Вибирати обладнання варто з усією відповідальністю та ретельністю. Від нього залежить успішний старт роботи підприємства. Необхідно визначитися відповідно до складеного бізнес-плану, на яку випічку ви робите ставку, займатиметеся повним циклом виробництва або обмежитеся виключно випічкою без приготування тіста. Звертайте увагу на якісну продукціюяка прослужить вам довго і окупиться з лишком.

Для знадобиться зареєструвати ІП. Така форма власності швидше та дешевше у реєстрації, а ведення бухгалтерії спрощено.

Основні коди КВЕД: 10.71.1.– «Виробництво хліба та хлібобулочних виробів нетривалого зберігання», а також 10.71.2. – «Виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання».

Щоб мати змогу реалізовувати випічку безпосередньо у місці розміщення цеху, вказуйте кодування 55.30. «Діяльність ресторанів та кафе».

Інші документи необхідні для міні-пекарні

• Санітарний висновок від Росспоживнагляду. Для отримання необхідно замовити проведення експертизи, тобто перевірки виробничого процесу готового продукту;
• Сертифікат відповідності держстандартам якості. Видається Федеральним агентствомз технічного регулювання та метрології. Наприклад, для хліба необхідно дотримуватись вимог ГОСТу 26985-86- "Хліб російський";
• Дозвіл на роботу від пожежної інспекції.

Оформлення документів та ліцензій варто довірити спеціалізованим фірмам. Тоді це займе місяць-півтора часу і приблизно 1500$.

Види продукції

Широкий асортимент одразу ж привабить багато покупців. У перелік варто включити:

1. Основний продукт – хліб. Для тих, хто сидить на дієті або «гурманів» привабливий продукт з добавками: з зернами, насінням, висівками тощо;
2. Інші вироби – батони, всілякі булочки (зокрема з начинкою), ватрушки, шарування;
3. Кондитерські вироби – тістечка, пироги з начинкою, солодкі рулетики та ін.

Приміщення під пекарню

Намагайтеся розташувати кондитерську в жвавому місці, але не біля дороги. Покупці підсвідомо не довіряють товарам, що продаються біля доріг.

Хороші варіанти розміщення: біля супермаркетів, офісних та бізнес-центрів, у спальних районах в оточенні. великої кількостібагатоповерхівок.

Площа орендованого приміщення – 70 кв. м. З них пекарня займе 55 кв. м, а магазинчик на продаж – 15.

Перелік вимог щодо облаштування міні-пекарні

• Водопровід (холодна та гаряча вода);
• Наявність каналізаційної та вентиляційної систем, кондиціювання;
• Стелі в цеху з випічки потрібно побілити, стіни на висоту 1,7 м викладаються плиткою або керамогранітом;
• Обов'язкові підсобні приміщення – санвузол з мийкою та туалетом, склад;
• Не можна використовувати для розміщення підприємства напівпідвальні приміщення та підвали.

Оренда коштуватиме приблизно 700 доларів на місяць, ремонт та проведення необхідних комунікацій – 900-1000.

Устаткування для пекарні

Все, що потрібно для такого підприємства, поділяється на великі частини: виробнича база і торгова.

Виробниче

Щоб налагодити виробництво, потрібно придбати:

1. Професійну піч- 700-1000 $. Потужні печі пропонують виробники Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Шафа розстоєчна- Близько 500 $. Хороші марки - Apach, Gierre, "Схід";
3. Машину для замісу тіста- 1000-1200 $. Apach, СЕГЗ, Fimar;
4. Автоматичний тесторозкачувач- 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Пензмаш, Imperia;
5. Мукопросіювач- 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. Візок для випікання- 250-300 $. "Макіз Урал", AISI;
7. 2 кондитерські столидля розкочування тіста та нарізки – до 500$. Cryspi, Iterma, Чувашоргтехніка;
8. Холодильна шафа- 600-700 $. "Маріхолодмаш", POLAIR;
9. Хлібні форми(15 шт.) - 150 $. "Макіз Урал", СЕМЗ;
10. Шафа- 450 $. Антей, Стіллаг, Атесі.

