Чипс үйлдвэрлэл: аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалт + чипс хийх технологийн процесс + цехийн тоног төхөөрөмжөөс юу худалдаж авах + үйлдвэрт өрөө түрээслэх + түүхий эд худалдан авах + үндсэн ажилтан элсүүлэх + маркетинг, сурталчилгаа + ашгийг хэрхэн тооцох вэ?

Чипс гэх мэт алдартай зууш нь гадаадаас бидэнд ирсэн. Одоо тэд зөвхөн төмс төдийгүй жимс, цардуул, бусад хүнсний орлуулагчаар хийгдсэн байдаг.

Орос улсад эдгээр амттанг бие даан борлуулахаар шийдсэн хүмүүс цөөхөн байдаг тул чипс үйлдвэрлэх нь таны хувьд ялалтын тасалбар болж чадна. Ийм бизнес эхлүүлэхийн тулд юу хэрэгтэйг алхам алхмаар авч үзье.

№1. Чипс үйлдвэрлэлийн бүртгэл

Юуны өмнө төмсний чипс үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахын тулд та баримт бичгийг бүрдүүлж, бизнестээ хуваарилах хэрэгтэй. эрх зүйн хэлбэр – .

Бид танд энгийн замыг орхиж, ХХК байгуулахыг зөвлөж байна. Яагаад хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани гэж? Баримт нь та томоохон компаниуд, тоног төхөөрөмж, түүхий эд нийлүүлэгчид, худалдан авагчидтай харилцах, гэрээ байгуулах шаардлагатай болно. Дүрмээр бол тэд хувийн бизнес эрхлэгчид гэхээсээ илүү хуулийн этгээдэд илүү итгэдэг.

ХХК байгуулахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Иргэний паспорт, TIN.
2. Өргөдлийн маягт No Р21001.
3. Хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийн дүрэм (2 хувь).
4. Хууль ёсны хаяг.
5. Улсын татварыг төлсөн баримт - 4 мянган рубль.
6. ХХК байгуулах тухай шийдвэр буюу хэд хэдэн үүсгэн байгуулагчтай бол бүх нийтийн хурлын тэмдэглэл.
7. Хэрэв компани нь нэгээс олон зохион байгуулагчтай бол чипс үйлдвэрлэх компанийн захирлыг томилох тухай үүсгэн байгуулагчдын шийдвэр.
8. Жинхэнэ гарчиг гаргахаа бүү мартаарай.
9. Өргөдөл нь татварын төрөл (хялбаршуулсан систем) болон OKVED кодыг зааж өгөх ёстой (15.31 нь хамгийн тохиромжтой - "Төмс боловсруулах, лаазлах").

Та эдгээр баримт бичигтэй явах татварын албаны хаягийг Холбооны татварын албаны вэбсайтаас олж болно. https://service.nalog.ru/addrno.do

Татварын албанд бичиг баримт бүрдүүлэхэд ажлын 5 хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдана. Та гэрчилгээ авсны дараа Хуулийн этгээдийн улсын нэгдсэн бүртгэлээс хуулбарлана. Шинэ компанийн талаарх мэдээллийг тэтгэвэр, даатгалын санд шилжүүлнэ.

Баримт бичгийг хүлээн авсны дараа банкинд данс нээлгэж, ХХК-д нэрлэсэн лац захиалах.

Төмсний чипс үйлдвэрлэх цехийг ажиллуулахад шаардагдах нэмэлт баримт бичиг:

• Бүх үйлдвэрлэлийн ажилчдын ариун цэврийн дэвтэр.
• SES болон гал түймрийн албанаас ажиллах зөвшөөрөл.
• Роспотребнадзорын бүтээгдэхүүний чанарын барааны тэмдэг.
• Нийлүүлэгчээс авсан түүхий эдийн чанарын гэрчилгээ.

Заримдаа бизнес эрхлэгчид хүнд суртлаас болж бүх бичиг баримтыг бүрдүүлэхийн тулд сар, сар зарцуулдаг. Хэрэв төсөв зөвшөөрвөл эдгээр асуудлыг зуучлагч мэргэжилтнүүдийн мөрөн дээр шилжүүлэх нь зүйтэй.

тэмдэглэлХариулт: Та чекийн төлбөр төлөх шаардлагагүй, гэхдээ та нэмэлт зардалд бэлэн байх хэрэгтэй.

№2. Чипс үйлдвэрлэх технологи

Төмсний чипс бол төмсөөр хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь нэрнээс нь тодорхой харагдаж байна.

Түүхий ногоог нимгэн зүсэж, их хэмжээгээр хуурч, дараа нь амтлагчаар амтлана. Энэхүү төмсний бүтээгдэхүүнийг илчлэг ихтэй, тийм ч эрүүл биш гэж үздэг ч оросууд үүнийг хөнгөн зууш эсвэл түргэн зууш болгон авахдаа баяртай байдаг.

Бид бүгд төмсний зууш иддэг байсан ч бидний цөөхөн нь чипс үйлдвэрлэхэд ямар технологи ашигладаг болохыг сонирхож байсан.

1. Түүхий төмсийг урсгал усаар угааж, хальсалж цэвэрлэнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг 2 мм хүртэл зузаантай зүсмэл болгон хуваасан.

Төмс бүгд ижил хэмжээтэй байх ёстой.

2. Зүсмэлүүд нь уур, буцалж буй усаар дулааны боловсруулалт хийдэг.
3. Дараагийн алхамд төмс чийгнээс салахын тулд хатааж байх ёстой.
4. Дараа нь зүсмэлүүдийг + 150 хэмийн температурт тосонд шарсан байх ёстой. Мөн амт өгөхийн тулд амтлагч, амтлагчийг ашиглах хэрэгтэй.
5. Эцсийн шатанд чипсийг хөргөсний дараа чийг, гэрэл нэвтрүүлэхгүй байх ёстой савлагаанд хийнэ.

Бэлэн төмсний чипсийг удаан хугацаагаар (175 хоног) хадгалах хандлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд тусгай хадгалах өрөө бэлтгэх шаардлагагүй. Хэрэв танай цех 5-аас 25 градусын температурыг тэгээс дээш байлгах юм бол тэд амтаа алдахгүй - нэлээд том хүрээ.

№3. Төмсний чипс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Хэрэв бид чипс үйлдвэрлэх нь Оросын зах зээлд түгээмэл болж байгааг харгалзан үзвэл одоо мини цехүүдэд зориулсан олон тооны шугамууд байгаа нь гайхах зүйл биш юм.

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо энэ бүхэн таны хэр их байгаа, үйлдвэр зарахад бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Онцлогоос хамааран төмсний чипс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь үнэ, тохиргооны хувьд ялгаатай байна.

Бид 1,400,000 рублийн үнэтэй шаржигнуур төмс үйлдвэрлэх багцыг та бүхэнд хүргэж байна.

Энэ мөр нь дараахтай хамт ирдэг.

1.	Ваннтай тээвэрлэгч.
2.	Угаалгын машин.
3.	Цэвэрлэгээний машин.
4.	Хяналтын дамжуулагч.
5.	Үндэс таслагч.
6.	Ангилах машин.
7.	Торон дамжуулагч.
8.	Бланчер.
9.	Конвейер-хөргөгч.
10.	Алсын генератор бүхий зуух.
11.	түгээгч.
12.	Холигч.
13.	Налуу хусуур дамжуулагч.
14.	Пакер.

Төмсний чипс хийх машины техникийн үзүүлэлтүүд:

1. Техникийн бүтээмж: 40 кг/цаг төмс боловсруулдаг, бид 10 кг бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
2. Газрын тосны хэрэглээ - 20 л / цаг.
3. Эрчим хүч - 85 кВт.
4. Шугамын ажилчдын тоо 5 хүн байна.

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг вэбсайтаас авах боломжтой: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Илүү хямд шугамууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь үйлдвэрлэдэг бага хэмжээбүтээгдэхүүн. Хэрэв та цагт 100 кг төмсний чипс үйлдвэрлэхийг хүсвэл тоног төхөөрөмжид 3 сая гаруй рубль зарцуулах шаардлагатай болно. Энэ бүхэн таны семинарт хэр их ажил төлөвлөж байгаагаас хамаарна.

Та юу зохион байгуулах хэрэгтэйг бүү мартаарай ажлын байрзахиргааны ажилтнууд болон бусад ажилчдын хувьд. Компьютер, ширээ сандал, ажлын дүрэмт хувцас худалдаж авах, ажилчдын үдийн хоол идэх жижиг гал тогоо зохион байгуулах. Зардлын энэ зүйл нь танд ойролцоогоор 80 мянган рубль болно.

№4. Чипс үйлдвэрлэх өрөө

Бид цагт 40 кг төмс боловсруулдаг тоног төхөөрөмжийг тооцоолох үндэс суурь болно. Үүнийг суулгахын тулд 50 м2 талбай хэрэгтэй болно. Өөр 50 метрийн зайд та бүтээгдэхүүнээ хадгалахаас гадна ажилчдын ажлын байрыг зохион байгуулах хэрэгтэй.

Нийтдээ сард 100 м2 талбайд 80 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно.

Байшингийн гоо сайхны засварыг анхаарч үзээрэй, учир нь SES болон галын хяналт шалгалтын хамт танд ирэх болно.

Юу шалгах вэ:

1. SES нь төмсний чипс үйлдвэрлэх технологи, сайн тогтсон тоног төхөөрөмж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах ёстой. Тэдний үүрэг хариуцлагад мөн байр, тоног төхөөрөмжийн цэвэр байдал, түүхий эдийн чанар, чипс үйлдвэрлэх шугамын ашиглалтын талаархи баримт бичгийг хянах зэрэг орно. Танай цех мэрэгч, шавьжгүй байх ёстой.
2. Галын хяналтын байцаагч нь агааржуулалтын хоолой, галын систем (утаа мэдрэгч, дохиолол, суурилуулсан гал унтраагч), ажилтнуудыг нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөөг шалгах үүрэгтэй.

Чек хэзээ ч дахин ирэх боломжтой тул захиалга үргэлж байх ёстой!

Галаас хамгаалах системийг суурилуулах, гоо сайхны засвар хийх нь танаас нэмэлт хөрөнгө оруулалт шаарддаг - ойролцоогоор 20 мянган рубль.

№5. Төмсний чипс үйлдвэрлэл: түүхий эд бэлтгэх үе шат

Чипс хийхийн тулд танд маш их төмс, наранцэцгийн тос хэрэгтэй бөгөөд үүнийг байнга солих шаардлагатай болно.

Хүнсний ногоог цардуулын зуурмагаар сольж болно. Энэ нь илүү үнэтэй боловч төмсөөс хамаагүй бага шаарддаг бөгөөд орлуулагч нь илүү хурдан шарсан байдаг.

Чипсийн амтыг бүү мартаарай - энэ нь амтлагч, давстай амтлагчаас хамаарна. Бид танд хэд хэдэн төрлийг худалдаж авахыг зөвлөж байна - түрс, гахайн мах, тахиа, ногоон, хавч гэх мэт. Тиймээс та ямар ч худалдан авагчийн шаардлагыг хангаж чадна.

№	Түүхий эд	Жин	Нийт дүн (руб.)
НИЙТ:			459 000 рубль
1.	Төмс	7 тонн	105 000
2.	цардуултай зуурмаг	2 тонн	140 000
3.	Наран цэцгийн тос	20,000 литр	100 000
4.	Амт	100 кг	90 000
5.	Боодлын цаас	100 кг	24 000

№6. Ажилчдыг элсүүлэх

Ажилчдын тусламжгүйгээр та үүнийг даван туулж чадахгүй. Тус цех нь долоо хоногийн 5 өдөр нэг ээлжээр ажиллана. Эхний үе шатанд энэ нь хангалттай байх болно.

Хэрэв та шинэ түвшинд хүрсэн бол ажлын ээлжийн тоог нэмэгдүүлэх ба / эсвэл шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах боломжтой.

№	Байрлал	Тоо хэмжээ	Сарын цалин (руб.)
НИЙТ:			Сард 457 000 рубль
1.	Технологич	1	25 000
2.	шугамын ажилтан	4	80 000
3.	Борлуулалтын менежер	1	30 000
4.	Алсын нягтлан бодогч	1	12 000
5.	Хамгаалалтын ажилтан	2	30 000
6.	Цэвэрлэгч эмэгтэй	1	10 000

№7. Оросын зах зээл дээр чипсийн борлуулалт

Чипс хаана зарж болох вэ?

