Зар байршуулах нь үнэ төлбөргүй бөгөөд бүртгүүлэх шаардлагагүй. Гэхдээ зар сурталчилгааны урьдчилсан зохицуулалт байдаг.

Энэ нь хиам зэрэг нь мэдэгдэж байгаа хүнсний бүтээгдэхүүн, татсан махаар хийсэн, бүрхүүлээр хучигдсан, Эртний Грек, Хятад, тэр ч байтугай Вавилонд олдсон. Манай улсад хиамны тухай анх 12-р зуунд дурдсан байдаг.

ЗХУ-ын орнуудад чанасан хиам 1936 онд гарч ирсэн. Ингээд тухайн оны есдүгээр сарын 29-нд Комиссар Хүнсний үйлдвэрАнастас Микоян төрөл бүрийн чанасан хиам үйлдвэрлэх үйлдвэрийг нээсэн бөгөөд тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь "Докторская", "Любительская", "Чайная", хэсэг хугацааны дараа "Столовая" байв.

Олон төрлийн чанасан хиамны дотроос чанасан хиам нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд илчлэгийн агууламж нь 234 ккал байдаг. Энэ нь өөх тос, уургаар баялаг бөгөөд ойролцоогоор 63% чийг агуулдаг.

Маш их баярлалаа олон янзын найрлагахиам нь 15.3% витамин В1, 29% витамин РР, мөн витамин В2, Е витамин агуулдаг. Ширээний чанасан хиам нь ашигтай макро болон микроэлементүүд, түүний дотор 78.5% натри, 22% фосфор, түүнчлэн магни, кали, кальци, хүхэр, төмөр агуулдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Махан бүтээгдэхүүний гол хэсэг шиг чанасан ширээний хиам нь ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь одоогийн ГОСТ-ийн дагуу бүрэн бэлтгэгдсэн тохиолдолд л ашигтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүх стандартын дагуу чанаж болгосон чанасан ширээний хиам нь амттай давслаг амт, амтлагчийн гайхалтай үнэртэй шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

ГОСТ R 52196-2011 стандартын дагуу чанасан хиам нь гахайн мах, үхрийн мах, ус, хуурай, тослоггүй үнээний сүү, хоолны давс, элсэн чихэр, сармис, хар, анхилуун чинжүү зэргийг агуулдаг. Дээр дурдсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний ачаар ширээний хиам нь В1 витаминаар баялаг бөгөөд зүрх, мэдрэлийн болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. хоол боловсруулах системхүн. Е витамин байгаа нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь энэ нь залуу, сайхан арьсыг баталгаажуулдаг.

Багагүй ашигтай шинж чанаруудширээний хиам нь ашигт малтмалын өртэй. Эцсийн эцэст кальци, фосфор нь ясны эд эсийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд магни, кали нь сайн ажиллахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. зүрх судасны систем. Түүгээр ч зогсохгүй найрлага нь хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг төмөр, натри, хангалттай хэмжээний уураг, амин хүчлийг агуулдаг. Чанасан хиамны ашиг тус нь цардуул агуулдаг бөгөөд түүний хэмжээ 2-5% дотор байх ёстой.

Өргөдөл

Ширээний чанасан хиамыг хоол хийхэд голчлон хэрэглэдэг. Энэ нь зөвхөн бие даасан таваг эсвэл сэндвич хийхэд хэрэглэдэг төдийгүй пицца, салат, халуун хоол, шөл зэрэгт нэмдэг. Алдарт Солянка шөл нь энэ хиамны хамт онцгой амттай болдог.

Манай вэбсайт дээрх хамгийн сүүлийн үеийн форумын сэдвүүд

• Bell / Хар батгыг арилгахын тулд ямар маск хэрэглэж болох вэ?
• Боннита / Аль нь илүү дээр вэ - химийн хальслах эсвэл лазер уу?
• Маша / Лазер үс арилгах ажлыг хэн хийсэн бэ?

Энэ хэсгийн бусад нийтлэлүүд

	Хуурай хатаасан chorizo ​​хиам Chorizo ​​зайдас (chorizo) нь шинэхэн хиамнаас хийсэн халуун ногоотой, тод махлаг амт, үнэртэй, өвөрмөц зэвтэй улаан өнгөтэй, хуурай аргаар хатаасан хиам юм. татсан гахайн махИспанид тусгай жороор. Chorizo ​​нь зөвхөн Испанид төдийгүй Португалид төдийгүй Латин Америкийн орнуудад нэлээд алдартай зууш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
	Хагас утсан Одесса хиам Хагас утсан Одесса хиам нь нэгдүгээр зэргийн байгалийн хиамны нэг төрөл юм. Энэ төрлийн хиам нь бүтээгдэхүүний жорыг анх Одесса хотод боловсруулсан тул нэрээ авсан. Одесса хиам нь өндөр өөх тос, тэжээллэг чанараараа онцлог юм.
	Stolichnaya түүхий утсан хиам Түүхий утсан Столичная хиам нь хуурай хиамны сортуудын нэг юм. тамхи татдаг хиамдээд зэргийн чанартай, махны өвөрмөц үнэр, халуун ногоотой, сонгодог зөөлөн, бага зэрэг давслаг амттай, нарийн бүтэцтэй.
	Столичная чанасан хиам Чанасан Столичная хиам үйлдвэрлэхэд үхрийн махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн гахайн махны туранхай хэсэг, мөн нурууны өөх юм. Бэлтгэх арга, ашигласан орц найрлагаас хамааран энэ хиамыг "А" ангиллаар ангилдаг. Одоогийн улсын стандартын дагуу жигд хольсон татсан маханд 8 мм хүртэлх хэмжээтэй жижиг гахайн мах, мөн 8-12 мм хэмжээтэй туранхай гахайн мах багтаж болно.
	Сонирхогчдын чанасан хиам Сонирхогчдын чанасан хиам бол оросуудын дунд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн юм. Өндөр чанартай хиам нь уян хатан, нягт, хоосон зайгүй байх ёстой. Хэрэв үйлдвэрлэгч хиамны татсан маханд будаг (натрийн нитрат) нэмдэггүй бол эцсийн бүтээгдэхүүний өнгө нь цайвар ягаан өнгөтэй болно. Гахайн махны хэсэг нь 6 мм-ээс ихгүй, цагаан өнгөтэй, илэрхий шаргал өнгөтэй байх ёстой.
	Сүү хиам 19-р зуунд Австри, Герман хоёр шинэ махан хоол болох сүүний хиамыг анх гаргаж иржээ. Энэ төрлийн хоол хийхдээ ямар ч мах (үхэр, гахайн мах, шувууны мах) авч, буталж, чанаж, хуурай сүү нэмнэ. Зарим үйлдвэрлэгчид байгалийн гаралтай түүхий эд - махыг ургамлын уураг эсвэл мах орлуулагч агуулсан бүтээгдэхүүнээр сольдог. Байгалийн хиам нь гөлгөр, уян хатан, цайвар ягаан өнгөтэй байдаг.
	Үхрийн махны хиам Үхрийн хиам нь чанасан махан бүтээгдэхүүний бүлэгт багтдаг. Тэд хиамтай маш төстэй бөгөөд тэдгээрийн олон янзын гэсэн одоогийн үзэл бодол буруу байна. Үхрийн махны хиам нь бие даасан бүтээгдэхүүн боловч гадаад төрхөөрөө хиамнаас зөвхөн том диаметрээрээ ялгаатай байдаг.
	Чанасан утсан сонирхогчийн хиам Чанасан утсан сонирхогчийн хиам нь амт чанар сайтай бүтээгдэхүүн юм урт жилүүдхэрэглэгчдийн дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Энэхүү хиамыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: татсан үхрийн махыг халуун ногоотой хольж, гахайн махны өөх тос, жижиг хэсэг болгон хувааж, түүнд нэмнэ. Дараа нь холимогт хар халуун, анхилуун чинжүү, сармис нэмнэ. Үүний дараа хиамны тусгай савыг татсан махны холимогоор дүүргэнэ. Суултын яндангийн үзүүрийг утсаар боож, илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд цоолж, хиамыг халуун утаагаар утна. Хиам илүү хатуу болсны дараа хоол хийх процесс эхэлнэ. Нэг цагийн турш 75 градусын температурт усанд буцалгана. Хөргөлтийн дараа хиам нь тамхи татах хоёрдогч шат дамждаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгална, хадгалах хугацаа нь 2 долоо хоногоос ихгүй байна.
	Болоогүй утсан сонирхогчийн хиам Ямар ч баярын ширээг мах, жимсний зүслэггүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Хүйтэн зүслэг нь ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн хиам, гол төлөв түүхий утсан сонирхогчийн хиамнаас бүрддэг. Бусад төрлийн хиамнаас ялгаатай нь энэ төрөлмахан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаас бусад түүхийгээр тамхи татдаг бөгөөд усгүйжүүлэлт, исгэх зэрэгт өртдөг. Мэдээжийн хэрэг, сонирхогчдын түүхий утсан хиам нь ховор бүтээгдэхүүн байсан ч бидний үед амттан гэж тооцогддог хэвээр байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.
	Цагаан хоолтон хиам Цагаан хоолтон хиам нь зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагаар хийгдсэн үнэ цэнэтэй тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд амт болон Гадаад төрхЦагаан хоолтон хиам нь ердийн хиамнаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Цагаан хоолтон хиам бэлтгэхийн тулд улаан буудайн үр тариа, вандуй, буурцагт ургамал, ховор тохиолдолд шар буурцаг, түүнчлэн ургамлын тос, төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг танил өнгө өгөхийн тулд зөвхөн байгалийн будаг хэрэглэдэг ( манжингийн шүүс, исгэсэн будаа). Халуун ногоотой амтБүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой халуун ногоо, сармис, сонгино, бусад төрлийн байгалийн амтыг өгдөг. Хиамны амт нь анхны бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