Зекономити час та гроші на придбання обладнання для міні-пекарні можна, організувавши виробництво неповного циклу. Для цього купується готове тісто, тоді відпадає потреба в машині для замішування.

Але міні-пекарням потрібно працювати на створення бази постійних клієнтів, які цінують їхню здобу за неповторний смак, тому краще замішувати тісто самостійно.

Враховуючи скільки коштує повний набірнового обладнання (4500-5000 дол.), простіше і дешевше купити б/в машини (різниця в ціні 1-1,5 тис. дол.), але в харчовій промисловості цього робити не рекомендується.

Торгове

Для організації торгового залу потрібні:

• Вітрини та прилавок - 200-250 $. "Гольфстрім", "Полюс", МХМ, "КС Русь", "Гефест";
• Касовий апарат (потребує реєстрації в податковій службі) - 300 $. «ЕЛВЕС-МІКРО-К», «ШТРИХ-М»;
• Сейф - 80-100 $. Aiko, Liberty;
• Дві шафи для зберігання товарів - 400 $. Atesy, Stillag.

Торговельне обладнання обійдеться у 1000 доларів.

Сировина

Основна сировина - борошно, дріжджі, олія, цукор, сіль, а також розпушувач тіста, ванілін, різні харчові добавки (насіння, зерна, мак і т. д.), загусники. Харчові витратні матеріали повинні пройти сертифікацію та закуповуватися у перевірених постачальників.

Для здоби потрібна сировина найвищого або першого сорту. Наприклад, борошно для випікання має відповідати ГОСТу 27669-88– «Борошно пшеничне хлібопекарське».

Важливий аспект пошуку постачальників– налагоджувати роботу з борошномельним заводом майже марно. Велике підприємство не розглядатиме невелику кондитерську як постійний партнер – занадто маленькі обсяги.

Не намагайтеся закупити більше наперед, Зберігати її непросто, і ви ризикуєте втратити багато сировини. Краще зверніть увагу на фірми-посередники.

Як розрахувати кількість розхідників? Готова продукція на 30% більша за вагу використаної сировини. Для виготовлення 100 кг хліба знадобиться близько 75 кг борошна, кілограм солі, 100 г рослинної олії та 700 г дріжджів.

На місяць невеликій пекарні знадобиться близько 10 000 кг борошна.. Середня оптова ціна - 0,25 $. Щомісячні витрати на закупівлю основного сировинного матеріалу становитимуть 2500 доларів.

Персонал для міні-пекарні

Щоб випікати, найміть чотирьох пекарів, двох касирів, прибиральницю. Всім співробітникам необхідні санітарні книжкита проходження основних аналізів.

Організувати роботу краще позмінно – тиждень за тиждень. Бухгалтерію віддаємо на аутсорсинг. Щомісяця зарплатний фонд вимагатиме вкладень у розмірі 3 тисяч доларів.

Витрати та прибуток

Скільки коштує відкрити пекарню?Початкові вкладення - близько 15 тис. дол. Сюди входять витрати на документацію, обладнання, приміщення (з оплатою оренди на три місяці), витратні матеріали першого місяця. Постійні щомісячні витрати – близько 6000 $.

У підрахунках прибутку підприємства орієнтуємося на випуск 400-500 кг продукції на добу та майже стовідсоткову її реалізацію. У місяць виторг підприємства складе 16-18 тис. дол., а чистий щомісячний прибуток – 10-12 тисяч.

За правильної організації навіть міні-пекарня як бізнес – . Дуже важливо стежити за якістю товаріві правильно розрахувати обсяги виробництва та продажів.

Випічка швидко втрачає свою привабливість для покупця, і вчорашня продукція вже не всім до смаку. Краще спочатку закривати магазин раніше через брак продуктів, ніж наступного дня списувати несвіжу здобу.