Ямар ч худалдааны дэлгүүр танд тохирох болно - дэлгүүр, зах, супермаркет, ТҮЦ. Аж ахуйн нэгжийн захирал эсвэл борлуулалтын менежер нь худалдан авагчидтай хамтран ажиллах талаар тохиролцож болно.

Олон жилийн турш чипс идсэн алдартай брэндүүд байдаг тул татгалзаж магадгүй тул бэлэн байгаарай. Таны бүтээгдэхүүн яагаад дэлгүүрт гарах ёстойг та тодорхой маргах ёстой.

Худалдан авагчид хөнгөлөлт үзүүлэх. Хэрэв бүх зүйл сайжирч, бүтээгдэхүүнээ худалдаж авбал та дэлгүүрт зориулсан чипсийн үнийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Төмсний чипс үйлдвэрлэх.

Чипсийг үйлдвэрт хэрхэн хийж, савладаг вэ?
Төмсний чипс хийх тоног төхөөрөмж.

№8. Зардал ба орлого: чипс үйлдвэрлэхэд оруулсан хөрөнгө оруулалт хэзээ үр дүнгээ өгөх вэ?

Төмсний чипс үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахад хэр их мөнгө шаардлагатай вэ?

№.	Ажлын эхний сарын зардлын зүйл	рубль дэх дүн
НИЙТ:		3,181,000 рубль
1.	Байр түрээслэх, засварлах	100 000
2.	Тоног төхөөрөмж худалдан авах	1 480 000
3.	Түүхий эд худалдан авах	459 000
4.	Ажилчдын цалин	457 000
5.	Зар сурталчилгаа	90 000
6.	Нийтийн төлбөр	120 000
7.	татвар	450 000
8.	Нэмэлт зардал	25 000

Бодит байдал нь одоо дэлгүүрүүд эдгээр брэндүүдийг сайн сурталчилж байгаа тул гадаад гаралтай ийм бүтээгдэхүүнийг авахыг илүүд үздэг.

Бүтээгдэхүүний чанар, таатай үнээр худалдан авагчдаа татснаар та гадаадын үйлдвэрлэгчийг үүрд гялалзуулж чадна. Хэрэглэгчийн хүсэл сонирхолд тулгуурлан өрсөлдөх давуу талаа тодорхойлох нь зүйтэй.

Оросын дэлгүүрүүдэд 100 грамм жинтэй чипсийн багц 50 рублийн үнэтэй байдаг. Тус цех нь өдөрт ойролцоогоор 70 кг, сард 1400 кг (ажлын 20 өдөр) бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай.

Нэг килограмм чипс нь зуушны дэлгүүрийн эзэнд 300 орчим рублийн цэвэр ашиг авчрах болно. Нэг сарын хугацаанд ашиг нь 420 мянган рубль байх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээтэй холбоотойгоор чипс үйлдвэрлэхэд оруулсан анхны хөрөнгө оруулалт нэг жилийн дараа үр дүнгээ өгнө гэсэн үг юм.

Хэрэгтэй нийтлэл үү? Шинэ зүйлсийг бүү алдаарай!
Имэйлээ оруулаад шинэ нийтлэлүүдийг шуудангаар хүлээн авна уу

Нийслэлийн бизнесмэн, нэрт нийтлэлч Павел Себастьянович металлургийн бизнесээ маалингын чипс үйлдвэрлэх болгон өөрчилсөн. Түүний хийсэн зууш нь дотоодын төдийгүй Европын зах зээлийг байлдан дагуулна гэдэгт итгэлтэй байна.

Павел 2013 онд чипс үйлдвэрлэх санааг гаргаж иржээ. Түүнээс гадна энэ нь зөвхөн амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн төдийгүй байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн юм.

“Миний амьдралд удаан хугацааны туршид би веганизм буюу түүхий хоолны дэглэмд маш их дуртай байсан. Тэр ч байтугай "Үхэр яагаад махчин амьтан бэ" гэдэг ном бичсэн. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн намайг яагаад энэ чиглэлийг хийхээр шийдсэнд том үүрэг гүйцэтгэсэн "гэж Павел хэлэв.

Бяслагнаас эхлээд чипс хүртэл

Бизнес эрхлэгчийн санааг түүний найз, дараа нь бизнесийн хамтрагч, нэрт улс төрийн стратегич Сергей Гайдай дэмжжээ.

"Тэр миний хоббигийн талаар мэддэг байсан. Тэгээд би гэртээ маалинган талх чанаж, цаг хугацаа өнгөрөхөд би самар бяслаг туршиж эхэлсэн. Ноолуур, самраас ийм бяслаг үйлдвэрлэхийг үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр гаргахыг Сергей санал болгосон ”гэж нэгэн үе металлын үйлдвэрлэл эрхэлж байснаас хойш ийм үйлдвэрлэлийг удаан хугацаанд мэддэг Павел хэлэв. Бизнес эрхлэгч өөрийн үйлдвэрлэдэг үйлдвэртэй байв ферротитан.

“Хүнсний үйлдвэр ерөнхийдөө төмөрлөгийн салбараас нэг их ялгаагүй. Түүхий эдээ аваад буталж, хольж, боловсруулахад бэлтгэж, зууханд хийж, бэлэн бүтээгдэхүүнээ хүлээн авч, савлаж, худалдаанд гаргасан. Гэхдээ бяслаг хийх нь хэтэрхий хэцүү байдаг. Бидэнд онцгой нөхцөл хэрэгтэй. Мөн ийм бүтээгдэхүүнийг худалдан авагчдын үзэгчид нарийн байдаг. Манай улсын эрүүл хүнсний эрэлт хэрэгцээ Европ, АНУ-ынхтай адилгүй хэвээр байна. Тиймээс, ийм бизнес нь зарчмын хувьд нэг гэр бүлийг тэжээх болно, гэхдээ үүнийг өргөжүүлэх нь маш хэцүү байх болно.

Үүний үр дүнд түншүүд маалингын чипс үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлэхээр тохиролцов. Гэхдээ ердийн төмс, эрдэнэ шиш биш, харин маалингын үр. “Талх хийх жорыг мэддэг байсан болохоор би талхыг хэрхэн чипс хэлбэрээр үйлдвэрлэж, уламжлалт савлагаатай болгох талаар бодож үзсэн. Гайдай энэ санааг өөртөө авч, багцын загварыг бүтээжээ. Компанийн нэрийг өөрөө санал болгосон - "Fooche-Food". Энэ бол ирээдүйн хоол юм. За, бид бүтээгдэхүүнээ "фучипс" гэж нэрлэсэн гэж бизнес эрхлэгч дурсав.

Phyochips нь агаарт хатаасан түүхий маалингын үр дээр суурилдаг. Шарсан зүйл байхгүй, тос, хадгалалтын бодис байхгүй. "Энэ бол байгаль орчинд ээлтэй, уураг, эслэг, омега-3 ханаагүй өөх тос агуулсан тэжээллэг зууш юм. Дашрамд хэлэхэд, түүхий эд нь бүрэн дотоодынх юм" гэж Себастьянович бахархалгүйгээр хэлэв.

Видео "Эрүүл хооллолт. Маалингын чипс":

Чип хийх: Ирээдүйн хоол

Төслийг эхлүүлэхэд бизнес эрхлэгчид 50,000 орчим долларын хөрөнгө оруулалт хийсэн. Тэр мөнгийг техник, түүхий эдэд зарцуулсан. Үнэн, энэ нь бэрхшээлгүй байсангүй. “Бид 2013 оны сүүлээр, яг дундуур ажиллаж эхэлсэн улс төрийн хямрал, маалингын үрийг нунтаглах тусгай хутгагч хийх ёстой байсан гүйцэтгэгчдийн нэг сураггүй алга болжээ. Хэдийгээр тэр дараа нь бидний захиалгыг биелүүлсэн ч бид зарим мөнгөө алдсан. Энэ нь мэдээжийн хэрэг анхны хичээл байсан "гэж FutureFood-ийн үүсгэн байгуулагч хэлэв.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд өөр нэг хүн түншүүдэд элсэв - компанийн захирал болсон Сергей Шакола. “Гайдей бид хоёр үндсэндээ бизнес эрхлэгчид. Бид санаагаар дүүрэн бөгөөд үргэлж шинэ зүйлийг туршиж үзэхийг хүсдэг. Гэхдээ ийм сонирхогчдын хажууд сайн утгаараа тэднийг "буугаах" хүн байх ёстойг практик харуулж байна. Сергей энэ үүргийг гүйцэтгэсэн "гэж Павел хэлэв.

Эхлэх зардал	c.u.
Компанийг бүртгүүлэх, шаардлагатай зөвшөөрөл авах	400
Тоног төхөөрөмж худалдан авах	28500
Түүхий эд худалдан авах	5800
Сав баглаа боодлын материал худалдан авах	1900
НИЙТ эхлэх зардал	36600
САРЫН ЗАРДАЛ
Бизнес эрхлэгчдийн цалин	1500
Ажилтны цалин	1500
Логистикийн зардал	780
Түүхий эд	1200
Түрээсийн болон нийтийн үйлчилгээний зардал	1200
Татвар, хураамж	1000
НИЙТ, сард	7180
ЭХНИЙ ЖИЛИЙН НИЙТ ЗАРДАЛ (анхны зардлыг оруулаад)	122760
Сард бүтээгдэхүүний борлуулалт	7500*
Буцааж төлөх	~ 3 жил

* худалдан авагчдын тогтвортой шилжилт хөдөлгөөн, захиалгын хэмжээ нэмэгдэх нөхцөлд.

Дээрээс доош

“Эхний багц чипүүд гэмтэлтэй байсан. Тэд шатсан, эсвэл амт нь ямар нэгэн байдлаар ижил биш болсон. "Зургаан сарын дараа л бид хэт улаан туяаны хатаах нь үрэнд агуулагдах тосыг шатаадаг тул маалингын хувьд тохиромжгүй болохыг ойлгосон. Тиймээс та халуун агаараар хатаах хэрэгтэй. Би шинэ хатаах шүүгээ худалдан авч, тоног төхөөрөмжөө шинэчлэх шаардлагатай болсон” гэв.

Бизнес эрхлэгчид ч борлуулалтын талаар бага зэрэг таамаглаагүй. Түншүүд эрүүл, эрүүл хоол хүнс бүтээж байсан хэдий ч тэд чипсийг үйлчлүүлэгчдийн явцуу хүрээний бүтээгдэхүүн биш харин массын бүтээгдэхүүн болгон байрлуулахыг хүсчээ.

Гэвч FutureFood ямар ч байсан эрүүл мэндийн хүнсний жижиг дэлгүүрүүдэд бүтээгдэхүүн нийлүүлж эхэлсэн. Жишээлбэл, Эко-Лавка сүлжээнд. “Тийм ээ, манай үзэгчид тэнд байгаа, гэхдээ бас хязгаарлагдмал боломж. Бид таазанд хурдан хүрч, борлуулалт өсөхөө больсон. Тэгээд ч ялгаагүй 100 жижиг дэлгүүрийг бараа бүтээгдэхүүнээр хангахад захиргааны асуудал их гарч, ложистикийн зардал нэмэгддэг” гэлээ.

Тиймээс энэ нь хэцүү ажил байсан ч томоохон сүлжээ супермаркетуудад орохоор шийдсэн. Зөвхөн таван сарын дараа Novus дэлгүүрийн лангуун дээр гарах боломжтой болсон. “Нэгдүгээрт, та хэлэлцээр хийхдээ ядаж ямар нэгэн холбоо тогтоох хэрэгтэй. Дараа нь бүтээгдэхүүний багцыг туршилтанд илгээнэ үү. Хэрэв зөвшөөрвөл албан ёсны журмын дараа хүргэлт эхэлнэ. Тэгээд эхлээд жижиг хэсгүүдэд. Бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ байгаа тохиолдолд нийлүүлэлтийн хэмжээ нэмэгддэг "гэж Себастьянович хэлэв.

Novus нь фьючерсийг нэмэгдүүлэхэд тусалсан. Бүтээгдэхүүн нь энэ сүлжээнд сайн зарагдсан бөгөөд бизнес эрхлэгчдэд шинэ түншүүд болох OKKO, KLO шатахуун түгээх станцын сүлжээнүүд, мөн Silno дэлгүүрүүд болон Megamarket сүлжээнүүдтэй нийтлэг хэл олоход хялбар байсан.

