Mnogi ljudi koji uštede svoje vrijeme pripremaju doručak. A što može biti jednostavnije, brže i ukusnije od sendviča s nježnim namazom od maslaca i kriškom sira? Za svoju pripremu neke domaćice kupuju maslac, druge - namaz sličan okusu, ali povoljniji u cijeni. Postoji još jedan proizvod koji se često stavlja u isti red sa spomenutim imenima. Riječ je o margarinu. Ali koliko je poštena ova usporedba? U ovom ćemo članku pogledati kako se širenje razlikuje od margarina.

Definicije

Širenje - kombinirana zamjena za maslac, proizveden na bazi životinjskih i biljnih masti. Ima posebno mekanu i nježnu teksturu. Proizvod se pojavio na policama ruskih trgovina 90-ih godina prošlog stoljeća i izvorno se zvao "mekani maslac". Novost je koštala red veličine jeftinije od uobičajenog analoga, zahvaljujući čemu je počela uživati \u200b\u200bširoku popularnost među stanovništvom. Pojavom duboke poljoprivredne krize količina sirovina za proizvodnju maslaca značajno se smanjila. To je poslužilo kao dodatni poticaj ne samo za masovno širenje namaza, već i za stvaranje lažnih krivotvorina oskudnog proizvoda. Kao rezultat toga, zamjena za ulje počela se smatrati jeftinom krivotvorinom i takav stav traje i danas. Inače, pojam "širenje" dolazi od engleski glagol širiti, što znači širiti. U zemljama engleskog govornog područja to je naziv za bilo koji proizvod čiji se sloj može nanijeti na kruh.

Margarin - emulzijski proizvod, kruto ulje za kuhanje, izrađeno na osnovi biljnih komponenata. Surogat je ili inferiorna zamjena za maslac. Aktivno se koristi u kulinarstvu: pekarska i slastičarska industrija, kao i u pripremi domaćih pečenih proizvoda. Konzumira se izravno u hrani mnogo rjeđe. U većini zemalja, uključujući Rusiju, zabranjeno je upisivanje riječi "maslac" na ambalažu margarina. Vrijedno je napomenuti da je proizvod prvi put stvorio 1860. godine francuski kemičar po nalogu samog Napoleona III. Car je obećao ugodnu nagradu svima koji smisle zamjenu ulja namijenjenu vojnicima i nižim slojevima. Proizvod je patentiran 1971. godine, a do kraja desetljeća proširio se u Starom i Novom svijetu.

Usporedba

Razgovarajmo o sastavu i tehnologiji proizvodnje predmetnih predmeta. Ako se maslac izrađuje na osnovi mliječne masti, tada se u njegovim zamjenama koriste biljne komponente. U slučaju margarina, njihova količina može biti i do 100%. Odnosno, sadržaj mliječne masti u ovom proizvodu nije ničim reguliran. Druga je stvar namaz koji je po sastavu bliži maslacu. Mora sadržavati najmanje 15% mliječne masti. Najprirodniji je kremasti povrtni namaz.

Dodajemo da su oba proizvoda koja nas zanimaju dobiveni iz tekućih i čvrstih ulja. Potonji sadrže trans izomere koji predstavljaju prijetnju zdravlju ljudi. Prema GOST-u, nema ih više od 8% u namazima, dok za margarin ne postoje takva ograničenja. Stoga ovu niskorazrednu zamjenu za ulje treba jesti samo u prerađenom obliku, koristeći je u kuhanju. Inače, razina kolesterola u ljudskom tijelu će porasti, što će izazvati razvoj krvožilnih bolesti. Odnosno, druga razlika između namaza i margarina je ta što se prvi može sigurno namazati na kruh. Mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije kako bi obogatili proizvod pozitivnim kiselinama kao što je Omega-6. Ova tvar normalizira aktivnost kardiovaskularnog sustava i smanjuje razinu kolesterola.

