്പിച്ചത്. തുടക്കത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി, കഷ്ണങ്ങളാക്കി സ്വമേധയാ മുറിച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തു, അതായത്, ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചതാണ്. വറുത്തത്. ബ്രീഡിംഗ് സയൻസിന്റെ വികാസത്തോടെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഡിമാൻഡ് വർദ്ധിച്ചു, ചിപ്സ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവും വർദ്ധിച്ചു.

പോഷക മൂല്യം 100 ഗ്രാം ചിപ്പുകളിൽ.

ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കവും അവയുടെ പ്രധാന ഘടകവും - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിന് നിർണ്ണായക പ്രാധാന്യമുണ്ട്, കാരണം ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗിനായി, കുറഞ്ഞത് 21.23% സോളിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചിപ്‌സ്, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, ഉയർന്ന സോളിഡ് ഉള്ളടക്കം എണ്ണയുടെയോ കൊഴുപ്പിന്റെയോ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന അന്നജത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പൊടി ഘടന മൂലമാകാം, അത് അഭികാമ്യമല്ല.

1.2 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

പൂർത്തിയായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പൂർണതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ജൈവ സവിശേഷതകൾഇനങ്ങൾ.

സംസ്കരണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ രൂപശാസ്ത്രപരമായ സവിശേഷതകൾ, അവയുടെ രാസഘടന, ഭൗതിക, ഫിസിയോളജിക്കൽ, പാചക, സാങ്കേതിക ഗുണങ്ങൾ, വൈവിധ്യം, കാലാവസ്ഥാ, കാർഷിക സാങ്കേതിക വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ, പക്വത, സംഭരണം, ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. .

വൈവിധ്യത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത മെക്കാനിക്കൽ നാശത്തിനെതിരായ പ്രതിരോധമാണ്, ഇത് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു. മെക്കാനിക്കൽ നാശനഷ്ടങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിരോധം ഇന്റഗ്യുമെന്ററി ടിഷ്യൂകളുടെ ശക്തിയാൽ ബാധിക്കുന്നു. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും ഇൻറഗ്യുമെന്ററി ടിഷ്യൂകളുടെ ഉയർന്ന ശക്തിയും മെക്കാനിക്കൽ നാശത്തെ ഏറ്റവും പ്രതിരോധിക്കും എന്ന് സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്ന ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ സമ്മർദ്ദത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ ബാധിക്കും (പ്രത്യേകിച്ച് പ്രാരംഭ ഘട്ടങ്ങൾകിഴങ്ങുവർഗ്ഗ വികസനം). പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ വർദ്ധനവ് കാരണം പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ പൊക്കിൾ വശത്ത് നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇരുണ്ടതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. വളരുന്ന സീസണിന്റെ അവസാനത്തിൽ ജല സമ്മർദ്ദം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ അഗ്രഭാഗത്ത് ഇരുണ്ട അറ്റം രൂപപ്പെടുന്നതിന് ഇടയാക്കും, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകൾ (സ്നാക്ക്സ്) പോലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

പ്രോസസ് ഒപ്റ്റിമൈസേഷന് മോർഫോളജിക്കൽ സവിശേഷതകൾ പ്രധാനമാണ്. ശീതീകരിച്ചതും വറുത്തതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി, പരന്ന പ്രതലവും നീളമേറിയതോ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ആയ ആകൃതിയും ചില സാങ്കേതിക അളവുകളുമുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്തതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന്, ഏറ്റവും വലിയ തിരശ്ചീന വ്യാസമുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ വലുപ്പം 10 സെന്റിമീറ്ററിൽ കുറവായിരിക്കണം, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് - 50 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ, ചിപ്പുകൾക്ക്, ഒപ്റ്റിമൽ വലുപ്പം 40.55 ആണ്. മി.മീ. മിക്ക സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പിണ്ഡം 80.120 ഗ്രാം ആണ്, കണ്ണുകളുടെ എണ്ണം 5.7 കവിയാൻ പാടില്ല, അവയുടെ ആഴം 1.1.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം അന്നജത്തിലെ അമിലോസ്, അമിലോപെക്റ്റിൻ എന്നിവയുടെ അനുപാതത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ എണ്ണയിൽ ചിപ്സും വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും ലഭിക്കും. നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ളഅമിലോപെക്റ്റിന്റെ ഉള്ളടക്കം 5.7% ആയിരിക്കണം.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ പിണ്ഡം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, മെലനോയ്ഡിൻ രൂപീകരണത്തിന്റെ പ്രതികരണം കാരണം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇരുണ്ട നിറം. ചിപ്സിന്റെ ഉത്പാദനത്തിൽ, അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം 0.2-0.4% കവിയാൻ പാടില്ല, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഉണക്കിയ ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.2-0.5%. സുക്രോസ് പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്ന ഒന്നല്ല, പക്ഷേ അത് ഊഷ്മാവിൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങും. വൈവിധ്യത്തിന് പുറമേ, പദാർത്ഥങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം പ്രയോഗിച്ച രാസവളങ്ങളുടെ ഘടനയും അളവും ബാധിക്കുന്നു. നൈട്രജൻ, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാഷ് വളങ്ങൾ 1: 2: 1, 1: 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ N: P: K എന്ന അനുപാതത്തിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. നൈട്രജൻ വളം 2: 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വർദ്ധിച്ചു.

