Sokan, akik megtakarítják a maguk idejét, felkorbácsolják a reggelit. És mi lehet egyszerűbb, gyorsabb és finomabb, mint a szendvicsek egy finom vajas kenettel és egy szelet sajttal? Előkészítésükhöz egyes háziasszonyok vajat vásárolnak, mások - ízeiben hasonló, de árában kedvezőbb kenőcs. Van még egy termék, amelyet gyakran egy sorba sorolnak az említett nevekkel. A margarinról szól. De mennyire igazságos ez az összehasonlítás? Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy miben különbözik a spread a margarintól.

Definíciók

Terjedés - állati és növényi zsírok alapján előállított vaj kombinált helyettesítője. Különösen puha és finom textúra. A termék a múlt század 90-es éveiben jelent meg az orosz üzletek polcain, és eredetileg „puha vajnak” hívták. Az újdonság nagyságrenddel olcsóbb, mint a szokásos analóg, aminek köszönhetően széles körben népszerűvé vált a lakosság körében. A mély agrárválság kezdetével a vaj gyártásához szükséges alapanyagok mennyisége jelentősen csökkent. Ez további ösztönzőként hatott nemcsak a spreadek hatalmas terjedésére, hanem a szűkös termék alacsony minőségű hamisítványainak létrehozására is. Ennek eredményeként az olajhelyettesítőt olcsó hamisításnak tekintették, és ez a hozzáállás a mai napig folytatódik. Egyébként a "terjedés" kifejezés származik angol ige terjedni, ami azt jelenti, hogy terjed. Az angolul beszélő országokban ez minden termék neve, amelynek egy rétege alkalmazható a kenyérre.

Margarin - emulziós termék, szilárd étolaj, amelyet növényi összetevők alapján készítenek. A vaj helyettesítője vagy alacsonyabb rendű helyettesítője. Aktívan alkalmazzák a főzésben: a pék- és cukrászdában, valamint a házi pékáruk elkészítésében. Sokkal ritkábban fogyasztják közvetlenül az ételekben. A legtöbb országban, így Oroszországban is tilos a vaj szót a margarin csomagolására írni. Érdemes megjegyezni, hogy a terméket először 1860-ban egy francia vegyész hozta létre III. Napóleon megrendelésére. A császár kellemes jutalmat ígért mindenkinek, aki a katonák és az alsóbb osztályok fogyasztására szánt olajpótlóval állt elő. A terméket 1971-ben szabadalmaztatták, és az évtized végére elterjedt a régi és az új világban.

Összehasonlítás

Beszéljünk a szóban forgó termékek összetételéről és gyártási technológiájáról. Ha a vajat tejzsír alapján készítik, akkor növényi összetevőket használnak helyettesítőiként. A margarin esetében ezek mennyisége akár 100% is lehet. Vagyis ebben a termékben a tejzsír tartalmát semmi sem szabályozza. Egy másik dolog a kenés, amely összetételében közelebb áll a vajhoz. Legalább 15% tejzsírt kell tartalmaznia. A legtermészetesebbnek a tejszínes zöldségkenést tartják.

Hozzátesszük, hogy mindkét számunkra érdekes termék folyékony és szilárd olajból származik. Ez utóbbiak transz-izomereket tartalmaznak, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre. A GOST szerint nem több, mint 8% -uk van spread-ekben, míg a margarinra nincsenek ilyen korlátozások. Ezért ezt az alacsony minőségű olajhelyettesítőt csak feldolgozott formában szabad enni, főzéskor felhasználva. Ellenkező esetben az emberi test koleszterinszintje emelkedni fog, ez provokálja az érrendszeri betegségek kialakulását. Vagyis egy másik különbség a kenés és a margarin között az, hogy az előbbi biztonságosan kenhető a kenyérre. Számos gyártó transzészterezési technológiát alkalmaz a termék pozitív savakkal, például Omega-6 dúsítására. Ez az anyag normalizálja a szív- és érrendszer aktivitását, és csökkenti a koleszterinszintet.

