Жир курячий – це різновид тваринного жиру. Температура плавлення його низька (35-37ºС), смак та запах приємні. На підприємствах харчування з жирних птахів, що надходять на теплову обробку, зайвий курячий жир знімається і витоплюється. Далі використовується згідно з кулінарними призначеннями. У курячому жирі міститься зола, холестерин, селен, корисний білок пептид, насичені та ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти – тверді жири птахів, тому перетравлення цього продукту триваліший.

У 100г жиру курячого міститься:

• Вода – 0,2.
• Білки – 0.
• Жири – 99,6.
• Вуглеводи – 0.
• Ккал - 896.

Завдяки низькій температурі плавлення та відсутності специфічного запаху та смаку цей жир чудово замінює вершкове або рослинне масло при смаженні та випіканні у спеціальних жаровнях для птиці.

Користь від споживання курячого жиру

• Для організму цінними в курячому жирі є ненасичені кислоти, необхідних зростання клітин, нормального стану шкіри та обміну холестерину.
• Курячий жир – відмінний продукт харчування серед жирів, оскільки температура плавлення становить – 35-37ºС.
• Дієтичним продуктом курячий жир назвати важко, але все ж таки він дуже корисний для серця, оскільки сприяє поліпшенню серцевого м'яза і стану стінок судин.
• Корисність цього виду жиру пояснюється вмістом у ньому курячого білка пептиду та спеціальних екстрактивних речовин. Ці сполуки допомагають у роботі «ледачого» шлунка.
• Курячий жир принесе користь, якщо контролювати кількість його споживання, оскільки це є калорійний продукт харчування.

Корисна інформація для тих, хто контролює та підраховує кількість калорій та грамів у своєму раціоні:

• Одна чайна ложка містить 5г курячого жиру.
• Одна столова ложка містить 17г курячого жиру.
• Одна склянка містить 240г курячого жиру.

Шкідливість курячого жиру

• Курячий жир – продукт калорійний, тому його вживання необхідно контролювати тим, хто хоче схуднути. Обмежити споживання або відмовитися тим, хто страждає на ожиріння.
• Людям, які страждають на непрохідність судин бажано відмовитися від даного жиру, оскільки курячий жир містить холестерин.

Курячий жир широко використовується у кулінарії. Всім відома користь та лікувальні властивостікурячого бульйону з домашньої курочки. На курячому жирі готують м'ясні та рубані вироби з м'яса. Він надає їм особливий аромат та смак.

Цзі Ю, або Курячий жир- поширений інгредієнт у китайській кухні.

Китайська кухня використовує кілька видів масел і рослинних і тваринних жирів - кунжутну олію, рапсову олію, соєву олію та арахісову олію. З тваринних жирів використовують лярд (топлене свиняче сало, або просто смалець), вершкове маслота яловичий жир, курячий жир, курдючний жир. Використовують інші види жирів, але рідше.

Курячий жир в китайській кухні використовують в основному як ароматизатор, він надає стравам, з якими готується аромат курячого м'яса. Найбільш відомі рецепти із застосуванням курячого жиру - це, і . У млинцях заготовку з розкатаного тіста перед посипанням кільцями зеленої цибулі і згортанням її в рулон промазують олією, лярдом (топленим свинячим салом) або курячим жиром. А в рецепті рису з куркою по-хайнаньськи курячий жир відіграє важливу роль - він ароматизує та зволожує відварений рис, який і є одним з основних елементів цієї знаменитої страви.

