Та талханд зориулсан дууг эцэс төгсгөлгүй дуулж чадна. Талх бол бүхний толгой, талх байгаа бол үдийн хоол байх болно ... Өнөөдөр талх худалдаж авах нь асуудал биш, гэхдээ энэ тохиолдолд технологи нь хор хөнөөлтэй болсон, учир нь одоо талхнаас та бараг л талх олж болно. бүрэн үечилсэн хүснэгт нь жигнэмэгийг долоо хоногийн турш хуучирдаггүй. Та америк шарсан талх худалдаж авч байсан уу? Үүнийг шалгаад үзээрэй, та таагүй гайхах болно.

Эсвэл гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн, найрлагад нь илүү итгэлтэй байдаг. Гэртээ талх хийх нь маш энгийн. Зуурсан гурилтай ажиллахаас бүү ай, түүнд итгэлтэйгээр ханд, хариуд нь энэ нь танд дулаан, анхилуун үйрмэг өгөх болно.

Бүтээлийн түүх

Талхны хөгжлийн түүхийг эцэс төгсгөлгүй авч үзэж болно - энэ нь зуунаас зуунд хүний ​​хоолны дэглэмийн үндэс суурь болж байсан бол жор, хоол хийх арга нь байнга өөрчлөгдөж байдаг. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар энэ нь ойролцоогоор 15 мянган жилийн өмнө, бидний өвөг дээдэс үр тариаг чулуугаар нунтаглаж, дараа нь устай хольсноор эхэлсэн. Тиймээс анхны талх нь хагас шингэн шөл хэлбэртэй болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс галыг дарж, галын зууханд хадгалж сурснаар исгээгүй бялуу хийж эхлэв. Үүний ачаар тэд хоол хүнсээ илүү тогтвортой болгож, үр тариагаар хоол хүнсээ нөөцлөх боломжтой болсон.

Эртний египетчүүдийн ачаар анхны талх нь бага эсвэл бага танил хэлбэрээр гарч ирэв. Таамаглалын дагуу 6 мянга орчим жилийн өмнө алдааны үр дүнд (маш амжилттай болсон гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой) хүмүүс исгэх үйл явц нь зуурсан гурилыг зөөлрүүлэх чадвартай болохыг олж мэдсэн; магадгүй тэд үүнийг зүгээр л орхисон байж магадгүй юм. шөнөдөө дулаахан газар байсан бөгөөд өглөө нь тэд масс илүү зөөлөн болсныг олж мэдэв. Ийм хурдан исгэх үйл явц нь орчны өндөр температур, цэвэршүүлээгүй үр тариатай холбоотой байдаг. Энэхүү нээлтийн ачаар Эртний Египтийн оршин суугчид гэртээ хатуу талхны оронд зөөлөн, сэвсгэр талх хэрхэн жигнэхийг олж мэдсэн.

"Талх" хэмээх танил нэр нь эртний Грекийн талх нарийн боовчдын ачаар тусгай саванд - клибаносоор хавтгай бялуу жигнэсний ачаар гарч ирсэн гэж үздэг. Эндээс энэ нь дэлхий даяар тархаж, нутаг дэвсгэрээс хамааран өөрчлөлтийг авчирсан.

Нийгэм дэх үүрэг

Талх жигнэх технологи нь өөрөө цаг хугацааны явцад сайжирч, хүмүүсийн хоол тэжээлийн илүү их хэсгийг эзэлдэг. Талх нь Европ дахь статусын үзүүлэлт байв. Жишээлбэл, гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар мэдэх нь хангалтгүй байсан - гэрийн эзэгтэй албан ёсны ширээн дээр тавагны танилцуулгыг чанд дагаж мөрдөх ёстой байв.

Ширээний тэргүүнд хамгийн нэр хүндтэй зочдод өргөдөг шигшсэн гурилаас цагаан, хамгийн энгийн хоол иддэг хүмүүст зориулж ширээний төгсгөлд тавьдаг энгийн хар хүртэл хамгийн чанартай талх байв. Хуучирсан талхыг бас ашигладаг байсан - хавтанг дуурайлган хонхойж, дотор нь хоол хийдэг байв.

Оросын соёлд гүйцэтгэх үүрэг

Орос улсад талхыг бэлгэдэл болгон хэт үнэлэх нь туйлын хэцүү байдаг. Үүнийг бүх хэлбэрээр сайн сайхан байдалтай ижил утгатай гэж үздэг. Тийм ч учраас бүх баяр хөөртэй үйл явдлууд, жишээлбэл, эрхэм зочдод ирэх эсвэл хурим хийх нь талх, давстай байсан. Талх нь гэр дүүрэн, байшин бол зовлон бэрхшээлийн эсрэг сахиус мэт.

Бидний өдрүүд

Одоо гэртээ талх хэрхэн жигнэх талаар ямар ч асуудал байхгүй. Сонгодог жор нь исгэх катализатор (исгэлэн эсвэл мөөгөнцөр), гурил, ус, давс агуулдаг. Эндээс жорууд улам бүр ялгаатай болж байгаа бөгөөд энэ нь танай гэрийн гал тогооны нөхцөлд Орос болон бусад орны өв уламжлалыг сэргээхэд тусална.

Өөрийгөө үнэл, дор хаяж дараахь зүйлс танд бэлэн байна.

• орос талх;
• Кавказын лаваш;
• Италийн сиабатта;
• Францын багет;
• Германы претзел.

Гэхдээ эдгээр нэр бүр хэд хэдэн сорттой байдаг! Та хайртай хүмүүсээ өдөр бүр шинэ зүйлээр баярлуулж чадна.

Үндсэн жор

Гэртээ зууханд талх жигнэхийн тулд:

• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 1 кг;
• бүлээн ус - 625 мл;
• шинэ мөөгөнцөр - 30 грамм (хэрэв таны мөөгөнцөр хуурай бол хагасыг нь авна);
• том ширхэгтэй давс - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
• зуурах гурил - шаардлагатай бол.

Дараалал

Та талхны машинд эсвэл гараар талх жигнэх боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эхний тохиолдолд та өөрөө даалгавраа хөнгөвчлөх болно. Холих бүх үе шатыг зөв тохируулах, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тоног төхөөрөмжид байрлуулахад хангалттай. Нэмж дурдахад, завгүй нөхцөлд энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь төхөөрөмж таны төлөө бүх зүйлийг хийх болно - зууханд байнга байх шаардлагагүй.

Гурилыг цэвэр гадаргуу дээр овоолон шигшиж, хонхорхой хийж, усны талыг нь асгаж, зуурах гурилаас бусад бүх найрлагыг тэнд нэмнэ. Гурилыг ирмэгийн эргэн тойронд гараараа аажмаар цуглуулж, зуурсан гурилыг хагас шингэн, наалдамхай масстай болтол нь зуурна. Үлдсэн гурилаа нэмээд овоолгынхоо бүх гурилыг хэрэглэж дуустал үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ үед зуурсан гурил таны гарт наалдхаа больж, зөөлөн боловч уян хатан болно. Түүнтэй аль болох идэвхтэй ажиллана - зуурч, уян хатан болтол нугалав. Зуурсан гурилыг том саванд хийж, хальсаар хучиж, дулаан газар байрлуулна.

Зуурсан гурил хоёр дахин томорсны дараа дор хаяж хагас минутын турш хүчтэй зуурна. Энэ үе шатанд та өвөрмөц байдлыг өгөхийн тулд янз бүрийн бүтээгдэхүүн, амтлагч нэмж болно. Үндсэн жорны дараа бид гэртээ өвөрмөц амттай талхыг хэрхэн яаж жигнэхийг харуулах ийм хослолуудын сонголтыг авч үзэх болно. Та талхны машинд эсвэл гараар талх жигнэх боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эхний тохиолдолд та өөрөө даалгавраа хөнгөвчлөх болно. Холих бүх үе шатыг зөв тохируулах, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тоног төхөөрөмжид байрлуулахад хангалттай. Нэмж дурдахад, завгүй нөхцөлд энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь төхөөрөмж таны төлөө бүх зүйлийг хийх болно - зууханд байнга байх шаардлагагүй.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр тавьж, эхлээд таглаад дулаан газар тавь. Энэ нь дахин дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Энэ нь ойролцоогоор нэг цаг болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Үүн дээр жигнэсэн талхыг тавиад хагас цагийн турш жигнэх. Хоол хийх хугацаа нь зуурмагийн давхаргын зузаанаас хамаарч өөр өөр байж болно. Талх нарийн боовны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд талхны ёроолыг дарахад л хангалттай - хэрэв дуу нь уйтгартай байвал бүх зүйл бэлэн болно.

