Також варто відзначити, що проводячи копчення будинку Ви зможете бути впевнені, що в продукти не додано шкідливих речовин або штучних концентратів.

Таку закуску як копчені крильця в коптильні зробити можна досить швидко, головне взяти на озброєння обраний рецепт. Не переборщити зі спеціями і тоді Ви порадуєте себе і близьких соковитими і ароматними копченими крильцями.

Набір продуктів для страви:

• 1,5 кг курячих крилець;
• 50 грам солі;
• запашний перець (5-6 горошин);
• мелений чорний перець (кілька пучок);
• 5 зубчиків часнику;
• гірчиця (100-150 грам);
• оливкова олія (2-3 столових ложки).

Етапи приготування копчених крилець

Купувати слід свіжі курячі або індичі крильця. Вони не повинні мати неприємних запахів і жовтизни на шкірці, так як ці два фактори означають, що даний продукт довго лежить на прилавку і може бути вже зіпсувався.

Щоб за кілька годин приготувати крильця гарячого копчення потрібно:

• ретельно помити їх і очистити від залишків пір'я (це зручно робити спеціальним пінцетом тому, що з його допомогою Ви точно витягніть перо повністю і під шкіркою не залишиться навіть малої його частини);
• просушити крильця серветками;
• підготувати маринад (часник натерти або продавити через чеснокодавку і змішати з сіллю, перцем і оливковою олією. Потім потрібно потроху додавати гірчицю для отримання пастоподібної консистенції маринаду);
• замаринувати крильця (кожне необхідно з усіх боків обмазати маринадом. Для того, щоб він краще вбрався в м'ясо, а не тільки в шкурку, слід зробити на широких частинах крилець невеликі надрізи. Після слід поставити на верх ємності з замаринованим продуктом 3-х літрову банку з водою і відправити все в холодильник на 2 години).

Коптильню теж потрібно підготувати заздалегідь:

• на дно слід покласти вологу тирсу листяних дерев (можна використовувати тріску вільхи, вишні, яблуні);
• піддон краще застелити фольгою, щоб на ньому не підгорав стікає жир і сік (піддон ставити обов'язково, він запобігає потраплянню жиру і соків м'яса в тирсу).

Якщо Ви збираєтеся готувати на відкритому повітрі, тоді крім вищеописаних дій більше нічого не потрібно. А в разі копчення продуктів у квартирі потрібно ще встановити на кришку коптильні спеціальний шланг для відведення диму (шланг можна вивести у вікно).

Коли Ви дістанете крильця з маринаду з них необхідно видалити зайві спеції і розкласти на решітку в коптильню. Після 30 хвилин можна перший раз перевірити ступінь готовності м'яса. Для приготування даного продукту гарячого копчення досить від 1 до 1,5 годин. Індичі крильця готуються за 1,5 - 2 години, так як вони значно більші за розміром і м'ясо індиків більш жорстке порівняно з курятиною.

Ви і Ваші близькі оцінять оригінальні закуски і страви з різного м'яса або риби, які приготовлені в коптильні. Один раз спробувавши їх, Ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати домашні копченості за власними рецептами!

На дворі літо ... Все прагнуть на природу, де море свіжого повітря, бажають побути хоч кілька днів далеко від пилу і шуму міста - погодьтеся, це дуже корисно для здоров'я, а головне просто приємно.

А що такого смачненького можна приготувати в похідних умовах? Пропоную зробити копчену скумбрію та копчені курячі крильця. Складно? Зовсім немає! Коптити продукти в домашніх і, особливо в похідних умовах, як виявилося - легко і просто. Головна умова, щоб отримати продукт гарячого копчення - потрібно купити (а може самим зробити) коптильню. В принципі коптильня являє собою щільно закривається металеву ємність. Для «власників умілих ручок» підійде будь-який відро, велика каструля або невеликий металевий бочонок. Єдине що, обраний для коптильні предмет повинен щільно закриватися і сам по собі не виділяти всередину ємності шкідливих речовин.

Для копчення нам буде потрібно:

Власне скумбрія і курячі крильця;
- сіль кам'яна;
- деревна тирса;
- дрова;
- сухі листочки винограду і вишні.

