Paprastai tokio pyrago paruošimas užima daug laiko būtent dėl ​​smėlio pagrindo naudojimo, tačiau jei norite sutaupyti laiko, paruoškite jį iš anksto (gerai užšąla) arba naudokite pusgaminį.

Obuolių pyragas - receptas

Pažvelkime į pagrindinį trapios tešlos receptą, kuris vėliau gali būti naudojamas kaip visų tolesnių receptų pagrindas. Šis variantas neturi jokių ypatingų skirtumų nuo klasikinės trapios tešlos, todėl drąsiai galite naudoti bet kurį kitą trapios pagrindo receptą.

Ingridientai:

Dėl testo:

• sviestas - 230 g;
• žiupsnelis cukraus;
• miltai – 345 g;
• vanduo - 60 ml.

Užpildymui:

• obuoliai – 7 vnt.;
• cukrus - 65 g;
• malto cinamono – 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 15 ml;
• miltai - 45 g;
• – 75

Paruošimas

Kadangi trapios tešlos tešlą prieš naudojimą reikia brandinti, ruošimas turėtų prasidėti nuo jos. Pirmiausia šaltą sviestą reikia susmulkinti su miltais ir nedideliu kiekiu cukraus į trupinius. Gautus miltų trupinius sumaišykite su lediniu vandeniu ir sumaišykite tešlą. Minkyti nereikia, tereikia gerai suspausti ingredientus, suvynioti gumulą į plėvelę ir palikti šaldytuve bent pusvalandžiui. Atvėsusią tešlą padalinkite per pusę ir iškočiokite. Vieną iš puselių paskleiskite ant keptuvės dugno, taip pat uždenkite šonus.

Norėdami pagaminti obuolių įdarą, išimkite iš obuolių šerdį, o likusią dalį padalinkite į vienodo storio griežinėlius. Obuolių gabalėlius sumaišyti su cukrumi, cinamonu, citrinos sultimis, kondensuotu pienu ir miltais. Pastarasis sugers obuolių sulčių perteklių, apsaugodamas tešlos pagrindą nuo rūgimo. Šaukštu supilkite obuolių įdarą į tešla išklotą skardą ir uždenkite antruoju trapios tešlos disku. Pyrago dangtelyje padarykite skylę, kad išeitų garai, ir užsandarinkite kraštus.

Kepkite klasikinį obuolių pyragą 1 valandą 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Obuolių-mėlynių pyragas iš trapios tešlos

Ingridientai:

• trapios tešlos – 600 g;
• obuoliai – 1,1 kg;
• cukrus - 85 g;
• krakmolas – 10 g;
• malto cinamono - ½ arbatinio šaukštelio;
• mėlynės – 310 g;
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas

Paruoštą trapios tešlos tešlą padalinkite į dalis ir kiekvieną iš jų iškočiokite. Vieną pusę dėkite ant formos dugno ir šonų, o antrąją galima supjaustyti formelėmis arba padalinti į juosteles dekoravimui.

Paruoškite obuolių įdarą, vaisius supjaustykite vienodo storio griežinėliais ir sumaišykite su likusiais sąraše esančiais ingredientais. Į obuolius suberkite mėlynes ir gautu įdaru aptepkite tešlos pagrindą. Viršų uždenkite tešlos dangčiu arba išdėliokite tešlos juosteles, jas pindami. Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu.

Pirmąsias 20 minučių pyragą palikite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir leiskite pyragui kepti dar bent pusantros valandos.

Kaip pasigaminti obuolių pyragą iš sluoksniuotos tešlos?

Jei po ranka neturite trapios tešlos, visada galite grįžti prie plačiai paplitusio sluoksniuotos tešlos pagrindo, iš kurio išeis vienodai skanūs pyragai.

