Pržite mljevene pureće kotlete u tavi sa svake strane na srednjoj vatri bez poklopca.

Kuhajte pureće kotlete s pečenjem 1 sat.

Kako pržiti ćureće kotlete

Proizvodi
Turska (file) - 400 grama
Mozzarella - 150 grama
komadići bijeli kruh- 2 komada
Luk - 1 komad
Češnjak - 2 komada
Kiselo vrhnje - 1 žlica
Mlijeko - 0,5 šalice
Brašno - 3 žlice
Papar, sol - po ukusu
Maslinovo ulje - 100 mililitara

Kako napraviti pržene ćureće kotlete

2. Luk oguliti i isprati u hladnoj vodi.
3. Češnjak oguliti i odvojiti 2 češnja.
4. Kriškama bijelog kruha odrežite koricu. Namočite kruh u mlijeku 5 minuta.
5. Narezani pureći file, luk i češnjak prođite kroz mlin za meso.
6. Ocijediti kruh i dodati u mljeveno meso.
7. U mljeveno meso dodajte kiselo vrhnje, papar i sol.
8. Mljeveno meso dobro izmiješajte.
9. Formirati kotlete i uvaljati u brašno. Kotlete stavite na pobrašnjen pleh ili dasku za rezanje.
10. Zagrijte tavu 1,5 minuta, ulijte maslinovo ulje, stavite kotlete na udaljenosti od 1 centimetra jedan od drugog.
11. Pržite kotlete s obje strane 5 minuta dok ne porumene na srednjoj vatri bez poklopca.
12. Ispržene kotlete stavite u tavu.
13. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite formu s kotletima u pećnicu. Pecite kotlete 30 minuta.
14. Mozzarella sir naribati na krupnije ribež.
15. Izvadite pleh sa kotletima, pospite naribanim sirom i stavite peći. Pecite 5 minuta.

Kako pržiti ćureće kotlete

Proizvodi
Ćureći file - 500 grama
Pileća jaja - 1 komad
Kriške bijelog kruha - 2 komada
Krušne mrvice - 100 grama
Mlijeko - 100 mililitara
Luk – 1 komad
Češnjak – 1 češanj
Peršin - pola hrpe
Mljeveni sušeni đumbir – 2 žličice
Mljeveni sušeni mažuran – 1 žličica
Papar, sol - po ukusu
Maslinovo ulje - 100 mililitara

Prženje purećih kotleta
1. Pureći file operite u hladnoj vodi i narežite na komade.
2. Bijelom kruhu odrežite korice. Namočite mrvicu u mlijeko 4 minute. Iscijedite kruh.
3. Narezani pureći file i kruh prođite kroz mlin za meso.
4. Luk ogulite, isperite u hladnoj vodi i sitno nasjeckajte.
5. Češnjak oguliti, odvojiti 1 češanj. Režanj češnjaka provucite kroz prešu ili nasjeckajte nožem.
6. Zagrijte tavu 1 minutu, ulijte 1 žlicu maslinovog ulja.
7. Dodajte nasjeckani luk i češnjak, mažuran i đumbir. Uz miješanje pržite 3 minute.
8. Mljeveno meso zapržiti, posoliti i popapriti, umutiti jaje. Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
9. Mljeveno meso oblikujte u kotlete i uvaljajte ih u prezle.
10. Kotlete stavite na tanjur ili dasku za rezanje.
11. Zagrijte tavu 1,5 minutu, ulijte maslinovo ulje, posložite kotlete tako da između njih bude razmak od 1 cm.
12. Pržite kotlete na srednjoj vatri dok ne porumene, 4 minute s jedne strane.
13. Kotlete okrenite na drugu stranu i pržite 3 minute.
14. Peršin isperite pod ocjedom hladna voda, osušite ubrusom, sitno nasjeckajte.
Prije posluživanja kotlete pospite nasjeckanim peršinom.

Pročitajte kako

Ili piletina - sve suha perad. Sada su moji kotleti sočni i ukusni :) Savjeti kuhara i trikovi domaćica. Pitanja kruha, maslaca, jaja, pohanja. Koje greške radimo svaki put kada pržimo kotlete? Ono što nikako ne smijete i što je važno zapamtiti su tajne sočnih kotleta. Iz Turske i više :)

Kuhanje sočnih purećih kotleta

Puretina je dobra ptica, ali meso je dijetalno. Kako od nemasnog mesa napraviti kotlete sočne i mekane. To vrijedi i za piletinu, gusku i druge ukusne, ali nemasne ptice :)

1. Očita pravila - trikovi u nastavku. Koristite dijelove trupa s nježnijim, sočnijim mesom. Bedro, natkoljenica će poslužiti. Prsa i krila su suha.

