Na čemu inzistirati?

Mirisne biljke: ružmarin, majčina dušica, bosiljak, origano, komorač, estragon, peršin, kopar. Za infuziju je bolje koristiti svježe bilje - u ovom slučaju, aroma će biti intenzivnija i pojavit će se mnogo brže.

Ukusno povrće: češnjak, ljutika, ljuta papričica, paprika, celer, hren.

Začini: cimet, klinčić, zvjezdasti anis, piment, kardamom, anis i drugi.

Voće i bobice: malina, trešnja, limun, limeta, naranča.

Cvijeće: lipa, nasturtium.

Možete koristiti pojedinačne sastojke ili njihove kombinacije prema vlastitom ukusu.

Postoje tri načina za aromatiziranje octa i ulja.

Metoda jedan

Najprikladnije za aromatično bilje, cvijeće i cijele začine.

Zagrijte ocat ili ulje na laganoj vatri. Ocat ne smije prokuhati. Uz zagrijavanje dodajte aromatične sastojke, smjesu ohladite i ulijte u staklene posude. Alternativno, arome možete staviti u boce ili staklenke i preliti zagrijanim uljem ili octom. U prvom slučaju, aroma će se otvoriti malo brže.

Ako želite najintenzivniji okus i miris, dodajte dodatne svježe arome tijekom procesa infuzije.

Druga metoda

Idealno za povrće, voće i začinsko bilje.

Pasirajte voće, povrće ili bilje koje ćete koristiti za infuziju. Pire prokuhajte i ulijte ocat ili ulje sobne temperature. Promiješajte i ulijte u posudu za infuziju. Gotovu smjesu možete procijediti kroz gazu radi prozirnosti ili ostaviti takvu.

Metoda tri

Koristi se za aromatiziranje mljevenim začinima.

Začine sameljite u mužaru ili sameljite u mlincu za kavu. Ulijte u staklenku ili bocu, dodajte ulje ili ocat sobne temperature i ostavite da odstoji. Ova mješavina se može koristiti nakon što se začini slegnu na dno i tekućina postane bistra.

Smjese pripremljene bilo kojom od metoda moraju se infuzirati u hladnjaku od nekoliko sati do nekoliko dana. Vrijeme cijeđenja ovisi o intenzitetu aromatičnih sastojaka i intenzitetu arome koju želite postići.

Maslinovo ulje možete aromatizirati začinskim biljem, začinima, češnjakom, korom citrusa itd. Što god vam mašta, ukus i želja kažu. Maslinovo ulje, naravno, treba biti najbolja kvaliteta. Bolje su staklene boce. Začinsko bilje oprati i dobro osušiti. Treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Količina ulja za svaki recept je cca 450 g. Pa počnimo:

Maslinovo ulje sa začinskim biljem

Biljke mogu biti različite, ovisno o vašem ukusu. To može biti ružmarin, komorač, kopar, menta, bosiljak, estragon, peršin, origano, cilantro. Možete staviti grančicu samo jedne biljke ili 2-3 zajedno. Može se koristiti svježa ili osušena. Ako koristite svježe začinsko bilje, uklonite ga iz ulja čim je spremno. Naravno, izgled boce s biljem je vrlo lijep. Ali nakon konzumiranja male količine ulja, bilje postaje izloženo i počinje se kvariti. Što utječe na okus i kvalitetu ulja.

Dakle, 440 gr. U staklenu bocu uliti maslinovo ulje, dodati 2-3 grančice začinskog bilja, zatvoriti i ostaviti da se kuha na tamnom i hladnom mjestu. Gotovo za 10 dana. Koristi se u salatama, kruhu i krutonima.

Maslinovo ulje s cimetom i klinčićima

440 gr. maslinovo ulje.
2-3 štapića cimeta
5-6 češnja karanfila
Gotovo za 5-6 dana. Uglavnom se koristi u pekarskim proizvodima i slatkišima.

Maslinovo ulje s češnjakom i ružmarinom

440 g maslinovog ulja
2 cijela češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
5-6 zrna papra
Gotovo za 10 dana. Koristi se za pečeni krumpir, pečene patlidžane i povrće, vrlo pogodan za prženu i pečenu ribu.

