레시피 번호 1 : 꼬치에 얹은 양고기
양고기의 내장, 목, 결장을 제거합니다. 내부를 씻고 소금과 후추로 닦으십시오. 등뼈가 침과 평행하게 뻗어 침에 닿도록 양을 조심스럽게 침 위에 올려 놓습니다. 특수 장치를 사용하여 양고기를 침에 고정시킵니다. 양의 배를 끈으로 꿰매십시오. 양고기 전체에 버터와 레몬을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 석탄에 불을 붙이고 불이 꺼질 때까지 기다립니다. 양고기를 숯불 위에 올리고 꼬치를 켭니다. 옆에는 식물성 기름과 레몬즙이 담긴 접시와 양고기에 바르는 솔을 놓아두세요. 특유의 갈색이 될 때까지 요리하세요.

레시피 2 : 침에 젖먹이 돼지
준비된 젖먹이 돼지 시체를 씻어서 깨끗한 냅킨으로 말린 다음 소금, 붉은 후추, 검은 후추를 섞어 안팎으로 문지릅니다. 그런 다음 젖먹이 돼지 시체를 꼬치에 꽂고 요리될 때까지 뜨거운 석탄 위에 튀겨서 계속 돌리고 녹인 버터로 닦습니다. 완성된 젖먹이 돼지를 꼬챙이에서 꺼내어 접시에 담고 토마토 조각과 파슬리, 딜 장식으로 장식합니다. 케첩은 따로 제공됩니다.

레시피 3: 조지아식 침을 얹은 돼지고기
준비된 젖먹이 돼지 사체를 깨끗한 냅킨으로 씻어서 건조시킵니다. 심장, 간 및 폐를 씻어서 소금물에 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 국물에서 꺼내 식힌 다음 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 치즈와 다진 파슬리를 넣고 섞어서 돼지에 넣습니다. 강한 실로 상처를 꿰매고 시체를 침에 놓고 요리 될 때까지 뜨거운 석탄 위에 볶고 끊임없이 돌리고 식물성 기름으로 윤활합니다. 완성된 돼지고기에는 매콤한 양념이 곁들여진다 토마토 소스그리고 토마토와 오이 장식.

레시피 번호 4 : 침을 뱉은 담배 돼지
머리와 다리를 포함하여 내장을 제거하고 씻은 어린 새끼 돼지를 세로로 자르고 (반쪽을 분리하지 않고) 잘라낸 부분을 따라 시체를 펼치십시오. 새끼 돼지를 줘 평평한 모양(납작하게) 그리고 소금. 그런 다음 꼬치를 꽂고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 꼬치를 주기적으로 돌려 익을 때까지 숯 (화염 없음) 위에 올려 놓습니다. 황금빛 갈색 껍질). 돼지를 튀기는 동안 때때로 소금 수용액(돼지가 지방이 많은 경우), 사워 크림 또는 버터로 돼지를 윤활해야 합니다. 다음과 같이 준비된 그레이비와 함께 돼지 구이를 제공하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 호두 1컵을 마늘(3-4쪽), 고수(3-4가지), 고추 및 소금(맛에 따라)과 함께 완전히 으깨십시오. 묽게 한 석류 주스(1컵), 끓인 찬물(1/4~1/2컵). 완성된 소스를 그레이비 보트에 붓고 (취향에 따라) 석류씨를 첨가합니다. 담배 돼지는 꼬치에 꽂혀 접시에 놓여지고 허브로 장식됩니다.

레시피 No. 5: 돼지 꼬치구이
미리 준비된 돼지는 새해 연휴 둘째 날에 부동산 안뜰에서 굽는 데 매우 좋습니다.
새끼 돼지 (10kg 이하)를 문지르고 소금, 후추, 다진 마늘을 안팎으로 섞어 씻어서 닦아냅니다. 24시간 후, 바베큐 그릴의 석탄 위에 돼지 꼬치를 구워냅니다. 꼬치를 너무 낮게 고정하지 마십시오. 그렇지 않으면 돼지 피부에 물집이 생길 수 있습니다. 피부가 너무 건조해지면 녹인 지방을 뿌려주어야 합니다. 앞면과 뒷면에 고기가 더 많이 들어있기 때문에 그 아래에 숯을 더 많이 넣습니다. 구운 돼지 위에 맥주(1병)를 붓는 것이 좋으며, 몇 분 동안 "미세 조정"하면 바삭한 껍질로 덮일 것입니다.