കുറഞ്ഞ പോസിറ്റീവ് താപനിലയിൽ (2.4 ° C) ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സംഭരണ ​​സമയത്ത്, അന്നജം ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 8.10% വർദ്ധിക്കും, ഇത് മധുരമുള്ള രുചിയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അനഭിലഷണീയമായ കറുപ്പും ഉണ്ടാക്കുന്നു. സംസ്കരണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ സ്റ്റോറേജ് താപനില 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും, ചിപ്സിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന് 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസും ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, പ്രായോഗികമായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരവും അതിന്റെ സംഭരണത്തിന്റെ ദൈർഘ്യവും കണക്കിലെടുത്ത് സ്റ്റോറേജ് മോഡ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ ഭാഗിക പുനഃസംയോജനം ആവശ്യമാണ്, ഇതിനായി, സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ 10.18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 3.7 ദിവസം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയതും വറുത്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി, ഇനിപ്പറയുന്ന ഇനങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ആൽബട്രോസ്, സ്നോ വൈറ്റ്, സമര, ലസുനാക്ക്, നക്ര, റോസിയങ്ക, സഗഡ്ക, സ്ലാവ ബ്രയാൻസ്ക് മുതലായവ. ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് - കാർലീന, അറ്റ്ലാന്റ്, ഗാരന്റ്, ക്രിനിറ്റ്സ, ഒഗോനിയോക്ക്, ലോർഖ് മുതലായവ. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ശേഖരം നിരന്തരം അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്നത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ, പ്രോസസ്സിംഗിനായി ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഒരാൾ കണക്കിലെടുക്കണം. പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങളുടെ കാറ്റലോഗുകളിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ, അതുപോലെ തന്നെ ഉൽപ്പന്ന ശ്രേണിയുടെ സവിശേഷതകൾ അനുസരിച്ച് പ്രോസസ്സിംഗിനുള്ള അനുയോജ്യതയ്ക്കായി സ്വന്തം പരിശോധനകളുടെ ഫലങ്ങൾ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗുണനിലവാരമുള്ള പോഷകമൂല്യം

2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉപകരണങ്ങളും

2.1 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അമേരിക്കയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മാതൃരാജ്യത്താണ് പ്രകൃതിദത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകൾ ആദ്യമായി ഉത്പാദിപ്പിച്ചത്. തുടക്കത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി, കഷ്ണങ്ങളാക്കി സ്വമേധയാ മുറിച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തു, അതായത്, ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചതാണ്. വറുത്തത്. ബ്രീഡിംഗ് സയൻസിന്റെ വികാസത്തോടെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഡിമാൻഡ് വർദ്ധിച്ചു, ചിപ്സ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവും വർദ്ധിച്ചു. ഉപഭോക്താക്കളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ കഴിവുള്ള പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ അധിക ഗവേഷണവും വികസനവും സാമ്പത്തിക സാധ്യതയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്തു, ചിപ്പ് പ്രൊഡക്ഷൻ സ്കീം ഇതുപോലെ കാണപ്പെടാൻ തുടങ്ങി: കഴുകൽ, പുറംതൊലി, പരിശോധന, അന്നജം കഴുകൽ, വറുക്കൽ, ഉപ്പിടൽ, പാക്കേജിംഗ്. ഉപകരണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി, ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചു, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അടിത്തറ വളർന്നു. ഉൽപ്പാദന പദ്ധതി ഒടുവിൽ രൂപീകരിച്ചു. ഇന്ന് ഇത് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: ഇനങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് - കൃഷി കണക്കിലെടുക്കുന്നു കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങൾ, മണ്ണിന്റെ സ്വഭാവം, ഉപയോഗിച്ച രാസവളങ്ങൾ, കൃഷി, കൃഷി, വിളവെടുപ്പ് സാങ്കേതികതകൾ - മണ്ണും മാലിന്യങ്ങളും വേർതിരിക്കുക - ഓരോ ഇനത്തിനും പ്രത്യേക സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ കണക്കിലെടുത്ത് സംഭരണം - സംസ്കരണത്തിനുള്ള ഭക്ഷണം - വലിപ്പം - കല്ല് വേർതിരിക്കൽ - കഴുകൽ - പരിശോധന - തൊലി - പരിശോധന - സ്ലൈസിംഗ് - അന്നജം കഴുകൽ - ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ) - തണുപ്പിക്കൽ - ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക - വറുക്കുക - അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുക - പാനിംഗ് (രുചികളുടെ പ്രയോഗം) - തണുപ്പിക്കൽ - പാക്കേജിംഗ്.

ക്രിസ്പി പൊട്ടറ്റോ ഒരു റെഡി-ടു-ഈറ്റ് വറുത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് കഷ്ണങ്ങൾ, സ്ട്രോകൾ, പ്ലേറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഒരു കിലോഗ്രാം ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കലോറിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഏകദേശം 4 കിലോ പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് തുല്യമാണ്. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി അടുക്കുക;

2. വൃത്തിയാക്കൽ;

3. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുറിക്കൽ;

4. അന്നജത്തിൽ നിന്ന് കട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകുക;

5. മലിനജല സംസ്കരണം;

6. ബ്ലാഞ്ചിംഗ്;

7. ഉണക്കൽ;

8. വറുത്ത്;

9. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആമുഖം.

മണിക്കൂറിൽ 100 ​​കി.ഗ്രാം വരെ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകുന്നത് (മണിക്കൂറിൽ 25 കി.ഗ്രാം വരെ ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഉൽപ്പാദനത്തിന് അനുസൃതമായി) യന്ത്രവൽക്കരണം ആവശ്യമില്ല, തരംതിരിക്കലുമായി സംയോജിപ്പിക്കാം. കഴുകുന്നതിനായി, രണ്ട്-വിഭാഗം ബാത്ത് ടബുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു; ജല ഉപഭോഗം - 1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 1 ലിറ്റർ വരെ. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ. പരുക്കൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെയും ഉൽപാദനത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകുകയും അടുക്കുകയും ചെയ്യുക, തൊലി കളയുക, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുറിക്കുക, അന്നജത്തിൽ നിന്ന് മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകുക, മലിനജല സംസ്കരണം, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, ഉണക്കുക, വറുക്കുക, ഉപ്പും മസാലകളും ചേർക്കുക, പാക്കിംഗ്, പാക്കേജിംഗ്.

കഴുകുക, തൊലി കളയുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുക. തുടർച്ചയായ വാഷിംഗ് മെഷീനുകളിലാണ് വാഷിംഗ് നടത്തുന്നത്. ഉപരിതല പാളി മായ്‌ക്കുന്നതിലൂടെ ആനുകാലിക ക്ലീനിംഗ് മെഷീനുകളുടെ സഹായത്തോടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വൃത്തിയാക്കൽ നടത്തുന്നു. അതിനുശേഷം, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പരിശോധിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത്. കേടായ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യലും അധിക വൃത്തിയാക്കലും, നിലനിൽക്കുന്ന "കണ്ണുകളും" തൊലിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളും ഛേദിക്കപ്പെടുമ്പോൾ. തുടർന്ന്, പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 1.5-2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളോ 6-10 മില്ലീമീറ്റർ തിരശ്ചീന അളവിലുള്ള "സ്ട്രോകൾ" ആയോ മുറിക്കുന്നു.