Оскільки курячий жир у нашій країні не продається, його можна легко приготувати самостійно. У Китаї використовують два способи одержання курячого жиру – витоплювання у вічі та витоплювання на пару. Спосіб з оком простіше, але менш бажаний, тому що можна зіпсувати жир, якщо переглянути момент, коли він готовий. Жир втратить свій колір, і в ньому залишаться дрібні чорні крапки від частинок, що підгоріли. Приготування в пароварці позбавить цих незручностей, зате триватиме довше. А сировину для витоплювання ви, мабуть, регулярно викидаєте. Купуючи куряче м'ясо в тушках в магазині або на ринку і розділяючи його перед термообробкою, ви зрізаєте шматки жиру з м'яса і, швидше за все, не використовуєте. Зрізані шматочки жиру можна складати в окремий контейнер або пакетик і зберігати в морозилці, а коли накопичиться потрібна кількість, можна розтопити жир, перелити в банку і зберігати в холодильнику. Хороший курячий жир має яскравий жовтий колір та приємний аромат. При зберіганні в холодильнику він загусне і світлішає, але при термообробці відновить свої властивості.

Стрілки зеленої цибулі обполоснути, шматочок імбиру почистити і нарізати скибочками.

Підготувати курячий жир: розморозити його, якщо він був заморожений, та промити. Нарізати його невеликими шматочками.

Глікемічний індекс (ГІ) – 0.

Калорійність – 879 ккал

Курячий жир - натуральний продукт, ідеальна заміна вершкового та рослинного масла. Має відмінні поживні характеристики, низький ступінь плавлення, легко засвоюється, має ніжний приємний смак. Відрізняється від тваринних жирів відсутністю специфічного запаху. Виготовляється шляхом вилучення з підшкірних шарів або витоплювання при тепловій обробці свійської птиці.

Корисні властивості

Курячий жир – один з найкращих, лідирує серед жирів за кількістю корисних кислот (полі- та мононенасичені), наближений за складом до рослинних олій та жирної риби, а за кількістю лецитину до яєчного жовтка. Збагачений вітамінами, серед яких переважають D та Е, містить А, К, групу В (1,2,3,5,6,12). Мінеральні речовини представлені міддю, магнієм, натрієм, залізом, цинком, калієм.

Корисні властивостікурячого жиру пов'язані з присутністю екстрактивних речовин та продуктивного білка пептиду. Поєднання цих компонентів ідеальне для роботи шлунка.

Як впливає на організм

Курячий жир легко засвоюється, за збалансованістю незамінних жирних кислот особливо корисний для дітей: стимулює ріст, забезпечує повноцінний розвиток організму, підвищує опірність до інфекцій. На відміну від інших жирів, сприятливо діє на судини, серце, не підвищує артеріальний тиск, усуває запальні процеси, екзематичні зміни, покращує травлення.

Перетоплений курячий жир відновлює ліпідний обмін, виводить та усуває дію шкідливого холестерину. Нормалізує стан шкіри, оновлює та стимулює ріст клітин, дає енергію, тонізує імунну систему. Регулярне вживання курячого жиру – це терапія та профілактика тромбофлебіту, атеросклерозу, варикозу, астенії, авітамінозу, захворювань серця.

Курячий жир корисний при дистрофії, анемії для зміцнення клітинних мембран, повноцінної діяльності ендокринної системи, синтезу статевих гормонів. Відзначається позитивний ефект при негативних змінах нервової системи, раннє облисіння, порушення мозкової діяльності

Як правильно вибирати

Курячий жир продається в замороженому, рідкому, свіжому вигляді. Можна самостійно витягти з курячої тушки під час оброблення, витопити у процесі запікання. Якісний продукт має білий колір, немає запаху. Жовтизна та домішки неприємного запаху свідчать про прострочений товар. Не складно приготувати курячий смалець у духовці або на паровій бані.

Способи зберігання

Курячий жир не вимагає попереднього перетоплення і добре зберігається в морозилці (4-5 місяців). Палений жир зберігається довше: 8 місяців при кімнатній температурі до року в морозильній камері. Посуд повинен мати щільну кришку та повністю виключати попадання сторонніх запахів.

