एक नियम के रूप में, रेत के आधार के उपयोग के कारण ऐसी पाई तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो इसे पहले से तैयार करें (यह अच्छी तरह से जम जाता है) या अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करें।
सेब पाई - नुस्खा
आइए एक बुनियादी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी पर नजर डालें, जिसे बाद की सभी रेसिपी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस विविधता में क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से कोई विशेष अंतर नहीं है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से किसी अन्य शॉर्टक्रस्ट बेस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
जांच के लिए:
- मक्खन - 230 ग्राम;
- एक चुटकी चीनी;
- आटा - 345 ग्राम;
- पानी - 60 मिली.
भरण के लिए:
- सेब - 7 पीसी ।;
- चीनी - 65 ग्राम;
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- आटा - 45 ग्राम;
- – 75
तैयारी
चूंकि शॉर्टब्रेड आटे को उपयोग से पहले पुराना किया जाना आवश्यक है, इसलिए तैयारी इसके साथ शुरू होनी चाहिए। सबसे पहले, ठंडे मक्खन को आटे और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ टुकड़ों में काट लेना चाहिए। परिणामी आटे के टुकड़ों को बर्फ के पानी के साथ मिलाएं और आटे को एक साथ मिला लें। इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, बस सामग्री को एक साथ अच्छी तरह से दबाएं, गांठ को फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। ठंडे आटे को आधा-आधा बांट लें और बेल लें। एक हिस्से को पैन के तले पर फैलाएं, किनारों को भी ढक दें।
सेब का भरावन बनाने के लिए, सेबों के बीच का भाग निकाल लें और बचे हुए सेबों को बराबर मोटाई के टुकड़ों में बांट लें। सेब के टुकड़ों को चीनी, दालचीनी, नींबू का रस, कंडेंस्ड मिल्क और आटे के साथ मिलाएं। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त सेब के रस को अवशोषित करेगा, आटे के आधार को खट्टा होने से बचाएगा। सेब की फिलिंग को चम्मच से पेस्ट्री-लाइन वाले पैन में डालें और दूसरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री डिस्क से ढक दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए पाई के ढक्कन में एक छेद करें और किनारों को एक साथ सील कर दें।
क्लासिक एप्पल पाई को 190 डिग्री पर 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी एप्पल-ब्लूबेरी पाई
सामग्री:
- शॉर्टब्रेड आटा - 600 ग्राम;
- सेब - 1.1 किलो;
- चीनी - 85 ग्राम;
- स्टार्च - 10 ग्राम;
- पिसी हुई दालचीनी - ½ चम्मच;
- ब्लूबेरी - 310 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी
तैयार कचौड़ी के आटे को आधे भागों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक को बेल लें। एक आधे हिस्से को सांचे के नीचे और किनारों पर रखें, और दूसरे हिस्से को सजावट के लिए आकार में काटा जा सकता है या स्ट्रिप्स में विभाजित किया जा सकता है।
फलों को समान मोटाई के स्लाइस में काटकर और उन्हें सूची की बाकी सामग्री के साथ मिलाकर सेब का भरावन तैयार करें। सेब में ब्लूबेरी मिलाएं और परिणामस्वरूप भराई को आटे के बेस पर फैलाएं। शीर्ष को आटे के ढक्कन से ढकें या आटे की पट्टियाँ बिछाकर उन्हें गूंथ लें। आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें.
पाई को पहले 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में छोड़ दें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और पाई को कम से कम डेढ़ घंटे तक बेक होने दें।
पफ पेस्ट्री से सेब पाई कैसे बनाएं?