അന്നജത്തിൽ നിന്ന് കഴുകുക, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്. അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പുറത്തുവിടുന്ന അന്നജം കഴുകുന്നത് പ്രത്യേക കുളികളിലോ തണുത്ത വെള്ളമുള്ള പ്രത്യേക യന്ത്രങ്ങളിലോ നടത്തുന്നു. നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിലാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് നടത്തുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തവിട്ടുനിറത്തിന് കാരണമാകുന്ന എൻസൈമുകളുടെ വിഘടനം സംഭവിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇന്റർസെല്ലുലാർ മതിലുകൾ മൃദുവാക്കുന്നു, ഇത് തുടർന്നുള്ള ഉണക്കൽ സുഗമമാക്കുന്നു. പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - ബ്ലാഞ്ചറുകൾ (വെള്ളവും നീരാവിയും). ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഉടൻ തന്നെ, ഒരു ഷവർ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുപ്പിക്കുന്നു.

ഉണക്കി വറുക്കുന്നു. ഡ്രൈയിംഗ് ചേമ്പറുകളിലോ കൺവെയർ ലൈനുകളിലോ റാക്കുകളിലോ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കൽ നടത്താം വ്യത്യസ്ത തരംഇലക്ട്രിക് ഹീറ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി, അതുപോലെ ഫാനുകൾ. ഫ്രൈയിംഗ് (നിർജ്ജലീകരണം) ആണ് ചിപ്സ്, ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന പ്രക്രിയ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഈർപ്പം കുറഞ്ഞത് (7-10%) ആയി കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, അത് കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ചുമതല, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നീരാവി വികസിക്കുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പിണ്ഡം അയവുള്ളതാക്കുകയും സുഷിരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു "ക്രിസ്പി" ടെക്സ്ചർ നേടുന്നതിന്, എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നത് കുറഞ്ഞത് 140 ° C താപനിലയിൽ സംഭവിക്കണം. ഫ്രൈയിംഗ് ബത്ത്, ഓവനുകൾ എന്നിവ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശക്തിയിലും ലോഡിംഗ് രീതിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്: ആനുകാലിക (കൊട്ടകൾ) അല്ലെങ്കിൽ തുടർച്ചയായ (കൺവെയറുകൾ). പ്രകടനം ഉപകരണത്തിന്റെ വൈദ്യുത ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതായത്. ബാഷ്പീകരണത്തിനുള്ള ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറയുന്നതിനാൽ, വറുത്ത സമയത്ത് മുൻകൂട്ടി ഉണക്കുന്നത് ഉത്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

എണ്ണ നീക്കം. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ നിർബന്ധിത പ്രവർത്തനങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുകയും അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ ഒരു പ്രത്യേക കൺവെയറിൽ അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, മെഷ് ട്രേകളുള്ള ഒരു റാക്ക്.

താളിക്കുക ചേർക്കുന്നു. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഫ്ലേവറിംഗ്സ്) എന്നിവയുടെ ആമുഖം ആനുകാലിക അല്ലെങ്കിൽ തുടർച്ചയായ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പാനിംഗ് മെഷീനുകളിലാണ് നടത്തുന്നത്. ഉൽപന്നം കലർത്തുമ്പോൾ തുടർച്ചയായി തളിക്കുകയോ തളിക്കുകയോ സ്പ്രേ ചെയ്യുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് ഉപ്പും മസാലകളും ചേർക്കുന്നു. എല്ലാ പാനിംഗ് മെഷീനുകളിലും, കുഴയ്ക്കുന്ന ബോഡികൾ ഉപയോഗിക്കാതെ മിക്സിംഗ് നടത്തുന്നു. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പാക്കിംഗും പാക്കേജിംഗും ഒരു ചട്ടം പോലെ, പോളിമർ ഫിലിമിന്റെ ബാഗുകളിൽ 25-100 ഗ്രാം അളവിൽ അച്ചടിച്ച പാറ്റേണും ഉൽപ്പന്നത്തെയും നിർമ്മാതാവിനെയും കുറിച്ചുള്ള ആവശ്യമായ ഡാറ്റയിലും നടത്തുന്നു.

പാക്കേജ്. ഓട്ടോമാറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഓട്ടോമാറ്റിക് ഫില്ലിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡോസിംഗും പാക്കേജിംഗും (ബാഗ് നിർമ്മാണവും സീലിംഗും) നടത്തുന്നത്.

ഒരു ഏകീകൃത ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രവർത്തനം ആവശ്യമാണ്.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ച് താപനിലയും പാചക സമയവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളുള്ള രണ്ട് വലിയ സിലിണ്ടർ ബ്ലാഞ്ചറുകളിൽ ഈ പ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു. വെള്ളം ചൂടാക്കാനും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കുമായി ബ്ലാഞ്ചറുകൾ നേരിട്ട് നീരാവി വിതരണത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആദ്യത്തേത് എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയയെ നിർജ്ജീവമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള കടന്നുപോകലും ഉയർന്ന താപനിലയും സംഭവിക്കുന്നു. (~ 80°C) രണ്ടാമത്തേതിൽ, ഉൽപന്നം താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ദൈർഘ്യമേറിയ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് അന്നജം ഭാഗികമായി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ വിപരീത പ്രവാഹം ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനും ആവശ്യമാണ്.

ചിത്രം 1 - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

പ്രവർത്തനവും അറ്റകുറ്റപ്പണി എളുപ്പവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ഫ്രയർ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു ഹൈഡ്രോളിക് സിസ്റ്റംഎല്ലാ കൺവെയറുകളുടെയും അപ്പർ കേസിംഗിന്റെയും ലിഫ്റ്റിംഗ്.

പൈപ്പുകളുടെയും പൈപ്പ്ലൈനുകളുടെയും എല്ലാ ബാഹ്യ ഉപരിതലങ്ങളും താപനഷ്ടവും ലൈനിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ സുരക്ഷയും ഒഴിവാക്കാൻ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ച് താപ ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു.

പ്രധാന ഓയിൽ സർക്കുലേഷൻ പമ്പിന് പുറമേ, വലിയ ശേഷിയുള്ള ഇന്റർമീഡിയറ്റ് സ്റ്റോറേജ് ടാങ്കിലേക്ക് പമ്പ് ചെയ്യുന്നതിനായി ഫ്രയറിൽ ഒരു അധിക പമ്പ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിന് ഒരു സഹായ തപീകരണ സംവിധാനമുണ്ട്.

