Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti kapučino kavą turke. Štai ingredientai, kurių jums prireiks:

• 150 ml pieno
• 1 nedidelis gabalėlis juodojo šokolado ir/arba žiupsnelis cinamono - užpilui
• 2 arbatinius šaukštelius smulkiai maltos kavos
• 40 ml geriamojo vandens

Mėgstate saldžias kompozicijas? Tada paruoškite vieną arbatinį šaukštelį cukraus, galite su stikleliu. Cukrus gali būti imtas ne klasikinis, o rudas, cukranendrių. Tokiu atveju gėrimas parodys savo aromatą ryškesnį, o skonis pasirodys „karameliškesnis“

Labai svarbu pasirinkti teisinga pienas kapučino Būtent nuo jo priklausys putos tūris, bendra gėrimo tekstūra ir skonio sudėtis.

Rinkdamiesi pieną parduotuvėje, turite sutelkti dėmesį į šiuos kriterijus:

• riebalų kiekis
• Baltymų kiekis

Profesionalūs baristai sako, kad geriausia įpilti 3–3,5 % pieno. riebalų kiekis. Tai yra „aukso vidurys“, leidžiantis išvengti tiek vandeningumo, tiek per didelio skonio prisotinimo. Tokiu atveju kapučino tekstūra bus subalansuota – ir galėsite mėgautis kiekvienu paruošto gėrimo gurkšniu.
Antras mūsų sąraše, bet jokiu būdu ne antras pagal svarbą kriterijus - baltymų kiekis. Taip yra dėl tinkamo baltymų procento (ir visai ne dėl riebalų kiekio, kaip daugelis klaidingai mano) pienas suteikia tikrai purią putą.

Kitas svarbus kriterijus – temperatūra. Pagal paruošimo taisykles pienas turi būti atšaldytas iki +4 °C. Svarbus punktas: tai neturėtų būti virti.

Putojant pieno temperatūra neturi viršyti 65 °C. Priešingu atveju įvyks baltymų skaidymas.

Gaminant kavą ne mažiau svarbi yra turkų forma ir medžiaga. Tiesą sakant, galite naudoti bet kokį cezve - pavyzdžiui, keramiką ar stiklą. Tačiau geriau įsigyti indą iš vario. Faktas yra tas, kad varis turi optimalų šilumos laidumo lygį, todėl ruošimo metu ant dugno supiltos kavos pupelės nesudegs.

Kalbant apie formą, idealiu atveju ji turėtų būti kūgio formos: siauras kaklas neleis aktyviai išgaruoti aromatinėms medžiagoms, nes tokiu atveju kavos ir oro sąlyčio plotas bus minimalus. O platus dugnas užtikrins cezve stabilumą ant dujinės viryklės degiklio.

Žingsnis po žingsnio receptas – arba kaip turke išvirti kapučino kavą per penkias minutes:

• Į Cezve įdėkite šaukštą maltų grūdų. Cukrų galima dėti iš karto
• Ant viršaus užpilkite vandens, nemaišykite
• Padėkite turką ant lėtos ugnies. Palaukite, kol turinys gerai įkais ir ant paviršiaus susidarys tankios putos.
• Kai gėrimas pradeda kilti, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies, nelaukdami aktyvaus užvirimo. Taip galėsite paruošti klasikinį espresą – juodą, stiprų, gaivų ir kvapnų.
• Pašildykite pieną iki 65°C. Jaučiasi, kad turėtų būti labai karšta, bet – be garų ir be burbuliukų, rodančių greitą užvirimą.
• Supilkite pieną į prancūzišką presą arba gilų dubenį. Pradėkite plakti – galite naudoti paprastą metalinį plaktuvą. Jūsų judesiai turi būti labai energingi. Kad puta būtų tankesnė ir stabilesnė, ekspertai rekomenduoja pieną išplakti per du kartus.
• Puodelį nuplaukite verdančiu vandeniu ir supilkite į jį espreso. Tada ant viršaus užpilkite pieno. Atlikite tai kuo atsargiau: idealiu atveju norite, kad sluoksniai nesimaišytų
• Papuoškite kavą pieno puta, susidarančia plakant. Po to ant viršaus galite pabarstyti karštu eliksyru šokoladu ar cinamonu.

Idealiu atveju klasikinio kapučino sluoksnių proporcijos turėtų būti išlaikytos taip:

• 1/3 espreso kavos
• 1/3 pieno
• 1/3 pieno putos (kai kurie nori naudoti neriebią plaktą grietinėlę)
• Užpilas pagal skonį

Dabar jūs žinote, kaip lengviausiu ir teisingiausiu būdu virti turkišką kapučino kavą. Jei pageidaujama, galima pridėti kitų ingredientų:

• grūstų riešutų
• Zefyro ar marmelado gabaliukai
• kakavos milteliai
• Migdolų ekstraktas
• kokoso drožlių (o įmantriausi gurmanai renkasi receptus su kokoso pienas vietoj normalaus)

Taip pat galite įdėti ištirpintos karamelės ir vaisių sirupų. Dažniausiai šiais komponentais baruose ir restoranuose apibarstoma grietinėle. Tai yra, jie daro sodrią putą dar elegantiškesnę, padidindami produkto paklausą tarp svečių.
Šių paprastų gudrybių naudojimas net namuose išgeriant kavos - kapučino ar latte - tu gali gauti besąlygiškas estetinis malonumas. Belieka paruošti išskirtinius puodelius ir pakviesti draugus paragauti skanaus gėrimo!

Ar esate kavos mėgėjas? O jūs norite, kad namuose galėtumėte gaminti ne tik amerikietišką, bet ir sudėtingesnius gėrimus su puta? Papasakosiu, kaip išvirti kapučino kavos aparate, be jo, taip pat pasidalinsiu putų kūrimo paslaptimis. Aromatingais kapučino, latte ir kitais putojančiais gėrimais galėsite mėgautis namuose.

