슈퍼마켓의 식료품점에서 우리 모두는 닭고기 달걀의 다양한 색상을 한 번 이상 발견했습니다. 일부 닭고기 달걀은 흰색이고 다른 닭고기 달걀은 갈색입니다. 닭고기 달걀의 색깔이 다른 이유는 무엇입니까? 그래서,

닭고기 달걀의 색깔은 어떻게 결정됩니까?

계란 껍질의 색깔은 껍질 바깥층의 색소에 의해 결정되며, 계란을 낳은 닭의 품종에 따라 달라집니다. 토종닭은 귓불이 흰색이면 흰색 알을 낳고, 귓불이 빨간색이면 갈색 알을 낳습니다.

그런데 남미에는 머리에 깃털이 자라는 품종의 닭이 있는데 이를 "아라우카나(Araucana)"라고 합니다. 그래서, 아라우카나 암탉은 파란 알을 낳습니다! 또한 미국인들은 이 품종에서 또 다른 닭 품종인 Ameraucana를 개발했습니다. 아메라우카나 닭은 독특한 “수염”을 가지고 있으며, 알의 색깔은 노란색, 녹색, 심지어 분홍색일 수도 있습니다.

달걀 노른자 색

닭고기 달걀 노른자의 색은 먹이는 음식, 오히려 함유된 색소에 따라 다릅니다. 따라서 노란색-주황색 색소 크산토필이 풍부한 밝은 노란색 품종의 옥수수를 먹는 닭은 또한 밝은 노란색 달걀 노른자를 갖게 됩니다. 그리고 노란색 알팔파나 옅은 노란색 색소를 지닌 옥수수 품종을 주로 닭에게 먹이면 닭고기 달걀의 노른자가 옅은 노란색을 띄게 됩니다.

출판물 "사실의 책"의 자료를 바탕으로

우리 각자는 적어도 어떤 측면에서는 자신의 몸을 돌보려고 노력합니다. 우리는 준수합니다 건강한 이미지인생에서 우리는 더 많이 움직이고 자연스럽고 건강 식품. 그러나 때때로 우리는 슈퍼마켓의 계란 판매대 앞에서 문자 그대로 멍하니 서 있습니다. 여기 여러분 앞에 한쪽에는 흰 달걀이 있고 다른 한쪽에는 갈색 달걀이 있습니다. 일반적으로 같은 크기라면 갈색이 조금 더 비쌉니다. 무엇을 해야 할까요? 어떤 계란을 선택할 것인가? 어떤 쉘에 더 많이 저장됩니까? 유용한 물질? 흰색 계란과 갈색 계란의 차이점이 무엇인지 알아 보겠습니다.

갈색 계란과 흰색 계란의 특징

갈색 계란과 흰색 계란의 차이점은 무엇입니까? 이 질문에 대한 답은 간단하며 표면에 있습니다. 그것은 닭의 품종에 관한 것입니다. 가벼운 깃털을 가진 닭은 흰 알을 낳고 빨간색과 검은 색 닭은 갈색 알을 낳습니다. 그게 전부입니다. 그러나 계란은 오랫동안 온갖 종류의 신화로 가득 차 있었으며 우리는 이를 없애려고 노력할 것입니다.

1. 어떤 사람들은 갈색 계란이 더 유용하고 인체에 더 귀중한 물질을 함유하고 있다고 확신합니다. 이것은 큰 오해입니다. 갈색 계란과 흰색 계란의 구성은 똑같습니다.
2. 갈색 껍질이 흰색 껍질보다 단단하다는 의견도 있습니다. 껍질의 경도는 닭의 품종에 좌우되지 않고 새의 나이에 따라서만 달라질 수 있기 때문에 이 진술은 신화로 간주될 수도 있습니다. 즉, 어린 암탉은 껍질이 단단한 알을 낳는 경우가 많습니다. 나이가 들면서 암탉의 몸에 있는 칼슘의 양이 감소하고 늙은 암탉의 껍질이 훨씬 느슨해집니다.
3. 때로는 갈색 계란이 더 비쌀 때도 있습니다. 이유는 무엇입니까? 불행하게도 이 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 한편으로 이것은 갈색 계란이 자연적이라는 것을 구매자에게 확신시키는 마케팅 전략에 지나지 않습니다. 반면에 농부들은 갈색 닭이 더 크다고 주장하는데, 이는 갈색 닭이 더 많은 사료를 필요로 한다는 것을 의미하며 갈색 계란의 가격이 더 비싸다는 것을 의미합니다. 그리고 이는 흰색 계란과 갈색 계란의 크기가 다르지 않음에도 불구하고 그렇습니다.

갈색 계란이나 반대로 흰 계란은 노른자색이 더 진한 것 같습니다. 실제로 이는 닭의 사료와 산란계의 사육 환경에 따라 달라집니다. 껍질 색깔은 계란을 선택하는 주요 지표가 아닙니다.