레시피 번호 6 : 침을 뱉은 돼지
새끼 돼지를 잘 씻고 닦아서 말리고 강모를 그을립니다. 레몬, 소금, 후추로 내부를 문지른 다음 침을 돼지의 척추 부분과 평행하게 하여 침에 올려 놓습니다. 그런 다음 시체의 아래쪽 부분을 침에 묶고 배를 꿰매십시오. 내장은 미리). 1~2시간 동안 세워서 건조시킵니다. 이 시간 동안 석탄에 불을 붙이고 뜨거워지면 석탄 위에 침을 얹고 튀기기 시작합니다. 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 때때로 식물성 기름과 레몬을 바르십시오.

젖먹이 돼지를 준비하려면 돼지 2.5kg, 셀러리 한 묶음, 겨자씨 2테이블스푼, 파프리카 1티스푼, 계피 작은 스푼 반, 후추 열매 1티스푼, 바질 꼬집, 육두구, 소금, 100g 버터, 레드 와인 반 잔, 발사믹 식초 2큰술, 간장 2큰술, 올리브 오일 8큰술.

레시피부터 시작해 보겠습니다. 바질, 통후추, 육두구, 계피, 파프리카를 가루로 갈아서 소금, 겨자, 간장, 올리브유그리고 발사믹 식초. 돼지 사체를 안팎으로 깨끗이 씻은 후 수건으로 건조시킵니다. 우리는 안쪽부터 작게 잘라낼 것이지만, 완전히 자르지는 않을 것입니다. 준비된 매리 네이드로 돼지에 윤활유를 바릅니다. 돼지를 구울 팬에 셀러리 줄기를 격자 모양으로 배열합니다. 우리는 돼지를 위에 놓고 매리 네이드에 담글 시간을 갖도록 30 ~ 40 분 동안 그대로 두었습니다. 주둥이, 꼬리, 귀에 기름을 넉넉히 바르고 호일로 싸세요. 새끼 돼지를 180도 온도의 오븐에 넣고 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 돼지에게 야채를 제공하는 것이 좋습니다. 제공할 때 레몬, 올리브 또는 허브로 장식할 수 있습니다.

조리법: 박제 돼지.

박제 돼지를 준비하려면 내장 돼지 한 마리, 부서지기 쉬운 메밀 죽 1kg, 샴 피뇽 300g, 양파 200g, 식물성 기름과 소금 100g이 필요합니다.

요리를 시작합시다. 버섯을 깨끗이 씻어 잘게 다진 후 가열된 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 볶습니다. 버섯과 별도로 튀기고 미리 다진 것 양파. 미리 끓여놓은 바스락바스락 메밀죽에 볶은 양파와 버섯을 넣고 소금을 조금 넣어주세요.

돼지의 안팎을 깨끗이 씻은 후 소금으로 안쪽을 문지릅니다. 배의 상처를 통해 돼지에 죽을 채우되 너무 꽉 채우지 마십시오. 잘라낸 부분을 꿰매고 새끼 돼지 발을 베이킹 시트 위에 놓습니다. 주둥이와 귀를 반죽이나 호일로 덮으세요. 200도까지 가열된 오븐에 돼지가 든 팬을 넣고 황금빛 빵 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 주기적으로 새끼 돼지에서 나오는 주스로 물을주십시오.

조리법: 구운 돼지.

구운 돼지를 준비하려면 새끼 돼지 고기 또는 일반 돼지 고기 약 1.5kg, 마늘 5쪽, 사과 4개(달콤하고 신맛), 오렌지 2개, 버터(버터) 150g, 토마토 한 개, 파슬리 한 묶음, 소금 작은 스푼, 백리향 작은 스푼 반, 월계수 잎, 고수 가루 한 꼬집.

진짜 젖돼지 고기를 얻으려면 돼지 고기를 완전히 담가야합니다 차가운 물서너 시간.

그러니 물에 담가둔 고기를 3시간 동안 재워주세요. 매리네이드를 준비하려면 사과 세 개를 껍질을 벗기고 갈아서(가장 좋은 강판에) 두 오렌지 주스, 다진 마늘 정향, 후추와 소금, 고수 가루, 월계수 잎 및 백리향 주스와 섞습니다.

