બટાકાની સ્ટાર્ચ શું છે, રાસાયણિક ગુણધર્મોઅને કેલરી સામગ્રી. શરીર માટે જેલિંગ એજન્ટના ફાયદા અને નુકસાન. જાતે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું, તેમાંથી કઈ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. રસપ્રદ તથ્યોખોરાક વિશે.

લેખની સામગ્રી:

પોટેટો સ્ટાર્ચ એ છોડના મૂળ પાકના કોષોમાં સંચિત કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. વી શુદ્ધ સ્વરૂપતે 100 માઇક્રોન સુધીના મહત્તમ કદ સાથે અલગ મોટા ગ્રાન્યુલ્સમાંથી સફેદ પાવડર છે. એમીલોઝ પરમાણુઓનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે, પોલિસેકરાઇડ્સ, જેમાં ચરબી હોતી નથી. સ્વાદ તટસ્થ છે, ત્યાં કોઈ ગંધ નથી. જિલેટીનાઇઝેશનનું તાપમાન ઓછું છે. જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ પારદર્શક બને છે, ફીણ બનાવતું નથી અને તે જે વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના દેખાવમાં ફેરફાર થતો નથી. તેથી જ તેનો ખોરાક, તબીબી અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે ગ્રેડ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: I, II, III. ગ્રેડ ભેજની સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. પ્રકાર A - 38-40%, પ્રકાર B - 50-52%.

બટાકાની સ્ટાર્ચની રચના અને કેલરી સામગ્રી

જ્યારે વાનગીઓમાં જેલિંગ પદાર્થ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેનું પોષણ મૂલ્ય વધે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચની કેલરી સામગ્રી 313 કેસીએલ છે, જેમાંથી:

• પ્રોટીન - 0.1 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 78.2 ગ્રામ;
• ડાયેટરી ફાઇબર - 1.4 ગ્રામ;
• પાણી - 20 ગ્રામ;
• રાખ - 0.3 ગ્રામ.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા અને નુકસાન ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ ફાયદાકારક પદાર્થો દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ પ્રતિ 100 ગ્રામ:

• પોટેશિયમ, K - 15 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ, Ca - 40 મિલિગ્રામ;
• સોડિયમ, Na - 6 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ, પી - 77 મિલિગ્રામ.

100 ગ્રામ દીઠ સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ:

• સ્ટાર્ચ અને ડેક્સ્ટ્રીન્સ - 77.3 ગ્રામ;
• મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ (ખાંડ) - 0.9 ગ્રામ.

ઉત્પાદનમાં વિટામિન પીપી (100 ગ્રામ દીઠ 0.0166 મિલિગ્રામ) અને ઇન્યુલિન પણ છે.

સ્ટાર્ચમાં કયા પોષક તત્વો છે તે વિશે ગ્રાહકો ભાગ્યે જ વિચારે છે. પરંતુ તેમના માટે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે પ્રમાણભૂત માપનમાં વજન દ્વારા કેટલો પદાર્થ સમાયેલ છે, જેથી તેમને દરેક ભાગનું વજન ન કરવું પડે અને કેલરી સામગ્રીની ગણતરી કરવી ન પડે:

1. સ્મૂથ ગ્લાસથી બનેલા ગોળાકાર ગ્લાસમાં - 160 ગ્રામ. આ 200 મિલી અને 500.8 કેસીએલ છે.
2. પ્રમાણભૂત કદના પાસાવાળા ગ્લાસમાં - 200 ગ્રામ, 250 મિલી, પોષણ મૂલ્ય - 626 કેસીએલ.
3. એક ચમચીમાં 9 ગ્રામ, 28.2 કેસીએલ હોય છે.
4. એક ચમચીમાં 30 મિલિગ્રામ, 93.9 કેસીએલ હોય છે.

વાનગીઓની કેલરી સામગ્રીની ગણતરી કરતી વખતે, આ મૂલ્ય મુખ્યમાં ઉમેરવું જોઈએ. પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું આવશ્યક છે કે બટાકાની સ્ટાર્ચની રચનામાં કોઈ ચરબી નથી. જો તમે તમારી શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરો છો, તો આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી બળી જશે અને શરીરમાં ચરબી બનશે નહીં.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ઉપયોગી ગુણધર્મો

તબીબી ઉદ્યોગમાં, જેલિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ ઘણીવાર કેપ્સ્યુલ અને ટેબ્લેટ શેલ્સ બનાવવા માટે થાય છે. પરંતુ સગવડ અને વિસર્જનની સરળતા એ માત્ર હકારાત્મક ગુણો નથી.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા:

• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઓગળે છે. વેસ્ક્યુલર સખ્તાઇ અને રોગોના વિકાસને અટકાવે છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ઇસ્કેમિક રોગ, સ્ટ્રોક અને વિવિધ ઇટીઓલોજીના હાર્ટ એટેક.
• પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન જાળવે છે, કિડનીના કાર્યને વેગ આપે છે, એડીમાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.
• પેટ અને ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર એક રક્ષણાત્મક ફિલ્મ બનાવે છે, પેપ્ટીક અલ્સર રોગ થવાની સંભાવના ઘટાડે છે અને જો પાચન અંગો પહેલાથી જ અસરગ્રસ્ત હોય તો સ્થિતિને દૂર કરે છે.
• રિબોફ્લેવિન, વિટામિન B2 ના ઉત્પાદનને સક્રિય કરે છે. આ પદાર્થ હિમોગ્લોબિનના સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે અને શરીરના સંરક્ષણમાં વધારો કરે છે, એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે અને વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, ત્વચા, દાંત, વાળ અને નખની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
• શરીરને આલ્કોહોલના નશાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે, યકૃતના કોષોના જીવન ચક્રને લંબાવે છે - હેપેટોસાયટ્સ.

જ્યારે બાહ્ય રીતે લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે જેલિંગ એજન્ટની ઉચ્ચારણ ઉપચારાત્મક અસર જોઈ શકાય છે. બર્ન્સ માટે, જંતુના કરડવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, ઘાસ બળી જાય છે અને ખંજવાળ, જે અમુક રોગોનું લક્ષણ છે, લોશન સ્ટાર્ચ પાવડરમાંથી બનાવવામાં આવે છે અથવા અપ્રિય લક્ષણોને દૂર કરવા માટે સોલ્યુશનના પાતળા સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ કોમ્પ્રેસ મેસ્ટાઇટિસ અને ફુરુનક્યુલોસિસના ઉપચારમાં મદદ કરશે.

સ્ત્રીઓ ઘરના સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં એક ઘટક તરીકે જેલિંગ એજન્ટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. સ્ટાર્ચ માસ્ક સફેદ કરે છે, ત્વચાને કડક બનાવે છે, વય-સંબંધિત ફેરફારોને અટકાવે છે, પ્રથમ કરચલીઓ દૂર કરવામાં અને ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ માટે નુકસાન અને વિરોધાભાસ

જેઓ ગરમીની સારવાર પછી બટાટા ખાઈ શકે છે તેઓ પણ વ્યક્તિગત સ્ટાર્ચ અસહિષ્ણુતા વિકસાવી શકે છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ લાક્ષણિક છે: ખંજવાળ, ફોલ્લીઓ, ગળામાં દુખાવો, ઝાડા.

બટાટાનો સ્ટાર્ચ જ્યારે દુરુપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, કારણ કે તે શરીરમાં એકઠા થાય છે અને લાંબા સમય સુધી વિસર્જન થતું નથી, જે પેટનું ફૂલવું, આથો આવવા, ઓડકાર અને ઉબકાનું કારણ બને છે. શરીરમાં વધુ પડતા સ્ટાર્ચયુક્ત સંયોજનો વારંવાર શરદીનું કારણ બને છે.

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના રિફાઇન્ડ બટેટા સ્ટાર્ચ એ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદન છે. આહારમાં સતત પરિચય હોર્મોન્સના અસંતુલનને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારી શકે છે (ઓછાને બદલે), વિઝ્યુઅલ સિસ્ટમની કામગીરીમાં ખલેલ પહોંચાડે છે અને નિયોપ્લાસ્ટિક કોષોના અધોગતિનું કારણ બને છે.

