Belə bir orijinal ada sahib olan toyuq göbələkləri əslində elmi olaraq halqalı qapaqlar adlanır. Bu göbələk növü ilk növbədə dağ meşələri və dağətəyi ərazilər üçün xarakterikdir. Türk, ağ balıq, darıxdırıcı rozitlər... Bütün bunlar xalqın toyuq göbələyi adlandırdığı adlardır.

Təsvir

Onlar Avropa yeməli rozitlərinin bir hissəsidir. Toyuq göbələklərinin ölçüsü on beş santimetrə qədər olan bir qapaq var. Onlar kifayət qədər ətlidirlər, zəng formalı qapaqlıdırlar, bunun nəticəsində elmi adlarını aldılar. Qapağın kənarları aşağıya doğru əyilmiş və boz-sarı və ya tünd rəngdədir. Gənc "toyuqlar" - fotoşəkildə hörümçək torunun qalan hissəsinə olduqca bənzəyən göbələklər, böyüdükcə sferik və ya yumurta formalı qapaqlarını düzəldir, tədricən qaldırılmış mərkəzlə düz olur. Yetkin podolotniki və ya türklərdə ət yumşaq və yumşaq olur, əvvəlcə ağ, sonra isə saralır.

Görünüş

Ümumiyyətlə, fotoşəkilləri və təsvirləri hörümçək toruna çox bənzədiklərini göstərən toyuq göbələkləri əvvəllər bu növün nümayəndələri hesab olunurdu. Onların badamşəkilli ziyilli sporları sonuncularınki ilə eynidir. Bununla belə, toyuq göbələklərində heç vaxt qapağın kənarı ilə ayaq arasında tor kimi pərdə yoxdur. Onların plitələri nisbətən seyrək və yığılmış, müxtəlif uzunluqlara malikdir.

Bu rosites nümayəndəsinin ayağı güclü, silindrik, əsasda sıx, ipək lifli səthlə möhkəmdir.

Paylanma yerləri

Toyuq göbələkləri, onların bəzi siçan növlərinə çox bənzədiyini, məsələn, erkən və ya sərt olduğunu göstərir, əsasən iynəyarpaqlılarla mikorizanı əmələ gətirir, baxmayaraq ki, palıd və ya ağcaqayın altında daha az rast gəlinmir. Ölkəmizin orta zonasında şam və ya qarışıq meşələrdə yosunlu ərazilərdə toplana bilərlər.

Dağ silsilələrində, hətta iki min metr yüksəklikdə də rast gəlinir. Toyuq göbələkləri ən çox yayılmışdır Qərbi Avropa və Belarusiyada. Ölkəmizdə daha çox Mərkəzi Rusiyanın rütubətli meşə ərazilərində kül və podzolik torpaq növlərinə rast gəlinir. Bu göbələklər yerləşməyi sevirlər, lakin onlar çox vaxt təmiz iynəyarpaqlarda olur, əgər əlbəttə ki, orada kifayət qədər rütubətlidirsə və çoxalma və böyümə üçün bütün lazımi şərait varsa.

Nə vaxt toplamaq

Əlbəttə ki, rozitlərin bu nümayəndəsi çətin ki, ən geniş yayılmış və tələb olunanlara aid edilə bilər. Mütəxəssislər hesab edirlər ki, bu cür qeyri-populyarlığın səbəbində kürəkənlə bəzi xarici oxşarlıqlar mühüm rol oynayıb. Ancaq bu göbələkləri bir dəfə sınaqdan keçirənlər, şübhəsiz ki, üzüklü qapaqdan bişirməyə qayıdacaqlar.

Toyuq göbələklərinin axtarışı avqustun ortalarında başlayır. Mövsüm oktyabrın sonuna qədər davam edə bilər. Bu göbələk xüsusilə qaragilə və lingonberry kollarını sevir. Giləmeyvə toplanması başa çatdıqdan sonra, böyük qruplarda paylanma yerlərini demək olar ki, tamamilə doldurur. Və daha bir maraqlı fakt: Toyuqlar yalnız ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə böyüyür.

Bu boz milçək mantarı deyil

Çox tez-tez "sakit ovçuluq" həvəskarları toyuq göbələklərini yeyilməz olaraq götürürlər və onları səbətlərinə götürmürlər. Amma bu tamamilə yanlışdır. Rozitlərin bu nümayəndələri qidalanma xüsusiyyətlərinə görə dördüncü qrupa aiddir. Onları həm qaynadılmış, həm də duzlu halda yemək olar. Onların çox incə göbələk ətri və incə dadı var.

Xarici olaraq və ya toyuqlar boz milçək agaricini çox xatırladır. Ancaq onları ikincilərdən çox asanlıqla ayırd etmək olar. Onların qapağının daxili səthini yoxlamaq kifayətdir. Sarı və qəhvəyi rəngli lövhələr var. Milçək agaricinin fərqli bir xüsusiyyəti, hər yaşda həmişə qar kimi ağ olmasıdır.

Ayağın quruluşunda fərq var. Birincisi, onların qapağının altındakı bir üzük var. Bütün göbələklə eyni rəngə malikdir. Bir az yuxarıda kiçik sarımtıl tərəzi var. Bundan əlavə, gövdə özü halqanın altında yuxarıdan daha incədir.

Bu dadlı toyuq göbələkləri

Hər kəs üzüklü qapağı necə bişirəcəyini bilmir. Ancaq onların dadına artıq bələd olanlar qovrulan zaman sadəcə dadlı olduğunu görürlər. Belə bir kulinariya şah əsərini hazırlamaq üçün toyuqların qabığı soyulmalı və hərtərəfli yuyulmalıdır. Bəzi evdar qadınlar onları əvvəlcə qaynatmağı və yalnız sonra qızartmağı xoşlayır, bəziləri yağda qızardmağı üstün tuturlar təzə... Bu göbələkləri necə yemək dad məsələsidir, lakin onlar un, yumurta, mayonez və ədviyyatlardan ibarət bir xəmirdə xüsusilə yaxşıdır. Əvvəlcə toyuqları ona batırmaq, sonra çörək qırıntılarına bükmək və günəbaxan yağı artıq cızırdayan isti bir qaba qoymaq lazımdır. Qızartma müddəti təxminən beş və ya yeddi dəqiqədir.

Bunun üçün bişirilmiş dərhal yeyilir. Toyuq ətinin dadına görə, fotoşəkili bir qədər uçan ağartıya bənzəyən göbələklər yumşaq toyuq ətinə bənzəyir.

Konservləşdirmə

Qış üçün üzüklü qapaqlar ən çox hazırlanır fərqli yollar: onlar həm duzlu, həm də duzludur, lakin fermentləşdirilmiş versiya xüsusi diqqətə layiqdir. Bu göbələklərin dadı kəskin və ifadəli olur, ağızda kiçik kəskin baloncuklar ilə özünü göstərir.

Toyuqların fermentasiya olunduğu resept olduqca sadədir: bir kiloqram göbələk üçün altmış qram duz, bir neçə noxud qara və ətirli bibər lazımdır. Siz həmçinin horseradish, sarımsaq, dəfnə yarpağı və şüyüd lazımdır.

Göbələklər qaynar duzlu suda ağardılır, bir litr suya bir kaşığı duz nisbətində beş və ya on dəqiqə hazırlanır. Sonra yenidən ələk üzərinə atılır, soyuq su ilə yuyulur və süzülür.

Bundan sonra, göbələklər fermentasiya üçün nəzərdə tutulmuş bir konteynerdə ədviyyatlar və qalan duz ilə qarışdırılmalıdır. Sonra kütlə təmiz bir peçetə ilə örtülür, üzərinə taxta bir dairə və ya boşqab qoyulur və onlara zülm qoyulur. Göbələklər temperaturdan asılı olaraq beş gündən on günə qədər fermentasiya edilir mühit... Bundan sonra, onları bankalara köçürmək və soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Planetimizdəki çox sayda göbələk arasında, yalnız təcrübəli göbələk toplayanların bildiyi bir yeməli növ var. Görüşün - bunlar xoruzlardır. Quş əti kimi dadlı olduqları üçün belə orijinal bir ad aldılar. Sonra, kokerellərin necə göründüyünü, harada böyüdüklərini, onları necə toplamaq və qışa necə hazırlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyik.

Başqa ad

Kokerellərin elmi adı halqalı papaqdır. Bu, bəzən Spiderweb cinsinə daxil olan Rosites cinsinin Avropa göbələk növlərinin yeganə nümayəndəsidir. Latın dilində onun adı Rozites caperatus kimi yazılır.

Sinonimi də var - toyuq göbələyi və müxtəlif bölgələrin sakinləri tərəfindən ona verilən bir sıra məşhur ləqəblər:

• ağ sızanaq,
• darıxdırıcı rozitlər,
• türk,
• papaq,
• yaşılfincan,
• qumbara boz,
• yaşıllıq.

Tez-tez "boz ryadovka" adlanır, amma əslində tamamilə fərqli növlər... Boz sıra (Tricholoma portentosum) Ryadovkov ailəsinə aiddir və tünd boz və ya qəhvəyi rəngli qapaq rəngi ilə fərqlənir; əlavə olaraq ayağında üzük yoxdur.

bilirdinizmi? Ofenpass şəhərinin İsveçrə milli parkında göbələk göbələyi bir neçə futbol meydançasının sahəsi ilə böyüyür - uzunluğu 800 m və eni 500 m. Əsasən, bütün bu məkanı yerin altında gizlənmiş və qalın hiflərin (filamentlərin) budaqlanmış şəbəkəsindən ibarət olan miseliyası tutur.

Yeməlilik

Cockerels yeməli, üstəlik, qidalı və dadlı göbələklər... Qərbi Avropada onlar ləzzətli yeməklər hesab olunurlar.

Bioloji təsvir

Meşənin bu hədiyyəsi haqqında aydın təsəvvürünüz olması üçün burada bir təsvir var bioloji xüsusiyyətləri xoruzların meyvə bədəni.

Şapka

Şapka belə görünür:

1. İlkin inkişafda, kimi yarımkürədir yumurta, aşağı salınmış və aşağı bükülmüş kənarları ilə.
2. Böyüdükcə konveks-düz olur, yuxarı kənarları ilə yuxarıda kiçik bir donqar görünür. Mövsüm isti olarsa, qapağın kənarları çatlayacaq.
3. Yetkin bir xoruzda dəri qırışır və lifli olur, ağ toz şəklində bir çiçəklə örtülür.
4. Böyüdükcə qapağın rəngi gümüşü-ağdan sarı-çəhrayı-qəhvəyiyə qədər dəyişə bilər.
5. Kokerellərin qapaqlarının diametri 5 ilə 12 santimetr arasında dəyişir.

pulpa

Meyvəli bədənin daxili təbəqəsi belə görünür:

1. Yoğun tutarlılıq, sulu, lifləri var.
2. Sarımtıl və ya ağımtıl rəngdədir.
3. Kəsikdə rəng dəyişmir.
4. Qoxusu xoşdur, göbələkdir.
5. Dadı toyuq ətini xatırladır.
6. Qurdlardan təsirlənə bilər.

LP

Göbələyi çevirib qapağının altına baxdıqda ayağına yapışan çoxlu nazik spor aparatının lövhələrini görmək olar. Plitələrin rəngi zamanla dəyişir:

1. Ağ və ya sarımtıl rəng - gənc bir göbələkdə.
2. Qapaqları açdıqdan sonra lövhələr sarıya çevrilir.
3. Sporların yetişməsi zamanı lövhələrin rəngi sarıdan paslıya qədər dəyişir.
4. Yeməli göbələyin boşqablarının oxlu-paslı kölgəsi onu zəhərli yoldaşlardan fərqləndirir, boşqablar həmişə ağ qalır.

Spor tozu

Sporlar yumurtavari və ya elliptik formadadır. Göbələklərin yetişmiş sporlarından olan toz əllərdə oxlu rəng yaradır.

Ayaq

Bu göbələkdə ayaq yaxşı görünən bir hissədir.

1. Silindrik formaya malikdir; dibində qalınlaşmış, amanita ayağını xatırladır.
2. Bir kortina (membran) var, onun yırtılması zamanı ayağına möhkəm oturan bir üzük əmələ gəlir.
3. Səthi əsasda ipək kimi, yuxarıda isə nazik pulcuqlardır.
4. Qıvrımın üstündəki gövdənin yuxarı hissəsindəki rəng solğun sarı, aşağı hissəsi daha sıx rəngdədir.

bilirdinizmi? Aktiv böyümə zamanı göbələklər onlara daxil olan turgor (hüceyrədaxili) təzyiqə görə əmələ gəlirbu dövr 7 atmosfer, təkcə betona deyil, həm də dəmir və ya mərmərə nüfuz edə bilir. Eyni təzyiq səviyyəsi on tonluq yük maşınının təkərlərində yaranır.

