Vrijedno je odabrati opremu sa svom odgovornošću i pažnjom. O tome ovisi uspješan početak poduzeća. Potrebno je odlučiti, u skladu s izrađenim poslovnim planom, na koju se vrstu pečenja oslanjate, hoćete li se uključiti u puni proizvodni ciklus ili se ograničiti isključivo na pečenje bez pripreme tijesta. Obrati pozornost na kvalitetne proizvode, koji će vam dugo služiti i isplatit će se s kamatama.

Jer će vam trebati registrirati samostalnog poduzetnika. Ovakav oblik vlasništva se brže i jeftinije upisuje, a knjigovodstvo je pojednostavljeno.

Osnovni kodovi OKVED: 10.71.1.– “Proizvodnja kruha i netrajnih pekarskih proizvoda”, kao i 10.71.2. – “Proizvodnja konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za kratkotrajno skladištenje.”

Omogućiti prodaju pekarskih proizvoda izravno na lokaciji radionice, navedite kodiranje 55.30. "Djelatnosti restorana i kafića."

Ostali dokumenti potrebni za mini pekaru

• Sanitarna potvrda Rospotrebnadzora. Za njegovo dobivanje potrebno je naručiti pregled, odnosno pregled procesa proizvodnje i gotovog proizvoda;
• Potvrda o sukladnosti s državnim standardima kvalitete. Izdan Federalna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu. Na primjer, za kruh potrebno je pridržavati se zahtjeva GOST 26985-86– “Ruski kruh”;
• Radna dozvola vatrogasne inspekcije.

Pripremu dokumenata i licenci treba povjeriti specijaliziranim tvrtkama. Tada će trebati mjesec i pol vremena i otprilike 1500 USD.

Vrste proizvoda

Širok asortiman odmah će privući mnoge kupce. Popis bi trebao uključivati:

1. Glavni proizvod je kruh. Za osobe na dijeti ili "gurmane" privlačan je proizvod s dodacima: sa žitaricama, sjemenkama, mekinjama itd.;
2. Ostali proizvodi - štruce, sve vrste peciva (uključujući i punjene), torte od sira, lisnato pecivo;
3. Konditorski proizvodi – torte, punjene pite, slatke kiflice i dr.

Prostor pekare

Pokušajte locirati pekaru na prometnom mjestu, ali ne blizu ceste. Kupci podsvjesno ne vjeruju robi koja se prodaje na cesti.

Dobre mogućnosti smještaja: u blizini supermarketa, uredskih i poslovnih centara, u stambenim zonama okruženo veliki broj visoke zgrade.

Površina iznajmljenog prostora – 70 četvornih m. Od toga će pekarnica zauzimati 55 četvornih metara. m, a trgovina na prodaju - 15.

Popis zahtjeva za otvaranje mini pekare

• Opskrba vodom (hladna i topla voda);
• Dostupnost kanalizacijskih i ventilacijskih sustava, klimatizacija;
• Stropove u pekarnici potrebno je okrečiti, zidove do visine od 1,7 m obložiti pločicama ili porculanskim kamenom;
• Potrebne su pomoćne prostorije - kupaonica s umivaonikom i wc školjkom, skladište;
• Za smještaj poduzeća ne mogu se koristiti polupodrumi i podrumi.

Najam će koštati otprilike 700 USD mjesečno, popravci i potrebne komunikacije koštat će 900-1000.

Pekarska oprema

Sve što je potrebno takvom poduzeću podijeljeno je u dva velika dijela: proizvodnu bazu i trgovačku bazu.