Бэлэн болсон талхыг гал тогооны алчууранд боож, 20 минут байлгана.

Амтны өөрчлөлтүүд

Доор бид нэмэлтүүдийн амжилттай хослолыг онцлон тэмдэглэх болно, үүний ачаар та дэлгүүрт худалдаж авсан дээжийг олж авах боломжгүй амттай гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар сурах болно.

Эдгээр бүх өөрчлөлтүүд нь зөвхөн зууханд хязгаарлагдахгүй - шаардлагатай бол та удаан агшаагч эсвэл эмээгийнхээ зууханд талх хийж болно.

Мөөгөнцрийн хувилбар

Илүү олон хүмүүс исгэлэн мөөгөнцөрөөс холдож, исгэлэн зуурмагийг илүү хөгшин, эрүүл гэж маргаж байна. Эдгээр хоёр жигд нунтаг хоорондын маргаан нээлттэй хэвээр байна.

Гэртээ исгэлэн хийх нь маш энгийн бөгөөд танд зөвхөн хөх тарианы гурил, тэвчээр хэрэгтэй. Дараалал:

• Өргөн уудам саванд 100 грамм хөх тарианы гурил, 150 грамм бүлээн ус холино. Алчуураар таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
• Маргааш нь дахиад 100 грамм гурил, ус нэмээд холиод буцаагаад байрандаа хийнэ.
• Дахин нэг өдрийн дараа 150, 100 грамм ус, гурил нэмж, савыг байрандаа буцаана.
• Нэг өдрийн дараа 100 грамм гурил, усаар процедурыг давтаж, байрандаа буцна.
• Тав дахь өдөр байгалийн жигд нунтаг бэлэн боллоо. Исгэлэн нь агаартай, бөмбөлөгөөр дүүрэн, бага зэрэг исгэлэн талхны үнэртэй байдаг. Та жигнэх боломжтой!

Бид тодорхой баримтанд итгэх шаардлагагүй болсон - үйлдвэрлэгчдийн санал болгож буй хүнсний бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд аюултай. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн ч гэсэн санаа зовох шалтгаан болдог тул бид зууханд хийсэн гар хийцийн талхны жорыг илүү нарийвчлан авч үзэх болно - амттай, анхилуун үнэртэй талх. Дэлгүүрийн гурилан бүтээгдэхүүн хурдан хуучирч, хөгц, эвгүй үнэр нь илүү хурдан гарч ирдэг бөгөөд амт нь бидний урмыг хугалдаг.

Шинэхэн тогооч нар гэртээ талх хийх талаар буруу ойлголттой байдаг. Энэ бол маш их хөдөлмөр, урт үйл явц гэж тэд боддог. Анхны гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар сурмагцаа та эсрэгээрээ гэдэгт итгэлтэй байх болно. Тиймээс, технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг судалж эхэлцгээе.

Зууханд гар хийцийн улаан буудайн талх - жор

Найрлага

• — 400-450 гр буюу 3 аяга + -
• - 25 гр + -
• ийлдэс - 250 мл + -
• - 2 халбага. + -
• - 1 tbsp. л. + -
• - 1 халбага. + -

Бэлтгэл

Бид шууд аргаар зуурсан гурил зуурах болно - энэ нь илүү хурдан болно. Гэхдээ жорыг хэрэгжүүлэхийн өмнө бид мөөгөнцрийн сайн чанарт итгэлтэй байх ёстой.

1. Мөөгөнцөрийг бага зэрэг бүлээн шар сүүнд уусгаж, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмээд хутгана.
2. Нэг ба хагас шил гурилыг өргөн аяганд шигшиж, бэлтгэсэн шингэнээ гурил руу хийнэ. Модон халбагаар сайтар хутгана (зуурмаг нь металд дургүй).

* Тогоочийн зөвлөгөө
Шар сүү нь талханд маш тааламжтай исгэлэн өгдөг. Гэхдээ та гурилан бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг алдалгүйгээр шүүсэн крантны усаар сольж болно. Жинхэнэ талх нарийн боовчид буцалсан ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

1. Бид зуурсан гурилыг аажмаар хольж, гараараа зуурч эхэлнэ. Бид зуурсан гурил зуурах тусам талх илүү сайн байх болно. Дунджаар энэ нь 15-20 минут болдог.
2. Бид зуурсан зуурсан гурилаас бөмбөг үүсгэж, гурилаар цацсан ёроолтой саванд хийж, маалинган салфеткааар хучиж, 1.5 цагийн турш исгэхийн тулд дулаан (нороггүй) газар байрлуулна. Хэрэв танд цахилгаан зуух байгаа бол түүний температурыг 30 градус болгож, багцыг 50-60 минутын турш дотор нь хийнэ. Зууханд чийгийг хадгалахын тулд хамгийн доод давхарт нэг аяга ус тавина. Зуурмагийн хэмжээ 2.5-3 дахин нэмэгдэх ёстой.
3. Өсөн нэмэгдэж буй хольцыг сайтар зуурч, 5 минутын турш дахин зуурч, хайруулын тавган дээр тохирох талх хэлбэртэй болгоно. Хэрэв тусгай хэлбэр байхгүй бол өндөр хайруулын тавган дээр талх сайхан болж хувирдаг.
4. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, үр тариа цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Гоо сайхны хувьд та түүний гадаргуу дээр хэд хэдэн зэрэгцээ зүсэлт хийж болно.

* Тогоочийн зөвлөгөө
Хэрэв та бэлэн бүтээгдэхүүн жигд тавагнаас амархан гарах болно гэдэгт эргэлзэж байвал ёроолыг жигд цаасаар хучих хэрэгтэй. Энэ бол баталгаа юм!

1. Бид гар хийцийн талхыг хоёр үе шаттайгаар жигнэх: эхний 40 минут - 50 градусын зууханд. Бид бүтээгдэхүүнийг дотор нь найдвартай жигнэх, мөн сайхан хэлбэрийг өгөхийн тулд үүнийг хийдэг. Хоёр дахь шатанд бид дулааныг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүнийг зууханд өөр 30 минутын турш байлгана.
2. Бэлэн болсон талхыг хөгцөөс гаргаж аваад бага зэрэг сэгсэрнэ. Талх үйлдвэрлэгч өөрөө гулсдаг. Модон тавиур дээр байрлуулж, цэвэр усаар тосолж, маалинган салфеткагаар таглана. 30 минут байлгана.

* Тогоочийн зөвлөгөө
Халуун талх идэж болохгүй! Эмч нар үүнийг хориглодог, учир нь энэ нь ходоодны шүүрэлд бараг шингэдэггүй бөгөөд энэ нь исгэх үйл явц үүсдэг гэсэн үг юм. Энэ нь dysbiosis, гастрит болон бусад хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг. Ходоодны таагүй байдал, базлалт, өвдөлт, гэдэс дүүрэх, хүндрэх - эдгээр нь хоол боловсруулах эрхтний шинж тэмдэг юм.
Та шинэхэн шатаасан талхыг зуухнаас гаргаснаас хойш 2-3 цагийн дараа идэж болно. бүрэн хөргөнө. Хамгийн сайн нь - дараагийн өдөр!

Гэртээ хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Хөх тарианы талхыг улаан буудай, хөх тариа гэсэн хоёр төрлийн гурилаар хийдэг. Хөх тарианы гурил нь шаардлагатай жигд шинж чанартай байдаггүй тул сайн цавуулагтай гурилтай холих ёстой. Хөвөн аргыг ашиглан хөх тарианы талхыг бэлтгэх болно.

