Odę duonai galima giedoti be galo. Duona yra visko galva, jei yra duonos, bus ir pietūs... Šiandien duonos nusipirkti nėra problema, tačiau technologijos šiuo atveju veikiau nuėjo į nenaudą, nes dabar kepalėje galima rasti beveik pilną periodinę lentelę, kuri leidžia kepimui nepastovėti savaites. Ar kada nors pirkote amerikietišką skrudintą duoną? Pažiūrėkite, liksite nemaloniai nustebinti.

Arba naminių kepinių, kurių ingredientais esate daugiau nei tikri. Duonos kepimas namuose yra labai paprastas. Nebijokite dirbti su tešla, elkitės su ja pasitikėdami, o mainais ji suteiks šiltą ir kvapnų trupinį.

Kūrybos istorija

Duonos raidos istoriją galima nagrinėti be galo – ji nuo šimtmečio iki šimtmečio buvo pastovi kaip žmogaus mitybos pagrindas, o receptas ir kepimo būdai nuolat keitėsi. Anot mokslininkų, tai prasidėjo maždaug prieš 15 tūkstančių metų, kai mūsų protėviai pradėjo malti grūdus akmenimis, po to juos sumaišė su vandeniu. Taigi pirmoji duona gavosi pusiau skysto troškinio pavidalu. Laikui bėgant, pažaboję ugnį ir išmokę ją prižiūrėti židinyje, žmonės pradėjo kepti neraugintus pyragus. Dėl to jų mityba tapo stabilesnė, nes galėjo kaupti grūdų maistą.

Pirmoji duona daugiau ar mažiau pažįstama forma atsirado senovės egiptiečių dėka. Remiantis prielaida, maždaug prieš 6 tūkstančius metų dėl klaidos (reikia pripažinti, labai sėkmingos) žmonės sužinojo, kad fermentacijos procesas gali supurenti tešlą, greičiausiai tiesiog paliko ją inde. per naktį šiltoje vietoje, o ryte sužinojo, kad masė tapo minkštesnė. Toks greitas fermentacijos procesas siejamas su aukšta aplinkos temperatūra ir nerafinuotais grūdais. Šio atradimo dėka Senovės Egipto gyventojai sugalvojo, kaip namuose vietoj kieto papločio iškepti minkštą ir purią duoną.

Manoma, kad pažįstamas pavadinimas „duona“ atsirado Senovės Graikijos kepėjų dėka, kurie kepė plokščius pyragus specialiuose induose - klibanose. Iš čia jis išplito po visą pasaulį, keičiasi priklausomai nuo vietovės.

Vaidmuo visuomenėje

Laikui bėgant tobulėjo ir pati duonos kepimo technologija, užimanti vis didesnę žmonių mitybos dalį. Duona buvo statuso rodiklis Europoje. Pavyzdžiui, neužteko mokėti kepti naminę duoną – šeimininkė turėjo griežtai stebėti patiekalų pateikimą prie oficialaus stalo.

Duona svyravo nuo aukščiausios kokybės – baltos nuo sijotų miltų, kurie buvo siūlomi tituluočiausiems svečiams stalo galvūgalyje, iki paprastos juodos, kuri buvo dedama stalo gale, skirta paprasčiausiems valgytojams. Taip pat buvo naudojami pasenę kepalai - jie buvo ištuštinti, imituojant lėkštes, juose patiekiamas maistas.

Vaidmuo rusų kultūroje

Rusijoje itin sunku pervertinti duoną kaip simbolį. Tai pagrįstai laikoma visų formų gerovės sinonimu. Štai kodėl visi džiaugsmingi įvykiai, ar tai būtų brangių svečių atvykimas, ar vestuvės, buvo sutikti su duonos kepalu ir druska. Duona – kaip pilnas namas, namas – kaip talismanas nuo bėdų.

Mūsų dienos

Dabar nėra jokių problemų, kaip kepti duoną namuose. Į klasikinį receptą įeina fermentacijos katalizatorius (malas arba mielės), miltai, vanduo ir druska. Nuo čia vis labiau skiriasi receptai, kurie padės atgaivinti tiek Rusijos, tiek kitų šalių paveldą jūsų namų virtuvės sąlygomis.

Spręskite patys, jums yra prieinami bent šie dalykai:

• rusiškas kepalas;
• Kaukazo lavašas;
• itališka čiabata;
• prancūziškas batonas;
• Vokiški riestainiai.

Tačiau kiekvienas iš šių pavadinimų turi keletą veislių! Kiekvieną dieną artimuosius galite pradžiuginti kažkuo nauju.

Pagrindinis receptas

Norėdami kepti duoną namuose orkaitėje, paimkite:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1 kg;
• šiltas vanduo - 625 ml;
• šviežios mielės - 30 gramų (jei jūsų mielės yra sausos, imkite perpus mažiau);
• rupi druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• miltų minkymui – pagal poreikį.

Sekos nustatymas

Reikėtų pažymėti, kad duoną galite kepti arba duonos mašinoje, arba rankomis – pirmuoju atveju netgi palengvinsite užduotį sau. Pakaks teisingai nustatyti visus maišymo etapus ir įdėti reikiamus komponentus į įrangą. Be to, užimtomis sąlygomis tai dar patogiau, nes prietaisas viską padarys už jus – nereikia nuolat būti prie orkaitės.

Miltus išsijokite į krūvą ant švaraus paviršiaus, padarykite įdubimą ir supilkite į ją pusę vandens, ten sudėkite likusius ingredientus, išskyrus minkymui skirtus miltus. Ranka pamažu berkite miltus aplink kraštą, minkydami tešlą, kol ji taps pusiau skysta, klampi masė. Suberkite likusius miltus ir toliau maišykite, kol sunaudosite visus krūvoje esančius miltus. Šiuo metu tešla nebelips prie rankų ir bus minkšta, bet elastinga. Dirbkite su juo kuo aktyviau – minkykite, sulenkite, kol taps elastinga. Tešlą sudėkite į didelį dubenį, uždenkite plėvele ir padėkite į šiltą vietą.

Kai tešla padvigubės, intensyviai minkykite ją bent pusę minutės. Šiame etape galite pridėti įvairių produktų ir prieskonių, kad suteiktumėte jam individualumo. Apsvarstysime tokių derinių variantus, kurie parodys, kaip namuose išsikepti nepakartojamo skonio duoną, po pagrindinio recepto. Reikėtų pažymėti, kad duoną galite kepti arba duonos mašinoje, arba rankomis – pirmuoju atveju netgi palengvinsite užduotį sau. Pakaks teisingai nustatyti visus maišymo etapus ir įdėti reikiamus komponentus į įrangą. Be to, užimtomis sąlygomis tai dar patogiau, nes prietaisas viską padarys už jus – nereikia nuolat būti prie orkaitės.

Paruoštą tešlą dėkite į kepimo skardą ir grąžinkite į šiltą vietą, pirmiausia uždenkite. Vėl turėtų būti bent dvigubai. Tai užtruks maždaug valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Įdėkite į ją pakilusią duoną ir kepkite pusvalandį. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo tešlos sluoksnio storio. Norėdami nustatyti kepinio pasirengimą, tiesiog bakstelėkite duonos dugną – jei garsas blankus, vadinasi, viskas paruošta.