Proizvodnja

Za postavljanje proizvodnje morat ćete kupiti:

1. Profesionalna pećnica– 700-1000 dolara. Snažne pećnice nude proizvođači Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Ormar za provjeru– oko 500 dolara. Dobri brendovi su Apach, Gierre, Voskhod;
3. Stroj za miješenje tijesta– 1000-1200 dolara. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automatska mašina za tijesto– 300 dolara. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Sito za brašno– 200-300 dolara. Atesy, Stillag;
6. Kolica za pečenje– 250-300 dolara. "Makiz Ural", AISI;
7. 2 stola za tijesto za razvaljanje tijesta i rezanje – do 500 dolara. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Ormarić za hladnjak– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
9. Oblici za kruh(15 kom.) – 150 dolara. "Makiz Ural", SEMZ;
10. Ormar– 450 dolara. Antey, Stillag, Atesi.

Možete uštedjeti vrijeme i novac na kupnji opreme za mini pekaru organiziranjem proizvodnje u djelomičnom ciklusu. Da biste to učinili, kupite gotovo tijesto, tada nema potrebe za strojem za miješenje.

Ali mini-pekare moraju raditi na stvaranju baze stalnih kupaca koji cijene svoje pečene proizvode zbog njihovog jedinstvenog okusa, pa je bolje da sami mijesite tijesto.

S obzirom na to koliko košta komplet nove opreme (4500-5000 $), lakše je i jeftinije kupiti rabljene strojeve (razlika u cijeni je 1-1,5 tisuća dolara), ali u prehrambenoj industriji ovo se ne preporučuje.

Trgovina

Za organizaciju trgovačkog prostora potrebno vam je:

• Vitrine i pult – 200-250 dolara. “Gulfstream”, “Polyus”, MHM, “KS Rus”, “Hephaestus”;
• Blagajna (potrebna registracija u poreznoj službi) – 300 USD. "VILENJACI-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Sigurno – 80-100 dolara. Aiko, Sloboda;
• Dva ormarića za skladištenje robe – 400 dolara. Atesy, Stillag.

Oprema za trgovinu koštat će 1000 dolara.

Sirovine

Glavne sirovine su brašno, kvasac, maslac, šećer, sol, kao i prašak za pecivo, vanilin, razni prehrambeni dodaci (sjemenke, žitarice, mak, itd.), zgušnjivači. Prehrambeni proizvodi moraju biti certificirani i kupljeni od provjerenih dobavljača.

Za pečenje su vam potrebne sirovine najvišeg ili prvog razreda. Na primjer, brašno za pečenje mora biti u skladu s GOST 27669-88– “Pšenično brašno za pečenje.”

Važna nijansa traženja dobavljača– uspostavljanje rada s mlinom za brašno gotovo je beskorisno. Veliko poduzeće neće smatrati malu slastičarnicu stalnim partnerom - količine su premale.

Ne pokušavajte kupiti više unaprijed, skladištenje nije lako i riskirate gubitak mnogo sirovina. Bolje obratite pozornost na posredničke tvrtke.

Kako izračunati broj potrošnog materijala? Gotovi proizvodi su 30% teži od težine korištenih sirovina. Za 100 kg kruha trebat će vam oko 75 kg brašna, kilogram soli, 100 grama biljnog ulja i 700 grama kvasca.

Mala pekara će trebati oko 10.000 kg brašna mjesečno. Prosječna veleprodajna cijena je 0,25 dolara. Mjesečni troškovi za kupnju osnovnih sirovina iznosit će 2500 USD.

Osoblje za mini pekaru

Za pečenje angažirati četiri pekara, dvije blagajnice i čistačicu. Svim zaposlenicima potrebna su zdravstvena uvjerenja i polaganje osnovnih testova.

Bolje je organizirati rad u smjenama - tjedan za tjednom. Vanjsko angažiramo računovodstvo. Mjesečni fond plaća zahtijevat će ulaganja od 3 tisuće dolara.

Troškovi i dobit

Koliko košta otvaranje pekare? Početna investicija je oko 15 tisuća dolara, a to uključuje troškove dokumentacije, opreme, prostora (sa najamninom za tri mjeseca) i potrošnog materijala za prvi mjesec. Fiksni mjesečni troškovi iznose oko 6000 dolara.

