Çip istehsalı: müəssisənin təşkili + çiplərin hazırlanmasının texnoloji prosesi + emalatxana üçün avadanlıqdan nə almaq lazımdır + fabrik üçün binaların icarəsi + xammalın alınması + tam ştatlı işçilərin işə götürülməsi + məhsulların satışı və reklam + necə mənfəəti hesablamaq üçün?

Çips kimi məşhur qəlyanaltı növü bizə xaricdən gəldi. İndi onlar yalnız kartofdan deyil, həm də meyvələrdən və ya nişastadan, digər qida əvəzedicilərindən hazırlanır.

Rusiya ərazisində bu ləzzətləri müstəqil olaraq satışa hazırlamaq qərarına gələnlər azdır, buna görə də çiplərin istehsalı sizin üçün uduşlu bilet ola bilər. Belə bir işə başlamaq üçün nə lazım olduğunu addım-addım təhlil edək.

# 1. Çiplərin istehsalının qeydiyyatı

İlk növbədə, kartof çiplərinin istehsalını təşkil etmək üçün sənədləri tərtib etməli və işinizə təyin etməlisiniz. hüquqi forması – .

Biz sizə sadə yoldan imtina etməyi və MMC-ni qeydiyyatdan keçirməyi məsləhət görürük. Niyə Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət? Fakt budur ki, siz böyük şirkətlərlə, avadanlıq və xammal tədarükçüləri ilə, eləcə də alıcılarla əlaqə saxlamalı və müqavilələr bağlamalısınız. Bir qayda olaraq, onlar fərdi sahibkarlar üçün deyil, hüquqi şəxslər üçün daha məxfidir.

MMC-ni qeydiyyatdan keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

Vətəndaş pasportu və VÖEN.
Ərizə forması № Р21001.
Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyətin Nizamnaməsi (2 nüsxə).
Hüquqi ünvan.
Dövlət rüsumunun ödənilməsi üçün qəbz - 4 min rubl.
MMC-nin yaradılması haqqında qərar və ya bir neçə təsisçi olduqda ümumi yığıncağın protokolu.
Müəssisədə birdən çox təşkilatçı olduqda, çiplərin istehsalı üzrə şirkətin direktorunun təyin edilməsi haqqında təsisçilərin qərarı.
Orijinal başlıq yaratmağı unutmayın.
Ərizədə vergitutma növünü (sadələşdirilmiş sistem) və OKVED kodunu göstərməlisiniz (15.31 - "Kartofun emalı və konservləşdirilməsi" ən uyğundur).

Bu sənədlərlə gedəcəyiniz vergi idarəsinin ünvanını FTS saytında tapa bilərsiniz: https://service.nalog.ru/addrno.do

Vergi idarəsində sənədləşmə işlərini tamamlamaq 5 iş günündən çox olmayacaq. Sertifikat aldıqdan sonra Hüquqi şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrindən çıxarış. Yeni şirkət haqqında məlumatlar pensiya və sığorta fonduna ötürüləcək.

Sənədləri aldıqdan sonra bank hesabı açın, MMC üçün fərdi möhür sifariş edin.

Kartof çipsləri sexinin fəaliyyəti üçün tələb olunan əlavə sənədlər:

Bütün istehsalat işçilərinin sanitar kitabları.
SES və yanğınsöndürmə idarəsindən iş icazəsi.
Rospotrebnadzordan məhsul keyfiyyətinin ticarət nişanı.
Təchizatçılardan xammalın keyfiyyət sertifikatı.

Bəzən bürokratiya ucbatından iş adamları bütün sənədləri hazırlamaq üçün aylarla, aylarla vaxt sərf edirlər. Büdcə imkan verirsə, bu məsələləri mütəxəssis vasitəçilərin çiyninə keçirməyə dəyər.

Qeyd: Çeklər üçün pul ödəməli deyilsiniz, lakin yenə də hər hansı əlavə xərclərə hazır olmalısınız.

# 2. Çip istehsalı texnologiyası

Kartof çipsləri adından da göründüyü kimi kartofdan hazırlanan qida məhsuludur.

Çiy tərəvəz nazik dilimlərə kəsilir və çox miqdarda qızardılır, sonra ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Bu kartof məhsulu yüksək kalorili hesab olunur və çox sağlam deyil, lakin buna baxmayaraq, ruslar onu qəlyanaltı və ya tez qəlyanaltı kimi məmnuniyyətlə alırlar.

Biz hamımız kartof qəlyanaltıları yedik, lakin bir neçəmiz çips istehsalı üçün istifadə olunan texnologiya ilə maraqlanırdı:

Çiy kartof axan suyun altında yuyulur və soyulur. Sonra məhsul 2 mm qalınlığa qədər dilimlərə kəsilir.

Bütün kartof təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.

Dilim buxar və qaynar su ilə istiliklə müalicə olunur.
Növbəti mərhələdə kartof nəmdən qurtulmaq üçün qurudulmalıdır.
Sonra dilimlər yağda + 150 ° temperaturda qızardılmalıdır. Həmçinin, ləzzət əlavə etmək üçün ədviyyat və ətirlərdən istifadə etməlisiniz.
Son mərhələdə çipslər soyuduqdan sonra nəm və işığın keçməsinə imkan verməyən qablaşdırmaya yığılırlar.

Hazır kartof çipsləri uzun müddət (175 gün) saxlanılır. Bu vəziyyətdə xüsusi bir saxlama otağı hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Atelyenizdəki temperatur sıfırdan 5 ilə 25 dərəcə arasında saxlanılarsa, onlar öz zövqlərini itirməyəcəklər - kifayət qədər böyük diapazon.

№ 3. Kartof çipslərinin istehsalı üçün avadanlıq

Rusiya bazarında çip istehsalının populyarlıq qazandığını nəzərə alsaq, indi mini mağazalar üçün çoxlu sayda xəttin olması təəccüblü deyil.

Avadanlıq seçərkən, hamısı nə qədər məhsulunuz olduğundan, zavodun satmağa hazır olduğundan asılıdır. Xüsusiyyətlərdən asılı olaraq, kartof çiplərinin istehsalı üçün avadanlıq qiymət və konfiqurasiya ilə fərqlənəcəkdir.

Diqqətinizə 1.400.000 rubl dəyərində xırtıldayan kartof istehsalı üçün dəsti təqdim edirik.

Bu xətt aşağıdakı konfiqurasiyaya malikdir:

1.	Vanna ilə konveyer.
2.	Paltaryuyan maşın.
3.	Təmizləyici maşın.
4.	Nəqliyyat vasitəsinin yoxlanılması.
5.	Kök kəsici.
6.	Çeşidləmə maşını.
7.	Mesh konveyer.
8.	Blançer.
9.	Soyuducu konveyer.
10.	Portativ generatoru olan soba.
11.	Dispenser.
12.	Mikser.
13.	Maili kazıyıcı konveyer.
14.	Packer.

Kartof çipsi istehsalı avadanlığının texniki xüsusiyyətləri:

Texniki məhsuldarlıq: 40 kq/saat kartof emal edir, çıxışda 10 kq hazır məhsul əldə edirik.
Yağ istehlakı - 20 l / saat.
Güc - 85 kVt.
Xətt üzrə işçilərin sayı 5 nəfərdir.

Ətraflı məlumatı internet saytından əldə etmək olar: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Daha ucuz olan xətlər var, amma istehsal edirlər daha az məhsullar. Saatda 100 kiloqram kartof çipsi hazırlamaq istəyirsinizsə, avadanlıq üçün 3 milyon rubldan çox pul xərcləməli olacaqsınız. Hamısı emalatxananız üçün nə qədər iş planlaşdırdığınızdan asılıdır.

Unutmayın ki, inzibati heyət və digər işçilər üçün iş yeri təşkil etməlisiniz. Kompüter, stol və stullar, iş geyimləri alın, işçilərin nahar etməsi üçün kiçik mətbəx təşkil edin. Bu xərc maddəsi sizə təxminən 80 min rubla başa gələcək.

№ 4. Çips istehsalı üçün mağaza üçün binalar

Saatda 40 kiloqram kartof emal edən hesablama avadanlığını əsas götürəcəyik. Onu quraşdırmaq üçün 50 m2 lazımdır. Məhsulların saxlanması, həmçinin işçilərin iş yerini təşkil etmək üçün başqa 50 metr lazımdır.

Ümumilikdə, ayda 100 m2 üçün 80 min rubl ödəməli olacaqsınız.

Binaların kosmetik təmirinə diqqət yetirin, çünki SES və yanğın yoxlaması mütləq yoxlama ilə sizə gələcək.

Nə yoxlanılacaq:

SES kartof çipsi istehsalı texnologiyasını, avadanlıqları, hazır məhsulun keyfiyyətini yoxlamalıdır. Onların vəzifələrinə həmçinin binaların və avadanlıqların təmizliyinə, xammalın keyfiyyətinə, çiplərin istehsalı üçün xəttin sağlamlığına dair sənədlərə nəzarət daxildir. Mağazanız gəmiricilərdən və həşəratlardan təmizlənməlidir.
Yanğın müfəttişliyi havalandırmanın şaquliliyini, yanğın sisteminin mövcudluğunu (tüstü detektoru, siqnalizasiya, quraşdırılmış yanğınsöndürən), personalın evakuasiya planını yoxlamağı öhdəsinə götürür.

Sifariş həmişə olmalıdır, çünki çek istənilən vaxt yenidən gələ bilər!

Yanğından mühafizə sisteminin quraşdırılması və kosmetik təmir sizdən əlavə investisiyalar tələb edəcək - təxminən 20 min rubl.

№ 5. Kartof çipsi istehsalı: xammal tədarükü mərhələsi

Çips hazırlamaq üçün tez-tez dəyişdirilməli olan çoxlu kartof və günəbaxan yağı lazımdır.

Tərəvəz nişastalı xəmirlə əvəz edilə bilər. Daha bahalıdır, amma kartofdan daha az ehtiyacınız var və əvəzedici daha sürətli qızardılır.

Çiplərin ləzzətini unutma - bu dadlardan və duzlu ədviyyatlardan asılıdır. Onların bir neçə növünü almağı məsləhət görürük - kürü, donuz əti, toyuq, göyərti, cır və s. Bu yolla siz istənilən müştərinin tələblərini ödəyə bilərsiniz.

№	Xammal	Çəki	Ümumi məbləğ (rub.)
ÜMUMİ:			459.000 rubl
1.	kartof	7 ton	105 000
2.	Nişastalı xəmir	2 ton	140 000
3.	Günəbaxan yağı	20.000 litr	100 000
4.	Tatlar	100 Kq	90 000
5.	Qablaşdırma kağızı	100 Kq	24 000

№ 6. İşçiləri işə götürürük

İşçilərin köməyi olmadan öhdəsindən gələ bilməzsiniz. Seminar, ehtimal ki, həftədə 5 gün bir növbə ilə işləyəcək. İlkin mərhələlərdə bu kifayət edəcəkdir.

Yeni səviyyəyə çatsanız, iş növbələrinin sayını artıra və / və ya yeni avadanlıq ala bilərsiniz.

№	Vəzifə	Kəmiyyət	Aylıq əmək haqqı (rub.)
ÜMUMİ:			457.000 rubl / ay
1.	texnoloq	1	25 000
2.	Xətt işçisi	4	80 000
3.	Satış meneceri	1	30 000
4.	Uzaqdan mühasib	1	12 000
5.	Mühafizəçi	2	30 000
6.	Təmizlikçi qadın	1	10 000

№ 7. Rusiya bazarında fiş satışı

Çipləri harada satmaq olar?