Harada böyüyür və nə vaxt yığıla bilər

Halqalı qapaq geniş yayılmış göbələkdir. Avropa və Asiya qitələrində, həmçinin Kanada, ABŞ, Yaponiyada tapıla bilər. Bu göbələklər sərtliyi çox sevirlər iqlim şəraiti Laplandiya, eləcə də cırtdan ağcaqayın meşələrində və bataqlıqların yaxınlığında məskunlaşdıqları rus tundrası (buna görə də onların digər adı - podolotniki). Belarusun bataqlıqlarını da bəyəndilər.

Onlar 2 min metrə qədər yüksəklikdə tapılan dağlıq bölgələrdə nadir deyil. Onların sevimli torpaqları iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrin böyüdüyü turşu, nəm, podzolikdir. Lingonberries və blueberry də tez-tez bu torpaqlarda olur, buna görə də belə kolların kollarına rast gəlsəniz, bu, xoruzların yaxınlıqda olduğunu göstərir. Böyük plantasiyalarda, çoxlu kompakt qruplarda böyüyürlər.
Onların yığılma vaxtı iyulun ilk günlərindən ilk şaxtaya qədərdir. Xoruzların toplanması ən yaxşı şəkildə bu göbələkləri çox oxşar zəhərli həmkarlarından ayırd edə biləcək təcrübəli göbələk toplayıcı ilə müşayiət olunur. Yeməli xoruz və zəhərli göbələk arasındakı fərq haqqında aşağıda oxuyun.

Hansı göbələklərlə qarışdırıla bilər

Üzük qapağı Spiderweb cinsindən olan yeyilməz göbələklərlə qarışdırıla bilər. Bununla belə, yeməli olanların çox vacib bir fərqi var - ayaqlarında həmişə tam hüquqlu bir üzük var, zəhərli olanlar yoxdur. Onların üzərində ayaqda çarpayının yalnız kiçik qalıqlarını görə bilərsiniz. Bəzən kokerellər solğun bir toadstool və ya milçək agaric ilə qarışdırılır.

Onları ölümcül həmkarlarından ayırd edə bilmək üçün burada bəzi vacib əlamətlər var:

sinif = "cədvəl sərhədli">

Yeməkdə necə istifadə etmək olar

Kokerellər qastronomik cəhətdən çox yönlüdür, istənilən formada yeyilə bilər.

Dad keyfiyyətləri

Bu göbələklər yalnız onlara xas olan unikal, zərif, spesifik bir dada malikdir. Dadlı dadı sayəsində xoruz yeməkləri zərif toyuğa bənzəyir. Qidalanma xüsusiyyətləri ilə onlar hətta şampinonlardan da geri qalmırlar.

Onlar nəyə uyğundur?

Kokerellərin çox yönlü olması onların müxtəlif yollarla hazırlana bilməsində özünü göstərir:

1. Qış üçün marinat edin.
2. Quru.
3. qızartmaq.
4. Söndürün.
5. Duz.
6. Şorbada qaynadın.
7. Hodgepodge bir tərkib hissəsi kimi tətbiq edin.

Onlar hər hansı bir tərəvəz, ət, ədviyyat ilə ahəngdar şəkildə birləşdirilir. Gənc göbələklərin qapaqları dad baxımından ən yaxşı hesab olunur. Göbələk köhnədirsə, bərkidilmiş gövdəsi varsa, qurdlu olmasa da, onu atmaq daha yaxşıdır.

Nə qədər bişirmək olar

Bəzi yemək həvəskarları xoruzları qovurmazdan və ya bişirməzdən əvvəl qaynatmağı xoşlayırlar. Digər meşə həvəskarları onları təzə qızartmağa üstünlük verirlər. Göbələklər ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə yetişdirilirsə, hər iki variant da məqbuldur. Əgər birinci variantı seçsəniz, o zaman bunu 3 keçiddə etməlisiniz, hər dəfə suyu boşaldıb yenisi ilə doldurmalısınız. Və onları uzun müddət qaynatmayın - hər dəfə 5 dəqiqə kifayətdir. Göbələklərin bir neçə dəfə qaynadılmasının məqsədəuyğun olmasının səbəblərindən biri də boşqablar arasında sıxışan qumdur.

Vacibdir! Yolların və işləyən fabriklərin yaxınlığında göbələk yığmamaq daha yaxşıdır. İştahaaçan olmasına baxmayaraq görünüş, onların tərkibində zərərli maddələrin olmasına zəmanət verilir.

Necə duzlamaq

Sizə kokerelləri duzlamaq üçün iki resept seçimi təklif edirik:

1. Soyuq üsul, yeməyi 40 gündən gec olmayaraq dadmağa imkan verəcəkdir.
2. İsti üsul - turşular soyuduqdan dərhal sonra yeyə bilərsiniz.

Hər iki üsul sizə müxtəlif yeməklərdə əla qəlyanaltı və ya tərkib hissəsi olan sıx və xırtıldayan göbələklər verəcəkdir.

Tələb olunan maddələrin və qabların siyahısı:

• 10 kq xoruz,
• 1 kq duz
• şirin noxud ilə 1 çanta,
• 20 q qərənfil çiçəkləri,
• toxumları olan bir neçə şüyüd çətiri,
• soyuq su - nə qədər ehtiyacınız var,
• zülm üçün bir dairə ilə palıd çəllək,
• zülm,
• ardıc budaqları.

Vacibdir!Əgər göbələk qabının içərisində az miqdarda olsa belə kif tapsanız, belə göbələkləri heç vaxt yemək olmaz. Onları atmaq daha yaxşıdır.

Təcrübəli evdar qadınlar tez-tez meyvə və tərəvəzləri bankalarda saxlayaraq qış üçün ehtiyat yığırlar. Ən sevimli qış məhsulu göbələkdir. Onlar yeməkdə çox yönlüdürlər, salatlarda, şorbalarda, ət yeməklərində və əlbəttə ki, qəlyanaltı üçün yaxşı gedirlər. Duzlama üçün uyğun olan növlərdən biri də toyuq göbələyidir. Bu izaholunmazdır, lakin doğrudur: nədənsə bu xüsusi növ turşu göbələk toplayanlar tərəfindən əsassız olaraq qiymətləndirilmir. Onlar da bir çoxları kimi yeməli və göbələk kimi dadlıdırlar. Avropa ölkələrində bu göbələk ümumiyyətlə incəlik hesab olunur.

Turşu üçün uyğun olan növlərdən biri toyuq göbələyidir

Toyuqlar yüksək rütubət şəraitində böyüyən meşənin yeməli hədiyyələridir.İdeal məhsul yığımı avqustdan oktyabr ayına qədərdir. Qısacası, açıq sarı və ya çəhrayı rəngli, zəng qapağı olan göbələkdir, əti sıxdır.

Əsas hissələrin təsviri:

1. Şapka. Gənc bir bitkidə, kənarları aşağı salınmış və bir az aşağı əyilmiş yarımkürə formasına malikdir. Rəngi ​​tünd ağ və ya gümüşü ağdır. Yetkin bir bitkidə, qapaq bir donqar ilə düz qabarıqdır, kənarları yuxarı qaldırılır. İqlim çox qurudursa, qapaq çatlayacaq. Çapı 5 ilə 12 sm arasındadır.
2. Ayaq. Onun hündürlüyü 12 sm hündürlüyə və 3 sm qalınlığa çatır. Silindrik formaya malikdir, ən dibində bir qədər qalınlaşdırılır. Membran membrana malikdir.
3. pulpa. Lifli, sıx, bir az sulu, var Ağ rəng, şampinonlara bənzəyir. Xüsusi qoxusu yoxdur, qurdlara meyllidir.

Toyuq göbələkləri başqa adlarla da tanınır:

• üzüklü qapaq;
• türk;
• qapaq;
• boz qumbara;
• altlıq;
• yaşıl quşlar;
• xoruzlar;
• rozitlər darıxdırıcıdır;
• pribolotnik ağ.

Xoruz və toyuq göbələkləri (video)

Məhsuldan əvvəl toyuq göbələklərini bişirmək nə qədərdir

Halqalı papaq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna dair sahibələr arasında bir çox mübahisələr var. Bəziləri suyu üç dəfə dəyişdirərək bişirmək lazım olduğunu iddia edir, digərləri isə bu göbələklərin ümumiyyətlə qaynadılmadığını iddia edirlər. Əslində, kokerel bişirmək üçün əsas resept çirklənmiş toplama sahəsidir.

Hər hansı digər göbələk kimi, qapaqlar da torpaqdan və ətraf mühitdəki bütün çirkləri süngər kimi udur. Buna görə də yolların və fabriklərin yaxınlığında toplamaq tövsiyə edilmir. Kokerel yolun kənarına nə qədər yaxınlaşsa, bir o qədər uzun müddət bişirilməlidir və prosedur yemək müddətindən ibarət deyil, suyun neçə dəfə dəyişdirildiyindən ibarətdir.

Halqalı papaq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna dair sahibələr arasında bir çox mübahisələr var

Qarışıq meşədə qapaqları toplasanız və duzlamağa qərar versəniz, göbələkləri 5 dəqiqə qaynatmaqla suyu 3 dəfə dəyişdirmək kifayətdir.

Əgər onlar ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə, fabriklərdən və yollardan uzaqda yığılıbsa, ümumiyyətlə qaynamaya bilər.

Turşu vəziyyətində vəziyyət bir az fərqlidir, burada üzüklü qapağı 20 dəqiqə, sonra başqa bir neçə dəqiqə qaynatmaq lazımdır. marinadda.

Xoruzları necə turşu etmək olar

Tez isti duzlama

Kütlə xırtıldayan və sıx, orta dərəcədə duzludur.

Məhsullar:

• 5 kq xoruz;
• 160 q duz;
• 8 ədəd. qara istiot;
• 4-8 əd. ətirli;
• 3-6 qərənfil qönçəsi;
• 3-5 dəfnə yarpağı;
• 6-11 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 3 litr su.

Kütük xırtıldayan və sıx, orta dərəcədə duzlu olur

Tuzlama üsulu:

1. Mənim göbələklərim, təmiz, doldurun Təmiz su bir tencerede, 5 dəqiqə qaynatın.
2. Bulyonu boşaltın, təmiz suya tökün, yenidən 5 dəqiqə bişirin.
3. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcdə atırıq. Gəlin drenaj edək.
4. Ayrı-ayrılıqda ocağa 3 litr su ilə bir qazan qoyun, duz, dəfnədən başqa bütün ədviyyatlar və göbələklər əlavə edin.
5. Qapaqları duzlu suda başqa 5 dəqiqə bişirin.
6. Hər bankaya 2 diş sarımsaq, hazırlanmış bankalara 2-3 soğan halqası və 1 dəfnə yarpağı qoyun.
7. Qaynadıqdan dərhal sonra bankalara paylayın, şoraba ilə doldurun.

Qapaqları bükürük, otaqda sərinləyin, soyuqda saxlamaq üçün kənara qoyuruq.

Soyuq bir şəkildə kral duzlaması

Sıx və xırtıldayan üzüklü qapaq yalnız isti duzlamadan sonra deyil, soyuqdan sonra da çıxa bilər. Duzlama üçün palıd çəlləkindən istifadə olunur.

Məhsullar:

• 10 kq göbələk;
• 1 kq qaya duzu;
• 20 qr. qərənfil çiçəkləri;
• 30 qr. ətirli bibər;
• bir neçə şüyüd çətiri.

Sıx və xırtıldayan üzüklü qapaq yalnız isti duzlamadan sonra əldə edilə bilməz

Tuzlama üsulu:

1. Tuzlama üçün konteyneri (barel) ardıc ilə buxarlayırıq, bu, bütün mikroorqanizmləri öldürməyə kömək edəcəkdir.
2. Göbələkləri yuyun, təmizləyin, qat-qat bir barelə qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Duzun ümumi həcminin 1/3 hissəsini yenidən duzlamaq üçün buraxırıq.
3. Barelə soyuq su tökün, üstü bir qapaq ilə örtün, bir yüklə aşağı basın.
4. Bir həftə ərzində köpüyü yuxarıdan çıxarın.
5. 7 gündən sonra bütün suyu boşaltın, konteyneri yuyun, yeni su ilə doldurun. Yenidən döşənərkən, göbələklər də qat-qat düzülür, duz səpilir və bibər, mixək və şüyüd əlavə olunur.
6. Barreli yenidən bir qapaq ilə örtürük, bir yüklə aşağı basırıq.
7. Soyuq yerə, şkaf / zirzəmiyə keçin.

İş parçası 40-45 gün ərzində yeyilə bilər.

Qış üçün toyuq salatı

Gözəl bir qış göbələk salatı hər hansı bir gündəlik və şənlik masasını bəzəyəcək. Tərəvəz yaxşı dad verir və bir-birini tamamlayır.

Məhsullar:

• 1,5 kq toyuq;
• 500 qr. Luka;
• 1 kq pomidor;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 5 ədəd. qara istiot;
• 3 dəfnə;
• 60 ml bitki yağı (qovurmaq üçün);
• 2,5 litr su.