Maslinovo ulje s borovima

440 gr. maslinovo ulje
5-6 češera cedra
5-6 zrna papra
Gotovo za 10 dana. Dobro se čuva dugo vremena.
Ove češere imamo u dućanima gdje prodaju začine i bilje. Tako se zovu češeri cedra. Raspitat ću se pa ću napisati kasnije.

Maslinovo ulje sa začinima

440 gr. maslinovo ulje
5-6 zrna crnog papra
4-5 graška pimenta
1 žličica sjemenki anisa
1 štapić cimeta
Gotovo za 10 dana. Primjenjivo na slana jela i mesna jela.

Maslinovo ulje s češnjakom

U blenderu sameljite 4 češnja češnjaka i 4 žlice maslinovog ulja. Procijedite kroz gazu ili filter za kavu, dodajte u 440 g. maslinovo ulje. Izvrsno ide uz kruh s roštilja, kao i tjesteninu, koristi se u juhama, umacima, mesu i ribi s roštilja na drveni ugljen, salatama i kao umak za svježe povrće.

Maslinovo ulje s limunom

Operite i osušite 3 manja limuna. U svaki limun zabodite po jedan klinčić. Stavite u staklenku od litre i prelijte 1 litrom maslinovog ulja.
Spremno za 2 tjedna. Koristi se kao u prethodnom receptu.

Maslinovo ulje s korom citrusa

440 gr. maslinovo ulje
kore pola limuna i naranče

Kore napunite uljem i izvadite ih nakon mjesec dana. Može se dugo čuvati. Koristi se za salate od kuhanog i svježeg povrća i poljskog bilja, riblja i mesna jela te za pečenje.

Maslinovo ulje s komoračem

1 litra maslinovog ulja
2 režnja češnjaka
2-3 klinčića
3-4 grančice komorača (ili 1 žlica sjemenki)
Napunite uljem. Spremno za 2 tjedna. Koristite po želji.

Maslinovo ulje sa začinskim biljem

1 litra maslinovog ulja
2-3 grančice origana
1 žlica origana
1 žlica majčine dušice
1 žlica suhe metvice
1 žlica suhog bosiljka
Napunite uljem. Gotovo za 10 dana. Dobro procijedite ulje kroz gazu ili filter za kavu.

Maslinovo ulje s origanom

440 gr. maslinovo ulje
2-3 grančice origana
Pripremite i koristite kao gore
Također se priprema s bosiljkom. Ovo ulje odlično ide uz salate s rajčicama i mozzarellom. Ili vrlo jednostavno – u nju umočite kruh.

Maslinovo ulje s ljutom papričicom

440 gr. maslinovo ulje
2 ljute papričice ili isto toliko svježih, sitno nasjeckanih, ne morate ih preliti uljem i gotovo je za 2 tjedna. Možete ga obogatiti dodavanjem raznih začina. Također ga možete napraviti ljućim ili blažim prema svom ukusu. Vrlo dobar okus dobiva se ako se dodaju 4 lista lovora.
Koristi se za jela od mesa i ribe, razne salate i jela od mahunarki.

Maslinovo ulje s octom

Maslinovo ulje i ocat pripremajte na isti način kao i aromatizirana ulja, samo uz dodatak vinskog octa. Količina ulja i octa po ukusu i želji. Obično koristite 4 dijela ulja na 1 dio octa.

Maslinovo ulje s octom, češnjakom i kaparima

220 gr. maslinovo ulje
50 gr. vinski ocat
1 režanj češnjaka, narezan na ploške
1 žlica capari
kora od pola limuna
Češnjak, skorupe i kapare kuhajte u octu 2 minute, procijedite kroz gazu ili filter za kavu. Dodati u ulje, gotovo za 10 dana. Koristi se za salate.
Obično pripremam 5-6 vrsta ulja. I uvijek ga poslužim prije početka gozbe maslac. Poslužujem u malim zdjelicama, svaka osoba umoči komad kruha. Dobar za apetit i za naknadno pijenje alkoholnih pića.

