प्रत्येक गृहिणी के मन में समय-समय पर दुकान से खरीदे गए मांस उत्पादों की संरचना के बारे में निराशाजनक विचार आते हैं। और यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि परिरक्षकों, रंगों, स्टेबलाइजर्स और अन्य "रसायनों" से शरीर को लाभ होने की संभावना नहीं है, लेकिन अगर वे अब हर जगह हैं तो क्या करें? लेकिन आप घर पर डेली मीट पका सकते हैं! क्या आपको लगता है कि यह लंबा और कठिन है? यदि आपके पास हैम मेकर है तो बिल्कुल नहीं। उदाहरण के लिए, हैम मेकर में हैम, जिस रेसिपी के लिए हम नीचे विचार करेंगे, उसे 15 मिनट से अधिक के सक्रिय खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं होगी। और एक दिन के भीतर आपको बिल्कुल प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद मिल जाता है। क्या हम प्रयास करें?

इस तथ्य के बावजूद कि हैम निर्माता कम से कम पांच वर्षों से बाजार में हैं, कई गृहिणियों को उनके अस्तित्व के बारे में भी पता नहीं है। एक दुर्भाग्यपूर्ण ग़लतफ़हमी, शायद कुछ हद तक देहाती दिखावे के कारण उत्पन्न हुई। यह इकाई स्टेनलेस स्टील से बना एक लंबा खोखला सिलेंडर है, जो दोनों तरफ ढक्कन से बंद है। वे शक्तिशाली स्प्रिंग्स के माध्यम से सिलेंडर की सामग्री को संपीड़ित करके एक-दूसरे की ओर आकर्षित होते हैं।

डिज़ाइन सरल है और सभी हैम निर्माता समान रूप से काम करते हैं, लेकिन निर्माता, खरीदारों को आकर्षित करने के प्रयास में, अपने उत्पादों के लिए सुविधाजनक विकल्प लेकर आते हैं।

तो, हैम निर्माता हैं:

• थर्मामीटर से सुसज्जित;
• सामग्री हटाने के लिए लिफ्ट तंत्र;
• एक एकल स्प्रिंग जो संरचना को लॉक करना आसान बनाता है;
• एक स्थिर तल के साथ;
• विभिन्न आकार (गोल, चौकोर)।

इन सरल उपकरणों में तैयार उत्पाद की अलग-अलग मात्रा और आउटपुट होता है, जो 500 ग्राम से डेढ़ किलोग्राम तक भिन्न होता है। लेकिन ऑपरेशन का सिद्धांत सभी मॉडलों के लिए समान है। गृहिणियों ने लंबे समय से प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया है कि भले ही व्यक्तिगत हैम निर्माताओं का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो, लेकिन यह किसी भी तरह से हैम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

हैम मेकर के संचालन का सिद्धांत

डिज़ाइन की सरलता के बावजूद, हैम मेकर में हैम पकाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। मांस की खपत आमतौर पर एक किलोग्राम से अधिक होती है, साथ ही मसाले और अतिरिक्त सामग्री - सबसे सस्ता आनंद नहीं।

इसलिए, उत्पादों का अनुवाद न करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

1. हैम मेकर में भरने से पहले हमेशा एक ओवनप्रूफ बैग डालें। या इससे भी बेहतर, दो। वे कहते हैं कि आप फ़ॉइल और कुकिंग स्लीव दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, बैग अधिक सुविधाजनक है।
2. लालची मत बनो. हैम टिन की पूरी मात्रा को यथासंभव कसकर भरें। फिर तैयार उत्पाद काटने पर उखड़ेगा नहीं।
3. मांस को मैरीनेट करने और उसकी बनावट बनाने के लिए समय निकालें। बहुत से लोग बस मांस को टुकड़ों में काटते हैं और तुरंत एक बैग में रख देते हैं। यह स्वीकार्य है और जल्दबाजी में बनाया गया व्यंजन फिर भी मजे से खाया जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो पहले मांस को मैरीनेट करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आटे की तरह गूंथ लें या फिर टुकड़ों में कूट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिलेंडर भरें, स्प्रिंग्स से कस लें। मांस को कम से कम दो घंटे और पकने दें, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक भी रह सकता है।
4. हैम को एक बड़े सॉस पैन में, धीमी कुकर में, प्रेशर कुकर में, एयर फ्रायर में या बस ओवन में पकाया जा सकता है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपना समय लें! धीरे-धीरे पकाने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे। पके हुए मांस को ठंडे पानी में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। आदर्श उत्पाद, गुलाबी और रसदार, 75-85 डिग्री पर लंबे समय तक उबालने के बाद निकलेगा। इस तरह मांस पकाया नहीं जाता, बल्कि अपने ही रस में उबल जाता है। उचित तैयारी का समय कम से कम तीन घंटे है।
5. तैयार हैम को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, उबले अंडे की तरह, तुरंत बहते पानी के नीचे रखा जाना चाहिए (बेशक, अभी भी हैम मेकर में), और फिर आधे घंटे या एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। सुबह बैग से निकाल कर देखें.

