29.11.2017
दालचीनी के बारे में विस्तृत जानकारी, जो स्वास्थ्य के लिए लाभ, उपयोग करने के लिए contraindications, खाना पकाने में उपयोग और बहुत कुछ आप साइट के लिए सीखेंगे। कुछ अरोमा इस मसाले की तरह एक ही मोहक और वार्मिंग हैं। दालचीनी अत्यधिक मूल्यवान मसालों में से एक है, जिसका उपयोग उपयोगी और पाक गुणों के कारण बाइबिल के समय से किया जाता था।
यह क्या है
दालचीनी एक मीठे स्वाद के साथ एक मसाला है, जिसे सिलोन कॉर्टिकल पेड़ छाल की भीतरी परत से प्राप्त होता है, जो सूखे और कसकर पतली ट्यूबलर स्टिक (रोल) में फोल्ड होता है और दुनिया भर में मीठे और नमकीन व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह मसाला एशियाई और मध्य पूर्वी खाना पकाने में स्वाद मांस, सब्जी, चावल व्यंजन, करी और कई अन्य लोगों के लिए व्यापक है। दालचीनी मसाले गरम मसाला के मिश्रण का हिस्सा है, जिसका व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
दालचीनी कैसी दिखती है - फोटो
सामान्य विवरण
दालचीनी पेड़ जीनस दालनामोमम के लैवोवी परिवार (लॉरेसेए या लॉरेल) से संबंधित एक छोटा सदाबहार झाड़ीदार है। यह नया मसाला श्रीलंका द्वीप से आता है, लेकिन इंडोनेशिया, म्यांमार, बांग्लादेश, भारत, चीन जैसे कई अन्य देशों में भी बढ़ता है।
कई प्रकार के दालचीनी हैं, लेकिन "असली" को सिलोन (दालचीनी क्रिया) माना जाता है।
चीनी दालचीनी, जिसे कैसिया भी कहा जाता है, लैवोवी परिवार से भी संबंधित है और दालनामोम कैसिया कहा जाता है। यह अधिक मोटा, मसालेदार और तीव्र है, लेकिन सिलोन की तुलना में कम सुगंधित है।
मसाला कैसे प्राप्त करें
शताब्दी के प्रत्येक झाड़ी पर 8-10 साइड टहनियां बढ़ती हैं, और तीन साल बाद उन्हें बरसात के मौसम में एकत्र किया जाता है। शाखाओं से पत्तियों को हटा दें। फिर कॉर्टेक्स की बाहरी परत को एक तांबा रॉड से खिलाया जाता है ताकि इसे साफ करना आसान हो सके। आंतरिक बोरॉन को हटा दें - सूखने के बाद यह हिस्सा यह हिस्सा है।
प्रसंस्करण उपकरणों में, इस परत को लंबे स्ट्रिप्स द्वारा काटा जाता है, जिन्हें मैन्युअल रूप से ट्यूबों में घुमाया जाता है और सूर्य में सूख जाता है। तो यह दालचीनी की छड़ें बदल जाता है। उन्हें पाउडर बनाने के लिए कुचल दिया जा सकता है।
दालचीनी का सुगंधित आवश्यक तेल भी एक ही पेड़ से निकाला जाता है। कारखानों में, कॉर्टेक्स की यह भीतरी परत मर रही है, समुद्र के पानी को मिटा दें, और फिर तेल में जल्दी से आसुत हो गई है। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, आत्माओं, अरोमाथेरेपी, दवाओं (विशेष रूप से एशियाई दवाओं), कीटाणुशोधक में उपयोग किया जाता है।
क्या गंध और स्वाद
दालचीनी की सुगंध जटिल है, इसे अक्सर मीठे, वुडी, साथ ही गर्म और मसालेदार के रूप में वर्णित किया जाता है। यह एक बिल्कुल अद्वितीय कोमल और मीठा स्वाद है।
दालचीनी की छड़ें आमतौर पर जमीन की तुलना में एक पतली स्वाद देते हैं।
कैसे चुनें और कहां खरीदें
रियल दालचीनी का अंकन - दालनमोमम ज़ेलेनिकम या सिलोन दालचीनी (सिनेज़न्स्काया)। यदि मसाला बस "दालचीनी" के रूप में इंगित किया जाता है, तो आमतौर पर यह कैसिया है।
असली दालचीनी सुपरमार्केट और किराने की दुकानों के मसालों के प्रमुख शहरों में खोजने का मौका है। एक अच्छा दालचीनी एक दूरी पर भी मधुरता से बदबू आ रही है। या तो छड़ के आकार में, या पाउडर में बेचा जाता है।
दालचीनी के मैदान के बजाय पूरे wands खरीदें, क्योंकि इसमें अक्सर मसालेदार पाउडर या निम्न गुणवत्ता वाले कैसिया शामिल हो सकते हैं। छड़ें कॉम्पैक्ट, हल्के भूरे रंग के होने चाहिए।
आप ऑनलाइन स्वस्थ खाद्य भंडार में एक असली सिलोन दालचीनी खरीद सकते हैं, आईरब का एक अच्छा विकल्प है।
कैसिया से दालचीनी को कैसे भेद जाए
कैसिया दालचीनी भी है, लेकिन दुनिया के अन्य कोनों और अन्य प्रकार की लकड़ी से।
एक असली दालचीनी (दालचीनी क्रिया) सिलोन कॉर्टिकल की एक आंतरिक परत है। उसके पास एक सजातीय हल्का रंग है। श्रीलंका में उत्पादित।
कैसिया (सिसिया कैसिया) चीनी ब्राउन कॉर्टिकेट की बाहरी परत है। इसे इस नकली दालचीनी भी कहा जाता है, यह वियतनाम, चीन और इंडोनेशिया जैसे देशों में वास्तविक और उत्पादित से काफी सस्ता है।
कैसिया कैसा दिखता है:
इन दो प्रजातियों के बीच अंतर करने के लिए जमीन दालचीनी के मामले में, यदि आप एक विशेषज्ञ नहीं हैं।
हालांकि, अगर इन सीजनिंग में चॉपस्टिक्स में, उनके बीच के अंतर की पहचान करना आसान है। निम्न तालिका कुछ मतभेदों को हाइलाइट करती है जो आपको सही प्रकार का चयन करने में मदद करेगी।
| सिलोन दालचीनी | कैसिया |
|---|---|
| नरम बनावट, आसान ब्रेक | कठिन बनावट |
| नरम मीठी सुगंध | तीव्र और बहुत मसालेदार गंध |
| Cumarine सामग्री 0.0004% | Cumarine सामग्री 5% |
| सामान्य रूप से, सुरक्षित | विषाक्त, यदि आप एक लंबा समय लेते हैं |
| प्रिय, हर जगह आप पा सकते हैं | बहुत सस्ता, असली दालचीनी के प्रकार के तहत सुपरमार्केट में बेचा गया |
| श्रीलंका में उत्पादित | चीन, भारत, वियतनाम, इंडोनेशिया में उत्पादित |
| हल्का भूरा | गहरा भूरा या लाल |
| नरम, crumbly और आसानी से छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ | मुश्किल |
| कुछ घने परतें, एक सिगार के रूप में घुमा | स्क्रॉल की तरह दोनों तरफ अंदर घुमाएं। खाली |
दालचीनी से कैसिया के मतभेदों को स्पष्ट रूप से फोटो में दर्शाया गया है:
नुकसान कैसिया
नकली दालचीनी से जुड़ी एक वास्तविक समस्या यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में कुमारिन (वास्तविक की तुलना में लगभग 1200 गुना अधिक है), इसलिए भोजन में कैसिया का दीर्घकालिक उपयोग स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, विशेष रूप से, गुर्दे और यकृत ।
कैसे और कितना स्टोर करने के लिए
दालचीनी की पूरी छड़ें कई महीनों (एक वर्ष से अधिक) के लिए हेमेटिक ग्लास कंटेनर में एक शांत, सूखी, अंधेरे जगह में संग्रहीत की जाती हैं। आवश्यकतानुसार, उन्हें एक मैनुअल मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कटाया जा सकता है।
हेमेटिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में जमीन दालचीनी को स्टोर करना बेहतर है और जितनी जल्दी हो सके (6 महीने तक) का उपयोग करें, उसका शेल्फ जीवन छोटा है, क्योंकि एक पाउडर के रूप में यह अपने स्वाद और स्वाद को खो देता है।
रासायनिक संरचना
100 ग्राम के लिए दालचीनी (दालचीनी क्रिया) का पोषण मूल्य
| नाम | संख्या | दैनिक दर का प्रतिशत,% |
|---|---|---|
| ऊर्जा मूल्य (कैलोरी) | 247 kcal | 12 |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.59 ग्राम | 39 |
| प्रोटीन | 3.99 ग्राम | 7 |
| मोटी। | 1.24 ग्राम | 4,5 |
| खाद्य फाइबर | 53.1 जी | 133 |
| फोलेट्स | 6 μg | 1,5 |
| नियासिन | 1.332 मिलीग्राम | 8 |
| पैंथोथेटिक अम्ल | 0.358 मिलीग्राम | 7 |
| ख़तम | 0.158 मिलीग्राम | 12 |
| रिबोफ्लाविन | 0.041 मिलीग्राम | 3 |
| तियामीन | 0.022 मिलीग्राम | 2 |
| विटामिन ए | 295 मी। | 10 |
| विटामिन सी। | 3.8 मिलीग्राम | 6 |
| विटामिन ई। | 10.44 मिलीग्राम | 70 |
| विटामिन K। | 31.2 μg | 26 |
| सोडियम | 10 मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 431 मिलीग्राम | 9 |
| कैल्शियम | 1002 मिलीग्राम | 100 |
| तांबा | 0.339 मिलीग्राम | 38 |
| लोहा | 8.32 मिलीग्राम | 104 |
| मैगनीशियम | 60 मिलीग्राम। | 15 |
| मैंगनीज | 17,466 मिलीग्राम | 759 |
| फास्फोरस | 64 मिलीग्राम | 9 |
| जस्ता | 1.83 मिलीग्राम | 17 |
| कैरोटीन-ß। | 112 μg | - |
| Kryptoksanthine-ß। | 129 μg | - |
| ल्यूटिन ज़ाएक्सेंटाइन | 222 μg | - |
| लिकोपिन | 15 μg | - |
शारीरिक भूमिका
दालचीनी के सक्रिय तत्व शरीर पर ऐसी कार्रवाई करते हैं:
- एंटीऑक्सीडेंट;
- antidiabetic;
- एंटीसेप्टिक;
- एनेस्थेटिक;
- choleretic;
- सूजनरोधी;
- सुखदायक;
- antimicrobial
- उत्तेजक;
- expectorant;
- मूत्रवर्धक।
लाभकारी विशेषताएं
दालचीनी में खाद्य पदार्थों के अन्य प्राकृतिक स्रोतों की तुलना में उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि "सुपरफूडी" को लहसुन और अयस्कों के रूप में भी पार करते हैं।
मसाले में स्वस्थ आवश्यक तेल होते हैं, उदाहरण के लिए, यूजीनॉल जो इसे एक सुखद, मीठा सुगंध देता है। यूजीनॉल में स्थानीय एनेस्थेटिक और एंटीसेप्टिक गुण हैं और इसका उपयोग दांतों के उपचार और मसूड़ों में किया जाता है।
सिनेन में अन्य महत्वपूर्ण आवश्यक तेल - एथिल दालचीनी, लिनालोल, सिनामाल्डेहाइड (दालचीनी अल्डेहाइड), बीटा-कारफिलन और मेथिलहाविकोल।
दालचीनी Aldehyde (दालचीनी आवश्यक तेलों का मुख्य घटक) एक anticoagulant (रक्त को पतला) के रूप में कार्य करता है और इस प्रकार कोरोनरी धमनियों के स्ट्रोक और बीमारी को रोकने में मदद करता है।
दालचीनी सक्रिय पदार्थ आंतों की मोटरसाइस को बढ़ाते हैं और गैस्ट्रिक रस के चयन को बढ़ाकर पाचन में मदद करते हैं।