З чим поєднується у кулінарії

Курячий жир відмінно комбінується з різними продуктами, надає стравам вишуканого смаку і є важливою складовою багатьох закусок і страв. Ідеально поєднується з м'ясом курки, індички, куріпки. Додається до бульйонів, плов, яловичого, індичого фаршу. Використовується для смаження котлет, картоплі, різних овочів та коренеплодів. Надає ніжність та пікантність соусам, теплим салатам, круп'яним гарнірам. Популярний для пасерування цибулі та моркви.

Корисне поєднання продуктів

У дієтичному харчуванні курячий жир використовують у обмеженій кількості. Продукт ідеальний для підвищення тонусу, поліпшення настрою, усунення нервозності в період обмежень. Бульйони та супи з додаванням жиру надовго дають почуття ситості. У невеликих пропорціях застосовують у гарнірах з овочів, гречки, рису. Корисно комбінувати з будь-якою олією.

Протипоказання

Порушення обмінних процесів, ожиріння, нестабільна робота підшлункової залози, печінки, холецистит.

Застосування в медицині та косметології

Народні цілителі включають курячий жир у мазі для лікування ран, гематом, вивихів, розтягувань, суглобів. Використовують у вигляді компресів та розтирань при застуді, опіках. Призначають приймати для позбавлення від непритомних станів, підвищення потенції, при недокрів'ї. У поєднанні з ведмежим жиром знімає біль у м'язах, відновлює слух, зцілює виразки. При запаленні легень роблять теплу аплікацію з жиру, товченого часнику (3:1). З ялинової живицею та ефірними оліями накладають на хворі суглоби.

Фахівці з харчування та лікарі рекомендують використовувати курячий жир у раціоні для покращення стану судин, стимуляції кишечника, тонізування серцевого м'яза. Регулярне застосування усуває аритмію, покращує стан шкірного покриву.

У косметології популярний у масках для розгладження зморшок, зволоження, живлення. Шматком сирого жиру протирають обвітрену запалену шкіру. Особливо корисний курячий жир для відновлення структури волосся, усунення ламкості, випадання. Для цього втирають у поєднанні з жовтками, кінським жиром, реп'яховим маслом, цибулею. Роблять маски з додаванням жиру ефірного масла кориці, апельсина.

Стародавні лікарі залишили для сучасної людинивеликий запас знань використання жиру домашніх тварин та птахів для створення лікарських та косметичних форм. Дія жирів спрямована на зміцнення та поліпшення травлення, надання послаблюючої дії, зниження температури, лікування тканин кісток і суглобів, посилення захисних функцій організму, підвищення потенції, поліпшення слуху, лікування ран, виразок та опіків, позбавлення від душевних розладів та непритомних станів. Косметичні препарати на основі жиру та олії роблять шкіру пружною та молодою, розгладжують зморшки, зволожують та живлять на клітинному рівні.

Чим корисний курячий жир

Жир курячий має приємний смак і запах, може плавитися при температурі 35-37°C, складається з жирів (99,7%) і становить 879 ккал. Зазвичай курячий жир використовують у кулінарії. Містить жир цінні, необхідні для зростання клітин, підтримання шкіри у нормальному стані, обмінних процесів, включаючи холестерину.

Маленьким дітям при штучному вигодовуванні нестача жирних ненасичених жирних кислот сприяє уповільненню росту, появі екзематозних змін шкіри, знижує опірність інфекцій. Після важких хвороб, операцій, сильного схуднення, необхідно додавати жир курей в не великих кількостяху супи та бульйони, при гасінні овочів та м'яса, у парові котлети для дітей. Старих та дорослих.

Курячий жир зміцнює стінки серцевого м'яза та судин і не сприяє підвищенню АТ, як помилково вважали раніше.

Чим корисний гусячий жир:

У гусячому жирі містяться поліненасичені кислоти, включаючи олеїнову. Його використовують у кулінарії для реабілітації схудлих та хворих людей після операції та тяжких хвороб, для лікування захворювань шкіри, опіків та обморожень. Він підходить у косметичних цілях для додавання в маски при сухій шкірі та кремі. Добре їм змащувати шкіру обличчя та рук при довгому знаходженні на вулиці. Своїм зігріваючим впливом попереджає холодовий стрес та пом'якшує шкірний покрив.

