Nemoguće je precijeniti kvalitetu opreme potrebne za razvoj malih poduzeća povezanih s pečenjem pekarskih i konditorskih proizvoda.
Ko ne bi poželeo šoljicu kafe ili čaja ujutru? Šta ako dolaze s bonusom mirisnih svježih pečenih proizvoda? Dok kupac procjenjuje konačni rezultat, poduzetnik koji planira napraviti karijeru u vlastitoj mini pekari vidi složen proces iza obične lepinje. A počinje u poslastičarnici prosijavanjem brašna.
I domaćice znaju koliko tijesto može biti kapriciozno, a prava profesionalna oprema igra odlučujuću ulogu u fazi stvaranja ne samo ukusnih, već i jedinstvenih proizvoda koji će stvoriti dostojnu konkurenciju mini-pekarama ove vrste.
Neophodan set za pekare i poslastičarnice
- prostor u kojem se prosijava brašno;
- mjesto za pripremu tijesta;
- rezanje i oblikovanje;
- raspršivanje i pečenje pripravaka;
- sušenje i pakovanje proizvoda u pakete.
Svaki proces odgovara jedinici opreme:
- Prosijavač za brašno. Ime govori za sebe. Brašno se prosijava u posebnoj jedinici. Svaka domaćica zna da je to neophodno za zasićenje brašna kiseonikom. Istovremeno, brašno se čisti od nečistoća.
- Mašine za mešanje testa. Odabiru se ovisno o količini jednokratnog punjenja peći. Za pripremu tekućeg tijesta, na primjer, za biskvit, koriste se mašine za bušenje.
- Za pripremu lisnatog tijesta u mikseru za tijesto koriste se ledomati ili rashlađivači vode. Prilikom korištenja leda povećava se radno opterećenje potonjeg, što se mora uzeti u obzir pri odabiru odgovarajućeg modela stroja.
- Razdjelnici tijesta. Kada je testo umeseno i umeseno, mora se podeliti na komade. Rad razdjelnika tijesta može se zamijeniti ručnim. Tada ćete morati izvagati svaki radni komad. Da bi se sprečilo da testo padne, pregrada za testo mora da bude dobra kvaliteta. Oni su hidraulični, mehanički i klipni.
- Zaokruži testo. Ovaj postupak je potreban za vraćanje svojstava tijesta. Ali najčešće, a posebno u mini pekari, ovaj se proces obavlja ručno.
- Mašina za mazanje tijesta. Neophodno ako se bavite lisnatim tijestom. Nije lako to učiniti ručno, tako da će mašina ubrzati proces i na kraju garantirati visokokvalitetan proizvod.
- . Za ovaj proces važno je održavati potrebnu temperaturu i vlažnost. Ovdje se tijesto oslobađa od svih procesa kojima je podvrgnuto i priprema se direktno za pečenje.
- Pećnice. Srce pekare. Peć se bira s posebnom pažnjom, uzimajući u obzir veličinu, tipove i performanse.
Što je bolje kupiti: gotove komplete ili pojedinačne uređaje
Izbor između gotovog kompleta opreme za pečenje i pojedinačnih uređaja ovisi o mnogim faktorima. To uključuje pristupačne investicije, izglede za razvoj i specijalizaciju.
Ako se planirate baviti isključivo kvasnim tijestom, onda nema smisla kupovati kompletan set opreme s uređajima za lisnato tijesto i spužvasto tijesto.Proširenje asortimana u budućnosti zahtijeva čitav niz opreme i pribora.
Prije nego što razmislite o potrebi za opremom, morate shvatiti planirate li raditi s punim ili nepotpunim proizvodnim ciklusom: 
- Da li ćete pripremati konditorske i pekarske proizvode, počevši od pripreme teksta, ili će se Vaš posao graditi isključivo na pečenju i prodaji gotovih proizvoda.