यह मसालेदार वंड खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लौह, जिंक और मैग्नीशियम। एक कॉफ़ैक्टर के रूप में सेल चयापचय के लिए आयरन महत्वपूर्ण है। पोटेशियम कोशिकाओं और जीवों के तरल पदार्थ का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एक एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, superoxiddmutase के लिए संबंधित कारकों के रूप में मैंगनीज और तांबा का उपयोग करता है।
दालचीनी में विटामिन ए, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और पाइरोडॉक्सिन की एक बड़ी मात्रा भी शामिल है।
यह फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट्स, जैसे कैरोट्स, ज़ैक्सैंथिन, ल्यूटिन और क्रिप्टोक्सैंथिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है।
वजन घटाने के लिए
वजन घटाने में सबसे अधिक मांग किए जाने वाले दालचीनी संपत्तियों में से एक है। यह भूख को कम करता है और चयापचय को गति देता है। फिर भी, एक मसाला वजन घटाने का कारण नहीं होगा, संतुलित आहार और भौतिक रूप को बनाए रखना आवश्यक है। दालचीनी बस वजन घटाने के कार्यक्रम में सुधार करता है।
यह प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, जबकि इसमें सभी आवश्यक खनिज, विटामिन और फाइबर शामिल हैं। Detoxification में एक बड़ी भूमिका निभाता है। एक गिलास पानी में जोड़ते समय "सफाई" पेय के रूप में लोकप्रिय।
एक चम्मच दालचीनी में 1.6 ग्राम फाइबर होता है, जो संतृप्ति की भावना को बढ़ाता है।
मधुमेह में
जैसा कि नए अध्ययनों से पता चला है, दालचीनी दूसरे प्रकार के मधुमेह वाले रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को भी कम करता है और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल एचडीएल के स्तर को बढ़ाता है।
इस तथ्य को जोड़ें कि दालचीनी में और चीनी के बिना एक प्राकृतिक मीठा स्वाद है, जो इसे एक साधारण दही या केफिर के रूप में ऐसे उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बनाता है। इसे टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।
महिलाओं के लिए दालचीनी लाभ
पॉलीसिस्टिक डिम्बग्रंथि सिंड्रोम कई लक्षणों के साथ एक समस्या है जिसे नियंत्रित करने की आवश्यकता है, और दालचीनी इस गुणों के साथ मदद कर सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी पीसीओ के साथ महिलाओं में इंसुलिन प्रतिरोध को कम कर देता है।
यह मसाला भी महिलाओं के स्वास्थ्य के सामान्य राज्यों, जैसे एंडोमेट्रोसिस, मेनोरगिया और गर्भाशय की मिओमा से संबंधित भारी मासिक धर्म रक्तस्राव को नरम करता है।
अन्य स्वस्थ गुण
दालचीनी के कुछ और चिकित्सीय गुण यहां दिए गए हैं, जिन्हें वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की जाती है:
- सिलोन दालचीनी में विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सीडेंट और एंटीमाइक्रोबायल गुण हैं। इनका मतलब है कि यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाती है, इसलिए, कुछ प्रकार के कैंसर को रोक या इलाज कर सकती है।
- दालचीनी धमनी दबाव से निपटने में मदद करता है। इसकी सभी किस्मों में कॉर्टिकल एसिड होता है, विरोधी भड़काऊ गुण जिनमें से रक्त प्रवाह में मदद करता है और हृदय पर भार को कम करता है, कार्डियोवैस्कुलर रोगों की रोकथाम में योगदान देता है ...
- यह मसाला अल्जाइमर रोग की शुरुआत को रोकने में सक्षम है। यह इंसुलिन के लिए मस्तिष्क प्रतिक्रिया में सुधार करता है। चयापचय प्रभाव भी तंत्रिका संबंधी समस्याओं में उपयोगी बनाता है।
- दालचीनी जीवाणु और फंगल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। आवश्यक तेल प्रभावी रूप से श्वसन संक्रमण का इलाज करता है। इस मसाले की एंटीमिक्राबियल गुण भी क्षय को रोकने में मदद करते हैं और मुंह की अप्रिय गंध को कम करते हैं।
जमीन के आकार के अलावा, सेवन के लिए कैप्सूल में दालचीनी खरीदी जा सकती है। कुछ उबाल दालचीनी पानी में चिपक जाती है, शहद या नींबू जोड़ें और चाय की तरह पीते हैं। यह उपयोगी "दालचीनी पानी" खाना पकाने के लिए भी अच्छा है।
कितने दालचीनी का उपयोग किया जा सकता है
छह सप्ताह के बाद, इसे फिर से लेने से पहले साप्ताहिक आराम करना बेहतर होता है। इन सात दिनों के दौरान, कर्कम का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें समान उपयोगी गुण हैं।
विरोधाभास (नुकसान) और साइड इफेक्ट्स
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, मधुमेह वाले रोगी, साथ ही साथ एंटीकोगुलेंट लेने वाले व्यक्ति और सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है, को अत्यधिक मात्रा में दालचीनी से बचना चाहिए।
इस मसाले के लिए खाद्य एलर्जी के साथ contraindicated।
क्रूड दालचीनी पीड़ित और श्वसन संकट सिंड्रोम (श्वसन विफलता) का कारण बनने में सक्षम है। दालचीनी छड़ी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग जीभ के स्वाद, मसूड़ों की सूजन और मुंह में अल्सर की सूजन का कारण बन सकता है।
दालचीनी की अत्यधिक खुराक सांस लेने में कठिनाई, रक्त वाहिकाओं का विस्तार, और उनींदापन, अवसाद या यहां तक \u200b\u200bकि ऐंठन को बढ़ावा देती है।
दालचीनी के किसी भी खतरनाक दुष्प्रभाव का अनुभव करने के लिए, आपको इस मसाले की बहुत बड़ी राशि होगी, और सामान्य पाक की खुराक में यह सुरक्षित और उपयोगी है।
खाना पकाने में आवेदन
यहां कुछ दिलचस्प तरीके दिए गए हैं, आप खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग कैसे कर सकते हैं और इसे कहां जोड़ सकते हैं:
- घर का बना पेस्ट्री और कुकीज़ में घटक की तरह।
- भूख लगी सुगंध के लिए जमीन दालचीनी के साथ बेक्ड सेब छिड़कें।
- Mulled वाइन नुस्खा में प्रयोग करें।
- दही या आइसक्रीम में जोड़ें।
- दूध दलिया या गर्म चॉकलेट छिड़कें।
- औषधीय उद्देश्यों में गर्म दूध के साथ दालचीनी छड़ी उबालें।
- कटा हुआ फलों और चावल के व्यंजनों में जोड़ें।
- शहद के साथ दालचीनी चाय विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए एक लोकप्रिय पेय है।
- तला हुआ मांस व्यंजन या व्यंजनों में भारतीय चावल व्यंजन का प्रयोग करें।
- यह फल मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ा है, जिसमें सेब, prunes, नाशपाती और खुबानी हैं।
- दालचीनी के साथ फ्रेंच टोस्ट दुनिया भर में एक लोकप्रिय नाश्ता पकवान है। इस मसाले को रोटी में डालो, व्हीप्ड अंडे में गीला, और तलना।
- तला हुआ डोनट्स और बेक्ड बन्स एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं यदि वे दालचीनी चीनी के साथ बेचे जाते हैं।
- यह गोमांस या मेमने के लिए एक लोकप्रिय marinade है।
- दालचीनी की छड़ें (पूरी तरह से या टूटा हुआ) पेय, सॉस, स्टू में उपयोग किया जाता है।
- दालचीनी के टुकड़ों या चुटकी वाले अरब देशों में, कॉफी उबला हुआ है।
दालचीनी आमतौर पर तत्परता या तैयार पकवान से 7-10 मिनट पहले डालती है।
दालचीनी कुकीज़ - पकाने की विधि
एक कप चाय के साथ संयोजन में यह रमणीय कुकी आपको ठंड के मौसम में गर्म कर देगी और अपनी दोपहर चाय पार्टी को सजाने के लिए तैयार होगी।
सामग्री (30 टुकड़ों के लिए):
- ½ चम्मच दालचीनी;
- 85 ग्राम कटा हुआ बादाम फ्लेक्स;
- 125 जी गेहूं का आटा;
- मक्खन के 110 ग्राम, इसके अलावा स्नेहन के लिए अतिरिक्त रूप से;
- 75 जी शहद;
- ब्राउन शुगर के 150 ग्राम;
- नींबू का आधा रस;
- नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- 180 सी तक पहले से गरम करें और एक तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकनाई करें।
- एक कटोरे में दालचीनी, नमक और बादाम मिलाएं और एक ही आटे को मिलाएं।
- एक सॉस पैन में तेल, शहद और चीनी पिघलाएं, उबाल लें, फिर आटा और नींबू के रस से जुड़ने से पहले कुछ मिनट पहले आग से हटा दें और ठंडा करें।
- हिलाओ, और फिर चम्मच एक दूसरे से लगभग 5 सेमी बेकिंग शीट पर आटा को विघटित करें।
- जब तक कुकी किनारों के चारों ओर हल्का भूरा नहीं हो जाता तब तक सेंकना। ट्रे पर थोड़ा ठंडा दें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
दालचीनी के साथ सिनाबोन बुन नुस्खा - वीडियो
दालचीनी को बदलने की तुलना में
यदि आप दालचीनी के साथ समाप्त हो गए हैं या घरों से एलर्जी से इस मसालेदार के लिए, और आप इसे बदलने की तुलना में देख रहे हैं, वैकल्पिक विकल्पों पर विचार करें:
- सारे मसाले। अपनी सुगंध में, दालचीनी के साथ-साथ जायफल और कार्नेशन के नोट्स भी एक समानता है। यह अधिक तीव्र है, इसलिए दालचीनी के विकल्प के रूप में सुगंधित मिर्च का उपयोग करते समय, नुस्खा में प्रस्तावित राशि का 1/3 लें।
- इलायची - सुगंधित मसाला, जिसका उपयोग दालचीनी के साथ कई व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, दोनों मसाले करी पाउडर के हिस्से के रूप में पाए जा सकते हैं। Cigrian Cardamon को 1: 1 अनुपात में बदलें।
