04.06.2015 2 908 0 ElishevaAdmin
Цукати, сушіння та заморозка
В'ялені продукти в принципі готуються за тим же принципом, що й сушені - шляхом провітрювання та видалення зайвої вологи. Але різниця дуже суттєва: при в'яленні не використовуються такі високі температури, як при сушінні. Процес йде повільно, без прямого участі сонячного світла, і волога не виключається повністю, а залишається у певній кількості всередині в'яленого продукту. Тому він і залишається м'яким і еластичним, тоді як сушені продукти бувають ламкими і твердими.
Але саме за рахунок такого повільного та щадного приготування у в'ялених продуктах максимально зберігаються корисні речовини. В'ялені овочі та фрукти корисно включати в їжу вагітних жінок, а також майже у всі дієти, включаючи і дієти для схуднення.
Оскільки в'ялені овочі та фрукти – такий корисний продукт, то сучасні домашні технології передбачають і режими в'ялення в сушильних шафах, газових та електричних, тощо домашній техніці. Тому нинішнім господиням не треба довго виставляти на вітерець овочі та фрукти, чатувати їх від мух та жаркого сонечка. Можна все це зробити простіше та швидше. Приступаючи до в'ялення, треба пам'ятати, що для нього придатні тільки дуже соковиті продукти, які не в змозі повністю висохнути.
Спочатку з таких продуктів витягується сік, який може бути заготовлений на зиму самостійно або у складі деяких композицій. Маса, що залишилася після вилучення соку, підсушується, при цьому температура не повинна підніматися вище 65 градусів.
Продукт, який провівся повною мірою, абсолютно їстівний, його можна їсти у натуральному вигляді. Дуже хороші такі фрукти та овочі, ними можна ласувати, як цукерками. А якщо їх залити окропом чи просто гарячою водоюі дати настоятися, то вийде чудовий компот. Дочтаточно дві години, щоб компот вийшов смачним.
В'ялені продукти використовують у випічці, як начинку або прикраси, з них готують виняткові десерти. Можна додавати їх у салати та гарніри, використовувати як приправу до м'яса та риби.
Зберігаються в'ялені продукти паперові пакетиабо скляні банки, надійно закупорених. Треба тільки уважно стежити, щоб вони не відволожилися, а то, якщо почнуть пліснявіти, їх доведеться викинути.
В'ялена вишня
Її часто використовують як заміну родзинок, у старих рецептах вона називалася «коринка». Якщо зустрінете таку назву, знатимете, що це - в'ялена вишня.
складові
Вишня, 3 кг
Цукор, 800 г
Вода, 1 л
1. Вишню перебираємо, обриваємо хвостики, миємо і позбавляємося кісточок.
2. Варимо сироп 1х1 і занурюємо вишню в нього на 7-8 хвилин. Робимо це невеликими порціями, влаштовуючи конвеєр. Витягнуті з окропу вишні розміщуємо на ситі.
3. Коли вся вишня пройшла через окріп, скла і охолола, розміщуємо ягоди на деку або блюді і виносимо в тінь і повітря. Сироп використовуємо в господарстві – варимо компот або просто п'ємо чай із ним.
4. Ягоди, винесені на просушування, перевертаємо через 2-3 дні. У міру висихання ягідки зменшуватимуться, і страву доведеться поміняти на менше.
5. Процес в'ялення завершиться через 2 тижні. Вишню перекладаємо у скляну тару та закриваємо.
В'ялена морква
складові
Морква, 1 кг
Цукор, 200 г
Кислота лимонна, 3 г
1. Моркву чистимо і ріжемо кружальцями по ½ см завтовшки.
2. Змішуємо цукор з ваніліном та кислотою, пересипаємо морквяні кружечки. Складаємо в тару, встановлюємо гніт і чекаємо на появу соку.
3. Ставимо каструлю гріти, при закипанні знімаємо її з плити та зливаємо сік. Решту кружечка розкладаємо для просушування. В'ялена морква має залишитися еластичною.
В'ялені кабачки
складові
Кабачки, 1 кг
Цукор, 200 г
Лимонна кислота, 5 г
Ванілін, 5 г
1. Кабачки чистимо від шкірки та від насіння, ріжемо на шматочки. Змішавши цукор з ваніліном та кислотою, пересипаємо шматочки кабачків.
2. Притискаємо їх гнітом в емальованому посуді.
3. Коли сік виділиться, його зливаємо і закочуємо, попередньо прокип'ятивши.
5. Шматочки кабачків сушимо в негарячій духовці та укладаємо у скляний посуд для зберігання.
