Kendi zamanını biriktiren birçok insan kahvaltı hazırlar. Ve ince tereyağı sürülmüş ve bir dilim peynirli sandviçlerden daha basit, daha hızlı ve daha lezzetli ne olabilir? Hazırlanmaları için, bazı ev hanımları tereyağı satın alırlar, diğerleri - tadı benzer, ancak fiyatı daha uygun bir yayılır. Genellikle belirtilen isimlerle aynı satıra konan bir ürün daha var. Margarin hakkında. Ama bu karşılaştırma ne kadar adil? Bu yazıda, yayılmanın margarinden ne kadar farklı olduğuna bakacağız.

Tanımlar

Yaymak - Hayvansal ve bitkisel yağlardan üretilen tereyağı için birleşik bir ikame. Özellikle yumuşak ve narin bir dokuya sahiptir. Ürün, geçen yüzyılın 90'lı yıllarda Rus mağazalarının raflarında göründü ve orijinal olarak "yumuşak tereyağı" olarak adlandırıldı. Yenilik, nüfus arasında geniş popülerliğe sahip olmaya başladığı için normal analogdan daha ucuz bir mertebeye mal oldu. Derin bir tarımsal krizin başlamasıyla birlikte, tereyağı yapmak için kullanılan hammadde miktarı önemli ölçüde azaldı. Bu, yalnızca spreadlerin büyük ölçüde yayılması için değil, aynı zamanda kıt bir ürünün düşük dereceli sahtelerinin yaratılması için ek bir teşvik görevi gördü. Sonuç olarak, petrol ikamesi ucuz bir sahtecilik olarak görülmeye başlandı ve bu tutum bugün de devam ediyor. Bu arada, "yayılma" terimi İngilizce fiil yaymak, yani yaymak demektir. İngilizce konuşulan ülkelerde bu, bir katmanı ekmeğe uygulanabilen herhangi bir ürünün adıdır.

Margarin - bitkisel bileşenler temelinde yapılan bir emülsiyon ürünü, katı pişirme yağı. Tereyağının yerine geçen veya daha düşük bir ikamedir. Yemek pişirmede aktif olarak kullanılır: fırıncılık ve şekerleme endüstrilerinin yanı sıra ev yapımı unlu mamullerin hazırlanmasında. Doğrudan gıdalarda çok daha az tüketilir. Rusya dahil çoğu ülkede, margarin ambalajlarının üzerine "tereyağı" kelimesinin yazılması yasaktır. Ürünün ilk olarak 1860 yılında Napolyon III'ün emriyle bir Fransız kimyager tarafından yaratıldığını belirtmek gerekir. İmparator, askerler ve alt sınıflar tarafından tüketilmesi amaçlanan bir yağ ikamesi bulan herkese hoş bir ödül vaat etti. Ürünün patenti 1971'de alındı \u200b\u200bve on yılın sonunda Eski ve Yeni Dünya'da yayıldı.

Karşılaştırma

Söz konusu öğelerin kompozisyonu ve üretim teknolojisi hakkında konuşalım. Süt yağı esas alınarak tereyağı yapılırsa, yerine bitkisel bileşenler kullanılır. Margarin durumunda miktarı% 100'e kadar çıkabilir. Yani, bu üründeki süt yağı içeriği hiçbir şey tarafından düzenlenmemiştir. Diğer bir şey, bileşimde tereyağına daha yakın olan yaymadır. En az% 15 süt yağı içermelidir. En doğal olanı kremalı bir sebze ezmesi olarak kabul edilir.