Kaip paruošti kapučino kavos aparate?

Šiuolaikiniai kavos aparatai aprūpinti dešimtimis skirtingų funkcijų. Daugelis prietaisų automatiškai plaka pieną, tereikia pasirinkti Cappuccino arba Latte programą. O kapučino patiekiamas be jūsų dalyvavimo, aparatas pats plaka ir sumaišo visus reikalingus ingredientus.

Kai kuriuose prietaisuose yra specialus kapučinatorius – vamzdis, tiekiantis galingą karšto oro srovę. Tai leidžia greitai suplakti pieną. Kaip tokiu atveju paruošti kapučino kavos aparate?

Tai padaryti labai paprasta:

1. Išdrįsk kavos. Tai galima padaryti tiek atskiroje rankinėje arba automatinėje kavos malūnėlyje, tiek pačiame kavos aparate, jei jame yra tokia funkcija.
2. Matavimo šaukštu supilkite maltą kavą į kūgį ir apsaugokite jį.

1. Padėkite puodelį po kūgio snapeliu. Cappuccino puodelis turi būti tokio aukščio, kad laisvai tilptų po kapučino ragu.
2. Įjunkite karšto vandens tiekimą. Ji praeis pro ragą, užvirindama kavą.

1. Po 1-2 minučių bus paruoštos purios kapučino putos.. Belieka tik supilti į puodelį santykiu 1:1 su kava.

Kartais plakimui naudojamas pienas ir grietinėlė. Jie maišomi įvairiomis proporcijomis. Grietinėlės riebumas gali būti bet koks.

Kaip pasidaryti kapučino putas be kavos aparato?

Žinau ir galiu savo rankomis pasigaminti tris putų be kapučinatoriaus variantus. Norėčiau su jumis pasidalinti šiomis paslaptimis.

Variantas 1. Blenderis

Pieno putos kūrimo instrukcijos labai paprastos: pašildykite pieną iki 70-90 laipsnių, tada gerai išplakite panardintu trintuvu su šluotele. Pienas turi užimti bent 2/3 indo, kuriame jį plaksite.

Jei maišytuvas turi mažą plakimo greitį, pieno pavertimo putomis procesas užtruks ilgai. Būkite kantrūs ir plakite bent 4-5 minutes, o geriau iškart įjungti maksimalų greitį. Beje, kavos ruošimas kavos aparate su kapučino virimo aparatu taip pat užtrunka apie 5 minutes.

2 variantas. Mini Cappuccinatore

Šio įrenginio kaina svyruoja apie 100–300 rublių, todėl jis „nepataikys“ į biudžetą. Šis įrenginys yra mini maišytuvas su apvaliu antgaliu spiralės pavidalu. Jei galvojate, kaip be ypatingų išlaidų pasigaminti kapučino be kavos aparato, tuomet šis sprendimas kaip tik jums.

Šis dizainas leidžia per kelias minutes sukurti labai sodrią ir minkštą putą. Su kapučinatoriumi reikia dirbti taip pat, kaip ir su panardinamuoju trintuvu. Vadovaudamiesi ankstesnėmis instrukcijomis, prijunkite įrenginį prie elektros tinklo ir panardinkite į šiltą pieną.

Mini formato kapučinatorius galite įsigyti ne tik specializuotose parduotuvėse, kuriose prekiaujama kava, indais ir įranga kavos namams. Jų galima rasti parduotuvėse su muilo ir kosmetikos gaminiais, nes svarbu kruopščiai sumaišyti ingredientus.

3 variantas. Prancūzų spauda

Jūs netgi galite pasigaminti kapučino namuose naudodami prancūzišką spaudą. Norėdami tai padaryti, į kolbą supilkite šiltą pieną maždaug 1/3 tūrio. Greitai perkelkite filtrą aukštyn ir žemyn. Netrukus pienas pavirs puta, kurią vėliau bus patogu supilti į kavos puodelį.

Kad prancūziškas presas suputotų pieną, filtras turi būti laisvai panardintas į pieną. Jei įpilsite per mažai skysčio, kai kurių prancūziškų presų filtras gali tiesiog nepasiekti pieno. Labiausiai tikėtina, kad putos bus daugiau nei reikia vienam kapučino, todėl lengviau paruošti kelis puodelius kavos vienu metu.

Putų tankį galite patikrinti paėmę po truputį masės vienam arbatiniam šaukšteliui ir pastarąjį apversdami. Idealiu atveju jis neturėtų greitai nukristi nuo šaukšto. Bet viskas priklauso nuo jūsų skonio, jei mėgstate lengvesnę kapučino putą, neputokite pieno per ilgai.

Skanūs kapučino receptai

Pirmiausiai pasiaiškinsiu kaip pasigaminti kapučino pagal standartinį receptą. Jums tereikia kavą sumaišyti su pieno puta santykiu 1:1. Tačiau į gėrimą įprasto pieno pilti nereikia.

Taip pat yra daug galimybių paruošti kapučino su įvairiais sirupais, tauriaisiais spiritais (pavyzdžiui, konjaku), cinamonu, riešutais ir kitais pagardais.

Pirmieji žingsniai ruošiant bet kokius originalius kavos gėrimus bus tokie patys:

1. Cezve užvirinkite stiprią kavą (2 arbatinius šaukštelius apie 120 ml vandens).
2. Kai gėrimas bus paruoštas, suplakite pieną arba grietinėlę bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų.