तो, दालचीनी ग्रह पर सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मसालों में से एक है। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करेगा, हृदय रोग के लिए जोखिम कारकों को कम करेगा, और इसमें अन्य कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। बस सुनिश्चित करें कि आपने एक असली सिलोन दालचीनी खरीदी है, उपयोग करने के लिए contraindications को ध्यान में रखें, छोटी खुराक से चिपके रहें और इसे नशे की लत का आनंद लें।
कई मसाले, जो अच्छे एंटीऑक्सीडेंट हैं, जबरदस्त और खाना पकाने, और दवा में आनंद ले रहे हैं। इन उद्योगों में सबसे लोकप्रिय मसाला को दालचीनी (हथौड़ा या चॉपस्टिक्स) माना जाता है: उपयोगी गुणों और contraindications लंबे समय तक अध्ययन किया गया था, पता लगाओ और उपयोगी क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाए।
आज तक, यह कई प्रकार की किस्मों को आवंटित करने के लिए प्रथागत है जिसे स्वाद और छाया के लिए प्रतिष्ठित किया जा सकता है। एक स्थिर पाउडर की तरह सूखे दालचीनी स्ट्रिप्स, प्रत्येक घर की रसोई में पाए जाते हैं, ठीक है किंग्स के मसाले पर विश्वास करते हैं।
खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग कैसे करें
ग्राउंड मसालों को आसानी से पेय, पेस्ट्री और तैयार किए गए व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए अक्सर सवाल उठता है, चॉपस्टिक्स में दालचीनी को काटने के लिए कैसे। पाउडर बनाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन इसकी एकरूपता की उपलब्धि है। यदि आप सामान्य कच्चे दालचीनी की छड़ें का उपयोग करते हैं, तो यह पाउडर नहीं होगा, लेकिन असमान टुकड़े।
दालचीनी को कैसे कुचलने के लिए
अनुभवी परिचारिकाओं ने लंबे समय से सीखा है, जैसे बिना प्रयास के दालचीनी पीस लें।
- बस एक गर्म सूखे पैन पर छड़ को चूसना जरूरी है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो, और कॉर्टेक्स की संरचना नरम हो गई। एक ही समय में सुगंध केवल वृद्धि होगी।
- फिर आपको मसाला को पैकेज में रखना होगा और रोलिंग पिन के साथ चलाना या मोर्टार में मसाला को कवर करने की आवश्यकता है।
पिछले चरण में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दालचीनी को कैसे पीना है। यह इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर, एक रसोई प्रोसेसर, एक कॉफी ग्राइंडर, मसालों के लिए एक मिल के लिए समान रूप से अच्छा है।
दालचीनी कहाँ जोड़ें
हथौड़ा दालचीनी गंध और टार्ट स्वाद को बरकरार रखता है, इसलिए कई दिलचस्प हैं जिनके लिए इस तरह के मसाले की आवश्यकता है।
- शुरू करने के लिए, यह कन्फेक्शनरी के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, जैसे कि कपकेक, जिंजरब्रेड और कुकीज़।
- मसाले को मूस, जेली, पुडिंग और जाम के रूप में ऐसे मिठाई के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
व्यंजनों की एक सूची तैयार करके, जो दालचीनी जोड़ते हैं, मुख्य मेनू के बारे में मत भूलना।
- यह उत्पाद पूरी तरह से फल सलाद, ठंडे मीठे सूप में फिट बैठता है।
इसके अलावा, जो प्रश्न मांसपेशियों में रूचि रखता है, जिसका पसंदीदा मसाला दालचीनी है: गर्म दूसरे व्यंजन के मामले में पाउडर या छड़ें क्या हैं?
- इस मामले में, चिकन या तुर्की की तरह पोल्ट्री, साथ ही फैटी पोर्क और भेड़ का बच्चा भी।
- दालचीनी अपमानजनक रूप से कच्चे मांस व्यंजनों में नाशपाती और सेब के साथ फिट होगी।
दालचीनी को बदलने की तुलना में
खैर, और जब शेल्फ पर मसाले थोड़ा सा होते हैं, तो एक और समस्या बढ़ती है: मैं दालचीनी को कैसे बदल सकता हूं? तुरंत यह तय करना आवश्यक है कि इतनी सभ्य सुगंध सफल नहीं होगी, लेकिन पकवान मीठे नोट्स दें और कुछ टार्टनेस काफी संभव है।
- मीठे बेकिंग में, उदाहरण के लिए, एक दालचीनी विकल्प एक जायफल, इलायची, जमीन एनीज और कार्नेशन है। आप वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं।
- मुख्य व्यंजनों में दालचीनी को कैसे बदलें? इस मामले में, एक मसाले की भी आवश्यकता नहीं होगी। शायद सबसे अच्छा विकल्प हल्दी, धनिया या अदरक होगा।
दालचीनी और दबाव
इज़राइली डॉक्टरों ने पाया कि दालचीनी दबाव को कम कर देता है। उच्च रक्तचाप के लिए, यह एक मसाला है जो नियमित रिसेप्शन के कुछ दिनों में आंकड़े को तीन पदों को कम करता है।
दालचीनी दबाव कम करता है और लंबे समय तक, धीरे-धीरे व्यक्ति की सामान्य स्थिति को सामान्यीकृत करता है।
मसाले को कुशलता से संचालित करने के लिए, इसे दैनिक रूप से विभिन्न पेय और व्यंजनों में जोड़ना आवश्यक है, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं। इसके अलावा, ऊंचा धमनी दबाव के साथ, आप दालचीनी और अदरक या शहद और मसालों के साथ चाय के साथ केफिर को आजमा सकते हैं।
लेकिन हाइपोटोनिकी दालचीनी और दबाव के लिए एक लगातार ठोकरें ब्लॉक है। विशेषज्ञों को मसालों को पूरी तरह से त्यागने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसका लाभ अभी भी बनी हुई है। इस मामले में, दालचीनी, निश्चित रूप से, दबाव में वृद्धि नहीं करता है, लेकिन अच्छे मूड और शरीर का एक उच्च स्वर देता है। प्रति दिन एक मसाले के साथ एक कप कॉफी।
पुरुषों के लिए दालचीनी
एक महत्वपूर्ण कारक जिसके कारण दालचीनी लोकप्रिय है - पुरुषों के लिए इसकी उपयोगी गुण। नर शक्ति पर मसालों के प्रभाव के लिए पूर्वी लीकारी कई शताब्दियों रहे हैं। दालचीनी प्राकृतिक आवश्यक तेल के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जिसे कभी-कभी भोजन में जोड़ा जाता है।
निर्माण को बढ़ाने के लिए, शहद के साथ एक पेय का भी उपयोग किया जाता है:
- उबलते पानी का एक गिलास पाउडर दालचीनी के 1 भाग और शहद के 2 भागों के लिए खाते हैं।
- उपकरण 40 मिनट के लिए निर्धारित होना चाहिए, लेकिन दिन में दो बार खाने के लिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नियमित मसाले की खपत मजबूत जीवाणुनाशक और एंटीफंगल कार्रवाई के कारण शरीर को भी ठीक करती है। नतीजतन, पुरुष यौन और मूत्र प्रणालियों की कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं (उदाहरण के लिए, यूरेथ्राइटिस, क्रोनिक प्रोस्टेटाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस, कस्टमिजिसिस, सिस्टिटिस)।
इसके अलावा, पुरुषों के लिए दालचीनी लाभ एक संवेदनाहारी प्रभाव में निहित है: इस मसाले का तेल चोटों और खींचने के उपचार में योगदान देता है।
सफाई जहाज दालचीनी
दालचीनी और कोलेस्ट्रॉल - असंगत की अवधारणा, चूंकि मसाला पूरी तरह से जहाजों की दीवारों पर प्लेक को नष्ट कर देता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से चीनी के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह के लिए यह आवश्यक है।
जहाजों के लिए दालचीनी एक अनिवार्य सहायक है, जो आधिकारिक तौर पर 2003 में साबित हुआ था। शहद के साथ संयोजन में कोलेस्ट्रॉल से एक दालचीनी विशेष रूप से प्रभावी ढंग से मदद करता है। सफाई वाहिकाओं को विभिन्न पेय पदार्थों के स्वागत के आधार पर नियमित रूप से किया जाना चाहिए।
- शुरुआत के लिए, आप दालचीनी के अपूर्ण चम्मच और बादाम के एक चम्मच के साथ एक दूध कॉकटेल के साथ कोलेस्ट्रॉल को नष्ट कर सकते हैं।
- मिश्रण में 2 बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं, और फिर सबकुछ एक ब्लेंडर में सक्रिय रूप से कुचल दिया जाता है।
आप 2 गिलास पानी को भी गर्म कर सकते हैं और उनमें टकसाल और नींबू के साथ एक चम्मच को भंग कर सकते हैं। उपकरण का उपयोग एक खाली पेट है। और यह सामान्य अनाज की रोटी के खून के लिए शहद की एक परत के साथ बुरा नहीं है और दालचीनी के रूप में डाल रहा है।
दालचीनी के रूप में रेचक
कब्ज से बहुत प्रभावी दालचीनी। शहद के साथ संयोजन में, यह चयापचय को जल्दी से सामान्य करता है, इसलिए इस तरह के एक प्राकृतिक रेचक का उपयोग गैसों को गायब करने और आंतों को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि लोक चिकित्सा में आप दस्त में एक मसाला का भी उपयोग कर सकते हैं, और सामान्य रूप से, यह मसाला समग्र माइक्रोफ्लोरा के सुधार के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। उत्पाद अल्सर से निपटने में मदद करता है, अम्लता और दर्द सिंड्रोम में वृद्धि करता है, खासकर जब शहद या केफिर जोड़ते हैं।
दालचीनी और चयापचय
दालचीनी और चयापचय में काफी सुधार करता है। इस मामले में, स्पाइस एक्शन ऊर्जावान वसा जलने के लिए नीचे आता है, जो सक्रिय रूप से विभिन्न वजन घटाने प्रणाली में उपयोग किया जाता है। लेख के अतिरिक्त पढ़ें।
इस संबंध में दालचीनी का प्रभाव इतना बड़ा है कि चयापचय 20 गुना तेज हो जाता है। यह विशेष रूप से हरी चाय, सेब और गाजर के लिए उत्पाद को गठबंधन करना उपयोगी है।
दालचीनी और जोड़ों
लोक चिकित्सकों को कुछ औषधीय चाल भी पता है जिसमें जोड़ों के लिए दालचीनी भी एक वफादार सहायक हो सकता है। इस मामले में मसाले की क्या मदद करता है?
