Чахохбілі – це дуже відома страва грузинської кухні, яка за популярністю поступається хіба що шашлику. Спочатку воно готувалося з м'яса дикого фазану. Ці птахи колись багато зустрічалися в горах Грузії. Але через багато років дістати таке екзотичне м'ясо стало майже неможливим, тому зараз чахохбілі з успіхом готують із звичайної курки. Ця страва є своєрідною рагу, в якій крім курячого м'яса присутні помідори та всілякі спеції. Родзинка чахохбілі в тому, що м'ясо спочатку обсмажується без додавання олії. У цьому випадку утворюється рум'яна скоринка, яка не дає йому стати сухим, запечатуючи всередині апетитний м'ясний сік. Слід зазначити, що існують рецепти чахохбілі з яловичини, баранини і навіть риби, але найближчий варіант до початкового рецепту - це чахохбілі з курячого м'яса.

Чахохбілі з курки - підготовка посуду

Для приготування знадобиться сковорода, бажано, з антипригарним покриттям, тому що на першому етапі курка обсмажується без олії. Далі буде необхідний сотейник. Розміри посуду визначаються кількістю курячого м'яса. Зазвичай стандартного сотейника розміром близько 25-30 см у діаметрі на 1,5 кілограмову курку цілком достатньо.

Чахохбілі з курки - підготовка продуктів

Для приготування чахохбілі курку потрібно обробляти особливим чином, а саме, в жодному разі не видаляти жир та шкіру. Ріжеться курка на порційні шматки, за бажання можна порізати і дрібніше. Помідори перед додаванням у блюдо обов'язково ошпарити і очистити від шкірки, тому що вони повинні повністю розчинитися в готовій страві.

Чахохбілі з курки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Чахохбілі з курки – класика

Це класичний рецепт чахохбілі, що передбачає додавання до страви традиційних грузинських спецій, вина, великої кількості свіжої зелені. Це досить гостра та пікантна страва найкраще подавати з нейтральним за смаком гарніром.

складові

1,5 кг курки
0,5 кг помідорів
1-2 середні моркви
2-3 великі цибулини
2-3 ст. ложки томатної пасти
1 склянка червоного сухого вина
1 лимон
спеції: сіль, коріандр, червоний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Курку вимити та порізати на порційні шматки, жир та шкіру при цьому залишити. На сильному вогні розігріти сковороду (без олії!), Потім зменшити вогонь і викласти м'ясо. Обсмажувати його до появи рум'яної скоринки.

Після цього перекласти м'ясо в глибокий сотейник, а в сковороду з-під м'яса покласти порізані цибулю і моркву (природно, попередньо вимиті і очищені).

Овочі теж повинні підрум'янитися, після чого їх можна перекласти в сотейник до м'яса. Потім страву потрібно накрити кришкою та гасити 15-20 хвилин. Після цього необхідно посолити, додати томатну пасту та вино, посипати спеціями (за смаком, але якщо є бажання отримати справжню грузинську страву, то спецій шкодувати не варто).

Далі залишити страву на найменшому вогні та приступити до обробки помідорів. Їх ошпарити окропом і зняти шкірку. Потім нарізати часточками і перекласти в сотейник. Далі тушкувати страву 25-30 хвилин, перед подачею на стіл рясно посипати рубаною свіжою зеленню і прикрасити часточками лимона.

Рецепт 2: Чахохбілі з курки з волоськими горіхами

Це трохи незвичайний рецепт чахохбілі, у якому присутні волоські горіхи. Вони надають пікантності та оригінальності. Особливо сподобається цей рецепт тим, хто вже добре знайомий з цією грузинською стравою і хотів би урізноманітнити його смак.

складові

1,5кг. курки
3-4 великих стиглих помідорів
3-4 середні цибулини
50 грам вершкового масла
півсклянки волоських горіхів
часник
перець стручковий
сіль
зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік

Спосіб приготування

Вимиту курячу тушку порізати на порційні шматки. Сильно розігріти суху сковороду, викласти м'ясо і обсмажувати до скоринки. Потім перекласти курку в сотейник, додати туди ж дрібно нашатковану цибулю і вершкове масло. Гасити 10-15 хвилин.

Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарізати часточками і перекласти в сотейник. Гасити ще 25-30 хвилин.

Після цього додати дрібно нарубані волоські горіхи та спеції. Згасити ще 5-7 хвилин, потім посипати рубаною зеленню і подавати на стіл.

Рецепт 3: Чахохбілі з курки з гостринкою

Особливість цього рецепту - гострий смак і метод приготування, при якому потрібна лише одна ємність (сотейник), так як курку пропонується обсмажувати прямо в ньому.

складові

600 г курки
3 середні цибулини
4 великих стиглих помідора
2 стіл. ложки томатної пасти
3 зубчики часнику
10 г вершкового масла
1 ч. ложка аджики
зелень: петрушка, кріп, кінза, тархун
спеції: хмелі-сунелі, кондарі, коріандр

Спосіб приготування

Курку вимити, нарізати порційними шматками і викласти в сотейник із товстими стінками. Обсмажувати до рум'яної скоринки без додавання олії із закритою кришкою. Сік, що утворився, злити в окрему ємність, а до м'яса додати дрібно нарізану цибулю і вершкове масло, тушкувати без кришки хвилин 7-10.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізувати|нарізати| шматочками і викласти в сотейник. Потім додати аджику, томатну пасту, часник, нарізаний або пропущений через часнику, гасити під кришкою 20-25 хвилин.

