Чарівні маленькі порційні кексики з будь-якою начинкою виявилися вельми улюбленими не тільки дітьми, а й дорослими. Розглянемо чим же, заслужили на таке кохання мафіни з вишнею.
Зміст рецепту:

Маффіни - чарівні кекси, які підкуповують невеликим розміром та красивим зовнішнім виглядом. Мініатюрна випічка мило виглядає, при цьому легко та просто готується із доступних звичайних інгредієнтів. Найчастіше рецепти зустрічаються на сметані, яка є практично у кожному холодильнику.

На відміну від звичних кексів, мафіни начиняють різними доповненнями, причому як солодкими, так і навпаки ситними солоними. Наприклад, дуже актуальні маленькі та акуратні кексики з ковбасою, шинкою, сиром, зеленню. Ну а «солодкі» мафіни можна видати абсолютно будь-які. Сьогодні у нас рецепт із вишнею.

Маффіни з вишнею - секрети приготування

Найсмачніші мафіни, які часто купують у кондитерських відділах, можна приготувати вдома самостійно. Для цього слід знати деякі тонкощі приготування, щоб мініатюрна випічка не тільки мило випрасувала, але й вийшла дуже смачною.

• В основному тісто замішують на сметані. Цей продукт використовується з жирністю щонайменше 20%. З дієтичної сметани повітряне та легке тісто не вийде. Також з не меншим успіхом застосовують кефір, кисле молоко, молоко. Легкі низькокалорійні мафіни готують на сирному тесті з вівсяними пластівцями.
• Яйця досить розмішати віночком, у міцну піну збивати не потрібно.
• Борошно завжди поєднується з сипучими інгредієнтами (розпушувачем, какао) і лише потім з'єднується з рідкою масою.
• Порошковий пекарський розпушувач змішують з мукою, а сода гаситься кислотою і додається в тісто в кінці замісу, якщо інше не наказано рецептом.
• Олія, не обов'язковий продукт. Хоча воно робить випічку м'якшим і перешкоджає зачерсненню. Його використовують рослинне чи вершкове.
• Сухі та рідкі складові завжди окремо змішуються, і лише потім з'єднуються разом. Саме це і є «родзинкою» мафінів.
• Випікають мафіни у спеціальних металевих або силіконових формах, які заповнюють тестом до 2/3 об'єму. Якщо форми паперові, то їх з готових виробів не знімають.
• Верх мафінів прикрашають глазур'ю, покривають мастикою, поливають шоколадом та ін.
• Для посилення смаку до мафінів додають ваніль, какао, цедру та інші ароматні добавки.
• Вишня для маффінів може бути свіжою, сушеною або замороженою. Останню попередньо відтають. Ягоди використовують цілісні або нарізані шматочками, кладуть у тісто при замішуванні або розкладають формами.
• Маффіни ставлять виключно в гарячу духовку. На випічку йде не більше півгодини. Час випікання залежить від розміру порційних форм.
• З форм дістають готову випічку лише після охолодження.

Маффіни з вишнею: класичний рецепт

Вишневі мафіни дуже схожі з кексами, але вони значно ніжніші і містять менше жиру. Така випічка не залишить нікого байдужими, а приготувати її просто навіть не досвідченій господині.

• Калорійність на 100 г – 297 ккал.
• Кількість порцій – 10 шт.
• Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно - 150 г
• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 100 г
• Розпушувач – 0,5 ч.л.
• Олія вершкове - 125 г
• Вишня – 175 г
• Молоко – 2 ст.л.
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Покрокове приготування:

1. Олію кімнатної температури з'єднайте з цукром і збийте міксером.
2. Вбийте яйця, влийте молоко та продовжуйте збивати продукти.
3. Борошно з'єднайте з розпушувачем і просійте через дрібне сито до рідких компонентів. Збийте міксером.
4. Вишні покладіть у друшляк, щоб стек зайвий сік, потім введіть у тісто і акуратно вмішайте.
5. Форми змастіть маслом і столовою ложкою викладіть тісто. Слідкуйте, щоб у кожному кексиці були вишеньки.
6. Духовку нагрійте до 180 ° С і відправте випікатися мафіни на півгодини на середньому рівні жаровні.

Коли за вікном паморочиться сніг, мете хуртовина і дме вітер, випікайте маффіни з вишнями і тоді відразу стане тепліше і затишніше. Для цього в літній сезон заготовте ягоди про запас, щоб протягом року можна було їх використовувати для різноманітної випічки.

