자신의 시간을 절약하는 많은 사람들이 아침 식사를합니다. 그리고 섬세한 버터와 치즈를 뿌린 샌드위치보다 더 간단하고 빠르며 맛있는 것이 있을까요? 그들의 준비를 위해 일부 주부들은 기름을 구입하고 다른 주부는 맛이 비슷하지만 가격이 더 유리합니다. 언급 된 이름과 함께 종종 한 줄에 입력되는 제품이 하나 더 있습니다. 그것은 마가린에 대해. 그러나이 비교는 얼마나 공정합니까? 이 기사에서는 스프레드가 마가린과 어떻게 다른지 살펴볼 것입니다.

정의

확산 -동물성 및 식물성 지방을 기반으로 생산되는 버터의 결합 대체품. 특히 부드럽고 섬세한 질감이 있습니다. 이 제품은 지난 세기의 90 년대에 러시아 상점의 진열대에 나타 났으며 원래는 "소프트 버터"라고 불 렸습니다. 참신함은 일반 아날로그보다 훨씬 저렴하여 인구 사이에서 광범위한 인기를 누리기 시작했습니다. 깊은 농업 위기가 시작되면서 버터 제조 원료의 양이 크게 감소했습니다. 이는 스프레드의 대규모 확산뿐만 아니라 부족한 제품의 저급 위조품 생성에 대한 추가 인센티브 역할을했습니다. 그 결과 석유 대체품은 값싼 위조품으로 여겨지게되었고 이러한 태도는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 그건 그렇고, "확산"이라는 용어는 영어 동사 퍼짐을 의미합니다. 영어권 국가에서 이것은 빵에 적용 할 수있는 모든 제품의 이름입니다.

마가린 -식물성 성분을 기준으로 만들어진 에멀젼 제품, 단단한 식용유. 버터의 대리자 또는 열등한 대체물입니다. 그것은 요리에 적극적으로 사용됩니다 : 제빵 및 제과 산업뿐만 아니라 수제 구운 제품 준비에도 사용됩니다. 그것은 훨씬 덜 자주 음식에 직접 소비됩니다. 러시아를 포함한 대부분의 국가에서는 마가린 포장에“버터”라는 단어를 쓰는 것이 금지되어 있습니다. 이 제품은 1860 년 프랑스 화학자가 나폴레옹 3 세 자신의 주문에 따라 처음 만들어 졌다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 황제는 군인과 하 층층이 소비 할 석유 대체품을 생각 해낸 사람에게 유쾌한 보상을 약속했습니다. 이 제품은 1971 년에 특허를 받았으며 10 년이지나면서 구세계와 신세계로 퍼졌습니다.

비교

해당 아이템의 구성과 생산 기술에 대해 이야기 해 봅시다. 버터가 유지방을 기준으로 만들어지면 식물성 성분이 그 대체물로 사용됩니다. 마가린의 경우 그 양은 최대 100 %가 될 수 있습니다. 즉,이 제품의 유지방 함량은 아무것도 규제하지 않습니다. 또 다른 한 가지는 버터에 더 가까운 스프레드입니다. 최소 15 %의 유지방을 포함해야합니다. 가장 자연스러운 것은 크림 같은 야채 스프레드입니다.

우리는 우리에게 관심있는 두 제품 모두 액체 및 고체 오일에서 얻습니다. 후자는 인체 건강에 위협이되는 트랜스 이성질체를 포함합니다. GOST에 따르면 스프레드에는 8 % 이하이며 마가린에는 그러한 제한이 없습니다. 따라서이 낮은 등급의 기름 대용 물은 가공 된 형태로만 먹어야하며 요리에 사용해야합니다. 그렇지 않으면 인체의 콜레스테롤 수치가 상승하여 발달을 유발합니다. 혈관 질환... 즉, 스프레드와 마가린의 또 다른 차이점은 전자가 빵에 안전하게 뿌릴 수 있다는 것입니다. 많은 제조업체는 에스테르 교환 기술을 사용하여 오메가 -6와 같은 양의 산으로 제품을 풍부하게합니다. 이 물질은 활동을 정상화합니다 심장 혈관 시스템 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다.