Після цього залити готову страву злитий на початку сік, прогріти хвилини 2-3, прикрасити свіжою рубаною зеленню і подавати на стіл.

1. Не піддавайтеся спокусі додати в курку олію. Без сумніву, страва все одно вийде смачною, але це буде вже не чахохбілі.

2. Не шкодуйте спецій і особливо зелені, тому що грузинська кухня просто немислима без їх великої кількості.

3. Як гарнір можна використовувати все, що завгодно, але найкращим варіантом буде рис, приготовлений на пару.

Справжнє чахохбілі по-грузинськи готується із фазанів, тушкованих у томаті із часником та зеленню. У сучасних умовах замість дичини переважно використовується курка, бажано домашня, проте магазинна теж підійде. Птах нарізається порційними шматками, обсмажується у власному соку, а потім тушкується з томатами, ароматними спеціями та травами. В результаті виходить смачна кавказька страва, що поєднує в собі ніжне м'ясо і густу наваристу підливу.

Для приготування підійде як ціла курка, так і частинами, наприклад, стегна або гомілки. Головне, щоб м'ясо було на кістці і обов'язково зі шкірою, оскільки в рецепті не використовується олія або будь-який інший жир. Для особливої ​​соковитості в страву додається багато цибулі – чим більше, тим смачніше. У традиційному рецепті чахохбілі використовуються помідори, нарізані шматочками або перетерті у пюре. Солодкі та стиглі, вони надають птиці характерного смаку і загущають соус. Іноді кулінари замінюють помідори натуральною томатною пастою, обов'язково густою, концентрованою та якісною. Що стосується спецій, то чахохбілі немислимо без часнику, кінзи або хоча б петрушки, сушеного чи свіжого базиліка, перцю та хмелі-сунелі.

Пропоную до вашої уваги докладний покроковий рецепт чахохбілі з курки з фото процесу приготування.

складові

• курка 1,5 кг
• помідори 400 г
• сіль 1,5 ч. л.
• цибуля 3-5 шт.
• болгарський перець 1 шт.
• часник 2-3 зуби.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• перець гострий 2 г
• петрушка чи кінза 0,5 пуч.
• хмелі-сунелі 0,5 ч. л.
• базилік свіжий 0,5 пуч.
• або сушений 1 ч. л.

Покроковий рецепт чахохбілі з курки

Чахохбілі- рагу з птиці, блюдо грузинської кухні. Спочатку його готували з фазана (хохобі - по-грузинськи фазан), зараз найчастіше готують із курки, яку обсмажують та тушкують у томатному соусі з додаванням традиційних кавказьких спецій та трав. Однозначно, домашня страва – дуже смачна та ситна, та й приготувати чахохбілі її зовсім не складно. Як готувати чахохбілі - читайте у рецепті!

Вам знадобиться:

• томатний сік 400 мл
• сухе вино 0,5 склянки
• цибуля 2-3 шт
• болгарський перець 1 шт
• часник 3-4 зубки
• цукор
• чорний мелений перець
• хмелі-сунелі 1 ч.л.
• мелений коріандр 1 ч. л.

Порада: Кавказька кухня не мислима без свіжої зелені, але якщо її немає, а таке часто трапляється, особливо взимку - це не привід відмовлятися від приготування страви. Достатньо, якщо у Вас знайдуться традиційні сухі кавказькі спеції, наприклад, хмелі-сунелі, які можна купити у будь-якому супермаркеті.

Покроковий фото-рецепт приготування чахохбілі:

Домашня курка в усіх відношеннях краща за фабричну, тому краще готувати чахохбілі саме з неї. Це важлива частина рецепту чахохбілі.

Помийте курку і розріжте на шматки. Більш м'ясисті частини відкладіть для чахохбілі, з частин, що залишилися, зваріть. Якщо Ви готуватимете чахохбілі з цілої курки, збільште кількість інгредієнтів для соусу.

Курку посоліть і поперчіть.

Обсмажте шматочки курки з усіх боків. Зазвичай це роблять на сухій сковороді, але якщо курка не жирна, можна додати рослинної олії.

Обсмажену курку покладіть у каструлюз товстим дном, додайте сухе вино(біле або червоне), накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.

Поки курка гаситься, обсмажте на сковороді цибулю до м'якості.

Наріжте болгарський перець.

Додати томатний сік до обсмаженої цибуліабо томатну пасту, розведену водою.

Порада: консервовані очищені помідори в томатному соку, як на мене, найкращий замінник томатного соку, який є головним компонентом у приготуванні соусу для чахохбілі. Подрібніть їх блендером.

