เตรียมซุปปลาจากปลาประเภทต่างๆ ได้แก่ หางและหัวของปลาแซลมอนสีชมพู สันและหางของปลาคอนและปลาค็อด ท้ายที่สุดแล้ว บ่อยครั้งเมื่อหั่นปลาเป็นเนื้อเพื่ออบหรือตุ๋น คุณจะได้อาหารเหลือที่เหมาะสม ดังนั้นให้พวกเขาทำงาน - คุณจะได้ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม: สำหรับบางคน - ซุปปลาสามเท่าสำหรับคนอื่น ๆ อาจจะมากกว่านั้นในแง่ของจำนวนประเภทของปลา

เตรียมส่วนผสมตามรายการหรือนำชุดซุปปลาที่คุณมี สิ่งสำคัญคือต้องมีเนื้อปลาเหลืออยู่จำนวนมาก - ในกรณีนี้จะกลายเป็นฐานซุปปลาหลากสี

ใส่ปลาที่ล้างสะอาดและปรับขนาดแล้ว (คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดให้สะอาดด้วยซ้ำ เพราะจะทำให้มีไขมันเพิ่มขึ้น และคุณยังคงกรองน้ำซุปอยู่) ลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับหยาบ (1/2) แครอท คื่นฉ่าย ใบกระวาน และพริกไทย เติมน้ำให้ท่วมปลาเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ

นำน้ำซุปปลาไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนปลาสุก

นำเนื้อหาของซุปปลาออกแล้วพักให้เย็น

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้ง

เตรียมผักสำหรับทำซุปปลา: มันฝรั่ง หัวหอม สมุนไพร สับหัวหอมอย่างละเอียดหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว ปรุงจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก มีสีต่างกัน: สีส้มอมชมพูสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู และสีขาวสำหรับปลาค็อดและคอน

จุ่มเนื้อปลาเข้าไปในหูของคุณ

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

เพิ่มลงในซุปพร้อมกับแครอทหั่นเต๋าจากน้ำซุป

เคี่ยวใต้ฝา ปิดเตา นั่นคือทั้งหมด: ซุปปลาที่ประกอบขึ้นจากปลาแซลมอนสีชมพู, คอนและปลาค็อดพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟซุปปลาร้อนๆ เป็นมื้อกลางวัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นตามชอบ

นี้มันอร่อยมาก! อร่อย!

ซุปปลาบนโต๊ะอาหารถือเป็นการเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ เสมอ ไม่มีความละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยซุปปลาดีๆ และถ้าพนักงานต้อนรับพยายามทำให้เป็นต้นฉบับมากขึ้นและเสิร์ฟอย่างสวยงามก็ไม่มีใครต้านทานได้ แต่ในการทำซุปปลา คุณต้องมีศิลปะ ความเอาใจใส่ และความระมัดระวัง หากคุณปรุงปลามากเกินไป คุณจะเสียรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน หากคุณปรุงไม่เพียงพอ มันก็ไม่ดีเช่นกัน

ซุปไม่ใช่เรื่องง่ายเลย มีสูตรการทำซุปปลามากมายและถึงแม้ว่าแต่ละสูตรจะมีแฟน ๆ แต่พื้นฐานของอาหารจานนี้ก็เป็นเรื่องปกติ ก่อนที่จะปลดปล่อยจินตนาการในการทำอาหารของคุณ คุณต้องเข้าใจพื้นฐานให้แน่ชัดเสียก่อน

การทำซุปปลา

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยน้ำ ต้มเล็กน้อยแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ พริกไทย เกลือ และใบกระวาน คุณสามารถใส่ปลาที่มีรากและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรปล่อยให้หูชงเป็นเวลา 20-30 นาทีใต้ฝา บนจานคุณสามารถใส่เนยและสมุนไพรสับใหม่และพริกไทยดำป่น ซุปปลาทั้งเล็กและใหญ่เหมาะสำหรับซุปปลา, ปลาแม่น้ำจะดีกว่า

หอกบางครั้งมีกลิ่นเหมือนโคลน แต่รสชาติของปลาตัวนี้ก็เลิศมาก ส่วนกลิ่นก็กำจัดได้

วัตถุดิบ:

• หอก - 800 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - สองราก;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสด - 1 พวง;
• เนย - ไม่จำเป็น;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นรากเป็นเส้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ปลาหอกที่หั่นแล้วลงไป เทน้ำเกลือผักลงไป ใส่ผักชีฝรั่ง จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงจนกว่าปลาจะพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดยี่หร่าบดด้วย เมื่อเสิร์ฟในชามซุป ให้โรยด้วยพริกไทยดำป่นและปรุงรสด้วยเนย