Gatavą duoną suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir palikite 20 minučių.

Skonio variacijos

Žemiau pabrėšime sėkmingus priedų derinius, kurių dėka išmoksite kepti naminę duoną, kurios skonis neprieinamas parduotuvėje įsigytiems pavyzdžiams:

Visi šie variantai neapsiriboja tik orkaite – jei reikia, duoną galite kepti arba lėtoje viryklėje, arba savo močiutės malkomis kūrenamoje krosnyje.

Mielių alternatyva

Vis daugiau žmonių bando atsisakyti mielių ir renkasi raugą, teigdami, kad pastaroji yra senesnė ir sveikesnė. Diskusija tarp šių dviejų kepimo miltelių vis dar atvira.

Namuose pasigaminti raugą gana paprasta, tereikia šiek tiek ruginių miltų ir kantrybės. Seka:

• Erdviame inde sumaišykite 100 gramų ruginių miltų ir 150 gramų šilto vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje parai.
• Kitą dieną įpilkite dar 100 gramų miltų ir vandens, išmaišykite ir grąžinkite į vietą.
• Po kitos dienos įpilkite atitinkamai 150 ir 100 gramų vandens ir miltų ir grąžinkite indą į vietą.
• Po dienos pakartokite procedūrą su 100 gramų miltų ir vandens, grįžkite į savo vietą.
• Penktą dieną natūralūs kepimo milteliai yra paruošti. Raugas yra erdvus, pilnas burbuliukų, šiek tiek rūgštaus duonos kvapo. Galite kepti!

Nebereikia įtikinėti akivaizdžiu faktu – maisto produktai, kuriuos mums siūlo gamintojai, yra pavojingi sveikatai. Net kepiniai kelia susirūpinimą, todėl atidžiau pažvelgsime į naminės duonos orkaitėje receptą – skanią ir aromatingą duoną. Parduotuvės miltiniai produktai greitai pasensta, juose dar greičiau atsiranda pelėsis, nemalonus kvapas, o skonis dažnai mus nuvilia.

Pradedantieji virėjai turi klaidingų nuomonių apie duonos kepimą namuose. Jie mano, kad tai labai daug darbo reikalaujantis ir ilgas procesas. Įsitikinsite priešingai, kai tik išmoksite išsikepti pirmąjį naminį batoną. Taigi, pradėkime studijuoti visas technologijos subtilybes.

Naminė kvietinė duona orkaitėje - receptas

Ingridientai

• — 400-450 g arba 3 puodeliai + -
• - 25 g + -
• Serumas – 250 ml + -
• - 2 šaukšteliai. + -
• - 1 valgomasis šaukštas. l. + -
• - 1 šaukštelis. + -

Paruošimas

Tešlą minkysime tiesioginiu metodu - tai greičiau. Tačiau prieš įgyvendindami receptą, turime būti tikri dėl geros mielių kokybės.

1. Mieles ištirpinkite šiek tiek šiltose išrūgose, suberkite sviestą, cukrų, druską ir išmaišykite.
2. Per platų dubenį persijokite pusantros stiklinės miltų ir supilkite paruoštą skystį į miltus. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu (tešla nemėgsta metalo).

* Virėjo patarimai
Išrūgos duonai suteikia labai malonų rūgštumą. Tačiau neprarasdami savo kepinių kokybės galite jį pakeisti filtruotu vandentiekio vandeniu. Tikri kepėjai nerekomenduoja naudoti virinto vandens.

1. Į tešlą pradedame palaipsniui maišyti miltus ir minkyti mišinį rankomis. Kuo daugiau laiko minkysime tešlą, tuo duona bus geresnė. Vidutiniškai tai trunka 15-20 minučių.
2. Iš išminkytos tešlos suformuojame rutulį, dedame į dubenį miltais pabarstytu dugnu, uždengiame linine servetėle ir dedame į šiltą (be skersvėjų) 1,5 valandos raugti. Jei turite elektrinę orkaitę, nustatykite joje 30 laipsnių temperatūrą ir įdėkite partiją 50-60 minučių. Norėdami palaikyti orkaitės drėgmę, apatiniame aukšte pastatykite dubenį su vandeniu. Tešlos tūris turėtų padidėti 2,5-3 kartus.
3. Pakilusią mišinį gerai išminkykite, dar kartą minkykite apie 5 minutes ir suformuokite duonos formą – kad tilptų jūsų keptuvėje. Jei nėra specialios formos, tada duona gražiai išeina aukštoje keptuvėje.
4. Formą ištepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite manų kruopomis ir sudėkite į ją tešlą. Dėl grožio galite padaryti keletą lygiagrečių pjūvių ant jo paviršiaus.

* Virėjo patarimai
Jei nesate tikri, kad gatavas produktas lengvai išeis iš kepimo skardos, tada jo dugną išklokite kepimo popieriumi. Tai garantija!

1. Savo naminį batoną kepame dviem etapais: pirmas 40 minučių – 50 laipsnių orkaitėje. Tai darome norėdami užtikrinti patikimą gaminio iškepimą viduje, taip pat suteikti jam gražią formą. Antrame etape kaitrą padidiname iki 200 laipsnių ir dar 30 minučių palaikome gaminį orkaitėje.
2. Išimkite gatavą duoną iš formos, šiek tiek pakratydami. Duonkepė išslysta pati. Padėkite ant medinio stovo, sutepkite švariu vandeniu ir uždenkite linine servetėle. Leiskite pastovėti 30 minučių.

* Virėjo patarimai
Nevalgyk karštos duonos! Gydytojai draudžia, nes jo beveik nevirškina skrandžio sekretas, vadinasi, vystosi fermentacijos procesai. Tai gali sukelti disbiozę, gastritą ir kitus virškinimo sutrikimus. Diskomfortas, mėšlungis ir skausmas skrandyje, pilvo pūtimas ir sunkumas – tai yra maisto virškinimo sutrikimų simptomai.
Ką tik iškeptą duoną galite valgyti tik praėjus 2-3 valandoms po ištraukimo iš orkaitės, t.y. visiškai atvėsęs. O geriausia – kitą dieną!

Kaip iškepti ruginę duoną namuose

Ruginė duona kepama iš dviejų rūšių miltų – kvietinių ir ruginių. Ruginiai miltai neturi reikiamų kepimui savybių, todėl juos reikia maišyti su gero glitimo miltais. Ruginį kepalą ruošime kempinės metodu.

• Kvietiniai miltai – 200 g arba 1,5 stiklinės
• Nulupti ruginiai miltai – 200 g
• Pienas – 1 stiklinė 250 ml
• Presuotos mielės – 20 g
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Kmynų – 2 v.š.