Pişirmə prosesi:

1. Hazırlanması üçün qapaqları və bankaları yuyun, qurudun, sterilizasiya edin.
2. Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq, ölçüsünə görə çeşidləyirik. Böyükləri bir neçə hissəyə kəsdik.
3. Suyu bir qaynadək gətirin, qaynadıqdan sonra göbələkləri dörddə bir saat bişirin. Biz onu süzgəcə göndəririk.
4. Soğanı soyun, böyük kublara kəsin, qızardın.
5. Ayrı bir qızartma qabda dilimlərə kəsilmiş pomidorları qızardın.
6. Qaynadılmış göbələkləri bir tencereye qoyun, 500 ml su, qızardılmış tərəvəzlər, ədviyyatlar, duz əlavə edin.
7. Qapağın altında zəif odda 60 dəqiqə bişirin, yanmasın deyə qarışdırın.

Hazır salatı banklar arasında paylayırıq, yuvarlayırıq. Kavanozları isti şəkildə bükürük, tamamilə soyumağa icazə veririk, saxlama üçün kənara qoyuruq.

Ədviyyatlı şorabada yaşıl quşlar

Ədviyyatlar sayəsində bu reseptə görə göbələklər xoş ədviyyatlı dadı ilə çox aromatikdir.

Məhsullar:

• 3 kq yaşıl fidan;
• 1 litr su üçün marinadda:
• 2,5 ç.q 4,5% sirkə turşusu;
• 1 ç.q Sahara;
• 1 ç.q duz;
• 175 q Günəbaxan yağı;
• 2 ədəd. ətirli bibər;
• 8-13 kimyon toxumu;
• 8-13 rozmarin toxumu.

Ədviyyatlar sayəsində bu reseptə görə göbələklər xoş ədviyyatlı dadı ilə çox aromatikdir.

Turşulama üsulu:

1. Ənənəvi olaraq, təmizləyirik, meşə hədiyyələrini yuyuruq, iki suda 5 dəqiqə bişiririk. Biz onu bir süzgəcə göndəririk, təmiz su ilə yuyuruq.
2. Turşu hazırlanması. Bir tencereye bir litr su tökün, bir qaynadək gətirin, bütün ədviyyatlar, sirkə və göbələkləri qoyun.
3. Göbələk ilə marinad qaynayan kimi yanğını söndürün.
4. İş parçasını bankalara qoyduq, şoraba doldurduq, yuvarladıq.

Tam soyuduqdan sonra sərin yerə qoyuruq.

Turşu halqalı qapaqlar

Resept sadədir, hazırlamaq çox vaxt çəkmir. Hazır göbələklər olduqca xırtıldayan və dadlıdır.

Məhsullar:

• 5 kq qapaq;
• 300 qr. süfrə duzu;
• 3-5 noxud qara və ətirli bibər;
• 2-3 horseradish yarpağı;
• 8-10 sm xren kökü;
• 3 x.q xardal toxumu;
• 3 x.q şüyüd toxumu.

Pişirmə prosesi:

1. Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq, duzlu suda qaynadırıq. Bir litr suya 1 osh qaşığı tökün. l. duz. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə tökün, su ilə yuyun, süzün.
2. Hazırlanmış qapaqları qalan duz və bütün ədviyyatlarla qarışdırın.
3. Tava / vedrənin altına horseradish yarpaqları qoyun, ədviyyatlarla qarışdırılmış göbələkləri və soyulmuş horseradish kökünü tökün və bir neçə hissəyə kəsin.
4. Konteyneri bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka ilə örtürük, diametri düz bir boşqab ilə bağlayırıq və təzyiqlə basırıq.

5-10 gündən sonra duzlu göbələkləri bankalara qoyun, möhkəm bağlayın. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq.

Sıra göbələkləri necə turşu etmək olar (video)

Toyuq göbələkləri bu quşla zahiri oxşarlığına görə deyil, müəyyən bişirmə üsulları ilə oxşar dada malik olduqları üçün belə adlandırılıb. Ən gözəl görünüşü olmasa da, əla dadı var. Onlardan göbələk hodgepodge, şorba bişirmək olar. Qışa hazırlıq üçün qurutma, duzlama, duzlama, bişirmə üsullarından istifadə olunur. Pişirmədən əvvəl toyuqlar yığılmalıdır. Çətinlik ondadır ki, onlar hörümçək toru ailəsinin yeyilməz üzvü kimi görünürlər.

Toyuq göbələkləri zahiri olaraq bu quşa bənzədiyinə görə deyil, dadı oxşar olduğu üçün belə adlandırılıb.

Sıra boz və ya kölgəlidir - lüğətlərdə bu adlar altında toyuqların təsviri var.

Müxtəlif bölgələrin dialektlərində başqa adlar da var:

• Zelenuşki;
• boz qumbara;
• Yaşıllıq;
• xoruzlar.

Onun bəzi növləri, həqiqətən, zaman keçdikcə bir xoruz tarağına bənzəyir. Bunlara boz qumbaralar daxildir, köhnə göbələklərdə qapaq dalğada qalxır və xoruz tarağına bənzəyir, yuvarlaq forması yoxdur. Əsasən şam meşələrinin qumlu torpaqlarında rast gəlinir.

Qarışıq meşələrdə digər yarımnövlər üstünlük təşkil edir. Onların papaqları dairəvi olub, çətiri xatırladır. Qapağın özəlliyi ondan ibarətdir ki, böyüdükcə kənarları ayrılır, lamel hissəsi xaricə çıxır. Onları hörümçək torlarından ayağındakı "yubka" ilə ayırd edə bilərsiniz. Hörümçək torlarında bu yoxdur, hətta xoruzlarda da zamanla yox olur. Ayaq böyüdükcə yubka sıx olur, qırılır, ayağın üzərində bir növ üzük əmələ gətirir.

Diqqət! Toyuqları ilk dəfə onları tanıyan bir göbələk toplayıcının nəzarəti altında toplamaq daha yaxşıdır.

Toyuqları yığırıq (video)

Qış üçün duzlama

Evdar qadınlar arasında əsas mübahisələr hazırlığın son mərhələsi üçün meşə hədiyyələrinin hazırlanması üsulu ilə bağlıdır. Bəziləri onları üç suda qaynatmaq lazım olduğunu təkid edir, digər evdar qadınlar yemək prosesini tamamilə atlayaraq bişirirlər.

Xoruzların qaynadılmasının əsas göstəriciləri onların toplanmasının çirklənmiş sahəsidir.

Evdar qadınlar arasında əsas mübahisələr hazırlığın son mərhələsi üçün meşə hədiyyələrinin hazırlanması üsulu ilə bağlıdır.

Hər hansı bir göbələk kimi, yaşıl quşlar da bədənlərində torpaqda və havada olan bütün növ çirkləri toplayır. Yolların və fabriklərin yaxınlığında göbələk yığmaq ümumiyyətlə tövsiyə edilmir, lakin ölkənin Avropa hissəsində praktiki olaraq belə yerlər qalmayıb. Bu baxımdan, onları bişirmək üçün nə qədər ehtiyacınız olduğu sual yaranır.

Qış üçün şampinonlar: reseptlər və sirlər

Pişirmə vaxtı

Göbələklər yollara nə qədər yaxınlaşsa, bir o qədər uzun müddət qaynatmaq lazımdır. Bu, istilik müalicəsi zamanı çox deyil, suyun dəyişdirilməsinin sayındadır.

Qarışıq meşədə yığılmış göbələkləri 3 dəfə 5 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.

Qum boşqablar arasında ilişib qala bilər ki, içəridəki dişləri əzməsin hazır yemək, suyun 5, hətta 7 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır.

Göbələklər yollara nə qədər yaxınlaşsa, bir o qədər uzun müddət bişirilməlidir.

Yollardan və sənaye obyektlərindən uzaqda toplanan göbələklər qaynadıla bilməz, ancaq dərhal bu göbələkləri ehtiva edən bir yeməyi qızartmağa və ya bişirməyə başlayın.

Çarın duzlaması

Qum ən yaxşı şəkildə təzyiq altında soyuq suda göbələklərdən çıxarılır. Göbələkləri duzlamaq üçün hazırlamaq üçün bu üsulla onlardan zərərli maddələr də çıxarılır. Ancaq ilk göbələkləri 40 gündən gec olmayaraq dadmaq olar. Və onları palıd barelində bişirmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• göbələklər - 10 kq;
• duz - 1 kq;
• şirin noxud - 30 q;
• mixək - 20 q;
• Toxum çətirləri ilə şüyüdün bir neçə sapı.

Təzyiq altında soyuq suda göbələklərdən qum daha yaxşı çıxarılır

Pişirmə üsulu;

1. Bütün mikroorqanizmləri məhv etmək üçün lüləni ardıc ilə buxarlayın.
2. Yuyulmuş göbələkləri bir barelə qoyun, hər təbəqəni duzun bir hissəsi ilə duzlayın. Bütün duzun üçdə biri yenidən duzlamaq üçün buraxılmalıdır.
3. Barelin məzmununu soyuq su ilə tökün;
4. İki taxta yarımdairə ilə üst.
5. Üstünə zülmü (ağır daş) qoyun, odda kalsine edin və ardıc ilə buxarlayın.
6. Həftə ərzində üstündə əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır.
7. Bir həftədən sonra su tamamilə boşaldılır. Yenisi ilə dəyişdirilir. Göbələkləri yenidən su ilə doldurarkən, şirin noxud, mixək və şüyüd əlavə edin.
8. Doldurmadan əvvəl barel yuyulmalıdır. Şüyüd dibinə qoyulur.
9. Göbələklər də təbəqələrə qoyulur, yalnız bu dəfə duz üç dəfə az olacaq.
10. Barel iki hissədən ibarət taxta qapaq ilə örtülmüşdür, onun üzərinə də zülm qoyulur.
11. İş parçası sərin bir zirzəmiyə, saxlama otağına aparılmalıdır.

Bir ay yarımdan sonra göbələk yeyə bilərsiniz. Onlar çox duzlu deyil, xırtıldayan olacaqlar. İlk su qurudulmazsa, iş parçasında acılıq olacaq.

Sürətli yol

Yalnız soyuq suda duzlu göbələklər xırtıldayan və sıx ola bilməz. Palıd yarpağı ilə isti duzlama üsulu səmərəli, lakin daha sürətlidir. Bundan əlavə, boşluqları hara qoymaq barədə düşünmək lazım deyil.

Göbələkləri necə duzlamaq olar: addım-addım reseptlər və məsləhət

Bişirmək üçün 0,5-1 litrlik qutular və tikiş üçün metal qapaqlar götürmək daha yaxşıdır.

Sizə lazım olacaq məhsullardan:

• 3 litr su;
• 150 q duz;
• 4-5 əd. şirin noxud;
• 2-3 əd. qərənfillər;
• 8-10 noxud qara bibər;
• Hər banka üçün 1 dəfnə yarpağı;
• 3-4 diş sarımsaq (hər bankada):
• 2-3 halqa soğan.

Yalnız soyuq suda duzlu göbələklər xırtıldayan və sıx ola bilməz

Pişirmə üsulu:

1. Təmizlənmiş və kirdən təmizlənmiş göbələklər su ilə tökülməlidir və 5 dəqiqə qaynadılmalıdır.
2. Suyu boşaltın, təzə su tökün və proseduru təkrarlayın.
3. Göbələklərin son qaynadılması zamanı qaynatmaq üçün bitişik ocağın üzərinə 3 litr su qoyun.
4. Qaynar suya duz, bibər və mixək əlavə edilir. Dərhal onlarla birlikdə, artıq sudan sıxılmış göbələkləri hərəkət etdirə bilərsiniz.
5. Duzlu duzlu suda, toyuqları da 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır ki, onlar duzlu olsunlar.
6. Soyulmuş sarımsaq mixəkləri, soğanın üzükləri və ya yarım üzükləri, dəfnə yarpaqları təmiz bankalara qoyulur.
7. Qazı söndürdükdən dərhal sonra göbələklər duzlu su ilə birlikdə bankalara qoyulur.
8. Banklar qapaqlarla bükülür. Otaq temperaturunda soyudulmalı, sonra soyuducuya qoyulmalıdır.

Məsləhət! Dəfnə yarpağını qaynatmamaq daha yaxşıdır, əks halda duzlu su ətirli deyil, acı olacaq.

Turşu yaşıl fidanlar

Göbələkləri marinat etmək lazımdır ki, nə duz, nə də sirkə onların dadını pozmasın, əksinə vurğulasın.

Marinad tərkibi:

• 1 litr su;
• 1 desert qaşığı duz;
• 1 desert qaşığı dənəvər şəkər;
• 2 desert qaşığı masa sirkəsi 4,5%;
• yarım stəkan bitki yağı;
• şirin noxud - 2 ədəd;
• Zirə - 8-12 dənə;
• rozmarin - 8-12 dənə.