Перемішайте цибулю з томатним соком, посолітьі додайте цукор. Спробуйте та збалансуйте смак. Коли все закипить, вилийте соус у каструлю з обсмаженою куркою. Туди ж додайте нарізаний болгарський перець. Якщо Ви любите гостре, додайте гострий перець. Перемішайте, доведіть до кипіння, закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.

Через 30 хвилин скуштуйте соус на смак. Додайте, якщо потрібно сіль, цукор та перець, а також мелені спеції: хмелі-сунелі та коріандр. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще 10 хвилин.

Наприкінці приготування покладіть у каструлю нарізану зелень та часник.Я додала кінзу, рейхан (синій базилік), селера та петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та вимкніть вогонь.

Чахохбілі має настоятися хвилин 20. Цю страву добре подавати з відвареною картоплею.

Курка вийшла ніжна, м'ясо добре відокремлюється від кісток. Дуже смачна, соковита страва з кавказьким букетом ароматів! Смачного!

Короткий рецепт чахохбілі.

Вам знадобиться:

• томатний сік 400 мл
• сухе вино 0,5 склянки
• цибуля 2-3 шт
• болгарський перець 1 шт
• часник 3-4 зубки
• цукор
• чорний мелений перець
• хмелі-сунелі 1 ч.л.
• мелений коріандр 1 ч. л.
• зелень: кінза, рейхан, петрушка, кріп.

Помийте курку і розріжте на шматки, посоліть і поперчіть. Обсмажте шматочки курки з усіх боків. Обсмажену курку покладіть у каструлю з товстим дном, додайте сухе вино(біле або червоне), накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин . Якщо вина немає, додайте воду чи бульйон.
Обсмажте на сковороді цибулю до м'якості, додайте томатний сік, сіль та цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння і вилийте соус у каструлю. Додайте нарізаний соломкою болгарський перець, перемішайте каструлю, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Додайте мелені спеції та тушкуйте ще 10 хвилин. Наприкінці приготування покладіть у каструлю нарізану зелень та часник.

Вконтакте

Грузинська кухня багата на свої смачні страви. Як і все, що готується на Сході, ці страви насичені всіма фарбами та смаками, які тільки можна собі уявити. Яскравий зовнішній вигляд, неймовірний аромат і божественний смак має практично вся їжа, яка готується в кожній грузинській родині.

І сьогодні ми поговоримо про таку смачну страву, як чахохбілі. Не знаю, як у Вас, але мені вже від однієї назви стає смачно! Для мене ця страва бажана завжди, у будь-якому її виконанні. І благо, варіантів його приготування більше, ніж достатньо! Адже, як відомо, у кожній родині є свій рецепт, який неодмінно чимось відрізнятиметься від сусідського.

Кожна господиня, або господар має свою маленьку «родзинку», завдяки якій страва вийде з різним смаком. Начебто у всіх використовуються однакові інгредієнти, отже, за логікою, повинно і виходити однаково. Але ні, завжди виходить по-різному. Хтось готує з горіхами, хтось із додаванням вина, а комусь подобається готувати зі сливами, чи соусом ткемалі. Але навіть без цього, смак виходить незрівнянним.

Давайте познайомимося сьогодні з рецептами, а також розглянемо деякі секрети приготування цієї одночасно простої та вишуканої страви. Найголовніше, намагатимемося проникнути в його основу. А коли нам це вдасться, то ми легко зможемо опанувати всі численні варіанти і варіації.

Чи знаєте Ви, що «хохобі» в перекладі з грузинського означає «фазан»? А це означає, що спочатку цю страву готували саме з цього птаха. Але де зараз знайти стільки фазанів?! Тому, спробувавши якось приготувати страву з курки, всі залишилися задоволені. Вийшло дуже смачно.

З того часу так і готують.

Нам знадобиться:

• курка – 1 кг
• помідори – 400 – 500 гр
• цибуля – 300 гр
• болгарський перець – 300 гр
• часник – 4 зубчики
• соус «Ткемалі» – 100 мл
• червоний стручковий перець – за смаком
• хмелі – сунелі – 1 ч. ложка
• суміш спецій із коріандром – 1 ч. ложка
• зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) – 50 гр
• масло вершкове – 1 ст. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Підготовка інгредієнтів

1. Займемося підготовкою курки. М'ясо помити, дати стекти воді та обсушити.

Страву можна готувати з будь-яких її частин. Можна обробити цілу тушку на рівні частини, а можна використовувати одні стегна, гомілки, або грудку. Тобто до цього особливо рецепт не прив'язаний. Хоча звичайно, якщо готувати його з одних грудок, то чахохбілі вийде дещо дієтичним.

Якщо вирішили використати тушку цілком, то потрібно постаратися розрізати її на однакові частини, розділяючи шматочки суглобів. Зрізати гузку та жир біля неї, це не використовуємо. Хоча буває, що на цьому жирі обсмажується саме м'ясо.

Для цього жир випаровується у невеликій кількості рослинної олії. Потім шкварки, або їх ще називають «вижирки», прибирають і більше не використовують.

Я таку процедуру зазвичай не використовую, намагаючись зробити страву не дуже жирною.