Paruošimas

1. Paruoškite tešlą: šiek tiek pašildykite pusę stiklinės pieno (iki 30 laipsnių), ištirpinkite joje cukrų ir mieles, įberkite šaukštą miltų ir tešlą padėkite į šiltą kampą. Laukiame, kol ant mišinio paviršiaus atsiras burbuliukai. Paprastai jums nereikia laukti ilgiau nei 30 minučių.
2. Tešlą supilkite į didelį dubenį, likusį pieną, druską ir pusę recepte nurodyto miltų kiekio. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir vėl padėkite į šiltą vietą 1-2 valandoms fermentuotis. Partijos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus.
3. Kai mielės labai suaktyvės, dalimis suberkite likusius miltus, nuolat minkydami rankomis iki vientisos masės – bent 10-15 minučių. Suformuokite rutulį, uždenkite audiniu ir palikite kambario sąlygomis 2-3 valandoms, kad sustingtų. Partijos tūris turėtų padvigubėti arba trigubai.
4. Pakilusią tešlą užminkykite, pabarstykite kmynais, vėl minkykite apie 5 minutes ir padalinkite į dvi dalis (jei reikia) ir dėkite į riebalais išteptas formas. Tešlą paskirstykite per visą formelių tūrį, išlyginkite paviršių. Ir dėti ant antrojo koregavimo 1-1,5 val.
5. Ruginės duonos partiją pašaukite į šaltą orkaitę, įjunkite ir įkaitinkite iki 170 laipsnių. Kepkite duoną nuo orkaitės įkaitinimo pradžios 50 minučių, tada įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.
6. Duoneles išimame iš formelių, dedame ant medinio paviršiaus, kepinių viršų suvilgome vandeniu ir uždengiame rankšluosčiu.

Gero apetito!

* Virėjo patarimai
Jei nuspręsite nuolat kepti duoną namuose, rekomenduojame įsigyti elektrinį tešlos maišytuvą. Tai labai patogus virtuvės prietaisas, kuris pravers ne tik duonos tešlai minkyti, bet ir bet kokiems kepiniams bei tešlos gaminiams.

Tikimės, kad naudosite mūsų duonos receptą, tiek kvietinę, tiek ruginę, ir kepsite kepalus namuose – savo šeimos džiaugsmui. Atminkite, kad kepyklėlėse naudojamos sintetinės mielės, kurios lėtai, bet užtikrintai ardo mūsų virškinimo sistemos sveikatą. Pasirūpink savimi!

Pasak Richardo Bertinet (prancūzų kepėjo ir geriausiai parduodamų knygų apie tai, kaip išsikepti duonos, autoriaus), kepimas yra menas, panašus į vyno gamybą. Duonos skonis gali ir turi būti rafinuotas, rafinuotas ir įvairus. Verta įvaldyti paprastas technologijas ir šiek tiek laiko praleisti virtuvėje, kad pajustumėte tikrąjį paties gyvenimo pagrindo skonį ir aromatą.

Receptas naudojant gyvas mieles yra pats paprasčiausias ir suprantamiausias. Su ja kiekvienas gali pradėti eksperimentuoti su namine duona.

Vienam kepalui reikia:

• 600 g kvietinių miltų;
• 12 g presuotų mielių;
• 12 g druskos;
• 300 ml vandens.

Vandens kiekis nurodytas židinio duonai, kuri kepama ant skardos. Jei naudojama forma, galima įpilti dar 100 - 150 ml. Tešla bus lipnesnė ir lankstesnė, tačiau duona puri ir ori.

Kad tešla gerai iškiltų, visi produktai turi būti šilti, o miltai – persijoti.

1. Sutrupinkite mieles ir sumalkite su miltais. Į miltus įberkite druskos ir supilkite vandenį.
2. Kruopščiai išminkykite. Minkant tešla prisotinama oro. Masė ištraukiama, perlenkiama per pusę ir be spaudimo susukama ant stalo. Pamažu tešla nustoja lipti prie rankų ir tampa lygi bei blizgi.
3. Padėkite į šiltą vietą 1–1,5 valandos, kad sukietėtų. Idealios sąlygos gali būti sukurtos orkaitėje. Neįjungdami šildymo, ant grotelių ant vidutinio lygio padėkite kepimo skardą su tešla arba formą. Ant orkaitės dugno padėkite dubenį su verdančiu vandeniu. Norint aktyviai gyventi, reikalinga ne žemesnė kaip 35–38 ⁰С temperatūra. Karštas vanduo ne tik palaikys temperatūrą, bet ir sukurs reikiamą drėgmę tešlos paviršiuje, o duonos pluta nesudegs.
4. Masės tūris turėtų padvigubėti.
5. Įkaitinkite orkaitę, padėkite keptuvę ant vidurinio lygio ir kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
6. Atvėsinkite lininiame rankšluostyje ant grotelių.

Dažnai kyla klausimas, kodėl naminė duona trupa.

Yra tik dvi priežastys:

• Nesubalansuotas receptas: mielių perteklius, vandens ar riebalų trūkumas sutrikdo tešlos struktūrą.
• Prastos kokybės miltai su mažu glitimo kiekiu neleidžia minkyti pakankamai elastingos tešlos. Glitimo siūlai turi išlaikyti orą minkytos masės viduje, dėl to duona pakyla. Jei glitimo yra mažai, neįmanoma pasiekti teisingos tešlos struktūros.

Naminė duona su sausomis mielėmis

Jei recepte nurodytos gyvos mielės, jas drąsiai galite pakeisti sausomis mielėmis, naudodami pusę svorio.

Kvietinei duonai:

• 400 g miltų;
• 280 ml vandens;
• 6 g sausų mielių;
• 10 g druskos.

Tešla ilgai laikysis prie rankų, tačiau nereikia lentos apibarstyti miltais. Priešingu atveju tešla sugers miltų perteklių ir pasirodys „sunki“.

Minkymo paviršių ir rankas galima patepti augaliniu aliejumi. Taip darbas bus lengvesnis ir greitesnis.

1. Ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje.
2. Miltuose padarykite duobutę, įpilkite vandens ir įberkite druskos.
3. Švelniai išmaišykite, palaipsniui supildami visus miltus.
4. Gautą lipnią masę perkelkite ant minkymo stalo. Prieš pradedant veikti mielėms, greitai susidaro tešlos gumulas. Norint pasiekti malonų elastingumą, pakanka 10 – 15 minučių.
5. Tešlą reikia padėti šiltoje vietoje 1 – 1,5 valandos.
6. Kai padvigubės, šiek tiek paminkykite, suformuokite rutulį ir dėkite į riebalais išteptą skardą. Ji turi užimti ne daugiau kaip trečdalį keptuvės tūrio, kad duonai užtektų vietos iškilti.
7. Kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu.
8. Atvėsinkite ant grotelių po rankšluosčiu. Jei pluta per kieta, rankšluostį lengvai suvilgykite vandeniu.

Kaip auginti raugą

Duoną su raugu geriau išsikepti namuose. Tai apima ne mielių fermentaciją, o pieno rūgšties fermentaciją, nors yra ir mielių. Rauge esančios rūgštys duonai suteikia sodrų, sodrų skonį, taip pat apsaugo nuo pelėsio, todėl tokius kepinius galima laikyti daug kartų ilgiau nei biskvitinius mielinius kepinius. Raugas auginamas įvairiais būdais, todėl jis tampa skystas arba panašus į tešlą. Bet kuriuo atveju, tinkamai prižiūrint, jis gali gyventi daugelį metų.