- Pobrinite se da vaša pekara ima odjeljke za hlađenje ili zamrzavanje i police za odlaganje sastojaka potrebnih za tijesto.
- Kako bi se spriječilo vlaženje hrane, neophodna je kvalitetna ventilacija.
- Kupite kolica za praznine ili za gotove proizvode.
- Pomoćna oprema za pečenje uključuje opremu za pakovanje i ormare za skladištenje pribora.
- Među sekcijskim i rotacijskim pećnicama, potonje se najčešće koriste u restoranima i poslastičarnicama.
Pregled proizvođača pekarske opreme
Proizvodi italijanskog brenda Sottoriva na tržištu su od 1944. godine zahvaljujući 
braća Giuseppe i Claudio Sottoriva. Sottoriva je lider u proizvodnji peći za poslastičarnice, pekare, pekare i picerije. Širok asortiman može malim i srednjim preduzećima pružiti sve što im je potrebno, ne računajući velike fabrike.
“Imam malu pekaru. Specijalizirani smo za pečenje kruha i bageta. Opremu smo kupovali posebno i trudili se da ne štedimo. Među razdjelnicima tijesta odabrali smo poluautomatski Sottoriva SBS30-T. To je učinilo proces kuvanja mnogo bržim. Razdjelnik tijesta može istovremeno opteretiti do 16 kg. tijesto.”
Miwe
Njemačke pekare Miwe ponosne su na svoju stogodišnju istoriju proizvodnje. Kompanija može sebi priuštiti izradu prilagođenih instalacija za pekare. Asortiman uključuje i modularne pekare i industrijske peći.
„Radim sa Miwe AEROMAT modelom konvektomata. vrlo kompaktna i laka za korištenje oprema. Uz pomoć ugrađenog ventilatora za cirkulaciju, temperatura zraka se ravnomjerno raspoređuje po komori.”
Cijena opreme
Cijena opreme ovisi o njenoj veličini, au slučaju odabira peći, o tehničke karakteristike. Mogu koštati od 5-10 hiljada dolara i na neodređeno vreme. Cijena sita za brašno varira od jedne do 20 hiljada dolara. Ormari za proveru mogu se kupiti za između 1.000 i 10.000 dolara.
Općenito, u štedljivom startupu, sve vrste opreme za mini pekaru koštat će oko 20 hiljada dolara.Vrijedi odabrati opremu sa svom odgovornošću i pažnjom. Od toga zavisi uspešan početak preduzeća. Potrebno je u skladu sa sačinjenim poslovnim planom odlučiti na koju vrstu pečenja se oslanjate, da li ćete se uključiti u puni proizvodni ciklus ili se ograničiti isključivo na pečenje bez pripreme tijesta. Obratite pažnju na kvalitetnih proizvoda, koji će Vam dugo služiti i isplatiće se s kamatama.
Jer će vam trebati registrovati individualnog preduzetnika. Ovaj oblik vlasništva je brži i jeftiniji za registraciju, a knjigovodstvo je pojednostavljeno.
Osnovni kodovi OKVED: 10.71.1.– „Proizvodnja hljeba i netrajnih pekarskih proizvoda“, kao i 10.71.2. – „Proizvodnja konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za kratkotrajno skladištenje.”
Za prodaju pekarskih proizvoda direktno na lokaciji radionice, specificirajte kodiranje 55.30. "Djelatnost restorana i kafića."
Ostali dokumenti potrebni za mini pekaru
- Sanitarna potvrda Rospotrebnadzora. Da biste ga dobili, morate naručiti pregled, odnosno pregled procesa proizvodnje i gotovog proizvoda;
- Certifikat o usklađenosti sa državnim standardima kvaliteta. Izdano Federalna agencija o tehničkoj regulativi i metrologiji. Na primjer, za kruh je potrebno ispuniti zahtjeve GOST 26985-86– „ruski hleb”;
- Radna dozvola od vatrogasne inspekcije.