“Дашрамд дурдахад Мегамаркеттай холбоотой сонирхолтой түүх. Тэдний менежер 2015 онд анх удаа манай чипсийг амталж үзээд мөрөө хавчиж, хэн ч худалдаж авахгүй тул авахгүй гэж хэлсэн. Хэдийгээр тэр үед бид сард хэдэн мянган боодол зарж байсан. 2016 онд бид дахин оролдлого хийж, энэ удаад ямар ч асуудалгүй гэрээ байгуулсан” гэж Павел Себастьянович дурсав.

Ашигтай өсөлт

2016 онд компанийн орлого бараг 100,000 доллар байсан бол 2017 онд Futurefood-ийн эзэд 150,000 долларын эргэлт хийнэ гэж найдаж байна.

“Хөрөнгө оруулалт хийсэн 50,000 доллар бизнест эргэлдэж байна. Бид нэмэлт хөрөнгө оруулалт хийдэггүй, гэхдээ мөнгөө ч татдаггүй."

Мөн бид олсон бүхнээ нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах, ажлын байр бий болгох, түгээлт, сурталчилгаанд зарцуулдаг."

Богино хугацаанд түншүүд нь тус улсын бүх томоохон хүнсний сүлжээнд байхыг зорьж байна.

Futurechips-ийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ сард долоон мянган хайрцагт хүрдэг.

“Энэ бол зах зээлийн шингээх хэмжээ юм. Гэхдээ одоо ч нөөцтэй байгаа. Мөн чипний үйлдвэрлэл, тоног төхөөрөмжийн хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх шаардлага гарвал үүнийг хийхэд маш хялбар бөгөөд асар их хөрөнгө оруулалт шаардлагагүй болно.”

Бүтээгдэхүүний үнээр Futurefood нь дотоодын төмсний чипс болон гадаадад үйлдвэрлэсэн чипсийн тэнцвэрийг хадгалж байдаг. “Том савлагаа (120 грамм) 1.3-1.5 долларын үнэтэй гэж бодъё, манай борлуулах үнэ 1.75 доллар байна. Үүний зэрэгцээ Pringles-ийн үнэ 3.5 долларт хүрч, бараг хоёр дахин үнэтэй байна "гэж компанийн үүсгэн байгуулагч нэг жишээ дурдав.

Гадаад улсууд урдаа байна

Себастяновичийн хэлснээр, компани хэдэн жилийн турш зохицуулах байгууллагуудтай ямар ч асуудалгүй байсан.

“Бид маш бага бараа эргэлттэй хэвээр байна. Мөн үйлдвэрлэл нь хорт болон бусад хортой бодис ашиглахтай холбоогүй болно. Бүр ЖДҮХС-аас байцаагч урьсан. Тэрээр үйлдвэрлэлийг шалгаж үзээд: "Та бүх ногоо, хуурай, тавиур дээр, сэрүүн өрөөнд байгаа. танд юу ч хэрэггүй, танд тусгай хадгалах газар хэрэггүй. Тиймээс ямар ч асуулт байхгүй" гэж Павел хэлэхдээ, бизнесийн зарим захиргааны журмын талаар төрөөс бодитой хялбаршуулсан арга хэмжээнүүд байгааг онцоллоо. Тухайлбал, бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтын хувьд.

Бизнес эрхлэгчдийн хийх дараагийн алхам бол экспорт юм. "Түүнээс гадна Канадчууд, Япончууд, Британичууд, Голландуудаас маш олон санал ирж байна. Бидэнд хандсан хүн бүр яг одоо зарахад бэлэн байгаа бололтой. Гэвч одоо болтол тодорхой ажил болж төлөвшөөгүй байна” гэв.

Бизнесийн санаа нь төмсний чипс үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахаар төлөвлөж буй үйлдвэрлэлийн шугамыг олж авах явдал юм. ОХУ-ын хэрэглэгчдийн дунд хамгийн түгээмэл амтлагч болох гахайн мах, тахиа, мөөг зэрэг чипс үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байна. Бүтээгдэхүүнийг 100, 200 граммаар тусгай савлагаатайгаар савлана.

Бүтээгдэхүүн нь орон нутгийн хэрэглэгчдэд зориулагдсан бөгөөд чипс борлуулах санал болгож буй газарзүй нь үйлдвэрлэлд суурилсан бүс нутаг юм. жижиглэнгийн худалдаа эрхлэгчдэд (ТҮЦ, супермаркет) чипсийг өөрийн тээврийн хэрэгслээр хүргэх орон нутгийн бөөний зуучлагчаар дамжуулан зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.

Бизнесийн хөгжлийн хэтийн төлөв

Төмсний чипс нь төмсийг нимгэн зүсэж, дараа нь үйлдвэрийн тусгай хайруулын тавган дээр хуурч гаргаж авдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн биш боловч тогтвортой эрэлт хэрэгцээ нь мөн чанараараа баталгааждаг боловч чипс нь оросуудын дунд нэлээд түгээмэл байдаг.

Чипс нь Оросын зуушны томоохон зах зээлийн гол сегмент бөгөөд илүү их хэрэглэдэг 40% түүний нийт хэмжээ. Мөн энэ нь олон биш, жижиг биш, илүү их юм 100 сая тоннЖилд шаржигнуурт төмсний бүтээгдэхүүн.

Ерөнхийдөө Орос улсад чипсийн алдар нэр нь манай иргэдийн амьдралын хурдац нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан бий болсон. Багцаас нь шууд идэж болно гэдэг нь чипсийг маш алдартай бүтээгдэхүүн болгосон. Гэсэн хэдий ч, тэргүүлэгч чип брэндүүдийн эзэд, мөн адил тавьдагэсвэл Эстрелла, тэдний бүтээгдэхүүний загвар, алдартай (ялангуяа залуу хүмүүст) асар их сурталчилгааны тусламжтайгаар итгүүлэх. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг ундаагаар, ижил шар айрагтай хамт хэрэглэх боломж нь чипсийг дэлгэрүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Бизнесийн болзошгүй эрсдэлүүдийн дунд чипс нь ерөнхийдөө хортой бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Тийм ээ, бас алдартай эрүүл амьдралын хэв маягОХУ-ын амьдрал, тэдгээрийн хэрэглээ буурч, бусад бүтээгдэхүүнээр нүүлгэн шилжүүлэхийг урьдчилан таамаглах боломжтой - ижилхэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь 5-7 жилийн дараа тохиолдох болно - энэ үед бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалт аль хэдийн үр дүнгээ өгөх болно.

Технологи

Ерөнхийдөө чипс үйлдвэрлэх бизнесийг зохион байгуулах сонирхол татахуйц тал нь тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологи нь маш энгийн байдаг.

1. Чипс хийх үйл явц нь төмс болох түүхий эдийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Эхний шатанд төмсийг угааж, хальсалж, 1-2 мм зузаантай хавтан болгон хуваана. Зүсэх үйл явцыг хялбарчлахын тулд төмсний булцуу нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, хэлбэртэй байх ёстой.
2. Технологийн үйл явцын дараагийн үе шатууд нь хэрчсэн төмсний хавтанг уураар боловсруулах явдал юм. халуун ус(цайруулах);
3. Урьдчилан хатаах, илүүдэл чийгийг арилгах;
4. Наранцэцгийн тосонд (ойролцоогоор 150 0С-ийн температурт) хуурч, жороор амт, найрлагыг нь нэмнэ.
5. Дараа нь чипсийг тусгай савлагааны уутанд (хангалттай ус зэвүүн шинж чанартай) савлаж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулахад илгээдэг.

Үйлдвэрлэлийн талбайн тоног төхөөрөмж, зохион байгуулалт

Одоо Оросын зах зээл нь жижиг, дунд бизнес эрхлэгчдийн хэрэгцээнд зориулж чипс үйлдвэрлэх, савлах ажлыг зохион байгуулах хамгийн өргөн хүрээний тоног төхөөрөмжтэй. Ялангуяа хамгийн олон янзын сонголтууд (үнэ цэнэ, гүйцэтгэлийн хувьд Ural-RT үйлдвэрлэлийн компани санал болгодог):

1. Үйлдвэрлэгч - "Урал-РТ" фирм.
2. Иж бүрэн багцад угаалгын сав, төмс хальслагч, хавсралт, сагс бүхий цайруулагч, хүнсний ногоо таслагч, хавсралт бүхий шарагч, сагс, ажлын ширээ, туслах элементүүд орно. Чипс үйлдвэрлэх иж бүрэн шугамд технологийн тоног төхөөрөмжөөс гадна сав баглаа боодлын машин орно.
3. Тоног төхөөрөмжийн гүйцэтгэлийн 3 сонголт байдаг:
   • Цагт 20 кг чипс (төмс боловсруулах хэмжээ - цагт 80-100 кг);
   • Цагт 40 кг чипс (төмс боловсруулах хэмжээ - цагт 160-200 кг);
   • Цагт 60 кг чипс (төмс боловсруулах хэмжээ - цагт 240-300 кг);
4. Тоног төхөөрөмжийн өртөг нь түүний гүйцэтгэлээс хамаардаг ба:
   • Нэг цагт 20 кг чипс - 590 мянган рубль;
   • Цагт 40 кг чипс - 1.743 сая рубль;
   • Цагт 60 кг чипс - 2.23 сая рубль.

Үйлдвэрлэлийн талбайн шаардагдах талбай нь тоног төхөөрөмж, түүний хүчин чадлаас хамаарна. Тиймээс, хамгийн багадаа цагт 20 кг бүтээмжтэй шугамын хувьд ердөө 55 м2 үйлдвэрлэлийн талбай шаардлагатай болно (түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний агуулахад 20-25 м2). Үүний дагуу цагт 40 ба 60 кг чипс үйлдвэрлэх хүчин чадалтай шугамын хувьд 100 ба 140 м2 үйлдвэрлэлийн талбай, 35 ба 50 м2 агуулахын талбай шаардлагатай.

Хамгийн бага хүчин чадалтай төхөөрөмжийг нэг ээлжинд зөвхөн 3 оператор ажиллуулах боломжтой, илүү их хүчин чадалтай суурилуулахад 4 хүн шаардлагатай. Үүнээс гадна сайтад технологич (тэр бас менежер), слесарь, цахилгаанчин, агуулахын ажилтан шаардлагатай.

Төслийн ТЭЗҮ

Бизнес эхлүүлэх анхны хөрөнгө оруулалт (цагт 40 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дундаж бүтээмжтэй) нь:

• Үйлдвэрлэлийн шугам худалдаж авах - 1.743 сая рубль.
• Үйлдвэрлэлийн шугамын хүргэлт, суурилуулалтын хяналт (өртгийн 10%) - 175 мянган рубль.
• Семинарыг ажилд бэлтгэх зардал (их засвар, өнгөлгөө) - 500 мянган рубль.
• Төмс, наранцэцгийн тос, давс, нэмэлт бодис, сав баглаа боодлын уут зэрэг 2 долоо хоногийн (илүү их - зөвлөдөггүй) түүхий эдийг бий болгох - 500 мянган рубль.

Чипс үйлдвэрлэх бизнес нээхэд нийт хөрөнгө оруулалт хийх болно 2 918 000 рубль.

Цагт дунджаар 40 кг чипс үйлдвэрлэх бүтээмжтэй, 12 цаг ажиллах, жилд 250 ажлын өдөр, боломжит ачааллын 50 хувьд хүрэх нөхцөлтэй тус талбай нь жилд 60 тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх юм.

Чипсийн бөөний үнэ 1 кг тутамд 200 рубль байна. Бизнесийн жилийн орлого - 12 сая рубль, төлөвлөсөн ашиг нь 20%, 18-24 сарын хугацаанд эргэн төлөгдөх боломжтой.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хүнсний үйлдвэрлэлийн бараг бүх салбар нь улирал, зах зээлийн эдийн засгийн байдлаас үл хамааран үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний эрэлт ихтэй байдаг тул бусад үйл ажиллагааны чиглэлүүдээс ялгаатай байдаг. Өндөр орлого олохын тулд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх томоохон аж ахуйн нэгжүүдийг нээх шаардлагагүй - та хөнгөн зууш үйлдвэрлэдэг жижиг цехээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Бид энд бүх алдартай, дуртай чипсийг авчирдаг. Бизнесийг зохион байгуулах чадварлаг арга барилаар чипс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн үнэ хангалттай хурдан төлөх болно. Чипс - төмс, хүнсний нэмэлт (давс, халуун ногоо, хадгалалтын бодис) -аас ямар нэгэн байдлаар хийсэн бүтээгдэхүүн. Сүүлийн үед бусад төрлийн бүтээгдэхүүнүүд түгээмэл болсон - жимс, махан чипс.