İlgilendiğimiz her iki ürünün de sıvı ve katı yağlardan elde edildiğini ekliyoruz. İkincisi, insan sağlığına tehdit oluşturan trans izomerleri içerir. GOST'a göre, margarin için böyle bir kısıtlama bulunmamakla birlikte, spreadlerde% 8'den fazlası yoktur. Bu nedenle, bu düşük dereceli yağ ikamesi, pişirme işleminde kullanılarak yalnızca işlenmiş biçimde yenmelidir. Aksi takdirde, insan vücudundaki kolesterol seviyesi yükselecek ve böylece vasküler hastalıkların gelişmesine neden olacaktır. Yani krema ile margarin arasındaki diğer bir fark, eskisinin ekmeğe güvenle sürülebilmesidir. Birçok üretici, ürünü Omega-6 gibi pozitif asitlerle zenginleştirmek için transesterifikasyon teknolojisini kullanır. Bu madde, kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştirir ve kolesterol seviyelerini düşürür.

Yayılmış toplam yağ miktarı% 39 ile% 95 arasında değişmektedir. Bu ürün tereyağından çok daha az besleyicidir. Ayrıca vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olur. Margarin durumunda, toplam yağ en az% 20'dir. Ürünlerin görünümüne gelince, yayılma beyaz veya hafif sarımsı olabilir. Margarin daha zengin bir renge sahiptir. Paleti açıktan parlak sarıya kadar değişir.

Özetlemek gerekirse, yayma ve margarin arasındaki fark nedir?

Tablo

Beslenme uzmanları arasında tereyağı veya margarinin sağlık yararları hakkında tartışmalar onlarca yıldır devam ediyor. Yakın zamana kadar petrol en kötü düşman olarak görülüyordu. Kolesterol seviyelerini yükseltmek ve kardiyovasküler hastalık riskini almakla suçlandı.

Bugün kamuoyu tam tersine değişti. Ve zaten margarin tüm sıkıntıların ve sorunların kaynağı olarak algılanıyor. Margarinin ölümcül tehlikeleri hakkında sık sık manşetler vardır. Bu kadar keskin bir görüş değişikliğine ne sebep oldu ve bu ne kadar bilimsel olarak haklı? Kalp ve damar hastalığı riskinin artmasını önlemek için diyetlerimizdeki yağı gerçekten sınırlamalı mıyız? Yoksa margarin sağlığımıza daha mı zararlı?

Bu soruları cevaplamak için, tereyağı ve margarinin ne olduğunu, birbirlerinden nasıl farklı olduklarını anlamanız ve her iki ürünün tüm artılarını ve eksilerini göz önünde bulundurmanız gerekir.

Tereyağı

Tereyağı, çırpılmış inek kremasından yapılan hayvansal bir üründür. Hoş, yumuşak, kremsi bir tada sahiptir. Yağ olarak, sandviçlerde, sos ve krema yapımında çeşitli unlu mamullerde kullanılır. Konsantre bir süt yağı kaynağı olarak, esas olarak doymuş yağdan oluşur ve çok fazla kolesterol içerir. Artmış kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilidirler. Çoğu insan tüketimini sınırlamalıdır.

Bir çorba kaşığı yağ, 33 mg kolesterol ve 7 gram doymuş yağ içerir. Beslenme uzmanları, kolesterol alımını günde 200 miligramdan ve doymuş yağ alımını 10-15 gramdan fazla olmayacak şekilde sınırlandırmayı tavsiye ederken.

Yağın sağlık üzerindeki etkileri büyük ölçüde ineklerin diyetine bağlıdır. Doğal olarak otla beslenen hayvanlar, çiftliklerde bulunanlardan çok daha besleyicidir. Daha fazlasını içerir:

K2 vitamini. Bu az bilinen vitamin, kanser, kemik erimesi ve kalp hastalığı gibi birçok ciddi hastalığı önlemeye yardımcı olabilir;

Konjuge linoleik asit. Araştırmalar, bu yağ asidinin kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini ve vücut yağ yüzdesini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Butyrata. Bağırsaklardaki bakteriler tarafından da üretilen, yağda bulunan kısa zincirli bir yağ asidi. Bu bileşik iltihapla savaşabilir, sindirimi iyileştirebilir ve kilo alımını önlemeye yardımcı olabilir.