सबसे पहले, गठिया और अलग-अलग डिग्री की आर्थ्रोसिस से। शहद जोड़ते समय कलात्मक ऊतकों में दालचीनी सूजन प्रक्रियाओं का इलाज करता है। तो, कपूर तेल और जिलेटिन के साथ संपीड़न बहुत प्रभावी हैं। प्रतिक्रिया से प्रमाणित, इस तरह के मिश्रणों को नमक जोड़ना बुरा नहीं है ताकि जोड़ों में दर्द कम हो जाए।
क्षति कॉर्नसाइट
कृपया ध्यान दें कि दालचीनी का अपना contraindications है।
- स्पाइस को अग्नाशयशोथ, दिल और गुर्दे की बीमारियों में तीव्र चरण के क्षण में अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसमें उन्नत उत्तेजना और आंतरिक रक्तस्राव के झुकाव के साथ।
- उत्पाद का नुकसान महसूस करना लोग एंटीबायोटिक दवाओं के पाठ्यक्रम को पार कर सकते हैं, या आंतों की संवेदनशीलता में वृद्धि कर सकते हैं।
- शहद के साथ मसालों का उपयोग करते समय, एलर्जी भी संभव है, लालिमा और जलती हुई त्वचा के साथ प्रकट होता है।
यदि आप दालचीनी का चम्मच खाते हैं तो कई लोग रुचि रखते हैं। वास्तव में, स्वास्थ्य के लिए, मसालों का दुरुपयोग बहुत उपयोगी नहीं है। तो, एक ओवरडोज स्वाद रिसेप्टर्स और एक मजबूत मौसमवाद की सुस्तता की ओर जाता है।
दालचीनी के साथ एक पूरे चम्मच की खपत अक्सर श्वसन पथ और चोकिंग की सूजन की ओर जाता है। कम से कम, इस तरह के एक अधिनियम से मतली, बहुत अधिक प्रतिबिंब और मजबूत खांसी रिज होगी, क्योंकि बड़ी मात्रा में शुष्क कास्टिक पाउडर जीव द्वारा नहीं माना जाता है।
लेकिन शायद दालचीनी का सबसे हानिकारक उपयोग बन्स और बेकिंग होगा, जिसे हम आपके स्वास्थ्य के बारे में सोचने के बिना खाते हैं।
गर्भवती और नर्सिंग के पोषण में दालचीनी
खूबसूरत लिंग अक्सर महिलाओं दालचीनी की छड़ी या हथौड़ा मसाले के लिए उपयोगी से सोचते हैं।
सबसे पहले, यह सामान्य रूप से अपना वजन रखने में मदद करता है, और दूसरी बात, मनोदशा में सुधार करता है और अवसाद से निपटने में मदद करता है। महिलाओं को दर्द को दूर करने के लिए मासिक धर्म के साथ दालचीनी के साथ पेय खा सकते हैं।
दालचीनी गर्भवती
गर्भावस्था के दौरान, सभी को मसालों के प्रवेश के लिए हल नहीं किया जाता है, क्योंकि लड़कियों की व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा बहुत कुछ निर्धारित किया जाता है। लोक लीकारी का मानना \u200b\u200bहै कि गर्भावस्था के दौरान दालचीनी हर दूसरे मसाले की तरह विषाक्तता को कम करने में मदद करता है। सक्षम डॉक्टर सवाल का जवाब देते हैं, लेकिन एक दालचीनी को गर्भवती होने की अनुमति है, "आप कर सकते हैं, लेकिन सावधानी से।" दरअसल, इस मामले में खुराक के सटीक अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है।
बड़ी मात्रा में, मसाला गर्भावस्था को प्रभावित नहीं करता है। विशेष रूप से, यह गर्भाशय में तेज कटौती का कारण बनता है, जिसमें से कुछ गर्भवती महिलाएं समयपूर्व जेनेरा और गर्भपात के कारण पीड़ित हो सकती हैं।
दालचीनी नर्सिंग माताओं
बच्चे के जन्म के बाद, सवाल उठता है, और क्या दालचीनी को नर्सिंग माताओं की जरूरत है। कुछ विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि स्तनपान के साथ, कोई भी मसाला शिशु में एलर्जी प्रतिक्रिया को उकसा सकता है।
इसके अलावा, प्रत्येक नर्सिंग मां जानता है कि कई उत्पाद दूध के स्वाद गुणों को काफी हद तक बदलते हैं, और दालचीनी इस मामले में अपवाद नहीं है। इसलिए, इसे बहुत सावधानी से आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यदि दालचीनी रिसेप्शन के बाद भी स्तनपान सामान्य रूप से गुजर जाएगा, तो आप चिंता नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि जीडब्ल्यू के दौरान, मसाला पाचन माताओं को मजबूत करने में सक्षम है, और बच्चा वायरस से निपटने में मदद करता है।
हमारे आहार में सभी असामान्य उत्पादों की तरह, दालचीनी में फायदेमंद गुण और विरोधाभास हैं। उनका पालन करने के लिए या नहीं - यह हर किसी का व्यक्तिगत मामला है, लेकिन उपाय का निरीक्षण करना हमेशा महत्वपूर्ण है और आहार और बीमारियों के दौरान भी अपना खुद का मेनू विविध बनाने की कोशिश करें।
गर्मी और देखभाल के साथ, रविला।
बुकमार्क्स में जोड़ें:
दालचीनी के साथ ताजा बेकिंग की सुगंध को सांस लेना, हम इस बारे में नहीं सोचते कि कुछ सदियों पहले सुगंधित परत के साथ उष्णकटिबंधीय पेड़ों के आसपास किस जुनून को उबाला गया था, जब हम सोने के वजन से मूल्यवान थे, और उनके लिए वे लंबे अज्ञात पथ पर गए थे पूरे अभियान।
दालचीनी खनन के लिए कच्ची सामग्री लावरोव परिवार से संबंधित जीनस सिनेमोमम से कई प्रकार के पौधे हैं।
असली सिलोन दालचीनी सदाबहार पेड़ के छाल से प्राप्त की जाती है जिसे सिननामोमम ज़ेलेनिका कहा जाता है, जो द्वीप (सिलोन) पर बढ़ता है। प्राकृतिक आवास में यह पेड़ 10 मीटर तक पहुंचता है, एक चमड़े की चादर और छोटे गैर-स्पार्कलिंग फूल हैं। इसकी छाल, जंग-भूरा, एक मजबूत विशिष्ट सुगंध है। ग्रीक से अनुवादित संयंत्र का नाम "परफेक्ट स्पाइस" को दर्शाता है, जो दालचीनी के विविध उपयोग और पतली असाधारण सुगंध के साथ जुड़ा हुआ है। दालचीनी की सुगंध आवश्यक तेल (2-3.5%) प्रदान करती है, जिसमें दालचीनी, दालचीनी एल्डेहाइड शामिल हैं।
सिलोन दालचीनी को शायद ही कभी जंगली पेड़ों से एकत्रित किया गया था, इसलिए यह हमेशा बहुत सराहना की गई थी। विनिर्माण मसालों की प्रक्रिया समय लेने वाली थी, जिसने विश्व बाजार पर दालचीनी की वितरण दर को भी प्रभावित किया। 18 वीं शताब्दी के दूसरे छमाही में केवल डच बसने वालों में से एक के साथ पहले बागानों को श्रीलंका पर रखा गया था। समय के साथ, वृक्षारोपण सामने आए और वैश्विक बाजार में मांग की संतुष्टि सुनिश्चित करने के लिए शुरू किया। लंबे समय तक, दालचीनी के मुख्य आयातक डच थे। उच्च दालचीनी की कीमतों को रखने के लिए, वे समय-समय पर गोदामों में तैयार मसालों के भंडार को नष्ट कर देते हैं। 1760 की गर्मियों में, एम्स्टर्डम में 8 मिलियन पाउंड मसाले जले हुए थे, जिनमें से बहुत सारे दालचीनी थीं।
बागानों पर, दालचीनी पेड़ एक झाड़ी की तरह दिखता है, क्योंकि शाखाएं लगातार इससे कट जाती हैं, और नई शूट्स लगातार आधार से बढ़ रही हैं, जो दो साल तक दो मीटर तक पहुंच जाती है।
दालचीनी को बरसात के मौसम के दौरान साल में दो बार एकत्र किया जाता है। इस समय, छाल को शाखाओं से अलग किया जाता है। छाल का आंतरिक निविदा हिस्सा सबसे अधिक संभावना है।
कट शूट्स से छाल को हटा दिया गया, इसे ऊपरी परत (फोलम और प्राथमिक छाल) से साफ करें, और बाकी सब कुछ सूख गया है। सूखने पर, शुद्ध छाल की एक पतली परत ट्यूब में घुमाया जाता है। फिर इन सूखे कंसोर 10 टुकड़े गुना और एक ही लंबाई के कणों पर कटौती। परिणामी छड़ें मसाले के रूप में बेची जाती हैं। अक्सर दालचीनी को पाउडर के रूप में भी बेचा जाता है। दालचीनी तेल का उत्पादन करने के लिए मकई ट्रिमिंग का उपयोग किया जाता है।
हाल ही में, यह दालचीनी दक्षिणी भारत में, सेशेल्स, मेडागास्कर, जमैका में गुयाना में भी उभरी है। सिलोन दालचीनी के पेड़ के बड़े बागान ब्राजील में हैं। इंडोनेशियाई या "नकली" दालचीनी का स्रोत एक चीनी या कैसिया कॉर्टिकिस्ट (सी .aromaticum - c.cassia) है।
सिलोन के विपरीत, चीनी दालचीनी बहुत सस्ता है। उसकी मातृभूमि चीन का दक्षिणी क्षेत्र है। चीन में, दालचीनी मसालों के रूप में और औषधीय पौधे के रूप में 5,000 साल बीसी के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
दालचीनी को सात साल की शाखाओं के साथ छाल काट दिया जाता है। इस दालचीनी की सुगंध सकल है और सिलोन के रूप में इतना मजबूत नहीं है, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र है और दालचीनी असली के रूप में इतनी मसालेदार नहीं है।
उद्योग में अक्सर दालचीनी विकल्प का उपयोग करते हैं। यह एक कॉर्टिकिस्ट लॉरेल, बर्मी कॉर्टिकल है। इन प्रजातियों का छाल बहुत मोटा, मोटा है, लेकिन एक सुखद सुगंध है। एंटिल द्वीप समूह से कभी-कभी तथाकथित सफेद दालचीनी की परत में प्रवेश करता है, जिसका स्रोत सफेद (कैनेल परिवार से) के रूप में कार्य करता है।
आजकल, विश्व दालचीनी उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 8,000-10000 टन है, और 80-90% squeks श्रीलंका।
विश्व कैसिया उत्पादन प्रति वर्ष 20,000-25,000 टन से कई गुना अधिक है, जिनमें से दो तिहाई इंडोनेशिया में उगाए जाते हैं।
दालचीनी का आवेदन
दालचीनी खाना पकाने में व्यापक आवेदन है। दिलचस्प बात यह है कि पूर्व में, इसे अक्सर मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि यूरोपीय लोग पारंपरिक रूप से इस मसाले को बेकिंग और मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए लागू करते हैं।
दालचीनी पत्तियों को अक्सर सुगंध के लिए जोड़ा जाता है।
दालचीनी इसके लिए भी प्रसिद्ध है। इसकी तैयारी पाचन में योगदान देती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। दालचीनी आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि दालचीनी सुगंध मस्तिष्क के काम को उत्तेजित करता है।
दालचीनी और कैसिया का उपयोग तरल पदार्थ, परफ्यूम और खाना पकाने के उत्पादन में किया जाता है। हालांकि, सस्ते चीनी दालचीनी (कैसिया) के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों ने कुमारिन के स्वास्थ्य की खोज की है। जबकि सिलोन सिनेन में इसमें एक झूठी दालचीनी में केवल 0.02 ग्राम / किग्रा होता है - 2 ग्राम / किग्रा।
कमरे में दालचीनी के पेड़ को कैसे विकसित करें?