Інгредієнти:

• Борошно - 200 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Цукор - 0,75 г
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 175 мл.
• Вершкове масло - 125 г
• Вишня – 175 г

Покрокове приготування:

1. Борошно з розпушувачем просійте у миску.
2. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до кімнатної температури.
3. З'єднайте його з яйцями та молоком. Перемішайте.
4. Рідкі складові з'єднайте із сухими інгредієнтами та вимішайте до однорідної маси.
5. Вишню розморозьте природним шляхом, покладіть у сито і залиште на півгодини, щоб стек сік. Його не виливайте, а використовуйте для просочення випічки, варіння компоту або інших цілей.
6. Ягоди притрусіть борошном і додайте|добавляйте| в тісто.
7. Перемішайте і рівномірно розподілити тісто по силіконових або залізних формах змащених вершковим маслом.
8. Духовку розігрійте до 190 градусів та відправляйте випікатися кекси на 25 хвилин.

Зі свіжою вишнею пекти десерти найпростіше. Це найкласичніший і найпростіший спосіб приготування мафінів, який з упевненістю можна вважати найуніверсальнішим.

Інгредієнти:

• Борошно - 380-400 г
• Цукор – 1 ст.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Молота кориця – 1 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло (розтоплене) – 3 ст.л.
• Сметана – 1,5 ст.
• Ванільний екстракт – 1 ст.л.
• Вишні без кісточок – 1 ст.

Покрокове приготування:

1. Борошно з розпушувачем, содою, сіллю та корицею просійте через дрібне сито, перемішайте і відставте убік.
2. В іншу миску влийте яйця, насипте цукор, додайте розтоплену олію, сметану та ванільний екстракт. Все добре збийте міксером.
3. У борошняну суміш додайте|добавляйте| рідку основу і швидко замісіть тісто.
4. Вишні помийте, видаліть кісточки і акуратно вмішайте в тісто.
5. Форми змастіть олією і розкладіть по них тісто.
6. Розігрійте духовку до 175 ° С і випікайте мафіни 20-30 хвилин, залежно від розміру форм.
7. Готові маффіни остудіть у формах, потім вийміть і прикрасьте цукровою пудрою.

Взагалі, кекси з'явилися дуже вже давно, вони вже існували в часи Стародавнього Риму, ось можете уявити тепер скільки рецептів було накопичено і передавалася з вуст в уста. Назву свою кекс отримав від відомого англійського слова «Саке» — тістечка. Особливо популярний кекс став ще у 16 ​​столітті, коли з'явився цукор, а отже, тепер у випічку можна було додавати фрукти і вони при цьому не псуватимуться. Випікали кекс, та й зараз випікають, з бісквітного або дріжджового тіста з різними начинками – сухофрукти, горіхи, джеми, були знайдені навіть рецепти кексів з овочами! Яких експериментів не було! Зараз із розвитком рецептури на зміну кексам приходять новомодні маффіни, капкейки, бісквіти, але традиційний кекс сьогодні завжди залишиться у нашій пам'яті. Тому не відходитимемо від традицій і зупинимося сьогодні на вишневих кексах та його різних модифікаціях.

Класичний

Загальний час приготування кексу – 80 хвилин, калорійність – 176 ккал.

Нам знадобиться:

• Свіжа вишня
• Вершкове масло чи маргарин – 100гр.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно - 400гр.
• Цукор – 170 – 180 гр.
• Розпушувач – одна столова ложка
• Ванілін

Приготування:

Такий кекс дуже простий у приготуванні і при цьому виходить дуже смачним та ароматним, приготувавши такий можна нагодувати одразу всю родину та ще залишиться на завтра!

Ось і наш чудовий кекс готовий, тепер розкрию пару маленьких секретів приготування ідеального кексу з вишнею.

Секрети приготування

Форма для кексу:форму для кексу можна вибрати абсолютно будь-яку: найчастіше використовують гумову форму з дірочкою, вона дуже зручна, тому що з неї легко діставатиме кекс і після ділити десерт на шматочки, є також металеві форми, тефлонові, вони частіше просто прямокутні. А якщо ви не любите великий кекс, вам більше подобаються маленькі та акуратні, то можете, використовуючи цей же рецепт, залити тісто у маленькі форми з манжетками, і таку красу можна з радістю подавати на стіл.

