Paruoškite žuvies sriubą iš įvairių rūšių žuvų: rožinės lašišos uodegos ir galvos, ešerių ir menkių keterų ir uodegų. Juk dažnai pjaustant žuvį į filė kepimui ar troškinimui, lieka neblogų likučių. Tad įdėkite juos į darbą – gausite nuostabią žuvienės sriubą: vieniems – trigubą žuvienė, kitiems, gal net daugiau pagal žuvies rūšių skaičių.

Paruoškite ingredientus pagal sąrašą arba pasiimkite turimą žuvies sriubos rinkinį. Svarbu, kad ant dalies žuvies liktų daug minkštimo – tokiu atveju jis vėliau sudarys įvairiaspalvį žuvies sriubos pagrindą.

Į didelį puodą sudėkite gerai nuplautą ir nuskustą žuvį (jos net nereikia kruopščiai valyti - taip gausite papildomų riebalų, o sultinį vis tiek nukošite). Suberkite stambiai pjaustytą svogūną (1/2), morkas, salierą, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Užpildykite žuvį vandeniu, kad ji tik šiek tiek apsemtų, ir padėkite ant ugnies.

Žuvies sriubą užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol žuvis iškeps.

Išimkite žuvies sriubos turinį ir atvėsinkite.

Sultinį kelis kartus perkoškite per smulkų sietelį.

Žuvies sriubai ruoškite daržoves: bulves, svogūnus, žoleles. Svogūną smulkiai supjaustykite, bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais ir supilkite į perkoštą sultinį. Virkite, kol bulvės iškeps pusiau.

Atskirkite žuvies mėsą nuo kaulų, ji yra įvairių spalvų: rausvai oranžinė – rožinė lašiša, balta – menkė ir ešeriai.

Pamerkite žuvies mėsą į ausį.

Smulkiai supjaustykite petražoles.

Įdėkite jį į sriubą kartu su kubeliais pjaustytomis morkomis iš sultinio.

Troškinkite po dangčiu, išjungdami viryklę. Tai viskas: surinkta žuvies sriuba iš rožinės lašišos, ešerio ir menkės yra paruošta!

Pietums žuvies sriubą patiekite karštą, pagal skonį pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.

Tai yra skanu! Gero apetito!

Žuvies sriuba ant pietų stalo visada yra maža šventė. Nėra gėda svečius vaišinti gera žuvienė. O jei šeimininkė pabandys ir padarys originalesnę, o taip pat gražiai patiekia, tai niekas neatsispirs. Tačiau norint virti žuvies sriubą, reikia meno, dėmesio ir atsargumo: jei žuvį perkepsite, sugadinsite jos skonį ir išvaizdą, o jei išvirsite nepakankamai, tai irgi blogai.

Žodžiu, sriuba nėra lengvas užsiėmimas. Žuvies sriubos gaminimo receptų yra daug, ir nors kiekvienas turi savo gerbėjų, šio patiekalo pagrindas yra bendras. Prieš leisdami laisvę savo kulinarinei vaizduotei, turite tvirtai suvokti pagrindus.

Žuvies sriubos virimas

Svogūną ir petražoles smulkiai supjaustykite vandeniu, šiek tiek pavirkite, tada suberkite paruoštą žuvį, pipirų žirnelius, druską ir lauro lapą. Žuvį galite dėti su šaknimis, o prieskonius – kepimo pabaigoje. Ausį reikia leisti užvirti 20-30 minučių po dangteliu. Į lėkštę galite įdėti gabalėlį sviesto ir šviežiai pjaustytų žolelių bei maltų juodųjų pipirų. Prie žuvies sriubos tiks ir maža, ir didelė žuvienė, geriausia upinė žuvis.

Lydekos kartais kvepia purvu. Tačiau šios žuvies skonis yra puikus, o dėl kvapo - jį galima pašalinti.

Ingridientai:

• lydeka - 800 gramų;
• bulvės - 2 vnt;
• petražolių šaknis - dvi šaknys;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūnai - 2 svogūnai;
• šviežios žalios petražolės - 1 krūva;
• sviestas - neprivaloma;
• Prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį.

Virimo technologija

Smulkiomis juostelėmis supjaustykite šaknis, smulkiai supjaustykite svogūnus, bulves supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite perpjautą lydekinę žuvį, užpilkite daržovių sūrymu, suberkite petražoles, tada įpilkite vandens ir virkite, kol žuvis bus paruošta. Baigiant virti, suberkite visus prieskonius, įskaitant maltas kmynų sėklas. Patiekdami į sriubos dubenėlius, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir pagardinkite sviestu.

5. Ukha komanda

Žuvies sriuba bus daug skanesnė, jei žuvis bus iš anksto lengvai apkepta svieste. Po to suberkite į puodą su kapotomis petražolėmis ir krapais, plonais griežinėliais pjaustytomis morkomis ir svogūnais, pasūdykite, įpilkite vandens ir uždėkite ant silpnos ugnies.