Манай бизнесийн үнэлгээ:

Хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэх - 1,500,000 рубльээс.

Зах зээлийн ханасан байдал дундаж байна.

Бизнес эхлүүлэхэд төвөгтэй байдал нь 7/10 юм.

Чипс үйлдвэрлэдэг хүнсний үйлдвэрийг зохион байгуулах чухал урьдчилсан нөхцөл нь:

• Технологийн энгийн байдал, олон янз байдал.
• Асар том зах зээл.
• Түүхий эд материалын хүртээмж.
• Дэлгүүр байгуулахад зориулсан тоног төхөөрөмжийн өргөн сонголт.

Хэдийгээр чипс үйлдвэрлэх технологи нь маш энгийн бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн нь худалдан авагчаа хурдан олох болно, гэхдээ шийдвэрлэхэд цаг хугацаа зарцуулах чухал асуудал бол чипс үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө юм. Төслийн талаар тодорхой бүтэцтэй тайлбартай байх нь бизнес эрхлэгчдэд аж ахуйн нэгжийг зөв чиглэлд хөгжүүлэхэд илүү хялбар байх болно.

Цехийн хананд ямар төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж болох вэ?

Чипсийн үйлдвэрлэлийг нэг цехийн ханан дотроос гаралт дээр нь янз бүрийн төрлийг олж авах боломжтой байхаар бизнес болгон байгуулах боломжтой. Эцсийн эцэст, танил болсон төмсний чипсээс гадна бусад зүйлүүд байдаг.

• мах,
• жимс.

Дүрмээр бол аж ахуйн нэгжүүд зөвхөн төмсний чипс үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн (өөр өөр технологиор үйлдвэрлэсэн ч гэсэн). Үүний шалтгаан бий - хямд түүхий эд. Гэхдээ хэрэв та бусад төрлийн зууш үйлдвэрлэж эхэлбэл та цоо шинэ борлуулалтын зах зээлд нэвтэрч болох бөгөөд энэ нь борлуулалтын эцсийн ашгийг нэмэгдүүлэх болно.

Жимсний чипс, махны чипс үйлдвэрлэх нь технологийн хувьд төмсөнд суурилсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс бага зэрэг ялгаатай тул шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд ч гэсэн ийм чипс хийх төлөвлөгөө гаргах талаар бодох нь утгагүй юм. Зөвхөн анхааралдаа авах ёстой зүйл бол бүтээгдэхүүний нэр хүндгүй байдал, хэрэглээний зах зээлд нэлээд өндөр өртөгтэй байх явдал юм. Энэ нь энэ тохиолдолд тодорхой хөрөнгийг зар сурталчилгаанд зарцуулах шаардлагатай болно гэсэн үг юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь ашигласан түүхий эдээрээ ялгаатай байхаас гадна түүний Гадаад төрх.

Хэмжээ нь нэлээд их байна:

• спираль,
• Атираат,
• зүсмэлүүд,
• саваа дээр.

Мөн тодорхой тоног төхөөрөмжтэй бол Орос дахь мини чипийн үйлдвэр нь тусгайлсан төрөл бүрийг үйлдвэрлэх боломжтой. Бизнес эрхлэгч нь цехийн ийм тоног төхөөрөмжид хангалттай хөрөнгө оруулалт хийхэд бэлэн байгаа эсэх нь огт өөр асуудал юм.

Бизнес эрхлэгч нь тодорхой төрлийн чипс үйлдвэрлэх боломжтой. Гэхдээ үүнээс гадна хэрэглэгч бэлэн бүтээгдэхүүнийг ямар саванд худалдаж авахыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Илүү "ажилладаг" сонголт бол 50 гр ба 100 гр уутанд савлах явдал юм.

Аж ахуйн нэгжид ямар технологи нэвтрүүлэх вэ?

Сонгосон аргаас үл хамааран чипс үйлдвэрлэх технологи нь маш энгийн. Ерөнхийдөө үүнийг дараах үе шатуудад хувааж болно.

• Түүхий эд бэлтгэх (угаах, цэвэрлэх, зүсэх).
• Хэрчсэн зүсмэлүүдийг уураар эсвэл халуун усаар боловсруулах - цайруулах.
• Хатаах зүсмэлүүд.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг олж авах - хайруулын зүсмэлүүд эсвэл нунтаг түүхий эдийг шахах.
• Хүлээн авсан бүтээгдэхүүнийг савлах, хадгалах.

Тохиолдол бүрт чипс хийх үе шатууд үндсэндээ ижил байна. Ялгаа нь зөвхөн үндсэн үе шатанд оршдог бөгөөд энэ нь эргээд ашигласан түүхий эдээс хамаарна. Гаралт нь шарсан нимгэн төмсний зүсмэлүүд эсвэл төмсний нунтаг дээр суурилсан шахмал чипс юм.

Технологийн сонголт нь ойлгомжтой. Байгалийн чипс үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах нь бизнес эрхлэгчдэд арай илүү зардал гаргах болно. Мөнгө хэмнэхийг хүсвэл нунтаг төмсний түүхий эд боловсруулдаг машин авсан нь дээр. Зах зээл дээрх шахмал чипс нь хямд байдлаасаа болоод байгалийнхаас багагүй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Төмсний чипс үйлдвэрлэхэд нийлүүлэх гол түүхий эд нь байгалийн гаралтай төмс буюу төмсний нунтаг юм. Бусад төрлийн бүтээгдэхүүн нь бусад түүхий эд болох жимс, махыг авах шаардлагатай болно. Гэхдээ ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс үл хамааран бүгд оролтын хатуу хяналтыг давах ёстой. Нэгэнт хүнсний үйлдвэрийн тухай ярьж байгаа учраас ариун цэврийн бүх стандартыг дагаж мөрдөх нь чухал. Хоёрдогч, гэхдээ тийм ч чухал биш түүхий эд, төрөл бүрийн дүүргэгч, халуун ногоо, амтлагчийг энд ашигладаг. Та мөн сав баглаа боодолд зориулж багц захиалах хэрэгтэй бөгөөд саваа дээрх чипс нь тодорхой урттай модон шорлог шаардагдана.

Семинарыг ямар тоног төхөөрөмжөөр тоноглох вэ?

төмсний чипс үйлдвэрлэх шугам

Таны цаг зав гаргах дараагийн зүйл бол чипс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Энд үйл ажиллагааны бодит цар хүрээ бий, учир нь ямар аппарат худалдаж авах нь боловсруулсан түүхий эдийн төрөл, гарцаас ямар бүтээгдэхүүн авахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарна.

Стандарт төмсний чипс үйлдвэрлэх шугам нь дараахь машин, төхөөрөмжөөс бүрдэнэ.

• угаалгын банн;
• цэвэрлэх машин;
• хүнсний ногоо таслагч;
• завсрын сав, сагс, ширээ;
• хатаах камер;
• үйлдвэрийн шарагч.

Алимны чипс, махны чипс үйлдвэрлэх нь бараг ижил тоног төхөөрөмж ашиглан хийгддэг. Гэхдээ шахмал бүтээгдэхүүн авахын тулд чипс үйлдвэрлэх цех нь тусгай экструдерээр тоноглогдсон байх ёстой. Шорлог дээрх спираль чипс, чипс нь төмсний булцууг спираль зүсэх машин шаарддаг.

Тоног төхөөрөмжийн өртөгийн хувьд энэ нь түүний хүч, тохиргоо, тоног төхөөрөмжийн зэргээс хамаарна. Бага чадлын шугамыг (30 кг / цаг хүртэл) ≈650,000 рубльд худалдаж авч болно. Экструдер нь бараг ижил үнэтэй байдаг. Өндөр хүчин чадалтай нэгжүүд (50 кг / цаг хүртэл) бизнес эрхлэгчид дор хаяж 1,700,000 рубль зарцуулна.

Үндсэн шугамаас гадна нэмэлт тоног төхөөрөмжид анхаарал тавих шаардлагатай болно. Жишээлбэл, махны чипс үйлдвэрлэхэд түүхий эдийг хадгалах цехэд хөргөгч байх шаардлагатай.

Семинарыг зохион байгуулахад ямар байр шаардлагатай вэ?

Чипс үйлдвэрлэх цех

Семинарт зориулсан байр нь хүнсний үйлдвэртэй холбоотой SES-ийн бүх дүрэм, журамд нийцсэн байх ёстой. Энэ үе шатанд олон бизнес эрхлэгчид олон бэрхшээлтэй тулгардаг - заримдаа бүх зөвшөөрлийг авахад маш их цаг хугацаа шаардагддаг.

Семинар бэлтгэхийн тулд маш их мөнгө зарцуулж болно. Галын аюулгүй байдал, сайн агааржуулалт, ариутгах татуурга - энэ бүгдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Семинарт спираль чип хийх бүх төхөөрөмжийг байрлуулахын тулд дор хаяж 70 м 2 талбайтай өрөө шаардлагатай болно. Үүнээс гадна бидэнд ажилтнууд, агуулах (түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн хадгалах) илүү олон өрөө хэрэгтэй.

Аж ахуйн нэгжээс ямар ашиг хүлээж болох вэ?

Чип хийх төхөөрөмж нь түгээлтийн сувгийг хурдан бий болгох тусам хурдан үр дүнгээ өгөх болно. Бөөний худалдаачид алдартай брэндүүдтэй хамтран ажиллахыг илүүд үздэг тул энд залуу аж ахуйн нэгжид амаргүй байх болно. Гэхдээ чанарын бүх гэрчилгээ, зөвшөөрөлтэй, сэтгэл татам савлагаатай чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болгодог бол ашигтай худалдан авагч олох боломжтой.

Хэн чипс санал болгож чадах вэ?

• бөөний хүнсний дэлгүүрүүд,
• хувийн дэлгүүр, лангуу,
• кафе, паб, ресторан.

Практикаас харахад спираль чип, стандарт төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь маш хурдан төлдөг. Гэхдээ борлуулалтын хэмжээ, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс ихээхэн хамаардаг тул ашигт ажиллагааны тодорхой тоонуудын талаар ярихад хэцүү байх болно.

Хэрэв бид хамгийн багадаа авч үзвэл цехийг эхлүүлэх (тоног төхөөрөмж, байранд ажиллах бэлтгэл, түүхий эд худалдан авах зэрэг) дор хаяж 1,500,000 рубль шаардагдана. Илүү хүчирхэг шугам байгаа тохиолдолд хөрөнгө оруулалтын хэмжээ дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх болно. Борлуулалтын сайн сувгуудаар хөрөнгө оруулалтаа 1.5 жилээс хэтрэхгүй нөхөх боломжтой.

Төмсний чипсийн бөөний үнэ ойролцоогоор 200 рубль / кг байна. Шахмал бүтээгдэхүүний үнийг 100-150 рубль / кг гэж тогтоосон. Жимс, махан бүтээгдэхүүн илүү үнэтэй байдаг - 400 рубль / кг хүртэл.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

• Танилцуулга
• Дүгнэлт
• Эх сурвалжуудын жагсаалт

Танилцуулга

Өнөө үед шарсан төмсний царцдас үйлдвэрлэх нь дэлхий даяар асар том салбар болжээ. Тэдний түүхий эд болгон зөвхөн шинэхэн төмс төдийгүй төрөл бүрийн гурил, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Одоо Орос улсад маш олон төрлийн чипс, тэр дундаа дотооддоо зарагддаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх шугамыг төмс боловсруулах томоохон үйлдвэрүүдэд суурилуулж, жижиг үйлдвэрлэлийн үндэс суурь болдог. Та янз бүрийн үе шатанд чипс үйлдвэрлэх ажилд оролцож, өөр өөр технологи ашиглан хийж болно - оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, үйлдвэрлэлийн хэмжээ үүнээс хамаарна.