Kada izračunavamo dobit poduzeća, fokusiramo se na proizvodnju od 400-500 kg proizvoda dnevno i gotovo sto posto njegove prodaje. Mjesečni prihod poduzeća bit će 16-18 tisuća dolara, i neto mjesečna dobit – 10-12 tisuća.

Uz pravilnu organizaciju, čak i mini-pekara kao posao. Vrlo je važno pratiti kvalitetu robe te pravilno izračunati obujam proizvodnje i prodaje.

Pekarski proizvodi brzo gube privlačnost kupcima, a dojučerašnji proizvodi više nisu za svačiji ukus. Bolje je u početku rano zatvoriti trgovinu zbog nedostatka proizvoda nego sljedeći dan otpisati ustajale kolače.

• (185)
• (102)

Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare mogu se brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vlastita mini-pekarnica može biti prilično popularno poduzeće. Njegove prednosti su očite. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvaliteta je povećana malim količinama i stalnim nadzorom procesa pripreme. Sustavnom organizacijom proizvodnje te pravilnom izgradnjom i pristupom potrošaču, takav posao može donijeti značajne prihode i obostrano zadovoljstvo i kupca i vlasnika.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju puno više perspektive od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se zahtjevima tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako pronađete dobro mjesto, odaberete obrazovane pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada ćete za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim slastičarskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrava i svježa peciva. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.

Da biste pokrenuli takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odabrati pametno osoblje. Glavno je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Posao u mini-pekarnicama, u malim područjima, sada je posebno relevantan.

Moje osobno iskustvo otvaranja mini pekarnice prikazano je u sljedećem videu:

Početni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, ali možete potrošiti deset milijuna ili više.

Glavne stavke troškova za otvaranje poduzeća (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devet stotina tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) – milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratna upotreba).
3. Za popravke - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tri stotine tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Plaćanje plaće, do milijun i pol rubalja.

Prije pokretanja poslovne djelatnosti trebate se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastito poduzeće. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina: .

Izrazite značajke:

1. Pojedinačni poduzetnik će snositi zakonsku odgovornost i riskirati svoju imovinu, a LLC će biti ograničen na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći odvjetnika u tri dana, potrebne dokumente: vaša putovnica, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o uplati državne pristojbe. A za podnošenje i pripremu dokumenata trebat će vam pomoć odvjetnika. I obavezan bankovni račun, prisutnost vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog poduzetnika bit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. U individualnom poduzetniku postoji ograničenje na određene vrste djelatnosti, ali u LLC postoji neograničen opseg djelatnosti.
5. Računovodstveni izračuni nisu potrebni za pojedinačne poduzetnike, ali su potrebni za LLC poduzeća.
6. Prihodima možete raspolagati po vlastitom nahođenju, a u LLC društvu prihod se treba raspodijeliti najviše jednom u kvartalu (plaćanje kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinačni poduzetnik nije potreban, a LLC će računati minimalnu plaću.
8. Malo ljudi pristaje na suradnju s privatnim vlasnicima, ali čak i velike tvrtke i dioničke zajednice rade s LLC-ima.
9. Preprodaja poduzeća bit će teška i jeftina, ali LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinačnih poduzetnika moraju biti ovjerene samo kod javnog bilježnika, ali to je neisplativo i traje jako dugo, a LLC će se uzimati posvuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira samostalne poduzetnike.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakši način To možete učiniti pomoću online usluga koje će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeće online usluge i u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem poduzeću i uštedjeti puno novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, elektronički potpisuju i šalju automatski online. Idealan je za pojedinačne poduzetnike ili LLC poduzeća na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se odvija u nekoliko klikova, bez čekanja i stresa. Probajte i iznenadit ćete se kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Za početak poslovanja potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarnu i epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava potpuno besplatno institucija Rospotrebnadzor, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Certifikat o sukladnosti - izdaje Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Odluka vatrogasne inspekcije o usklađenosti sa zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostora, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati velika ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će znatna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo ogledni poslovni plan:

1. Prvo deponiramo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58 400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.