Skystis turi apsemti žuvį 8-10 cm Virkite neuždengę dangčio, nemaišydami. Atsargiai nuimkite putas, kad nesutraiškytų žuvies. Baigiant virti suberti lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Mažą žuvį galima iš anksto išvirti kiaurasamtyje, o sultiniu užpilti didesnius žuvies gabalėlius. Žuvies pasirinkimas pagal skonį ir prieinamumą.

6. Žvejybos sriuba

Šią žuvies sriubą geriausia virti ant ugnies iš ką tik sugautos žuvies.

Produkto sudėtis:

• žuvis - 2 kilogramai;
• lemputės - 1,5 vnt;
• apelsinų šakninė daržovė - 2 vnt;
• dribsniai - pusė stiklinės;
• bulvės - 200 gramų;
• pomidorai - 4 pomidorai;
• saldieji pipirai - 2 vnt;
• visi žalumynai - pagal receptą arba jūsų skonį;
• grūsti taukai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• prieskoniai ir įvairios daržovės – savo nuožiūra.

Žvejo žuvienės virimas

Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, o morkas ir paprikas – labai plonomis juostelėmis, svogūnus smulkiai supjaustykite, pomidorus – puslankiais. O dabar nuplautas soras, kapotus krapus ir petražoles. Sūdykite žuvį, pirmiausia didelius gabalėlius, tada mažus, o tada mažus gabalėlius, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies, tačiau ugnis turi būti maža.

Verdant nugriebti putas. Prieš baigiant virti, suberkite sutrintus senus taukus, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Taip pat pageidautina nedidelė čiobrelių „puokštė“, kurią reikia iš karto nuimti, kai tik žuvienė nukeliama nuo ugnies, kitaip sunaikins visus kvapus. Žuvies sriubą reikia išvirti. Patiekite su šviežia duona, tarkuota česnaku. Česnaką taip pat galima įdėti į ausį. Lėkštėje patiekite šviežias saldžiąsias ir karčiąsias paprikas, pomidorus, krapus, petražoles ir visa kita, kas yra rinkinyje.

Mėgstu žvejoti ir virti žuvies sriubą, tad receptų bus ir daugiau.

Ukha komanda

Ukha komanda - Paruošimas:Į žuvies sriubos sudėtį įeina upinė ir raudonoji žuvis santykiu 2:1 arba 1:1. Virimo procedūra tokia pati kaip ir paprastos žuvies sriubos. Tarp prieskonių, be naudojamų įprastoje upinėje žuvienės sriuboje, galite pridėti šafrano ir imbiero (peilio galiuku).

Saldi sriuba

Saldi sriuba - Paruošimas: Virkite kaip įprastą upinę žuvies sriubą, bet paimkite dvigubai daugiau morkų (visą morką, o ne pusę) ir supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat padidinkite pastarnoko dalį, o kaip papildomus prieskonius sultinyje marlės maišelyje pavirkite 5-7 minutes (o tada išimkite) 1 arbatinį šaukštelį anyžių arba pankolio sėklų.

Ušitsa

Ušitsa– Visos suomių-ugrų tautos, kurių egzistavimas tūkstančius metų buvo siejamas su žvejyba, turi daug vietinių žuvienės rūšių, kurios dažnai keičiasi priklausomai nuo žuvies rūšies. Tačiau labiausiai paplitusios ir būdingiausios daugumai jų – karelams, vepsams, komiams, komiams-permiakams, mansams ir hantams bei iš dalies mordovams – iki šių dienų išlieka dvi „greitos žuvies sriubos“ rūšys – žuvienė, kuriai būdinga didelės koncentracijos žuvies sultinys, būdingas žuvininkystės pramonei su pastovia ir gausia žuvies žaliava. Abi šios rūšys - vasarinės ir žieminės žuvys - ruošiamos iš skirtingų veislių mažų žuvų, nes didelė žuvis tradiciškai laikoma „komercine“, tai yra, ji naudojama pardavimui arba būsimam naudojimui sūdymui, rūkymui, džiovinimui ar paruošimui. oficialūs žuvies patiekalai, o Kadangi mažos žuvys, sugautos į tinklą, turėtų būti naudojamos tiesiogiai kasdienėje mityboje.
Junginys:
vasaros ausims:
1 kg žuvies
3-5 svogūnai (sudėkite visą, tada išimkite, kai patiekalas bus paruoštas)
1,5 litro vandens
1 puodelis kapotų krapų ir petražolių
žieminėms ausims:
0,5 kg džiovykla
1,5 litro vandens
4-5 lemputės
1 valgomasis šaukštas. šaukštas miežių.

Puiki kulinarinio meno enciklopedija. Visi receptai V.V. Pokhlebkina

Tikra relikvija. Autorius, kurio niekam nereikia pristatinėti, pasakoja, analizuoja, moko gaminti tiek paprasčiausius, tiek sudėtingiausius rusiškus, ukrainietiškus, baltarusiškus patiekalus.