• Улаан буудайн гурил - 200 гр эсвэл 1.5 аяга
• Хальсалсан хөх тарианы гурил - 200 гр
• Сүү - 1 шил 250 мл
• Дарагдсан мөөгөнцөр - 20 гр
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Давс - 1 tsp.
• Cumin - 2 tbsp.

Бэлтгэл

1. Зуурсан гурилаа бэлтгэ: хагас шил сүү (30 градус хүртэл) бага зэрэг халааж, элсэн чихэр, мөөгөнцөрийг уусгаж, нэг халбага гурил нэмээд зуурсан гурилаа бүлээн буланд хийнэ. Бид хольцын гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл хүлээнэ. Ихэвчлэн 30 минутаас илүү хүлээх шаардлагагүй.
2. Зуурсан гурилыг том аяганд хийнэ, үлдсэн сүү, давс, жороор заасан гурилын хагасыг хийнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, дахин 1-2 цагийн турш исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Багцын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой.
3. Мөөгөнцөр маш идэвхтэй болсон үед гурилын үлдсэн хэсгийг хэсэг хэсгээр нь нэмж, гөлгөр болтол гараараа байнга зуурна - дор хаяж 10-15 минут. Бөмбөлөг үүсгэж, даавуугаар хучиж, өрөөний нөхцөлд 2-3 цаг байлгана. Багцын хэмжээ хоёр буюу гурав дахин их байх ёстой.
4. Өссөн зуурсан гурилаа зуурч, үрээр цацаж, дахин 5 минут орчим зуурч, хоёр хэсэгт хувааж (шаардлагатай бол) тосолсон хэвэнд хийнэ. Зуурмагийг хэвний бүх эзэлхүүнээр тарааж, гадаргууг тэгшлээрэй. Тэгээд 1-1.5 цагийн турш хоёр дахь баталгаат дээр тавь.
5. Хөх тарианы талхны багцыг хүйтэн зууханд хийж, асаагаад 170 градус хүртэл халаана. Талхыг зууханд халааж эхэлснээс хойш 50 минутын турш жигнэж, дараа нь 200 градус хүртэл халааж, дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бид талхнуудаа хэвнээс нь гаргаж аваад, модон гадаргуу дээр тавиад, гурилан бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг усаар норгож, алчуураар таглана.

Сайхан хооллоорой!

* Тогоочийн зөвлөгөө
Хэрэв та гэртээ байнга талх жигнэхээр шийдсэн бол цахилгаан зуурмаг холигч худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ бол маш тохиромжтой гал тогооны хэрэгсэл бөгөөд зөвхөн талхны зуурсан гурил зуурах төдийгүй аливаа нарийн боов, зуурмагийн бүтээгдэхүүнд хэрэгтэй болно.

Та манай талхны жор, улаан буудай, хөх тарианы аль алиныг нь хэрэглэж, гэртээ талх жигнэж, гэр бүлээ баярлуулна гэж найдаж байна. Талх нарийн боовны үйлдвэрүүд синтетик мөөгөнцрийг ашигладаг бөгөөд энэ нь бидний хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэндийг удаан боловч сүйтгэдэг гэдгийг санаарай. Өөртөө анхаарал тавиарай!

Ричард Бертинетийн (Францын талхчин, өөрийн талхыг хэрхэн жигнэх тухай ном зохиолын шилдэг зохиолч) хэлснээр жигнэх нь дарс хийхтэй адил урлаг юм. Талхны амт нь боловсронгуй, боловсронгуй, олон янз байж болох бөгөөд байх ёстой. Амьдралын үндэс болох жинхэнэ амт, үнэрийг мэдрэхийн тулд энгийн технологийг эзэмшиж, гал тогооны өрөөнд бага зэрэг цаг зарцуулах нь зүйтэй.

Амьд мөөгөнцөр ашиглах жор нь хамгийн энгийн бөгөөд ойлгомжтой юм. Түүгээр хэн ч гар хийцийн талхыг туршиж эхэлж болно.

Нэг талхны хувьд танд хэрэгтэй:

• 600 гр улаан буудайн гурил;
• 12 гр дарсан мөөгөнцөр;
• 12 гр давс;
• 300 мл ус.

Усны хэмжээг жигд хуудсан дээр шатаасан зуухны талханд зааж өгсөн болно. Хэрэв мөөгөнцөр хэрэглэвэл өөр 100 - 150 мл нэмж болно. Зуурмаг нь илүү наалдамхай, уян хатан байх болно, гэхдээ талх нь сэвсгэр, агаартай байх болно.

Зуурмаг сайн өсөхийн тулд бүх бүтээгдэхүүн дулаан байх ёстой бөгөөд гурилыг шигших ёстой.

1. Мөөгөнцөрийг буталж, гурилаар нунтаглана. Давс нэмээд гурил руу ус хийнэ.
2. сайтар зуурна. Зуурах үед зуурсан гурил нь агаараар ханасан байна. Массыг сугалж, хагасаар нугалж, дарамтгүйгээр ширээн дээр эргэлддэг. Аажмаар зуурсан гурил таны гарт наалдхаа больж, гөлгөр, гялалзсан болно.
3. Баталгаажуулахын тулд 1-1.5 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Зууханд хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлж болно. Халаалтыг асаахгүйгээр зуурсан гурил эсвэл хөгц бүхий жигд хуудсыг дунд түвшний төмөр тавиур дээр тавь. Зуухны ёроолд нэг аяга буцалж буй ус хийнэ. Мөөгөнцрийн идэвхтэй амьдрахын тулд дор хаяж 35 - 38⁰С температур шаардлагатай.Халуун ус нь зөвхөн температурыг хадгалахаас гадна зуурсан гурилын гадаргуу дээр шаардлагатай чийгийг бий болгож, талхны царцдас шатахгүй.
4. Массын хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой.
5. Зуухыг урьдчилан халааж, хайруулын тавган дээр тавиад 200ºC-т 40 минутын турш талхыг жигнэх хэрэгтэй.
6. Утсан тавиур дээр маалинган алчуураар хөргөнө.

Гэрийн талх яагаад сүйрдэг вэ гэсэн асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг.

Зөвхөн хоёр шалтгаан бий:

• Тэнцвэргүй жор: илүүдэл мөөгөнцөр, ус эсвэл өөхний дутагдал нь зуурмагийн бүтцийг алдагдуулдаг.
• Цавуулаг багатай чанар муутай гурил нь хангалттай уян хатан зуурсан гурил зуурах боломжийг олгодоггүй. Цавуулаг утас нь зуурсан массын дотор агаарыг барих ёстой бөгөөд үүнээс болж талх өсдөг. Хэрэв цавуулаг бага байвал зуурмагийн зөв бүтцэд хүрэх боломжгүй юм.

Хуурай мөөгөнцөртэй гар хийцийн талх

Хэрэв жор нь амьд мөөгөнцөрийг зааж өгсөн бол та хагас жинг ашиглан хуурай мөөгөнцөрөөр аюулгүй сольж болно.

Улаан буудайн талхны хувьд:

• 400 гр гурил;
• 280 мл ус;
• 6 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 10 гр давс.

Зуурмаг нь таны гарт удаан наалддаг, гэхдээ гурилаар хавтанг тоослох шаардлагагүй. Үгүй бол зуурсан гурил нь илүүдэл гурилыг шингээж, "хүнд" болж хувирна.

Зуурах гадаргуу болон гараа ургамлын тосоор тосолж болно. Энэ нь ажлыг илүү хялбар, хурдан болгоно.

1. Хуурай мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгана.
2. Гуриланд нүх гаргаад ус хийнэ, давс хийнэ.
3. Бүх гурилыг аажмаар хольж, зөөлөн холино.
4. Үүссэн наалдамхай массыг зуурах ширээн дээр шилжүүлнэ. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхээс өмнө зуурсан гурил хурдан үүсдэг. Тааламжтай уян хатан байдалд хүрэхийн тулд 10-15 минут хангалттай.
5. Зуурмагийг 1-1.5 цагийн турш дулаан газар байрлуулна.
6. Хоёр дахин томрох үед бага зэрэг нухаж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ нь хайруулын тавган дээрх эзэлхүүний гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр талх өсөх хангалттай зай байна.
7. Талхыг 200ºС-т 40 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана уу.
8. Төмөр тавиур дээр алчуур доор хөргөнө. Хэрвээ царцдас хэтэрхий хатуу байвал алчуурыг усаар бага зэрэг чийглэнэ.