2.2 പൊതു സവിശേഷതകൾഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദന ഉപകരണങ്ങൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സും ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈയും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പ്രോട്ടീൻ, അജൈവ ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, കരോട്ടിൻ തുടങ്ങിയ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് ഉൽപ്പാദനം ഉരുളക്കിഴങ്ങു ചിപ്‌സ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ വഴിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ എളുപ്പത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനം, ഉയർന്ന ഓട്ടോമേഷൻ, ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ കുറഞ്ഞ ഉപഭോഗം തുടങ്ങിയ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബങ്കറിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ഒരു ലംബമായ, സർപ്പിളമായ കൺവെയർ വഴി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി കഴുകി ഒരു ക്ലീനിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. വാഷിംഗ് മെഷീനിൽ നിന്നുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീലിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് പോകുന്നു. സർപ്പിളിന് നന്ദി, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ഏകീകൃത ചലനവും ഭ്രമണവും ഉണ്ട്, അതുവഴി എല്ലാ വശത്തുനിന്നും തുല്യമായി, ഓരോ പഴങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നതിന് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. സർപ്പിള ഷാഫ്റ്റിന്റെ ഭ്രമണ വേഗത മെഷീനിൽ നിർമ്മിച്ച ഇൻവെർട്ടർ സുഗമമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോസ്റ്റ്-ക്ലീനിംഗിനായി ഇൻസ്പെക്ഷൻ ടേബിളിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുല്യമായി നൽകുന്നു. ഇൻസ്പെക്ഷൻ ടേബിളിൽ നിന്ന് കട്ടിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനാണ് കൺവെയർ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. കൺവെയർ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽഭക്ഷണ ബെൽറ്റുകളും. അലകളുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ചിപ്സ്, സ്ട്രിപ്പുകൾ (ഫ്രൈകൾ) രൂപത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കാനാണ് യന്ത്രം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. കട്ടിംഗ് കനം ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. മുറിച്ചശേഷം, കട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു വാഷിംഗ് മെഷീനിൽ കഴുകുന്നു. യന്ത്രത്തിൽ വാട്ടർ ടാങ്ക്, കറങ്ങുന്ന ഡ്രം, കൺവെയർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കഴുകിയ ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം സ്കാൽഡിംഗ് മെഷീനിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. ഈ ഉപകരണം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സുകൾക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് ചുട്ടുകളയുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾ ഒരു ബെൽറ്റ് കൺവെയർ, ഒരു സർപ്പിള സ്കാൾഡർ, ഒരു വാട്ടർ ടാങ്ക് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. താപനിലയും വേഗതയും ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. ഫ്രൈയിംഗ് മെഷീനിൽ കൺവെയർ ബെൽറ്റ്, ലിഫ്റ്റർ, ഫിൽട്ടർ സിസ്റ്റം, ഓയിൽ ടെമ്പറേച്ചർ കൺട്രോൾ സിസ്റ്റം, ഓയിൽ സപ്ലൈ സിസ്റ്റം, ഹീറ്റിംഗ് സിസ്റ്റം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലഘുഭക്ഷണം, മൈദ ഭക്ഷണങ്ങൾ, മാംസം മുതലായവ വറുക്കാൻ ഈ യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കാർവേണ്ടികൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾതാളിക്കുക. ഈ ഉപകരണം ഒരു ഫ്രെയിം, ഒരു ഡ്രം, ഒരു ലിഫ്റ്റിംഗ് കൺവെയർ, അഡിറ്റീവുകളുടെ (സീസണിംഗ്സ്) ഒരു അക്യുമുലേറ്റർ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ കൈമാറ്റം ഒരു ലിഫ്റ്റിംഗ് കൺവെയർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്, താളിക്കുക ഒരു സ്ക്രൂ രീതിയിൽ ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് അളവനുസരിച്ച് നൽകുന്നു, ഉൽപ്പന്നവുമായി ഏകീകൃത മിശ്രിതം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡ്രം നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഡെഡ് സോണുകളൊന്നുമില്ല.

ചിത്രം 2 - വൈബ്രേറ്ററി വാഷിംഗ് മെഷീൻ MMKB-2000: 1 - ഡ്രെയിൻ പൈപ്പ്; 2 - ട്രേ; 3 - പ്ലഗ്; 4 - ദ്വാരങ്ങൾ; 5 - അസന്തുലിതാവസ്ഥ; 6 - ഷാഫ്റ്റ്; 7 - ഓഗർ; 8 - ബൂട്ട് ഉപകരണം; 9 - ബോക്സ്; 10 - പ്ലംബിംഗ്; 11 - ഫ്ലെക്സിബിൾ കപ്ലിംഗ്; 12 - ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ

അസന്തുലിതാവസ്ഥയുള്ള ഒരു ഷാഫ്റ്റിൽ നിന്ന് വർക്കിംഗ് ചേമ്പറിലേക്ക് ഓസിലേറ്ററി ചലനം മാറ്റുക എന്നതാണ് മെഷീന്റെ പ്രവർത്തന തത്വം, അതിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ നിരന്തരം പ്രവേശിക്കുകയും പരസ്പരം സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ലോഡിംഗ് മുതൽ അൺലോഡിംഗ് ഉപകരണത്തിലേക്ക് ചേമ്പറിന്റെ നിശ്ചിത ഹെലിക്കൽ വോള്യങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീങ്ങുന്നു. പുരോഗമിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പരസ്പരം ഉരസുകയും വർക്കിംഗ് ചേമ്പറിന്റെ ആന്തരിക പ്രതലങ്ങളിൽ ഉരസുകയും ഒരേസമയം ഒരു സ്പ്രിംഗളറിൽ നിന്നുള്ള വാട്ടർ ജെറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. കഴുകിയ ഉൽപ്പന്നം ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ടിലൂടെ തുടർച്ചയായ സ്ട്രീമിൽ മെഷീനിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുന്നു.

