แป้งมันฝรั่งคืออะไร คุณสมบัติทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษของสารก่อเจลต่อร่างกาย วิธีทำแป้งจากมันฝรั่งด้วยตัวเองเตรียมอาหารอะไรบ้าง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร

เนื้อหาของบทความ:

แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติที่สะสมอยู่ในเซลล์ของรากพืช วี รูปแบบบริสุทธิ์เป็นผงสีขาวจากเม็ดใหญ่ที่แยกจากกันโดยมีขนาดสูงสุดไม่เกิน 100 ไมครอน ประกอบด้วยโมเลกุลอะมิโลส กล่าวคือ พอลิแซ็กคาไรด์ไม่มีไขมัน รสชาติเป็นกลางไม่มีกลิ่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชันต่ำ เมื่อละลายแป้งจะโปร่งใส ไม่เกิดฟอง และไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของจานที่เติมลงไป ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การแพทย์ และเครื่องสำอาง จำแนกตามเกรด: I, II, III เกรดมีความโดดเด่นด้วยความชื้น ประเภท A - 38-40% ประเภท B - 50-52%

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งมันฝรั่ง

เมื่อเติมสารก่อเจลลงในอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะเพิ่มขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งมันฝรั่งคือ 313 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 0.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 78.2 กรัม;
• ใยอาหาร - 1.4 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม
• เถ้า - 0.3 กรัม

ประโยชน์และโทษของแป้งมันฝรั่งนั้นมาจากสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 15 มก.;
• แคลเซียม, Ca - 40 มก.;
• โซเดียม, นา - 6 มก.;
• ฟอสฟอรัส P - 77 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 77.3 กรัม
• โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.9 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามิน PP (0.0166 มก. ต่อ 100 กรัม) และอินนูลิน

ผู้บริโภคมักไม่ค่อยนึกถึงสารอาหารที่อยู่ในแป้ง แต่สิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาคือต้องรู้ว่าสารโดยน้ำหนักบรรจุอยู่ในการวัดมาตรฐานมากแค่ไหน เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องชั่งน้ำหนักแต่ละส่วนและคำนวณปริมาณแคลอรี่:

1. ในแก้วกลมที่ทำจากแก้วเรียบ - 160 ก. นี่คือ 200 มล. และ 500.8 กิโลแคลอรี
2. ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยขนาดมาตรฐาน - 200 กรัม 250 มล. คุณค่าทางโภชนาการ - 626 กิโลแคลอรี
3. ช้อนชามี 9 กรัม 28.2 กิโลแคลอรี
4. ช้อนโต๊ะมี 30 มก. 93.9 กิโลแคลอรี

เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารควรเพิ่มค่านี้ลงในค่าหลัก แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่มีไขมันในองค์ประกอบของแป้งมันฝรั่ง หากคุณออกกำลังกายเพิ่มขึ้น คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะเผาผลาญอย่างรวดเร็วและไขมันในร่างกายจะไม่ก่อตัว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง

ในอุตสาหกรรมการแพทย์ สารก่อเจลมักใช้ทำเปลือกแคปซูลและเม็ดยา แต่ความสะดวกและความง่ายในการละลายไม่ได้เป็นเพียงคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น

ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง:

• ละลายคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด, โรคขาดเลือด, จังหวะและหัวใจวายจากสาเหตุต่างๆ
• รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ เร่งการทำงานของไต ช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ
• สร้างฟิล์มป้องกันบนเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ลดโอกาสการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร และบรรเทาอาการหากอวัยวะย่อยอาหารได้รับผลกระทบแล้ว
• กระตุ้นการผลิตไรโบฟลาวิน วิตามินบี2 สารนี้ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเพิ่มการป้องกันของร่างกายป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและเร่งกระบวนการลดน้ำหนักปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังฟันผมและเล็บ
• ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ ยืดอายุวงจรชีวิตของเซลล์ตับ - เซลล์ตับ

สามารถเห็นผลการรักษาที่เด่นชัดของสารก่อเจลเมื่อทาภายนอก สำหรับแผลไฟไหม้ ปฏิกิริยาแพ้ต่อแมลงกัดต่อย หญ้าไหม้ และอาการคัน ซึ่งเป็นอาการของโรคบางชนิด โลชั่นทำมาจากแป้งฝุ่นหรือเคลือบด้วยสารละลายบางๆ เพื่อขจัดอาการไม่พึงประสงค์ แป้งประคบจะช่วยรักษาโรคเต้านมอักเสบและวัณโรค

ผู้หญิงใช้สารก่อเจลเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางที่บ้านอย่างกว้างขวาง มาส์กแป้งให้ขาว กระชับผิว ป้องกันการเปลี่ยนแปลงตามวัย ช่วยให้ริ้วรอยแรกเรียบขึ้น และรักษาความชุ่มชื้น

อันตรายและข้อห้ามต่อแป้งมันฝรั่ง

แม้แต่ผู้ที่สามารถกินมันฝรั่งได้หลังการให้ความร้อนโดยไม่มีผลกระทบใดๆ ก็อาจเกิดการแพ้แป้งได้ อาการแพ้เป็นเรื่องปกติ: อาการคัน, ผื่น, เจ็บคอ, ท้องร่วง

แป้งมันฝรั่งอาจเป็นอันตรายได้หากใช้ในทางที่ผิด เพราะมันสะสมในร่างกายและไม่ถูกขับออกมาเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืด การหมัก การเรอ และคลื่นไส้ สารประกอบแป้งที่มากเกินไปในร่างกายทำให้เกิดโรคหวัดบ่อยครั้ง

แป้งมันสำปะหลังบริสุทธิ์สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม การแนะนำอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นความไม่สมดุลของฮอร์โมนเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (แทนที่จะต่ำกว่า) ทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของระบบการมองเห็นและการเสื่อมสภาพของเซลล์เนื้องอก

เรานำเสนอประโยชน์และโทษของแป้งมันฝรั่งในรูปแบบของตาราง:

เมื่อคิดถึงวิธีทำแป้งมันฝรั่ง คุณต้องใช้เฉพาะหัวที่สุกแล้วเท่านั้น โดยไม่มีร่องรอยของความเขียวขจีและการเน่าเสีย ในมันฝรั่งที่สุกในแสงโซลานีนพิษจะสะสมซึ่งทำให้เกิดความมึนเมา เมื่อใช้หัวที่เน่าเปื่อยพิษสามารถทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่ร่างกายได้

วิธีทำแป้งมันฝรั่ง

เพื่อป้องกันตัวเองและครอบครัวจากผลกระทบด้านลบของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีสร้างสารก่อเจลด้วยตัวเอง ไม่แนะนำให้ใช้มันฝรั่งเน่า แต่ตัวเลือกที่มีหัวแช่แข็งนั้นเหมาะ

วิธีทำแป้งมันฝรั่ง:

1. พวกเขาเลือกมันฝรั่งสุกของพันธุ์ที่สุกช้าทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเปลือกเอารังออกส่วนที่มืด มันจะดีกว่าที่จะลอกผิว แต่ถ้าความขาวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่จำเป็นล้างก็เพียงพอ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขจัดความเหลืองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้
2. มันฝรั่งสับ: บนเครื่องขูด, ในเครื่องบดเนื้อ, ในโถปั่น การบดในเครื่องปั่นจะสะดวกกว่าเนื่องจากยิ่งเติมน้ำเร็วเท่าไร ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3. เทข้าวต้มมันฝรั่งกับน้ำในสัดส่วน 1 กิโลกรัมต่อ 3-3.5 ลิตรผสมให้เข้ากันพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. กรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้าพับหลายชั้น กากถูกบีบออกแล้วดึงออก
5. ของเหลวจะถูกจับตัวจนกว่าแป้งจะตกลงไปที่ด้านล่างและโฟมจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน
6. ระบายสิ่งสกปรกจากด้านบนและเติมอย่างระมัดระวัง น้ำสะอาด... ผัดให้แป้งตั้งตัวอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าโฟมจะหยุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องทำซ้ำ 4-6 ครั้ง
7. สะเด็ดน้ำออกช้าๆ เพื่อไม่ให้แป้งที่เหลืออยู่ด้านล่างหมด วางบนแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
8. ตากแดดให้แห้งจะดีกว่า แต่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C ได้ด้วย โดยแง้มประตูไว้ ถ้าชั้นเริ่มละลาย (เจล) ก็จะต้องทิ้ง
9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดด้วยหมุดเกลียวเพื่อบดให้เป็นผง หรือบดในเครื่องบดกาแฟหากก้อนไม่สามารถหักได้

ถ้าในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อให้แน่ใจว่าแน่นโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศมืดแล้วอายุการเก็บรักษานั้นไม่จำกัด

สูตรแป้งมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์เจลใช้สำหรับเตรียมขนมอบ ของหวาน เครื่องดื่ม อาหารจานร้อน

สูตรแป้งมันฝรั่งแสนอร่อย:

• สลัดไส้กรอก... ลูกเต๋าชีสแข็งและไส้กรอกนุ่มธรรมดา ไส้กรอกควรมากกว่าชีส 2 เท่า นวดแป้งจากไข่ที่ตีแป้งมันฝรั่ง เค็มเพื่อลิ้มรส แป้งควรจะหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เท ทอดแป้งเหมือนแพนเค้กแล้วหั่นเป็นเส้น ปรุงรสสลัดด้วยกระเทียมขูด มายองเนส โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เค้ก... นวดแป้งตามอัลกอริธึมบางอย่าง 100 กรัม เนยนุ่มเล็กน้อยและผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากันถูอย่างแรง ไข่ทั้งฟองและโปรตีนของอีกฟองหนึ่งถูกผลักให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่มแป้ง 50 กรัมและแป้งมันฝรั่ง ผงฟู 1 ช้อนชา ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในแป้ง วอลนัทหรือลูกเกด แม่พิมพ์ทาน้ำมันดอกทานตะวันเทแป้งอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน เวลาในการอบประมาณ 40-45 นาที
• ครีมส้ม... สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ส้มหรือส้ม (6 หรือ 3 ชิ้น) ผลไม้ถูกล้างเอาความชื้นออกด้วยกระดาษชำระปล่อยให้แห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูด น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากเนื้อ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 150 กรัม ผสมกับน้ำส้ม ตั้งไฟอ่อน จุ่มเนยลงในทัพพี ทีละครั้ง (ต้องใช้เนย 100 กรัม) ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนจนน้ำข้น ซอสต้มลงหนึ่งในสี่ ทานกับเนื้อหรือปลาก็ได้
• ไก่ทอด... เนื้อไก่ 500 กรัม หั่นพร้อมหัวหอมครึ่งลูกและไขกระดูกเล็กๆ ที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้ว เพื่อให้เนื้อสับแห้ง ให้เติมแป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบเกล็ดขนมปัง สามารถผัดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น ไม่แนะนำให้ตุ๋น เพราะชิ้นเนื้อจะแตกในน้ำ เพราะมันเปียกเกินไปแล้ว
• ขนมหวาน... ปอกแอปเปิ้ล 200 กรัม หั่นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย - ถ้าถึงผิวน้ำ ให้ขัดมันฝรั่งบด หากแอปเปิ้ลมีรสฉ่ำมาก ทางที่ดีควรปรุงในไมโครเวฟ เพิ่มน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น แป้งและน้ำตาลน้อยกว่าแก้วเล็กน้อย ทุกอย่างถูกวางลงบนกองไฟและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที ละลายเจลาติน 160 กรัมในน้ำ เทลงในโถปั่น แล้วผสมกับน้ำเชื่อมร้อน ตีจนมวลโปร่งและปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษรองอบมาร์ชเมลโลว์ในอนาคตวางด้วยช้อนหรือบีบออกจากถุงขนม แช่แข็งวางในตู้เย็นบนหิ้งที่มีอุณหภูมิต่ำสุด โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
• กระเช้าชีส... นวดแป้งจากชีสขูดหนึ่งแก้ว แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ และกลีบกระเทียมสับ 1-2 กลีบ วางในกระทะร้อนและละลายจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน พลิกกลับทอดเล็กน้อยวางบนถ้วยให้เย็นเพื่อให้ขอบห้อยลง "จาน" ที่เย็นแล้วพลิกกลับและเต็มไปด้วยสลัด: ผักและมะเขือเทศ, แครอทกับกระเทียม, ปลา

