બટાકાની સ્ટાર્ચ શું છે? રાસાયણિક ગુણધર્મોઅને કેલરી સામગ્રી. શરીર માટે જેલિંગ એજન્ટોના ફાયદા અને નુકસાન. જાતે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું, તેમાંથી કઈ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. રસપ્રદ તથ્યોખાદ્ય ઉત્પાદન વિશે.

લેખની સામગ્રી:

પોટેટો સ્ટાર્ચ એ છોડના મૂળ પાકના કોષોમાં સંચિત કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. IN શુદ્ધ સ્વરૂપતે 100 માઇક્રોન સુધીના મહત્તમ કદ સાથે વ્યક્તિગત મોટા ગ્રાન્યુલ્સનો સફેદ પાવડર છે. તેમાં એમીલોઝ પરમાણુઓનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે, પોલિસેકરાઇડ્સ, અને તેમાં ચરબી હોતી નથી. સ્વાદ તટસ્થ છે, ત્યાં કોઈ ગંધ નથી. જિલેટીનાઇઝેશનનું તાપમાન ઓછું છે. જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, સ્ટાર્ચ પારદર્શક બને છે, ફીણ બનાવતું નથી અને તે જે વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના દેખાવને બદલતું નથી. તેથી જ તેનો ખોરાક, તબીબી અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ગ્રેડ દ્વારા વર્ગીકૃત: I, II, III. બ્રાન્ડ્સ ભેજની સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. પ્રકાર A - 38-40%, પ્રકાર B - 50-52%.

બટાકાની સ્ટાર્ચની રચના અને કેલરી સામગ્રી

વાનગીઓમાં જેલિંગ એજન્ટ ઉમેરતી વખતે, તેઓ પોષક મૂલ્યવધે છે

બટાકાની સ્ટાર્ચની કેલરી સામગ્રી 313 કેસીએલ છે, જેમાંથી:

• પ્રોટીન - 0.1 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 78.2 ગ્રામ;
• ડાયેટરી ફાઇબર - 1.4 ગ્રામ;
• પાણી - 20 ગ્રામ;
• રાખ - 0.3 ગ્રામ.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા અને નુકસાન ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ ફાયદાકારક પદાર્થો દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

100 ગ્રામ દીઠ મેક્રો તત્વો:

• પોટેશિયમ, K - 15 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ, Ca - 40 મિલિગ્રામ;
• સોડિયમ, Na - 6 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ, પી - 77 મિલિગ્રામ.

100 ગ્રામ દીઠ સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ:

• સ્ટાર્ચ અને ડેક્સ્ટ્રીન્સ - 77.3 ગ્રામ;
• મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ (ખાંડ) - 0.9 ગ્રામ.

ઉત્પાદનમાં વિટામિન પીપી (100 ગ્રામ દીઠ 0.0166 મિલિગ્રામ) અને ઇન્યુલિન પણ છે.

સ્ટાર્ચમાં કયા પોષક તત્વોનો સમાવેશ થાય છે તે વિશે ગ્રાહકો ભાગ્યે જ વિચારે છે. પરંતુ તેમના માટે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે વજન દ્વારા કેટલા પદાર્થ પ્રમાણભૂત માપમાં સમાયેલ છે, જેથી તેમને દરેક ભાગનું વજન ન કરવું પડે અને કેલરી સામગ્રીની ગણતરી કરવી જરૂરી નથી:

1. સ્મૂથ ગ્લાસથી બનેલા ગોળાકાર ગ્લાસમાં - 160 ગ્રામ આ 200 મિલી અને 500.8 કેસીએલ છે.
2. પ્રમાણભૂત કદના પાસાવાળા કાચમાં - 200 ગ્રામ, 250 મિલી, પોષણ મૂલ્ય - 626 કેસીએલ.
3. એક ચમચીમાં - 9 ગ્રામ, 28.2 કેસીએલ.
4. એક ચમચીમાં - 30 મિલિગ્રામ, 93.9 કેસીએલ.

વાનગીઓની કેલરી સામગ્રીની ગણતરી કરતી વખતે, આ મૂલ્ય મુખ્યમાં ઉમેરવું જોઈએ. પરંતુ તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે બટાકાની સ્ટાર્ચમાં કોઈ ચરબી નથી. જો તમે શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરો છો, તો આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી બળી જશે અને ચરબીનું સ્તર બનશે નહીં.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

તબીબી ઉદ્યોગમાં, જેલિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ ઘણીવાર કેપ્સ્યુલ અને ટેબ્લેટ શેલ્સ બનાવવા માટે થાય છે. પરંતુ સગવડ અને વિસર્જનની સરળતા એ માત્ર હકારાત્મક ગુણો નથી.

બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા:

• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઓગળે છે. વેસ્ક્યુલર સ્ક્લેરોસિસ અને રોગોના વિકાસને અટકાવે છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કોરોનરી રોગ, સ્ટ્રોક અને વિવિધ ઇટીઓલોજીના હાર્ટ એટેક.
• પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન જાળવી રાખે છે, કિડનીના કાર્યને વેગ આપે છે અને એડીમાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.
• પેટ અને ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર એક રક્ષણાત્મક ફિલ્મ બનાવે છે, પેપ્ટીક અલ્સર થવાની સંભાવના ઘટાડે છે અને જો પાચન અંગો પહેલાથી જ અસરગ્રસ્ત હોય તો સ્થિતિને દૂર કરે છે.
• રિબોફ્લેવિન, વિટામિન B2 ના ઉત્પાદનને સક્રિય કરે છે. આ પદાર્થ હિમોગ્લોબિન સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે અને શરીરના સંરક્ષણમાં વધારો કરે છે, એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે અને વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે, ત્વચા, દાંત, વાળ અને નખની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
• શરીરને આલ્કોહોલના નશાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે, યકૃતના કોષોના જીવન ચક્રને લંબાવે છે - હેપેટોસાયટ્સ.

જ્યારે બાહ્ય રીતે લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે જેલિંગ એજન્ટની ઉચ્ચારણ ઉપચારાત્મક અસર જોઇ શકાય છે. બર્ન્સ માટે, જંતુના કરડવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, ઘાસ બળી જાય છે અને ખંજવાળ, જે કેટલાક રોગોનું લક્ષણ છે, લોશન સ્ટાર્ચ પાવડરમાંથી બનાવવામાં આવે છે અથવા અપ્રિય લક્ષણોને દૂર કરવા માટે ત્વચાને દ્રાવણના પાતળા સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ સાથે સંકુચિત કરવામાં મદદ કરશે mastitis અને furunculosis ઇલાજ.

સ્ત્રીઓ ઘરેલું સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં એક ઘટક તરીકે જેલિંગ એજન્ટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. સ્ટાર્ચ માસ્ક સફેદ કરે છે, ત્વચાને કડક બનાવે છે, વય-સંબંધિત ફેરફારોને અટકાવે છે, પ્રથમ કરચલીઓ દૂર કરવામાં અને ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ માટે નુકસાન અને વિરોધાભાસ

જેઓ ગરમીની સારવાર પછી પરિણામ વિના બટાટા ખાઈ શકે છે તેઓ પણ સ્ટાર્ચ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા વિકસાવી શકે છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ લાક્ષણિક છે: ત્વચા ખંજવાળ, ફોલ્લીઓ, ગળામાં દુખાવો, ઝાડા.

બટાટાનો સ્ટાર્ચ જો દુરુપયોગ કરવામાં આવે તો નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, કારણ કે તે શરીરમાં એકઠું થાય છે અને લાંબા સમય સુધી દૂર થતું નથી, જે પેટનું ફૂલવું, આથો આવવા, ઓડકાર અને ઉબકાનું કારણ બને છે. શરીરમાં વધુ પડતા સ્ટાર્ચયુક્ત સંયોજનો વારંવાર શરદીનું કારણ બને છે.

ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત શુદ્ધ બટાકાની સ્ટાર્ચ એ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદન છે. આહારમાં સતત સમાવેશ હોર્મોન્સના અસંતુલનને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો (ઘટાડવાને બદલે) કરી શકે છે, વિઝ્યુઅલ સિસ્ટમની કામગીરીમાં ખલેલ પહોંચાડે છે અને ગાંઠ કોશિકાઓના અધોગતિનું કારણ બને છે.