• (185)
• (102)

Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція вирізняється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний прибуток і взаємне задоволення як покупцю, і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштовується під ринковий попит і перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрустким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти потрібне приміщення, купити необхідне обладнання та підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

1. Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
2. Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
3. Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
4. Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
5. Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
6. Оплата заробітної плати, До півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльності слід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмінні особливості:

1. ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
2. можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подання та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
3. Витрати на ІП складуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі плюс витрати на нотаріуса.
4. У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
5. Бухгалтерські підрахунки в ІП не є обов'язковими, а в ТОВ – необхідними.
6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
7. ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
8. Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компанії та акціонерні товариства.
9. Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
10. Довіреності від ІП мають лише бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення цього бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

1. Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
2. Сертифікат відповідності – видається Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології.
3. Рішення пожежної інспекції про відповідність вимог пожежної безпеки.
4. Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу тощо.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
2. Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
3. Виторг 58400 рублів.
4. Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч чоловік. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облікі краще найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не лише втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка має бути несхожа на ту, яка, продається в більшості магазинів та кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція і т.д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини та окрема кімната для випікання та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, миття, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

• пекти 800 000 руб;
• тістоміска 280 000 руб;
• просіювач для борошна 20000 руб;
• кондитерський стіл 4000 руб;
• електроміксер 4000 руб;
• обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
• автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
• витяжка 20000 руб;
• блендер 3000 руб;
• електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

1. технолог виробництва;
2. два пекарі;
3. прибиральниця;
4. пакувальник (при необхідності);
5. вантажник;
6. водій;
7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу подбати про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють до наметів, кіосків, магазинів. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний прибуток від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за початковими відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

1. Борошно вищого гатунку за 1 кг - 13,80 руб.
2. Борошно першого - 13,40 руб.
3. Борошно другого - 12,00 руб.
4. Борошно житнє - 11,40 руб.
5. Цукор - 20,40 руб.
6. Дріжджі – 30,50 руб.
7. Сіль - 4,60 руб.
8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограмів на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

На сьогоднішній день дуже актуальним видом бізнесу є виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів. Продукти харчування - продукція, що найбільш споживається, яка користується високим попитом у всіх верств населення. Організувати таке виробництво з невеликими обсягами можна, відкривши міні-пекарню. При грамотному підході даний вид бізнесу матиме досить високу рентабельність.

Міні-пекарня вдома

Невелику пекарню вдома можна організувати як цеху, працюючого повному циклі виробництва чи спеціально обладнати кухонну площу під неї. Все залежить від обсягів, технологічних процесіввиробництва, запланованого асортименту продукції. Повний цикл пекарні охоплює всі стадії виробництва.Неповний цикл включає лише випікання продукції з готових розморожених напівфабрикатів.

Якщо вибирати виробництво з повним циклом, то необхідна площа для пекарні становитиме мінімально від 80 до 90 м2. Зазвичай такі потужності відкривають під випуск фірмових кондитерських та хлібобулочних виробів у широкому асортименті, де продуктивність сягає 120-150 кг на годину. Переваги такої пекарні полягають у можливості самостійного формування асортименту продукції, контролю за виробничим процесом на всіх його стадіях.

При відкритті пекарні з неповним циклом площа виробництва продукції знадобиться трохи більше 35-40 м2. Щодо обсягу виробництва – розраховувати потрібно приблизно на 200-500 кг продукції на добу. Позитивні сторони такої міні-пекарні: створення великого асортименту продукції, безвідходність виробництва, використання готового тесту (напівфабрикатів), простота та зручність у користуванні обладнанням, зменшення впливу людського фактору, полегшення контролю за кількістю готової продукції, що випускається. Які переваги в даному виді бізнесу:

• в міні-пекарні не потрібно робити великих вкладень;
• можливість організації виробництва, у домашніх умовах;
• робота без посередників та формування вигідних цін;
• укладання договірних відносин із постачальниками сировини прямо;
• залучення потенційних покупців за допомогою акцій та живої реклами (демонстрація процесу випікання, дегустація продукції);
• можливість урізноманітнити асортимент, віддаючи перевагу смакам покупців.

Для отримання максимальної виручки від продукції дуже важливо знайти вдале розташування місця для торгівлі. Потрібно заздалегідь подбати про торгову точку, щоб кількість потенційних покупців, які проходять біля неї, була високою. Тоді бізнес буде рентабельним і зможе давати прибуток.