Рибу і крильця попередньо миємо, обсушуємо, солимо, перчимо до смаку. Скумбрію рекомендую перев'язати нитками, щоб в процесі копчення вона не розкрилася.

Готуємо тирса (їх можна зробити самостійно з фруктових сортів дерев, а можна і придбати в магазинах). Особливо гарні, за твердженням фахівців, тирса вільхи.

Також разом з тирсою можна використовувати висушене листя винограду і вишні, вони додадуть копченим продуктам неповторний аромат.

На звичайному мангалі для шашликів розводимо вогонь, як дров ми використовували соснові шишки. Вони мають властивість швидко згоряти і довго підтримувати жар в мангалі.

Поки шишки горять - підготуємо коптильню: вниз коптильні викладаємо шар тирси, зверху на нього кладемо трохи сухого листя. У процесі приготування при нагріванні коптильні і відсутності повітря вони буде тліти, виділяючи при цьому багато диму.

Тепер настала черга на установку піддону, він обов'язково повинен бути присутнім в коптильні. За розміром він трохи менше підстави самої коптильні, вільне відстань забезпечує безперешкодне проходження диму.

У купленої коптильні є і сам піддон і кріплення для нього. У саморобної конструкції треба передбачити кріплення, розташовувати піддон необхідно ближче до джерела диму, під продуктами. Служить він для збору стікає з продуктів жиру, так він не потрапить в тирсу не зіпсує їх первозданний аромат.

На дно піддону рекомендую викласти шар солі. Сіль в процесі приготування буде вбирати в себе стікає з продуктів жир, а також послужить додатковим джерелом, зберігаючих тепло.

Викладаємо продукти на решітку і поміщаємо її над піддоном.


Коли шишки грунтовно прогорять,


ставимо коптильню на мангал і щільно закриваємо кришкою.

Протягом 30 хвилин кришку коптильні відкривати не рекомендується, щоб аромат не розсіювався і не порушувався температурний режим. Треба пам'ятати, що продукти не просто повинні обдати димом, а й приготуватися, а для цього потрібна пристойна температура всередині коптильні. Якщо будуть позапланові відкриття (до закінчення 30 хвилин), то за «кожне цікавість» доведеться накинути додаткові 10 хвилин копчення.

Взагалі продукти готуються досить швидко, оскільки температура в коптильні досягає 100-120 градусів, під час копчення крильця і \u200b\u200bриба просочуються характерним чудесним «копченим» ароматом.

Після закінчення визначеного часу можна відкрити кришку і перевірити готовність продуктів. Якщо необхідно, то залишити їх в коптильні із закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Ось така смакота у нас вийшла!

Дослідним шляхом, тобто в процесі дегустації копчених продуктів було встановлено, що і курячі крильця і \u200b\u200bрибу смачніше є в холодному вигляді.

На закінчення хотілося б додати, що закоптити в таких домашніх / дачних умовах можна буквально все: м'ясо всіх видів, включаючи сало, рибу та овочі. Якщо у вас раніше не доходили руки до копчення, то поки на дворі літній сезон саме час почати цей процес. У вас буде реальний шанс урізноманітнити своє меню «вкусняшками». Смачного!

Влаштувати веселий пікнік з копченостями стало зовсім просто. Копчені курячі крильця в дачному вигляді - на руку економним господиням. Найзручніше готувати крила гарячого копчення на мангалі. Є варіанти копчення в квартирі, але, на мій погляд, це невелике «перекручення». Найсмачніше власноруч приготованих копченостей на свіжому повітрі нічого бути не може. Та й користі від такої страви, безсумнівно, буде не менше. Ніякого рідкого диму, а це вже супер.

Для приготування копчених курячих крилець продукти беруться за списком. В ідеалі, крім курки і солі - нічого стороннього. Запасаємося охолодженими крильцями. Для зручності візьміть в пакувальному лотку.

Отже, рецепт. Крильця гарненько солятся.

Після чого відправляються на рушник і ним же накриваються. Рушник має увібрати надлишок вологи.

В цей час тріска для копчення замочується в холодній воді на 30 хвилин. Літо нині видалося спекотним, і весь матеріал для смаження досить сухий. Ви ж не хочете, щоб ваші трісочки загорілися?