Omiljeni često pripremani:

1. Sa svim vrstama začinskog bilja, svježeg i suhog. Prelijem gotovo sve salate i poslužim u maloj zdjelici s kruhom narezanim na kockice. Ali ja služim maaaaaaalo! jer se brzo pojedu :) i nisam uzalud kuhala :))).
2. S češnjakom, origanom, kaduljom i lovorom – za meso. U njoj mariniram šiš kebab i meso i mažem je tijekom pečenja.
3. Sa začinskom ljutom papričicom i lovorovim listom.
4. Sa limunom ili sa korama.
5. S cimetom i klinčićima za slatkiše. Posipam između slojeva fila za baklavu, ili kada pravim slatku bundevnicu, premažem vrh gotove, još vruće pite.

U mojoj knjizi piše da boce i bilje trebaju biti APSOLUTNO SUHI. Pa, to je razumljivo za boce. Ali sa začinskim biljem radim ovako: imam ručni aparat za salatu u kojem okrećem salatu i sušim je nakon pranja, ne znam kako se zove na ruskom. Zatim svaki list obrišem papirnom salvetom (cijeli postupak traje oko 15 minuta) i ostavim da se suši na ručniku 5-6 sati. I onda ga napunim uljem. I uvijek ga izvadim čim je ulje gotovo.

Ovo se ulje, naravno, ne može dugo čuvati. Sve je gotovo za mjesec dana. Ali koristim samo maslinovo ulje.

Maslinovo ulje vrlo je važan sastojak mediteranske prehrane. Pozitivno djeluje na probavni sustav Zbog sadržaja oleinske kiseline snižava razinu kolesterola u krvi. Maslinovo ulje sa začinima organizam lako apsorbira, gasi apetit i ubrzava metabolizam. Osim toga, pomaže boljem radu želuca.

Redovita konzumacija maslinovog ulja pomaže u prevenciji bolesti srca: uvelike jača krvne žile.

Puno lijekovi, koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka, temelje se na lišću masline. Maslinovo ulje je dobro za kosti jer sprječava gubitak kalcija - važno za djecu.

Punjenje

“Nadjev” za ulje sa začinima može biti aromatično bilje i začini:

• Svježi bosiljak mažuran
• Origano
• ružmarin
• Timijan

Ovo začinjeno ulje dobro je prikladno za preljev salata, ribe i mesa. Ulje od češnjaka također je odličan začin. Ulje za pizzu možete napraviti dodavanjem crvene čili papričice ili jalapenosa.

Još jedan recept: u ulje možete dodati šampinjone za okus gljiva, ali takvo ulje neće dugo stajati.

Kora citrusa također služi kao dobra aroma za ulje, ali je prethodno potrebno očistiti od bijelog sloja, inače će gotovo ulje imati gorak okus.

Kako kuhati?

Dobro oprano i osušeno bilje i začine prelijte maslinovim uljem (bolje koristiti staklene hermetički zatvorene boce) u količini od 2-3 grančice bilje. Na 400 ml ulja stavite koricu 2 citrusa ili 4-5 češnja češnjaka prerezanih na pola. Dodajte – po želji – nekoliko zrna papra ili, ako govorimo o oko ulja citrusa, nekoliko pupoljaka klinčića, hermetički zatvorite i ostavite 10-14 dana na hladnom i tamnom mjestu. Maslinovo ulje sa začinima bit će vrlo ukusan i zdrav preljev za salatu!

Za oštriji okus češnjaka preporuča se režnjeve samljeti u blenderu s tri žlice ulja i procijediti kroz gazu u bocu s glavnom količinom ulja. Može se odmah konzumirati. Uz preljev za salatu, maslinovo ulje odlično ide uz svježe pečeni kruh. Vrlo je jednostavno za pripremu: samo umočite komadić u aromatično ulje i napravite tradicionalni grčki zalogaj.

Što kuhate s aromatičnim maslinovim uljem? Podijelite svoje recepte u komentarima!

Začinite salatu, pokapajte pizzu, dodajte pečenju ili bilo kojem drugom jelu - aromatizirano biljno ulje može učiniti čuda. I nije ga nimalo teško pripremiti.

Razred

Boca sa par crvenih paprika unutra je dobar ukras za kuhinju. Ali ne samo. Ulje sa zahvalnošću prihvaća aromu onoga što se u njega stavi. Eterična ulja bilja, začina i agruma mijenjaju profil okusa preljeva. Od njega se ipak može najviše pripremiti različita jela, no ona će njihov okus istaknuti na nov način dodajući cijelu paletu okusa.