Эрдэмтэд хэд хэдэн туршилт хийснийхээ дараа нүүрс ус (үр тариа, төмс гэх мэт бүтээгдэхүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, түүнчлэн тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох гурил, хивэг, ширхэг) -ийг өндөр температурт халаахад ийм бодис гарч ирдэг болохыг тогтоожээ. акриламид үүсдэг. Акриламид нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй органик нэгдэл юм. Тиймээс үр тариа, төмс, тэдгээрийн бүтээгдэхүүн, гурил, талх, жигнэмэг, шарсан төмс, чипс, хөнгөн зууш, өглөөний цайны будаа зэрэг хүнсний бүх бүтээгдэхүүнд тухайн бүтээгдэхүүний боловсруулалтын зэргээс хамааран тодорхой хэмжээний акриламид агуулагддаг. Хоол хийх явцад акриламид үүсэхээс зайлсхийхийн тулд нүүрс усаар баялаг хоолыг удаан хугацаагаар, өндөр температурт шарахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүтээгдэхүүнийг ус эсвэл уураар хоол хийх нь акриламидын хэт их концентраци үүсэхэд хүргэдэггүй бөгөөд эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг. Ашигласан тос нь хайруулын явцад акриламид үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд нийлэг өөх тосыг тосонд хольсон тохиолдолд акриламидын хэмжээ нэмэгддэг. Чидун, далдуу мод, рапс, наранцэцэг, хөвөнгийн тосыг өндөр түвшинд цэвэршүүлсэн (0.01-ээс доош хүчиллэгээр цэвэршүүлж, үнэргүйжүүлсэн) хэрэглэхэд үүссэн акриламидын хэмжээ хамаагүй бага, харин далдуу модны уураар хоол хийх үед бүтээгдэхүүн. хөвөн үрийн тос, акриламид бараг үүсдэггүй. Хоол боловсруулах явцад акриламид үүсэхийг багасгах, бүр арилгах, улмаар акриламид хүний ​​биед орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд уламжлалт хүнсний технологийг өөрчлөх шаардлагатай байж магадгүй юм.

Дээр дурдсантай холбогдуулан чипс нь хөнгөн зуушны нэг төрөл болох Орос улсад хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн алдартай нь гэж бид дүгнэж болно. Тэдний үйлдвэрлэл нь зардал багатай, ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь чипсийн зах зээлийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, бага зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээр дүүргэх боломжтой гэсэн үг юм. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг ойлгохын тулд түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи, бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох аргын талаархи мэдлэг хэрэгтэй.

1. Төмсний чипсийн нэр төрөл, чанар

1.1 Төмсний чипсийн нэр төрөл, химийн найрлага, тэжээллэг чанар

"Чипс" гэсэн нэр нь бие даасан гурван төрлийн бүтээгдэхүүнийг хослуулсан бөгөөд тэдгээр нь хэлбэрийн хувьд ижил төстэй байдаг - тэдгээр нь бүгд нимгэн ялтсууд ("чип" - англиар "хавтан"), мөн эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь бүгд хайруулын процессоор дамждаг гэдгээрээ нэгтгэгддэг. технологид.ургамлын тос. Гэсэн хэдий ч тэд маш тодорхой гурван бүлэгт хуваагддаг.

Төмс яруу. Московскийн төмс гэж нэрлэгддэг энэхүү бүтээгдэхүүн нь Зөвлөлтийн үеэс бидэнд танил болсон: тосонд шарсан, давстай эсвэл давсгүй шинэхэн төмсний зүсмэлүүд.

Чипс төмстэгш өнцөгт (100x40x2 мм) эсвэл шоо (дөрвөлжин: 40x40 мм) хэлбэрийн цутгасан хавтан эсвэл дүрстэй бүтээгдэхүүн юм.

Чипс цутгасан. Тэдгээрийг төмсний зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай эсвэл атираат нимгэн ялтсуудыг хайруулын тавган дээр хийж, жороор нь төмс, үр тарианы гурил, цардуул, давс нэмдэг. Ийм чипс дэх шарсан төмсний амт бараг алдагддаг тул дэлхийн хамгийн алдартай, өргөн хэрэглэгддэг амт сайжруулагч болох моносоди глутаматын дэвсгэр дээр илүү олон үнэрт найрлага нэмж өгдөг.

Чипс агаар. Эдгээр чипсийн амт нь маш нарийн бөгөөд цардуул байгаа нь бараг мэдрэгддэггүй. Энэ төрлийн чипсийг амтлахын тулд бага хэмжээний нэмэлт бодис шаардагдах бөгөөд дүрмээр бол байгалийн амтлагчийг ашигладаг. Европт одоо энэ төрлийн чипсийг илүүд үздэг. Үүнд дотоодын үйлдвэрлэгчид ч анхаарч байна. Манай Оросын мэргэжилтнүүдийн хүчин чармайлтаар аюулгүй агаарын чип үйлдвэрлэхэд шаардагдах үйлдвэрлэлийн технологи, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг боловсруулсан.

алим чипсАНУ, Хятадад үйлдвэрлэсэн, Оросын Холбооны УлсЭнэ нь хүн амын бүх давхаргад түгээмэл байдаг бөгөөд хүн бүрийн мэддэг төмсний чипстэй адил нийтлэг амттан юм.

Бүтцийн хувьд тэдгээр нь ирмэгийн эргэн тойронд олон өнгийн арьстай нимгэн хуурай улаан зүсмэлүүд бөгөөд тэдгээр нь тод, хөнгөн, байгалийн алимны амттай байдаг. Алимны чипсийн давуу талууд нь: витамин С-ийн агууламж (өдөр тутмын хэрэгцээний 30% хүртэл); бага илчлэг; холестерин, хорт хавдар үүсгэгч бодис, өөх тосны хүчил байхгүй (ургамлын тос болон бусад өөх тосыг үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй).

Үйрмэг төмс нь идэхэд бэлэн шарсан бүтээгдэхүүн бөгөөд зүсмэл, сүрэл, таваг хэлбэрээр шинэхэн төмсөөр хийгдсэн байдаг. Нэг кг шаржигнасан төмс нь илчлэгийн хувьд 4 кг орчим шинэ төмстэй тэнцэнэ. Байгалийн төмсний чипсийг анх 19-р зуунд төмсний эх нутаг Америкт үйлдвэрлэж байжээ. Эхэндээ төмсийг угааж, гараар зүсэж, ургамлын тосонд шарсан, өөрөөр хэлбэл, чипс хийх үйл явц нь ердийн төмсний шарсан махнаас тийм ч их ялгаатай биш байсан бөгөөд цорын ганц ялгаа нь төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан явдал юм. гүн шарсан. Үржлийн шинжлэх ухаан хөгжихийн хэрээр энэ төрлийн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж, чипс бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ ч нэмэгдсэн.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр чипс.

Хуурай бодисын агууламж ба тэдгээрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох цардуул нь төмс боловсруулах үйлдвэрт чухал ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг тодорхойлдог. Боловсруулахын тулд хамгийн багадаа 21.23% хатуу бодисын агууламжтай сортуудыг ашиглах нь зүйтэй. Чипс, шарсан төмс үйлдвэрлэхэд хатуу бодисын агууламж өндөр байх нь тос, өөхний шингээлтийг бууруулдаг. Цардуулын өндөр агууламж нь хөлдөөсөн төмсний бүтээгдэхүүний нунтаг бүтэцтэй холбоотой байж болох бөгөөд энэ нь хүсээгүй юм.

1.2 Төмсний чипсийн чанарын шаардлага

Бэлэн төмсний бүтээгдэхүүний чанар нь төмс боловсруулах технологийн процессын төгс төгөлдөр байдлаас хамаарна. биологийн онцлогсортууд.

Боловсруулах түүхий эд болох төмсний чанарыг булцууны морфологийн шинж чанар, тэдгээрийн химийн найрлага, сорт, цаг уур, агротехникийн ургалтын нөхцөл, боловсорч гүйцсэн байдал, хадгалах, тээвэрлэх нөхцөл зэргээс хамаардаг физик, физиологи, хоол, технологийн давуу талуудаар тодорхойлдог. .

Төрөл бүрийн чухал шинж чанар нь механик гэмтэлд тэсвэртэй байдаг бөгөөд энэ нь боловсруулалтын явцад жингийн алдагдлыг тодорхойлдог. Механик гэмтэлд тэсвэртэй байдал нь салст бүрхэвчийн эд эсийн хүч чадалд нөлөөлдөг. Бөөрөнхий хэлбэртэй, салст бүрхүүлийн эд эсийн өндөр бат бөх булцуу нь механик гэмтэлд хамгийн тэсвэртэй болох нь тогтоогдсон. Дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь стрессийн нөлөөнд (ялангуяа эрт үе шатуудбулцууны хөгжил). Энэ нь бууруулах элсэн чихрийн агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор боловсруулах явцад булцууны хүйн ​​талаас бүтээгдэхүүн бараан болоход хүргэдэг. Өсөн нэмэгдэж буй улирлын төгсгөлд усны ачаалал нь булцууны үзүүрийн тал дээр харанхуй төгсгөл үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь төмсний саваа (зууш) гэх мэт төмсний бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг.

Морфологийн онцлог нь үйл явцыг оновчтой болгоход чухал ач холбогдолтой. Хөлдөөсөн, шарсан төмсний саваа үйлдвэрлэхэд тэгш гадаргуутай, сунасан эсвэл бөөрөнхий хэлбэртэй, тодорхой технологийн хэмжээс бүхий булцууг ашигладаг. Жишээлбэл, шарсан эсвэл хөлдөөсөн төмсний саваа үйлдвэрлэхэд хамгийн том хөндлөн диаметртэй булцууны хэмжээ 10 см-ээс бага, франц шарсан төмс бэлтгэхэд 50 мм-ээс их, чипсний хувьд хамгийн оновчтой хэмжээ нь 40.55 байх ёстой. мм. Ихэнх технологийн хувьд булцууны санал болгож буй масс нь 80.120 гр Нүдний тоо 5.7-аас хэтрэхгүй, гүн нь 1.1.5 мм-ээс ихгүй байна.

Шарсан төмсний бүтээгдэхүүний чанар нь цардуул дахь амилоз ба амилопектины харьцаанаас хамаардаг тул тосонд чипс, шарсан төмс авах боломжтой. сайн чанарынамилопектины агууламж 5.7% байх ёстой.

Шарсан төмсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд элсэн чихэрийг багасгах нь чухал юм. Элсэн чихэр бууруулах массын хувь хэмжээ их байх тусам меланоидин үүсэх урвалын улмаас бэлэн бүтээгдэхүүний өнгө нь бараан өнгөтэй болно. Чипс үйлдвэрлэхэд түүхий төмсний агууламж 0.2-0.4%, франц шарсан төмс, хатаасан ширээний төмс 0.2-0.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Сахароз нь бууруулагч элсэн чихэр биш боловч өрөөний температурт гидролиз болж эхэлдэг. Төрөл бүрийн зүйлээс гадна багасгах бодисын агууламж нь хэрэглэсэн бордооны найрлага, хэмжээнээс хамаарна. N: P: K харьцаатай 1: 2: 1 ба 1: 1: 2 харьцаатай азот, фосфор, калийн бордоо нь элсэн чихрийн агууламжийг бууруулж, харин нэвтрүүлэх явцад буурдаг болохыг тогтоожээ. азотын бордоо 2: 1: 1 харьцаагаар нэмэгдсэн.

Төмсийг бага эерэг температурт (2.4 ° C) хадгалах явцад цардуулыг сахаржуулдаг. Элсэн чихрийн агууламж 8.10% -иар нэмэгдэж, чихэрлэг амттай болж, бүтээгдэхүүн нь хүсээгүй бараан өнгөтэй болно. Боловсруулах түүхий эдийг хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 8 ° C, чипс үйлдвэрлэхэд 10 ° C байна. Гэсэн хэдий ч практик дээр төмсний чанар, хадгалах хугацааг харгалзан хадгалах горимыг тогтоодог. Төмсийг 4 хэмээс доош температурт хадгалахдаа элсэн чихэрийг хэсэгчлэн дахин нийлэгжүүлэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг боловсруулахын өмнө булцууг 10.18 хэмийн температурт 3.7 хоног байлгана.