Як подати?

Ми все-таки говоритимемо не про маленьких, а про великий кекс. Після випікання кекс ви можете прикрасити різними варіантами, наприклад, найпростіший - це посипати десерт зверху цукровою пудрою або кокосовою стружкою і додати свіжих ягід вишні, для ласунів, можна розтопити шоколад і полити їм зверху, шоколад стікатиме і застигне, вийде дуже красиво, також можна щось придумати з кремом. Якщо з зими ще залишилися запаси, то можна полити кекс зверху вишневим варенням або сиропом.

Найсмачніша добавка до кексу – це, звичайно, глазур, вона може бути будь-яка. Від одного слова вже тікають слинки! І приготувати її дуже просто.

Глазур

Нам знадобиться:

• Цукор – 1 склянка
• Лимонна кислота – чайна ложка, якщо її немає використовуйте 2-3 столові ложки лимонної кислоти
• Вода 70мл.

Приступимо:

При подачі кекс зазвичай розрізають на невеликі шматочки, їдять його руками, ніяких приладів не потрібно.

Давайте подивимося інші цікаві рецепти вишневих кексів.

У мультиварці:

Зараз вже кожна сучасна жінка має мультиварку і гріх її не використовувати при приготуванні десертів, тістечок і кексів. Для вишневого кексу в мультиварці нам знадобиться(Рецепт трохи відрізнятиметься від попереднього, спробуйте і його):

• Свіжа вишня
• Яйце – 4 шт.
• Борошно - 300гр.
• Сметана – 200гр.
• Олія вершкове – 180гр
• Цукор – 200гр.
• Розпушувач – 2 столові ложки
• Ванілін

Приготування:

Час приготування займе приблизно 70-80 хвилин, як і звичайний кекс вишневий в духовці, а калорійність страви нічим не відрізняється.

На кефірі

Ніколи такого не чули і не уявляєте як це кекс на кефірі? Тоді дивіться. Цей рецепт абсолютно нічим не відрізняється від першого рецепту, тільки тут замість молока використовують кефір, приблизно 100 мл, такі кекси нічим не відрізняються від молочних, а навпаки виходять щільнішими та смачнішими.

Час приготування триватиме приблизно 70-80 хвилин, калорійність – 180 ккал.

Ну і насамкінець, самий пікантний і смачний рецепт – шоколадний кекс з вишнею, багатьом сподобається таке поєднання.

Шоколадний

Нам знадобиться(Інгредієнти аналогічні рецепту 1):

• Вишня свіжа – 500гр.
• Борошно - 250гр.
• Яйце – 4 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Шоколад – 100гр або какао порошок – 2-3 столові ложки
• Розпушувач
• Ванілін

Тут, як ви вже помітили, ми додаємо або шоколад (будь-який на ваш смак), або звичайний какао-порошок, все просто.

Приготування:

Тривалість приготування, як і у звичайного кексу – 70 – 80 хвилин, калорійність – 220 ккал.

Шоколадний кекс вийшов дуже смачний і ніжний, і виявився зовсім просто в приготуванні. Для нього ви також можете приготувати шоколадну глазур.

Все ще не знаєте, чим порадувати близьких та здивувати гостей, спробуйте цей чудовий кекс із вишні. Або можете замість вишні сміливо використовувати будь-який інший продукт – фрукти, горіхи, сухофрукти, будь-які ягоди, шоколад, кекс виходить дуже апетитним, ситним та смачним. Головне використовуйте дуже свіжі продукти, особливо ягоди, від них багато що залежить. Можете фантазувати і додавати в кекс різні начинки і вигадувати різні дизайни, фантазуйте, і у вас вийде не гірше ніж найкращий кондитер у хорошому ресторані. Головне – спробувати. Бажаю вам приємного апетиту!

А сьогодні вийшли дуже вдалі маленькі кексики з вишнею.

Принцип приготування тіста той же, що і на великий кекс (хіба що інгредієнтів трохи менше), тільки цього разу я вирішила для розмаїття розлити тісто по маленьких силіконових формах. Вийшло симпатично, смачно та красиво! Пропоную Вам черговий рецепт домашньої випічки.