हैम मेकर में हैम की रेसिपी

हैम पकाने से कल्पना की अविश्वसनीय गुंजाइश मिलती है! आप विभिन्न प्रकार के मांस को मिला सकते हैं - दुबले मांस के साथ वसायुक्त, सूअर के मांस के साथ पोल्ट्री, ऑफल के साथ मांस, इत्यादि। बेझिझक जैतून, अंडे, मशरूम या जड़ी-बूटियाँ, मटर, चरबी, मसाले, आलूबुखारा इत्यादि मिलाएँ। मांस को अपने विवेक से पीसें; आप इसे पूरे टुकड़े के रूप में पका सकते हैं, इसे पीसकर पाट बना सकते हैं, या इसे मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

कोई भी हैम निर्माता निर्माता के निर्देशों और बुनियादी खाना पकाने के व्यंजनों के साथ आता है। लेकिन अनुभव के साथ, आप हैम को "आंख से" पकाने में सक्षम होंगे, समय और सामग्री की मात्रा की जांच स्वयं करेंगे।

खाना पकाने के लिए, आप साधारण नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे आधा और आधा नाइट्राइट नमक के साथ मिलाना बेहतर है। यही वह अद्वितीय "हैम" स्वाद देगा जो अन्य तरीकों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

तो, नीचे देखें कि हैम मेकर में घर का बना हैम कैसे तैयार किया जाता है, रेसिपी और खाना पकाने की तरकीबें।

हैम मेकर में पोर्क हैम बनाने की क्लासिक रेसिपी

आप "हैम" शब्द से क्या जोड़ते हैं? सबसे अधिक संभावना है, सूअर के मांस के साथ, इसीलिए हम इसके साथ अपने प्रयोग शुरू करेंगे।

1. तैयार करने के लिए 1.0-1.2 किलोग्राम पोर्क हैम लें। ऐसा टुकड़ा चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो।
2. नमकीन तैयार करें. एक लीटर पानी के लिए 130-150 ग्राम नमक, कई तेज पत्ते, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाला जो आपको उपयुक्त लगे, लें। नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें और मांस को उसमें डुबोएं।
3. इसे दो से तीन दिन तक लगा रहने दें। समय-समय पर मांस में छेद करें ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए और यह पूरी तरह से नमकीन हो जाए।
4. मांस को एक बैग से ढके हैम पैन में रखें और धीमी कुकर में रखें। 80ºC के तापमान पर, हैम तीन घंटे में पक जाएगा।

पोर्क जीभ के साथ हैम मेकर में पोर्क हैम

जीभ के टुकड़ों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का उपयोग करने पर एक बहुत ही दिलचस्प परिणाम सामने आता है। आपने शायद दुकानों में इसी तरह का उबला हुआ सॉसेज देखा होगा। आपको यह आशा नहीं रखनी चाहिए कि आपका स्वाद किसी तरह से स्टोर से खरीदे गए के समान होगा - बिना किसी "ई-शेक" और अन्य एडिटिव्स के, इसका स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

1. 300 ग्राम पोर्क हैम, 200 ग्राम ब्रिस्केट, 350 ग्राम जीभ लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. नमक, काली मिर्च, दो चम्मच राई डालें।
3. मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें, 350-400 ग्राम भारी क्रीम डालें और एक सजातीय, पीट जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक पीसें।
4. जीभ को एक सेंटीमीटर से बड़े क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, इसे पकने दें।
5. जीभ को मीट पाट के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को हैम मेकर में 3 घंटे के लिए रखें।

परिणामस्वरूप "सॉसेज" सामान्य उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण होगा, और इसका स्वाद अधिक प्राकृतिक और नरम होगा।

जेली की एक परत के साथ पोर्क हैम के टुकड़े

जब आप मोटी जेली परत के साथ ब्रेड पर असली मांस का स्वादिष्ट टुकड़ा रखना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

1. चरबी के साथ 700 ग्राम सूअर का मांस लें और, विविधता के लिए, एक चिकन पट्टिका और कुछ पैर। यदि आप चाहें, तो आप केवल सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ठंड में कटौती अभी भी अधिक दिलचस्प होगी।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मिलाएँ। नमक और मसाले डालें.
3. मीट कॉकटेल में 10 ग्राम सूखा जिलेटिन मिलाएं और इसे कई घंटों से लेकर एक दिन तक के लिए छोड़ दें।
4. पूरे मिश्रण को हैम मेकर में रखें और दो घंटे तक पकाएं। अच्छी तरह ठंडा करें और परोसें। सावधानी से! अपनी उँगलियाँ मत काटो - यह स्वादिष्ट है!