Izradu dokumenata i licenci treba povjeriti specijalizovanim kompanijama. Tada će biti potrebno mjesec i po vremena i otprilike 1.500 dolara.
Vrste proizvoda
Širok asortiman odmah će privući mnoge kupce. Lista treba da sadrži:
- Glavni proizvod je kruh. Za osobe na dijeti ili „gurmane“ atraktivan je proizvod sa aditivima: sa žitaricama, sjemenkama, mekinjama itd.;
- Ostali proizvodi - hljebovi, sve vrste lepinja (uključujući i punjene), kolači od sira, lisnato pecivo;
- Konditorski proizvodi – torte, punjene pite, slatke kiflice itd.
Prostor za pekare
Pokušajte locirati pekaru na prometnom mjestu, ali ne blizu ceste. Kupci podsvjesno ne vjeruju robi koja se prodaje na cesti.
Dobre mogućnosti smještaja: u blizini supermarketa, uredskih i poslovnih centara, u stambenim zonama u okruženju veliki broj visoke zgrade.
Površina iznajmljenih prostorija – 70 sq. m. Od toga će pekara zauzimati 55 kvadratnih metara. m, i lokal na prodaju - 15.
Lista uslova za postavljanje mini pekare
- Opskrba vodom (hladna i topla voda);
- Dostupnost kanalizacionih i ventilacionih sistema, klimatizacija;
- Plafone u pekarskoj radionici je potrebno krečiti, zidove do visine od 1,7 m obložiti pločicama ili porculanskom keramikom;
- Potrebne su pomoćne prostorije - kupatilo sa umivaonikom i WC-om, magacin;
- Polupodrumi i podrumi se ne mogu koristiti za lociranje preduzeća.
Najam će koštati otprilike 700 USD mjesečno, popravke i potrebne komunikacije će koštati 900-1000.
Oprema za pekare
Sve što je potrebno za takvo preduzeće podijeljeno je na dva velika dijela: proizvodnu bazu i trgovačku bazu.
Proizvodnja
Za postavljanje proizvodnje potrebno je kupiti:
- Profesionalna pećnica– 700-1000 $. Snažne pećnice nude proizvođači Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
- Ormarić za provjeru– oko 500 $. Dobri brendovi su Apach, Gierre, Voskhod;
- Mašina za mesenje testa– 1000-1200 $. Apač, SEGZ, Fimar;
- Automatska mašina za mazanje tijesta– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- Prosijavač za brašno– 200-300 $. Atesy, Stillag;
- Kolica za pečenje– 250-300 $. "Makiz Ural", AISI;
- 2 stola za pecivo za razvlačenje tijesta i rezanje – do 500 dolara. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtehnika;
- Frižider– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
- Oblici za hleb(15 kom.) – 150 dolara. "Makiz Ural", SEMZ;
- Ormar– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.
Možete uštedjeti vrijeme i novac na kupovini opreme za mini pekaru organizacijom proizvodnje u dijelu ciklusa. Da biste to učinili, kupite gotovo tijesto, tada nema potrebe za mašinom za gnječenje.
Ali mini-pekare moraju da rade na stvaranju baze stalnih kupaca koji cene svoje pecivo zbog njihovog jedinstvenog ukusa, pa je bolje da mesite testo sami.
S obzirom na to koliko košta kompletan set nove opreme (4500-5000$), lakše je i jeftinije kupiti polovne mašine (razlika u ceni je 1-1,5 hiljada dolara), ali u prehrambenoj industriji ovo se ne preporučuje.
Trgovina
Za organizaciju trgovačkog prostora potrebno vam je:
- Vitrine i pult – 200-250 dolara. “Gulfstream”, “Polyus”, MHM, “KS Rus”, “Hephaestus”;
- Kasa (potrebna je registracija kod poreske službe) – 300$. "VILENJACI-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
- Sef – 80-100 dolara. Aiko, Liberty;
- Dva ormana za skladištenje robe – 400$. Atesy, Stillag.