Količina ukupne masti u namazu kreće se od 39 do 95%. Ovaj je proizvod puno manje hranjiv od maslaca. Osim toga, tijelo ga savršeno apsorbira i pomaže poboljšati metabolizam. U slučaju margarina, ukupna masnoća je najmanje 20%. Što se tiče izgleda proizvoda, namaz može biti bijeli ili blago žućkasti. Margarin ima bogatiju boju. Njegova paleta se kreće od svijetlo do svijetlo žute boje.

Da rezimiramo, koja je razlika između namaza i margarina.

Stol

Rasprave među nutricionistima o zdravstvenim blagodatima maslaca ili margarina vode se desetljećima. Do nedavno se nafta smatrala najgorim neprijateljem. Optužen je za povišenje razine kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Danas se javno mnijenje promijenilo u suprotno. A margarin se već doživljava kao izvor svih nevolja i problema. Često postoje naslovi o smrtonosnim opasnostima margarina. Što je uzrokovalo tako oštru promjenu mišljenja i koliko je znanstveno opravdano? Trebamo li doista ograničiti ulje u prehrani kako bismo izbjegli povećani rizik od bolesti srca i krvnih žila? Ili je margarin štetniji za naše zdravlje?

Da biste odgovorili na ova pitanja, morate razumjeti što su maslac i margarin, po čemu se međusobno razlikuju i razmotriti sve prednosti i nedostatke oba proizvoda.

Maslac

Maslac je životinjski proizvod napravljen od šlaga od kravljeg vrhnja. Ima ugodan mekani kremasti okus. Koristi se kao mast, za sendviče, izradu umaka i vrhnja, u raznim pečenim proizvodima. Kao koncentrirani izvor mliječne masti, uglavnom se sastoji od zasićenih masti i sadrži puno kolesterola. Povezani su s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Većina ljudi trebala bi ograničiti potrošnju.

Jedna žlica ulja sadrži 33 mg kolesterola i 7 grama zasićenih masti. Dok nutricionisti savjetuju ograničiti unos kolesterola na najviše 200 miligrama dnevno, a zasićenih masnoća na najviše 10-15 grama.

Učinci ulja na zdravlje jako ovise o prehrani krava. Životinje koje se prirodno hrane travom mnogo su hranjivije od onih na farmama. Sadrži više:

Vitamin K2. Ovaj malo poznati vitamin može pomoći u prevenciji mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak, osteoporozu i bolesti srca;

Konjugirana linolna kiselina. Istraživanja pokazuju da ova masna kiselina može imati antikancerogena svojstva i pomoći smanjiti postotak tjelesne masti.

Butyrata. Masna kiselina kratkog lanca koja se nalazi u ulju, a koju također proizvode bakterije u crijevima. Ovaj se spoj može boriti protiv upala, poboljšati probavu i spriječiti debljanje.

Omega 3. Maslac od domaćih krava sadrži više Omega-3 masnih kiselina i manje Omega-6. To je važno jer većina ljudi konzumira više Omega-6.

Treba napomenuti da se maslac, u pravilu, ne konzumira u velikim količinama. Stoga doprinos ovih hranjivih tvari u ukupna potrošnja nije sjajno.

Što je štetno u ulju? Liječnici i nutricionisti zabrinuti su zbog visokog sadržaja zasićenih masti i kolesterola. Sastoji se od gotovo 50 posto ovih masti. Ostalo su voda i nezasićene masti.

Ne tako davno, znanstvenici su tvrdili da su zasićene masti loše za vaše zdravlje. No, mnoga su znanstvena istraživanja dala proturječne rezultate. Kao rezultat toga, neki su se nutricionistički stručnjaci počeli pitati je li konzumacija takvih masti zapravo štetna za zdravlje i ima li značajan utjecaj na stope srčanih bolesti.

Popularno mišljenje često upućuje na istraživanje koje pokazuje da zasićene masti povećavaju razinu "lošeg" LDL kolesterola. Ovo je točna izjava. Zasićene masnoće podižu razinu LDL kolesterola. Ali ni ovdje nije sve jasno.

