ઘણા લોકો કે જેઓ પોતાનો સમય બચાવવા માટે નાસ્તો કરે છે. અને એક નાજુક માખણ સ્પ્રેડ અને ચીઝની એક કટકી સાથે સેન્ડવીચ કરતાં સરળ, ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ બીજું શું હોઈ શકે? તેમની તૈયારી માટે, કેટલીક ગૃહિણીઓ માખણ ખરીદે છે, અન્ય - સ્વાદમાં તે સમાન ફેલાયેલી છે, પરંતુ કિંમતમાં વધુ અનુકૂળ છે. ત્યાં એક વધુ ઉત્પાદન છે જે ઘણીવાર ઉલ્લેખિત નામો સાથે એક લીટીમાં મૂકવામાં આવે છે. તે છે માર્જરિન વિશે. પરંતુ આ સરખામણી કેટલી વાજબી છે? આ લેખમાં, અમે જોઈશું કે ફેલાવો માર્જરિનથી કેવી રીતે અલગ છે.

વ્યાખ્યાઓ

ફેલાવો - માખણનો સંયુક્ત વિકલ્પ, પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે. તેમાં ખાસ કરીને નરમ અને નાજુક પોત છે. ઉત્પાદન છેલ્લા સદીના 90 ના દાયકામાં રશિયન સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર દેખાયા અને મૂળ તેને "નરમ માખણ" કહેવાતા. નવીનતામાં સામાન્ય એનાલોગ કરતા સસ્તી તીવ્રતાનો ઓર્ડર પડ્યો, જેના આભારી તે વસ્તીમાં વિશાળ લોકપ્રિયતા માણવા લાગ્યો. Agriculturalંડા કૃષિ સંકટની શરૂઆત સાથે, માખણના ઉત્પાદન માટે કાચા માલની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો. આણે માત્ર ફેલાયેલા વ્યાપક ફેલાવા માટે જ નહીં, પણ દુર્લભ ઉત્પાદનના નીચા-ગ્રેડના બનાવટી બનાવટ માટે પણ વધારાના પ્રોત્સાહન તરીકે કામ કર્યું છે. પરિણામે, તેલના અવેજીને સસ્તી બનાવટી માનવામાં આવે છે, અને આ વલણ આજે પણ ચાલુ છે. માર્ગ દ્વારા, "સ્પ્રેડ" શબ્દ આવ્યો છે અંગ્રેજી ક્રિયાપદ ફેલાવો, જેનો અર્થ ફેલાવો. અંગ્રેજી બોલતા દેશોમાં, આ કોઈપણ ઉત્પાદન માટેનું નામ છે, જેનો એક સ્તર બ્રેડ પર લગાવી શકાય છે.

માર્જરિન - એક પ્રવાહી મિશ્રણ ઉત્પાદન, નક્કર રસોઈ તેલ, જે વનસ્પતિ ઘટકોના આધારે બનાવવામાં આવે છે. માખણનો સરોગેટ અથવા ગૌણ અવેજી છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં સક્રિયપણે કરવામાં આવે છે: બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગો, તેમજ ઘરે બનાવેલા બેકડ સામાનની તૈયારીમાં. તે ઘણી વખત ઓછા સમયમાં સીધા ખોરાકમાં પીવામાં આવે છે. રશિયા સહિતના મોટાભાગના દેશોમાં માર્જરિન પેકેજિંગ પર “માખણ” શબ્દ લખવાની મનાઈ છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઉત્પાદન સૌ પ્રથમ 1860 માં ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી દ્વારા પોતે નેપોલિયન III ના આદેશ પર બનાવવામાં આવ્યું હતું. સમ્રાટે સૈનિકો અને નીચલા વર્ગના વપરાશ માટેના તેલના અવેજી સાથે આવનારા કોઈપણને સુખદ ઇનામ આપવાનું વચન આપ્યું હતું. આ ઉત્પાદનનું પેટન્ટ 1971 માં થયું હતું, અને દાયકાના અંત સુધીમાં તે ઓલ્ડ અને ન્યૂ વર્લ્ડમાં ફેલાયું હતું.

સરખામણી

ચાલો પ્રશ્નમાંની આઇટમ્સની રચના અને નિર્માણ તકનીક વિશે વાત કરીએ. જો માખણ દૂધની ચરબીના આધારે બનાવવામાં આવે છે, તો વનસ્પતિ ઘટકો તેના અવેજીમાં વપરાય છે. માર્જરિનના કિસ્સામાં, તેમની રકમ 100% સુધી હોઇ શકે છે. એટલે કે, આ ઉત્પાદનમાં દૂધની ચરબીની સામગ્રી કોઈપણ વસ્તુ દ્વારા નિયંત્રિત નથી. બીજી વસ્તુ એ ફેલાવો છે, જે માખણની રચનામાં નજીક છે. તેમાં ઓછામાં ઓછું 15% દૂધની ચરબી હોવી આવશ્યક છે. સૌથી કુદરતી ક્રીમી શાકભાજીનો ફેલાવો છે.