สูตรเครื่องดื่มแป้งมันฝรั่ง

มีตัวเลือกเครื่องดื่มน้อย - เยลลี่และเครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสมในการเตรียม สัดส่วนแป้งสำหรับเครื่องดื่มที่มีความหนาต่างกัน โดยคิดจากน้ำ 1 ส่วนคือ 1 ช้อนโต๊ะ - เครื่องดื่มผลไม้ 2-3 ช้อนโต๊ะ - เจลลี่ความหนาแน่นปานกลาง 4-7 ช้อนโต๊ะ ล. - หนาซึ่งมีลักษณะเจลลี่ในความมั่นคง

สูตรเครื่องดื่มแป้งมันฝรั่ง:

1. Kissel จากแป้งมันฝรั่ง... เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดทำมาจากน้ำผลไม้ แต่สามารถใช้ผลไม้ทั้งผลได้ ถ้าทำจากผลไม้สดก็ให้ต้มผลไม้แช่อิ่มก่อน จากนั้นแป้งจะเจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 4 เทลงในกระทะในลำธารบาง ๆ ความร้อนจนเกิดฟอง แต่อย่าเดือดประมาณ 3 นาที คุณสามารถเจือจางแป้งไม่ได้ด้วยน้ำ แต่ด้วยผลไม้แช่อิ่ม จากนั้นเทลงไป 5 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากวุ้นหนาแนะนำให้เทลงในแก้วเมื่อเย็นลงแล้วโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลทรายหรือผง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวเนื่องจากเด็ก ๆ ปฏิเสธที่จะลองเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อย แม่บ้านบางคนเมื่อพวกเขาปรุงเยลลี่น้ำเชอร์รี่ให้เจือจางแป้งด้วยนม
2. มอร์ส... ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มผลไม้ทำจากแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดแดงหรือดำ ขั้นแรกให้คั้นน้ำผลไม้แล้วพักไว้และเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากกาก น้ำตาลเพื่อลิ้มรส. เมื่อผลไม้แช่อิ่มสุกก็จะถูกกรอง เทของเหลวเล็กน้อยทำให้เย็นลงและแป้งจะเจือจางตามรูปแบบข้างต้น การคำนวณ: สารก่อเจลน้อยกว่าเยลลี่เหลว 2 เท่า ใส่ของเหลวที่ตึงลงในกองไฟ นำไปต้ม เทแป้งที่เจือจางแล้วลงไปที่ด้านข้างของกระทะ นำไปตั้งเป็นฟอง แล้วยกออกจากความร้อน ทันทีที่มันเย็นลงเล็กน้อยให้เทน้ำผลไม้และผสมให้เข้ากัน หากเทลงในเครื่องดื่มร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ได้รับความรอด

คิสเซลถือเป็นอาหาร โดยจะเสิร์ฟแบบหนาในชาม บางครั้งใส่นมหรือครีม มอร์สเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายได้ดี เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่และลูกเกดมีคุณสมบัติในการรักษา - ลดไข้และต้านการอักเสบ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง

แป้งทำมาจากมันฝรั่งเป็นครั้งแรก โรงงานสำหรับการผลิตในยุโรปเริ่มเปิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่ ปัจจุบันผลิตในเยอรมนี โปแลนด์ เดนมาร์ก เนเธอร์แลนด์ ยูเครน ฟินแลนด์ ออสเตรีย สาธารณรัฐเช็ก จีนและอินเดีย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงต้องปลูกมันฝรั่งพันธุ์พิเศษด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นพอลิแซ็กคาไรด์ ที่น่าสนใจคือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจลบางชนิดได้มาจากการผลิตชิป

เมื่อเตรียมซอสสำหรับทำอาหารต่างๆ มักใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลง เนื่องจากซอสปกติทำให้เกิดการหลุดลอก หากมันฝรั่งถูกแปรรูปที่บ้านทุกอย่างที่ปรุงแล้วควรรับประทานทันที

ด้วยความช่วยเหลือของแป้งทำให้ร่างกายตอบสนองความต้องการน้ำตาล การเปลี่ยนไปใช้กลูโคสมีความซับซ้อนมากจนต้องใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ปริมาณสารอาหารสำรองก็หมดลง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเพื่อที่จะดูดซึมแป้งจากผลิตภัณฑ์จากพืช 250 กรัมที่มีสารนี้ในปริมาณสูง ร่างกายจำเป็นต้องใช้กรดแอสคอร์บิก 25 มก., ไทอามีน 0.6 มก., ไรโบฟลาวิน 0.7 มก., ไนอาซิน 6.6 มก.

ถ้าแป้งไม่ถูกดูดซึมเข้าไปสะสมในร่างกายลดการดูดซึม สารอาหาร, สร้างฟิล์มบนเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร, เพิ่มโอกาสของอาการท้องผูกเนื่องจากการดูดซึมของของเหลวจากอุจจาระ.

ส่วนแบ่งของอาหารประเภทแป้งในเมนูประจำวันไม่ควรเกิน 20% นอกจากนี้พวกเขาจะต้องรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีสารนี้ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำ, มะเขือเทศ, ผักชนิดหนึ่ง, กะหล่ำปลีแดงและขาว, มะเขือม่วง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง:

ข้อความของงานวางโดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

บทนำ

การได้รับแป้งสนใจฉันเมื่อฉันอยู่ที่คุณยายในฤดูร้อน ทุกปีหลังจากเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง คุณยายจะเก็บหัวที่ชำรุดและทำแป้งไว้ที่บ้าน

ฉันสงสัย - แป้งคืออะไร? แป้งมีไว้เพื่ออะไร? ฉันจะสามารถรับแป้งจากมันฝรั่งที่บ้านได้หรือไม่?