दालचीनी का पेड़ कमरे की स्थितियों में बढ़ना मुश्किल नहीं है। बीज या अर्ध प्रतिरोधी कटिंग के साथ इसे स्पैंक करें, जो 20 एस के तापमान पर गीली रेत में जड़ है। बुवाई के लिए बीज ताजा लेने की जरूरत है, जब संग्रहीत किया जाता है, तो वे आसानी से अपने अंकुरण को खो देते हैं। वे जमीन में बोए जाते हैं, टर्फ के एक ही हिस्सों से पकाया जाता है, पर्णपाती पृथ्वी और रेत।
दूसरी चादर प्रकट होने के बाद, रोपण को एक ही रचना की प्लगनेस में 7 सेमी के व्यास के साथ बर्तन में एक को चुना जाता है। फोरेन कटिंग एक ही burf में लगाए जाते हैं। विकास संयंत्रों के लिए अच्छी रोशनी की आवश्यकता है।
गर्मियों के लिए, पौधों को बालकनी पर पहुंचा जा सकता है या बगीचे में एक साथी में एक बर्तन के साथ हिलाया जा सकता है। गर्मी में पानी प्रचुर मात्रा में है, सर्दियों मध्यम है। गर्मियों में, पौधों को कार्बनिक या खनिज उर्वरकों के समाधान से खिलाया जाता है।
दालचीनी का पेड़ हेयरकट को अच्छी तरह से सहन कर रहा है और मुकुट के गठन के लिए आसानी से succumbes। पौधे के कमरे में वे शरद ऋतु ठंढ की शुरुआत से पहले दिखाए जाते हैं और एक अच्छी तरह से प्रकाशित जगह में डालते हैं।
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दालचीनी को पसंदीदा क्षेत्र कहा जा सकता है, क्योंकि पुरातनता में यह विशेष रूप से ताज पहने हुए व्यक्तियों के लिए व्यंजनों की तैयारी के दौरान उपयोग किया जाता था। मसाला दालची के पेड़ों के प्रांतस्था से प्राप्त किया जाता है - लैवोवी परिवार के पेड़। यह हथौड़ा के रूप में और ट्यूबों (प्रांतस्था के टुकड़े टुकड़े) के रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है।
रूसी में, इसका नाम दालचीनी अपने भूरे रंग के कारण प्राप्त हुआ।
दालचीनी वेरम एक सदाबहार दालचीनी पेड़ है जिसका कॉर्टेक्स प्राप्त किया जाता है। मसालों को प्राप्त करने के लिए पेड़ छाल की भीतरी परत लें।
दिखावट
दालचीनी के पेड़ सदाबहार झाड़ियाँ हैं। ग्रीन दालचीनी के फूलों में एक अप्रिय गंध होती है।
पौधे बैंगनी जामुन हैं। दालचीनी पेड़ की पत्तियां एक बे पत्ती की तरह होती हैं, लेकिन पतली और छोटी होती हैं।
असली या सिलोन दालचीनी
इस प्रजाति के दांतों के पेड़ों की गुरुत्वाकर्षण का स्थान न केवल सिलोन है, बल्कि गियाना, मार्टिनिक द्वीप, इंडोनेशिया, ब्राजील, भारत और मलेशिया राज्यों में भी है। इस दालचीनी को अन्य प्रकार के कोमल गंध और मीठे स्वाद की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। यह नाजुकता से अलग है।
सिलोन दालचीनी के अलावा एक और 3 प्रजाति है जो बहुत कम मूल्यवान हैं।
अन्य प्रजाति
चीनी (कैसिया)
इसे सुगंधित, भारतीय या सरल दालचीनी भी कहा जाता है। इस प्रकार के मसाला का प्रसिद्ध शीर्षक "कैसिया" है। हमने इसके बारे में एक और लेख में विस्तार से लिखा था।
पेड़ उगाए जाते हैं, जिनमें से इस मसाले को इंडोनेशिया, चीन, लाओस, कंबोडिया और बर्मा में खनन किया जाता है। इस तरह के एक मसाले में कम सौम्य सुगंध है, यह तेज, तीखा और जल रहा है।
मसालेदार
इसे दालचीनी भी कहा जाता है। यह दालचीनी एक झाड़ी से प्राप्त की जाती है, जिसे इंडोनेशिया और मोलुक्स्की द्वीपों में तलाक दिया जाता है। वह बहुत नाजुक है, एक ब्रेक, तेज सीननामों, साथ ही एक मसालेदार स्वाद पर एक अनाज के साथ।
मालाबार्स्काया
इसे लकड़ी और धाव भी कहा जाता है। इस तरह के दालचीनी को बर्मा और भारत में बढ़ती पेड़ों की छाल से खनन किया जाता है। अन्य प्रजातियों से इस मसाले का अंतर एक तेज कड़वा स्वाद और एक गहरा भूरा-भूरा रंग है।
यह कहाँ बढ़ता है
असली दालचीनी का जन्मस्थान दक्षिण चीन है। यह हमारे युग से एक साल पहले 2800 दिनांकित चीनी अक्षरों में उल्लेख किया गया है। मसालों के स्वाद गुणों को हमारे युग की पहली शताब्दी में ध्रुव वरिष्ठ द्वारा वर्णित किया गया था।
दालचीनी श्रीलंका पर उत्पादित उच्चतम गुणवत्ता है - यह एक गर्म मीठे स्वाद और एक बहुत ही सुखद गंध से प्रतिष्ठित है। इस तरह के दालचीनी को पेड़ों की एक पतली छाल से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, ब्राजील, मिस्र, पश्चिमी भारत, वियतनाम, मेडागास्कर द्वीप समूह, सुमात्रा और जावा के रूप में स्थानों और देशों में इस मसाले का उत्पादन स्थापित किया गया है।
मसाले के निर्माण की विधि
कोरा को दालचीनी के पेड़ की शूटिंग से हटा दिया जाता है, कम उम्र की उम्र तीन साल से कम होती है (आमतौर पर झाड़ियों लगभग दो मीटर ऊंची होती हैं)। एक क्रस्ट का उपयोग तांबा चाकू का उपयोग करने के लिए, क्योंकि दालचीनी टैनिंग पदार्थों में समृद्ध है, अन्य धातुओं को ऑक्सीकरण करना।
बोरॉन को साल में दो बार एक पेड़ से खनन किया जाता है। आमतौर पर संग्रह बारिश अवधि के बाद किया जाता है - इस समय छाल को हटाने में आसान होता है, और उसकी सुगंध अधिक होती है।
कॉररे को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ा और 30 सेंटीमीटर तक के स्ट्रिप्स के साथ काट दिया जाता है। ये स्ट्रिप्स ऊपरी त्वचा को स्क्रैप करते हैं, जिसके बाद कॉर्टेक्स का आंतरिक भाग एक छायादार स्थान में सूखने के लिए भेजा जाता है, जिससे यह अंधेरा हो जाता है और ट्यूब में बदल जाता है। सिलोन स्पाइस को बहुत पतली छाल की विशेषता है, इसलिए ट्यूबों की दीवारों की मोटाई को सूखने के बाद 1 मिमी तक हो सकता है। 5-10 सेंटीमीटर लंबे समय तक ट्यूब कटौती बेचने से पहले।
दालचीनी की लकड़ी से, न केवल छाल, बल्कि अपरिपक्व फल, जिन्हें ब्राउन "किडनी" कहा जाता है। फूलों के तुरंत बाद उन्हें एकत्र किया जाता है। इन "गुर्दे" की उपस्थिति कार्नेशन के समान हैं। वे छोटी सुगंध द्वारा विशेषता है, लेकिन एक मीठा और बल्कि मुलायम गंध है। भारत और चीन में इन "किडनी" द्वारा विशेष रूप से सराहना की।
असली सिलोन दालचीनी कैसे बनाता है, निम्नलिखित वीडियो देखें।
कैसे चुनें और कहां खरीदें
- छोटी मात्रा में पाउडर में दालचीनी प्राप्त करें, क्योंकि कुचल मसाला जल्दी ही सुगंध खो देता है।
- लाठी में अधिक प्रतिरोधी स्वाद होता है, लेकिन उन्हें पीसना मुश्किल होता है।
- दालचीनी पाउडर चुनते समय, इसे छोड़ दें - सुगंध पर्याप्त मजबूत होना चाहिए।
- चेक, आपको दालचीनी या कैसियन खरीदा, आयोडीन समाधान का उपयोग कर सकते हैं। दालचीनी पर, यह परीक्षण लगभग काम नहीं करता है, लेकिन कैसिया एक गहरा नीला रंग प्राप्त करेगा।
विशेषताएँ
- सिलोन प्रकार में, दालचीनी में एक सभ्य सुगंध, बहुत ही असाधारण है।
- मसालों का स्वाद थोड़ा जल रहा है और मीठा है।
- सीजनिंग की संरचना crumbly और बहुत घने नहीं है।
- यह अन्य टार्ट और तेज सीजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
- आप दालचीनी को किसी भी पकवान में जोड़ सकते हैं जहां चीनी का उपयोग किया जाता है।
पोषण मूल्य और कैलोरी
100 ग्राम दालचीनी में शामिल हैं:
रासायनिक संरचना
दालचीनी पेड़ों के मूल की संरचना में मूल्यवान पदार्थ हैं:
- आवश्यक तेल (1-2%) दालचीनी Aldehyde और कमाना पदार्थों से मिलकर;
- फैटी एसिड;
- एलिमेंटरी फाइबर;
- खनिज;
- मोनो और डिसैस्काइड;
- विटामिन
लाभकारी विशेषताएं
सबसे अधिक सिलोन दालचीनी और इसके द्वारा उत्पादित आवश्यक तेल इस तरह के गुण हैं:
- रक्त की आपूर्ति और चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना।
- सेल्युलाईट का सामना करें।
- पाचन प्रक्रियाओं में सुधार।
- इन्फ्लूएंजा और सर्दी के साथ राज्य की सुविधा।
- वार्मिंग प्रभाव, धन्यवाद जिसके लिए तेल मालिश की मांग में है।
- मतली, चक्कर आना या बेहोशी के साथ मदद करें।
- मुंह की अप्रिय गंध का उन्मूलन।
- कीड़े के काटने में शरीर में गिरने वाले जहरों का तटस्थता।
- कामुकता को मजबूत करना।
- मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण।
- अस्थेनिया, भय, अवसादग्रस्तता, उदासीनता और परेशान भावनाओं के लिए सहायता।
- सुविधा सुविधा।
- रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
- कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजीज को रोकें।
- स्मृति में सुधार।
- मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई।
- Antimicrobial गुण।
दालचीनी और इसके उपयोगी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के बारे में आप निम्नलिखित वीडियो ट्रांसमिशन "1000 ट्राइफल्स" से कर सकते हैं।
चोट
- कीमोथेरेपी कैंसर।
- गर्भावस्था (मसाला गर्भाशय के कटौती को उत्तेजित करता है)।
- व्यक्तिगत संवेदनशीलता में वृद्धि हुई।
मसाले का उपयोग बाहरी रूप से उपयोग करना चाहते हैं, इसे निश्चित रूप से बेस तेल के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