2. Sve se vrti oko kože. Koristite kožu za mljeveno meso. Kod kuhanja se često skida kožica - to nije točno. Tamo je značajan sloj masti. Potreban je u kotletima: nasjeckan, dat će proizvodu lakoću. I - povećat će sočnost zbog labavih vlakana.

3. Ne samo meso. Trup obrubite i dodajte komadiće svinjske masti. Puran je mršava ptica, ali ima sloj masti. Ako nije dovoljno, iskoristite ga pileća mast, purice.

4. Namažimo ga :) Ako je ptica jako mršava, prevarite. U mljeveno meso - komad maslac. Možete koristiti svinjsku mast, ali miris svinjskog mesa može "nadvladati" aromu pečene peradi.

5. Pitanje kruha. Do 40% kruha - kanoni kuhanja definiraju proizvod kao "kotlet". Pogrešno je mišljenje da je kruh za volumen. Sadržava tekućinu, tj. sok od mesa

Pažnja! Važno je ne namakati kruh za kotlete. To nije točno - smatraju moderni kuhari. Proizvodi će biti rastresiti i nepravilnog oblika. I suho – kruh mora zadržati vlagu.

Prilikom gnječenja imat će vremena da se smoči. I preuzet će sok od mesa. Mljeveno meso je ravnomjerno izmiješano, ne brinite. Samo probajte - i zapamtite Pripremite:) U mljeveno meso izmrvite komadić mekog (!) ili malo osušenog kruha. Dobro umijesite i shvatit ćete što mislim :)

6. Pitanje o jajima. Previše jaja čini kotlete žilavim. Za 400-600 g 1 kom. dovoljno. Ovo je činjenica. Za to je kriv protein koji se zgruša tijekom toplinske obrade. Neki se kuhari bune protiv jaja u kotletima – u bilo kojoj vrsti. Još jedan za njih - ali u malim količinama.

7. Pohanje je prijatelj kotleta. Pogotovo onaj veliki. Ne za ljepotu, oblik proizvoda koji se raspadaju. Njegov gusti sloj djelomično smanjuje temperaturu.

Gledate li kroz objektiv, izgleda prženi kotlet na mrvicama zračni jastuk. Oni ga podižu, zbog čega je temperatura niža.

Koagulacija (savijanje) proteina odvija se sporije. Kotlet ima vremena da se ispeče, ali vlakna nemaju vremena da krule i zadrže svoju sočnost. Primijetili smo da su kotleti prekriveni u nekoliko slojeva pohanja izuzetno mekani iznutra - evo ih. Za veći učinak panirajte u nekoliko slojeva: kotlet uronite u jaje, zatim u prezle - i tako nekoliko puta.

Pažnja! Jaje se pomiješa s nekoliko (3-4) žlica vode. Samo jaje - 1 kom. za par kotleta. Ovo nije ni ekonomično ni ukusno: pregusto tijesto će zagorjeti. Bez mućenja samo umiješajte jaje i vodu.

8. Problemi s uljem. Masti se dijele na vatrostalne (sporo se tope, tj. ne izgaraju u tavi) i nevatrostalne (izgaraju). Maslina je gusta, vatrostalna. Prilikom prženja proizvodi ne ispuštaju vlagu - naprotiv, preuzimaju dio ulja i upijaju ga.

A veliku gustoću imaju sezam, kukuruz i uljana repica. Nije uzalud Europljani sade uljanu repicu u industrijskim razmjerima - i kao eko-gorivo i za kotlete.

Sjemenke grožđa su tečnije. Različite vrste suncokretovog ulja imaju različitu vatrostalnost. Kako mi kažemo: loše stvari izgaraju. Prženje na lošoj površini nije ekonomično (vjerujte ekonomičnom kuhanju). I nije ukusno. Morate dodati više - gori, kancerogeno, presušeni proizvodi plutaju u ulju.

Možete ga pržiti i na svinjskoj masti ili masti. Ali. Bilo da se radi samo o kotletima. Ovo je ono što ja radim - nikad ne pržim svinjske kotlete u biljnom ulju. Ali ptica je delikatna stvar. Aroma će patiti.

Dakle, trik je: malo masti i komadić maslaca u tavu. Doslovno na vrhu noža. Maslac ima zanimljivu sposobnost nadjačavanja okusa drugih ulja, dajući mu kremasti okus. Pokušajte.