Хуурай болон шарсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд дараахь сортуудыг санал болгож байна: Альбатрос, Цасан цагаан, Самара, Ласунак, Накра, Россиянка, Загадка, Слава Брянск гэх мэт; хурдан хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд - Карлена, Атлант, Гарант, Криница, Огонёк, Лорх гэх мэт. Гэсэн хэдий ч төмсний нэр төрөл байнга шинэчлэгдэж байдаг тул боловсруулах сортуудыг сонгохдоо анхаарах хэрэгтэй. шинэ төмсний сортуудын каталогийн өгөгдөл, түүнчлэн бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран боловсруулахад тохиромжтой эсэхийг шалгах өөрийн туршилтын үр дүн.

төмсний чанарын тэжээллэг чанар

2. Төмсний чипс үйлдвэрлэх технологи, тоног төхөөрөмж

2.1 Төмсний чипс үйлдвэрлэх технологийн схем

Байгалийн төмсний чипсийг анх 19-р зуунд төмсний эх нутаг Америкт үйлдвэрлэж байжээ. Эхэндээ төмсийг угааж, гараар зүсэж, ургамлын тосонд шарсан, өөрөөр хэлбэл, чипс хийх үйл явц нь ердийн төмсний шарсан махнаас тийм ч их ялгаатай биш байсан бөгөөд цорын ганц ялгаа нь төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан явдал юм. гүн шарсан. Үржлийн шинжлэх ухаан хөгжихийн хэрээр энэ төрлийн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж, чипс бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ ч нэмэгдсэн. Эдийн засгийн үндэслэл нь үйлчлүүлэгчдийн өсөн нэмэгдэж буй хэрэгцээг хангах чадвартай тусгай тоног төхөөрөмжийн нэмэлт судалгаа, хөгжүүлэлтийг шаарддаг. Үүнийг хийж, чип үйлдвэрлэх схем нь иймэрхүү харагдаж эхэлсэн: угаах, хальслах, шалгах, цардуул угаах, шарсан мах, давслах, савлах. Тоног төхөөрөмж сайжирч, эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж, түүхий эдийн бааз өссөн. Үйлдвэрлэлийн схем эцэст нь бий болсон. Өнөөдөр энэ нь иймэрхүү харагдаж байна: сортын сонголт - тариалалт зэргийг харгалзан үздэг цаг уурын нөхцөл, хөрсний шинж чанар, ашигласан бордоо, тариалах, тариалах, хураах арга техник - хөрс, хольцыг ялгах - сорт тус бүрээр хадгалах тусгай нөхцөлийг харгалзан хадгалах - боловсруулахад зориулж тэжээл өгөх - хэмжээс тогтоох - чулуу ялгах - угаах - шалгах - хальслах - шалгах - хэрчих - цардуулыг угаах - цайруулах (уураар эсвэл халуун усаар эмчлэх) - хөргөх - чийгийг арилгах - шарах - илүүдэл тосыг арилгах - хайруулын тавган дээр хийх (амт түрхэх) - хөргөх - савлах.

Үйрмэг төмс нь идэхэд бэлэн шарсан бүтээгдэхүүн бөгөөд зүсмэл, сүрэл, таваг хэлбэрээр шинэхэн төмсөөр хийгдсэн байдаг. Нэг кг шаржигнасан төмс нь илчлэгийн хувьд 4 кг орчим шинэ төмстэй тэнцэнэ. Үйрмэг төмс хийх нь дараахь үндсэн үйлдлүүдийг агуулна.

1. түүхий төмс угаах, ангилах;

2. цэвэрлэгээ;

3. булцууг огтлох;

4. цардуулаас хэрчсэн төмсийг угаах;

5. бохир ус цэвэрлэх;

6. цайруулах;

7. хатаах;

8. шарах;

9. давс, амтлагчийг нэвтрүүлэх.

Цагт 100 кг хүртэл хэмжээтэй төмс угаах (цагт 25 кг хүртэл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохирно) нь механикжуулалт шаарддаггүй бөгөөд ангилахтай хослуулж болно. Угаахын тулд хоёр хэсэгтэй ванн ашигладаг; усны хэрэглээ - 1 кг төмс тутамд 1 литр хүртэл. Технологийн процесс. Шаржигнуур төмс, төмсний чипс үйлдвэрлэх нь түүхий төмс угаах, ангилах, хальслах, булцууг огтлох, хэрчсэн төмсийг цардуулнаас угаах, бохир ус цэвэрлэх, цайруулах, хатаах, хуурах, давс, халуун ногоо нэмэх, савлах, савлах зэрэг үндсэн үйлдлүүдийг багтаана.

Төмс угаах, хальслах, зүсэх. Угаах ажлыг тасралтгүй угаалгын машинд гүйцэтгэдэг. Төмс цэвэрлэх ажлыг үе үе цэвэрлэх машинуудын тусламжтайгаар гадаргуугийн давхаргыг арилгах замаар гүйцэтгэдэг. Үүний дараа булцууг шалгаж, i.e. амьд үлдсэн "нүд" болон хальсны үлдэгдлийг таслах үед гэмтэлтэй булцууг арилгах, нэмэлт цэвэрлэгээ хийх. Дараа нь хүнсний ногоо огтлох машинуудын тусламжтайгаар төмсийг 1.5-2 мм зузаантай хавтан эсвэл 6-10 мм хөндлөн хэмжээтэй "сүрэл" болгон хуваана.

Цардуулаас угаах, цайруулах. Жижиглэсэн төмсний гадаргуу дээр ялгарсан цардуулыг угаах нь тусгай ваннд эсвэл хүйтэн усаар тусгай машинд хийгддэг. Цайруулагчийг халуун усанд уураар хийдэг. Энэ тохиолдолд төмсний шаргал өнгөтэй болох ферментийн задрал үүсдэг. Мөн цайруулах үед эс хоорондын хана зөөлөрч, дараа нь хатаах ажлыг хөнгөвчилдөг. Тусгай төхөөрөмжийг ашигладаг - цайруулагч (ус ба уур). Төмсийг цайруулсны дараа шууд шүршүүрийн төхөөрөмж ашиглан хөргөнө.

Хатаах, шарах. Хатаахыг хатаах камер, дамжуургын шугам эсвэл тавиур дээр хийж болно өөр төрлийнцахилгаан халаагуур эсвэл уур, түүнчлэн сэнс. Хайруулын (шингэн алдалт) нь чипс, шаржигнуурт төмс бэлтгэх гол үйл явц юм. Үүний үүрэг бол төмсний чийгийн хэмжээг хамгийн бага (7-10%) хүртэл бууруулах төдийгүй, үүнээс үүссэн усны уур нь өргөжиж, төмсний массыг сулруулж, сүвэрхэг байдлыг бий болгохын тулд үүнийг аль болох хурдан хийх явдал юм. "шаржигнуур" бүтэцтэй болгохын тулд тосонд шарсан махыг дор хаяж 140 хэмийн температурт хийх ёстой. Хайруулын банн, зуухыг хайруулын зориулалтаар ашигладаг бөгөөд энэ нь хүч чадал, ачих аргын хувьд ялгаатай байдаг: үе үе (сагс) эсвэл тасралтгүй (конвейер). Гүйцэтгэл нь төхөөрөмжийн цахилгаан эрчим хүчээс хамаарна, i.e. Урьдчилан хатаах нь ууршилтын эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж, шарсан үед бүтээмжийг нэмэгдүүлдэг.

Газрын тосыг зайлуулах. Үйрмэг төмс үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай үйл ажиллагаа нь тусгай туузан дамжуулагч эсвэл ижил төстэй төхөөрөмж, жишээлбэл, торон тавиур бүхий тавиур ашиглан хөргөх, илүүдэл тосыг зайлуулах явдал юм.

Амтлагч нэмэх. Давс, халуун ногоо (амтлагч) нэвтрүүлэх нь багц эсвэл тасралтгүй чирэгч машинд хийгддэг. Давс, халуун ногоо нь бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг холих замаар шүрших, шүрших, шүрших замаар нэвтрүүлдэг. Бүх хайруулын тавган дээр холих ажлыг зуурагч биеийг ашиглахгүйгээр гүйцэтгэдэг. Үйрмэг төмсийг савлах, савлах ажлыг дүрмээр бол 25-100 грамм тунгаар полимер хальсан уутанд хэвлэсэн хэв маяг, бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэгчийн талаархи шаардлагатай мэдээлэлтэй хийнэ.

Багц. Тун, савлагаа (уут хийх, битүүмжлэх) нь автомат эсвэл хагас автомат дүүргэх, савлах машин ашиглан хийгддэг.

Нэг төрлийн бүтээгдэхүүн авахын тулд цайруулах үйл ажиллагаа шаардлагатай.

Энэ ажиллагаа нь бүтээгдэхүүний шинж чанараас хамааран температур, хоол хийх хугацааг хянах төхөөрөмжөөр тоноглогдсон хоёр том цилиндр цайруулагчид хийгддэг. Бланчерууд нь усыг халаах, бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд шууд уураар хангадаг. Эхнийх нь бүтээгдэхүүн, өндөр температурт хурдан дамждаг ферментийн процессыг идэвхгүй болгоход үйлчилдэг. (~ 80 ° C) Хоёрдугаарт, бүтээгдэхүүнийг харьцангуй бага температурт илүү урт дулааны боловсруулалтанд хамруулдаг бөгөөд энэ нь халуун усны урвуу урсгалыг ашиглан цардуулыг хэсэгчлэн зайлуулах, элсэн чихэрийг бууруулахад шаардлагатай байдаг.

Зураг 1 - Төмсний чипс үйлдвэрлэх технологи

Ашиглалт, засвар үйлчилгээний хялбар байдлыг сайжруулахын тулд хайруулын тавган дээр тоноглогдсон гидравлик систембүх конвейер болон дээд янданг өргөх .

Шугам хоолой, шугам хоолойн гаднах бүх гадаргууг дулааны тусгаарлалт, зэвэрдэггүй гангаар бүрсэн, дулааны алдагдлаас сэргийлж, шугам дээр ажиллаж буй ажилтнуудын аюулгүй байдлыг хангана.

Үндсэн тосны эргэлтийн насосоос гадна шарагч нь их хэмжээний багтаамжтай завсрын хадгалах сав руу шахах нэмэлт насосоор тоноглогдсон бөгөөд энэ нь эргээд туслах халаалтын системтэй байдаг.

2.2 ерөнхий шинж чанартөмсний чипс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Төмсний чипс, шарсан төмс нь хамгийн алдартай хүнсний нэг юм. Төмс нь уураг, органик бус фосфор, төмөр, каротин гэх мэт маш их тэжээллэг бодис агуулдаг. Төмсний чипс үйлдвэрлэл нь төмсний чипс үйлдвэрлэлийн шугамаар хийгддэг бөгөөд үйл ажиллагаанд хялбар, автоматжуулалт өндөр, бүтээгдэхүүн бэлтгэх түүхий эдийн зарцуулалт бага зэрэг олон давуу талтай.

Төмсийг бункерт хийнэ. Босоо, спираль туузан дамжуулагчийн тусламжтайгаар төмсийг сайтар угааж, цэвэрлэх машин руу шилжүүлдэг. Угаалгын машинаас төмс хальслах машин руу явдаг. Спиральны ачаар бүтээгдэхүүний жигд хөдөлгөөн, эргэлт байдаг бөгөөд ингэснээр жимс бүрийг бүх талаас нь жигд, жигд цэвэрлэх баталгаа болдог. Спираль голын эргэлтийн хурдыг машинд суурилуулсан инвертерээр жигд зохицуулдаг. Цэвэрлэсний дараа төмсийг төмсний дараах цэвэрлэгээнд зориулж хяналтын хүснэгтэд жигд өгнө. Конвейер нь хяналтын хүснэгтээс зүсэх машин руу төмс тээвэрлэх зориулалттай. Конвейер нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэнболон хүнсний бүс. Энэ машин нь төмсийг чипс, тууз (шарсан төмс) хэлбэртэй долгионоор огтлох зориулалттай. Зүсэх зузааныг тохируулах боломжтой. Зүссэний дараа зүссэн төмсийг угаалгын машинд угаана. Уг машин нь усны сав, эргэдэг хүрд, конвейер зэргээс бүрдэнэ. Угаалгын дараа бүтээгдэхүүн нь түлэх машинд ордог. Энэхүү төхөөрөмж нь төмсний чипсэнд зориулагдсан бөгөөд төмсний чипсийг түлэх зориулалттай. Тоног төхөөрөмж нь туузан дамжуулагч, спираль шатаах төхөөрөмж, усны сав зэргээс бүрдэнэ. Температур, хурдыг тохируулах боломжтой. Хайруулын машин нь туузан дамжуулагч, өргөгч, шүүлтүүрийн систем, тосны температурыг хянах систем, тос нийлүүлэх систем, халаалтын системээс бүрдэнэ. Энэхүү машин нь хөнгөн зууш, гурилан бүтээгдэхүүн, мах гэх мэт хайруулын тавган дээр ашиглагддаг.

