Янз бүрийн төрлийн загаснаас загасны шөл бэлтгэ: ягаан хулд загасны сүүл ба толгой, алгана, сагамхайн нуруу, сүүл. Эцсийн эцэст, ихэвчлэн загасыг жигнэх эсвэл жигнэх зориулалттай филе болгон хайчилж авбал зохих үлдэгдэлтэй болно. Тиймээс тэднийг ажилд оруулаарай - та гайхалтай загасны шөл авах болно: зарим нь - гурвалсан загасны шөл, бусад нь, магадгүй загасны төрлүүдийн тоогоор бүр ч илүү.

Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ эсвэл өөрт байгаа загасны шөлийг аваарай. Загасны хэсэг дээр маш их целлюлоз үлдсэн байх нь чухал бөгөөд энэ нь дараа нь энэ тохиолдолд загасны шөлний олон өнгийн суурийг бүрдүүлнэ.

Сайн угааж, жижиглэсэн загасыг том саванд хийнэ (та үүнийг сайтар цэвэрлэх шаардлагагүй - энэ нь нэмэлт өөх тос өгөх бөгөөд шөлийг шүүнэ). Бүдүүн жижиглэсэн сонгино (1/2), лууван, селөдерей, булан навч, чинжүү нэмнэ. Загасыг усаар дүүргэж, бага зэрэг таглаад гал дээр тавь.

Загасны шөлийг буцалгаад буцалгаад, загас бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана.

Загасны шөлний агуулгыг аваад хөргөнө.

Шөлийг нарийн шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шүүнэ.

Загасны шөлөнд хүнсний ногоо бэлтгэ: төмс, сонгино, ургамал. Сонгино нилээд хэрчиж, төмсийг дунд шоо болгон хувааж, шүүсэн шөл рүү нэмнэ. Төмсийг хагас болгосон хүртэл хооллоорой.

Загасны махыг яснаас нь салгаж, өөр өөр өнгөтэй: ягаан хулд загасны хувьд ягаан улбар шар, сагамхай, алгана нь цагаан өнгөтэй байна.

Загасны махыг чихэндээ дүрнэ.

Яншуй нилээд цавчих.

Шөлөөс нь хэрчсэн луувантай хамт шөл рүү нэмнэ.

Зуухыг унтрааж, таган дор буцалгана. Бүгд: ягаан хулд, алгана, сагамхай загасны угсарсан шөл бэлэн боллоо!

Загасны шөлийг өдрийн хоолондоо халуунаар үйлчилж, газрын хар перцээр амтлаарай.

Энэ амттай! Сайхан хооллоорой!

Оройн хоолны ширээн дээр загасны шөл үргэлж жижиг баяр болдог. Зочдыг сайн загасны шөлөөр дайлах нь ичгүүртэй зүйл биш юм. Хэрэв гэрийн эзэгтэй үүнийг илүү өвөрмөц болгохыг хичээж, бас сайхан үйлчилбэл хэн ч эсэргүүцэхгүй. Гэхдээ загасны шөл бэлтгэхийн тулд урлаг, анхаарал, болгоомжтой байх хэрэгтэй: хэрвээ та загасыг хэт их чанаж идвэл амт, гадаад төрх нь сүйрэх болно, хэрэв та үүнийг хангалттай чанаж хийхгүй бол энэ нь бас муу юм.

Нэг үгээр шөл бол тийм ч амар ажил биш. Загасны шөл хийх олон жор байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй байдаг ч энэ хоолны үндэс нь нийтлэг байдаг. Хоолны уран зөгнөлийг чөлөөтэй болгохын өмнө та үндсэн зарчмуудыг сайтар ойлгох хэрэгтэй.

Загасны шөл хийх

Сонгино, яншуйгаа усаар нилээд хэрчиж, бага зэрэг буцалгаад, дараа нь бэлтгэсэн загас, чинжүү, давс, булан навч нэмнэ. Та хоол хийх төгсгөлд үндэстэй загас, халуун ногоо тавьж болно. Тагны дор чихийг 20-30 минутын турш исгэж байх ёстой. Таваг дээр та нэг хэсэг цөцгийн тос, шинэхэн жижиглэсэн ургамал, газрын хар чинжүү тавьж болно. Жижиг, том загасны шөл хоёулаа загасны шөл, голын загасыг илүү тохиромжтой.