कैसिया उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। केवल एक असली सिलोन दालचीनी खरीदें। कैसिया से कैस्किया को अलग करने के तरीके के बारे में, एक और लेख पढ़ें।
अरोमामास्लो
सुगंध, और मसालों का स्वाद अपनी संरचना में अरोमामास से जुड़ा हुआ है। पेड़ कॉर्टेक्स में इस तेल में लगभग 0.5-1% होता है। क्रस्ट क्रशिंग के बाद मसालों से अरोमामास्लो प्राप्त करना संभव है - यह समुद्री जल में भिगो और आसुत। परिणामी तेल पीले-सुनहरे छाया, एक जलती हुई स्वाद और एक विशेषता दालचीनी गंध को चिह्नित करता है। ये विशेषताओं एक दालचीनी Aldehyde के कारण हैं, जो दालचीनी सुगंध का मुख्य घटक है। धीरे-धीरे, तेल ऑक्सीकरण किया जाता है, इसकी संरचना अधिक रानी बन जाती है, और छाया गहरा होती है।
आवेदन
खाना पकाने में
दालचीनी की छाल खाना पकाने में मांग में सक्रिय रूप से है:
- इसे लॉलीपॉप, चॉकलेट और विभिन्न डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
- छड़ के रूप में दालचीनी का उपयोग तरल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
- दालचीनी की मदद से आप केफिरा और प्रोकोबियावाशी का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- मसाला मांस, मशरूम या फलों के लिए marinades में जोड़ा जाता है।
- कुचल (पीसने) में मसाला आटा और दूसरे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
- दालचीनी, चीनी से जुड़े अक्सर दलिया और फल के साथ संयुक्त। विशेष रूप से अक्सर सेब में जोड़ा जाता है।
- पाक कला ट्रांसक्यूकिया और मध्य एशिया भेड़ का बच्चा, अन्य मांस या कुक्कुट बनाते समय इस मसालों के अतिरिक्त प्रदान करता है।
- इस मसाले में विभिन्न मिश्रणों में शुष्क मसाला शामिल है।
- दालचीनी जोड़ना स्वाद, ग्रोग या शराब जैसे स्वादिष्ट पेय में मदद करता है।
- दालचीनी गाजर सलाद, पालक, युवा मकई, लाल गोभी के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।
- इस मसाले को फलों के सूप में जोड़ा जा सकता है जिन्हें ठंडा परोसा जाता है।
- इंग्लैंड में, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़कने वाले पटाखे और चाय पीने पर परोसा जाता है।
- फ्रांसीसी दालचीनी कपकेक के साथ स्टोव से प्यार करता है।
- कुछ यूरोपीय देशों में, दालचीनी को घर का बना बियर में जोड़ा जाता है।
- दालचीनी बन्स पूरी तरह से कद्दू या टमाटर का सूप पूरक है।
- दालचीनी कॉफी और कैप्चिनो के साथ उल्लेखनीय रूप से संयुक्त है। आप एक छड़ी के साथ गर्म पेय हलचल कर सकते हैं या एक हथौड़ा मसाले के साथ छिड़क सकते हैं।
- थाई और भारतीय खाना पकाने में, दालचीनी के पत्तों को करी में जोड़ा जाता है।
कड़वे स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए खाना पकाने के पूरा होने के लिए व्यंजनों में मसाले जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पकवान पर दालचीनी की औसत संख्या 0.5-1 श्रृंखला होगी। एक उत्पाद के एक किलोग्राम या एक लीटर तरल पदार्थ पर चम्मच, हालांकि पूर्वी खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है।
स्वाद के लिए 1-2 wands seasonings और अन्य अवयवों को जोड़ें। कम गर्मी पर गर्मी तरल पदार्थ।
एक तरफ रोटी के फल के स्लाइस, और दूसरी तरफ (भुना हुआ नहीं) दूसरी तरफ चिकनाई, फिर दालचीनी और चीनी मिश्रण के साथ छिड़कना। चराई से पहले दूसरी तरफ उंगली।
सिरप में पकाएं फल (सेब, अमृत, नाशपाती, आड़ू)। उन्हें दालचीनी और चीनी के साथ छिड़काव, फिर इसे गोल्डननेस तक ओवन और सेंकना में डाल दिया। खट्टा क्रीम के पूरक, ऐसे फलों की सेवा की जरूरत है।
टीवी शो से निम्नलिखित वीडियो देखें "1000 और 1 स्पाइस शेरीज़ादा।" इससे आप दालचीनी के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।
चिकित्सा में
- तेल के बाहरी उपयोग में इसे वनस्पति तेल आधारित के साथ मिश्रण करना शामिल है। 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल पर अरोमामास्ला की दो या तीन बूंदें लेते हैं। मिश्रण रगड़ने और मालिश के लिए प्रयोग किया जाता है।
- एक श्रृंखला के साथ तेल की एक या दो बूंदों को मिलाकर। शहद का एक चम्मच और हर्बल चाय में जोड़ना, मासिक धर्म, मालगियास, कमजोरियों, नपुंसकता, दस्त, सर्दी, फ्लू में देरी होने पर इस तरह के एक पेय की सिफारिश की जाती है।
- गर्म पानी में अरोमामास्ल ड्रिप की कुछ बूंदें और इनहेलेशन बनाते हैं जो ऊपरी श्वसन पथ की अवसादग्रस्त मनोदशा और पैथोलॉजी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- गर्म शराब में दालचीनी जोड़कर, इन्फ्लूएंजा राज्य और सुपरकूलिंग के लिए ऐसे पेय की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फ्लू के साथ, आप गर्म पानी शहद और नींबू के रस में भंग कर सकते हैं, और दालचीनी और 1 कार्नेशन के चुटकी जोड़ने के बाद, तरल को उबाल में समायोजित किया जाता है, फिर 20 मिनट तक जोर देता है।
- इन्फ्लूएंजा के लिए प्रोफेलेक्टिक का अर्थ है दालचीनी को उबला जाएगा, जिसमें काली मिर्च और शहद एक चुटकी जोड़ते हैं। हर तीन घंटे ऐसे साधन पीएं।
- यदि, एक ठंड के साथ, सिरदर्द दिखाई दिए, दालचीनी मोटी कैशम प्राप्त करने और माथे पर डालने से पहले पानी से उत्तेजित हो जाती है।
- मजबूत जलसेक दालचीनी दस्त, उल्कापिंड और उल्टी के साथ मदद करता है।
दालचीनी के चिकित्सीय गुणों के बारे में अधिक आप "लाइव ग्रेट" स्थानांतरण से सीख सकते हैं।
जब वजन घटाने
आहार फाइबर की एक बड़ी संख्या के माध्यम से दालचीनी कब्ज (लगातार वजन घटाने) को रोकता है और आंतों के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, वजन घटाने के दौरान दालचीनी के उपयोग के अलावा मूड पर इसका सकारात्मक प्रभाव और भूख में कमी आई है। यह भी ज्ञात है कि इस मसालेदार में चीनी के विभाजन में तेजी लाने के लिए एक संपत्ति है। विभिन्न तरीकों से वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग करें:
- चीनी विकल्प के रूप में चाय और कॉफी में इस मसाले को जोड़ें।
- सेल्युलाईट के खिलाफ दालचीनी मालिश करें।
- लपेटो।
- एक पूरे दिन केफिर का उपयोग करके अनलोडिंग दिन बनाना, दालचीनी द्वारा संग्रहीत।
घर में
दालची अरोमामास्लो को इत्र "पूर्वी" रचनाओं में जोड़ा जाता है।
बढ़ रही है
दालचीनी पेड़ अपरिवर्तनीय और आसानी से प्रतिकूल परिस्थितियों को ले जाते हैं। खेतीित पेड़ ऊंचाई में 6-12 मीटर तक बढ़ने में सक्षम हैं, लेकिन संसाधित किए गए बागानों पर, पौधे को आमतौर पर कम झाड़ियों द्वारा दर्शाया जाता है। 2 साल तक पेड़ की खेती के बाद यह लगभग रूट के नीचे की छंटनी की जाती है, ताकि खेती के तीसरे वर्ष की खेती के तीसरे वर्ष (लगभग दस दिखाई देने के लिए), जिससे छाल कटौती बंद हो गई।
भंडारण
दालचीनी को हर्मेटिक रूप से उन व्यंजनों को बंद करने के लिए महत्वपूर्ण है जिसमें मसाला रखा जाता है। कांच के बने पदार्थ में दालचीनी को बेहतर ढंग से रखें। आकर्षक wands को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और पाउडर - छह महीने तक। एक अंधेरे शांत कैबिनेट में मसाला रखना सबसे अच्छा है।
हेरोदोटस वी सी की गवाही के अनुसार। बीसी, जो दालचीनी के एक रत्न ढूंढना चाहता था, उसे बहुत सारे परीक्षणों से गुजरना पड़ा: राक्षसों के साथ एक लड़ाई, झीलों के तल पर और शिकार के विशाल पक्षियों के घोंसले में उसकी खोज - यह है सबसे मूल्यवान मसालों के लिए सभी बाधाओं नहीं। इस तरह के nonfires के बारे में बात करते हुए, अरब व्यापारियों ने अपने व्यापार को बढ़ाया। यही कारण है कि लंबे समय तक यूरोप दालचीनी में एक अपरिहार्य विशेषज्ञ माना जाता था, जो केवल चुना गया था।
प्राचीन काल में और मध्ययुगीन दालचीनी में अरोमास्पेशन, धूप के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। उस समय, कुक में अक्सर भारतीय लॉरेल का इस्तेमाल किया जाता था, जिसमें एक समान सुगंध होता था। लेकिन मसालों के साथ शहद जिगर और मीठे अपराध के लिए एक विशेष स्वाद देने के लिए, वह बस जरूरी थी।
यहां तक \u200b\u200bकि अधिक ऐतिहासिक तथ्य:
- दालचीनी और इसके गुणों के बारे में प्राचीन काल में सीखा। वह अक्सर उच्च रैंकिंग व्यक्तियों के उपहार के रूप में कार्य करती थी।
- प्राचीन मिस्र में, मसाला चीन से ढका हुआ था। मिस्र के लोगों ने इस मकड़ी का इस्तेमाल दूतावास के लिए किया।
- पुराने नियम में दालचीनी का उल्लेख किया गया है। लाइनों पर यह समझा जा सकता है कि यह मसाला सोने के ऊपर मूल्यवान है।
- प्राचीन रोमनों ने बृहस्पति के एक पौधे के साथ दालचीनी को आग के तत्व का प्रतिनिधित्व किया। रोमनों ने इस मसाले को दफन बोनी पर इस्तेमाल किया।
- 17 शताब्दियों तक, दालचीनी को जंगली में उगाए जाने वाले पेड़ों से एकत्र किया गया था। बाद में, पेड़ों ने पेड़ों को विकसित करना शुरू कर दिया।
- विक्टोरियन युग में ऑस्ट्रियन प्रेमियों ने दालचीनी के साथ एक-दूसरे के गुलदस्ते दिए, जो प्रेम और कोमलता का प्रतीक था।