У такий же спосіб обходимося з динею – сік закочується, а м'якоть велиться. В'ялена диня – це щось особливе!
В'ялений гарбуз з яблуками
складові
Гарбуз, 1 кг
Яблука, 1 кг
Цукор, 400 г
1. Від гарбуза беремо в роботу лише чисту м'якоть. Ріжемо її шматочками, пересипаємо цукром.
2. Так само кладемо її під гніт у прохолодному місці, на 8-10 годин.
3. Сік зливаємо і закочуємо, прокип'ятив.
4. Гарбузові часточки підсушуємо в духовці при 60 ° С, зберігаємо у склі.
В'ялений аґрус
складові
Аґрус, 1 кг
Цукор, 200 г
Аґрус для в'ялення треба брати великий зелений, що не повністю дозрів.
1. Вимиті ягоди надрізаємо вздовж або просто розколюємо вилкою. Пересипаємо цукром та виставляємо у прохолодне місце на 8-10 годин.
2. Сік використовуємо для заготівлі на зиму.
3. Після видалення соку ягоди нагріваємо в каструлі до 85 ° С, збираємо шумівкою і відправляємо сушитися в духовку.
4. Підвівши у духовці, перекладаємо у скляний посуд і зберігаємо на холоді в закритому стані.
В'ялений цукровий буряк
складові
Буряк цукровий, 1 кг
Кислота лимонна, 3 г
1. Буряк миємо в шкірці і ошпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку, як із молодої картоплі.
2. Буряка нарізаємо пластинками, складаємо в каструлю і додаємо лимонну кислоту.
3. Упарюємо повільно, 2 години, але треба стежити, щоб не було пригоряння.
4. Даємо буряку охолонути в каструлі, потім розстеляємо її на деку і - в духовку, на в'ялення при 60 ° С.
В'ялений фізаліс
складові
Фізаліс, сортів "Ягідний" або "Кондитер", 1 кг
Цукор, 200 г
1. Знімаємо чохолки, обдаємо плоди окропом і кожен протираємо чистою тканиною.
2. Розрізаємо плоди навпіл і пересипаємо цукром.
3. Витримавши на холоді 8-10 годин, нагріваємо до 85°С.
4. Чекаємо, поки плоди охолонуть, і виймаємо їх шумівкою з каструлі.
5. Підсушуємо в духовці при 65 ° С, зберігаємо у склі. Сік кип'ятимо і закочуємо.
В'ялені груші
складові
Груші, 1 кг
Цукор, 200 г
1. Від груші залишаємо тільки м'якоть, яку ріжемо шматочками.
2. Пересипавши цукром, поміщаємо під гніть і чекаємо 8-10 годин.
3. Сік зливаємо і закочуємо, а грушеві шматочки підсушуємо в духовці.
Отримана в'ялена груша відрізняється чудовим смаком та ароматом. Не поступаються їй і приготовані у такий же спосіб абрикоси, персики, сливи. Такі в'ялені фрукти можна їсти на сніданок тим, хто любить мюслі. Додаючи до пластівців жменю в'ялених фруктів, залишається тільки залити суміш йогуртом, щоб трохи настояла, - і отримати корисний легкий сніданок божественного смаку.
А який сік лишається на зиму! І із задоволенням випивається.
В'ялений ревінь
складові
Черешки ревеню, 1 кг
Цукор, 300 г
1. Черешки нарізаємо шматочками, пересипаємо цукром і кладемо під гніть.
2. Через добу сік зливаємо, кип'ятимо і закочуємо.
3. Черешки сушимо при 60°С.
4. Зберігаємо в'ялений ревінь у полотняному мішечку або в картонної коробки. Він активно вбирає запахи, тому треба врахувати цей факт, вибираючи місце для зберігання.
В'ялені помідори
Рецепт в'ялених помідорів прийшов до нас із сонячної Італії. В'ялені помідори стрімко набирають популярності, і для цього є вагомі причини. По-перше, це недорога закуска з прекрасними смаковими якостями, готувати її нескладно. Крім того, в'ялені помідори використовувати можна і в іншій якості, кладучи їх у супи, піцу і м'ясні страви.
Коли помідори вродять і їх не встигають до ладу обробляти, то доцільно їх пров'ялити. Восени маринованих помідорів ще не хочеться, от і підуть в'ялені у хід. А оскільки вони дуже смачні, народ буде задоволений.
складові
Помідори, 1½ кг
Сіль велика, 1 год.
Олія рослинна дезодорована
Прованські трави, 1 год.