시장과 매장에서 성공적으로 구매하려면 계란 선택에 매우 신중하게 접근해야합니다.

1. 진짜 집에서 직접 만든 계란을 살 기회가 있다면 꼭 활용해보세요. 시장에서 계란을 사면 안됩니다. 원산지를 확신할 수 없습니다. 아마도 집에서 만든 계란 가격으로 가금류 농장의 일반 계란을 제공할 수도 있습니다. 하지만 닭을 키우는 친구가 있다면 꼭 이 달걀을 섭취하세요. 이 달걀에는 훨씬 더 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
2. 매장에서 계란을 포장한 날짜를 꼭 확인하세요. 문자 D는 계란이식이 요법이며 며칠 밖에되지 않았 음을 의미합니다. 그런 다음 그 위에 C 표시를 붙였습니다. 이는 식당임을 의미합니다. 25일 동안 보관할 수 있습니다. 문자 B는 가장 높은 등급의 계란을 의미하며 75g이 넘는 큰 표본입니다. 또한 계란은 무게에 따라 첫 번째, 두 번째 또는 세 번째 범주로 지정될 수 있습니다.
3. 껍질에 균열이나 손상이 없어야 합니다.
4. 껍질 표면에 가금류 배설물이 눈에 띄게 남아 있어서는 안 됩니다. 이는 자연 식품 기준입니다. 그러나 껍질은 광택이 나거나 투명하지 않아야 합니다. 이러한 표면은 계란이 세척되었음을 나타낼 수 있습니다. 이는 천연 보호층이 씻겨 나갔음을 의미하며, 그렇지 않은 경우 계란은 10-12일 안에 상하게 됩니다.
5. 너무 큰 계란을 사지 마십시오. 일반적으로 물이 많고 오래된 산란계가 낳습니다. 그러나 더 작고 건강하며 비타민이 풍부한 계란은 어린 닭에서 나옵니다.
6. 상점에서 표시가 없는 계란의 신선도를 확인하는 것은 매우 어렵습니다. 이렇게 하려면 귀 근처에서 흔들어 보세요. 꾸르륵 소리나 기타 특징적인 소리가 들리면 계란이 신선하지 않은 것이므로 그러한 제품을 구입하지 마십시오. 좋은 계란은 소리가 나지 않습니다.

그러나 당신이 선택한 계란의 색깔은 단지 미학적 측면일 뿐입니다. 갈색이 더 익숙하다면 구매하고, 흰색을 더 좋아한다면 선택하세요. 상점에서 흰색 계란이 더 저렴하다면 꼭 구입하세요. 계란에는 다른 차이가 없기 때문입니다 (껍질 색깔 제외)!

예로부터 계란은 식품일 뿐만 아니라 훨씬 더 큰 의미를 부여받았습니다. Rus에서는 계란을 그리는 것이 오랫동안 관례였습니다. 이것은 부활절의 상징입니다. 동화, 노래, 처녀 운세, 신비한 의식 및 치료 방법은 계란과 관련이 있습니다. 신선한 계란을 선택하고 색상에 신경 쓰지 마세요!

비디오: 흰색 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇입니까?

다양한 닭 품종에도 불구하고 청록색에서 강렬한 노란색에 이르기까지 모든 종류의 색상을 대표하는 산란계는 일반적으로 흰색 또는 모든 종류의 갈색 음영의 두 가지 색상으로 알을 낳습니다. 닭고기 달걀 껍질의 색깔은 어떻게 결정됩니까? 노른자를 노란색으로 만드는 것은 무엇입니까? 이 제품을 오로지 기준으로 구매해야 하는 경우 색 구성표? 이러한 질문에 대한 설명은 계란을 연구하는 과학인 수유학 분야에 있습니다.

색상 문제로 넘어가기 전에 계란의 구조를 이해해야 합니다. 껍질, 흰자, 노른자는 익은 달걀의 3가지 구성 요소로, 서로 비율이 12:56:32입니다. 겉껍질을 제외하면 흰자가 64%, 노른자가 36%이다. 과학자들은 껍질의 90%가 탄산칼슘으로 채워져 있고 나머지 10%는 마그네슘, 인, 아연, 칼륨, 규소, 몰리브덴, 나트륨, 망간, 구리, 알루미늄, 철, 불소, 황 및 기타 원소에서 나온다고 결론지었습니다. 주기율표의 .

달걀의 바깥쪽은 껍질 위의 건조된 점액으로 이루어진 막으로 둘러싸여 있습니다. 이 보호층은 수분이 빠져나가는 것을 방지하고 유해 미생물에 대한 노출을 방지합니다. 내부에는 또 다른 "체크 포인트"가 있습니다. 단백질을 유지하고 미생물에 대한 탁월한 필터 역할을 하는 언더쉘 필름입니다. 그러나 알을 형성하는 데 필요한 공기와 생명을 주는 수분에는 열려 있습니다. 자연적인 "로드블록"은 부드러운 단백질 필름으로 완성됩니다.