2. Помідори для страви найкраще використовувати соковиті, стиглі, яскраво-червоного кольору. Вони дають основний смак та колір соусу. І від того, які вони на колір та смак, виходить і вся страва загалом. Зараз зима, і найчервоніші з усіх, які я знайшла, виявилися помідори на гілці.

Влітку томати завжди хороші, а ось взимку їх смак часто страждає. Тому для надання додаткового смаку страві в цілому вони доповнюються червоним болгарським перцем, сухою паприкою, соусом ткемалі, та й просто томатною пастою.

Для насиченого кольору та ніжнішого смаку соусу, з помідорів слід очистити шкірку. Робиться це дуже просто. У томатів потрібно зрізати плодоніжку, потім зробити на поверхні хрестоподібний надріз.

Викласти плоди в миску і залити окропом. Можна витримати хвилину, або дві, залежно від сорту овочів та ступеня його зрілості. Потім наколоти на вилку з боку плодоніжки і ножем потягнути з одного з країв у місці надрізу. Шкірка має легко відійти.

У такий спосіб очистити всі шкурки з усіх томатів. Потім нарізати їх часточками, або шматочками.

3. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Щоб курка вийшла соковитою, цибулі зазвичай не шкодують. Тому й ми не робитимемо цього, а наріжемо його досить багато.

4. Також нам необхідно очистити від плодоніжки та насіння болгарський перець. А потім нарізати його тонкою соломкою.

Як я вже казала, перець не є обов'язковим для страви. Якщо його немає, можна обійтися. Я додаю його для кольору та смаку, тому що стиглість помідорів у зимовий період у мене викликає великі сумніви.

5. Часник подрібнити. Можна скористатися пресом, а можна просто дрібно порізати його ножем.

6. Також подрібнити одразу всю підготовлену зелень. Для страви в Грузії найчастіше використовують свіжу кінзу. Але треба сказати, що ця трава з дуже специфічним смаком і через це її багато хто не сильно поважає.

Причому я знаю деяких із них, які обожнюють кінзу у свіжому вигляді, але терпіти не можуть у страві у вареному. Мій чоловік належить до них. Тому на столі у нас кінза буває часто, а от у страви під час приготування я її не додаю. А натомість у мене є суміш спецій, що містить велику кількість коріандру (або насіння кінзи).

В силу наведених обставин я беру для блюда кріп і петрушку. Добре було б додати ще й трохи базиліка, але зима… Шукала його на ринку, але на жаль… Але нічого, у складі спецій він є у мене в сушеному вигляді.

Приготування та подача чахохбілі

Щоб процес приготування відбувався швидше, можна використовувати дві сковороди. При цьому способі обсмажується м'ясо на одній сковороді, а цибуля на іншій. Потім компоненти з'єднуються. Завдяки цьому способу курочку можна підсмажити до золотистої скоринки, а цибулю добре протушкувати.

1. На кожну зі сковорідок налити трохи олії. Його знадобиться рівно стільки, скільки потрібно, щоб ні той, ні інший інгредієнт не підгоріли під час обсмажування. Масло злегка зігріти і викласти в одну сковороду цибулю, а в іншу курку.

Взагалі, у класичному варіанті курку обсмажують на сухій сковороді. Але мені подобається додати трохи олії.

Обсмажити паралельно і те, й інше. Курку - до рум'яності, а цибуля - до стану, поки вона не обм'якне. Стан золотистої скоринки на ньому домагатися при цьому не обов'язково.

2. Коли вона зарум'яниться з однієї зі сторін, її необхідно перевернути на другу, а також злегка обсмажити.

3. Додати нарізані помідори та перемішати. Посолити. Гасити на середньому вогні при закритій кришці хвилин п'ять. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати і тушкувати разом ще 5 хвилин. Також при закритій кришці на середньому вогні. Кипіння при цьому не повинно бути сильно вируючим, маса повинна лише «весело» побулькувати.

При надміру рясному кипінні соус стає каламутним, втрачається гарний зовнішній вигляд страви і частково страждають на смакові якості.

4. Додати болгарський перець. Перемішати. У нас вже утворилася достатня кількість соусу. Його можна спробувати на смак і на солоність. Якщо солі мало, то додати її до смаку.

5. Поваривши ще 5 хвилин, додати соус ткемалі. І одразу можна всипати половину підготовленого часнику, додати шматочок стручкового гострого червоного перцю та всипати спеції.

Суміш спецій у нас дуже багата. По-перше, це суміш хмелі-сунелі, куди ж без неї у грузинській страві! А по-друге, це цілий букет спецій, що складаються насамперед із коріандру, паприки, чебрецю, базиліку, розмарину, естрагону, і багато чого ще.

Я сама влітку збираю спеції у букет. Щось виростає у мене на городі, а щось купую на ринку, і таким чином забезпечую себе чудовою універсальною сумішшю, яку використовую для приготування практично всіх перших та других страв. Розумію, що не у всіх знайдеться така велика кількість. Але зараз із цим немає проблем, у магазині можна придбати вже готові збори за дуже розумною ціною.