Інгредієнти:

На 15 порційних кексів –

• 2 яйця;
• 2/3 склянки цукру;
• 3 – 5 ложок сметани;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• неповна чайна ложка харчової соди, погашеної оцтом;
• 1? склянки борошна;
• склянку вишень без кісточок, можна свіжих, а можна і консервованих.

Як спекти:

Спочатку варто підготувати вишні: очистити від кісточок, якщо ягоди свіжі, або одразу викласти на друшляк, якщо консервовані, щоб з вишень стек зайвий сік – у тесті він не потрібен, через велику кількість соку кекс може вийти в'язким, непропеченим на смак.

Готуємо тісто, як завжди на кекси: розтираємо яйця із цукром.

Виливаємо в миску сметану, кладемо ложечку соди і гасимо оцтом, швидко перемішуємо.

Вливаємо розтоплену олію, знову перемішуємо.

Потім додаємо частину борошна, перемішуємо ще раз.

Додавши решту борошна, висипаємо в неї вишні і знову перемішуємо.

Готове тісто розкладаємо столовою ложкою за силіконовими формами приблизно на половину висоти форми, але не більше ніж на 2/3, інакше кексики можуть втекти. Можна використовувати паперові або металеві форми, але в перших випічка деформується, а другі дуже важко відмити від засохлого тіста.

Розставимо формочки з тістом на деку, поміщаємо в розігріту духовку.

На середньому вогні кексики будуть готові через 25-30 хвилин (пробуємо дерев'яною паличкою).

Діставши з духовки деко, чекаємо деякий час, тому що силіконові форми сильно нагріваються, потім витрушуємо з них кексики. Діставати із силіконових форм випічку – одне задоволення! Таку форму можна запросто вивернути навиворіт:)

Перед тим як куштувати, можна потрусити кекси з вишнею цукровою пудрою, щоб випічка виглядала ще більш ошатно!

А іноді, щоб зробити смачну красу, і пекти необов'язково! Ось такий будиночок ми з дітьми іноді будуємо, а потім розвалюємо та з'їдаємо:).

Рецепти кексів

Бажаєте поекспериментувати на кухні? Ви здивуєтеся, які смачні кекси з вишнею можна готувати за фірмовим рецептом! У нас покрокове фото\відео опис.

50 хв

350 ккал

5/5 (1)

Будь-яка вишнева випічка – свято для дорослих та дітей. Так уже трапилося, що ми рідко використовуємо цей сезонний компонент для наших кондитерських виробів, оскільки вважається, що такого роду випічку простіше купити, ніж мучитися цілий день на кухні, ризикуючи при цьому, що результат ще більше зіпсує настрій.

Зараз я доводитиму вам, що це не так: моя бабуся навчила мене готувати приголомшливі кекси з вишнею, які дуже смачні, відмінно тримають форму і не вимагають наявності у потенційного кулінара будь-яких особливих знань та досвіду.

Я підготувала для вас покроковий рецепт легкого та швидкого ідеального вишневого кексу, який ви зможете приготувати у будь-який момент, тому що він не вимагає наявності рідкісних та дорогих інгредієнтів, а також може бути пісним. Вам знадобиться лише один обов'язковий компонент – солодка свіженька вишенька!

Кухонна техніка

Дуже важливо підібрати відповідний посуд та обладнання для випікання такого кексу:

• візьміть форму круглу для кексів з дірочкою посередині або кілька силіконових форм (у крайньому випадку пригодяться і паперові, але металеві я використовувати не раджу),
• миски глибокі (кілька штук, одна з них залізна) об'ємом від 500 до 800 мл,
• чайні та столові ложки,
• середнє сито,

• кухонні ваги або мірну чашку,
• сталевий віночок,
• рушники (лляні або бавовняні) та дерев'яну лопатку,
• Крім того, тримайте напоготові обладнання, яке дуже вам допоможе в процесі приготування цієї знаменитої страви: блендер або міксер.

Чи знаєте ви?Будь ласка, не готуйте та не зберігайте вашу випічку, використовуючи пластиковий посуд чи супутні інструменти. Пластик дуже погано позначається на якості їжі через шкідливі мікроелементи, а також надає виробам жахливий запах.

Вам знадобляться:

Важливо!Якщо ви вирішили приготувати пісний кекс з вишнею, то замініть кожне куряче яйце двома столовими ложками кукурудзяного або картопляного крохмалю, а вершкове масло можна виключити, додавши 30 мл соняшникового, тільки обов'язково візьміть живу, не рафіновану олію.