ચાલો બટાટા સ્ટાર્ચના ફાયદા અને નુકસાનને ટેબલના રૂપમાં રજૂ કરીએ:

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વિચારતી વખતે, તમારે હરિયાળી અથવા બગાડના સંકેતો વિના, ફક્ત પાકેલા કંદનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. પ્રકાશમાં પાકેલા બટાટા ઝેરી સોલેનાઇન એકઠા કરે છે, જે નશોનું કારણ બને છે. સડતા કંદનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઝેર શરીરમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશનું કારણ બની શકે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

પોતાને અને તમારા પરિવારને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનની નકારાત્મક અસરોથી બચાવવા માટે, તમારે જાતે જેલિંગ એજન્ટ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવાની જરૂર છે. સડેલા બટાકાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ સ્થિર કંદ સાથેનો વિકલ્પ આદર્શ છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે તૈયાર કરવી:

1. મોડી પાકતી જાતોના પાકેલા બટાટા પસંદ કરો, છાલમાંથી બધી ગંદકી સાફ કરો, માળાઓ અને ઘાટા ભાગો દૂર કરો. ત્વચાને છાલવું વધુ સારું છે, પરંતુ જો અંતિમ ઉત્પાદનની સફેદતા જરૂરી નથી, તો ધોવા પૂરતું છે. માર્ગ દ્વારા, તમે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પીળાશ દૂર કરી શકો છો.
2. બટાકાને કચડી નાખવામાં આવે છે: છીણી પર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, બ્લેન્ડર બાઉલમાં. બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડીંગ કરવું વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે અગાઉનું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, અંતિમ ઉત્પાદન વધુ સારું રહેશે.
3. 3-3.5 લિટર દીઠ 1 કિલોના પ્રમાણમાં બટાકાના પલ્પને પાણી સાથે રેડો, સારી રીતે ભળી દો, અને 2-3 કલાક માટે રહેવા દો.
4. કેટલાક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળી દ્વારા બધું તાણ. પોમેસને સ્ક્વિઝ કરીને દૂર કરવામાં આવે છે.
5. જ્યાં સુધી સ્ટાર્ચ તળિયે સ્થિર ન થાય અને ટોચ પર ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી પ્રવાહીને છોડી દો.
6. ઉપરથી ગંદકીને કાળજીપૂર્વક કાઢી નાખો અને ઉમેરો સ્વચ્છ પાણી. જગાડવો અને સ્ટાર્ચને ફરીથી સ્થિર થવા દો. જ્યાં સુધી ફીણ સપાટી પર વધતું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. તમારે 4-6 વખત પુનરાવર્તન કરવું પડશે.
7. પાણીને ધીમે ધીમે નિતારી લો જેથી તળિયે રહેલો સ્ટાર્ચ ન જાય. તેને વરખથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો.
8. તેને તડકામાં સૂકવવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે તેને 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ સૂકવી શકો છો, દરવાજો બંધ કરીને. જો સ્તર ઓગળવા લાગે છે (જેલ), તો તેને ફેંકી દેવી પડશે.
9. તૈયાર ઉત્પાદનને રોલિંગ પિન વડે પાઉડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે અથવા જો ગઠ્ઠો તોડી ન શકાય તો કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ભૂકો કરવામાં આવે છે.

જો સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનને હવાના પ્રવેશ વિના સીલ કરવામાં આવે અને અંધકારમાં રાખવામાં આવે, તો શેલ્ફ લાઇફ અમર્યાદિત છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ સાથે વાનગીઓ માટે વાનગીઓ

જેલિંગ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ બેકડ સામાન, મીઠાઈઓ, પીણાં અને ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

• સોસેજ કચુંબર. હાર્ડ ચીઝ અને નિયમિત સોફ્ટ સોસેજને ક્યુબ્સમાં કાપો. ચીઝ કરતાં 2 ગણા વધુ સોસેજ હોવા જોઈએ. પીટેલા ઈંડા અને બટેટાના સ્ટાર્ચમાંથી કણક ભેળવો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. કણક જાડા, સજાતીય, પરંતુ રેડતા હોવા જોઈએ. કણકને પેનકેકની જેમ ફ્રાય કરો અને તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. લોખંડની જાળીવાળું લસણ, મેયોનેઝ સાથે કચુંબર સીઝન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા સાથે છંટકાવ.
• કેક. કણક ચોક્કસ અલ્ગોરિધમ મુજબ ભેળવવામાં આવે છે. 100 ગ્રામ માખણસહેજ નરમ કરો અને પાઉડર ખાંડના વજન દ્વારા સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રણ કરો, જોરશોરથી ઘસવું. એક આખા ઈંડાને અને બીજાના સફેદને સજાતીય સમૂહમાં હરાવો. તે પછી જ 50 ગ્રામ લોટ અને બટેટાનો સ્ટાર્ચ, એક ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો અને સંપૂર્ણ એકરૂપતા લાવો. કણક માં કચડી ઘટકો રેડો અખરોટઅથવા કિસમિસ. મોલ્ડને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, કણક રેડવામાં આવે છે, અને 180-200 ° સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે. ટૂથપીકથી તપાસો. પકવવાનો સમય લગભગ 40-45 મિનિટ છે.
• સાઇટ્રસ ક્રીમ. તૈયારી માટે ટેન્ગેરિન અથવા નારંગીનો ઉપયોગ કરો (6 અથવા 3 ટુકડાઓ). ફળોને ધોઈ લો, કાગળના ટુવાલ વડે ભેજ દૂર કરો, છીણી વડે ઝાટકો દૂર કરતા પહેલા તેમને થોડું સૂકવવા દો. પલ્પમાંથી રસ સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. 150 ગ્રામ ખાંડ સાથે જરદીને હરાવ્યું, સાઇટ્રસના રસ સાથે ભેગું કરો, ધીમા તાપે ગરમ કરો, માખણના ટુકડાને એક લાડુમાં મૂકો, એક સમયે એક (કુલ 100 ગ્રામ માખણની જરૂર છે). રસ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો. ચટણીને એક ક્વાર્ટરથી ઓછી કરો. માંસ અથવા માછલી સાથે સેવા આપી શકાય છે.
• ચિકન કટલેટ. ચિકન માંસ, 500 ગ્રામ, અડધા સાથે અદલાબદલી ડુંગળીઅને નાની ઝુચીની, જે અગાઉ છાલવામાં આવી છે. નાજુકાઈના માંસને સુકા બનાવવા માટે, બટાકાની સ્ટાર્ચના 2 ચમચી ઉમેરો. કટલેટ બનાવો અને તેને બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરો. તમે તેને સૂર્યમુખી તેલમાં ફ્રાય કરી શકો છો અથવા તેને ડબલ બોઈલરમાં રાંધી શકો છો. સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે કટલેટ પાણીમાં અલગ પડી જશે;
• માર્શમેલો. સફરજનની છાલ, 200 ગ્રામ કાપો, થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળો - માત્ર સપાટી પર પહોંચવા માટે પૂરતું. જો સફરજન ખૂબ જ રસદાર હોય, તો તેને માઇક્રોવેવમાં રાંધવાનું વધુ સારું છે. પ્યુરીમાં 2 ચમચી મધ ઉમેરો, 1 ચમચી. સ્ટાર્ચ અને ખાંડના ગ્લાસ કરતા થોડું ઓછું. આગ પર બધું મૂકો અને 15 મિનિટ માટે ચાસણી રાંધવા. 160 ગ્રામ જિલેટીનને પાણીમાં ઓગાળો, બ્લેન્ડરના બાઉલમાં રેડો અને ગરમ ચાસણી સાથે ભેગું કરો. મિશ્રણ રુંવાટીવાળું બને અને વોલ્યુમ 3 ગણું વધે ત્યાં સુધી હરાવ્યું. બેકિંગ શીટને ચર્મપત્રથી ઢાંકી દો, ભાવિ માર્શમોલોને ચમચી વડે ફેલાવો અથવા પેસ્ટ્રી બેગમાંથી સ્ક્વિઝ કરો. સખત થવા માટે સૌથી નીચા તાપમાન સાથે શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તૈયાર ડેઝર્ટ પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
• ચીઝ બાસ્કેટ્સ. એક ગ્લાસ છીણેલું ચીઝ, એક ટેબલસ્પૂન બટાકાની સ્ટાર્ચ અને 1-2 સમારેલી લસણની લવિંગમાંથી લોટ બાંધો. ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકો અને એક સમાન માળખું પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ઓગળે. ફેરવો, થોડું ફ્રાય કરો, એક કપ પર ઠંડુ થવા માટે મૂકો જેથી કિનારીઓ નીચે અટકી જાય. ઠંડકવાળી "પ્લેટો" ફેરવવામાં આવે છે અને કોઈપણ કચુંબરથી ભરવામાં આવે છે: શાકભાજી અને ટામેટાં, લસણ સાથે ગાજર, માછલી.