अखरोट और आलूबुखारा के साथ हैम मेकर में मसालेदार पोर्क हैम
यदि आप पहले से ही नियमित हैम से थक चुके हैं, तो आलूबुखारा और मेवे मिलाकर इसके स्वाद को और अधिक परिष्कृत और दिलचस्प बनाएं।

1. एक किलोग्राम सूअर के मांस को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, दूसरे को मोड़कर कीमा बना लें। मिश्रण.
2. मांस के मिश्रण में स्वाद के लिए लहसुन डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
3. आलूबुखारा को बारीक काट लें और अखरोट को भी काट लें। मांस में सामग्री जोड़ें और हिलाएं ताकि आपके योजक समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. इस स्वादिष्ट व्यंजन को डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं, ठंडा करें और नाश्ते में परोसें।

इस तरह का घर का बना हैम छुट्टियों की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में शर्म की बात नहीं है, और तैयारी की सादगी आपको इसे जितनी बार चाहें उतनी बार बनाने की अनुमति देती है।

शैंपेनोन के साथ हैम मेकर में पोर्क हैम

हर गृहिणी जानती है कि सूअर का मांस और मशरूम एक जीत-जीत संयोजन है। और हैम कोई अपवाद नहीं है. एक किलोग्राम मांस के लिए 200 ग्राम मशरूम, प्याज और मसाले लें।

1. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
2. प्याज को काट लें और आधा पकने तक भूनें, शिमला मिर्च डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मशरूम डालें और अच्छी तरह से गूंद लें। चाहें तो जिलेटिन और एक चम्मच सूजी मिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को हैम मेकर में स्थानांतरित करें और लगभग दो घंटे या उससे थोड़ी देर तक पकाएं।

तैयार हैम को ठंडा होने दें और 8-12 घंटे बाद परोसें।

पोर्क शोल्डर से घर का बना हैम कैसे बनाएं

यदि आप नहीं जानते कि फ्रीजर में फंसे पोर्क शोल्डर से कौन सी दिलचस्प चीज बनाई जाए, तो एक बेहतरीन हैम पकाएं।

1. एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मांस लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के मांस की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। नमक, ध्यान से याद रखें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। आप मांस को तुरंत पका सकते हैं, लेकिन तब इसका स्वाद कम तीव्र होगा।
2. पके हुए मांस को फिर से अच्छी तरह मसल लें, काली मिर्च डालें और जायफल डालें। हैम पॉट भरें.
3. पके हुए हैम को लगभग डेढ़ घंटे के बाद हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद घना, रसदार और कोमल है। बिना किसी योजक के पकाए गए असली मांस का स्वाद, किसी भी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को कोई मौका नहीं देगा।

हैम मेकर में मार्बलयुक्त हैम

हैम को एक सुंदर "संगमरमर" पैटर्न के साथ काटने के लिए, दो प्रकार के मांस - सूअर का मांस और लीन वील के बराबर भाग लें। आपको 300 ग्राम पोर्क लार्ड की भी आवश्यकता होगी।

1. मांस और बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
2. हैम पॉट भरें और पारंपरिक तरीके से लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।

आप केवल पोर्क शोल्डर का उपयोग करके कट पर एक सुंदर "संगमरमर" पैटर्न प्राप्त कर सकते हैं। इसे घने वसा के साथ लें और पतली, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में नमक डालें और इसे एक या दो दिन के लिए पकने दें। फिर हमेशा की तरह पकाएं.

हॉलिडे हैम

क्या आप बिना किसी प्रयास के अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? सब्जियों और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ रंगीन, रसदार, स्वादिष्ट हैम बनाएं।

1. ऐसे व्यंजन के लिए, किसी भी अनुपात में चिकन पट्टिका और पोर्क चुनें, जिसका कुल वजन लगभग एक किलोग्राम हो। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या सूअर का मांस काट लें। नमक, मसाले और काली मिर्च, जिलेटिन और कटा हुआ लहसुन डालें।
2. तैयार मैक्सिकन सब्जी मिश्रण का एक पैकेट लें। या मटर, मक्का, शिमला मिर्च, गाजर और हरी फलियाँ अलग-अलग पकाएँ। एक चमकदार सब्जी कॉकटेल भूनें और मांस में जोड़ें।
3. पूरे मिश्रण को हैम पैन में रखें और जितना संभव हो सके इसे कसकर बंद कर दें। करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.