Ako to detaljnije zamislimo: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa s populacijom od oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje se odlučujete otvoriti pekarnicu, s asortimanom od desetak različitih vrsta pekarskih proizvoda.

Prvo trebate studijski natjecatelji. Ako selo više stavlja naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti tvrtku kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je angažirati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23:00 do 11:00 sati, potrebno je napraviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6 do 17 sati. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Odabir smjera

Proizvodnjom kruha i drugih pekarskih proizvoda bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. Teško će im konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarnice.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i osmislili vrstu poduzeća koja će rezultirati konkurentskom prednošću, možete, primjerice, smanjiti asortiman nekih proizvoda i proizvoditi najviše osam artikala. I svi bi se pekarski proizvodi trebali razlikovati od onih koji se prodaju u većini trgovina i štandova.

Priprema prostora

Odabir pravog mjesta za mini-pekarnicu ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. Ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata u vašoj blizini - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda to mjesto mora biti "prolazno". A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi trebala biti dobro uređena i praktična u svakom pogledu.

Za smještaj osnovnog kompleta opreme trebat će vam prosječno 80 četvornih metara. m. površine, puno ovisi o asortimanu. Neki će proizvodi zahtijevati posebna oprema, stolovi, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vam tekuća voda, WC, ventilacija itd. Trebat će vam posebno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i radionicu za pakiranje.

Priprema opreme

Visokokvalitetna oprema i visokokvalificirani radnici preduvjet su uspješnog procesa. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi uključuju: strojeve za miješanje tijesta, mašine za tijesto, aparate za tijesto, pećnice, hladnjake, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, strojeve za pakiranje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekarnicu trebat će vam sljedeću opremu:

• pećnica 800 000 RUB;
• mikser za tijesto 280 000 RUB;
• sito za brašno 20 000 RUB;
• stol za tijesto 4.000 rubalja;
• električni mikser 4000 RUB;
• oprema za dizanje tijesta 55 000 RUB;
• stroj za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• napa 20 000 RUB;
• blender 3000 RUB;
• električni štednjak 25 000 rub.

Približan iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kakvim ćete tijestom raditi: kvasnim, biskvitnim, lisnatim. O tome će ovisiti fokus opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalificiranog pekara je slabo plaćen, ali u isto vrijeme vrlo težak. U prosjeku pekar zarađuje do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Za proizvodnju tisuća kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje ga je uzeti pod ugovorom).

Svi radnici su dužni obaviti zdravstveni pregled (posjedovanje zdravstvene knjižice).

Metode promocije

Kada izradite poslovni plan, morate se odmah pobrinuti za provedbu. Možete otvoriti vlastitu trgovinu ili prodavati preko drugih trgovačkih mjesta, i to ne nužno samo u naselju, možete i izvan njega. Postoje pekare koje dosta sigurno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju pečenje i dostavljaju ga u šatore, štandove i trgovine. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. A možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "na kotačima", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše pokrenuti obrt iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav kombi prvo možete unajmiti, a zatim kupiti. Trebate samo dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio profitabilan, morate učiniti sljedeće: provesti vlastito marketinško istraživanje tržišta pekarskih proizvoda, proučiti potražnju, cijenu, količinu i asortiman svojih glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste mogli ostvariti maksimalan prihod od svoje pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je trošak glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda utjecat će: razina opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunajmo na temelju početnih informacija.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

1. Vrhunsko brašno po 1 kg – 13,80 rubalja.
2. Brašno od prvog – 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno - 12,00 rub.
4. Raženo brašno - 11,40 rub.
5. Šećer - 20,40 rub.
6. Kvasac - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
9. Margarin 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekare koja peče Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, iznosi devedeset šest kilograma na sat.