Paprasčiausias receptas:

• 100 g miltų;
• 100 ml vandens 28-30ºС.

Geriausias būdas raugą pasigaminti iš viso grūdo miltų. Ruginei duonai ruošiama iš ruginių, kvietinei – iš kvietinių. Taip pat galite naudoti dviejų tipų mišinį.

Paruoškite starterį inde su laisvu dangteliu arba po keliais marlės sluoksniais, kad jis neuždustų ir nesudrėktų. Nurodytam maisto kiekiui jums reikės maždaug trijų litrų talpos, nes starteris labai pakils.

1. Sudedamosios dalys sujungiamos. Rezultatas yra skystas mišinys, kaip grietinė.
2. Jis uždengiamas ir dedamas į šiltą vietą. Optimali temperatūra yra 24–27ºС.
3. Savaitę kasdien tręškite tokiu pat kiekiu miltų ir vandens. Visą masę gerai išmaišyti.
4. Pirmąsias dvi dienas starteris „išleidžia“ actą. Jei procesas bus sėkmingas, 3-4 dieną kvapas taps malonus, rūgštus. „Putos“ atsiradimas ant raugo taip pat yra palankus ženklas. Kvietinis raugas yra daug tinkamesnis nei ruginis, o jo konsistencija yra daug minkštesnė.
5. 5 dieną starteris dar jaunas, bet jį jau galima naudoti tešloje.
6. 7 dieną ji yra visiškai paruošta ir duona gerai pakils. Dalį jo galima naudoti kepiniams, o motininį starterį galima laikyti šaldytuve.

Raugas, kuriame fermentuojasi didelis kiekis cukraus, išverda daug greičiau.

Ingridientai:

• 100 g razinų;
• 200 g miltų;
• 15 g cukraus;
• 250 ml šilto vandens.

Indas starteriui turi būti ne mažesnis kaip 1 litras. Pusvalandį pamirkykite razinas ir nukoškite vandenį. Įpilkite cukraus ir miltų ir dvi dienas padėkite į šiltą vietą po marle. Trečią dieną jis gali būti naudojamas.

Tirštam raugui pagal Richardo Bertinet receptą jums reikės:

• 150 ml šilto vandens;
• 20 g skysto medaus;
• 150 g kvietinių miltų;
• 50 g ruginių miltų.

Ruošinys sumaišomas giliame inde. Dangtis laisvai uždaromas ir dedamas į šiltą vietą 2 dienas.

Pirmam maitinimui:

• 280 g kvietinių miltų;
• 30 g ruginių miltų;
• 150 g vandens.

Po dienos motininis starteris paruošiamas:

• 200 g starterio (tuščias);
• 200 ml šilto vandens;
• 400 g kvietinių miltų.

Per 12 valandų starteris pakyla šiltoje vietoje ir dar 10 valandų brandinamas 7ºC temperatūroje. Po to galima kepti ypač purią duoną.

Bet kokiu būdu paruoštas raugas šeriamas miltų ir vandens mišiniu kartą per savaitę arba kai tik kepama duona. Tokiu būdu palaikoma gyvybinė fermentuojančių bakterijų veikla ir pakeičiamas panaudotas tūris.

Kaip kepti su raugu

Norėdami iškepti raugintą ruginę duoną, jums reikės:

• 500 g ruginių miltų;
• 210 g vandens;
• 160 g raugo;
• 50 g augalinio aliejaus;
• 20 g cukraus;
• 10 g druskos.

Norėdami suteikti skonio, galite įdėti 20 g kmynų arba 3 - 4 g salyklo. Tešlos rūgštingumą galite sumažinti trečdalį ruginių miltų pakeisdami kvietiniais miltais.

Pirmiausia paruoškite tešlos tešlą.

1. Motininis starteris, miltai ir vanduo lygiomis dalimis (po 160 g) sumaišomi giliame dubenyje. Visi ingredientai yra šilti, iki 40ºС.
2. Tešla stovi po plėvele šiltoje vietoje 3 – 4 valandas. Subrendęs užkandis tešlą iškels dvigubai greičiau nei jaunas.

Kai tešla padvigubės, galite ruošti duonos tešlą.

1. Į tešlą palaipsniui įmaišomi likę miltai, druska, cukrus, sviestas ir, jei pageidaujama, priedai. Salyklas iš anksto praskiedžiamas karštu, apie 70ºС, vandeniu. Rezultatas yra minkšta ir labai lipni tešla.
2. Ruginiuose miltuose glitimo nėra, todėl ilgai minkyti nėra prasmės. Pakanka surinkti visus miltus į vienalytę be gabalėlių mišinį. Svarbu iš susidariusios minkštos masės neišmušti susidariusių oro burbuliukų.
3. Tešlos kraštai šiek tiek atlenkiami link vidurio, suspaudžiami ir formuojamas tešlos rutuliukas, kuris iš karto dedamas į riebalais išteptą formą. Po to ruošinys turi būti izoliuotas šiltoje vietoje mažiausiai 3–4 valandas.
4. Prieš dedant tešlą į orkaitę, tešlos paviršių reikia gausiai apšlakstyti vandeniu iš purškimo buteliuko. Dėl šios gudrybės duonos pluta nesudegs.
5. Pirmąsias 10 minučių kepkite 250ºC temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki 200ºC ir kepkite dar 40 minučių.
6. Gatavą duoną palikite 10 minučių šiltoje orkaitėje nekaitindami, o tada atvėsinkite rankšluosčiu.

Ant kefyro be mielių

Teisingiau būtų šią duoną vadinti soda, nes soda yra rauginimo priemonė. Susilietus su pieno rūgštimi, susidaro anglies dioksidas, kuris pakelia tešlą, o duona tampa puri ir minkšta.

Fermentuoto pieno produkto rūšis nevaidina svarbiausio vaidmens. Galite naudoti jogurtą, skystą grietinę ar raugintą keptą pieną, keisis tik riebumas duonoje.

Taip pat šiame recepte galite naudoti bet kokius miltus: kvietinius, ruginius arba jų mišinį.

Paruoškite vieną kepalą:

• 350 ml kefyro;
• 400 g miltų;
• 15 g sodos;
• 10 g druskos.

Į tešlą galite įberti cukraus ar medaus, kmynų, kalendrų, Provanso žolelių, šaukštą sojų padažo ar dar ko nors.

1. Atskirai sumaišykite sausus ingredientus. Į miltus pilamas šiltas kefyras.
2. Minkykite tešlą ir suformuokite rutulį. Jie tai daro greitai, nes oksidacijos reakcija jau vyksta. Aktyvus maišymas tik sunaikina susidariusius dujų burbuliukus.
3. Ruošinys dedamas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Paviršiuje daromi išilginiai ir skersiniai pjūviai, 1 - 1,5 cm gylyje.Taip duona geriau iškeps, o kepaliuko išvaizda bus labai įspūdinga.
4. Kepkite sodą arba bemielę duoną 200ºC temperatūroje mažiausiai 40–45 minutes.