અમે ટેબલના રૂપમાં બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા અને નુકસાન રજૂ કરીએ છીએ:

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વિચારતી વખતે, તમારે હરિયાળી અને બગાડના સંકેતો વિના, ફક્ત પાકેલા કંદનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. પ્રકાશમાં પાકેલા બટાકામાં, ઝેર સોલેનાઇન એકઠું થાય છે, જે નશોનું કારણ બને છે. સડતા કંદનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઝેર શરીરમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશનું કારણ બની શકે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે રાંધવા

પોતાને અને તમારા પરિવારને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનની નકારાત્મક અસરોથી બચાવવા માટે, તમારે જાતે જેલિંગ પદાર્થ કેવી રીતે બનાવવો તે શીખવાની જરૂર છે. સડેલા બટાકાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ સ્થિર કંદ સાથેનો વિકલ્પ આદર્શ છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી:

1. તેઓ મોડી પાકતી જાતોના પાકેલા બટાટા પસંદ કરે છે, છાલમાંથી બધી ગંદકી સાફ કરે છે, માળાઓ, કાળા ભાગોને દૂર કરે છે. ત્વચાને છાલવું વધુ સારું છે, પરંતુ જો અંતિમ ઉત્પાદનની સફેદતા જરૂરી નથી, તો કોગળા કરવા પૂરતા છે. માર્ગ દ્વારા, તમે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પીળાશ દૂર કરી શકો છો.
2. બટાકા કાપેલા છે: છીણી પર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, બ્લેન્ડર બાઉલમાં. બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડીંગ કરવું વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે વહેલું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, અંતિમ ઉત્પાદન વધુ સારું રહેશે.
3. 3-3.5 લિટર દીઠ 1 કિલોના પ્રમાણમાં પાણી સાથે બટાકાની ગ્રુઅલ રેડો, સારી રીતે ભળી દો, 2-3 કલાક માટે ઊભા રહેવા દો.
4. ઘણા સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ ચીઝક્લોથ દ્વારા બધું ફિલ્ટર કરો. પોમેસને સ્ક્વિઝ કરીને દૂર કરવામાં આવે છે.
5. સ્ટાર્ચ તળિયે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી પ્રવાહી સ્થાયી થાય છે, અને ટોચ પર ફીણ દેખાય છે.
6. ઉપરથી અને ઉપરથી ગંદકીને કાળજીપૂર્વક કાઢી નાખો સ્વચ્છ પાણી... જગાડવો, સ્ટાર્ચને ફરીથી સ્થિર થવા દો. જ્યાં સુધી ફીણ સપાટી પર વધવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી ક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. તમારે તેને 4-6 વખત પુનરાવર્તન કરવું પડશે.
7. ધીમે ધીમે પાણી કાઢી નાખો જેથી તળિયે રહેલો સ્ટાર્ચ ન જાય. તે વરખથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર નાખવામાં આવે છે.
8. તેને તડકામાં સૂકવવું વધુ સારું છે, પરંતુ તે 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ શક્ય છે, દરવાજો બંધ છે. જો સ્તર ઓગળવા લાગે છે (જેલ), તો તેને ફેંકી દેવી પડશે.
9. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરીને પાવડરમાં ક્રશ કરવામાં આવે છે અથવા જો ગઠ્ઠો તોડી ન શકાય તો તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસવામાં આવે છે.

જો સ્ટોરેજ દરમિયાન હવાની ઍક્સેસ, અંધકાર વિના ચુસ્તતાની ખાતરી કરવી, તો શેલ્ફ લાઇફ અમર્યાદિત છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ વાનગીઓ

જેલિંગ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી, મીઠાઈઓ, પીણાં, ગરમ વાનગીઓની તૈયારી માટે થાય છે.

સ્વાદિષ્ટ બટેટા સ્ટાર્ચ રેસિપિ:

• સોસેજ કચુંબર... હાર્ડ ચીઝ અને નિયમિત સોફ્ટ સોસેજને ડાઇસ કરો. સોસેજ ચીઝ કરતાં 2 ગણું વધારે હોવું જોઈએ. પીટેલા ઇંડા, બટાકાની સ્ટાર્ચમાંથી કણક ભેળવો. સ્વાદ માટે મીઠું ચડાવેલું. કણક જાડા, સજાતીય, પરંતુ રેડતા હોવા જોઈએ. પેનકેકની જેમ કણકને ફ્રાય કરો, તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. લોખંડની જાળીવાળું લસણ, મેયોનેઝ સાથે કચુંબર સીઝન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા સાથે છંટકાવ.
• કેક... કણક ચોક્કસ અલ્ગોરિધમ મુજબ ભેળવવામાં આવે છે. 100 ગ્રામ માખણસહેજ નરમ કરો અને પાઉડર ખાંડના વજન દ્વારા સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રણ કરો, જોરશોરથી ઘસવું. એક આખું ઈંડું અને બીજા એકનું પ્રોટીન એકસમાન સમૂહમાં ધકેલાઈ જાય છે. તે પછી જ 50 ગ્રામ લોટ અને બટાકાની સ્ટાર્ચ, એક ચમચી બેકિંગ પાવડર રેડો, સંપૂર્ણ એકરૂપતા લાવો. કણક માં ભૂકો રેડો અખરોટઅથવા કિસમિસ. મોલ્ડને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, કણક રેડવામાં આવે છે, 180-200 ° સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે. ટૂથપીકથી તપાસો. પકવવાનો સમય લગભગ 40-45 મિનિટ છે.
• સાઇટ્રસ ક્રીમ... રસોઈ માટે, ટેન્ગેરિન અથવા નારંગીનો ઉપયોગ કરો (6 અથવા 3 ટુકડાઓ). ફળો ધોવાઇ જાય છે, કાગળના ટુવાલથી ભેજ દૂર કરવામાં આવે છે, છીણી વડે ઝાટકો દૂર કરવા માટે તેને થોડું સૂકવવા દેવામાં આવે છે. પલ્પમાંથી રસ સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. જરદીને 150 ગ્રામ ખાંડ સાથે પીટ કરો, સાઇટ્રસના રસ સાથે ભેગું કરો, ધીમા તાપે ગરમ કરો, માખણના ટુકડાને એક લાડુમાં મૂકો, એક સમયે એક (કુલ 100 ગ્રામ માખણની જરૂર છે). રસ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો. ચટણી એક ક્વાર્ટર દ્વારા ઉકાળવામાં આવે છે. માંસ અથવા માછલી સાથે સેવા આપી શકાય છે.
• ચિકન કટલેટ... ચિકન માંસ, 500 ગ્રામ, અડધા ડુંગળી અને નાની ઝુચીની સાથે સમારેલી છે, જે અગાઉ છાલવામાં આવી હતી. નાજુકાઈના માંસને સુકા બનાવવા માટે, બટાકાની સ્ટાર્ચના 2 ચમચી ઉમેરો. કટલેટ રચાય છે, બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે. સૂર્યમુખીના તેલમાં તળી શકાય છે અથવા ડબલ બોઈલરમાં રાંધી શકાય છે. સ્ટીવિંગની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે કટલેટ પાણીમાં ક્ષીણ થઈ જશે, તે પહેલેથી જ ખૂબ ભીના છે.
• માર્શમેલો... સફરજનની છાલ, 200 ગ્રામ કાપો, થોડા પાણીમાં ઉકાળો - જો તે સપાટી પર પહોંચે, તો છૂંદેલા બટાકામાં વિક્ષેપ કરો. જો સફરજન ખૂબ જ રસદાર હોય, તો તેને માઇક્રોવેવમાં રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે. પ્યુરીમાં 2 ચમચી મધ, 1 ટેબલસ્પૂન ઉમેરો. સ્ટાર્ચ અને ખાંડના ગ્લાસ કરતા થોડું ઓછું. બધું આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને ચાસણી 15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. 160 ગ્રામ જિલેટીનને પાણીમાં ઓગાળો, બ્લેન્ડરના બાઉલમાં રેડો અને ગરમ ચાસણી સાથે ભેગું કરો. સામૂહિક હવાઈ બને ત્યાં સુધી હરાવ્યું અને વોલ્યુમ 3 ગણો વધે. બેકિંગ શીટ ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી હોય છે, ભાવિ માર્શમોલો ચમચીથી નાખવામાં આવે છે અથવા પેસ્ટ્રી બેગમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. ફ્રીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી નીચા તાપમાન સાથે શેલ્ફ પર મૂકવામાં આવે છે. તૈયાર મીઠાઈને આઈસિંગ સુગર સાથે છાંટવી.
• ચીઝ બાસ્કેટ્સ... એક ગ્લાસ છીણેલું ચીઝ, એક ટેબલસ્પૂન બટાકાની સ્ટાર્ચ અને 1-2 સમારેલી લસણની લવિંગમાંથી લોટ બાંધો. ગરમ કડાઈમાં મૂકો અને એક સમાન માળખું પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ઓગળે. ફેરવો, થોડું ફ્રાય કરો, એક કપ પર ઠંડુ થવા માટે મૂકો જેથી કિનારીઓ નીચે અટકી જાય. ઠંડકવાળી "પ્લેટો" ફેરવવામાં આવે છે અને કોઈપણ કચુંબરથી ભરવામાં આવે છે: શાકભાજી અને ટામેટાં, લસણ સાથે ગાજર, માછલી.