फिश हैम रेसिपी

किसने कहा कि हैम में मछली नहीं हो सकती? आप कोई भी मछली चुन सकते हैं, उसे टुकड़ों में काट सकते हैं या मछली की कीमा बना सकते हैं - खाना पकाने का सिद्धांत पारंपरिक रहता है।

समुद्री कॉकटेल से सबसे कोमल हैम के साथ अपने परिवार को खुश करने का प्रयास करें।

आपको आधा किलो ट्राउट और 300 ग्राम पर्च और छिलके वाली झींगा की आवश्यकता होगी। प्याज, मशरूम, लहसुन और दूध भी तैयार कर लीजिये.

1. एक सौ ग्राम शैंपेन को बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें।
2. पाव रोटी के एक-दो टुकड़े दूध में भिगो दें, तीन लहसुन की कलियाँ छील लें। एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें।
3. कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें और उसमें साबुत झींगा डालें। प्याज़ के साथ मशरूम और ब्रेड-लहसुन का मिश्रण डालें।
4. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, हैम पॉट में भर दें और करीब एक घंटे तक पकने दें.

यह हैम टार्टर सॉस के साथ अच्छा लगता है और छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

घर का बना कॉड और गुलाबी सैल्मन हैम

आप किसी भी प्रकार की मछली से हैम बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कॉड और गुलाबी सैल्मन से इसे बनाने का प्रयास करें, लेकिन सिद्धांत रूप में, कोई भी तार्किक संयोजन काम करेगा। हमारे मामले में, सफेद और लाल मांस का अग्रानुक्रम कट पर एक सुंदर पैटर्न देगा।

एक किलोग्राम कॉड पट्टिका लें और 500 ग्राम गुलाबी सैल्मन पट्टिका के साथ इसका स्वाद पतला करें। तीखेपन के लिए, गुठली रहित काले जैतून, नमक और मसाला का एक जार तैयार करें जिसे आप आमतौर पर मछली के व्यंजन के लिए उपयोग करते हैं।

1. फ़िललेट्स को काटें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंदते हुए मिलाएँ। समुद्री कॉकटेल पर नमक और मसाले छिड़कें, जैतून डालें। इसे सवा घंटे तक लगा रहने दें।
2. हैम पॉट भरें और इसे लगभग आधे घंटे तक पकाने के लिए भेजें - यह हमारी मछली के लिए पर्याप्त है।
3. सिलेंडर निकालें और रस निकालने के लिए ढक्कन को नीचे दबाएं, अन्यथा तैयार उत्पाद उखड़ जाएगा। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हैम मेकर में फिश हैम 5-8 घंटों में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर का बना टर्की हैम

उत्कृष्ट हैम पोल्ट्री से प्राप्त होता है। आइए पहले इसे टर्की से पकाने का प्रयास करें।

1. 700 ग्राम स्तन और जांघ का मांस लें। अपने हैम मेकर की मात्रा पर ध्यान दें।
2. एक साधारण नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 130 ग्राम नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च और धनिया डालें। पानी गर्म करें ताकि नमक घुल जाए और मसाला खुल जाए.
3. जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो इसमें साबुत नमक भी डाल सकते हैं.
4. टर्की को नमकीन पानी में रखें और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में जमने दें। मांस को लकड़ी की छड़ी से छेदें या सिरिंज से नमकीन पानी डालें।
5. पके हुए मांस को हैम मेकर में रखें और पकाने के लिए भेजें। आप दो घंटे के बाद ग्राउंड टर्की हैम को हटा सकते हैं। लेकिन अगर आपने इसे पूरे टुकड़े के रूप में पकाया है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

घर का बना चिकन हैम (डाइट हैम) कैसे पकाएं

जो लोग कम कैलोरी वाला भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए चिकन हैम एक उत्कृष्ट समाधान है। यह काफी घना निकलता है, टूटता नहीं है, इसका स्वाद नाजुक होता है और सतह पर जेली की स्वादिष्ट परत होती है। चिकन हैम पोर्क हैम जितना वसायुक्त नहीं होता है और तेजी से पकता है।

1. कुछ किलोग्राम चिकन जांघें लें, हड्डियां और त्वचा हटा दें। अंत में आपके पास एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मांस बचेगा।
2. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें 25 ग्राम नमक, एक चौथाई चम्मच चीनी, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। पूरे द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें और चिकन को 24 घंटे के लिए नमक डालकर सूखने दें।
3. अगले दिन तेजपत्ता हटा दें। आधे से थोड़ा कम मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी जायफल और हल्दी डालें।
4. मांस को कीमा के साथ मिलाएं और पकने दें। हैम मेकर में चिकन हैम डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा.