Цурхай заримдаа шавар шиг үнэртдэг. Гэхдээ энэ загасны амт нь маш сайн бөгөөд үнэрийн хувьд үүнийг арилгах боломжтой.

Найрлага:

• цурхай - 800 грамм;
• төмс - 2 ширхэг;
• яншуй үндэс - хоёр үндэс;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 2 сонгино;
• шинэхэн ногоон яншуй - 1 баглаа;
• цөцгийн тос - нэмэлт;
• Халуун ногоо ба амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх технологи

Үндэсийг нь жижиг хэрчиж, сонгино нилээд хэрчиж, төмсөө жижиг дөрвөлжин хэрчиж, дээр нь хэрчсэн цурхай загасыг хийж, дээр нь ногооны давсны уусмал асгаж, яншуй хийж, дараа нь ус нэмээд загас бэлэн болтол хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд нунтагласан cumin үрийг оруулаад бүх амтлагчаа нэмнэ. Шөлний аяганд үйлчлэхдээ газрын хар перцээр цацаж, цөцгийн тосоор амтлана.

5. Уха баг

Загасыг цөцгийн тосоор бага зэрэг шарсан бол загасны шөл илүү амттай болно. Үүний дараа жижиглэсэн яншуй, dill, нимгэн хэрчсэн лууван, сонгино бүхий саванд хийж, давс нэмээд ус нэмээд зөөлөн гал дээр тавина.

Шингэн нь загасыг 8-10 см-ээр бүрхэж, таглаагүй, хутгахгүйгээр чанаж болгоно. Загасыг бутлахгүйн тулд хөөсийг болгоомжтой арилгана. Хоол хийх төгсгөлд булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ. Жижиг загасыг коландаар урьдчилан буцалгаж, шөлийг загасны том хэсгүүдэд асгаж болно. Амт, боломжийн дагуу загасны сонголт.

6. Загас агнуурын шөл

Энэ загасны шөлийг шинэхэн барьсан загаснаас гал дээр хамгийн сайн чанаж болгосон.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• загас - 2 кг;
• булцуу - 1.5 ширхэг;
• улбар шар үндэс ногоо - 2 ширхэг;
• үр тариа - хагас шил;
• төмс - 200 грамм;
• улаан лооль - 4 улаан лооль;
• амтат чинжүү - 2 ширхэг;
• бүх ногоонууд - жор эсвэл таны амтанд нийцүүлэн;
• буталсан гахайн өөх - 2 халбага;
• амтлагч, төрөл бүрийн хүнсний ногоо - таны үзэмжээр.

Загасчны загасны шөл хийх

Төмсийг том шоо болгон хайчилж, лууван, Болгарын чинжүүг маш нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих, улаан лоолийг хагас тойрог болгон нилээд цавчих. Мөн одоо угаасан шар будаа, жижиглэсэн dill болон яншуй. Загасыг эхлээд том хэсэг, дараа нь жижиг хэсэг, дараа нь жижиг хэсгүүдийг давсалж, ус нэмээд гал дээр тавина, гэхдээ гал нь бага байх ёстой.

Буцалж байх үед хөөсийг нь салга. Хоол хийх дуусахаас өмнө буталсан хуучин гахайн өөх, булан навч, чинжүү нэмнэ. Ганга цэцгийн жижиг "баглаа" нь бас зүйтэй бөгөөд загасны шөлийг галаас авмагц нэн даруй зайлуулах ёстой, эс тэгвээс энэ нь бүх үнэрийг устгах болно. Загасны шөлийг исгэж байх ёстой. Сармистай сараалжтай шинэхэн талхаар үйлчил. Сармисыг мөн чихэндээ хийж болно. Шинэхэн чихэрлэг, гашуун чинжүү, улаан лооль, dill, яншуй болон бусад бүх зүйлийг тавган дээр үйлчил.