1. Ріжемо помідори на половинки. Насіння прибираємо, із соком разом, використовуємо у господарстві.
2. Деко застилаємо пергаментом, половинки розкладаємо, зрізом догори. Присипаємо зверху сіллю та травами, капаємо олією.
3. Ставимо в духовку при 100 ° С на 3-4 години. Дверцята духовки треба тримати прочиненою, для випаровування вологи з помідорів.
4. Готові помідори повинні усохнути в 3-4 рази, але залишитися гнучкими і вологими, що трохи припеклися. Їх треба перевіряти під час процесу, і деякі виймати раніше, якщо вони вже готові.
5. В'ялені помідори зберігаємо у скляних банках під шаром олії без запаху. Вони наполягаються і самі являють собою пікантну закуску. А зберігати їх у маслі можна місяці 3-4.
В'ялені яблука
складові
Яблука, 2 кг
Цукор, 200 г
1. Від яблук залишаємо лише м'якоть, не порушуючи форми.
2. Пересипаємо цукром і кладемо під гніт на холод.
3. Через 8 годин зливаємо сік і використовуємо його на власний розсуд.
4. Яблука висушуємо в духовці при 60 ° С та розміщуємо в коробках або банках.
В'ялені баклажани
складові
Баклажани молоденькі, ½ кг
Олія рослинна, 120-150 г
Часник, 1 велика часточка
Паприка, 2/3 год.
Перець червоний пекучий подрібнений, ч л
Розмарин або базилік, ½ год л
1. Баклажани чисти від шкірки. Ріжемо тонкими скибочками, близько ½ див.
2. Солимо і чекаємо коли вийде гіркота. Це – хвилин 10-15.
3. Сік зливаємо, баклажанні пластинки бланшируємо недовго, лише кілька хвилин.
4. Розстилаємо пластинки по деку, підсушуємо 2½ - 3 години при 50°С.
5. До цього часу підгадуємо із заливкою, готуємо її, змішавши всі продукти, вказані в рецепті.
6. Підв'ялені баклажани, зовні сухі, а всередині трохи м'які складаємо в банку. Трамбувати не треба, хай лежать вільно. Заливаємо в них приготовлену заливку та ставимо в холодильник.
7. Для того, щоб вони стали смачними, необхідно витримати їх у маслі кілька годин. Але взагалі-то, чим більше вони так стоять, тим стають смачнішими.
8. Поза олією в'ялені баклажани не зберігаються.
Кабачок - це чудовий дієтичний овоч. Він має низьку калорійність і містить у собі безліч різних вітамінів і мікроелементів. Популярний кабачок і в дитячому меню, особливо для першого прикорму малюка, тому важливо зберегти врожай кабачків на тривалий період.
Звичайно, купити свіжий кабачок можна практично в будь-якому магазині та взимку, але овочі, вирощені в сезон, значно відрізняються від «зимових» як смаковими якостями, так і кількістю корисних речовин.
Сорт овочів немає абсолютно ніякого значення. Це можуть бути як ранні, так і середньостиглі сорти.
Перед тим, як почати попередню обробку кабачків, їх необхідно ретельно вимити з використанням мила, а потім зрізати «попки» з двох сторін.
Бажано використовувати молоді плоди, в яких ще не зав'язалося насіння. Такі кабачки не потрібно очищати від шкірки, так вона в цей час ще зовсім ніжна.
Якщо ви використовуєте більші екземпляри, то з них слід зрізати грубу шкірку, а потім, розділивши овоч уздовж половини, видалити насіння. Дуже зручно вичищати начинки кабачка столовою ложкою.
Далі потрібно визначитися зі способом нарізування овочів. Це переважно залежить від того, що ви плануєте готувати з сушених продуктів. Невеликі кабачки можна нарізати кільцями завтовшки до 1 сантиметра, а великі – кубиками чи соломкою.
Деякі господині перед сушінням кабачкову нарізку бланшують у киплячій воді протягом 1 – 2 хвилин. Після термічної обробки часточки різко остуджують у крижаній воді, а потім обсушують на паперових рушниках.
При другому варіанті попередньої обробки нарізку присолюють і дають час, щоб з овочів вийшов зайвий сік. Після цього кабачки вмочують паперовим рушником і відправляють сушитися.
Також до процесу дегідратизації можна приступати без попередньої підготовки овочів. Нарізані кабачки відразу ж відправляють сушитися.
Три способи сушіння кабачків
Сушіння на сонці
Сушіння природним методом - найтриваліший за часом процес, який займає від двох до трьох тижнів.