Устаткування для пекарні

Природно, для виготовлення ароматної смачної випічки необхідно запастись високоякісним обладнанням. Підбір професійного обладнання має важливе значення для створення висококонкурентної продукції на ринку. Оскільки випічка - це багатоетапний складний процес, то й техніки знадобиться чимало. Розглянемо обладнання для міні-пекарні повного циклу виготовлення продукції. Пекарня повинна мати підрозділи, що спеціалізуються на окремих процесах:

• просіювання борошна;
• виготовлення тіста;
• поділ тесту на формування заготовок;
• розстоювання та випікання заготовок;
• вистоювання та фасування готової продукції з упаковок.

Читайте також: Як відкрити коптильний цех: бізнес-план

Для здійснення кожного з цих процесів потрібне відповідне обладнання.

1. Мукопросіювач.Просіювання борошна – це початковий процес заготівлі тіста для випікання. Кожній господині відомо, наскільки примхливим стає тісто, якщо погано просіяти борошно. Цей процес виконується у спеціальному агрегаті. Він насичує борошно киснем та очищає його від домішок.
2. Тістомісильні та/або збивальні машини.Вибір цього обладнання залежатиме від обсягу одноразового завантаження печі, а також від консистенції тесту (рідке - для бісквіту, густе - для інших виробів).
   Для виготовлення листкового тістадодатково до тістомісильної машини купуються льодогенератори або водоохолоджувачі. При цьому необхідно врахувати збільшення навантаження на тістомісильну машину у разі використання льоду. Тому потрібно вирішити, на якій моделі машини зупинити свій вибір.
3. Тістоділителі.Після замісу приступають до розподілу тіста на заготовки. Таку процедуру виконує тістоділитель, який буває трьох видів: гідравлічний, механічний, поршневий. Він повинен бути високої якості, щоб тісто не впало в об'ємі під час поділу. Існує варіант заміни роботи цього обладнання ручною працею. Однак, у такому разі доведеться займатися зважуванням кожної заготівлі.
4. Тістоокруглювач. Цей видобладнання виконує завдання щодо відновлення властивостей тесту. Однак часто цей процес виконують вручну, тим більше у міні-пекарнях.
5. Тестораскаткова машина.Особливо важливо придбати таке обладнання для виготовлення листкового тіста. Вручну його зробити досить трудомістко, тому за допомогою машини можна прискорити час приготування і гарантувати якість на виході.
6. Шафи шафи.У цих шафах тісто повинне відійти від попередніх процесів та підготуватися до випічки. Таке обладнання підтримує необхідну температуру та вологість для вистоювання тіста.
7. Печі.Найголовніша частина обладнання. До вибору печі потрібно підходити особливо ретельно, враховувати її габарити, тип, продуктивність. Печі бувають конвекційні, секційні, ротаційні. Найбільшою популярністю користуються ротаційні печі.

Крім вищепереліченого, для обладнання міні-пекарні знадобляться: холодильні та/або морозильні камери, стелажі для зберігання інгредієнтів, виробничі столи, стелажні візки для заготівель та готової продукції, високоякісне вентиляційне обладнання для уникнення відсирювання продукції, підйомник з перекидувачем. Допоміжне хлібопекарське обладнання для міні-пекарень: апаратура для пакування, складські шафи, піддони, листи нержавіючої сталіта кулінарні інструменти.

Готові комплекти чи обладнання окремо?

Вибір методу закупівлі устаткування залежить від циклу виробництва - повного чи неполного. Тобто, чи знадобиться обладнання для заготівлі тесту, чи можна обмежитися його придбанням виключно для випікання та подальшого продажу готової продукції?
Крім того, важливими факторами є: інвестиційні можливості, подальші перспективи розвитку, спрямованість бізнесу. Якщо спеціалізація буде спрямована, наприклад, на дріжджове тісто, то немає потреби закуповувати повний набір обладнання, що працює із листковим або бісквітним тестом. Щоб розширити асортимент у майбутньому, потрібно буде придбати повний комплект обладнання.