પોટેટો સ્ટાર્ચ ડ્રિંક રેસિપિ

ત્યાં થોડા પીણા વિકલ્પો છે - જેલી અને ફળ પીણું. કોઈપણ ફળો અને બેરી તેમને તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. વિવિધ જાડાઈના પીણાં માટે સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ, 1 પાણીના આધારે: 1 ચમચી. - ફળ પીણું, 2-3 ચમચી. - મધ્યમ ઘનતાની જેલી, 4-7 ચમચી. - જાડા, જે સુસંગતતામાં જેલી જેવું લાગે છે.

પોટેટો સ્ટાર્ચ ડ્રિંક રેસિપિ:

1. બટાકાની સ્ટાર્ચમાંથી કિસેલ... સૌથી સ્વાદિષ્ટ પીણું રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આખા ફળોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો તે તાજા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તો કોમ્પોટ પ્રથમ ઉકાળવામાં આવે છે. પછી સ્ટાર્ચને 1: 4 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણીથી ભળે છે, પાતળા પ્રવાહમાં સોસપાનમાં રેડવામાં આવે છે. પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં, લગભગ 3 મિનિટ. તમે સ્ટાર્ચને પાણીથી નહીં, પરંતુ કોમ્પોટથી પાતળું કરી શકો છો. પછી તેને રાંધવાની શરૂઆતના 5 મિનિટ પછી રેડવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દે છે. જો જેલી જાડી હોય, તો જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે તેને ચશ્મામાં રેડવાની અને દાણાદાર ખાંડ અથવા પાવડર સાથે સપાટીને છંટકાવ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આમ, સપાટી પર ફિલ્મના દેખાવને ટાળવું શક્ય છે, જેના કારણે બાળકો તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ પીણું અજમાવવાનો પણ ઇનકાર કરે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ, જ્યારે તેઓ ચેરીના રસમાંથી જેલી રાંધે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચને દૂધ સાથે પાતળું કરે છે.
2. મોર્સ... મોટેભાગે, ફળ પીણું ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, લાલ અથવા કાળા કરન્ટસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, એક બાજુ પર મૂકવામાં આવે છે, અને પોમેસમાંથી કોમ્પોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે ખાંડ. જ્યારે કોમ્પોટ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ઉપરોક્ત યોજના અનુસાર થોડું પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને સ્ટાર્ચને પાતળું કરવામાં આવે છે. ગણતરી: પ્રવાહી જેલી કરતાં 2 ગણો ઓછો જેલિંગ પદાર્થ. તાણેલા પ્રવાહીને આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો, પાનની બાજુમાં પાતળું સ્ટાર્ચ રેડવું, પરપોટા લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. જલદી તે થોડું ઠંડુ થાય છે, રસમાં રેડવું અને સારી રીતે ભળી દો. જો તમે તેને ગરમ પીણામાં રેડો છો, ફાયદાકારક લક્ષણોસાચવવામાં આવશે નહીં.

કિસલને ખોરાક માનવામાં આવે છે; તે બાઉલમાં ઘટ્ટ પીરસવામાં આવે છે, ક્યારેક દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે. મોર્સ એક પીણું છે, તે તરસ સારી રીતે છીપાવે છે. ક્રેનબેરી અને કિસમિસ ફળ પીણાંમાં હીલિંગ ગુણધર્મો છે - એન્ટિપ્રાયરેટિક અને બળતરા વિરોધી.

બટાકાની સ્ટાર્ચ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

પ્રથમ વખત બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ બનાવવામાં આવ્યું હતું. યુરોપમાં તેના ઉત્પાદન માટેની ફેક્ટરીઓ XIV સદીમાં ખોલવાનું શરૂ કર્યું. હાલમાં, ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન જર્મની, પોલેન્ડ, ડેનમાર્ક, નેધરલેન્ડ, યુક્રેન, ફિનલેન્ડ, ઑસ્ટ્રિયા, ચેક રિપબ્લિક, ચીન અને ભારતમાં થાય છે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન મેળવવા માટે, બટાટાની ખાસ જાતો વાવવામાં આવે છે વધેલી સામગ્રીપોલિસેકરાઇડ્સ. રસપ્રદ વાત એ છે કે, કેટલાક જેલિંગ ઉત્પાદન ચિપ્સના ઉત્પાદનમાં મેળવવામાં આવે છે.

વિવિધ રાંધણ ચટણીઓ તૈયાર કરતી વખતે, સંશોધિત ઉત્પાદનનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે સામાન્ય એક ડિલેમિનેશનનું કારણ બને છે. જો બટાકાની પ્રક્રિયા ઘરે કરવામાં આવી હોય, તો પછી રાંધેલી દરેક વસ્તુ તરત જ ખાવી જોઈએ.

સ્ટાર્ચની મદદથી શરીર ખાંડની જરૂરિયાતને સંતોષે છે. ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતર એટલું જટિલ છે કે તેને ઘણી ઊર્જાની જરૂર પડે છે. વધુમાં, પોષક તત્ત્વોનો અનામત ખતમ થઈ ગયો છે. વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે આ પદાર્થની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે 250 ગ્રામ છોડના ખોરાકમાંથી સ્ટાર્ચને આત્મસાત કરવા માટે, શરીરને 25 મિલિગ્રામ એસ્કોર્બિક એસિડ, 0.6 મિલિગ્રામ થાઇમીન, 0.7 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન, 6.6 મિલિગ્રામ નિયાસિન ખર્ચવાની જરૂર છે.

જો સ્ટાર્ચયુક્ત સંયોજનો શોષાય નહીં, તો તે શરીરમાં એકઠા થાય છે, શોષણ ઘટાડે છે પોષક તત્વો, પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર એક ફિલ્મ બનાવે છે, મળમાંથી પ્રવાહી શોષવાને કારણે કબજિયાતની સંભાવના વધે છે.

દૈનિક મેનૂમાં સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકનો હિસ્સો 20% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ. વધુમાં, તેમને શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે જોડવાની જરૂર છે, જેમાં આ પદાર્થ ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે અથવા ગેરહાજર છે. આમાં શામેલ છે: કાકડીઓ, ફૂલકોબી, ટામેટાં, રેવંચી, લાલ અને સફેદ કોબી, રીંગણા, સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

બટાકાની સ્ટાર્ચ વિશે વિડિઓ જુઓ:

કાર્યનો ટેક્સ્ટ છબીઓ અને સૂત્રો વિના મૂકવામાં આવ્યો છે.
સંપૂર્ણ સંસ્કરણવર્ક પીડીએફ ફોર્મેટમાં "કામની ફાઇલો" ટેબમાં ઉપલબ્ધ છે

પરિચય

જ્યારે હું ઉનાળામાં મારી દાદી પાસે હતો ત્યારે મને સ્ટાર્ચ મેળવવામાં રસ પડ્યો. દર વર્ષે બટાકાની લણણી કર્યા પછી, દાદી ખામીયુક્ત કંદ એકત્રિત કરે છે અને ઘરે સ્ટાર્ચ બનાવે છે.

મને આશ્ચર્ય થયું - સ્ટાર્ચ શું છે? સ્ટાર્ચ શેના માટે છે? શું હું ઘરે જાતે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ મેળવી શકીશ?