Omega-3. Yerli ineklerden yapılan tereyağı daha fazla Omega-3 yağ asidi ve daha az Omega-6 içerir. Çoğu insan daha fazla Omega-6 tükettiği için bu önemlidir.

Kural olarak tereyağının büyük miktarlarda tüketilmediğine dikkat edilmelidir. Dolayısıyla bu besinlerin toplam kullanım harika değil.

Yağda zararlı olan nedir? Doktorlar ve beslenme uzmanları, yüksek miktarda doymuş yağ ve kolesterol içeriği konusunda endişelidir. Bu yağların neredeyse yüzde 50'sinden oluşur. Gerisi su ve doymamış yağdır.

Çok uzun zaman önce, bilim adamları doymuş yağın sağlığınız için kötü olduğunu savundu. Ancak birçok bilimsel çalışma çelişkili sonuçlar üretmiştir. Sonuç olarak, bazı beslenme uzmanları bu tür yağları tüketmenin aslında sağlığa zararlı olup olmadığını ve kalp hastalığı oranlarını önemli ölçüde etkileyip etkilemediğini sorgulamaya başladı.

Popüler görüş genellikle doymuş yağın "kötü" LDL kolesterol seviyesini artırdığını gösteren araştırmalara işaret eder. Bu doğru bir ifadedir. Doymuş yağ, LDL kolesterol seviyelerini yükseltir. Ama burada da her şey net değil.

Bazı bilim adamları, onları tüketmenin kan lipit bileşimini iyileştirmek de dahil olmak üzere bazı faydaları olabileceğine inanıyor.

"İyi" HDL kolesterol seviyelerini yükseltebilir ve LDL kolesterolün partikül boyutunu küçük ve yoğundan büyüğe değiştirebilir ki bu daha iyi kalitede kabul edilir.

Kalp hastalığı olan diğer doymuş yağ kaynakları ile yağ tüketimi arasında doğrudan bir bağlantı olduğuna dair kesin bilimsel kanıt yoktur.

Yağ ayrıca, kalp hastalığı için önemli bir risk faktörü ile bağlantılı olan yüksek kolesterol seviyelerine sahiptir. Tüm bu argümanlar, yüksek kolesterol seviyelerinin kalp hastalığı riskini artırdığını gösteren çalışmalara dayanıyordu.

Günümüzde, gıdalardan orta düzeyde kolesterol alımının, çoğu insanda kandaki seviyesini önemli ölçüde etkilemediği zaten açıktır. Çok yüksek kolesterollü yiyecekler yemenin kolesterolde artışa neden olabileceği inkar edilemez.

Bu konudaki tartışmalar akademik çevrede devam etmektedir. Ancak sorun artık o kadar şiddetli değil.

Margarin

Margarin ilk olarak Fransa'da ordunun ve nüfusun en alt tabakasının yerine tereyağı ikamesi olarak üretildi. Bitkisel yağlar, emülgatörler, tuzlar, aromalar, boyalar ve rengi, dokuyu ve tadı artırabilen diğer bileşenlerden yapılır.

Modern margarin, kolesterolü düşürebilen çoklu doymamış yağlar içeren çeşitli yağ türlerinden yapılır. Yağa benzer ve genellikle ikame olarak kullanılır.

Bitkisel yağlar çoğunlukla oda sıcaklığında sıvı olduğundan katı hale getirmek için özel bir işlemden geçirilir - hidrojenasyon.

Hidrojenasyon, yağın doymuş yağ içeriğini artırarak bir yan ürün olarak sağlıksız trans yağlar üretir. Margarin ne kadar sertse, o kadar fazla trans yağ içerir.

Günümüzde asıl kullanım, trans yağ oluşumu olmaksızın aynı sonucu veren transesterifikasyon yöntemidir.

Basitçe söylemek gerekirse, modern margarin, vitamin takviyeleri de dahil olmak üzere diğer bileşenlerin eklenmesiyle bitkisel yağlardan yapılan yüksek oranda işlenmiş bir gıda ürünüdür.