Volume za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću kalupa za pečenje Borodino kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Trošak 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Trošak 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rub. Trošak 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.

Prinos po ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti približno 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, komunalnih računa i stanarine. radnika na temelju šest ljudi će biti oko osam tisuća rubalja mjesečno po osobi.

Kao rezultat svih izračuna, povrat pekare bit će od deset do osamnaest mjeseci.

Danas je vrlo relevantna vrsta posla proizvodnja pekarskih i slastičarskih proizvoda. Hrana je proizvod koji se najviše troši i ima veliku potražnju među svim segmentima stanovništva. Takvu proizvodnju s malim količinama možete organizirati otvaranjem mini pekare. Uz pravi pristup, ova vrsta poslovanja će imati prilično visoku profitabilnost.

Mini pekara kod kuće

Mala pekara kod kuće može se organizirati u obliku radionice koja radi u punom proizvodnom ciklusu ili se za to može posebno opremiti kuhinjski prostor. Sve ovisi o obujmu, tehnološkom procesu proizvodnje i planiranom asortimanu proizvoda. Puni pekarski ciklus obuhvaća sve faze proizvodnje proizvoda. Nepotpuni ciklus uključuje samo pečenje proizvoda od gotovih odmrznutih poluproizvoda.

Ako se odlučite za proizvodnju u punom ciklusu, potrebna površina za pekarnicu bit će najmanje 80 do 90 m2. Obično se takvi pogoni otvaraju za proizvodnju robnih marki slastica i pekarskih proizvoda u širokom rasponu, gdje produktivnost doseže 120-150 kg na sat. Prednosti takve pekare su mogućnost samostalnog formiranja asortimana proizvoda i kontrole proizvodnog procesa u svim njegovim fazama.

Prilikom otvaranja pekare s nepotpunim ciklusom, prostor za proizvodnju proizvoda neće trebati više od 35-40 m2. Što se tiče obujma proizvodnje, potrebno je računati na otprilike 200-500 kg proizvoda dnevno. Pozitivni aspekti takve mini-pekare: stvaranje velikog asortimana proizvoda, proizvodnja bez otpada, korištenje gotovog tijesta (poluproizvoda), jednostavnost i lakoća korištenja opreme, smanjenje utjecaja ljudskog faktora, čime se lakše kontrolira količina proizvedenih gotovih proizvoda. Koje su prednosti ove vrste poslovanja:

• mini-pekare ne zahtijevaju velika ulaganja;
• mogućnost organiziranja proizvodnje kod kuće;
• rad bez posrednika i formiranje povoljnih cijena;
• neposredno sklapanje ugovornih odnosa s dobavljačima sirovina;
• privlačenje potencijalnih kupaca promocijama i oglašavanjem uživo (demonstracija procesa pečenja, degustacija proizvoda);
• mogućnost diverzifikacije asortimana, dajući prednost ukusima kupaca.

Za postizanje maksimalnog prihoda od prodaje proizvoda vrlo je važno pronaći dobro mjesto za trgovanje. Morate se unaprijed pobrinuti za prodajno mjesto kako bi broj potencijalnih kupaca koji prolaze blizu njega bio velik. Tada će posao biti isplativ i moći će ostvariti dobit.

Pekarska oprema

Naravno, da biste proizveli aromatične, ukusne pečene proizvode, morate se opskrbiti visokokvalitetnom opremom. Odabir profesionalne opreme ključan je za stvaranje visoko konkurentnih proizvoda na tržištu. Budući da je pečenje složen proces u više faza, trebat će vam dosta opreme.. Razmotrimo opremu za mini pekarnicu s punim proizvodnim ciklusom. Pekara mora imati odjele specijalizirane za pojedine procese:

• prosijavanje brašna;
• pravljenje tijesta;
• dijeljenje tijesta u obliku praznina;
• dizanje i pečenje pripravaka;
• stajanje i pakiranje gotovih proizvoda u pakete.