घर पर हैम मेकर में हैम बनाने से इसे तैयार करना आसान हो जाता है, और आप स्वयं व्यंजन बना सकते हैं, या उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनका परीक्षण पहले ही हजारों गृहिणियों द्वारा किया जा चुका है। हैम मेकर में घर का बना हैम पकाने के फायदे निर्विवाद हैं। आप नुस्खा देखते हैं, आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डाल रहे हैं, और आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप मेज पर क्या रख रहे हैं।

घर का बना हैम, आइए फोटो के साथ इसकी रेसिपी देखें कि इसे हैम मेकर में कैसे पकाया जाए। निर्माता कोई भी कंपनी हो सकती है, क्योंकि खाना पकाने का सिद्धांत समान है।

स्प्रिंग्स वाला एक फ्लास्क कीमा बनाया हुआ मांस को संकुचित करता है, जिससे हमारे सामान्य हैम की तरह एक घनी संरचना वाला हैम बनता है, और एक थर्मामीटर आपको खाना पकाने के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। हैम मेकर के पास अपना स्वयं का हीटिंग तत्व नहीं होता है, इसलिए आपको एक लंबा पैन खरीदने का ध्यान रखना होगा।

टेस्कोमा हैम मेकर में घर का बना हैम तैयार करने की विधियाँ काफी विविध हैं और उनमें से कई हैम मेकर के साथ आने वाली निर्देश पुस्तिका में पाई जा सकती हैं। हम उन लोगों से परिचित होंगे जो वहां नहीं हैं।

हैम मेकर में घर का बना हैम बनाने की विधि

सबसे महत्वपूर्ण कार्य कीमा का चयन करना है। सबसे अच्छा परिणाम फैटी पोर्क और लीन बीफ के साथ चिकन मांस के मिश्रण से प्राप्त होता है। आपके स्वाद के आधार पर अनुपात मनमाना है।

लार्ड और पोल्ट्री के साथ सूअर का मांस हैम को अधिक कोमल और नरम बनाता है, बीफ - सख्त और गहरा। विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और मसालों को मिलाकर, कुछ गृहिणियाँ हैम पर अविश्वसनीय पैटर्न बनाती हैं।

कोमल हैम

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पीसें, चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में बारीक काट लें। काटना आसान बनाने के लिए, चिकन पट्टिका को थोड़ा फ्रीज करें।

चिकन, मसालों और सूखे जिलेटिन के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस हैम मेकर में रखें, इसे अपने हाथों या स्पैचुला से दबाएँ और ढक्कन बंद कर दें।

हैम मेकर को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हैम मेकर को पैन में रखें और ठंडा पानी डालें जब तक कि पानी का स्तर हैम के स्तर से अधिक न हो जाए। हैम मेकर की स्थिरता की जाँच करें और इसे स्टोव पर रखें।

75-80 डिग्री के तापमान पर हैम मेकर में हैम पकाने का समय 2.5-3 घंटे है।

हैम पैन को बहते ठंडे पानी के नीचे थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे खोलें नहीं। रस निकालने के लिए इसे पलट दें और हैम को स्थिर करने के लिए हैम मेकर को एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ढक्कन खोलें और हैम को एक प्लेट में निकाल लें। सूखा जिलेटिन जो आपने कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया था, वह पतली जेली परतों में बदल जाएगा, जिससे अविश्वसनीय पैटर्न बनेंगे, और मांस और मसालों की गंध तुरंत आपके सभी घर के सदस्यों को रसोई में इकट्ठा कर देगी।

हैम मेकर में मसालेदार हैम

तैयारी

सूअर के मांस को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग को बारीक काट लें, और दूसरे भाग को मीट ग्राइंडर के माध्यम से महीन जाली से घुमा दें।

आलूबुखारा काट लें.

लहसुन और मेवों को पीस लें.

सभी सामग्रियों को मिला लें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस को हैम मेकर में रखें और इसे 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर ऊपर दी गई रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें।

रॉयल हैम

तैयारी

मांस को धोएं, परतें, नसें हटा दें और गौलाश की तरह टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील कर काट लीजिये.