껍질의 두께는 0.3 - 0.4mm입니다. 알의 날카로운 끝 부분은 무딘 끝 부분보다 밀도가 더 높습니다. 달걀 껍질의 밀도는 산란 기간에 따라 달라집니다. 과정이 시작될 때 달걀 껍질은 더 두꺼워지고 완료될수록 점차 얇아집니다.

알의 색 구성표와 깃털의 색은 유전 수준에서 결정됩니다. 닭의 경우 다른 가축화된 새와 마찬가지로 껍질의 색상은 특정 품종에 따라 결정됩니다.

프로토포르피린의 영향으로 껍질에 갈색이 나타납니다. 대부분 이 색소는 헤모글로빈과 비타민에서 발견됩니다. 껍질이 형성되는 동안 자궁 점막 세포의 합성에 참여하므로이 과정의 초기 단계에 그늘이 놓입니다. 난자가 수란관을 통과하는 시간이 길어질수록 색이 더욱 진해집니다.

껍질 색상에 영향을 미치는 요인

부분적으로 새의 식단은 계란의 색상에 따라 중요합니다. 특정 유형의 아미노산이 부족하면 채도가 감소할 수 있습니다. 또한 첫 번째 알의 색이 일반적으로 더 포화되기 때문에 농도는 산란 단계의 영향을 받습니다. 그러나 껍질의 색상에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 닭이 특정 품종에 속한다는 것입니다.

깃털의 색과 껍질의 색 사이의 유사점을 추적하는 것으로 충분합니다. 흰 깃털을 가진 암컷은 흰 알을 낳고 다른 색조의 암탉은 갈색 알을 낳습니다.

다양한 닭고기에는 특정 색상 특성이 있습니다. 예를 들어, 유명한 레그혼(Leghorns)이나 러시안 화이트(Russian Whites)는 각각 백설 공주 깃털을 가지고 있으며 알의 색상은 같습니다. 이들 품종이 우수한 산란율을 보인다는 점을 고려하면 눈색 달걀이 매장 진열대에 많이 진열되어 있습니다.

레그혼 닭

레그혼 암탉은 높은 생산 특성을 지닌 산란 교배종으로 사육되었습니다. 또한 적응력이 뛰어나고 식욕이 적당하며 닭장에서 많은 공간을 차지하지 않습니다. 레그혼을 올바르게 유지하고 먹이는 방법을 알아 보겠습니다. 그리고 ""기사에서 난쟁이 닭에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

개인 농장에서는 경제적 수익성을 높이기 위해 로드아일랜드 산란계와 같이 주로 새끼 사슴이나 갈색을 띠는 육류 ​​및 계란 품종을 선호합니다. 따라서 일반 사람의 마음 속에는 갈색 계란 = 수제, 즉 천연 제품을 의미한다는 논리적 사슬이 자리 잡았습니다. 그러나 실제로는 이 공식이 적용되지 않습니다.

100% 결과를 제공하는 테스트 방법이 있습니다. 흰색 귓볼은 흰색 자손을 보장합니다. 빨간 귀의 소유자는 갈색 음영의 제품을 생산합니다.

남미 대륙은 녹색 색조의 파란색 알을 낳는 이국적인 품종의 닭의 자랑스러운 소유자입니다. 껍질의 원래 색상 외에도 산란계 자체도 매우 특이해 보입니다. 꼬리가 없습니다. 몸 뒤쪽에 부속기가 부족한 것은 분명히 콧수염과 턱수염으로 보완됩니다. Araucana 품종의 이름은 같은 이름의 인디언 부족에서 유래되었으며, 이 종의 새는 모든 곳에서 번식합니다. 수십 년 전, 이 이상한 제품은 잘못된 고정관념으로 인해 전례 없는 인기를 얻었습니다. 이 제품에는 일반적인 색상의 계란보다 훨씬 더 많은 영양 성분이 포함되어 있으며 반대로 콜레스테롤 수치는 훨씬 낮다고 믿어졌습니다. 그러나 최근 연구에서는 이러한 소비자의 진부한 표현을 반박했습니다.

아라우카나(Araucana)와 아메라우카나(Ameraucana) 닭 품종

아라우카나 닭은 알의 특이한 색으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 그러나 많은 육종가들은 녹색 달걀만이 이 교배에 대해 좋아하는 유일한 것이 아니라고 믿습니다. 이 닭들의 또 다른 특이한 점이 무엇인지 알고 싶으십니까? 에 관한 기사를 읽어보세요. 그건 그렇고, "Araucanas"에는 관련 십자가가 있습니다. , Araucans와 현지 미국 닭을 교배하여 나타났습니다.

품종 외에도 채도는 환경, 산란계가 다양한 질병에 걸리는 경향, 심지어는 산란계의 성향에 영향을 받습니다. 스트레스가 많은 상황. 이러한 상황은 색상의 강도에 큰 영향을 미쳐 껍질에 부드러운 크림색 또는 밝은 벽돌색을 부여할 수 있습니다.