Margarinin sağlık yararları, içerdiği bitkisel yağlara ve nasıl işlendiğine bağlıdır.

Çoğu margarin türü çoklu doymamış yağ bakımından yüksektir. Kesin miktar, onu yapmak için hangi bitkisel yağların kullanıldığına bağlıdır.

Örneğin soya fasulyesi yağı margarini yaklaşık% 20 içerebilir.

Çoklu doymamış yağlar genellikle doymuş yağlardan daha sağlıklı kabul edilir. Dolayısıyla, bu tür yağların kalp hastalığı risklerini önlemek için daha iyi olduğu sonucuna varılmıştır.

Araştırmalar, doymuş yağın çoklu doymamış yağ ile değiştirilmesinin bu riski yüzde 17 azalttığını göstermiştir.

Bitki fitosterolleri içerir. Margarin yapımında kullanılan bitkisel yağlar bu bileşikleri içerir. Kolesterol seviyeleri üzerinde etkisi olduğu, yüksek mukavemetli LIT'i artırdığı ve düşük mukavemetli LIT'i azalttığı düşünülmektedir. Ancak bu konuda yapılan çalışmaların çoğu, fitosteroller ve kardiyovasküler risk ile ayırt edilebilir bir bağlantı bulamadı.

Margarinin ana zararı, trans yağların varlığıyla ilişkilidir. Geçmiş teknolojide, bunların çoğunu içeriyordu. Sıvı bitkisel yağların hidrojenasyonunun bir yan ürünü olarak oluşurlar. Yeni hidrojenasyon yöntemi, oluşumlarını tamamen ortadan kaldırmayı veya minimum içeriğe sahip olmayı mümkün kılar. Ek olarak, bizimki de dahil olmak üzere birçok ülkede standartlar, kullanılabilirliklerini açıkça sınırlamaktadır.

Margarinin faydalarından bahsetmişken, şunu belirtmek gerekir:

İnsan sağlığı için daha faydalı olduğu düşünülen çoklu doymamış yağlar içerir;

Yararlı vitamin ve mineral takviyeleri ile zenginleştirilmiş;

Tereyağına kıyasla daha az kalori;

Margarinin zararı şunlar olabilir:

Omega-6'nın artan içeriği.

Okuyun

İnsanlar için enerji kaynağı olarak yağlar gereklidir. Kişiye doğal ısı yalıtımı sağlar, soğuğa karşı koruma sağlar. A, C, E, K gibi vitaminler yağ varlığında vücut tarafından kabul edilir. Yağsız diyetler zararlı olabilir. Yeterli yağ yoksa cilt kurur, saçlar donuklaşır ve kaslar zayıflar. Makul miktarlardaki kaliteli yağlar yalnızca bir kişiye fayda sağlar. Yağlar insan vücudu tarafından üretilmez, gıda ile birlikte alınır.

Tereyağlı veya margarinde kızartılmış yiyecekler, tereyağlı tahıllar, ilave yağ içeren un ürünleri günlük diyete dahildir. Tereyağı ve margarin, yemek pişirmede ürünlerin imalatında bir bileşen olarak kullanılır; ayrı bir yemek olarak kullanılmazlar.

Sıvı yağ

Tereyağı, hayvansal kökenli doğal bir üründür, üretiminin temeli inek sütüdür. Tereyağı kremanın tadı ve aromasına sahiptir, sütte bulunan tüm eser elementler ve vitaminler içinde korunur. Üretilen yağın rengi beyaz ve açık sarıdır. Farklı yağ içeriğine sahip çeşitli yağ türleri vardır. % 72'den% 82,5'e.: kremsi, köylü, amatör. Ürünü elde etmenin bilinen iki yöntemi vardır: krema çırpma ve yoğun krema dönüştürme.