Oprema za trgovinu koštaće 1.000 dolara.
Sirovine
Glavne sirovine su brašno, kvasac, puter, šećer, so, kao i prašak za pecivo, vanilin, razni aditivi za hranu (sjemenke, žitarice, mak itd.), zgušnjivači. Potrošni materijali za hranu moraju biti certificirani i kupljeni od provjerenih dobavljača.
Za pečenje su vam potrebne sirovine najvišeg ili prvog razreda. Na primjer, brašno za pečenje mora biti u skladu sa GOST 27669-88– „Pšenično brašno za pečenje.”
Važna nijansa traženja dobavljača– uspostavljanje rada sa mlinom za brašno je gotovo beskorisno. Veliko preduzeće neće smatrati malu poslastičarnicu stalnim partnerom - količine su premale.
Ne pokušavajte kupiti više unaprijed, skladištenje nije lako, a rizikujete da izgubite mnogo sirovina. Bolje obratite pažnju na posredničke kompanije.
Kako izračunati broj potrošnog materijala? Gotovi proizvodi su 30% teži od težine upotrebljenih sirovina. Za pripremu 100 kg kruha trebat će vam oko 75 kg brašna, kilogram soli, 100 grama biljnog ulja i 700 grama kvasca.
Mala pekara će trebati oko 10.000 kg brašna mjesečno. Prosječna veleprodajna cijena je 0,25 USD. Mjesečni troškovi za nabavku osnovnih sirovina iznosit će 2.500 dolara.
Osoblje za mini pekaru
Za pečenje unajmite četiri pekara, dvije blagajnice i čistaču. Svi zaposleni trebaju zdravstvene potvrde i polaganje osnovnih testova.
Bolje je organizirati rad u smjenama - sedmicu za sedmicom. Mi outsource računovodstvo. U fond mjesečnih plata biće potrebna ulaganja od 3 hiljade dolara.
Troškovi i profiti
Koliko košta otvaranje pekare? Početna investicija je oko 15 hiljada dolara, uključujući troškove dokumentacije, opreme, prostora (sa zakupninom na tri mjeseca) i potrošnog materijala za prvi mjesec. Fiksni mjesečni troškovi su oko 6.000 dolara.
Prilikom izračunavanja dobiti preduzeća fokusiramo se na proizvodnju 400-500 kg proizvoda dnevno i skoro sto posto njegove prodaje. Mjesečni prihod preduzeća biće 16-18 hiljada dolara, i neto mesečni profit – 10-12 hiljada.
Uz pravilnu organizaciju, čak i mini pekara kao biznis jeste. Vrlo je važno pratiti kvalitetu robe i pravilno izračunati obim proizvodnje i prodaje.
Pekarski proizvodi brzo gube privlačnost za kupce, a jučerašnji proizvodi više nisu za svačiji ukus. Bolje je najprije rano zatvoriti radnju zbog nestašice proizvoda nego sutradan otpisivati ustajala peciva.
- (185)
- (102)
Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom će uvijek ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini-pekara može biti prilično popularno preduzeće. Njegove prednosti su očigledne. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.
Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvalitet se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru procesa pripreme. Uz sistematsku organizaciju proizvodnje i pravilnu konstrukciju i pristup potrošaču, ovakav posao može donijeti značajan prihod i obostrano zadovoljstvo kako kupcu tako i vlasniku.
Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja
Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se potražnji tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, odaberete stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim konditorskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrave i svježe pečene proizvode. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.
Da biste pokrenuli takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odabrati pametno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Poslovanje u mini pekarama, u malim područjima, sada je posebno aktuelno.
Moje lično iskustvo otvaranja mini pekare prikazano je u sljedećem videu:
Osnovni kapital i priprema potrebne dokumentacije
Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno trista hiljada rubalja, ali možete potrošiti deset miliona ili više.