Солоні крильця відправляються в два ряди на етажерку коптильні. Конструкція закривається. Готуються копчені курячі крильця на досить хороших вугіллі від 40 до 60 хвилин, в залежності від жару. Процес готування, звичайно, контролюється, але відкривати коптильню раніше, ніж через 30 хвилин, не рекомендується. Щільно закритий коробок коптильні з хорошим димом всередині - запорука смачних копчених крилець.

Ой, поки я розповідала, як все тут робиться, наші крильця схоже добре подрумянились.

Давайте швидше отримаємо їх з коптильні і залишимо на кілька годин для охолодження. Занадто бліденькі крила будемо остуджувати прямо в коптильні, і нехай собі доходять до кондиції.

Наш «копчений» пікнік в самому розпалі! Якщо ви ще не з нами, швидше за приєднуйтесь. Домашня копченості - це річ. Не скажу, що дуже корисна, але від одного охолодженого курячого крила шкоди не буде. Перевіряємо?

Копчені м'ясні продукти - завжди вважалися вишуканими ласощами. Зараз в магазинах величезний вибір таких м'ясних делікатесів. Але їх якість і ціна залишає бажати кращого. При наявності домашньої коптильні, можна приготувати дуже смачне м'ясо самостійно, наприклад, курячі крильця. До того ж в домашніх умовах вони будуть без барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Абсолютно натуральний продукт.

Користь, шкода і калорійність копчених крилець

Копчення, один із способів приготування продуктів, відомий ще з давніх часів. До того ж дуже корисний. В процесі копчення, основний відсоток жиру витоплюється з продуктів, тому страва стає менш калорійним, в порівнянні з смаженим м'ясом.

Мінеральний склад курячих крил досить багатий: залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор. Наявність вітамінів А, Е, В, D, РР - необхідно для будь-якого організму. Протеїн - додасть організму енергії і сил.

Особливих протипоказань до вживання блюда немає. Але слід враховувати калорійність продукту для людей, які страждають зайвою вагою.

• Калорійність копчених крил становить 290 ккал на 100 г продукту.
• Білки - 29,9.
• Жири - 19,5.
• Вуглеводи - відсутні.

Копчення курячих крилець в коптильні гарячого копчення

Щоб копчені курячі крильця вийшли смачними, необхідно коптити тільки свіжий продукт. Не купуйте заморожене м'ясо. При тривалій заморожування воно втрачає смакові якості. Крильця для копчення вибирайте побільше.

Замаринувати крила для копчення можна двома способами - в розсолі або сухими спеціями.

Маринад для крил в розсолі:

Всі інгредієнти розсолу з'єднати і помістити в нього курку. Поставити в холодильник на 24 години.

Ще один рецепт простого і смачного маринаду:

• 1 кг курячих крил.
• 1 л води.
• 1,5 столові ложки солі.
• 2 лаврові листочки.
• Перець чорний горошком - 7-8 шт.
• 3 столові ложки соку лимона.

Ретельно змішати інгредієнти, помістити в розсіл крила і залишити маринувати на добу в прохолодному місці або холодильнику.

Після того, як крила промаринувалося, необхідно підготувати їх до копчення. Дістати з розсолу і підвісити на повітрі для просихання. Крильця залишити для просушування на 12 годин. Після, можна приступати до гарячого копчення.

Як замаринувати сухим способом. Для приготування сухого маринаду можна використовувати такі спеції: сіль, перець чорний і червоний мелений, будь-які м'ясні приправи. Необхідно крильця ретельно натерти спеціями, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Такий вид маринаду заощадить ваш час.

Як закоптити курячі крила?

• На дно коптильні помістіть тріски будь-яких фруктових дерев (яблуня, черешня, виноград).
• Поверх трісок постеліть фольгу або поставте спеціальний піддон для стікання жиру.
• Встановіть решітку і розкладіть на неї крила, залишаючи між ними трохи простору.
• Закрийте коптильню кришкою і розпаліть багаття або поставте коптильню на газ.
• Після того, як з'явиться дим з кришки, зробіть середній вогонь. Температура в коптильні повинна підтримуватися в межах 100⁰.
• Крильця гарячого копчення приготуються через 60 хвилин. Дайте їм охолонути 2-3 години, і можна приступати до дегустації.