Tereyağının krema ile serbest bırakılması birkaç aşamadan oluşur:

• Sütün ayrılması - sonuç olarak% 35-45 yağ kremi elde edilir.
• Krem pastörizasyon - 85-95 derecelik bir sıcaklıkta mevcut mikroflora yok edilir.
• Koku giderme - yabancı yem safsızlıkları giderilir.
• Kremin soğutulması ve olgunlaşması - hammadde 1-8 derecelik düşük bir sıcaklıkta 2-4 saat olgunlaşır, kıvam kalınlaşır.
• Çalkalama - işlem dönen bir ahşap varil veya metal silindirde gerçekleşir. Krema, bir tereyağı tanesine ve bir sıvı porsiyona (ayran) ayrılır. Yağ kısmı ayranın içinden ayrılarak 1-2 defa yıkanır ve özel merdanelerle sıkılır.

Ortaya çıkan yoğun yağ tabakası, belirli bir kapta paketlenir. Yağın rengi açık sarıdır, kesiğin üzerinde küçük sıvı damlacıkları olabilir. Bu yöntem, düşük performans nedeniyle nadiren kullanılır.

Yüksek yağlı krema dönüştürülerek tereyağı üretimi:

• Süt ve ardından kremanın ayrılması - çift işlem sırasında, kremanın yağ içeriği% 72.0-82.0'a yükselir.
• Ortaya çıkan kalın kıvamlı kütlenin olgunlaşması 2-3 gün içinde 12-15 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Hammaddelerin termomekanik işlenmesi sürecinde sıcaklık 60-95 derecede tutulur. Elde edilen tereyağı homojen bir kıvama, hoş kremsi bir tada sahiptir.

Margarin, bitkisel yağ bazlı bir üründür. Şişman kısmı 82 % kalan% 18'i çeşitli katkı maddeleridir. Gerekli bileşenler bir emülgatör, su, tuz, şeker, koruyuculardır. Ürün cinsine göre aromalar, boyalar, süt tozu, hayvansal yağlar kullanılır.


Margarin, 19. yüzyılda ucuz bir yağ ikamesi olarak yaratıldı. Gelişmekte olan Sovyetler Birliği'nde margarin üretimi 1928'de başladı; bu ürün bugün hala talep görmektedir. Kıvamına göre margarin sert, yumuşak ve sıvı olmak üzere ikiye ayrılır. Amaç olarak 3 çeşide ayrılabilir: sofra, sandviç ve endüstriyel üretim için.

Margarin üretim teknolojisi:

1. Yağın hidrojenlenmesi, yağ asitlerinin hidrojen atomları ile doyurulması işlemidir. Doygunluk sırasında bitkisel yağ hücrelerinin formülü değişir. İşlem sırasında sıcaklık 190 ila 220 derece arasında tutulur, bunun sonucunda sertleşmiş bir kütle - yağ kütlesi oluşur. Nikel tuzu, yağın hidrojen atomlarıyla temas yüzeyini artıran katalizör olarak kullanılır.
2. Emülsifikasyon - homojen, yoğun bir doku oluşturmak için ortaya çıkan kütlenin emülgatörlerle kombinasyonu. Bitkisel yağların işlenmesi sırasında aşırı tüketimi vücuttaki kolesterol seviyesini yükselten trans yağlar oluşur. Diyetinizde margarin kullanmaya karar verirken% 8 trans yağ içeren yumuşak bir çeşidi tercih etmelisiniz. Margarinin rengi boyaya bağlıdır, sarımsı renkte üretilir.

100 gr'da karşılaştırma için ana göstergeler

• Kalori değeri / cal - 661
• % Yağ (ortalama) - 73.0
• Proteinler% - 0.74
• Karbonhidratlar% - 1.3
• Su% - 24.5
• Vitaminler, mikro elementler% - 0.46
• Kolesterol mg - 170

• Kalori değeri / cal - 740
• % Yağ (ortalama) - 82.0
• Proteinler% - 0.3
• Karbonhidratlar% - 1.0
• Su% - 16.2
• Vitaminler, eser elementler% - 0.5
• Kolesterol mg - 0

Görsel incelemede, tereyağı ve margarin birbirinden çok az farklılık gösterir. Gıda işlemede ve pişirmede bu yağlar aynı amaca sahiptir.