3시간 동안 절인 후 고기를 작게 자르고 그 안에 버터와 토마토 조각을 채웁니다.

돼지 구이 팬의 바닥에 남은 사과 조각을 깔고 사과 조각에 다진 파슬리를 뿌린 다음 절인 돼지 고기를 위에 놓습니다.

접시에 고기를 호일로 덮고 170도로 예열된 오븐에 넣고 약 1시간 30분 동안 굽습니다.

조리법: 구운 돼지.

돼지구이를 요리하려면 많은 노력을 들일 필요도 없고 소중한 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 이 요리의 조리법은 아주 간단해서 옛날에는 인기가 많았습니다. 그건 그렇고, 이 특별한 요리는 옛날, 특히 크리스마스 연휴나 새해에 가장 좋아했습니다.

따라서 한 오래된 러시아 요리법에 따르면 돼지의 내장을 제거하고 (오늘은 이미 내장 된 돼지를 사면 충분할 것입니다) 불에 태우고 시원하거나 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 돼지를 물에서 꺼내어 수건으로 완전히 말리고 소금으로 문지른 다음 마늘을 넣고 예열 된 오븐에 넣어 굽습니다. 10~15분마다 돼지에게 자체 주스로 물을 주어야 하며, 이는 튀김 과정에서 배출됩니다.

완성된 돼지고기를 오븐에서 꺼내어 접시에 담고 감자, 야채, 고추냉이와 함께 반찬으로 드세요.

조리법: 침을 뱉은 돼지.

꼬챙이로 돼지를 요리하려면 후추와 소금, 작은 돼지 한 마리, 레몬 두 개, 식물성 기름 한 컵이 필요합니다.

새끼 돼지를 철저히 씻고 닦아서 말리고 털을 그슬립니다. 레몬, 소금, 후추로 돼지 안쪽을 문지른 후 돼지를 침에 올려 놓습니다. 자돈의 척추 부분이 꼬치와 평행한지 확인하십시오. 그런 다음 시체의 아래쪽 부분을 침에 묶고 이전에 뽑아 낸 돼지 배를 꿰매십시오.

모든 액체가 빠져 나올 수 있도록 새끼 돼지를 한두 시간 동안 똑바로 세워 두십시오. 이 시간 동안 석탄에 불을 붙이고, 석탄이 뜨거워지면 그 위에 침을 얹고 돼지를 튀기기 시작합니다. 침을 매우 빠르게 회전시켜야 한다는 점을 명심하십시오. 그렇지 않으면 돼지가 화상을 입을 것입니다. 때때로 새끼 돼지에게 레몬과 식물성 기름을 바르면 새끼 돼지의 껍질이 아름답고 바삭해집니다.

조리법: 가짜 돼지.

가짜 돼지를 준비하려면 감자 10개, 다진 고기 0.5kg, 계란 1개, 양파 1개, 건포도, 식물성 기름 등의 제품이 필요합니다.

감자를 삶아서 으깨고, 으깬 감자에 계란을 넣고 섞어주세요. 다진 고기를 양파와 함께 튀기고 퓌레를 냅킨에 올려 놓습니다. 다진 고기와 양파를 감자 덩어리 중앙에 놓고 가장자리를 밀봉하고 냅킨 가장자리를 약간 들어 올립니다. 감자에 흩어지지 않고 안에 들어가려면 다진 고기가 모두 필요합니다.

결과 덩어리를 베이킹 시트에 놓고 돼지 모양을 만들고 건포도를 사용하여 돼지 눈을 만들고 버터를 바르고 오븐에서 바삭해질 때까지 굽습니다.

시작해야 할 가장 중요한 일은 젖먹이 돼지를 구입하는 것입니다. 젖먹이 돼지는 시장에서 친숙한 판매자에게 미리 주문하는 것이 가장 좋지만, 매장에서 구입할 기회가 있다면 도체의 무게에 주의하세요. 5~6주령 자돈의 평균 체중은 24~27kg으로 약 6~8인분에 충분합니다.

돼지를 선택한 후에는 흐르는 물에 헹구고 절단 부분 내부를 다시 잘 헹구고 수건으로 말린 다음 시체를 담그기 시작할 수 있습니다.
침으로 돼지를 요리하기 전에 충분한 양의 자작 나무 장작을 비축해야 하며 이는이 요리를 준비하는 데 이상적입니다.