Usput, kada pirjate povrće za juhu, u tavu stavite komadić maslaca. Mrkva će odmah dati jarko narančastu boju - juha će ispasti jantarna :)

9. Temperatura. Nemojte pržiti na jakoj vatri. I nemojte stalno mijenjati njegovu snagu - ovo je važno. Promjena temperature gora je od visoke. Možete provjeriti: 2-3 minute na najvećoj temperaturi, zatim na niskoj. I poklopiti poklopcem za puni učinak.

Vidjet ćete puno tekućine u posudi. Ovo je sok od mesa. Sve. Kotleti neće biti sočni. Počinjemo na srednjoj vatri, pokušavajući ne mijenjati temperaturu. Druga strana se može pokriti (to ja radim).

Savjet! Prirodno paperje. Kada pržite s poklopcem, namočite dlan i poprskajte malo vode u tavu. I tako par puta. Ili samo oštro bacite žličicu - ali možete je preliti preko kotleta :)

Para će rahljati kotlete i podići ih sve do poklopca :) Dječja šala, ali ozbiljno, kotleti će biti rahli. Isto će poslužiti i 2-3 žlice vode dodane u mljeveno meso. Isparavanjem olabave kotlet i malo snize temperaturu - mislimo na koagulaciju bjelančevina :) Ne, mljeveno meso neće biti ni mokro ni natopljeno, ne morate toliko sipati. Samo par žlica - provjereno :)

Ovo su tajne kotleta. One jednostavne - siguran sam da su poznate sve ili neke od njih. Ali bit će mi drago ako dobro dođu - ovi savjeti su mi svojedobno bili jako korisni :) Dođite opet - po nove prostodušne tajne, pitanja i odgovore. Na ukusni recepti, jednostavno i više :)

Mljevena puretina nije toliko popularna kao mljevena svinjetina, piletina ili čak govedina. Ipak, kotleti od njega ispadaju baš kako treba! Vrlo nježno, sočno, pahuljasto, aromatično, sa zlatno smeđu koricu. Ukratko, san gladnog čovjeka! Reći ću vam kako ja kuham klasična verzija- mljevene pureće kotlete u tavi. Recept s fotografijama će vas korak po korak i što detaljnije upoznati s tehnikom njihove pripreme. Apsolutno ništa komplicirano ili neshvatljivo. Jednostavno, domaće jelo "na dasku" bez ikakvih začkoljica!

Ukusni mljeveni pureći kotleti u tavi, prženi u krušnim mrvicama

Popis potrebnih proizvoda:

Kako pržiti mljevene pureće kotlete u tavi (recept s fotografijama - detaljno i korak po korak):

Uštipnite koru s kruha. Narežite pulpu na male kockice. Stavite u zdjelu. Ulijte lagano zagrijani kefir tako da potpuno prekrije komade kruha. Umjesto njega možete koristiti mlijeko ili mliječno vrhnje. Jedina stvar je da vodite računa o debljini proizvoda kako mljeveni kotlet ne bi bio previše tekući. Imala sam kruh bez kvasca s prilično tvrdom mrvicom koja se nije lijepila ni kad je bila svježa. Ali preporučljivo je uzeti običan kruh, pecivo ili štrucu koji je ispečen jučer. Zdjelu s kruhom ostaviti 15-25 minuta da omekša i nabubri.
Smjesu miješajte rukama dok se ne pretvori u grube, vlažne mrvice. .
Samljeti dok ne bude gotovo glatko.
Stavite mljeveno meso u duboku, prostranu zdjelu. Koristila sam kupovnu, ali poslužit će i domaća (bit će čak i bolja). Glavna stvar je napraviti mljeveno pureće meso srednjeg udjela masnoće kako bi kotleti bili sočni. Također je poželjno komade peradi dva puta provrtati kroz stroj za mljevenje mesa. Jednom - kroz rešetku s velikim rupama, drugi - s malim. Masa će biti homogenija, nježnija i dovoljno viskozna da se obradaci ne raspadnu tijekom toplinske obrade.
U mljeveno meso dodajte prethodno samljeveni kruh i luk, nasjeckano začinsko bilje i protisnuti češnjak. Ostalo mi je malo ribanog sira nakon pečenja osetijskih pita pa sam i to dodala. Ako nema sira, nema problema. Dodati sol i suhe začine.
Kao što ste primijetili, u receptu nema jaja. Uglavnom ih ne dodajem tradicionalnim kotletima, jer proteini zbijaju mljeveno meso, čineći ga gušćim i tvrđim. Da postignem željenu viskoznost, masu za kotlete dugo mijesim, a zatim je stavim u hladnjak da se masnoća stvrdne. Ako niste izračunali omjer vlage i suhih sastojaka, a ispalo je malo tekućine, dodajte par žlica mljevenih srednje mljevenih krekera (po mogućnosti domaćih). Pravilno izmiješana masa bit će podatna. Može vam se pokazati malo ljepljivim za ruke. Stoga prije oblikovanja svakog kotleta dlanove namočite u hladnu, čistu vodu.
Svaki dio uvaljati u prezle. Sama ih radim od jednodnevnog bijelog kruha. Sušim u pećnici ili mikrovalnoj. Zatim ga samljem blenderom.
Dio (3-5) kotleta stavljati na zagrijano ulje i pržiti na srednje jakoj vatri dok ne dobije koricu. To traje otprilike 3-4 minute.
Zatim okrenite obratke. Nastavite pržiti još 2-3 minute. Stavite do kraja u zagrijanu pećnicu (oko 7 minuta na 180 stupnjeva). Ili vratite pureće kotlete u tavu, na dno dodajte malo vode ili juhe i pirjajte na laganoj vatri.
Kotleti su jako sočni, mekani i zasitni - ne možete odmah reći da su od mljevene puretine. Ukusno i jednostavno!