Подрібнений кабачок викладають на решітки або сита в один шар, дотримуючись деякої відстані між часточками. Ємності виставляють на сонці і чекають на повне висихання продукту. Періодично заготівлю слід перевертати, щоб процес йшов рівномірніше.
Сушити кабачки на деках або піддонах не рекомендується, тому що циркуляція повітря з нижньої сторони продукту буде порушена, і овоч може загнити.
Якщо решіток і сита немає, то часточки кабачків можна нанизати на волосінь або щільну нитку, і сушити в підвішеному вигляді в приміщенні, що добре провітрюється.
У духовці
Частки кабачка розкладають на лист, вистелений папером для випічки. Щільно укладати овочі не варто, щоб між шматочками залишалося невелике місце.
Духовку розігрівають до температури 45-50 градусів і поміщають туди ємності з овочами. Щоб забезпечити відтік вологого повітря, дверцята тримають злегка прочиненими. Іноді кабачки потрібно перевертати, а деко пересувати так, щоб дальні шматочки виявлялися ближче до дверцят, а ближні – далі.
Загальний час сушіння становить 8 – 10 годин.
В електричній сушарці
Цей спосіб схожий з попереднім, тільки замість деко використовують решітки, а замість духовки - сучасну електричну сушарку для овочів і фруктів.
Пристрій розігрівають до температури 50 градусів, а лотки з продуктами встановлюються кілька ярусів. Щоб забезпечити більш рівномірне просихання, кожну годину-півтори, лотки переставляють місцями. Середній час сушіння – 7 – 10 годин.
Дивіться відео від каналу «kliviya777» Сушені кабачки. Як відновити та приготувати
Як зробити цукати з кабачків
Кабачки подрібнюють кубиками середнього розміру та засипають цукровим піском. У такому вигляді продукти залишають на ніч. У сік, що утворився, додають апельсин або лимон, перекручений на м'ясорубці, і проварюють у вмісті шматочки кабачка протягом 5 хвилин. Після цього часточки сушать у духовці або електросушарці.
Відео від каналу «Прості та смачні рецепти!» розповість про те, як приготувати цукати з кабачків
Як зберігати сушені кабачки
Кращі ємності для зберігання сушених продуктів - скляні або пластикові банки, з кришкою, що щільно закривається. Місткості зберігають у темному сухому місці протягом 1 року.
Кабачки, який це чудовий продукт. Їх смажать, тушкують, запікають, фарширують, варять варення, печуть кекси, консервують та багато іншого. Однак сьогодні хочу розповісти незвичайний солодкий рецепт- в'ялені кабачки.
Зміст рецепту:
У повсякденному житті, напевно, багатьом доводилося чути словосполучення «в'ялені продукти». При цьому ми навіть і не замислюємося, у чому відмінність в'яленого продукту від сушеного. Відповідь досить проста. В'ялення - вид кулінарної обробкиблизький до сушіння. Але вона від неї відрізняється двома особливостями.
- Повна відсутність або невисоке тепло в процесі в'ялення.
- Повільне, поступове висихання, але з повне, а часткове. Оскільки в'ялений продукт зберігає еластичність і м'яку консистенцію, на відміну від висушеного, при якому продукти стають ламкими, твердими та крихкими.
Процес в'ялення відбувається шляхом відділення зі свіжих продуктів соку, а частина, що залишилася, сушиться при t не більше 65°С. В результаті виходить дві заготовки: сік та в'ялений продукт. Важливо, що така переробка товарів зберігає у собі всі цінні речовини, т.к. піддаються впливу невисоких температур.
- Калорійність на 100 г – 124 ккал.
- Кількість порцій – 1 кабачок
- Час приготування - 50 хвилин, 7 годин в'ялення
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цукор - 100 г
Покрокове приготування в'ялених кабачків
1. Кабачки помийте та очистіть від шкірки. Чистити зазвичай рекомендується старі плоди, але для цього рецепта потрібно знімати шкірку і з молодих овочів.
2. Столовою ложкою із порожнини кабачка вичистіть всю м'якоть із насінням. Цей процес не потрібно проводити з молодими плодами, коли кісточки маленькі, м'які та зовсім не видно.
3. Наріжте плід шматочками розміром близько 1,5х2 см. Дуже дрібно кабачки не кришіть, оскільки при в'яленні вони зменшуються в розмірах.
4. Покладіть кабачки у варильну каструлю і засипте їх цукром.
5. Перемішайте кабачки та залиште на 20 хвилин. За цей час цукор розчиниться, кабачки пустять сік та утворюється сироп.
6. Лимон очистіть від шкірки, розламайте на часточки, з яких зніміть плівку, відокремлюючи м'якоть.