노른자의 색깔을 결정하는 것은 무엇입니까?

달걀 껍질의 색상 특징 외에도 주부들은 연한 노란색에서 황금색, 밝은 주황색까지 다양한 노른자의 색상에 관심이 있습니다. 프로토포르피린이 갈색 껍질에 좋은 역할을 했다면 노란색 색조는 카로티노이드의 손에 달려 있는 것입니다. 그러나 이 안료 그룹의 모든 대표자가 노른자를 밝은 색상으로 채색할 수 있는 권한을 부여받는 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 주황색으로 만드는 베타카로틴은 노란색의 두꺼운 당근에는 아무런 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인과 크산토필이라는 특이한 이름을 가진 색소는 노른자의 색에 직접적으로 관여합니다.

색상은 영양 시스템에 의해 결정됩니다. 닭이 노란색 색소를 다량 함유한 식물을 먹으면 노른자가 더 포화된 색조를 얻습니다. 풍부한 노란색 옥수수나 풀가루를 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 영양 패턴에서 가벼운 품종의 옥수수 또는 알팔파가 우세한 경우 색상의 창백함이 노른자로 옮겨집니다. 다이어트가 무색 음식을 기반으로하는 경우 노른자는 거의 투명하고 연한 노란색으로 나타납니다.

노른자의 색이나 달걀 껍질의 색은 제품의 품질에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그러나 산란계를 사육하는 사육사들은 노른자에 강렬한 색을 주려고 하기 때문에 노란색 색소가 함유된 사료를 닭에게 먹입니다. 또한 연구자들은 노른자에는 단백질 자체보다 더 많은 양의 단백질이 포함되어 있으므로 그 이점은 색상에 좌우되지 않는다는 결론에 도달했습니다.

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닭고기 달걀에 대한 인기 질문

가장 간단한 화학 공정의 도움으로 껍질, 즉 계란에 싸인 동물의 배아 형태와 관련된 많은 질문과 신비를 일반 언어로 설명하는 것이 가능합니다. 다음은 요리 목적으로 이 제품을 적극적으로 사용하는 주부들 사이에서 가장 일반적인 토론 주제입니다.

흰 달걀이 갈색 달걀보다 부서지기 쉽다?

껍질의 강도는 2가지 요소의 영향을 받습니다.

• 산란계의 나이;
• 음식에 함유된 칼슘의 양.

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닭이 나이가 들수록 더 깨지기 쉬운 알을 낳기 시작하는 것으로 관찰되었습니다. 계절성은 또한 껍질의 품질에 영향을 미칩니다. 봄에는 신체 상태가 악화될 때 겨울 기간, 실수로 계란을 깨뜨릴 가능성이 크게 높아집니다.

계란 표시 규칙

공장에서 생산된 계란에는 표시가 되어 있습니다. 공장 "스탬프"는 다음으로 시작됩니다. 대문자, 이는 저장 기간을 나타냅니다. 그 뒤에 오는 숫자는 크기를 담당하는 카테고리를 의미합니다. 예를 들어, "D"는 1주일 이내에 판매하는 것이 바람직한 계란을 의미하고, "C"는 최대 25일 동안 사용할 수 있는 식용 계란을 의미합니다. 카테고리에 따라 계란 무게는 35g에서 75g 이상까지 다양합니다.

어떤 색깔의 달걀이 더 건강할까요?

특히 주부들 사이에는 갈색 계란이 더 자연적이라는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 제품의 품질은 색상이 아니라 사료의 함량과 구성에 따라 영향을 받습니다. 갈색 알 중에서 핏자국이 있는 표본이 더 자주 발견되는 것으로 나타났습니다.

녹색 노른자가 들어간 계란은 위험합니까?

요리하는 동안 노른자위에 형성되는 녹색 색조는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 단백질의 품질이 저하될 수 있으므로 너무 오랫동안 끓여서는 안 됩니다. 최적의 조리 시간은 10분을 넘지 않습니다. 신선한 계란만을 사용하는 것이 좋습니다. 조리 후 즉시 식히는 것도 노른자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

계란 소비량이 가장 많은 나라는 어디일까요?

계란 제품에 가장 관심이 있는 국가는 멕시코입니다. 햇빛이 잘 드는 이 지역의 주민 1인당 매년 약 22kg의 계란을 먹습니다. 수십 년 전, 일본은 계란 순위에서 1위를 차지했습니다. 각 섬 주민들은 매년 최소 320개의 계란을 소비했습니다.

노른자는 어떻게 껍질에 달라붙지 않나요?