અમે ઉમેર્યું છે કે અમને રસ ધરાવતા બંને ઉત્પાદનો પ્રવાહી અને નક્કર તેલોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. બાદમાં ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ હોય છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરો છે. GOST મુજબ, તેમાં સ્પ્રેડમાં 8% કરતા વધારે નથી, જ્યારે માર્જરિન માટે આવા કોઈ નિયંત્રણો નથી. તેથી, તેલ માટેનો આ નીચી-ગ્રેડનો અવેજી માત્ર તેને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપમાં જ ખાવું જોઈએ, તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરવો. નહિંતર, માનવ શરીરમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધશે, ત્યાં વેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરશે. તે છે, ફેલાવો અને માર્જરિન વચ્ચેનો બીજો તફાવત એ છે કે ભૂતપૂર્વને બ્રેડ પર સલામત રીતે ફેલાવી શકાય છે. ઘણા ઉત્પાદકો ઓમેગા -6 જેવા સકારાત્મક એસિડ્સ દ્વારા ઉત્પાદનને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે ટ્રાંસેસ્ટરિફિકેશન તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે. આ પદાર્થ રક્તવાહિની તંત્રની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

સ્પ્રેડમાં કુલ ચરબીની માત્રા 39 થી 95% સુધીની હોય છે. આ ઉત્પાદન માખણ કરતાં ખૂબ ઓછા પોષક છે. આ ઉપરાંત, તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને ચયાપચયને સુધારવામાં મદદ કરે છે. માર્જરિનના કિસ્સામાં, કુલ ચરબી ઓછામાં ઓછી 20% છે. ઉત્પાદનોના દેખાવની વાત કરીએ તો, ફેલાવો સફેદ અથવા સહેજ પીળો હોઈ શકે છે. માર્જરિનનો રંગ વધુ સમૃદ્ધ છે. તેની પેલેટ પ્રકાશથી તેજસ્વી પીળો સુધીની હોય છે.

સારાંશ આપવા માટે, ફેલાવો અને માર્જરિન વચ્ચે શું તફાવત છે.

ટેબલ

માખણ અથવા માર્જરિનના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે પોષક નિષ્ણાતોમાં ચર્ચાઓ ઘણા દાયકાઓથી ચાલી રહી છે. તાજેતરમાં સુધી, તેલ સૌથી ખરાબ દુશ્મન માનવામાં આવતું હતું. તેના પર કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારવાનો અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગ જોખમમાં મૂકવાનો આરોપ હતો.

આજે લોકોનો મત વિપરીત તરફ બદલાઈ ગયો છે. અને પહેલેથી જ માર્જરિનને બધી મુશ્કેલીઓ અને સમસ્યાઓના સ્રોત તરીકે માનવામાં આવે છે. માર્જરિનના જીવલેણ જોખમો વિશે ઘણીવાર હેડલાઇન્સ હોય છે. મંતવ્યમાં આવા તીવ્ર પરિવર્તનનું કારણ શું છે અને વૈજ્ ?ાનિક રીતે તે કેવી રીતે ન્યાયી છે? હૃદય અને વેસ્ક્યુલર રોગના વધતા જોખમને ટાળવા માટે શું આપણે ખરેખર આપણા આહારમાં તેલ મર્યાદિત કરવું જોઈએ? અથવા માર્જરિન આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ હાનિકારક છે?

આ પ્રશ્નોના જવાબો આપવા માટે, તમારે સમજવું જરૂરી છે કે માખણ અને માર્જરિન શું છે, તેઓ કેવી રીતે એકબીજાથી અલગ છે, અને બંને ઉત્પાદનોના બધા ગુણદોષ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

માખણ

માખણ એક પ્રાણીનું ઉત્પાદન છે જે ચાબૂક મારી ગાયની ક્રીમમાંથી બને છે. તે એક સુખદ નરમ ક્રીમી સ્વાદ ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ ચરબી તરીકે, સેન્ડવિચ માટે, ચટણી અને ક્રીમ બનાવવા માટે, વિવિધ શેકવામાં માલમાં થાય છે. દૂધની ચરબીના કેન્દ્રિત સ્રોત તરીકે, તે મુખ્યત્વે સંતૃપ્ત ચરબીથી બનેલું છે, જે કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારે છે. તેઓ રક્તવાહિની રોગના વધતા જોખમ સાથે જોડાયેલા છે. મોટાભાગના લોકોએ તેમના વપરાશને મર્યાદિત કરવા જોઈએ.

એક ચમચી તેલમાં 33 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ અને 7 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. જ્યારે પોષણવિજ્ .ાનીઓ દરરોજ 200 મિલિગ્રામથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલનું સેવન મર્યાદિત કરવાની સલાહ આપે છે, અને સંતૃપ્ત ચરબી 10-15 ગ્રામથી વધુ નહીં.

તેલની સ્વાસ્થ્ય અસરો ગાયના આહાર પર ખૂબ જ નિર્ભર છે. પ્રાણીઓ કે જે ઘાસ પર કુદરતી રીતે ખવડાવે છે તે ખેતરોમાં મળતા પ્રાણીઓ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક હોય છે. તેમાં વધુ શામેલ છે:

વિટામિન કે 2. આ થોડું જાણીતું વિટામિન કેન્સર, osસ્ટિઓપોરોસિસ અને હ્રદયરોગ સહિત ઘણાં ગંભીર રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે;

કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ. સંશોધન બતાવે છે કે આ ફેટી એસિડમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે અને શરીરની ચરબીની ટકાવારી ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

બુટિરતા. તેલમાં એક ટૂંકી ચેન ફેટી એસિડ જોવા મળે છે, જે આંતરડામાંના બેક્ટેરિયા દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થાય છે. આ કમ્પાઉન્ડ બળતરા સામે લડશે, પાચનમાં સુધારો કરી શકે છે અને વજન વધારવામાં રોકે છે.

ઓમેગા -3. ઘરેલું ગાયમાંથી બનાવેલા માખણમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ અને ઓછા ઓમેગા -6 શામેલ છે. આ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે મોટાભાગના લોકો ઓમેગા -6 નું વધુ સેવન કરે છે.

