นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีการเพิ่มสารอันตรายหรือสารเข้มข้นเทียมลงในผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปีกรมควันในโรงโม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วพอสิ่งสำคัญคือการนำสูตรที่เลือกมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศแล้วคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยปีกรมควันที่ฉ่ำและหอมกรุ่น

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจาน:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ (5-6 ถั่ว);
• พริกไทยดำป่น (เล็กน้อย);
• กระเทียม 5 กลีบ;
• มัสตาร์ด (100-150 กรัม);
• น้ำมันมะกอก (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำปีกรมควัน

ซื้อปีกไก่หรือไก่งวงสด พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความเหลืองบนผิวหนังเนื่องจากปัจจัยทั้งสองนี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพแล้ว

ในการปรุงปีกรมควันร้อนในไม่กี่ชั่วโมงคุณต้อง:

• ล้างพวกเขาให้สะอาดและทำความสะอาดเศษขน (วิธีนี้สะดวกที่จะใช้แหนบพิเศษเพราะคุณจะดึงขนออกมาได้อย่างสมบูรณ์และแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของมันจะยังคงอยู่ใต้ผิวหนัง)
• เช็ดปีกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• เตรียมน้ำดอง (ตะแกรงกระเทียมหรือกดกระเทียมกดแล้วคลุกกับเกลือ พริกไทย และ น้ำมันมะกอก. จากนั้นคุณต้องค่อยๆเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของน้ำดอง);
• หมักปีก (แต่ละอันต้องเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นและไม่เพียง แต่เข้าสู่ผิวหนังเท่านั้นควรทำการตัดเล็ก ๆ ที่ส่วนกว้างของปีกหลังจากนั้น a ควรวางขวดขนาด 3 ลิตรไว้บนภาชนะที่มีน้ำดองแล้วส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

โรงโม่ยังต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ควรวางขี้เลื่อยเปียกที่ด้านล่าง ต้นไม้ผลัดใบ(คุณสามารถใช้มันฝรั่งทอด, เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล);
• มันจะดีกว่าที่จะปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ที่หยดลงบนมัน (จำเป็นต้องวางถาดเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้เข้าไปในขี้เลื่อย)

หากคุณกำลังจะทำอาหารนอกบ้าน นอกจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีก และในกรณีของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องติดตั้งท่อพิเศษบนฝาครอบของโรงโม่เพื่อขจัดควัน (สามารถนำท่อออกทางหน้าต่างได้)

เมื่อคุณนำปีกออกจากน้ำดอง คุณต้องเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกจากมันแล้ววางบนตะแกรงในโรงโม่ หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้เป็นครั้งแรก สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนนี้จาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ปีกไก่งวงปรุงใน 1.5 - 2 ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่ามากและเนื้อไก่งวงจะแข็งกว่าไก่เมื่อเทียบกับไก่

คุณและคนที่คุณรักจะประทับใจกับของว่างและอาหารต้นตำรับจากเนื้อสัตว์หรือปลาต่างๆ ที่ปรุงในโรงรมควัน เมื่อได้ลองชิมสักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการปรุงอาหารเนื้อรมควันแบบโฮมเมดตามสูตรของคุณเองได้อีกต่อไป!

ในบทความของเราวันนี้เราจะพูดถึงปีกรมควัน หากปราศจากความรู้สึกผิดชอบชั่วดีจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยและปีกเองก็เป็นกระบวนการที่น่าสนใจที่เพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น ใช้เงิน เวลา และความพยายามเล็กน้อย - และรับปีกรมควันสีทองแสนอร่อย!

การทำอาหาร

ปีกหมัก

คุณรู้จักปีกไก่ที่บ้านหรือไม่? แบ่งปัน สูตรที่น่าสนใจและเราจะมาบอกเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ให้กรุบกริบ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกไก่ 9 อันให้สะอาดใต้น้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้ง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยมีปีก ก่อนอื่นเราเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "น้ำดองแห้ง" ซึ่งเราต้องการเกลือพริกไทยน้ำตาลและกรดซิตริก (สัดส่วน 1: 1: 1: 0.5) หากคุณเป็นคนรักเผ็ด คุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในน้ำดองได้ เราถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือเท่านั้น แต่น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยสามารถทำลายอาหารที่รมควันได้หรือไม่?