돼지를 씻어서 말린 다음에는 돼지의 모든 면을 조심스럽게 찌를 수 있도록 소금물을 준비해야 합니다.
시체가 상당히 크기 때문에 담그려면 큰 용기가 있어야하고 며칠을 기다려야합니다. 시체 염장 시간을 줄이려면 염수와 일반 주사기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
물과 맛소금으로 소금물을 만드세요. 양념 소금이 없다면 직접 준비할 수 있습니다. 굵은 바다 소금과 향신료를 섞고 커피 그라인더나 절구로 전체 덩어리를 갈아서 소금으로 수프와 매리네이드를 만들 수 있습니다.

침을 뱉은 돼지 고기가 아름답고 맛있을 수 있으려면 고기가 시체의 모든 부분에 잘 소금이 묻어 있는지 확인해야합니다. 이렇게하려면 가장 큰 주사기에 소금물을 채우고 시체를 고르게 자릅니다. 우리는 다리, 배, 갈비뼈, 머리 등 모든 곳에서 새끼 돼지를 펌핑합니다.

소금에 절인 새끼 돼지를 편리한 표면에 놓고 두꺼운 낚싯줄로 사방을 아주 단단히 묶습니다. 두꺼운 바늘로 배를 꿰매거나 모든면을 매우 조심스럽게 감쌀 수 있습니다. 특수 클램프가 있는 경우 이를 사용하십시오.

침을 뱉은 돼지 (준비는 매우 흥미로울뿐만 아니라 매우 복잡함)는 특정 기술이 필요한 요리입니다. 따라서 처음으로 준비하는 경우 강력한 조수의 도움을 받으십시오.
우리는 준비된 돼지를 침에 담그고 가장 흥미로운 과정, 즉 튀김을 시작합니다.

우리는 양파, 고추 및 향신료로 매리 네이드를 준비합니다. 양파와 고추를 얇은 고리로 자르고 모든 것을 하나의 편리한 그릇에 섞습니다.

침을 뱉은 젖먹이 돼지는 약 40분마다 준비된 매리네이드로 코팅하면 아름답고 향기로운 껍질을 갖게 됩니다.

돼지는 크기에 따라 요리하는 데 약 4~5시간이 걸립니다. 눌렀을 때 나오는 외부 물과 주스로만 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
4시간 정도 구운 후, 도체의 가장 두꺼운 부분에 날카로운 막대를 꽂아 핏물이 나오지 않으면 침에 묻힌 돼지가 완성된 것입니다.

돼지의 침을 제거하고 신선한 허브로 장식한 후 서빙하세요. 많이 드세요!

Kuzbass에서 Yaz는 구운 돼지를 준비했습니다. 하지만 이 요리는 일반 피크닉에서도 준비할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

젖자돈 (생후 8주 미만의 자돈을 섭취하는 것이 좋습니다)

후추, 소금 - 맛

석탄 - 멧돼지 무게 1kg당 2kg

고기를 담그는 것이 필요합니다. 돼지의 피부를 후추, 소금 및 좋아하는 조미료로 안팎으로 문지릅니다. 다진 마늘, 견과류, 신선한 허브를 사용할 수 있습니다. 플라스틱으로 싸인 시체를 밤새 절입니다.

돼지를 침에 구워 끊임없이 회전시켜야합니다. 그렇지 않으면 시체가 즉시 타 버릴 것입니다. 평균 조리 시간은 3~4시간입니다. 처음 1시간 동안은 시체를 석탄에 너무 가까이 가져가면 안 됩니다. 내부에서 조리되지 않은 채 탈 수 있기 때문입니다. 그런 다음 돼지에 기름을 바르면서 침을 더 낮게 낮출 수 있습니다.

3~4시간 후 칼로 시체를 뚫습니다(가급적이면 중앙까지). 피가 없습니다. 돼지가 준비되었습니다.

불에 구운 돼지고기는 다양한 문화권의 전통 요리이며 재미 있고 사교적인 모임을 위한 훌륭한 요리입니다. 전통적인 방법으로 돼지고기를 굽는 데는 시간이 꽤 많이 걸리기 때문에 다른 사람들과 이야기를 나누며 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 그러나 돼지 한 마리를 통째로 굽는 것은 쉬운 일이 아니며 세심한 준비와 인내, 주의가 필요합니다. 요리가 맛있고 안전하게 먹을 수 있도록 모든 것을 올바르게 수행하고 특정 단계를 건너 뛰지 않는 것이 필요합니다.