Iliustracija	Žingsnis po žingsnio receptas
	Šokoladinis kapučino: tarkuoto šokolado ant smulkios trintuvės (1-2 v.š. l.), supilkite ant puodelio dugno. Viršutinis užpildymas jo labai karšta kava. prie kavos išdėliokite putas santykiu 1:1 su kavos kiekiu. pabarstytišokolado drožlių gėrimas.
	Imbiero kapučino: imbiero užpilas- jei turite, užpilkite juo puodelio, iš kurio gersite kapučino, sieneles. Supilkite kavą į indą apie pusę puodelio. Likusi erdvė užpildykite plaktomis putomis. Pabarstykite ant jo½ arbatinio šaukštelio džiovinto imbiero. Jei pageidaujama, šį prieskonį galima įberti ir į kavą prieš dedant putas.
	Vanilinis kapučinas: sumaišyti 50 ml grietinėlės su 1 šaukšteliu. cukraus pudra. Papildytiį vanilės mišinį ant peilio galo. Įpilti 100 ml kavos puodelyje. Tada supilkite vanilinio sviesto mišinį., o likusią vietą turėtų užimti pieno puta.

Jei norite išmokti greitai ir paprastai pasigaminti putojančią kavą namuose, jums prireiks ne tik pieno plakimo būdų ir įdomių receptų, bet ir gudrybių, kurių dėka gėrimas bus ne mažiau skanus nei kavinėje.

Taisyklės, kuriuo reikėtų vadovautis ruošiant kapučino namuose:

1. Svarbu naudoti maltą kavą. Instant gali sugadinti gėrimo skonį, o kapučino skoniu nepasimėgausite iki galo. Jei mėgstate labai stiprią ir karti kavą, atkreipkite dėmesį į Robusta. Jei mėgstate rūgštumą, imkite arabiką.

1. Ingredientų santykis. Latte galite pasigaminti namuose be kavos aparato, naudodami tuos pačius tris būdus, kuriuos aprašiau aukščiau. Tačiau recepte, be putų, yra ir pieno. Karštas pienas pilamas į maždaug 1/3 puodelio, į jį plona srovele pilama kava, o viršuje gėrimas papuošiamas plakta puta (visi ingredientai imami santykiu 1:1:1).
2. Pienas. Daugelis jau pagalvojo, koks pienas yra geriausias kapučino? Nerekomenduoju vartoti pieno miltelių, nes gali būti neplakti. Geriausias pasirinkimas yra pienas, kurio riebumas yra 2–4%.

išvadas

Straipsnyje pasakojau, kaip pasigaminti kapučino putas be kavos aparato, pasidalinau instrukcijomis ir originaliais receptais. Šiame straipsnyje pateiktame vaizdo įraše galite savo akimis pamatyti kapučino ruošimą namuose. O jei turite klausimų, mielai į juos atsakysiu komentaruose!

Šiandien kiekvieno iš mūsų rytas prasideda puodeliu kavos. Kažkam patinka aštrus, gaivinantis espresas. Kiti renkasi ryškų kavos skonį su pieno atspalviu ir tirštą kreminį kremą. Atspėjai Mes kalbame apie puodelį aromatingo kapučino. Ir jei mėgstamu gėrimu lengva mėgautis kavinėje, tai ne visi žino, kaip jį pasigaminti namuose. Apžvelgsime pagrindinius būdus, kaip sukurti unikalų klasikinį kapučiną namuose.

Kava su pieno puta – puiki dienos pradžia

Keletas žodžių apie gėrimą

Šiais laikais neretas skanėstas su pieno puta. Jie moka jį gaminti ir patiekti beveik bet kurioje miesto kavinėje. Tačiau kaip atsirado šis skanus pieno ir kavos derinys?

atgal į turinį

Kūrybos istorija

Cappuccino atkeliauja iš Italijos. Jo sukūrimo data siekia XVI a. Tačiau jo istorija apipinta legendomis. Gardumyno kūrimas priskiriamas vienuolių ordinui – kapucinams. Pagal vieną versiją, dvasininkai dėvėjo tamsiai rudą sutaną ir baltais gobtuvais. O kai išpopuliarėjo kava su pieno puta, visi ją vizualiai siejo su kapucinų vienuolių drabužiais. Todėl skanėstas gavo tokį pavadinimą.

Italija yra gėrimo gimtinė

Pasak antrosios legendos, ordino atstovai gyveno skurdžiai. Kava tuo metu buvo labai brangi. O kad ilgiau išsilaikytų, pradėjo pilti pieno. Šalta greitai sugadino gėrimo skonį. Jis buvo sušilęs. Kartą prieš dedant jis buvo per klaidą išplaktas. Efektas nustebino visus – skani pieno puta tapo nepakeičiamu tikro kavos delikateso atributu.

Kiti istorikai teigia, kad juoda kava viduramžiais buvo laikoma „velnio gėrimu“. Todėl vienuoliai pradėjo į jį pilti pieno. Vėliau iš jo pradėjo gaminti plakto pieno putas.

Kaip buvo iš tikrųjų, šiandien tiksliai nesužinosime. Žinoma tik viena – savo skoniu jis užkariavo visą pasaulį, tapo nepakeičiamu bet kurios kavinės ar restorano meniu atributu.

atgal į turinį

Klasikinis receptas

Ne visa kava su pienu bus vadinama kapučino. Be to, tokią kompoziciją turi kava latte, macchiato, latte macchiato, moka. Visuose juose yra juoda šviežiai užplikyta kava, pienas ir plakta puta. Tiesiog skirsis ingredientų proporcijos ir gėrimų ruošimo būdas.

Pagal klasikinį receptą porcija paprastai yra 150 ml gėrimo. Trečdalis – šviežiai užplikytas espresas, antras trečdalis – pašildytas pienas, paskutinis trečdalis – plakta pieno puta („gobtuvas“). Iš viršaus putos dažnai „apdulkinamos“ šokoladu, muskato riešutu ar cinamonu.

Yra įvairių ingredientų maišymo būdų. Dėl šios priežasties kokteilis yra „juodas“ ir „baltas“. Pirmasis gaunamas, jei pirmiausia į puodelį pilama juoda kava, o po to pienas ir pieno puta. Antruoju atveju puodelis pirmiausia užpildomas pienu, o po to į jį pilama espreso. Putplastis visada yra išdėstytas viršuje. Skirtingos gaminimo technologijos klasikinio skanėsto skonio praktiškai nepakeičia.