스프레드의 총 지방량은 39 ~ 95 %입니다. 이 제품은 버터보다 영양가가 훨씬 적습니다. 또한 신체에 완벽하게 흡수되어 신진 대사를 개선하는 데 도움이됩니다. 마가린의 경우 총 지방은 최소 20 %입니다. 제품의 외관은 흰색 또는 약간 황색을 띨 수 있습니다. 마가린은 색이 더 풍부합니다. 팔레트는 밝은 노란색에서 밝은 노란색까지 다양합니다.

요약하면 스프레드와 마가린의 차이점은 무엇입니까?

표

버터 또는 마가린의 건강상의 이점에 대한 영양사 간의 토론은 수십 년 동안 계속되었습니다. 최근까지 석유는 최악의 적으로 간주되었습니다. 그는 콜레스테롤 수치를 높이고 심혈관 질환을 앓는 혐의로 기소되었습니다.

오늘날 여론은 그 반대로 바뀌 었습니다. 그리고 이미 마가린은 모든 문제와 문제의 원인으로 인식됩니다. 마가린의 치명적인 위험에 대한 헤드 라인이 종종 있습니다. 그토록 급격한 의견 변화의 원인은 무엇이며 과학적으로 얼마나 정당화 되었습니까? 심장 및 혈관 질환의 위험 증가를 피하기 위해 식단에서 기름을 정말로 제한해야합니까? 아니면 마가린이 우리 건강에 더 해롭습니까?

이러한 질문에 답하려면 버터와 마가린이 무엇인지, 서로 어떻게 다른지 이해하고 두 제품의 모든 장단점을 고려해야합니다.

버터

버터는 휘핑 크림으로 만든 동물성 제품입니다. 부드럽고 크리미 한 맛이납니다. 그것은 샌드위치, 소스 및 크림 만들기, 다양한 제과류에서 지방으로 사용됩니다. 유지방의 농축 공급원으로서 주로 콜레스테롤이 높은 포화 지방으로 구성되어 있습니다. 심혈관 질환 위험 증가와 관련이 있습니다. 대부분의 사람들은 소비를 제한해야합니다.

기름 한 스푼에는 33mg의 콜레스테롤과 7g의 포화 지방이 들어 있습니다. 영양 학자들은 콜레스테롤 섭취를 하루에 200mg 이하로 제한하고 포화 지방은 10 ~ 15g 이하로 제한하도록 권장합니다.

기름의 건강 효과는 젖소의 식단에 크게 의존합니다. 자연 환경에서 풀을 먹는 동물은 농장에서 발견되는 동물보다 훨씬 더 영양가가 높습니다. 더 많은 것을 포함합니다 :

비타민 K2. 잘 알려지지 않은이 비타민은 암, 골다공증, 심장병을 포함한 많은 심각한 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

공액 리놀레산. 연구에 따르면이 지방산은 항암 특성을 가지며 체지방률을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

Butyrata. 장내 박테리아에 의해 생성되는 오일에서 발견되는 단쇄 지방산입니다. 이 화합물은 염증과 싸우고 소화를 개선하며 체중 증가를 예방할 수 있습니다.

오메가 3. 가축 젖소로 만든 버터에는 오메가 -3 지방산이 많고 오메가 -6는 적습니다. 대부분의 사람들이 더 많은 오메가 -6를 섭취하기 때문에 이것은 중요합니다.

일반적으로 버터는 다량으로 소비되지 않습니다. 따라서 이러한 영양소가 총 소비 안좋아.

기름에서 해로운 것은 무엇입니까? 의사와 영양사들은 포화 지방과 콜레스테롤 함량이 높은 것에 대해 우려하고 있습니다. 이 지방의 거의 50 %로 구성되어 있습니다. 나머지는 물과 불포화 지방입니다.

얼마 전 과학자들은 포화 지방이 건강에 좋지 않다고 주장했습니다. 그러나 많은 과학적 연구가 상충되는 결과를 낳았습니다. 결과적으로 일부 영양 전문가들은 그러한 지방을 섭취하는 것이 실제로 건강에 해롭고 심장 질환 발생률에 중대한 영향을 미치는지에 대해 의문을 갖기 시작했습니다.

대중적인 의견은 종종 포화 지방이 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치를 증가 시킨다는 연구 결과를 지적합니다. 이것은 올바른 진술입니다. 포화 지방은 LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다. 그러나 여기에서도 모든 것이 명확하지는 않습니다.