Glavne stavke troškova za otvaranje biznisa (godišnje) u velikim gradovima:
- Cijena najma je devetsto hiljada rubalja.
- Oprema (u zavisnosti od kapaciteta) - milion i dvesta hiljada rubalja (jednokratna upotreba).
- Za popravke - sto hiljada rubalja (jednokratno).
- Kupovina namještaja - trista hiljada rubalja (jednokratno).
- Računi za komunalije - dvije stotine hiljada rubalja.
- Plaćanje plate, do milion i po rubalja.
Prije nego započnete poslovnu djelatnost, trebali biste se zvanično registrovati kao preduzetnik ili osnovati svoje preduzeće. Za mala i srednja preduzeća postoje samo dva načina: .
Prepoznatljive karakteristike:
- Samostalni preduzetnik snosiće pravnu odgovornost i rizikovaće svoju imovinu, a DOO će biti ograničeno na veličinu svog ulaganja.
- moguće bez pomoći advokata za tri dana, neophodna dokumenta: Vaš pasoš, ovjerena kopija, prijava za registraciju i potvrda o uplati državne takse. Za podnošenje i pripremu dokumenata biće vam potrebna pomoć advokata. I obavezan bankovni račun, prisustvo vlastitog pečata.
- Troškovi za pojedinačnog preduzetnika iznosit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri hiljade, plus troškovi notara.
- Kod individualnog preduzetnika postoji ograničenje na određene vrste delatnosti, ali u DOO postoji neograničen obim delatnosti.
- Računovodstveni obračuni nisu potrebni za individualne preduzetnike, ali su neophodni za DOO.
- Možete raspolagati prihodima po sopstvenom nahođenju, a u LLC preduzeću prihod treba da se raspoređuje najviše jednom u kvartalu (isplata kamate akcionarima zajednice).
- Nije potreban individualni preduzetnik, a DOO će računati minimalnu platu.
- Malo ljudi pristaje na saradnju sa privatnim vlasnicima, ali čak i velike kompanije i akcionarske zajednice rade sa doo.
- Preprodaja biznisa će biti teška i jeftina, ali će LLC to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
- Punomoćja pojedinačnih preduzetnika moraju biti ovjerena samo kod notara, ali to je neisplativo i dugo traje, a DOO će se uzimati svuda.
Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira samostalne poduzetnike.
Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakši način To se može učiniti pomoću online servisa koji će vam pomoći da besplatno generirate svu potrebnu dokumentaciju: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi i u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem preduzeću i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvještavanja se generiraju automatski, potpisuju elektronski i šalju se automatski online. Idealan je za individualne preduzetnike ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je postalo lako!
Dokumenti potrebni za otvaranje pekare
Da biste započeli ovaj posao, potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:
- Sanitarno-epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava institucija Rospotrebnadzor potpuno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
- Sertifikat o usklađenosti - izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
- Rješenje vatrogasne inspekcije o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara.
- Dozvole za nabavku opreme, prostorija, osoblja itd.
Izrada poslovnog plana
Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati velika ulaganja.
Početni troškoviće zahtijevati značajna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.
Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:
- Prvo uplaćujemo 1.135.000 rubalja.
- Mjesečni prihod će biti 540 hiljada rubalja.
- Prihod 58.400 rubalja.
- Ispada da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.
Ako ovo zamislimo detaljnije: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa sa oko dvjesto hiljada stanovnika. Ovdje odlučujete da otvorite pekaru, sa asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.
Prvo ti treba studijski takmičari. Ako selo stavlja veći naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je unajmiti iskusnog računovođu.
Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23:00 do 11:00 sati, potrebno je kreirati raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00 sati. Sa petodnevnom radnom nedeljom i jednim slobodnim danom.
Odabir smjera
Proizvodnjom hljeba i drugih pekarskih proizvoda bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. S njima će biti teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.