Kai kurie kavos mėgėjai gėrimui gaminti naudoja riebų pieno grietinėlę, tačiau klasikiniame recepte naudojamas riebus pienas. Delikatesas patiekiamas karštas, apie 60-70 laipsnių Celsijaus.

atgal į turinį

Tikras kapučinas – gaminkite namuose

Dalis kavos gurmanų auditorijos teigia, kad tikro kapučino negalima pasigaminti namuose – tai padaryti gali tik kavos aparatai. Tačiau nepamirškime, kad iš pradžių gėrimas buvo ruošiamas tiksliai nenaudojant specialios įrangos įprastoje virtuvėje. Todėl galite nesunkiai pabandyti namuose išsivirti tikrą kavą su pieno puta.

atgal į turinį

Cappuccino iš kavos aparato

Tai lengviausias būdas mėgautis gėrimu namuose. Jei esate kavos aparato savininkas, tuomet tereikia pakišti puodelį po aparato snapeliu, paspausti atitinkamą veikimo režimą valdymo skydelyje ir palaukti. Nepamirškite pirmiausia pripildyti specialios talpos pieno! Prietaisas pats išvirs espreso kavą, įpils pieno ir susidarys putos.

Ne visi kavos aparatai gali paruošti gėrimą automatiniu režimu.

atgal į turinį

Maisto gaminimas namuose Turkijoje

Ne kiekvienas šiandien savo virtuvėje turi madingus maisto gaminimo prietaisus. Įvairios rūšys kavos. Daugelis žmonių naudojasi turkais, norėdami mėgautis savo mėgstamu gėrimu. Taigi ar galima jame pasigaminti klasikinį seną gėrimą?

Atsakymas tikrai taip. Tam jums reikės:

• maltos juodos kavos pupelės - 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
• 250 ml vandens;
• pienas 3,5% riebumo ir daugiau - 80 ml;
• mikseris arba plaktuvas;
• cukrus, cinamonas, šokoladas - pagal skonį.

Pirmas žingsnis – užplikyti juodą maltą kavą. Padarykime tai turkiškai. Supilkite į jį mišinį, įpilkite 2-3 vandens ir padėkite įkaitinti. Gėrimo negalima užvirti. Kai tik ant jos atsiranda kavos putos ir dideli burbuliukai, turkas nukeliamas nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinamas. Tada jie vėl įkaista. Šis veiksmų ciklas turi būti kartojamas 6-7 kartus. Kavos pupelės kiek įmanoma suteiks gėrimui savo skonį ir aromatą. Jei juos išvirsite, kava bus karti. Tačiau kai kurie kavos mėgėjai vertina kartumą savo mėgstamame gėrime.

Turkiška kava neturėtų virti

Antras žingsnis – pašildyti pieną. Kai sušils, panardinkite į jį rankinį plaktuvą arba mikserį ir pradėkite intensyviai maišyti. Neužvirinkite pieno! Pieną toliau plakame šluotele, kol ant jo susidarys stabilios putos.

Atkreipkite dėmesį, nedėkite metalinio daikto giliai į pieną ir nelieskite indo dugno. Kaitinamas, jis gali ištirpti.

Paruošę visus ingredientus, pradedame juos maišyti:

1. Užpildykite trečdalį puodelio juodojo espreso. Geriau pertrinti per sietelį, kad į kokteilį nepatektų grūdeliai iš turkų.
2. Į puodelį supilkite dar trečdalį jo talpos šilto pieno. Tai vadinamoji „juodoji“ versija. Pakeitus puodelio pildymo seką, gauname „baltą“ skanėsto variantą.
3. Baigiant virti ant jo perkeliame tirštas pieno putas.

Tai klasikinis gėrimas. Jei norite, prieš pildami skysčius į puodelį įpilkite cukraus pagal skonį.

Švelniai perkelkite pieno putą į kavą

atgal į turinį

Video - pamoka - kavos su pieno puta ruošimas Turku mieste

Iš viršaus putas galima pabarstyti tarkuotu šokoladu, riešutais, cinamonu.

atgal į turinį

Maisto gaminimas namuose prancūziškoje spaudoje

Prancūziškas presas patogus ruošti įvairių rūšių kavą.

Kitas būdas pasigaminti kavą su erdviu kreminiu kremu namuose – užplikyti ją specialiame aparate. Prancūziškas - presas - mechanizmas, susidedantis iš talpyklos, dangčio ir stūmoklio, ant jo pritvirtinta filtro plokštė. Norėdamas išvirti kavą, jis primygtinai reikalauja ir ją išspaudžia.

Padaryti espreso prancūziškoje spaudoje yra paprasta. Už tai:

1. Supilkite mišinį į kolbos dugną. Tam geriau imti stambią kavą, kad ji gerai išsilaikys stūmokliniame filtre.
2. Supilkite į konteinerį karštas vanduo. Ne kietas verdantis vanduo, apie 80 laipsnių.
3. Leiskite skysčiui šiek tiek užvirti, išspauskite jį stūmokliu.
4. Expresso yra paruoštas.

Norėdami paruošti kapučiną namuose, geriau naudoti du prancūziškus presus. Taigi galite lygiagrečiai virti kavą ir plakti pieną. Jei antrojo įrenginio nėra, naudokite jį nuosekliai.

Norėdami plakti putas prancūzišku presu, jums reikia:

1. Pieną pašildykite iki norimos temperatūros (50-60 laipsnių).
2. Supilkite jį į prietaiso kolbą.
3. Mes pradedame intensyviai judinti stūmoklį aukštyn ir žemyn. Dėl filtro judėjimo pienas išplakamas į stabilias putas.