Гусячий жир ефективно використовують у лікуванні:

Для лікування екземи: змішують жир (4 ст. л.) з ялицевою олією (1 ст. л.) і прикладають аплікацію на проблемне місце, прикривають целофаном та фіксують.

Для лікування виразки шлунка та 12-палої кишки: жир доводять до кипіння (50 г) і дають охолонути до 45С і змішують з какао-порошком (2 ст. л.), додають мед (2 ст. л.) і сік алое. Все перемішується та зберігається в холодному місці. Додають гаряче молоко по 0,5-1 ч. л.

Для лікування настирливого кашлю у дітей: змішують жир і терту цибулю і в теплому вигляді прикладають так, як компрес. Утеплюють вовняним шарфом. На ніч натирають нутряком або топленим маслом із живичним скипидаром або олією сосни.

При обмороженні після примочки з відвару селери шкіру змащують жиром гусака.

При ерозії шийки матки: жир розпускають у духовці і додають до нього квітки календули і томити ще півгодини, потім фільтрують через ситечко. На ніч вставляють у піхву тампони, змочені жиром.

Для лікування геморою та анальних тріщин: роблять свічки з жиру та воску, змащують анус.

При опіках:змащують акуратно розтопленим жиром.

При тріщинах на шкірі рук, ніг та п'ят: змащують чи роблять компреси.

Використовують з метою домашньої косметики: змішують топлений жир гусака (25 г) та масло камфорне (25 г). Наносять як маски на шкіру на 20 хвилин. Знімають серветкою та теплою та холодною водою.

Чим корисний кінський жир

Жир коней, як проміжний між твариною та рослинним, здатний швидко плавитися та зберігати потрібну консистенцію. Він використовується медициною та косметологією. Кінський жир засвоюється в організмі та виводить зайвий холестерин.

Застосування кінського жиру в медицині:

Для лікування міжхребцевої грижі: жир коня нарізають тонкою стружкою і викладають на смузі з тканини поверх поліетилену. Компрес закріплюють еластичним бинтом та тримають добу. Виконують щодня до усунення больового синдромута встановлення пульпозного ядра у своє місце.

Для лікування кашлю: при ГРЗ, грипі та застуді дітям, старим і дорослим людям розтирають на ніч груди з двох сторін, шию жиром і утеплюють шарфом або хусткою з вовни. Вранці на худий шлунок дають внутрішньо 1 ч. л. - 1 ст. л. жиру із соком цибулі ріпчастої. При настирливому кашлі розтирають груди жиром з горілкою або спиртом, потім утеплюють. Продовжують процедуру ще 2-3 дні навіть за значного поліпшення стану здоров'я.

При пневмонії: після грипу та вірусних захворювань поряд з медикаментами застосовують жир: змішують товчений часник (100 г) та жир (300 г), томлять на лазні 10 хвилин, укладають на ніч компрес на груди та фіксують теплим шарфом.

При туберкульозі: готують настоянку з перемеленого алое (2 ст. л.), додаючи горілку (2 ч. л.), какао (2 ч. л.), жир кінський (2 ст. л.). Приймають натще 1 ст. л. щоденно.

При вивихах: втирають теплий жир у проблемний суглоб після вправлення до 5 разів на добу, використовують як компреси та аплікації на ніч. Лікують – 2-3 тижні.

При хворобах кісток та суглобів: змішують жир з живицею хвої або ефірними оліями і прикладають як компреси.

Застосування кінського жиру у косметології

Наявність жирних кислот та вітамінів, кератину з кислотами позитивно позначається на волоссі, перешкоджаючи зневодненню, цибулинам та шкірі голови. За допомогою амінокислот жиру кінського зміцнюють фолікули волосся та зволожують їх, сприяючи зростанню волосся.