Farklılıklar

Daha derin bir tereyağı ve margarin analizi ile farklılıklar ortaya çıkar.
1. Fiyat farkı... Margarin, tereyağından çok daha ucuzdur. Margarin ilavesiyle yapılan ürünler, nüfusun tüm kesimlerine sunulmaktadır.
2. Organoleptik göstergeler... Tereyağı, hassas kremsi tabanı nedeniyle tadı kazanır. Yağ ağızda erir, yemeğin tadını vurgular ve yumuşatır. Margarin, tüketildiğinde dilde daha belirgin, viskoz bir kıvama sahiptir. Eklenen tatlar lezzet ve aroma katar.
3. Petrolün yararları ve zararları... Tereyağı, vücuda sütün içinde bulunan sağlıklı hayvansal yağlar, eser elementler ve vitaminler sağlar. Aşırı yağ tüketimi, ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur.
4. Margarinin yararları ve zararları... Margarin ayrıca vücuda pek sağlıklı denilemeyen yağlar sağlar. Sık margarin tüketimi ile trans yağlar vücut yapısında yer alan doğal yağların yerini almaktadır. İnsan vücudu sahte yapı malzemeleri alıyor. Kalbin çalışmasındaki rahatsızlıklar, kan damarları, şeker hastalığı, kilo problemleri vücuttaki değişikliklerin sonucu olacaktır. Bebek mamasında özellikle margarin kullanılması tavsiye edilmez. Margarin, tereyağı değiştirmedeki ikincil rolü tamamen haklı çıkardı ve ana rol için hızla çabalıyor.

Bugün dükkanlar çok sayıda tereyağı ve margarin satıyor. Bu ürünler birbirine çok benziyor görünümama margarin çok daha ucuz. Mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: daha fazla ödemeye değer mi? Tereyağının margarinden farkı nedir? Bu ürünler alternatif seçenekler olarak kabul edilebilir mi? Sorularınız olduğunda, çevrimiçi farklılık ansiklopedimiz sizi yanıt arayışına gönderir.

Tanım

Sıvı yağ - hayvansal kökenli bir ürün. Daha doğrusu sütten çırpma sürecinde elde edilen bir ürün. Çocuklukta hepimiz kaplarda sütle kapana kısılmış iki kurbağanın hikayesini okuruz. Ve tabi ki, onun ahlaki değerini hatırladık - asla pes etmeyin ... ve tereyağınız olacak. İdeal olarak, doğal tereyağı süt ve sofra tuzu dışında başka içerik içermemelidir. Tabii ki, modern üreticiler maliyetlerini düşürmek ve karlarını artırmak için, aksine çeşitli hileler kullanıyorlar. Ancak üretimlerinin sonucu artık tereyağı olarak adlandırılmamalıdır.

Margarin - hayvansal ve bitkisel yağların karışımı. Bitkisel yağ doğal haliyle yüksek viskoziteli bir sıvıdır. Ürüne tanıdık katı görünümünü vermek için karışım hidrojenasyon adı verilen özel bir işleme tabi tutulur. Birçoğu için çok az anlaşılan bu kelime, yağ asidi moleküllerinin hidrojen atomlarına doymasından başka bir şey ifade etmiyor. Margarin, yüzyılı aşkın bir süre önce doğal tereyağının ucuz bir ikame maddesi olarak yaratıldı.

Daha kullanışlı olan nedir?

Daha doğrusu, kullanım nedir. Neden birçok ailede margarin düşük kaliteli, atık, ikinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir? Gerçekten sadece yemek pişirirken ve hamur pişirmeye ek olarak yemekleri yağlamak için uygun mu?