તે નોંધવું જોઇએ કે એક નિયમ મુજબ માખણ, મોટા પ્રમાણમાં પીવામાં આવતું નથી. તેથી, આ પોષક તત્ત્વોનું યોગદાન કુલ વપરાશ મહાન નથી.

તેલમાં નુકસાનકારક શું છે? ચિકિત્સકો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તેની સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટરોલની contentંચી સામગ્રી વિશે ચિંતિત છે. તેમાં આ ચરબીનો લગભગ 50 ટકા સમાવેશ થાય છે. બાકી પાણી અને અસંતૃપ્ત ચરબી છે.

બહુ લાંબા સમય પહેલા, વૈજ્ .ાનિકોએ દલીલ કરી હતી કે સંતૃપ્ત ચરબી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ છે. પરંતુ ઘણા વૈજ્ .ાનિક અધ્યયન વિરોધાભાસી પરિણામો લાવ્યા છે. પરિણામે, કેટલાક પોષણ નિષ્ણાતોએ સવાલ શરૂ કર્યો છે કે શું આવા ચરબીનું સેવન ખરેખર સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે અને હૃદય રોગના દર પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે.

લોકપ્રિય માન્યતાઓ ઘણીવાર એવા અભ્યાસ તરફ ધ્યાન દોરે છે જે દર્શાવે છે કે સંતૃપ્ત ચરબી "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે. આ એક સાચો નિવેદન છે. સંતૃપ્ત ચરબી એલડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે. પરંતુ અહીં, પણ, બધું સ્પષ્ટ નથી.

કેટલાક વૈજ્ .ાનિકો માને છે કે તેનું સેવન કરવાથી બ્લડ લિપિડ કમ્પોઝિશનમાં સુધારણા સહિતના કેટલાક ફાયદાઓ હોઈ શકે છે.

તે "સારી" એચડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારી શકે છે અને એલડીએલ કોલેસ્ટરોલના કણ કદને નાના અને ગાenseથી મોટામાં બદલી શકે છે, જે વધુ સારી ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે.

ત્યાં કોઈ નિર્ણાયક વૈજ્ .ાનિક પુરાવા નથી કે તેલના વપરાશ અને હૃદય રોગ સાથે સંતૃપ્ત ચરબીના અન્ય સ્રોતો વચ્ચે સીધી કડી છે.

તેલમાં પણ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધારે છે, જે હૃદય રોગ માટેના જોખમકારક પરિબળ સાથે જોડાયેલા છે. આ બધી દલીલો અભ્યાસના આધારે હતી જે દર્શાવે છે કે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે.

આજે તે પહેલેથી જ સ્પષ્ટ છે કે ખોરાકમાંથી કોલેસ્ટ્રોલનું મધ્યમ સેવન મોટાભાગના લોકોમાં લોહીમાં તેના સ્તરને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતું નથી. તેમ છતાં તે નામંજૂર નથી કે કોલેસ્ટ્રોલ વધારે પ્રમાણમાં ખાવાથી કોલેસ્ટરોલમાં વધારો થઈ શકે છે.

શૈક્ષણિક સમુદાયમાં આ મુદ્દે ચર્ચાઓ ચાલુ છે. પરંતુ સમસ્યા હવે એટલી તીવ્ર નથી.

માર્જરિન

ફ્રાન્સમાં સૈન્યના માખણની ફેરબદલી અને વસ્તીના સૌથી નીચા સ્તર તરીકે માર્જરિનનું પ્રથમ ઉત્પાદન થયું હતું. તે વનસ્પતિ તેલ, પ્રવાહી મિશ્રણ, મીઠું, સ્વાદ, રંગ અને અન્ય ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે જે રંગ, રચના અને સ્વાદમાં વધારો કરી શકે છે.

આધુનિક માર્જરિન વિવિધ પ્રકારના તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે જે કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડી શકે છે. તે તેલ જેવું જ છે અને ઘણીવાર તે અવેજી તરીકે વપરાય છે.

વનસ્પતિ તેલ મોટેભાગે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે, તેથી તેમને નક્કર બનાવવા માટે, તેઓને ખાસ સારવાર - હાઈડ્રોજનરેશનનો વિષય બનાવવામાં આવે છે.

હાઇડ્રોજેનેશન તેલની સંતૃપ્ત ચરબીની માત્રાને વધારે છે, બાયપ્રોડક્ટ તરીકે બિનઆરોગ્યપ્રદ ટ્રાંસ ચરબી ઉત્પન્ન કરે છે. માર્જરિન સખત, તેમાં વધુ ટ્રાંસ ચરબી હોય છે.

આજે, મુખ્ય ઉપયોગ ટ્રાંસેસ્ટરિફિકેશન પદ્ધતિ છે, જે સમાન પરિણામ આપે છે, પરંતુ ટ્રાંસ ચરબીની રચના વિના.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આધુનિક માર્જરિન એ વનસ્પતિ તેલોમાંથી બનેલા એક ઉચ્ચ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ છે, જેમાં વિટામિન સપ્લિમેન્ટ્સ સહિત અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે.

માર્જરિનના સ્વાસ્થ્ય લાભો કયા વનસ્પતિ તેલમાં શામેલ છે અને તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે તેના પર નિર્ભર છે.

મોટાભાગના માર્જરિનમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી વધારે હોય છે. વનસ્પતિ તેલ કયા બનાવવા માટે વપરાય છે તેના પર ચોક્કસ રકમ નિર્ભર છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સોયાબીન તેલ માર્જરિનમાં લગભગ 20% હોઈ શકે છે.