단백질은 상대적으로 강한 중앙층과 이를 둘러싸고 있는 외부 및 내부의 수분층의 3개 층으로 구성됩니다. 노른자에 인접한 영역에서는 껍질 바로 아래에 위치한 영역에 비해 단백질이 더 농축된 형태입니다. 노른자와 접촉하는 층에서는 양쪽 가장자리에 탄성 코드가 형성됩니다. 노른자를 중앙 위치에 고정하고 탄력성으로 인해 축 주위의 회전을 방해하지 않는 것입니다.

불투명 단백질은 어떻게 형성되나요?

흰색의 무광택 흰색 색조가 그 증거입니다. 이산화탄소계란에 다량으로 존재합니다. 흐린 색은 계란이 아직 신선하고 CO 2 가 증발할 시간이 없었기 때문에 발생합니다. 산란 후 장기간 보관된 알에서는 이산화탄소가 모공을 통해 껍질 밖으로 안전하게 빠져나갔습니다.

계란을 포장하지 않고 보관하면 수익성이 있나요?

달걀 껍질에는 다양한 냄새와 모든 종류의 박테리아가 침투하기 쉬운 수백만 개의 구멍이 침투되어 있다는 점을 고려하면 특수 트레이에 달걀을 넣는 것이 좋습니다. 또한 냄새가 강한 제품은 가까이 두지 않는 것이 좋습니다.

달걀은 날카로운 부분이 아래로 향하게 놓거나, 뭉툭한 부분이 아래로 향하도록 놓는 것이 좋나요?

달걀은 끝이 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 놓는 것이 좋습니다. 이것은 노른자가 중앙 위치를 차지하도록 수행됩니다. 이 자세는 통풍이 잘되는 데에도 도움이 됩니다. 이 자세에서는 알이 더 잘 호흡합니다. 많은 분량모공, 급성에 비해.

계란은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

계란 제품은 제조일로부터 약 5주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장보관 6주 이후에는 섭취를 권장하지 않습니다. 산란계의 선물은 껍질 표면에 보호 필름이 형성되어 있기 때문에 오랫동안 손상되지 않습니다.

닭고기 달걀의 크기는 어떻게 결정됩니까?

계란의 무게와 크기는 여러 요인에 의해 결정됩니다. 우선, 체중은 닭의 나이에 영향을 받습니다. 암컷이 어릴수록 낳는 알의 크기는 더 작아집니다. 나이가 들수록 크기가 커집니다. 초기 단계에서 체중이 50g 이내에서 변동하면 암탉이 1년이 되면 약 65g으로 증가합니다.

왜 노른자가 두 개인 계란이 있습니까?

암탉의 몸에 있는 두 개의 알이 동시에 성숙하면 노른자가 두 개 있는 알이 형성됩니다. 일반적으로 아주 어린 암컷이나 한 살 된 산란계에서도 비슷한 현상이 발생합니다. "쌍둥이 알"의 가장 큰 비율은 산란 첫 주에 발생합니다.

이전에는 이러한 제품이 소비에 적합하지 않은 것으로 간주되었지만 무게가 80g에 달하는 계란의 크기가 크기 때문에 가축 전문가는 그러한 알을 낳는 닭 품종을 특별히 개발하고 있습니다.

닭고기 달걀의 색깔은 주로 산란계의 품종에 따라 달라지며, 껍질 색깔의 강도는 사료의 카로티노이드 색소 함량에 영향을 받습니다. 그러나 착색은 맛과 영양 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

비디오 - 닭고기 달걀에 관한 신화

닭알의 색깔이 어떻게 결정되는지 궁금한 적이 있나요? 결국 흰색과 모든 종류의 갈색 음영의 다양한 색상의 껍질이 있습니다. 계란의 종류나 품질의 표시는 무엇입니까? 껍질과 노른자의 색소 침착에 무엇이 영향을 미치는지 알아 보겠습니다. 그리고 동시에 색상을 기준으로 이 제품을 선택하면 안되는 이유도 알아보겠습니다.

껍질 색상을 결정하는 요소

평범한 사람들 사이에는 갈색 계란의 구성이 말하자면 집에서 만드는 것이 더 자연스럽다는 의견이 있습니다. 실제로, 산란계가 생산하는 제품의 품질은 여러 요인에 따라 달라집니다. 그러나 색상은 계란의 맛이나 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 반대로 닭고기를 보관하고 먹이는 조건은 미래 계란 프라이의 색상에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 그렇다면 닭고기 달걀의 다양한 색상은 어떻게 결정됩니까?

요인 1. 품종

따라서 국내 및 산업용 닭이 낳은 제품의 껍질 색상은 새의 품종에 따라 다릅니다. 동시에 특정 색상의 알을 낳는 능력은 유 전적으로 결정됩니다. 즉, 평생 동안 동일한 닭이 특정 색상의 껍질을 가진 과일을 생산합니다. 그리고 다음과 같은 패턴이 자주 관찰됩니다. 껍질의 색상은 깃털의 색상에 따라 다릅니다.