7. До кабачків до кабачків додайте лимонну м'якоть, а також нарізану соломкою лимонну шкірку.
8. Перемішайте кабачки та уварюйте їх 20 хвилин до м'якості. Свою форму шматочки не втратять, т.к. в каструлі є кислота, яка запобігає їх розкисанню.
9. Деко застеліть пекарським папером і викладіть накачування. Відправте його в духовку розігріту до 100 ° С на 7-8 годин.
Процес сушіння кабачків тривав 31 годину в сушарці Ізідрі Ультра на 19 лотках при температурі +55 ˚С.
Температура повітря в приміщенні складала + 28? Сушар Ezidri спожив 18 кВт електроенергії.
З 18 кг кабачків шкірки становили 3.4 кг. Молоді кабачки не обов'язково очищати від шкіри.
В результаті вийшло 760 г сушених кабачків.
****************************************************************************
Кабачок добре відомий людям у всьому світі. Ще древні індіанці в Мексиці вирощували цей овоч і вживали його за багато років до нашої ери. І на сьогоднішній день кабачок не втрачає своєї популярності і практично на кожному городі, садовій ділянціможна побачити численні жовті, білі, зелені плоди. Урожай кабачків найчастіше буває дуже великим і багато людей, не знаючи, куди вжити цей овоч, іноді просто згодовують його худобі чи птиці. Однак кабачки можна вживати в багато страв, причому не тільки у свіжому, але і в обробленому вигляді. І добре для термічної обробки підходить, тому що дозволяє зберегти продукт якісно та надовго.
Існують дві гарні легенди про появу кабачків. Згідно однієї індійські жінки, в очікуванні своїх чоловіків - рибалок, попросили у богів подарувати їм овоч, який би ріс на землі, але мав чарівний смак морських дарів. За іншою легендою цей овоч з'явився у Старому Світі завдяки іспанським конкістадорам разом із тютюном, картоплею та шоколадом. Є думка, що вперше сушити кабачки стали італійці, проте достовірно про цей факт нічого не відомо.
Корисні властивості кабачків
Салат
Сушені кабачки відварюють у підсоленій воді хвилин 15. За цей час можна почистити часник, натерти цедру лимона та вичавити з нього сік. Кабачки відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Часник обсмажують в оливковій олії та додають до неї кабачки, лимонну цедру та сік, а також пряні трави. Для любителів гострого можна додати перчик чилі. Все перемішується і залишається під кришкою хвилини на 3 на найменшому вогні. Теплий салатготовий. Виходять смачні кабачкиз виразним ароматом грибів. На 100 грам кабачків потрібно половина лимона, пара ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику та трави за смаком.
Якщо перемолоти сушені кабачки в борошно, то з неї готують чудові млинці, замінюючи борошно пшеничне. Це дуже корисно, тому що від таких млинців не набиратиметься зайва вага.
Сушені кабачки цілком можна використовувати в тих стравах, де традиційно застосовують ці овочі свіжому виглядіТільки варто пам'ятати, що смакова концентрація в них більша, аромат більш різкий.
Якщо влітку в період достатку овочів, фруктів, зелені багато хто нехтує таким овочом, як кабачок, мало готують із нього різноманітних страв, то взимку ставлення до нього змінюється. Як приємно буде взимку відкрити баночку із цим засушеним овочом, приготувати з нього перші, другі страви, похрумтіти ароматними чіпсами і згадати літо. У холодний період навіть ті, хто байдужий до кабачків, має спробувати приготувати їх у різних видах. А сушарка для овочів Ezidri допоможе зберегти цей корисний овоч практично без усіх втрат
його корисні властивості.
*********************************************************************************************
Наш досвід сушіння овочів у сушарці Ezidri.
Баклажани, кабачки, огірки помили, очистили, нарізали та виклали на лотки. Овочі сушилися 8 годин
при температурі +50°C на 6 лотках у сушарці Ezidri Snackmaker.
В'ялені помідори з травами.
Інгредієнти:
- 2 кг невеликих м'ясистих помідорів
- 20 г часнику
- 10 г солі
- 5 г сушених італійських трав
- 3 г меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Щоб приготувати в домашніх умовах в'ялені помідори, їх потрібно розрізати навпіл, видалити насіння і перегородки. Деко застелити пергаментом для випічки, укласти помідори зрізом нагору, посипати сіллю, перцем і травами. Поставити в розігріту до 100 ° С духовку на 4-5 ч. Рослинну олію прогріти, але не кип'ятити. В'ялені помідори викласти в банку, пересипаючи дрібно нарізаним часником, залити гарячою олією, щоб вона повністю покривала помідори. Відразу ж закрити банку кришкою. Зберігати помідори, в'ялені за цим рецептом, у темному прохолодному місці.