Neki znanstvenici vjeruju da njihova konzumacija može imati neke koristi, uključujući poboljšanje sastava lipida u krvi.

Može podići "dobru" razinu HDL kolesterola i promijeniti veličinu čestica LDL kolesterola iz malene i guste u veliku, za koju se smatra da je kvalitetnija.

Nema konačnih znanstvenih dokaza da postoji izravna veza između konzumacije ulja i drugih izvora zasićenih masnoća s bolestima srca.

Ulje također ima visoku razinu kolesterola, što je povezano s glavnim čimbenikom rizika od srčanih bolesti. Svi su se argumenti temeljili na studijama koje pokazuju da visoka razina kolesterola povećava rizik od srčanih bolesti.

Danas je već jasno da umjereni unos kolesterola iz hrane kod većine ljudi ne utječe značajno na njegovu razinu u krvi. Iako se ne poriče da jedenje previše hrane s visokim kolesterolom može prouzročiti porast kolesterola.

Rasprave o ovom pitanju nastavljaju se u akademskoj zajednici. Ali problem više nije tako akutan.

Margarin

Margarin se prvi put proizvodio u Francuskoj kao zamjena za maslac za vojsku i najniže slojeve stanovništva. Napravljen je od biljnih ulja, emulgatora, soli, aroma, bojila i drugih sastojaka koji mogu poboljšati boju, teksturu i okus.

Suvremeni margarin izrađen je od raznih vrsta ulja koja sadrže polinezasićene masti koje mogu smanjiti kolesterol. Sličan je ulju i često se koristi kao zamjena.

Budući da su biljna ulja uglavnom tekuća na sobnoj temperaturi, da bi postala čvrsta, podvrgavaju se posebnom tretmanu - hidrogeniranju.

Hidrogenacija povećava sadržaj zasićenih masti u ulju, proizvodeći nezdrave transmasti kao nusprodukt. Što je margarin tvrđi, to sadrži više transmasti.

Danas je glavna uporaba metoda ponovne esterifikacije koja daje isti rezultat, ali bez stvaranja transmasti.

Jednostavno rečeno, moderni margarin visoko je obrađen prehrambeni proizvod izrađen od biljnih ulja s dodatkom drugih sastojaka, uključujući vitaminske dodatke.

Zdravstvene blagodati margarina ovise o tome koja biljna ulja sadrži i kako se obrađuje.

Većina vrsta margarina sadrži puno polinezasićenih masti. Točna količina ovisi o tome koja su biljna ulja korištena za njegovu izradu.

Na primjer, margarin od sojinog ulja može sadržavati približno 20%.

Polinezasićene masti općenito se smatraju zdravijima od zasićenih masti. Stoga se zaključuje da je takva masnoća bolja za sprečavanje rizika od srčanih bolesti.

Studije su pokazale da zamjena zasićenih masti polinezasićenim mastima smanjuje ovaj rizik za 17 posto.

Sadrži biljne fitosterole. Biljna ulja koja se koriste za izradu margarina sadrže ove spojeve. Smatra se da utječu na razinu kolesterola, povećavaju LIT visoke čvrstoće i smanjuju LIT male jačine. No, većina studija provedenih na ovu temu nije pronašla nikakvu vidljivu povezanost s fitosterolima i kardiovaskularnim rizikom.

Glavna šteta margarina povezana je s prisutnošću transmasti. U prošloj je tehnologiji sadržavao puno njih. Nastaju kao nusproizvod hidrogeniranja tekućih biljnih ulja. Nova metoda hidrogeniranja omogućuje potpuno uklanjanje njihovog nastanka ili minimalni sadržaj. Osim toga, u mnogim zemljama, uključujući našu, standardi jasno ograničavaju njihovu dostupnost.

Govoreći o blagodatima margarina, valja napomenuti da:

Sadrži više polinezasićenih masti, za koje se smatra da su korisnije za ljudsko zdravlje;

Obogaćen korisnim vitaminima i mineralnim dodacima;

Manje kalorija u odnosu na maslac;

Šteta za margarin može biti:

Povećani sadržaj Omega-6.