दालचीनी को एक वास्तविक प्राकृतिक खजाना माना जाता है। इस मसाले का अक्सर कन्फेक्शनरी और विभिन्न पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उत्तम सुगंध और अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण हैं जिनके बारे में जाना जाना चाहिए। यह विटामिन और उपयोगी तत्वों में समृद्ध है। मसाला अपने एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के लिए भी जाना जाता है, जिसे कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
दालचीनी के उपयोगी गुण
इस लाल भूरे रंग के मसाले में उपचार गुण होते हैं जो पुरातनता से ज्ञात होते हैं। मध्य युग में, डॉक्टरों ने गठिया, खांसी और गले के दर्द का इलाज करने के लिए दालचीनी का उपयोग किया। दालचीनी ऊर्जा और जीवन शक्ति जोड़ता है, कैल्शियम, लौह और मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पाचन को उत्तेजित करता है, एक फाइबर शरीर प्रदान करता है, दस्त के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
मसाला है:
- सूजनरोधी;
- एंटीसेप्टिक;
- एनेस्थेटिक;
- और मूत्रवर्धक कार्रवाई।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दालचीनी पित्ताशय की थैली के काम को उत्तेजित करती है, साथ ही गुर्दे, यकृत, संपूर्ण पाचन तंत्र, जो सकारात्मक रूप से शरीर के कामकाज में परिलक्षित होती है। यह तंत्रिका तंत्र को भी उत्तेजित करता है, अवसाद का इलाज करने में मदद करता है और मनोदशा में सुधार करता है।
यह मसाला मस्तिष्क की रक्त आपूर्ति में सुधार करता है, जिसके कारण मस्तिष्क कोशिकाओं को अधिक ऑक्सीजन और पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। यह आपको एकाग्रता और दृश्य स्मृति में सुधार करने की अनुमति देता है।
दालचीनी आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर को टोन करता है, आवेगों से राहत देता है, एक दर्दनाक उपकरण है। तेल कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। यह अक्सर उपचार के लिए उपयोग किया जाता है:
- साम्यवाद;
- कोलाइटिस;
- मुँहासे;
- सर्दी;
- इन्फ्लूएंजा;
- संधि दर्द की राहत;
- मासिक धर्म चक्र की बहाली।
इस मसाले और इसकी रचना के प्रकार
दो मुख्य दालचीनी प्रकार हैं: सिलोन दालचीनी और कैसिया। सिलोन स्पाइस को अधिक उपयोगी माना जाता है और पश्चिमी यूरोप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मातृभूमि कैसिया को दक्षिण चीन माना जाता है, इसलिए इसे अक्सर चीनी दालचीनी के रूप में जाना जाता है। यह सिलोन दालचीनी से काफी सस्ता है।
ये दो मुख्य प्रकार उपस्थिति, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। उनका मुख्य अंतर:
- सिलोन दालचीनी में एक सभ्य और मीठा स्वाद और एक पतली सुगंध है। यह रंग (हल्के भूरे रंग) में उज्ज्वल है, और उत्पाद में एक पतली परत है (जो इतना नरम है कि यह भी चबाया जा सकता है)। उपस्थिति में, यह एक रोल की तरह लुढ़का दिखता है।
- कैसियस मसालेदार स्वाद और अधिक तेज सुगंध द्वारा विशेषता है। रंग लाल-भूरा है, और छड़ें दोनों तरफ मोटी और घुमावदार हैं।
स्वाद और सुगंध में अंतर करने के अलावा, सिलोन दालचीनी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण लाभ होता है - इसमें लगभग 1000 गुना कम कुमारिन होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि कुमारिन गुर्दे और यकृत के लिए विषाक्त है, और जब बड़ी मात्रा में उपभोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक हो सकता है।
संरचना 10 जी दालचीनी:
- ऊर्जा मूल्य: 24,7 kcal;
- वसा: 0.12 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 8.06 ग्राम;
- प्रोटीन: 0.4 ग्राम।
इसके अलावा, दालचीनी मूल खनिजों, जैसे मैंगनीज, लौह और कैल्शियम में समृद्ध है, और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर भी शामिल है।
खुराक कॉर्निका
दालचीनी का सटीक खुराक एक विवादास्पद मुद्दा है। आयोजित अध्ययनों के अनुसार, चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए प्रति दिन लगभग 3-5 ग्राम का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। सटीक राशि आयु, स्वास्थ्य की स्थिति, शरीर के वजन आदि सहित कई कारकों पर निर्भर करती है।
लेकिन प्रति दिन 6 ग्राम मसाले की खपत सख्ती से contraindicated है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसालों की संरचना कुमारिन द्वारा निहित है। बड़ी खुराक में यह पदार्थ यकृत के लिए बहुत जहरीला है।
यह मसाला विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। ज्यादातर मामलों में, चाय या व्यंजनों को जोड़कर इसे केवल भोजन में उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। कभी-कभी दालचीनी आवश्यक तेल के उपयोग के साथ रगड़ना।
इन्फ्लूएंजा और पेट विकारों के खिलाफ दालचीनी
इन्फ्लूएंजा और पेट विकार के साथ, चाय इस मसाले के अतिरिक्त के साथ बहुत प्रभावी होगी। यह दिन में 3-4 बार नशे में हो सकता है। खाने के बाद इसे पीना सबसे अच्छा है। चाय बनाने के लिए, आप पाउडर या wands का उपयोग कर सकते हैं।
दालनामी पकाने की विधि:
- केतली ली जाती है, जिसमें चाय सो जाती है। 0.5 चम्मच दालचीनी में जोड़ा जाता है, जिसके बाद उबलते पानी डाला जाता है।
- केतली में एक पेय को कुछ मिनटों के लिए जोर देने की जरूरत है, जिसके बाद इसे मिश्रित किया जाना चाहिए।
- चाय को एक कप में डालें और जब तक यह ठंडा हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें और गर्म हो जाए। थोड़ा शहद जोड़ा जाता है। गर्म होने पर आपको एक पेय पीना होगा।
मधुमेह के साथ दालचीनी
वैज्ञानिक डेटा के मुताबिक, आहार में दालचीनी को शामिल करने से टाइप 1 और प्रकार के मधुमेह के रोगियों में ग्लूकोज और लिपिड के स्तर में सुधार करने में मदद मिल सकती है। अध्ययन के लेखकों का दावा है कि प्रति दिन 3 से 6 ग्राम मसाले से भोजन करता है रक्त शर्करा के स्तर और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी। साथ ही, खराब कोलेस्ट्रॉल एलडीएल का स्तर और रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल कम हो गया है।
दालचीनी उपयोग मधुमेह से जुड़े जोखिम कारकों को कम करता है। इसके अलावा, दालचीनी निकालने से खाली पेट पर रक्त शर्करा के स्तर में तेज गिरावट को रोक सकता है, जो बेहोश या चक्कर आना जैसे लक्षणों के उद्भव को रोक देगा।
अल्जाइमर रोग की रोकथाम के लिए दालचीनी
अधिक से अधिक सबूत बताते हैं कि घुलनशील ओलिगोमेरिक β-amyloid polypeptide (एβ) का संचय अल्जाइमर रोग के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, यह पाया गया कि दालचीनी निकालने (सीईपीपीटी) में पाया गया प्राकृतिक पदार्थ में विषाक्त ए-ओलिगोमर्स के गठन को बाधित करने की क्षमता है। यह अल्जाइमर रोग को रोकने में एक शक्तिशाली सहयोगी के साथ इस मसाले को बनाता है।
अल्जाइमर रोग के आक्रामक रूप के साथ प्रयोगात्मक चूहों के अध्ययन में, संज्ञानात्मक व्यवहार और अस्तित्व में एक महत्वपूर्ण सुधार दर्ज किया गया था। इसके अलावा, सामान्य रूप से उनकी बीमारी प्रगति नहीं हुई है। इसका मतलब है कि दालचीनी निकालने का उपयोग अल्जाइमर रोग के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। हालांकि, इस उद्देश्य के लिए, मसाला बड़ी मात्रा में लिया जाना चाहिए, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ दालचीनी
हाल के वर्षों में कई मरीजों ने नियमित दालचीनी खपत और ब्राउन मालिश के कारण संयुक्त दर्द से छुटकारा पा लिया है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मसाले में महत्वपूर्ण मात्रा में मैंगनीज है - हड्डी के ऊतक के गठन और रक्त कोशिकाओं के कामकाज के लिए आवश्यक खनिज। शरीर को हड्डियों की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने के लिए मैंगनीज की जरूरत होती है, इसलिए इस खनिज के घाटे वाले लोग ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के इच्छुक हैं।
फंगल संक्रमण के खिलाफ दालचीनी
दालचीनी में सिनाशाल्डेहाइड नामक एक पदार्थ होता है, जिसमें जीवाणुनाशक और दर्दनाक गुण होते हैं। इसने कुछ प्रतिरोधी फंगल और जीवाणु संक्रमण के दमन में असाधारण प्रभावकारिता दिखायी। यह विशेष रूप से आंतों की छड़ें और सुनहरे staphylococcus के बारे में सच है।
दालचीनी के तेल में सबसे अधिक व्यक्त जीवाणुरोधी गुण। इसका उपयोग जननांग और श्लेष्म झिल्ली के क्षेत्र के अपवाद के साथ आउटडोर स्थानीय अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। सबसे प्रभावी नुस्खा बादाम या जैतून का तेल के 2 चम्मच के साथ सिलोन दालचीनी तेल की 2-3 बूंदों का मिश्रण है।
दालचीनी और वजन घटाने
