નિયમ પ્રમાણે, રેતીના આધારના ઉપયોગને કારણે આવી પાઇ તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે, પરંતુ જો તમે સમય બચાવવા માંગતા હો, તો તેને અગાઉથી તૈયાર કરો (તે સારી રીતે સ્થિર થાય છે) અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો.
એપલ પાઇ - રેસીપી
ચાલો મૂળભૂત શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી રેસીપી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ પછીની બધી વાનગીઓ માટે આધાર તરીકે થઈ શકે છે. આ વિવિધતા ક્લાસિક શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી કોઈ ખાસ તફાવતો સહન કરતી નથી, તેથી તમે કોઈપણ અન્ય શૉર્ટક્રસ્ટ બેઝ રેસીપીનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો.
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- માખણ - 230 ગ્રામ;
- એક ચપટી ખાંડ;
- લોટ - 345 ગ્રામ;
- પાણી - 60 મિલી.
ભરવા માટે:
- સફરજન - 7 પીસી.;
- ખાંડ - 65 ગ્રામ;
- ગ્રાઉન્ડ તજ - 1 ચમચી;
- લીંબુનો રસ - 15 મિલી;
- લોટ - 45 ગ્રામ;
- – 75
તૈયારી
શોર્ટબ્રેડના કણકનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ઉંમરની જરૂર હોવાથી, તૈયારી તેની સાથે શરૂ થવી જોઈએ. સૌ પ્રથમ, ઠંડા માખણને લોટ અને થોડી માત્રામાં ખાંડ સાથે ટુકડાઓમાં સમારેલી હોવી જોઈએ. પરિણામી લોટના ટુકડાને બરફના પાણી સાથે મિક્સ કરો અને કણકને એકસાથે લાવો. તેને ગૂંથવાની જરૂર નથી, ફક્ત ઘટકોને સારી રીતે દબાવો, ગઠ્ઠાને ફિલ્મમાં લપેટો અને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે ફ્રીઝરમાં છોડી દો. ઠંડા કરેલા કણકને અડધા ભાગમાં વહેંચો અને રોલ આઉટ કરો. એક અર્ધભાગને તપેલીના તળિયે ફેલાવો, બાજુઓને પણ આવરી લો.
સફરજનને ભરવા માટે, સફરજનને કોર કરો અને બાકીનાને સમાન જાડાઈના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. સફરજનના ટુકડાને ખાંડ, તજ, લીંબુનો રસ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને લોટ સાથે મિક્સ કરો. બાદમાં વધુ પડતા સફરજનના રસને શોષી લેશે, કણકના આધારને ખાટા થવાથી બચાવશે. ચમચી સફરજનને પેસ્ટ્રી-લાઈન પેનમાં ભરી દો અને બીજી શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી ડિસ્કથી ઢાંકી દો. વરાળ બહાર નીકળવા માટે પાઇના ઢાંકણમાં એક છિદ્ર બનાવો અને કિનારીઓને એકસાથે સીલ કરો.
ક્લાસિક એપલ પાઇને 1 કલાક 15 મિનિટ માટે 190 ડિગ્રી પર બેક કરો.
શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ એપલ-બ્લુબેરી પાઇ
ઘટકો:
- શોર્ટબ્રેડ કણક - 600 ગ્રામ;
- સફરજન - 1.1 કિગ્રા;
- ખાંડ - 85 ગ્રામ;
- સ્ટાર્ચ - 10 ગ્રામ;
- ગ્રાઉન્ડ તજ - ½ ચમચી;
- બ્લુબેરી - 310 ગ્રામ;
- ઇંડા - 1 પીસી.
તૈયારી
તૈયાર શોર્ટબ્રેડના કણકને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો અને તેમાંથી દરેકને રોલ આઉટ કરો. ઘાટની નીચે અને બાજુઓ પર એક અડધો ભાગ મૂકો, અને બીજાને આકારમાં કાપી શકાય છે અથવા સુશોભન માટે સ્ટ્રીપ્સમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.
ફળને સમાન જાડાઈના ટુકડાઓમાં કાપીને અને સૂચિમાંથી બાકીના ઘટકો સાથે મિક્સ કરીને સફરજન ભરણ તૈયાર કરો. સફરજનમાં બ્લુબેરી ઉમેરો અને પરિણામી ભરણને કણકના આધાર પર ફેલાવો. ટોચને કણકના ઢાંકણથી ઢાંકો અથવા કણકની પટ્ટીઓ મૂકો, તેમને બ્રેડ કરો. પીટેલા ઇંડા સાથે કણક બ્રશ કરો.