ЗХУ-д хиам нь тахин шүтэх хүнсний бүтээгдэхүүн байсан боловч чанар нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Ихэнх тохиолдолд энэ нь одоо янз бүрийн дурсахуй форум дээр сонсогдож байгаа магтаал нь үнэ цэнэтэй зүйл биш байсан.

ЗХУ-ын хиамны чанар 70-аад онд муудаж, 80-аад онд зөөлөн ГОСТ 23670-79 хүчин төгөлдөр болох үед хавтангийн доор бүрэн унав. Цаашид унах газар байхгүй мэт санагдаж байгаа ч өнөөгийн зах зээлийн эдийн засаг цаашид буурах хэтийн төлөв байсаар байгааг тодорхой харуулж байна - орчин үеийн хиамны дэвсгэр дээр Зөвлөлтийн уйтгартай буцалсан ус ч гэсэн эрч хүчтэй харагдаж байна.

ЗХУ-ын хиам нь одоогийн ижил нэртэй брэндүүдээс илүү нягт, амттай, махлаг байсан. Үнэн, хэд хэдэн тайлбартай: нэгдүгээрт, ийм хиамыг зөвхөн сайн үйлийн үртэй мах боловсруулах үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг байсан; хоёрдугаарт, барааны тодорхой багц болон худалдагчдын бүрэн бүтэн байдлаас ихээхэн хамаардаг. Хугацаа нь дууссан хүнсийг хаанаас ч худалдаж авч болно. Өнөө үед хиаманд маш олон химийн бодис нэмдэг тул хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хэвтэх боломжтой байдаг, гэхдээ тэр үед бүх антиоксидантуудаас зөвхөн аскорбины хүчил л байдаг байсан ч тэд үүнийг дусал дуслаар нэмдэг (100 гр тутамд 50 гр) кг түүхий эд), бүтээгдэхүүн хурдан муудсан . Чанасан хиамыг хөлдөөгчид чихдэг ухаантай хүмүүс байсан. Гэсгээсний дараа ийм хиам нь гашуун, устай болсон (одоогоор үүнийг бас хийдэг).

Хамгийн амттай бууз нь 2 рубль 90 копейкийн үнэтэй хамгийн өндөр зэрэглэлийн "Чихрийн шижин" байв. килограмм тутамд. Мөн "Молочная", "Останкинская", "Отделная", "Чайная", "Любительская" (сүүлийн хоёр нь өөх тос) сайн байр суурьтай байв.

Чанасан хиамны хамгийн алдартай брэнд бол хоёр зэрэглэлийн "Докторская" байв: хамгийн өндөр нь - 2 рубль 20 копейк. эхнийх нь - 1 рубль 98 копейк. Ленинградчууд үүнийг ирээдүйд ашиглахын тулд хэзээ ч худалдаж авдаггүй, тэд ихэвчлэн 200-300 грамм жинтэй байхыг хүсдэг байсан ч зочдод үүнийг саваагаар авдаг байв.

Түүхий утсан хиамыг зөвхөн лангууны доороос авсан; "Полтава" эсвэл "Таллинская" зэрэг хагас утсан хиамны хувьд байдал арай дээр байсан - тэдгээрийг хот даяар аялах замаар олж болно, гэхдээ дүрмээр бол ийм хиамыг ресторан, кафены зөөгчөөс худалдаж авдаг байв. . Ресторанаас Полтавская саваа 8-10 рублийн үнэтэй (бодит үнэ нь кг тутамд 3 рубль 60 копейк).

Коопрайторгийн хөдөө орон нутгийн дэлгүүрүүдэд хиам нэг кг нь зургаагаас арван рублийн үнэтэй байдаг боловч чанар нь хотынхоос дор байв. Эрэлт багатай тул ийм хиам нь тавиур дээр сууж, худалдагчид тэднийг сэхээн амьдруулснаар цагаан цуутай усанд дэвтээж, наранцэцгийн тосоор үрж байв. Тосгон даяар тархсан алслагдсан дэлгүүрүүдэд хиам огт байдаггүй байв.

Нэр		Үнэ	Гаргасан хугацаа эсвэл үнийн хүчинтэй байх хугацаа		Анхаарна уу
Хиамтай цай					өөх тос бүхий чанасан хиам
Хиам тусдаа					өөх тос бүхий чанасан хиам
Хиамны гуанз					өөх тосгүй чанасан хиам
Эмчийн хиам					өөх тосгүй чанасан хиам
Хиам сонирхогч					өөх тос бүхий чанасан хиам
Останкино хиам					өөх тосгүй чанасан хиам
Хэлний хиам					өөхөн бүрхүүлд өөхтэй чанасан хиам

ЗХУ-д нэг рублиэр өөр юу худалдаж авах вэ?