Az összes zsír mennyisége a kenhető zsírban 39 és 95% között mozog. Ez a termék sokkal kevésbé tápláló, mint a vaj. Ezenkívül a szervezet tökéletesen felszívja és elősegíti az anyagcserét. A margarin esetében az összes zsír legalább 20%. Ami a termékek megjelenését illeti, a kenhető fehér vagy enyhén sárgás lehet. A margarinnak gazdagabb a színe. Palettája a világostól az élénk sárgáig terjed.

Összefoglalva, mi a különbség a spread és a margarin között.

asztal

A táplálkozási szakemberek között évtizedek óta folynak a viták a vaj vagy a margarin egészségügyi előnyeiről. Egészen a közelmúltig az olajat tartották a legrosszabb ellenségnek. A koleszterinszint emelésével és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával vádolták.

Ma a közvélemény az ellenkezőjére változott. És már a margarint minden baj és probléma forrásának tekintik. A margarin halálos veszélyeiről gyakran szólnak a címlapok. Mi okozta ilyen éles véleményváltozást, és mennyire tudományosan indokolt? Tényleg korlátoznunk kellene az olajat étrendünkben, hogy elkerüljük a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát? Vagy a margarin károsabb az egészségünkre?

E kérdések megválaszolásához meg kell értenie, hogy mi a vaj és a margarin, miben különböznek egymástól, és figyelembe kell vennie mindkét termék összes előnyét és hátrányát.

Vaj

A vaj tejszínhabból készült állati termék. Kellemes lágy krémes íze van. Használják zsírként, szendvicsekhez, szószok és tejszín készítéséhez, különféle pékárukban. Koncentrált tejzsírforrásként elsősorban telített zsírokból áll, és sok koleszterint tartalmaz. Összekapcsolódtak a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. A legtöbb embernek korlátoznia kell a fogyasztását.

Egy evőkanál olaj 33 mg koleszterint és 7 gramm telített zsírt tartalmaz. Míg a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a koleszterin bevitelét legfeljebb 200 milligrammra, a telített zsírt pedig legfeljebb 10-15 grammra korlátozzák.

Az olaj egészségi hatása nagymértékben függ a tehenek étrendjétől. Azok az állatok, amelyek természetes környezetükben fogyasztanak füvet, sokkal táplálóbbak, mint a gazdaságokban találhatóak. Többet tartalmaz:

K2-vitamin. Ez a kevéssé ismert vitamin számos súlyos betegség megelőzésében segíthet, beleértve a rákot, az oszteoporózist és a szívbetegségeket;

Konjugált linolsav. Kutatások azt mutatják, hogy ennek a zsírsavnak rákellenes tulajdonságai lehetnek, és segít csökkenteni a testzsír százalékát.

Butyrata. Az olajban található rövid láncú zsírsav, amelyet a belekben lévő baktériumok is termelnek. Ez a vegyület képes küzdeni a gyulladás ellen, javítani az emésztést és megelőzni a súlygyarapodást.

Omega 3. A házi tehenekből készült vaj több Omega-3 zsírsavat és kevesebb Omega-6-ot tartalmaz. Ez fontos, mivel a legtöbb ember több Omega-6-ot fogyaszt.

Meg kell jegyezni, hogy a vajat általában nem fogyasztják nagy mennyiségben. Ezért ezen tápanyagok hozzájárulása a teljes fogyasztás nem jó.

Mi káros az olajban? Az orvosokat és a táplálkozási szakembereket aggasztja a magas telített zsír- és koleszterintartalom. Ezeknek a zsíroknak csaknem 50 százalékából áll. A többi víz és telítetlen zsír.

Nem sokkal ezelőtt a tudósok azzal érveltek, hogy a telített zsír káros az egészségre. De számos tudományos tanulmány ellentmondásos eredményeket hozott. Ennek eredményeként néhány táplálkozási szakértő elkezdte megkérdőjelezni, hogy az ilyen zsírok fogyasztása valóban ártalmas-e az egészségre és jelentős hatással van-e a szívbetegségek arányára.

A közhiedelmek gyakran rámutatnak olyan tanulmányokra, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsír növeli a "rossz" LDL-koleszterin szintjét. Ez egy helyes állítás. A telített zsír emeli az LDL-koleszterinszintet. De itt sem minden világos.