Čitati

Masti su ljudima potrebne kao izvor energije. Oni pružaju osobi prirodnu toplinsku izolaciju, pružaju zaštitu od hladnoće. Takve vitamine kao A, C, E, K tijelo prihvaća u prisutnosti masti. Dijeta bez masti može biti štetna. Ako nema dovoljno masti, koža postaje suha, kosa otupljuje, a mišići slabe. Kvalitetne masti u razumnim količinama samo će koristiti čovjeku. Ljudsko tijelo ne proizvodi masnoće, već se uzimaju s hranom.

Hrana pržena na maslacu ili margarinu, žitarice s maslacem, proizvodi od brašna s dodatkom masti uključeni su u svakodnevnu prehranu. Maslac i margarin koriste se u kuhanju kao sastojak za proizvodnju proizvoda, a ne koriste se kao zasebno jelo.

Ulje

Maslac je prirodni proizvod životinjskog podrijetla, osnova za njegovu proizvodnju je kravlje mlijeko. Maslac ima okus i aromu vrhnja, u njemu su sačuvani svi elementi u tragovima i vitamini prisutni u mlijeku. Boja proizvedenog ulja je bijela i svijetložuta. Postoji nekoliko vrsta ulja s različitim udjelom masti. od 72 do 82,5%.: kremasti, seljački, amaterski. Poznate su dvije metode dobivanja proizvoda: vrhnje za šlag i pretvaranje teškog vrhnja.


Otpuštanje maslaca šlagom sastoji se od nekoliko faza:

• Odvajanje mlijeka - kao rezultat dobiva se vrhnje od 35-45% masti.
• Pasterizacija vrhnja - na temperaturi od 85-95 stupnjeva prisutna mikroflora se uništava.
• Deodorizacija - uklanjaju se strane nečistoće u hrani.
• Hlađenje i zrenje vrhnja - sirovina sazrijeva 2-4 sata na niskoj temperaturi od 1-8 stupnjeva, konzistencija postaje gusta.
• Brušenje - postupak se odvija u rotirajućoj drvenoj cijevi ili metalnom cilindru. Krema se odvaja u zrno maslaca i tekući dio (mlaćenica). Uljni dio odvoji se od mlaćenice, opere 1-2 puta i iscijedi posebnim valjcima.

Rezultirajući gusti sloj ulja upakiran je u određenu posudu. Boja ulja je svijetlo žuta, na rezanju mogu biti male kapljice tekućine. Ova se metoda rijetko koristi zbog loših performansi.

Proizvodnja maslaca pretvaranjem vrhnja s visokim udjelom masti:

• Odvajanje mlijeka, a zatim vrhnja - tijekom dvostruke obrade sadržaj masti u vrhnju povećava se na 72,0-82,0%.
• Zrenje rezultirajuće mase koja ima gustu konzistenciju odvija se u roku od 2-3 dana na temperaturi od 12-15 stupnjeva. U procesu termomehaničke obrade sirovina temperatura se održava na 60-95 stupnjeva. Dobiveni maslac ima homogenu konzistenciju, ugodnog kremastog okusa.

Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja. Masni dio je 82 % , preostalih 18% su različiti aditivi. Potrebne komponente su emulgator, voda, sol, šećer, konzervansi. Ovisno o vrsti proizvoda koriste se arome, boje, mlijeko u prahu, životinjske masti.


Margarin je stvoren u 19. stoljeću kao jeftina zamjena za ulje. U Sovjetskom Savezu u razvoju proizvodnja margarina započela je 1928. godine; ovaj je proizvod i danas tražen. Prema konzistenciji, margarin se dijeli na tvrdi, mekani i tekući. Prema namjeni, može se podijeliti u 3 sorte: stolna, sendvič i za industrijsku proizvodnju.