मांस, नमक, लहसुन और जिलेटिन मिलाएं।

पानी डालें और फिर से हिलाएँ।

कसकर तैयार किए गए मांस को हैम मेकर में रखें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग सभी व्यंजनों में खाना पकाने का समय और प्रक्रिया समान होती है।

व्यंजनों और अपने सामान्य ज्ञान का पालन करें। रसोई में प्रयोग करने से न डरें, नए स्वाद लेकर आएं और अपने हैम मेकर को शेल्फ पर धूल जमा न करने दें।

बॉन एपेतीत

आज, खाना पकाने के विभिन्न उपकरणों ने गृहिणी के जीवन को पूरी तरह से आसान बना दिया है। मल्टीकुकर प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, दही निर्माता घर का बना किण्वित दूध तैयार करते हैं, ब्रेड मशीनें ब्रेड बनाती हैं। एक और रसोई उपकरण है, जिसके होने पर आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पादों को छोड़ सकते हैं - यह एक हैम मेकर है। इस सरल सिलेंडर के आकार के उपकरण से आप जल्दी से स्वस्थ घर का बना मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में तकनीक के इस चमत्कार की रेसिपी लाते हैं।

मीट हैम कैसे पकाएं

हैम बनाने वाली कंपनी का सबसे पहला उद्देश्य घर का बना हैम बनाना होता है। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - अपने स्वाद और बटुए के अनुसार। हम आपको मिश्रित चिकन और पोर्क विकल्प प्रदान करते हैं।

तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 700 ग्राम शुद्ध चिकन मांस (बिना खाल और हड्डियों के);
• 600 ग्राम सूअर का मांस या तैयार कीमा;
• 1 प्याज;
• 0.5 पीसी। गाजर;
• 0.5 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच अनाज सरसों;
• 1 बड़ा अंडा या 2 छोटे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हैम तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें. चिकन जांघें लेना बेहतर है, वे स्तन की तरह सूखी नहीं होती हैं। मांस को हड्डी से अलग करें और त्वचा हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पीसें। आप स्टोर से खरीदे गए तैयार कीमा का उपयोग कर सकते हैं। सूअर के मांस के साथ, एक मांस की चक्की और प्याज से गुजरें।
3. गाजर और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
4. सब्जियां और मांस मिलाएं. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, राई डालें। यदि समय हो तो एक या दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसमें अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिला लें.
5. हैम कुकर लें और इसे पूरी तरह से पन्नी से ढक दें - नीचे और किनारे दोनों।
6. कीमा को कसकर दबाते हुए रखें। डिवाइस बंद करें. इसमें विशेष स्प्रिंग्स हैं, जो तनावग्रस्त होने पर प्रेस प्रभाव पैदा करते हैं।
7. इस कंटेनर को पानी के एक पैन में रखें। 1.5 लीटर पानी पर्याप्त है.
8. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, 180 तक कम करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
9. ओवन से निकालें. परिणामस्वरूप, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा कम होगी। इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा किया हुआ हैम निकालें और काट लें।

मछली हैम

हैम मेकर में आप न केवल मांस, बल्कि मछली भी पका सकते हैं।

इस विकल्प के लिए लें:

• किसी भी मछली पट्टिका या मिश्रित का 1 किलो;
• 100 ग्राम खुली झींगा;
• 200 ग्राम बीजरहित जैतून;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• मछली के लिए नमक, मसाले।

अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं।

1. मछली को काट लें और एक बड़े उपकरण पर मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पीस लें।
2. झींगा और जैतून को बारीक काट लें, साग काट लें। लहसुन को प्रेस से दबाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस, जैतून, लहसुन, मसाले, नमक मिलाएं। सब कुछ जिलेटिन से ढक दें।
4. खाना पकाने के बर्तन को पन्नी से ढक दें और मछली का मिश्रण बिछा दें। सब कुछ पिछले विवरण के अनुसार रखें।
5. 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर एक ट्रे पर ओवन में रखें।
6. इस उपकरण से आपके घर में हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैम रहेगा।

आपको हैम जैसे मांस उत्पाद को कैसे पकाना चाहिए? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी, साथ ही इस व्यंजन की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी।

सामान्य जानकारी

हैम मेकर में घर का बना हैम, जिसकी रेसिपी सभी गृहिणियों को पता होनी चाहिए, नियमित सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपने हाथों से ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको न केवल मांस उत्पाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ जाननी चाहिए, बल्कि एक विशेष उपकरण भी उपलब्ध होना चाहिए।

हैम क्या है इसके बारे में विवरण

एक साँचे को वेटिचिनित्सा कहा जाता है, जिसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• छेद वाला फ्लास्क के आकार का शरीर (यह धातु या प्लास्टिक हो सकता है);
• दो हटाने योग्य ढक्कन, जिनके बीच कच्चा माल (उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस) रखा जाता है;
• स्प्रिंग्स (उनकी संख्या डिवाइस के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है)।

तो हैम मेकर में हैम कैसे पकाया जाता है? ऐसे उत्पाद का नुस्खा अक्सर रसोई उपकरण के साथ आने वाले संग्रह में वर्णित किया जाता है। निर्माता इस उपकरण में एक थर्मामीटर, बेकिंग बैग और संचालन निर्देश भी जोड़ते हैं।