પ્રથમ 20 મિનિટ માટે પાઇને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં રહેવા દો, પછી તાપમાનને 180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી દો અને ઓછામાં ઓછા બીજા દોઢ કલાક માટે પાઇને બેક કરવા દો.
પફ પેસ્ટ્રીમાંથી એપલ પાઇ કેવી રીતે બનાવવી?
જો તમારી પાસે શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી નથી, તો તમે હંમેશા વ્યાપક પફ પેસ્ટ્રી બેઝ પર પાછા આવી શકો છો, જે સમાન સ્વાદિષ્ટ પાઈ આપશે.
જો તમે એક વાસ્તવિક અમેરિકન એપલ પાઇ શેકવા માંગો છો, અને માત્ર એક એપલ પાઇ નહીં, તો હું તમને આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપું છું. વાસ્તવિક અમેરિકન પાઇમાં અર્ધપારદર્શક કારામેલાઇઝ્ડ સફરજનમાંથી બનાવેલ અતિ સ્વાદિષ્ટ ભરણ તેમજ એક અનન્ય પફ પેસ્ટ્રી હોય છે. પાઇ રેસીપી સરળ છે, તે ખૂબ જ ઝડપથી શેકાય છે અને ઘણા દિવસો સુધી સારી રીતે રહે છે. સાચું, તે દુર્લભ છે કે તમે આ એપલ પાઇને આટલા લાંબા સમય સુધી સાચવી શકો)))
ઘટકો:
- પાઇ કણક:
- 2 કપ પ્રીમિયમ લોટ
- 2 ચમચી. સહારા
- 1 ઇંડા જરદી
- 180 ગ્રામ માખણ
- 100 મિલી. ઠંડુ પાણિ
- પાઇ ભરવા:
- 1.5 કિગ્રા. ખાટા સફરજન
- 1 કપ ખાંડ
- 20 ગ્રામ. માખણ
- જમીન તજ
- ગ્રાઉન્ડ જાયફળ (વૈકલ્પિક)
- 1 લીંબુનો ઝાટકો
- બે ગ્લાસ લોટ ચાળી લો, આ માત્ર 320 ગ્રામ છે, અડધો કિલો નહીં, જેમ કે કેટલાક ભૂલથી માને છે. ખાંડ અને બારીક સમારેલ માખણ ઉમેરો. તેલ ઠંડું હોવું જોઈએ, રેફ્રિજરેટરની બહાર.
- તમારી આંગળીના ટેરવાઓનો ઉપયોગ કરીને, ઝડપથી માખણ અને લોટને એકસાથે ઘસવું જેથી બરછટ ટુકડાઓ બને.
- સ્લાઇડની મધ્યમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો અને ઠંડા પાણીમાં ભેળવેલું ઇંડા જરદી નાખો.
- ચમચી અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, બધી સામગ્રીને મિક્સ કરો અને લોગમાં કણક બનાવો (કણક ભેળશો નહીં). તેને થોડી વધુ ભેજની જરૂર પડી શકે છે. પ્રવાહીને ઓવરફિલિંગ ટાળવા માટે, ચમચી સાથે ઠંડુ પાણી ઉમેરો. કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
- ફિલિંગ એ અમેરિકન પાઈને અન્ય એપલ પાઈથી અલગ પાડે છે. તેથી, હું તમને વધારાની 15 મિનિટ પસાર કરવાની સલાહ આપું છું, પરંતુ અપેક્ષા મુજબ બધું કરો. તેથી, સફરજનને ધોઈ લો, તેની છાલ કાઢો, કોરો કાપી લો અને તેના ટુકડા કરો. અહીં ખાસ સુંદરતાની જરૂર નથી, તેથી અમે સફરજનને ઝડપથી કાપીએ છીએ.
- ના, અમે સફરજનને લોટ કે સ્ટાર્ચ સાથે ભેળવીશું નહીં! સાચા અમેરિકન એપલ પાઇમાં, સફરજનને પ્રથમ ખાંડમાં કારામેલાઇઝ કરવામાં આવે છે. તેથી, અમે એક વિશાળ, સ્વચ્છ ફ્રાઈંગ પાન લઈએ છીએ. માખણનો ટુકડો મૂકો, ખાંડનો ગ્લાસ રેડવો. સમારેલા સફરજન ઉમેરો.
- હલાવતા રહો જેથી ખાંડ બળી ન જાય, અમે પાનની સામગ્રીને ગરમ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. જ્યારે સફરજન તેમનો રસ છોડે છે, ત્યારે તમે ગરમી વધારી શકો છો જેથી ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન થાય. સમય સમય પર હલાવતા રહો, 10-15 મિનિટ માટે સફરજનને કારામેલાઇઝ કરો. પેનમાં બહુ ઓછો રસ બાકી રહેવો જોઈએ.
- તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો અને સફરજનના ભરણને ઠંડુ થવા દો.
- રેફ્રિજરેટરમાંથી ઠંડી કરેલી કણકને બહાર કાઢો. અમે તેને બે અસમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ છીએ: તળિયે કેક માટેનો મોટો ભાગ અને ટોચ માટેનો નાનો ભાગ.
- લોટ સાથે ટેબલ છંટકાવ અને નીચે પોપડો બહાર રોલ. કેકને ગ્રીસ કરેલા પેનમાં મૂકો અને બાજુઓ બનાવો.
- સફરજન ભરણ ઉમેરો અને સમગ્ર પોપડામાં સમાનરૂપે વિતરિત કરો.
- લગભગ અડધી ચમચી તજ સાથે સફરજન છંટકાવ, થોડું જાયફળ અને લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરો.
- બીજા કેક લેયરને રોલ આઉટ કરો, તેને ફિલિંગની ટોચ પર મૂકો અને કિનારીઓને ચપટી કરો.
- વરાળ બહાર નીકળી શકે તે માટે અમે કેકની મધ્યમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવીએ છીએ. પાઇને સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. અમેરિકન પાઇને 170-180 ડિગ્રીના તાપમાને 20-25 મિનિટ માટે બેક કરો. કણક ખૂબ જ ઝડપથી શેકાય છે (સફરજન ભરણ તૈયાર છે), તેથી અમે અમારી પાઇ પર નજર રાખીએ છીએ. અંતની પાંચ મિનિટ પહેલાં, પીટેલા ઇંડા (વૈકલ્પિક) સાથે પાઇની ટોચને બ્રશ કરો. પાઇને 5 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો જ્યાં સુધી ઇંડા એક સરસ ચળકતી પોપડો ન આવે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તૈયાર એપલ પાઇને દૂર કરો, તેને સહેજ ઠંડુ થવા દો અને મોલ્ડની બાજુ દૂર કરો. પાઇને ઠંડુ થવા દો.
- ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સુંદર
અમેરિકન પાઇ ફિલિંગ
પાઇ એસેમ્બલ અને પકવવા
વિવિધ લોકોની લાક્ષણિકતાઓ સંયુક્ત છે. વિશ્વભરની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ આ દેશની ક્લાસિક બની જાય છે. આ પ્રખ્યાત એપલ પાઇ છે - એક પરંપરાગત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી. દરેક ગૃહિણી પાસે તેના આદર્શ સ્વાદના પોતાના રહસ્યો હોય છે.
કેટલાક લોકો તેમાંથી એપલ પાઇ બનાવે છે, જ્યારે અન્ય પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરે છે. એક યા બીજી રીતે, તે હજુ પણ કેટલીક સાબિત વાનગીઓ અજમાવવા અને તેનું મૂલ્યાંકન કરવા યોગ્ય છે.
ક્લાસિક એપલ પાઇ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
આ પાઇ માટેની રેસીપી સૌથી સાચી માનવામાં આવે છે. તમારે કણક માટે બે ગ્લાસ ઘઉંનો લોટ અને બે ટેબલસ્પૂન ખાંડની જરૂર પડશે, સાથે સાથે બે ચમચી લોટ અને ભરવા માટે એક ગ્લાસ ખાંડ, મીઠું, વનસ્પતિ તેલ, બરફનું પાણી, તમારી મનપસંદ જાતના ચાર મોટા સફરજનની જરૂર પડશે. , લીંબુનો રસ, એકસો વીસ ગ્રામ માખણ, તજની ચમચી.
લોટ અને મીઠું વાટકીમાં ચાળી લો જેમાં તમે કણક તૈયાર કરશો. ખાંડ ઉમેરો, વનસ્પતિ તેલના ગ્લાસના બે તૃતીયાંશ ઉમેરો. બરછટ લોટનો ભૂકો ન બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. કન્ટેનરમાં એક સમયે એક ચમચી ઠંડુ પાણી રેડવું, કણકને સતત હલાવતા રહો. રચના સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક હોવી જોઈએ. કણકને બે ભાગમાં વહેંચો, જેમાંથી એક થોડો મોટો હશે, ફ્લેટ કેકનો આકાર આપો અને દરેકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં અલગથી લપેટો.
એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
તે ભરવાનો સમય છે જે તમે ભાવિ એપલ પાઇમાં મૂકશો. રેસીપી કોઈપણ સફરજનના ઉપયોગને ધારે છે, જેથી તમે તેનો દેખાવ થોડો ગુમાવ્યો હોય તેને રિસાયકલ કરી શકો અથવા તમારી મનપસંદ વિવિધતા લઈ શકો - તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. કોરો દૂર કર્યા પછી, ફળને ધોઈને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ અને જગાડવો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને માખણ માં રાંધવા, ખાંડ ઉમેરીને. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને એક અલગ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને બાકીના રસને બીજી પંદર મિનિટ માટે રાંધો. આ પછી, તેને સફરજન પર રેડો અને તેને ઠંડુ થવા દો. ભરણ ઠંડું થાય એટલે તેમાં તજ અને લોટ નાખી હલાવો.
બધી તૈયારીઓ થઈ ગઈ છે, એપલ પાઈને એસેમ્બલ કરવાનો અને શેકવાનો સમય છે. રેસીપી તરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને એકસો અને એંસી ડિગ્રી પર ગરમ કરવાની સલાહ આપે છે. બેકિંગ પેપર અથવા ચર્મપત્ર સાથે બેકિંગ ડીશની નીચે લાઇન કરો, એક મોટી કેક મૂકો અને બાજુઓ પર ફેલાવો.
સફરજન ભરણ સાથે ભરો અને ટોચ પર બાકીના ટોર્ટિલા મૂકો. તમારા હાથથી ધારને સીલ કરો, તેને સરસ રીતે અને ચુસ્તપણે કરવાનો પ્રયાસ કરો. રસોઈ દરમિયાન વરાળ નીકળી શકે તે માટે મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો, અન્યથા કેક ફાટી શકે છે અથવા ક્રેક થઈ શકે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કેકને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી શકો છો અને પાઇની ટોચને એક પ્રકારની જાળીથી આવરી શકો છો - તે ખૂબ જ સુંદર અને મોહક લાગે છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા માટે માખણથી ટોચ પર બ્રશ કરો, ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો અને દર્શાવેલ તાપમાને લગભગ સાઠ મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
રેસીપી એપલ પાઇને ગરમ હોવા પર પીરસવાની ભલામણ કરે છે, તેને વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા આઈસ્ક્રીમના સ્કૂપ સાથે જોડીને. વૈકલ્પિક રીતે, તમે પાઇને સ્ટ્ર્યુઝલથી સજાવટ કરી શકો છો - લોટ, માખણ અને ખાંડમાંથી બનાવેલ ક્ષીણ. આ પણ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ મૂળ હશે.
* તૈયાર સફરજન ભરણ (બીજ અને ચામડીને છાલ્યા પછી ઓછામાં ઓછું 800-900 ગ્રામ હોવું જોઈએ)
** જો સફરજન ખૂબ ખાટા હોય, તો તમે 1 ચમચી ખાંડ લઈ શકો છો
લોટને એક બાઉલમાં મીઠું અને ખાંડ સાથે ચાળી લો. નાના સમઘનનું કાપી ઠંડુ માખણ ઉમેરો અને છરી વડે ટુકડાઓમાં કાપો. પાણી ઉમેરો, છરી વડે લોટ ભેળવો. તેને બે કોલોબોક્સ (મોટા અને નાના) માં વિભાજીત કરો અને દરેકને ફિલ્મમાં લપેટો. અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
સ્કિન્સ અને બીજમાંથી સફરજનની છાલ કરો, નાના ટુકડા કરો. એક બાઉલમાં સફરજનને મસાલા, ખાંડ, લીંબુનો રસ અને સ્ટાર્ચ સાથે મિક્સ કરો. કોરે સુયોજિત.
રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો અને તેને થોડો ઓગળવા દો. લોટવાળી સપાટી પર એક મોટો બન ફેરવો અને ગ્રીસ કરેલા તવા પર સ્થાનાંતરિત કરો (કણકની કિનારીઓ તપેલીની બહાર અટકી જવી જોઈએ. ફિલિંગ મૂકો, તેના પર માખણના ટુકડા મૂકો. બીજા બનને રોલ કરો અને ફિલિંગને ઢાંકી દો. કણકની કિનારીઓને ચપટી કરો અને વરાળ બહાર નીકળવા માટે મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો.
પાઇની ટોચને પાણીથી બ્રશ કરો અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.
220 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. 10 મિનિટ પછી, તાપમાનને 180 સે સુધી ઘટાડીને 40-50 મિનિટ માટે, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો અને સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ લો.
કેક ઠંડું થયા પછી તેને થોડા કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દેવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