• 1 копейк: шүдэнзний хайрцаг, машинд сиропгүй нэг шил сод, "Пионерская правда" (ийм сонин), энгийн харандаа, хоолны өрөөнд нэг хэсэг (заримдаа хоёр) талх.
• 2 копейк: төлбөрийн утасны дуудлага, хувцасны дэгээ, гогцоо (10 хос), кафед нэг аяга цай, 12 хуудастай оюутны дэвтэр.
• 3 копейк: нэг аяга сироптой сод, 18 хуудастай оюутны дэвтэр, торхтой квас (1 шил), трамвайны тасалбар, олон сонин, буудлагын талбайн пулка, боов (нэрийг нь санахгүй байна) , гэхдээ энэ нь маш амттай).
• 4 коп.: троллейбусны тасалбар, 1 кВт. цахилгаан.
• 5 копейк: хөвөн чихэр, нэг аяга наранцэцгийн үр (жижиг), дилл эсвэл яншуй (баглаа), цэцэрлэгт хүрээлэнд зугаалах, хүүхдийн ном, намуу үртэй уут, чанамалтай бялуу, элсэн чихэртэй цагираг гурилан бүтээгдэхүүн ( үнэтэй гэж тооцогддог), метро, ​​автобусаар явах.
• 6 копейк: давс, 1 кг, нэг торхноос авсан квас (0.5 л аяга), ил захидал, хагас боловсруулсан котлет (жинхэнэ махнаас!), нэг ширхэг, хотын талх.
• 7 копейк: модон "халбага" (жимс) бүхий цаасан аяганд зайрмаг, ширээний теннисний бөмбөг, үс засалт.
• 8 копейк: Тула цагаан гаа, бөгжтэй бялуу, дэвтэр, үзэгний ампул, байгалийн хусны шүүс.
• 9 копейк: "Жимсний" зайрмаг (вафли аяга), боов, кафе эсвэл гуанзанд төмс эсвэл байцаатай бялуу, сургуулийн захирагч, нэг кг төмс.
• 10 копейк: өглөөний (хүүхдийн) шоуны киноны тасалбар, нэг шил нимбэгний ундаа "Белл", "Буратино" гэх мэт, цөцгийтэй гурилан бүтээгдэхүүн, "Сметанник", таксигаар 1 км. (1973 он хүртэл), нэг литр бензин (1973 он хүртэл), нэг савтай гаа шүдний нунтаг, нэг шил улаан лооль, алимны шүүс, саванд хийсэн "Минк" вазелин, "Нар" тамхи (болгар, шүүлтүүргүй).
• 11 коп.: кафе, гуанзанд махтай цагаан мах (жинхэнэ, заримдаа маш амттай), "Утга зохиолын сонин" (16 хуудас, маш алдартай, сонирхолтой), оёдлын сантиметр, хөгжмийн дэвтэр, боловсруулсан бяслаг, зайрмаг саваа (паалангүй), тамхи "Памир" (шүүлтүүргүй).
• 12 хувь: хүүхдийн саван, сод эсвэл архины хоосон шил, Болгарын тамхи "Тракия", "Плиска" (цаасан шүүлтүүр).
• 13 копейк: өтгөн зайрмаг (үүнийг одоо "Сэндвич" гэж нэрлэдэг), сүүтэй какао шахмал түлш, "Хүүхдийн" ааруул, 1 кг шпрот (анчоус), котлеттай сэндвич (сургуулийн цайны газарт), өтгөрүүлсэн вазелин шахмал түлш.
• 14 копейк: жигнэмэгийн хагас хэсэг (2 ширхэг), гуанзанд хагас шил цөцгий, Прима тамхи (шүүлтүүргүй, 1978 онд үнэ нь 2 копейкээр өссөн).
• 15 копейк: орон нутгийн микро автобусаар аялах, "Дружба" боловсруулсан бяслаг (жижиг), нэг аяга байгалийн усан үзмийн шүүс, үзэмтэй "хүүхдийн" бяслаг (ааруул), цөцгийтэй хуушуурын нэг хэсэг (2 ширхэг), тамхи " Шипка” (Шүүлтүүргүй болгар).
• 16 копейк: нэг кг гурил, гурвалжин уут 0.5 л сүү, саарал талх (2-р зэргийн)

custard block, Astra тамхи (шүүлтүүргүй).

• 17 копейк: зай (хавтгай), хоосон шампан лонх 0.8, дугтуйтай ил захидал, хуванцар цахилгаан. Сэрээ.
• 18 копейк: цагаан талх "Столичный", зайрмаг "Лакомка".
• 19 копейк: вафли аягатай зайрмаг (хамгийн алдартай!)
• 20 копейк: цагаан талх 1-р зэргийн хар талх, дугуй "Украин", нэг торхтой сүү (нунтаг), сургуулийн өглөөний цай (хачиртай котлет гэх мэт), ихэнх тэмдэг.
• 22 копейк: "Эскимо", "Ленинградское" зайрмаг (шоколад, саваа дээр), бялуу (эклер, сагс ... цөцгийтэй), нэг аяга шар айраг, нэг торх эсвэл гудамжинд майхан.
• 23 копейк: боловсруулсан бяслаг "Дружба", 100 гр.
• 24 копейк: нэг шил ширээний цуу 9%, 0.5 литр, торхноос 1 литр сүү, хоолны газарт нэг аяга шар айраг, кафе эсвэл гуанзанд нэг шил цөцгий.
• 25 копейк: цөцгийн тос, 25-50 копейк, өдрийн болон оройн шоуны кино театрын тасалбар.
• 28 копейк: "Chestnut", "Bar" зайрмаг, лонх сүү 0.5л.
• 30 копейк: 0.5 л кефир, герман саван, сургуулийн үдийн хоол (бүрэн), сугалааны тасалбар (бэлэн мөнгө, хувцас), дотооддоо үйлдвэрлэсэн шүүлтүүр тамхины дийлэнх нь.
• 31 копейк: гэрлийн чийдэн.
• 33 копейк: улаан лоолийн лаазалсан шпат.
• 35 копейк: "зохистой" паб дахь аяга шар айраг, хуванцар сам, оюутны үзэг, "ТУ-134", "Стюардесс", "Вега", "Финикс", "Интер", "Опал" болгар шүүлтүүртэй тамхи .

• 36 коп.: гурван литрийн багтаамжтай квассын лааз.
• 40 копейк: зөөлөн савлагаатай Java тамхины хайрцаг, оёдлын зүү, эрэгтэй үс засалт (загвар), сургуулийн том захирагч, ерөнхий дэвтэр (98 хуудас), сургуулийн луужин (сайн).
• 44 копейк: керамик эл. Өндөр хамгаалалтын залгуур.
• 46 коп.: литрийн лонх сүү.
• 47 kopecks: саванд майонез, дэвтэр (жижиг).
• 50 хувь: үдийн хоол тохируулахүйлдвэрийн гуанзанд ЗХУ-д үйлдвэрлэсэн бохь бохь, сугалааны тасалбар (ДОСААФ), Союз-Аполло, BT (болгар) тамхи, пластилин (12 өнгийн багц), цэцэрлэгийн хүүхдийн зураг (нэг зураг б/б) ), 10х15 хэмжээтэй гэрэл зургийн цаас, 20 хуудас.
• 51 копейк: зургийн дэвтэр (зузаан).
• 52 коп.: лонх цөцгий 0.5 л.
• 60 копейк: Хатуу савлагаатай шүүлтүүртэй “Жава” тамхи, хүүхдийн кино хальс

оюутны (институт) цайны газарт үдийн хоол.

• 65 копейк: зэвэрдэггүй ган хайч.
• 70 копейк: Космос шүүлтүүртэй тамхи (хамгийн гоё!), Herring (жижиг) 1 кг.
• 80 копейк: дэвтэр (тэмдэглэлийн дэвтэр), цутгамал төмрийн хайруулын таваг, "Сибирийн" бууз (0.5 кг-ын багц. Жинхэнэ, маш амттай!).
• 90 копейк: үхрийн ястай мах, "Аленка", "Чайка" шоколад, гар алчуур (үслэг), элсэн чихэр (дунд) 1 кг, элэгний хиам 1 кг, эрэгтэй оймс (нэлээн зузаан), нунтагласан элсэн чихэр, нэгдүгээр зэргийн ( нэг кг), хэдэн арван өндөг.
• 94 копейк: дээд зэргийн нунтагласан элсэн чихэр (кило).
• 95 копейк: нэг шил жимс, жимсгэний дарс.
• 98 копейк: Сагагантай цусны хиам (кило).
• 99 копейк: домино тоглоом.
• 1 урэх: дундаж гуанзанд үдийн хоол (жишээлбэл: шөл, нухсан төмстэй котлет, нэг аяга цөцгий, компот, бяслагны бялуу), өрхийн жин, хувийн амралтын газрын ор (өдөрт), ширээний тоглоомхүүхдийн (нэрийг нь санахгүй байна), паалантай аяга, чацарганы гоо сайхны тос, уруулын будаг.