બટાકાની સ્ટાર્ચ સાથે વાનગીઓ પીવો

ત્યાં થોડા પીણા વિકલ્પો છે - જેલી અને ફળ પીણું. તેમને તૈયાર કરવા માટે, કોઈપણ ફળો અને બેરી યોગ્ય છે. વિવિધ જાડાઈના પીણાં માટે સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ, 1 પાણીના આધારે: 1 ચમચી. - ફળ પીણું, 2-3 ચમચી. - મધ્યમ જાડી જેલી, 4-7 ચમચી. - જાડા, જે સુસંગતતામાં જેલી જેવું લાગે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ સાથે પીણાં માટેની વાનગીઓ:

1. બટાકાની સ્ટાર્ચ જેલી. સૌથી સ્વાદિષ્ટ પીણું રસમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ તમે આખા ફળોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તાજા ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે, તો કોમ્પોટને પહેલા બાફવામાં આવે છે. પછી સ્ટાર્ચને 1:4 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણીથી પાતળું કરો અને તેને પાતળા પ્રવાહમાં પેનમાં રેડો. પરપોટા સુધી ગરમ કરો પરંતુ ઉકળતા નથી, લગભગ 3 મિનિટ. તમે સ્ટાર્ચને પાણીથી નહીં, પરંતુ કોમ્પોટથી પાતળું કરી શકો છો. પછી રસોઈ શરૂ થયાના 5 મિનિટ પછી કાસ્ટ કરો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. જો જેલી જાડી હોય, તો તેને ઠંડુ કરતી વખતે ચશ્મામાં રેડવાની અને દાણાદાર ખાંડ અથવા પાવડર સાથે સપાટીને છંટકાવ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ રીતે, સપાટી પર ફિલ્મના દેખાવને ટાળવું શક્ય છે, જેના કારણે બાળકો તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ પીણું અજમાવવાનો પણ ઇનકાર કરે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ, જ્યારે ચેરીના રસમાંથી જેલી બનાવે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચને દૂધ સાથે પાતળું કરો.
2. મોર્સ. મોટેભાગે, ફળોનો રસ ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, લાલ અથવા કાળા કરન્ટસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, કોરે મૂકવામાં આવે છે, અને રસમાંથી કોમ્પોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે ખાંડ. જ્યારે કોમ્પોટ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ઉપર વર્ણવેલ યોજના અનુસાર થોડું પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને સ્ટાર્ચને પાતળું કરવામાં આવે છે. ગણતરી: પ્રવાહી જેલી કરતાં 2 ગણું ઓછું જેલિંગ એજન્ટ. તાણેલા પ્રવાહીને આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો, પાનની બાજુમાં પાતળું સ્ટાર્ચ રેડવું, પરપોટા લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. જલદી તે થોડું ઠંડુ થાય છે, રસમાં રેડવું અને સારી રીતે ભળી દો. જો તમે તેને ગરમ પીણામાં રેડો છો, ફાયદાકારક લક્ષણોસાચવવામાં આવશે નહીં.

કિસલને ખાદ્ય પદાર્થ માનવામાં આવે છે, જે જાડા હોય છે અને ફૂલદાનીમાં પીરસવામાં આવે છે, ક્યારેક દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે. મોર્સ એ એક પીણું છે જે તરસ સારી રીતે છીપાવે છે. ક્રેનબેરી અને કિસમિસ ફળ પીણાંમાં હીલિંગ ગુણધર્મો છે - એન્ટિપ્રાયરેટિક અને બળતરા વિરોધી.

બટાકાની સ્ટાર્ચ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

પ્રથમ વખત, બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ બનાવવામાં આવ્યું હતું. તેના ઉત્પાદન માટેના કારખાનાઓ 14મી સદીમાં યુરોપમાં ખોલવા લાગ્યા. હાલમાં, ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન જર્મની, પોલેન્ડ, ડેનમાર્ક, નેધરલેન્ડ, યુક્રેન, ફિનલેન્ડ, ઓસ્ટ્રિયા, ચેક રિપબ્લિક, ચીન અને ભારતમાં થાય છે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન મેળવવા માટે, બટાકાની ખાસ જાતો વાવવામાં આવે છે વધેલી સામગ્રીપોલિસેકરાઇડ્સ. રસપ્રદ વાત એ છે કે, ચિપ્સના ઉત્પાદન દરમિયાન જેલિંગ ઉત્પાદનની ચોક્કસ માત્રા પ્રાપ્ત થાય છે.

વિવિધ રાંધણ ચટણીઓ તૈયાર કરતી વખતે, સંશોધિત ઉત્પાદનનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે સામાન્ય એક અલગ થવાનું કારણ બને છે. જો બટાકાની પ્રક્રિયા ઘરે કરવામાં આવી હોય, તો પછી રાંધેલી દરેક વસ્તુ તરત જ ખાવી જોઈએ.

સ્ટાર્ચની મદદથી શરીર ખાંડની જરૂરિયાતને સંતોષે છે. ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતર એટલું જટિલ છે કે તેને ઘણી ઊર્જાની જરૂર પડે છે. વધુમાં, પોષક તત્ત્વોનો અનામત ખતમ થઈ ગયો છે. વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે આ પદાર્થની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે 250 ગ્રામ છોડના ઉત્પાદનોમાંથી સ્ટાર્ચને શોષવા માટે, શરીરને 25 મિલિગ્રામ એસ્કોર્બિક એસિડ, 0.6 મિલિગ્રામ થાઇમીન, 0.7 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન, 6.6 મિલિગ્રામ નિઆસિન ખર્ચ કરવાની જરૂર છે.

જો સ્ટાર્ચયુક્ત સંયોજનો પાચન ન થાય, તો તે શરીરમાં એકઠા થાય છે અને શોષણ ઘટાડે છે ઉપયોગી પદાર્થો, પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર એક ફિલ્મ બનાવે છે, જે સ્ટૂલમાંથી પ્રવાહીના શોષણને કારણે કબજિયાત થવાની સંભાવના વધારે છે.

દૈનિક મેનૂમાં સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકનો હિસ્સો 20% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ. વધુમાં, તેમને શાકભાજી, ફળો અને બેરી સાથે જોડવાની જરૂર છે, જેમાં આ પદાર્થ ઓછી માત્રામાં હોય છે અથવા ગેરહાજર હોય છે. આમાં શામેલ છે: કાકડીઓ, ફૂલકોબી, ટામેટાં, રેવંચી, લાલ અને સફેદ કોબી, રીંગણા, સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

બટાકાની સ્ટાર્ચ વિશે વિડિઓ જુઓ:

કાર્યનો ટેક્સ્ટ છબીઓ અને સૂત્રો વિના પોસ્ટ કરવામાં આવ્યો છે.
સંપૂર્ણ સંસ્કરણવર્ક પીડીએફ ફોર્મેટમાં "વર્ક ફાઇલ્સ" ટેબમાં ઉપલબ્ધ છે

પરિચય

જ્યારે હું ઉનાળામાં મારી દાદીની મુલાકાત લેતો ત્યારે મને સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનમાં રસ પડ્યો. દર વર્ષે બટાકાની લણણી પછી, મારી દાદી નકારવામાં આવેલ કંદ એકત્રિત કરે છે અને ઘરે સ્ટાર્ચ બનાવે છે.

હું આશ્ચર્ય પામી રહ્યો હતો - સ્ટાર્ચ શું છે? સ્ટાર્ચ શા માટે વપરાય છે? શું હું ઘરે જાતે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ બનાવી શકું?