Diqqət! Zirə və rozmarin zərif ətir verir. Lazım gələrsə, onlar kimyon və ya şüyüd toxumu ilə əvəz edilə bilər. Yemək fərqli bir ləzzət əldə edəcək, daha parlaq olacaq, lakin daha az orijinal olmayacaq.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş göbələklər iki suda qaynadılır. İçindəki göbələkləri 5 dəqiqə qaynatdıqdan sonra maye boşaldılır.
2. Daha kiçik bir qabda şoraba hazırlanır, lakin göbələklərin qaynadılmasının son mərhələsi üçün qaynadılmış göbələklərin şoraba ilə birlikdə ona uyğun olması tələb olunur.
3. Qaynar sudan sonra orta dərəcədə isti duzlu su üçün ədviyyatlar əlavə olunur. Sirkə ən son tökülür.
4. Toyuqlar süzgəcdə yatırılır, əlavə axar su ilə yuyulur və şoraba qoyulmuş bir qazana qoyulur.
5. Marinadı göbələklə qaynatdıqdan sonra qaz sönür.
6. İsti iş parçası qutulara qoyulur və qapaqlar ilə bükülür.
7. Otaq temperaturunda soyudulmuş qutular soyuducuda və ya qarajda beton çuxurda saxlanmağa göndərilir.

Diqqət! Saxlama zamanı göbələk olan bankanın içərisində kif əmələ gəlibsə, zəhərlənməmək üçün boşluqları atmaq daha yaxşıdır.

Xalqın məhəbbətlə göbələk, xoruz və toyuq adlandırdığı halqalı papaq təcrübəli göbələk yığanlar tərəfindən incəlik hesab olunur. Əsl şampinonlara bənzəyir. Gənc göbələklər xüsusilə dadlıdır, qızardılır, bişirilir, qaynadılır, duzlanır və turşudur.

Ayağındakı toyuqun qeyri-müntəzəm formalı folqa halqası var

• Porsiyalar: 5
• Hazırlıq vaxtı: 15 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 15 dəqiqə

Marinadda qış üçün toyuq göbələkləri

Dadlı bişmiş duzlu göbələklər həmişə masanın üstündədir. Bu, sizi şənləndirəcək və iştahınızı artıracaq əla soyuq məzədir. Halqalı qapaq turşu üçün mükəmməldir. Bu göbələyi təcrübəli göbələk toplayanla birlikdə meşədə toplamaq daha yaxşıdır, çünki o, ölümcül zəhərli toadstools kimi görünür. Məqalənin sonunda üzüklü qapağın qısa təsvirini tapa bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri yuyun, zibildən təmizləyin, böyük göbələklər üçün ayaqları kəsilə bilər, qapaqlar isə parçalara kəsilə bilər.
2. 1,5 litr suyu qızdırın, qaynayanda 2 budaq şüyüd, 2 dəfnə yarpağı, 3 ədəd əlavə edin. qara və ətirli noxud, 2 əd. mixək, 1 osh qaşığı. üzüm sirkəsi.
3. Marinad qaynayanda içinə hazırlanmış göbələkləri qoyun, örtün və qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə bişirin.
4. Soğanları böyük yarım halqalara kəsin, bitki yağı ilə qarışdırın.
5. Hazır göbələkləri tavadan çıxarın və soğanla birləşdirin. Sonra təmiz bankalara qoyun, bişdikləri marinadla doldurun və qapaqlarla sıx bağlayın.

Göbələklər soyuyanda yeyə bilərsiniz. Belə göbələkləri soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Xəmirdə göbələk toyuq

Xəmirdəki göbələklər xırtıldayan, Qızılı Qəhvəyi, tender, onlar bir qədər toyuq ətini xatırladırlar. Onlar çörək və təzə qızardılmış ola bilər, lakin duzlu suda 5 dəqiqə əvvəlcədən qaynatmaq daha yaxşıdır.

Məhsullar:

• toyuq göbələkləri - 500 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• mayonez - 50 q;
• un - 100 q;
• duz - 5 q;
• paprika - 3 q.

Hazırlanması:

1. Göbələklərin ayaqlarını kəsin, böyük qapaqları parçalara ayırın, onlara duz və paprika səpin.
2. Yumurta, mayonez, un və bir çimdik duzdan bir xəmir hazırlayın, xama kimi qalın olmalıdır.
3. Göbələk qapaqlarını xəmirə batırın və tavada isti yağda qızardın.

Toyuq çəhrayı göbələklər bir qədər soyudulur və xidmət edilir.

Toyuq göbələk salatı resepti

Göbələklərə əlavə olaraq, salata təzə xiyar, yumurta və emal edilmiş pendir, qeyri-adi təravətləndirici dadı ilə doyurucu olduğu ortaya çıxır.

Məhsullar:

• göbələk - 500 q;
• təzə xiyar - 2 ədəd;
• qaynadılmış yumurta - 8 ədəd;
• emal edilmiş pendir - 3 ədəd;
• duz - 5 q;
• mayonez - 100 q.

Hazırlanması:

1. Yuyulmuş göbələkləri duzlu suda 15 dəqiqə qaynadın. Onları sərinləyin və zolaqlara kəsin.
2. Haşlanmış yumurtaları, xiyarları və soyulmuş xiyarları da zolaqlara kəsin.
3. Salat qabında göbələkləri yumurta, xiyar və pendirlə birləşdirin, dadmaq üçün duz edin, mayonezlə səpin və qarışdırın.

Belə bir salatda zövqünüzə görə digər maddələr əlavə edə bilərsiniz - konservləşdirilmiş qarğıdalı, bolqar bibəri və ya karides.

Toyuq göbələyi, qısa təsvir

Halqalı papaq iynəyarpaqlıların, ağcaqayınların və palıdların yanında böyüyür, onlarla birlikdə mikoriza əmələ gətirir. Nəmli, mamırlı meşələrə və qaragilə üstünlük verir. Seçim mövsümü iyul ayında başlayır və oktyabrın əvvəlində bitir.

Halqalı papağın lamel qapağının diametri 5 ilə 15 sm arasındadır, yarımkürə və ya səcdə şəklindədir, ortasında hündürlük var, mirvari parıltılı boz-sarı rəngdədir.

Halqalı qapaq ən yaxşı yeməli göbələklərdən biri hesab olunur. Çox bişirmək olar dadlı yeməklər, məsələn, marinatlayın, xəmirdə qızardın və ya salata əlavə edin.

Duzlu göbələklər hər hansı bir gurme müraciət edəcək əla aşağı kalorili, lakin çox dadlı qəlyanaltıdır. Göbələk mövsümü başlayanda, sentyabr ayında onu yığmağa vaxtınız varsa, evdə hazırlana bilər. Bu yazıda sizə bir neçə resept təqdim edəcəyik göbələkləri necə duzlamaq olar foto... Sizi əmin edə bilərik ki, evdə hazırlanmış bir məhsul supermarketdə rəflərdəki bol məhsuldan daha pis olmayacaqdır.

Evdə göbələkləri necə duzlamaq olar: hazırlıq mərhələsi

Göbələklərin duzlanması prosesi 2 əsas mərhələni əhatə edir. Birincisi hazırlıqdır. Ən vacib hesab olunur, çünki onun zamanı göbələklər emal olunur:

1. Birincisi, onlar ya növünə, ya da dadına görə çeşidlənməlidirlər. Bəzi evdar qadınlar dadı ilə təxminən oxşar olan bir bareldə göbələk duzlayırlar. Bu O:

• dalğalar
• göbələk
• göbələk
• yükləmələr
• russula

1. Sonra çeşidlənmiş göbələklər kir və qumdan təmizlənir, yuyulur və isladılır (bu vəziyyətdə göbələklərdən suyu boşaltmaq və hər 2 saatdan bir yenisini tökmək lazımdır). Bütün göbələklər eyni vaxtda isladılmır:

• məsələn, porcini göbələkləri, şampinonlar və palıd ağacı bütün gecə suda olmalıdır;
• süd göbələkləri və ya russula daha az müddətə islatıla bilər - cəmi 5 saat;
• acılar və ya skripkalar uzun müddət isladılır - ən azı 3, hətta 5 gün.

1. İsladıqdan sonra göbələklərin bir hissəsi parçalara kəsilir. Ayaqlar mütləq lamel göbələklərdən kəsilir, lakin, məsələn, göbələkləri doğramadan orijinal formada duzlaya bilərsiniz.

Dördüncü mərhələ duzlamadır. Sizə daha ətraflı məlumat verəcəyik, göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar.

Göbələkləri necə duzlamaq olar: qış üçün duzlama üsulları

Göbələkləri 3 yolla duzlamaq olar:

1. Quru(yalnız zəfəran südünün qapaqlarını və vərəqlərini duzlamaq üçün uyğundur). Bu şəkildə qəlyanaltı hazırlamaq üçün göbələkləri kirdən təmizləmək lazımdır. Onları yuya bilməzsiniz, yalnız nəmli bir parça ilə silə bilərsiniz. Sonra göbələklər bir barelə qoyulur, duzlanır və təzyiqlə basılır, bunun altında suyu buraxmalıdırlar. Belə bir göbələk qəlyanaltı 10 gün ərzində hazır olacaq. Yeri gəlmişkən, bu şəkildə duzlanmış göbələkləri ədviyyatlarla səpməyə ehtiyac yoxdur. Onlar qatran kimi iyi və ləzzətli meşə ləzzətinə sahib olacaqlar.

1. isti(yalnız porcini göbələkləri, boletus göbələkləri, boletus boletus, voluyev, volushki və russula duzlamaq üçün uyğundur). üçün isti turşu göbələkləri, lazımdır:

• bir tencerede su toplayın, bu mərhələdə dərhal duz əlavə edilir və sonra tava atəşə qoyulur ki, su qaynasın;
• göbələklər əvvəlcədən təmizlənmiş qaynar suya atılır;
• göbələklər yenidən qaynana qədər gözləyin və sonra ədviyyatlarla ədviyyat edin;
• Göbələklərin yuvarlanmağa hazır olduğunu müəyyən etmək asandır - onlar qabın dibinə çökməlidir və duzlu su daha şəffaf olacaqdır.

1. Soyuq(yalnız qaynadılması lazım olmayan göbələklər üçün uyğundur - göbələklər, donuzlar, smoothies, südlü göbələklər, volnushki, russula). üçün soyuq turşu göbələkləri:

• göbələklər suda isladılır, əvvəlcə bir az duzlanmalıdır
• göbələk bişirəcəyiniz qabın altını duzlamaq lazımdır
• göbələkləri duzlama qabına qoyun ki, qapaqları aşağı baxsın
• onları dadmaq üçün ədviyyat və göyərti ilə səpin
• göbələklərin üstünə bir parça qoyulur, üzərinə zülm qoyulur
• daha sonra çəlləklər zirzəmiyə aparılmalıdır, orada 1-2 ay saxlanıla bilər

İndi ətraflı baxaq göbələkləri duzlamaq üçün reseptlər evdə.

Donuz göbələklərini necə duzlamaq olar?

Qış üçün donuzları duzlamaq üçün bir çox resept var. Qış üçün göbələkləri yuvarlamağa qərar verərkən istifadə edə biləcəyiniz birini sizə təqdim edəcəyik:

1. 1 kq gənc donuz götürün. Onların kiçik olması arzu edilir, əks halda kəsilməlidir.
2. Göbələkləri yuyun və hər hansı kir və qumu çıxarın. Şapkalara xüsusi diqqət yetirin, çünki bunlar adətən ən çox çirkin toplandığı yerlərdir.
3. Donuzlar 48 saat isladılmalıdır. Göbələklərin yerləşəcəyi konteynerə bu müddət ərzində heç bir yük qoymaq lazım deyil.
4. Bir neçə gündən sonra donuzların suyu boşaldılmalı və göbələklərin özləri yaxşıca yuyulmalıdır.
5. Hazırlanmış donuzları bir qazana köçürün, su ilə doldurun və bişirməyə başlayın.
6. Suyu duz edin və donuzları 2 saat bişirməyə davam edin. Pişirmə prosesində suyun səthində köpük yaranacaq, onu daim çıxarmaq lazımdır.
7. Bundan sonra, göbələkləri oddan çıxarın, suda yuyun, sərinləyin, yeni su ilə doldurun və atəşə qoyun ki, donuzlar başqa 1 saat qaynasın.

1. Göbələkləri istidən çıxarın, yenidən yuyun. Bütün suyu boşaltmaq üçün bir neçə dəqiqə bir süzgəcdə otursunlar.
2. Dərin qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, üzərinə donuzları qoyun.
3. Bu vaxt sarımsağın başını soyun və bütün mixəkləri bıçaqla doğrayın.
4. Donuzları bitki yağı ilə doldurun (sözün həqiqi mənasında 100 ml bu məhsula ehtiyac olacaq), dadmaq üçün duz, hazırlanmış sarımsaq, bir neçə bibər və dəfnə yarpağı ilə səpin.
5. Göbələkləri qızartmağa başlayın, ancaq tavada yanmadığından əmin olun. Bunun üçün onları daim qarışdırmaq lazımdır.
6. Göbələklər gözəl qızılı rəngə sahib olduqda, onları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və yuvarlayın. Bir gündən sonra donuzlara artıq xidmət etmək olar.