यदि आपके पास शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं है, तो आप हमेशा व्यापक पफ पेस्ट्री बेस पर लौट सकते हैं, जो समान रूप से स्वादिष्ट पाई देगा।
यदि आप असली अमेरिकी सेब पाई बनाना चाहते हैं, न कि सिर्फ एक सेब पाई, तो मैं आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक असली अमेरिकी पाई में पारभासी कारमेलाइज्ड सेब से बनी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फिलिंग होती है, साथ ही एक अनोखी पफ पेस्ट्री भी होती है। पाई बनाने की विधि सरल है, यह बहुत जल्दी पक जाती है और कई दिनों तक अच्छी रहती है। सच है, यह दुर्लभ है कि आप इस सेब पाई को इतने लंबे समय तक सुरक्षित रख सकें)))
सामग्री:
- आटा गूंथना:
- 2 कप प्रीमियम आटा
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 1 अंडे की जर्दी
- 180 जीआर. मक्खन
- 100 मि.ली. ठंडा पानी
- पाई फिलिंग:
- 1.5 कि.ग्रा. खट्टे सेब
- 1 कप चीनी
- 20 जीआर. मक्खन
- जमीन दालचीनी
- पिसा हुआ जायफल (वैकल्पिक)
- 1 नींबू का उत्साह
- दो गिलास आटा छान लें, यह केवल 320 ग्राम है, आधा किलो नहीं, जैसा कि कुछ लोग गलती से मानते हैं। चीनी और बारीक कटा हुआ मक्खन डालें। तेल ठंडा होना चाहिए, रेफ्रिजरेटर से बाहर होना चाहिए।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन और आटे को जल्दी से एक साथ रगड़कर मोटे टुकड़े बना लें।
- स्लाइड के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसमें ठंडे पानी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं।
- एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को एक लट्ठे का आकार दें (आटा गूंधें नहीं)। इसे थोड़ी अधिक नमी की आवश्यकता हो सकती है। तरल पदार्थ अधिक भरने से बचने के लिए चम्मच से ठंडा पानी डालें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिलिंग ही अमेरिकी पाई को अन्य सेब पाई से अलग करती है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अतिरिक्त 15 मिनट बिताएं, लेकिन सब कुछ उम्मीद के मुताबिक करें। तो, सेबों को धोएं, छीलें, कोर काट लें और स्लाइस में काट लें। यहां विशेष सुंदरता की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम सेबों को जल्दी से काटते हैं।
- नहीं, हम सेब को आटे या स्टार्च के साथ नहीं मिलाएंगे! असली अमेरिकी सेब पाई में, सेब को पहले चीनी में कैरामेलाइज़ किया जाता है। इसलिए, हम एक बड़ा, साफ फ्राइंग पैन लेते हैं। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, एक गिलास चीनी डालें। कटे हुए सेब डालें.
- हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं, हम पैन की सामग्री को गर्म करना शुरू करते हैं। जब सेब अपना रस छोड़ें, तो आप गर्मी बढ़ा सकते हैं ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। समय-समय पर हिलाते हुए, सेब को 10-15 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें। पैन में बहुत कम रस रहना चाहिए.
- पैन को आँच से हटा लें और सेब की फिलिंग को ठंडा होने दें।
- ठंडा आटा फ्रिज से बाहर निकालें। हम इसे दो असमान भागों में विभाजित करते हैं: नीचे के केक के लिए बड़ा हिस्सा, और शीर्ष के लिए छोटा हिस्सा।
- मेज पर आटा छिड़कें और निचली परत बेल लें। केक को चिकने पैन में रखें और किनारे बना लें।
- सेब की फिलिंग डालें और पूरे क्रस्ट पर समान रूप से वितरित करें।
- सेब पर लगभग आधा चम्मच दालचीनी छिड़कें, थोड़ा सा जायफल और नींबू का रस मिलाएं।
- केक की दूसरी परत बेलें, उसे भरावन के ऊपर रखें और किनारों को चुटकी से दबाएँ।
- हम केक के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि भाप बाहर निकल सके। पाई को अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। अमेरिकन पाई को 170-180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें। आटा बहुत जल्दी पक जाता है (सेब की फिलिंग तैयार है), इसलिए हम अपनी पाई पर नज़र रखते हैं। समाप्ति से पांच मिनट पहले, पाई के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें (वैकल्पिक)। पाई को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि अंडे पर अच्छी चमकदार परत न बन जाए।
- तैयार सेब पाई को ओवन से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मोल्ड के किनारे को हटा दें। पाई को ठंडा होने दीजिये.