따라서 흰색 깃털을 가진 산란계는 주로 흰색을 낳지만, 얼룩무늬와 황금색 새는 갈색을 낳습니다. 닭의 알이 어떤 색인지 확실히 알고 싶다면 닭의 귓볼을 자세히 살펴보세요. 흰색이면 계란의 색이 같습니다. 붉은 엽을 가진 닭은 껍질 색깔이 갈색입니다.

닭의 품종마다 특정한 특징이 있습니다. 색상 특성. 따라서 레그혼과 러시안 화이트는 깃털이 흰색이고 껍질의 색이 같습니다. 그건 그렇고, 이 품종은 가장 높은 계란 생산량으로 구별됩니다. 이것이 백색 껍질 단백질 제품이 상점과 시장에서 우세한 이유입니다.

가정에서는 알을 낳고 자신있게 체중을 늘릴 수 있는 새를 선호합니다. 이러한 품종은 대부분 갈색이므로 알은 같은 색을 얻습니다. 여기에는 도미니카산 산란계, 로드 아일랜드, 오핑턴 및 기타 고기 및 계란 닭이 포함됩니다.

어떤 이유에서인지 사람들은 국내산 달걀이 갈색을 띠기 때문에 이것이 자연스러움을 나타내는 것이라고 생각합니다. 어떤 식으로든 이러한 고정관념은 잠재의식에 기반을 두고 있으며 상식과는 아무런 관련이 없습니다. 그러나 농민들은 구매자들의 호감을 얻기 위해 알을 잘 낳고 갈색 알을 낳는 새로운 품종을 개발하고 있다.

그건 그렇고, 우리 모두는 테이블 위에 흰색과 갈색 껍질이 있는 닭고기 제품을 보는 데 익숙합니다. 그리고 남아메리카에는 청록색 알을 낳는 특정 품종의 닭이 있습니다. 닭 자체는 매우 독창적입니다. 꼬리는 없지만 콧수염과 수염으로 인해 머리에 깃털 장식이 형성되었습니다. 이 품종은 "Araucana"라고 불립니다. 이는 그러한 닭을 사육한 인디언 부족의 이름을 기리기 위한 것입니다.

지난 세기 중반에 아라우카니아 닭의 고환이 전례 없는 인기를 얻었습니다. 그런데 그 이유는 무엇입니까? 미국인들 사이에서는 이 이상한 새의 단백질 제품에 몇 배 더 많은 유용한 물질이 포함되어 있으며 반대로 콜레스테롤 수치가 일반 계란보다 훨씬 낮다는 의견이 나타났습니다. 그러나 이후 연구에 따르면 그러한 계란의 화학적 구성은 다른 계란과 다르지 않으며 과대 광고는 사라졌습니다.

요인 2. 환경 조건

껍질의 색상 강도는 옅은 크림색부터 진한 붉은색까지 다양합니다. 이것은 무엇에 달려 있습니까? 껍질의 색상은 기온, 스트레스가 많은 상황, 질병 등 다양한 외부 요인의 영향을 받습니다. 갈색 색조는 프로토포르피린이라는 색소에 의해 생성됩니다. 이는 헤모글로빈과 다양한 비타민에서 발견되며 다양한 형태의 살아있는 자연에서 매우 흔합니다.

태아가 난관을 통과하는 데 시간이 오래 걸릴수록 색이 더 강렬해집니다. 이는 포르피린이 껍질에 더 오래 작용하기 때문에 발생합니다. 또한 색상의 강도는 산란 기간에 따라 달라집니다. 첫 번째 색상은 일반적으로 더 어두워집니다.

과학적 연구에 따르면 색상 형성에 영향을 미치는 색상 안료가 산란계의 자궁 기관 세포에 위치한다는 것이 입증되었습니다. 따라서 난 형성 초기 단계에서도 껍질의 색이 결정됩니다.

노른자의 색깔에 어떤 영향을 미치나요?

달걀 노른자의 색깔은 초보자와 초보자 모두를 때로 걱정하게 만듭니다. 경험 많은 주부들. 한 달걀의 노른자가 왜 연한 노란색이고, 다른 달걀은 밝고 풍부한 색조를 띠며, 세 번째 달걀에는 유독한 주황색 노른자가 있을 수도 있는지 알아봅시다.

노른자의 색깔은 카로티노이드 그룹에 속하는 색소의 영향의 결과입니다. 카로티노이드는 천연 색소이며 식물과 과일에 색을 부여합니다. 그러나 모든 종류의 색소가 노른자의 색에 영향을 미치는 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 주황색으로 만드는 베타카로틴은 노른자의 색에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인이나 크산토필 색소는 달걀 노른자의 밝은 색을 얻을 수 있습니다.