અભ્યાસનો હેતુ:ઉરા-ગુબા અને વીજીમાં ઉગાડતા બટાકા. તુલા પ્રદેશના ઉઝલોવાયા.

અભ્યાસનો વિષય:બટાકામાંથી મેળવેલ સ્ટાર્ચ.

કામનો હેતુ:- ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવો.

ધ્યેય હાંસલ કરવા માટે, તે નક્કી કરવું જરૂરી છે કાર્યો:

સ્ટાર્ચ વિશે માહિતી એકત્રિત કરો અને પ્રક્રિયા કરો;

ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવવાની રીતો શોધો;

ઘરે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કરો;

પ્રાપ્ત પરિણામોનું વિશ્લેષણ કરો;

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ધ્યાનમાં લો.

સુસંગતતા:આપણી શારીરિક નિષ્ક્રિયતાના યુગમાં, વધારે વજનની સમસ્યા ખૂબ જ સુસંગત છે, પોષણશાસ્ત્રીઓ બધી મુશ્કેલીઓ માટે સ્ટાર્ચને "દોષ" માને છે, તેથી, આહાર બટાટાને પ્રતિબંધિત કરીને શરૂ થાય છે. જો કે, આહારમાંથી બટાટાને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું અશક્ય છે, કારણ કે તેમાં સમાયેલ સ્ટાર્ચ શરીર માટે ઊર્જાનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે

સંશોધન પૂર્વધારણા:હું માનું છું કે બટાકાની સમાન વિવિધતામાં સ્ટાર્ચની માત્રા સમાન છે, હવામાન અને વધતી પરિસ્થિતિઓને ધ્યાનમાં લીધા વિના.

સંશોધન પદ્ધતિઓ:

સાહિત્ય સમીક્ષા

અવલોકન

પ્રયોગ

પરિણામોનું વિશ્લેષણ અને સંશ્લેષણ

વ્યવહારુ મહત્વકાર્યમાં સંશોધન વિષય પરની માહિતીની પ્રક્રિયા અને વ્યવસ્થિતકરણ અને ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવવાનો સમાવેશ થાય છે.

સ્ટાર્ચ - અર્થઘટન, અર્થ, અર્થ

વી "મોટા જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ" સ્ટાર્ચની વૈજ્ઞાનિક વ્યાખ્યા આપવામાં આવી છે: “ સ્ટાર્ચ - (માંથી શબ્દ પોલિશ ભાષા, પોલિશમાંથી ક્રોચમલ, જર્મન ક્રાફ્ટમેહલ ) છોડના સંગ્રહ કાર્બોહાઇડ્રેટ; બે પોલિસેકરાઇડ્સ ધરાવે છે - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન, જે ગ્લુકોઝના અવશેષો દ્વારા રચાય છે. તે અનાજના સ્વરૂપમાં, મુખ્યત્વે બીજ, બલ્બ, કંદના કોષોમાં તેમજ પાંદડા અને દાંડીમાં એકઠા થાય છે. સ્ટાર્ચ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ છે: લોટ (75-80%), બટાકા (25%) અને અન્ય. સ્ટાર્ચ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ કાગળ, કાપડ, એડહેસિવ, ફાઉન્ડ્રી અને અન્ય ઉદ્યોગોના ઉત્પાદનમાં તેમજ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં થાય છે."

માં સ્ટાર્ચ શબ્દનું અર્થઘટન « સમજૂતીત્મક શબ્દકોશજીવંત મહાન રશિયન ભાષાની "વી. આઇ. દાહલ : « સ્ટાર્ચ- બીજ, ખાસ કરીને અનાજના છોડનો સંપૂર્ણ રીતે મેલી ભાગ; તે અનાજના લોબ દ્વારા, સફેદ પાવડરના રૂપમાં, ઘઉં અને બટાકામાંથી વધુ મેળવવામાં આવે છે; તેની સ્ટીકીનેસ અનુસાર, તે લિનનને સખત અને સરળ બનાવે છે, તેથી જ તેને ગ્રિવિંગ (શોક) પણ કહેવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ લેનિન, શોક કરો, તેને કઠણ બનાવો, શોકથી સંતૃપ્ત કરો, સ્ટાર્ચ, બાફેલા અને ક્યારેક કાચા સ્ટાર્ચના દ્રાવણ સાથે પલાળી રાખો: અમારી પાસે માત્ર પાતળા શણનો સ્ટાર્ચ છે. આ મહિલા ખૂબ જ સ્ટાર્ચવાળી છે, તેને રુંવાટીવાળો, સ્ટાર્ચ્ડ ડ્રેસ પસંદ છે. સ્ટાર્ચ (દુઃખ) સ્ટાર્ચ - સ્ટાર્ચિંગ પ્રક્રિયા, સ્ટાર્ચ (સ્ટાર્ચ) - જે સ્ટાર્ચ બનાવે છે, સ્ટાર્ચ - સ્ટાર્ચ, પેસ્ટ રાંધવા માટે એક શાક વઘારવાનું તપેલું.

ડી.એન. ઉષાકોવ દ્વારા સંપાદિત "રશિયન ભાષાની સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ" છોડમાં સ્ટાર્ચના દેખાવની જૈવિક પ્રક્રિયાને સ્પષ્ટ કરવામાં મદદ કરી: “ સ્ટાર્ચ- પ્રકાશની ક્રિયા હેઠળ હવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી છોડના લીલા ભાગોમાં નાનામાં નાના અનાજના રૂપમાં રચાયેલ વિશિષ્ટ રચનાનું કાર્બોહાઇડ્રેટ (રાસાયણિક, બોટ.). વિવિધ છોડના આવા અનાજમાંથી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખોરાક, રાસાયણિક અને કાપડ ઉદ્યોગ, ધોવા માં ".

મફત જ્ઞાનકોશ વિકિપીડિયા "સ્ટાર્ચને નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરે છે:" સ્વાદહીન પાવડર સફેદઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ, તમે જોઈ શકો છો કે તે દાણાદાર પાવડર છે; જ્યારે સ્ટાર્ચ પાવડરને હાથમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કણોના ઘર્ષણને કારણે લાક્ષણિકતા "સ્ક્વિક" બહાર કાઢે છે.

તે ગરમ પાણીમાં ફૂલી જાય છે (ઓગળી જાય છે), ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે - પેસ્ટ; આયોડિન સોલ્યુશન સાથે એક સમાવેશ સંયોજન બનાવે છે, જેમાં વાદળી રંગ હોય છે.

તેથી, મેં નીચે મુજબ કર્યું તારણો:

કંદમાં સ્ટાર્ચ કોષની અંદર નાના અનાજના સ્વરૂપમાં હોય છે;

સ્ટાર્ચ એ બટાકા માટે આવશ્યક પદાર્થ છે, અને વૃદ્ધિ અને જીવન આધાર માટે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે તે જરૂરી છે.

ભવિષ્યમાં, તે શોધવા માટે જરૂરી છે કે કયા બટાકામાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે: આપણામાં ઉગાડવામાં આવે છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓઅથવા મધ્ય રશિયામાં. આ કરવા માટે, તમારે કંદમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવાની જરૂર છે.

યોજના વ્યાખ્યાયિત કરી સ્ટાર્ચ મેળવવા અને સંશોધન પર કામ કરે છે:

1) બટાકાના કંદમાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કરો;

2) પ્રાયોગિક રીતે, આયોડિનના આલ્કોહોલિક દ્રાવણનો ઉપયોગ કરીને, સાબિત કરો કે પરિણામી પદાર્થ સ્ટાર્ચ છે;

3) રોજિંદા જીવનમાં અને કામમાં સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાની વ્યવહારિક રીતો બતાવવા માટે.