Efsaneleri ortadan kaldırarak başlayalım. Üretim teknolojileri onaylanan tarife göre takip edilirse hem tereyağı hem de margarin, aroma, kıvam arttırıcı ve diğer dolgu maddeleri gibi yapay katkı maddeleri içermeyen ürünlerdir. Margarin bileşiminde ürünler tereyağından daha az doğal değildir. Bunun için daha ucuz bitkisel yağlar da kullanılmadığı sürece. Evet, margarin yapay olarak üretilir, ancak bu, baştan aşağı zararlı, son derece tehlikeli "kimya" ile doyurulduğu anlamına gelmez.

Bu ürünlerin özelliklerinden bahsedecek olursak, yağın daha yüksek kalori içeriğine sahip olduğu unutulmamalıdır. Ek olarak, yüksek miktarda doğal tereyağı tüketimi, yüksek kan kolesterolünün neden olduğu hastalık riskini artırır - ateroskleroz, kalp krizi vb.

Bitkisel yağ, margarinin ana payını oluşturur. Bu, içinde kolesterolü artıran doymuş yağ olmadığı veya var, ancak yağda olduğundan çok daha az olduğu anlamına gelir. Doğru, bu şu andan itibaren sabah sandviçinizin sadece margarinle yapılması gerektiği anlamına gelmez. Bu ürün, damarlarımıza doymuş hayvansal yağlar kadar sert çarpan trans yağlar içerir.

Hangisini satın almak daha iyidir?

Peki sonunda ne seçmelisiniz - tereyağı veya margarin? Buna herkes kendisi karar verir. Elbette, hoş kremsi aroması ve tadı nedeniyle çoğu tereyağının saf haliyle tüketilmesi daha hoş bir ürün olduğunu düşünüyor. Ancak kızartma için tereyağı kullanmamak daha iyidir. Isıtılmış bitkisel yağın verdiği zarar, ısıl işlem görmüş hayvansal yağdan çok daha azdır.

En önemlisi, tereyağı veya margarin alırken, gerçekte ne satın aldığınızı kontrol edin. Doğal tereyağının sadece süt ve tuz içermesi gerektiğini unutmayın. Yağ buzdolabında sertleşir. Yağın rengi beyazdan sarıya değişebilir, ancak bir partiden elde edilen yağın tek bir renge sahip olması gerekir. Margarinin rengi daha yoğundur, soğukta sertleşmez ve oda sıcaklığında tereyağından daha kötü şeklini korur.

Müşterileri margarinlerine çekmek için bazı üreticiler pazarlama hileleri kullanır. Özellikle yağ kelimesi ve türevleri ürün adına kullanılır: "hafif yağ", "faydalı yağ" vb. Yoldaşlar, dikkatli olun! Kanmayın! Koklayın, tadın, kompozisyonu dikkatlice okuyun - kontrol edin!

Sonuçlar sitesi

1. Tereyağı sütten yapılan bir üründür. Yalnızca doymuş yağlı yağlar içerir. Margarin bileşimi, bitkisel ve hayvansal kökenli yağlar içerir.
2. Yemeklerde tereyağı margarinden daha erken kullanılmaya başlandı. Margarin, pahalı tereyağının yerine yapay olarak yaratıldı.
3. Margarinin rengi daha yoğundur. Yağın rengi beyazdan açık sarıya değişir.
4. Tereyağı daha çok saf haliyle margarin - pişirme için yiyecekler için kullanılır.
5. Bazı üreticiler, üstü kapalı bir şekilde tereyağı diyerek margarin satmaya çalışıyor.

Konu bütün aile için sağlıklı beslenmeye gelince birçok soru ortaya çıkıyor. Fayda ve lezzet arasında sürekli bir uzlaşma bulmalıyız. Ek olarak, sağlıklı beslenme modası bilim insanlarını daha fazla yeni çalışma için kışkırtıyor ve dün yararlı olduğu düşünülen şeyler şimdi en zararlı yiyecekler listesinde olabilir. Sadece birkaç on yıl önce, kahvaltıda sessizce tereyağlı ekmek yiyorduk ve trans yağlar hakkında hiçbir şey bilmiyorduk. Ve şimdi o kadar çok petrol türü ve onun ikameleri var ki, herkes onlarda dolaşamaz. Bu yazıda tereyağı, margarin ve ezme arasındaki farkları analiz ettik ve bu ürünlerden hangisinin tercih edilmesi gerektiğini bulmaya çalıştık.