Маска для волосся: змішують жир і темний мед в однакових частинах, додаючи ефірну олію (2-3 краплі) солодкого апельсина та кориці. Тримають 2 години, покриваючи голову целофаном та рушником. Промивають шампунем.

Зупинити інтенсивне випадання волосся можна масками: змішують теплий кінський жир (1 ст.) з медом, реп'яховим маслом, соком цибулі ріпчастої (по 1 ч. л.), 2-3 краплями олії гвоздики та м'яти. Тримають 2 години, змивають шампунню.

Лікують сухе і ламке волосся сумішшю:

1. У теплий кінський жир (1 ст.) вводять курячі жовтки (2 шт.), наносять на волосся по всій довжині, обертають голову плівкою та рушником. Тримають 2 години, змивають водою із шампунем.

2. Оливкової олії та жиру (1:1). Втирають у коріння волосся і залишають на 1 годину. Промивають водою із шампунню.

Чим корисний баранячий жир?

Жир бараній (або козячий) є продуктом харчування та лікувальним засобом. Він швидко застигає, що дозволяє його зберігати у холодильнику довгий час. Він має білий колір та пружну консистенцію. Жовтого кольору та неприємного запаху жир отримують від старих тварин: баранів, овець, кіз. Жир насичений фосфатидами, стеринами, бета-каротином, вітамінами А. Є. В.

Застосування баранячого жиру в лікувальних цілях:

1.При наявності високої температури застигання жир використовують як зігріваючі компреси для дітей при застудах, старих і дорослих людей.

2. Гарячими компресами з жиру лікують жировики.

3. Від хронічного бронхіту та тривалого сухого кашлю натирають жиром груди та спину, зверху покриваючи плівкою та утеплюючи шарфом.

4. При виразковій хворобі виконують клізму із жиром кози.

5. Для внутрішнього застосування від кашлю та застуди, а також від кашлю курців жир (1 ч. л.) змішують із чашкою гарячого кип'яченого молока та приймають у теплому вигляді.

За високої температури жир бараній не використовують.

Про користь масла вершкового, жиру свинячого, яловичого та зміїного

Вершкове масло дуже популярний вид з тваринних жирів, воно включає до складу насичені та мононенасичені жирні кислоти, вітаміни А, Е, K, F та D, біологічно активні речовини. Його використовують у невеликих дозах через наявність холестерину.

Масло входить у терапію при багатьох захворюваннях, таких, як сухий або хронічний кашель, хвороби верхніх дихальних жовтяниця, шляхів та порожнини носа, каміння в печінці, сечовому та жовчному міхурах, болі у вухах та судоми.

При змішуванні олії з цукром його використовують як сечогінний засіб. З нього виготовляють свічки для використання у лікуванні жіночих хвороб. Як протиотруту від токсичних отруєнь вона застосовується з додаванням гіркого мигдалю та цукру. У косметології його додають у креми для пом'якшення шкіри та розгладжування зморшок.

Палений свинячий нутряк застосовують для лікування виразок та пухлин кишечника, при укусах звірів, лікування шкіри у волосистих частинах тіла та голови. Додають у спеціальні мазі при лікуванні опорно-рухового апарату та шкіри. Застосовують від кашлю, додаючи в гірче молоко з медом, розтираючи груди з усіх боків після горілчаного компресу, або змішують з живичним скипидаром. Косметологія використовує для кремів та масок.

Палений яловичий жир містить багато ненасичених жирних та насичених кислот, золи, холестерину, вітаміну А, бета-каротину, калію, натрію та фосфору. Він необхідний для внутрішніх органів, шкіри та для міцності кісток та зубів. Його додають у лікувальні мазі для шкіри та суглобів та для косметичних кремів, часто разом зі свинячим жиром.

При використанні в лікувальних цілях жирів внутрішньо слід не забувати про помірні дози, особливо для дітей та старих, щоб не підвищити рівень холестерину і не викликати відкладення жирів у підшкірній клітковині.