Исгэлэнг хэрхэн ургуулах вэ

Гэрийн нөхцөлд исгэлэнтэй талх жигнэх нь дээр. Энэ нь мөөгөнцрийн исгэх үйлдлийг агуулдаггүй, харин сүүн хүчлийн исгэх, гэхдээ мөөгөнцөр бас байдаг. Зуурмагт агуулагдах хүчил нь талханд баялаг, баялаг амтыг өгч, хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалдаг тул ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг хөвөн мөөгөнцөртэй гурилан бүтээгдэхүүнээс хэд дахин удаан хадгалах боломжийг олгодог. Исгэлэн гурилыг янз бүрийн аргаар ургуулж, шингэн эсвэл зуурсан гурил шиг болгодог. Аль ч тохиолдолд энэ нь зөв арчилгаа авбал олон жил амьдрах боломжтой.

Хамгийн энгийн жор:

• 100 гр гурил;
• 100 мл ус 28-30ºС.

Исгэлэн хийх хамгийн сайн арга бол бүхэл үрийн гурил юм. Хөх тарианы талхны хувьд хөх тарианаас, улаан буудайн талханд улаан буудайнаас бэлтгэдэг. Та мөн хоёр төрлийн холимог хэрэглэж болно.

Стартерийг сул таглаатай саванд эсвэл хэд хэдэн давхар самбайн доор бэлтгэж, амьсгал боогдохгүй, чийгтэй болно. Тодорхой хэмжээний хүнсний хувьд та гурван литрийн багтаамжтай сав хэрэгтэй болно, учир нь стартер маш их өсөх болно.

1. Найрлага нь нийлдэг. Үр дүн нь цөцгий шиг шингэн хольц юм.
2. Үүнийг таглаад дулаан газар тавина. Хамгийн оновчтой температур нь 24-27ºС байна.
3. Долоо хоногийн турш өдөр бүр ижил хэмжээний гурил, усаар бордох хэрэгтэй. Бүх массыг сайтар холино.
4. Эхний хоёр өдөр анхдагч нь цуу "өгдөг". Хэрэв процесс амжилттай болвол 3-4 дэх өдөр үнэр нь тааламжтай, исгэлэн талх болно. Исгэлэн дээр "царцдас" гарч ирэх нь бас таатай шинж тэмдэг юм. Улаан буудайн исгэлэн нь хөх тарианы исгэлэнтэй харьцуулахад хамаагүй илүү тохиромжтой бөгөөд түүний тууштай байдал нь илүү зөөлөн байдаг.
5. 5-р өдөр эхлэл нь залуу хэвээр байгаа боловч зуурсан гуриланд аль хэдийн хэрэглэж болно.
6. 7 дахь өдөр энэ нь бүрэн бэлэн болсон бөгөөд талх сайн өсөх болно. Үүний заримыг нь жигнэхэд ашиглаж болох бөгөөд эхийн гараагаа хөргөгчинд хадгалж болно.

Их хэмжээний элсэн чихэр исгэдэг исгэлэн нь илүү хурдан хооллодог.

Найрлага:

• 100 гр үзэм;
• 200 гр гурил;
• 15 гр элсэн чихэр;
• 250 мл бүлээн ус.

Стартерийн сав хамгийн багадаа 1 литр байх ёстой. Үзэмийг хагас цагийн турш дэвтээж, усыг шүүнэ. Үүн дээр элсэн чихэр, гурил нэмээд хоёр өдрийн турш бяслагны доор дулаан газар байрлуулна. Гурав дахь өдөр нь хэрэглэж болно.

Ричард Бертинетийн жорын дагуу өтгөн исгэлэнгийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 150 мл бүлээн ус;
• 20 гр шингэн зөгийн бал;
• 150 гр улаан буудайн гурил;
• 50 гр хөх тарианы гурил.

Ажлын хэсгийг гүн гүнзгий саванд холино. Тагийг нь сул хааж, 2 өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.

Эхний хооллоход:

• 280 гр улаан буудайн гурил;
• 30 гр хөх тарианы гурил;
• 150 гр ус.

Нэг өдрийн дараа эхийн эхлэлийг бэлддэг.

• 200 гр эхлэл (хоосон);
• 200 мл бүлээн ус;
• 400 гр улаан буудайн гурил.

12 цагийн дотор стартер дулаан газар босч, 7ºC-т дахин 10 цаг боловсордог. Үүний дараа ялангуяа сэвсгэр талхыг жигнэхэд ашиглаж болно.

Ямар ч аргаар бэлтгэсэн исгэлэн гурилыг долоо хоногт нэг удаа эсвэл талх жигнэх болгонд гурил, устай холино. Ингэснээр исгэх нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмжиж, ашигласан эзэлхүүнийг солино.

Исгэлэн зуурмагаар хэрхэн жигнэх вэ

Исгэлэн хөх тарианы талхыг жигнэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр хөх тарианы гурил;
• 210 гр ус;
• 160 гр исгэлэн;
• 50 гр ургамлын тос;
• 20 гр элсэн чихэр;
• 10 гр давс.

Амт нэмэхийн тулд та 20 г cumin эсвэл 3 - 4 г соёолж нэмж болно. Та хөх тарианы гурилын гуравны нэгийг улаан буудайн гурилаар сольж, зуурсан гурилын хүчиллэгийг бууруулж болно.

Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ.

1. Эхийн эхлэл, гурил, усыг тэнцүү хэмжээгээр (тус бүр 160 гр) гүн гүнзгий аяганд холино. Бүх найрлага нь 40ºС хүртэл дулаан байна.
2. Зуурмагийг хальсан дор 3-4 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Боловсорч гүйцсэн эхлэгч нь залуу зуурсан гурилыг хоёр дахин хурдан өсгөх болно.

Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд та талхны зуурсан гурилаа бэлдэж болно.

1. Үлдсэн гурил, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос, хэрэв хүсвэл нэмэлтүүд аажмаар зуурсан гурил руу холилдоно. Соёолжийг халуун, 70ºС орчим усаар урьдчилан шингэлнэ. Үр дүн нь зөөлөн бөгөөд маш наалдамхай зуурмаг юм.
2. Хөх тарианы гурилд цавуулаг байдаггүй тул удаан зуурах нь утгагүй юм. Бүх гурилыг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог болгон цуглуулахад хангалттай. Үүссэн зөөлөн массаас үүссэн агаарын бөмбөлгийг тогшихгүй байх нь чухал юм.
3. Зуурсан гурилын ирмэгийг дунд хэсэг рүү нь бага зэрэг нааж, чимхэж, зуурсан гурилан бөмбөгийг нэн даруй тосолсон хэлбэрээр байрлуулна. Үүний дараа ажлын хэсгийг дулаан газар дор хаяж 3-4 цагийн турш бэхлэх шаардлагатай.
4. Зуурмагийг зууханд хийхээсээ өмнө зуурмагийн гадаргууг шүршигч савнаас усаар өгөөмрөөр цацах хэрэгтэй. Энэ заль мэхийн ачаар талхны царцдас шатахгүй.
5. Эхний 10 минутын турш 250ºС-т жигнэж, дараа нь дулааныг 200ºС хүртэл бууруулж, дахин 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон талхыг халаахгүйгээр дулаан зууханд 10 минут байлгаад дараа нь алчуураар хөргөнө.

Мөөгөнцөргүй kefir дээр

Сод нь исгэх бодис учраас үүнийг талхны сод гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. Сүүн хүчилтэй харьцахдаа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг дээшлүүлж, талхыг сэвсгэр, зөөлөн болгодог.

Айрагны төрөл нь хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Та тараг, шингэн цөцгий эсвэл исгэсэн шатаасан сүү хэрэглэж болно, зөвхөн талхны өөхний агууламж өөрчлөгдөнө.