• Лаазалсан бүтээгдэхүүний дунд сардин загас түгээмэл байсан - лааз 0.60 - 0.72, лаазалсан өргөст хэмх, улаан лооль - 0.40 - 0.50.
• Оюутны өглөөний цай нь ихэвчлэн аяга цай, талх, цөцгийн тос, хулууны түрс 0.42 эсвэл лаазалсан хоол "Жуулчны өглөөний цай" 0.33 байдаг.
• Уламжлалт Оливье салатны хувьд та чанасан хиам 2.20 - 2.60, майонезаас лонхтой - 0.33, хэдэн арван өндөг 0.90 - 1.20, нэг савтай вандуй - 0.39 авах хэрэгтэй.
• Нэг лонхтой улаан түрс (140 гр) 3.50 - 4.20, хар (112 гр) - 5.50 - 6.00 үнэтэй.
• Ундааны хувьд бид дарсыг илүүд үздэг: хуурай Молдав 2.10 - 2.70, Гүрж 3.00 - 4.00, Болгар 1.70 - 2.30. Баяжуулсан жимс, жимсгэнэ 1.10 – 1.80, усан үзэм – 2.30, чимэг 2.88 – 4.24. Гурван одтой коньяк 4.40-13.60, архи 0.5 литр 3.50-5.00, шар айраг 3.50-5.00, хагас литр нь 0.37 хүртэл зарна. Энэ үнэд 0.12-ын савны үнэ багтсан бөгөөд шууд буцаах эсвэл ундааны нэмэлт төлбөртэй сольж болно.
• Төмс 0,12 – 0,15, байцаа 0,08 – 0,10, манжин 0,09, сонгино 0,10-0,12, тарвас 0,05-0,10, алим – 0,20 – 0,50. Гэвч харамсалтай нь жижиглэн худалдааны сүлжээн дэх бүх зүйл маш бага чанартай байсан. Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг колхозын зах дээр худалдаж авч болно. Үнийг фермүүд тогтоодог болохоор 2-3 дахин их зардал гаргасан.
• Дээд зэрэглэлийн цагаан талх 24 копейкийн үнэтэй. Ердийн цагаан талхны хувьд тэд 13 копейк гуйсан бол хөх тарианы талх арай илүү үнэтэй байсан ба хар талх 16 копейк байв.
• Гахайн мах нь Зөвлөлтийн ард түмэнд нэг кг тутамд хоёр рублийн үнэтэй байв. Үхрийн мах арай хямд байна. Нэг килограмм тахианы үнэ хоёр рубль гучин копейк хүрч болно. Гэхдээ хонгил аль хэдийн дөрвөн рублийн үнэтэй болсон.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

1. Буцалсан хиам үйлдвэрлэх ерөнхий технологи

1. Түүхий эдийг хүлээн авах. 2 үйлдэл агуулсан технологийн процесс: Тоо хэмжээ (жин): Нэхэмжлэлийн дагуу 0.01% -ийн хүлцэл бүхий жингийн хэмжээ, түүхий эдийн чанарын хяналтыг хэмжих жингийн дагуу: бүтээгдэхүүний жорын дагуу чанар, нэр төрлөөр. Махыг хосоор нь эсвэл технологийн боловсорч гүйцэх үе шатанд (6-7 хоног) хэрэглэдэг. Энэ нь эрүүл малаас гаралтай, хүнсний зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой гэдгийг мал эмнэлэг, ариун цэврийн албанаас хүлээн зөвшөөрсөн сайн чанартай байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх. Түүхий эдийг бэлтгэхэд гэсгээх (хөлдөөсөн мах хэрэглэх үед) орно.

Суулгацыг зүсэж хуваах. Технологийн заавраар тогтоосон анатомийн хил хязгаарын дагуу хагас гулуузыг тодорхой тооны хэсэгт хуваах. Хэрвээ бүх махыг хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол хагас гулууз нь урд, дунд, хойд гэсэн гурван хэсэгт хуваагдана. Хэрвээ зүслэгийг нийлүүлбэл үхрийн хагас гулууз махыг 8 хэсэгт хуваана: бэлхүүс (нурууны булчин), хүзүү, мөр, өвчүү, хайрцаг (нурууны захын хэсэг), ууц, ууц, хойд хөл. Зүсэхийн өмнө сэгийг бүх бохирдлыг арилгахын тулд хуурай цэвэрлэгээ хийдэг. Үхэр, гахайн сэг зэмийг нугасыг гэмтээхгүйн тулд хөрөөдөж эсвэл нурууны дээд хэсгийн нурууны шугамаас салгаж зүснэ. Бог малын сэг зэмийг огтолдоггүй. Зүсэлтийг цахилгаан эсвэл пневматик хөрөө ашиглан хийдэг. Хэрвээ хөрөө байхгүй бол тэдгээрийг хайчаар таслана.

Зүссэн хэсгүүдийн ясыг салгах. Булчин, өөх, холбогч эдийг (целлюлоз) яснаас салгах. Тохиромжтой болгохын тулд бүхэл бүтэн гулууз эсвэл хагас гулууз биш, харин тэдгээрийн бие даасан хэсгүүд нь зүсэгдсэн байдаг. Махыг яснаас нь салгах нь маш их хөдөлмөр шаардсан, аюултай үйл ажиллагаа гэж тооцогддог байсан бөгөөд үүнийг гараар хийдэг (махыг хутгаар огтолдог). Өнөө үед чанасан хиамны түүхий эдийг ясыг нь салгахдаа гадаад (бутлах, центрифуг хийх) болон дотоодын (доор дарах) тусгай суурилуулалтыг ашигладаг. өндөр даралт. Махыг яснаас нь салгах нь тэдний цаашдын хэрэглээнээс хамаарна. Хэрэв яс нь өөх тос, желатин үйлдвэрлэх зорилготой бол тэдгээрийн дээр мах үлдээж болохгүй. Ясыг нь таглаатай ширээн дээр хийдэг зэвэрдэггүй гангаар хийсэн, эсвэл зөөврийн модон эсвэл полимер доторлогоотой гантиг чипс.

Махны тууз. Ясгүй махнаас шөрмөс, том хальс, холбогч эд, мөгөөрс, өөх тос, цусны судас, жижиг ясыг тусгаарлах үйл ажиллагаа. Өргөн, урт иртэй тусгай багц хутга ашиглан гараар хийдэг. Махны аль ч хэсгийн булчингийн эдийг булчингийн холболтын шугамын дагуу зүсэж, 1 кг-аас ихгүй жинтэй хэсгүүдэд хуваана.

Тайрсан гахайн махыг агуулагдах өөхний хэмжээнээс нь хамааруулан туранхай - 10%-иас ихгүй өөх тос, хагас өөх тос - 30 - 50% өөх тос, 50% -иас дээш өөх тос агуулсан гэсэн гурван төрөлд ангилдаг.

Үхрийн махыг хоёр, гурван зэрэглэлээр ангилдаг. Хамгийн өндөр зэрэглэлд бусад эд, формацийн харагдахуйц үлдэгдэлгүй цэвэр булчингийн эд хэсгүүд орно. 6%-иас ихгүй нимгэн холбогч тогтоц агуулсан махыг нэгдүгээр зэргийн, 20 хүртэлх хувийг агуулсан махыг хоёрдугаар зэрэглэнэ.

Үхэр, хурганы махыг зүсэх явцад гаргаж авдаггүй, хайлах өндөр температуртай өөх нь бэлэн бүтээгдэхүүнд хатуу төлөвт үлдэж, хиамны чанарыг муутгадаг.