Машинтөлөөнэмэлтүүдамтлагч. Энэ төхөөрөмж нь хүрээ, хүрд, өргөх конвейер, нэмэлт (амтлагч) аккумлятор зэргээс бүрдэнэ. Бүтээгдэхүүнийг зөөвөрлөх ажлыг өргөх туузан дамжуулагчаар хийж, амтлагчийг шураг хэлбэрээр тоног төхөөрөмжид тоо хэмжээгээр оруулж, бүтээгдэхүүнтэй жигд холилдохыг баталгаажуулдаг. Бөмбөр нь тусгай технологиор хийгдсэн бөгөөд үхсэн бүс байхгүй.

Зураг 2 - Чичиргээт угаалгын машин MMKB-2000: 1 - ус зайлуулах хоолой; 2 - тавиур; 3 - залгуур; 4 - нүх; 5 - тэнцвэргүй байдал; 6 - босоо ам; 7 - шнэг; 8 - ачаалах төхөөрөмж; 9 - хайрцаг; 10 - сантехник; 11 - уян хатан холболт; 12 - цахилгаан мотор

Машины ажиллах зарчим нь хэлбэлзлийн хөдөлгөөнийг тэнцвэргүй босоо амнаас төмсний булцуу байнга орж, бие биендээ дарамт учруулдаг ажлын камер руу шилжүүлэх явдал юм. Төмс нь ачихаас буулгах төхөөрөмж хүртэл тасалгааны тогтмол мушгиа эзэлхүүний дагуу хөдөлдөг. Урагшлах явцад булцууг нөгөөгийнхөө эсрэг болон ажлын тасалгааны дотоод гадаргуугийн эсрэг үрж, нэгэн зэрэг ус шүршигчээс урсгалтай усаар угаана. Угаасан бүтээгдэхүүн нь гадагшлуулах хоолойгоор дамжин тасралтгүй урсгалаар машинаас гардаг.

Машины бүтцийн хэсгүүд нь дөрвөн тэнцвэргүй, шнэг бүхий хөтлөгч гол юм. Шөнийн эхний эргэлтийн дээр ачих бункер суурилуулсан бөгөөд сүүлчийн эргэлтэнд угаасан булцууг буулгах тавиур бүхий цонх байдаг. Ажлын тасалгааны дээд хэсэгт дамждаг Усны хоолойшүршигчтэй. Бохир ус нь бохирын шугамд хуримтлагддаг. Булцуу, үндэс үр тариа их хэмжээний усанд нүүж, бие биенээ үрж байвал угаах үр ашиг нэмэгддэг. Тиймээс, тэднийг хөл хөдөлгөөн ихтэй байдалд шилжүүлэх үед угаах ажлыг гүйцэтгэдэг. Дүрмээр бол угаалгын машин нь ёроолд хуримтлагдсан хүнд хольцыг зайлуулах зориулалттай хэд хэдэн хэсэгтэй; хөвөгч гэрлийн хольц; угаасан түүхий эдийг олж авах. Ихэнхдээ хүнсний ногоо угаахтай зэрэгцэн жимсний хальснаас цэвэрлэдэг.

Түүхий эдийг цэвэрлэхийн тулд ажлын хэсэг нь зүлгүүрийн материалаар хийгдсэн галзуу, диск, конус машиныг ашигладаг. Туузан дамжуулагчийн төрлөөс хамааран машинууд нь өнхрөх ба lamellar байж болно. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ угаах нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Тэдгээрийг боловсруулахдаа хоёр хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай - угаах хурд, нягт нямбай байдал, учир нь ургамлын материалыг усанд удаан байлгаснаар үнэрт, өнгөт болон хандлах бодисуудын зарим нь алдагддаг. Нийтийн хоолны салбарт янз бүрийн загварын угаалгын машин ашигладаг.

3. Төмсний чипс үйлдвэрлэх онолын үндэслэл

3.1 Төмсний чипс үйлдвэрлэх, хадгалах үйл явц

Эрдэмтэд хэд хэдэн туршилт хийснийхээ дараа нүүрс ус (үр тариа, төмс гэх мэт бүтээгдэхүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, түүнчлэн тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох гурил, хивэг, ширхэг) -ийг өндөр температурт халаахад ийм бодис гарч ирдэг болохыг тогтоожээ. акриламид үүсдэг. Акриламид нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй органик нэгдэл юм. Тиймээс үр тариа, төмс, тэдгээрийн бүтээгдэхүүн, гурил, талх, жигнэмэг, шарсан төмс, чипс, хөнгөн зууш, өглөөний цайны будаа зэрэг хүнсний бүх бүтээгдэхүүнд тухайн бүтээгдэхүүний боловсруулалтын зэргээс хамааран тодорхой хэмжээний акриламид агуулагддаг. Акриламид нь ундны усанд агуулагддаг бөгөөд тамхи татах үед ч үүсдэг.

Холбох шинж чанараараа энэ нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүтээгдэхүүнийг ус эсвэл уураар хоол хийх нь акриламидын хэт их концентраци үүсэхэд хүргэдэггүй бөгөөд эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг. Ашигласан тос нь хайруулын явцад акриламид үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд нийлэг өөх тосыг тосонд хольсон тохиолдолд акриламидын хэмжээ нэмэгддэг.

Чидун, далдуу мод, рапс, наранцэцэг, хөвөнгийн тосыг өндөр түвшинд цэвэршүүлсэн (0.01-ээс доош хүчиллэгээр цэвэршүүлж, үнэргүйжүүлсэн) хэрэглэхэд үүссэн акриламидын хэмжээ хамаагүй бага, харин далдуу модны уураар хоол хийх үед бүтээгдэхүүн. хөвөн үрийн тос, акриламид бараг үүсдэггүй. Нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүнээс өндөр температурт (120 хэмээс дээш температурт) хоол хийх судалгаанаас үзэхэд бэлэн хоолыг шарах, шарах, шарах, шарах зэрэгт акриламид үүсдэг боловч хоол хийх, уураар жигнэх үед бараг байдаггүй. Хоол боловсруулах явцад акриламид үүсэхийг багасгах, бүр арилгах, улмаар акриламид хүний ​​биед орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд уламжлалт хүнсний технологийг өөрчлөх шаардлагатай байж магадгүй юм.

Тийм ээ гадаадын технологишинэхэн төмсний чипс (Lays, Estrella) болон цутгасан чипс (хуурай нухсан төмс, цардуулын холимогоор хийсэн) Принглүүдийг 165-180 0С-ийн температурт хамгийн багадаа 6-7 минутын турш тосонд шарсан зууханд хийнэ. Дээр дурдсанчлан эдгээр нь акриламидын хамгийн их хуримтлалыг хязгаарлах нөхцөл бөгөөд энд өндөр температур, боловсруулалтын хугацаа, ашигласан тосны төрөл аль аль нь байдаг бол хүрээлэнгийн технологийн дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. далдуу модны уур, хөвөнгийн тосыг 2-4 секундын турш боловсруулдаг чипс авахад ашигладаг бөгөөд энэ нь акриламид үүсэхийг бараг арилгадаг. Нүүрс усаар баялаг бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад өндөр температур, жигнэх, хуурах, уураар жигнэх хугацааг туршсан судалгаагаар 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд акриламид агуулагддаг болохыг харуулсан.

Өнөөдрийг хүртэл акриламидыг хоол хүнсэнд хэрэглэхийг хориглоогүй байна. Үүнийг хэрэглэх хамгийн дээд тун нь өдөрт 1 микрограмм байдаг тул Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага үүнийг зөвшөөрч байна. Бүх холбооны төмс хүнсний бүтээгдэхүүний эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн технологиор гаргаж авсан чипс нь акриламидын агууламжаараа аюулгүй бөгөөд хүүхэд, насанд хүрэгчдэд хэрэглэхийг зөвлөдөг болохыг судалгаанаас харж болно.

Чипсийг бутлах, бутлахаас хамгаалдаг хүчтэй саванд савласан байдаг. Дээрээс нь чипсийг давхарласан тугалган цаасаар боож, чийг, өөх тосыг исэлдүүлэхээс хамгаалдаг.

Чипсийн хувьд уламжлалт шийдэл нь MB400/MM480 давхарласан бүтэц дээр суурилсан металжуулсан хаалтыг ашиглах бөгөөд энэ нь гайхалтай гүйцэтгэлтэй бөгөөд бүтээгдэхүүний бүрэн аюулгүй байдлыг хангадаг. Жишээлбэл, MB666/MW647 ламинат нь бүтээгдэхүүний бүх шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ маш сайн хамгаалалт болдог.

Бүтээгдэхүүнийг хуурай сэрүүн өрөөнд хадгалахыг зөвлөж байна. Хадгалах температур 0 ºС-аас 20 ºС, агаарын харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй байна.

Чипсийг цэвэр, агааржуулалт сайтай өрөөнд, нарны шууд тусгалаас хамгаалж, 200С-аас ихгүй температурт, харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй газар хадгална. Чиптэй хайрцгийг тавиур, тавиур дээр найман хайрцагаас илүүгүй өндөрт овоолно. яндан, түүнчлэн яндан ба хана хоорондын зай нь дор хаяж 0.7 м байх ёстой Дулааны эх үүсвэр, сантехник, бохирын хоолой 1 м-ээс багагүй байх ёстой.Чийглэг цаг агаарт болон борооны дараа шууд агуулахыг агааржуулахыг хориглоно.

3.2 Төмсний чипсийн чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлс

Гол түүхий эд нь төмс юм. "Передовик", "Дружный", "Лорч", "Сотка", "Хув" төмсний сортууд нь энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд тохиромжтой - бүс бүр ургац, чанарын хувьд өөрийн гэсэн удирдагчтай байдаг. Гадаадад итгэдэг хүмүүс тарих материал, мэргэжилтнүүд Голландын сортуудыг санал болгож байна - "Романо", "Кондор". Холимог сортын төмсөөс чипс хийхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь бэлэн хэсгүүд нь өөр өөр чийгтэй байх бөгөөд хадгалах явцад муудаж болно.

Бөөрөнхий хэлбэртэй, бага зэрэг хавтгай хэлбэртэй, том, дунд хэмжээтэй, цөөн тооны нүдтэй, гүехэн хэлбэртэй төмс сонго. Намрын ургацын боловсорч гүйцсэн булцууг хуурай, өвчингүй, ургалтгүй, жигд өнгөтэй, хүчтэй арьстай, хурааж авна. Хамгийн том диаметртэй булцууны хэмжээ 5 см-ээс багагүй байх ёстой Хуурай бодисын агууламж дор хаяж 20% байна. Булцууг хөлдөөсөн, ногоон өнгөтэй, ургасан, хатсан, уураар жигнэж, соёололтын шинж тэмдэгтэй, боловсорч гүйцээгүй шороо, хог хаягдалтай хурааж авахыг хориглоно.

Хадгалах явцад түүхий эд - төмс нь анхны органолептик шинж чанараа алдаж, булцууны химийн найрлага өөрчлөгдөж, хальс нь нягт болж, булцуу нь чийгээ алдаж, элсэн чихэр, ферментүүд хуримтлагддаг. Хадгалалтын чанараас хамааран дээрх процессууд нь янз бүрийн эрчимтэй явагддаг. Түүхий эдийг муудах бүх үйл явц нь өндөр чийгшилтэй (төмсний чийгийн агууламж 82%), төмсний чийгийн агууламж 12% хүртэл, түүхий эд материалын аюулгүй байдал 1 жил хүртэл өөрчлөгддөггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. баталгаатай. Гэхдээ энэ нь аль хэдийн хатаасан төмс бөгөөд үүнийг чипс үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашиглах нь бодитой биш юм.