Jei norite iškepti tikrą amerikietišką obuolių pyragą, o ne tik obuolių pyragą, patariu naudoti šį receptą. Tikras amerikietiškas pyragas turi neįtikėtinai skanų įdarą, pagamintą iš permatomų karamelizuotų obuolių, taip pat unikalią sluoksniuotą tešlą. Pyrago receptas paprastas, labai greitai iškepa ir išsilaiko kelias dienas. Tiesa, retai pavyksta šį obuolių pyragą išsaugoti taip ilgai)))

Ingridientai:

• pyrago tešla:
• 2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
• 2 valg. Sachara
• 1 kiaušinio trynys
• 180 gr. sviesto
• 100 ml. saltas vanduo
• pyrago įdaras:
• 1,5 kg. rūgščių obuolių
• 1 puodelis cukraus
• 20 gr. sviesto
• malto cinamono
• malto muskato riešuto (nebūtina)
• 1 citrinos žievelė

• Išsijokite dvi stiklines miltų, tai tik 320 gramų, o ne pusė kilogramo, kaip kai kurie klaidingai mano. Suberkite cukrų ir smulkiai supjaustytą sviestą. Aliejus turi būti šaltas, išimtas iš šaldytuvo.

• Pirštų galiukais greitai sutrinkite sviestą ir miltus, kad susidarytų rupūs trupiniai.

• Padarykite nedidelę įdubą stiklelio centre ir supilkite išplaktą kiaušinio trynį, sumaišytą su šaltu vandeniu.

• Šaukštu arba rankomis sumaišykite visus ingredientus ir suformuokite tešlą į rąstą (tešlos neminkykite). Gali prireikti šiek tiek daugiau drėgmės. Kad neperpildytumėte skysčio, šaukštais įpilkite šalto vandens. Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldytuvą.


Amerikietiško pyrago įdaras

• Įdaras išskiria amerikietišką pyragą iš kitų obuolių pyragų. Todėl patariu skirti papildomai 15 minučių, bet viską daryti taip, kaip tikėtasi. Taigi, obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Ypatingo grožio čia nereikia, todėl obuolius supjaustome greitai.

• Ne, obuolių su miltais ar krakmolu nesumaišysime! Tikrame amerikietiškame obuolių pyrage obuoliai pirmiausia karamelizuojami cukruje. Todėl imame didelę, švarią keptuvę. Įdėkite gabalėlį sviesto, užpilkite stikline cukraus. Sudėkite pjaustytus obuolius.

• Maišydami, kad cukrus nesudegtų, pradedame kaitinti keptuvės turinį. Kai obuoliai išskiria sultis, galite padidinti ugnį, kad drėgmė greičiau išgaruotų. Karts nuo karto pamaišydami, 10-15 minučių karamelizuokite obuolius. Keptuvėje turi likti labai mažai sulčių.

• Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite obuolių įdarui atvėsti.

Pyrago surinkimas ir kepimas

• Atvėsusią tešlą išimkite iš šaldytuvo. Padaliname į dvi nelygias dalis: didesnę dalį – apatiniam tortui, o mažesnę – viršutinei.

• Stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite apatinę plutą. Tortą dėkite į riebalais išteptą skardą ir suformuokite šonus.

• Įpilkite obuolių įdaro ir tolygiai paskirstykite per plutą.

• Obuolius pabarstykite maždaug puse arbatinio šaukštelio cinamono, įberkite šiek tiek muskato riešuto ir citrinos žievelės.

• Iškočiokite antrąjį pyrago sluoksnį, uždėkite ant įdaro ir užspauskite kraštus.

• Torto centre padarome nedidelę skylutę, kad išeitų garai. Pyragą dėkite į gerai įkaitintą orkaitę. Amerikietišką pyragą kepkite 20-25 minutes 170-180 laipsnių temperatūroje. Tešla iškepa labai greitai (obuolių įdaras jau paruoštas), todėl stebime savo pyragą. Likus penkioms minutėms iki pabaigos, pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu (nebūtina). Pyragą pašaukite į orkaitę 5 minutėms, kol kiaušinis įgaus gražią blizgančią plutą.

• Išimkite gatavą obuolių pyragą iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ir nuimkite formos šoną. Leiskite pyragui atvėsti.

• Labai skanu ir labai gražu

Sujungiamos įvairių tautų savybės. Geriausi receptai iš viso pasaulio tampa šios šalies klasika. Tai garsusis obuolių pyragas – tradicinis ir labai skanus patiekalas. Kiekviena šeimininkė turi savo idealaus skonio paslaptis.

Vieni iš jo gamina obuolių pyragą, kiti – sluoksniuotą tešlą. Vienaip ar kitaip, vis tiek verta išbandyti kelis patikrintus receptus ir juos įvertinti.