Koje ulje se može aromatizirati?

Bilo koje povrće. Tradicionalna osnova za ulijevanje aromatičnog bilja i začina je maslinovo ulje. Ali ako ovo nije pri ruci, možete koristiti rafinirano. Kukuruz također dodaju biljem, ali preporučujemo da ovu opciju razmotrite na kraju: sadrži previše Omega-6 masnih kiselina, čiji je višak opasan za zdravlje. Takvo punjenje gorivom će učiniti više štete nego koristi.

Na čemu inzistirati?

U bilo kojoj staklenoj posudi. Možete koristiti onu u kojoj će se ulje čuvati, no to je obično boca i u nju može biti teško staviti sve potrebne sastojke. Osim toga, u mnogim slučajevima, ulje se mora procijediti nakon određenog razdoblja infuzije. Možda neće biti moguće izvaditi sve sastojke iz posude s uskim grlom. Zato pokušajte za ovo upotrijebiti bocu ili staklenku širokog grla. Nakon filtriranja ulje se može pretočiti u prikladniju posudu. Bolje ju je prije toga sterilizirati.

Što trebate znati?

Držite ulje dalje od vode, može pokvariti cijeli događaj. Posuđe koje koristite u procesu potrebno je obrisati. Začinsko bilje osušite ručnikom ili u sušilici za bilje, ili još bolje oboje. Neka se ulja mogu dugo čuvati, neka je bolje iskoristiti što prije. Pažljivo čitajte recepte. Ne postoje univerzalne formule; možete eksperimentirati s kombinacijama sastojaka.

Bilje je jedan od najpopularnijih sastojaka aromatiziranih ulja. Najbolje ih je koristiti svježe, kada je koncentracija eteričnih ulja najveća. Sada je sezona - ne propustite trenutak. Ili budite spremni uliti ulje na njega tijekom hladne sezone. Prije nego što ga stavite u posudu, potrebno ga je malo zgnječiti: tako će bolje prenijeti aromu ulju. Bolje je čuvati aromatizirano ulje na hladnom i tamnom mjestu, možda u hladnjaku. To je sve, zapravo - možete kuhati.

Ulje ružmarina i češnjaka

Što nam treba:

450 ml suncokretovog ulja

5 češnja češnjaka

2 grančice ružmarina (može se zamijeniti mažuranom i bosiljkom)

Maslac od ružmarina i češnjaka: kako se priprema

1. Češnjak ogulite, nasjeckajte - protisnite kroz prešu, zdrobite u mužaru ili naribajte na sitno ribež. Operite i osušite ružmarin. 2. Zagrijte ulje, ali ne smije prokuhati. Dodajte češnjak i ružmarin. 3. Pustite da se ulje ohladi, ulijte u staklenu posudu i ostavite da se kuha tri tjedna. Zatim procijedite i ulijte u prikladnu posudu.

Začinjeno ulje

Što nam treba:

500 ml maslinovog ulja

po 15 zrna crnog i aleve paprike

1¼ žličice bobe anisa

1/4 žličice svaki muškatni oraščić i cimet (ili po ukusu)

Začinjeno ulje: kako kuhati

1. Obje vrste papra i anis sameljite u mlincu za kavu. Pomiješajte s preostalim začinima i stavite u posudu. 2. Preko začina prelijte ulje sobne temperature (ako je bilo u hladnjaku, izvadite ga unaprijed i ostavite da se ugrije). Nakon 8-10 dana ulje je gotovo.

Ulje s lovorovim listom, paprom i češnjakom

Što nam treba:

500 ml bilo kojeg rafiniranog ulja

10 listova lovora

10 zrna ružičastog papra

2 češnja češnjaka

Ulje s lovorovim listom, paprom i češnjakom: kako kuhati

1. Papar samljeti u mlincu za kavu. Češnjak ogulite, prepolovite. Češnjak i papar zajedno s lovorovim listom stavite u posudu i prelijte uljem sobne temperature. 2. Zatvorite posudu i ostavite ulje da odstoji 20-25 dana. mračno mjesto. Zatim procijediti i uliti u odgovarajuću posudu.