คัดลอกอะไร?

ในขณะที่ปีกเปียกโชกในเครื่องปรุงรส ควรพิจารณาว่าจะใช้ขี้เลื่อยชนิดใดในการรมควัน ไม้ผลเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งหรือเตรียมส่วนผสมกับไม้ผลในอัตราส่วน 50:50 เราใช้ขี้เลื่อยเชอร์รี่ พลัม และแอปเปิ้ลผสมกัน

ขี้เลื่อยที่ปีกรมควันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของพวกมัน

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

นำปีกออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนรมควันเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ (จากนั้นเราจะทิ้งมันทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออก) หรือใช้ถาดพิเศษ

วางปีกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและขอบของผู้สูบบุหรี่ ปิดฝา วางเครื่องสูบบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่แตะปีกเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากนี้คุณต้องปล่อยควันส่วนเกินออกจากตะเกียงน้ำมัน การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่เปิดฝา เคล็ดลับเล็ก ๆ นี้จะช่วยประหยัด อาหารพร้อมทานจากความขมขื่นและทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

อาหารที่รมควันบางครั้งก็มีรสขม คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการปล่อยควันส่วนเกินออกในเวลาที่เหมาะสม

เวลารมควันของปีกอยู่ที่ประมาณ 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับโรงโม่ ตั้งเวลาที่เหมาะสมโดยการตรวจสอบปีกเป็นระยะเพื่อความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดคม - สะดวกในการตัดและดูว่ามีเลือดอยู่ตรงกลางปีกหรือไม่ การขาดหายไปอย่างสมบูรณ์และน้ำใสบ่งบอกว่าปีกพร้อมแล้วแม้ว่าจะผ่านไปเพียงครึ่งชั่วโมงก็ตาม

ความละเอียดอ่อนของปีกสูบบุหรี่

เป็นที่น่าสังเกตว่าปีกรมควันร้อนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากรมควันที่อุณหภูมิต่างกัน มันหมายความว่าอะไร? ในตอนเริ่มต้นไฟควรอยู่ในระดับปานกลางราวกับลูบไล้ด้านล่างของโรงโม่ หลังจากเริ่มกระบวนการ คุณเห็นควันและได้ยินเสียงดังเล็กน้อย สามารถลดไฟได้เล็กน้อย ควันและกลิ่นถูกปลดปล่อยออกจากเศษไม้ที่ห่อหุ้มปีกแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องใช้ไฟเพื่อรองรับกระบวนการเท่านั้น เมื่อได้เรียนรู้วิธีการรมควันปีกอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานเด็ด!

ระวังไฟไม่ต้องใหญ่

เสิร์ฟขนม

ปีกรมควันพร้อมแล้วและคุณสามารถเอามันออกจากผู้สูบบุหรี่ได้ - นี่คือช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุด ยังไม่ได้ทำการทดสอบ แต่ความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์บางอย่างกำลังโอบล้อมคุณอยู่ - คุณกำลังรอ "วันหยุดของกระเพาะอาหาร"

นำปีกรมควันใส่จานสวยงาม เสิร์ฟพร้อม ผักสดอย่างขนมเบียร์หรือ ... เพ้อฝัน!