İstənilən pərakəndə satış mağazası sizə uyğun olacaq - mağaza, market, supermarket, köşk. Şirkətin direktoru və ya satış meneceri alıcılarla əməkdaşlıq haqqında razılığa gələ bilər.

Sizə rədd cavabı verilə biləcəyinə hazır olun, çünki məşhur brendlər var, onların çipləri illərdir yeyilib. Məhsulunuzun niyə mağazalara çatması lazım olduğunu açıq şəkildə mübahisə etməlisiniz.

Alıcıya endirim olunacaq. İşlər yaxşılaşsa və məhsullarınız alınarsa, o zaman mağazalar üçün çiplərin qiymətini artıra bilərsiniz.

Kartof çipsi istehsalı.

Fabrikdə xırtıldayanlar necə hazırlanır və qablaşdırılır?
Kartof çipsləri üçün avadanlıq.

№ 8. Xərc və Gəlir: Çips İnvestisiyaları Nə Zaman Ödəyəcək?

Kartof çipsi istehsalını təşkil etmək üçün nə qədər vəsait lazım olacaq?

№.	İşin ilk ayı üçün xərc maddəsi	Rubl ilə məbləğ
ÜMUMİ:		3.181.000 rubl
1.	Obyektlərin icarəsi və təmiri	100 000
2.	Avadanlıqların satın alınması	1 480 000
3.	Xammalın satın alınması	459 000
4.	İşçinin maaşı	457 000
5.	Reklam	90 000
6.	Kommunal ödənişlər	120 000
7.	vergi	450 000
8.	Əlavə xərclər	25 000

Reallıq budur ki, bu gün mağazalar bu brendlərin yaxşı reklam edildiyi üçün xarici mənşəli oxşar məhsulları almağa üstünlük verir.

Keyfiyyətli məhsullar və sərfəli qiymətlə alıcılarınızı cəlb edin, onda siz xarici istehsalçını əbədi olaraq qabaqlaya bilərsiniz. İstehlakçı üstünlükləri əsasında rəqabət üstünlüklərinizi formalaşdırmağa dəyər:

Rusiyada mağazalarda 100 qram ağırlığında bir paket çips 50 rubla başa gəlir. Sex gündə təxminən 70 kiloqram, ayda isə 1400 kiloqram (20 iş günü) hazır məhsul istehsal edə biləcək.

Bir kiloqram çips qəlyanaltı dükanının sahibinə təxminən 300 rubl xalis mənfəət gətirəcək. Bir ay ərzində mənfəət 420 min rubl təşkil edəcək, yəni məhsullara tələbat varsa, çiplərin istehsalına ilkin investisiya təxminən bir il ərzində ödəyəcəkdir.

Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və poçtla yeni məqalələr alın

Metropoliten iş adamı və tanınmış köşə yazarı Pavel Sebastianoviç metallurgiya biznesini kətan çiplərinin istehsalına dəyişdi. Onun qəlyanaltılarının təkcə daxili deyil, həm də Avropa bazarını fəth edə biləcəyinə əmindir.

Pavel 2013-cü ildə çiplərin istehsalına başlamaq ideyasını irəli sürdü. Üstəlik, söhbət təkcə dadlı və sağlam deyil, həm də ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsuldan gedirdi.

“Həyatımda uzun müddət veganizmi və çiy yeməkləri çox sevdiyim bir dövr olub. O, hətta "İnəklər niyə yırtıcıdır" adlı kitab da yazıb. Bütün bunlar, əlbəttə ki, niyə bu xüsusi istiqaməti həll etmək qərarına gəlməyimdə böyük rol oynadı "dedi Pavel.

Pendirlərdən tutmuş cipslərə qədər

Sahibkarın ideyasını dostu, daha sonra isə biznes ortağı, tanınmış siyasi strateq Sergey Qaydai dəstəkləyib.

“O mənim hobbimdən xəbərdar idi. Və mən evdə kətan toxumu çörəyi bişirdim və zaman keçdikcə qoz pendirləri ilə təcrübə etməyə başladım. Sergey anakardiya və fıstıqdan bu cür pendirləri sənaye əsasında istehsal etməyi təklif etdi "dedi, bir vaxtlar metalla məşğul olduğu üçün istehsalla çoxdan tanış olan Pavel deyir. Sahibkarın istehsal edən öz zavodu var idi ferrotitan.

“Ümumilikdə yeyinti sənayesi metallurgiyadan çox da fərqlənmir. Xammalı götürdüm, üyüdüm, qarışdırdım, emal üçün hazırladım, sobaya qoyduq, hazır məhsulu aldım, qablaşdırdım və satışa göndərdim. Amma pendir hazırlamaq çox çətindir. Bizə xüsusi şərait lazımdır. Və belə bir məhsulun alıcılarının auditoriyası dardır. Ölkəmizdə sağlam qidaya tələbat hələ də Avropa və ya ABŞ-da olduğu kimi deyil. Beləliklə, belə bir iş, prinsipcə, bir ailəni qidalandıracaq, lakin onu genişləndirmək çox, çox çətin olacaq.

Nəticədə tərəfdaşlar kətan çiplərinin istehsalına başlamaq barədə razılığa gəliblər. Ancaq adi kartof və ya qarğıdalı deyil, kətan toxumu. “Çörək hazırlamaq reseptini bildiyim üçün onları çips şəklində necə istehsal edəcəyimi və ənənəvi paketlərə yığmağın yollarını tapdım. Gaidai bu ideyanı götürdü və paket dizaynını yaratdı. Şirkətin adı öz-özünə gəldi - "Fyoche-food". Yəni gələcəyin qidası. Yaxşı, biz məhsulumuzu "fyuçers" adlandırdıq, - sahibkar xatırlayır.

Fyochips havada qurudulmuş xam kətan taxıllarına əsaslanır. Kartof, yağ və konservant yoxdur. “Yəni bunlar ekoloji cəhətdən təmiz və eyni zamanda yüksək protein, lif və doymamış omeqa-3 yağları olan qidalı qəlyanaltılardır. Yeri gəlmişkən, xammal tamamilə yerlidir "deyə Sebastianoviç qürursuz deyil.

Video “Sağlam qidalanma. Kətan toxumu çipsləri ":

Çip istehsalı: Gələcəyin qidası

Sahibkarlar layihənin başlanmasına təxminən 50 min dollar sərmayə qoyublar. Pul avadanlıq və xammala xərclənib. Düzdür, bu, çətinliksiz deyildi. “2013-cü ilin sonunda başladığımızdan, elə ortalarında siyasi böhran, kətan toxumunu üyütmək üçün xüsusi qarışdırıcı hazırlamalı olan podratçılardan biri getdi. Sonradan sifarişimizi yerinə yetirsə də, pulun bir hissəsini itirdik. Bu, əlbəttə ki, ilk dərs idi ", - "Future Food" həmtəsisçisi deyir.

Vaxt keçdikcə tərəfdaşlara daha bir nəfər qoşuldu - şirkətin direktoru olan Sergey Şakola. “Gaidai və mən özümüzə qədər sahibkarıq. Biz fikirlərlə doluyuz və hər zaman yeni bir şey sınamaq istəyirik. Amma təcrübə göstərir ki, belə həvəskarların yanında, yaxşı mənada, onları yerə “aşağı salan” biri olmalıdır. Bu rolu Sergey götürdü "dedi Pavel.

Başlanğıc xərcləri	cu
Şirkətin qeydiyyatı, lazımi icazələrin alınması	400
Avadanlıqların satın alınması	28500
Xammalın satın alınması	5800
Qablaşdırma materiallarının satın alınması	1900
TOTAL, başlanğıc xərcləri	36600
AYLIQ XƏRCLƏR
Biznes sahibinin maaşı	1500
İşçilərin maaşı	1500
Logistika xərcləri	780
Xammal və materiallar	1200
Kirayə və kommunal xərclər	1200
Vergilər və ödənişlər	1000
TOTAL, ayda	7180
İLK İL ÜÇÜN ÜMUMİ XƏRCLƏR (ilkin daxil olmaqla)	122760
Ayda məhsul satışı	7500*
Geri ödəmə	~ 3 il

* sabit alıcı axını və sifarişlərin həcminin artması ilə.

Yuxarı aşağı

“İlk fiş partiyası rədd cavabı ilə çıxdı. Yandı, sonra dadı birtəhər fərqli oldu. "Və cəmi altı aydan sonra biz başa düşdük ki, kətan üçün infraqırmızı qurutma uyğun deyil, çünki o, toxumların tərkibindəki yağı yandırır. Buna görə isti hava ilə qurudun. Mən yeni quruducu sobalar almalı və avadanlıqları təkmilləşdirməli oldum”.

Satışla, sahibkarlar da bir az səhv başa düşdülər. Tərəfdaşların sağlam və faydalı qida yaratmasına baxmayaraq, onlar çipləri dar bir alıcı dairəsi üçün niş məhsul kimi deyil, kütləvi məhsul kimi yerləşdirmək istəyirdilər.

Ancaq Future Food, hər halda kiçik sağlamlıq ərzaq mağazalarını göndərməyə başladı. Məsələn, Eco-Shop şəbəkəsinə. “Bəli, bizim auditoriyamız var, amma potensialımız da məhduddur. Tez tavana çatdıq və satışlar böyüməyi dayandırdı. Bundan əlavə, 100 kiçik fərqli mağazanı mallarla təmin etməli olduğunuz zaman çoxlu inzibati çətinliklər yaranır və logistika xərcləri artır”.

Buna görə də böyük zəncir supermarketlərinə girmək qərara alındı, baxmayaraq ki, bu çətin bir iş idi. Cəmi beş ay sonra Novus mağazalarının rəflərini vurmağı bacardılar. “Birincisi, biz heç olmasa bir növ əlaqə yaratmalıyıq, danışıqlar aparmalıyıq. Sonra məhsulun bir partiyasını sınaq üçün göndərin. Təsdiq edilərsə, çatdırılmalar rəsmi prosedurlardan sonra başlayır. Və əvvəlcə kiçik partiyalarda. Və yalnız məhsula tələbat olduqda, tədarük həcmi artır "dedi Sebastianoviç.

Novus gələcəkləri təşviq etməyə kömək etdi. Məhsul bu şəbəkədə yaxşı satıldı və sahibkarlar üçün yeni tərəfdaşlarla - OKKO və KLO yanacaqdoldurma məntəqələri şəbəkələri, həmçinin Silno mağazaları və Megamarket şəbəkəsi ilə ümumi dil tapmaq daha asan oldu.

"Megamarket" ilə, yeri gəlmişkən, bağlıdır maraqlı hekayə... İlk dəfə 2015-ci ildə onların meneceri çipslərimizin dadına baxdı, çiyinlərini çəkdi və heç kim almayacağına görə məhsulun qəbul olunmayacağını söylədi. Baxmayaraq ki, o vaxt biz artıq ayda minlərlə paket satırdıq. 2016-cı ildə biz daha bir cəhd etdik və bu dəfə heç bir problem olmadan müqavilə imzaladıq "deyə Pavel Sebastianoviç xatırlayır.

Bir marja ilə artım

2016-cı ildə şirkətin gəliri təxminən 100 min dollar təşkil edirdisə, 2017-ci ildə “Future Food” sahibləri 150 min dollar dövriyyəyə çatmağı gözləyirlər.