Tehnologija izrade margarina:

1. Hidrogeniranje ulja postupak je zasićenja masnih kiselina atomima vodika. Tijekom zasićenja mijenja se formula biljnih masnih stanica. Tijekom postupka temperatura se održava od 190 do 220 stupnjeva, što rezultira stvaranjem stvrdnute mase - saloma. Sol nikla koristi se kao katalizatori, što povećava kontaktnu površinu masti s atomima vodika.
2. Emulgiranje - kombinacija dobivene mase s emulgatorima za stvaranje homogene, guste teksture. Tijekom prerade biljnog ulja stvaraju se transmasti čija pretjerana konzumacija podiže razinu kolesterola u tijelu. Odlučujući se koristiti margarin u prehrani, trebali biste se odlučiti za mekanu sortu koja sadrži 8% trans masti. Boja margarina ovisi o bojama, proizvodi se u žućkastoj boji.

Glavni pokazatelji za usporedbu u 100 gr

• Kalorijska vrijednost na / kal - 661
• % Masti (u prosjeku) - 73,0
• Proteini% - 0,74
• Ugljikohidrati% - 1.3
• % Vode - 24,5
• Vitamini, mikroelementi% - 0,46
• Mg kolesterola - 170

• Sadržaj kalorija / kal - 740
• % Masti (u prosjeku) - 82,0
• Proteini% - 0,3
• Ugljikohidrati% - 1,0
• % Vode - 16,2
• Vitamini, elementi u tragovima% - 0,5
• Kolesterol mg - 0

Pri vizualnom pregledu maslac i margarin malo se razlikuju jedni od drugih. U preradi hrane i kuhanju ove masti imaju istu svrhu.

Razlike

Razlike se otkrivaju dubljom analizom maslaca i margarina.
1. Razlika u cijeni... Margarin je puno jeftiniji od maslaca. Proizvodi izrađeni s dodatkom margarina dostupni su svim slojevima stanovništva.
2. Organoleptički pokazatelji... Maslac osvaja okusom zahvaljujući nježnoj kremastoj osnovi. Ulje se topi u ustima, naglašavajući i omekšavajući okus jela. Margarin je viskozne konzistencije, opipljiviji na jeziku kad se konzumira. Dodani okusi dodaju okus i aromu.
3. Blagodati i štete ulja... Maslac opskrbljuje tijelo zdravim životinjskim mastima, elementima u tragovima i vitaminima sadržanima u mlijeku. Pretjerana konzumacija ulja pridonosi razvoju ateroskleroze.
4. Blagodati i štete margarina... Margarin također opskrbljuje tijelo masnoćama koje se teško mogu nazvati zdravima. Čestom konzumacijom margarina, transmasti zamjenjuju prirodne masti uključene u strukturu tijela. Ljudsko tijelo dobiva krivotvoreni građevinski materijal. Poremećaji u radu srca, krvnih žila, dijabetes, problemi s težinom bit će posljedica promjena u tijelu. Osobito se ne preporučuje margarin u dječjoj hrani. Margarin je u potpunosti opravdao dodijeljenu sekundarnu ulogu u zamjeni maslaca i ubrzano teži glavnoj ulozi.

Danas trgovine prodaju ogroman broj vrsta maslaca i margarina. Ovi su proizvodi međusobno vrlo slični izgled, ali margarin je puno jeftiniji. Postavlja se logično pitanje: isplati li se platiti više? Po čemu se maslac razlikuje od margarina? Mogu li se ti proizvodi smatrati alternativnim opcijama? Jednom kada imate pitanja, naša internetska enciklopedija razlika šalje vas u potragu za odgovorima.

Definicija

Ulje - proizvod životinjskog podrijetla. Točnije, proizvod koji se dobiva od mlijeka u procesu bičevanja. U djetinjstvu smo svi čitali priču o dvije žabe zarobljene u posudama s mlijekom. I, naravno, sjetili smo se njezina morala - nikad ne odustaj ... i imat ćeš maslac. Idealno bi bilo da prirodni maslac ne sadrži druge sastojke osim mlijeka i kuhinjske soli. Naravno, moderni proizvođači u nastojanju da smanje svoje troškove i povećaju dobit, naprotiv, koriste se raznim trikovima. Ali rezultat njihove proizvodnje više se ne bi trebao nazivati \u200b\u200bmaslacem.