6. Дати закипіти, зменшити вогонь і тушкувати при кришці 20 - 30 хвилин.

7. За цей час має з'явитися досить багато соусу. Усі м'ясні шматочки повинні опинитися в ньому, щоб насититися. Після цього часу курка в нас уже приготувалася.

8. Але в нас ще залишилися часник, чорний мелений перець та зелень. У принципі, весь часник можна було додати і на першому етапі, але ми залишили половину, щоб перша частина дала соусу смак, а друга – аромат. І щоб він зберігся, а при цьому ще й зберігся колір зелені, ми викладаємо всі компоненти в соус і перемішуємо вміст.

А також за бажання можна додати шматочок вершкового масла. Воно дасть приємний вершковий аромат та смак.

Дочекавшись, поки вміст закипить, і відразу вимикаємо, не забувши при цьому накрити кришкою.

9. Чахохбілі потрібно дати можливість настоятися хвилин 5 - 10. За цей час процеси готування продовжуватимуться. Інгредієнти ще обмінюватимуться соками, стаючи єдиним загалом і покращуючи свій смак.

10. Подавати курку з соусом можна як порційно, так і у великій спільній страві. Викладаю шматки м'яса, поливаючи їх соусом.

Страву можна подавати як із гарніром, так і без нього. Часто до нього готують відварену картоплю, або рис. І той, і інший гарнір відмінно поєднується з птахом.

Найчастіше готову страву посипають подрібненими волоськими горіхами. І так теж виходить досить смачно, адже в такому разі і курка, і соус набувають ще одного нового смакового поєднання.

Але навіть і без горіхів, пробуючи, легко можна відчути, що смак у страви зовсім не такий як просто у доданій ткемалі, часник і велика кількість зелені зробили свою справу, і куряче м'ясо сприймається вже як щось нове, і неймовірно смачне.

Друзі, якщо Ви ніколи до цього дня ще не готували чахохбілі, обов'язково приготуйте. Ви здивуєтеся, наскільки ця страва виходить смачною! І спробувавши лише раз, Ви будете його готувати вже постійно.

Це дуже смачно!

Відео про те, як приготувати чахохбілі по-грузинськи

У попередньому рецепті я розповіла про класичний спосіб приготування страви. Це найголовніший рецепт, за яким страву готують дуже багато. Щоб Вам було зрозуміліше, як і що відбувається під час приготування, ми зняли докладне покрокове відео на цю тему.

І якщо щось у попередньому рецепті я описала не зовсім зрозуміло, або, щоб краще запам'ятати послідовність викладки інгредієнтів, тут Ви зможете вже про це не просто прочитати, а й побачити.

Подивіться, яка краса в нас вийшла. Жаль, що інтернет ще не навчився передавати запахи. Адже аромат у страви – це особлива тема. Він надовго зберігається в стінах кухні навіть після того, як всі повечеряли.

Ну, про смак я вже сказала, хоч трохи і додам. Коли готуєш курку на сковороді, то вона часто виходить сухуватою. Тим більше якщо це філе. Але тільки не в цій страві. Тут м'ясо виходить досить соковитим. Єдине про що треба пам'ятати при його приготуванні, то це про те, що його краще не обсмажувати.

Якщо готуєте блюдо з цілої курки, то обсмажте решту шматочків, а грудку, також нарізавши, викладайте вже після того, як куряче м'ясо на кісточках зарум'яниться. Тобто безпосередньо перед закладкою помідорів.

Або скористайтеся способом, про який я написала вище. Це коли шматочки курки потрібно викласти на обсмажену цибулю. я вже залишала, але продублюю.

Думаю, що тепер із цим рецептом все зрозуміло, і пропоную перейти до наступного.

Чахохбілі з курки в мультиварці (покроковий рецепт)

З появою у багатьох будинках мультиварки, чахохбілі частенько почали готувати саме у ній. І треба сказати, що страва виходить у ній також досить смачною.

В принципі, спосіб приготування практично не змінений по відношенню до першого варіанта. Але я вирішила розповісти, як можна змінювати спосіб закладення інгредієнтів. Ця практика досить поширена, і завдяки їй щоразу можна отримувати різні смакові відчуття страви.

Нам знадобиться:

• курка – 1 кг
• цибуля – 300 гр
• помідори – 400 – 500 гр
• болгарський перець – 250 – 300 гр
• морква – 100 гр
• часник – 4 зубчики
• зелень – пучок
• сіль, перець – за смаком
• спеції - хмелі-сунелі (або інші за смаком) 1 ч. ложка
• рослинна олія – 2 – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Курку помити зовні та зсередини, дати стекти воді та обсушити. Потім нарізати на однакові шматочки, розділяючи тушку по суглобах. Або ж можна використовувати стегна, або стегенця, які також порізати на зручні для подачі шматочки. Зайвий жир при цьому краще зрізати.

2. Обсипати нарізані шматочки сіллю та сумішшю спецій, які можна використовувати на свій розсуд. В ідеалі краще мати грузинські спеції хмелі-сунелі. Втерти все це в м'якоть і дати полежати 10 хвилин, щоб спеції і сіль проникли всередину.