દૂરના ભૂતકાળમાં

સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન પ્રાચીન સમયમાં જાણીતું હતું. અસંખ્ય પ્રાચીન લેખકોની જુબાની અનુસાર, ઘઉંનો સ્ટાર્ચ ભૂમધ્ય ટાપુઓ પર મેળવવામાં આવ્યો હતો. પ્રાચીન ગ્રીસઅને રોમ. ઘઉંના દાણાને લાકડાના વાટમાં મીઠા પાણીમાં પલાળી, આથો લાવવામાં આવતા, પછી પગ વડે ભેળવવામાં આવતા, પછી સમૂહને શણના કપડા અથવા ચાળણીમાંથી પસાર કરવામાં આવતો; પરિણામી સ્ટાર્ચ સસ્પેન્શન ખાસ સેડિમેન્ટેશન ટાંકીઓમાં અવક્ષેપિત કરવામાં આવ્યું હતું, કાચો સ્ટાર્ચ-મલ પથ્થરો પર ફેલાવવામાં આવ્યો હતો અને તડકામાં સૂકવવામાં આવ્યો હતો. અન્ય યુરોપિયન દેશોમાં ઘઉંમાંથી સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનની શરૂઆત 16મી સદી અને 17મી સદીમાં થઈ હતી. લગભગ એક સાથે અમેરિકાથી આયાત કરાયેલ બટાકાના પાકના ફેલાવા સાથે, તેઓને બટાકાની સ્ટાર્ચ મળવા લાગી. 18મી સદીના અંતમાં લગભગ તમામ યુરોપિયન દેશોમાં બટાકાની સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન વધુ વ્યાપક બન્યું હતું. હેન્ડ ગ્રાટરની શોધ પછી.

મને બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે મળ્યો

પ્રાયોગિક ભાગ માર્ચમાં હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો.

પ્રયોગ માટે, મેં "નેવસ્કી" વિવિધતાના બટાકાના 2 કંદ પસંદ કર્યા, લગભગ સમાન કદ, તુલા પ્રદેશના ઉઝલોવાયા શહેરમાં અને પડોશી ગામ ઉરા-ગુબામાં મારી દાદીના ડાચામાં ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. (પરિશિષ્ટ 1.2)

આમાંથી કયા બટાકામાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ છે તે શોધવા માટે, મેં કંદનું વજન કર્યું. તે બહાર આવ્યું છે કે દરેક પ્રકારના બટાકાની 142 ગ્રામ. મેં એક જાતના ધોયેલા બટાકાને બારીક છીણી પર કાપ્યા, સમયાંતરે તેને પાણીથી ભીના કર્યા. આમ, મને બટાકાની દાળ મળી. પરિણામી સમૂહને થોડી માત્રામાં પાણીથી રેડવામાં આવે છે જેથી સ્ટાર્ચ કાળો ન થાય, મિશ્રિત થાય અને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર ન થાય. મેં બટાટાને ઘણી વખત જાડા પાણીથી ઢાંકી દીધા અને તેને ચાળણીમાંથી પસાર કર્યા. પાણીએ બટાકામાંથી સ્ટાર્ચના દાણા ધોઈ નાખ્યા (પરિશિષ્ટ 3).

પાણીના ફિલ્ટર કરેલા ભાગોને ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવ્યા હતા. ધ્રુજારી વિના, કાળજીપૂર્વક ટોચનું પ્રવાહી રેડ્યું અને સ્ટાર્ચને સૂકવવા માટે છોડી દીધું.

લગભગ એક દિવસ પછી, સ્ટાર્ચ સુકાઈ ગયો, અને ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે મેં તેને ચમચીથી કાપી નાખ્યો. તે જ સમયે, સ્ટાર્ચ બરફની જેમ કચડાઈ ગયો. મને જુદા જુદા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચના બે ઢગલા મળ્યા. એક બીજા કરતા મોટો હતો. વજન દર્શાવે છે કે અમે મધ્ય ગલીમાં ઉગાડવામાં આવેલા બટાકામાંથી 4.25 ગ્રામ સ્ટાર્ચ અને ઉરા-ગુબા (પરિશિષ્ટ 4.5)માં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી 1.95 ગ્રામ સ્ટાર્ચને અલગ કર્યું છે.

આનો અર્થ એ છે કે બટાકામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ તેની વૃદ્ધિ પર આધારિત છે. સ્ટાર્ચના ગુણધર્મો સરળ પ્રયોગોની મદદથી, સ્ટાર્ચની વ્યાખ્યાના આધારે, અમે તેના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરીએ છીએ. અનુભવ 1. હોમમેઇડ સ્ટાર્ચ અને સરખામણી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન... (પરિશિષ્ટ 6) આઉટપુટ: કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત જોવા મળ્યો નથી. અનુભવ 2. પાણીમાં થોડો સ્ટાર્ચ ઉમેરો. (પરિશિષ્ટ 6) પાણી વાદળછાયું બને છે. થોડા સમય પછી, કન્ટેનરના તળિયે કાંપ દેખાય છે. અમે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ નિષ્કર્ષણની પ્રક્રિયામાં આ ગુણધર્મનું અવલોકન કર્યું (સ્ટાર્ચ કન્ટેનરના તળિયે સ્થાયી થાય છે). આઉટપુટ: સ્ટાર્ચ પાણીમાં ઓગળતું નથી. અનુભવ 3. સ્ટાર્ચ સાથે આયોડિનની પ્રતિક્રિયા તપાસી. (પરિશિષ્ટ 6)

1. જુદા જુદા બટાકામાંથી મેળવેલ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ટાર્ચને ત્રણ કન્ટેનરમાં ભેળવવામાં આવતું હતું.
2. દરેક કન્ટેનરમાં આયોડિન ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, પ્રવાહીના રંગમાં ફેરફાર જોવા મળ્યો હતો - ઉકેલો વાદળી થઈ ગયા હતા.
3. અમે કન્ટેનરમાં રંગની તુલના કરી - તે સમાન હોવાનું બહાર આવ્યું.

આઉટપુટ: આ પ્રયોગોએ દર્શાવ્યું છે કે અમે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કર્યો છે, જેની ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા એ છે કે વાદળી રંગમાં આયોડિન દ્રાવણનું સ્ટેનિંગ.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ

મકાઈ અને બટાકામાંથી મેળવેલા સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનો ખૂબ જ આર્થિક મહત્વ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને તકનીકી હેતુઓ માટે થાય છે.

60 ડિગ્રીના તાપમાને, સ્ટાર્ચ ફૂલી જાય છે (ઓગળી જાય છે), એક ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે - એક પેસ્ટ. આ ગુણધર્મનો ઉપયોગ જેલીની તૈયારીમાં થાય છે.

આધુનિક કન્ફેક્શનરો મુરબ્બો અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ જાડા તરીકે કરે છે.

સ્ટાર્ચના એડહેસિવ ગુણધર્મો પેઇન્ટિંગ અને અંતિમ કાર્યો દરમિયાન તેને બિલ્ડિંગ મિશ્રણમાં શામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

સ્ટાર્ચનો ખાસ કરીને કાપડ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે જેથી કાપડને ઘનતા આપવામાં આવે અને પ્રિન્ટિંગ શાહીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ચામડા અને પ્રિન્ટિંગ ઉદ્યોગમાં થાય છે.

પોટેટો સ્ટાર્ચ વિવિધ મલમ, ગોળીઓ, પાવડર, પાવડર, કોમ્પ્રેસ માટેના આધાર તરીકે કામ કરે છે, તેનો ઉપયોગ રોગો માટે પરબિડીયું, ઇમોલિએન્ટ અને બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ... દવા લેતી વખતે તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળાને બળતરાથી રક્ષણ આપે છે. સ્ટાર્ચ બાથ બાળકોમાં ખંજવાળવાળું ડાયાથેસિસથી રાહત આપે છે.

સ્ટાર્ચનો કોસ્મેટોલોજીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે (તે માસ્ક, ક્રીમ, પાવડર વગેરેની રચનામાં સમાવવામાં આવેલ છે.)

રમકડાં બનાવતા.

મેં મારા પોતાના રમકડા બનાવવાનું નક્કી કર્યું.

તેમને બનાવવું મુશ્કેલ નથી.

1. બલૂન, બટેટા સ્ટાર્ચ, માર્કર અને યાર્ન તૈયાર કર્યું.

2. ફૂડ ફોઇલમાંથી કાર્ડબોર્ડ ટ્યુબનો ઉપયોગ કરીને બોલમાં સ્ટાર્ચ રેડ્યો અને ગાંઠ બાંધી.

3. એક ચહેરો દોરો.

(પરિશિષ્ટ 7)

નિષ્કર્ષ

માનવ શરીર માટે ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. માનવ આહારમાં, તેઓ 70% થી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય પ્રતિનિધિ સ્ટાર્ચ છે.