“Yatırılan 50.000 dollar biznesdə fırlanır. Biz əlavə sərmayə qoymuruq, amma pulu da götürmürük”.

Qazandığımız hər şeyi əlavə avadanlığın alınmasına, iş yerlərinin yaradılmasına, paylanmasına və reklamına xərcləyirik”.

Qısa müddətdə tərəfdaşlar ölkənin bütün ən böyük qida zəncirlərində olmağı hədəfləyirlər.

Fyuçerslərin istehsalının həcmi ayda yeddi min paketə çatır.

“Bu, bazarın qəbul edə biləcəyi həcmdir. Amma indi də ehtiyatımız var. Əgər çiplərin istehsalını və avadanlıqların tutumunu artırmaq zərurəti yaranarsa, bunu etmək çox asan olacaq və böyük investisiyalar tələb olunmayacaq”.

Məhsulun qiymətinə gəlincə, “Gələcək Qida” yerli kartof və xaricdə istehsal olunan çips arasında balans saxlayır. “Deyək ki, böyük qablaşdırma (120 qram) 1,3-1,5 dollardır, bizim satış qiymətimiz 1,75 dollardır. Eyni zamanda, Pringles-in qiyməti 3,5 dollara çatır, bu, demək olar ki, iki dəfə bahadır”, - şirkətin həmtəsisçisini misal gətirir.

Xaricdə qabaqda

Sebastianoviçin sözlərinə görə, şirkət bir neçə il işlədiyi müddətdə tənzimləyici orqanlarla heç bir problem yaşamayıb.

“Hələ çox aşağı dövriyyəmiz var. Və istehsal zəhərli və ya hər hansı digər zərərli maddələrin istifadəsi ilə əlaqəli deyil. Hətta SES-dən inspektor da dəvət etmişik. İstehsalata nəzər salıb dedi: “Sizdə tərəvəz, quru, paletlərdə, sərin otaqda hər şey var. heç bir şey lazım deyil, xüsusi saxlama lazım deyil. Beləliklə, heç bir sual yoxdur "deyən Pavel, dövlət tərəfindən bəzi inzibati prosedurlarda biznes üçün nəzərəçarpacaq sadələşdirmələrin olduğunu qeyd etdi. Məsələn, məhsulun sertifikatlaşdırılması baxımından.

Sahibkarların atmaq niyyətində olduqları növbəti addım ixracatdır. “Bundan başqa, çoxlu təkliflər var - kanadalılardan, yaponlardan, ingilislərdən, hollandlardan. Bizimlə əlaqə saxlayan hər kəs indi satmağa hazır görünür. Amma indiyədək bu, konkret fəaliyyətə çevrilməyib”.

Biznes ideyası kartof çipsi istehsalı üçün istehsal xəttinin alınmasını nəzərdə tutur. Rusiya istehlakçıları arasında ən məşhur dadlı çipslərin - donuz, toyuq və göbələk istehsalı planlaşdırılır. Məhsul 100 və 200 qramlıq xüsusi torbalarda qablaşdırılacaq.

Məhsul yerli istehlakçı auditoriyası üçün nəzərdə tutulmuşdur, çiplərin təxmini satış coğrafiyası istehsalın əsaslandığı bölgədir. pərakəndə satışda (köşklər, supermarketlər) öz nəqliyyatı ilə çipləri çatdıracaq yerli topdansatış vasitəçisi vasitəsilə təşkil edilməsi planlaşdırılır.

Biznesin inkişafı perspektivləri

Kartof çipsləri, kartofun nazik dilimlərə kəsilməsi, sonra isə xüsusi sənaye fritözlərində qızardılması nəticəsində əldə edilən qida məhsuludur. Əsas məhsullar üçün olmasa da, sabit tələbat öz mahiyyəti ilə təmin edilir, buna baxmayaraq, çiplər ruslar arasında olduqca populyardır.

Çiplər Rusiyada daha böyük qəlyanaltı bazarının əsas seqmentidir və daha çox udurlar 40% onun ümumi həcmi. Və bu, çox deyil, kiçik deyil, daha çoxdur 100 milyon ton ildə xırtıldayan kartof məhsulları.

Ümumiyyətlə, Rusiyada çiplərin populyarlığı həmvətənlərimizin həyat tempinin sürətlənməsi fonunda formalaşıb. Onların qutudan çıxaraq, yolda yeyilə bilməsi çipsləri çox məşhur bir məhsula çevirdi. Ancaq aparıcı çip markalarının sahibləri eynidir Yatır və ya Estrella, kütləvi reklamın köməyi ilə məhsullarının modası və populyarlığına inandırıcı (xüsusilə gənclər üçün). Bununla belə, onları içkilərlə, eyni pivə ilə istifadə etmək imkanı çipslərin populyarlaşmasında eyni dərəcədə mühüm rol oynadı.

Biznes üçün mümkün risklər arasında çiplərin, ümumiyyətlə, zərərli məhsul hesab edildiyini vurğulamaq lazımdır. Bəli və sağlam həyat tərzi Rusiyada populyarlaşdıqca, onların istehlakının azalmasını və digər məhsullarla yerdəyişməsini proqnozlaşdırmaq mümkündür - eyni. Ancaq bu, 5-7 ildən tez baş verməyəcək - bu vaxta qədər biznesə qoyulan investisiyaların özünü geri qaytarmağa vaxtı olacaq.

Texnologiya

Ümumiyyətlə, çiplərin istehsalı üçün biznesin təşkilinin cəlbediciliyi onların istehsalı texnologiyasının son dərəcə sadə olmasıdır.

Çiplərin hazırlanması prosesi kartof olan xammalın hazırlanması ilə başlayır. İlk mərhələdə kartof yuyulur, soyulur və 1-2 mm qalınlığında plitələrə kəsilir. Kəsmə prosesini asanlaşdırmaq üçün kartof kök yumruları təxminən eyni ölçüdə və formada olmalıdır.
Texnoloji prosesin sonrakı mərhələləri kəsilmiş kartof boşqablarının buxar və isti su(blanching);
Artıq nəmin çıxarılması ilə əvvəlcədən qurutma;
Günəbaxan yağında qızartmaq (təxminən 150 ° C temperaturda), reseptə uyğun olaraq dad və maddələr əlavə etmək.
Sonra çipslər xüsusi qablaşdırma torbalarına (kifayət qədər su itələyici xüsusiyyətlərə malik) qablaşdırılır və hazır məhsul anbara göndərilir.

İstehsal sahəsinin avadanlıqları və təşkili

İndi Rusiya bazarı kiçik və orta biznesin ehtiyacları üçün çiplərin istehsalı və qablaşdırılmasının təşkili üçün ən geniş çeşiddə avadanlıq təklif edir. Xüsusilə, ən müxtəlif variantlar (qiymət və performans baxımından Ural-RT istehsal şirkəti tərəfindən təklif olunur):

İstehsalçı Ural-RT şirkətidir.
Tam xəttə yuyucu çəni, kartof soyan maşın, əlavəsi və səbəti olan blanşer, tərəvəz kəsici, qoşma ilə fritöz, səbət, iş masası və köməkçi elementlər daxildir. Texnoloji avadanlığın özündən əlavə, çiplərin istehsalı üçün tam xəttə qablaşdırma maşını da daxildir.
Avadanlıqların işləməsi üçün 3 seçim var:
- Saatda 20 kq cips (kartofu emal həcmi - saatda 80-100 kq);
- Saatda 40 kq cips (kartof emal həcmi - saatda 160-200 kq);
- Saatda 60 kq cips (kartofu emal həcmi - saatda 240-300 kq);
Avadanlığın dəyəri onun performansından asılıdır və aşağıdakılardır:
- saatda 20 kq fiş - 590 min rubl;
- Saatda 40 kq fiş - 1,743 milyon rubl;
- Saatda 60 kq fiş - 2,23 milyon rubl.

İstehsal sahəsinin tələb olunan sahəsi avadanlıq və onun gücündən asılıdır. Beləliklə, minimum gücü saatda 20 kq olan bir xətt üçün yalnız 55 m2 istehsal sahəsi tələb olunur (xammal və hazır məhsul anbarı üçün əlavə olaraq 20-25 m2). Müvafiq olaraq, saatda 40 və 60 kq fiş tutumu olan xətlər üçün 35 və 50 m2 anbar sahəsi olan 100 və 140 m2 istehsal sahələri lazımdır.

Minimum gücü olan avadanlıqlara bir növbədə yalnız 3 operator xidmət göstərə bilər, daha yüksək gücü olan qurğular üçün 4 nəfər tələb olunacaq. Bundan əlavə sahəyə texnoloq (o da menecerdir), montyor, elektrik və anbar işçisi tələb olunur.

Layihənin texniki-iqtisadi əsaslandırılması

Bir işə başlamaq üçün ilkin investisiya (saatda orta məhsuldarlıq 40 kq məhsul ilə) olacaq:

İstehsal xəttinin alınması - 1,743 milyon rubl.
İstehsal xəttinin çatdırılması və quraşdırılmasına nəzarət (qiymətin 10% -i) - 175 min rubl.
Mağazanın işə hazırlanması xərcləri (əsaslı təmir, bitirmə) - 500 min rubl.
2 həftəlik (daha çox - məqsədəuyğun deyil) xammal ehtiyatının yaradılması - kartof, günəbaxan yağı, duz, əlavələr, qablaşdırma çantaları - 500 min rubl.

Çip istehsalı üçün bir iş açmaq üçün investisiyaların ümumi həcmi təşkil edəcəkdir 2 918 000 rubl.

Saatda orta məhsuldarlığı 40 kq çip, 12 saat işləmə, ildə 250 iş günü və mümkün yükün 50%-nə çatmaq şərti ilə meydança ildə 60 ton məhsul istehsal edəcək.

Çiplərin topdan satış qiyməti 1 kq üçün təxminən 200 rubl təşkil edir. Biznes üçün illik gəlir 12 milyon rubl, planlaşdırılan gəlirlilik 20%, geri ödəmə müddəti 18-24 aydır.

Ərzaq istehsalının demək olar ki, bütün sahələri, ekspertlərin fikrincə, mövsümündən və bazarın iqtisadi vəziyyətindən asılı olmayaraq, digər fəaliyyət sahələrindən istehsal olunan məhsullara yüksək tələbatla fərqlənir. Yüksək gəlir əldə etmək üçün əsas məhsulların istehsalı üçün geniş miqyaslı müəssisələri işə salmaq heç də lazım deyil - özünüzü, məsələn, qəlyanaltılar istehsal edən kiçik bir emalatxana ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Gəlin burada tanınmış və sevilən çipsləri götürək. Biznesin təşkilinə səlahiyyətli bir yanaşma ilə, çiplərin istehsalı üçün avadanlıqların qiyməti kifayət qədər tez ödəyəcəkdir. Çiplər - kartofdan və qida əlavələrindən (duz, ədviyyatlar, konservantlardan) bu və ya digər şəkildə hazırlanmış məhsul. Bu yaxınlarda digər növ məhsullar populyarlaşdı - meyvə və ət çipsləri.

Biznes qiymətləndirməmiz:

İlkin investisiyalar - 1.500.000 rubldan.

Bazar doyma səviyyəsi orta səviyyədədir.

Biznesə başlamaqda çətinlik - 7/10.