Göbələkləri necə duzlamaq olar?

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, göbələk hər hansı bir şəkildə duzlana bilər. Biz sizə deyəcəyik bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar isti yol:

1. 1 kq zəfəran südü qapaqlarını götürün və bu prosesin hazırlıq mərhələsindən danışarkən təsvir etdiyimiz kimi duzlama üçün hazırlayın.
2. Göbələkləri 5 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.
3. Onları qaynar sudan çıxarın və sonra sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün.
4. Göbələklərə 50 q duz, ətirli bibər səpin (bir neçə noxud kifayət edəcək), həmçinin 2 keşniş noxud və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin.
5. Kavanozları bir parça ilə örtün və onlara təzyiq edin.
6. 6 həftə ərzində göbələkləri zirzəmiyə endirin, lakin bu müddət ərzində göbələklərin buraxdığı şirənin qaralmadığından əmin olun. Bu baş verərsə, vaxtaşırı drenaj edilməlidir.

Porcini göbələklərini necə duzlamaq olar?

Porcini göbələkləri, bəlkə də, bütün meşə göbələklərinin ən dadlısı kimi təsnif edilə bilər. Necə reseptini sizinlə paylaşacağıq porcini göbələkləri duzlana bilər isti bir şəkildə ki, onları bankalara büküb qışda ziyafət edə bilsinlər:

1. 1 kq porcini göbələyi bütün əvvəlki reseptlərdə təsvir etdiyimiz kimi hazırlayın.
2. Göbələkləri duzlu suya qoyun və qaynadək gətirin. Onları 25 dəqiqə bişirin (köpük əmələ gəlsə, vaxtaşırı çıxarın).
3. Göbələkləri bankalara köçürün və sonra ədviyyat edin. Bunun üçün mixək (3 qönçə), dəfnə və qarağat yarpaqları, bir neçə qara bibər, şüyüd və 30 q duz istifadə edə bilərsiniz.
4. Kavanozları bükmək lazım deyil, sadəcə onları adi plastik qapaqlarla bağlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, göbələklər zirzəmidə və ya havanın temperaturu 8 dərəcə Selsi olan hər hansı digər otaqda saxlanılır.

Göbələk göbələklərini necə duzlamaq olar?

Bal göbələklərinin duzlanması maraqlı və eyni zamanda çox sadə bir prosesdir. Belə göbələkləri yemək xoşdur, çünki onlar kiçikdir və çox iştahaaçan görünüşə malikdirlər. Evdə bal göbələkləri turşusu üçün əla resepti sizinlə bölüşəcəyik:

1. 1 kq bal ağarını yuyun və soyun.
2. Göbələkləri qaynatın - bunun üçün onları 10 dəqiqə qaynar suya atmaq lazımdır.
3. Bundan sonra, su bal agaricindən boşaldılır və göbələklər özləri yuyulur.
4. Göbələklərə əlavə olaraq suya əlavə edərək, göbələk duzlu suyunu bişirin:

• 2 diş sarımsaq və 2 dəfnə yarpağı
• 2 xörək qaşığı duz
• ətirli noxud

1. Göbələkləri bu duzlu suda yarım saat qaynatın. Bankalara qoymadan əvvəl onlar dibinə çökməlidirlər.
2. Göbələkləri bankalara tökün, onları qaynadılmış duzlu su ilə doldurun. Eyni zamanda, hər bankaya bir şüyüd şüyüd və bir neçə qarağat yarpağı əlavə edin.
3. Göbələkləri olan bankaları soyuq otaqda və ya soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Göbələkləri necə duzlamaq olar?

Hansı göbələklər duzlanırən çox evdar qadınlar? Əlbəttə ki, südlü göbələklər, çünki onlar dadlı, şirəli və çox aromatikdirlər. Süd göbələkləri xüsusi göbələklərdir ki, onları 3-4 gün islatmaq lazımdır ki, onlara xas olan bütün acılar onlardan çıxsın.

Bu göbələkləri duzlamadan əvvəl yoxlayın:

• paslı ləkələrin olmaması üçün - bu onların köhnə olduğuna işarədir (belə süd göbələkləri duzlanmağa məruz qalmır);
• ki, onların üzərində və onların içində kir və qurd olmasın.

Süd göbələklərinin marinatlanması çox sadədir:

1. 1 kq soyulmuş göbələkləri duzlu su ilə tökün. Göbələkləri qaynadın. Onları 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
2. Süd göbələklərini yaxaladıqdan sonra onları duzlu suyun bişiriləcəyi bir tencereye köçürün. Hazırlanması çox sadədir:

• sirkə bir litr suya dökülür (6 yemək qaşığı)
• bundan sonra suya duz (2 xörək qaşığı) və eyni miqdarda şəkər əlavə edilir

1. Bu duzlu suda, süd göbələkləri təxminən 25 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, bundan sonra dərhal onları yuvarlamaq üçün göbələklərlə birlikdə bankalara tökülə bilər.

Russula necə duzlanır?

Russula demək olar ki, yeganə göbələkdir ki, onları qızartmadan və qaynatmadan yeyə bilərsiniz. Ancaq bu göbələklər acıdır və çox turş dadı var. Yeməyə qərar verməzdən əvvəl onları marinat etmək daha yaxşıdır. Evdə russula duzlamaq üçün resept deyirik:

1. 1 kq russuladan dərini çıxarın və parçalara doğrayın.
2. Russulanı bankalara düzün. Üstünə göbələkləri duz səpin. Hər litrlik banka üçün bu tərkibdən 1 xörək qaşığı getməlidir.
3. Hər bankaya əlavə edin:

• 1 çətir şüyüd və cilantro
• 3 budaq nanə və tərxun
• sarımsaq istənilən miqdarda əlavə olunur (kim necə bəyənir)

1. Sonda bankalar qaynar su ilə doldurulur və sonra yuvarlanır.

Bu göbələkləri süfrəyə verərkən, soğan əlavə edin, yarım halqalara kəsin, dadmaq üçün bitki yağı və sirkə əlavə edin.

Boletus necə duzlanır?

Boletus göbələkləri nağıldakı göbələklərdir. Rəssamların ən çox nağıl təsvirlərində təsvir etdiyi bu göbələklərdir. Meşədə çoxlu sayda boletus tapmaq müstəsna nadir haldır. Bunu etmək üçün kifayət qədər şanslısınızsa, o zaman boletus boletusunu turşulamağa çalışmaq üçün bir resept:

1. 1 kq göbələk hazırlayın. Boletus göbələkləri kifayət qədər böyük göbələklərdir, ona görə də duzlamadan əvvəl daha kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Göbələkləri duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın.
3. Qaynadılmış göbələkləri soyuq suda yuyun və sonra bütün suyu onlardan boşaltmaq üçün bir süzgəcə tökün.
4. Göbələklərin bir hissəsini bankanın dibinə yaydırın, üstünə ədviyyatlar qoyun (hamısı göbələk turşusu üçün bütün reseptlərdə istifadə olunanlar). Beləliklə, göbələkləri təbəqələrə qoyaraq, bankanın ən yuxarı hissəsinə çatacaqsınız.
5. Göbələkləri əvvəlcə bişirildikləri duzlu su ilə doldurun. Yalnız onu süzmək məsləhətdir.
6. Kavanozları isti yorğan ilə bağlayın.

Göbələkləri necə duzlamaq olar?

Volnushki, russula kimi, istilik müalicəsi olmadan yeyilə bilər. Buna görə sizə evdə soyuq duzlu duzlama reseptini təqdim edirik:

1. 7 kq dalğaları suda isladın. Bir az duzlu və turşulaşdırılmalıdır.
2. 72 saatdan sonra suyu dalğalardan boşaltın və 8 sm təbəqələrdə bir barelə qoyun.
3. Hər qatı zirə, şüyüd və kələm yarpaqları ilə qarışdırılmış duzla səpin (bütün ədviyyatlar müəyyən miqdarda deyil, zövqünüzə görə istifadə oluna bilər).
4. Göbələklərə ağır bir yük qoyun və sonra onları zirzəmiyə endirin. 2 aydan sonra onları yeyə bilərsiniz.

Boletus göbələklərini necə duzlamaq olar?

Kərə yağı, meşədə istənilən miqdarda götürülə bilən göbələklərdir. İstənilən formada çox dadlı olurlar. Bütün il boyu kərə yağı ilə ziyafət edə bilmək üçün sizə onları duzlamaq üçün yaxşı bir seçim təklif edirik:

1. Təmizləyib 1 kq yağla yuyun. Kifayət qədər böyükdürsə, onları parçalara ayırın.
2. Kərə yağını su ilə doldurun və qaynadıldığı qabın dibinə tamamilə batana qədər qaynamağa davam edin.
3. Kərə yağı düşən kimi suya duzlu su üçün lazım bildiyiniz ədviyyatlar əlavə edin (bir qayda olaraq, duz və şəkər, dəfnə yarpaqlı bibərdən istifadə olunur).
4. Göbələkləri duzlu suda 5 dəqiqə qaynadın, sonra duzlu su ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş 2 litrlik bankalara köçürün.
5. Kavanozları isti bir ədyal ilə örtün və sonra sərin yerə endirin.

Chanterelle göbələklərini necə duzlamaq olar?

Chanterelles çox faydalı olan gözəl qırmızı göbələklərdir. Onları uşaqlar da yeyə bilər, lakin bunun üçün təbii ki, düzgün hazırlanmalıdırlar. Hətta duzlu chanterelles öz faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Bu reseptə görə chanterelles duz edə bilərsiniz:

1. Bir yarım kiloqram chanterelles hazırlayın, onları kirdən təmizləyin və yuyun. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və sonra qaynar suya batırın. 15 dəqiqə belə bişirsinlər.
2. Göbələklər qaynayarkən 3 baş sarımsağın qabığını soyun və mixəkləri bıçaqla kəsin.
3. Çanterellərin yarısını barelə qoyun, üstünə duz səpin (bu 3 xörək qaşığı alacaq), yarısı doğranmış sarımsaq və iki şüyüd şüyüd. Başqa bir göbələk qatını əlavə etdikdən sonra eyni şeyi təkrarlayın.
4. Göbələkləri bir qapaq ilə örtün, qapağın üzərinə sıxışdırın.
5. Bir gündən sonra zülm aradan qaldırıla bilər və göbələklərə 300 ml bitki yağı tökülməlidir.

Şampignon göbələklərini necə duzlamaq olar?

Şampinonlar bütün dünyada yetişdirilən göbələklərdir. Onlar yeməkdə geniş istifadə olunur və buna görə də asanlıqla əldə edilir. adi insanlar... Onlar qızardılmış, sobada bişmiş və əlbəttə ki, turşu ola bilər. Sizə duzlu şampinonlar üçün sadə resept təqdim edirik:

1. 1 kq göbələkləri yuyun və soyun. Tuzlamadan əvvəl onlar quru olmalıdırlar, buna görə də hər bir göbələyi quru bir dəsmal ilə silin.
2. Göbələkləri bir qazanda təbəqələrə düzün. Hər təbəqəyə ədviyyat və duz səpin. Marinad üçün bir neçə yarpaq lazımdır:

• horseradish
• gilas
• qarağat
• şüyüd
• sarımsaq

1. Göbələkləri zülmü qoyduğunuz bir qapaq ilə örtün. Bir aydan sonra bu zülm aradan qaldırıla bilər və göbələklər bankalarda yuvarlana bilər. Dərhal masada göbələk məzəsini verə bilərsiniz.

İstiridyə göbələklərini necə duzlamaq olar?

Oyster göbələyi, şampinonlar kimi, çox yaygındır. Bu göbələkləri ilin istənilən vaxtında təzə almaq problem deyil. Bəzi insanlar onları qızartmağı və ya bişirməyi sevmirlər, çünki turşuya qoyulduqda daha dadlı olurlar. Əgər siz də bu insanlardansınızsa, aşağıdakı reseptdən istifadə edin:

1. Bir kilo istiridye göbələyi yuyun. Onlardan ayaqları kəsin, qapaqları zolaqlara kəsin.
2. Göbələkləri qaynar duzlu suya qoyun. Onlar 7 dəqiqə bişirilməlidir.
3. Bundan sonra, istiridyə göbələyi bir süzgəcə köçürülməlidir ki, bütün artıq maye onlardan qurudulsun.
4. Duzlu suyu hazırlayın:

• bir tencereye 200 ml su tökün
• suya 1 xörək qaşığı duz əlavə edin
• 3 noxud qara ətirli bibər, eyni miqdarda dəfnə və qarağat yarpaqları əlavə edin

1. Duzlu suyun 5 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin, bundan sonra süzülməli və yenidən qaynadılmalıdır.
2. Duz soyuduqda, 2 1/2 litrlik bankaları sterilizasiya edin.
3. İstiridyə göbələklərini içərisinə qoyun, duzlu su ilə örtün və yuvarlayın.
4. Kavanozları isti yorğana sarın və soyuduqdan sonra zirzəmiyə endirin. Bir həftədən sonra artıq əla göbələk qəlyanaltısından ləzzət ala bilərsiniz.