Margarin - mješavina životinjskih i biljnih masti. Biljno ulje u svom prirodnom obliku je tekućina visoke viskoznosti. Da bi proizvodu dobio poznati čvrsti izgled, smjesa se podvrgava posebnoj obradi koja se naziva hidrogeniranje. Ova mnogima nejasna riječ ne znači ništa drugo do zasićenje molekula masnih kiselina atomima vodika. Margarin je stvoren prije više od jednog stoljeća kao jeftina zamjena za prirodni maslac.

Što je korisnije?

Točnije, kakva je korist. Zašto se u mnogim obiteljima margarin smatra nekvalitetnim, otpadnim, drugorazrednim proizvodom? Je li doista pogodno samo za podmazivanje jela tijekom kuhanja i kao dodatak tijestu za pečenje?

Počnimo s razbijanjem mitova. Ako se proizvodne tehnologije slijede prema odobrenom receptu, maslac i margarin su proizvodi koji ne sadrže umjetne dodatke, poput aroma, zgušnjivača i drugih punila. U sastavu margarina proizvodi nisu ništa manje prirodni nego u maslacu. Osim ako se za to ne koriste i jeftinije biljne masti. Da, margarin je stvoren umjetno, ali to ne znači da je zasićen štetnom, užasno opasnom "kemijom".

Ako govorimo o svojstvima ovih proizvoda, valja napomenuti da ulje ima veći sadržaj kalorija. Uz to, velika konzumacija prirodnog maslaca povećava rizik od bolesti uzrokovanih visokim kolesterolom u krvi - ateroskleroze, srčanog udara itd.

Biljna masnoća čini glavni udio u margarinu. To znači da u njemu nema zasićenih masnoća koje povećavaju kolesterol ili ih ima, ali puno manje nego u ulju. Istina, to ne znači da od sada vaš jutarnji sendvič treba raditi isključivo s margarinom. Ovaj proizvod sadrži trans masti koje pogađaju naše posude jako kao zasićene životinjske masti.

Što je bolje kupiti?

Pa što biste na kraju trebali odabrati - maslac ili margarin? Svatko ovo odlučuje za sebe. Naravno, zbog ugodne kremaste arome i okusa, većina maslac smatra ugodnijim proizvodom za konzumiranje u čistom obliku. Ali za prženje je bolje ne koristiti maslac. Šteta od zagrijane biljne masti mnogo je manja nego od termički obrađenog životinjskog ulja.

Najvažnije je da, kupujući maslac ili margarin, provjerite što zapravo kupujete. Zapamtite da prirodni maslac treba sadržavati samo mlijeko i sol. Ulje se stvrdne u hladnjaku. Boja ulja može se kretati od bijele do žute, ali ulje iz jedne serije mora imati jednoličnu boju. Boja margarina je intenzivnija, ne stvrdnjava se na hladnoći, a na sobnoj temperaturi ima oblik gori od maslaca.

Da bi privukli kupce na svoj margarin, neki proizvođači koriste marketinške trikove. Konkretno, riječ ulje i njegovi derivati \u200b\u200bkoriste se u nazivu proizvoda: "lagano ulje", "korisno ulje" itd. Drugovi, budite oprezni! Nemojte se zavaravati! Miris, okus, pažljivo pročitajte sastav - provjerite!

Mjesto zaključaka

1. Maslac je proizvod od mlijeka. Sadrži samo zasićene masne masti. Sastav margarina sadrži masti biljnog i životinjskog podrijetla.
2. Maslac se počeo koristiti u hrani ranije od margarina. Margarin je stvoren umjetno, kao zamjena za skupi maslac.
3. Boja margarina je intenzivnija. Boja ulja kreće se od bijele do svijetlo žute.
4. Maslac se češće koristi za hranu u čistom obliku, margarin - za pečenje.
5. Neki proizvođači pokušavaju prodati margarin, prikriveno ga nazivajući maslacem.