પલિયન્સ સંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત ચરબી કરતાં આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. તેથી, તે નિષ્કર્ષ પર આવે છે કે હૃદય રોગના જોખમોને રોકવા માટે આવી ચરબી વધુ સારી છે.

અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબીને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી સાથે બદલવાથી આ જોખમ 17 ટકા ઘટાડે છે.

પ્લાન્ટ ફાયટોસ્ટેરોલ શામેલ છે. માર્જરિન બનાવવા માટે વપરાતા વનસ્પતિ તેલમાં આ સંયોજનો હોય છે. તેઓએ કોલેસ્ટરોલના સ્તર પર અસર હોવાનું, ઉચ્ચ તાકાત એલઆઈટીમાં વધારો અને ઓછી તાકાત એલઆઈટી ઘટાડવાનું માનવામાં આવે છે. પરંતુ આ મુદ્દા પર કરવામાં આવેલા મોટાભાગના અધ્યયનોમાં ફાયટોસ્ટેરોલ અને રક્તવાહિનીના જોખમ માટે કોઈ વિવેકી લિંક મળી નથી.

માર્જરિનનું મુખ્ય નુકસાન ટ્રાન્સ ચરબીની હાજરી સાથે સંકળાયેલું છે. પાછલી તકનીકમાં, તેમાં ઘણાં બધાં સમાવિષ્ટ હતાં. તેઓ પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલોના હાઇડ્રોજનના પેટા-ઉત્પાદન તરીકે રચાય છે. હાઇડ્રોજનની નવી પદ્ધતિ તેમના રચનાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા અથવા લઘુત્તમ સામગ્રી પ્રાપ્ત કરવાનું શક્ય બનાવે છે. આ ઉપરાંત, આપણા સહિત ઘણા દેશોમાં, ધોરણો તેમની ઉપલબ્ધતાને સ્પષ્ટપણે મર્યાદિત કરે છે.

માર્જરિનના ફાયદા વિશે બોલતા, એ નોંધવું જોઇએ કે:

તેમાં વધુ પ્રમાણમાં ચરબીયુક્ત ચરબી હોય છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે;

ઉપયોગી વિટામિન અને ખનિજ પૂરવણીઓથી સમૃદ્ધ;

તેલની તુલનામાં ઓછી કેલરી;

માર્જરિનને નુકસાન થઈ શકે છે:

ઓમેગા -6 ની વધેલી સામગ્રી.

વાંચવું

Humansર્જાના સ્ત્રોત તરીકે માનવો માટે ચરબી જરૂરી છે. તેઓ કોઈ વ્યક્તિને કુદરતી થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન પ્રદાન કરે છે, શરદીથી રક્ષણ પૂરું પાડે છે. ચરબીની હાજરીમાં એ, સી, ઇ, કે જેવા વિટામિન્સ શરીર દ્વારા સ્વીકૃત છે. ચરબી રહિત આહાર હાનિકારક હોઈ શકે છે. જો ત્યાં પૂરતી ચરબી ન હોય, તો ત્વચા શુષ્ક થઈ જાય છે, વાળ નિસ્તેજ થાય છે, અને સ્નાયુઓ નબળી પડે છે. વાજબી માત્રામાં ગુણવત્તાયુક્ત ચરબી ફક્ત વ્યક્તિને લાભ કરશે. ચરબી માનવ શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થતી નથી, તે ખોરાક સાથે લેવામાં આવે છે.

માખણ અથવા માર્જરિનમાં તળેલું ખોરાક, માખણ સાથે અનાજ, ઉમેરવામાં ચરબીવાળા લોટના ઉત્પાદનો દૈનિક આહારમાં શામેલ છે. માખણ અને માર્જરિનનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેના ઘટક તરીકે રસોઈમાં થાય છે; તેનો ઉપયોગ અલગ વાનગી તરીકે થતો નથી.

તેલ

માખણ એ પ્રાણી મૂળનું કુદરતી ઉત્પાદન છે, તેના ઉત્પાદનનો આધાર ગાયનું દૂધ છે. માખણમાં ક્રીમનો સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, દૂધમાં રહેલા બધા ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સ તેમાં સચવાય છે. ઉત્પાદિત તેલનો રંગ સફેદ અને આછો પીળો છે. વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે તેલના ઘણા બધા ગ્રેડ છે. 72 થી 82.5% સુધી.: ક્રીમી, ખેડૂત, કલાપ્રેમી. ઉત્પાદન મેળવવા માટેની બે જાણીતી પદ્ધતિઓ છે: ક્રીમ ચાબુક મારવી અને ભારે ક્રીમ રૂપાંતરિત કરવું.


ચાબુક મારવાની ક્રીમ દ્વારા માખણના પ્રકાશનમાં કેટલાક તબક્કાઓ શામેલ છે:

• દૂધને અલગ કરવું - પરિણામે, 35-45% ચરબીની ક્રીમ પ્રાપ્ત થાય છે.
• ક્રીમ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન - 85-95 ડિગ્રી તાપમાન પર, હાજર માઇક્રોફલોરા નાશ પામે છે.
• ડિઓડોરાઇઝેશન - બાહ્ય ફીડ અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે.
• ઠંડક અને ક્રીમ પકવવું - કાચા માલ 1-8 ડિગ્રીના નીચા તાપમાને 2-4 કલાક સુધી પાકે છે, સુસંગતતા ગા thick બને છે.
• મંથન - પ્રક્રિયા ફરતી લાકડાના બેરલ અથવા મેટલ સિલિન્ડરમાં થાય છે. ક્રીમ માખણના અનાજ અને પ્રવાહી ભાગ (છાશ) માં અલગ પડે છે. તેલનો ભાગ છાશથી અલગ પડે છે, 1-2 વખત ધોવાઇ જાય છે અને ખાસ રોલરોથી સ્ક્વિઝ્ડ કરે છે.