ปีกรมควัน- ของอร่อยซึ่งสามารถจัดเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากสร้างกระปุกออมสินที่บ้านของคุณเอง ฉันยอมรับว่าการซื้อปีกรมควันในร้านง่ายกว่ามาก แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง กระบวนการนี้สนุกสนานมาก ไม่ซับซ้อน แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความสนใจอย่างสูงสุด แต่ผลที่ได้คืออร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สามีของฉันเพิ่งสูบบุหรี่ที่บ้านและเราก็อยากลอง เราตัดสินใจเริ่มต้นด้วยปีกไก่ เราอยากสนุกและดูแลเพื่อนๆ ของเรา ใช่ และสำหรับเงินนั้น ปีกรมควันนั้นถูกกว่าที่ซื้อมามาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของคุณดีกว่ามาก ไม่มี "ควันเหลว" หรือสารเคมีอื่นๆ แต่ก่อนจะสูบต้องเตรียมปีกไก่ให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้ กล่าวคือ ดองพวกเขา มีหลายวิธี แต่สามีตัดสินใจเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - ที่เรียกว่า "เปียก" ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีหมักปีกไก่สำหรับรมควันที่บ้าน ฉันจะช่วยคุณและบอกวิธีของฉันซึ่งส่งผลให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก

ขั้นแรก เตรียมปีกสำหรับกระบวนการรมควัน ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ฉันใช้ชามลึกสำหรับสิ่งนี้ซึ่งฉันเทน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตร เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ควรเติมเกลือมากจนสารละลายมีความเค็ม แต่ไม่มากเกินไป ฉันไม่แนะนำให้ทำ ropa ฉันยังเพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำสองสามถั่ว ฉันแบ่งมะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำจากครึ่งที่เล็กกว่า น้ำดองสำหรับปีกพร้อมแล้ว

ปีกไก่ที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังน้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง มันจะดีกว่าถ้าทิ้งปีกไว้ในน้ำดองค้างคืนเพื่อให้มันอิ่มตัวมากขึ้น

เพียงเท่านี้ปีกก็พร้อมสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่แล้ว และนั่นคือวิธีที่เราได้มาในที่สุด เข้มหน่อยแต่อร่อยและหอมมาก

หากคุณไม่มีมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะต้องทำโดยไม่มีพวกเขา แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยม ปีกรมควันมันจะไม่ส่งผลกระทบ แต่อย่างใด เพียงแค่มะนาวให้รสชาติพิเศษแก่พวกเขา

Expertoza.com

วิธีรมควันปีกไก่

วิธีรมควันปีกไก่

ปีกสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจเรียบง่ายและสำคัญที่สุด เมื่อใช้เงินและความพยายามน้อยที่สุด คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้เท่านั้น แต่ยังให้รางวัลกับเพื่อนๆ ของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อน

การทำอาหารในธรรมชาติ "วิธีรมควันปีกไก่"

สูตรปีกไก่รมควันร้อน

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

- ปีกไก่ 9 ชิ้น

ก่อนทำปีกไก่รมควันร้อนควรหมักปีกดิบ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ต่อไปเตรียมน้ำดอง "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมในภาชนะใด ๆ เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดมะนาวในอัตราส่วน 1:1:1:0.5 และถูปีกด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง สำหรับคนชอบเผ็ด แนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง ตอนนี้เรามาหมักปีกของเรากัน สำหรับสิ่งนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "หมักปีกไก่"

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่เราถอดปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้ เราเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเรา จากนั้นเราก็คลุมขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หรือใช้กระทะพิเศษเพื่อระบายไขมัน

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "เครื่องดูดควันร้อนแบบพกพา"

ปีกไก่รมควันในโรงโม่ ตอนนี้วางปีกไก่ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน ถัดไปปิดฝาแล้ววางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ หลังจาก 20 นาที เราจะปล่อยควันออกจากโรงโม่แล้วทิ้งปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ ปีกไก่รมควันร้อนจะสุกเต็มที่

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกในโรงโม่"

โปรดทราบว่าปีกไก่โฮมเมดจะรมควันนานกว่าปีกที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไป นี่เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับปีกสูบบุหรี่ เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงโม่ของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์ แม้ว่าเวลานี้จะไม่แตกต่างจากเวลาทำอาหารสำหรับปีกรมควันซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรามากนัก

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกรมควันพร้อม"

การเสิร์ฟอาหารปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน รสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติของปีกที่รมควันจะได้รับจากผักกาดเขียวพวงและมะเขือเทศสดหรือดองขนาดเล็ก ปีกไก่รมควันร้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันเย็นนั้นมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าของปรุงสดใหม่ แต่มันขึ้นอยู่กับคุณ!