മെഷീന്റെ ഘടനാപരമായ ഭാഗങ്ങൾ നാല് അസന്തുലിതാവസ്ഥയും ഒരു ആഗറും ഉള്ള ഒരു ഡ്രൈവ് ഷാഫ്റ്റാണ്. ഓജറിന്റെ ആദ്യ തിരിവിന് മുകളിൽ ഒരു ലോഡിംഗ് ഹോപ്പർ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ കഴുകിയ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ അൺലോഡ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ട്രേ ഉള്ള ഒരു വിൻഡോ അവസാന ടേണിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. വർക്കിംഗ് ചേമ്പറിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് കടന്നുപോകുന്നു വെള്ളം പൈപ്പ്സ്പ്രിംഗളർ ഉപയോഗിച്ച്. മലിനജലം അഴുക്കുചാലിൽ കെട്ടിക്കിടക്കുന്നു. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും റൂട്ട് വിളകളും വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ നീങ്ങുകയും പരസ്പരം തടവുകയും ചെയ്താൽ കഴുകുന്നതിന്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, തിരക്കേറിയ അവസ്ഥയിൽ അവയെ നീക്കുമ്പോൾ കഴുകൽ നടത്തുന്നു. ചട്ടം പോലെ, വാഷിംഗ് മെഷീനുകൾക്ക് അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്ന കനത്ത മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത നിരവധി വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്; ഫ്ലോട്ടിംഗ് ലൈറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ; കഴുകിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ നേടുന്നു. പലപ്പോഴും, ഒരേസമയം പച്ചക്കറികൾ കഴുകുന്നതിനൊപ്പം, അവർ ഫ്രൂട്ട് ഷെല്ലിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വൃത്തിയാക്കാൻ, റോളർ, ഡിസ്ക്, കോൺ മെഷീനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ വർക്കിംഗ് ബോഡി ഉരച്ചിലുകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൺവെയർ ബെൽറ്റിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, യന്ത്രങ്ങൾ റോളറും ലാമെല്ലാറും ആകാം. പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ കഴുകുന്നതിന് അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരേസമയം രണ്ട് ഘടകങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - കഴുകുന്നതിന്റെ വേഗതയും സമഗ്രതയും, കാരണം സസ്യവസ്തുക്കൾ വെള്ളത്തിൽ ദീർഘനേരം താമസിക്കുന്നതിനാൽ, ചില സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, കളറിംഗ്, എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെടും. കാറ്ററിംഗ് വ്യവസായത്തിൽ, വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെ വാഷിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സൈദ്ധാന്തിക അടിസ്ഥാനം

3.1 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ

നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയ ശേഷം, ശാസ്ത്രജ്ഞർ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ (ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുതലായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകം, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - മാവ്, തവിട്, അടരുകൾ) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഒരു പദാർത്ഥം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നു. അക്രിലാമൈഡ് ഒരു കാർസിനോജെനിക് പ്രഭാവം ഉള്ള ഒരു ജൈവ സംയുക്തമാണ്. അതിനാൽ, ധാന്യങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, അവയുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ്, റൊട്ടി, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ചിപ്‌സ്, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അക്രിലാമൈഡ് കുടിവെള്ളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സിഗരറ്റ് വലിക്കുമ്പോഴും രൂപം കൊള്ളുന്നു.

അതിന്റെ ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഇത് സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെള്ളത്തിലോ നീരാവിയിലോ പാകം ചെയ്യുന്നത് അക്രിലമൈഡിന്റെ അങ്ങേയറ്റത്തെ സാന്ദ്രതയുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കില്ല, മാത്രമല്ല ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതവുമാണ്. വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി സിന്തറ്റിക് കൊഴുപ്പുകൾ എണ്ണയിൽ കലർത്തിയാൽ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഒലിവ്, ഈന്തപ്പന, റാപ്സീഡ്, സൂര്യകാന്തി, കോട്ടൺ വിത്ത് എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ (ആസിഡ് നമ്പർ 0.01 ൽ താഴെയുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച് ഡിയോഡറൈസ് ചെയ്തിരിക്കണം.), രൂപംകൊണ്ട അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ ഈന്തപ്പനയുടെയും നീരാവിയിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പരുത്തി വിത്ത് എണ്ണകൾ, അക്രിലമൈഡ് പ്രായോഗികമായി രൂപപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ (120 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള താപനില) കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, വറുക്കുമ്പോഴും റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചും വറുക്കുമ്പോഴോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോഴോ അക്രിലമൈഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോഴും അത് പ്രായോഗികമായി ഇല്ല. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വേളയിൽ അക്രിലാമൈഡിന്റെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും അതുവഴി അക്രിലമൈഡ് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അതെ, വഴി വിദേശ സാങ്കേതികവിദ്യഫ്രഷ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് (ലേസ്, എസ്ട്രെല്ല), വാർത്തെടുത്ത ചിപ്‌സ് (ഉണങ്ങിയ പറങ്ങോടൻ, അന്നജം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന്) 165-180 0C താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞത് 6-7 മിനിറ്റ് എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഓവനുകളിൽ പ്രിങ്കിൾസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, അക്രിലാമൈഡിന്റെ പരമാവധി ശേഖരണത്തിനുള്ള പരിമിതമായ വ്യവസ്ഥകൾ ഇവയാണ്, ഇവിടെ ഉയർന്ന താപനിലയും പ്രോസസ്സിംഗ് ദൈർഘ്യവും ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരവും, ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച്, ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ്. ചിപ്സ് ലഭിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ ഈന്തപ്പനയുടെ നീരാവി, കോട്ടൺ സീഡ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് 2- 4 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, ഇത് അക്രിലമൈഡിന്റെ രൂപീകരണം ഫലത്തിൽ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയും ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈയിംഗ്, സ്റ്റീമിംഗ് എന്നിവയുടെ ദൈർഘ്യവും ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ 1 കിലോ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കാണിക്കുന്നു:

ഇന്നുവരെ, ഭക്ഷണത്തിൽ അക്രിലമൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിട്ടില്ല. ഇതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ പരമാവധി അളവ് പ്രതിദിനം 1 മൈക്രോഗ്രാം ആണ്, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഇതിനോട് യോജിക്കുന്നു. ഓൾ-യൂണിയൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് പൊട്ടറ്റോ ഫുഡ് പ്രോഡക്‌സിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിച്ച ചിപ്പുകൾ അക്രിലമൈഡ് ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ പ്രായോഗികമായി സുരക്ഷിതമാണെന്നും കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യാമെന്നും പഠനങ്ങളിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും.