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:มันฝรั่งที่ปลูกใน Ura-Guba และ vg. Uzlovaya ของภูมิภาค Tula

หัวข้อการศึกษา:แป้งที่ได้มาจากมันฝรั่ง

วัตถุประสงค์:- รับแป้งที่บ้าน

เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย จำเป็นต้องตัดสินใจ งาน:

รวบรวมและประมวลผลข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง

สำรวจวิธีการรับแป้งที่บ้าน

แยกแป้งออกจากมันฝรั่งที่บ้าน

วิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ

พิจารณาการใช้แป้ง

ความเกี่ยวข้อง:ในยุคที่ไม่มีการเคลื่อนไหวร่างกายปัญหาน้ำหนักเกินมีความเกี่ยวข้องมากนักโภชนาการ "ตำหนิ" แป้งสำหรับปัญหาทั้งหมดดังนั้นอาหารเริ่มต้นด้วยการ จำกัด มันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกมันฝรั่งออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะ แป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกาย

สมมติฐานการวิจัย:ฉันคิดว่าปริมาณแป้งในมันฝรั่งพันธุ์เดียวกันนั้นเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศและสภาพการปลูก

วิธีการวิจัย:

ทบทวนวรรณกรรม

การสังเกต

การทดลอง

การวิเคราะห์และสังเคราะห์ผลลัพธ์

ความสำคัญในทางปฏิบัติงานประกอบด้วยการประมวลผลและการจัดระบบข้อมูลในหัวข้อการวิจัยและรับแป้งที่บ้าน

แป้ง - การตีความความหมายความหมาย

วี "พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่" คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของแป้งได้รับ: “ แป้ง - (คำจาก ภาษาโปแลนด์, จากภาษาโปแลนด์ โครคมาล, เยอรมัน Kraftmehl ) เก็บคาร์โบไฮเดรตของพืช ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์สองชนิด - อะมิโลสและอะมิโลเพกตินซึ่งเกิดจากกากน้ำตาล มันสะสมในรูปของเมล็ดพืชส่วนใหญ่อยู่ในเซลล์ของเมล็ดพืช, หัว, หัว, เช่นเดียวกับในใบและลำต้น. แป้งเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ แป้ง (75-80%) มันฝรั่ง (25%) และอื่นๆ แป้งและอนุพันธ์ใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ กาว โรงหล่อ และอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมยา "

การตีความคำว่าแป้งใน « พจนานุกรมอธิบายของภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต "V. I. Dahl : « แป้ง- ส่วนที่เป็นแป้งล้วนๆ ของเมล็ดพืช โดยเฉพาะเมล็ดพืช มันถูกสกัดโดยกลีบของเมล็ดพืชในรูปแบบของผงสีขาวมากขึ้นจากข้าวสาลีและมันฝรั่ง; ตามความเหนียวของมัน จะทำให้ผ้าลินินแข็งและเรียบ จึงเรียกอีกอย่างว่าความเศร้าโศก แป้งลินิน, เศร้าโศก, ทำให้มันแกร่ง, อิ่มตัวด้วยความเศร้า, แป้ง, แช่ด้วยสารละลายแป้งที่ต้มและบางครั้งดิบ: มีแต่แป้งลินินบางๆ. นางแป้งมาก ชอบชุดแป้งฟูๆ. แป้ง (ความเศร้าโศก) แป้ง - ขั้นตอนการทำแป้ง, แป้ง (starch) - ผู้ทำแป้ง, แป้ง - กระทะสำหรับทำแป้งวาง ".

"พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย" แก้ไขโดย D. N. Ushakov ช่วยชี้แจงกระบวนการทางชีวภาพของการปรากฏตัวของแป้งในพืช: “ แป้ง- คาร์โบไฮเดรตขององค์ประกอบพิเศษที่เกิดขึ้นในรูปแบบของเมล็ดพืชที่เล็กที่สุดในส่วนสีเขียวของพืชจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอากาศภายใต้การกระทำของแสง (เคมี, บอ.) ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชชนิดต่างๆ ดังกล่าว นำไปใช้ในอาหาร เคมีภัณฑ์ และ อุตสาหกรรมสิ่งทอในการซัก”

วิกิพีเดียสารานุกรมเสรี "กำหนดแป้งดังนี้:" ผงรสจืด สีขาว,ไม่ละลายในน้ำเย็น ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ คุณจะเห็นว่าเป็นผงละเอียด เมื่อบีบแป้งลงในมือ จะทำให้เกิด "เสียงแหลม" ที่เกิดจากการเสียดสีของอนุภาค

มันบวม (ละลาย) ในน้ำร้อนก่อตัวเป็นสารละลายหนืด - วาง; ด้วยสารละลายไอโอดีนทำให้เกิดสารรวมซึ่งมีสีฟ้า

ฉันก็เลยทำดังต่อไปนี้ ข้อสรุป:

แป้งในหัวจะอยู่ในรูปของเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กภายในเซลล์

แป้งเป็นสารสำคัญสำหรับมันฝรั่ง และจำเป็นสำหรับมันในฐานะแหล่งพลังงานสำหรับการเจริญเติบโตและช่วยชีวิต

ในอนาคต มีความจำเป็นต้องค้นหาว่ามันฝรั่งชนิดใดมีแป้งมากกว่า: ปลูกในของเรา สภาพธรรมชาติหรือในรัสเซียตอนกลาง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกแป้งออกจากหัว

กำหนดแผน งานที่ได้มาและวิจัยแป้ง:

1) แยกแป้งออกจากหัวมันฝรั่ง

2) จากการทดลองโดยใช้สารละลายไอโอดีนที่มีแอลกอฮอล์พิสูจน์ว่าสารที่ได้รับคือแป้ง

3) เพื่อแสดงวิธีการใช้แป้งในชีวิตประจำวันและความคิดสร้างสรรค์

ในอดีตอันไกลโพ้น

การผลิตแป้งเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ ตามคำให้การของนักเขียนโบราณหลายคน แป้งข้าวสาลีได้รับจากหมู่เกาะเมดิเตอร์เรเนียน in กรีกโบราณและกรุงโรม เมล็ดข้าวสาลีถูกแช่ในน้ำหวานในถังไม้หมักแล้วนวดด้วยเท้าจากนั้นมวลก็ถูกส่งผ่านผ้าลินินหรือตะแกรง สารแขวนลอยที่เป็นผลลัพธ์ของแป้งถูกตกตะกอนในถังตกตะกอนพิเศษ แป้งดิบ-มัลถูกทาบนหินและตากให้แห้งในแสงแดด จุดเริ่มต้นของการผลิตแป้งจากข้าวสาลีในประเทศอื่นๆ ในยุโรปมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และในศตวรรษที่ 17 เกือบจะพร้อมกันกับการแพร่กระจายของมันฝรั่งที่นำเข้าจากอเมริกา พวกเขาเริ่มได้รับแป้งมันฝรั่ง การผลิตแป้งมันฝรั่งเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในเกือบทุกประเทศในยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ภายหลังการประดิษฐ์เครื่องขูด

ฉันได้แป้งจากมันฝรั่งได้อย่างไร

ส่วนทดลองได้ดำเนินการในเดือนมีนาคม

สำหรับการทดลอง ฉันเลือกหัวมันฝรั่ง 2 หัวพันธุ์ "เนฟสกี" ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกัน ปลูกในกระท่อมของคุณยายในเมืองอุซโลวายา ภูมิภาคตูลา และในหมู่บ้านอูรา-กูบาที่อยู่ใกล้เคียง (ภาคผนวก 1.2)

เพื่อหาว่ามันฝรั่งชนิดใดมีแป้งมากที่สุด ฉันจึงชั่งน้ำหนักหัว ปรากฎว่ามันฝรั่งแต่ละชนิด 142 กรัม ฉันล้างมันฝรั่งที่ล้างแล้วหนึ่งชนิดบนกระต่ายขูดชั้นดีแล้วชุบน้ำเป็นระยะ ดังนั้นฉันจึงได้โจ๊กมันฝรั่ง มวลที่ได้นั้นถูกเทด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่เข้ม ผสมและกรองผ่านผ้าขาว ฉันเขย่ามันฝรั่งหนาหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำแล้วใส่ตะแกรง น้ำล้างเมล็ดแป้งออกจากมันฝรั่ง (ภาคผนวก 3)

ส่วนน้ำที่กรองแล้วถูกปล่อยทิ้งไว้ ค่อยๆเทของเหลวด้านบนออกอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าและปล่อยให้แป้งแห้ง

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันแป้งก็แห้งและฉันก็สับมันด้วยช้อนเพื่อกำจัดก้อน ในเวลาเดียวกัน แป้งก็กรุบเหมือนหิมะ ฉันได้แป้งสองกองจากมันฝรั่งต่างกัน อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหนึ่ง การชั่งน้ำหนักแสดงให้เห็นว่าเราแยกแป้ง 4.25 กรัมจากมันฝรั่งที่ปลูกในเลนกลาง และ 1.95 กรัมจากมันฝรั่งที่ปลูกใน Ura-Guba (ภาคผนวก 4.5)

ซึ่งหมายความว่าปริมาณแป้งในมันฝรั่งขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโต คุณสมบัติของแป้ง ด้วยความช่วยเหลือของการทดลองง่าย ๆ เราศึกษาคุณสมบัติของแป้งตามคำจำกัดความของแป้ง ประสบการณ์ 1. เปรียบเทียบแป้งโฮมเมดกับ สินค้าอุตสาหกรรม... (ภาคผนวก 6) บทสรุป: ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญ ประสบการณ์ที่ 2. เติมแป้งลงไปในน้ำ (ภาคผนวก 6) น้ำมีเมฆมาก ซักพักก็เกิดตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ เราสังเกตคุณสมบัตินี้ในกระบวนการแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง บทสรุป: แป้งไม่ละลายน้ำ ประสบการณ์ที่ 3 ตรวจสอบปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง (ภาคผนวก 6)

1. แป้งที่ได้จากมันฝรั่งต่าง ๆ และซื้อในร้านค้าถูกผสมในสามภาชนะ
2. แต่ละภาชนะเติมไอโอดีน โดยสังเกตการเปลี่ยนสีของของเหลว - สารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
3. เราเปรียบเทียบสีในภาชนะ - มันกลับกลายเป็นสีเดียวกัน

บทสรุป: การทดลองเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเราแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเชิงคุณภาพซึ่งก็คือการย้อมสารละลายไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน

การใช้แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากข้าวโพดและมันฝรั่งมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก และใช้สำหรับอาหารและวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

ที่อุณหภูมิ 60 องศาแป้งจะฟู (ละลาย) กลายเป็นสารละลายหนืด - วาง คุณสมบัตินี้ใช้ในการเตรียมเยลลี่

ลูกกวาดสมัยใหม่ใช้แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นในแยมผิวส้มและผลิตภัณฑ์จากนม

คุณสมบัติการยึดติดของแป้งทำให้สามารถรวมอยู่ในส่วนผสมของอาคาร ในระหว่างการทาสีและการตกแต่ง

แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อให้ความหนาแน่นแก่ผ้าและสำหรับหมึกพิมพ์ที่หนาขึ้น

แป้งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังและการพิมพ์

แป้งมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับขี้ผึ้งต่างๆ, เม็ด, ผง, ผง, ลูกประคบ, ใช้เป็นสารห่อหุ้ม, ทำให้ผิวนวลและต้านการอักเสบสำหรับโรค ระบบทางเดินอาหาร... ช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้จากการระคายเคืองเมื่อทานยา แป้งอาบน้ำช่วยบรรเทาอาการคันในเด็ก

แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม (รวมอยู่ในองค์ประกอบของมาสก์, ครีม, ผง ฯลฯ )

ทำของเล่น.