단계

1 부

석탄을 위한 구멍을 만드세요.고기를 구울 수 있는 화덕을 만들 수 있는 장소를 찾으세요. 평평하고 개방된 공간이 가장 좋습니다. 얕은 직사각형 구멍을 파고 바닥과 가장자리에 거의 같은 크기의 자갈이나 평평한 돌을 깔아 놓습니다. 숯을 만들기 위해 태울 나무를 위한 공간을 중앙에 남겨두세요. 평평한 땅에 돌을 깔고 이 돌 위에 불을 피울 수도 있습니다.

벽난로 가장자리를 따라 지지대를 설치하십시오.상업용 침을 사용하든 집에서 만든 침을 사용하든, 석탄 위에 돼지가 침을 고정할 수 있도록 지지대가 필요합니다. 벽난로의 양쪽 가로 면에 이 지지대를 놓습니다. 어떤 사람들은 상단이 갈래로 갈라진 단순한 막대기를 지지대로 사용하고, 그 위에 꼬치를 얹습니다. 다른 사람들은 판자, 통나무 또는 콘크리트 블록으로 만든 보다 내구성 있는 구조물을 선호합니다. 가장 중요한 것은 지지대가 돼지와 침의 무게를 견딜 수 있다는 것입니다.

• 나무 지지대를 사용하는 경우 넘어지지 않도록 땅에 묻어두세요.
• 지지대에 무엇을 사용하든 벽난로 위 30-60cm 높이에 침을 담을 수 있을 만큼 높아야 합니다.

1. 고기를 요리할 불을 켜세요.일반적으로 숯은 고기를 천천히 구울 때 사용됩니다. 불을 피울 나무를 모으십시오. 대부분의 사람들은 단단한 나무에서 나온 나무(연기가 거의 발생하지 않음)와 사과나무 및 기타 과일나무에서 나온 나무를 선호하는데, 그 연기가 고기에 기분 좋은 향을 줍니다. 돌 위에 나무를 촘촘한 더미로 쌓으세요. 불을 피우고 나무가 타고 그 자리에 연기가 나는 석탄만 남을 때까지 기다리십시오. 숯은 매우 높은 온도에서 오랜 시간 동안 연소됩니다. 숯불의 열기로 인해 고기가 제대로 익습니다.

   • 벽난로 전체 표면을 석탄으로 덮으려면 5개 이상의 장작 묶음이 필요할 수 있습니다.
   • 원하는 경우, 탄 나무에 포장된 숯을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 불이 더 오래 타오르고 열의 흐름이 더욱 일정해집니다. 그러나 상점에서 구입한 숯은 탄 나무만큼 깨끗한 연기를 내지 못하여 완성된 고기의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
   • 돼지를 굽는 데는 하루 종일 걸릴 것입니다. 평균 체중 35~45kg의 돼지를 굽는 데는 약 12시간이 걸립니다.

2. 석탄을 원하는 온도로 가져 오십시오.일반적으로 숙련된 요리사는 고기를 천천히 구울 때 섭씨 120도를 권장합니다. 석탄의 온도는 석탄에서 발생하는 열이 고기에 침투할 수 있도록 충분히 높게 유지되어야 합니다. 그러나 온도가 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 고르지 않게 또는 너무 빨리 구워질 수 있습니다. 돼지를 구울 때 숯을 긁어내고 저어주어야 원하는 온도가 유지됩니다. 온도가 떨어지면 벽난로에 새 장작을 추가해야 합니다.

   2 부

   돼지 준비

   1. 이미 껍질을 벗긴 돼지 시체를 구입하세요.시장이나 식료품 슈퍼마켓의 고기 코너에서 돼지를 구입하세요. 이미 껍질을 벗긴 돼지, 즉 내부 장기나 기타 불필요한 조직이 없는 도체를 구입해 보세요. 열을 더 잘 전달하려면 시체의 내부 구멍이 비어 있어야 합니다. 또한 원하는 경우 이 구멍을 충전재로 채울 수 있습니다. 돈을 절약하고 직접 시체를 도살해 볼 수도 있지만 쉽지 않습니다.