Senovės rusiška sriuba – ukha gali būti ruošiama įvairiais būdais. Štai penki kulinarijos tyrinėtojo Williamo Vasiljevičiaus Pokhlebkino receptai:

Paprasta žuvies sriuba (iš jūros žuvies)

PRIVAČIOS ŽUVIES TAURĖS RECEPTAS

BŪTINA:

1,5 kg žuvies arba 1,25 kg filė (apie 0,5 kg menkės, otas, ešeriai)
1,75 l vandens
2 svogūnai
0,5 morkos
3 bulves
4 lauro lapai
10-12 juodųjų pipirų
1 poro
1 petražolė
2 valg. l. krapai
4-5 šafrano kuokeliai
2 arb. druskos
4 griežinėliai (apskritimai) citrinos

KAIP GAMINTI:

1. Į pasūdytą verdantį vandenį suberkite kubeliais pjaustytas bulves, pjaustytas morkas ir petražoles bei smulkiai pjaustytus svogūnus.

2. Virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, kol bulvės iškeps pusiau, tada suberkite visus prieskonius, išskyrus krapus ir dalį poro, o po 3 minučių suberkite stambiais gabalėliais supjaustytą žuvį ir toliau kepkite dar 8 minutes ant vidutinės ugnies. Jei reikia, įberkite druskos.

3. Likus minutei iki paruošimo, suberkite krapus ir porus.

4. Nukelkite nuo ugnies, uždarykite dangtį ir leiskite užvirti 7-8 minutes, įpilkite citrinos.

Ukha komanda

Ji vadinama žuvies sriuba, nes joje yra upių ir raudonųjų žuvų savavališkai.

KOMBINUOTOS ŽUVIES RECEPTAS
iš knygos „Slavų tautų virtuvės“

BŪTINA:

Į žuvies sriubos sudėtį įeina upinė ir raudonoji žuvis santykiu 2:1 arba 1:1.

KAIP GAMINTI:

Virimo procedūra tokia pati kaip ir paprastos žuvies sriubos. Tarp prieskonių, be naudojamų įprastoje upinėje žuvienės sriuboje, galite pridėti šafrano ir imbiero (peilio galiuku).

Apsaugotas ausis

Ukha taip vadinama, nes žuvies filė iš pradžių lengvai pavirinama, o po to panardinama į plaktą kiaušinį ir miltus ir kepama, arba „kepama“.

RECEPTAS ŽUVUI ŽUVUI
iš knygos „Slavų tautų virtuvės“

BŪTINA:

Produktų rinkinys toks pat kaip ir įprastos žuvienės.

Iškeptą žuvies sriubą galima virti dviem būdais.

KAIP GAMINTI:

Pirmas būdas:

1. Virkite supjaustytos žuvies galvas, uodegas, kaulus 20-30 minučių ant vidutinės ugnies.

2. Sultinį nukoškite ir jame 5 minutes virkite didelius žuvies filė gabaliukus.

3. Tada išimkite žuvį, pamerkite į išplaktą vandenį su 1 šaukšteliu. miltų, šiek tiek pakepinkite kiaušinį (opeche - vadinasi "keptas") keptuvėje svieste ir vėl panardinkite į verdantį žuvies sultinį, kad baigtumėte virti dar 3-5 minutes.

Antras būdas:

1. Žuvį, daržoves ir prieskonius suberkite į molinį puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę ant stiprios ugnies 15 minučių.

2. Kai sriuba pradės virti, išimkite iš orkaitės, įdėkite 1 a.š. l. sviesto, ant viršaus supilkite 1-2 gerai išplaktus kiaušinius ir vėl pašaukite į orkaitę 15 minučių, kol kiaušiniai visiškai iškeps.

Karpio ausis

Kaip rodo pavadinimas, ukha gaminama iš karosų.

KARASEVOS TAURĖS ŽUVIES RECEPTAS
iš knygos „Slavų tautų virtuvės“

KAIP GAMINTI:

Virkite taip pat, kaip įprastą upinę žuvies sriubą (žr. aukščiau), bet vietoj bulvių įdėkite 2 valg. l. nuplauti ryžiai. Iš pradžių karoso galvas atskirai išvirkite, o tada sultinį nukoškite ir įdėkite karosus, nesupjaustydami jų gabalėliais. Ši žuvies sriuba nesūdyta.

Plastikinė ausis

Plastinė žuvies sriuba gaminama iš sūdytos ir džiovintos žuvies, paskleistos išilgai, todėl ir pavadinta.

PLASTIKINĖS ŽUVŲ SRIUBOS RECEPTAS
iš knygos „Slavų tautų virtuvės“

KAIP GAMINTI:

Ruoškite ją taip pat, kaip įprastą žuvies sriubą, tik iš sūdytos ir džiovintos žuvies, paskleiskite išilgai.