અભ્યાસનો હેતુ:ઉરા-ગુબા અને વીજી ગામમાં ઉગાડતા બટાકા. તુલા પ્રદેશનું જંકશન.

અભ્યાસનો વિષય:બટાકામાંથી મેળવેલ સ્ટાર્ચ.

કાર્યનું લક્ષ્ય:- ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવો.

લક્ષ્ય હાંસલ કરવા માટે તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કાર્યો:

સ્ટાર્ચ વિશે માહિતી એકત્રિત કરો અને પ્રક્રિયા કરો;

ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવવાની રીતોનો અભ્યાસ કરો;

ઘરે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કાઢો;

પ્રાપ્ત પરિણામોનું વિશ્લેષણ કરો;

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ધ્યાનમાં લો.

સુસંગતતા:શારીરિક નિષ્ક્રિયતાના આપણા યુગમાં, વધુ પડતા વજનની સમસ્યા ખૂબ જ સુસંગત છે, પોષણશાસ્ત્રીઓ બધી બીમારીઓ માટે સ્ટાર્ચને "દોષિત" કરે છે, તેથી જ તેઓ બટાકાને મર્યાદિત કરીને આહાર શરૂ કરે છે. જો કે, બટાટાને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત કરી શકાતા નથી, કારણ કે તેમાં રહેલ સ્ટાર્ચ શરીર માટે ઉર્જાનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે

સંશોધન પૂર્વધારણા:હું માનું છું કે સમાન બટાકાની વિવિધતામાં સ્ટાર્ચની માત્રા સમાન છે અને તે હવામાન અને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત નથી.

સંશોધન પદ્ધતિઓ:

સાહિત્ય સમીક્ષા

અવલોકન

પ્રયોગ

પરિણામોનું વિશ્લેષણ અને સંશ્લેષણ

વ્યવહારુ મહત્વકાર્યમાં સંશોધન વિષય પરની માહિતીની પ્રક્રિયા અને વ્યવસ્થિતકરણ અને ઘરે સ્ટાર્ચ મેળવવાનો સમાવેશ થાય છે.

સ્ટાર્ચ - અર્થઘટન, અર્થ, અર્થ

IN "મોટા જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ" સ્ટાર્ચની વૈજ્ઞાનિક વ્યાખ્યા આપવામાં આવી છે: “ સ્ટાર્ચ - (માંથી શબ્દ પોલિશ ભાષા, પોલિશમાંથી ક્રોચમલ, જર્મન ક્રાફ્ટમેહલ ) છોડના કાર્બોહાઇડ્રેટ અનામત; બે પોલિસેકરાઇડ્સ ધરાવે છે - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન, જે ગ્લુકોઝના અવશેષો દ્વારા રચાય છે. અનાજના સ્વરૂપમાં, મુખ્યત્વે બીજ, બલ્બ, કંદના કોષોમાં તેમજ પાંદડા અને દાંડીમાં એકઠા થાય છે. સ્ટાર્ચ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ છે: લોટ (75-80%), બટાકા (25%) અને અન્ય. સ્ટાર્ચ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ કાગળ, કાપડ, એડહેસિવ, ફાઉન્ડ્રી અને અન્ય ઉદ્યોગોના ઉત્પાદનમાં તેમજ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં થાય છે.”

માં સ્ટાર્ચ શબ્દનું અર્થઘટન « સમજૂતીત્મક શબ્દકોશલિવિંગ ગ્રેટ રશિયન લેંગ્વેજ" વી.આઈ. ડાલ દ્વારા : « સ્ટાર્ચ- બીજ, ખાસ કરીને અનાજના છોડનો સંપૂર્ણ રીતે મેલી ભાગ; અનાજમાંથી કાઢવામાં આવે છે, સફેદ પાવડરના રૂપમાં, મુખ્યત્વે ઘઉં અને બટાકામાંથી; તેની સ્ટીકીનેસને લીધે, તેનો ઉપયોગ શણને કઠોરતા અને લોખંડ આપવા માટે થાય છે, તેથી જ તેને દુઃખી (શોક કરવા) પણ કહેવામાં આવે છે. શણને સ્ટાર્ચ કરવા, દુઃખી કરવા, તેને કઠણ બનાવવા માટે, તેને સ્ટાર્ચમાં પલાળીને, તેને બાફેલા અને ક્યારેક કાચા સ્ટાર્ચના દ્રાવણમાં પલાળીને: અમે માત્ર સ્ટાર્ચ ફાઇન લેનિન. લેડી ખૂબ સ્ટાર્ચ કરે છે, રુંવાટીવાળું, સ્ટાર્ચયુક્ત ડ્રેસ પસંદ કરે છે. સ્ટાર્ચ (દુઃખ) સ્ટાર્ચ - સ્ટાર્ચિંગ પ્રક્રિયા, સ્ટાર્ચ મેકર (સ્ટાર્ચ વુમન) - જે સ્ટાર્ચ બનાવે છે, સ્ટાર્ચ બાઉલ - સ્ટાર્ચ અને પેસ્ટ રાંધવા માટે એક શાક વઘારવાનું તપેલું."

ડી.એન. ઉષાકોવ દ્વારા સંપાદિત "રશિયન ભાષાનો સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ" છોડમાં સ્ટાર્ચના દેખાવની જૈવિક પ્રક્રિયાને સ્પષ્ટ કરવામાં મદદ કરી: “ સ્ટાર્ચ- પ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ હવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી છોડના લીલા ભાગોમાં નાના અનાજના રૂપમાં રચાયેલી વિશિષ્ટ રચનાનું કાર્બોહાઇડ્રેટ (રાસાયણિક, બોટ.). વિવિધ છોડના આવા અનાજમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખોરાક, રસાયણ અને કાપડ ઉદ્યોગ, કપડાં ધોવામાં."

વિકિપીડિયા, મફત જ્ઞાનકોશ, સ્ટાર્ચને નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરે છે: “એક સ્વાદહીન પાવડર સફેદ, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ તે જોઈ શકાય છે કે તે દાણાદાર પાવડર છે; જ્યારે તમારા હાથમાં સ્ટાર્ચ પાવડરને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કણોના ઘર્ષણને કારણે લાક્ષણિક "ક્રીકિંગ" અવાજ ઉત્પન્ન કરે છે.

તે ગરમ પાણીમાં ફૂલી જાય છે (ઓગળી જાય છે), એક ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે - એક પેસ્ટ; આયોડિન સોલ્યુશન સાથે એક સમાવેશ સંયોજન બનાવે છે જે વાદળી રંગનું હોય છે.”

તેથી મેં નીચે મુજબ કર્યું તારણો:

કંદમાં સ્ટાર્ચ કોષની અંદર નાના દાણાના સ્વરૂપમાં હોય છે;

સ્ટાર્ચ એ બટાકા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ છે, અને વૃદ્ધિ અને જીવન સહાયતા માટે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે તે જરૂરી છે.

ભવિષ્યમાં, આપણે શોધવાની જરૂર છે કે કયા બટાકામાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે: તે આપણામાં ઉગાડવામાં આવે છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓઅથવા મધ્ય રશિયામાં. આ કરવા માટે, તમારે કંદમાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવાની જરૂર છે.

યોજના વ્યાખ્યાયિત કરી સ્ટાર્ચના ઉત્પાદન અને સંશોધન પર કામ કરો:

1) બટાકાના કંદમાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કરો;

2) પ્રાયોગિક રીતે, આયોડિનના આલ્કોહોલ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને, સાબિત કરો કે પરિણામી પદાર્થ સ્ટાર્ચ છે;

3) રોજિંદા જીવનમાં અને સર્જનાત્મકતામાં સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાની વ્યવહારિક રીતો બતાવો.