Та мөн энэ жороор ямар ч гурил хэрэглэж болно: улаан буудай, хөх тариа эсвэл тэдгээрийн холимог.

Нэг талх бэлтгэх:

• 350 мл kefir;
• 400 гр гурил;
• 15 гр сод;
• 10 гр давс.

Зуурсан гурилан дээрээ элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, зира, кориандра, провансалийн ургамал, халбага шар буурцаг сумс эсвэл бусад зүйлийг нэмж болно.

1. Хуурай найрлагыг тусад нь холино. Дулаан kefir гурил руу цутгаж байна.
2. Зуурсан гурил зуураад бөмбөлөг болгоно. Исэлдэлтийн урвал аль хэдийн явагдаж байгаа тул тэд үүнийг хурдан хийдэг. Идэвхтэй холих нь зөвхөн үүссэн хийн бөмбөлгийг устгадаг.
3. Ажлын хэсгийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Уртааш болон хөндлөн зүслэгийг гадаргуу дээр 1 - 1.5 см гүнд хийдэг.Ингэснээр талх илүү сайн жигнэж, талхны харагдах байдал нь маш гайхалтай байх болно.
4. Сод эсвэл мөөгөнцөргүй талхыг 200ºС-т дор хаяж 40-45 минутын турш жигнэх.

Маалинга болон маалингын үртэй

Гэрийн талхыг ихэвчлэн бүх төрлийн нэмэлтүүдээр жигнэж, хуучин, уламжлалт жороор туршиж эсвэл дахин бүтээдэг. Олон найрлага нь талхны амтыг сайжруулаад зогсохгүй түүний ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Жишээлбэл, хамгийн эрүүл исгэлэн хөх тарианы талхны найрлагыг маалингын үрээр баяжуулж болно. Эдгээр нь төмөр, кальци, кали, В бүлгийн витаминууд, чухал омега-3 ба -6 тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Стандарт маягтын тестийн хувьд:

• 340 гр хөх тарианы гурил;
• 160 гр бүхэл үрийн улаан буудайн гурил;
• 500 гр хөх тарианы исгэлэн;
• 15 гр давс;
• 20 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж;
• 40 гр цэвэршүүлээгүй ургамлын тос;
• 30 гр зөгийн бал;
• 4 халбага маалингын үр;
• 2 халбага cumin;
• 4 халбага хальсалж наранцэцгийн үр;
• 500 мл ус.

Талх нь өтгөн, хүнд байх болно. Бэлэн болсон талхны жин 1.4 кг орчим байна. Энэ талх нь маш их сэтгэл ханамжтай, сүйрдэггүй, нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагддаг.

1. Зөгийн бал ба стартерийг бүлээн усанд уусгана. Хуурай найрлагыг тусад нь хольж, нэг халбага cumin-ийг цацна.
2. Шингэнийг гурилын хольц руу хийнэ, наалдамхай зуурсан гурилыг халбагаар хольж, тосолсон хэлбэрт шилжүүлснээр хоосон зай үүсэхгүй. Дээд талыг нь нойтон халбагаар жигд болго. Зуухны талхны хувьд зуурсан гурил тархахгүйн тулд усны хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
3. Баталгаажуулахад 1.5-3 цаг шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд зуурсан гурил 1.5-2 дахин нэмэгдэх ёстой.
4. Ажлын хэсгийг усаар цацаж, үрээр цацаж, 250ºС хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш жигнэж, температурыг 15 минут тутамд 20-30 хэмээр бууруулна.
5. Бэлэн болсон талхыг дахин усаар цацаж, хэдэн цагийн турш алчуураар аажмаар хөргөнө.

Цайны талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Зөөлөн сүүтэй талхыг тусгай аргаар зуурч, хэлбэржүүлж, үйрмэг нь сүвэрхэг, хөнгөн болно.

Найрлага нь хамгийн энгийн:

• 450 гр улаан буудайн гурил;
• 250 мл сүү;
• 6 гр давс;
• 18 гр элсэн чихэр;
• 4 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 40 гр ургамлын тос.

Сүү нь дулаан, дор хаяж 40ºС байх ёстой.

1. Зуурсан гурил зуурах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд хуурай болон шингэн найрлагыг тусад нь холино.
2. Шингэн нь гурилын холимог руу цутгаж байна. Эхлээд зуурсан гурил нь бага зэрэг чийгтэй, уян хатан боловч мэдэгдэхүйц бөөгнөрөлтэй байдаг. Та үүнийг хальсан дор хэсэг хугацаанд барих хэрэгтэй - дараа нь цавуулаг зөөлөн болж, зуурсан гурилтай ажиллах нь илүү хялбар болно.
3. Зуурмагийг гөлгөр, уян хатан болтол нь хүчтэй, сайтар зуурах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь ажиллахгүй байна, зуурсан гуриланд агаар байхгүй тул та бүх хүчээрээ шахаж, өнхрүүлж болно.
4. Зуурмагийг 1 цагийн турш нотлохын тулд тавина. Та үүнийг 40ºС хүртэл халаасан зууханд хийж болно.
5. Массыг хагасаар хувааж, хоёр талх хийнэ. Хагас бүрийг гулсмал зүүгээр 1.5 см зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл.
6. Сул өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь хавчих. Тосолсон жигд хуудсан дээр давхаргыг доош нь тавь.
7. Зүсээд дахин 40 - 60 минут байлгана.
8. Зуурсан гурилын дээд хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, тод, гялгар царцдас үүсгэнэ.
9. Урьдчилан халаасан зууханд 200ºС-т 25 минут, 170⁰С-т 5-10 минутын турш жигнэх.

Гэрийн Бородино талх

Сонгодог амтыг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу жороор нь авч болно. Дасан зохицсон нэг ч хурдан жор нь Бородино тослог талхны баялаг, амттай амтыг олж авахгүй.

Эхний шатанд "дусаах" бэлтгэнэ.

• 30 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж;
• 40 гр нунтагласан кориандра;
• 60 гр хальсалж хөх тарианы гурил;
• 300 мл буцалж буй ус.

Буцалж буй ус нь эгц байх ёсгүй, 90-95ºС хангалттай.

1. Холих үед хольц нь 60ºС хүртэл хөргөнө. Үүн дээр өөр 30 гр гурил нэмнэ.
2. Цайны навчийг 2 цагийн турш дулаан газар хадгална.

Цардуулыг энгийн сахар болгон задлах ферментийг хадгалахын тулд гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмэх нь чухал юм. Тэд стартерын өндөр чанартай ажиллагааг хангах болно. Үүнээс гадна шар айраг исгэх явцад халуун ногоо, соёолж дусаах бөгөөд энэ нь талхны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 370 гр цайны навч;
• 90 гр боловсорсон хөх тарианы исгэлэн;
• 190 гр хөх тарианы гурил.

Зуурмаг нь 28-30ºС-т 4 цагийн турш тохиромжтой.

Нэг талхны зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• бүх зуурмаг;
• 100 мл ус;
• 30 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 20 гр хар моласс;
• 100 гр хөх тарианы гурил;
• 75 гр улаан буудайн гурил 2 зэрэг.

Моласс нь талхны өнгө, амтыг өгч, илүү удаан шинэлэг байлгах болно. Та үүнийг ижил хэмжээний зөгийн балаар сольж болно.

1. Моласс, давс, элсэн чихэр зэргийг усанд хутгана. Зуурмагийг энэ шингэнээр шингэлж, гурил нэмнэ.
2. Зуурмаг нь дулаан plasticine шиг маш наалдамхай болж хувирдаг. Исгэхийн тулд 1.5-2 цагийн турш дулаан байлгах шаардлагатай.
3. Зуурмагийг хэвэнд нь хоёр цаг орчим байлгана. Үүнийг халбагаар сайтар, хоосон зайгүй тараана. Гадаргуу нь жигд байна.
4. Массын эзэлхүүн 1.5 дахин нэмэгдэхэд гадаргууг усаар цацаж, cumin болон кориандрын үр тариагаар цацна. Урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
5. Нэг цагийн турш жигнэх. Эхний 10 минут 250ºС, өөр 10 минут 230ºС, бэлэн болтол 200ºС.
6. Та жигнэсэнээс хойш 6 цагийн өмнө жигнэсэн талхыг огтолж болох бөгөөд ингэснээр үйрмэг нь зүсэх үед хоорондоо наалдахгүй.