Pieno plakimas prancūzišku spaudu

1. Jei norite, į dubenį įpilkite cukraus.
2. Paeiliui užpildykite jį karštais skysčiais.
3. Paskirstome putas.

atgal į turinį

atgal į turinį

Greito gėrimo receptas

Jei skubate, bet vis tiek norite pasimėgauti savo mėgstamu gėrimu, pasinaudokite greituoju skanėstui sukurti. Tam nereikia plakti pašildyto pieno. Už tai:

1. Išvirkite turkišką arba prancūzišką espreso kavą.
2. Pašildykite pieną.
3. Sumaišykite proporcingai skysčiui puodelyje.
4. Naudokite paruoštą buteliuko kremą, įsigytą parduotuvėje. Atsargiai padėkite juos ant gėrimo viršaus.

atgal į turinį

Originalūs kapučino gaminimo namuose receptai

Be klasikinės kavos su oro puta, savo šeimą ir svečius galite nustebinti originaliai paruoštu gėrimu. Jo skonis bus šiek tiek kitoks.

atgal į turinį

Cappuccino su vaniliniu cukrumi

Klasikiniame recepte cukraus nėra. Tačiau daugelis smaližių mieliau prideda jį prie savo mėgstamų skanėstų. Ypač skanus kokteilis gaunamas įdėjus vanilinio cukraus.

Kūrimo algoritmas bus panašus. Vienintelis skirtumas yra cukraus pridėjimas ruošiant skanėstą. Už tai:

1. Prieš kaitindami pieną, į indą su juo suberkite kelis šaukštus vanilinio cukraus.
2. Ant silpnos ugnies pakaitinkite skystį ir išplakite.

Pridėjus sacharozės, pieno puta bus stabilesnė, geriau išlaikys formą perpylus į puodelį. Ant tokio putplasčio netgi galite piešti paveikslėlius, vadinamąjį latte meną.

atgal į turinį

Cappuccino su medumi ir vanile namuose

Jei norite paįvairinti savo gėrimo skonių paletę, naudokite šį originalų receptą. Su naujais ingredientais jūsų mėgstamas skanėstas „sužibės“ netikėtomis skonio natomis.

Vanilė suteikia klasikiniam gėrimui originalų skonį ir aromatą.

Jums reikės:

• šaukštas maltos kavos;
• 80 ml pieno;
• šaukštas medaus, geriausia šviežio;
• vanilės ankšties;
• Turk, mikseris arba prancūziškas presas.

Pradėkime virti:

1. „Expresso“ gaminamas turke lygiai taip pat, kaip ir naudojant klasikinį gėrimo ruošimo būdą.
2. Prieš kaitinant pieną įpilkite medaus. Geriau, kad jis būtų šviežias, skystesnės konsistencijos, be cukruotų elementų.
3. Medaus ir pieno mišinyje nuvalome vanilės pupeles nuo ankšties.
4. Įkaitinkite skystį ir išmaišykite.
5. Tada viską sumaišome puodelyje klasikinėmis proporcijomis.
6. Kad vanilės grūdeliai nepatektų į gatavą gėrimą, į puodelį įpilkite pieno, perkošto per sietelį.

Į tokį delikatesą nereikia dėti cukraus, jis pasirodys saldus, nes jame yra medaus. Jo aromatas jus maloniai nustebins. Vanilė taip pat daro stebuklus savo skoniu.

Pabarstykite putas tarkuotu juoduoju šokoladu arba muskato riešutu.

atgal į turinį

Pridėti priedų

Jei pageidaujama, į skanėstą galima dėti įvairių užpildų: karamelės, sirupų, karšto šokolado.

Pastaba! Į kapučino negalima pilti sulčių. Dėl juose esančių rūgščių pienas gėrime gali sutraukti.

Priedus į skanėstą geriausia dėti ne šaltą, o kambario temperatūros. Jie pilami į puodelį po juodojo espreso, bet prieš karštą pieną.

Kavos su pieno puta užpilai gali būti skirtingi

Kitas būdas paruošti gėrimą su užpildais yra naudoti purtyklę:

1. Į kratytuvą supilama šviežiai paruošta kava, karštas pienas ir užpildas.
2. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į dubenį.
3. Ant viršaus paskleiskite tirštą pieno putą.

Tokio gėrimo su užpildais skonis bus vienodesnis ir neįprastesnis nei tada, kai į karštą espreso kavą tiesiog įmaišome priedų.

Kavai su pienu ruošti galima naudoti bet kurį purtyklę.

atgal į turinį

Piešti ant putplasčio (latte art)

Vaizdų taikymo ant kavos putos technologija vadinama latte art. Bet tai gana tinka ir kapučino putoms.

Kitas būdas pritaikyti raštą ant kavos putos – specialus kakavos milteliams skirtas purtyklė.

Nustebinkite savo svečius originalaus dizaino kavos puodeliu su pieno puta. Net pradedantysis gali ant jo piešti paprasčiausias figūras:

• širdies. Pieno puta užpildo visą puodelio paviršių.Dantų krapštuku ar plonu pagaliuku raštas užbaigiamas iki širdies;
• Apple. Su nedideliu kiekiu putų formuojame kotelį prie puodelio krašto. Putų centre suformuojame apskritimą. Galima papildyti lapeliu;
• gėlė. Tolimąjį puodelio puslankį užpildome putomis, tada, purtydami indą, supilkite putas su „gyvatėle“.

Piešinių ant pieno kavos putos pavyzdžiai

Turint galimybę piešti, raštai papildomai dekoruojami dantų krapštuku ar smailiu pagaliuku.

Kasmet rengiami tarptautiniai raštų piešimo ant kavos pieno putos technikos konkursai.

atgal į turinį

Vaizdo įrašas – pamoka apie vėlyvojo meno pritaikymą kavos putai

Tokios oro putos

Cappuccino yra vienas iš penkių populiariausių gėrimų pasaulyje. Su aštrios gaivinančios kavos, švelnaus pieno ir orios putos deriniu jis užkariavo milijonų gerbėjų širdis. Mėgaukitės klasikiniu namuose paruoštu kapučino skoniu.