3. Після чого викласти шматочки у чашу мультиварки. При цьому наливати в неї олію не треба. Так як шкіру ми не прибрали, то масла, що випарувалося з неї, повинно повністю вистачити для обсмажування.

4. Виставити режим «Гаріння» та встановити 30 хвилин. За цей час м'ясо необхідно буде обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків. Спочатку робити це при закритій кришці, але як тільки курка пустить сік, кришку треба відкрити, щоб саме почався процес смаження.

5. А поки воно смажиться, підготуємо овочі. Моркву та болгарський перець необхідно нарізати соломкою, цибулю – кільцями або півкільцями, а помідори – залежно від їх розміру. Якщо вони не надто великі, то їх можна нарізати кружальцями, а якщо більшими, то часточками, або кубиками.

Бажано перед нарізкою зняти з них шкірку. Для цього зробити на них хрестоподібний надріз і залити окропом на 1 – 2 хвилини. У цьому випадку соус вийде ніжнішим, і шматочки шкірки не будуть у ньому плавати.

Також потрібно подрібнити часник. Можна зробити це за допомогою преса, або просто порізати тоненькими пластинами.

6. Коли шматочки обсмажаться, додати до них цибулю та часник. Перемішати і дати згасити до стану, поки цибуля не стане м'якою.

7. Потім додати моркву та знову перемішати. Натомість на вогні пару хвилин. Додавання моркви справа суто особиста. Її додають у блюдо далеко не завжди.

8. Потім всипати підготовлений болгарський перець. Найкраще використовувати його червоного насиченого кольору, як і помідори. І той, і інший компонент додадуть гарний колір соусу. Адже гарний зовнішній вигляд не менш важливий за смак страви. Також перемішати і потім на вогні 2 - 3 хвилини.

9. І наприкінці додати помідори. Вони також мають бути яскравими та стиглими. Якщо плоди рожевого кольору, можете разом з ними додати пару чайних ложок томатної пасти. Спочатку може при цьому здатися, що соус має не зовсім привабливий вигляд, але він повариться і колір обов'язково зміниться.

10. Додайте половину склянки кип'яченої води, а якщо є, то можете влити половину склянки білого сухого вина. Це буде дуже смачно!

Деякі люди бояться додавати у блюдо алкоголь, коли знають, що його будуть їсти діти. Так от, треба сказати, що боятися зовсім не треба. Весь алкоголь випаровується, і залишається лише смак, та й то не вина, а фруктів, тобто винограду.

11. Дати закипіти і спробувати, чи достатньо солі. Якщо вважаєте, що мало, то можна її додати до смаку.

12. Виставити на мультиварці режим «Гушіння» і потім блюдо при закритій кришці протягом 20 хвилин. Цього часу цілком вистачить до доведення всіх інгредієнтів до готовності.

13. Поки вміст гаситься подрібнити зелень. Можете використовувати її таку, яку любите. Нагадаю, що в Грузії люблять додавати кінзу, але вона має не всіма запах, що сприймається. Тому додати можна петрушку, кріп, базилік, а найкраще їхню суміш.

Зелень всипати в блюдо, що готується, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати. Накрити кришкою, а мультиварку вимкнути. Страва має трохи постояти та відпочити.

14. Після чого викласти чахохбілі у велику плоску тарілку та подати до столу. Їсти обов'язково із задоволенням.

Поєднання свіжих овочів з м'ясом птиці робить його дуже м'яким та соковитим. Їсти таку страву одне задоволення!

Особливості приготування

Готувати цю страву дуже легко. Найголовніше, дотриматися всіх основних правил. У сьогоднішній статті ми розглянули їх усі. А в цьому розділі давайте зберемо їх у одному місці.

Насправді чахохбілі – це рагу з птиці, тушковане в томатному соусі. Якщо спочатку його готували з фазану, то зараз готують з будь-якої птиці.

• готувати страву можна як з філе, так і м'яса на кістки.
• особливістю страви є те, що перед приготуванням обсмажується м'ясо на сковороді. В оригінальному класичному виконанні робиться це на сухій сковороді без олії.
• обсмажувати птаха необхідно до появи рум'яної скоринки з усіх боків.
• хоча зустрічаються рецепти, де курку обсмажують на подушці цибулі. У такий спосіб часто користуються, коли для приготування використовується філе. Воно ніжніше, і обсмажування робить його сухим.
• при приготуванні не бажано додавати у блюдо воду. Класичний рецепт передбачає приготування у власному соку.

• вода може додаватися лише у крайньому випадку. А краще замінювати її білим сухим вином.
• червоне вино також може використовуватися, але трапляється це не так часто. І слід передбачити, що м'якоть птиці стає від такої взаємодії темною.
• для отримання насиченого та яскравого соусу слід використовувати велику кількість червоних стиглих помідорів.