В'ялені помідори з перцем та часником.
Інгредієнти:
- 1,5-1,8 кг невеликих м'ясистих помідорів
- 100 г часнику
- 100 г свіжого гострого перцю
- 200 мл рослинної олії
- 10 г солі
- 5 г суміші сушених трав
Спосіб приготування:
Перед тим, як приготувати в'ялені помідори, їх потрібно вимити, розрізати навпіл, насіння акуратно вийняти ложкою. Гострий перець нарізати кільцями завтовшки 1 см, видаливши насіння. На застелене папером лист викласти помідори зрізом вгору, посипати сіллю і травами. Помістити в розігріту до 100 °С духовку на 2 години, дверцята залишити прочиненими. Потім викласти на деко кільця гострого перцю, в'ялити ще 2 години. Олію прожарити, остудити, залити овочі. Зберігати у холодильнику.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
Помідори в'ялені на сонці.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 5-7 г солі
Спосіб приготування:
Невеликі м'ясисті помідори вимити, обсушити, розрізати кожен навпіл і акуратно видалити насіння. Викласти помідори зрізом нагору на застелені пергаментним папером підноси, посипати сіллю, накрити марлею і поставити на сонце. Температура повітря при цьому має бути не нижче 32-33 °С. В'ялити протягом 7-8 днів. На ніч прибирати у помешкання. В'ялені помідори скласти в герметичний посуд, зберігати в прохолодному темному місці.
Помідори, в'ялені в мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 150-200 мл рослинної олії
- 10 г часнику
- 10г солі
- 3 г меленого чорного перцю
- 5 г суміші сушених трав (базилик, розмарин, чебрець, майоран)
Спосіб приготування:
Щоб приготувати в'ялені помідори на зиму, невеликі щільні томати потрібно розрізати на чверті, вийняти ложкою насіння. Посипати помідори сумішшю солі, перцю та трав. Викласти в один шар на блюдо. Поставити в НВЧ-піч і нагрівати при максимальній потужності 2-3 хв. Потім дістати, злити рідину, що виділилася, дати помідорам охолонути. Повторити процедуру 3 – 4 рази. При останньому нагріванні посипати помідори нарізаним дрібно часником. Готові помідори повинні бути еластичними, але при натисканні не повинен виділятися сік. Перекласти в'ялені помідори в суху чисту банку. Масло прожарити, остудити та залити їм помідори. Накрити банку з в'яленими овочами кришкою та зберігати в холодильнику.
Подивіться фото помідорів, в'ялених за цими рецептами:
В'ялені баклажани в маслі.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 15 г часнику
- 10г солі
- 10 г сушеного базиліку
- 10 г сушеного кропу
- щіпка меленого гострого перцю
- 5 г меленої паприки
- 5 г меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Баклажани очистити, нарізати кружальцями завтовшки 5-8 мм, посипати сіллю і залишити на 20 хв. Потім бланшувати в окропі 2-3 хв. Обсушити, викласти на застелений пергаментом лист в один шар. Посипати сумішшю солі, трав та спецій. В'ялити баклажани в розігрітій до 120 °С духовці 2,5-3 ч. Теплі баклажани викласти в стерилізовану банку, посипаючи подрібненим часником, не ущільнювати. Влити в банку прожарену олію. Зберігати в'ялені за цим рецептом овочі в холодильнику.
В'ялений болгарський перець.