Зууханд экспресс хийх арга

Зууханд өөрөө талх жигнэхэд онцгой бэрхшээл байхгүй. Зуурсан гурил зуурах нь хамгийн их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг. Бусад бүх идэвхтэй ажил 15-20 минутаас хэтрэхгүй. Урам зоригоо алдахгүйн тулд шинэхэн талх нарийн боовчид зуурахгүйгээр талх хийх хурдан аргыг сурч чадна.

Энэхүү жорыг хөх тариа, улаан буудайн талхыг хоёуланг нь жигнэхэд ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүн:

• 460 гр гурил;
• 360 гр ус;
• 4 гр мөөгөнцрийн;
• 10 гр давс.

Үр дүнд нь зуурсан гурил нь хоёр талханд хангалттай. Хэрэв та зөвхөн нэгийг нь жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг хоёр долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно.

Зуурмагийг жигнэхийн өмнөх өдөр бэлдэж эхлэх нь дээр.

1. Мөөгөнцөр, давсыг бүлээн усанд уусгана. Шингэнийг гурил руу хийнэ. Хутгуураар хутгана. Зуурмаг нь маш наалдамхай болж хувирна, та үүнийг гараараа нэг бөөнөөр нь цуглуулж чадахгүй.
2. Дулаан, таглаад 2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, агаарын бөмбөлөгөөр дүүрэх болно.
3. Одоо хутгахгүйгээр 13-20 цагийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хугацаа нь гурилын чанар, цавуулаг агууламжаас хамаарна. Цавуулаг их байх тусам зуурсан гурил хурдан боловсорно. Хөргөлтийн дараа энэ нь туйлын уян хатан бөгөөд таны гарт наалддаггүй.
4. Самбарыг гурилаар нунтаглаж, зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, 2 цагийн турш халаана. Талх үүсгэх үед зуурсан гурил зуурах, шахах, нугалах шаардлагагүй. Энэ үе шатанд түүний сүвэрхэг бүтцийг хадгалах нь чухал юм.
5. Зуухыг 230ºC хүртэл урьдчилан халаана. Хэсэг хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад дунд тавиур дээр тавь.
6. Уур үүсгэхийн тулд доод тавиур дээр халуун устай жигд хуудсыг тавь.
7. Алтан хүрэн хүртэл 25-30 минутын турш жигнэх.
8. Талх нь сэвсгэр байх ёстой, үйрмэг нь том нүхтэй байх болно. Талхыг зүсэх үед хоорондоо наалдахгүйн тулд алчууранд хийж хөргөнө.

Талхны машин дахь хөх тарианы талх

Орчин үеийн гал тогооны төхөөрөмжүүд нь талх нарийн боовны үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, автоматжуулах боломжтой. Үүнийг талхны машинд бэлтгэхийн тулд найрлагыг нь ачаалахдаа пропорцийг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм. Үлдсэнийг нь ухаалаг машин хийх болно.

Нэг хөх тарианы талхны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 220 мл ус;
• 150 гр хөх тарианы гурил;
• 200 гр улаан буудайн гурил;
• 1 шил бэлэн гарааны сав;
• 20 гр соёолж;
• 12 гр элсэн чихэр;
• 12 гр давс.

Усыг өрөөний температурт ашиглаж болно.

1. Бүх найрлагыг холихгүйгээр талхны саванд хийнэ.
2. Хөх тарианы талхыг жигнэх горимыг сонго.
3. Жингээ зааж өгнө үү. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 750 гр талх авах болно.
4. Хүссэн царцдасын өнгийг тодорхойлно уу.
5. Зуурмаг хэрхэн үүссэнийг хянах нь дээр. Заримдаа та нүдээр бага зэрэг гурил эсвэл ус нэмэх хэрэгтэй.
6. Температурыг алдагдуулахгүйн тулд зуурмаг бэлтгэх, жигнэх явцад тагийг нь нээж болохгүй.
7. Дуут дохио нь бэлэн байгааг илтгэнэ.
8. Үлдсэн зүйл бол талхыг гаргаж аваад алчуураар ороосон төмөр тавиур дээр хөргөх явдал юм.

Удаан агшаагчтай энгийн жор

Удаан агшаагчаар талх жигнэхийн тулд та зуурсан гурилаа өөрөө зуурах хэрэгтэй бөгөөд жигнэх, жигнэх горимыг дагаж мөрдөх төхөөрөмжид итгэж болно.

Улаан буудайн мөөгөнцрийн талхны найрлага:

• 400 гр гурил;
• 250 гр халуун сүү;
• 12 гр давс;
• 12 гр элсэн чихэр;
• 5 гр хуурай мөөгөнцөр;
• 40 гр ургамлын тос.

Олон тогооч дээр та хамгийн оновчтой горим, хоол хийх цагийг сонговол үзэсгэлэнтэй шаржигнуурт царцдас авах боломжтой.

1. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад хагас цаг орчим дулаан байлгана.
2. Зуурах ба олон тогоочийн аяганд хийж, 10 минутын турш "дулаацах" горимыг асаана.
3. Дараа нь та зуурсан гурилаа хагас цагийн турш амрааж, "Baking" горимыг (150ºC) хагас цагийн турш идэвхжүүлнэ.
4. Талхыг хоёр талд нь царцдас үүсэхийн тулд эргүүлж, ижил горимд хагас цагийн турш аяганд хийнэ.
5. Бэлэн болсон талхыг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Гэрийн талх бол хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Үүнийг бэлтгэх технологийг нэг удаа эзэмшсэний дараа та дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн рүү буцаж очих магадлал багатай бөгөөд гэр бүлээ баярлуулж, зочдоо амттай, эрүүл, гайхалтай үнэртэй гурилан бүтээгдэхүүний шинэ сонголтоор гайхшруулах болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар гэртээ талх хийж дассан байдаг бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Энгийн заль мэхийн үр дүнд бүрэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ төрлийн талхны бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур царцдас, амттай, анхилуун үнэртэй целлюлозоор ялгагдана. Гэсэн хэдий ч бусад бизнесийн нэгэн адил үйл явц нь тодорхой шинж чанаруудыг агуулдаг. Технологийг бүрэн дагаж мөрдөхийн тулд алхам алхмаар зааварчилгааг дагах нь чухал юм. Хамгийн амттай жорыг дарааллаар нь авч үзье, гурил, төмс, хулуунаас талх бэлтгэх арга замыг өгье.

Гэрийн талх: энгийн жор

• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 18-20 гр.
• буталсан ширээний давс - 25 гр.
• улаан буудайн гурил - 1.6 кг.
• ургамлын тос - 30 мл.
• ус - 0.9 л.

1. Гурилыг шигшиж, ургамлын тосыг сайтар асгаж эхэлнэ. Хутгаж, давс нэмнэ. Мөөгөнцөрийг халуун усанд уусгаад шингэн болтол хүлээнэ үү.
2. Ийм зүйл болмогц хольцыг гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш зуураад дараа нь хүнсний хальс эсвэл алчуураар боож, уусгахын тулд үлдээгээрэй.
3. Мөөгөнцөр өсөх ёстой; процедурыг хурдасгахын тулд дулаан газар (халаалтын радиатор эсвэл хийн зуухны дэргэд) үлдээгээрэй. Ойролцоогоор 1.5 цагийн дараа зуурах ажлыг дахин давтаж, дараа нь зуурсан гурилыг дахин 3 цагийн турш үлдээнэ.
4. Зуурах явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадаргуу дээр гаргахын тулд бүтээгдэхүүнийг гараараа шахаж ав. Процесс дуусахад хөгцийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа түүнд шилжүүлнэ.
5. Хэрэв танд жигнэх таваг байхгүй бол гараараа шоо (талх) хийж үзээрэй. Зуурсан гурилыг саванд тарааж, 1 цаг байлгаад зууханд хийнэ (180-190 градус хүртэл халаана).
6. Жигнэх хугацаа нь төхөөрөмжийн техникийн шинж чанараас хамаарна. Дүрмээр бол нэг цаг хангалттай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай хатуу бяслаг (Орос, Голланд гэх мэт) талханд нэмнэ.