પરિણામી ગાense તેલનું સ્તર ચોક્કસ કન્ટેનરમાં ભરેલું છે. તેલનો રંગ આછો પીળો છે, કટ પર પ્રવાહીના નાના ટીપાં હોઈ શકે છે. નબળા પ્રદર્શનને કારણે આ પદ્ધતિ ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ક્રીમ રૂપાંતરિત દ્વારા માખણ ઉત્પાદન:

• દૂધ અને પછી ક્રીમને અલગ પાડવું - ડબલ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન, ક્રીમની ચરબીની સામગ્રી 72.0-82.0% સુધી વધે છે.
• પરિણામી સમૂહનું પાકવું, જેમાં એક જાડા સુસંગતતા હોય છે, તે 12-15 ડિગ્રી તાપમાનમાં 2-3 દિવસની અંદર થાય છે. કાચા માલના થર્મોમેકેનિકલ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, તાપમાન 60-95 ડિગ્રી જાળવવામાં આવે છે. પરિણામી માખણમાં એકરૂપ સુસંગતતા, સુખદ ક્રીમી સ્વાદ હોય છે.

માર્જરિન વનસ્પતિ તેલ પર આધારિત એક ઉત્પાદન છે. ચરબીનો ભાગ છે 82 % , બાકીના 18% વિવિધ ઉમેરણો છે. આવશ્યક ઘટકો એક નળ, પાણી, મીઠું, ખાંડ, પ્રિઝર્વેટિવ છે. સ્વાદ, રંગો, દૂધનો પાવડર, પશુ ચરબીનો ઉપયોગ ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારીત થાય છે.


માર્જરિન 19 મી સદીમાં સસ્તા તેલના અવેજી તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. વિકાસશીલ સોવિયત યુનિયનમાં, માર્જરિનનું ઉત્પાદન 1928 માં શરૂ થયું, આજે પણ આ ઉત્પાદનની માંગ છે. સુસંગતતા અનુસાર, માર્જરિન સખત, નરમ અને પ્રવાહીમાં વહેંચાયેલું છે. ઉદ્દેશ્યથી, તેને 3 જાતોમાં વહેંચી શકાય છે: ટેબલ, સેન્ડવિચ અને industrialદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે.

માર્જરિન ઉત્પાદન તકનીક:

1. તેલનું હાઇડ્રોજન એ હાઇડ્રોજન અણુઓ સાથે ફેટી એસિડ્સના સંતૃપ્તિની પ્રક્રિયા છે. સંતૃપ્તિ દરમિયાન, વનસ્પતિ ચરબીવાળા કોષોનું સૂત્ર બદલાય છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાન 190 થી 220 ડિગ્રી સુધી જાળવવામાં આવે છે, પરિણામે, સખત માસ - ચરબીનું સમૂહ બને છે. નિકલ મીઠાનો ઉપયોગ ઉત્પ્રેરક તરીકે થાય છે, જે હાઇડ્રોજન અણુથી ચરબીની સંપર્ક સપાટીને વધારે છે.
2. ઇમ્યુસિફિકેશન - એકરૂપ, ગાense રચના બનાવવા માટે પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે પરિણામી સમૂહનું સંયોજન. વનસ્પતિ તેલની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ટ્રાન્સ ચરબીની રચના થાય છે, જેનો વધુ પડતો વપરાશ શરીરમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે. તમારા આહારમાં માર્જરિનનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરતી વખતે, તમારે નરમ વિવિધતા પસંદ કરવી જોઈએ જેમાં 8% ટ્રાંસ ચરબી હોય. માર્જરિનનો રંગ રંગો પર આધારીત છે, તે પીળી રંગની રંગમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

100 જી.આર. માં સરખામણી માટેના મુખ્ય સૂચકાંકો

• કેલરીક મૂલ્ય / ક calલ - 661
• ચરબી% (સરેરાશ) - 73.0
• પ્રોટીન% - 0.74
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ% - 1.3
• પાણી% - 24.5
• વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વો% - 0.46
• કોલેસ્ટરોલ મિલિગ્રામ - 170

• કેલરી સામગ્રી / કેલ - 740
• ચરબી% (સરેરાશ) - 82.0
• પ્રોટીન% - 0.3
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ% - 1.0
• પાણી% - 16.2
• વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો% - 0.5
• કોલેસ્ટરોલ મિલિગ્રામ - 0

દ્રશ્ય નિરીક્ષણ પર, માખણ અને માર્જરિન એક બીજાથી થોડું અલગ છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને રસોઈમાં, આ ચરબી સમાન હેતુ ધરાવે છે.