Çips istehsal edən qida müəssisəsinin təşkili üçün vacib şərtlər bunlardır:

Texnologiyanın sadəliyi və dəyişkənliyi.
Böyük satış bazarı.
Xammalın mövcudluğu.
Mağaza qurmaq üçün avadanlıqların böyük seçimi.

Çiplərin istehsalı texnologiyasının olduqca sadə olmasına və hazır məhsulun tez bir zamanda öz alıcısını tapmasına baxmayaraq, bir müddət sonra həll edilməli olan vacib məsələ çiplərin istehsalı üçün biznes plandır. Layihənin dəqiq strukturlaşdırılmış təsvirinə malik olan bir sahibkarın müəssisəni düzgün istiqamətdə inkişaf etdirməsi daha asan olacaq.

Sexin divarlarında hansı çeşiddə məhsullar istehsal oluna bilər?

Bir iş olaraq çiplərin istehsalı elə qurula bilər ki, bir emalatxananın divarları içərisində çıxışda ən müxtəlif növ çipləri qəbul etmək mümkün olsun. Həqiqətən, tanış kartof çiplərinə əlavə olaraq başqaları da var:

ət,
meyvə.

Bir qayda olaraq, müəssisələr yalnız kartof çipslərinin istehsalı üzrə ixtisaslaşırlar (müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə istehsal olunsa da). Bunun da bir səbəbi var - ucuz xammal. Ancaq bəzi digər qəlyanaltı növlərinin istehsalını təşkil etsək, siz tamamilə yeni satış bazarlarına daxil ola bilərsiniz ki, bu da satışdan əldə edilən yekun mənfəəti artıracaqdır.

Meyvə çipslərinin və ətdən çipslərin istehsalı texnologiya baxımından kartof əsasında məhsul istehsalından çox az fərqləndiyindən, hətta təcrübəsiz bir sahibkarın belə bir çips planının buraxılması haqqında düşünməsi məntiqlidir. Nəzərə alınmalı olan yeganə şey məhsulun qeyri-populyarlığı və istehlak bazarında kifayət qədər yüksək qiymətidir. Bu o deməkdir ki, bu halda müəyyən vəsait reklamlara xərclənməli olacaq.

Hazır məhsulun istifadə olunan xammala görə fərqlənməsi ilə yanaşı, onun görünüş.

Çeşid böyükdür:

spiral,
yivli,
dilimlər,
bir çubuqda.

Müəyyən avadanlıqlara sahib olan Rusiyada çip istehsalı üçün mini zavod təyin olunmuş məhsulların hər birini istehsal edə bilər. Sahibkarın emalatxananın bu cür avadanlıqlarına kifayət qədər vəsait qoymağa hazır olub-olmaması tamam başqa məsələdir.

Sahibkar müəyyən edilmiş növlərdən hər hansı birini istehsal edə bilər. Ancaq bundan əlavə, istehlakçının hazır məhsulu hansı qabda alacağını düşünməyə dəyər. Daha "məşhur" seçim 50 q və 100 q çantalarda qablaşdırmadır.

Müəssisədə hansı texnologiya tətbiq edilməlidir?

Seçilmiş üsuldan asılı olmayaraq çiplərin istehsalı texnologiyası olduqca sadədir. Ümumiyyətlə, onu aşağıdakı mərhələlərə bölmək olar:

Xammalın hazırlanması (yuyulması, təmizlənməsi, kəsilməsi).
Kəsilmiş dilimlərin buxarlanması və ya isti su ilə işlənməsi - ağartma.
Dilimlərin qurudulması.
Hazır məhsulun əldə edilməsi - dilimlərin qızardılması və ya toz xammalın ekstruziyası.
Qəbul edilən məhsulların qablaşdırılması və saxlanması.

Hər bir halda çiplərin hazırlanması mərhələləri mahiyyətcə eynidir. Fərq yalnız əsas mərhələdədir, bu da öz növbəsində istifadə olunan xammaldan asılıdır. Çıxış ya qızardılmış nazik kartof dilimləri və ya kartof tozuna əsaslanan ekstrüde edilmiş çipslərdir.

Texnologiya seçimi göz qabağındadır. Təbii çiplərin istehsalının təşkili sahibkara bir az baha başa gələcək. Əgər pula qənaət etmək istəyirsinizsə, toz halında olan kartof xammalını emal edən maşın almaq daha yaxşıdır. Bazarda ekstrüde edilmiş çiplər aşağı qiymətə görə təbii olanlardan heç də az tələb olunmur.

Kartof çipslərinin istehsalı üçün tədarük olunacaq əsas xammal təbii kartof və ya kartof tozudur. Digər növ məhsullar başqa xammal tələb edəcək - meyvə və ya ət. Ancaq istifadə olunan komponentlər nə olursa olsun, hamısı ciddi daxil olan yoxlamalardan keçməlidir. Söhbət qida şirkətindən getdiyindən bütün sanitar normalara riayət etmək vacibdir. İkinci dərəcəli, lakin eyni zamanda daha az əhəmiyyət kəsb etməyənlərə gəldikdə, burada xammal, müxtəlif doldurucular, ədviyyatlar və ləzzət artırıcılardan istifadə olunur. Qablaşdırma üçün paketlər də sifariş etməlisiniz və bir çubuqdakı çiplər müəyyən uzunluqda taxta şişlər tələb edəcəkdir.

Atelyeni hansı avadanlıqla təchiz etmək olar?

Kartof Çipsi İstehsal Xətti

Vaxt ayırmalı olduğunuz növbəti şey çip istehsalı üçün avadanlıq almaqdır. Və burada real fəaliyyət sahəsi var, çünki hansı cihazın alınması emal edilmiş xammalın növündən və çıxışda hansı məhsulların qəbul edilməsinin planlaşdırıldığından asılı olacaq.

Standart kartof çipsi istehsal xətti aşağıdakı maşın və aparatlardan ibarətdir:

yuyucu vanna;
təmizləyici maşın;
tərəvəz kəsici;
aralıq qablar, səbətlər və masalar;
qurutma kamerası;
sənaye fritöz.

Alma və ət çipslərinin istehsalı demək olar ki, eyni avadanlıq dəstindən istifadə etməklə həyata keçirilir. Lakin ekstrüde məhsullar əldə etmək üçün çiplərin istehsalı üçün sex xüsusi ekstruderlə təchiz olunmalıdır. Bir şiş üzərində spiral çiplər və çiplər üçün spiral kartof kök yumrularını kəsmək üçün avtomatik maşın tələb olunacaq.

Avadanlıqların qiymətinə gəldikdə, hamısı onun gücündən, konfiqurasiyasından və avadanlıq dərəcəsindən asılıdır. Aşağı güc xətti (30 kq / saata qədər) ≈ 650.000 rubl üçün alına bilər. Ekstruder demək olar ki, eynidır. Yüksək performanslı vahidlər (50 kq / saata qədər) bir sahibkara ən azı 1.700.000 rubla başa gələcək.

Əsas xəttə əlavə olaraq, əlavə avadanlıqlara diqqət yetirməli olacaqsınız. Məsələn, ət çipslərinin istehsalı üçün xammal saxlamaq üçün sexdə soyuducu kameralar tələb olunacaq.

Seminar təşkil etmək üçün hansı binalar tələb olunacaq?

Çiplərin istehsalı üçün emalatxana

Seminar üçün otaqlar qida sənayesi ilə bağlı SES-in bütün qaydalarına və qaydalarına uyğun olmalıdır. Məhz bu mərhələdə bir çox sahibkarlar çoxlu çətinliklərlə üzləşirlər - bütün icazələrin alınması bəzən çox vaxt tələb edir.

Seminar hazırlamaq çox pul tələb edə bilər. Yanğın təhlükəsizliyi, yaxşı havalandırma, kanalizasiya - bütün bunlar nəzərə alınmalıdır.

Bütün spiral fiş avadanlıqlarını atelyedə yerləşdirmək üçün ən azı 70 m2 boş yerə ehtiyacınız olacaq. Bundan əlavə, işçi heyəti və anbarlar üçün (xammal və hazır məhsulların saxlanması üçün) daha çox otaqlara ehtiyacımız var.

Müəssisədən hansı mənfəət gözləmək olar?

Çip hazırlamaq üçün cihaz nə qədər tez ödəyəcək, paylama kanalları bir o qədər tez qurulacaq. Burada gənc bir müəssisə üçün asan olmayacaq, çünki topdansatışçılar tanınmış brendlərlə əməkdaşlığa üstünlük verirlər. Ancaq stokda bütün keyfiyyət sertifikatlarına və icazələrə malik olmaqla, cəlbedici qablaşdırmada keyfiyyətli məhsullar təklif etməklə, sərfəli alıcılar tapmaq olduqca mümkündür.

Kimə çiplər təklif edə bilərəm?

topdansatış ərzaq bazaları,
şəxsi mağazalar və stendlər,
kafelər, publar və restoranlar.

Təcrübə göstərir ki, spiral çiplərin və standart məhsulların istehsalı kifayət qədər tez ödəyir. Ancaq gəlirliliyin konkret rəqəmləri haqqında danışmaq çətin olacaq, çünki burada çox şey həm satış həcmindən, həm də məhsulların çeşidindən asılıdır.

Bunu minimuma endirsək, emalatxananı işə salmaq üçün ən azı 1.500.000 rubl lazımdır (avadanlıqla birlikdə, binaların işə hazırlanması və xammalın alınması ilə). Daha güclü bir xətt ilə investisiya ən azı iki dəfə artacaq. Yaxşı işləyən satış kanalları ilə sərmayələri 1,5 ildən gec olmayaraq geri qaytarmaq mümkündür.

Kartof çiplərinin topdansatış qiyməti təxminən 200 rubl / kq təşkil edir. Ekstrüzyonun qiyməti təxminən 100-150 rubl / kq olaraq təyin edildi. Meyvə və ət məhsulları daha bahalıdır - 400 rubl / kq-a qədər.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http://www.allbest.ru/

Giriş
Nəticə
Mənbələrin siyahısı

Giriş

Hal-hazırda, xırtıldayan qızardılmış kartof dilimlərinin istehsalı bütün dünyada böyük bir sənayeyə çevrilmişdir. İndi onlar üçün xammal kimi təkcə təzə kartof deyil, həm də müxtəlif növ un, tərəvəz və meyvələrdən istifadə olunur. Hal-hazırda Rusiyada yerli olanlar da daxil olmaqla kifayət qədər çox marka çip satılır. Bu məhsulun hazırlanması üçün xətlər həm böyük kartof emalı müəssisələrində quraşdırılır, həm də kiçik sənaye sahələrinin əsasına çevrilir. Fakt budur ki, siz müxtəlif mərhələlərdə çiplərin istehsalı ilə məşğul ola bilərsiniz və onları müxtəlif texnologiyalardan istifadə edərək düzəldə bilərsiniz - investisiyaların miqdarı və istehsalın həcmi bundan asılı olacaq.