      돼지는 깨끗이 씻어 소금으로 문질러 줍니다.돼지 사체는 흙, 배설물, 박테리아로 덮여 있는 경우가 많으므로 요리하기 전에 돼지를 깨끗이 씻어야 합니다. 차갑고 젖은 수건으로 도체 외부, 절단 부위, 구멍 내부를 닦아냅니다. 야외에서 요리하는 경우 정원 호스로 시체를 씻어 시간을 절약할 수 있습니다. 그런 다음 시체에 소금을 넉넉하게 뿌리고 피부에 문지릅니다. 내부 구멍에도 소금을 문지릅니다.

      • 돼지를 구입한 곳에서 이미 도체를 청소했더라도 돼지를 완전히 건조시켜야 합니다.
      • 소금은 조미료로만 필요한 것이 아닙니다. 항균 특성이 있으며 유해한 미생물을 죽입니다.

   2. 향신료, 소금물 또는 매리 네이드를 추가하십시오.이 단계에서는 다양한 향신료로 시체에 양념을 할 수 있습니다. 검은 고추나 고춧가루, 강황, 파프리카 또는 향신료 혼합물을 피부에 문지르거나 고기 주입기를 사용하여 피부 아래에 매리네이드나 소금물을 주입할 수 있습니다. 이것은 고기에 추가적인 풍미를 줄 것입니다. 손을 넣을 수 있다면 내부 구멍에 향신료나 매리네이드를 추가하는 것을 잊지 마세요.

      돼지를 침 위에 올려놓으세요.모닥불 위에서 돼지를 제대로 구우려면 고기를 얹는 길고 곧은 기둥인 꼬챙이에 돼지를 고정해야 합니다. 크고 꽤 비싸며 종종 불편한 꼬치도 판매됩니다. 자주 사용할 계획이 아니라면 침을 구입할 필요는 없으며, 캠핑 및 바비큐 장비 대여점에서 대여할 수 있습니다. 상당히 튼튼하고 긴 금속 막대를 구입하거나, 수작업을 좋아하는 경우 적합한 가지를 선택하고 꼬치를 조각할 수도 있습니다. 꼬치가 입 밖으로 나올 때까지 자돈의 항문(뒷통로)을 통해 조심스럽게 삽입합니다. 이렇게 하려면 1~2명의 도움이 필요할 수 있습니다.

   3부

   돼지 구이

   1. 벽난로 양쪽에 있는 지지대에 침을 놓으십시오.돼지를 침에 고정한 후에는 연기가 나는 석탄 위에 위치하도록 지지대 위에 놓습니다. 시체는 석탄에서 약 30-60cm 떨어진 벽난로 중앙 위에 놓아야합니다. 더 낮은 곳에 두지 마십시오. 그렇지 않으면 돼지의 피부가 타버릴 수 있습니다. 침을 벽난로 위에 걸어 놓은 후 침이 미끄러지거나 회전하지 않는지 확인하십시오.

      • 벽난로 위에 침을 걸 수 있도록 누군가의 도움을 받으세요. 시체가 담긴 꼬치는 매우 무거울 수 있습니다!

   2. 시체가 양쪽에서 구워질 때까지 몇 시간을 기다리십시오.석탄에서 중간 거리에서 고기를 요리하십시오. 유용한 경험 법칙은 돼지고기를 무게 5kg당 1시간 동안 구워야 한다는 것입니다. 따라서 무게가 35~45kg인 돼지를 요리하려면 한 면당 4~6시간 동안 구워야 합니다. 옆에 앉아서 시원한 음료를 즐겨보세요! 할당된 시간의 절반이 지나면 시체를 뒤집어 반대쪽도 구워집니다. 벽난로의 연기를 계속 유지하고, 필요에 따라 장작을 더 추가하고, 돼지가 고르게 구워지지 않는 것을 발견하면 석탄을 저어 옮기는 것을 잊지 마십시오.

      • 전문가들은 돼지 전체를 "천천히" 구울 것을 권장합니다. 이것은 지속적인 관심이 필요한 다소 긴 과정입니다. 하지만 여러분의 노력은 친구들과 즐거운 시간을 보내고 하루를 마무리할 때 맛있는 식사로 보상받을 것입니다.
      • 시체가 굽는 동안 소스를 바르거나 주방 스프레이 병에 있는 매콤한 매리네이드를 뿌립니다. 이렇게 하면 고기에 풍미가 더해지고 육즙이 많고 바삭바삭한 빵 껍질이 됩니다.