• якщо кольору недостатньо, можна додавати томатну пасту.
• використання болгарського перцю у блюді не обов'язково. Але він дає недостатній колір і принадний аромат. Замінювати його можна сушеною паприкою.
• цибулі зазвичай у блюдо кладуть багато, він дає сік та потрібний смак.
• в Грузії в страву, що готується, часто додають пюре з злегка відварених і очищених від шкірки слив. Це надає чахохбілі пікантності та приємних кислуватих смакових ноток.
• якщо немає слив, можна додати соус Ткемалі.
• як приправи і спеції в блюді обов'язково присутня зелень, суміш спецій хмелі-сунелі і товчені зерна коріандру. А також у соус кладуть багато часнику.
• із зелені для класичного варіанту беруть кінзу. Ну і звичайно можна використовувати петрушку, кріп та базилік.
• зелень додається в кінці варіння, але сама вже не вариться, щоби не втратити свій колір.
• є способи, за яких страва при подачі посипається подрібненими волоськими горіхами. І треба сказати, що це дуже смачно.

Наразі в інтернеті зустрічаються рецепти, де чахохбілі готується з картоплею. Потрібно сказати, що це вже сучасна вигадка. У класичному варіанті картопля при приготуванні не використовується.

Але якщо хочете приготувати курку з картоплею, після того, як приготується соус, і з'явиться достатня кількість рідини, можна картопля додати і варити до готовності.

Але думаю, що в цьому випадку ця страва вже називатиметься інакше.

Ось у принципі і всі правила приготування та корисні поради. Я впевнена, що після ознайомлення з покроковими рецептами, перегляду відео, Ви легко зможете приготувати смачне чахохбілі. Адже в процесі приготування немає абсолютно нічого складного.

Смачного!

Що приготувати з м'яса?

чахохбілі з курки рецепт

1 година

150 ккал

5 /5 (1 )

Якщо ви не знаєте, як зробити грузинську страву з курки чахохбілі, але дуже хочете спробувати - залишайтеся з нами, і ви дізнаєтеся, як легко приготувати цю дуже смачну та ароматну страву з доступних продуктів. А ще ми вам розповімо, з чим подають чахохбілі з курки, і який гарнір до нього буде найкращим.

Рецепт приготування чахохбілі з птиці

Кухонний інвентар:ніж для нарізування; дошка для нарізання; посуд для інгредієнтів; чайна ложка; столова ложка; 2 сковороди; посуд для подавання.

складові

Покрокове приготування

Крок 1: підготовка інгредієнтів

1. Курячі стегна добре вимити, обсушити, кожне стегно розрізати навпіл.
   
   
2. На помідорах зверху зробити хрестоподібний надріз, скласти в глибоку миску або невелику каструлю і залити на 1 хв. окропом. Після цього дістати їх із води, видалити шкірку і дрібно порізати.
   
   
   
   
   
   
3. Солодкий перець розрізати навпіл, вичистити начинки, вимити і порізати на невеликі шматочки.
   
   
4. Цибулю почистити від шкірки, вимити і нарізати півкільцями.
   
   
5. Зубки часнику очистити, помити та дрібно нарізати.
   
   
6. Зелень також необхідно добре вимити, обсушити та дрібно порізати.
   
   
7. Гіркий перець потрібно помити, вичистити середину і дрібно порізати. Якщо ви хочете гострішу страву, можна покласти цілу перчинку, але ми візьмемо половину.
   
   

Крок 2: приготування чахохбілі з курки

1. Для цього нам знадобиться дві сковороди. Одну сковороду необхідно розігріти, викласти в неї шматки курки та обсмажити їх з обох боків, не накриваючи кришкою та періодично перевертаючи м'ясо.
   
2. На обсмажування потрібно близько 15 хв. Другу сковороду також необхідно нагріти, викласти вершкове масло та обсмажити до рум'яного кольору півкільця цибулі, додати томатну пасту чи соус, перемішати та викласти у сковороду з м'ясом.
   
   
   
3. Далі додати помідори, перець, сіль|соль|, добре перемішати і гасити на невеликому вогні 20-25 хв. під закритою кришкою.
   
   
4. Коли м'ясо з овочами протушкувати, додати часник, хмелі-сунелі, цукор, зелень, гострий перець і перемішати.
   
   
5. Протушкувати м'ясо із овочами ще 10 хв. Потім прибрати блюдо з вогню, дати йому постояти 5 хвилин, і можна подавати разом з гарніром.
   
   

Відео приготування чахохбілі з куркою по-грузинськи

Подивившись це відео, ви зможете наочно ознайомитися з рецептом чахохбілі з курки по-грузинськи, побачити процес підготовки продуктів та самого приготування цієї смачної страви.

Чахохбілі з Курки грузинською. Покроковий рецепт | ВИ ТАКОГО ЩЕ НЕ ПРОБУВАЛИ! | ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ

Чахохбілі – традиційна друга страва грузинської кухні. Його назва походить від слова «фазан» і традиційно воно готується з цього птаха, але в наш час чахохбілі готують із курки. Рецепт чахохбілі не складний, а страва виходить дуже смачною.

Рецепт чахохбілі:
1 кг курячих стегон;
3 середні помідори;
4 середні цибулини та гострий перець;
1 болгарський перець;
зелень, кінза та петрушка;
1 ст. ложка вершкового масла;
пів чайної ложки хмелі-сунелі;
30 грамів хорошої томатної пасти або томатного соусу;
6 зубчиків часнику;
сіль.