Cappuccino yra itališkas kavos gėrimas espreso pagrindu. Klasikinis variantas apima dvigubą juodos kavos porciją, karštą pieną ir tirštą pieno putą, tačiau kai kurios baristos vietoj dviejų paskutinių ingredientų naudoja grietinėlę, į gėrimą deda ir cinamono, šokolado drožlių, apelsino žievelės.

Kapučino skonis švelnus su nedideliu kavos kartumu. Jei viskas bus padaryta teisingai, gėrimas turėtų pasirodyti saldus net nepridėjus cukraus (dėl riebaus pieno, kurį suputo kapučinatorius).

Įdomus faktas: nepaisant akivaizdaus recepto paprastumo, kapučino pagaminti yra gana sunku. Tarptautiniuose baristų ir kavos verslo konkursuose meistrai dažnai varžosi gamindami būtent šį gėrimą.

Istorija

Pavadinimas „cappuccino“ kilęs iš kapucinų tvarkos, nes gėrimo spalva primena smėlio spalvos rudas šventųjų brolių sutanas. Pats žodis cappucio (lot. Caputium) iš italų kalbos išverstas kaip „gobtuvas“ – nepamainomas ordino tarnų kasdieninio apsirengimo atributas.

Kapučinas su gobtuvu geria kapučiną

Pirmą kartą italų kalboje terminas „cappuccino“ buvo pavartotas 1930 m., tačiau panašus Kapuziner gėrimas egzistavo Austrijoje jau XVIII amžiuje. Tada buvo kava, cukrus, grietinėlė ir kiaušinių tryniai (tačiau nežinia, kokiomis proporcijomis). Tais laikais Italija buvo Austrijos valdžioje, kai šalys buvo atskirtos, kapučinas „pakeitė pilietybę“ į Italijos.

Šviežias pienas vietoj grietinėlės pradėtas naudoti XX amžiuje, kai atsirado šaldytuvai. Iki šeštojo dešimtmečio terminas „cappuccino“ reiškė gana įvairius gėrimus (su pienu ar grietinėle, su prieskoniais arba be jų), tačiau paplitus kavos aparatams, terminas įsitvirtino šiuolaikine prasme.

Kapučino ypatybės

Tinkama kava	Arabikos ir robustos vidutinio skrudinimo mišinys (proporcijos gali skirtis). Galima įsigyti 100% arabikos.
Sudėtis ir proporcijos	~ 15 g šviežiai maltų kavos pupelių, 60-90 ml pieno (kartais daugiau, priklausomai nuo recepto, riebumas 3% ir daugiau), 50-100 ml vandens.
Slėgis kavos aparate	8-10 barų.
Sudedamųjų dalių temperatūra virimo metu	Espreso vandens temperatūra 84-90 laipsnių, pieno 60-70 laipsnių.
Maisto gaminimo metas	1-2 minutes.
Vienos porcijos tūris	150-180 ml, kartais 360 ml (dvigubas kapučinas).
Stiprumas (kofeino kiekis)	50-75 mg standartinėje porcijoje.
patiekimo temperatūra	60-63°C.
Rekomenduojama dienos norma	3-4 porcijos (180 ml).
kalorijų	36-56 kalorijos (priklausomai nuo pieno riebumo). Kiekvienas arbatinis šaukštelis cukraus (be stiklelio) prideda gėrimui dar 16 kalorijų.

Dėmesio! Pateikti skaičiai ir proporcijos yra sąlyginės: kiekviena gera barista turi savo receptą, kuris gali gerokai skirtis nuo klasikinio. JAV dažnai naudojamas liesas pienas, kitos baristos, atvirkščiai, renkasi 11% grietinėlę, yra ir half'n'half variantas - grietinėlės ir pieno mišinys.

Kapučino ir kitų rūšių kavos skirtumai

Cappuccino kava labai panaši į latte, bet patiekiama mažesniuose puodeliuose (180 ml vs. 300 ml), turi mažiau pieno ir daugiau pieno putos.

Macchiato (Caffe macchiato) susideda tik iš espreso ir pieno be putos.

Cortado (Cortado) – ispaniškas kavos kokteilis, kuriame espreso ir pieno santykiu 1:1 arba 1:2, vietoj šviežio pieno dažnai imamas kondensuotas pienas.

„Flat White“ (Flat White) – kapučino ir latte kryžminimas, jam būdingas itin plonas putų sluoksnis, dažniausiai su raštu.

Klasikinis kapučino receptas

Tradicinės kavos, pieno ir putos proporcijos yra 1:1:1.

Šiuolaikinis kapučinas ruošiamas kavos aparate. Pirmiausia į kavos stiklinę įpilama dviguba porcija espreso, tada įpilama tiek pat karšto pieno, kompoziciją vainikuoja sodri pieno putos kepurė. Dažnas ir kitas variantas: pienas nepilamas atskirai, o tiesiog išplakamas daugiau putų, kad jis ne tik nusėstų ant gėrimo su stambia dangteliu, bet ir iš dalies jame ištirptų.

Ingridientai:

• kava (espresso) - 60 ml;
• pienas - 60 ml;
• cukrus - pagal skonį.

Virimo technologija

1. Supilkite du kartus espreso (60 ml) į aukštą, bent 180 ml talpos kavos stiklinę arba puodelį, pašildytą garais.

2. Pieną pašildykite iki 60-70 °C, tada plakite kapučinatoriumi, šluotele ar mikseriu, kol tūris padidės dvigubai.

3. Laikydami šaukštu putas, į espreso kavą įpilkite pieno, jei norite, pasaldinkite cukrumi ir išmaišykite. Ant viršaus uždėkite putas.

Cappuccinatore yra plonas metalinis vamzdelis, per kurį tiekiamas garas esant aukštam slėgiui. Taip plaktas pienas dėl mikroskopinių burbuliukų įgauna saldų skonį ir ypač subtilią struktūrą.