   3. 다양한 장소에서 고기의 온도를 측정합니다.돼지가 거의 익으면 피부에 거품이 생기고 갈색으로 변합니다. 그러나 도체 내부의 고기가 준비되었는지 확인하려면 온도를 측정해야 합니다. 전문적인 육류 온도계를 사용하여 다양한 장소에서 도체의 온도를 측정합니다. 부드러운 배, 양지머리, 등심(등 지방)은 약 65°C에서 가장 잘 구워지며, 단단한 부위는 안전하게 먹기 위해 최소 75°C까지 조리해야 합니다.

      • 조리 과정에서 온도를 여러 번 측정해야 합니다. 도체 부위의 온도가 65°C 미만인 경우 고기를 제공하지 마세요.
      • 시체의 일부가 너무 느리게 구워지면 그 아래에 더 많은 석탄을 놓아 더 따뜻하게 만드십시오.

   4. 돼지를 잘라 서빙하세요. 10-12시간 후에 돼지는 바삭한 갈색 껍질로 덮일 것입니다. 도체 내부의 온도가 적당하다면 이제 요리를 즐겨보세요! 벽난로에서 침을 제거하고 시체에서 꺼내어 모두를 테이블로 부르십시오. 시체를 조각으로 자르거나 통째로 제공하여 모두가 좋아하는 부분을 떼어낼 수 있습니다. 제대로 익히면 고기가 상당히 부드러워 손으로 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 구운 고기 위에 좋아하는 소스를 붓고 적절한 고명을 얹은 후 잔치를 시작하세요!

      • 완성된 고기는 육즙이 많아야 하지만 붉어지지 않아야 하며, 피가 없어야 합니다. 고기를 자르려고 할 때 고기가 완전히 익지 않은 것을 발견하면 계속해서 좀 더 굽습니다.
      • 새끼돼지에 구운 야채, 구운 콩을 곁들이거나 야생 쌀, 튀긴 질경이, 파인애플을 곁들인 열대 파티를 열어보세요.

   필요한 것

   • 돼지 전체(크기는 다를 수 있음)
   • 중간 크기의 평평한 돌
   • 깨끗하고 마른 장작 5-7다발
   • 바베큐용 연탄이나 숯
   • 손잡이가 긴 갈퀴 또는 포커(석탄 긁어 모으기용)
   • 침 또는 긴 극
   • 굵은 소금
   • 향신료, 허브, 매리네이드(맛에 따라)
   • 좋아하는 향신료, 소스, 매리네이드로 고기에 양념을 하세요. 하지만 그렇게 할 때는 조심하세요. 제대로 구운 돼지고기는 양념 없이도 은은한 맛이 훌륭합니다.
   • 충분히 큰 돼지 한 마리는 50명 이상의 손님을 먹일 수 있습니다.
   • 재정이 허락하고 여유 공간이 충분하다면 침이 달린 특수 대형 그릴 구입을 고려해보세요. 그런 그릴에서는 돼지 전체를 굽는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
   • 완성된 돼지는 다리, 주둥이, 귀, 피부 등 모든 부분이 부드럽고 맛이 뛰어납니다. 시체 전체가 도움이 될 것입니다!
   • 연기가 나는 나무에 조금 추가하십시오 숯벽난로가 더 오랫동안 뜨거운 상태를 유지하도록 말이죠.
   • 시체를 침에 고정한 후 돼지 입을 열어 열이 내부로 자유롭게 흐르도록 하세요. 이렇게 하면 베이킹 과정이 가속화됩니다.

   경고

   • 침을 뱉는 데 아연 도금 금속이나 그릴의 일부를 사용하지 마십시오. 가열되면 이러한 금속은 독성 아연 연기를 방출하여 구운 고기를 상하게 할 수 있습니다.
   • 달콤한 충전재, 글레이즈 및 기타 유사한 성분을 피부가 아닌 마스카라 내부에 넣으십시오. 그렇지 않으면 고기가 익기 전에 설탕이 탈 수 있습니다.
   • 덜 익은 돼지고기를 먹으면 선모충증, 살모넬라균, 대장균 감염 등 다양한 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 고기가 제대로 익으려면 온도가 최소 65°C(도체 중앙 포함) 이상이어야 합니다.
   • 화재를 예방하려면 벽난로를 주의 깊게 관찰하세요.
   • 뜨거운 석탄과 침을 다룰 때는 내열 장갑을 착용하십시오.