દૂરના ભૂતકાળમાં

સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે. અસંખ્ય પ્રાચીન લેખકો અનુસાર, ઘઉંનો સ્ટાર્ચ ભૂમધ્ય સમુદ્રના ટાપુઓ પર મેળવવામાં આવ્યો હતો. પ્રાચીન ગ્રીસઅને રોમ. ઘઉંના દાણાને લાકડાના વાસણમાં મીઠા પાણીથી પલાળી, આથો લાવવામાં આવતા, પછી પગ વડે ભેળવવામાં આવતા, પછી સમૂહને શણના કપડા અથવા ચાળણીમાંથી પસાર કરવામાં આવતો; પરિણામી સ્ટાર્ચ સસ્પેન્શન ખાસ સેટલિંગ ટાંકીમાં અવક્ષેપિત કરવામાં આવ્યું હતું, કાચો સ્ટાર્ચ પથ્થરો પર ફેલાવવામાં આવ્યો હતો અને તડકામાં સૂકવવામાં આવ્યો હતો. અન્ય યુરોપિયન દેશોમાં ઘઉંમાંથી સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનની શરૂઆત 16મી સદી અને 17મી સદીમાં થઈ હતી. લગભગ એક સાથે અમેરિકાથી આયાત કરાયેલ બટાકાની સંસ્કૃતિના પ્રસાર સાથે, બટાકાની સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થયું. 18મી સદીના અંતમાં લગભગ તમામ યુરોપિયન દેશોમાં બટાકાની સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન વધુ વ્યાપક બન્યું હતું. હેન્ડ ગ્રાટરની શોધ પછી.

મને બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે મળ્યો

પ્રાયોગિક ભાગ માર્ચમાં હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો.

પ્રયોગ કરવા માટે, મેં નેવસ્કી વિવિધતાના 2 બટાકાના કંદ પસંદ કર્યા, લગભગ સમાન કદ, ઉઝલોવાયા, તુલા પ્રદેશમાં અને પડોશી ગામ ઉરા-ગુબામાં મારી દાદીના દાચામાં ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. (પરિશિષ્ટ 1.2)

આમાંથી કઈ બટાકાની જાતોમાં વધુ સ્ટાર્ચ છે તે શોધવા માટે, મેં કંદનું વજન કર્યું. તે બહાર આવ્યું છે કે દરેક પ્રકારના બટાકાની 142 ગ્રામ. મેં એક પ્રકારના ધોયેલા બટાકાને બારીક છીણી પર કાપ્યા, સમયાંતરે તેને પાણીથી ભીના કર્યા. તેથી મને બટાકાની દાળ મળી. પરિણામી સમૂહને થોડી માત્રામાં પાણીથી રેડવામાં આવે છે જેથી સ્ટાર્ચ કાળો ન થાય, મિશ્રિત થાય અને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર ન થાય. મેં બટાકાની જમીનને ઘણી વખત પાણીમાં ભેળવી અને તેને ચાળણીમાંથી પસાર કરી. પાણી બટાકામાંથી સ્ટાર્ચના દાણાને ધોઈ નાખે છે (પરિશિષ્ટ 3).

પાણીના ફિલ્ટર કરેલા ભાગોને સ્થાયી થવા માટે છોડી દેવામાં આવ્યા હતા. ધ્રુજારી વિના, મેં કાળજીપૂર્વક ટોચનું પ્રવાહી ડ્રેઇન કર્યું અને સ્ટાર્ચને સૂકવવા માટે છોડી દીધું.

લગભગ એક દિવસ પછી, સ્ટાર્ચ સુકાઈ ગયો, અને કોઈપણ ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે મેં તેને ચમચીથી કચડી નાખ્યો. તે જ સમયે, સ્ટાર્ચ બરફની જેમ કચડાઈ ગયો. મને જુદા જુદા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચના બે ઢગલા મળ્યા. એક બીજા કરતા મોટો હતો. વજન દર્શાવે છે કે અમે મધ્ય ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી 4.25 ગ્રામ સ્ટાર્ચ અને ઉરા-ગુબા (પરિશિષ્ટ 4.5)માં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી 1.95 ગ્રામ સ્ટાર્ચને અલગ કર્યું છે.

આનો અર્થ એ છે કે બટાકામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ તેની વૃદ્ધિ પર આધારિત છે. સ્ટાર્ચના ગુણધર્મો સરળ પ્રયોગોનો ઉપયોગ કરીને, સ્ટાર્ચની વ્યાખ્યાના આધારે, અમે તેના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરીએ છીએ. પ્રયોગ 1. ઘરે બનાવેલા સ્ટાર્ચની સરખામણી કરો અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન. (પરિશિષ્ટ 6) નિષ્કર્ષ: કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત જોવા મળતા નથી. પ્રયોગ 2. પાણીમાં થોડો સ્ટાર્ચ ઉમેરો. (પરિશિષ્ટ 6) પાણી વાદળછાયું બને છે. થોડા સમય પછી, કન્ટેનરના તળિયે કાંપ દેખાય છે. અમે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કરવાની પ્રક્રિયામાં આ ગુણધર્મનું અવલોકન કર્યું (સ્ટાર્ચ કન્ટેનરના તળિયે સ્થાયી થાય છે). નિષ્કર્ષ: સ્ટાર્ચ પાણીમાં ઓગળતું નથી. પ્રયોગ 3. અમે સ્ટાર્ચ સાથે આયોડિનની પ્રતિક્રિયા તપાસી. (પરિશિષ્ટ 6)

1. અલગ-અલગ બટાકામાંથી મેળવેલ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ટાર્ચને ત્રણ કન્ટેનરમાં ભેળવવામાં આવતું હતું.
2. અમે દરેક કન્ટેનરમાં આયોડિન ઉમેર્યું અને પ્રવાહીના રંગમાં ફેરફાર જોયો - ઉકેલો વાદળી થઈ ગયા.
3. અમે કન્ટેનરમાં રંગની તુલના કરી - તે સમાન હોવાનું બહાર આવ્યું.

નિષ્કર્ષ: આ પ્રયોગોએ દર્શાવ્યું છે કે આપણે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચને અલગ કર્યો છે, જેની ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા આયોડિન સોલ્યુશનનો રંગ વાદળી છે.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ

મકાઈ અને બટાકામાંથી મેળવેલા સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનો ખૂબ જ આર્થિક મહત્વ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને તકનીકી હેતુઓ માટે થાય છે.

60 ડિગ્રીના તાપમાને, સ્ટાર્ચ ફૂલી જાય છે (ઓગળી જાય છે), એક ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે - એક પેસ્ટ. આ ગુણધર્મનો ઉપયોગ જેલીની તૈયારીમાં થાય છે.

આધુનિક કન્ફેક્શનરો મુરબ્બો અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચને ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરે છે.

સ્ટાર્ચના એડહેસિવ ગુણધર્મો તેને શામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે મકાન મિશ્રણ, પેઇન્ટિંગ અને અંતિમ કાર્યો દરમિયાન.

કાપડમાં ઘનતા ઉમેરવા અને પ્રિન્ટિંગ શાહીને ઘટ્ટ કરવા માટે સ્ટાર્ચનો ખાસ કરીને કાપડ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ચામડા અને પ્રિન્ટિંગ ઉદ્યોગમાં થાય છે.

બટાકાનો સ્ટાર્ચ વિવિધ મલમ, ગોળીઓ, પાઉડર, પાવડર, કોમ્પ્રેસ માટેના આધાર તરીકે કામ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ રોગો માટે પરબિડીયું, ઈમોલિએન્ટ અને બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ. તે દવાઓ લેતી વખતે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં બળતરાથી રક્ષણ આપે છે. સ્ટાર્ચ સ્નાન બાળકોમાં ખંજવાળ અને ડાયાથેસિસથી રાહત આપે છે.

સ્ટાર્ચનો કોસ્મેટોલોજીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે (માસ્ક, ક્રીમ, પાવડર વગેરેમાં સમાવિષ્ટ)

રમકડાં બનાવતા.

મેં મારા પોતાના "મશરૂમ રમકડાં" બનાવવાનું નક્કી કર્યું.

તેમને બનાવવું મુશ્કેલ નથી.

1. બલૂન, બટેટા સ્ટાર્ચ, માર્કર અને યાર્ન તૈયાર કરો.

2. ફૂડ ફોઇલમાંથી કાર્ડબોર્ડ ટ્યુબનો ઉપયોગ કરીને બોલમાં સ્ટાર્ચ રેડો અને ગાંઠ બાંધો.

3. એક ચહેરો દોરો.

(પરિશિષ્ટ 7)

નિષ્કર્ષ

માનવ શરીર માટે ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. તેઓ માનવ આહારમાં 70% થી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય પ્રતિનિધિ સ્ટાર્ચ છે.