Alimlər bir sıra təcrübələr apardıqdan sonra müəyyən ediblər ki, karbohidratlar (taxıl, kartof və s. kimi qidaların əsas komponenti, eləcə də onların emal olunmuş məhsulları - un, kəpək, lopa) yüksək temperatura qədər qızdırılan zaman bu maddə adlanır. akrilamid əmələ gəlir. Akrilamid kanserogen olan üzvi birləşmədir. Odur ki, taxıl, kartof və onların emal məhsulları, un, çörək, peçenye, kartof qızartması, cips, qəlyanaltılar, səhər yeməyi dənli məhsulları kimi bütün ərzaq məhsullarının tərkibində məhsulun emal dərəcəsindən asılı olaraq müəyyən miqdarda akrilamid var. Pişirmə zamanı akrilamid əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün uzun müddət və yüksək temperaturda karbohidratlarla zəngin qidaları qızartmaqdan çəkinməlisiniz. Bununla belə, bu məhsulları suda və ya buxarda bişirmək akrilamidin həddindən artıq konsentrasiyası yaratmır və sağlamlıq üçün təhlükəsizdir. Qızartma prosesində akrilamidin əmələ gəlməsində istifadə olunan yağın növü mühüm rol oynayır. Bu məhsulun hazırlanması üçün yağa sintetik yağlar qarışdırıldıqda akrilamidin miqdarı artır. Zeytun, xurma, kolza, günəbaxan, yüksək saflıqda olan pambıq yağından istifadə etdikdə (mütləq təmizlənmiş və 0,01-dən az turşu ilə dezodorasiya edilməlidir.) əmələ gələn akrilamidin miqdarı xeyli az olur, məhsulları isə xurma buxarında bişirdikdə və pambıq yağı, akrilamid praktiki olaraq əmələ gəlmir. Mümkündür ki, qida emalı prosesində akrilamidin əmələ gəlməsini minimuma endirmək və hətta aradan qaldırmaq və bununla da akrilamidin insan orqanizminə daxil olmasını istisna etmək üçün ənənəvi qida texnologiyalarını dəyişdirmək lazımdır.

Yuxarıda göstərilənlərlə əlaqədar olaraq, qəlyanaltı növü kimi çipslərin Rusiyada ən geniş yayılmış və ən populyar olduğu qənaətinə gələ bilərik. Onların istehsalı ucuz və gəlirlidir, yəni çiplər bazarını həm yüksək keyfiyyətli məhsullarla, həm də aşağı dərəcəli məhsullarla doldurmaq olar. Bu tip məhsulları başa düşmək üçün xammal, istehsal texnologiyası, məhsulun eyniləşdirilməsi üsulları haqqında biliklərə ehtiyacınız var.

1. Kartof çipslərinin çeşidi və keyfiyyəti

1.1 Kartof çipslərinin çeşidi, kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

"Fiş" adı formada oxşar üç müstəqil məhsul növünü birləşdirir - bunların hamısı nazik lövhələrdir ("çip" - ingilis dilindən tərcümədə "boşqab"). bitki yağı. Ancaq çox aydın şəkildə üç qrupa bölünürlər.

kartof xırtıldayan. “Moskovski kartofu” adlanan bu məhsul bizə hələ sovet dövründən tanışdır: yağda qızardılmış, duzlu və ya duzsuz təzə kartof dilimləri.

cips kartof düzbucaqlı (100x40x2 mm) və ya kub (kvadrat: 40x40 mm) formalı formalı lövhələr və ya formalı məhsullardır.

cips qəliblənmiş. Onlar kartof xəmirindən hazırlanmış düz və ya büzməli nazik boşqabları qızartmaqla hazırlanır, içərisinə kartofdan əlavə taxıl unu, nişasta və duz da əlavə olunur. Belə çipslərdə qızardılmış kartofun dadı praktiki olaraq itir, buna görə də dünyada ən məşhur və geniş istifadə edilən dad gücləndiricisi olan monosodium qlutamat fonunda belə çiplərə daha çox aromatik kompozisiyalar əlavə olunur.

cips hava. Bu çipslərin dadı çox incədir, nişastanın olması demək olar ki, hiss olunmur. Bu tip çipsləri dadlandırmaq üçün əhəmiyyətli dərəcədə daha az əlavələr tələb olunur və adətən təbii ədviyyatlar istifadə olunur. Avropada indi bu tip çiplərə üstünlük verilir. Yerli istehsalçılar da buna diqqət yetirirlər. Rusiyalı mütəxəssislərimizin səyləri sayəsində təhlükəsiz hava çiplərinin istehsalı üçün istehsal texnologiyası və lazımi avadanlıq hazırlanmışdır.

alma xırtıldayan ABŞ, Çin istehsalı olan, Rusiya Federasiyası və əhalinin bütün təbəqələri arasında məşhurdur və eyni zamanda adi kartof çipsləri ilə eyni ümumi incəlikdir.

Quruluşlarına görə, onlar kənarları boyunca çox rəngli dəri olan nazik quru qırmızı dilimlərdir, parlaq, yüngül, təbii alma ləzzətinə malikdirlər. Alma çiplərinin üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir: C vitamininin tərkibi (gündəlik dəyərin 30% -ə qədər); aşağı kalorili məzmun; xolesterinin, kanserogenlərin və yağ turşularının olmaması (istehsalda bitki yağı və digər yağlar istifadə edilmir).

Crisp dilim, zolaq və zolaq şəklində təzə kartofdan hazırlanmış yeməyə hazır qızardılmış məhsuldur. Bir kiloqram xırtıldayan kartof kalori baxımından təxminən 4 kq təzə kartofa bərabərdir. Təbii kartof çipsləri ilk dəfə 19-cu əsrdə kartofun vətəni Amerikada istehsal edilmişdir. Əvvəlcə kartof yuyulur, əl ilə dilimlərə kəsilir və bitki yağında qızardılırdı, yəni çipslərin hazırlanması prosesi adi kartof qızartmasından çox da fərqlənmirdi, yeganə fərq, kartofun nazik dilimlərə kəsilməsi və dərin qızardılmasıdır. . Seleksiya elminin inkişafı, bu növ məhsula tələbatın artması ilə çip məhsullarının istehsalının həcmi də artdı.

100 q fiş üçün qida dəyəri.

Quru maddələrin və onların əsas komponenti olan nişastanın tərkibi kartof emalı sənayesi üçün həlledici əhəmiyyət kəsb edir, çünki hazır məhsulun məhsuldarlığını müəyyən edir. Emal üçün ən azı 21,23% quru maddə olan sortlardan istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Çips və kartof qızartması istehsalında artan bərk maddələrin tərkibi yağ və ya yağın udulmasını azaldır. Yüksək nişasta məzmunu, arzuolunmaz olan dondurulmuş kartofun unlu tutarlılığına görə ola bilər.

1.2 Kartof çiplərinin keyfiyyətinə dair tələblər

Hazır kartof məhsullarının keyfiyyəti kartof emalının texnoloji prosesinin mükəmməlliyindən və bioloji xüsusiyyətləri növlər.

Kartofun emal üçün xammal kimi keyfiyyəti kök yumrularının morfoloji xüsusiyyətləri, kimyəvi tərkibi, sortdan, meteoroloji və aqrotexniki becərmə şəraitindən, yetişmə dərəcəsindən, saxlanma dərəcəsindən asılı olan fiziki, fizioloji və kulinariya-texnoloji üstünlükləri ilə müəyyən edilir. nəqliyyat şəraiti.

Çeşidin mühüm xüsusiyyəti, emal zamanı çəki itkisini təyin edən mexaniki zədələrə qarşı müqavimətidir. Mexanik zədələrə qarşı müqavimət integumentar toxumaların gücündən təsirlənir. Məlum olub ki, yuvarlaq formalı və integumentar toxumaların yüksək gücü olan kök yumruları mexaniki zədələrə ən davamlıdır. Bişmiş hazır yeməyin keyfiyyətinə stressin təsiri (xüsusilə erkən mərhələlər kök yumrularının inkişafı). Bu, azaldıcı şəkərlərin tərkibində artım səbəbindən emal zamanı kök yumrularının göbək tərəfindən məhsulların qaralmasına səbəb olur. Artan mövsümün sonunda su stresi, kartof çubuqları (qəlyanaltılar) kimi kartof məhsullarının keyfiyyətinə təsir edən kök yumrularının uc tərəfində qaranlıq bir ucun meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

Morfoloji xüsusiyyətlər texnoloji prosesin optimallaşdırılması üçün vacibdir. Dondurulmuş və qızardılmış kartof çubuqlarının istehsalı üçün düz səthli, uzunsov və ya dairəvi formada və müəyyən texnoloji ölçülərə malik kök yumruları istifadə olunur. Məsələn, qızardılmış və ya dondurulmuş kartof çubuqlarının istehsalı üçün ən böyük eninə diametrdə kök yumrularının ölçüsü 10 sm-dən az, kartof kartoflarının hazırlanması üçün - 50 mm-dən çox, çipslər üçün optimal ölçü 40,55 mm-dir. . Əksər texnologiyalar üçün kök yumrularının tövsiyə olunan kütləsi 80,120 g-dir.Gözlərin sayı 5,7-dən çox olmamalıdır, onların dərinliyi 1,1,5 mm-dən çox olmamalıdır.

Qızardılmış kartof məhsullarının keyfiyyəti nişastanın tərkibindəki amiloza və amilopektin nisbətindən asılıdır, belə ki, yağda çips və qızardılmış kartof üçün. yaxşı keyfiyyət amilopektin tərkibi 5,7% olmalıdır.

Qızardılmış kartof məhsullarının istehsalında şəkərin azaldılması vacibdir. Azaldıcı şəkərlərin kütlə payı nə qədər çox olarsa, melanoidin əmələ gəlməsi reaksiyasının baş verməsi səbəbindən hazır məhsulların rəngi bir o qədər tünd olur. Çips istehsalında onların xam kartofda miqdarı 0,2,0,4%-dən, kartof kartofunda və süfrə qurudulmuş kartofunda 0,2,0,5%-dən çox olmamalıdır. Saxaroza azaldıcı şəkər deyil, lakin otaq temperaturunda hidrolizə başlaya bilər. Çeşiddən əlavə, azaldıcı maddələrin tərkibinə tətbiq olunan gübrələrin tərkibi və miqdarı təsir göstərir. Müəyyən edilmişdir ki, N: P: K nisbətində 1: 2: 1 və 1: 1: 2 nisbətində azot, fosfor və kalium gübrələri reduksiyaedici şəkərin tərkibini azaldır, eyni zamanda azotlu gübrələmə 2: 1: 1 nisbətində artdı.

Aşağı müsbət temperaturda (2,4 ° C) kartofun saxlanması zamanı nişasta şəkərlənir. Şəkərin miqdarı 8,10% arta bilər ki, bu da şirin dad və arzuolunmaz qaralma ilə nəticələnir. Emal üçün xammal üçün optimal saxlama temperaturu 8 ° C, çiplərin istehsalı üçün isə 10 ° C-dir. Lakin praktikada saxlama rejimi kartofun keyfiyyəti və saxlanma müddəti nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. Kartofu 4 ° C-dən aşağı temperaturda saxlayarkən şəkərin qismən resintezi tələb olunur, bunun üçün emaldan əvvəl kök yumruları 10,18 ° C temperaturda 3 7 gün saxlanılır.