Махыг хэсэг болгон нунтаглах. Түүхий махыг нунтаглах шинж чанар, зэрэг нь давслах аргатай холбоотой байдаг. Махыг хэсэг болгон хувааж, бутлуурын дээр 12-25 мм диаметртэй нүхтэй тороор (хоол) эсвэл 2-3 мм диаметртэй (татсан мах) нилээд жижиглэсэн байна.

Махыг давсалж, боловсорч гүйцсэн мах.

Махыг бутлуур дээр хоёрдогч нунтаглах. Чанасан хиамыг илүү зөөлөн, жигд болгохын тулд боловсорсон махыг хоёр дахь удаагаа бутлуур, зүсэгч ашиглан нунтаглана. Хэрэв махыг давсалж, гурилан хэлбэрээр эсвэл хэсэг хэсгээр нь гүйцсэн бол эхлээд 2-3 мм-ийн диаметртэй нүхтэй бутлуураар дамжуулж, дараа нь зүсэгч рүү оруулна. Давслах, боловсорч гүйцэхээс өмнө анх удаа нунтаглах явцад ийм тороор дамжуулсан махыг шууд зүсэгч рүү оруулдаг.

Давслах үед мах нь давслаг амт, наалдамхай (наалдамхай), бичил биетэнд тэсвэртэй болж, дулааны боловсруулалтын явцад ус хадгалах чадвар нэмэгдэж, амт нь үүсдэг. Чанасан хиамны махыг давслах ажлыг хуурай аргаар эсвэл давсны уусмалаар хийдэг.

Эхний хувилбарт 100 кг мах тутамд 2.0-2.5 кг давс, 7.5 г натрийн нитритийг 2.5% -ийн концентрацитай уусмал хэлбэрээр нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь 3-5 минутын турш эдгээх бодисууд жигд тархах хүртэл холигчоор холилдоно. Давсалсан махыг 3-40С хэмд 400-600 гр хэмжээтэй хэсэг хэсгээр нь 48 цаг, гурилан хэлбэрээр 24 цагийн турш нарийн нунтаглана.

Үйлдвэрлэлийг эрчимжүүлэхийн тулд давсалсан махыг татсан махыг давсны уусмалаар давсалж сольж болох бөгөөд энэ нь махны эдэд давс нэвтрэхийг хурдасгаж, давсны уусмалд оруулсан усыг холбодог. Процесс нь ойролцоогоор 8 дахин хурдасдаг, өөрөөр хэлбэл. хоёр хоногоос 6 цаг хүртэл. Түүхий эдийг бэлтгэхдээ татсан махыг давсны уусмалд 2-3 минутын турш холигчоор сайтар хольж, бүх массад бүрэн тарааж, маханд шингээх хүртэл холино. Давсны уусмалд хольсны дараа махны температур 8-10 ° C-аас дээш байх ёстой. Давсалсан махыг 2-4 хэмийн температурт хөргөх камерт 6 цагийн турш албадан саатуулсан бол махыг лаазаар хийнэ 24 цаг хүртэл давсалсан байна.

Давсны уусмал бэлтгэх журам. 100 литр усанд 2.6 кг давс, 7.5 г нитрит нэмнэ. Давсны уусмалыг давс бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Нитритийг лабораторид бэлтгэж, давсны уусмалд шингэн хэлбэрээр нэмнэ. Хэрэглэхийн өмнө давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг шүүж эсвэл тунгааж, тунадасыг (100 кг мах тутамд 10 литр хэмжээгээр) өсгөхгүйгээр сайтар хатаана. Өөр концентрацитай уусмал бэлтгэхийн тулд тунг хийхдээ дахин тооцоолол хийх шаардлагатай. Хөгшрөлтийн дараа махыг хүнсний хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй ган эсвэл полимер материалаар хийсэн 20 кг хүртэл багтаамжтай саванд шууд хадгална. Ердийн боловсорч гүйцсэн мах нь наалдамхай, зөөлөн, өвөрмөц үнэртэй болж, чийг хадгалах чадвар нь нэмэгддэг. Энэ бүхэн нь хиамны шүүслэг байдал, өндөр ургацыг баталгаажуулдаг. Хөгшрөлтийн дараа махыг бутлуур дээр хоёрдогч нунтаглахгүйгээр шууд таслагч руу оруулна. Татсан махыг бэлтгэхдээ давсны уусмалд хадгалсан хэлбэрээр нэмсэн усны хэмжээг харгалзан үзэх шаардлагатай. Давслах махыг таслагчаар хийж болно, энэ тохиолдолд татсан махыг зүссэний дараа 6 цагийн турш хадгална.

Хиамны татсан махыг огтолж, бэлтгэх. Татсан мах нь хиамны өгөгдсөн төрөл, зэрэглэлийн жортой тохирох хэмжээгээр урьдчилан бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог юм. Бэлэн бүтээгдэхүүний бүтцийн нэгэн төрлийн, хатуу байдлыг хангадаг татсан махыг холбох бүрэлдэхүүн хэсэг нь махны хэсэг юм. Хиамны төрөл бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих нь таслагч эсвэл холигчоор хийгддэг. Зүсэгч дээр нунтаглах хугацаа нь түүхий эд материалын төрөл, аяганы багтаамж, хутганы тоо, хутга, зүсэгчийн аяганы эргэлтийн хурд зэргээс хамаарч 4-11 минут байна. Холих явцад нэмсэн усны хэмжээг эцсийн бүтээгдэхүүний тогтоосон үзүүлэлтүүд, түүнчлэн махны ус холбох чадвараар тодорхойлно. Татсан маханд цас эсвэл мөс хэлбэрээр ус нэмнэ. Энэ нь бага температурыг хангаж, наалдамхай татсан мах үүсэх нөхцлийг сайжруулж, чийгийг хадгалах чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Усны хэмжээ нь давсны уусмалаар давслах явцад түүхий эдэд нэмсэн хэсгийг багтаасан болно. 3-5 минутын турш боловсруулсны дараа уураг-өөх эмульс эсвэл натрийн казеинат, туранхай гахайн мах, натрийн аскорбат эсвэл аскорбины хүчил нэвтрүүлж, түүхий эдийг дахин 3-5 минутын турш боловсруулна. “Хим жижиглэсэн” хиамны үйлдвэрлэлд хэрчсэн махны жинд мөсний болон усны%: 20-25%.

Холбогч эдийг их хэмжээгээр агуулсан түүхий эдийг илүү урт боловсруулалт шаарддаг. Үүний зэрэгцээ хэрвээ таслагчийн зүсэх хурд өндөр байвал махыг цавчихад бага хугацаа шаардагдана. Дунджаар процесс нь 6-10 минут үргэлжилдэг бөгөөд бэлэн татсан махны температур 12-15 oC-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь хөлдөөсөн байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрхэн холилдсоноос үл хамааран энэ үе шат нь дараахь зорилготой.

Нэг төрлийн найрлагатай хольцыг авах;

Түүхий эдийг устай хольж, өндөр ус хадгалах чадварыг хангах;

Нэг төрлийн бүтэцтэй гахайн мах эсвэл махны хэсгүүдийг жигд тараана.

1, 2-р зэргийн чанасан хиам, татсан махыг үйлдвэрлэхэд уураг тогтворжуулагчийг нэмнэ: татсан махны массын 5-10%.

Бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэх. Хиамны бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэх үйл явц нь: хиамны савыг бэлтгэх, татсан махыг саванд хийх, хиамны талхыг нэхэх, хөндлөн ангаахай хийх. Үе шат нь дүүргэлтийг хамарна бэлэн татсан махбайгалийн болон хиймэл бүрхүүл. Суултын яндангийн диаметр нь хиамны төрлөөс хамаардаг бөгөөд түүний шинж чанарт үндэслэн тодорхойлогддог.