અમારા કાર્ય દરમિયાન, અમને જાણવા મળ્યું કે ઉત્તરીય બટાકામાં ઓછા સ્ટાર્ચ હોય છે.

કાર્યની પૂર્વધારણાની પુષ્ટિ થઈ નથી.

ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, બટાકાની લણણીનો સમય ઘણીવાર ટોચના કુદરતી મૃત્યુ સાથે સુસંગત ન હોય, જ્યારે કંદમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ મહત્તમ હોય છે અને ઉપજ સૌથી વધુ હોય છે, પરંતુ પ્રથમ હિમ સુધી, જે ટોચને મારી નાખે છે, જેનું કારણ બને છે. કંદની સ્ટાર્ચ સામગ્રીમાં ઘટાડો. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં લાંબા દિવસો માત્ર કંદની રચનામાં વિલંબ કરે છે, પણ સ્ટાર્ચ સંશ્લેષણમાં પણ વિલંબ કરે છે. સ્ટાર્ચના સંચય પર તાપમાનની સ્થિતિનો પણ ચોક્કસ પ્રભાવ હોય છે. ઠંડુ અને વાદળછાયું હવામાન (ઉત્તરી અક્ષાંશમાં હવામાન) સ્ટાર્ચના સંચયને અટકાવે છે, સાધારણ ગરમ અને સની હવામાન તેને વધારે છે.

સંશોધન પરિણામો:

હું માત્ર પુસ્તકો સાથે જ નહીં, પણ ઈન્ટરનેટ સંસાધનો સાથે પણ કામ કરવાનું શીખ્યો, માહિતી મેળવી;

બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવાનું શીખ્યા;

સ્ટાર્ચ સાથે પ્રયોગો કરવાની તકનીકમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરી;

સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કર્યો

પ્રશ્નોના જવાબો મેળવવા માટે, આપણે રસાયણશાસ્ત્રનો અભ્યાસ શરૂ કરીએ ત્યાં સુધી રાહ જોવી જરૂરી નથી. તમે ફક્ત રસોડામાં પ્રયોગશાળા ગોઠવી શકો છો!

સાહિત્ય

મોટા બાળકોનો જ્ઞાનકોશ. રસાયણશાસ્ત્ર/કોમ્પ. કે. લુસીસ. એમ.: રશિયન જ્ઞાનકોશીય ભાગીદારી. 2000.

નાના બાળકોનો જ્ઞાનકોશ. રસાયણશાસ્ત્ર/રચના કે. લુસીસ. એમ.: રશિયન જ્ઞાનકોશીય ભાગીદારી, 2001.

ઓલ્ગિન ઓ. બાળકો માટે રમુજી રસાયણશાસ્ત્ર. એમ.: "બાળ સાહિત્ય", 1997.

પ્લેશેકોવ એ. આપણી આસપાસની દુનિયા. 4 થી ધોરણની શરૂઆત માટે પાઠયપુસ્તક. શાળાઓ - એમ.: "એનલાઈટનમેન્ટ", 2009.

ઇન્ટરનેટ સંસાધનો:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

અરજીઓ

પરિશિષ્ટ 1. તુલા પ્રદેશમાં ડાચા ખાતે ઉગાડવામાં આવતા બટાકાના કંદ.

પરિશિષ્ટ 2: ઉરા-ગુબામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકાના કંદ

પરિશિષ્ટ 3: ઘરે સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનના તબક્કા

પરિશિષ્ટ 4: ઉરા ગુબામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ

પરિશિષ્ટ 5: તુલા પ્રદેશમાં ડાચામાં ઉગાડવામાં આવતા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ

પરિશિષ્ટ 6: સ્ટાર્ચ ગુણધર્મોની સરખામણી

પરિશિષ્ટ 7: મફિન રમકડું બનાવવું

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે. તે બટાટા અથવા મકાઈ હોઈ શકે છે. તેની પસંદગી વ્યક્તિની પસંદગીઓ પર આધારિત છે. જો તમારી ઈચ્છા હોય, તો તમે સરળતાથી જાતે બટાકાનો સ્ટાર્ચ અને કોર્ન સ્ટાર્ચ જાતે બનાવીને અજમાવી શકો છો. તે વધુ સમય લેશે નહીં, સરેરાશ 30 મિનિટ. બટાકા અને મકાઈમાંથી સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું તે નીચે વર્ણવવામાં આવશે.

હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ માટે ઘટકો અને એસેસરીઝ

બટાકાની સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર છે:

• બટાકા (તમે નાના અથવા સ્થિર લઈ શકો છો - આ સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરશે નહીં)
• બાઉલ
• છીણી, જ્યુસર, બ્લેન્ડર, મીટ ગ્રાઇન્ડર અથવા વેજીટેબલ સ્લાઈસર (ઘરે તમારી પાસે જે હોય તે)
• ઠંડુ પીવાનું પાણી
• જાળી અથવા દંડ ચાળણી

જો તમે મકાઈનો સ્ટાર્ચ પસંદ કરો છો, તો પછી તેને જાતે બનાવવા માટે તમારે જરૂરી સાધનોની સમાન સૂચિની જરૂર પડશે, પરંતુ મુખ્ય ઘટક હવે બટાટા નહીં, પરંતુ મકાઈ હશે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે તૈયાર કરવી?

ઘણી ગૃહિણીઓ કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી ખોરાક રાંધવાનું પસંદ કરે છે, અને સ્ટાર્ચ કોઈ અપવાદ નથી. ઘરે જાતે બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી? એક નિયમ તરીકે, બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ ઉત્પાદન તૈયાર કરવું ખૂબ મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ ઇચ્છા, સમય અને તમને જોઈતી દરેક વસ્તુની ઉપલબ્ધતા છે.

રસોઈ ક્રમ સરળ છે અને આના જેવો દેખાય છે:

• બટાકાના કંદને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈને ગંદકીથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું જોઈએ. નાના અને ક્ષતિગ્રસ્ત બટાકા બંને અહીં યોગ્ય છે. જો શાકભાજી પર બગડેલા વિસ્તારો અથવા સડો હોય, તો આ વિસ્તારોને સુવ્યવસ્થિત કરવા જોઈએ. બટાકાની છાલ ઉતારવાની જરૂર નથી

• આગળનું પગલું બટાટાને કાપવાનું છે. ઉપરોક્ત કોઈપણ ઉપકરણો આ માટે યોગ્ય રહેશે. તમે જે રીતે આ કરો છો તેનાથી કોઈ ફરક પડશે નહીં. સામાન્ય રીતે, પરિણામ પ્યુરી જેવું કંઈક હોવું જોઈએ.
• પરિણામી બટાકાના સમૂહમાં 1:1 રેશિયોમાં ઠંડુ પાણી રેડવું. આગળ, સારી રીતે ભળી દો. જ્યારે હલાવવામાં આવે છે, ત્યારે બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ પાણીમાં જાય છે. પરિણામે, બટાટા ધોવાઇ જાય છે. તે આ હેતુ માટે છે કે આખા માસને ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો.
• આગળનું પગલું બટાકાને ફિલ્ટર કરવાનું છે. આ કરવા માટે, મિશ્રણ કર્યા પછી તરત જ, સમૂહને ઘટ્ટ થવા દીધા વિના, તેને જાળીના તૈયાર ટુકડા અથવા બારીક ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. દંતવલ્ક પૅન આ કેસ માટે સારું કન્ટેનર છે. પરંતુ બટાકાના સમૂહની હવે જરૂર નથી અને તેને ફેંકી શકાય છે
• તાણયુક્ત પ્રવાહીને સ્થાયી થવા માટે થોડા સમય માટે છોડવું આવશ્યક છે. થોડા સમય પછી, તમે જોશો કે બનાવેલ સ્ટાર્ચ તળિયે છે, અને ઉપરનું પ્રવાહી પારદર્શક બની ગયું છે. સ્થાયી સ્ટાર્ચયુક્ત બટાકાના ઉત્પાદનને છૂટું ન કરવા માટે, તમારે આ સ્વચ્છ પાણીને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. આ પછી, બટાટાને પાણીથી ફરીથી ધોઈ શકાય છે, તેમાંથી બાકી રહેલો સ્ટાર્ચ દૂર કરી શકાય છે. આ પ્રક્રિયાને 2 વખત પુનરાવર્તન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે

• હોમમેઇડ બટાકાની સ્ટાર્ચ બનાવવાનું અંતિમ પગલું તેને સૂકવવાનું છે. આ કરવા માટે, ચર્મપત્ર કાગળથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર તળિયે સ્થાયી થયેલા સમૂહને મૂકો અને સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. તાપમાનપકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. જો તમને સ્ટાર્ચની ઉતાવળ ન હોય, તો તમે સ્ટાર્ચ માસને તાજી હવામાં બેકિંગ શીટ પર સૂકવવા માટે છોડી શકો છો અને તે ધીમે ધીમે તેની જાતે સુકાઈ જશે.
• જ્યારે તમે બનાવેલ સ્ટાર્ચ ક્ષીણ થઈ જાય, ત્યારે તેને રોલિંગ પિન વડે તેના પર રોલ કરો અથવા તેને તમારી હથેળીમાં ભેળવી દો. કોઈપણ ગઠ્ઠો કે જે રચના થઈ છે તેને દૂર કરવા માટે આ જરૂરી છે.