Користь та шкода курячий жир

Курячий жир у раціоні шкідливий чи корисний?

Курячий жир є одним з різновидів жирів тваринного походження та широко відомий своїми корисними властивостями.

Області використання курячого жиру в кулінарних цілях дуже різноманітні, оскільки він чудово взаємозамінює рослинну та вершкове масло. Все ж таки зловживати цим продуктом суворо не рекомендується.

• склад
• Користь
• Способи застосування

склад

Курячий жир отримують за допомогою витоплювання при термічній обробці свійських птахів або просто витягають його з підшкірного шару. Харчова цінністьпродукту набагато перевищує цей показник серед інших жирів. У його складі велика кількість вітамінів, наприклад: вітамін Е, А, вітамін РР, вітаміни групи В, бетакаротин та ін.

• Радимо почитати про корисні жири для схуднення

Курячий жир насичений мінеральними речовинами, особливо селеном, марганцем, міддю, цинком, натрієм, магнієм, кальцієм та калієм. Продукт збагачений й іншими складовими, а саме:

Насичені жирні кислоти переважають у складі курячого жиру (понад 50%). Енергетична цінністьпродукту на 100г становить 896 ккал. З них білки та вуглеводи становлять 0%, вода – 0,2%, жири – 99,6%.

Курячий жир легко засвоюється, оскільки температурний рівень його розтоплення досить низький (35 - 37 С). Приготовлені на ньому страви порадують вас приємним смаком та запахом.

Користь продукту описується нормалізацією травного процесу, стимуляцією обміну холестерину і поліпшенням краси шкіри. Органічні небілкові азотисті та неазотисті сполуки, що містяться в жирі, активізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Курячий жир не можна охарактеризувати продуктом дієтичного раціону. Якщо ви вирішили кардинально скинути вагу, то від курячого жиру доведеться утриматися або вживати у мінімальних дозах.

Якщо дієтичне харчування – спосіб підтримання фізичної форми, не бійтеся використовувати його під час смаження або для приготування супів. Курячий жир набагато корисніший за маргарин. Його корисні властивості зростають при комбінуванні з оливковою олією.

Згідно зі спостереженнями дієтологів, при однаковій кількості калорій у продуктах, що містять жири та вуглеводи, можливість погладшати збільшується від вживання саме вуглеводів.

Дієтичне харчування має бути збалансованим, а нестача всіх дієт – постійне почуття голоду. Включивши до свого раціону курячий жир у будь-якому вигляді, харчування стане більш ситним, через що відсутня ризик ще більше погладшати після закінчення режиму дієти.

Завдяки курячому жиру, людина отримує енергію, яку організм може перетворювати на глюкозу, необхідну мозку. Таким чином, бажання з'їсти щось солодке зменшиться.

Користь цього продукту оцінюється наявністю у складі специфічного білка пептиду. Цей елемент у поєднанні з особливими екстрактичними речовинами змушує функціонувати «ледачий шлунок». В народної медициниІснує думка, що курячий жир здатний зберігати молодість організму.

Шкідливість курячого жиру визначається декількома факторами:

• Висококалорійність. Вживання цього продукту необхідно строго нормувати.
• При смаженні курячий жир виділяє холестерин, що провокує непрохідність судин.
• Неконтрольований прийом жировмісної їжі призводить до розладу обмінних процесів, порушення функцій підшлункової залози та печінки, а також викликає виникнення холециститу.

Способи застосування

Курячий жир дуже популярний серед прихильників здорового харчування та в індустрії краси. Він допомагає підвищити тонус, підняти настрій та усунути нервозність людині під час обмеження у виборі їжі. Страва, приготовлена ​​на основі курячого жиру, надасть почуття насичення на тривалий час. Дієтологи дозволяють використовувати його в супі, гречці, рисі або овочевому гарнірі.

Фахівці рекомендують приєднувати курячий жир до раціону для покращення стану шкірних покривів. Дуже корисно додавати незначну кількість жиру при приготуванні супів та бульйонів для тих, хто переніс сильне схуднення для підвищення захисних сил організму.