Pureći kotleti sa zobenim pahuljicama, umak od rajčice

Potrebni sastojci:

Kako kuhati ukusne pureće kotlete u rajčici u tavi:

Potrebne su vam najfinije pahuljice za mljevenje (na kutiji obično piše "br. 3"). Zatim unutra gotovo jelo nećete primijetiti zobene pahuljice. Veće pahuljice namijenjene dugotrajnom kuhanju potrebno je prvo samljeti u blenderu.
Zarolane prelijte blago zagrijanim mlijekom. Promiješati. Pričekajte 20 minuta dok pahuljice upiju vlagu i nabubre.
Uvijte puretinu u homogeno mljeveno meso. Stavite ga u duboku posudu. Dodati namočene zobene pahuljice, što sitnije nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Začinite paprom i mljevenim korijanderom.

Predlažem da kuhate danas. Nedavno sam kuhala punjeni pureći file , ali danas sam htjela kotlete.

Po vrijednosti pureće meso može zamijeniti teletinu ili govedinu. Ukusno dijetalno meso. A kotleti ispadaju ukusni i mekani.

Sastojci

• 400 g purećeg filea
• 1 srednji luk
• 1 srednji krumpir
• 1 kriška kruha
• 1 jaje
• 50 ml mlijeka
• Sol, papar po ukusu
• Biljno ulje za prženje
• Prstohvat mljevenog korijandera

Priprema

Za pureće kotlete potreban nam je komad fileta koji se mora izrezati na komade i uvrtati u mlinu za meso ili blenderu.

Ogulite, operite i naribajte luk.

Krumpir operite, ogulite i naribajte. Komad bijelog kruha namočite u mlijeko, ocijedite tekućinu i stavite u zdjelu za salatu s ostalim sastojcima.

Dodajte im jaje, posolite i popaprite, dodajte mljeveni korijander i dobro promiješajte.

Dobivamo mljeveno meso za kotlete.

U tavi zagrijte biljno ulje.

Rukama oblikujemo kotlete. Volim pureće kotlete okruglog oblika. Možete im dati oblik koji želite.

Kotlete tučemo iz jedne ruke u drugu.

Nije potrebno uvaljati u prezle ili brašno. Dobro istučen kotlet neće se zalijepiti za dobro zagrijanu tavu.

I pržite prvo s jedne strane. Zatim preokrenuti i pržiti s druge strane.

Kad su kotleti ispečeni s obje strane, u tavu dodati malo vode, poklopiti i pirjati kotlete 10 minuta.

Ako vas muče pitanja o tome što još kuhati novo i kako diverzificirati dnevnu prehranu za cijelu obitelj, pomoći ćemo vam! Jela od puretine su ukusna, dijetalna i zdrava. Čak je i masnoća ovog mesa nježna i njezina prisutnost u jelima ni na koji način ne utječe na lik. Jedna od takvih poslastica su pureći kotleti u tavi. Izvrsno toplo jelo koje je pogodno za ručak i večeru. Nadopunite ih prilogom od svježeg začinskog bilja i povrća, kuhanim žitaricama ili tjesteninom. Kao umak koristite bilo koju mješavinu kiselog vrhnja ili majoneze. Reći ćemo vam o drugim nijansama pripreme takvih kotleta i kako ih učiniti još ukusnijima. Dakle, evo recepta koji smo pripremili za vas.