일부 과학자들은 그것들을 섭취하면 혈중 지질 구성 개선을 포함하여 몇 가지 이점이있을 수 있다고 생각합니다.

그것은 "좋은"HDL 콜레스테롤 수치를 높이고 LDL 콜레스테롤의 입자 크기를 작고 밀도가 높은 것에서 큰 것으로 바꿀 수 있습니다.

기름 섭취와 다른 포화 지방 공급원과 심장 질환 사이에 직접적인 연관성이 있다는 결정적인 과학적 증거는 없습니다.

기름에는 또한 높은 레벨 콜레스테롤은 심장병의 주요 위험 요소와 관련이 있습니다. 이러한 모든 주장은 높은 콜레스테롤 수치가 심장 질환의 위험을 증가 시킨다는 연구 결과를 기반으로합니다.

오늘날 음식에서 콜레스테롤을 적당히 섭취해도 대부분의 사람들의 혈중 수치에 큰 영향을 미치지 않는다는 것이 이미 분명합니다. 콜레스테롤 수치가 높은 음식을 너무 많이 섭취하면 콜레스테롤이 증가 할 수 있다는 사실은 부인되지 않습니다.

이 문제에 대한 토론은 학계에서 진행 중입니다. 그러나 문제는 더 이상 심각하지 않습니다.

마가린

마가린은 프랑스에서 처음으로 군대의 버터 대체품이자 인구의 가장 낮은 지층으로 생산되었습니다. 식물성 기름, 유화제, 소금, 향료, 염료 및 색상, 질감 및 맛을 향상시킬 수있는 기타 성분으로 만들어집니다.

현대 마가린은 콜레스테롤을 낮출 수있는 고도 불포화 지방을 함유 한 다양한 종류의 오일로 만들어집니다. 그것은 기름과 유사하며 종종 대체물로 사용됩니다.

식물성 기름은 대부분 실온에서 액체이기 때문에 고체 상태로 만들기 위해 수소화 처리라는 특수 처리를받습니다.

수소화는 오일의 포화 지방 함량을 증가시켜 건강에 해로운 트랜스 지방을 부산물로 생성합니다. 마가린이 단단할수록 더 많은 트랜스 지방이 포함됩니다.

오늘날 주된 용도는 동일한 결과를 제공하지만 트랜스 지방이 형성되지 않는 재 에스테르 화 방법입니다.

간단히 말해서, 현대 마가린은 비타민 보충제를 포함한 다른 성분을 첨가하여 식물성 기름으로 만든 고도로 가공 된 식품입니다.

마가린의 건강상의 이점은 포함 된 식물성 기름과 그것이 어떻게 처리되는지에 따라 다릅니다.

대부분의 마가린 유형은 고도 불포화 지방이 높습니다. 정확한 양은 그것을 만드는 데 사용 된 식물성 기름에 따라 다릅니다.

예를 들어, 대두유 마가린은 약 20 %를 함유 할 수 있습니다.

고도 불포화 지방은 일반적으로 포화 지방보다 더 건강한 것으로 간주됩니다. 따라서 이러한 지방은 심장 질환의 위험을 예방하는 데 더 좋다고 결론지었습니다.

연구에 따르면 포화 지방을 다중 불포화 지방으로 대체하면 이러한 위험이 17 % 감소합니다.

식물성 피토스테롤이 포함되어 있습니다. 마가린을 만드는 데 사용되는 식물성 기름에는 이러한 화합물이 포함되어 있습니다. 그들은 콜레스테롤 수치에 영향을 미치고 고강도 LTP를 증가시키고 저 강도 LIT를 감소시키는 것으로 생각됩니다. 그러나이 주제에 대해 수행 된 대부분의 연구에서는 식물 스테롤 및 심혈관 위험과의 뚜렷한 연관성을 발견하지 못했습니다.

마가린의 주요 해악은 트랜스 지방의 존재와 관련이 있습니다. 과거의 기술에는 그것들이 많이 포함되어있었습니다. 그들은 액체 식물성 기름의 수소화 부산물로 형성됩니다. 새로운 수소화 방법을 사용하면 형성을 완전히 제거하거나 최소한의 함량을 가질 수 있습니다. 또한 우리를 포함한 많은 국가에서 표준은 가용성을 분명히 제한합니다.