Egyes tudósok úgy vélik, hogy fogyasztásuknak lehetnek bizonyos előnyei, beleértve a vér lipidösszetételének javítását.

Emelheti a "jó" HDL-koleszterinszintet, és megváltoztathatja az LDL-koleszterin részecskeméretét kicsiből és sűrűből nagyba, ami jobb minőségűnek számít.

Nincs meggyőző tudományos bizonyíték arra, hogy közvetlen összefüggés lenne az olaj és más, szívbetegségben szenvedő telített zsírforrások között.

Az olajnak magas a koleszterinszintje is, amely a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezőjéhez kapcsolódik. Mindezek az érvek olyan tanulmányokon alapultak, amelyek azt mutatták, hogy a magas koleszterinszint növeli a szívbetegségek kockázatát.

Ma már egyértelmű, hogy az étkezésből származó mérsékelt koleszterinbevitel az emberek többségében nem befolyásolja jelentősen a vérszintjét. Bár nem tagadják, hogy a túl magas koleszterinszintű ételek fogyasztása a koleszterinszint növekedését okozhatja.

Az akadémiai közösségben folyamatosan folynak a megbeszélések erről a kérdésről. De a probléma már nem olyan éles.

Margarin

A margarint először Franciaországban állították elő a hadsereg és a lakosság legalacsonyabb rétegeinek vajpótlójaként. Növényi olajokból, emulgeálószerekből, sóból, aromákból, színezékekből és egyéb összetevőkből áll, amelyek fokozhatják a színt, az állagot és az ízt.

A modern margarin különféle olajokból készül, amelyek többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet. Hasonló az olajhoz, és gyakran használják helyettesítőként.

Mivel a növényi olajok szobahőmérsékleten többnyire folyékonyak, szilárdságuk érdekében speciális kezelésnek - hidrogénezésnek - vetik alá őket.

A hidrogénezés növeli az olaj telített zsírtartalmát, melléktermékként egészségtelen transzzsírokat termel. Minél keményebb a margarin, annál több transzzsírt tartalmaz.

Ma elsősorban az újraészterezési módszer az, amely ugyanazt az eredményt adja, de transz-zsírok képződése nélkül.

Egyszerűen fogalmazva, a modern margarin növényi olajokból készült, magasan feldolgozott élelmiszeripari termék, egyéb összetevők hozzáadásával, beleértve a vitamin-kiegészítőket is.

A margarin egészségügyi előnyei attól függenek, hogy mely növényi olajokat tartalmazza és hogyan dolgozzák fel.

A margarin legtöbb típusában magas a többszörösen telítetlen zsírtartalom. A pontos mennyiség attól függ, hogy mely növényi olajokat használták elő.

Például egy szójaolaj-margarin körülbelül 20% -ot tartalmazhat.

A többszörösen telítetlen zsírokat általában egészségesebbnek tekintik, mint a telített zsírokat. Ezért arra a következtetésre jutottak, hogy az ilyen zsír jobban megelőzi a szívbetegségek kockázatát.

Tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsír többszörösen telítetlen zsírral történő helyettesítése ezt a kockázatot 17 százalékkal csökkenti.

Növényi fitoszterineket tartalmaz. A margarin előállításához használt növényi olajok ezeket a vegyületeket tartalmazzák. Úgy gondolják, hogy hatással vannak a koleszterinszintre, növelik a nagy szilárdságú LIT-t és csökkentik az alacsony szilárdságú LIT-t. De a témában végzett legtöbb tanulmány nem talált észrevehető összefüggést a fitoszterollal és a kardiovaszkuláris kockázattal.

A margarin fő káros hatása a transz-zsírok jelenlétével jár. A múlt technológiájában nagyon sokat tartalmazott. A folyékony növényi olajok hidrogénezésének melléktermékeként képződnek. Az új hidrogénezési módszer lehetővé teszi képződésük teljes kiküszöbölését, vagy minimális tartalommal rendelkezik. Ezenkívül számos országban, így a miénkben is, a szabványok egyértelműen korlátozzák elérhetőségüket.