Sastojci

• Mljevena puretina - 500 g;
• Luk - 1 kom;.
• Češnjak - 2-3 režnja;
• Stolni senf - 1-2 žličice;
• Curry začin, kurkuma, crni papar, provansalsko bilje - po ukusu;
• Sol - 0,5 žličice;
• Bijela lepinja - 120 g;
• Mlijeko – 90-100 ml;
• Biljno ulje - 3-4 žlice. l.

Priprema

Odrezati koricu pšeničnog kruha, bijelog peciva ili štruce. U ovom receptu se ne koriste kore. Kruh prelijte mlijekom. Ali ako sami sameljete pureće meso, korica kruha neće škoditi. Samljeti ih na isti način kao i meso.

Mljevenu puretinu stavite u zdjelu i dodajte začine, sol i papar te malo senfa. Običnu kantinu možete zamijeniti Dijonom - tada će kotleti biti malo pikantniji.

Ogulite i naribajte češnjak i luka. U mljeveno meso dodajte povrće. Tamo pošaljite kruh iscijeđen iz mlijeka. Ako kod kuće imate sušeni češnjak, možete ga koristiti – dovoljna je trećina žličice.

Smjesu dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Zatim sve izvadite iz zdjele i pažljivo bacite natrag. Tako mljeveno meso potucite još dva puta, ne treba više, inače će se pustiti vlaga iz mesa. Zatim ostavite da odstoji nekoliko minuta - možete ga malo ohladiti.

Na šporet stavite tavu s uljem da se zagrije. U međuvremenu krenite s oblikovanjem kotleta. Otvorite hladnu vodu iz slavine. Umočite čiste ruke u vodu i otkinite komad mljevenog mesa - mljeveno meso se neće lijepiti za mokre, hladne ruke. Roll loptu u rukama i dati joj malo spljošten oblik. Stavite na vruću tavu. Pa napravite sve kotlete. Ova metoda je vrlo zgodna, jer više nije potrebno pohati, a prženi pureći kotleti se ne raspadaju u tavi.

Kada primijetite da je donja strana već porumenila, okrenite kotlete na drugu stranu pomoću lopatice ili dvije vilice. Kotleti će imati blago kremast okus ako sada u tavu dodate komadić maslaca. Zatim smanjite vatru na štednjaku i pokrijte tavu poklopcem. Nakon 4-5 minuta ponovno okrenite kotlete i pržite još nekoliko minuta ispod poklopca.

Kotlete odmah stavite na tanjur za posluživanje. Kao prilog uzmite kuhanu tjesteninu ili tjesteninu, kao i svježe povrće ili zelenila.

Savjeti za domaćicu:

• za kuhanje možete koristiti ne gotovo mljeveno meso, već filet ili pulpu od purećeg buta; provucite meso kroz mlin za meso i dodajte mast - sirovu, soljenu ili dimljenu kako masa ne bi bila suha;
• kao još jedna opcija kuhanja - mljeveno meso i sve komponente kotleta mogu se pomicati kroz mlin za meso, koristeći nastavak ne s malim ćelijama, već za nasjeckano meso - dobit ćete nasjeckane kotlete;
• mogu se kombinirati za jelo različite vrste mljeveno meso; Uz puretinu najbolje ide svinjetina, piletina ili teletina;
• ako nemate mlijeko pri ruci, koristite običnu prokuhanu vodu, vrhnje ili kiselo vrhnje za namakanje kruha;
• kotleti će biti ukusniji ako mljevenom mesu dodate malo tekućine u kojoj se namakao kruh;
• možete diverzificirati jelo na jednostavan način– mljevenom mesu dodajte dodatne sastojke po želji: nasjeckano začinsko bilje, nasjeckano povrće (tikvice, bundevu, slatku ili ljutu papriku), malo suhih šljiva ili gljiva, kuhane žitarice ili pire krumpir;
• prema našem receptu možete pripremiti i zrazy od puretine, tada će dodatne komponente biti u mljevenom mesu kao nadjev, a dobit ćete kotlete punjene nasjeckanim začinskim biljem, prženim gljivama ili ribanim tvrdim sirom po izboru domaćice;
• Kotlete po našem receptu možete pripremiti ne samo pržene u tavi, već i pečene u pećnici ili na pari.