પરિણામી હોમમેઇડ બટાકાની સ્ટાર્ચને તેમાં રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કાચની બરણીભેજને રોકવા માટે ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે.

તમે જાતે તૈયાર કરો છો તે બટાટાનો સ્ટાર્ચ ખરીદેલ સ્ટાર્ચ કરતા રંગમાં અલગ હશે. હોમમેઇડ સ્ટાર્ચ સફેદ નથી, પરંતુ થોડો પીળો છે, અને આ તેનો કુદરતી રંગ છે. તેઓ ફક્ત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ એકમાં વાદળી રંગ ઉમેરે છે, જે તેનો રંગ સફેદ બનાવે છે. તમારું ઉત્પાદન કોઈપણ રાસાયણિક ઉમેરણો વિના સમાપ્ત થાય છે અને આરોગ્યપ્રદ છે.

કોર્ન સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું?

કોર્નસ્ટાર્ચ બનાવવું એ હોમમેઇડ બટાકાની રેસીપી બનાવવા જેવું જ છે. સ્વાભાવિક રીતે, મુખ્ય ઉત્પાદન મકાઈ છે. તે 1:1 રેશિયોમાં, એટલે કે, 1 ટીસ્પૂન સાથે ગ્રાઉન્ડ હોવું જોઈએ અને ઠંડા પાણીથી ભરેલું હોવું જોઈએ. મકાઈ + 1 ચમચી. l પાણી આ આખું મિશ્રણ ચાબુક મારવું જોઈએ અને તેમાં એક ગ્લાસ ઉમેરવો જોઈએ. ગરમ પાણી. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી બધું જ હલાવો. પછી 1 મિનિટ માટે આગ પર મૂકો. સ્ટાર્ચયુક્ત સ્વાદથી છુટકારો મેળવવા માટે આ જરૂરી છે.

આ પ્રમાણ સાથે તમને સ્ટાર્ચનો એક નાનો ભાગ મળશે, લગભગ 1 કપ. જો તમને જોઈએ તો મોટી માત્રામાં, પછી તમારે આ પ્રમાણ અનુસાર ગણતરી હાથ ધરવાની જરૂર છે.

ઘરે સ્ટાર્ચ બનાવવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. હું ઉપરોક્ત વાનગીઓ દ્વારા માર્ગદર્શન આપું છું અને, સૌથી અગત્યનું, સ્ટાર્ચ ઉત્પાદન બનાવવાની ઇચ્છા દ્વારા જે ભૌતિક દૃષ્ટિકોણથી આરોગ્યપ્રદ અને વધુ આર્થિક હશે. અને વાનગીઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

સ્ટાર્ચને છોડ, બીજ અને ફળોનો અભિન્ન ઘટક માનવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ક્રમ્બલી પદાર્થનો વ્યાપકપણે ઉદ્યોગ અને રોજિંદા જીવનમાં ઉપયોગ થાય છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટાર્ચ બટાકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. કંદમાંથી રચના મેળવવા માટે સૌથી સરળ છે, અને તેની કિંમત પણ સૌથી ઓછી છે. ગૃહિણીઓ ઘણીવાર કણકમાં બટેટાનો સ્ટાર્ચ ઉમેરે છે, જેલી તૈયાર કરે છે અથવા તેની સાથે બેડ લેનિન ધોઈ નાખે છે.

ઘરે બટાકાની સ્ટાર્ચ

1. સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે, તમારે બટાટા, એક છીણી અને તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર પડશે. જો તમે 2 કિ.ગ્રા. મૂળ શાકભાજી, તેઓ લગભગ 85 ગ્રામ ઉપજ આપશે. છૂટક સફેદ પાવડર. તમે સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવામાં લગભગ 60 કલાકનો સમય પસાર કરશો. તૈયારી પ્રક્રિયા પોતે લગભગ 35 મિનિટ લે છે.
2. રુટ શાકભાજી ધોવા, જેકેટ દૂર કરો. ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો અને સ્પ્રાઉટ્સથી છુટકારો મેળવો. બટાટાને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડર દ્વારા મૂકો. તૈયાર મિશ્રણને ચાળણી પર મૂકો અને સારી રીતે ગાળી લો. આઉટપુટ ભૂરા રંગનું પ્રવાહી હશે. તમે બટાકાની પેનકેક માટે સૂકા બટાકાની માસનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
3. છોડો પ્રવાહી રચનાલગભગ અડધા કલાક માટે કન્ટેનરમાં, ફાળવેલ સમય દરમિયાન ક્રીમ-રંગીન કાંપ રચાય છે - સ્ટાર્ચ. બટાકાના વધારાના રસને કાળજીપૂર્વક કાઢી નાખો. આગળ, પદાર્થ સાથે કન્ટેનરમાં ઉમેરો ઠંડુ પાણિ, સારી રીતે હલાવો. કાંપ રચાય ત્યાં સુધી ફરીથી રાહ જુઓ. પાણી સ્પષ્ટ થાય અને પદાર્થ સફેદ ન થાય ત્યાં સુધી મેનિપ્યુલેશન્સ કરો.
4. યોગ્ય ટ્રે લો અને તેને કાપડ અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી ઢાંકી દો. શક્ય તેટલું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવાનો પ્રયાસ કરો. પછી સ્ટાર્ચને ટ્રે પર મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને પદાર્થને સૂકવવા દો. 9 કલાક પછી, પાવડરના સૂકા પડને ભેળવી દો, બધા ગઠ્ઠો તોડી નાખો, તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
5. સ્ટાર્ચને સૂકવવા માટે, જો શક્ય હોય તો, ઓછી હવાની ભેજવાળા રૂમને પસંદ કરો, પ્રક્રિયાની અવધિ આ પરિબળ પર આધારિત છે. આત્યંતિક કેસોમાં, પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી તમારે લગભગ 3 દિવસની જરૂર પડશે. સ્ટાર્ચ સૂકાયા પછી, કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને પદાર્થને ધૂળમાં પીસી શકે છે.
6. પાવડરના સ્વરૂપમાં સ્ટાર્ચ વિવિધ વાનગીઓ (બેકડ સામાન, જેલી, વગેરે) માં ઉમેરી શકાય છે. પદાર્થ સૂકા, બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ. યોગ્ય ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર પસંદ કરો. ઢાંકણ ચુસ્તપણે બંધબેસે છે કે કેમ તેના પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. દરેક વખતે જ્યારે તમે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે ખાતરી કરો કે રચનામાં કોઈ ભેજ ન આવે.