Su linų ir kmynų sėklomis

Naminė duona dažnai kepama su įvairiausiais priedais, eksperimentuojant ar atkuriant senus, tradicinius receptus. Daugelis ingredientų ne tik pagerina duonos skonį, bet ir padidina jos naudingąsias savybes.

Pavyzdžiui, sveikiausios raugintos ruginės duonos sudėtį galima praturtinti linų ir kmynų sėklomis. Juose yra geležies, kalcio, kalio ir B grupės vitaminų, būtinų omega-3 ir -6 riebalų rūgščių.

Standartinės formos testui:

• 340 g ruginių miltų;
• 160 g pilno grūdo kvietinių miltų;
• 500 g ruginio raugo;
• 15 g druskos;
• 20 g fermentuoto ruginio salyklo;
• 40 g nerafinuoto augalinio aliejaus;
• 30 g medaus;
• 4 šaukštai linų sėmenų;
• 2 šaukštai kmynų;
• 4 šaukštai nuluptų saulėgrąžų;
• 500 ml vandens.

Duona bus tanki ir sunki. Paruošto kepalo svoris yra apie 1,4 kg. Ši duona labai soti, netrupa ir supjaustoma plonais griežinėliais.

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir starterį. Atskirai sumaišykite sausus ingredientus, vieną šaukštą kmynų pasilikdami apibarstymui.
2. Supilkite skystį į miltų mišinį, šaukštu išmaišykite klampią tešlą ir perkelkite į riebalais išteptą formą, kad nesusidarytų tuštumų. Šlapiu šaukštu išlyginkite viršų. Židinio duonai reikia sumažinti vandens kiekį, kad tešla neišsiskleistų.
3. Kildinimas užtruks nuo 1,5 iki 3 valandų, per kurį tešla turėtų pakilti 1,5 - 2 kartus.
4. Apšlakstykite ruošinį vandeniu, pabarstykite kmynais ir pašaukite į iki 250ºC įkaitintą orkaitę. Kepkite valandą, kas 15 minučių sumažindami temperatūrą 20 - 30ºC.
5. Gatavą duoną dar kartą apšlakstykite vandeniu ir kelias valandas lėtai atvėsinkite rankšluosčiu.

Kaip iškepti batoną arbatai

Minkštas pieno kepalas minkomas ir formuojamas ypatingu būdu, kad trupiniai būtų porėti ir lengvi.

Ingredientai yra patys paprasčiausi:

• 450 g kvietinių miltų;
• 250 ml pieno;
• 6 g druskos;
• 18 g cukraus;
• 4 g sausų mielių;
• 40 g augalinio aliejaus.

Pienas turi būti šiltas, ne žemesnis kaip 40ºС.

1. Kad tešlą būtų lengviau minkyti, sausi ir skysti ingredientai sumaišomi atskirai.
2. Skystis supilamas į miltų mišinį. Iš pradžių tešla šiek tiek drėgna, lanksti, bet su pastebimais gumuliukais. Reikia kurį laiką palaikyti po plėvele – tada glitimas pradės minkštėti ir dirbti su tešla taps daug lengviau.
3. Tešlą reikia intensyviai ir kruopščiai minkyti, kol ji taps lygi ir elastinga. Mielės dar neveikia, tešloje nėra oro, todėl galima iš visų jėgų spausti ir kočioti.
4. Tešla dedama kibti 1 val. Tai galite padaryti iki 40 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
5. Masę padaliname per pusę, kad gautųsi du kepaliukai. Kiekvieną pusę kočėlu iškočiokite į 1,5 cm storio stačiakampį.
6. Susukite į laisvus vyniotinius ir užspauskite kraštus. Padėkite siūlę žemyn ant riebalais išteptos kepimo skardos.
7. Padarykite pjūvius ir vėl palikite 40–60 minučių stingti.
8. Tešlos viršų patepkite plaktu kiaušiniu, kad susidarytų šviesi, blizgi plutelė.
9. Kepame iki 200ºС įkaitintoje orkaitėje 25 minutes ir dar 5 - 10 minučių 170ºС.

Naminė Borodino duona

Klasikinį skonį galima gauti tik laikantis recepto pagal GOST. Ne vienas pritaikytas greitas receptas leis pasiekti sodrų, pikantišką Borodino kreminės duonos skonį.

Pirmajame etape paruoškite „infuziją“:

• 30 g fermentuoto ruginio salyklo;
• 40 g maltos kalendros;
• 60 g nuluptų ruginių miltų;
• 300 ml verdančio vandens.

Verdantis vanduo neturi būti kietas, pakanka 90 – 95ºС.

1. Maišant mišinys atšąla iki 60ºC. Į jį dedama dar 30 g miltų.
2. Arbatos lapeliai paliekami cukruotis šiltoje vietoje 2 valandas.

Miltus svarbu dėti dalimis, kad būtų išsaugoti juose esantys fermentai, galintys suskaidyti krakmolą į paprastą cukrų. Jie užtikrins kokybišką starterio veikimą. Be to, virimo metu įberiami prieskoniai ir salyklas, o tai labai paveikia duonos skonį.

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

• 370 g arbatžolių;
• 90 g subrendusio ruginio raugo;
• 190 g ruginių miltų.

Tešla tinka 4 valandas 28 – 30ºС temperatūroje.

Tešlai vienam kepalui reikės:

• visa tešla;
• 100 ml vandens;
• 30 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 20 g tamsios melasos;
• 100 g ruginių miltų;
• 75 g 2 rūšių kvietinių miltų.

Melasa duonai suteiks spalvos, skonio ir ilgiau išliks šviežia. Jį galite pakeisti tokiu pat kiekiu medaus.

1. Melasą, druską ir cukrų išmaišykite vandenyje. Šiuo skysčiu tešla praskiedžiama ir į ją įberiama miltų.
2. Tešla gaunasi labai lipni, kaip šiltas plastilinas. Rauginti reikia 1,5 - 2 valandas palaikyti šiltai.
3. Tešla formoje stovi dar apie dvi valandas. Išskleiskite jį šaukštu, sandariai, be tuštumų. Paviršius išlygintas.
4. Masės tūriui padidėjus 1,5 karto paviršius apšlakstomas vandeniu ir apibarstomas kmynų bei kalendros grūdeliais. Pašaukite į įkaitintą orkaitę.
5. Kepame valandą. Pirmąsias 10 minučių 250 ºС temperatūroje, dar 10 minučių 230 ºС ir iki paruošimo 200 ºС.
6. Kremo duoną galite pjaustyti ne anksčiau kaip po 6 valandų po kepimo, kad pjaustant nesuliptų trupiniai.

Express metodas orkaitėje

Patiems kepti duoną orkaitėje nėra jokių ypatingų sunkumų. Daugiausia pastangų ir laiko reikalauja tešlos minkymas. Visas kitas aktyvus darbas vargu ar užtruks ilgiau nei 15 - 20 minučių. Kad neprarastų entuziazmo, pradedantieji kepėjai gali išmokti greitai pasigaminti duonos be minkymo.

Pagal šį receptą galima kepti ir ruginę, ir kvietinę duoną.