Kada je riječ o zdravoj prehrani za cijelu obitelj, postavlja se mnoštvo pitanja. Stalno moramo naći kompromis između koristi i okusa. Uz to, moda za zdravom prehranom provocira znanstvenike na sve više novih studija, a ono što se jučer smatralo korisnim, sada se moglo naći na listi najštetnijih namirnica. Prije samo nekoliko desetljeća mirno smo jeli kruh s maslacem za doručak i nismo znali ništa o transmasti. A sada postoji toliko mnogo vrsta ulja i njegovih zamjena da u njima ne može svatko ploviti. U ovom smo članku analizirali razlike između maslaca, margarina i namaza te pokušali shvatiti koji od ovih proizvoda treba imati prednost.

Maslac ili margarin?

Unatoč površinskim sličnostima, postoje važne razlike između dva proizvoda. Žlica maslaca je oko 100 kalorija, 11 grama. masti, od čega 7 gr. su zasićene masne kiseline. Dosta, blago rečeno, zar ne? No maslinovo ulje sadrži jednako toliko kalorija i smatra li se dobrim za srce? Ovdje se zadržavaju zasićene masti, a ne kalorije. Pretjerana konzumacija zasićenih masnoća povisuje razinu kolesterola u krvi. Kvalitetan niskokalorični margarin i pravi namazi sadrže znatno manje masti, uključujući zasićene masti. Unatoč činjenici da u tim proizvodima ima prilično sastojaka, većina ih je sigurna. Najvažnije što morate imati na umu prilikom kupnje margarina ili namaza je da na ambalaži ne smiju biti riječi "hidrogenirane masti", "hidrogenirane masti" i "djelomično hidrogenirane / hidrogenizirane masti", jer ove riječi označavaju prisutnost transmasnih kiselina u proizvodu, ili , kako su ih nedavno zvali, transmasna. Ako na paketu naiđete na jednu od navedenih riječi, u rukama držite vrlo štetan proizvod koji treba vratiti na pult. Nažalost, u Rusiji je trenutno norma za sadržaj transmasti u hrani (8% za namaze i 20% za margarin) nekoliko puta veća od slične europske norme, jednaka 2%.

Ostale vrste ulja i njegove zamjene

• Umutljeni maslac

Nikad niste čuli za ovo? Ali uzalud! Ovaj proizvod je omekšan na sobnoj temperaturi i umućen mikserom uz dodatak male količine mlijeka ili vode. Ima vrlo laganu prozračnu teksturu, zahvaljujući kojoj se lako širi na kruh, a sadržaj masti i kalorija manji je od nebijeljenog maslaca (ima približno 70 kalorija po žlici, 7 grama masti, uključujući 5 grama zasićenih masnih kiselina ). Ako postoji sendvič s maslacem, bolje je s razmućenim.

• Kremasti povrtni namazi

To je proizvod napravljen od vrlo teške vrhnja i biljnog ulja, po mogućnosti ulja od repice. Što se okusa tiče, vrlo je blizu maslacu. Jao, u Rusiji se prema namazima uglavnom tretiraju negativno, a to je zbog prevladavanja nekvalitetnih namaza na policama trgovina. Ali to ne znači da su svi namazi loši. Naprotiv, kvalitetan namaz proizveden prema europskim standardima zdraviji je proizvod od maslaca ili margarina.

• Namazi stanola i sterola

Za početak vrijedi objasniti što su biljni stanoli i steroli (steroli). To su elementi stanične stijenke biljaka, sadržani u malim količinama u nekim biljnim uljima, povrću, voću, žitaricama i orašastim plodovima. Dokazano je da redovitim uzimanjem stanoli i steroli smanjuju razinu kolesterola u krvi. Jao, takve namaze u Rusiji ne možete pronaći u svakoj trgovini, ali ako iznenada imate sreće, dodajte ih na popis redovnih kupnji.