તફાવતો

માખણ અને માર્જરિનના deepંડા વિશ્લેષણ સાથે તફાવતો બહાર આવે છે.
1. ભાવ તફાવત... માર્જરિન માખણ કરતાં ખૂબ સસ્તું છે. માર્જરિનના ઉમેરા સાથે બનાવેલા ઉત્પાદનો વસ્તીના તમામ સેગમેન્ટમાં ઉપલબ્ધ છે.
2. ઓર્ગેનોલેપ્ટીક સૂચકાંકો... માખણ તેના નાજુક ક્રીમી બેઝને કારણે સ્વાદમાં જીતે છે. તેલ મોંમાં ઓગળે છે, ડીશના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે અને નરમ પાડે છે. માર્જરિનમાં ચીકણું સુસંગતતા હોય છે, જ્યારે તે પીવામાં આવે છે ત્યારે જીભ પર વધુ સુસ્પષ્ટ હોય છે. ઉમેરવામાં સ્વાદ સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરો.
3. તેલના ફાયદા અને હાનિ... માખણ શરીરને તંદુરસ્ત પ્રાણીઓની ચરબી, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને દૂધમાં સમાયેલ વિટામિન પૂરા પાડે છે. તેલનો વધુ પડતો વપરાશ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
4. માર્જરિનના ફાયદા અને હાનિ... માર્જરિન શરીરને ચરબીયુક્ત પૂરા પાડે છે જેને ભાગ્યે જ સ્વસ્થ કહી શકાય. માર્જરિનના વારંવાર વપરાશ સાથે, ટ્રાંસ ચરબી શરીરની રચનામાં શામેલ કુદરતી ચરબીને બદલો. માનવ શરીરને બનાવટી બિલ્ડિંગ મટિરિયલ મળે છે. હૃદયના કામમાં ખલેલ, રુધિરવાહિનીઓ, ડાયાબિટીઝ, વજનની સમસ્યાઓ શરીરમાં પરિવર્તનનું પરિણામ હશે. ખાસ કરીને બાળકના ખોરાકમાં માર્જરિનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. માર્જરિન માખણને બદલવામાં સોંપાયેલ ગૌણ ભૂમિકાને સંપૂર્ણપણે ન્યાયી ઠેરવે છે, અને મુખ્ય ભૂમિકા માટે ઝડપથી પ્રયત્નશીલ છે.

આજે, દુકાનો માખણ અને માર્જરિનની વિશાળ સંખ્યામાં વેચે છે. આ ઉત્પાદનો માં એકબીજા સાથે ખૂબ સમાન છે દેખાવ, પરંતુ માર્જરિન વધુ સસ્તી છે. લોજિકલ પ્રશ્ન ?ભો થાય છે: શું તે વધુ ચૂકવવા યોગ્ય છે? માખણ માર્જરિનથી કેવી રીતે અલગ છે? શું આ ઉત્પાદનોને વૈકલ્પિક વિકલ્પો ગણી શકાય? એકવાર તમને પ્રશ્નો થઈ જાય, પછી તફાવતોનું અમારું enનલાઇન જ્cyાનકોશ તમને જવાબોની શોધમાં મોકલે છે.

વ્યાખ્યા

તેલ - પ્રાણી મૂળનું ઉત્પાદન. વધુ ચોક્કસ બનવું - તે ઉત્પાદન કે જે તેને ચાબુક મારવાની પ્રક્રિયામાં દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. બાળપણમાં, આપણે બધા દૂધ સાથે વાસણોમાં ફસાયેલા બે દેડકાની વાર્તા વાંચીએ છીએ. અને, અલબત્ત, અમે તેણીની નૈતિકતાને યાદ રાખી છે - ક્યારેય હાર મારો નહીં ... અને તમારી પાસે માખણ હશે. આદર્શરીતે, કુદરતી માખણમાં દૂધ અને ટેબલ મીઠું સિવાય અન્ય કોઈ ઘટકો ન હોવા જોઈએ. અલબત્ત, આધુનિક ઉત્પાદકો તેમના ખર્ચ ઘટાડવા અને નફો વધારવાના પ્રયાસમાં, તેનાથી વિપરીત, વિવિધ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ તેમના ઉત્પાદનના પરિણામને હવે માખણ કહેવું જોઈએ નહીં.

માર્જરિન - પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીનું મિશ્રણ. વનસ્પતિ તેલ તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં visંચી સ્નિગ્ધતાવાળા પ્રવાહી છે. ઉત્પાદનને તેના પરિચિત નક્કર દેખાવ આપવા માટે, મિશ્રણ હાઇડ્રોજેનેશન નામની વિશેષ સારવારમાંથી પસાર થાય છે. આ શબ્દ, જે ઘણા લોકો માટે નબળી રીતે સમજાય છે, તેનો અર્થ હાઇડ્રોજન અણુવાળા ફેટી એસિડ અણુઓની સંતૃપ્તિ સિવાય બીજું કંઇ નથી. માર્જરિન એક સદી પહેલાં કુદરતી માખણના સસ્તા અવેજી તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું.

વધુ ઉપયોગી શું છે?

વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તેનો ઉપયોગ શું છે. શા માટે ઘણા પરિવારોમાં માર્જરિનને નીચી-ગુણવત્તાવાળું, કચરો, બીજા દરનું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે? શું તે ખરેખર ફક્ત ગ્રીસિંગ ડીશ માટે જ યોગ્ય છે જ્યારે રાંધવા માટે, સારી રીતે, બેકિંગ કણકમાં એક એડિટિવ તરીકે?

ચાલો દંતકથાઓને દૂર કરીને પ્રારંભ કરીએ. જો મંજૂરીની રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદન તકનીકીઓનું પાલન કરવામાં આવે છે, તો માખણ અને માર્જરિન બંને એવા ઉત્પાદનો છે કે જેમાં કૃત્રિમ itiveડિટિવ્સ નથી, જેમ કે સ્વાદ, ગાen અને અન્ય ફિલર્સ. માર્જરિનની રચનામાં, ઉત્પાદનો માખણ કરતા ઓછા કુદરતી નથી. સસ્તી વનસ્પતિ ચરબી સિવાય તેનો ઉપયોગ કરવામાં નહીં આવે. હા, માર્જરિન કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવ્યું છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તે હાનિકારક, ભયંકર ખતરનાક "રસાયણશાસ્ત્ર" દ્વારા અને તે દ્વારા સંતૃપ્ત થાય છે.