A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i došli do tipa preduzeća koji će rezultirati konkurentskom prednošću, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i proizvoditi najviše osam artikala. I svi pekarski proizvodi bi trebali biti drugačiji od onih koji se prodaju u većini trgovina i štandova.
Priprema prostorija
Odabir prave lokacije za mini pekaru ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji hljeba direktno iz pekare, onda to mjesto mora biti “prolazno” mjesto. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi ona trebala biti dobro opremljena i praktična u svakom pogledu.
Za lociranje osnovnog kompleta opreme trebat će vam u prosjeku 80 kvadratnih metara. m površine, mnogo zavisi od asortimana. Neki proizvodi će zahtijevati specijalna oprema, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.
Naravno, trebat će vam tekuća voda, toalet, ventilacija itd. Trebat će vam posebno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i radionica za pakovanje.
Priprema opreme
Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici su preduvjet za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. U glavne elemente spadaju: mašine za mešanje testa, aparati za rezanje testa, aparati za pečenje, rerne, frižideri, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, mašine za pakovanje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.
Za malu mini pekaru trebat će vam sledeću opremu:
- pećnica 800.000 RUB;
- mikser za testo 280.000 RUB;
- sito za brašno 20.000 RUB;
- stol za pecivo 4.000 rubalja;
- električni mikser 4.000 RUB;
- oprema za raspršivanje tijesta 55.000 RUB;
- mašina za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
- kapuljača 20.000 RUB;
- blender 3.000 RUB;
- električni štednjak 25.000 rub.
Približan iznos će biti oko milion rubalja. Samo treba odmah da razmislite sa kakvim ćete testom raditi: kvasac, biskvit, lisnato testo. Od toga će zavisiti fokus opreme potrebne za kupovinu.
Regrutacija
Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalifikovanog pekara je nisko plaćen, ali istovremeno i veoma težak. U prosjeku, pekar zarađuje do devet hiljada rubalja, a tehnolog još manje, oko šest hiljada mjesečno.
Za proizvodnju hiljada kilograma peciva dnevno trebat će vam:
- tehnolog proizvodnje;
- dva pekara;
- čistačica;
- paker (ako je potrebno);
- utovarivač;
- vozač;
- računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).
Svi radnici su obavezni da se podvrgnu ljekarskom pregledu (posjeduju zdravstveni karton).
Metode promocije
Kada kreirate poslovni plan, morate odmah da brinete o implementaciji. Možete otvoriti svoju prodavnicu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i van njega. Postoje pekare koje prilično sigurno i uspješno sarađuju sa veletrgovcima.
Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, tezge i prodavnice. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. I možete se fokusirati na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.
Možete trgovati „na točkovima“, mnogo je jeftinije od iznajmljivanja radnje. U regijama je mnogo lakše započeti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Možete prvo iznajmiti takav kombi pa ga onda kupiti. Potrebna vam je samo dozvola lokalnih vlasti.
Obračun povrata, dobiti i rashoda
Da bi posao bio profitabilan, potrebno je obaviti sljedeće: provesti vlastito marketinško istraživanje tržišta pekarskih proizvoda, proučiti potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. Ovo se radi kako biste ostvarili maksimalan prihod od svoje pekare.
Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda će uticati: nivo opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.
Izračunajmo na osnovu početnih informacija.
Prosječna cijena sirovina za pravljenje kruha i drugih proizvoda:
- Premium brašno po 1 kg – 13,80 rubalja.
- Prvo brašno - 13,40 rubalja.
- Drugo brašno – 12,00 rub.
- Raženo brašno - 11,40 rub.
- Šećer - 20,40 rub.
- Kvasac - 30,50 rub.
- Sol - 4,60 rub.
- Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
- Margarin 1 kg – 44,00 rub.
Produktivnost (P) pekare koja peče Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, je devedeset šest kilograma na sat.