Quru və qızardılmış məhsulların istehsalı üçün aşağıdakı növlər tövsiyə olunur: Albatross, Snow White, Samarsky, Lasunak, Nakra, Rossiyanka, Zagadka, Slava Bryansk və s.; tez dondurulmuş məhsullar üçün - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Oqonyok, Lorkh və s. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, kartof çeşidi daim yenilənir, buna görə də emal üçün çeşidlər seçərkən nəzərə alınmalıdır. yeni kartof sortlarının kataloqlarından alınan məlumatlar, həmçinin məhsul çeşidinin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq emal üçün yararlılıq üzrə öz sınaqlarımızın nəticələri.

kartofun keyfiyyətli qida dəyəri

2. Kartof çipslərinin istehsalı texnologiyası və avadanlıqları

2.1 Kartof çipsi istehsalının texnoloji sxemi

Təbii kartof çipsləri ilk dəfə 19-cu əsrdə kartofun vətəni Amerikada istehsal edilmişdir. Əvvəlcə kartof yuyulur, əl ilə dilimlərə kəsilir və bitki yağında qızardılırdı, yəni çipslərin hazırlanması prosesi adi kartof qızartmasından çox da fərqlənmirdi, yeganə fərq, kartofun nazik dilimlərə kəsilməsi və dərin qızardılmasıdır. . Seleksiya elminin inkişafı, bu növ məhsula tələbatın artması ilə çip məhsullarının istehsalının həcmi də artdı. İqtisadi məqsədəuyğunluq alıcıların artan tələbatını ödəməyə qadir olan xüsusi avadanlığın əlavə tədqiqatını və işlənib hazırlanmasını tələb edirdi. Bu edildi və çiplərin istehsalı üçün sxem bu kimi görünməyə başladı: yuyulma, soyma, yoxlama, nişastanın yuyulması, qovurma, duzlama və qablaşdırma. Avadanlıqlar təkmilləşdirildi, tələbat artdı, xammal bazası genişləndi. İstehsal sxemi nəhayət formalaşdı. Bu gün belə görünür: sortların seçilməsi - nəzərə alınmaqla becərilməsi iqlim şəraiti, torpaqların təbiəti, istifadə olunan gübrələr, becərmə texnikası, becərmə və məhsul yığımı - torpağın və çirklərin ayrılması - hər bir sort üçün xüsusi saxlama şəraiti nəzərə alınmaqla saxlanması - emala təqdim edilməsi - ölçülərin götürülməsi - daşların ayrılması - yuyulması - yoxlanılması - soyulması - yoxlanılması - dilimləmə - nişastanın yuyulması - ağartma (buxarda və ya isti suda) - soyutma - rütubətin çıxarılması - qızartma - artıq yağın çıxarılması - qablaşdırma (ətirli maddələrin tətbiqi) - soyutma - qablaşdırma.

Crisp dilim, zolaq və zolaq şəklində təzə kartofdan hazırlanmış yeməyə hazır qızardılmış məhsuldur. Bir kiloqram xırtıldayan kartof kalori baxımından təxminən 4 kq təzə kartofa bərabərdir. Xırtıldayan kartof istehsalına aşağıdakı əsas əməliyyatlar daxildir:

1. xam kartofun yuyulması və çeşidlənməsi;

2. təmizləmə;

3. kök yumrularının kəsilməsi;

4. doğranmış kartofun nişastadan yuyulması;

5. tullantı sularının təmizlənməsi;

6. ağartma;

7. qurutma;

8. qızartma;

9. duz və ədviyyatların tətbiqi.

Saatda 100 kq-a qədər miqdarda kartofun yuyulması (saatda 25 kq-a qədər məhsul istehsalına uyğundur) mexanikləşdirmə tələb etmir və çeşidləmə ilə birləşdirilə bilər. Yuma üçün iki bölməli vannalar istifadə olunur; su istehlakı - 1 kq kartof üçün 1 litrə qədər. Texnoloji proses. Xırtıldayan kartof və kartof çipslərinin istehsalına aşağıdakı əsas əməliyyatlar daxildir: çiy kartofun yuyulması və çeşidlənməsi, qabıqlarının soyulması, kök yumrularının kəsilməsi, doğranmış kartofun nişastadan yuyulması, tullantı sularının təmizlənməsi, ağardılması, qurudulması, qızardılması, duz və ədviyyatların əlavə edilməsi, qablaşdırma və qablaşdırma.

Kartofun yuyulması, təmizlənməsi, kəsilməsi. Yuma fasiləsiz paltaryuyan maşınlarda aparılır. Kartofun təmizlənməsi partiya təmizləyici maşınlardan istifadə etməklə səth qatını silməklə həyata keçirilir. Bundan sonra, kök yumruları yoxlanılır, yəni. qüsurlu kök yumrularının çıxarılması və əlavə təmizləmə, sağ qalan "gözlər" və qabığın qalıqları kəsildikdə. Sonra tərəvəzləri kəsmək üçün maşınlardan istifadə edərək, kartof 1,5-2 mm qalınlığında boşqablara və ya eninə ölçüsü 6-10 mm olan "zolaqlara" kəsilir.

Nişastadan yuyulma, ağartma. Dilimlənmiş kartofun səthində buraxılan nişastanın yuyulması xüsusi vannalarda və ya soyuq su ilə xüsusi maşınlarda aparılır. Blanching buxar istifadə edərək isti suda aparılır. Bu zaman kartofun qaralmasına səbəb olan fermentlərin parçalanması baş verir. Həmçinin, ağartma zamanı hüceyrələrarası divarlar yumşalır, bu da sonrakı qurumanı asanlaşdırır. Xüsusi qurğular istifadə olunur - blanşerlər (su və buxar). Blanchingdən dərhal sonra kartof duş cihazından istifadə edərək soyudulur.

Qurutma və qovurma. Qurutma qurutma kameralarında, konveyer xətlərində və ya raflarda aparıla bilər müxtəlif növlərdən elektrik qızdırıcıları və ya buxar və fanatlar. Qızartma (susuzlaşdırma) çips və xırtıldayanların hazırlanmasında əsas prosesdir. Onun vəzifəsi təkcə kartofun rütubətini minimuma endirmək deyil (7-10%), həm də bunu mümkün qədər tez etməkdir ki, yaranan su buxarı kartofun kütləsini boşaltmaq üçün genişlənərək onu məsaməli edir. "Xırtıldayan" bir tutarlılıq əldə etmək üçün yağda qızartma ən azı 140 ° C temperaturda aparılmalıdır. Qızartmaq üçün həm güc, həm də yükləmə üsulu ilə fərqlənən dərin qızardılmış çənlər və sobalar istifadə olunur: dövri (səbətlər) və ya davamlı (konveyerlər). Performans cihazın elektrik gücündən asılıdır, yəni. əvvəlcədən qurutma qızartmanın məhsuldarlığını artırır, çünki buxarlanma üçün enerji sərfiyyatı azalır.

Yağın çıxarılması. Kartof xırtıldayanların istehsalında əsas əməliyyatlar xüsusi konveyerdə və ya oxşar bir cihazdan, məsələn, mesh qabları olan bir rəfdən istifadə etməklə həyata keçirilən artıq yağın soyudulması və soyulmasıdır.

Ədviyyatların əlavə edilməsi. Duz və ədviyyatların (ətirləndiricilərin) tətbiqi partiya və ya davamlı draje maşınlarında həyata keçirilir. Duz və ədviyyatlar məhsulu qarışdırarkən davamlı olaraq səpərək, səpərək və ya səpərək tətbiq edilir. Bütün draje maşınlarında qarışdırma yoğurma alətlərindən istifadə etmədən aparılır. Xırtıldayan kartofun doldurulması və qablaşdırılması adətən 25-100 q dozada çap naxışlı və məhsul və istehsalçı haqqında lazımi məlumatlar olan plastik film torbalarda aparılır.

Paket. Dozlama və qablaşdırma (torba hazırlamaq və bağlama) avtomatik və ya yarı avtomatik doldurma və qablaşdırma maşınlarından istifadə etməklə həyata keçirilir.

Homojen bir məhsul əldə etmək üçün ağartma əməliyyatı lazımdır.

Bu əməliyyat məhsulun xüsusiyyətlərindən asılı olaraq temperatur və bişirmə vaxtına nəzarət cihazları ilə təchiz edilmiş iki böyük silindrik blançerdə aparılır. Blançerlər suyu qızdırmaq və məhsulu qızdırmaq üçün birbaşa buxarla işləyir. Birincisi, məhsulun tez və yüksək temperaturda keçdiyi zaman baş verən enzimatik prosesin ləğvinə xidmət edir. (~ 80 ° C) İkincisi, məhsul isti suyun tərs axınından istifadə edərək nişastanın qismən çıxarılması və şəkərin azaldılması üçün lazım olan nisbətən aşağı temperaturda daha uzun bir termal müalicəyə məruz qalır.

Şəkil 1 - Kartof çipsi istehsal texnologiyası

Əməliyyatı yaxşılaşdırmaq və texniki xidmətin asanlaşdırılması üçün fritöz təchiz olunmuşdur hidravlik sistem bütün konveyerlərin və üst korpusun qaldırılması.

Boruların və boru kəmərlərinin bütün xarici səthləri istilik itkisinin qarşısını almaq və xətdə işləyən personalın təhlükəsizliyini təmin etmək üçün istilik izolyasiyası və paslanmayan polad ilə örtülmüşdür.

Əsas yağ dövriyyəsi nasosuna əlavə olaraq, fritöz böyük tutumlu aralıq anbar anbarına köçürmək üçün əlavə nasosla təchiz edilmişdir ki, bu da öz növbəsində köməkçi istilik sisteminə malikdir.

2.2 Kartof çipsi istehsalı üçün avadanlıqların ümumi xarakteristikası

Kartof çipsləri və kartof qızartması ən məşhur yeməklər arasındadır. Kartofda zülal, qeyri-üzvi fosfor, dəmir, karotin və s. kimi çoxlu qida maddələri var. Kartof çipsinin istehsalı kartof çipi istehsalı xətti ilə hazırlanır və asan işləmə, yüksək avtomatlaşdırma, məhsul hazırlamaq üçün az xammal sərfiyyatı və s. kimi bir çox üstünlüklərə malikdir.

Kartof bunkerə tökülür. Şaquli, spiral konveyer vasitəsilə kartoflar yaxşıca yuyulur və təmizləyici maşına verilir. Yuyucudan gələn kartof təmizləyici maşına daxil olur. Spiral sayəsində məhsullar bərabər şəkildə hərəkət edir və fırlanır və bununla da hər bir meyvənin hər tərəfdən bərabər şəkildə təmizlənməsini təmin edir. Spiral şaftın fırlanma sürəti maşına quraşdırılmış çevirici tərəfindən sonsuz olaraq tənzimlənir. Kartof təmizləndikdən sonra kartofun əlavə təmizlənməsi üçün yoxlama masasına bərabər şəkildə verilir. Konveyer kartofu yoxlama masasından dilimləmə maşınına daşımaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Konveyerdən hazırlanır paslanmayan poladdan və yemək üçün lentlər. Maşın kartofları çiplər və dalğalı kublar (kartof) şəklində kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Dilimlərin qalınlığı tənzimlənir. Dilimləndikdən sonra dilimlənmiş kartof yuyucuda yuyulur. Maşın su çəni, fırlanan baraban və konveyerdən ibarətdir. Yuyulduqdan sonra məhsul qaynar maşına daxil olur. Bu avadanlıq xüsusi olaraq kartof çiplərinin yandırılması üçün nəzərdə tutulmuşdur. Avadanlıq lentli konveyerdən, spiral qaynaqdan və su çənindən ibarətdir. Temperatur və sürət tənzimlənir. Qızartma maşını konveyerdən, liftdən, süzgəc sistemindən, yağın temperaturuna nəzarət sistemi, yağ təchizatı sistemi və istilik sistemindən ibarətdir. Bu qurğu qəlyanaltıların qızardılması, undan hazırlanmış qida məhsulları, ət və s.