ചിപ്‌സ് ശക്തമായ ഒരു കണ്ടെയ്‌നറിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, അത് തകരുന്നതിൽ നിന്നും തകർക്കുന്നതിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. മുകളിൽ നിന്ന്, ചിപ്പുകൾ ലാമിനേറ്റഡ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ഇത് ഈർപ്പം, കൊഴുപ്പ് ഓക്സീകരണം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ചിപ്പുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, MB400/MM480 ലാമിനേറ്റഡ് ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മെറ്റലൈസ്ഡ് ബാരിയർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് പരമ്പരാഗത പരിഹാരം, അത് മികച്ച പ്രകടനമുള്ളതും പൂർണ്ണമായ ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതുമാണ്. ലാമിനേറ്റ് MB666/MW647, ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലാ ഉൽപ്പന്ന ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് മികച്ച പരിരക്ഷയും നൽകുന്നു.

ഉണങ്ങിയ തണുത്ത മുറികളിൽ ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 0ºС മുതൽ 20ºС വരെ സംഭരണ ​​താപനില, ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പം 75% ൽ കൂടരുത്.

ചിപ്പുകൾ വൃത്തിയുള്ളതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറികളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും വേണം, താപനില 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 75% ൽ കൂടാത്തതുമാണ്. ചിപ്പുകളുള്ള ബോക്സുകൾ എട്ട് ബോക്സുകളിൽ കൂടാത്ത ഉയരത്തിൽ റാക്കുകളിലും പലകകളിലും അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. സ്റ്റാക്കുകളും സ്റ്റാക്കുകളും മതിലുകളും തമ്മിലുള്ള ദൂരം കുറഞ്ഞത് 0.7 മീറ്റർ ആയിരിക്കണം. ചൂട് സ്രോതസ്സുകൾ, പ്ലംബിംഗ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ദൂരം മലിനജല പൈപ്പുകൾകുറഞ്ഞത് 1 മീ.

3.2 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തു ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങൾ "Peredovik", "Druzhny", "Lorch", "Sotka", "Yantarny" എന്നിവ ഈ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ് - ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വിളവും ഗുണനിലവാരവും കണക്കിലെടുത്ത് സ്വന്തം നേതാക്കളുണ്ട്. വിദേശികളെ വിശ്വസിക്കുന്നവർ നടീൽ വസ്തുക്കൾ, വിദഗ്ധർ ഡച്ച് ഇനങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - "റൊമാനോ", "കോണ്ടർ". ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മിശ്രിത ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം, കാരണം പൂർത്തിയായ കഷണങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ഈർപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കുകയും സംഭരണ ​​സമയത്ത് വഷളാകുകയും ചെയ്യും.

വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും അൽപ്പം പരന്നതുമായ ആകൃതിയിലുള്ളതും വലുതും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും ചെറിയ എണ്ണവും ആഴം കുറഞ്ഞതുമായ കണ്ണുകളുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ശരത്കാല വിളവെടുപ്പിന്റെ മുതിർന്ന കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, വരണ്ട, രോഗങ്ങളും വളർച്ചകളും ഇല്ലാതെ, ഏകീകൃത നിറം, ശക്തമായ suberized തൊലി, വിളവെടുപ്പിന് വിധേയമാണ്. ഏറ്റവും വലിയ വ്യാസമുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ വലിപ്പം കുറഞ്ഞത് 5 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം.ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറഞ്ഞത് 20% ആണ്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മരവിച്ചതും, പച്ചനിറഞ്ഞതും, വളർച്ചകളുള്ളതും, വാടിപ്പോയതും, ആവിയിൽ വേവിച്ചതും, മുളയ്ക്കുന്നതിന്റെ അടയാളങ്ങളുള്ളതും, ഭൂമിയും ചപ്പുചവറുകളും, പാകമാകാത്തതും വിളവെടുക്കാൻ അനുവാദമില്ല.

സംഭരണ ​​സമയത്ത്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും, കിഴങ്ങിന്റെ രാസഘടന മാറുന്നു, തൊലി സാന്ദ്രമാകും, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടും, പഞ്ചസാരയും എൻസൈമുകളും അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. സംഭരണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മുകളിലുള്ള പ്രക്രിയകൾ വ്യത്യസ്ത തീവ്രതയോടെയാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ നാശത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രക്രിയകളും ഉയർന്ന ആർദ്രതയിലാണ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഈർപ്പം 82%), ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഈർപ്പം 12% വരെ, 1 വർഷം വരെ മാറ്റമില്ലാതെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സുരക്ഷയാണ് സംഭവിക്കുന്നത് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഗ്യാരണ്ടി. എന്നാൽ ഇത് ഇതിനകം ഉണക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്, ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് യാഥാർത്ഥ്യമല്ല.

പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ലോക പരിശീലനത്തിൽ അവയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള പ്രശ്നം നൽകിയിരിക്കുന്നു. വലിയ പ്രാധാന്യം. ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ച് വിപുലമായ ഗവേഷണം നടക്കുന്നു - അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സൂചകങ്ങളിലൊന്ന്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗ്രേഡ്, വളരുന്ന വിസ്തീർണ്ണം, കൃഷിയുടെയും കൃഷിയുടെയും കാർഷിക സാങ്കേതിക രീതികൾ, വിളവെടുപ്പ് സമയം, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ പ്രായം, സംഭരണ ​​താപനില എന്നിവയാൽ അതിന്റെ നിറത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം ഒരു പരിധിവരെ ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

ഫ്ലേവർ അഡിറ്റീവുകൾ. ഇപ്പോൾ, വിദേശ, ആഭ്യന്തര നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു പുതിയ രുചിയും മണവും നൽകുന്നതിന് പ്രകൃതിദത്തമോ സിന്തറ്റിക് ആരോമാറ്റിക്, ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവുകൾ ഒഴിവാക്കുന്നില്ല. സ്വാഭാവിക സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകളിൽ, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ ഉണക്കിയ വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ വറ്റല് ചീസ് കൊണ്ടാണ് "ചീസ് ചിപ്സ്" ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്ന വസ്തുതയിൽ വഞ്ചിതരാകരുത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ബേക്കൺ, കൂൺ, കെച്ചപ്പ്, പുളിച്ച വെണ്ണ ഉള്ളി എന്നിവയ്ക്ക് ബാധകമാണ്. ഇവയെല്ലാം സുഗന്ധങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, "ഫ്ലേവറിംഗ്" എന്ന വാക്ക് കാരണമാകരുത് പരിഭ്രാന്തി ഭയം. സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, രാസപരമായി സമന്വയിപ്പിച്ച ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറില്ല, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത സ്വാഭാവികമാണ്. അത്തരം സുഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും സ്വാഭാവിക രുചിയും മണവും ഉള്ളവയാണ്, പക്ഷേ, അതനുസരിച്ച്, ഉയർന്ന വില. വൻകിട ഉൽപ്പാദന സംരംഭങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞതും ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതും അപകടകരവുമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നതിലൂടെ പണം ലാഭിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. അത്തരം സമ്പാദ്യങ്ങൾ ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ അവർക്ക് വളരെയധികം ചിലവാകും. അതിനാൽ, ഫുഡ് കളറിംഗ്, ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവുകൾ, ഫ്ലേവറിംഗുകൾ എന്നിവ അവരുടെ ചരക്കുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന് ഉത്തരവാദികളായ മാന്യമായ ആഗോള കമ്പനികളിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് വാങ്ങുന്നത്.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, വിവിധ പാചക എണ്ണകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, അവയിൽ കൊഴുപ്പുകളുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും:

ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത പാം ഓയിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പുകൾ; ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണകളും കൊഴുപ്പുകളും (സോയാബീൻ, റാപ്സീഡ്, മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകൾ, കടൽ മൃഗങ്ങളുടെയും മത്സ്യങ്ങളുടെയും കൊഴുപ്പുകൾ) 25 മുതൽ 58% വരെ ട്രാൻസ്-ഐസോമറുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്തവും ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പും ചേർന്ന മിശ്രിതങ്ങൾ.

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവയുടെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. യു‌എസ്‌എയിൽ, വറുക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്ന ഒരു പൊടി രൂപീകരണം സൃഷ്ടിച്ചു. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ആൽജിനിക് എസ്റ്ററും നോൺ-ടോക്സിക് ഫുഡ് കാരിയറും ഈ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയിൽ സങ്കീർണ്ണമായ അൽജിനിക് ഈതറിന്റെ ഉള്ളടക്കം 100 മണിക്കൂറിന് 0.01-3 മണിക്കൂറാണ്. ഭക്ഷണം കാരിയർ. ആൽജിനിക് ഈസ്റ്റർ ആൽജിനിക് ആസിഡ്, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ മറ്റ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയുമായി കലർത്താം. ഭക്ഷണ കാരിയർ മാവ് ആയിരിക്കാം. വറുത്തതിന് മുമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിരകൾ പോലുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പാളിയായി ഏജന്റിന്റെ ഘടന പ്രയോഗിക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്.

ശുദ്ധീകരിച്ചതും ബ്ലീച്ച് ചെയ്തതും ഡിയോഡറൈസ് ചെയ്തതുമായ പാം ഓയിലിലേക്ക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ചേർക്കുന്നത് (റോസ്മേരി സത്തിൽ അവശ്യ എണ്ണ; മുനി സത്തിൽ, സിട്രിക് ആസിഡ്) വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 5 ദിവസത്തെ എണ്ണ ചക്രം ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സെൻസറി സവിശേഷതകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മൂന്ന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം, രുചി, മണം, മറ്റ് സവിശേഷതകൾ എന്നിവ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

ഉപസംഹാരം

ചിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയുമാണ്. ചിപ്സ്, അവരുടെ ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, തികച്ചും അല്ല ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നംപോഷകാഹാരം, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്, കാരണം നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലഭ്യത, അതിന്റെ ലാളിത്യവും ചിപ്പുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായുള്ള പെട്ടെന്നുള്ള തിരിച്ചടവും, കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ളതും സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതുമായ ചിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും വിപണിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. ചിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളുടെ വളരെ വലിയ ശ്രേണിയുണ്ട്.

ആദ്യ വിഭാഗത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സാഹിത്യം ഞാൻ അവലോകനം ചെയ്തു, അവിടെ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ അവതരിപ്പിക്കുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ വിവരിക്കുകയും ചെയ്തു. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ നൽകി ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണംഅസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെയും സാങ്കേതികവിദ്യ. മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളെ വിവരിക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഹോം പ്രോസസ്സിംഗിനും ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് സംസ്കരിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, അന്നജം, ആൽക്കഹോൾ, നല്ല മാവ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, രണ്ടാമത്തേതിൽ, ചിപ്സ്, പടക്കം, ഉണങ്ങിയ പറങ്ങോടൻ മുതലായവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, നിർമ്മാതാക്കൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ശ്രേണിയും നാല് സോപാധിക ഗ്രൂപ്പുകളായി വിഭജിക്കുന്നു. : ഉണക്കിയ (ഈ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുരുങ്ങിയത് ഒരു വർഷത്തേക്ക് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്), വറുത്തത് (ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, അത് മൂന്ന് മാസത്തിൽ കൂടുതലല്ല), ഫ്രീസുചെയ്ത് (ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. - മൂന്ന് മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ) കൂടാതെ, ഒടുവിൽ, ടിന്നിലടച്ചത് (മൂന്ന് മാസത്തിൽ കൂടാത്ത ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി).

ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. ഇവാനോവ ടി.എൻ. ചരക്ക് ഗവേഷണവും ഭക്ഷണ സാന്ദ്രീകരണങ്ങളുടെയും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെയും പരിശോധന: വിദ്യാർത്ഥികൾക്കുള്ള ഒരു പാഠപുസ്തകം. ഉയർന്നത് പാഠപുസ്തകം സ്ഥാപനങ്ങൾ / ടി.എൻ. ഇവാനോവ, വി.എം. Poznyakovsky. - എം.: പ്രസിദ്ധീകരണ കേന്ദ്രം "അക്കാദമി", 2004.

2. Gritsyuk V.N. കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ചരക്ക് ഗവേഷണം: സർവ്വകലാശാലകൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകം. - എം.: സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, 1986.

3. ക്രാസോവ്സ്കി പി.എ. മുതലായവ. സാധനങ്ങളും അതിന്റെ വൈദഗ്ധ്യവും. - എം.: സെന്റർ ഫോർ ഇക്കണോമിക്സ് ആൻഡ് മാർക്കറ്റിംഗ്, 1998.

4. പരമോനോവ ടി.എൻ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള എക്സ്പ്രസ് രീതികൾ. - എം.: സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, 1988.

5. റോഡിന ടി.ജി., വുക്സ് ജി.എ. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി വിശകലനം. - എം.: സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, 1994.