Маалингын үртэй маалингын талх

• "Тахини" (зуу) - 60 гр.
• улаан буудайн гурил - 0.5 кг.
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 12-15 гр.
• цөцгийн тос - 50 гр.
• давс - 35 гр.
• өөх тос (3.2% -иас) - 245 мл.
• оргилуун ус (эрдэс ус) - 180 мл.
• зөгийн бал - 25 гр.
• луувангийн үр - амсах болно
• маалингын (үр) - 30 гр.

1. 45 мл авна. сүү, богино долгионы зууханд эсвэл зууханд халааж, мөөгөнцөр нэмнэ. Хутгаж, дулаан газар хагас цаг байлгана. Тахини оо, маалингын үр, зөгийн бал, үлдсэн сүү (200 мл), рашаан зэргийг холино. Холимогийг жигд болтол хутгана.
2. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, шороо, гадны тоосонцорыг зайлуулна. Үүн дээр давс нэмээд өмнөх найрлагад гурилыг хэсэгчлэн нэмж эхлээрэй. Зуурсан гурил зуураад 2 минутын дараа хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
3. Зуурмаг нь арьсанд хэрхэн наалддагийг та анзаарах болно. Үүнийг дөрөвний нэг цагийн турш зуурна, гурил нэмж болохгүй. Наранцэцгийн тосыг алган дээрээ түрхээд бөөрөнхийлөнө. Зуурсан гурил барих савыг тосолж, дотор нь бөмбөг хийж, хавдахыг хүлээнэ үү.
4. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед нухаж, талх хэлбэртэй болгоно. Тохиромжтой гүн хөгц бэлтгэж, гадаргууг cumin (та эхлээд цавчих болно) цацаж, алчуур эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Савыг 15 минутын турш хүйтэн газар тавь.
5. Энэ үед зуухаа хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаана. Зуурсан гурилтай савыг гаргаж аваад бүтээгдэхүүнийг 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ зууханд 1.5 минут тутамд шүршигч савнаас ундны усаар шүршинэ.
6. Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 215 градус хүртэл бууруулна. Талхны суурийг царцдас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх. Процесс дууссаны дараа хөгцийг аваад талхыг хөргөөд амталж эхэлнэ.

• хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 14-18 гр.
• дээд зэргийн гурил - 1.1 кг.
• чидун эсвэл наранцэцгийн тос - 75 мл.
• нунтагласан элсэн чихэр (илүү зохимжтой нишингэ) - 35 гр.
• ширээний давс - 22 гр.
• хуучин хар шар айраг - 520 мл.
• хушга цөм - 100 гр. (2 zheny)

1. Шар айраг тостой холино. Өөр нэг аяга авч, нишингийн элсэн чихэр, давс, урьдчилан шигшсэн гурил нэмнэ. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад уусах хүртэл хүлээнэ үү. Холимогийг нэг төрлийн масс болгон зуурч, гурил руу болгоомжтой хийнэ.
2. Өтгөн бөөгнөрөлтэй болтол тос, шар айргаа аажмаар хийнэ. Хушганы цөмийг үйрмэг болгон нунтаглаж, үндсэн хольц руу нэмнэ. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа хийж, дулаан газар байлгана.
3. Бүтээгдэхүүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд бөмбөгийг өнхрүүлээрэй. Алгадаа ургамлын тосоор тосолж бүү мартаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил наалдана. Бөмбөгийг үлдээгээрэй (ойролцоогоор хагас цаг), дараа нь 2 хэсэгт хуваана.
4. Зууван бялууг (хэт нимгэн биш) өнхрүүлээд 20 минут байлгана. Зуухыг 185 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг цаасаар бүрхэнэ. Талхыг 45-60 минутын турш жигнэж, үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.

хөх тарианы талх

• хөх тарианы гурил - 600 гр.
• ундны ус - 580 мл.
• улаан буудайн гурил - 600 мл.
• буталсан давс - 30 гр.
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 35 гр.
• манжингийн элсэн чихэр - 30 гр.
• cumin - 25 гр.
• ургамлын тос - 30 мл.

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр, бүлээн (халуунтай ойрхон) усыг холино. Тусдаа саванд шигшсэн гурил, cumin, давс холино. Гурилын холимог руу исгэж зуурсан гурил хийнэ, дөрөвний нэг цагийн турш зуурсан гурил зуурна.
2. Зуурсан гурилаа наалдамхай хальс, хөвөн алчуур эсвэл салфеткааар боож, 1 цаг орчим дулаан газар байлгана. Холимог өсөхөд 3 тэнцүү хэсэгт хуваана. Талх эсвэл бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн тосолсон жигд хуудсан дээр 1.5-2 цаг байлгана.
3. Зуухыг хамгийн их халааж, жигд хуудсыг 5 минутын турш дотор нь тавь. Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, талхыг өөр 45-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бор царцдас нь бүтээгдэхүүн бэлэн болсон гэдгийг танд хэлэх болно.
4. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө жигнэх сойзоо сүүтэй хольсон өндөгний шарандаа дүрнэ. Талхны гадаргууг тослох. Талхыг хайруулын тавган дээр хөргөж, дараа нь аваад хэсэг болгон хуваана.
5. Бүтээгдэхүүнээ илүү анхилуун, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд нунтаг cumin хэрэглээрэй. Энэ нь жигнэх ямар ч үе шатанд нэмдэг. Та процедурыг дулааны боловсруулалтын эхэн үед, зууханд 10 минут буцалгасны дараа эсвэл хоол хийсний дараа шууд хийж болно.

• ургамлын тос - 30 мл.
• хөх тарианы гурил - 750 гр.
• улаан буудайн гурил - 475 гр.
• хуурай мөөгөнцөр - 28-30 гр.
• ундны ус - үнэндээ
• нунтагласан кориандра - 15 гр.
• какао нунтаг - 60 гр.
• давс - 30 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 75 гр.

1. Бородино талхны хувьд тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй зуурсан гурил бэлтгэдэг. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд хөх тарианы гурилын эзэлхүүний хагасыг (шиглэсэн) ундны усаар холино. Бөөгнөрөл алга болтол хутгана, 35 гр нэмнэ. элсэн чихэр, 15 гр. мөөгөнцөр.
2. Энэ технологийг ашиглан талх хийхэд исгэлэн зуурмаг байх шаардлагатай. Энэ шалтгааны улмаас зуурсан гурилыг 3 хоногийн турш өсгөхийг зөвлөж байна. Найрлага нь хурдан исгэх дулаан, хуурай газрыг сонго.
3. Үлдсэн хөх тарианы гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, улаан буудайн гурилтай адил хийнэ. Усыг 30 градус хүртэл халааж, нимгэн урсгалаар асгаж, нэгэн зэрэг хутгана. Зааврын дагуу усаар шингэлсэн хуурай мөөгөнцрийн үлдсэн хэсгийг нэмнэ.
4. Зуурсан гурилыг давсалж, хоёр дахь хэсгийг нь дусаах исгэлэнтэй холино. Шигшсэн нунтаг какао, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Зуурсан гурилыг дөрөвний нэг цагийн турш зуурна.
5. Жигнэмэгийн хэвийг тосолж, хольцыг нь асгаж, зуурсан гурилын гадаргууг кориандрагаар цацна. Зуухыг 185-200 градус хүртэл халааж, энэ температурт ойролцоогоор 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Талхыг тавган дээрээс авахаасаа өмнө өрөөний температурт хөргөнө.

Кефир талх

• давс - 15 гр.
• улаан буудайн гурил - 320 гр.
• сод - 12 гр.
• kefir (өөх тосны агууламж 3.2% -аас) - 220 мл.