Rankinis elektrinis kapučinatorius. Daugelis plaktuvų turi atskirą pieno plaktuvą

Alternatyvus receptas. Kapuziner – patiekiama senose Vienos kavinėse, juoda kava su keliais lašeliais riebios grietinėlės, kad tik išgautų reikiamą spalvą.

Kapučino gaminimas be kavos aparato namuose

Yra du būdai:

1. Mikrobangų krosnelėje. Pirmiausia stiklinė pieno kaitinama mikrobangų krosnelėje maksimalia galia, kol ant jos atsiranda maži burbuliukai (vidutiniškai tai trunka mažiau nei minutę). Svarbu užtikrinti, kad skystis „neišbėgtų“. Tada karštas pienas plakamas šluotele arba mikseriu, iš eilės perkeliant putas į kitą puodelį. Kai maždaug pusė pieno pavirs į putas, užplikykite dvigubą porciją espreso, supilkite į ją likusį pieną, ant viršaus paskleiskite putas.
2. Rankiniu būdu. Kava verdama turke arba verdama prancūziškoje spaudoje, karštas pienas plakamas šluotele. Tada visi ingredientai sudedami į puodelį.

Mikrobangų krosnelėje gaminamas kapučinas

Kapučino rūšys

Be to tradicinis receptas yra ir daugiau variacijų:

• Latte Art yra įprastas kapučino gėrimas, bet su raštu ant pieno putos. Kai kurios baristos šiame mene pasiekia tokį tobulumą, kad gali net pavaizduoti svečio portretą.
• Šlapias kapučinas („šlapias“ kapučinas) – kokteilis, kuriame kavos, pieno ir putos santykis perkeliamas pieno naudai.
• Sausas kapučinas („sausas“ kapučinas) – priešingai nei ankstesniame variante, šiame recepte pieno yra mažiau nei kituose ingredientuose (putos gali būti daugiau arba vienodos).
• Ledinis kapučinas (kapučinas su ledu) - trintuve suplakama atšaldyta juoda kava ir pienas (santykiu 1:2), ledo kubeliai, cukrus pagal skonį. Taip pat galite įdėti sirupo ir (arba) prieskonių arba pakeisti pieną grietinėle (iš dalies arba visiškai).
• Cappuccino Freddo (šaltas kapučinas) – ruošiamas kaip įprastas kapučinas, tik visi ingredientai turi būti šalti, įskaitant ir pieno putą.
• Babyccino yra be kavos (taigi ir be kofeino) suplaktas pienas, dažnai patiekiamas su sirupu.

Kaip patiekti ir gerti kapučino

Kontinentinėje Europoje kapučino tradiciškai geriamas ryte, daugiausia per pusryčius, su raguoliu, baltu skrebučiu ar kitais kepiniais. Italijoje net laikomas blogu manieru gerti šį kavos kokteilį po 23 val. ir/ar valgyti su kuo nors sotaus, pavyzdžiui, mėsos ar karšto patiekalo – su visa italų meile kavai, po vakarienės jie renkasi espresą.

Kita vertus, amerikiečiai kapučino geria visą dieną ir nėra linkę su juo užbaigti sočiai pavalgyti.

Kaip jau minėta, klasikinis cappuccino patiekiamas iš anksto pašildytame 150-180 ml tūrio kavos stikliniame arba porcelianiniame puodelyje, tačiau greito maisto ir kavos parduotuvėse, tokiose kaip Starbucks, yra iki 600 ml porcijų.

Portretas ant kapučino puodelio, net gaila tai gerti

Kapučino nauda ir žala sveikatai

Kaip ir bet kuris kavos turintis gėrimas, kapučinas turi dviprasmišką poveikį organizmui.

• pagyvina, didina adrenalino lygį, gerina darbingumą;
• reguliuoja cukraus kiekį, tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo 2 tipo diabeto, padeda numesti svorio (tik kapučino be cukraus).
• padidina koncentraciją.
• sumažina riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis (pavyzdžiui, plaučių vėžiu);
• sudėtyje yra antioksidantų ir teigiamai veikia širdies veiklą (vidutinėmis dozėmis);
• tarnauja kaip Alzheimerio ligos ir kai kurių kitų smegenų ligų prevencija;
• gerina nuotaiką, padeda kovoti su depresija.

• Kofeino „perdozavimas“ pasireiškia aritmija, tremoru, lengvu pykinimu;
• gali išprovokuoti nemigą, padidėjusį nerimą;
• kartais neigiamai veikia vaisiaus vystymąsi nėštumo metu, gydytojai rekomenduoja šiuo laikotarpiu apsiriboti vienu puodeliu per dieną.

Kavos gėrimai – tai trijų pagrindinių komponentų derinys: espreso kava, pienas ir cukrus skirtingomis proporcijomis, temperatūros sąlygomis ir konsistencija. Cappuccino – vienas mylimiausių gėrimų su ryškia kremine nata, kurį galima paruošti tiek kavos aparate, tiek namuose. Kokie yra populiariausi jo paruošimo receptai?

Kas yra kapučino

Pasak vienos iš legendų, kapučino kavos receptas namuose buvo išrastas Italijoje XVI amžiuje. Tais laikais kavos pupelės buvo prieinamos ne visiems dėl didelės kainos. Dar viena priežastis jį naudoti ribotais kiekiais buvo nuomonė apie velnišką gėrimo galią, kuri per daug pagyvino. Būtent dėl ​​šių priežasčių vienuoliai kapucinai pradėjo į puodelį pilti pieno ar grietinėlės. Šis komponentas sušvelnino gėrimo kartumą ir jo stimuliuojančias savybes, taip pat leido sutaupyti kavos pupelių.

Vienuoliai kapucinai tais laikais dėvėjo juodas sutanas su baltais gobtuvais – taip pavadintas mėgstamiausias pasaulyje gėrimas, oficialus statusas įgijęs tik 1855 m., kai specializuotoje parodoje Paryžiuje buvo pristatytas pirmasis kapučino kavos aparatas.