Maşınüçünəlavələrədviyyatlar... Bu aparat çərçivədən, barabandan, qaldırıcı konveyerdən və əlavələr (ədviyyatlar) üçün saxlama qurğusundan ibarətdir. Məhsulun ötürülməsi qaldırıcı konveyerdən istifadə etməklə həyata keçirilir, ədviyyat kəmiyyətcə vintlə avadanlıqlara verilir, məhsulla vahid qarışdırılmasını təmin edir. Baraban xüsusi texnologiya ilə hazırlanır, ölü zonalar yoxdur.

Şəkil 2 - Vibrasiyalı paltaryuyan maşın MMKV-2000: 1 - drenaj borusu; 2 - qab; 3 - fiş; 4 - deşiklər; 5 - balanssızlıq; 6 - mil; 7 - burgu; 8 - yükləmə cihazı; 9 - qutu; 10 - su təchizatı; 11 - çevik birləşmə; 12 - elektrik mühərriki

Dəzgahın işləmə prinsipi, tərəddüd hərəkətini balanssız şaftdan kartof kök yumrularının daim daxil olduğu, bir-birinə təzyiq göstərən iş kamerasına ötürməkdən ibarətdir. Kartof, kameranın sabit vida həcmləri boyunca yükləmədən boşaltma qurğusuna qədər hərəkət edir. İrəliləmə prosesində kök yumruları bir-birinə və iş kamerasının daxili səthlərinə sürtülür, eyni zamanda çiləyicidən gələn su axını ilə yuyulur. Yuyulmuş məhsul, boşaltma kanalı vasitəsilə maşından davamlı axınla ayrılır.

Dəzgahın konstruktiv hissələri dörd balanssız çəkisi olan sürücü valdır və bir şnekdir. Şnekin birinci növbəsinin üstündə bir yükləmə hunisi quraşdırılmışdır, son döngədə yuyulmuş kök yumrularını boşaltmaq üçün qabı olan bir pəncərə var. İşçi kameranın yuxarı hissəsində var su borusu sprey cihazı ilə. Çirkli su kollektor vasitəsilə kanalizasiyaya axıdılır. Kök yumruları və kök bitkilərinin yuyulmasının səmərəliliyi çox miqdarda suda hərəkət edərsə və bir-birinə sürtərsə artır. Buna görə də, yuyulma onları sıx bir vəziyyətdə hərəkət etdirərkən həyata keçirilir. Tipik olaraq, paltaryuyan maşınların dibinə çökən ağır çirkləri çıxarmaq üçün nəzərdə tutulmuş bir neçə bölmə var; üzən işıq çirkləri; yuyulmuş xammalın alınması. Çox vaxt tərəvəzlərin yuyulması ilə eyni vaxtda meyvə qabığından təmizlənir.

İşçi orqanı abraziv materialdan hazırlanmış xammalın təmizlənməsi üçün rulon, disk və konusvari maşınlardan istifadə olunur. Nəqliyyat yatağının növünə görə maşınlar rulon və boşqab ola bilər. Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə yuyulmasının öz xüsusiyyətləri var. Onları emal edərkən eyni vaxtda iki amili nəzərə almaq lazımdır - yuyulmanın sürəti və hərtərəfliliyi, çünki bitki materiallarının suda uzun müddət qalması ilə aromatik, rəngləyici və ekstraktiv maddələrin bir hissəsi itirilir. Yemək sənayesində müxtəlif dizaynlı paltaryuyan maşınlar istifadə olunur.

3. Kartof çipsi istehsalının nəzəri əsasları

3.1 Kartof çipslərinin istehsalı və saxlanması zamanı proseslər

Bağlayıcı xüsusiyyətlərinə görə kosmetika istehsalında istifadə olunur. Bununla belə, bu məhsulları suda və ya buxarda bişirmək akrilamidin həddindən artıq konsentrasiyası yaratmır və sağlamlıq üçün təhlükəsizdir. Qızartma prosesində akrilamidin əmələ gəlməsində istifadə olunan yağın növü mühüm rol oynayır. Bu məhsulun hazırlanması üçün yağa sintetik yağlar qarışdırıldıqda akrilamidin miqdarı artır.

Zeytun, xurma, kolza, günəbaxan, yüksək saflıqda olan pambıq yağından istifadə etdikdə (mütləq təmizlənmiş və 0,01-dən az turşu ilə dezodorasiya edilməlidir.) əmələ gələn akrilamidin miqdarı xeyli az olur, məhsulları isə xurma buxarında bişirdikdə və pambıq yağı, akrilamid praktiki olaraq əmələ gəlmir. Yüksək temperaturda emal zamanı (120 dərəcədən yuxarı temperaturda) karbohidrat məhsullarından qidaların hazırlanması ilə bağlı araşdırmalar göstərdi ki, sobada bişmiş, dərin qızardılmış və ya qrildə bişmiş qidaları qızardarkən akrilamid əmələ gəlir, lakin bişirmə və buxarlama zamanı praktiki olaraq yox. Mümkündür ki, qida emalı prosesində akrilamidin əmələ gəlməsini minimuma endirmək və hətta aradan qaldırmaq və bununla da akrilamidin insan orqanizminə daxil olmasını istisna etmək üçün ənənəvi qida texnologiyalarını dəyişdirmək lazımdır.

Beləliklə, tərəfindən xarici texnologiya təzə kartof çipsləri (Lays, Estrella) və qəliblənmiş çipslər (quru püresi və nişasta qarışığından) Pringles 165-180 ° C temperaturda ən azı 6-7 dəqiqə yağda qızardılmış sobalarda istehsal olunur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bunlar akrilamidin son dərəcə maksimum yığılması üçün məhdudlaşdırıcı şərtlərdir, burada həm yüksək temperatur, həm emal müddəti, həm də istifadə olunan yağ növü, institutun texnologiyasına uyğun olaraq, yarımfabrikatdan istifadə olunur. 2- 4 saniyə ərzində xurma, pambıq yağı buxarları ilə işlənən fişləri əldə edin ki, bu da akrilamidin əmələ gəlməsini faktiki olaraq aradan qaldırır. Karbohidratla zəngin qidaların yüksək temperaturdan istifadə edilərək emal edildiyi və bişmə, qızartma və buxarda saxlama müddətlərinin sınaqdan keçirilməsi ilə bağlı aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, hazır məhsulun 1 kq-da akrilamid var:

Bu gün akrilamidin qidada istifadəsi qadağan edilmir. Onun istifadəsinin maksimum dozası gündə 1 mikroqramdır, bununla Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı razılaşır. Aparılan araşdırmalardan görünür ki, Ümumittifaq Yeyinti Məhsulları Kartof Elmi-Tədqiqat İnstitutunun texnologiyası ilə əldə edilən çipslər akrilamid tərkibinə görə praktiki olaraq təhlükəsizdir və həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən istehlak üçün tövsiyə oluna bilər.

Çiplər onları dağılmaqdan və əzilməkdən qoruyan güclü bir qabda qablaşdırılır. Üstündən, çiplər nəm və yağ oksidləşməsindən qoruyan laminat folqa ilə sarılır.

Çiplər vəziyyətində, ənənəvi həll əla performansa malik və məhsulun tam təhlükəsizliyini təmin edən MB400 / MM480 laminatlı struktura əsaslanan metallaşdırılmış maneədən istifadə etməkdir. Laminat MB666 / MW647, məsələn, bütün məhsul xüsusiyyətlərini qoruyarkən əla qoruma təmin edir.

Məhsulu sərin quru yerdə saxlamaq tövsiyə olunur. Saxlama temperaturu 0 єС-dən 20 єС-ə qədər, nisbi rütubət 75% -dən çox deyil.

Çiplər təmiz, yaxşı havalandırılan otaqlarda və birbaşa günəş işığından qorunan, 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda və 75% -dən çox olmayan nisbi rütubətdə saxlanmalıdır. Çip qutuları səkkiz qutudan çox olmayan hündürlükdə rəflərə və altlıqlara yığılır. Yığınlar, eləcə də bacalar və divarlar arasındakı məsafə ən azı 0,7 m olmalıdır İstilik mənbələrindən, santexnika və kanalizasiya borularıən azı 1 m olmalıdır.rütubətli havada və yağışdan dərhal sonra anbarın havalandırılmasına icazə verilmir.

3.2 Kartof çipslərinin keyfiyyətinə təsir edən amillər

Əsas xammal kartofdur. Bu məhsulun hazırlanması üçün "Peredovik", "Drujny", "Lorkh", "Sotka", "Yantarny" kartof sortları uyğun gəlir - hər bir bölgənin məhsuldarlıq və keyfiyyət baxımından öz liderləri var. Xaricilərə güvənənlər əkin materialı, mütəxəssislər holland sortlarını - "Romano" və "Condor"ları tövsiyə edirlər. Qarışıq kartof sortlarından çips hazırlamamaq məsləhətdir, çünki hazır parçalar müxtəlif nəmlik səviyyələrinə malik olacaq və saxlama zamanı xarab ola bilər.

Dəyirmi və bir qədər yastılaşdırılmış, böyük və orta ölçülü, az sayda və dayaz gözlü bir kartof seçin. Payız yığımının yetkin kök yumruları quru, xəstəliksiz və böyüməsiz, vahid rəngdə, güclü mantar qabığı ilə yığılır. Ən böyük diametrdə olan kök yumrularının ölçüsü ən azı 5 sm olmalıdır.Quru maddənin tərkibi ən azı 20% təşkil edir. Bir az donmuş, yaşıllaşmış, tumurcuqlu, qurumuş, buxarlanmış, cücərmə əlamətləri olan, torpaq və zibillə, yetişməmiş kök yumrularının yığılmasına icazə verilmir.

Saxlanma zamanı xammal - kartof öz ilkin orqanoleptik xüsusiyyətlərini itirir, kök yumruğunun kimyəvi tərkibi dəyişir, qabığı sıxlaşır, kök yumruları nəmliyini itirir, şəkər və fermentlər toplanır. Saxlama keyfiyyətindən asılı olaraq, yuxarıda göstərilən proseslər müxtəlif intensivliklə baş verir. Qeyd etmək lazımdır ki, xammalın bütün xarab olma prosesləri yüksək rütubətdə (kartofun rütubəti 82%) baş verir, kartofun rütubəti 12%-ə qədər olduqda, xammalın 1 ilə qədər müddətə dəyişməzliyinə zəmanət verilir. Amma bu artıq qurudulmuş kartofdur və ondan çips istehsalı üçün xammal kimi istifadə etmək real deyil.

Təzə kartofdan kartof çipsi istehsalı texnologiyasının təkmilləşdirilməsi və dünya təcrübəsində keyfiyyətinin yüksəldilməsi məsələsi verilir. böyük əhəmiyyət kəsb edir... Keyfiyyətinin ən mühüm göstəricilərindən biri olan xırtıldayan rəngin yaxşılaşdırılması üçün xüsusilə geniş tədqiqatlar aparılır. Onun rənginə xammalın növü, becərmə sahəsi, onun becərilməsi və becərilməsinin aqrotexniki üsulları, yığım vaxtı, kök yumrularının yaşı və saxlama temperaturu təsir göstərir. Bu amillərin hər biri müəyyən dərəcədə xırtıldayanların keyfiyyətinə təsir göstərir.