Тарилга. Бөглөх (өөрөөр хэлбэл хиамны савыг татсан махаар дүүргэх) тусгай машин - тариураар 0.8 -1.1 МПа даралтын дор хийгддэг. Буцалсан хиамны савыг татсан махаар дүүргэх нь бага байдаг, эс тэгвээс хоол хийх явцад татсан махны хэмжээ ихсэхээс болж бүрхүүл нь хагарч болно. Тарилгын үед идэвхтэй үйлдлүүд нь тариурыг дүүргэх явдал юм. Талх дахь татсан мах нь агаарын цоорхой, бөмбөлөггүйгээр нягт байх ёстой. Сав баглаа боодлын хэт их нягтрал нь дулааны боловсруулалтын явцад агуулгыг тэлэхээс болж бүрхүүлийн хагарал үүсгэдэг. Хэрэв агаарын тариур ашиглаж байгаа бол вакуум гүнийг цилиндрт 0.4 - 0.1 МПа хооронд тохируулна. Хэрэв та тусгай тоног төхөөрөмж, тэмдэглэгдсэн бүрхүүлтэй бол талхны үзүүрийг металл хавчаараар бэхлэх боломжтой.

Бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанарын дагуу нэхэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Энэ тохиолдолд нэг ирмэгийн агуулгыг төгсгөлд нь холбосон татлага бүхий бүрхүүлийн дотор дардаг. Талхыг саваа дээр өлгөх гогцоо хийдэг. Савны төрөл, хиамны төрлөөс хамааран талхыг бөмбөг хэлбэртэй болгодог. цилиндр, цагираг эсвэл хагас цагираг. Хиамыг нэрээр нь ялгахын тулд гараараа татлага бүхий хөндлөн холбоосыг ашиглан талхны бүтээгдэхүүний тэмдэглэгээг хийдэг. Талхны хоёр дахь төгсгөлд давхар гогцоо чангална. Талхны хамгийн бага урт нь 15 см-ээс багагүй байх ёстой, бүрхүүл ба утаснуудын чөлөөт үзүүр нь 2 см-ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд захын тэмдэг нь 7 см-ээс ихгүй байх ёстой хөндлөн ангаахай хийх, өөрөөр хэлбэл. түүний доор агаар хуримтлагдсан бүрхүүлийг цоолох. Боохдоо өргөн уутанд хийсэн хиамны хувьд 8-10-р утас, бусад хиаманд 12-15-р утас эсвэл эрчилсэн утас, маалинган утас ашиглана.

Ангаахай. Үүнийг боловсруулах явцад татсан маханд орсон агаарыг зайлуулах зорилгоор талхыг сүлжсэний дараа үйлдвэрлэдэг. Бүрхүүлийг гараар хэд хэдэн газар (ангаахай) төгсгөлд нь цоолж, талхны дагуу 4 эсвэл 5 нимгэн зүү бүхий тусгай металл хөндлөн огтлолоор хийдэг.

Хиам өлгөх, тунгаах. Талхыг хөндлөн ангаахайныхаа дараа 20-22 мм-ийн зайд саваа дээр өлгөж, дараа нь энэ төрлийн тоног төхөөрөмжийн ачааллын дагуу саваа рам дээр өлгөж, талхыг бие биендээ хүрэхгүйгээр хэд хэдэн давхаргаар өлгөдөг. Хиамны тунадасжилт нь 8-12 хэмээс хэтрэхгүй температурт 2-4 цаг үргэлжилнэ.

Шарах. Энэ үе шат нь температур, цаг хугацаа, тэр ч байтугай хийж буй үйл ажиллагааны агуулгыг хянах тусгай хайруулын болон хоол хийх камер эсвэл бүх нийтийн камерт явагддаг. Эмчилгээг 90-110 хэмийн өндөр температурт 60-180 минутын турш түлээ эсвэл модны үртэс шатаах үед үүссэн утаагаар хийдэг.

Температур ба цаг хугацааны нөхцөлийг бүрхүүлийн диаметрээр тодорхойлно. Хамгийн дээд хэмжээсүүд нь дээд, жижиг диаметртэй - доод тал нь. Хайруулын төгсгөлд талхны доторх температур 40-45 ° C байх ёстой. Энэ үе шат дууссаны дараа бүрхүүл нь шарсан, нягтруулж, ил тод болж, цайвар хүрэн өнгө олж авдаг. Татсан махыг утааны хийгээр шингээж, тогтвортой өнгө, үнэрийг олж авдаг. Тасалгааны доторхи хиамны жигд шарсан байдлыг хангахын тулд ижил урттай, диаметртэй талхыг 10 см-ээс багагүй зайд хайчилж, хайруулын төгсгөлд талхны төв дэх температур 40 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Тамхи татах бэлдмэл ашиглан чанасан хиам үйлдвэрлэхдээ шарсан махыг оруулахгүй.

Шарсаны дараа хиам нь чанаж болохгүй. Хайруулын болон хоол хийх хоорондох зай 30 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хоол хийх. Хоол хийхэд ашигладаг халуун усболон уур Эхний тохиолдолд хиамны талхыг 85-95 градусын температурт халаасан усанд дүрж, дараа нь 75-85 градусын температурт чанаж болгосон. Хоол хийх хугацаа нь бүрхүүлийн голчоос хамаардаг бөгөөд дунджаар: - бүрхүүлийн хувьд 30-50 минут; - 40-80 минутын 50-65 мм-ийн диаметртэй тойрог ба хиймэл бүрхүүл; - блюз, адаптер, бөмбөлөгүүд - 1.5-аас 3 цаг хүртэл;

Хоол хийх төгсгөлд талхны төв хэсэгт температур 70-72 oC байх ёстой. Уураар хоол хийх ажлыг уурын камерт хийдэг бөгөөд халуун, халуун ногоотой уурыг ороомогоор дамжуулдаг. Тасалгааны орчны температур 80-85 ° C, харьцангуй чийгшил 90-100%, хөдөлгөөний хурд 0.1-0.2 м/с байна.

Уураар хоол хийх хугацаа 30-100 минут, талхны голд температур 70 - 72 ° C хүрнэ. Хиамны сав нь хагарч, татсан мах нь хуурай, үйрмэг болдог тул хэт их чанаж болохгүй.

Хөргөх. Чанасан хиамыг усан шүршүүрт 10 минутын турш хөргөж, дараа нь агааржуулалттай өрөөнд эсвэл ердийн хөргөгчинд хийнэ. Хөргөх нь 8 ° С-ийн агаарын температурт талхны төв дэх температур 15 ° C-аас ихгүй болтол явагдана.

Чанарын шалгалт. Бүх хиам нь бэлтгэх стандартад нийцсэн байх ёстой. Буцалсан хиамны талх нь цэвэр, хуурай, бүрхүүл, татсан махыг гэмтээхгүй байх ёстой. Хиамны тууштай байдал нь уян хатан, татсан мах нь жигд холилдож, гахайн мах эсвэл махны хэсгүүдийг жигд тарааж болно. Татсан махны өнгө нь ягаан, өнгө нь жигд байна. Гахайн өөх эсвэл өөх нь ягаан өнгөтэй, хайлаагүй цагаан өнгөтэй байх ёстой.

Буцалсан хиам нь халуун ногоотой эсвэл тамхи татдаг үнэртэй, амт нь тааламжтай, дунд зэргийн давслаг, гадны ямар ч амтгүй байдаг. Дараах хиамыг худалдаалахыг хориглоно.