Послідовність приготування

Підготовка:

Тісто:

Випічка:

Готово! Теплий кекс звільніть із форми, як тільки вона добре охолоне, а потім помістіть ваш ароматний виріб на блюдо для подачі. Не забудьте посипати зверху цукровою пудрою, щоб кекс виглядав ще апетитніше.

Моя мама також трохи поливає добре пропечені маленькі кексики вишневим сиропом у кількості 1 чайна ложка на один кекс, а також іноді покриває сметанною глазур'ю, тому що сметана чи вершки ідеально поєднуються із соковитими ягідками. Їжте кекси з вишнею, запиваючи кавою або свіжим чаєм, тільки не беріть їх із собою на роботу - мої колеги просто їх розхоплюють і мені нічого не дістається.

Відеорецепт приготування кексу з вишнею

Дивимося докладне приготування вишневих кексів за наведеним рецептом.

Після того як ми з вами спекли кекси з вишнею, незайвим буде згадати і про інші варіанти наповнювачів, які можуть бути корисні для тих, хто намагається часто балувати свою сім'ю вишуканими ласощами.

Спробуйте делікатний та дуже швидкий

Освіжаючі вкраплення кислих ягід завжди чудово контрастують із солодким кексовим тестом. Знаючи і використовуючи цей факт, сьогодні формуємо простий, смачний ванільний кекс з вишнею на сметанній основі. Рецепт доступний навіть пекарю-початківцю - дотримуючись зазначеної дози і дотримуючись послідовності закладки продуктів, оперативно з'єднуємо компоненти воєдино за допомогою міксера. Виконавши кілька елементарних дій, відправляємо кекс у духовку та незабаром пригощаємо близьких!

Завдяки додаванню сметани м'якуш виходить дуже ніжним, з пористою структурою та приємним світлим кольором. Зовнішня скоринка при цьому рівномірно підрум'янюється, стає оксамитовою, апетитною. Вишня навіть після розморожування та випікання зберігає яскравий колір, свіжий аромат та характерну кислинку. Кекс за всіма параметрами виходить дуже вдалим, легко може конкурувати з будь-якими пирогами ягідними та іншими випічними виробами.

Інгредієнти:

• вишня (свіжа або заморожена) – 150 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сметана 15-20% – 100 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - тріска;
• борошно – 200 г;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г).

Кекс з вишнею рецепт з фото покроково

1. За 2-4 години до початку роботи виймаємо олію з холодильника, витримуємо при кімнатній температурі. Кремообразний продукт, що вже розм'якшився, засипаємо цукровим піском, кидаємо щіпку солі. Для солодкого аромату додаємо ванільний цукор. Збиваємо, з'єднуючи компоненти у в'язку масу.
   
2. Додаємо яйця та знову працюємо міксером до отримання однорідної суміші.
   
3. Вводимо сметану, трохи збиваємо.
   
4. До пишного складу всипаємо просіяне з розпушувачем борошно.
   
5. Збиваємо недовго - тільки до поглинання борошна, не більше. Тісто виходить густим, що тримає форму, але при цьому м'яким та липким.
   
6. Додаємо вишню без кісточок. Якщо ягода була заморожена, заздалегідь повністю розморожуємо та зливаємо рідину.
   
7. Акуратно перемішуємо борошняну масу для рівномірного розподілу ягідних добавок.
   
8. Беремо ємність, що підходить для випікання кексу - прямокутну у вигляді цеглини (як у нашому прикладі) або круглу з виступом по центру. Наповнюємо форму ванільно-вишневим тестом. Якщо використовується силіконова ємність, дно та стінки можна не змащувати. Іншу форму попередньо натираємо олією і злегка присипаємо борошном.
   
9. Ставимо кекс з вишнею в нагріту до 170 градусів духовку. Випікаємо приблизно 40-60 хвилин (час може відрізнятися як у більшу, так і в меншу сторону - залежить від особливостей духовки та висоти форми). Обов'язково перевіряємо готовність, зануривши в центр кексу дерев'яну шпажку. На паличці не повинно залишатись сирого тіста.
   
10. Кекс з вишнею готовий! Остуджуємо, дістаємо із форми, за бажанням присипаємо солодкою пудрою і подаємо.
    

Смачного!