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกไก่กับผักใบเขียว"

หากคุณมีความสนใจในสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควัน เราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนการสูบบุหรี่ คือ วิธีการรมควันคอนรมควันร้อน

mymylife.com

สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงโม้ที่บ้านอย่างร้อนแรง

ปีกไก่รมควัน- จานที่เตรียมง่ายมากที่สามารถเก็บเนื้อธรรมชาติไว้ได้นานโดยไม่ต้องพึ่งการต้ม ตุ๋น หรืออบ

คุณสามารถรมควันปีกร้อนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณรู้วิธีทำที่บ้าน หน่วยที่น่าทึ่งจะช่วยในเรื่องที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนนี้ - โม้โม้มือถือที่มีตราประทับน้ำซึ่งปรับกระบวนการเตรียมอาหารรมควันให้เหมาะสมแม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะดองและปรุงปีกรมควันที่บ้านด้วยมือของตัวเองมากแค่ไหน คุณจะได้คำตอบโดยการศึกษาเรื่องง่าย ๆ ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและภาพถ่ายสีสันสดใสแสดงขั้นตอนการสูบบุหรี่แบบเรียลไทม์

สูตรอาหารมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการหมักที่ซับซ้อนด้วย ปริมาณมากเครื่องเทศ แต่ไม่จำเป็นเลยในกระบวนการเตรียมเนื้อไก่รมควัน - มันนิ่มมากในตัวเอง แม้จะไม่ได้เตรียมการล่วงหน้า ไก่จะนุ่ม และการแช่ไก่จะเพิ่มเวลาในการปรุงและขัดขวางรสชาติที่แท้จริงของไก่รมควัน สูตรทดสอบสำหรับปีกรมควันนั้นทำง่ายมากและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหวังของเชฟหลายครั้ง - พร้อมกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยสำหรับร่างกายซึ่งดูดซึมได้ดีและให้รสชาติที่ดี อารมณ์ต่อนักชิม

วัตถุดิบ

เริ่มรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อนโดยเตรียมเนื้อ ปีกจะต้องสด - ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเหมาะสำหรับการรมควันร้อน เนื้อต้องล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระ ปีกไก่เป็นผลิตภัณฑ์แบบแบ่งส่วนจึงไม่ต้องหั่น ข้อยกเว้นคือปีกซึ่งกลุ่มแรกยังคงอยู่ ต้องตัดทิ้งเพราะเมื่อรมควันส่วนนี้จะแห้งเร็วมากและกลายเป็นแครกเกอร์ แม้ว่าถ้าคุณต้องการสูบบุหรี่ปีกเบียร์ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ หลังจากที่ปีกได้รูปแบบที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ลงในชามลึก เกลือตามชอบ และผสมให้เข้ากันควรปล่อยให้เนื้อที่เตรียมไว้แช่เกลือตลอดทั้งวัน เราจึงปิดปีกด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ปีกจะหมดอายุเราเริ่มเตรียมการสำหรับกระบวนการรมควันร้อน เพื่อเตรียมปีกไก่รมควัน เราจำเป็นต้องมีเครื่องสูบน้ำที่มีตราประทับน้ำที่สามารถผลิตขั้นตอนการรมควันร้อนได้คล้ายกับหน่วยของแบรนด์ ProQ เราจะเตรียมหน่วยสำหรับการทำงานโดยศึกษาอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามข้อกำหนดของคู่มือการใช้งานอย่างเคร่งครัดและตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ด้วย คุณจะต้องใช้ถ่านชนิดพิเศษและมันฝรั่งทอดกรอบเล็กน้อย

มาเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยการจุดไฟด้วยถ่านกัน ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องสูบจิ๋วของคุณ รวมทั้งคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ถ่าน