Tuo pačiu metu buvo sukurti kapučino standartai, pagal kuriuos gėrimas turi būti patiekiamas 150–180 ml talpos induose. Gėrime 1/3 tūrio yra stiprus espresas, 1/3 pieno ir 1/3 pieno putos. Profesionalams įprasta kapučiną papuošti piešiniais ant pieno putos.

Jei prieš kelis dešimtmečius tikro kapučino buvo galima paragauti tik baruose ir kavinėse, tai šiandien jis sėkmingai ruošiamas namuose net be kavos aparato.

Klasikinis kapučinas – 180 ml tikro malonumo

klasikinis kapučino receptas

Kaip pasigaminti klasikinį kapučino namuose? Tam reikės natūralios maltos kavos, pieno ar grietinėlės, cukraus pagal pageidavimą. Iš įrankių jums reikia turkų ir plaktuvo arba maišytuvo.

Standartiniam 100 ml espreso kavos paimkite 80–100 ml pieno arba grietinėlės ir cukraus pagal skonį. Pirma, stipri kava verdama turke. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1,5 šaukštelio. maltos kavos, užpilkite 100 ml saltas vanduo ir užvirkite, pakartodami procedūrą iki 5-7 kartų. Kai kava paruošta, turkas atidedamas į šalį ir ruošiamas pienas. Aukštoje talpykloje pakaitinama 50 ml natūralaus pieno, kaitinimo metu pradedama švelniai plakti šluotele arba mikseriu vidutine galia. Kai pieno tūris padidėja ir atsiranda tiršta puta, ugnis išjungiama ir sudedamosios dalys sujungiamos.

1. Nedidelį porcelianinį puodelį storomis sienelėmis užpilkite verdančiu vandeniu arba pašildykite mikrobangų krosnelėje, nusausinkite.
2. Supilkite kavą iš turkų ir įberkite cukraus pagal skonį.
3. Atsargiai supilkite pieną.
4. Ant viršaus šaukštu paskleiskite pieno putas.

Pienas ar grietinėlė turi būti natūralūs, nesutrinti į miltelius, kitaip tokio produkto išplakti iki norimos putos nepavyks. Pienas turi būti maksimalaus riebumo, o temperatūra ne aukštesnė kaip 60 laipsnių. Taip paruoštą gėrimą galima pavadinti klasikiniu kapučino.

Tinkamai išplaktas pienas yra raktas į klasikinį itališką gėrimą

Cappuccino su priedais

Norėdami paruošti neįprastą kapučiną namuose be kavos aparato, galite naudoti šiuos receptus.

Tirštas vanilinis kapučinas

Norėdami jį paruošti, turėsite išvirti stiprios kavos turke iš 120 ml vandens ir 2 šaukšteliai. maltų grūdų. Kiaušinio-vanilės-grietinėlės komponentas ruošiamas atskirai. Norėdami tai padaryti, atskirkite trynį nuo baltymų ir švelniai suplakite su 2 šaukšteliais. cukraus pudros ir žiupsnelio vanilės. Įkaitinkite 50 ml 30 riebumo grietinėlės, supilkite kiaušinių-cukraus mišinį ir išplakite iki putų. Toliau skystoji dalis supilama į kavos puodelį, ant viršaus klojama puta. Gėrimas paruoštas.

Cappuccino su sirupu

Kad gėrimas būtų sodresnio skonio ir suteiktų neįprastą poskonį, į puodelį galite įpilti šiek tiek sirupo. Prie kapučino labiausiai tinka vanilės, šokolado, riešutų ar karamelės sirupas. Standartiniam 180 ml puodeliui reikės 1 šaukštelio saldaus komponento.

Kava ruošiama pagal klasikinis receptas: užplikytas turkas ir išplaktas pienas. Toliau į puodelį pilama kava, pilamas pienas, alkoholiniai gėrimai ir tik po to išdėliojama pieno puta. Cukrus į tokį gėrimą nededamas, nes sirupas visada ruošiamas ant cukraus ar jo pakaitalo.

Cappuccino su kiaušinių putomis

Norėdami paruošti kapučino namuose be kavos aparato su gražia puta, kuri atrodo kaip plakta grietinėlė, galite naudoti vieną paslaptį. Jo esmė – kiaušinio baltymo naudojimas. Virimo technologija yra tokia:

1. Turke išvirkite 150 ml stiprios kavos.
2. 30 ml pieno pašildykite iki 60 laipsnių.
3. Atskirkite baltymus nuo trynio ir išplakite su 1-2 šaukšteliais. cukraus pudra.
4. Į šiltą puodelį supilkite kavą, šiltą pieną ir išdėliokite kiaušinių putas.

Šis kapučinas labiau primena desertą nei gėrimą, todėl dažnai puošiamas šokolado drožlėmis ar cinamonu.

Apie pieną

Ne visiems iš pirmo karto pavyksta išplakti pieną kapučino. Svarbu rinktis produktą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3% ir be priedų. Šiek tiek pakaitinę jį talpykloje, jie pradeda lėtai plakti tempą. Pirmiausia ant paviršiaus turėtų atsirasti dideli burbuliukai, vėliau – maži, sudarydami tą pačią putą, kuri dengia kapučino. Pienas plakamas tol, kol putos pavirsta kelių milimetrų sluoksniu, tokiu atveju pieną supylus į puodelį jos neišnyks.

Norėdami pagaminti kapučino su stora puta, galite naudoti prancūzišką presą arba maišytuvą. Norėdami tai padaryti, pienas pašildomas iki 60-70 laipsnių, supilamas į indus ir pradedamas plakti. Įgudusiose rankose pienas bus paruoštas per 2-3 minutes.

Cappuccino yra vienas mylimiausių gėrimų Italijoje – pagrindinių kavos mėgėjų Europoje tėvynėje. Jis yra ne mažiau populiarus Rusijoje, o daugelis namų šeimininkių, naudodamos pateiktus receptus, galės paruošti skanų gėrimą vos per 5 minutes.