5.ทีมอุขะ

ซุปปลาจะอร่อยกว่ามากหากปลาผัดเนยเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่ในกระทะที่มีผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ ใส่เกลือเติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน

ของเหลวควรครอบคลุมปลาประมาณ 8-10 ซม. ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดโดยไม่ต้องคน นำโฟมออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาบด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ปลาตัวเล็กสามารถต้มล่วงหน้าในกระชอนและสามารถเทน้ำซุปลงบนปลาชิ้นใหญ่ได้ สามารถเลือกปลาได้ตามรสนิยมและความพร้อม

6. ซุปปลา

ซุปปลานี้ปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้ไฟจากปลาที่จับได้สดๆ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ปลา - 2 กิโลกรัม
• หลอดไฟ - 1.5 ชิ้น;
• ผักรากส้ม - 2 ชิ้น;
• ซีเรียล - ครึ่งแก้ว
• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศ 4 ลูก;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวทั้งหมด - ตามสูตรหรือรสนิยมของคุณ
• น้ำมันหมูบด - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสและผักต่างๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การทำซุปปลาของชาวประมง

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ แครอทและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต สับมะเขือเทศอย่างประณีตเป็นครึ่งวงกลม และตอนนี้ลูกเดือยที่ล้างแล้วผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง เกลือปลาเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงชิ้นเล็กจากนั้นจึงใส่ชิ้นเล็กเติมน้ำแล้วตั้งไฟ แต่ไฟควรจะต่ำ

เมื่อเดือดให้ตักโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำมันหมูสับ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป แนะนำให้ใช้ "โหระพา" ช่อเล็ก ๆ เช่นกัน โดยจะต้องถอดออกทันทีที่นำซุปปลาออกจากเตา ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะหมดไป ควรต้มซุปปลา เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดขูดกระเทียม คุณสามารถใส่กระเทียมเข้าไปในหูของคุณได้ เสิร์ฟพริกหวานและขมสด มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และทุกอย่างในจาน

ฉันชอบตกปลาและทำซุปปลา จึงมีสูตรอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย

ทีมอูก้า

ทีมอูก้า - การตระเตรียม:ส่วนผสมของซุปปลาประกอบด้วยปลาแม่น้ำและปลาแดงในอัตราส่วน 2:1 หรือ 1:1 ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับซุปปลาธรรมดา ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ นอกเหนือจากที่ใช้ในซุปปลาแม่น้ำธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเติมหญ้าฝรั่นและขิงได้ (ที่ปลายมีด)

ซุปหวาน

ซุปหวาน - การตระเตรียม:ปรุงเหมือนซุปปลาแม่น้ำทั่วไป แต่ใช้แครอทเป็นสองเท่า (แครอททั้งหมดแทนที่จะเป็นครึ่งหนึ่ง) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มสัดส่วนของพาร์สนิปและเครื่องเทศเพิ่มเติมในน้ำซุปในถุงผ้ากอซให้ต้มประมาณ 5-7 นาที (แล้วเอาออก) โป๊ยกั้กหรือเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

อุชิสา

อุชิสา- ชาว Finno-Ugric ทุกคนซึ่งเกี่ยวข้องกับการตกปลามาเป็นเวลาหลายพันปีมีซุปปลาในท้องถิ่นหลายประเภทซึ่งมักจะเปลี่ยนแปลงไปตามประเภทของปลา อย่างไรก็ตามสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและมีลักษณะเฉพาะของพวกเขาส่วนใหญ่ ได้แก่ Karelians, Vepsians, Komi, Komi-Permyaks, Mansi และ Khanty และ Mordovians ส่วนหนึ่ง - ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ "ซุปปลาเร็ว" สองประเภท - ซุปปลา โดดเด่นด้วย น้ำซุปปลาที่มีความเข้มข้นสูงตามแบบฉบับของอุตสาหกรรมประมงด้วยวัตถุดิบปลาที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ปลาทั้งสองประเภทนี้ - ปลาฤดูร้อนและฤดูหนาว - เตรียมจากปลาตัวเล็กพันธุ์ต่าง ๆ เนื่องจากปลาขนาดใหญ่ถือเป็น "เชิงพาณิชย์" แบบดั้งเดิมนั่นคือใช้สำหรับขายหรือเพื่อใช้ในอนาคตสำหรับเกลือการรมควันการทำให้แห้งหรือการเตรียม อาหารประเภทปลาที่เป็นทางการในขณะที่ปลาตัวเล็กที่จับได้ในอวนควรใช้โดยตรงเป็นโภชนาการในชีวิตประจำวัน
สารประกอบ:
สำหรับหูในช่วงฤดูร้อน:
ปลา 1 กก
หัวหอม 3-5 หัว (ใส่ทั้งหมดแล้วเอาออกเมื่อจานพร้อม)
น้ำ 1.5 ลิตร
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วยและผักชีฝรั่ง
สำหรับหูฤดูหนาว:
เครื่องอบผ้า 0.5 กก
น้ำ 1.5 ลิตร
4-5 หลอด
1 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อน

สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม สูตรทั้งหมดโดย V.V. โปเคลบคินา

ของที่ระลึกที่แท้จริง ผู้เขียนซึ่งไม่จำเป็นต้องแนะนำให้ใครรู้จักบอกวิเคราะห์สอนวิธีทำอาหารรัสเซียยูเครนและเบลารุสที่ง่ายที่สุดและซับซ้อนที่สุด

ซุปรัสเซียโบราณ - ukha สามารถเตรียมได้หลายวิธี นี่คือห้าสูตรอาหารจากนักวิจัยด้านการทำอาหาร William Vasilyevich Pokhlebkin:

ต้มจืดปลาธรรมดา (จากปลาทะเล)

สูตรสำหรับถ้วยปลาส่วนตัว

จำเป็น:

ปลา 1.5 กก. หรือเนื้อปลา 1.25 กก. (ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลากะพงขาวตัวละประมาณ 0.5 กก.)
น้ำ 1.75 ลิตร
2 หัวหอม
0.5 แครอท
3 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
1 กระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่ง
เกสรตัวผู้หญ้าฝรั่น 4-5 อัน
2 ช้อนชา เกลือ
มะนาว 4 ชิ้น (วงกลม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทสับ และพาร์สลีย์ และหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม

2. ต้มประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชีลาวและต้นหอมบางส่วน และหลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงต่ออีก 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากจำเป็นให้เติมเกลือ

3. นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผักชีลาวและกระเทียมหอม

4. นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-8 นาที ใส่มะนาวลงไป

ทีมอูก้า

มันถูกเรียกว่าซุปปลาเพราะมีแม่น้ำและปลาสีแดงในอัตราส่วนที่กำหนดเอง

สูตรทำปลารวมขึ้น
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

ส่วนผสมของซุปปลาประกอบด้วยปลาแม่น้ำและปลาแดงในอัตราส่วน 2:1 หรือ 1:1

ทำอาหารอย่างไร:

ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับซุปปลาธรรมดา ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ นอกเหนือจากที่ใช้ในซุปปลาแม่น้ำธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเติมหญ้าฝรั่นและขิงได้ (ที่ปลายมีด)

ป้องกันหู

เรียกแบบนี้เพราะว่าเนื้อปลาต้องต้มก่อนเล็กน้อย จากนั้นจุ่มลงในไข่และแป้งที่ตีแล้วทอดหรือ "อบ"

สูตรสำหรับปลา
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

สินค้าเป็นชุดเดียวกับซุปปลาธรรมดา

ซุปปลาอบสามารถปรุงได้สองวิธี

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีแรก:

1. ต้มหัว หาง กระดูกปลาที่หั่นแล้วเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

2. กรองน้ำซุปและต้มเนื้อปลาชิ้นใหญ่ลงไปเป็นเวลา 5 นาที

3. จากนั้นเอาปลาออกจุ่มในน้ำวิปปิ้ง 1 ช้อนชา แป้งทอดไข่เบา ๆ (โอเปเช - ดังนั้น "อบ") ในกระทะที่มีเนยแล้วแช่ในน้ำซุปปลาเดือดอีกครั้งเพื่อปรุงต่ออีก 3-5 นาที

วิธีที่สอง:

1. วางปลา ผัก และเครื่องเทศลงในหม้อดิน เทน้ำเดือด ปิดฝา และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที

2. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเทไข่ที่ตีไว้แล้ว 1-2 ฟองลงไปแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งไข่อบจนหมด

หูปลาคาร์พ

ตามชื่อเลย ukha ทำจากปลาคาร์พ crucian

สูตรสำหรับปลาคาราเซว่าคัพ
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

ทำอาหารอย่างไร:

ปรุงในลักษณะเดียวกับซุปปลาแม่น้ำธรรมดา (ดูด้านบน) แต่แทนที่จะใส่มันฝรั่งให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวล้าง ขั้นแรก ต้มหัวปลาคาร์พ crucian แยกกัน จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วใส่ปลาคาร์พ crucian ลงไปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ซุปปลานี้ไม่เค็ม

หูพลาสติก

ซุปปลาพลาสต์ทำจากปลาเค็มและแห้งกระจายตามยาว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

สูตรซุปปลาพลาสติก
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมในลักษณะเดียวกับซุปปลาธรรมดา แต่จากปลาเค็มและแห้งให้เกลี่ยตามยาว