마가린의 이점에 대해 말하면 다음 사항에 유의해야합니다.

그것은 인간의 건강에 더 유익한 것으로 간주되는 더 많은 다중 불포화 지방을 포함합니다.

유용한 비타민과 미네랄 보충제가 풍부합니다.

버터에 비해 칼로리가 적습니다.

마가린에 대한 해악은 다음과 같습니다.

오메가 -6의 함량 증가.

읽다

지방은 에너지 원으로 인간에게 필요합니다. 그들은 사람에게 자연적인 단열을 제공하고 추위로부터 보호합니다. A, C, E, K와 같은 비타민은 지방이있는 상태에서 신체에 허용됩니다. 무 지방 식단은 해로울 수 있습니다. 지방이 충분하지 않으면 피부가 건조 해지고 머리카락이 칙칙해지고 근육이 약해집니다. 합리적인 양의 양질의 지방은 사람에게만 도움이 될 것입니다. 지방은 인체에서 생성되는 것이 아니라 음식과 함께 섭취됩니다.

버터 또는 마가린으로 튀긴 음식, 버터가 들어간 시리얼, 지방이 추가 된 밀가루 제품이 일일 식단에 포함됩니다. 버터와 마가린은 제품 제조의 재료로 요리에 사용되며 별도의 접시로 사용되지 않습니다.

버터

버터는 동물 기원의 천연 제품이며 생산의 기초는 젖소입니다. 버터에는 크림의 맛과 향이 있으며 우유에 존재하는 모든 미량 원소와 비타민이 보존되어 있습니다. 생산 된 오일의 색은 흰색과 밝은 노란색입니다. 지방 함량이 다른 여러 종류의 오일이 있습니다. 72에서 82.5 %.: 크리미, 농민, 아마추어. 제품을 얻는 데는 휘핑 크림과 헤비 크림 전환의 두 가지 알려진 방법이 있습니다.


휘핑 크림에 의한 버터 방출은 여러 단계로 구성됩니다.

• 우유 분리-결과적으로 지방 35-45 %의 크림이 얻어집니다.
• 크림 저온 살균-85-95 도의 온도에서 존재하는 미생물이 파괴됩니다.
• 탈취-외부 사료 불순물이 제거됩니다.
• 크림의 냉각 및 숙성-원료가 1-8 도의 저온에서 2-4 시간 동안 숙성되면 일관성이 두꺼워집니다.
• 휘젓기-이 과정은 회전하는 나무 통 또는 금속 실린더에서 발생합니다. 크림은 버터 곡물과 액체 부분 (버터 밀크)으로 분리됩니다. 기름 부분은 버터 밀크에서 분리되어 1-2 번 씻어서 특수 롤러로 압착합니다.

결과적으로 조밀 한 오일 층은 특정 용기에 포장됩니다. 오일의 색은 연한 노란색이며 절단 부위에 작은 액체 방울이있을 수 있습니다. 이 방법은 성능이 좋지 않아 거의 사용되지 않습니다.

고지방 크림을 전환하여 버터 생산 :

• 우유와 크림의 분리-이중 처리 과정에서 크림의 지방 함량은 72.0-82.0 %로 증가합니다.
• 두꺼운 일관성을 가진 결과 덩어리의 숙성은 12-15 도의 온도에서 2-3 일 이내에 발생합니다. 원자재의 열 기계 처리 과정에서 온도는 60-95 도로 유지됩니다. 결과 버터는 균일 한 일관성, 쾌적한 크림 맛을 가지고 있습니다.

마가린은 식물성 기름을 기본으로 한 제품입니다. 뚱뚱한 부분은 82 % , 나머지 18 %는 다양한 첨가제입니다. 필수 구성 요소는 유화제, 물, 소금, 설탕, 방부제입니다. 제품의 종류에 따라 향료, 염료, 분유, 동물성 지방이 사용됩니다.


마가린은 19 세기에 값싼 기름 대용품으로 만들어졌습니다. 발전하는 소비에트 연방에서 마가린 생산은 1928 년에 시작되었으며이 제품은 오늘날에도 여전히 수요가 많습니다. 일관성에 따라 마가린은 경질, 부드러움 및 액체로 나뉩니다. 목적에 따라 테이블, 샌드위치, 산업 생산 용의 3 가지 종류로 나눌 수 있습니다.