Dadlandırıcı əlavələr. İndi istər xarici, istərsə də yerli istehsalçılar məhsullarına yeni dad və qoxu vermək üçün təbii və ya sintetik aromatik və dadlandırıcı əlavələri əsirgəmirlər. Ən çox istifadə edilən təbii tatlar qırmızı bibər, duz, qiymə qurudulmuş sarımsaq və göyərtidir. “Pendirli çipslər”in əsl sürtgəcdən keçirilmiş pendirdən istifadə olunduğuna aldanmayın. Ancaq bu, donuz, göbələk, ketçup və xama ilə soğana aiddir. Bunların hamısı dadlandırıcıdır. Bununla belə, "dadlandırıcı" sözünün özü səbəb olmamalıdır panik qorxusu... Ətirlərin istehsalında çox vaxt kimyəvi yolla sintez edilmiş aromatik maddələr deyil, real məhsullardan təcrid olunmuş təbii maddələr istifadə olunur. Belə aromatik məhsullar yüksək keyfiyyətli, təbii dad və qoxuya malikdir, eyni zamanda, müvafiq olaraq, kifayət qədər yüksək qiymətə malikdir. Böyük istehsal müəssisələri çətin ki, ucuz, keyfiyyətsiz və ya təhlükəli xammal almaqla pula qənaət etsinlər. Qənaət sonda onlara çox baha başa gələcək. Buna görə də, qida rəngləri, dadlandırıcı əlavələr, ləzzətlər yalnız mallarının keyfiyyətinə cavabdeh olan hörmətli dünya firmalarından alınır.

Qızardılmış kartof məhsullarının istehsalında müxtəlif yemək yağları geniş istifadə olunur, bunlar arasında aşağıdakı yağ qruplarını ayırd etmək olar:

trans izomerləri olmayan palma yağı əsasında təbii yağlar; tərkibində 25-58% trans izomerləri olan hidrogenləşdirilmiş yağlar və piylər (soya, kolza və digər bitki yağları, dəniz heyvanlarının və balıqların piyləri). təbii və hidrogenləşdirilmiş yağların qarışıqları.

Qızardılmış kartof məhsullarının istehlakının artması ilə əlaqədar olaraq, bütün ölkələrin alimləri onlarda piy səviyyəsinin azaldılması problemi üzərində işləyirlər. ABŞ-da, qızartma zamanı yağın qida ilə udulmasını yavaşlatan agentin tozlu tərkibi yaradılmışdır. Tərkibində alginik ester və qızardılmış qidaların istehsalında istifadə üçün uyğun olan toksik olmayan qida daşıyıcısı var. Məhsulun tərkibində kompleks alginik esterin tərkibi 100 saatda 0,01-3 saat təşkil edir. qida daşıyıcısı. Alginik ester algin turşusu, onun duzu və ya digər törəmələri ilə qarışdırıla bilər. Qida daşıyıcısı un ola bilər. Agentin tərkibi qızardılmadan əvvəl qida məhsullarının, məsələn, kartof sütunlarının səthində bir təbəqə şəklində tətbiq olunur. Qızardılmış qidalar az yağlıdır.

Müəyyən edilmişdir ki, zərif, rəngi dəyişdirilmiş və qoxusuzlaşdırılmış palma yağına antioksidantlardan (rozmarin efir yağının ekstraktı, adaçayı ekstraktı və limon turşusu) qızartmadan əvvəl 5 günlük yağ dövrü ilə məhsulun sensor xüsusiyyətləri yaxşılaşdırılır. Hər üç antioksidant məhsulun görünüşünü, dadını, qoxusunu və digər xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.

Nəticə

Çiplərin keyfiyyətini formalaşdıran əsas amillər xammal və istehsal texnologiyasıdır. Çiplər, populyarlığına baxmayaraq, çox sağlam qida məhsulu deyil və bəzi hallarda sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər, çünki istehsal texnologiyasının mövcudluğu, sadəliyi və çiplərin istehsalının tez geri qaytarılması səbəbindən keyfiyyətsiz və təhlükəli çiplər tez-tez sona çatır. bazarda. Çiplərin keyfiyyət göstəricilərinin çox böyük nomenklaturası var.

Birinci bölmədə kartof məhsullarının istehsalına dair ədəbiyyatı nəzərdən keçirdim, burada istehsal texnologiyası təqdim olundu və kartof çipsi istehsalının texnoloji prosesləri təsvir edildi. İkinci bölmə verildi qısa təsviri xammalın istehsalı və saxlanması texnologiyaları. Üçüncü bölmə kartof çipslərinin keyfiyyətinə təsir edən amilləri təsvir edir.

Kartof kimi məhsul həm evdə, həm də qidada emal üçün istifadə olunur. Birinci halda kartofdan nişasta, spirt, zərif un, ikinci halda isə kartofdan çips, kraker, quru kartof püresi və s. hazırlanır.İstehsalçılar kartof emalı məhsullarının bütün çeşidini dörd şərti qrupa bölürlər. : ən azı bir il), qızardılmış (bu cür məhsulların qısa raf ömrü var, bu üç aydan çox deyil), dondurulmuş (bu məhsulların qısa raf ömrü var - üç ay və ya daha çox) və nəhayət, konservləşdirilmiş (üçün) üç aydan çox olmayan müddətə qısamüddətli saxlama).

Mənbələrin siyahısı

1. İvanova T.N. Əmtəə Elmi və Qida Konsentratları və Qida Əlavələrinin Ekspertizası: Stud üçün Dərslik. daha yüksək. öyrənmək. qurumlar / T.N. İvanova, V.M. Poznyakovski. - M .: "Akademiya" Nəşriyyat Mərkəzi, 2004.

2. Qritsyuk V.N. və digər kənd təsərrüfatı məhsulları və xammalın əmtəə tədqiqi: Universitetlər üçün dərslik. - M .: İqtisadiyyat, 1986.

3. Krasovski P.A. və digər mallar və onların ekspertizası. - M .: İqtisadiyyat və Marketinq Mərkəzi, 1998.

4. Paramonova T.N. Qida məhsullarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinin ekspress üsulları. - M .: İqtisadiyyat, 1988.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. Məhsulların dequstasiya təhlili. - M .: İqtisadiyyat, 1994.

6. Taver E.I. Malların keyfiyyət və kəmiyyət ekspertizasının ümumi qaydaları: İHSE. PR - 002 - 96 .-- M., 1996.

7. Xlebnikov V.İ. Malların (qida) texnologiyası. - M .: Daşkov və K, 2000.

8. Qrişin M.A. Meyvə, tərəvəz və qida konsentratlarının istehsalı üçün materialların qurudulması texnologiyası. - M .: Kolos, 1995.

9. Quliyev V.N., Alimova T.J. Qida konsentratı və tərəvəz qurutma istehsalı laboratoriyalarının işçiləri üçün məlumat kitabçası. - M .: Agropromizdat, 1986.

10. Obrovolski V.F., Lamaçinski V.A. Aralıq presləmə aparatlarında bitki xammalının işlənməsi konsepsiyası (nəzəri və praktik tətbiqi) // Kənd təsərrüfatı xammalının saxlanması və emalı. - 1995. - No 5.

11. Zhurman A.İ., Karpov V.G., Lukin N.D. Aktual məsələlər ekstruziya qida istehsalının inkişafı // Kənd təsərrüfatı xammalının saxlanması və emalı. - 1997. - No 2

12. Xarinov P.D. Çiplərin istehsalı texnologiyası // "Prosessor" jurnalı 2005-№12

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

...

Oxşar sənədlər

Kartof istehsalı və saxlama texnologiyası. Kartof çipslərinin istehsalının texnoloji sxeminin əsaslandırılması və təsviri. İstehsal resepti, avadanlıqların seçilməsi və hesablanması. İkinci dərəcəli xammalın, istehsal tullantılarının və onlardan istifadənin xüsusiyyətləri.

kurs işi, 27/02/2015 əlavə edildi

Çiplərin yaranma tarixi. Natrium xlorid tərkibinə görə çips və krakerlərin təhlili. Bu məhsulların çipsləri və krutonları, ədviyyatları və ətirləri. Çips sevənlərin problemləri: əlavə funtlar, yüksək səviyyə xolesterol, diabet, ürək problemləri.

təqdimat 05/05/2012 əlavə edildi

"Telnoe iz balıq" xörəyinin resepti, kimyəvi tərkibi və qida dəyəri. Xammalın ilkin emalı və yarımfabrikatların hazırlanması. Bişirmə texnologiyası və sxemi, keyfiyyət tələbləri və icra şərtləri. İsti sexdə istehsalın təşkili.

kurs işi, 25/09/2014 əlavə edildi

Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının kimyəvi tərkibi və qida dəyəri. Çeşidlərin müxtəlif əlamətlərə görə təsnifatı, onların xüsusiyyətləri. Keyfiyyət tələbləri, qüsurlar, saxlama və daşınma şəraiti. Yeni növlərin istehsalı və inkişafının xüsusiyyətləri.

kurs işi 10/01/2014 tarixində əlavə edildi

Çay və çay içkilərinin kimyəvi tərkibi və qida dəyəri. Xammal, istehsal texnologiyası, çeşidin təsnifatı və xüsusiyyətləri. Keyfiyyət tələbləri. Novoyuzhka mağazasının iqtisadi xüsusiyyətləri. İstehsalçılar və təchizatçılar.

kurs işi, 04/16/2011 əlavə edildi

Arağın kimyəvi tərkibi, qida dəyəri və orqanizmə təsiri. Normativ sənədlərə uyğun olaraq onun keyfiyyətinə dair tələblər. Arağın keyfiyyətini təyin edən amillər: istehsal texnologiyası və qablaşdırma. Çeşidlərin təsnifatı və xüsusiyyətləri.

kurs işi 12/01/2010 tarixində əlavə edildi

Şirələrin çeşidi və təsnifatı, nektar qrupları. Qida aromatik essensiyalarına əsaslanan şərbətlər. Məhsulun keyfiyyətinin qorunmasını formalaşdıran amillər. İstehsal texnologiyası pomidor suyu... Meyvə və tərəvəz məhsullarının emalı zamanı baş verən proseslər.

kurs işi, 03/04/2012 əlavə edildi

Kartof xörəklərinin çeşidi. Yeməklər üçün texnoloji və hesablama kartların tərtib edilməsi. Menyu planı və mövzu gününün reklamı. Kartof xörəklərinin dequstasiya masasının bəzədilməsi. Öz istehsalımız olan soyuq içkilərin çeşidi və servisi.

kurs işi 24/10/2013 tarixində əlavə edildi

Ət konservlərinin istehsalında konservləşdirmənin tərifi və texniki prosesi. Onların kimyəvi tərkibi və enerji dəyəri... Konservlərin keyfiyyətinə dair tələblər. Onların qablaşdırılması, etiketlənməsi və saxlanması. Qurudulmuş ətin qida dəyəri. Onun istehsal üsulları.

test, 04/10/2010 əlavə edildi

Kolbasa istehsalının xüsusiyyətləri və perspektiv inkişaf istiqamətləri. Təsnifat və məhsul çeşidi. Kimyəvi tərkibi, qida, bioloji və enerji dəyəri. İstehsalın texnoloji sxemi. Məhsul qüsurlarının səbəbləri.

Nişasta çipslərinin istehsalı. Çiplərin istehsalı üçün mini mağazanı necə açmaq olar. Alternativ qəlyanaltı istehsalı: ət çipsləri