A margarin előnyeiről szólva meg kell jegyezni, hogy:

Több többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, amelyeket előnyösebbnek tartanak az emberi egészségre;

Hasznos vitamin- és ásványianyag-kiegészítőkkel dúsítva;

Kevesebb kalória a vajhoz képest;

A margarin káros lehet:

Az Omega-6 megnövekedett tartalma.

Olvas

A zsírok az ember számára energiaforrásként szükségesek. Természetes hőszigeteléssel látják el az embert, védelmet nyújtanak a hideg ellen. Az A-, C-, E-, K-vitaminokat a szervezet elfogadja zsírok jelenlétében. A zsírmentes étrend káros lehet. Ha nincs elég zsír, a bőr kiszárad, a haj unalmas lesz, és az izmok legyengülnek. Az ésszerű mennyiségű minőségi zsírok csak az ember javát szolgálják. A zsírokat nem az emberi test állítja elő, hanem étellel együtt.

A vajban vagy margarinban sült ételek, a vajas gabonapelyhek, a lisztes termékek hozzáadott zsírokkal együtt szerepelnek a napi étrendben. A vajat és a margarint a főzés során használják termékek előállításához, nem külön ételként.

Olaj

A vaj állati eredetű természetes termék, termelésének alapja a tehéntej. A vajnak krém íze és aromája van, a tejben található összes nyomelem és vitamin megmarad. Az előállított olaj színe fehér és világossárga. Többféle zsírtartalmú olaj létezik. 72-82,5%.: krémes, paraszt, amatőr. A termék előállításának két ismert módja van: tejszínhab felvert és nehéz tejszín átalakítása.


A vaj tejszínhabbal történő felszabadulása több szakaszból áll:

• A tej leválasztása - ennek eredményeként 35-45% zsírtartalmú tejszínt kapunk.
• Krém pasztőrözés - 85-95 fokos hőmérsékleten a jelenlévő mikroflóra elpusztul.
• Dezodorálás - eltávolítják az idegen takarmány szennyeződéseket.
• A tejszín lehűlése és érése - az alapanyag 2–4 órán át érik alacsony, 1–8 fokos hőmérsékleten, az állaga sűrűvé válik.
• Forgatás - a folyamat forgó fahordóban vagy fémhengerben történik. A tejszínt vajszemcsé és folyékony részre (íróra) osztjuk. Az olajrészt elválasztjuk az írótól, 1-2-szer megmossuk és speciális hengerekkel kinyomkodjuk.

A kapott sűrű olajréteget egy meghatározott tartályba csomagolják. Az olaj színe világossárga, a folyadékon kis folyadékcseppek lehetnek. Ezt a módszert ritkán alkalmazzák a gyenge teljesítmény miatt.

Vaj előállítása zsírtartalmú tejszín átalakításával:

• A tej, majd a tejszín szétválasztása - a kettős feldolgozás során a krém zsírtartalma 72,0-82,0% -ra nő.
• A kapott, vastag állagú tömeg érése 2-3 napon belül, 12-15 fokos hőmérsékleten történik. Az alapanyagok termomechanikus feldolgozásának folyamatában a hőmérsékletet 60-95 fokon tartják. A kapott vaj homogén állagú, kellemes krémes ízű.

A margarin növényi olaj alapú termék. A kövér része az 82 % , a fennmaradó 18% különféle adalékanyag. A szükséges komponensek egy emulgeálószer, víz, só, cukor, tartósítószerek. A termék típusától függően ízesítőket, színezékeket, tejport, állati zsírokat használnak.


A margarint a 19. században hozták létre olcsó olajpótlóként. A fejlődő Szovjetunióban a margarin előállítása 1928-ban kezdődött, ez a termék a mai napig keresett. A konzisztencia szerint a margarin keményre, lágyra és folyékonyra oszlik. Célja szerint 3 fajtára osztható: asztali, szendvicses és ipari termelésre.