ฉันตัดสินใจทำของเล่นของตัวเอง

ทำได้ไม่ยาก

1.เตรียมลูกโป่ง แป้งมันสำปะหลัง มาร์กเกอร์ และเส้นด้าย

2. เทแป้งลงในลูกบอลโดยใช้หลอดกระดาษแข็งจากกระดาษฟอยล์อาหารและมัดเป็นปม

3. วาดใบหน้า

(ภาคผนวก 7)

บทสรุป

แหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์คือคาร์โบไฮเดรต ในอาหารของมนุษย์มีมากกว่า 70% ตัวแทนหลักของคาร์โบไฮเดรตในโภชนาการของมนุษย์คือแป้ง

ในระหว่างการทำงาน เราพบว่ามันฝรั่งทางเหนือมีแป้งน้อยกว่า

สมมติฐานของงานไม่ได้รับการยืนยัน

ในพื้นที่ภาคเหนือ การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งมักจะถูกจำกัดเวลาไม่ให้ตายตามธรรมชาติของยอด เมื่อปริมาณแป้งในหัวสูงสุดและผลผลิตสูงที่สุด แต่สำหรับน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่ฆ่ายอด ซึ่งทำให้ความมันของหัวลดลง วันที่ยาวนานขึ้นในภูมิภาคทางตอนเหนือไม่เพียงชะลอการแตกหน่อ แต่ยังรวมถึงการสังเคราะห์แป้งด้วย สภาวะอุณหภูมิมีผลต่อการสะสมของแป้งด้วยเช่นกัน อากาศเย็นและมีเมฆมาก (สภาพอากาศในละติจูดเหนือ) ยับยั้งการสะสมของแป้ง อบอุ่นปานกลางและมีแดดจัด - เพิ่มขึ้น

ผลการวิจัย:

ฉันเรียนรู้ที่จะทำงานไม่เพียง แต่กับหนังสือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตการรับข้อมูล

เรียนรู้ที่จะแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง

เข้าใจเทคโนโลยีการทำการทดลองกับแป้ง

ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

เพื่อให้ได้คำตอบของคำถาม ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเราจะเริ่มเรียนวิชาเคมี คุณสามารถสร้างห้องปฏิบัติการในห้องครัวได้!

วรรณกรรม

สารานุกรมเด็กที่ยอดเยี่ยม เคมี / คอมพ์ เค. ลูซิส. ม.: หุ้นส่วนสารานุกรมรัสเซีย 2000.

สารานุกรมเด็กเล็ก. เคมี. / คอมพ์. เค. ลูซิส. ม.: หุ้นส่วนสารานุกรมรัสเซีย, 2544

Olgin O. เคมีที่น่าขบขันสำหรับเด็ก ม.: "วรรณกรรมเด็ก", 1997

Pleshakov A. โลกรอบตัวเรา หนังสือเรียน ป.4 ตอนต้น โรงเรียน - ม.: "การศึกษา", 2552

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

ภาคผนวก

ภาคผนวก 1. หัวมันฝรั่งที่ปลูกในเดชาในภูมิภาคทูลา

ภาคผนวก 2: หัวมันฝรั่งที่ปลูกใน Ura-Guba

ภาคผนวก 3: ขั้นตอนการผลิตแป้งที่บ้าน

ภาคผนวก 4: แป้งจากมันฝรั่งที่ปลูกใน Ura Guba

ภาคผนวก 5: แป้งจากมันฝรั่งที่ปลูกในชนบทในเขตทูลา

ภาคผนวก 6: การเปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้ง

ภาคผนวก 7: การทำของเล่น-mushka

แป้งถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ อาจเป็นมันฝรั่งและข้าวโพด ทางเลือกของเขาขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล หากคุณมีความปรารถนา คุณสามารถลองทำแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดเองที่บ้านได้ง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน โดยเฉลี่ย 30 นาที วิธีทำแป้งจากมันฝรั่งและข้าวโพดจะอธิบายไว้ด้านล่าง

ส่วนผสมและเครื่องมือทำเอง

เพื่อเตรียมแป้งมันฝรั่ง เราต้องการ:

• มันฝรั่ง (คุณสามารถนำชิ้นเล็กหรือแช่แข็งเล็กน้อย - จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด)
• ชาม
• เครื่องขูด, คั้นน้ำผลไม้, เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องตัดผัก (สิ่งที่อยู่ที่บ้าน)
• น้ำดื่มเย็น
• ผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด

หากคุณต้องการแป้งข้าวโพดสำหรับการผลิตของตัวเองคุณจะต้องมีรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นเหมือนกัน แต่ส่วนประกอบหลักจะไม่ใช่มันฝรั่งอีกต่อไป แต่เป็นข้าวโพด

วิธีการปรุงแป้งมันฝรั่ง?

แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและแป้งก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีทำแป้งมันฝรั่งด้วยตัวเองที่บ้าน? ตามกฎแล้วการทำผลิตภัณฑ์แป้งจากมันฝรั่งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือความปรารถนา เวลา และความพร้อมของทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ลำดับการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและมีลักษณะดังนี้:

• หัวมันฝรั่งจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทั้งมันฝรั่งขนาดเล็กและมันฝรั่งที่เสียหายเหมาะสำหรับที่นี่ หากมีบริเวณที่เน่าเสียในผักหรือเน่าก็ควรตัดพื้นที่เหล่านี้ออก ไม่ต้องปอกมันฝรั่ง

• ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นมันฝรั่ง อุปกรณ์ใด ๆ ข้างต้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ทำอย่างไรจะไม่สำคัญ โดยทั่วไปแล้วผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปข้นชนิดหนึ่ง
• เทน้ำเย็นลงในมวลมันฝรั่งที่เกิดในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นผสมให้ละเอียด ด้วยการกวนแป้งจากมันฝรั่งจะเข้าสู่น้ำ เป็นผลให้มันฝรั่งถูกล้าง เพื่อจุดประสงค์นี้จึงจำเป็นต้องกวนมวลทั้งหมดให้ดี
• ขั้นตอนต่อไปคือการกรองมันฝรั่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทันทีหลังจากผสม โดยไม่ให้มวลข้น ให้กรองผ่านผ้ากอซที่เตรียมไว้หรือตะแกรงละเอียด ภาชนะที่ดีสำหรับกรณีนี้คือกระทะเคลือบฟัน แต่มันฝรั่งก้อนนั้นไม่จำเป็นอีกต่อไปและสามารถทิ้งได้
• ของเหลวที่กรองแล้วต้องทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ละลาย หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งที่ทำขึ้นอยู่ด้านล่าง และที่ด้านบน ของเหลวกลายเป็นสีโปร่งใส เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่เป็นแป้งคลายตัว ควรระบายน้ำที่ใสสะอาดออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นสามารถล้างมันฝรั่งอีกครั้งด้วยน้ำเพื่อขจัดคราบแป้งออกจากมัน ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้ง