İndi bilirsən, göbələkləri duzlamaq nə qədər asandır... Sizə göbələklərinizin həmişə dadlı və ətirli olmasını diləyirik! Göbələklərin hər bir xidmətinə gizli maddələr əlavə etməyi unutmayın - sevginiz və ruhunuz! O zaman ev təsərrüfatınız və qonaqlarınız sizin performansınızda hazırlanmış göbələk məzəsinə müqavimət göstərə bilməyəcəklər.

Video: "Göbələkləri necə duzlamaq olar?"

Mənbə: thewom.ru

Hər hansı yeməli növlər qış üçün məhsul yığmaq üçün reseptə uyğun gəlir. Bunun üçün güclü, gənc nümunələr istifadə edilərsə, göbələklərin duzlanması daha yaxşıdır. Bu, hazırlıq zamanı qapağın sallanmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Tuzlamadan əvvəl, hərtərəfli təmizləmək, yumaq, çürük və ya zədələnmiş nümunələri çeşidləmək, islatmaq lazımdır (islatmadan yollar var). Evdə göbələkləri duzlamaq iki əsas yolla edilə bilər:

• soyuq;
• isti.

Soyuq bir şəkildə

Metodlar arasındakı əsas fərq, iş parçasının prosedurdan sonra hazır olma sürətindədir. Soyuq duzlu göbələklərin bişirilməsi daha uzun çəkir. Bu yemək seçimi əlavə ədviyyatlar və ya inqrediyentlər tələb etmir. Komponentləri bankalara qoyduqdan sonra onları təzyiq altında buraxıb duz səpmək lazımdır. Göbələkləri duzlamadan əvvəl müxtəlif növlər üçün hazırlıq dövrü ilə tanış ola bilərsiniz:

• dəyər - 50 gün;
• göbələklər - 5 gün;
• dalğalar - 40 gün;
• süd göbələkləri - 30 gün;
• ağ qadınlar - 40 gün.

Qaynar yol

Masada tez bir yemək almaq lazımdırsa və bir ay yarım gözləmək üçün vaxt yoxdursa uyğundur. Göbələklərin isti duzlanması onları bağlandıqdan bir həftə sonra masaya qoymağa imkan verir. Acı dadlı sortlar duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılmalıdır (süd göbələkləri 5 dəqiqə kifayətdir), bəzi növləri (ağ, russula, dalğalar) sadəcə olaraq qaynadılır, sonra 30 dəqiqə qaynar suda saxlanılır, yaxşı yuyulur və sonra təkrarlanır. soyuq üsuldan prosedur. Bu seçim yalnız turşu bankaları mövcud olduqda evdə yemək üçün əladır.

Ümumi göbələk qapağı. Halqalı qapağın təsviri və hazırlanması (toyuq göbələyi)

Güclü və yaraşıqlı olmayan bu göbələk, buna baxmayaraq, bilicilər tərəfindən ilk növbədə yalnız ona xas olan unikal dadı üçün yüksək qiymətləndirilir. Onu toplamaq da xoşdur: bir saata bir vedrə doldura bilərsiniz, sözün əsl mənasında yerində. Onun qida dəyəri heç bir şəkildə şampinyondan aşağı deyil, bir sıra ölkələrdə o, incəlik hesab olunur. Bu üzüklü papaqla tanış olun - təbiətin az tanınan, lakin hörmətli hədiyyəsi.

Halqalı papaq (Rozites caperata) dadlı yeməli göbələkdir.

Meyvəli bədənin əsas hissələri aşağıdakılardır.

• İnkişafın başlanğıcında qapaq yarımkürə şəklindədir, kənarları aşağı salınır və bir az aşağı əyilmiş, mumlu dəri kimi gümüşü və ya mat ağ rəngdədir. Böyüdükcə düz konveks olur, bir donqarla, kənarları yüksəlir, quru dövrdə çatlaya bilər. Dəri bir az qırışır, toz örtüyü ilə lifli olur, rəngi çəhrayı bir çalar ilə sarı-qəhvəyi rəngə dəyişir. Diametri 5 ilə 12 sm arasındadır.
• Pulpa ağ, bir az sulu, möhkəm, lifli, xarakterik ətə bənzər dadı var. Kəsikdə rəngi dəyişmir, spesifik qoxusu yoxdur. Qurdlara meylli.
• Plitələr pedikülə yapışdırılır, nadirdir və dişli ucları var. Onların rəngi: ağ - gənc nümunələrdə, oxlu gil-qəhvəyi - yetkin və yaşlılarda. Sporlar yumurtaşəkilli və ya elliptikdir. Pas rəngli spor tozu.
• Ayağın hündürlüyü 12 sm-ə qədər, diametri təxminən 3 sm, sıx, silindrik, bazada bir qədər qalınlaşdırılıb. Membran membranının (kortina) olması xarakterikdir, bu, qırılaraq ayağa sıx uyğun gələn bir üzük meydana gətirir. Üzükdən yuxarı, ayağın səthi zəif pulludur.

Üzük qapaq başqa adlarla da tanınır:

• toyuq göbələkləri;
• türk;
• pribolotnik ağ;
• rozitlər darıxdırıcıdır;
• qapaq.

Paylanma və nə vaxt toplanmalıdır

Toyuq göbələkləri mülayim iqlimli təbii zonalarda ən çox yayılmışdır, lakin onlar həm də şimal enliklərinin cırtdan ağcaqayın meşələrində və hətta 2000 m yüksəklikdəki dağlarda rast gəlinir.Çox vaxt mamırlı torpaqda iynəyarpaqlı ağaclarla mikoriza yaradırlar.

Qarışıq və yarpaqlı meşələrin rütubətli podzolik torpağı da palıd, fıstıq, ağcaqayın, qaragilə kollarının yaxınlığında miselyumun inkişafı üçün əlverişlidir. Bəzən göbələklər kifayət qədər böyük plantasiyalar yaradır, lakin daha tez-tez çoxlu kompakt qruplar təşkil edirlər. Yığım vaxtı iyuldan oktyabrın əvvəlinə qədərdir.

Bənzər növlər və onlardan necə fərqləndirmək olar

Hörümçək torları (Cortinariaceae) ilə bəzi oxşarlıqları nəzərə alaraq, bəzi mənbələr halqalı papağı bu növ kimi təsnif edir. Ancaq toyuq göbələklərinin xarakterik xüsusiyyətlərinin təsviri onların ayaqlarında bir üzük varlığını vurğulayır, bu, hörümçək torunun heç bir növü ilə heç vaxt belə deyil.

Çox vaxt təcrübəsiz göbələk toplayanlar ölümcül zəhərli və ya yeməli üzüklü qapaq üçün uçan ağaranı səhv salırlar. Cədvəl toyuq göbələklərinin təhlükəli həmkarlarından necə fərqləndiyini göstərir.

İlkin emal və hazırlıq

Qastronomik olaraq, toyuq göbələyi həqiqətən universaldır. Onu hər hansı bir şəkildə bişirmək olar: qaynatmaq, güveç, qızartmaq, qış üçün turşu, duz. Demək olar ki, bütün növ tərəvəzlər, ət və ədviyyatlarla yaxşı gedir. Və beləliklə, hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq, yeməyi həqiqətən dadlı olur, gənc nümunələrin qapaqlarından istifadə edirlər. Sərtləşmiş gövdələri olan köhnə göbələklər, qurdlar tərəfindən zədələnməsə belə, atılmalıdır.

Diqqət! Türklər çiy istifadə edilmir: salatlar və soyuq qəlyanaltılar üçün göbələklər əvvəlcədən qaynadılmalıdır.

Əla qida keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, üzüklü qapaq da müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Pəhrizdə olması şəkərin və xolesterinin sabit səviyyəsini təmin edir, normal qan təzyiqini saxlayır və bir sıra yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınmasına xidmət edir.

Qapaqları necə duzlamaq olar. Təsvir

Turşu qapaqları, çox vaxt sərf etmədən evdə öz əllərinizlə çox asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz məşhur göbələkdən qış üçün asan hazırlanan və təəccüblü dərəcədə dadlı bir hazırlıqdır. Onları bişirmək bir zövqdür!

Qapaqları tapmaq çətin olmayacaq, çünki göbələklərin böyümək sahəsi olduqca genişdir. Avropa qitəsinin əksər qarışıq meşələrində rast gəlinir və yay boyu payızın ortalarına qədər böyüyür.

Bu göbələklərin yanından keçmək olduqca çətindir: onlar öz ölçüləri ilə göbələk toplayanları cəlb edirlər böyük miqdar kiçik ərazilərdə. Göbələklərin fərdi nümunələri on beş santimetr hündürlüyə çatır. Şapka eyni diametrdədir. Ancaq daha kiçik göbələklər ən yaxşı dada malikdir.

Göbələk iz elementləri və vitaminlərlə zəngindir, onların unikal nisbəti normal qan təzyiqini, həmçinin insan orqanizmində şəkər və xolesterin səviyyəsini saxlamağa kömək edir. Bu göbələyin qidada istifadəsi yoluxucu xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir və immunitet sistemini gücləndirir.

Halqalı qapaqlar qiymətli bir göbələkdir, dadı nə porcini boletus, nə də boletusdan aşağı deyil. Sıx və xırtıldayan pulpa istilik müalicəsindən sonra öz xüsusiyyətlərini saxlayır və meşə göbələklərinin xoş dadı və açıq qoxusu onu süfrədə arzuolunan edir. Duzlu və qızardılmış formada yemək üçün üzüklü qapaqdan istifadə edin. Amma ən dadlısı bu duzlu göbələkdir.

Dadlı duzlu qapaqların hazırlanmasında bütün addımların addım-addım fotoşəkilləri ilə təklif olunan ətraflı resept hətta ən gənc və təcrübəsiz evdar qadınlara bu göbələkləri lazımsız əngəl və əngəl olmadan saxlamağa kömək edəcəkdir.

İşinizin nəticəsi həm ev təsərrüfatlarının üzvləri, həm də evinizin qonaqları tərəfindən dequstatorlar tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Bu resepti şəxsi yemək kitabınıza yazmağınızdan əmin olun. Bir dəfədən çox istifadə edəcəksiniz, çünki göbələklər qüsursuz çıxacaq.

Halqalı papaq (latınca adı - rozites caperatus) dağlarda, meşələrdə və dağətəyi ərazilərdə tapıla bilən yeməli göbələk növüdür. İynəyarpaqlı meşələrdə avqustdan oktyabr ayına qədər rast gəlmək olar. Belə göbələklər tez-tez yaban mersini və ya alçaq ağcaqayın yaxınlığında böyüyür. Əsas yaşayış yeri Şimali Amerika, Avropa və Yaponiyadır. Həmçinin, bu yeməli göbələk şimalda, yəni Lapland və Qrenlandiyada böyüyür. Fotoda çox yaraşıqlı və təsirli görünürlər.

Başqa adlar:

• göbələk türkləri
• göbələk toyuq

Təsvir

Ağ halqalı papaq hörümçək toruna bənzəyir. Qəhvəyi rəngli spor tozuna və badamşəkilli sporlara malikdir. Ancaq üzüklü papağın örtüyü yoxdur, adətən qapağın kənarı ilə ayaq arasında olur. Ayağında bir üzük buraxan yalnız bir membran membranı var.
Halqalı papaq da siçan quşlarına bənzəyir. Onlar da yazda böyüyürlər, lakin meyvə bədənləri o qədər də böyük deyil. Erkən siçan acı un dadı və qoxusuna malikdir.
Gənc üzüklü qapaqlar mavimsi bir rəng və keçəl səthlə fərqlənir. Quru havalarda göbələk qapaqları çatlaya və ya qırışa bilər. Göbələk plitələri boş və ya sallanmış ola bilər - onların dişli kənarı ola bilər.

Göbələyin ayağı 2 ilə 10 sm arasında ola bilər, ağ rəngli bir rəngə və membranlı bir üzükə malikdir. Göbələyin pulpası ağdır, rəngini dəyişmir. Və göbələyin dadı xoş, bir az ədviyyatlıdır. Göbələklərin spor tozunun paslı qəhvəyi rəngi var. Mübahisələrə gəldikdə, onlar tez-tez sarımtıl rəngə malikdirlər.
Göbələk qapağının diametri 4 ilə 10 sm-ə çata bilər. Toyuq göbələyi gəncdirsə, qapaq ovoid və ya sferik ola bilər. O, həmçinin gil sarı rəngə sahib ola bilər.