Бүрхүүл дээр чийгтэй эсвэл бохирдсон гадаргуу, салиа, хөгц үүсэх;

Сул, задарсан татсан мах, тэсрэлт бүрхүүлтэй дутуу болгосон;

Төгсгөл нь таслагдахгүй, цаасаар ороогоогүй эвдэрсэн талхтай;

Хэсэг дээр 5 мм-ээс их хэмжээтэй хоосон зай, түүнчлэн саарал толбо байгаа тохиолдолд;

3 см-ээс дээш урттай эсвэл хальтирсан бүрхүүлийн дээгүүр татсан махтай;

Татсан маханд шарласан гахайн мах байгаа тохиолдолд (1-р зэргийн хиаманд - 10% -иас ихгүй, 2-р зэргийн хиаманд - 15% -иас ихгүй).

Хадгалах, хэрэглэгчдэд хүргэх. Хөргөсөн чанасан хиамыг ариун цэврийн дүрмийн дагуу хөргөсөн өрөөнд 0-8 хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 75-80% -ийн температурт хадгална. Дээд зэрэглэлийн хиамны хадгалах хугацаа 72 цагаас илүүгүй, үлдсэн хэсэг нь 48 цагаас илүүгүй байна.

Хиамны бүтээгдэхүүнийг мод, бүрсэн металл эсвэл полимер материалаар хийсэн цэвэр, хуурай, үнэргүй хайрцагт савлана. Борлуулахын тулд тэдгээрийг талхны зузаан нь 0-ээс багагүй, 15 ° C-аас ихгүй температурт гаргах ёстой. Буцах саванд байгаа бүтээгдэхүүний жин 50 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Ижил нэртэй бүтээгдэхүүнийг савны нэгж бүрт савлана. Багц нь чанарын гэрчилгээтэй бөгөөд бүтээгдэхүүний нэр, жин, үйлдвэрлэсэн огноо гэсэн шошготой байна.

Чанасан хиам үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг ашиглаж болно.

100 кг түүхий эдэд моносоди глутамат 100-200 г, натрийн аскорбат 50 г;

Сахарын оронд талст глюкозыг ижил хэмжээгээр хатаана;

Хуурай сармисыг шинэхэн биш харин хагас хэмжээгээр, давсалсан сармисыг хоёр дахин их хэмжээгээр;

Нэг кг хуурай сүүний оронд пастержуулсан бүтэн үнээний сүү 8 литр;

24 тахианы өндөгний оронд 1 кг тахианы меланж, 1 кг тахианы меланжын оронд 2.4 кг хуурай өндөгний нунтаг; 1: 1 харьцаатай меланжийн оронд хүнсний хөнгөн цусны ийлдэс;

1 ба 2-р зэргийн чанасан хиам үйлдвэрлэхэд хүнсний фосфатууд түүхий эдийн жингийн 0.5 - 0.3%;

1, 2-р зэргийн чанасан хиам үйлдвэрлэхэд 10% хүртэл малын цусан дахь хүнсний хөнгөн плазм (ийлдэс);

1, 2-р зэргийн чанасан хиамны үйлдвэрлэлд махны (үхрийн мах 3%, гахайн мах 2%) оронд 10%-иар малын цусан дахь хүнсний хөнгөн сийвэн (илдэс) -ийг тус тусад нь нэмж, усны хэмжээг бууруулна. татсан мах;

Харгалзах төрлийн махны эрдэнэ шишийн үхрийн мах - 2-р зэргийн чанасан хиам, ариутгасан мах үйлдвэрлэхэд 20% хүртэл - хөнгөн зууш, сармистай чанасан хиам үйлдвэрлэхэд 20% хүртэл;

Хүнсний цардуул эсвэл улаан буудайн гурилжороор заасан ижил хэмжээний махаар солино - чанасан хиам дахь үхрийн мах: 1-р зэргийн цай, 2-р зэргийн зууш, 2-р зэргийн зууш, 2-р зэргийн сармис, хиамны 1-р зэргийн гахайн мах, 1-р зэргийн гахайн мах;

Татсан маханд цардуул, гурилыг хуурай хэлбэрээр эсвэл зүсэх явцад усаар нэмнэ.

чанасан хиам татсан мах

2 . Хувийн технологитухайн төрлийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл

Чанасан хиамны жор "Хичсэн хиам"

Жич: Буцалсан хиамны жор нь 100 кг татсан маханд 2-2.5 кг хоолны давс, 0.0075 кг натрийн нитрат (уусмал хэлбэрээр) агуулдаг.

"Хичийгээр жижиглэсэн" чанасан хиамны шинж чанар.

Татсан махны зүсэлт	Татсан махыг жигд хольж, 16-25 мм хэмжээтэй туранхай гахайн махны хэсгүүдийг агуулна.
Талхны хэлбэр, хэмжээ, сүлжмэл	Цэвэр, хуурай гадаргуутай талх. 10-аас 50 см-ийн хэмжээтэй шулуун эсвэл муруй, хэсгүүдийг 5 см тутамд уяж, талхны дээд хэсэгт гурван боолттой хиймэл бүрхүүлтэй.
Бүрхүүлүүд	Синюги, гарцууд, хиймэл бүрхүүлүүд
гарц, давсгүй түүхий эдийн жингийн %

"Хичсэн хиам" чанасан хиамны үйлдвэрлэлийн онцлог:

Энэ төрлийн хиам үйлдвэрлэх түүхий эд нь татсан махны үхрийн мах юм;

Зүссэн дээрх татсан махны хэв маягийг 16-аас 25 мм-ийн хэмжээтэй туранхай гахайн махны хэсгүүдээр бүтээдэг;

Муруй талх (синюга), эрчилсэн, 10-50 см урт, дээд талдаа хоёр боолттой, доод талд нь нэг бүрхүүлтэй;

Чанасан хиам "Хичсэн хиам" нь чанарын А ангиллын хиаманд хамаарна;

Түүхий эдийг давслах ажлыг 24 цагийн турш хэсэг хэсгээр нь хийдэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг;

Үхрийн махны бүх массыг 2...3 мм-ийн торны нүхтэй нунтаглагчаар нунтаглана;

Татсан мах бэлтгэх үед натрийн нитрит нэмнэ;

Татсан махыг холигч горимд таслагчаар бэлтгэдэг;

Татсан мах хийх дараалал:

1) 2...3 мм хэмжээтэй үхрийн мах;

2) гахайн мах (хэсэг) хэмжээ 16-25 мм

2) натрийн нитрит;

3) халуун ногоо (амтлагчийн холимог No2), сармис; Элсэн чихэр

Бүрхүүлийг дүүргэхийн тулд вакуум гидравлик тариурыг ашигладаг.

3 . Үйлдвэрлэлийн шугамын тоног төхөөрөмжийг сонгох

Бид жинлүүр, татсан мах холигч, бутлагч, таслагч, тариур, бүх нийтийн дулааны камер, мөс үйлдвэрлэгч, хөмрөх камер, хатууруулах камер, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах камер гэх мэт дараах төрлийн машинуудад зориулж тоног төхөөрөмжийг сонгодог.

Жинлүүрийг сонгохдоо дараахь шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ.

Жинлүүр нь малын хагас сэг зэмийг жинлэх ёстой: 200-250 кг - хамгийн их жин, 10-20 кг - хамгийн бага жин;

Жинлүүр нь ± 0.1...0.25% дотор хамгийн их ба хамгийн бага ачааллыг хэмжихдээ нарийвчлалыг хангах ёстой;

Жинлүүрийн загвар нь хагас гулуузыг хүлээн авах тавцангаас хөдөлж байх үед жинлэлтийг хангах ёстой;

Жинлүүрийн материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрөх ёстой.

Бид дараах шаардлагын дагуу дээд хэсгийг сонгоно.