Klasikinio obuolių pyrago ruošimas

Šio pyrago receptas laikomas teisingiausiu. Tešlai reikės dviejų stiklinių kvietinių miltų ir dviejų šaukštų cukraus, taip pat poros šaukštų miltų ir stiklinės cukraus įdarui, druskos, augalinio aliejaus, ledinio vandens, keturių didelių mėgstamos veislės obuolių. , citrinos sultys, šimtas dvidešimt gramų sviesto, arbatinis šaukštelis cinamono.

Miltus ir druską persijokite į dubenį, kuriame ruošite tešlą. Įpilkite cukraus, įpilkite du trečdalius stiklinės augalinio aliejaus. Maišykite, kol susidarys rupūs miltų trupiniai. Į indą po šaukštą pilkite šaltą vandenį, nuolat maišydami tešlą. Tekstūra turi būti lygi ir elastinga. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iš kurių viena bus šiek tiek didesnė, suformuokite plokščius paplotėlius ir kiekvieną atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę.

Valandai padėti į šaldytuvą.

Pats laikas pasigaminti įdarą, kurį dėsite į būsimą obuolių pyragą. Recepte daroma prielaida, kad naudojami bet kokie obuoliai, todėl galite perdirbti tuos, kurie šiek tiek prarado išvaizdą, arba pasiimti mėgstamą veislę - tai visiškai nesvarbu. Nuplaukite vaisius ir supjaustykite plonais griežinėliais, išėmę šerdį. Apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. Supilkite į puodą ir kepkite svieste, suberdami cukrų. Po ketvirčio valandos perkelkite į atskirą lėkštę, naudodami kiaurasamtį, o likusias sultis virkite dar penkiolika minučių. Po to užpilkite ant obuolių ir palikite atvėsti. Kai įdaras atvės, suberkite cinamoną, miltus ir išmaišykite.

Visi paruošiamieji darbai atlikti, laikas surinkti ir kepti obuolių pyragą. Receptas pataria iš karto įkaitinti orkaitę iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi arba pergamentu, dėkite didelį pyragą ir paskleiskite į šonus.

Užpildykite obuolių įdaru ir ant viršaus uždėkite likusią tortiliją. Užklijuokite kraštus rankomis, stengdamiesi tai padaryti tvarkingai ir sandariai. Centre padarykite skylutę, kad kepimo metu išeitų garai, kitaip pyragas gali sprogti arba įtrūkti. Jei norite, pyragą galite supjaustyti juostelėmis, o pyrago viršų uždengti tam tikra grotele – atrodo labai gražiai ir apetitiškai. Viršų aptepkite sviestu, kad susidarytų auksinė plutelė, pabarstykite cukrumi ir kepkite apie šešiasdešimt minučių nurodytoje temperatūroje.

Recepte rekomenduojama obuolių pyragą patiekti dar karštą, derinant su plakta grietinėle arba šaukšteliu ledų. Arba pyragą galite papuošti streuseliu – trupiniu, pagamintu iš miltų, sviesto ir cukraus. Tai taip pat bus skanu ir labai originalu.

* paruoštas obuolių įdaras (nulupus sėklas ir odelę turi būti ne mažiau 800-900 g)
** jei obuoliai labai rūgštūs, galite paimti 1 a.š cukraus

Miltus persijokite į dubenį kartu su druska ir cukrumi. Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą mažais kubeliais ir peiliu susmulkinkite į trupinius. Įpilkite vandens, minkykite tešlą peiliu. Padalinkite jį į du kolobokus (didesnius ir mažesnius) ir kiekvieną suvyniokite į plėvelę. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
Obuolius nulupkite nuo odelių ir sėklų, supjaustykite mažais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite obuolius kartu su prieskoniais, cukrumi, citrinos sultimis ir krakmolu. Atidėti.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite šiek tiek atitirpti. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite didesnę bandelę ir perkelkite į riebalais išteptą skardą (tešlos kraštai turi išlįsti iš formos. Išdėliokite įdarą, ant jo dėkite sviesto gabalėlius. Iškočiokite antrą bandelę ir uždenkite įdarą). Suspauskite tešlos kraštus ir viduryje padarykite duobutę, kad išeitų garai.
Pyrago viršų aptepkite vandeniu ir pabarstykite cukrumi.
Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite 40-50 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos. Visiškai atvėsinkite ir mėgaukitės skanumu.

Geriausia, kad pyragas atvėstų porą valandų stovėti šaldytuve.