Obim za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg proračuna pomoću kalupa za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.
Brašno drugog reda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupna cijena 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Cijena 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Cijena 44,25 rubalja.
So 5 kg. Cijena 4,50 rub. Cijena 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.
Prinos prema ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti otprilike 8,9 rubalja.
Također je potrebno uzeti u obzir troškove struje, komunalije i stanarine. radnika na bazi šest osoba će biti oko osam hiljada rubalja mjesečno po osobi.
Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.
Danas je vrlo relevantna vrsta poslovanja proizvodnja pekarskih i konditorskih proizvoda. Hrana je proizvod koji se najviše konzumira i veoma je tražen među svim segmentima stanovništva. Takvu proizvodnju možete organizirati s malim količinama otvaranjem mini pekare. Uz pravi pristup, ova vrsta poslovanja će imati prilično visoku profitabilnost.
Mini pekara kod kuće
Mala pekara kod kuće može se organizirati u obliku radionice koja radi u punom proizvodnom ciklusu, ili se za to može posebno opremiti kuhinjski prostor. Sve zavisi od obima, tehnoloških procesa proizvodnje i planiranog asortimana proizvoda. Puni pekarski ciklus pokriva sve faze proizvodnje proizvoda. Nepotpuni ciklus uključuje samo proizvode za pečenje od gotovih odmrznutih poluproizvoda.
Ako odaberete proizvodnju punog ciklusa, potrebna površina za pekaru će biti najmanje 80 do 90 m2. Obično se takvi pogoni otvaraju za proizvodnju markiranih konditorskih i pekarskih proizvoda u širokom rasponu, gdje produktivnost doseže 120-150 kg na sat. Prednosti takve pekare su mogućnost samostalnog formiranja asortimana proizvoda i kontrole procesa proizvodnje u svim njegovim fazama.
Prilikom otvaranja pekare sa nepotpunim ciklusom, površina za proizvodnju proizvoda neće trebati više od 35-40 m2. Što se tiče obima proizvodnje, potrebno je računati na otprilike 200-500 kg proizvoda dnevno. Pozitivni aspekti takve mini pekare: stvaranje velikog asortimana proizvoda, proizvodnja bez otpada, upotreba gotovog tijesta (poluproizvoda), jednostavnost i lakoća korištenja opreme, smanjenje utjecaja ljudskog faktora, što olakšava kontrolu količine proizvedenih gotovih proizvoda. Koje su prednosti ove vrste poslovanja:
- mini pekare ne zahtijevaju velika ulaganja;
- mogućnost organizacije proizvodnje kod kuće;
- rad bez posrednika i formiranje povoljnih cijena;
- neposredno zaključivanje ugovornih odnosa sa dobavljačima sirovina;
- privlačenje potencijalnih kupaca kroz promocije i oglašavanje uživo (demonstracija procesa pečenja, degustacija proizvoda);
- mogućnost diverzifikacije asortimana, dajući prednost ukusima kupaca.
Da biste ostvarili maksimalan prihod od prodaje proizvoda, vrlo je važno pronaći dobru lokaciju za trgovinu. Morate unaprijed voditi računa o prodajnom objektu kako bi broj potencijalnih kupaca koji prolaze pored njega bio velik. Tada će posao biti profitabilan i moći će ostvariti profit.
Oprema za pekare
Naravno, da biste proizveli aromatične, ukusne pečene proizvode, morate se opskrbiti visokokvalitetnom opremom. Izbor profesionalne opreme je ključan za stvaranje visoko konkurentnih proizvoda na tržištu. Budući da je pečenje složen proces u više faza, trebat će vam dosta opreme.. Razmotrimo opremu za mini pekaru s punim proizvodnim ciklusom. Pekara mora imati odjeljenja specijalizirana za pojedinačne procese:
- brašno za prosijavanje;
- pravljenje tijesta;
- dijeljenje tijesta da se formiraju praznine;
- raspršivanje i pečenje pripravaka;
- stajanje i pakovanje gotovih proizvoda u pakete.