• ขั้นตอนสุดท้ายในการทำแป้งมันฝรั่งแบบโฮมเมดคือการทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางมวลที่ตกลงไปที่ด้านล่างบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบจนแห้งสนิท ระบอบอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 40 ° C ถ้าคุณไม่รีบร้อนกับแป้ง คุณสามารถปล่อยให้มวลแป้งแห้งบนแผ่นอบในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วค่อยๆ แห้งเอง
• เมื่อแป้งทำเป็นร่วน ให้คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง หรือคลุกแป้งด้วยฝ่ามือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดก้อนที่เกิดขึ้น

แนะนำให้เทแป้งมันสำปะหลังแบบโฮมเมดลงไป เหยือกแก้วมีฝาปิดมิดชิดเพื่อป้องกันความชื้นสะสม

แป้งมันฝรั่งที่ปรุงเองจะมีสีแตกต่างจากที่ซื้อมา แป้งโฮมเมดไม่ใช่สีขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อยและเป็นสีธรรมชาติ พวกเขาเพียงแค่เติมสีย้อมสีน้ำเงินลงในร้าน ซึ่งทำให้เป็นสีขาว เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ของคุณโดยไม่มีสารเคมีเจือปนและมีประโยชน์มากกว่า

วิธีการปรุงแป้งข้าวโพด?

การทำแป้งข้าวโพดนั้นคล้ายกับสูตรโฮมเมดที่ดูคล้ายมันฝรั่ง โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์หลักคือข้าวโพด ควรบดและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือ 1 ช้อนชา ข้าวโพด + 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ. ปัดส่วนผสมทั้งหมดนี้และเพิ่มหนึ่งแก้วลงไป น้ำร้อน... ผัดทุกอย่างจนส่วนผสมข้น แล้วตั้งไฟ 1 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอแป้ง

ด้วยสัดส่วนดังกล่าว คุณจะได้ส่วนเล็กๆ ของแป้งประมาณ 1 แก้ว ถ้าคุณต้องการ ปริมาณมากจากนั้นคุณต้องทำการคำนวณตามสัดส่วนที่กำหนด

การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันได้รับคำแนะนำจากสูตรข้างต้นและที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์แป้งที่จะมีประโยชน์และประหยัดมากขึ้นจากมุมมองของวัสดุ และจานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

แป้งถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของพืช เมล็ดพืช และผลไม้ สารที่เปราะบางสำเร็จรูปใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและชีวิตประจำวัน แป้งที่ใช้กันมากที่สุดทำจากมันฝรั่ง ส่วนประกอบได้มาจากหัวได้ง่ายที่สุดและราคาก็ต่ำที่สุดเช่นกัน บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในแป้งเตรียมเยลลี่หรือล้างผ้าปูที่นอนด้วย

แป้งมันฝรั่งที่บ้าน

1. ในการทำแป้ง คุณต้องมีมันฝรั่ง เครื่องขูด และมีดคม ถ้าเอา 2 กก. รากพืชซึ่งประมาณ 85 กรัมจะออกมา ผงสีขาวเปราะบาง คุณจะใช้เวลาประมาณ 60 ชั่วโมงในการเตรียมแป้ง กระบวนการเตรียมการเองใช้เวลาประมาณ 35 นาที
2. ล้างรากผักเอาเครื่องแบบออก กำจัดพื้นที่ที่เสียหายและถั่วงอก นำมันฝรั่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ส่งส่วนผสมสำเร็จรูปไปที่ตะแกรงกรองให้เข้ากัน คุณจะได้ของเหลวสีน้ำตาลที่ทางออก คุณสามารถใช้มวลมันฝรั่งแห้งสำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง
3. ทิ้ง องค์ประกอบของเหลวในภาชนะประมาณครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลาที่กำหนดจะเกิดการตกตะกอนสีครีม - แป้ง ระบายน้ำมันฝรั่งส่วนเกินเบา ๆ ถัดไปเติมน้ำเย็นลงในภาชนะด้วยสารคนให้เข้ากัน รออีกครั้งจนกระทั่งเกิดการตกตะกอน ดำเนินการจัดการจนน้ำใสและสารเป็นสีขาว
4. นำถาดที่เหมาะสมแล้วคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษ parchment พยายามระบายของเหลวให้มากที่สุด จากนั้นวางแป้งลงบนถาดแล้วปล่อยให้สารแห้งที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 9 ชั่วโมง นวดแป้งที่แห้งแล้ว แบ่งก้อนทั้งหมด รอจนแห้งสนิท
5. หากต้องการทำให้แป้งแห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกห้องที่มีความชื้นในอากาศต่ำ ระยะเวลาของขั้นตอนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้ วิธีสุดท้าย คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 3 วันในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น หลังจากการอบแห้งแป้ง อาจเกิดก้อนเล็กๆ บดสารให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
6. สามารถเพิ่มแป้งผงลงในอาหารต่างๆ (ขนมอบ เยลลี่ ฯลฯ) สารควรเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท หาภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่เหมาะสม อย่าลืมสังเกตว่าฝาปิดพอดีหรือไม่ ทุกครั้งที่ใช้แป้ง อย่าให้ความชื้นเข้าไปในองค์ประกอบ