Би загасчлах, загасны шөл хийх дуртай тул илүү олон жор ирэх болно.

Уха баг

Уха баг - Бэлтгэл ажил:Загасны шөлний найрлага нь голын болон улаан загасыг 2: 1 эсвэл 1: 1 харьцаатай агуулдаг. Хоол хийх журам нь энгийн загасны шөлтэй адил юм. Халуун ногоо дотроос энгийн голын загасны шөлөнд хэрэглэдэг зүйлээс гадна гүргэм, цагаан гаа (хутганы үзүүрт) нэмж болно.

Амтат шөл

Амтат шөл - Бэлтгэл ажил:Энгийн голын загасны шөл шиг чанаж идээрэй, гэхдээ хоёр дахин их лууван (хагас биш бүхэл бүтэн лууван) аваад жижиг шоо болгон хуваана. Мөн яншуйны эзлэх хувийг нэмэгдүүлж, самбай уутанд хийсэн шөлөнд нэмэлт амтлагч болгон 1 цайны халбага гоньд эсвэл феннелийн үрийг 5-7 минут буцалгана (дараа нь арилгана).

Ушица

Ушица- Олон мянган жилийн турш загас агнууртай холбоотой байсан Финно-Угорын бүх ард түмэн нутгийн олон төрлийн загасны шөлтэй байдаг бөгөөд загасны төрлөөс хамааран ихэвчлэн өөрчлөгддөг. Гэсэн хэдий ч тэдний дийлэнх нь хамгийн түгээмэл бөгөөд онцлог шинж чанар нь Карелчууд, Вепсичууд, Комичууд, Коми-Пермякууд, Манси, Ханты, зарим хэсэг нь Мордовчууд өнөөг хүртэл хоёр төрлийн "хурдан загасны шөл" - загасны шөл хэвээр байна. байнгын, элбэг загасны түүхий эдээр загас агнуурын салбарт түгээмэл байдаг загасны шөлний өндөр агууламж. Зуны болон өвлийн загасыг хоёуланг нь янз бүрийн сортын жижиг загаснаас бэлтгэдэг, учир нь том загасыг уламжлалт байдлаар "арилжааны" гэж үздэг, өөрөөр хэлбэл худалдаалах, давслах, тамхи татах, хатаах, бэлтгэхэд ашигладаг. Албан ёсны загасны хоол, харин торонд баригдсан жижиг загасыг өдөр тутмын хоол тэжээлд шууд хэрэглэх ёстой.
Нийлмэл:
зуны чихэнд:
1 кг загас
3-5 сонгино (бүдлээр нь тавиад таваг бэлэн болмогц зайлуулна)
1.5 литр ус
1 аяга жижиглэсэн dill болон яншуй
өвлийн чихэнд:
0.5 кг хатаагч
1.5 литр ус
4-5 чийдэн
1 tbsp. арвайн халбага.

Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг. V.V-ийн бүх жор. Похлебкина

Жинхэнэ дурсгал. Хэн нэгэнд танилцуулах шаардлагагүй зохиолч Орос, Украин, Беларусийн хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн төвөгтэй хоолыг хэрхэн яаж хийхийг зааж, дүн шинжилгээ хийж, зааж өгдөг.

Эртний Оросын шөл - уха нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгдэж болно. Хоолны судлаач Вильям Васильевич Похлебкины таван жорыг энд оруулав.

Энгийн загасны шөл (далайн загаснаас)

ХУВИЙН ЗАГАСНЫ ЦОМЫН ЖОР

ШААРДЛАГА:

1.5 кг загас эсвэл 1.25 кг филе (сагамхай, галибут, далайн басс тус бүр 0.5 кг орчим)
1.75 л ус
2 сонгино
0.5 лууван
3 төмс
4 лаврын навч
10-12 хар чинжүү
1 таана
1 яншуй
2 tbsp. л. dill
4-5 гүргэмийн стаменс
2 tsp. давс
4 зүсмэл (тойрог) нимбэг

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

1. Жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн лууван, яншуй, нилээд жижиглэсэн сонгино зэргийг давсалсан буцалж буй усанд хийнэ.