Інгредієнти:
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 20 г часнику
- 10 г свіжого гострого перцю
- 3-5 г сушених італійських трав
- 5 г солі
- 250 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Перед тим як в'ялити овочі, болгарський перець потрібно очистити від насіння, нарізати скибочками. Викласти на лист в один шар, посипати сіллю. В'ялити в розігрітій до 1 20 °С духовці 2,5 ч. Потім посипати травами і тримати в духовці до готовності. В'ялений перець укласти в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником і кільцями гострого перцю, залити теплою олією.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків
- 500 г цукру
- сік та цедра 1 лимона
- 15 мл коньяку (за бажанням)
Спосіб приготування:
Кабачки розрізати вздовж навпіл, очистити від шкірки та насіння, нарізати півкільцями товщиною 1,5-2 см. Додати половину норми цукру, лимонну цедру та сік, залишити на 5-6 год. Іноді акуратно перемішувати. Рідина, що утворилася, злити в окремий посуд, додати до неї цукор, що залишився, довести до кипіння. Опустити кабачки в сироп, влити коньяк (за бажанням), варити на слабкому вогні до прозорості (2-3 хв). Потім зняти з вогню і залишити кабачки в сиропі на 5-10 хв. Після відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини. Підготовлені кабачки викласти на деко чи решітку електросушарки. В'ялити при температурі 60-65 ° С до готовності. Зберігати в'ялені в сушарці або деко овочі в сухій герметичній ємності.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів
- 500 г баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 250 мл рослинної олії
- 20 г часнику
- 10г сушених трав за смаком
- 5 г солі
- мелений чорний перець
Спосіб приготування:
Помідори розрізати навпіл, видалити частину м'якоті з насінням. Болгарський перецьнарізати часточками, очищені баклажани – товстими напівкруглими скибочками. Викласти овочі на застелений папером лист, посипати сіллю, перцем, сушеними травами, подрібненим часником і змастити невеликою кількістю олії. В'ялити в слабко розігрітій духовці 3 год. Частину овочів, які вже підвіялися, вийняти. Інші тримати в духовці ще 2-3 год. Перевіряти готовність через кожну годину. В'ялені на зиму овочі укласти в банки, залити теплим прожареним маслом, щільно закупорити. Зберігати у холодильнику.
В'ялені абрикоси з цукром.
Інгредієнти:
- 1 кг абрикосів
- 1 кг цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування:
Щільні абрикоси розрізати вздовж 2 частини, видалити кісточки. Зварити сироп із води та цукру. Опустити в нього абрикоси, зняти з вогню і залишити на 8-10 годин. Потім сироп злити. Абрикоси викласти на застелений пергаментом лист, залишити в теплому сухому місці на 10-12 днів. Також можна в'ялити в розігрітій до 100 ° С духовці або в електросушарці протягом 6-7 годин. За час сушіння плоди потрібно один раз перевернути. В'ялені абрикоси зберігати у скляній ємності у темному місці.
Домашня курага.
Інгредієнти:
- 1 кг абрикосів
- 650 г цукру
- 350 мл води
Спосіб приготування:
Трохи недозрілі плоди ретельно вимити, розрізати вздовж, видалити кісточки. Викласти у широкий таз, посипати 300 гсахара та залишити на ніч. Сік, що виділився злити (він більше не знадобиться, його можна використовувати для приготування компотів). З цукру і води, що залишився, зварити сироп. Залити абрикоси гарячим сиропом, залишити на 7-10 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Викласти половинки абрикосів на решітку, помістити в духовку, знизу поставити лист для стікаючого сиропу. В'ялити при температурі 65 ° С протягом 5-6 год. Потім дати охолонути, перевернути, знову помістити в духовку і продовжувати в'ялити до готовності. В'ялені в домашніх умовах абрикоси зберігати у герметичній ємності.
В'ялені сливи з цукром.
Інгредієнти:
- 2 кг злив
- 1-1,5 кг цукру
Спосіб приготування:
Щільні сливи розрізати вздовж 2 частини, видалити кісточки. Викласти у широкий таз, посипати цукром і залишити до виділення соку. Поставити на вогонь, нагріти 3-4 хв. Сливи повинні змінити колір, але шкірка при цьому не повинна відокремитися. Зняти з вогню, залишити сливи в сиропі на 5-6 годин. Потім сироп злити. Зливи викласти на піднос або деко і в'ялити в сухому теплому місці 10-1 2 днів. Можна в'ялити в електросушарці при температурі 60 ° С протягом 9 годин або в духовці при температурі 100 ° С протягом 7-8 годин.
В'ялені пряні сливи.
Інгредієнти:
- 2 кг злив
- 20 г часнику
- 10 г солі
- 10 г сушених італійських трав
- по щіпці меленого чорного та запашного перцю
- 200-250 мл рослинної олії
Спосіб приготування:
Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Викласти на лист зрізом догори, посипати сумішшю солі та спецій. Поставити в духовку, розігріту до 100 ° С, на 4-5 ч. Потім посипати дрібно нарізаним часником і тримати в теплій духовці ще 30-40 хв. Масло прожарити, дати охолонути. В'ялені сливи викласти в чисті сухі банки та залити олією. Після остигання в'ялені за цим рецептом сливи зберігати у холодильнику.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих слив
- 1 л води
- 10 г соди
Спосіб приготування:
Вимити сливи, видалити кісточки через хрестоподібний надріз із боку плодоніжки. Довести до кипіння воду із содою, зняти з вогню. Частину слив помістити в сито або друшляк, опустити у воду із содою на 30 с, потім відразу ж промити теплою водою. Бланшувати таким чином усі сливи, дати стекти рідині. Сливи обсушити, викласти на застелений папером лист і поставити в духовку, розігріту до 50-55 ° С, на 3 - 4 год. Потім дістати з духовки, перемішати і дати охолонути. Знову поставити сливи в духовку на 4 години, але підвищити температуру до 70 °С. Дістати, перемішати і дати охолонути. Збільшити нагрів у духовці до 90 ° С і довести в'ялені сливидо готовності.