Pročitajte također: Kako otvoriti dućan za pušenje: poslovni plan

Svaki od ovih procesa zahtijeva odgovarajuću opremu.

1. Sito za brašno. Prosijavanje brašna je početni proces pripreme tijesta za pečenje. Svaka domaćica zna koliko tijesto postaje hirovito ako se brašno ne prosije dobro. Ovaj proces se izvodi u posebnoj jedinici. Zasićuje brašno kisikom i čisti ga od nečistoća.
2. Strojevi za miješanje i/ili bućkanje tijesta. Izbor ove opreme ovisit će o volumenu jednokratnog punjenja pećnice, kao io konzistenciji tijesta koje se priprema (tekuće za biskvit, gusto za ostale proizvode).
   Za izradu lisnatog tijesta, osim stroja za miješanje tijesta, kupuju se ledomati ili rashladnici za vodu. U tom slučaju potrebno je uzeti u obzir povećano opterećenje stroja za miješanje tijesta pri korištenju leda. Stoga morate odlučiti koji model automobila odabrati.
3. Razdjelnici tijesta. Nakon miješenja tijesto počnite dijeliti na komade. Ovaj postupak izvodi se djeliteljem tijesta koji se može tri vrste Motor: hidraulični, mehanički, klipni. Mora biti visoke kvalitete kako tijesto ne bi palo u volumenu tijekom procesa odvajanja. Postoji mogućnost zamjene rada ove opreme ručnim radom. Međutim, u ovom slučaju morat ćete izvagati svaki obradak.
4. Okrugli tijesto. Ovaj tip oprema obavlja zadatak vraćanja svojstava tijesta. Međutim, ovaj se postupak često izvodi ručno, osobito u mini-pekarnicama.
5. Stroj za lijevanje tijesta. Posebno je važno kupiti takvu opremu za izradu lisnatog tijesta. Prilično je naporno raditi to ručno, tako da pomoću stroja možete uvelike ubrzati vrijeme pripreme i jamčiti kvalitetu izlaza.
6. Ormari za provjeru. U tim se ormarima tijesto mora oporaviti od prethodnih procesa i pripremiti za pečenje. Takva oprema održava potrebnu temperaturu i vlažnost za dizanje tijesta.
7. Pećnice. Najosnovniji dio opreme. Izboru peći treba pristupiti posebno pažljivo, uzimajući u obzir njezine dimenzije, vrstu i performanse. Pećnice su: konvekcijske, sekcijske, rotacijske. Najpopularnije su rotacijske peći.

Osim navedenog, za opremanje mini pekarnice trebat će vam: rashladni uređaji i/ili zamrzivači, regali za skladištenje sastojaka, proizvodni stolovi, regalna kolica za izradke i gotove proizvode, visokokvalitetna ventilacijska oprema za izbjegavanje vlage proizvoda, dizalica s kiperom za zdjelu i strojem za šišanje. Pomoćna pekarska oprema za mini pekare: oprema za pakiranje, ormari za skladištenje, palete, tepsije od nehrđajućeg čelika i kulinarski alati.

Gotovi kompleti ili pojedinačna oprema?

Izbor načina nabave opreme ovisi o proizvodnom ciklusu proizvoda – cjeloviti ili nepotpuni. Odnosno, hoćete li trebati opremu za pripremu tijesta ili se možete ograničiti na kupnju isključivo za pečenje i daljnju prodaju gotovih proizvoda?
Osim toga, važni čimbenici su: mogućnosti ulaganja, izgledi za daljnji razvoj, poslovni smjer. Ako je specijalizacija usmjerena na npr tijesto od kvasca, tada nema potrebe za kupnjom kompletne opreme koja radi s lisnatim ili biskvitnim tijestom. Za proširenje asortimana u budućnosti bit će potrebno kupiti kompletan set opreme.