Margarin gyártási technológia:

1. Az olaj hidrogénezése a zsírsavak hidrogénatomokkal való telítődésének folyamata. A telítettség során a növényi zsírsejtek képlete megváltozik. A folyamat során a hőmérsékletet 190 és 220 fok között tartják, ennek eredményeként megkeményedett tömeg - szalómák képződnek. Katalizátorként nikkel-sót használnak, amely növeli a zsír hidrogénatomokkal való érintkezési felületét.
2. Emulgeálás - a kapott tömeg és az emulgeálószerek kombinációja homogén, sűrű textúra létrehozásához. A növényi olaj feldolgozása során transzzsírok képződnek, amelyek túlzott fogyasztása emeli a szervezet koleszterinszintjét. Amikor eldönti, hogy étrendjében használja-e a margarint, akkor válasszon egy lágy fajtát, amely 8% transzzsírt tartalmaz. A margarin színe a színezékektől függ, sárgás árnyalatban keletkezik.

Az összehasonlítás fő mutatói 100 gr-ban

• Kalóriaérték / cal - 661
• Zsír% (átlagosan) - 73,0
• Fehérjék% - 0,74
• Szénhidrát% - 1,3
• Víz% - 24,5
• Vitaminok, mikroelemek% - 0,46
• Koleszterin mg - 170

• Kalóriatartalom / kal - 740
• Zsír% (átlagosan) - 82,0
• Fehérjék% - 0,3
• Szénhidrátok% - 1,0
• Víz% - 16,2
• Vitaminok, nyomelemek% - 0,5
• Koleszterin mg - 0

Szemrevételezéssel a vaj és a margarin alig különbözik egymástól. Az élelmiszer-feldolgozás és a főzés során ezeknek a zsíroknak ugyanaz a célja.

Különbségek

A különbségeket a vaj és a margarin mélyebb elemzésével tárják fel.
1. Árkülönbség... A margarin sokkal olcsóbb, mint a vaj. A margarin hozzáadásával készült termékek a lakosság minden szegmense számára elérhetőek.
2. Érzékszervi mutatók... A vaj ízét a finom krémes alapja okozza. Az olaj megolvad a szájban, hangsúlyozva és lágyítva az étel ízét. A margarinnak viszkózus állaga van, fogyasztása során a nyelvén tapinthatóbb. A hozzáadott ízek ízt és aromát adnak.
3. Az olaj előnyei és ártalmai... Az olaj egészséges állati zsírokkal, nyomelemekkel és a tejben található vitaminokkal látja el a testet. A túlzott olajfogyasztás hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához.
4. A margarin előnyei és ártalmai... A margarin a testet olyan zsírokkal is ellátja, amelyeket alig lehet egészségesnek nevezni. A margarin gyakori fogyasztásával a transzzsírok felváltják a testszerkezetben részt vevő természetes zsírokat. Az emberi test hamisított építőanyagokat kap. A szív, az erek, a cukorbetegség, a súlyproblémák zavarai a test változásainak következményei lesznek. Különösen nem ajánlott margarint használni bébiételeknél. Margarin teljes mértékben igazolta a vaj pótlásában a kijelölt másodlagos szerepet, és gyorsan törekszik a fő szerepre.

Ma az üzletek hatalmas számú vajat és margarint árulnak. Ezek a termékek nagyon hasonlóak egymáshoz megjelenés, de a margarin sokkal olcsóbb. Logikus kérdés merül fel: érdemes-e többet fizetni? Miben különbözik a vaj a margarintól? Alternatív lehetőségnek tekintik ezeket a termékeket? Ha kérdései vannak, a különbségekre vonatkozó online enciklopédiánk válaszokat keres.

Meghatározás

Olaj - állati eredetű termék. Pontosabban: olyan termék, amelyet tejből korbácsolás közben nyernek. Gyermekkorban mindannyian olvastuk a két béka meséjét, amelyek csapdába esnek tejjel. És természetesen emlékszünk a moráljára - soha ne add fel ... és vajod lesz. Ideális esetben a természetes vaj nem tartalmazhat más összetevőket, csak a tejet és az asztali sót. Természetesen a modern gyártók különféle trükkökkel próbálják csökkenteni költségeiket, és éppen ellenkezőleg, növelni a profitot. De előállításuk eredményét már nem szabad vajnak nevezni.