જો આપણે આ ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો વિશે વાત કરીએ, તો એ નોંધવું જોઇએ કે તેલમાં વધુ કેલરી સામગ્રી હોય છે. આ ઉપરાંત, કુદરતી માખણના મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ સાથે, લોહીમાં કોલેસ્ટરોલની વૃદ્ધિથી થતાં રોગોનું જોખમ વધે છે - એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાર્ટ એટેક, વગેરે.

માર્જરિનમાં શાકભાજીની ચરબી મુખ્ય ભાગ બનાવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેમાં કોઈ સંતૃપ્ત ચરબી નથી, જે કોલેસ્ટરોલને વધારે છે, અથવા ત્યાં છે, પરંતુ તેલની તુલનામાં ઘણું ઓછું છે. સાચું, આનો અર્થ એ નથી કે હવેથી, તમારી સવારની સેન્ડવિચ ફક્ત માર્જરિનથી જ બનાવવી જોઈએ. આ ઉત્પાદમાં ટ્રાન્સ ચરબી શામેલ છે જે આપણા જહાજોને સંતૃપ્ત પ્રાણી ચરબી જેટલી સખત હિટ કરે છે.

જે ખરીદવું વધુ સારું છે?

તેથી તમારે અંતમાં શું પસંદ કરવું જોઈએ - માખણ અથવા માર્જરિન? દરેક જણ આ નિર્ણય પોતાના માટે કરે છે. અલબત્ત, તેના સુખદ ક્રીમી સુગંધ અને સ્વાદ માટે, મોટાભાગના માખણને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં વપરાશ કરવા માટે વધુ સુખદ ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. પરંતુ ફ્રાઈંગ માટે, માખણનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. ગરમીવાળી વનસ્પતિ ચરબીથી થતા નુકસાનને કારણે ગરમીથી સારવાર આપતા પ્રાણી તેલની તુલનામાં ઓછી આવે છે.

સૌથી અગત્યનું, માખણ અથવા માર્જરિન ખરીદતી વખતે, તમે ખરેખર શું ખરીદી રહ્યાં છો તે તપાસો. યાદ રાખો કે કુદરતી માખણમાં ફક્ત દૂધ અને મીઠું હોવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાં તેલ સખત થઈ જાય છે. તેલનો રંગ સફેદથી પીળો હોઈ શકે છે, પરંતુ એક બેચના તેલમાં સમાન રંગ હોવો જોઈએ. માર્જરિનનો રંગ વધુ તીવ્ર હોય છે, તે ઠંડીમાં સખત થતો નથી, અને ઓરડાના તાપમાને તે માખણ કરતાં તેના આકારને વધુ ખરાબ રાખે છે.

દુકાનદારોને તેમના માર્જરિન તરફ આકર્ષિત કરવા માટે, કેટલાક ઉત્પાદકો માર્કેટિંગ ગિટિક્સનો ઉપયોગ કરે છે. ખાસ કરીને, શબ્દ તેલ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ ઉત્પાદનના નામે થાય છે: "હળવા તેલ", "ઉપયોગી તેલ", વગેરે. સાથીઓ, સાવચેત રહો! મૂર્ખ બનાવશો નહીં! ગંધ, સ્વાદ, રચના કાળજીપૂર્વક વાંચો - તેને તપાસો!

નિષ્કર્ષ સાઇટ

1. માખણ દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે. તેમાં ફક્ત સંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત ચરબી હોય છે. માર્જરિનની રચનામાં વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળના ચરબી હોય છે.
2. માર્જરિન કરતાં પહેલાં માખણાનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થવા લાગ્યો. માર્જરિન મોંઘા માખણના વિકલ્પ તરીકે કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવ્યું હતું.
3. માર્જરિનનો રંગ વધુ તીવ્ર હોય છે. તેલનો રંગ સફેદથી આછો પીળો હોય છે.
4. માખણનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં માર્જરિન - પકવવા માટે વારંવાર થાય છે.
5. કેટલાક ઉત્પાદકો માર્જરિન વેચવાનો પ્રયાસ કરે છે, તેને માખણ પર પડદો બોલાવે છે.

જ્યારે આખા કુટુંબ માટે સ્વસ્થ આહારની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા પ્રશ્નો ઉભા થાય છે. લાભ અને સ્વાદ વચ્ચે આપણે સતત સમાધાન શોધવાનું રહે છે. આ ઉપરાંત, તંદુરસ્ત આહાર માટેની ફેશન વૈજ્ .ાનિકોને વધુ અને વધુ નવા અભ્યાસ માટે ઉશ્કેરે છે, અને ગઈકાલે જે ઉપયોગી માનવામાં આવતું હતું તે હવે સૌથી નુકસાનકારક ખોરાકની સૂચિમાં હોઈ શકે છે. થોડાક દાયકા પહેલા, અમે શાંતિથી સવારના નાસ્તામાં બટર બ્રેડ ખાતા હતા અને ટ્રાંસ ચરબી વિશે કંઇ જાણતા નહોતા. અને હવે ત્યાં ઘણા પ્રકારનાં તેલ અને તેના અવેજી છે કે દરેક જણ તેમાં નેવિગેટ કરી શકશે નહીં. આ લેખમાં, અમે માખણ, માર્જરિન અને ફેલાવા વચ્ચેના તફાવતોનું વિશ્લેષણ કર્યું, અને આમાંના કયા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ તે શોધવાનો પ્રયાસ કર્યો.