마가린 제조 기술 :

1. 오일의 수소화는 지방산이 수소 원자로 포화되는 과정입니다. 포화 과정에서 식물성 지방 세포의 공식이 바뀝니다. 이 과정에서 온도는 190도에서 220도까지 유지되어 결과적으로 경화 된 덩어리가 형성됩니다. 니켈 염은 촉매로 사용되어 지방과 수소 원자의 접촉 표면을 증가시킵니다.
2. 유화-균일하고 조밀 한 질감을 만들기 위해 생성 된 덩어리와 유화제의 조합. 식물성 기름을 가공하는 동안 트랜스 지방이 형성되어 과도한 섭취로 인해 신체의 콜레스테롤 수치가 높아집니다. 마가린을 식단에 사용하기로 결정할 때 트랜스 지방이 8 % 포함 된 부드러운 품종을 선택해야합니다. 마가린의 색은 염료에 따라 달라지며 황색을 띠는 색조로 생성됩니다.

100 gr에서 비교를위한 주요 지표

• 칼로리 함량 / 칼로리-661
• 지방 % (평균)-73.0
• 단백질 %-0.74
• 탄수화물 %-1.3
• 물 %-24.5
• 비타민, 미량 원소 %-0.46
• 콜레스테롤 mg-170

• 칼로리 함량 / 칼로리-740
• 지방 % (평균)-82.0
• 단백질 %-0.3
• 탄수화물 %-1.0
• 물 %-16.2
• 비타민, 미량 원소 %-0.5
• 콜레스테롤 mg-0

육안 검사에서 버터와 마가린은 서로 거의 다릅니다. 식품 가공 및 요리에서 이러한 지방은 동일한 목적을 가지고 있습니다.

차이점

버터와 마가린에 대한 심층 분석을 통해 차이점이 드러납니다.
1. 가격 차이... 마가린은 버터보다 훨씬 저렴합니다. 마가린을 첨가하여 만든 제품은 모든 인구 부문에서 사용할 수 있습니다.
2. 관능 지표... 버터는 섬세한 크림베이스로 인해 맛이 좋습니다. 기름이 입안에서 녹아서 요리의 맛을 강조하고 부드럽게합니다. 마가린은 점성이 있으며 섭취하면 혀에 더 잘 느껴집니다. 추가 된 풍미는 풍미와 향을 더합니다.
3. 오일의 이점과 해로움... 기름은 우유에 포함 된 건강한 동물성 지방, 미량 원소 및 비타민을 몸에 공급합니다. 과도한 기름 소비는 죽상 경화증의 발병에 기여합니다.
4. 마가린의 장점과 해로움... 마가린은 또한 건강하다고 할 수없는 지방을 몸에 공급합니다. 마가린을 자주 섭취하면 트랜스 지방이 신체 구조와 관련된 천연 지방을 대체합니다. 인체는 위조 건축 자재를 얻습니다. 심장, 혈관, 당뇨병, 체중 문제의 장애는 신체 변화의 결과입니다. 특히 이유식에 마가린을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 마가린은 버터를 대체하는 2 차 역할을 완전히 정당화했으며 주요 역할을 위해 빠르게 노력하고 있습니다.

오늘날 상점에서는 수많은 종류의 버터와 마가린을 판매합니다. 이 제품들은 서로 매우 유사합니다. 외관, 그러나 마가린은 훨씬 저렴합니다. 논리적 인 질문이 생깁니다. 더 많이 지불 할 가치가 있습니까? 버터는 마가린과 어떻게 다릅니 까? 이러한 제품은 대체 옵션으로 간주됩니까? 질문이 있으면 온라인 차이점 백과 사전에서 답변을 찾아보실 수 있습니다.

정의

버터 -동물성 제품. 더 정확하게 말하면 우유를 휘젓는 과정에서 우유에서 얻은 제품입니다. 어린 시절에 우리는 모두 우유와 함께 그릇에 갇힌 두 개구리 이야기를 읽었습니다. 그리고 물론, 우리는 그녀의 도덕을 기억했습니다. 절대 포기하지 마십시오. 이상적으로는 천연 버터에는 우유와 식염 외에 다른 성분이 없어야합니다. 물론 현대 제조업체는 비용을 줄이고 이익을 늘리기 위해 다양한 트릭을 사용합니다. 그러나 그들의 생산 결과는 더 이상 버터라고 불려서는 안됩니다.