હાથ ધરવામાં આવેલા કાર્ય દરમિયાન, અમને જાણવા મળ્યું કે ઉત્તરીય બટાટામાં ઓછા સ્ટાર્ચ હોય છે.

કાર્યની પૂર્વધારણાની પુષ્ટિ થઈ નથી.

ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, બટાકાની લણણી ઘણીવાર ટોચના કુદરતી મૃત્યુના સમય માટે નહીં, જ્યારે કંદમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ મહત્તમ હોય છે અને ઉપજ સૌથી વધુ હોય છે, પરંતુ પ્રથમ હિમ કે જે ટોચને મારી નાખે છે. , જે કંદની ઓછી સ્ટાર્ચનેસનું કારણ બને છે. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં લાંબો દિવસ માત્ર ટ્યુબરાઇઝેશન જ નહીં, પણ સ્ટાર્ચ સંશ્લેષણમાં પણ વિલંબ કરે છે. સ્ટાર્ચના સંચય પર તાપમાનની સ્થિતિ પણ ચોક્કસ અસર કરે છે. ઠંડુ અને વાદળછાયું હવામાન (ઉત્તરી અક્ષાંશમાં હવામાન) સ્ટાર્ચના સંચયને અટકાવે છે, સાધારણ ગરમ અને સની - વધે છે.

સંશોધન પરિણામો:

હું માત્ર પુસ્તકો સાથે જ નહીં, પણ ઈન્ટરનેટ સંસાધનો સાથે પણ કામ કરવાનું શીખ્યો, માહિતી મેળવ્યો;

બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવાનું શીખ્યા;

સ્ટાર્ચ સાથે પ્રયોગો કરવાની તકનીકમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરી;

સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કર્યો

પ્રશ્નોના જવાબો મેળવવા માટે, આપણે રસાયણશાસ્ત્રનો અભ્યાસ શરૂ કરીએ ત્યાં સુધી રાહ જોવી જરૂરી નથી. તમે ફક્ત રસોડામાં પ્રયોગશાળા ગોઠવી શકો છો!

સાહિત્ય

મહાન બાળકોનો જ્ઞાનકોશ. રસાયણશાસ્ત્ર / કોમ્પ. કે. લુસીસ. એમ.: રશિયન જ્ઞાનકોશીય ભાગીદારી. 2000.

નાના બાળકોનો જ્ઞાનકોશ. રસાયણશાસ્ત્ર. / કોમ્પ. કે. લુસીસ. એમ.: રશિયન જ્ઞાનકોશીય ભાગીદારી, 2001.

ઓલ્ગિન ઓ. બાળકો માટે મનોરંજક રસાયણશાસ્ત્ર. એમ.: "બાળ સાહિત્ય", 1997.

પ્લેશેકોવ એ. આપણી આસપાસની દુનિયા. ધોરણ 4 માટે પાઠ્યપુસ્તક વહેલું. શાળાઓ - એમ.: "શિક્ષણ", 2009.

ઇન્ટરનેટ સંસાધનો:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

જોડાણ

પરિશિષ્ટ 1. તુલા પ્રદેશમાં ડાચા ખાતે ઉગાડવામાં આવતા બટાકાના કંદ.

પરિશિષ્ટ 2: ઉરા-ગુબામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકાના કંદ

પરિશિષ્ટ 3: ઘરે સ્ટાર્ચ ઉત્પાદન પગલાં

પરિશિષ્ટ 4: ઉરા ગુબામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ

પરિશિષ્ટ 5: તુલા પ્રદેશમાં ડાચામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ

પરિશિષ્ટ 6: સ્ટાર્ચ ગુણધર્મોની સરખામણી

પરિશિષ્ટ 7: મુશ્કાનું રમકડું બનાવવું

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે. તે બટાકા અને મકાઈ હોઈ શકે છે. તેની પસંદગી વ્યક્તિની પસંદગીઓ પર આધારિત છે. જો તમારી ઈચ્છા હોય, તો પછી તમે સરળતાથી બટાકાની સ્ટાર્ચ અને મકાઈનો સ્ટાર્ચ જાતે ઘરે બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. તે વધુ સમય લેશે નહીં, સરેરાશ 30 મિનિટ. બટાકા અને મકાઈમાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું તે નીચે વર્ણવવામાં આવશે.

હોમમેઇડ ઘટકો અને સાધનો

બટાકાની સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર છે:

• બટાકા (તમે નાના અથવા સહેજ સ્થિર લઈ શકો છો - આ સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરશે નહીં)
• એક વાટકી
• છીણી, જ્યુસર, બ્લેન્ડર, માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા વનસ્પતિ કટર (ઘરે શું છે)
• ઠંડુ પીવાનું પાણી
• જાળી અથવા દંડ ચાળણી

જો તમે મકાઈનો સ્ટાર્ચ પસંદ કરો છો, તો પછી તેના પોતાના ઉત્પાદન માટે તમારે જરૂરી ઉપકરણોની સમાન સૂચિની જરૂર પડશે, પરંતુ મુખ્ય ઘટક હવે બટાટા નહીં, પરંતુ મકાઈ હશે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે રાંધવા?

ઘણી ગૃહિણીઓ કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી ખોરાક રાંધવાનું પસંદ કરે છે, અને સ્ટાર્ચ કોઈ અપવાદ નથી. ઘરે જાતે બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી? એક નિયમ મુજબ, બટાકામાંથી સ્ટાર્ચયુક્ત ઉત્પાદન બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ ઇચ્છા, સમય અને તમને જોઈતી દરેક વસ્તુની ઉપલબ્ધતા છે.

રસોઈ ક્રમ સરળ છે અને આના જેવો દેખાય છે:

• બટાકાના કંદને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈને ગંદકીથી સારી રીતે સાફ કરવા જોઈએ. નાના બટાકા અને ક્ષતિગ્રસ્ત બંને અહીં યોગ્ય છે. જો શાકભાજી પર બગડેલા વિસ્તારો અથવા સડો હોય, તો આ વિસ્તારોને કાપી નાખવા જોઈએ. તમારે બટાકાની છાલ ઉતારવાની જરૂર નથી

• આગળનું પગલું બટાટાને કાપવાનું છે. ઉપરોક્ત કોઈપણ ઉપકરણ આ માટે યોગ્ય છે. તમે કેવી રીતે કરો છો તે કોઈ ભૂમિકા ભજવશે નહીં. સામાન્ય રીતે, પરિણામ એક પ્રકારનું પ્યુરી હોવું જોઈએ.
• પરિણામી બટાકાના સમૂહમાં ઠંડુ પાણી રેડવું, 1: 1 રેશિયોમાં. પછી સારી રીતે મિક્સ કરો. હલાવવાથી, બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ પાણીમાં પ્રવેશ કરે છે. પરિણામે, બટાટા ધોવાઇ જાય છે. તે આ હેતુ માટે છે કે સમગ્ર માસને ખૂબ જ સારી રીતે જગાડવો જરૂરી છે.
• આગળનું પગલું બટાકાને ફિલ્ટર કરવાનું છે. આ કરવા માટે, મિશ્રણ કર્યા પછી તરત જ, સમૂહને ઘટ્ટ થવા દીધા વિના, તેને જાળીના તૈયાર ટુકડા અથવા બારીક ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. આવા કેસ માટે એક સારો કન્ટેનર એ દંતવલ્ક શાક વઘારવાનું તપેલું છે. પરંતુ બટાકાના સમૂહની હવે જરૂર નથી અને તેને ફેંકી શકાય છે
• ફિલ્ટર કરેલ પ્રવાહીને થોડા સમય માટે છોડી દેવું જોઈએ જેથી કરીને તે સ્થિર થઈ જાય. થોડા સમય પછી, તમે જોશો કે બનાવેલ સ્ટાર્ચ તળિયે છે, અને ટોચ પરનું પ્રવાહી રંગમાં પારદર્શક બની ગયું છે. સ્થાયી સ્ટાર્ચયુક્ત બટાકાના ઉત્પાદનને છૂટું ન કરવા માટે, આ સ્પષ્ટ પાણી કાળજીપૂર્વક નિકાળવું જોઈએ. તે પછી, બટાટાને ફરીથી પાણીથી ધોઈ શકાય છે, તેમાંથી સ્ટાર્ચના અવશેષો દૂર કરી શકાય છે. આ પ્રક્રિયાને 2 વખત પુનરાવર્તન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