Göbələk bişirmə xüsusiyyətləri

Bu növ göbələk müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, dadı ətə çox bənzəyir. Buna görə üzüklü qapaq tez-tez bazarlarda və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır. Sonra, bu göbələkləri necə bişirmək barədə danışacağıq.

Bu cür göbələk qaynadıla, bişmiş, qızardılmış, turşu və duzlu ola bilər. Hər hansı bir tərəvəz yeməyini mükəmməl şəkildə tamamlayacaq, onu mümkün qədər dadlı və sağlam edəcəkdir. Yeməyi korlamamaq vacibdir, yalnız təzə göbələklərdən istifadə edin.

• Ən çox yayılmış reseptlərdən biri turşu göbələkdir. Bunun üçün 1 kq üzüklü göbələk, 50 qram duz, noxudda bir az ətirli bibər və qara bibər, dəfnə yarpağı, horseradish, şüyüd və xardal toxumu lazımdır.
  1 kq göbələyi 1 litr suda qaynadın, sonra süzgəcə atın və axan su ilə yuyun. Bundan sonra, göbələkləri ədviyyatlarla qarışdırmaq və salfetlə örtmək lazımdır. Türk göbələkləri 5-10 gün ərzində mayalanmalıdır. Bundan sonra, onları bankalara qoymaq və soyuducuya qoymaq olar.
• Ayrıca, göbələk hər hansı bir əlavə edilə bilər dadlı salat, lakin unutmayın ki, onlar 5 dəqiqə qaynadılmalı və sonra tenderə qədər qızardılmalıdır. Bu, göbələklərdə olan bütün zərərli maddələrdən xilas olacaq və onlara ləzzətli dad verəcəkdir.
• Halqalı zəng şorbası da dadlıdır. Ancaq göbələkləri bu yeməyə əlavə etməzdən əvvəl onları doğramaq və yağla tavada yüngülcə qızartmaq lazımdır. Bu, onları daha dadlı edəcək və şorbanıza xüsusi bir dad verəcəkdir.

Ağaf İ

4 il əvvəl

Hazırlanmış göbələkləri çeşidləyirəm, yuyub isladıram, qurdlu və zədələnmişləri çıxarıram.

Onları duzlu suda 40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadıram,

sonra çıxarıb süzgəcə qoyuram ki, su şüşə olsun.

Soda ilə 3 litrlik bankam, dibinə yuyulmuş qarağat yarpaqları, sarımsaq dişləri, şüyüd çətirləri, yarpaqlar və ya horseradish kökləri qoyuram.

Soyudulmuş göbələkləri bir bankaya 3-4 santimetrlik bir təbəqəyə qoyuram, qaba duzla doldururam.

Yenə bir qat ədviyyat və bir qat göbələk, duz və s.

Bankaya təzyiq etmək problemlidir, ona görə də banka dolu deyilsə, içinə plastik torba qoyuram ki, kənarları çıxsın və soyuq su ilə doldurun.

Çantanı bankaya əllə yaymaq olar ki, altında heç bir yerdə hava qalmasın. Sonra çantanı bir düyünə bağlayıram, bankanı qapaq ilə bağlayıram. Kavanozları sərin yerdə saxlamaq lazımdır.

sistem bu cavabı ən yaxşısı kimi seçdi

ignatich

Zülm seçmək üçün əla yol!- 2 il bundan əvvəl

Darcy

2 il bundan əvvəl

Göbələklərin istilik müalicəsini nəzərdə tutan isti üsuldan istifadə edərək göbələkləri duzlamağı düşünün.

Beləliklə, göbələklər yuyulur və təxminən yarım saat qaynadılır.

Vaxt keçdikdən sonra əvvəlcədən hazırlanmış konteyner göbələklərlə doldurulur.

Saxlama zamanı temperaturun altı dərəcədən yuxarı qalxmamasını təmin etmək vacibdir.

Jill

2 il bundan əvvəl

Evdə göbələk turşusu hazırlamaq üçün:

• bir səbət göbələk yığırıq,
• yaxşıca yuyun, kəsin, qurd olub olmadığını yoxlayın,
• duz, istiot və lavrushka ilə sulu bir həll hazırlayın, göbələklər yerləşənə qədər bişirin,
• qutuları götürürük, sterilizasiya edirik, onlara eyni bibər, lavrushka, sarımsaq əlavə edirik,
• göbələklərin qurumasına icazə verin - bankalara qoyun,
• yenidən qaynadılmış bir həll ilə doldurun, o qədər də uyğun gəlməyəcək,
• adi qapaqlarla bağlayın, yuvarlamayın,
• göbələkləri sərin yerdə, ən yaxşısı isə soyuducuda saxlamaq lazımdır ki, partlamasın və xarab olmasın. Göbələklərin yaxşı dəmləndiyi və yeməyə hazır olduğu ümumi vaxt 45 gündür. Ancaq bunların hamısı texnologiyaya uyğundur, amma gündəlik həyatda, heç olmasa gələn həftə, açın və yeyin 🙂

Nuş olsun!

Afana siy44

4 il əvvəl

Göbələkləri və südlü göbələkləri soyuq şəkildə duzlamağı xoşlayıram. Bundan əvvəl yalnız süd göbələklərini bir neçə gün islatmaq lazımdır, bəzən suyu dəyişirəm və göbələkləri dərhal duzlayıram, onlarda acı yoxdur. Göbələkləri torpaqdan və meşə zibilindən təmizləmək üçün yuyuram. Lazım olsa, mətbəx süngəri ilə silib emaye vedrənin dibinə qoyuram. Yalnız dibinə yuyulmuş ədviyyatlar qoyuram - horseradish yarpaqları, soyulmuş və doğranmış sarımsaq mixəkləri, şüyüd çətirləri. Göbələklərin bir qatını duz ilə səpin, yenidən bir qat ədviyyat və s. əlavə edin. Pambıq salfetlə örtürəm, dairə ilə bağlayır və yükü üstünə qoyuram. Göbələklər duzlandıqda, onlar bankalara köçürülə bilər.

MMM DANON E

4 ay əvvəl

Göbələklər qış üçün soyuq və isti şəkildə duzlana bilər. Dalğalar nümunəsindən istifadə edərək qış üçün duzlamağı nəzərdən keçirməyi təklif edirəm. Voluşekin "soyuq" duzlanması zəhmətli və vaxt aparan bir prosesdir. Məhsul yığıldıqdan sonra göbələklər soyulmalı və yuyulmalı, sonra iki gün duzlu suda isladılmalıdır.

1 kq göbələk nisbətində duz = 50 q duz.

Gündə üç dəfə islatma suyunu dəyişdirin. 2 gün islatmadan sonra göbələkləri yuyun və qurudun. Göbələkləri və ədviyyatları bir qaba qoyun. Şapkalar aşağı.

Göbələklər bitdikdən sonra onları təmiz bir parça ilə örtün və duzlu qoyun isti su taxta dairə, sonra - zülm. Belə duzlamadan 2 ay sonra göbələk yeyə bilərsiniz.

Tuzlama "isti" o qədər də uzun deyil. Vafli duzlu suda qaynadılmalı və eyni suda duzlanmalıdır. Turşu üçün ədviyyatlardan, əlbəttə ki, noxud, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz, mixək və göbələklərin özlərini götürməlisiniz.

Göbələkləri diqqətlə çeşidləyin, əgər ən kiçik bir qüsur varsa - çıxarın, əks halda məhsul xarab olacaq. Sonra göbələkləri təmizləyirik və axan suda yaxşıca yuyuruq. Ağlar bir az qaynadılmış suya (duzlu) batırılmalı və bütün ədviyyatlar əlavə edilməlidir. 15 dəqiqə bişirin, sonra süzgəcdə süzün.

Bir turşu konteynerinə köçürün və dəfnə yarpağı əlavə edin, duzlu su ilə örtün. Sarımsağı ən son qoyun. Göbələkləri təmiz bir parça və zülmlə taxta bir dairə ilə örtün. 24 saatdan sonra göbələklər bankalara qoyula və qış üçün yuvarlana bilər. Kavanozları yuvarlamadan əvvəl sterilizasiya etməyi unutmayın.

Himer ka

4 il əvvəl

Qış üçün bir bankada tamamilə hər hansı bir göbələk duzlana bilər: bal göbələkləri, süd göbələkləri, chanterelles, russula, yuva kuklaları, boletus, boletus, donuzlar, ağ, boletus, boletus, göbələklər, ağcaqovaq göbələkləri və xatırlamadığım başqaları : )

Bir bankada göbələkləri müxtəlif yollarla duzlaya bilərsiniz, mən ikisini bilirəm: isti və soyuq.

At İsti duzlu göbələklər duzlu suda qaynadılır (1 kq göbələk üçün 0,5 stəkan su) Sonra onlar bir süzgəcə atılır, soyudulur, bankalara sıx şəkildə sıxılır və duzlu su ilə tökülür. Onlar metal qapaqlarla bərkidilir və ya plastik qapaqlarla bağlanır.

V göbələk turşusunun soyuq üsulu hərəkətləri bir qədər fərqlidir. Heç bir şey bişirmək lazım deyil. Ədviyyatlar, ədviyyatlar və yarpaqlar (sarımsaq, şüyüd çətiri, duz, şəkər, qara bibər, xren yarpaqları, qara qarağat yarpaqları) qutunun dibinə qoyulur (5 litrlik geniş ağızlı bir şüşə götürmək daha yaxşıdır). uyğun).Sonra bir qat göbələk, sonra yenə bir qat ədviyyat və s. bank bitənə qədər. Sonra, pambıq parçanı örtürük və təzyiq qoyuruq. bir müddət sonra biz duzlu suyu boşaltırıq və göbələkləri əlavə edirik. 2 həftədə bir dəfə daşı yuyun (əyilmə) və parça dəyişdirin. 7-8 həftədən sonra göbələkləri daha kiçik bankalara qoyub qapaqları bükürük.

Maari t

2 il bundan əvvəl

İndi "sakit ov" ən aktiv mövsümü və rast gəlinən göbələklərin əksəriyyəti turşu və ya turşu üçün istifadə olunur. Bir qayda olaraq, duzlama üçün südçüləri götürürəm (süd göbələkləri, yuva qutuları, acılar və s.). Mən yalnız soyuq üsuldan istifadə edirəm. Göbələklər bir neçə gün ərzində düzgün şəkildə isladılırsa, onları ümumiyyətlə qaynatmaq lazım deyil. Onlar qaynadılmış və duzlu deyil, xırtıldayan və dadlıdır.

Yük yerinə, polietilendə su və ya üç litrlik bankanın boynundan bir qədər kiçik bir daş istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər də əvvəlcədən duzlana bilər, sonra bir bankaya köçürülür və başqa 10 gün soyuducuya göndərilir, bundan sonra yeyilə bilər.

Kömək yoxdur

2 il bundan əvvəl

Anam həmişə isti duzlama üsulundan istifadə edir. Əsasən yalnız porcini göbələkləri üçün tövsiyə edilsə də, onu yağlı göbələklər üçün də istifadə etmək olar (axı, 10 il belə göbələkləri yeyirdim və həmişə "yum-yum" idi).

Metod çox sadədir:

1. Göbələk bişirin. Fərqi yoxdur - hazırdırlarsa, gəminin dibinə batırlar. Həmçinin suyun maye deyil, təmiz, şəffaf olmasına diqqət yetirin. Yeri gəlmişkən, suyu duzlamalıyıq (litr başına 2 qaşıq) və bu, göbələklərin doymuş olması üçün dərhal edilməlidir.
2. Suyu bir ələklə çıxarırıq. Quruduq (improvizə ehtiyac yoxdur, sadəcə dəmlənsin, su öz-özünə buxarlanacaq).
3. Sonra onları 3 litrlik bankaya qatlayırıq. Bir qat qoyurlar, ədviyyatlar, duz ilə səpilirlər (fanatizm olmadan, yəni qeyri-mümkün olacaq). Bir kilo göbələkdən orta hesabla 30 qram duz alınır.

Kavanoz tam dolduqda üstünü cuna, sonra üstünə başqa qapaq və ya başqa bir şeylə örtürük ki, orada hava qalsın. Təxminən bir aydan sonra, istədiyiniz kimi, artıq yeyə və ya qış üçün qoruya bilərsiniz.

İlta

4 ay əvvəl

Mən əvvəlcə göbələkləri çeşidləyirəm, sonra yuyuram, kəsib qaynadıram. duz əlavə edirəm. Su sözün əsl mənasında beş dəqiqə qaynadığı üçün onu qaynadıram ki, acısı getsin, köpüyü çıxarıram. Yenidən ələkə qoyuram.

Kavanozun dibinə xren yarpağı, sarımsaq, şüyüd çətirləri, qara ətirli bibər və bir-iki çimdik duz qoyuram.