Produktai:

• 460 g miltų;
• 360 g vandens;
• 4 g mielių;
• 10 g druskos.

Gautos tešlos užtenka dviem kepaliukams. Jei planuojate kepti tik vieną, likusią tešlos dalį šaldytuve galite laikyti iki dviejų savaičių.

Tešlą geriau pradėti ruošti dieną prieš kepimą.

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir druską. Supilkite skystį į miltus. Sumaišykite mentele. Tešla išeis labai labai lipni, net rankomis nesurinksi į vieną gumulą.
2. Palikite šiltai, uždengtą 2 valandas. Per tą laiką tešla pakils ir prisipildys oro burbuliukų.
3. Dabar, nemaišant, reikia įdėti į šaldytuvą bręsti 13–20 valandų. Laikas priklauso nuo miltų kokybės ir glitimo kiekio juose. Kuo daugiau glitimo, tuo greičiau subręs tešla. Po šaldymo jis yra absoliučiai elastingas ir nelimpa prie rankų.
4. Pabarstykite lentą miltais ir padėkite tešlą į dvi dalis šiltai 2 valandas. Formuojant kepaliukus, tešlos nereikia minkyti, spausti ar lankstyti. Šiame etape svarbu išsaugoti porėtą struktūrą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 230ºC. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos ir padėkite ant vidurinės lentynos.
6. Ant apatinės lentynos padėkite kepimo skardą su karštu vandeniu, kad susidarytų garai.
7. Kepkite 25-30 minučių iki auksinės rudos spalvos.
8. Duona turi būti puri, trupiniai turės dideles poras. Kad pjaustant nesuliptų, batoną atvėsinkite rankšluosčiu.

Ruginė duona duonos mašinoje

Šiuolaikiniai virtuvės įrenginiai gali žymiai supaprastinti ir automatizuoti duonos kepimo procesą. Norint jį paruošti duonos mašinoje, kraunant ingredientus svarbu griežtai laikytis proporcijų. Išmanioji mašina padarys visa kita.

Vienam ruginiam kepalui reikės:

• 220 ml vandens;
• 150 g ruginių miltų;
• 200 g kvietinių miltų;
• 1 buteliukas paruošto starterio;
• 20 g salyklo;
• 12 g cukraus;
• 12 g druskos.

Vanduo gali būti naudojamas kambario temperatūroje.

1. Nemaišydami sudėkite visus ingredientus į duonos skardą.
2. Pasirinkite ruginės duonos kepimo režimą.
3. Nurodykite svorį. Iš tokio produktų kiekio gausite 750 g kepaliuką.
4. Nurodykite norimą plutos spalvą.
5. Geriau stebėti, kaip susidaro tešla. Kartais tenka į akis įpilti šiek tiek miltų ar vandens.
6. Neatidarykite dangčio tešlos kildinimo ir kepimo metu, kad nepažeistumėte temperatūros.
7. Garso signalas rodo pasirengimą.
8. Belieka išimti kepaliuką ir atvėsinti ant grotelių, suvyniotą į rankšluostį.

Paprastas receptas lėtoje viryklėje

Norėdami kepti duoną lėtoje viryklėje, tešlą turėsite minkyti patys, o įrangą galite patikėti, kad laikytųsi kildinimo ir kepimo režimų.

Ingredientai kvietinei mielinei duonai:

• 400 g miltų;
• 250 g šilto pieno;
• 12 g druskos;
• 12 g cukraus;
• 5 g sausų mielių;
• 40 g augalinio aliejaus.

Multivarke galite pasiekti gražią traškią plutą, jei pasirinksite optimalius veikimo režimus ir gaminimo laiką.

1. Kruopščiai išminkykite tešlą ir palaikykite šiltai apie pusvalandį.
2. Išminkykite ir sudėkite į multicooker dubenį, 10 minučių įjunkite „Pašildymą“.
3. Tada duokite tešlai pusvalandį pailsėti, o tada pusvalandžiui įjunkite režimą „Kepimas“ (150ºC).
4. Duoną reikia apversti, kad iš abiejų pusių susidarytų plutelė, ir palaikyti dubenyje dar pusvalandį tokiu pat režimu.
5. Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.

Naminė duona – tikras kulinarinio meno kūrinys. Vieną kartą įvaldę jo paruošimo technologiją, vargu ar grįšite prie parduotuvėje pirkto gaminio ir pradžiuginsite savo šeimą bei nustebinsite svečius naujais skanių, sveikų ir neįtikėtinai aromatingų kepinių variantais.

Daugelis namų šeimininkių yra įpratę gaminti duoną namuose, ir tai nenuostabu. Dėl paprastų manipuliacijų gaunamas visiškai natūralus produktas. Šios rūšies duonos gaminiai išsiskiria traškia plutele, skaniu ir aromatingu minkštimu. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas verslas, procesas apima tam tikras funkcijas. Norint visiškai laikytis technologijos, svarbu laikytis nuoseklių instrukcijų. Pažvelkime į skaniausius receptus iš eilės ir pateiksime būdus, kaip paruošti duoną iš miltų, bulvių ir moliūgų.

Naminė duona: paprastas receptas

• kepimo mielės - 18-20 gr.
• susmulkinta valgomoji druska - 25 gr.
• kvietiniai miltai - 1,6 kg.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• vanduo - 0,9 l.

1. Išsijokite miltus, pradėkite atsargiai pilti augalinį aliejų. Išmaišykite, įberkite druskos. Mieles ištirpinkite karštame vandenyje ir palaukite, kol jos taps skystos.
2. Kai tik tai atsitiks, supilkite mišinį į miltus. Tešlą minkykite 15-20 minučių, tada palikite prisitraukti, suvyniojus į maistinę plėvelę ar rankšluostį.
3. Mielės turi pakilti, kad pagreitintumėte procedūrą, palikite šiltoje vietoje (šalia šildymo radiatorių ar dujinės viryklės). Po maždaug 1,5 valandos minkymas kartojamas, tada tešla vėl paliekama 3 valandoms.
4. Minkydami produktą suspauskite rankomis, kad į paviršių išsiskirtų anglies dioksidas. Kai procesas baigiasi, formą ištepkite aliejumi ir perkelkite į ją tešlą.
5. Jei neturite kepimo indo, pabandykite rankomis suformuoti duonos kubelius (kepalus). Paskirstę tešlą į indą, leiskite pastovėti 1 valandą, tada pašaukite į orkaitę (įkaitintą iki 180-190 laipsnių).
6. Kepimo laikas priklauso nuo įrenginio techninių charakteristikų. Paprastai užtenka vienos valandos. Kai kurios šeimininkės į duoną deda ant stambia tarka tarkuoto kietojo sūrio (rusiško, olandiško ir kt.).

Linų duona su kmynais

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• kvietiniai miltai - 0,5 kg.
• kepimo mielės - 12-15 gr.
• sviestas - 50 gr.
• druska - 35 gr.
• riebumo pienas (nuo 3,2%) - 245 ml.
• gazuotas vanduo (mineralinis vanduo) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• kmynų - pagal skonį
• linai (sėklos) - 30 gr.