노른자의 색깔은 새의 식단에 따라 달라집니다. 닭고기가 노란색 색소가 풍부한 음식을 먹으면 노른자는 더 진한 노란색이나 주황색을 띠게 됩니다. 이 효과는 밝은 노란색 옥수수와 풀가루로 달성됩니다. 닭에게 옅은 색의 옥수수와 알팔파를 먹이면 노른자의 색이 옅은 노란색이 됩니다. 무색 음식을 먹일 때 노른자는 거의 눈에 띄지 않는 노란색 색조를 갖습니다.

이 지표는 신선함, 자연스러움 또는 신선함을 나타내는 것이 아닙니다. 영양가계란 제품. 그러나 판매용 계란 생산자들은 산란계에게 밝은 색상의 사료를 먹이면 구매자가 제품을 더 매력적으로 보이게 하려고 노력합니다. 흥미로운 사실: 어떤 이유에서인지 노른자에는 단백질 자체보다 더 많은 단백질이 포함되어 있으므로 노른자의 장점은 색상으로 측정되지 않습니다.

단순한 화학 공정닭고기 달걀이 내부와 외부에서 서로 다른 색상으로 나타나는 이유를 설명하십시오. 그리고 이러한 요소는 식탁에 올릴 단백질이 풍부한 제품을 선택할 때 결정적인 역할을 할 수 없습니다.

비디오 "계란에 관한 신화"

이 영상은 닭고기 제품과 관련된 몇 가지 오해를 폭로합니다.

닭은 흰색 또는 갈색 알을 낳는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 닭 껍질이 파란색과 올리브색일 수도 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 이 모든 색상은 완전히 자연스럽고 색상이 나타나는 데에는 많은 요인이 있습니다.

닭고기 달걀의 색깔은 왜 다른가요?

모든 달걀 껍질은 동일한 재료로 만들어지며 다음을 사용하여 염색됩니다. 화학 물질, 껍질을 덮거나 관통합니다. 색소는 유전적 요인에 의해 크게 결정되므로 닭의 품종이 주요 결정 요인입니다.
갈색은 막을 코팅하는 색소로, 프로토포르피린 IX라고 불리며 혈액 내 헤모글로빈과 유사합니다. 그런데 혈액 속 헤모글로빈에는 철분이 있어서 붉은색을 띠고, 껍질에는 철분이 없기 때문에 갈색을 띠게 됩니다.

프로토포르피린이 탄산칼슘 위에 층으로 도포되어 껍질의 겉은 갈색이고 속은 흰색을 유지합니다.

와는 상황이 조금 다릅니다 파란색. 비장에서 생성되는 빌리루빈이 이 색의 출현을 담당합니다. 알을 낳는 순간부터 영향을 미치기 시작하므로 겉과 속 모두 푸른 색조를 띠고 있습니다.

그러한 알을 낳는 닭에는 여러 종류가 있습니다. 이것은 그들의 조상이 한때 닭의 유전자에 게놈을 삽입하는 바이러스에 감염되었기 때문에 발생합니다. 결과적으로 빌리루빈 생산이 증가하기 시작하여 막에 정착됩니다. 이것은 인간에게 아무런 영향을 미치지 않습니다.

닭고기 달걀 껍질의 색상과 음영을 결정하는 것은 무엇입니까?

껍질 색상에 영향을 미치는 많은 요소가 있습니다.

새끼를 낳다

대부분 흰색 암탉은 흰색 알을 낳고, 갈색 또는 붉은 암탉은 갈색 알을 낳습니다. 그러나 유전적 특성으로 인해 녹색이나 파란색을 띠는 여러 품종의 닭이 있습니다.

여기에는 올리브 에거(Olive Eggers)가 포함됩니다. 베이지 색 색조가없는 순백색은 레닌 그라드 그레이 품종의 닭이 낳습니다.

알고 계셨나요? 올리브색 알과 파란색 알을 낳는 닭을 부활절 달걀이라고 합니다.

다른 품종은 밝은 베이지색에서 짙은 갈색까지의 껍질을 가진 알을 낳습니다.

환경 노출

껍질의 색상은 다음 요소의 영향을 받을 수 있습니다. 환경:

1. 스트레스. 닭이 스트레스를 받으면 방출되는 포르핀의 양이 크게 감소하고 껍질의 색이 연해집니다. 이는 일시적인 현상입니다.
2. 기온과 식수. 25 ° C 이상의 주변 온도에서 닭이 더 가벼운 알을 낳는다는 것이 입증되었습니다. 닭에게 50°C 온도의 물을 주면 이런 현상이 발생합니다.
3. 닭장의 조명. 색소의 생산은 일광 시간의 길이에 따라 달라집니다. 길수록 달걀 껍질이 가벼워집니다.

중요한! 스타킹이 너무 조밀하면 닭은 창백한 알을 낳기 시작합니다. 1m²당 헤드 5개 기준을 준수해야 합니다.