แป้งข้าวเจ้าที่บ้าน

1. รับ 1 กก. ข้าวต้มธรรมดาล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบ 3 ซม. เท 95 กรัม ลงในซีเรียล ผงฟู. คนส่วนผสมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวให้สะอาด วางบนถาด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
2. แบ่งข้าวเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น บดจนเนียน เทมวลข้าวที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเย็นเติม 80 กรัม ผงฟู. ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 6-7 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 6 ครั้ง)
3. หลังจากนั้นสักครู่ ให้เริ่มกรองผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงละเอียด ปิดตาข่ายของเครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยผ้ากอซชั้นหนา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เริ่มเทผ่านตัวกรองที่มีอยู่ลงในภาชนะเพื่อไม่ให้มีตะกอนหลงเหลืออยู่ หลังจากจัดการเสร็จแล้วให้กำจัดสารที่ก่อตัวบนเนื้อเยื่อ รอสักครู่สำหรับลาแป้ง
4. สะเด็ดกระทะเบา ๆ โดยไม่ต้องกวนน้ำ แบ่งกระบวนการออกเป็นหลายขั้นตอน เพื่อให้แป้งจับตัว และในทางกลับกัน คุณก็จะระบายของเหลวออกให้มากที่สุด รวบรวมน้ำที่เหลือด้วยหลอดฉีดยา
5. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เกลี่ยแป้งบางๆ ชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้ง เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้ส่งองค์ประกอบที่ทำเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดกาแฟ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วจาก 1 กก. ข้าวที่ทางออกจะอยู่ที่ประมาณ 800 กรัม แป้งบริสุทธิ์

1. หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมันฝรั่ง ผักชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นคุณสามารถกินได้อย่างน้อย 5 กก. รากผักในระหว่างวัน น่าเสียดายที่มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่ง: การใช้จานมันฝรั่งในอาหารประจำวัน เมนูนี้ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
2. แป้งธรรมชาติในพรีเออรี่ไม่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ ผงสีขาวที่ผ่านการดัดแปลงและขัดเกลาซึ่งขายบนชั้นวางของในร้านเป็นอันตรายต่อสุขภาพ องค์ประกอบการผลิตต่างจากแป้งจากพืชตรงที่ผ่านการบำบัดทางเคมีหลายอย่าง
3. แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่มีเครือข่ายทางเคมีที่ซับซ้อน สารนี้มีอยู่ในผลไม้ ผัก ธัญพืช ถั่วและพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมด ผงสีขาวดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์
4. หลังการบริโภคแป้งจะถูกแปลงเป็นกลูโคส จากกระบวนการทางเคมีนี้ บุคคลในช่วงเวลาสั้น ๆ จะได้รับพลังงานและความมีชีวิตชีวาที่จับต้องได้ หากคุณชอบอาหารสดประเภทแป้ง ให้ผสมอาหารกับไขมัน
5. การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเสริมสร้างร่างกายด้วยธาตุ วิตามิน และแร่ธาตุ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผัก ให้ปรุงด้วยห้องอบไอน้ำ ห้ามทอดเด็ดขาด พิจารณาว่ามีเพียงแป้งธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นทั้งหมด

ในการสร้างแป้งจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพที่บ้าน คุณต้องมีความอดทน ในท้ายที่สุดผลลัพธ์จะคุ้มค่า หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ คุณไม่ควรใช้แป้งที่ซื้อจากร้านมากเกินไปโดยเติมลงในอาหารต่างๆ

วิดีโอ: วิธีทำแป้งโฮมเมด

เรามักซื้อแป้งมันฝรั่งในร้านค้าหรือที่ตลาด แต่ถ้ามันฝรั่งน่าเกลียดมากและมีความปรารถนาและเวลาว่างคุณสามารถปรุงแป้งมันฝรั่งได้เองที่บ้าน อ่านสูตรแล้วจะรู้ว่าทำจริงมาก

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการคัดแยกและคัดแยกวัตถุดิบต้นทาง เราจัดเตรียมมันฝรั่งทั้งลูกขนาดใหญ่ไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นอาหาร และเตรียมแป้งจากมันฝรั่งสับขนาดเล็กที่เสียหาย

วิธีการปรุงแป้งมันฝรั่งที่บ้านด้วยตัวคุณเอง

มันฝรั่งที่ถูกปฏิเสธของฉันและอีกสามชิ้นบนเครื่องขูด บางครั้งเราเทเครื่องขูดด้วยน้ำ คุณยังสามารถสับมันฝรั่งด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ให้เติมน้ำลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วมากเท่ากับมวลมันฝรั่ง

ผลที่ได้คือข้าวต้มประกอบด้วยแป้ง เศษเปลือกและเยื่อกระดาษ ต้องกรองให้เร็วขึ้น คุณต้องกรองอย่างรวดเร็วเพราะ อาจเริ่มเน่าเปื่อย

สำหรับการกรอง คุณต้องกรองมวลที่ขูดแล้วผ่านถุงน่องไนลอน ถุงผ้าลินิน หรือผ้าก๊อซ

หากส่วนผสมที่กรองแล้วไม่สะอาดเพียงพอ คุณสามารถกรองผ่านตัวกรองอีกครั้งได้

มันกลับกลายเป็นนมแป้งที่เรียกว่า

ต้องได้รับอนุญาตให้ชำระแล้วแป้งจะตกลงไปที่ด้านล่าง

เราระบายของเหลวด้านบนและสิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างเราวางบนกระดาษแข็งหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ที่มีชั้นไม่เกิน 1 ซม. และแห้งในเตาอบในเตารัสเซียที่อุ่นอย่างอ่อน ๆ เครื่องเป่าไฟฟ้าหรือด้วยวิธีอื่นใด สะดวกสำหรับคุณ. สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 ° C มิฉะนั้นแป้งจะเปลี่ยนเป็นแป้ง

ไม่ว่าแป้งจะแห้งหรือไม่ - เรากำหนดโดยการสัมผัส

และขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตแป้งที่บ้าน - เราม้วนด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ร่วน

แป้งมันฝรั่งถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติต่างจากแป้งข้าวโพด

นั่นคือทั้งหมดที่ทำ อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารแป้งมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ลำบาก แต่คุณสามารถปรุงเยลลี่ หม้อปรุงอาหาร และซอสแสนอร่อยได้ตลอดทั้งฤดูหนาว