Косметологи радять додавати курячий жир маски для обличчя, щоб розгладжувалися зморшки, а шкіра отримувала необхідне їй зволоження та харчування. Застосування цього засобу зробить ваше волосся міцним і сильним, позбавить проблем випадання і ламкості.

Існує безліч масок для волосся, приготовлені на курячому жирі, де допоміжними інгредієнтами є яєчні жовтки, кінський жир, реп'яхову олію, цибулю. Є й інші рецепти подібних масок, наприклад, із поєднанням жиру з ефірною олією кориці або апельсина.

Переваги курячого жиру давно підтверджені результатами наукових досліджень. Зарубіжні дієтичні журнали з кожним днем ​​все більше рекомендують включати в раціон курячий жир у вигляді бульйонів. Але міра його застосування повинна дотримуватися, оскільки всі продукти харчування мають корисні властивості, і побічні їм дії.

bezpuza.ru

Курячий жир – калорійність та застосування

1 1 444 Олії, жири та маргарин

Жир курячий – це різновид тваринного жиру. Температура плавлення його низька (35-37ºС), смак та запах приємні. На підприємствах харчування з жирних птахів, що надходять на теплову обробку, зайвий курячий жир знімається і витоплюється. Далі використовується згідно з кулінарними призначеннями. У курячому жирі міститься зола, холестерин, селен, корисний білок пептид, насичені та ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти – тверді жири птахів, тому перетравлення цього продукту триваліший.

У 100г жиру курячого міститься:

• Вода – 0,2.
• Білки – 0.
• Жири – 99,6.
• Вуглеводи – 0.
• Ккал - 896.

Завдяки низькій температурі плавлення та відсутності специфічного запаху та смаку цей жир чудово замінює вершкове або рослинне масло при смаженні та випіканні у спеціальних жаровнях для птиці.

• Для організму цінними в курячому жирі є ненасичені кислоти, необхідних зростання клітин, нормального стану шкіри та обміну холестерину.
• Курячий жир – відмінний продукт харчування серед жирів, оскільки температура плавлення становить – 35-37ºС.
• Дієтичним продуктом курячий жир назвати важко, але все ж таки він дуже корисний для серця, оскільки сприяє поліпшенню серцевого м'яза і стану стінок судин.
• Корисність цього виду жиру пояснюється вмістом у ньому курячого білка пептиду та спеціальних екстрактивних речовин. Ці сполуки допомагають у роботі «ледачого» шлунка.
• Курячий жир принесе користь, якщо контролювати кількість його споживання, оскільки це є калорійний продукт харчування.

Корисна інформація для тих, хто контролює та підраховує кількість калорій та грамів у своєму раціоні:

• Одна чайна ложка містить 5г курячого жиру.
• Одна столова ложка містить 17г курячого жиру.
• Одна склянка містить 240г курячого жиру.

• Курячий жир – продукт калорійний, тому його вживання необхідно контролювати тим, хто хоче схуднути. Обмежити споживання або відмовитися тим, хто страждає на ожиріння.
• Людям, які страждають на непрохідність судин бажано відмовитися від даного жиру, оскільки курячий жир містить холестерин.

Курячий жир широко використовується у кулінарії. Усім відома користь та лікувальні властивості курячого бульйону з домашньої курочки. На курячому жирі готують м'ясні та рубані вироби з м'яса. Він надає їм особливий аромат та смак.

hudey.net

Жир курячий. Калорійність, користь та шкода. - ВашСмак

Курячий жир – практично ідеальний жир у кулінарії. Він легко видобувається - його можна просто вилучити з сирої куркиабо витопити у процесі смаження. Він легко плавиться і перетворюється на рідину, якою легко можна змащувати листи перед запіканням, наприклад, м'яса або овочів. Він має приємний аромат і достатньо приємний смак. І найголовніше – курячий жир легко засвоюється людським організмом. Найчастіше його використовують при запіканні птахів, але й додавання його під час приготування яловичини або свинини здатне значно змінити смак страви на краще. Якщо курячий жир додати в бульйон, він зробить суп більш насиченим і ситним, не дуже змінюючи смак супу, тобто не роблячи його занадто жирним. А при смаженні на ньому котлет з будь-якого м'яса, котлети будуть із приємним курячим ароматом.