હોમમેઇડ ચોખા સ્ટાર્ચ

1. 1 કિલો લો. નિયમિત બાફેલા ચોખા, સારી રીતે કોગળા કરો અને પાણી ઉમેરો જેથી પ્રવાહી 3 સે.મી.થી ઢંકાઈ જાય. અનાજમાં 95 ગ્રામ ઉમેરો. ખાવાનો સોડા. મિશ્રણને હલાવો અને 12 કલાક માટે છોડી દો. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો, ચોખાને સારી રીતે કોગળા કરો, ટ્રે પર મૂકો અને ઉત્પાદનને સૂકવવા દો.
2. ચોખાને નાના ભાગોમાં વિભાજીત કરો, બ્લેન્ડર બાઉલમાં મૂકો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી ચોખાના સમૂહને ઠંડા પાણીથી રેડો, 80 ગ્રામ ઉમેરો. ટેબલ સોડા. સારી રીતે ભળી દો, 6-7 કલાક માટે રેડવું, ક્યારેક ક્યારેક (લગભગ 6 વખત) હલાવતા રહો.
3. ચોક્કસ સમય પછી, બારીક ચાળણી દ્વારા ઉત્પાદનને તાણવાનું શરૂ કરો. જાળીને ઢાંકી દો ઘરવપરાશ ની વસ્તુજાળીના જાડા સ્તર સાથે. મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક હેન્ડી ફિલ્ટર દ્વારા કન્ટેનરમાં રેડવાનું શરૂ કરો જેથી કોઈ કાંપ ન રહે. મેનીપ્યુલેશન પછી, પેશી પર રચાયેલા પદાર્થથી છુટકારો મેળવો. સ્ટાર્ચ સ્થાયી થવા માટે થોડીવાર રાહ જુઓ.
4. પાણીને હલ્યા વિના કાળજીપૂર્વક પેનમાંથી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો. પ્રક્રિયાને ઘણા તબક્કામાં વિતરિત કરો, આ રીતે સ્ટાર્ચ સ્થાયી થશે, અને તમે, બદલામાં, શક્ય તેટલું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરશો. બાકીનું પાણી સિરીંજ વડે એકત્રિત કરો.
5. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બેકિંગ શીટને લાઇન કરો, ભીના સ્ટાર્ચને પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો અને ઉત્પાદનને સૂકવવા દો. એકવાર પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય, પછી તૈયાર મિશ્રણને કોફી ગ્રાઇન્ડર દ્વારા પસાર કરો. જો તમે બધું બરાબર કર્યું છે, તો પછી 1 કિલોથી. ચોખાની ઉપજ અંદાજે 800 ગ્રામ હશે. શુદ્ધ સ્ટાર્ચ.

1. જો તમે બટાકાના મોટા ચાહક છો, તો આ શાક શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડતું નથી. તેથી, તમે ઓછામાં ઓછું 5 કિલો ખાઈ શકો છો. આખો દિવસ રુટ શાકભાજી. કમનસીબે, ત્યાં એક "પરંતુ" છે: જ્યારે તમારા રોજિંદા આહારમાં બટાકાની વાનગીઓ ખાય છે, ત્યારે મેનૂમાં અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનો ન હોવા જોઈએ.
2. પ્રાકૃતિક સ્ટાર્ચ પ્રાથમિક રીતે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકતું નથી. સંશોધિત અને શુદ્ધ સફેદ પાવડર, જે સ્ટોર છાજલીઓ પર વેચાય છે, તે સ્વાસ્થ્ય પર હાનિકારક અસર કરે છે. છોડના મૂળના સ્ટાર્ચથી વિપરીત, ઉત્પાદન રચના ઘણી રાસાયણિક સારવારને આધીન છે.
3. સ્ટાર્ચ એક જટિલ રાસાયણિક નેટવર્ક સાથે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આ પદાર્થ લગભગ તમામ ફળો, શાકભાજી, અનાજ, બદામ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે. સફેદ પાવડર માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.
4. વપરાશ પછી, સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આના આધારે રાસાયણિક પ્રક્રિયા, વ્યક્તિ ઝડપથી ઊર્જા અને ઉત્સાહમાં નોંધપાત્ર વધારો મેળવે છે. જો તમે સ્ટાર્ચયુક્ત તાજા ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરો છો, તો તે ચરબી સાથે સંયોજનમાં ખાવા જોઈએ.
5. આ ચાલ શરીરને સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ બનાવશે. શાકભાજીમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે, તમારે તેને સ્ટીમ બાથમાં રાંધવાની જરૂર છે, અને તેને ક્યારેય ફ્રાય ન કરો. એ હકીકતને ધ્યાનમાં લો કે ફક્ત કુદરતી સ્ટાર્ચમાં ઉપરોક્ત તમામ ફાયદાકારક ગુણો છે.

ઘરે કુદરતી સ્વસ્થ સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે, તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર છે. અંતે, પરિણામો તે મૂલ્યના હશે. જો તમે તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખો છો, તો તમારે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ટાર્ચને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરીને તેનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઈએ.

વિડિઓ: હોમમેઇડ સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવું

અમે મોટાભાગે બટાકાનો સ્ટાર્ચ સ્ટોરમાં કે બજારમાં ખરીદીએ છીએ. પરંતુ, જો બટાકાની સારી ઉપજ મળી હોય અને તમારી પાસે ઈચ્છા અને ખાલી સમય હોય, તો તમે ઘરે જાતે બટાકાની સ્ટાર્ચ તૈયાર કરી શકો છો. રેસીપી વાંચો અને તમે જોશો કે તેને બનાવવું ખૂબ જ શક્ય છે.

તૈયારી સૉર્ટિંગ અને સૉર્ટિંગ સાથે શરૂ થાય છે કાચો માલ. અમે શિયાળા માટે ખોરાક માટે મોટા આખા બટાકાને અલગ રાખીએ છીએ, અને ક્ષતિગ્રસ્ત, નાના, સમારેલા બટાકામાંથી સ્ટાર્ચ તૈયાર કરીએ છીએ.

ઘરે જાતે બટાકાની સ્ટાર્ચ કેવી રીતે બનાવવી.

નકારેલા બટાકાને ધોઈને છીણી લો. સમય સમય પર, પાણી સાથે છીણી પાણી. તમે જ્યુસર દ્વારા પણ બટાકાને પીસી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તૈયાર મિશ્રણમાં બટાકાના સમૂહ જેટલું જ પાણી ઉમેરો.

પરિણામ સ્ટાર્ચ, છાલ અને પલ્પનો સમાવેશ કરતું મશ હતું. તેને ઝડપથી ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે. તમારે ઝડપથી ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે, કારણ કે... સડો શરૂ થઈ શકે છે.

ફિલ્ટર કરવા માટે, તમારે નાયલોન સ્ટોકિંગ, લિનન બેગ અથવા જાળી દ્વારા ગ્રાઉન્ડ માસ પસાર કરવાની જરૂર છે.

જો ફિલ્ટર કરેલ મિશ્રણ પૂરતું શુદ્ધ નથી, તો તમે તેને ફરીથી ફિલ્ટરમાંથી પસાર કરી શકો છો.

પરિણામ કહેવાતા સ્ટાર્ચ દૂધ હતું.

તેને સ્થાયી થવા દેવાની જરૂર છે, પછી સ્ટાર્ચ તળિયે સ્થાયી થશે.

અમે ઉપરનું પ્રવાહી કાઢીએ છીએ, અને કાર્ડબોર્ડ અથવા અન્ય સપાટ સપાટી પર 1 સે.મી.થી વધુના સ્તરમાં તળિયે જે બચે છે તે મૂકીએ છીએ અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઓછી ગરમીવાળા રશિયન સ્ટોવ, ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર અથવા અન્ય કોઈપણ પદ્ધતિમાં સૂકવીએ છીએ. તમારા માટે અનુકૂળ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તાપમાન 40 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા સ્ટાર્ચ પેસ્ટમાં ફેરવાઈ જશે.

સ્ટાર્ચ સુકાઈ ગયું છે કે નહીં તે સ્પર્શ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

અને અંતિમ તબક્કોઘરે સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે, તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરો જ્યાં સુધી તે ક્ષીણ થઈ ન જાય.

બટાકાનો સ્ટાર્ચ લાંબા સમય સુધી બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે અને મકાઈના સ્ટાર્ચથી વિપરીત તેના ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી.

તે બધા ઉત્પાદન છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, શિયાળા માટે બટાકાની સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવી એ શ્રમ-સઘન કાર્ય છે, પરંતુ તમે આખા શિયાળામાં સ્વાદિષ્ટ જેલી, કેસરોલ્સ અને ચટણીઓ બનાવી શકો છો.