2. Дунд зэргийн гал дээр 10-15 минут төмсөө тал болтол буцалгаад, дараа нь дилл болон таананыхаа нэг хэсгийг эс тооцвол бүх амтлагчаа хийж, 3 минутын дараа том хэсэг болгон хэрчсэн загасаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 8 минут буцалгана. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.

3. Бэлэн болохоос нэг минутын өмнө дилл, таана нэмнэ.

4. Галаас аваад тагийг нь таглаад 7-8 минут исгэж, нимбэг нэмнэ.

Уха баг

Голын болон улаан загасыг дурын харьцаагаар агуулдаг тул загасны шөл гэж нэрлэдэг.

ХОСОЛСОН ЗАГАС ДЭЭШЛЭХ ЖОР
"Славян ард түмний хоол" номноос

ШААРДЛАГА:

Загасны шөлний найрлага нь голын болон улаан загасыг 2: 1 эсвэл 1: 1 харьцаатай агуулдаг.

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

Хоол хийх журам нь энгийн загасны шөлтэй адил юм. Халуун ногоо дотроос энгийн голын загасны шөлөнд хэрэглэдэг зүйлээс гадна гүргэм, цагаан гаа (хутганы үзүүрт) нэмж болно.

Чих хамгаалагдсан

Загасны буланг эхлээд бага зэрэг буцалгаж, дараа нь зодуулсан өндөг, гуриланд дүрж, шарсан, эсвэл "жигнэсэн" учраас Ухаа ингэж нэрлэдэг.

ЗАГАСНЫ ЗАГАСНЫ ЖОР
"Славян ард түмний хоол" номноос

ШААРДЛАГА:

Бүтээгдэхүүний багц нь энгийн загасны шөлтэй адил юм.

Жигнэсэн загасны шөлийг хоёр аргаар хийж болно.

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

Эхний арга:

1. Зүссэн загасны толгой, сүүл, ясыг дунд зэргийн халуунд 20-30 минут буцалгана.

2. Шөлийг шүүж, 5 минутын турш загасны булангийн том хэсгийг буцалгана.

3. Дараа нь загасыг авч, 1 tsp нь ташуурдуулж усанд дүрнэ. гурил, өндөгийг (опече - тиймээс "жигнэсэн") хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хуурч, буцалж буй загасны шөлөнд дүрээд дахин 3-5 минутын турш хоол хийж дуусгана.

Хоёр дахь арга:

1. Загас, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг шавар саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, таглаад урьдчилан халаасан зууханд 15 минут байлгана.

2. Шөл буцалгаж эхлэхэд зуухнаас гаргаж аваад 1 tbsp нэмнэ. л. цөцгийн тос, дээр нь 1-2 сайн зодуулсан өндөг асгаж, өндөгийг бүрэн жигнэх хүртэл 15 минутын турш дахин зууханд хийнэ.

Carp чих

Нэрнээс нь харахад уха загасыг загалмай загасаар хийдэг.

КАРАСЕВА ЦОМЫН ЗАГАСНЫ ЖОР
"Славян ард түмний хоол" номноос

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

Энгийн голын загасны шөлтэй ижил аргаар хоол хийх (дээрхийг харна уу), харин төмсний оронд 2 tbsp нэмнэ. л. угаасан будаа. Эхлээд загасны толгойг тус тусад нь буцалгаж, дараа нь шөлийг шүүж, хэсэг хэсгээр нь огтолгүйгээр дотор нь хийнэ. Энэ загасны шөл давслаг биш юм.

Хуванцар чих

Хуванцар загасны шөл нь давсалсан, хатаасан загасыг уртаар нь тарааж хийсэн тул ийм нэртэй болсон.

ХУВАНЦАР ЗАГАСНЫ ШӨЛИЙН ЖОР
"Славян ард түмний хоол" номноос

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

Энгийн загасны шөлтэй ижил аргаар бэлтгэж, харин давсалсан, хатаасан загасыг уртаар нь тараана.