마가린 -동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물. 자연적인 형태의 식물성 기름은 점도가 높은 액체입니다. 제품에 익숙한 단단한 외관을 제공하기 위해 혼합물은 수소화라는 특수 처리를 거칩니다. 많은 사람들이 잘 이해하지 못하는이 단어는 수소 원자가있는 지방산 분자의 포화에 지나지 않습니다. 마가린은 100 여년 전에 천연 버터의 저렴한 대체품으로 만들어졌습니다.

무엇이 더 유용할까요?

더 정확하게는 용도가 무엇입니까? 왜 많은 가정에서 마가린이 저품질, 폐기물, 2 등급 제품으로 간주됩니까? 요리 할 때 요리에 기름을 바르고 반죽을 굽는 데 추가로만 적합합니까?

신화를 없애는 것으로 시작합시다. 승인 된 레시피에 따라 생산 기술을 따르는 경우 버터와 마가린은 모두 향료, 증점제 및 기타 충전제와 같은 인공 첨가물을 포함하지 않는 제품입니다. 마가린 성분에서 제품은 버터보다 자연스럽지 않습니다. 더 싼 식물성 지방도 사용하지 않는 한. 예, 마가린은 인위적으로 만들어 지지만 이것이 해롭고 매우 위험한 "화학"으로 가득 차 있다는 의미는 아닙니다.

이러한 제품의 특성에 대해 이야기하면 오일의 칼로리 함량이 더 높다는 점에 유의해야합니다. 또한 천연 버터를 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤 증가로 인한 질병의 위험이 증가합니다-죽상 동맥 경화증, 심장 마비 등.

식물성 지방은 마가린의 주성분입니다. 이것은 콜레스테롤을 증가시키는 포화 지방이 없거나 존재하지만 기름보다 훨씬 적다는 것을 의미합니다. 사실, 이것이 지금부터 아침 샌드위치를 \u200b\u200b마가린으로 만 만들어야한다는 의미는 아닙니다. 이 제품에는 포화 된 동물성 지방만큼 우리 혈관을 강타하는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

어느 것이 더 낫습니까?

그래서 결국 버터 또는 마가린을 선택해야합니까? 모두가 스스로 결정합니다. 물론 쾌적하고 크리미 한 향과 맛 때문에 대부분의 사람들은 버터를 순수한 형태... 그러나 튀김에는 버터를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 가열 된 식물성 지방으로 인한 피해는 열처리 된 동물성 기름보다 훨씬 적습니다.

가장 중요한 것은 버터 나 마가린을 구입할 때 실제로 구입하는 것을 확인하는 것입니다. 천연 버터에는 우유와 소금 만 포함되어야합니다. 기름이 냉장고에서 굳어집니다. 오일의 색상은 흰색에서 노란색까지 다양하지만 한 배치의 오일은 균일 한 색상을 가져야합니다. 마가린의 색은 더 강하고 추위에 굳지 않으며 상온에서는 버터보다 모양이 나빠집니다.

쇼핑객을 마가린으로 끌어 들이기 위해 일부 제조업체는 마케팅 기믹을 사용합니다. 특히 오일이라는 단어와 그 파생어는 제품 이름에 "경유", "유용한 오일"등으로 사용됩니다. 동지들, 조심하세요! 속지 마십시오! 냄새, 맛, 구성을주의 깊게 읽으십시오-확인하십시오!

결론 사이트

1. 버터는 우유로 만든 제품입니다. 포화 지방 만 포함하고 있습니다. 마가린 성분에는 식물성 및 동물성 지방이 포함되어 있습니다.
2. 버터는 마가린보다 일찍 음식에 사용되기 시작했습니다. 마가린은 값 비싼 버터를 대체하기 위해 인위적으로 만들어졌습니다.
3. 마가린의 색이 더 강렬합니다. 오일의 색은 흰색에서 밝은 노란색까지 다양합니다.
4. 버터는 베이킹을 위해 순수한 형태 인 마가린의 음식에 더 자주 사용됩니다.
5. 일부 생산자는 마가린을 버터라고 베일로 판매하려고합니다.