Daha çox sarımsaq, bibər, şüyüd və bir neçə çimdik duz əlavə edin.

Sonra 4 sm.Göbələk və bir neçə çimdik duz qoymaq lazımdır.

Göbələkləri bankanın ortasına qoyun, sonra sarımsaq, şüyüd, istiot əlavə edin, duz əlavə edin.

Biz göbələk təbəqələrini növbə ilə əlavə edirik və yol boyu yığırıq.

Göbələkləri bankanın asılqanlarına qoyuruq.

Son təbəqəni əlavə edin və horseradish təbəqəsi ilə örtün.

Üstünü günəbaxan yağı ilə doldurun və qapağı bağlayın, ən azı iki həftə sərin yerdə qoyun.

88Sky Walke r88

4 ay əvvəl

Göbələkləri təmizlədikdən sonra onları üç gün islatmalısınız. Suyu dəyişdirməyi unutmayın.

Üç kiloqram göbələk alacaq. Bir qazana 600 ml su tökün.

Üç kq göbələk üçün altı qaşıq duz əlavə edin.

Göbələkləri atəşə qoyuruq, qaynamasını gözləyirik və 45 dəqiqə bişiririk.

Su qaynayanda dadmaq üçün üç dəfnə yarpağı və bibər pl əlavə edin.

Göbələkləri bankalara qoyuruq, iki diş sarımsaq, qarağat yarpağı və şüyüd əlavə edirik, yaranan duzlu su ilə doldururuq, başqa bir çimdik duz əlavə edirik.

Hər şey hazır olduqdan sonra hər bankaya iki xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin və bankaları yuvarlayın.

Təcrübəli evdar qadınlar tez-tez meyvə və tərəvəzləri bankalarda saxlayaraq qış üçün ehtiyat yığırlar. Ən sevimli qış məhsulu göbələkdir. Onlar yeməkdə çox yönlüdürlər, salatlarda, şorbalarda, ət yeməklərində və əlbəttə ki, qəlyanaltı üçün yaxşı gedirlər. Duzlama üçün uyğun olan növlərdən biri də toyuq göbələyidir. Bu izaholunmazdır, lakin doğrudur: nədənsə bu xüsusi növ turşu göbələk toplayanlar tərəfindən əsassız olaraq qiymətləndirilmir. Onlar da bir çoxları kimi yeməli və göbələk kimi dadlıdırlar. Avropa ölkələrində bu göbələk ümumiyyətlə incəlik hesab olunur.

Turşu üçün uyğun olan növlərdən biri toyuq göbələyidir

Toyuqlar yüksək rütubət şəraitində böyüyən meşənin yeməli hədiyyələridir.İdeal məhsul yığımı avqustdan oktyabr ayına qədərdir. Qısacası, açıq sarı və ya çəhrayı rəngli, zəng qapağı olan göbələkdir, əti sıxdır.

Əsas hissələrin təsviri:

1. Şapka. Gənc bir bitkidə, kənarları aşağı salınmış və bir az aşağı əyilmiş yarımkürə formasına malikdir. Rəngi ​​tünd ağ və ya gümüşü ağdır. Yetkin bir bitkidə, qapaq bir donqar ilə düz qabarıqdır, kənarları yuxarı qaldırılır. İqlim çox qurudursa, qapaq çatlayacaq. Çapı 5 ilə 12 sm arasındadır.
2. Ayaq. Onun hündürlüyü 12 sm hündürlüyə və 3 sm qalınlığa çatır. Silindrik formaya malikdir, ən dibində bir qədər qalınlaşdırılır. Membran membrana malikdir.
3. pulpa. Lifli, sıx, bir az sulu, ağ rəngə malikdir, şampinonlara bənzəyir. Xüsusi qoxusu yoxdur, qurdlara meyllidir.

Toyuq göbələkləri başqa adlarla da tanınır:

• üzüklü qapaq;
• türk;
• qapaq;
• boz qumbara;
• altlıq;
• yaşıl quşlar;
• xoruzlar;
• rozitlər darıxdırıcıdır;
• pribolotnik ağ.

Xoruz və toyuq göbələkləri (video)

Məhsuldan əvvəl toyuq göbələklərini bişirmək nə qədərdir

Halqalı papaq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna dair sahibələr arasında bir çox mübahisələr var. Bəziləri suyu üç dəfə dəyişdirərək bişirmək lazım olduğunu iddia edir, digərləri isə bu göbələklərin ümumiyyətlə qaynadılmadığını iddia edirlər. Əslində, kokerel bişirmək üçün əsas resept çirklənmiş toplama sahəsidir.

Hər hansı digər göbələk kimi, qapaqlar da torpaqdan və ətraf mühitdəki bütün çirkləri süngər kimi udur. Buna görə də yolların və fabriklərin yaxınlığında toplamaq tövsiyə edilmir. Kokerel yolun kənarına nə qədər yaxınlaşsa, bir o qədər uzun müddət bişirilməlidir və prosedur yemək müddətindən ibarət deyil, suyun neçə dəfə dəyişdirildiyindən ibarətdir.

Halqalı papaq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna dair sahibələr arasında bir çox mübahisələr var

Qarışıq meşədə qapaqları toplasanız və duzlamağa qərar versəniz, göbələkləri 5 dəqiqə qaynatmaqla suyu 3 dəfə dəyişdirmək kifayətdir.

Əgər onlar ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə, fabriklərdən və yollardan uzaqda yığılıbsa, ümumiyyətlə qaynamaya bilər.

Turşu vəziyyətində vəziyyət bir az fərqlidir, burada üzüklü qapağı 20 dəqiqə, sonra başqa bir neçə dəqiqə qaynatmaq lazımdır. marinadda.

Xoruzları necə turşu etmək olar

Tez isti duzlama

Kütlə xırtıldayan və sıx, orta dərəcədə duzludur.

Məhsullar:

• 5 kq xoruz;
• 160 q duz;
• 8 ədəd. qara istiot;
• 4-8 əd. ətirli;
• 3-6 qərənfil qönçəsi;
• 3-5 dəfnə yarpağı;
• 6-11 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 3 litr su.

Kütük xırtıldayan və sıx, orta dərəcədə duzlu olur

Tuzlama üsulu:

1. Göbələkləri yuyun, təmizləyin, bir tencerede təmiz su ilə doldurun, 5 dəqiqə qaynatın.
2. Bulyonu boşaltın, təmiz suya tökün, yenidən 5 dəqiqə bişirin.
3. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcdə atırıq. Gəlin drenaj edək.
4. Ayrı-ayrılıqda ocağa 3 litr su ilə bir qazan qoyun, duz, dəfnədən başqa bütün ədviyyatlar və göbələklər əlavə edin.
5. Qapaqları duzlu suda başqa 5 dəqiqə bişirin.
6. Hər bankaya 2 diş sarımsaq, hazırlanmış bankalara 2-3 soğan halqası və 1 dəfnə yarpağı qoyun.
7. Qaynadıqdan dərhal sonra bankalara paylayın, şoraba ilə doldurun.

Qapaqları bükürük, otaqda sərinləyin, soyuqda saxlamaq üçün kənara qoyuruq.

Soyuq bir şəkildə kral duzlaması

Sıx və xırtıldayan üzüklü qapaq yalnız isti duzlamadan sonra deyil, soyuqdan sonra da çıxa bilər. Duzlama üçün palıd çəlləkindən istifadə olunur.

Məhsullar:

• 10 kq göbələk;
• 1 kq qaya duzu;
• 20 qr. qərənfil çiçəkləri;
• 30 qr. ətirli bibər;
• bir neçə şüyüd çətiri.

Sıx və xırtıldayan üzüklü qapaq yalnız isti duzlamadan sonra əldə edilə bilməz

Tuzlama üsulu:

1. Tuzlama üçün konteyneri (barel) ardıc ilə buxarlayırıq, bu, bütün mikroorqanizmləri öldürməyə kömək edəcəkdir.
2. Göbələkləri yuyun, təmizləyin, qat-qat bir barelə qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Duzun ümumi həcminin 1/3 hissəsini yenidən duzlamaq üçün buraxırıq.
3. Barelə soyuq su tökün, üstü bir qapaq ilə örtün, bir yüklə aşağı basın.
4. Bir həftə ərzində köpüyü yuxarıdan çıxarın.
5. 7 gündən sonra bütün suyu boşaltın, konteyneri yuyun, yeni su ilə doldurun. Yenidən döşənərkən, göbələklər də qat-qat düzülür, duz səpilir və bibər, mixək və şüyüd əlavə olunur.
6. Barreli yenidən bir qapaq ilə örtürük, bir yüklə aşağı basırıq.
7. Soyuq yerə, şkaf / zirzəmiyə keçin.

İş parçası 40-45 gün ərzində yeyilə bilər.

Qış üçün toyuq salatı

Gözəl bir qış göbələk salatı hər hansı bir gündəlik və şənlik masasını bəzəyəcək. Tərəvəz yaxşı dad verir və bir-birini tamamlayır.

Məhsullar:

• 1,5 kq toyuq;
• 500 qr. Luka;
• 1 kq pomidor;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 5 ədəd. qara istiot;
• 3 dəfnə;
• 60 ml bitki yağı (qovurmaq üçün);
• 2,5 litr su.

Pişirmə prosesi:

1. Hazırlanması üçün qapaqları və bankaları yuyun, qurudun, sterilizasiya edin.
2. Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq, ölçüsünə görə çeşidləyirik. Böyükləri bir neçə hissəyə kəsdik.
3. Suyu bir qaynadək gətirin, qaynadıqdan sonra göbələkləri dörddə bir saat bişirin. Biz onu süzgəcə göndəririk.
4. Soğanı soyun, böyük kublara kəsin, qızardın.
5. Ayrı bir qızartma qabda dilimlərə kəsilmiş pomidorları qızardın.
6. Qaynadılmış göbələkləri bir tencereye qoyun, 500 ml su, qızardılmış tərəvəzlər, ədviyyatlar, duz əlavə edin.
7. Qapağın altında zəif odda 60 dəqiqə bişirin, yanmasın deyə qarışdırın.

Hazır salatı banklar arasında paylayırıq, yuvarlayırıq. Kavanozları isti şəkildə bükürük, tamamilə soyumağa icazə veririk, saxlama üçün kənara qoyuruq.

Ədviyyatlı şorabada yaşıl quşlar

Ədviyyatlar sayəsində bu reseptə görə göbələklər xoş ədviyyatlı dadı ilə çox aromatikdir.

Məhsullar:

• 3 kq yaşıl fidan;
• 1 litr su üçün marinadda:
• 2,5 ç.q 4,5% sirkə turşusu;
• 1 ç.q Sahara;
• 1 ç.q duz;
• 175 q Günəbaxan yağı;
• 2 ədəd. ətirli bibər;
• 8-13 kimyon toxumu;
• 8-13 rozmarin toxumu.

Ədviyyatlar sayəsində bu reseptə görə göbələklər xoş ədviyyatlı dadı ilə çox aromatikdir.

Turşulama üsulu:

1. Ənənəvi olaraq, təmizləyirik, meşə hədiyyələrini yuyuruq, iki suda 5 dəqiqə bişiririk. Biz onu bir süzgəcə göndəririk, təmiz su ilə yuyuruq.
2. Turşu hazırlanması. Bir tencereye bir litr su tökün, bir qaynadək gətirin, bütün ədviyyatlar, sirkə və göbələkləri qoyun.
3. Göbələk ilə marinad qaynayan kimi yanğını söndürün.
4. İş parçasını bankalara qoyduq, şoraba doldurduq, yuvarladıq.

Tam soyuduqdan sonra sərin yerə qoyuruq.

Turşu halqalı qapaqlar

Resept sadədir, hazırlamaq çox vaxt çəkmir. Hazır göbələklər olduqca xırtıldayan və dadlıdır.

Məhsullar:

• 5 kq qapaq;
• 300 qr. süfrə duzu;
• 3-5 noxud qara və ətirli bibər;
• 2-3 horseradish yarpağı;
• 8-10 sm xren kökü;
• 3 x.q xardal toxumu;
• 3 x.q şüyüd toxumu.

Pişirmə prosesi:

1. Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq, duzlu suda qaynadırıq. Bir litr suya 1 osh qaşığı tökün. l. duz. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə tökün, su ilə yuyun, süzün.
2. Hazırlanmış qapaqları qalan duz və bütün ədviyyatlarla qarışdırın.
3. Tava / vedrənin altına horseradish yarpaqları qoyun, ədviyyatlarla qarışdırılmış göbələkləri və soyulmuş horseradish kökünü tökün və bir neçə hissəyə kəsin.
4. Konteyneri bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka ilə örtürük, diametri düz bir boşqab ilə bağlayırıq və təzyiqlə basırıq.

5-10 gündən sonra duzlu göbələkləri bankalara qoyun, möhkəm bağlayın. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq.

Sıra göbələkləri necə turşu etmək olar (video)