- बहुत स्वादिष्ट और बहुत सुंदर
अमेरिकन पाई भरना
पाई को इकट्ठा करना और पकाना
विभिन्न प्रकार के लोगों की विशेषताएं संयुक्त हैं। दुनिया भर के सर्वोत्तम व्यंजन इस देश के क्लासिक बन जाते हैं। यह प्रसिद्ध सेब पाई है - एक पारंपरिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। प्रत्येक गृहिणी के अपने आदर्श स्वाद के अपने रहस्य होते हैं।
कुछ लोग इससे सेब पाई बनाते हैं, जबकि अन्य पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। किसी भी तरह, यह अभी भी कुछ सिद्ध व्यंजनों को आजमाने और उनका मूल्यांकन करने लायक है।
एक क्लासिक सेब पाई तैयार कर रहा हूँ
इस पाई की रेसिपी सबसे सही मानी जाती है. आपको आटे के लिए दो गिलास गेहूं का आटा और दो बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी, साथ ही भरने के लिए दो बड़े चम्मच आटा और एक गिलास चीनी, नमक, वनस्पति तेल, बर्फ का पानी, अपनी पसंदीदा किस्म के चार बड़े सेब की आवश्यकता होगी। , नींबू का रस, एक सौ बीस ग्राम मक्खन, एक चम्मच दालचीनी।
जिस बर्तन में आप आटा गूंथेंगे, उसमें आटा और नमक छान लीजिये. चीनी डालें, दो तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें। आटे के मोटे टुकड़े बनने तक मिलाएँ। कन्टेनर में एक बार में एक चम्मच ठंडा पानी डालिये, आटे को लगातार चलाते रहिये. बनावट चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। आटे को दो भागों में बाँट लें, जिनमें से एक थोड़ा बड़ा होगा, फ्लैट केक का आकार दें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें।
एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अब उस फिलिंग को बनाने का समय आ गया है जिसे आप भविष्य में सेब पाई में रखेंगे। नुस्खा में किसी भी सेब का उपयोग शामिल है, इसलिए आप उन सेबों को रीसायकल कर सकते हैं जिन्होंने अपनी उपस्थिति थोड़ी खो दी है, या अपनी पसंदीदा किस्म ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। फलों को धो लें और गुठली हटाकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस छिड़कें और हिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और मक्खन में चीनी डालकर पकाएं। एक चौथाई घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक अलग प्लेट में निकाल लें, और बचे हुए रस को और पंद्रह मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे सेब के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब भरावन ठंडा हो जाए तो इसमें दालचीनी और आटा डालें और मिलाएँ।
सारी तैयारियां हो चुकी हैं, अब सेब पाई को इकट्ठा करने और बेक करने का समय आ गया है। नुस्खा ओवन को तुरंत एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म करने की सलाह देता है। बेकिंग डिश के निचले हिस्से पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र बिछा दें, एक बड़ा केक रखें और किनारों पर फैला दें।
सेब की फिलिंग भरें और बचा हुआ टॉर्टिला ऊपर रखें। अपने हाथों से किनारों को सील करें, इसे बड़े करीने से और कसकर करने की कोशिश करें। खाना पकाने के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें, अन्यथा केक फट सकता है या टूट सकता है। यदि आप चाहें, तो आप केक को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और पाई के शीर्ष को एक प्रकार की जाली से ढक सकते हैं - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए ऊपर से मक्खन लगाएं, चीनी छिड़कें और संकेतित तापमान पर लगभग साठ मिनट तक बेक करें।
रेसिपी में सेब पाई को गर्म होने पर, व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ मिलाकर परोसने की सलाह दी गई है। वैकल्पिक रूप से, आप पाई को स्ट्रेसेल से सजा सकते हैं - आटा, मक्खन और चीनी से बना एक टुकड़ा। ये स्वादिष्ट भी होगा और बेहद असली भी.
*तैयार सेब का भरावन (बीज और छिलका छीलने के बाद कम से कम 800-900 ग्राम होना चाहिए)
** अगर सेब बहुत खट्टे हैं तो आप 1 बड़ा चम्मच चीनी ले सकते हैं
आटे को नमक और चीनी के साथ एक बाउल में छान लें। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें। पानी डालकर चाकू से आटा गूथ लीजिये. इसे दो कोलोबोक (बड़े और छोटे) में विभाजित करें और प्रत्येक को फिल्म में लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
सेब को छिलके और बीज से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में सेब को मसाले, चीनी, नींबू का रस और स्टार्च के साथ मिला लें। रद्द करना।
आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे थोड़ा पिघलने दें। आटे की सतह पर एक बड़ा बन बेलें और चिकनाई लगे पैन में डालें (आटे के किनारे पैन से बाहर लटकने चाहिए। भरावन बिछाएं, उस पर मक्खन के टुकड़े रखें। दूसरा बन बेलें और भरावन को ढक दें। आटे के किनारों को दबाएं और बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
पाई के शीर्ष पर पानी लगाएं और चीनी छिड़कें।
220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 180 C तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 40-50 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह ठंडा करें और स्वादिष्टता का आनंद लें।
केक को ठंडा होने के बाद कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