온 가족을위한 건강한 식습관에 관해서는 많은 의문이 생깁니다. 우리는 지속적으로 혜택과 맛 사이의 타협점을 찾아야합니다. 또한 건강한 식습관에 대한 유행은 과학자들에게 점점 더 많은 연구를 불러 일으키고 어제 유용하다고 여겨 졌던 것이 이제 가장 해로운 식품 목록에 포함될 수 있습니다. 불과 20 년 전만해도 우리는 아침 식사로 버터 빵을 조용히 먹고 있었고 트랜스 지방에 대해 전혀 몰랐습니다. 그리고 이제는 모든 사람이 탐색 할 수없는 많은 종류의 기름과 그 대체물이 있습니다. 이 기사에서 우리는 버터, 마가린 및 스프레드의 차이점을 분석하고 이러한 제품 중 어떤 제품이 선호되어야하는지 알아 내려고했습니다.

버터 또는 마가린?

표면적 유사성에도 불구하고 두 제품 간에는 중요한 차이점이 있습니다. 버터 한 스푼은 약 100 칼로리, 11g입니다. 지방, 그중 7 gr. 포화 지방산입니다. 가볍게 말하면 꽤 많이 그렇지 않습니까? 하지만 올리브유 칼로리도 적지 않지만 심장에 좋은 것으로 간주됩니까? 여기서 고집 포인트는 칼로리가 아니라 포화 지방입니다. 포화 지방을 과도하게 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아집니다. 양질의 저칼로리 마가린과 올바른 스프레드에는 포화 지방을 포함하여 훨씬 적은 지방이 포함되어 있습니다. 이 제품에는 성분이 꽤 많음에도 불구하고 대부분은 안전합니다. 마가린이나 스프레드를 구입할 때 기억해야 할 가장 중요한 것은 포장에 "수소화 지방", "수소화 지방"및 "부분 수소화 / 수소화 지방"이라는 단어가 포함되어서는 안된다는 것입니다. 제품, 또는 그들이 최근에 불린대로 트랜스 지방. 포장에 나열된 단어 중 하나를 발견하면 카운터에 다시 넣어야하는 매우 유해한 제품을 손에 들고있는 것입니다. 불행히도 현재 러시아에서는 식품의 트랜스 지방 함량에 대한 표준 (스프레드의 경우 8 %, 마가린의 경우 20 %)은 유사한 유럽 표준 (2 %)보다 몇 배 더 높습니다.

다른 유형의 오일 및 그 대체물

• 휘핑 버터

들어 본 적 없으세요? 그러나 헛된 것입니다! 이 제품은 실온에서 버터를 연화시키고 소량의 우유 또는 물을 첨가하여 믹서로 휘핑합니다. 매우 가볍고 통풍이 잘되는 질감으로 빵에 쉽게 퍼지고 지방 함량과 칼로리 함량이 표백되지 않은 버터보다 낮습니다 (큰 스푼 당 약 70 칼로리, 지방 7g, 포화 5g 포함) 지방산). 버터가 든 샌드위치가 있다면 휘핑 한 샌드위치가 더 좋습니다.

• 크림 같은 야채 스프레드

매우 무거운 크림과 식물성 기름, 가급적이면 유채 기름으로 만든 제품입니다. 맛면에서 버터에 매우 가깝습니다. 아아, 러시아에서 스프레드는 대부분 부정적으로 취급되며 이는 매장 진열대에 저품질 스프레드가 널리 퍼져 있기 때문입니다. 그러나 이것이 모든 스프레드가 나쁘다는 것을 의미하지는 않습니다. 반대로 유럽 표준에 따라 생산 된 품질 스프레드는 버터 나 마가린보다 더 건강한 제품입니다.

• Stanol 및 Sterol 스프레드

우선 식물성 스타 놀과 스테롤 (스테롤)이 무엇인지 설명하는 것이 좋습니다. 이들은 식물성 기름, 야채, 과일, 곡물 및 견과류에 소량 포함 된 식물 세포벽의 요소입니다. 정기적으로 사용하면 스타 놀과 스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 입증되었습니다. 아아, 모든 상점에서 러시아에서 그러한 스프레드를 찾을 수는 없지만 갑자기 운이 좋으면 일반 구매 목록에 추가하십시오.