1. Энэ технологийг ашиглан талх хийх чухал шинж чанар нь зуурсан гурилыг зөв зуурах явдал юм. Түүний тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Шигшсэн гурил, сод, ширээний давсыг нэг хольц болгон нэгтгэж, нимгэн урсгалаар kefir асгаж эхэлнэ.
2. Холимог жигд болтол хутгана, дараа нь дөрөвний нэг цагийн турш холино. Зуурмаг нь таны гарт маш их наалддаг асуудалтай тулгарах болно. Та гурил нэмж болохгүй, алгаа ургамлын тосоор тосолж бэрхшээлийг арилга.
3. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, жигд тавагыг тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Холимогийг 45-50 минутын турш зууханд хийж, бэлэн байдлыг шүдний чигчлүүр эсвэл модон саваагаар шалгана (өнхрөх, суши).

• дээд зэргийн гурил - 65 гр.
• төмс - 250 гр
• цөцгийн тос - 25 гр.
• газрын хар чинжүү - 6 гр.
• давс - 15 гр.

1. Төмсийг хальсалж, шоо болгон цавчих, зөөлөн болтол буцалгаж, усанд давс нэмнэ. Шингэнийг зайлуулж, жимс жимсгэнэ үрж нунтаглана. Бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт нухаш үлдээгээрэй.
2. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Найрлагыг нэгэн төрлийн холимог болгон нунтаглаж, нухсан төмс нэмнэ. Давс, чинжүү, зуурсан гурилыг хутгана.
3. Та уян хатан, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурилтай байх ёстой. Үүнийг хүнсний хальс эсвэл уутанд боож, хөргөгчинд 2.5-3 цаг байлгана. Хугацаа дууссаны дараа массыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваана.
4. Зуурмагийг зузаан нь 5-7 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг ялтсууд руу хийнэ. Та мөн дугуй бялуу үүсгэж болно. Хавтанг дөрвөлжин болгон хайчилж ав (хавтгай талх, гурвалжин, пицца гэх мэт). Зууханд хийнэ.
5. Талхыг 190-200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх. Төмс (Ирланд) талхыг эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилж эсвэл хиам, бяслагтай хамт зууш болгон идээрэй.

Хулууны талх

• хуурай мөөгөнцөр - 4-5 гр.
• цэвэршүүлсэн ус - 80 мл.
• хулууны нухаш - 90 гр.
• дээд зэргийн гурил (илүү зохимжтой улаан буудай) - 300-330 гр.
• цөцгийн тос - 15 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 30 гр.
• давс - 15-18 гр.

1. Хулууг хальсалж, жижиглэн хэрчиж, хутгагчинд хийж, нухаш болгоно. Бага зэрэг ундны ус нэмээд төхөөрөмжийг дахин асаагаад найрлагыг нь шингэн будаа болгон хувиргана.
2. Тусдаа саванд нунтагласан элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөр, шигшсэн гурилыг холино. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бөөнөөр нь нэмээд хулуу нухаш руу хийнэ.
3. Найрлагыг нь зуурсан гурил болгон хольж, тосолсон саванд хийнэ. Өрөөний температурт ойролцоогоор 2 цаг байлгана.
4. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хольцыг гурилаар зуурч, талх эсвэл хавтгай талх хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Хөвөн алчуураар таглаад 1 цаг хүлээнэ үү.
5. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэх тул зууханд хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг 190-200 градусын температурт 50 минутын турш жигнэх. Талхыг зөөлөн байлгахын тулд зуухны доод тавиур дээр мөстэй аяга тавина.

1. Шүдний чигчлүүр, хятад савх эсвэл шүдэнз нь талхны бэлэн байдлыг үнэлэхэд тусална. Талхыг модон хэрэгслээр цоолж, багажийг салгана. Хэрэв гадаргуу дээр зуурсан гурил байхгүй бол талх бэлэн болно.
2. Зуурмагийг нэмэгдүүлэхийн тулд өрөөний температурт үлдээгээрэй. Бүтэцийг халаалтын радиатор эсвэл хийн / цахилгаан зуухны ойролцоо байлгах нь дээр. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг.
3. Жорыг хүссэнээрээ өөрчил. Жишээлбэл, та илүү их хэмжээний төмс эсвэл хулуу нэмээд илүү дүүргэж болно. Энэ тохиолдолд жигнэхийн өмнө зуурсан гурилыг шанцай, кориандра эсвэл сармистай цөцгийн тосоор хольж цацаж болно.

Гэрийн талх хийх энгийн жорыг авч үзье. Хулууны нухаш, нухсан төмс, маалингын үр, бүрэн өөх тос kefir зэргээс бүтээгдэхүүн хий. Кумин үр, нунтагласан кориандра, самар, нунтаг какао нэмнэ.

Видео: гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар

Талх бол ямар ч ширээ, айл бүрийн гол бүтээгдэхүүн юм. Ямар ч онцгой үйл явдал, энгийн гэр бүлийн оройн хоолыг талхгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Өнөөдөр гэртээ талх хийх нь улам бүр түгээмэл болж байна. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн хоолны урын санд зууханд шатаасан талхны жортой байх ёстой. Нэгэнт та жигнэх орцыг өөрөө сонгосноор байгалийн гаралтай, эрүүл бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч амттай, агаартай, анхилуун үнэртэй талх авахын тулд хоол хийх технологийг дагаж мөрдөх, зөв ​​бүтээгдэхүүнийг зөв сонгох, зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Үүнийг хальсан дор аяганд хийж хагас цаг байлгаад дараа нь зуурч, хоол хийх саванд хийнэ.

Хоол хийх явцад ашигласан бүх хэрэгсэл нь цэвэр байх ёстой, эс тэгвээс бэлэн талх хурдан хөгц болно.

Бэлтгэсэн хэлбэрийг 180 - 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш хийнэ.

хөх тарианы талх

Бүтээгдэхүүн

• Хөх тарианы гурил - 800 гр.
• ус - 400 гр.
• хуурай мөөгөнцөр - 10 гр.
• давс - 2 tsp.
• наран цэцгийн тос

Бэлтгэл

Гурилыг шигших. Газрын тосноос бусад найрлагыг нь нэмнэ. Талхыг сүвэрхэг, агаартай болгохын тулд зуурсан гурил зуурах ёстой бөгөөд ингэснээр дотор нь агаар байх болно. Зуурмагийг хальсаар хучиж, 16 цагийн турш хүйтэн газар тавь.

Бид амарсан зуурсан гурилаа гурилаар цацсан ширээн дээр гаргаж авдаг. Бид түүнд "сунгах" хэдэн минут өгдөг. Дараа нь бид ажлын хэсгийг буталж, алчуураар боож, дахин 3 цаг байлгана.

Зуухыг 250 ° C хүртэл халаана. Тосолсон хайруулын тавган дээр 5 минутын турш халааж халаана. Дараа нь зуурсан гурилыг халаасан хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Бид гар хийцийн талхыг нэг цаг орчим жигнэнэ.

Царцдасын өнгө, талхны доод царцдасын тодорхой дуу чимээ нь гар хийцийн талх зууханд бэлэн болсон үед бидэнд хэлэх болно.

Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн байдаг. Энэ нь маш энгийн эсвэл бага зэрэг төвөгтэй байж болно. Та жор дээр өөрийн гэсэн зүйлийг нэмж, найрлагатай нь бага зэрэг туршилт хийж болно. Энэ бүхэн таны талхыг давтагдашгүй амттай өвөрмөц болгоно.

Кефир талх

Бидэнд хэрэгтэй болно

• гурил - 6 tbsp.
• kefir - 600 мл.
• элсэн чихэр, давс, сод - тус бүр 1 халбага.
• cumin - 1 tsp.

Бэлтгэл

1. Бид бүх найрлагыг нь нэгтгэдэг. зөөлөн, зузаан хүртэл.
2. Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, нэг талх үүсгэнэ. Бид илүү сайн жигнэхийн тулд гадаргуу дээр зүслэг хийж, царцдастай царцдас үүсгэхийн тулд ирээдүйн талхыг гурилаар цацна.
3. Ирээдүйн талхыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 40 минутын турш хоол хийх.

Гэрийн талхыг ямар ч нэмэлтгүйгээр, зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр, таны сэтгэлийн хэсэгээр хийдэг. Энэ нь ямар ч дэлгүүрээс илүү амттай, амттай болж хувирдаг.