의약품 사용

닭을 치료하기 위해 술폰아미드나 니카르바진을 함유한 약물이 종종 사용됩니다. 이러한 물질은 껍질 색상의 강도를 감소시킬 수 있습니다. 좀 더 강렬한 갈색을 내기 위해 Bacillus subtilis 포자를 사용합니다. 피드에 직접 추가됩니다.
아드레날린은 또한 탈색을 감소시키거나 완전히 감소시킬 수 있습니다.

중요한! 다양한 약물로 닭을 치료할 때는 사용 지침을 엄격히 준수해야합니다. 어떤 경우에는 치료 기간 동안 계란 섭취를 중단해야 합니다.

닭이 햇빛에 얼마나 오래 머물까요?

닭이 오랫동안 햇볕에 머물면 달걀 껍질의 색이 더 밝아진다는 것이 입증되었습니다. 닭장의 고온에서도 동일한 현상이 발생합니다.

알고 계셨나요? 호주의 연구에 따르면 매우 더운 날씨에 5°C의 물을 제공하면 암탉이 온도를 유지한 알을 낳을 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.ë 많은 쉘 색상.

산란계를 방목하는 경우 시원한 음료를 제공하고 모이통을 그늘진 곳에 놓아야 합니다.

생리적 과정

닭의 첫 번째 알은 항상 다음 알보다 훨씬 더 어둡습니다. 이는 수란관에 훨씬 더 오래 남아 있기 때문입니다. 닭고기가 오래될수록 껍질이 가벼워집니다. 때때로 껍질에 흰색 코팅이 나타납니다.

이는 난자가 자궁에 남아 있기 때문에 칼슘의 추가 층이 그 위에 쌓이는 이유입니다.

알고 계셨나요? 규칙이 있습니다. 흰색 "귀걸이"가 달린 닭은 흰 알을 낳고, 빨간색 귀걸이가 달린 닭은 갈색 알을 낳습니다.

먹이는 식단이 달걀 껍질 색깔에 영향을 미치나요?

양질의 계란을 생산하려면 균형 잡힌 식단이 매우 중요합니다. 닭고기는 모든 종류의 영양소, 비타민, 미네랄을 제공하는 식단을 먹여야 합니다. 달걀 껍질은 90%가 칼슘이므로 식단에 달걀 껍질이 없으면 외모에 부정적인 영향을 미칩니다.
고르지 않은 색소침착이 나타날 수 있으며, 극단적인 경우 껍질이 완전히 없어지는 경우도 있습니다. 닭의 식단에 칼슘이 너무 많으면 껍질이 모래 같은 질감을 가질 수 있습니다.

흰색과 갈색: 차이가 있나요?

제외하고 모습, 갈색과 흰색 사이에는 차이가 없습니다. 앞서 알아낸 것처럼 쉘은 처음에 화이트 색상. 난관에 최대 26시간 동안 머무르면 분비된 색소로 착색됩니다.

영양가와 맛 특성은 껍질의 색깔보다는 암탉의 식단에 더 많이 좌우됩니다.

노른자의 색깔에 영향을 미치는 것

산란계의 식단은 노른자의 색깔에 특별한 영향을 미칩니다. 풀과 및 기타 식물이 노른자의 노란색을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다.

안료

프로토포르피린 IX 및 코프로토포르피린 III과 같은 색소는 껍질의 색상을 담당하고 노른자의 색조도 담당합니다. 이러한 안료와 함께 사료를 사용하면 10일 이내에 최대 노란색 색조를 얻을 수 있습니다.

화학 물질

노른자가 풍부한 계란은 더 건강하다고 여겨지기 때문에 가금류 사육자들은 종종 색소를 첨가합니다. 화학적 기원사료에 이러한 첨가물은 인체에 해를 끼치 지 않습니다.

닭고기 달걀의 크기는 어떻게 결정됩니까?

크기와 색상은 주로 다음 요소의 영향을 받습니다.

1. 새끼를 낳다. 암탉이 클수록 낳는 알의 크기도 커집니다.
2. 닭의 나이. 어린 암탉은 더 작은 알을 낳고, 나이 많은 암탉은 더 큰 알을 낳습니다.
3. 다이어트. 암탉이 균형 잡힌 충분한 식사를 하지 않으면 알의 크기가 작아집니다.
4. 계절. 여름에는 닭이 겨울보다 작은 알을 낳습니다.

껍질의 색깔에 어느 정도 영향을 미치는 많은 요인이 있지만 가장 중요한 것은 유전적 소인이라는 것을 이해해야 합니다. 껍질 색깔과 영양가 사이에도 연관성이 없습니다.

소비자용 색상 달걀 껍질계란 선택에 결정적인 역할을 해서는 안 됩니다. 특정 품종의 전형적인 색소를 지닌 알을 추가 배양을 위해 선택하기 때문에 이는 가금류 사육자에게 중요합니다. 이는 더 높은 부화율과 건강한 병아리를 보장합니다.

전형적인 색깔은 암탉이 스트레스를 받지 않았고, 균형 잡힌 식사를 했으며, 산란 당시 아프지 않았음을 나타냅니다.

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