Шинэ төмсөөс төмсний чипс үйлдвэрлэх технологийг боловсронгуй болгох, чанарыг нь сайжруулах асуудлыг дэлхийн практикт тавьж байна. их ач холбогдол. Чанарын хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг болох шаржигнуур төмсний өнгийг сайжруулахын тулд ялангуяа өргөн хүрээтэй судалгаа хийж байна. Түүний өнгө нь түүхий эдийн зэрэг, ургах талбай, тариалах, тариалах агротехникийн арга, ургац хураах хугацаа, булцууны нас, хадгалах температур зэргээс хамаарна. Эдгээр хүчин зүйл бүр нь шаржигнуурын төмсний чанарт тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг.

Амт нэмэлтүүд. Одоо бол гадаад, дотоодын үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ шинэ амт, үнэр өгөхийн тулд байгалийн болон нийлэг анхилуун үнэрт, амтлагч нэмэлтүүдийг харамлахгүй байна. Байгалийн амтлагч нэмэлтүүдээс улаан чинжүү, давс, жижиглэсэн хатаасан сармис, ургамлыг ихэвчлэн ашигладаг. "Бяслагны чипс"-ийг жинхэнэ үрж жижиглэсэн бяслагаар хийсэн гэдэгт бүү хууртаарай. Гэхдээ энэ нь гахайн мах, мөөг, кетчуп, цөцгийтэй сонгино зэрэгт хамаарна. Эдгээр нь бүгд үнэртэн юм. Гэсэн хэдий ч "амт" гэдэг үг нь шалтгаан болохгүй сандрах айдас. Амтлагчийг үйлдвэрлэхэд химийн нийлэгжүүлсэн үнэрт бодисыг ихэвчлэн ашигладаггүй, харин жинхэнэ бүтээгдэхүүнээс тусгаарлагдсан байгалийн гаралтай бодисыг ашигладаг. Ийм анхилуун үнэрт бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, байгалийн амт, үнэртэй боловч үүний дагуу нэлээд өндөр үнэтэй байдаг. Томоохон аж ахуйн нэгжүүд хямд, чанар муутай, аюултай түүхий эд худалдаж авснаар мөнгө хэмнэх нь юу л бол. Ийм хэмнэлт нь тэдэнд хэт их зардал гаргах болно. Тиймээс хүнсний өнгө, амт оруулагч нэмэлт, амтлагчийг зөвхөн дэлхийн нэр хүндтэй компаниудаас худалдан авч, бараа бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг хариуцдаг.

Шарсан төмсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд янз бүрийн хоол хийх тосыг өргөн ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос дараахь өөх тосны бүлгүүдийг ялгаж салгаж болно.

транс изомер агуулаагүй далдуу модны тос дээр суурилсан байгалийн өөх тос; 25-58% транс изомер агуулсан устөрөгчжүүлсэн тос, өөх тос (шар буурцаг, рапс болон бусад ургамлын тос, далайн амьтан, загасны өөх). байгалийн ба устөрөгчжүүлсэн өөх тосны холимог.

Шарсан төмсний бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан дэлхийн өнцөг булан бүрээс эрдэмтэд түүний өөх тосны агууламжийг бууруулах асуудал дээр ажиллаж байна. АНУ-д хүнсний бүтээгдэхүүнийг хайруулын явцад тос шингээх явцыг удаашруулдаг нунтаг найрлага бий болсон. Найрлага нь шарсан хоол үйлдвэрлэхэд тохиромжтой alginic эфир болон хоргүй хүнсний тээвэрлэгчийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүний найрлага дахь цогц алгины эфирийн агууламж 100 цагт 0.01-3 цаг байна. хоол зөөгч. Алгиний эфирийг алгины хүчил, түүний давс эсвэл бусад деривативуудтай хольж болно. Хүнсний тээвэрлэгч нь гурил байж болно. Агентын найрлага нь төмсний багана гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр тэдгээрийг шарсан байхаас өмнө давхарга болгон хэрэглэнэ. Бэлэн шарсан хоол нь өөх тос багатай байдаг.

Цэвэршүүлсэн, өнгөгүй, үнэргүй далдуу модны тосонд антиоксидант (розмарин ханд эфирийн тос, мэргэн ханд болон) нэмдэг болох нь тогтоогдсон. нимбэгийн хүчил) хайруулын өмнө 5 өдрийн тосны мөчлөгөөр бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн шинж чанарыг сайжруулдаг. Гурван антиоксидант нь бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амт, үнэр болон бусад шинж чанарыг эрс сайжруулдаг.

Дүгнэлт

Чипсийн чанарыг бүрдүүлдэг гол хүчин зүйл бол түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи юм. Чипс нь алдартай хэдий ч тийм ч тийм биш юм ашигтай бүтээгдэхүүнхоол тэжээл, зарим тохиолдолд энэ нь эрүүл мэндэд аюултай байж болно, учир нь үйлдвэрлэлийн технологи, энгийн байдал, чипс үйлдвэрлэхэд хурдан төлдөг зэргээс шалтгаалан чанар муутай, найдваргүй чипс ихэвчлэн зах зээлд ордог. Чипний чанарын үзүүлэлтүүдийн маш өргөн хүрээтэй байдаг.

Эхний хэсэгт би төмсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн талаархи ном зохиолыг судалж, үйлдвэрлэлийн технологийг танилцуулж, төмсний чипс үйлдвэрлэх технологийн процессыг тайлбарласан болно. Хоёр дахь хэсэгт өгсөн -ийн товч тайлбартүүхий эдийг үйлдвэрлэх, хадгалах технологи. Гурав дахь хэсэгт төмсний чипсийн чанарт нөлөөлж буй хүчин зүйлсийг тодорхойлсон.

Төмс гэх мэт бүтээгдэхүүнийг гэрийн боловсруулалт болон хүнсний бүтээгдэхүүн болгон боловсруулахад ашигладаг. Эхний тохиолдолд төмсөөс цардуул, спирт, нарийн гурил, хоёр дахь тохиолдолд төмсөөс чипс, жигнэмэг, хуурай нухсан төмс гэх мэтийг үйлдвэрлэдэг.Үйлдвэрлэгчид төмс боловсруулах бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг дөрвөн нөхцөлт бүлэгт хуваадаг. : хатаасан (эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь дор хаяж нэг жил удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай), шарсан (эдгээр бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг, гурван сараас илүүгүй), хөлдөөсөн (эдгээр бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг). - гурван сар ба түүнээс дээш) ба эцэст нь лаазалсан (гурван сараас илүүгүй хугацаанд богино хугацааны хадгалалтанд).

Эх сурвалжуудын жагсаалт

1. Иванова Т.Н. Хүнсний баяжмал, хүнсний нэмэлтийн барааны судалгаа, шинжилгээ: Оюутнуудад зориулсан сурах бичиг. илүү өндөр сурах бичиг байгууллагууд / T.N. Иванова, В.М. Позняковский. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2004 он.

2. Грицюк В.Н. Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн түүхий эдийн судалгаа: Их дээд сургуулиудад зориулсан сурах бичиг. - М.: Эдийн засаг, 1986.

3. Красовский П.А. гэх мэт Бараа, түүний туршлага. - М.: Эдийн засаг, маркетингийн төв, 1998 он.

4. Парамонова Т.Н. Хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх экспресс арга. - М.: Эдийн засаг, 1988.

5. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Бүтээгдэхүүний амталгааны шинжилгээ. - М.: Эдийн засаг, 1994.

6. Тавер Е.И. Барааны чанар, тоо хэмжээг шалгах ерөнхий дүрэм: IVSE. PR - 002 - 96. - М., 1996.

7. Хлебников В.И. Барааны технологи (хоол). - М.: Дашков и К, 2000 он.

8. Гришин М.А. Жимс, хүнсний ногоо, хүнсний баяжмал үйлдвэрлэх материалыг хатаах технологи. - М .: Колос, 1995.

9. Гуляев В.Н., Алимова Т.Ж. Хүнсний баяжмал, хүнсний ногоо хатаах үйлдвэрлэлийн лабораторийн ажилчдын гарын авлага. - М.: Агропромиздат, 1986.

10. Обровольский В.Ф., Ламачинский В.А. Завсрын олборлолт бүхий төхөөрөмжид хүнсний ногооны түүхий эдийг боловсруулах үзэл баримтлал (онол ба практик хэрэглээ) // Хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг хадгалах, боловсруулах. - 1995. - No5.

11. Журман А.И., Карпов В.Г., Лукин Н.Д. Сэдэвт асуудлуудЭкструзив хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх // Хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг хадгалах, боловсруулах. - 1997. - No2

12. Харинов П.Д. Чип үйлдвэрлэх технологи // "Процессор" сэтгүүл 2005-№12

Allbest.ru дээр байршуулсан

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Төмс үйлдвэрлэх, хадгалах технологи. Төмсний чипс үйлдвэрлэх технологийн схемийн үндэслэл, тайлбар. Тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэх, сонгох, тооцоолох жор. Хоёрдогч түүхий эд, үйлдвэрлэлийн хаягдал, тэдгээрийн ашиглалтын шинж чанар.

хугацааны баримт бичиг, 2015 оны 02-р сарын 27-нд нэмэгдсэн


Чипсийн түүх. Чипс, жигнэмэгийн натрийн хлоридын агууламжийн шинжилгээ. Эдгээр бүтээгдэхүүний чипс, жигнэмэг, амтлагч, амтлагч. Чипс хайрлагчдын асуудал: нэмэлт фунт, өндөр түвшинхолестерин, чихрийн шижин, зүрхний асуудал.

танилцуулга, 2012-05-05 нэмэгдсэн


"Загаснаас Telnoe" хоол хийх жор, түүний химийн найрлага, тэжээллэг чанар. Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Бэлтгэх технологи, схем, чанарын шаардлага, хэрэгжүүлэх хугацаа. Халуун цехэд үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт.

курсын ажил, 2014 оны 09-р сарын 25-нд нэмэгдсэн


Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний химийн найрлага, тэжээллэг чанар. Төрөл бүрийн шинж чанар, тэдгээрийн шинж чанарын дагуу төрөл бүрийн ангилал. Чанарын шаардлага, согог, хадгалалт, тээвэрлэлтийн нөхцөл. Шинэ төрлийг үйлдвэрлэх, хөгжүүлэх онцлог.

курсын ажил, 2014 оны 10-р сарын 01-нд нэмэгдсэн


Цай, цайны ундааны химийн найрлага, тэжээллэг чанар. Төрөл бүрийн түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи, ангилал, шинж чанар. Чанарын шаардлага. "Новоюжка" дэлгүүрийн эдийн засгийн шинж чанар. Үйлдвэрлэгчид болон ханган нийлүүлэгчид.

2011 оны 04-р сарын 16-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Архины химийн найрлага, тэжээллэг чанар, биед үзүүлэх нөлөө. Зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу түүний чанарт тавигдах шаардлага. Архины чанарыг тодорхойлох хүчин зүйлүүд: үйлдвэрлэлийн технологи, сав баглаа боодол. Хүрээний ангилал ба шинж чанар.

курсын ажил, 2010 оны 12-р сарын 01-нд нэмэгдсэн


Шүүс, нектар бүлгүүдийн нэр төрөл, ангилал. Хүнсний анхилуун үнэрт эфирийн сироп. Бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахад нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд. Үйлдвэрлэлийн технологи улаан лоолийн шүүс. Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад үүсэх үйл явц.

2012 оны 03-р сарын 04-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Төмсний аяга тавагны төрөл. Аяга тавагны технологийн болон тооцооны картыг гаргах. Төлөвлөгөө-цэс, сэдэвчилсэн өдрийн сурталчилгаа. Төмстэй хоолоор амталгааны ширээ засах. Өөрийн үйлдвэрлэсэн хүйтэн ундааны нэр төрөл, үйлчилгээ.

2013 оны 10-р сарын 24-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Лаазалсан махны үйлдвэрлэлд лаазлах тодорхойлолт, техникийн үйл явц. Тэдний химийн найрлага ба эрчим хүчний үнэ цэнэ. Лаазалсан хүнсний чанарт тавигдах шаардлага. Тэдний сав баглаа боодол, шошго, хадгалалт. Хатаасан махны тэжээллэг чанар. түүнийг үйлдвэрлэх арга.

туршилт, 2010 оны 04-р сарын 10-нд нэмэгдсэн


Хиамны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх онцлог, хэтийн төлөв. Бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрөл. Химийн найрлага, тэжээллэг, биологийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ. Үйлдвэрлэлийн технологийн схем. Бүтээгдэхүүний согогийн шалтгаанууд.