Дээд тал нь нунтаглах ёстой янз бүрийн төрөл 16-25 мм хэмжээтэй түүхий эдийг хамгийн богино хугацаанд;

Зүсэх аргыг ашиглан түүхий эдийг чанарын хувьд нунтаглах ёстой (дор хаяж 4 зүсэх хос агуулсан);

Нунтаглах нь эрчим хүчний өндөр зардалгүйгээр, машины өндөр бүтээмжтэй байх ёстой;

Татсан махны температур 12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой;

Нунтаглах дээд хэсгийн материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрөх ёстой;

Нунтаглагч нь хоол хүнстэй харьцах бүх газрыг ариутгах боломжтой байхаар хийгдсэн байх ёстой.

Бид таслагчийг дараах шаардлагын дагуу сонгоно.

Таслагч нь түүхий эдийг нарийн нунтаглах, холих үйл ажиллагааг гүйцэтгэх ёстой;

Зөөлөн, хатуу эсвэл хөлдөөсөн түүхий эдийг нунтаглах;

Таслагчийн бүтээмж дор хаяж 800 кг / цаг, аяганы хэмжээ 200 кг орчим байх ёстой;

Таслагч нь хоол хүнстэй харьцах бүх газрыг ариутгах боломжтой байхаар хийгдсэн байх ёстой.

Зүсэгчийн материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрөх ёстой;

Таслагч нь хоол хүнстэй харьцах бүх газрыг ариутгах зориулалттай байх ёстой;

Тариурыг сонгохдоо дараахь шаардлагын дагуу тариурыг сонгоно.

Энэ тариурыг хамгийн сайн байлгахын тулд вакуум байх ёстой чанарын шинж чанарэнэ төрлийн хиам;

Тариур нь бүрхүүлийг дүүргэхэд шаардлагатай систем дэх даралтыг дор хаяж 78.5 · 104 - 108 · 104 Па байх ёстой;

Тариур нь хэрэглэхэд хялбар, найдвартай байх ёстой;

Тариур нь бусад диаметртэй бүрхүүлтэй ажиллахад шилжих зориулалттай сольж болох хушуутай байх ёстой;

Тариур нь чанасан хиамны 50 см хүртэл тодорхой урттай савыг дүүргэх ёстой;

Бид хиамны дулааны боловсруулалт хийх камерыг дараахь шаардлагын дагуу сонгодог.

Бүтээмж нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын тасралтгүй байдлыг хангах ёстой;

Шарах, хоол хийх технологийн горимд боловсруулалтыг хангах (тогтоосон температур, чийгшил, процессын үргэлжлэх хугацааг тохируулах);

Үйлдвэрлэлийн талбайд утаа орохоос сэргийлж угсралтын битүүмжлэл;

Тасалгааны материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрөх ёстой.

Мөс үйлдвэрлэгчийг сонгохдоо дараахь шаардлагыг үндэслэнэ.

Мөс үйлдвэрлэгч нь энгийн бөгөөд найдвартай ажиллагаатай байх ёстой;

Мөс үйлдвэрлэгчийн хүчин чадал нь үйлдвэрлэлийн үйл явцыг тасралтгүй явуулахад шаардагдах хэмжээний ширхэгтэй мөс (цас) -ийг хангах ёстой;

Мөс үйлдвэрлэгч нь хамгийн багадаа 0 - 4 ° C температуртай ширхэгтэй мөс үйлдвэрлэх ёстой;

Тоног төхөөрөмжийн засварын зардал хамгийн бага байх ёстой;

Мөс үйлдвэрлэгч нь ширхэгтэй мөс (цас) цуглуулах саваар тоноглогдсон байх ёстой;

Хөргөгч нь ус эсвэл агаар эсвэл P22 байх ёстой;

Энэхүү загвар нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан засвар үйлчилгээ, задлах ажлыг бүрэн гүйцэд, хурдан хийх боломжтой байх ёстой.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Технологийн системүйлдвэрлэл түүхий утсан хиам. Түүхий эд бэлтгэх, давслах, татсан мах бэлтгэх. Бүрхүүлийг татсан мах, тунадас, тамхи татах зэргээр дүүргэх. Сав баглаа боодол, шошго, хадгалалт. Түүхий утсан хиам үйлдвэрлэхэд гарааны өсгөвөр ашиглах.

туршилт, 2013 оны 4-р сарын 11-нд нэмэгдсэн


Үзүүлэлтүүд эрчим хүчний үнэ цэнэчанасан, хагас утсан, түүхий утсан хиам. Шинэ болон хөргөсөн махыг түүхий эд болгон ашиглах. Бүрэн мөчлөгхиамны үйлдвэрлэл. Чанасан хиамны чанар, хадгалах нөхцөлийг тодорхойлох арга.

танилцуулга, 12/14/2011 нэмэгдсэн


Шинжилгээ орчин үеийн технологиболон чанасан хиам үйлдвэрлэх техник. Түүхий эд, материал, эцсийн бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага. Чанасан хиам үйлдвэрлэх машин, тоног төхөөрөмжийн диаграмм. Холигч хөтөчийн кинематик тооцоо. Жилийн эдийн засгийн үр нөлөөний тооцоо.

дипломын ажил, 01/07/2010 нэмэгдсэн


Хагас утсан хиам үйлдвэрлэх технологи. Махны ясыг салгаж, нунтаглаж давсалж, хиам үүсгэх. Үйлдвэрлэлийн шинэ технологийг ашиглах. Тоног төхөөрөмжийн гүйцэтгэлийг сайжруулах. Үндсэн хөрөнгийн бүрэлдэхүүн, хэмжээ, бүтэц.

курсын ажил, 2013/05/13 нэмэгдсэн


Үйлдвэрлэлийн үндсэн жор, үндсэн болон туслах түүхий эд, материалын шинж чанар чихмэл хиам. Хиамны хальс бэлтгэх, татсан мах бэлтгэх, хэвлэх, дулааны боловсруулалт, шахах. Чанарын хяналт ба согог.

хураангуй, 04/08/2011 нэмсэн


Чанасан хиам үйлдвэрлэх түүхий эдэд тавигдах шаардлага. Технологийн процессын үйл ажиллагааны хяналттай үзүүлэлтүүд: чанарын хяналт, гэсгээх, мах, амтлагчийг зүсэх, бэлтгэх. бүтэцтэй хиам үйлдвэрлэх урсгал-технологийн шугам.

хураангуй, 2010 оны 10-р сарын 01-нд нэмэгдсэн


Урьдчилан давсалсан үхрийн махаар хийсэн хагас утсан хиамны жор ба гахайн мах, цээж мах, гахайн мах. Түүхий эдийг давслах, дайвар боловсруулах, татсан мах бэлтгэх технологийн процессын тодорхойлолт. Хиамны дулааны боловсруулалт, хадгалалт.

2011 оны 11-р сарын 1-ний өдөр нэмэгдсэн дадлагын тайлан


Чанасан хиам үйлдвэрлэх түүхий эд, материал. Хиамны хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулах арга замууд. "Иодказейн" нэмсэн хиам үйлдвэрлэх технологи. Шинжилгээ Оросын зах зээлхиамны бүтээгдэхүүн, түүний өрсөлдөх чадварыг үнэлэх.

дипломын ажил, 2013 оны 11/29-нд нэмэгдсэн


Шувууны мах үйлдвэрлэх технологи. Шувууны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Шувууны гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Шувууны хиам. Түүхий эдийг хуурай ба нойтон давслах. Татсан хиам бэлтгэх. Талх үүсгэх, дулааны боловсруулалт хийх. Бүтээгдэхүүний хэлбэр, хэмжээ, гарц.

танилцуулга, 04/24/2017 нэмэгдсэн


Хагас утсан хиам үйлдвэрлэх технологийн схем. Татсан хиам бэлтгэх. Хиамны дулааны боловсруулалт. Сонголт технологийн тоног төхөөрөмж, түүний тайлбар. Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын хяналт. Аж ахуйн нэгжийн хөргөлтийн хангамжийн тооцоо.