Користь жиру курячого

У курячому жирі міститься дуже багато вітамінів та корисних жирів. Тут присутні у великій кількості вітаміни групи D, вітамін Е. З мікроелементів тут є селен. Є в курячому жирі і такий корисний білок, як пептид. Курячий жир допомагає стимулювати роботу шлунка, фахівці стверджують, що він змушує працювати "ледачий шлунок", звичайно, якщо вживати його не у великих кількостях.

Шкода та протипоказання

Це надзвичайно калорійний продукт. У 100 г продукту міститься 900 ккал жиру. Отже, його не слід вживати в їжу людям, які прагнуть схуднути. У ньому міститься значна доза холестерину – про це теж не варто забувати людям, які страждають на непрохідність судин.

vashvkus.ru

Курячий жир: користь та шкода

Коли людина натикається на оголошення "Продам куряче м'ясо і топлений курячий жир", він, швидше за все, дивується. Адже більшість господинь, готуючи птицю, видаляють із неї сало і просто викидають його.

У курці корисно не лише м'ясо, а й жир

Чи корисний цей продукт? Яким чином його застосування?

Корисні властивості продукту

Не варто захоплюватися вживанням жиру

Курячий жир – найлегший із усіх тварин.

Він має низьку температуру плавлення приблизно 36-37 ° C і непогано засвоюється організмом людини. Продукт має непогані харчові властивості, тому поширене його використання у кулінарії.

Жир курячий має у своєму складі важливі полінасичені та жирні кислоти:

• лінолеву – 19,5%;
• пальмітинову – 5,7%;
• олеїнову – 37,3%;
• інші.

Вони беруть участь у всіх метаболічних процесах, які у організмі людини, є структурними елементами клітинних мембран. Тварини ліпіди необхідні для нормальної діяльності нервової та серцево-судинної систем, вони беруть участь у побудові сполучної тканини. Білки та вуглеводи зовсім не входять до складу даного продукту.

Курячий розтоплений жир має високу калорійність – понад 800 ккал на 100 г продукту.

Він підвищує поживну цінність блюда, інгредієнтом якого є.

Але й захоплюватися вживанням цього продукту не варто:

1. По-перше, тому що він є висококалорійним.
2. По-друге, курячий жир після смаження містить холестерин, про негативний вплив якого на здоров'я людини чули всі.

Якими б не були користь чи шкода продукту, курячий розтоплений жир, як і раніше, популярний у старшого покоління господарок.

Застосування продукту

Курячий бульйонсмачний та корисний

Як витопити і навіщо використовувати жир з курки, добре знали наші бабусі. Вони зрізали його з тушки птаха і, розтоплюючи на сковорідці, готували смалець. Його надалі використовували, щоб посмажити картоплю, куряче м'ясо, серця чи шлунки. Бульйон з ним виходив наваристим і ситним.

Смалець і шкварки, що утворилися після витоплювання, засмажені шматочки шкірки також додають до каш і пюре, чим підвищують їх поживність.

Змішують шкварки з роздавленим часником, додають до них подрібнену зелень. У такому вигляді курячий топлений жир намазують на хліб, у нього мачають сухарики.

Курячий технічний жир завдяки своєму позитивному впливу на шкіру людини використовується у косметології. Він входить до складу доглядаючих або лікувальних препаратів, кремів та масок. Перед тим як вийти на вулицю в морозну погоду, рекомендується нанести топлений жир у невеликій кількості на губи, він захистить їх від обвітрювання.