इस मसाले को उन सभी के लिए एक सहयोगी माना जाता है जो अतिरिक्त किलोग्राम रीसेट करना चाहते हैं। यह चयापचय को तेज करता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और गुर्दे की गतिविधियों को नियंत्रित करता है। नियमित उपयोग चयापचय की प्रक्रियाओं में सुधार करेगा। इससे इस तथ्य की ओर जाता है कि भोजन से प्राप्त वसा शरीर से अधिक कुशलता से व्युत्पन्न होते हैं।
चूंकि दालचीनी अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करती है, इसलिए यह अक्सर एंटी-सेल्युलाईट क्रीम का एक घटक होता है। वजन घटाने के लिए बहुत उपयोगी एक कॉकटेल होगा: केफिर या दही का एक कप लिया जाता है। इसे 0.5 चम्मच दालचीनी और अदरक के साथ-साथ मिर्च चुटकी भी जोड़ना चाहिए। सब कुछ पूरी तरह मिश्रित और नशे में है। यह ध्यान देने योग्य है कि कॉकटेल केवल तभी प्रभावी है जब इसमें सभी सूचीबद्ध सामग्री शामिल हों। हालांकि, यह न भूलें कि वजन घटाने का सबसे अच्छा माध्यम सही पोषण, एक स्वस्थ जीवनशैली और शारीरिक गतिविधि है।
दालचीनी के सभी उपयोगी गुणों को हनी के साथ मिश्रित करके अतिरिक्त रूप से बढ़ाया जाता है।
- गले की सूजन के साथ। यह सबसे सुखद घर के उपकरणों में से एक है। सूजन गले के इलाज के लिए, शहद का चम्मच उसी दालचीनी के साथ मिश्रित होता है। परिणामी मिश्रण को एक मोटी निलंबन में बदलना आवश्यक है, जिसे तब जरूरी है। मिश्रण की थोड़ी मोटी स्थिरता प्रभावी ढंग से गले को साफ करने में मदद करती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उपयोग करें। दालचीनी में कोको जैसे एंटीऑक्सीडेंट और फ्लैवोनोइड्स होते हैं। दालचीनी के साथ एक चम्मच शहद खाने के लिए हर सुबह एक खाली पेट की सिफारिश की जाती है। उन्हें एक गिलास दूध में भंग करना बेहतर है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करेगा और इन्फ्लूएंजा रोग को रोक देगा।
- मुंह की अप्रिय गंध। हर सुबह, शहद और दालचीनी के साथ rinsing किया जाना चाहिए, जो पानी के गिलास में उत्तेजित कर रहे हैं। यह प्रभावी रूप से मुंह की अप्रिय गंध से छुटकारा पाएगा।
दालचीनी चाय
बड़ी मात्रा में दालचीनी खाने के सबसे सुखद तरीकों में से एक एक सुगंधित चाय है। इसकी तैयारी के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:
- सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका 200-300 मिलीलीटर उबलते पानी में एक किन्नामन छड़ी (अधिमानतः सिलोन) डालना है। पीने के बाद थोड़ा ठंडा हो जाएगा, आपको इसके लिए एक चम्मच शहद जोड़ना चाहिए।
- यदि कोई दालचीनी छड़ें नहीं हैं, तो आप दालचीनी पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। उबलते पानी के 300-400 मिलीलीटर में, 1 चम्मच दालचीनी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, पानी को लगभग 5 मिनट तक उबलाया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय को एक छोटे से फ़िल्टर या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
ऐसी चाय विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंतों सिंड्रोम में प्रभावी है। सिगरेट चाय के लिए एक बहुत अच्छा जोड़ा अदरक का एक टुकड़ा होगा।
आप दालचीनी चाय को और भी सुगंधित और आकर्षक बना सकते हैं:
- आपको कई सेब धोने की जरूरत है क्योंकि कितने चाय कप तैयार किए जाने की योजना बनाई जाती है।
- एक तेज और छोटा चाकू (फलों के लिए) लिया जाता है और प्रत्येक ऐप्पल के अंदर एक खाली कंटेनर प्राप्त करने के लिए अंदर में कटौती की जाती है।
- चाय को उपर्युक्त विधियों में से एक तैयार किया जाता है और सेब में डाला जाता है।
अपने आहार में दालचीनी कैसे जोड़ें
सुगंधित मसालों को व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों और पेय के पूरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे चाय, कॉफी या कोको में जोड़ा जा सकता है (इसके लिए, दालचीनी की छड़ें उपयुक्त हैं), शराब, शराब, पंच।
इस मसाले को जोड़ते समय कुकीज़ और विभिन्न डेसर्ट बहुत स्वादिष्ट और अद्वितीय होंगे। कभी-कभी इसे दलिया या बेक्ड सेब में जोड़ा जाता है। आप शहद और दालचीनी से एक पेय भी पका सकते हैं, या बस उन्हें सीधे उपयोग के लिए मिला सकते हैं।
एक बहुत स्वादिष्ट पेय के लिए एक नुस्खा: एक गिलास ताजा दूध, शहद और दालचीनी। स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन यह अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए। पाउडर और चॉपस्टिक्स के अलावा, दालचीनी को गोलियों के रूप में भी लिया जा सकता है।
एक नियम के रूप में, अधिकांश लोगों के लिए दालचीनी का उपयोग सुरक्षित है। लेकिन दालचीनी के सभी उपयोगी गुणों के अलावा, कुछ जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं, खासकर अत्यधिक मसाले की खपत के साथ, निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
- चूंकि दालचीनी लकड़ी की एक पाउडर छाल है, इसलिए इसमें एक उच्च सेलूलोज़ सामग्री है। नतीजतन, पचाने में मुश्किल होती है कि कुछ लोग अप्रिय संवेदनाओं और पेट की गुहा में गैसों के गठन का कारण बन सकते हैं। इसका मतलब है कि सेलूलोज़ को समझने वाले रोगियों को बड़ी मात्रा में मसाला का उपभोग नहीं करना चाहिए।
- दालचीनी का उपयोग अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इसे गर्भवती महिलाओं की खपत को सीमित करना चाहिए, क्योंकि इस मसाले की एक बड़ी राशि समयपूर्व जन्म का कारण बन सकती है।
- स्पाइस इस उत्पाद के लिए एलर्जी रखने वाले लोगों को contraindicated है।
- बच्चों के मेनू में इसे शामिल करना अवांछनीय है।
निम्नलिखित शर्तों के तहत एक बड़ी संख्या में दालचीनी की सिफारिश नहीं की जाती है:
- स्तनपान;
- जिगर का सिरोसिस;
- स्तन कैंसर जैसे हार्मोन के आधार पर कैंसर के कुछ रूप;
- गंभीर हृदय की समस्याएं;
- हार्मोनल विसंगतियां;
- कम रक्तचाप;
- हाइपोग्लाइसेमिया।
जब त्वचा में कहा जाता है दालचीनी जलन और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।
एक बड़ा जोखिम दालचीनी पाउडर के पूरे चम्मच को निगलने का प्रयास है! भोजन या कुछ पेय में घुलने के बिना मसाले का उपभोग करना बहुत खतरनाक है। यह खांसी और घुटने का कारण बनता है, साथ ही मुंह, नाक और गले में जलने की भावना भी देता है। साथ ही, नाक से मतली और रक्तस्राव सहित अन्य प्रभाव प्रकट किए जा सकते हैं।
दालचीनी पाउडर का साँस लेना एक घुटने का कारण बन सकता है! इसके अलावा, पाउडर का कौन सा हिस्सा फेफड़ों में सीधे गिरता है इसका एक गंभीर खतरा है। इसमें गंभीर परिणाम हो सकते हैं, जैसे फेफड़ों की सूजन, फुफ्फुसीय कपड़े (फाइब्रोसिस), स्कार्फिंग, निमोनिया, फेफड़ों के पतन की मोटाई हो सकती है।
दालचीनी लेने के दौरान अस्थमा या अन्य श्वसन समस्याओं वाले मरीजों को सांस लेने का खतरा होता है।
अवांछित बातचीत
जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, दालचीनी में निहित कौमारिन यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, कुमारिन जैसे प्रभाव वाले दवाओं के साथ मसालों का संयोजन अवांछनीय है। यदि कोई व्यक्ति निम्न में से कोई भी दवा लेता है तो बहुत अधिक दालचीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- एसिटामिनोफ़ेन;
- amiodaron;
- कार्बामाज़ेपाइन;
- isoniazid;
- मेथोट्रेक्सेट;
- मेथिल्डॉप;
- fluconazole;
- itraconazole;
- एरिथ्रोमाइसिन;
- phenytoin;
- lovastatin;
- rtustatin;
- simvastatin।
मधुमेह के दवा उपचार के संयोजन को रक्त शर्करा के स्तर में अत्यधिक कमी का खतरा हो सकता है, इसलिए निम्नलिखित माध्यमों का उपयोग करते समय दालचीनी को अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए:
- glimpiRide;
- glyibenklamide;
- इंसुलिन;
- मेटफॉर्मिन;
- pioglitazone;
- rosiglitazone;
- क्लोरप्रोपैमाइड;
- glipisid;
- टोलबुलाम
अल्फा-लिपोइक एसिड और क्रोम के साथ मसालों को संयोजित करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।
कुछ प्राकृतिक साधनों और जड़ी बूटियों के साथ बड़ी संख्या में दालचीनी को नहीं लिया जाना चाहिए जो संभावित रूप से यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए:
- dubrovnik;
- कावा कावा;
- टकसाल का तेल;
- लाल खमीरी चावल।
निम्नलिखित जड़ी बूटी के साथ संयुक्त होने पर आपको सावधान रहना होगा जो रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है:
- कड़वा तरबूज;
- मेंथी;
- लहसुन;
- बन खौर;
- ginseng;
- प्लांटन।
खाद्य उद्योग में स्टेबलाइज़र और मोटाई के रूप में उपयोग किए जाने वाले ग्वार गम में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता भी होती है। इसलिए, मधुमेह में, बड़ी संख्या में दालचीनी के साथ ग्वार गम युक्त उत्पादों के उपयोग से बचें।
वीडियो: उपयोगी गुण और हार्म दालनामिक