Tereyağı mı margarin mi?

Yüzeysel benzerliklere rağmen iki ürün arasında önemli farklılıklar vardır. Bir çorba kaşığı tereyağı yaklaşık 100 kalori, 11 gramdır. yağ, bunlardan 7 gr. doymuş yağ asitleridir. Hafifçe söylemek gerekirse, oldukça fazla, değil mi? Ancak zeytinyağı da aynı miktarda kalori içerir ve kalp için iyi kabul edilir mi? Buradaki yapışkan nokta kalori değil doymuş yağdır. Aşırı doymuş yağ tüketimi kandaki kolesterol seviyelerini yükseltir. Kaliteli, düşük kalorili margarin ve doğru sürülebilir ürünler, doymuş yağ dahil önemli ölçüde daha az yağ içerir. Bu ürünlerde oldukça az içerik olmasına rağmen çoğu güvenlidir. Margarin veya krema satın alırken hatırlanması gereken en önemli şey, ambalajın "hidrojene yağlar", "hidrojene yağlar" ve "kısmen hidrojene / hidrojene yağlar" kelimelerini içermemesidir, çünkü bu kelimeler üründe trans yağ asitlerinin varlığını gösterir veya , son zamanlarda denildiği gibi, trans yağ. Paketin üzerinde listelenen kelimelerden birine rastlarsanız elinizde tezgaha geri konması gereken çok zararlı bir ürün tutuyorsunuz. Ne yazık ki, şu anda Rusya'da, gıdalardaki trans yağ içeriği normu (kremalar için% 8 ve margarin için% 20), benzer Avrupa normundan birkaç kat daha yüksektir,% 2'ye eşittir.

Diğer yağ türleri ve ikameleri

• Çırpılmış tereyağı

Bunu hiç duymadınız mı? Ama boşuna! Bu ürün, oda sıcaklığında tereyağı yumuşatılmış ve az miktarda süt veya su ilavesiyle bir karıştırıcı ile çırpılır. Ekmeğe kolayca yayıldığı için çok hafif havadar bir dokuya sahiptir ve yağ içeriği ve kalori içeriği ağartılmamış tereyağından daha düşüktür (yemek kaşığı başına yaklaşık 70 kalori, 5 g doymuş yağ asidi dahil 7 g yağ vardır. ). Tereyağlı bir sandviç varsa, çırpılmış bir sandviçle daha iyidir.

• Kremalı sebze ezmeleri

Çok yoğun krema ve bitkisel yağdan, tercihen kolza yağı ile yapılan bir üründür. Lezzet açısından tereyağına çok yakındır. Ne yazık ki, Rusya'da spreadler çoğunlukla olumsuz muamele görüyor ve bunun nedeni mağaza raflarındaki düşük kaliteli spreadlerin hakim olmasıdır. Ancak bu, tüm spread'lerin kötü olduğu anlamına gelmez. Aksine, Avrupa standartlarına göre üretilen kaliteli bir krema, tereyağı veya margarinden daha sağlıklı bir üründür.

• Stanol ve Sterol Spreadleri

Başlangıç \u200b\u200bolarak, bitki stanollerinin ve sterollerinin (sterollerin) ne olduğunu açıklamaya değer. Bunlar, bazı bitkisel yağlar, sebzeler, meyveler, tahıllar ve sert kabuklu yemişlerde az miktarda bulunan bitkilerin hücre duvarının elementleridir. Stanol ve sterollerin düzenli kullanımla kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir. Ne yazık ki, Rusya'da her mağazada bu tür spreadler bulamazsınız, ancak aniden şanslıysanız, bunları normal satın alma listesine eklediğinizden emin olun.