प्रारुप सुविधाये

हैम मेकर में हैम आवश्यक रूप से डिवाइस की आवश्यक मात्रा को इंगित करता है। इस उपकरण के लगभग सभी मॉडलों के लिए आवश्यक वजन 1.5-2 किलोग्राम है। इस मामले में, तैयार पकवान की उपज 1-1.5 किलोग्राम है।

नियम का एक अपवाद बायोविन हैम मेकर है। जैसा कि आप जानते हैं, इसे 3 किलो मांस उत्पाद के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कलन विधि

बहुत स्वादिष्ट घर का बना हैम बनाने के लिए क्या करना होगा? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित एल्गोरिथम का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

• खाना पकाने की विधि चुनें;
• सभी आवश्यक घटक खरीदें (यदि वांछित हो, तो मांस उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है);
• तैयार कच्चे माल को एक बैग में लोड करें या पन्नी में लपेटें;
• रसोई उपकरण के शरीर को अर्ध-तैयार उत्पाद से भरें, और फिर सभी कवर स्थापित करें और स्प्रिंग्स को तनाव दें;
• उजागर करें (उदाहरण के लिए, एक संवहन ओवन, धीमी कुकर, ओवन या नियमित सॉस पैन में)।

इस एल्गोरिथम का पालन करें, और आपको हैम मेकर में निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना हैम मिलेगा।

मांस व्यंजन (घर पर)

अपने हाथों से तैयार किए गए व्यंजन दुकानों और विभिन्न कैफे में बेचे जाने वाले व्यंजनों की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। यह बात हैम जैसे उत्पादों पर भी लागू होती है। हम आपको अभी बताएंगे कि एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

तो स्वादिष्ट और सुस्वादु हैम बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• गोमांस, बेकन और पोर्क से बना घर का बना कीमा - लगभग 900 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ ब्रॉयलर पोल्ट्री (अधिमानतः स्तन) - लगभग 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तत्काल जिलेटिन - लगभग 20 ग्राम;
• सुगंधित मसाले - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें (आप पिसी हुई काली मिर्च, पिसा धनिया और लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन ले सकते हैं);
• समुद्री नमक - आपके विवेक पर।

मांस का आधार तैयार करना (कीमा बनाया हुआ मांस से)

हैम मेकर में हैम कैसे बनाया जाता है? फ़ोटो वाले व्यंजनों में केवल मिश्रित घर का बना कीमा के उपयोग की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में आपको एक स्वादिष्ट और कोमल मांस उत्पाद प्राप्त होगा जिसे सभी आमंत्रित अतिथियों द्वारा सराहा जाएगा।

प्रश्न में पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक आधार बनाने की आवश्यकता है। सूअर के मांस और बीफ के मिश्रण को चिकन के साथ मिलाया जाता है, फिर इसमें बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है। इस घटक का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि अंतिम उत्पाद यथासंभव रसदार हो।

खुशबूदार बेस तैयार करने के बाद इसमें एक-एक करके बारीक कटा प्याज, समुद्री नमक, हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे और कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं. इसके बाद, तत्काल जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी (बिना उबाले) पर गर्म किया जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

एक सजातीय और काफी चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सूचीबद्ध घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

हैम को ठीक से बनाने की प्रक्रिया

हैम कैसे बनता है? हैम मेकर में लागू की गई रेसिपी के लिए ऑपरेटिंग निर्देशों में प्रस्तुत सभी सिफारिशों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह व्यंजन काफी जल्दी और आसानी से बन जाता है।

जैसे ही मांस का आधार तैयार हो जाता है, वे तुरंत रसोई उपकरण को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

उपयोग किए गए उपकरण का कटोरा सावधानी से बेकिंग स्लीव से ढका हुआ है। इसके बाद, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसमें रखा जाता है और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाता है (हाथ से या एक विशेष मैशर के साथ)।

वर्णित चरणों के बाद, आस्तीन को धागे से कसकर बांध दिया जाता है। इसमें कई छोटे-छोटे पंचर भी बने होते हैं। भविष्य में, सारी भाप इन छिद्रों से निकल जाएगी।

सबसे अंत में, भरे हुए हैम पॉट को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद स्प्रिंग्स को कस दिया जाता है।

मांस उत्पादों का ताप उपचार (स्टोव पर)

आप घर में बने हैम को ओवन में हैम मेकर जैसे उपकरण में, धीमी कुकर में या स्टोव पर पका सकते हैं। हमने बाद वाले विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, भरे हुए उपकरण को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। यदि तरल हैम के केवल आधे हिस्से को ढकता है, तो 60 मिनट के बाद इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए ताकि उत्पाद पूरी तरह से पक जाए।

इस प्रकार, उबलते पानी के एक पैन में घर का बना हैम लगभग दो घंटे (कम से कम) तक पकाया जाना चाहिए।

खाने की मेज पर इसे सही तरीके से कैसे परोसें?