• હોમમેઇડ બટાકાની સ્ટાર્ચ બનાવવાનું અંતિમ પગલું તેને સૂકવવાનું છે. આ કરવા માટે, ચર્મપત્ર કાગળથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર તળિયે સ્થાયી થયેલા સમૂહને મૂકો અને સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન શાસન 40 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. જો સ્ટાર્ચ તમારા માટે ઉતાવળમાં નથી, તો તમે સ્ટાર્ચ માસને તાજી હવામાં બેકિંગ શીટ પર સૂકવવા માટે છોડી શકો છો અને ધીમે ધીમે તે તેની જાતે સુકાઈ જશે.
• જ્યારે બનાવેલ સ્ટાર્ચ ક્ષીણ થઈ જાય, ત્યારે તેને રોલિંગ પિન વડે તેના પર ફેરવો અથવા તેને તમારી હથેળીમાં ભેળવી દો. રચાયેલા ગઠ્ઠો દૂર કરવા માટે આ જરૂરી છે.

પરિણામી હોમમેઇડ બટાકાની સ્ટાર્ચને રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કાચની બરણીભેજનું નિર્માણ અટકાવવા માટે ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે.

સ્વ-તૈયાર બટાકાની સ્ટાર્ચ ખરીદેલ એક કરતા રંગમાં અલગ હશે. હોમમેઇડ સ્ટાર્ચ સફેદ નથી, પરંતુ થોડો પીળો છે, અને આ તેનો કુદરતી રંગ છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે સ્ટોરમાં વાદળી રંગ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેનો રંગ સફેદ બનાવે છે. પરિણામે, તમારું ઉત્પાદન કોઈપણ રાસાયણિક ઉમેરણો વિના મેળવવામાં આવે છે અને વધુ ઉપયોગી છે.

કોર્નસ્ટાર્ચ કેવી રીતે રાંધવા?

મકાઈનો લોટ રાંધવા એ હોમમેઇડ બટેટા જેવી દેખાતી રેસીપી જેવી જ છે. સ્વાભાવિક રીતે, મુખ્ય ઉત્પાદન મકાઈ છે. તે 1: 1 ના ગુણોત્તરમાં, એટલે કે, 1 ટીસ્પૂન સાથે પીસવું જોઈએ અને ઠંડા પાણીથી ભરવું જોઈએ. મકાઈ + 1 ચમચી. l પાણી આ આખા મિશ્રણને હલાવો અને તેમાં એક ગ્લાસ ઉમેરો. ગરમ પાણી... મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી બધું જ હલાવો. પછી 1 મિનિટ માટે આગ પર મૂકો. સ્ટાર્ચયુક્ત આફ્ટરટેસ્ટથી છુટકારો મેળવવા માટે આ જરૂરી છે.

આવા પ્રમાણ સાથે, તમને સ્ટાર્ચનો એક નાનો ભાગ મળશે, લગભગ 1 ગ્લાસ. જો તમને જોઈએ તો મોટી માત્રામાં, પછી તમારે આપેલ પ્રમાણ અનુસાર ગણતરી હાથ ધરવાની જરૂર છે.

ઘરે સ્ટાર્ચ બનાવવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. હું ઉપરોક્ત વાનગીઓ દ્વારા માર્ગદર્શન આપું છું અને, સૌથી અગત્યનું, ઇચ્છા દ્વારા, તમે સ્ટાર્ચ ઉત્પાદન બનાવી શકો છો જે સામગ્રીના દૃષ્ટિકોણથી વધુ ઉપયોગી અને આર્થિક હશે. અને વાનગીઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

સ્ટાર્ચને છોડ, બીજ અને ફળોનો અભિન્ન ઘટક માનવામાં આવે છે. તૈયાર ફ્રાયેબલ પદાર્થનો ઉપયોગ ઉદ્યોગ અને રોજિંદા જીવનમાં વ્યાપકપણે થાય છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટાર્ચ બટાકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. રચના કંદમાંથી સૌથી સરળતાથી મેળવી શકાય છે, અને તેની કિંમત પણ સૌથી ઓછી છે. મોટેભાગે, ગૃહિણીઓ કણકમાં બટાકાની સ્ટાર્ચ ઉમેરે છે, જેલી તૈયાર કરે છે અથવા તેની સાથે બેડ લેનિન ધોવા.

ઘરે બટાકાની સ્ટાર્ચ

1. સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે, તમારે બટેટા, છીણી અને તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર છે. જો તમે 2 કિ.ગ્રા. મૂળ પાક, જેમાંથી લગભગ 85 ગ્રામ બહાર આવશે. નાજુક સફેદ પાવડર. તમે સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવામાં લગભગ 60 કલાક પસાર કરશો. તૈયારી પ્રક્રિયા પોતે લગભગ 35 મિનિટ લે છે.
2. રુટ શાકભાજી કોગળા, યુનિફોર્મ દૂર કરો. ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો અને સ્પ્રાઉટ્સથી છુટકારો મેળવો. બટાકાને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડર દ્વારા ચલાવો. તૈયાર મિશ્રણને ચાળણીમાં મોકલો, સારી રીતે ગાળી લો. બહાર નીકળવા પર તમને ભૂરા રંગનું પ્રવાહી મળશે. તમે બટાકાની પેનકેક માટે સૂકા બટાકાની માસનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
3. છોડો પ્રવાહી રચનાલગભગ અડધા કલાક માટે કન્ટેનરમાં, ફાળવેલ સમય દરમિયાન, ક્રીમ-રંગીન અવક્ષેપ રચાય છે - સ્ટાર્ચ. બટાકાના વધારાના રસને ધીમેથી કાઢી લો. આગળ, પદાર્થ સાથે કન્ટેનરમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો. એક અવક્ષેપ રચાય ત્યાં સુધી ફરીથી રાહ જુઓ. જ્યાં સુધી પાણી સ્પષ્ટ ન થાય અને પદાર્થ સફેદ ન થાય ત્યાં સુધી મેનિપ્યુલેશન્સ હાથ ધરો.
4. યોગ્ય ટ્રે લો અને તેને કાપડ અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી ઢાંકી દો. શક્ય તેટલું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવાનો પ્રયાસ કરો. પછી સ્ટાર્ચને ટ્રે પર મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને પદાર્થને સૂકવવા દો. 9 કલાક પછી, પાવડરનો સૂકો પડ ભેળવો, બધી ગઠ્ઠો તોડી નાખો, સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
5. સ્ટાર્ચને સૂકવવા માટે, જો શક્ય હોય તો, ઓછી હવા ભેજ સાથે રૂમ પસંદ કરો, પ્રક્રિયાની અવધિ આ પરિબળ પર આધારિત હશે. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમારે પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે લગભગ 3 દિવસની જરૂર પડશે. સ્ટાર્ચ સૂકાયા પછી, નાના ગઠ્ઠો બની શકે છે, કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને પદાર્થને ધૂળમાં પીસી શકો છો.
6. પાઉડર સ્ટાર્ચ વિવિધ વાનગીઓ (બેકડ સામાન, જેલી, વગેરે) માં ઉમેરી શકાય છે. પદાર્થ સૂકા, બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ. યોગ્ય કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર શોધો. ઢાંકણ ચુસ્તપણે બંધબેસે છે કે કેમ તેના પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. દર વખતે જ્યારે તમે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે ખાતરી કરો કે ભેજ રચનામાં ન આવે.