Як коптити крильця холодним способом

Процес холодного копчення відрізняється за часом приготування. Але крильця в коптильні гарячого копчення трохи поступаються за смаком сирокопченим. Для маринаду використовуйте вищевказані рецепти розсолу.

Після того, як крила замаринувати і висохли, розвісьте їх у коптильні і щільно закрийте дверцята. У холодній коптильні продукти готуються за допомогою холодного диму. Поки дим надходить по тривалого димоходу (в межах 4-5 м), він встигає охолоджуватися. Тому крила будуть готуватися не менше 12 годин.

Після закінчення 12 годин копчення, витягніть крильця з коптильні і дайте їм побути на повітрі пару годин. Після можна насолоджуватися смачним блюдом. Приготовлені крильця в домашніх умовах вийдуть набагато смачніше і корисніше магазинних. Смачного.

Оцінка статті:

Навряд чи кого зможуть залишити байдужими копчені курячі крильця. Мова піде не про продукт з магазину, а про домашнє делікатес, рецепт якого пропонується господаркам.
Люди почали коптити над багаттям ще в давнину. Вони стали готувати на вогні м'ясо, рибу, помітивши, що смакові якості при обробці продукту димом значно поліпшуються і змінюються. Однак прогрес довів, що навіть найпрекрасніший продукт можна зіпсувати, додавши при копченні консерванти, поліпшувачі смаку та інші небезпечні компоненти. Всім, у кого з'явилася домашня коптильня, пропонуємо приготувати копчені курячі крильця, не використовуючи рідкого диму. Як це зробити, читайте далі і розглядайте фото, наганяють апетит.

Перелік продуктів

Коптильня і тріска повинні бути обов'язково, а ще знадобляться інгредієнти:

• 1,5 кг курячих крилець;
• набір улюблених спецій;
• 2-2,5 ст. л. солі.

Як приготувати крильця гарячого копчення

Купувати для копчення краще свіжі курячі крильця, що не піддавалися заморожуванню. Принісши продукт з магазину, треба його ретельно промити, обсушити серветками.

Набір спецій господиня обирає самостійно. Деякі вважають за краще перець без інших добавок. За даним рецептом береться суміш різних перців, мелена паприка, насіння кропу. До них додається сіль. Отриманим пряним складом засипаються крила, як показано на фото. Щоб мяско краще засолити, його перемішують.

Маринуватися сухим способом напівфабрикати будуть 3-4 години. Вони увберуть кількість солі і приправ, яке потрібно.

Потім слід вимити ретельно крила під краном, знову обсушити.

Пора виходити у двір, де встановлена \u200b\u200bкоптильня. Доведеться підібрати правильно тріску або тирсу. Вони повинні бути взяті від дерев листяних порід. В даному випадку для домашнього копчення курячих крил використовується тріска бука. На дні скриньки вона розподіляється рівномірно. Висота шару близько 0,5-1 см.

Обов'язково доведеться встановити на тирсу піддон для збирання рідини, жиру, що виділяється при копченні. Якщо спеціального посуду немає, дозволяється пристосувати будь-яку непотрібну начиння. Підійдуть старі чавунні сковорідки, які відслужили на кухні.

На спеціальні гачки закріплюється решітка. На ній вільно розкладаються крила. Вони не повинні торкатися один одного, що проглядається на фото.

Залишилося закрити коптильню кришкою, розвести знизу багаття і чекати, поки пройде 1 ч. Вогонь не повинен доходити до дна ящика. Від інтенсивності горіння дров або тління вугілля залежить час приготування м'яса. Іноді його доводиться збільшувати до 1,5 години. Орієнтиром готовності служить прекрасний золотистий колір копченого продукту.

Крила рекомендується витримати ще кілька хвилин в коптильні з відкритою кришкою. Однак найчастіше їх доводиться знімати відразу, тому що підготовлена \u200b\u200bчергова партія. Погодьтеся, чудове ласощі без диму і консервантів виходить, якщо діяти згідно з рецептом.

Крильця гарячого копчення, приготовлені вдома в коптильні, набагато смачніше магазинних. Подавати їх можна з овочами, зеленню. Ідеально вони підходять до пива. А ще господині варять супи з копченостями. Смачного!