Chicken Recipe with Vegetables:
1 kg of chicken thighs;
3 medium tomatoes;
4 medium onions and hot peppers;
1 Bulgarian pepper;
Greens, coriander and parsley;
1 tbsp. A spoon of butter;
Half a teaspoon of hops-suneli;
30 грамів хорошої ягідної шампанської або ягідної яєць;
6 cloves of garlic;
salt.

Курячі стегна добре вимити та обсушити паперовими рушниками. Кожен шматочок поділити на дві частини.
Цибулю нарізати півкільцями. Бланшувати помідори, на кожному помідорі зробити хрестоподібний надріз, залити окропом, дати постояти приблизно одну хвилину. Дістати з миски та очистити від шкірки. Потім нарізати невеликими шматочками.
Болгарський перець розрізати навпіл, нарізати чверть кільцями, але дуже тонко. Подрібнити дрібно часник. Нарізати зелень.
Гострий перець розрізати навпіл (у рецепті використовувалася половина стручка), нарізати дрібними шматочками. Якщо немає свіжого перцю гострого можна замінити меленим червоним гострим перцем.
На суху розігріту сковороду з товстим дном покласти шматочки курячого м'яса.
Смажити до рум'яної скоринки, часто перевертаючи, не накриваючи кришкою і смажити приблизно 15 хвилин.
Поки готується курка на іншій сковороді обсмажити цибулю на вершковому маслі. Смажити до м'якості. Коли цибуля підрум'яниться, додати томатну пасту.
До курочки, що підрум'янилася, викласти обсмажену цибулю, додати помідори, болгарський перець.
Все добре перемішати та посолити. Накрити кришкою, гасити на середньому вогні 20 хвилин.
Через 20 хвилин, додати рубаний часник, хмелі-сунелі, одну чайну ложечку цукру, для гармонійного смаку, зелень. Все добре домішати.
Додати гострий перець, накрити кришкою та дати покипіти на слабкому вогні 7-10 хвилин.
Готовий чахохбілі зняти з вогню і дати настоятись 5 хвилин.

****************************
ПРИЄДНУЙТЕСЯ У СОЦЬ МЕРЕЖАХ

Наш гурт ВКонтакте: https://goo.gl/b0yiCu

Група у Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Ви можете почати заробляти у Youtube на своїх відео. Підключайтесь до партнерської програми.
Вам платитимуть незалежно в якій країні Ви живете у будь-який спосіб: PayPal, WebMoney, Яндекс Гроші, на банківську картку і т.д.
Просто спробуйте!

#ЧахохбилизКуриці
#ЧахохбіліРецепт
#ЧахохбилизКуриціРецепт
#ЧахохбилипоГрузинськи
#ЧахохбіліПокроковийРецепт
#ЯкПриготуватиЧахохбілі

https://i.ytimg.com/vi/62OFYBTxAJc/sddefault.jpg

https://youtu.be/62OFYBTxAJc

2017-04-25T07:30:03.000Z

З чим подають чахохбілі

Цю страву дійсно потрібно подавати з гарніром, і одним із підходящих варіантів буде картопляне пюре, рисова, гречана, пшенична каші або макарони. Можна ще подавати овочі, хоча в блюді їх досить багато. Якщо ви плануєте виїхати на природу, чахохбілі з курки можна легко приготувати в казані на багатті, і зараз ми вам розповімо, як це зробити.

Рецепт чахохбілі з куркою у казані на багатті

• Загальний час приготування: 50-60 хв.
• Кількість порції: 5-6 шт.
• Необхідний посуд та приладдя:казан: дошка обробна; ніж; лопатка дерев'яна; чайна та столова ложки.

складові

Нам знадобляться такі самі інгредієнти, які описані в попередньому рецепті, тільки додайте підготовлену воду, близько 1 л.

Покроковий опис процесу приготування

Відео приготування чахохбілі з куркою на природі

У цьому відео ви зможете побачити, як досить просто приготувати цю страву в польових умовах, а найголовніше, що це ще дуже смачно!

Чахохбілі. Грузинська кухня. Готуємо у казані на багатті.

Чахохбілі (вантаж. ჩახოხბილი) - рагу з птиці, національне грузинське блюдо.
Спочатку робилося з фазана (вантаж. ხოხობი - [хохобі]), але в даний час з будь-якого м'яса птиці, а особливо домашньої курки.
Страва готується зі шматочків філе птиці, тушкованих у томатному соусі, з додаванням спецій та часнику. Характерною особливістю чахохбілі є попереднє (до гасіння) так зване сухе обсмажування птиці протягом 15 хвилин без додавання будь-якого жиру.
Іноді при приготуванні цієї страви вода не додається, волога у страві використовується тільки з овочів, переважно цибулі. Решта – інтерпретації кухарів.

Для приготування чахохбілі нам знадобилося: курка, помідори, болгарський перець, пекучий перець чилі, цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, часник, томатна паста, вершкове масло, сіль, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.