માખણ કે માર્જરિન?

સુપરફિસિયલ સમાનતા હોવા છતાં, બંને ઉત્પાદનો વચ્ચે મહત્વપૂર્ણ તફાવત છે. માખણનો ચમચી લગભગ 100 કેલરી છે, 11 ગ્રામ. ચરબી, જેમાં 7 જી.આર. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે. તેને હળવાશથી મૂકવા માટે, ઘણું છે, તે નથી? પરંતુ અંદર ઓલિવ તેલ ઓછી કેલરી નથી, પરંતુ તે હૃદય માટે સારી માનવામાં આવે છે? અહીં વળગી રહેલું બિંદુ કેલરી નહીં પણ સંતૃપ્ત ચરબીનું છે. સંતૃપ્ત ચરબીનો વધુ પડતો વપરાશ લોહીમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારે છે. ગુણવત્તાની ઓછી કેલરીવાળી માર્જરિન અને જમણી ફેલાવામાં સંતૃપ્ત ચરબી સહિત નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ચરબી હોય છે. આ ઉત્પાદનોમાં ઘણા બધા ઘટકો છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેમાંના મોટાભાગના સુરક્ષિત છે. માર્જરિન અથવા સ્પ્રેડ ખરીદતી વખતે યાદ રાખવાની સૌથી અગત્યની બાબત એ છે કે પેકેજિંગમાં "હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી", "હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી" અને "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનરેટેડ / હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી" શબ્દો હોવા જોઈએ નહીં, કારણ કે આ શબ્દો ઉત્પાદનમાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સની હાજરી સૂચવે છે, અથવા , જેમ કે તેમને તાજેતરમાં બોલાવવામાં આવ્યા છે, ટ્રાંસ ચરબી. જો તમે પેકેજ પર સૂચિબદ્ધ શબ્દોમાંથી એક પર આવે છે, તો તમે તમારા હાથમાં ખૂબ જ હાનિકારક ઉત્પાદન રાખ્યું છે જેને કાઉન્ટર પર પાછું મૂકવાની જરૂર છે. દુર્ભાગ્યવશ, આ સમયે રશિયામાં, ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીની સામગ્રી માટેનો ધોરણ (8% ફેલાવો માટે અને 20% માર્જરિન માટે) સમાન યુરોપિયન ધોરણ કરતા અનેક ગણો વધારે છે, જે 2% ની બરાબર છે.

અન્ય પ્રકારના તેલ અને તેના અવેજી

• ચાબૂક માખણ

આ વિશે ક્યારેય સાંભળ્યું નથી? પણ વ્યર્થ! આ ઉત્પાદન ઓરડાના તાપમાને માખણ નરમ પડે છે અને દૂધ અથવા પાણીના થોડા જથ્થાના ઉમેરા સાથે મિક્સર સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે. તેમાં ખૂબ જ હળવા હવાવાળો પોત છે, જેનો આભાર તે બ્રેડ પર સરળતાથી ફેલાય છે, અને તેની ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને કેલરી સામગ્રી અનબિલેક્ડ માખણ કરતા ઓછી છે (ચમચી દીઠ આશરે 70 કેલરી હોય છે, ચરબીનું 7 ગ્રામ, જેમાં 5 ગ્રામ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. ). જો માખણ સાથે સેન્ડવિચ હોય, તો ચાબુક વડે તે વધુ સારું છે.

• ક્રીમી વનસ્પતિ ફેલાય છે

તે ખૂબ ભારે ક્રીમ અને વનસ્પતિ તેલ, પ્રાધાન્ય રેપિસીડ તેલથી બનેલું ઉત્પાદન છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તે માખણની ખૂબ નજીક છે. અરે, રશિયામાં, ફેલાવો પર મોટા ભાગે નકારાત્મક વર્તન કરવામાં આવે છે, અને આ સ્ટોર છાજલીઓ પર નીચી-ગુણવત્તાવાળા ફેલાવાના વ્યાપને કારણે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે બધા સ્પ્રેડ ખરાબ છે. .લટું, યુરોપિયન ધોરણો અનુસાર ઉત્પન્ન થતી ગુણવત્તા ફેલાય એ માખણ અથવા માર્જરિન કરતાં આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે.

• સ્ટેનોલ અને સ્ટેરોલ ફેલાય છે

શરૂઆતમાં, પ્લાન્ટ સ્ટેનોલ્સ અને સ્ટીરોલ્સ (સ્ટીરોલ્સ) શું છે તે સમજાવવા યોગ્ય છે. આ છોડની કોષ દિવાલના તત્વો છે, કેટલાક વનસ્પતિ તેલો, શાકભાજી, ફળો, અનાજ અને બદામમાં થોડી માત્રામાં સમાયેલ છે. તે સાબિત થયું છે કે નિયમિત ઉપયોગથી, સ્ટેનોલ્સ અને સ્ટેરોલ્સ રક્ત કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડે છે. કાશ, તમે દરેક સ્ટોરમાં રશિયામાં આવા સ્પ્રેડ શોધી શકતા નથી, પરંતુ જો તમે અચાનક નસીબદાર છો, તો નિયમિત ખરીદીની સૂચિમાં તેમને ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.