Margarin - állati és növényi zsír keveréke. A növényi olaj természetes formájában nagy viszkozitású folyadék. A termék megszokott szilárd megjelenése érdekében a keveréket speciális kezelésnek vetik alá, amelyet hidrogénezésnek neveznek. Ez a sokak számára homályos szó nem jelent mást, mint a zsírsavmolekulák hidrogénatomokkal való telítettségét. A margarint egy évszázaddal ezelőtt hozták létre, mint a természetes vaj olcsó helyettesítőjét.

Mi hasznosabb?

Pontosabban mi a haszna. Miért tartják sok családban a margarint alacsony minőségű, pazarló, másodosztályú terméknek? Tényleg csak edények zsírozására alkalmas főzés közben, és a tészta sütés kiegészítéseként?

Kezdjük azzal, hogy eloszlatjuk a mítoszokat. Ha a gyártási technológiákat a jóváhagyott recept szerint követik, akkor a vaj és a margarin is olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, például ízesítőt, sűrítőt és más töltőanyagot. A margarin összetételében a termékek nem kevésbé természetesek, mint a vajban. Kivéve, ha olcsóbb növényi zsírokat is használnak hozzá. Igen, a margarint mesterségesen hozzák létre, de ez nem jelenti azt, hogy káros, rettenetesen veszélyes "kémia" lenne telített keresztül-kasul.

Ha ezeknek a termékeknek a tulajdonságairól beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy az olaj magasabb kalóriatartalommal rendelkezik. Ezenkívül nagy természetes vajfogyasztás mellett megnő a vér koleszterinszintjének növekedése által okozott betegségek - érelmeszesedés, szívroham stb.

A növényi zsír alkotja a margarin fő részét. Ez azt jelenti, hogy nincs benne telített zsír, amely növeli a koleszterinszintet, vagy van, de sokkal kevesebb, mint az olajban. Igaz, ez nem azt jelenti, hogy ezentúl a reggeli szendvicsét kizárólag margarinnal kell elkészíteni. Ez a termék olyan transz-zsírokat tartalmaz, amelyek ugyanolyan erősen érik az ereket, mint a telített állati zsírok.

Melyiket érdemes jobban megvásárolni?

Tehát mit válasszon a végén - vajat vagy margarint? Ezt mindenki maga dönti el. Természetesen kellemes krémes aromája és íze miatt a legtöbben a vajat kellemes formában fogyasztják tiszta formában. De sütéshez jobb, ha nem használunk vajat. A fűtött növényi zsír sokkal kevésbé ártalmas, mint a hőkezelt állati olajé.

A legfontosabb, hogy vaj vagy margarin vásárlásakor ellenőrizze, hogy valójában mit vásárol. Ne feledje, hogy a természetes vajnak csak tejet és sót kell tartalmaznia. Az olaj a hűtőszekrényben megkeményedik. Az olaj színe a fehértől a sárgáig terjedhet, de az egyik tétel olajának egyenletes színűnek kell lennie. A margarin színe intenzívebb, hidegben nem keményedik meg, szobahőmérsékleten pedig rosszabbul tartja az alakját, mint a vaj.

A vásárlók margarinjához vonzása érdekében egyes gyártók marketing trükköket alkalmaznak. Különösen az olaj szót és származékait használják a termék megnevezésében: "könnyűolaj", "hasznosolaj" stb. Elvtársak, vigyázzatok! Ne tévesszen meg! Szagoljon, kóstoljon, olvassa el figyelmesen a kompozíciót - nézze meg!

Következtetések webhely

1. A vaj tejből készült termék. Csak telített zsíros zsírokat tartalmaz. A margarin összetétele növényi és állati eredetű zsírokat tartalmaz.
2. A vajat korábban kezdték használni az élelmiszerekben, mint a margarint. A margarint mesterségesen hozták létre, a drága vaj helyettesítésére.
3. A margarin színe intenzívebb. Az olaj színe a fehértől a világossárgáig terjed.
4. A vajat gyakrabban használják tiszta formában az élelmiszerekhez, a margarint - sütéshez.
5. Néhány gyártó megpróbálja eladni a margarint, fátyolosan vajnak nevezve.