เทถ่านร้อน ๆ ลงในถาดอย่างระมัดระวัง ปรับระดับอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางกล่องชิปไม้ชนิดหนึ่งไว้ด้านบน

ต้มน้ำในชามแยกจากนั้นเทน้ำเดือดลงในกระทะพิเศษของอุปกรณ์สูบบุหรี่เราจะทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้โรงโม่ถ่านใช้เวลาทำน้ำร้อนกับถ่านซึ่งจะทำให้เวลาในการสูบบุหรี่ช้าลง

เราติดตั้งตะแกรงแล้วใส่ปีกเย็นเค็มลงไป

หลังจากสูบบุหรี่ไปหนึ่งชั่วโมง ปีกจะดูเหมือนในภาพ - ด้านบนแห้งเล็กน้อยและด้านในนิ่มเล็กน้อย ในสถานที่ที่มีการเจาะจะสังเกตเห็นการหลั่งของน้ำผลไม้ปีกจะได้กลิ่นควันจากมันฝรั่งทอดที่แทบจะมองไม่เห็น ด้วยไฮโดรกั้นปีกจะแห้งเร็วไม่ได้และอุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 120 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงปีกจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - พวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและผิวหนังจะเริ่มหนาขึ้น ในสถานที่ของการตัดกระดูกและข้อต่อ เนื้อจะดูเหมือนเนื้อแห้งเล็กน้อย และปีกจะดูเหมือนปีกรมควันที่เราคุ้นเคยแล้วขายผ่านเครือข่ายค้าปลีก

เพื่อให้ปีกได้รูปลักษณ์ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดและได้รสชาติที่เสร็จสิ้น พวกมันจะต้องถูกให้ความร้อนมากกว่าในกระบวนการรมควันทั้งหมดเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอากระทะด้วยน้ำแล้วพลิกปีกไก่ไปทางด้านตรงข้ามเราคลุมโรงโม่ด้วยถ่านที่เผาไหม้แล้วทิ้งเนื้อรมควันไว้อีกสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ ปีกจะร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส และเนื้อจะอุ่นขึ้นที่กระดูกอย่างง่ายดาย

หลังจากเวลาที่กำหนดในสูตร ปีกจะออกมาน่าทานเหมือนในรูป ทำให้อยากกินโดยไม่ต้องรอให้เย็น!

นำปีกออกจากเตาย่างอย่างระมัดระวัง วางบนจานสะอาดขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้เย็นและซึมซับรสชาติ ความพร้อมของปีกไก่รมควันร้อนนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนอบไม่เพียง แต่ในส่วนนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่กระดูกด้วย - ไม่ควรมีเลือดและที่ดิบ คุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะของไก่ไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ หรือสองครั้ง ในตู้เย็นและบรรจุในกระดาษ parchment อย่างดี ให้แน่ใจว่าได้จัดวางกลุ่มที่มีปีกบนพาเลท - แม้ว่าจะไม่เลี่ยนมาก แต่ก็ยังมีน้ำที่มีน้ำมันและมีกลิ่นหอมมากสามารถโดดเด่นได้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สามารถซึมเข้าสู่พื้นผิวใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายและอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ปีกไก่รมควันร้อนแช่เย็นอร่อยและหอมกรุ่น,พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวเนื้อสัตว์หรือเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ผิดปกติ พวกเขารักษารสชาติกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติมาเป็นเวลานาน

www.nazimu.info

สูตรปีกไก่รมควันพร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าทุกคนต้องการอย่างน้อยบางครั้งโปรดตัวเองและแขกของพวกเขาด้วยบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ ปีกไก่รมควันจึงเหมาะกว่าที่เคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่กับทุกอย่าง สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง และไม่ว่ารมควันเย็นหรือร้อนเลยก็จะอร่อยเหมือนกันหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปีกไก่รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่ามาก แต่ถ้าคุณปรุงปีกตามสูตรนี้จะไม่มีอะไรจะเก็บไว้ในตู้เย็นหลังอาหารเย็น