हैम मेकर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर पर स्वादिष्ट हैम तैयार करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक उबलते पानी से निकाला जाता है और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

कुछ देर बाद डिवाइस खुल जाती है. पके हुए मांस उत्पाद के साथ एक पाक आस्तीन को इसमें से हटा दिया जाता है। इसके बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। हैम के सख्त हो जाने के बाद, आस्तीन को हटा दिया जाता है, और उत्पाद को बहुत मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ रात के खाने में परोसा जाता है।

हैम मेकर में टर्की हैम: रेसिपी

ऊपर हमने बताया कि एक रसोई उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके घर का बना हैम कैसे तैयार किया जाए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि उसी एल्गोरिदम का उपयोग करके आप कीमा बनाया हुआ टर्की का उपयोग करके एक डिश बना सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा मांस विशेष रूप से कोमल होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, इसका उपयोग आहार हैम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दो घंटे तक नहीं, बल्कि 60-75 मिनट तक पकाना चाहिए। पोल्ट्री मांस को पूरी तरह से पकाने और हैम मेकर में सेट करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए, जिससे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक उत्पाद बन सके।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि हैम मेकर जैसे उपकरण में घर का बना हैम तैयार करना बहुत आसान और सरल है। प्रस्तुत व्यंजनों की सभी सिफारिशों और आवश्यकताओं का पालन करें, और आपको निश्चित रूप से एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। वैसे, इसका उपयोग न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, किसी साइड डिश के लिए मांस व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

हैम आमतौर पर सूअर के मांस के साथ-साथ टर्की और चिकन से भी बनाया जाता है। इस मांस उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन में विभिन्न अस्वास्थ्यकर रासायनिक योजकों का उपयोग किया जा सकता है।

हालाँकि, आप घर पर (बिना एडिटिव्स के) स्वादिष्ट हैम तैयार कर सकते हैं, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। इसलिए, हम मांस के लिए दुकान पर जाते हैं, केवल ताजा, बिना जमे हुए मांस का चयन करते हैं।

घर पर हैम तैयार करने की किसी भी रेसिपी में या तो हैम मेकर का उपयोग करना शामिल है (यह स्प्रिंग प्रेस के साथ सिलेंडर के रूप में एक साधारण रसोई उपकरण है), या तात्कालिक साधन, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना।

घर का बना चिकन और टर्की हैम - रेसिपी

सामग्री:

• टर्की मांस (हड्डी और त्वचा रहित) - 700 ग्राम;
• चिकन (स्तन पट्टिका) - 700 ग्राम;
• शोरबा के लिए बिना पिसे मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन (वैकल्पिक) - 1 पैक;
• युवा बीजरहित - 10-12 पीसी ।;
• नींबू;
• मदीरा, शेरी या फल ब्रांडी - 30 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें (पुलाव के लिए) और प्याज और मसालों के साथ पकाएं, बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए; टर्की के छोटे टुकड़े लगभग 1 घंटे में पक जाते हैं, और चिकन 30 मिनट में पक जाते हैं, इसलिए हम इसे प्रक्रिया में बाद में मिलाते हैं। अलग-अलग सॉस पैन में पकाना और फिर मिलाना और भी बेहतर है।

प्याज और तेज़ पत्ता हटा दें, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक कोलंडर या छलनी में रखें।

शोरबा में लहसुन और नींबू का रस मिलाएं, मदीरा में डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें। हम शोरबा के एक छोटे से हिस्से (प्रति कप 1 पाउच) में जिलेटिन को पतला करते हैं। सिद्धांत रूप में, टर्की शोरबा (और मुर्गे के मांस से) अपने आप में पूरी तरह से जम जाता है, यदि आप केवल चिकन से पकाते हैं, तो भी आपको जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता होती है;

जैतून को स्लाइस में काटें। मांस और कटे हुए जैतून के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं।

एक सरल संस्करण में, हम एक इस्तेमाल की हुई साफ प्लास्टिक की बोतल (1.5, -2 लीटर) लेते हैं, ऊपर से काट देते हैं और बाकी को तैयार हैम द्रव्यमान से भर देते हैं। आप एक दबाव स्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 0.5-0.7 लीटर की क्षमता वाली एक मानक कांच की पानी की बोतल। जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। 5-8 घंटों के बाद, प्लास्टिक काट लें और तैयार हैम को हटा दें। अब इसे स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है।