Az egész család egészséges táplálkozásával kapcsolatban sok kérdés merül fel. Folyamatosan kompromisszumot kell találnunk az előny és az íz között. Ezenkívül az egészséges táplálkozás divatja újabb és újabb tanulmányokra készteti a tudósokat, és amit tegnap hasznosnak tartottak, az most a legkárosabb élelmiszerek listáján szerepelhet. Pár évtizeddel ezelőtt csendesen vajas kenyeret ettünk reggelire, és semmit sem tudtunk a transzzsírokról. És most olyan sokféle olaj és annak helyettesítője létezik, hogy nem mindenki tud eligazodni bennük. Ebben a cikkben elemeztük a vaj, a margarin és a kenhetőség közötti különbségeket, és megpróbáltuk kitalálni, hogy ezek közül mely termékeket kell előnyben részesíteni.

Vaj vagy margarin?

A felületes hasonlóságok ellenére fontos különbségek vannak a két termék között. Egy evőkanál vaj körülbelül 100 kalória, 11 gramm. zsír, ebből 7 gr. telített zsírsavak. Enyhén szólva elég sok, nem? De az olívaolaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz, és jónak tartják-e a szívnek? A tapadás pontja a telített zsír, nem a kalória. A túlzott telített zsírfogyasztás növeli a vér koleszterinszintjét. A minőségi alacsony kalóriatartalmú margarin és a megfelelő kenhető zsírok lényegesen kevesebb zsírt tartalmaznak, beleértve a telített zsírokat is. Annak ellenére, hogy ezekben a termékekben elég sok összetevő van, többségük biztonságos. A legfontosabb, amire emlékezni kell a margarin vagy a kenhető étel megvásárlásakor, hogy a csomagoláson ne szerepeljen a „hidrogénezett zsírok”, „hidrogénezett zsírok” és „részben hidrogénezett / hidrogénezett zsírok” szavak, mivel ezek a szavak transz-zsírsavak jelenlétét jelzik a termékben, , amint nemrégiben transz-zsírnak nevezik. Ha a csomagoláson felsorolt \u200b\u200bszavak valamelyikével találkozik, akkor nagyon káros terméket tart a kezében, amelyet vissza kell tenni a pultra. Sajnos Oroszországban jelenleg a transz-zsírtartalom normája az élelmiszerekben (8% a kenhető ételekben és 20% a margarinban) többszörösen magasabb, mint a hasonló európai norma, 2%.

Más típusú olaj és helyettesítői

• Felvert vaj

Soha nem hallottál erről? De hiába! Ezt a terméket vajjal szobahőmérsékleten megpuhítják, és keverővel kis tej vagy víz hozzáadásával felverték. Nagyon könnyű, levegős állagú, ennek köszönhetően könnyen kenhető a kenyérre, zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb, mint a fehérítetlen vajé (kb. 70 kalória evőkanál, 7 g zsír, beleértve 5 g telített zsírsavakat) ). Ha van vajjal szendvics, akkor jobb, ha felvert.

• Krémes zöldségkenetek

Nagyon nehéz tejszínből és növényi olajból, előnyösen repceolajból készült termék. Ízét tekintve nagyon közel áll a vajhoz. Sajnos Oroszországban a spreadeket többnyire negatívan kezelik, és ez annak köszönhető, hogy az áruházak polcain elterjedt a gyenge minőségű spread. De ez nem jelenti azt, hogy minden spread nagyon rossz. Éppen ellenkezőleg, az európai szabványok szerint előállított minőségi kenhetőség egészségesebb termék, mint a vaj vagy a margarin.

• Stanol és Sterol Spreads

Először is érdemes elmagyarázni, hogy mi a növényi sztanol és a szterin (szterin). Ezek a növények sejtfalának elemei, amelyeket kis mennyiségben tartalmaznak egyes növényi olajok, zöldségek, gyümölcsök, szemek és diófélék. A sztanolok és a szterolok rendszeres használat esetén csökkentik a vér koleszterinszintjét. Sajnos, Oroszországban nem található ilyen szétterjedés minden üzletben, de ha hirtelen szerencséje van, feltétlenül vegye fel őket a rendszeres vásárlások listájára.