В'ялені груші у цукровому сиропі.
Інгредієнти:
- 1 кг груш
- 300 г цукру
Спосіб приготування:
Перед тим як в'ялити фрукти, їх потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати шматочками, посипати цукром і залишити на 8-10 годин до виділення соку. Потім відкинути на друшляк, дати стекти рідини (рідина не виливати!). В'ялити груші в духовці, розігрітій до 65-80 ° С, до зміни кольору та випаровування частини рідини. В'ялені груші викласти у стерилізовані банки. Довести до кипіння сироп, що виділився з груш, влити його в банки і тут же закатати.
В'ялені груші.
Інгредієнти:
- Стиглі груші літніх та ранніх осінніх сортів
Спосіб приготування:
Невеликі груші можна в'ялити повністю, великі розрізати на 2-4 частини, видалити серцевину. Викласти груші на решітку електросушарки чи духовки. В'ялені фрукти готуються 6-7 годин при температурі 80-85 °С. Потім потрібно перевернути груші на інший бік і сушити ще 6-7 годин при температурі 60-65 °С. При сушінні в природних умовах викласти груші на вкритий марлею піддон, накрити тканиною і поставити в тепле місце на 7-10 днів, перевертати плоди щодня.
Інгредієнти:
- 1 кг щільних яблук
- 50 г цукру
- 3 г меленої кориці
Спосіб приготування:
Яблука нарізати часточками чи кільцями товщиною 5-7 мм, видалити серцевину. Викласти на покрите пергаментом лист, щоб вони не торкалися один одного, посипати сумішшю цукру і кориці. Поставити в духовку, нагріту до 65 ° С, на 3-4 години. Вийняти, дати охолонути, перевернути і знову поставити в духовку. Повторювати процедуру до готовності яблук. В'ялені яблука повинні зберегти м'якість та еластичність, але при натисканні не повинен виділятися сік. Зберігати в'ялені у домашніх умовах яблука у герметичній ємності.
Інгредієнти:
- Щільні яблука
Спосіб приготування:
Яблука нарізати часточками чи кільцями товщиною 5-7 мм, видалити серцевину. Бланшувати 2 хв у гарячій підсоленій воді (7 г солі на 1 л води), потім відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Яблука обсушити, викласти на лист і в'ялити в духовці при температурі близько 100 °С. Дверцята залишити прочиненими. Іноді яблука перемішувати. Зберігати в'ялені яблука у герметичній ємності.
В'ялені персики.
Інгредієнти:
- 1 кг персиків
- 1 л води
- 20 г соди
Спосіб приготування:
Персики розрізати на половинки, видалити кісточки. Довести воду із содою до кипіння. Бланшувати персики 1 хв, дати стекти рідини. Підготовлені персики викласти на застелений пергаментом лист і в'ялити в духовці при температурі 65 ° С протягом 1 години. Потім перевернути, дати охолонути. Знову поставити в духовку і в'ялити за тієї ж температури ще 1 годину. Повторювати процедуру до готовності персиків. Фрукти, в'ялені в домашніх умовах, скласти в герметичність і зберігати в прохолодному місці.
В'ялена диня.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
М'якуш дині нарізати тонкими часточками, викласти на лист, застелений пергаментом. Поставити на 15 хв у розігріту до 120 ° С духовку. Дверцята духовки залишити прочиненою. Потім зменшити нагрівання до 70-80 ° С і в'ялити диню 5-6 год, іноді перевертаючи. В'ялену диню зберігати у герметичній ємності.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні без кісточок
- 300 мл води
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Перед тим, як в'ялити ягоди, воду потрібно довести до кипіння, додати цукор. Вишню невеликими порціями опускати сироп і бланшувати 7-8 хв. Відкинути на друшляк, дати стекти сиропу. Викласти ягоди в один шар на застелений пергаментом лист. Залишити у теплому сухому місці на 10-12 днів. Готові в'ялені ягоди зберігати у скляній ємності з кришкою у темному місці.