1. Paimkite 45 ml. pieno, pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, suberkite mieles. Išmaišykite ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Sumaišykite Tahini pastą, linų sėmenis, medų, likusį pieno kiekį (200 ml) ir mineralinį vandenį. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
2. Miltus persijokite per sietelį, pašalindami nešvarumus ir pašalines daleles. Įpilkite druskos, pradėkite dalimis dėti miltus į ankstesnę kompoziciją. Išminkykite tešlą, po 2 minučių supilkite ištirpintą sviestą.
3. Pastebėsite, kaip tešla prilimpa prie odos. Minkykite maždaug ketvirtį valandos, nedėkite miltų. Delnus patepkite saulėgrąžų aliejumi ir susukite į rutulį. Tešlai laikyti skirtą dubenį patepkite riebalais, įdėkite į jį rutulį ir palaukite, kol išbrinks.
4. Kai tešla padidės dvigubai, sumuškite ją ir suformuokite duonos kepalą. Pasiruoškite tinkamą gilią formą, paviršių pabarstykite kmynais (galima pirma pasmulkinti), uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele. Padėkite indą šaltai 15 minučių.
5. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki maksimumo. Išimkite indą su tešla ir kepkite gaminį 7 minutes. Tuo pačiu metu kas 1,5 minutės apipurkškite orkaitę geriamuoju vandeniu iš purškimo buteliuko.
6. Praėjus nustatytam laikui, temperatūrą sumažinkite iki 215 laipsnių. Kepkite duonos pagrindą, kol plutelė paruduos. Kai procesas bus baigtas, išimkite formą, atvėsinkite duoną ir pradėkite ragauti.

• sausos kepimo mielės - 14-18 gr.
• aukščiausios kokybės miltai - 1,1 kg.
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 75 ml.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 35 gr.
• valgomoji druska - 22 gr.
• brandintas tamsus alus - 520 ml.
• graikinių riešutų branduoliai - 100 gr. (2 ženai)

1. Sumaišykite alų su aliejumi. Paimkite kitą dubenį, suberkite cukranendrių cukrų, druską ir iš anksto išsijotus miltus. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palaukite, kol ištirps. Atsargiai supilkite mišinį į miltus, minkydami į vienalytę masę.
2. Lėtai pilkite aliejų ir alų, kol gausite tirštą gumulą. Graikinių riešutų branduolius sutrinkite į trupinius ir suberkite į pagrindinį mišinį. Tešlą keletą kartų minkykite, leiskite pastovėti šiltoje vietoje.
3. Kai gaminio tūris padidės dvigubai, susukite jį į rutulį. Nepamirškite delnų patepti augaliniu aliejumi, kitaip tešla prilips. Palikite rutulį stovėti (apie pusvalandį), tada padalinkite į 2 dalis.
4. Iškočiokite ovalius pyragus (ne per plonus) ir vėl leiskite pastovėti 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, kepimo skardą išklokite popieriumi. Kepkite duoną 45-60 minučių, prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.

ruginė duona

• ruginiai miltai - 600 gr.
• geriamasis vanduo - 580 ml.
• kvietiniai miltai - 600 ml.
• susmulkinta druska - 30 gr.
• kepimo mielės - 35 gr.
• runkelių cukrus - 30 gr.
• kmynai - 25 gr.
• augalinis aliejus - 30 ml.

1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Sumaišykite granuliuotą cukrų, mieles ir šiltą (arčiau karšto) vandenį. Atskirame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kmynus ir druską. Paruoštą tešlą supilkite į miltų mišinį, minkykite tešlą ketvirtį valandos.
2. Tešlą uždenkite maistine plėvele, medvilniniu rankšluosčiu ar servetėle ir palikite šiltoje vietoje apie 1 val. Kai masė pakils, padalinkite į 3 lygias dalis. Susukite į kepalus ar rutuliukus ir palikite ant riebalais išteptos kepimo skardos 1,5-2 val.
3. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios ugnies, įdėkite kepimo skardą 5 minutėms. Praėjus nurodytam laikui, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite duoną dar 45-60 minučių. Ruda pluta jums pasakys, kad produktas yra paruoštas.
4. Likus 5 minutėms iki gaminimo, kepimo šepetėlį panardinkite į išplaktą kiaušinio trynį, sumaišytą su pienu. Kepalo paviršių patepkite riebalais. Palikite duoną atvėsti keptuvėse, tada išimkite ir supjaustykite gabalėliais.
5. Kad gaminiai būtų kvapnesni ir gražesni, naudokite kmynų miltelius. Jis pridedamas bet kuriame kepimo etape. Procedūrą galite atlikti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, po 10 minučių troškinimo orkaitėje arba iškart po gaminimo.

• augalinis aliejus - 30 ml.
• ruginiai miltai - 750 gr.
• kvietiniai miltai - 475 gr.
• sausos mielės - 28-30 gr.
• geriamojo vandens – iš tikrųjų
• maltos kalendros - 15 gr.
• kakavos milteliai - 60 gr.
• druska - 30 gr.
• granuliuotas cukrus - 75 gr.

1. Borodino duonai ruošiama tešla, kurios konsistencija primena skystą grietinę. Norint pasiekti norimą efektą, pusę tūrio ruginių miltų (sijotų) sumaišykite su geriamuoju vandeniu. Maišykite, kol išnyks gumuliukai, įpilkite 35 g. cukraus ir 15 gr. mielės.
2. Gaminant duoną naudojant šią technologiją, būtinas raugas. Dėl šios priežasties tešlą rekomenduojama palikti kilti 3 dienas. Pasirinkite šiltą ir sausą vietą, kurioje kompozicija greičiau fermentuosis.
3. Likusius ruginius miltus persijokite į gilų indą, tą patį padarykite su kvietiniais miltais. Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, plona srovele pradėkite pilti, tuo pat metu maišydami. Sudėkite likusias sausas mieles, praskiestas vandeniu pagal instrukcijas.
4. Tešlą pasūdykite, antrąją dalį sumaišykite su užpiltu raugu. Įpilkite išsijotų kakavos miltelių, cukraus ir augalinio aliejaus. Tešlą minkykite ketvirtį valandos.
5. Kepimo formas ištepkite riebalais, supilkite į jas mišinį, o tešlos paviršių pabarstykite kalendra. Įkaitinkite orkaitę iki 185-200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje apie 45-50 minučių. Prieš išimdami iš keptuvės, atvėsinkite duoną iki kambario temperatūros.

Kefyro duona

• druska - 15 gr.
• kvietiniai miltai - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefyras (riebalų kiekis nuo 3,2%) - 220 ml.

1. Svarbi duonos gaminimo pagal šią technologiją ypatybė – teisingas tešlos minkymas. Jo konsistencija turėtų būti panaši į tirštos grietinės. Į vieną mišinį sumaišykite išsijotus miltus, sodą ir valgomąją druską, plona srovele pradėkite pilti kefyrą.
2. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, tada minkykite mišinį ketvirtį valandos. Susidursite su problema, kai tešla labai prilips prie rankų. Negalite dėti daugiau miltų; pašalinkite sunkumus sutepdami delnus augaliniu aliejumi.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, kepimo formą ištepkite riebalais ir supilkite į ją tešlą. Mišinį pašaukite į orkaitę 45-50 minučių, patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku arba mediniu pagaliuku (vyniotiniams ir sušiams).