Pročitajte također: Kako otvoriti prodavnicu za pušače: poslovni plan
Svaki od ovih procesa zahtijeva odgovarajuću opremu.
- Prosijavač za brašno. Prosijavanje brašna je početni proces pripreme tijesta za pečenje. Svaka domaćica zna koliko testo postaje kapriciozno ako brašno nije dobro prosijano. Ovaj proces se izvodi u posebnoj jedinici. Zasićuje brašno kiseonikom i čisti ga od nečistoća.
- Mašine za miješanje i/ili bušenje tijesta. Izbor ove opreme ovisit će o količini jednokratnog punjenja pećnice, kao i o konzistenciji tijesta koje se priprema (tečno za biskvit, gusto za ostale proizvode).
Za pravljenje lisnatog tijesta, osim mašine za miješanje tijesta, kupuju se ledomat ili hladnjak za vodu. U tom slučaju potrebno je uzeti u obzir povećano opterećenje mašine za miješanje tijesta kada se koristi led. Stoga morate odlučiti koji model automobila odabrati. - Razdjelnici tijesta. Nakon mijesenja počnite dijeliti tijesto na komade. Ovaj postupak se izvodi razdjelnikom tijesta, koji može biti tri vrste: hidraulika, mehanika, klip. Mora biti visokog kvaliteta kako testo ne bi izgubilo zapreminu tokom procesa odvajanja. Postoji mogućnost zamjene rada ove opreme ručnim radom. Međutim, u ovom slučaju morat ćete izvagati svaki radni komad.
- Zaokruži testo. Ovaj tip oprema obavlja zadatak vraćanja svojstava tijesta. Međutim, ovaj proces se često izvodi ručno, posebno u mini pekarama.
- Mašina za mazanje tijesta. Posebno je važno kupiti takvu opremu za pravljenje lisnatog tijesta. Ručno je prilično radno intenzivno, tako da pomoću mašine možete znatno ubrzati vrijeme pripreme i garantirati kvalitetu rezultata.
- Ormari za proveru. U ovim ormarićima tijesto se mora oporaviti od prethodnih procesa i pripremiti za pečenje. Takva oprema održava potrebnu temperaturu i vlažnost za izolaciju tijesta.
- Pećnice. Najosnovniji dio opreme. Izboru peći treba pristupiti posebno pažljivo, uzimajući u obzir njene dimenzije, tip i performanse. Pećnice su: konvekcijske, sekcijske, rotacijske. Rotacione peći su najpopularnije.
Pored navedenog, za opremanje mini pekare trebat će vam: rashladni uređaji i/ili zamrzivači, police za skladištenje namirnica, proizvodni stolovi, regalna kolica za obradke i gotove proizvode, visokokvalitetna ventilacijska oprema kako bi se izbjegla vlaga proizvoda, lift sa kiperom i mašinom za šivanje. Pomoćna oprema za pečenje za mini pekare: oprema za pakovanje, ormari za skladištenje, palete, tepsije od nerđajućeg čelika i kulinarski alat.
Gotovi setovi ili individualna oprema?
Izbor metode nabavke opreme ovisi o proizvodnom ciklusu proizvoda - kompletan ili nepotpun. Odnosno, da li će vam trebati oprema za pripremu tijesta ili se možete ograničiti na kupovinu isključivo za pečenje i daljnju prodaju gotovih proizvoda?
Pored toga, važni faktori su: mogućnosti ulaganja, budući razvojni izgledi, poslovni pravac. Ako je specijalizacija usmjerena na npr testo sa kvascem, onda nema potrebe za kupovinom kompletne opreme koja radi sa lisnatim ili biskvitnim tijestom. Za proširenje asortimana u budućnosti bit će potrebno kupiti kompletan set opreme.