ઘરે ચોખાનો સ્ટાર્ચ

1. 1 કિલો લો. સાધારણ બાફેલા ચોખા, સારી રીતે કોગળા કરો અને પાણીથી ભરો જેથી પ્રવાહી 3 સે.મી. દ્વારા રચનાને આવરી લે. અનાજમાં 95 ગ્રામ રેડો. ખાવાનો સોડા. રચના જગાડવો, 12 કલાક માટે છોડી દો. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો, ચોખાને સારી રીતે કોગળા કરો, તેને ટ્રે પર મૂકો, ઉત્પાદનને સૂકવવા દો.
2. ચોખાને નાના ભાગોમાં વહેંચો, બ્લેન્ડરના બાઉલમાં મૂકો, સરળ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી ચોખાના સમૂહને ઠંડા પાણીથી રેડો, 80 ગ્રામ ઉમેરો. ખાવાનો સોડા. સારી રીતે ભળી દો, 6-7 કલાક માટે રેડવા માટે છોડી દો, જ્યારે ક્યારેક ક્યારેક (લગભગ 6 વખત) હલાવતા રહો.
3. થોડા સમય પછી, બારીક ચાળણી દ્વારા ઉત્પાદનને ફિલ્ટર કરવાનું શરૂ કરો. જાળીના જાડા સ્તર સાથે ઘરગથ્થુ ઉપકરણના જાળીને આવરી લો. રચનાને સારી રીતે મિક્સ કરો, ઉપલબ્ધ ફિલ્ટર દ્વારા કન્ટેનરમાં રેડવાનું શરૂ કરો જેથી કોઈ કાંપ ન રહે. હાથ ધરવામાં આવેલા મેનીપ્યુલેશન પછી, પેશી પર બનેલા પદાર્થથી છુટકારો મેળવો. સ્ટાર્ચ ગધેડા માટે થોડીવાર રાહ જુઓ.
4. પાણી હલાવતા વગર પેનને હળવા હાથે ગાળી લો. પ્રક્રિયાને કેટલાક તબક્કામાં વિભાજીત કરો, તેથી સ્ટાર્ચ સ્થાયી થશે, અને તમે, બદલામાં, શક્ય તેટલું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરશો. બાકીનું પાણી સિરીંજ વડે એકત્રિત કરો.
5. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બેકિંગ શીટને લાઇન કરો, ભીના સ્ટાર્ચનો પાતળો સ્તર ફેલાવો, ઉત્પાદનને સૂકવવા દો. એકવાર પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય, પછી તૈયાર રચનાને કોફી ગ્રાઇન્ડર દ્વારા પસાર કરો. જો તમે બધું બરાબર કર્યું છે, તો પછી 1 કિલોથી. બહાર નીકળતી વખતે ચોખા લગભગ 800 ગ્રામ હશે. શુદ્ધ સ્ટાર્ચ.

1. જો તમે બટાકાના મોટા ચાહક છો, તો આ શાક શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડતું નથી. તેથી, તમે ઓછામાં ઓછું 5 કિલો ખાઈ શકો છો. દિવસ દરમિયાન મૂળ શાકભાજી. કમનસીબે, ત્યાં એક "પરંતુ" છે: દૈનિક આહારમાં બટાકાની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને, મેનૂમાં અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનો ન હોવા જોઈએ.
2. પ્રાકૃતિક સ્ટાર્ચ માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે નહીં. સંશોધિત અને શુદ્ધ સફેદ પાવડર, જે સ્ટોરની છાજલીઓ પર વેચાય છે, તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. છોડ આધારિત સ્ટાર્ચથી વિપરીત, ઉત્પાદન રચના ઘણી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે.
3. સ્ટાર્ચ એક જટિલ રાસાયણિક નેટવર્ક સાથે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આ પદાર્થ લગભગ તમામ ફળો, શાકભાજી, અનાજ, બદામ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે. સફેદ પાવડર માનવ શરીરમાં સરળતાથી શોષાય છે.
4. વપરાશ પછી, સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ રાસાયણિક પ્રક્રિયાના આધારે, વ્યક્તિ ટૂંકા સમયમાં ઊર્જા અને જીવંતતાનો મૂર્ત ચાર્જ મેળવે છે. જો તમે સ્ટાર્ચયુક્ત તાજા ખોરાક લેવાનું પસંદ કરો છો, તો તે ચરબી સાથે જોડવા જોઈએ.
5. આવા પગલા શરીરને ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ બનાવશે. શાકભાજીનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવા માટે, તેને સ્ટીમ બાથ પર રાંધો, તેને ક્યારેય ફ્રાય ન કરો. એ હકીકતને ધ્યાનમાં લો કે ફક્ત કુદરતી સ્ટાર્ચમાં ઉપરોક્ત તમામ ફાયદાકારક ગુણો છે.

ઘરે કુદરતી, સ્વસ્થ સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે, તમારે તમારી જાતને ધીરજથી સજ્જ કરવાની જરૂર છે. અંતે, પરિણામ તે મૂલ્યવાન હશે. જો તમે તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખો છો, તો તમારે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ટાર્ચને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરીને તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

વિડિઓ: હોમમેઇડ સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું

અમે મોટાભાગે બટાકાની સ્ટાર્ચ સ્ટોર્સમાં અથવા બજારમાં ખરીદીએ છીએ. પરંતુ, જો બટાકા સારી રીતે નીચ છે અને ત્યાં ઇચ્છા અને મફત સમય છે, તો પછી તમે ઘરે બટાકાની સ્ટાર્ચ જાતે રસોઇ કરી શકો છો. રેસીપી વાંચો અને તમે જોશો કે તે બનાવવી ખૂબ જ વાસ્તવિક છે.

રસોઈ સ્ત્રોત સામગ્રીને સૉર્ટ અને સૉર્ટ કરીને શરૂ થાય છે. અમે શિયાળા માટે મોટા આખા બટાકાને ખોરાક માટે અલગ રાખીએ છીએ અને ક્ષતિગ્રસ્ત, નાના, સમારેલા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ તૈયાર કરીએ છીએ.

ઘરે જાતે બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી.

મારા નકારી કાઢેલા બટાકા અને ત્રણ છીણી પર. સમય સમય પર અમે પાણી સાથે છીણી રેડવાની છે. તમે જ્યુસર દ્વારા બટાકાને પણ કાપી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તૈયાર મિશ્રણમાં બટાકાના સમૂહ જેટલું પાણી ઉમેરો.

પરિણામ એ સ્ટાર્ચ, છાલ અને પલ્પના ભંગારનો સમાવેશ થાય છે. તેને ઝડપથી ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે. તમારે ઝડપથી ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે, કારણ કે વિક્ષેપ શરૂ થઈ શકે છે.

ગાળણ માટે, તમારે નાયલોન સ્ટોકિંગ, લિનન બેગ અથવા જાળી દ્વારા લોખંડની જાળીવાળું માસ પસાર કરવાની જરૂર છે.

જો ફિલ્ટર કરેલ મિશ્રણ પૂરતું સ્વચ્છ ન હોય, તો તમે તેને ફરીથી ફિલ્ટરમાંથી પસાર કરી શકો છો.

તે કહેવાતા સ્ટાર્ચ દૂધ બહાર આવ્યું.

તેને સ્થાયી થવા દેવાની જરૂર છે, પછી સ્ટાર્ચ તળિયે સ્થાયી થશે.

અમે ઉપલા પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ, અને તળિયે જે રહે છે તે અમે કાર્ડબોર્ડ અથવા અન્ય સપાટ સપાટી પર 1 સે.મી.થી વધુના સ્તર સાથે મૂકીએ છીએ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, નબળા ગરમ રશિયન સ્ટોવમાં, ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં અથવા કોઈપણમાં સૂકવીએ છીએ. તમારા માટે અનુકૂળ બીજી રીત. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તાપમાન 40 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા સ્ટાર્ચ પેસ્ટમાં ફેરવાઈ જશે.

સ્ટાર્ચ શુષ્ક છે કે નહીં - અમે સ્પર્શ દ્વારા નક્કી કરીએ છીએ.

અને ઘરે સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનનો છેલ્લો તબક્કો - અમે તેને ક્ષીણ થઈ જવા માટે રોલિંગ પિનથી રોલ કરીએ છીએ.

બટાકાનો સ્ટાર્ચ લાંબા સમય સુધી બંધ વાસણમાં સંગ્રહિત થાય છે અને મકાઈના સ્ટાર્ચથી વિપરીત તેના ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી.

આટલું જ બનાવવું. જેમ તમે જોઈ શકો છો, શિયાળા માટે બટાકાની સ્ટાર્ચ રાંધવા એ એક કપરું કાર્ય છે, પરંતુ તમે આખા શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ જેલી, કેસરોલ્સ અને ચટણીઓ બનાવી શકો છો.