• aukščiausios kokybės miltai - 65 gr.
• bulvės - 250 gr
• sviestas - 25 gr.
• malti juodieji pipirai - 6 gr.
• druska - 15 gr.

1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, virkite, kol suminkštės, į vandenį įberkite druskos. Nupilkite skystį ir sutrinkite vaisius grūstuve. Tyrę palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atvės.
2. Miltus persijokite į gilų dubenį, sumaišykite su minkštu sviestu. Sutrinkite ingredientus į vienalytę masę, sudėkite bulvių košę. Druska, pipirai, išmaišykite tešlą.
3. Turėtumėte gauti elastingą, elastingą ir minkštą tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikite šaldytuve 2,5-3 val. Pasibaigus tinkamumo laikui, masę padalinkite į 2 lygias dalis.
4. Iš tešlos iškočiokite plokštes, kurių storis svyruoja tarp 5-7 mm. Taip pat galite formuoti apvalius pyragus. Lėkštes supjaustykite kvadratėliais (jei papločiai, trikampiai, kaip pica). Įdėkite į orkaitę.
5. Duoną kepkite 190-200 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Pirmajam ir antrajam patiekalui patiekite bulvinę (airišką) duoną arba valgykite su dešra ir sūriu kaip užkandį.

Moliūgų duona

• sausos mielės - 4-5 gr.
• išgrynintas vanduo - 80 ml.
• moliūgo minkštimas - 90 gr.
• aukščiausios kokybės miltai (geriausia kvietiniai) - 300-330 gr.
• sviestas - 15 gr.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• druska - 15-18 gr.

1. Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Įpilkite šiek tiek geriamojo vandens, vėl įjunkite prietaisą, paversdami kompoziciją skysta koše.
2. Atskirame inde sumaišykite granuliuotą cukrų, druską, mieles ir išsijotus miltus. Sviestą suminkštinkite ir supilkite į sausą mišinį bei supilkite moliūgų tyrę.
3. Sumaišykite ingredientus į tešlą ir sudėkite į riebalais išteptą indą. Palaikykite kambario temperatūroje apie 2 valandas.
4. Po kurio laiko įmaišykite mišinį į miltus ir padarykite batoną ar paplotį. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir dėkite ant jos tešlą. Uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir palaukite 1 valandą.
5. Per šį laiką tešla pakils, todėl ją bus galima siųsti į orkaitę. Kepkite gaminį 190-200 laipsnių temperatūroje 50 minučių. Kad duona būtų minkšta, ant apatinės orkaitės lentynos padėkite dubenį su ledu.

1. Dantų krapštukas, kiniškos lazdelės ar degtukas padės įvertinti duonos paruošimą. Mediniu įrankiu pradurkite kepalą ir išimkite įrankį. Jei ant jo paviršiaus neliko tešlos, duona yra paruošta.
2. Kad tešla pakiltų, palikite ją kambario temperatūroje. Kompoziciją geriau laikyti šalia šildymo radiatorių arba dujinių/elektrinių viryklių. Šiuo atveju tešla uždengiama rankšluosčiu arba maistine plėvele.
3. Keiskite receptus, kaip norite. Pavyzdžiui, galite įdėti daugiau bulvių ar moliūgų, kad gautumėte sotesnį produktą. Prieš kepant tešlą galima pabarstyti cinamonu, kalendra arba česnaku, sumaišytu su sviestu.

Apsvarstykite šį paprastą naminės duonos gaminimo receptą. Pasigaminkite gaminį iš moliūgų minkštimo, bulvių košės, linų sėmenų ir riebaus kefyro. Suberkite kmynų sėklas, maltą kalendrą, graikinius riešutus, kakavos miltelius.

Vaizdo įrašas: kaip kepti naminę duoną

Duona yra pagrindinis produktas ant bet kurio stalo ir kiekvienoje šeimoje. Neįmanoma įsivaizduoti jokio ypatingo įvykio ar paprastos šeimos vakarienės be duonos. Šiandien vis labiau populiarėja duonos kepimas namuose. Kiekviena šeimininkė savo kulinariniame repertuare turėtų turėti orkaitėje keptos duonos receptą. Kadangi ingredientus kepimui pasirenkate patys, gauname natūralų ir sveiką produktą. Tačiau norint gauti skanią, orią ir aromatingą duoną, reikia laikytis kepimo technologijos, teisingai pasirinkti tinkamus produktus ir žinoti keletą paslapčių.

Palikite pusvalandį pailsėti dubenyje po plėvele, tada išminkykite ir sudėkite į kepimo indą.

Visi kepimo metu naudojami indai turi būti švarūs, kitaip gatava duona greitai supelija.

Paruoštą formą pašaukite į iki 180 - 200°C įkaitintą orkaitę 40 minučių.

ruginė duona

Produktai

• ruginiai miltai – 800 gr.
• vanduo - 400 gr.
• sausos mielės - 10 gr.
• druska - 2 šaukšteliai.
• saulėgrąžų aliejus

Paruošimas

Išsijokite miltus. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus aliejų. Kad duona būtų porėta ir ori, tešlą reikia minkyti taip, kad joje būtų oro. Lėkštę su tešla uždenkite plėvele ir padėkite į šaltą 16 valandų.

Pailsėjusią tešlą iškeliame ant miltais pabarstyto stalo. Suteikiame jam kelias minutes „pasitempti“. Tada susmulkiname ruošinį, suvyniojame į rankšluostį ir paliekame dar 3 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Riebalais išteptą skardą pašaukite į orkaitę 5 minutėms, kad sušiltų. Tada atsargiai perkelkite tešlą į įkaitintą keptuvę. Naminę duoną kepame apie valandą.

Duonos plutos spalva ir ryškus apatinės duonos plutos garsas parodys, kada naminė duona bus paruošta orkaitėje.

Kiekviena šeimininkė turi savo. Tai gali būti labai paprasta arba šiek tiek sudėtinga. Galite šiek tiek eksperimentuoti su ingredientais, į receptą įtraukdami ką nors savo. Visa tai padarys jūsų duoną nepakartojamo skonio.

Kefyro duona

Mums reikės

• miltai - 6 šaukštai.
• kefyras - 600 ml.
• cukrus, druska, soda - po 1 šaukštelį.
• kmynų - 1 šaukštelis.

Paruošimas

1. Sujungiame visus ingredientus. kol minkšta ir tiršta.
2. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir suformuokite duonos kepalą. Paviršiuje darome įpjovas, kad geriau iškeptų, o kad susidarytų traški plutelė, būsimą duoną pabarstykite miltais.
3. Būsimą duoną pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virimas 40 minučių.

Naminė duona gaminama be priedų, naudojant tik natūralius produktus ir su dalele jūsų sielos. Jis pasirodo sodresnis ir skanesnis nei bet kuris parduotuvėje pirktas.