• ปีกไก่ - 1 กก.
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขี้เลื่อยสำหรับสูบบุหรี่ (ผลไม้)

เราจะรมควันปีกในเตาย่างลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและหั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น

เราเตรียมผ้ากอซและขี้เลื่อย เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เทน้ำต้มสุกลงในหม้อ น้ำเย็นและเพิ่มกระเทียมบดและเกลือด้วยเครื่องเทศ (เพิ่มผักชีฝรั่งกับ allspice เพื่อปรุงรส) เพิ่มปีกไก่และผสมให้ละเอียด เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที

เรามีโอกาสได้ทำปีกไก่รมควันด้วยร้านสโม้คเฮาส์ของเรา เราซื้อมาเมื่อประมาณหกเดือนก่อน และตั้งแต่นั้นมา เราก็ได้ทดลองกับอาหารรมควันต่างๆ โรงโม่ของเรามีตราประทับน้ำ นี่คือล็อคน้ำที่ป้องกันควันจากการหลบหนีเมื่อสูบบุหรี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อรมควันในโรงโม่จึงสามารถปรุงได้ที่บ้าน - ในอพาร์ตเมนต์บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

ฉันปรุงปีกรมควันค่อนข้างบ่อย เนื่องจากไก่อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดในตอนนี้ ก่อนเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องดองผลิตภัณฑ์ก่อน คุณสามารถทำได้โดยใช้เกลือธรรมดาหรือในของเหลว น้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ทำได้ง่ายมาก - เติมเกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เรายืนปีกในน้ำเกลือหนึ่งวันแล้วล้างออกและดำเนินการสูบบุหรี่

เป็นวัตถุดิบในการรมควัน เราจะใช้มันฝรั่งทอดกรอบ ตัวนี้ขายออนไลน์แล้วครับ เราคลุมด้านล่างของโรงโม่ด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เศษไม้จำนวนหนึ่งลงไป

วางปีกไก่ที่โรยเกลือไว้บนตะแกรงเพื่อให้มีสภาพผุกร่อนเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง

ต่อไปเราจะติดตั้งพาเลทในโรงโม่ซึ่งนำไปสู่ชุดอุปกรณ์ บนนั้นมีโครงตาข่ายที่มีปีก ประมาณหนึ่งกิโลกรัมหรือสองปีกไปที่โรงโม่ที่เล็กที่สุด คุณยังสามารถรมควันขาไก่ได้ในเวลาเดียวกัน

เทน้ำลงในร่อง นี่คือตราประทับน้ำ - ล็อคน้ำ ปิดฝาแล้วเริ่มให้ความร้อน เรารมควันปีกไก่ในโรงโม่ที่มีผนึกน้ำประมาณ 50 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่ควันออกมา

ฤดูร้อนอยู่ในสนาม ... ทุกคนมุ่งมั่นเพื่อธรรมชาติที่มีทะเลที่มีอากาศบริสุทธิ์พวกเขาต้องการอยู่ห่างจากฝุ่นและเสียงรบกวนของเมืองอย่างน้อยสองสามวัน - คุณเห็นไหม สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือดี

และอะไรที่อร่อยจนคุณสามารถทำในทุ่งได้? ฉันแนะนำให้ทำปลาทูรมควันและปีกไก่รมควัน ยาก? ไม่เลย! มันกลายเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการสูบผลิตภัณฑ์ที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพสนาม เงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือการซื้อ (หรืออาจทำด้วยตัวเอง) โรงโม่ โดยหลักการแล้วโรงโม่เป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท สำหรับ "เจ้าของมือที่ชำนาญ" ถังใด ๆ กระทะขนาดใหญ่หรือถังโลหะขนาดเล็กจะทำ สิ่งเดียวคือวัตถุที่เลือกสำหรับโรงโม่ควรปิดให้แน่นและไม่ปล่อยสารอันตรายลงในภาชนะ

สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการ:

จริงๆแล้วปลาแมคเคอเรลและปีกไก่
- เกลือสินเธาว์;
- ขี้เลื่อย
- ฟืน;
- ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้ง