6. ടാവർ ഇ.ഐ. സാധനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും അളവും പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു നിയമങ്ങൾ: IVSE. പിആർ - 002 - 96. - എം., 1996.

7. ഖ്ലെബ്നിക്കോവ് വി.ഐ. ചരക്കുകളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ (ഭക്ഷണം). - എം.: ഡാഷ്കോവ് ഐ കെ, 2000.

8. ഗ്രിഷിൻ എം.എ. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഭക്ഷ്യസാന്ദ്രമായ ഉൽപ്പാദനത്തിനുള്ള വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ. - എം.: കോലോസ്, 1995.

9. Gulyaev V.N., അലിമോവ T.Zh. ഫുഡ് കോൺസെൻട്രേറ്റ്, പച്ചക്കറി ഉണക്കൽ ഉത്പാദനം എന്നിവയുടെ ലബോറട്ടറി തൊഴിലാളികൾക്കുള്ള കൈപ്പുസ്തകം. - എം.: അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്, 1986.

10. ഒബ്രോവോൾസ്കി വി.എഫ്., ലാമാച്ചിൻസ്കി വി.എ. ഇന്റർമീഡിയറ്റ് എക്സ്ട്രാക്ഷൻ (സിദ്ധാന്തവും പ്രായോഗിക പ്രയോഗവും) ഉള്ള ഉപകരണങ്ങളിൽ പച്ചക്കറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വികസനം എന്ന ആശയം // കാർഷിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണവും സംസ്കരണവും. - 1995. - നമ്പർ 5.

11. Zhurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. കാലിക വിഷയങ്ങൾഎക്സ്ട്രൂഷൻ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിന്റെ വികസനം // കാർഷിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണവും സംസ്കരണവും. - 1997. - നമ്പർ 2

12. ഖരിനോവ് പി.ഡി. ചിപ്പുകളുടെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ // മാഗസിൻ "പ്രോസസർ" 2005-№12

Allbest.ru-ൽ ഹോസ്റ്റ് ചെയ്‌തു

...

സമാനമായ രേഖകൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെയും സാങ്കേതികവിദ്യ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതിയുടെ ന്യായീകരണവും വിവരണവും. ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, കണക്കുകൂട്ടൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. ദ്വിതീയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പാദന മാലിന്യങ്ങൾ, അവയുടെ ഉപയോഗം എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ.

ടേം പേപ്പർ, 02/27/2015 ചേർത്തു


ചിപ്പുകളുടെ ചരിത്രം. സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിനായുള്ള ചിപ്പുകളുടെയും ക്രാക്കറുകളുടെയും വിശകലനം. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചിപ്സും പടക്കം, താളിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ. ചിപ്സ് പ്രേമികളുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ: അധിക പൗണ്ട്, ഉയർന്ന തലംകൊളസ്ട്രോൾ, പ്രമേഹം, ഹൃദയ പ്രശ്നങ്ങൾ.

അവതരണം, 05/05/2012 ചേർത്തു


"തെൽനോ ഫ്രം ഫിഷ്" എന്ന വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, അതിന്റെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണവും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തയ്യാറെടുപ്പും. തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും പദ്ധതിയും, ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകളും നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള നിബന്ധനകളും. ഒരു ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ.

ടേം പേപ്പർ, 09/25/2014 ചേർത്തു


പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും. വിവിധ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ, അവയുടെ സവിശേഷതകൾ അനുസരിച്ച് ശേഖരണത്തിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം. ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ, വൈകല്യങ്ങൾ, സംഭരണ, ഗതാഗത വ്യവസ്ഥകൾ. പുതിയ തരങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിന്റെയും വികസനത്തിന്റെയും സവിശേഷതകൾ.

ടേം പേപ്പർ, 10/01/2014 ചേർത്തു


ചായയുടെയും ചായയുടെയും പാനീയങ്ങളുടെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, വർഗ്ഗീകരണം, ശേഖരണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ. ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. "നോവയുഷ്ക" സ്റ്റോറിന്റെ സാമ്പത്തിക സവിശേഷതകൾ. നിർമ്മാതാക്കളും വിതരണക്കാരും.

ടേം പേപ്പർ, 04/16/2011 ചേർത്തു


വോഡ്കയുടെ രാസഘടന, പോഷകമൂല്യം, ശരീരത്തിലെ സ്വാധീനം. റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റേഷൻ അനുസരിച്ച് അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. വോഡ്കയുടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും പാക്കേജിംഗും. ശ്രേണിയുടെ വർഗ്ഗീകരണവും സവിശേഷതകളും.

ടേം പേപ്പർ, 12/01/2010 ചേർത്തു


ജ്യൂസുകളുടെ ശേഖരണവും വർഗ്ഗീകരണവും, അമൃതിന്റെ ഗ്രൂപ്പുകളും. ഭക്ഷണ സൌരഭ്യവാസനയായ സിറപ്പുകൾ. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ തക്കാളി ജ്യൂസ്. പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണ സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ.

ടേം പേപ്പർ, 03/04/2012 ചേർത്തു


ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം. വിഭവങ്ങൾക്കായി സാങ്കേതികവും കണക്കുകൂട്ടൽ കാർഡുകളും വരയ്ക്കുന്നു. പ്ലാൻ-മെനുവും തീമാറ്റിക് ദിനത്തിന്റെ പ്രമോഷനും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് ഒരു രുചിയുള്ള മേശ അലങ്കരിക്കുന്നു. സ്വന്തം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ശേഖരണവും വിളമ്പലും.

ടേം പേപ്പർ, 10/24/2013 ചേർത്തു


ടിന്നിലടച്ച മാംസത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിർവചനവും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും. അവയുടെ രാസഘടനയും ഊർജ്ജ മൂല്യം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. അവയുടെ പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, സംഭരണം. ഉണങ്ങിയ മാംസത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം. അതിന്റെ ഉൽപാദന രീതികൾ.

ടെസ്റ്റ്, 04/10/2010 ചേർത്തു


സോസേജ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ വികസനത്തിന്റെ സവിശേഷതകളും കാഴ്ചപ്പാടുകളും. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ശ്രേണിയും. രാസഘടന, പോഷകാഹാരം, ജൈവ, ഊർജ്ജ മൂല്യം. ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പദ്ധതി. ഉൽപ്പന്ന വൈകല്യങ്ങളുടെ കാരണങ്ങൾ.