ล้างปลาและปีก แห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันแนะนำให้มัดปลาแมคเคอเรลด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างกระบวนการรมควัน

เราเตรียมขี้เลื่อย (สามารถทำแยกจากไม้ผลหรือหาซื้อได้ตามร้านค้า) โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีตามที่ผู้เชี่ยวชาญขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้คุณสามารถใช้ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้งร่วมกับขี้เลื่อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์รมควันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เราใช้เตาย่างบาร์บีคิวธรรมดา โคนต้นสน. พวกเขามักจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเก็บความร้อนไว้ในตะแกรงเป็นเวลานาน

ในขณะที่โคนกำลังไหม้ เราจะเตรียมโรงโม่: ใส่ขี้เลื่อยลงไปที่โรงโม่ แล้วใส่ใบไม้แห้งลงไป ในกระบวนการทำอาหาร เมื่อผู้สูบบุหรี่ได้รับความร้อนและไม่มีอากาศจะคุกรุ่น ปล่อยควันออกมาเป็นจำนวนมาก

ตอนนี้ถึงคราวที่จะติดตั้งพาเลทแล้วก็ต้องมีอยู่ในโรงโม่ ในขนาดมันเล็กกว่าฐานของสโม้คเฮาส์เล็กน้อยระยะทางฟรีช่วยให้ควันผ่านไปได้ไม่ จำกัด

ในโรงโม่ที่ซื้อมานั้นยังมีพาเลทและตัวยึดสำหรับมัน ในการออกแบบที่ทำเองที่บ้านจำเป็นต้องมีรัดซึ่งจำเป็นต้องวางพาเลทไว้ใกล้กับแหล่งที่มาของควันภายใต้ผลิตภัณฑ์ ทำหน้าที่เก็บไขมันที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์จึงไม่เข้าไปในขี้เลื่อยและทำให้กลิ่นเดิมเสีย

ฉันแนะนำให้ใส่ชั้นเกลือที่ด้านล่างของกระทะ เกลือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะดูดซับไขมันที่ไหลออกจากอาหารและยังให้บริการอีกด้วย แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมประหยัดความร้อน

เรากระจายผลิตภัณฑ์บนตะแกรงแล้ววางบนพาเลท


เมื่อโคนถูกเผาอย่างทั่วถึง


วางผู้สูบบุหรี่บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่น

ภายใน 30 นาทีไม่แนะนำให้เปิดฝาของโรงโม่เพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยและอุณหภูมิจะไม่ถูกรบกวน ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรรมควันเท่านั้น แต่ยังปรุงสุกด้วยและต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในโรงโม่ หากมีการค้นพบที่ไม่ได้กำหนดไว้ (ก่อนหมดเวลา 30 นาที) ดังนั้นสำหรับ "ทุกข้อสงสัย" คุณจะต้องเพิ่มการสูบบุหรี่อีก 10 นาที

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วมากเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม่ถึง 100-120 องศาในระหว่างการสูบบุหรี่ปีกและปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่น "รมควัน" ที่ยอดเยี่ยม

หลังจากผ่านเวลาที่ตั้งไว้ คุณสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ หากจำเป็น ให้ทิ้งไว้ในโรงโม่โดยปิดฝาอีก 10-15 นาที

นี่เป็นการรักษาที่อร่อยสำหรับเรา!

สังเกตได้จากกระบวนการชิมผลิตภัณฑ์รมควันพบว่าทั้งปีกไก่และปลากินแบบเย็น

โดยสรุป ฉันต้องการเพิ่มว่าทุกอย่างสามารถรมควันในสภาพบ้าน/ประเทศอย่างแท้จริง: เนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งน้ำมันหมู ปลา และผัก หากคุณยังไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อนในขณะที่ฤดูร้อนอยู่ในสนามก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะมีโอกาสที่แท้จริงในการกระจายเมนูของคุณด้วย "ของหวาน" ทานให้อร่อย!