प्राच्य व्यंजनों में एक लोकप्रिय अतिरिक्त ताहिनी पेस्ट है। इसे कभी-कभी तिल, तिल, ताहिनी या ताहिनी भी कहा जाता है। इसका उपयोग कई सॉस, मुख्य व्यंजन या मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। वह अपने आप में भी अच्छी है. ताहिनी ने अपने मूल स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण लोकप्रियता हासिल की। मूल पेस्ट की संरचना 100% तिल के बीज है जिसमें वांछित स्थिरता देने के लिए थोड़ा सा पानी मिलाया गया है।

ताहिनी - यह क्या है?

ताहिनी का पहला उल्लेख 4 हजार साल पहले सामने आया था। इसका प्रमाण तिल की शराब के रिकॉर्ड से मिलता है, जो देवताओं को अर्पित की जाती थी। हेरोडोटस ने टाइग्रिस और यूफ्रेट्स नदियों के बीच स्थित तिल के खेतों के बारे में बात की, जिनकी फसल का उपयोग वनस्पति तेल या पेस्ट बनाने के लिए किया जाता था। 13वीं शताब्दी में, कुकबुक में ताहिनी का उपयोग करके हम्मस और कुछ भारतीय, जापानी या चीनी व्यंजनों की रेसिपी शामिल होती हैं। इस पेस्ट का उपयोग सिचुआन नूडल्स बनाने में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, तिल की चटनी 1940 में लोकप्रिय हो गई, जब स्वस्थ भोजन फैशन बन गया।

ताहिनी एक पेस्ट है जो दिखने में हल्के पीले, हरे पीले या हल्के बेज रंग का होता है। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी है और स्वाद मूंगफली के मक्खन जैसा है। ताहिनी पेस्ट अपने आप में वसायुक्त और बहुत पौष्टिक होता है, इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं, प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हुए। उच्च कैलोरी सामग्री की भरपाई इसके लाभकारी गुणों से होती है, जिनमें से एक पाचन में सुधार है। आप इस उत्पाद को उत्पादों के विस्तृत चयन वाले सुपरमार्केट में या किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं जो पूर्व की मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बेचता है।

लाभ और हानि

ताहिनी की गुणवत्ता उसकी संरचना से निर्धारित होती है। पेस्ट में तिल के बीज को पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। बिना एडिटिव्स के तैयार मिश्रण के एक चम्मच में शामिल हैं:

• ऊर्जा मूल्य - 85 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
• वसा - 7.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।

तिल के दाने फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। एक ही चम्मच में 60 मिलीग्राम ओमेगा-3 और 3.5 मिलीग्राम ओमेगा-6 होता है। इनका मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तिल खनिजों से भरपूर है: कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, लोहा। इन पदार्थों के बिना पाचन तंत्र, तंत्रिका और हृदय प्रणाली में खराबी आ जाती है। यदि कमी हो तो लीवर, किडनी और मस्तिष्क प्रभावित होते हैं, एनीमिया प्रकट होता है और स्वास्थ्य बिगड़ जाता है। ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक विटामिन बी1 (थियामिन) है। यह पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है।

विशेषज्ञ मानव शरीर पर तिल के पेस्ट के लाभकारी प्रभावों के तीन मुख्य क्षेत्र बताते हैं:

1. पाचन तंत्र। पेस्ट बनाते समय तिल के दानों को बहुत बारीक पीसा जाता है, जिससे इसका द्रव्यमान शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यदि आप नियमित रूप से प्रति दिन 2-3 चम्मच ताहिनी का सेवन करते हैं, तो आप देखेंगे कि आपके मल में कैसे सुधार होगा और इससे जुड़ी सभी समस्याएं दूर हो जाएंगी। भारी भोजन को पचाने में सहायक के रूप में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए पेस्ट को लेने की सलाह दी जाती है।
2. चमड़ा। किशोरों में मुहांसे होने की संभावना अधिक होती है। युवा लड़के-लड़कियां कम उम्र में ही अपनी शक्ल-सूरत को लेकर बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए त्वचा की देखभाल ही आत्मविश्वास का आधार है। ताहिनी पेस्ट में भरपूर जिंक मुंहासों से लड़ने में मदद करता है। त्वचा पर इस खनिज का प्रभाव मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञों द्वारा बताया गया था। मुंहासों को गायब करने के लिए प्रतिदिन 1 चम्मच पेस्ट खाने की सलाह दी जाती है।
3. बाल। खूबसूरत घने बालों को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की जरूरत होती है। इन पदार्थों की कमी से बाल झड़ने लगते हैं, जो अक्सर असंतुलित आहार वाले लोगों में देखा जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट तिल के तेल पर आधारित मास्क बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। अपने बालों को उनकी पूर्व मात्रा और चमक वापस लाने के लिए हर दिन कुछ चम्मच पेस्ट का उपयोग करें।

तिल के पेस्ट में तिल के तेल के समान गुण होते हैं। इन दोनों उत्पादों में कई प्रकार के मतभेद हैं। ताहिनी सॉस को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

1. Phlebeurysm. यदि आपको ऐसी कोई समस्या है, तो इस उत्पाद से परहेज करना बेहतर है, क्योंकि इसकी संरचना में तिल का तेल रक्त के थक्के को उत्तेजित करता है।
2. एस्पिरिन लेना. ताहिनी के रूप में इस दवा और तिल का एक साथ उपयोग अनुशंसित नहीं है।
3. ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पादों का सेवन। यदि आप बहुत अधिक खीरे, टमाटर, अजमोद, पालक, और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री वाली अन्य सब्जियां और फल खाते हैं तो आपको पास्ता के बहकावे में नहीं आना चाहिए।
4. तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

तिल के पेस्ट का उपयोग कैसे करें

ताहिनी मध्य पूर्व, इज़राइल, जापान, चीन और भारत की मेज पर लगातार मेहमान है। इससे मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, मिठाइयों में मिलाया जाता है, सॉस और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, पेस्ट में मसाले, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक मिलाने की प्रथा है। परिणामी ड्रेसिंग में ब्रेड, पीटा, मछली या मांस के टुकड़े डुबोए जाते हैं। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है।

ताहिनी रेसिपी

तिल का पेस्ट एक अनोखा योजक है। यह मांस, मछली या सब्जियों के साथ-साथ डेसर्ट में मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों का पसंदीदा हलवा, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, तिल के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, सूरजमुखी के बीज से नहीं। यहां मुख्य व्यंजन हैं जिनमें क्लासिक व्यंजनों में ताहिनी शामिल है:

• फलाफिल। यह गहरे तले हुए बीन और तिल के गोले के रूप में एक प्राच्य व्यंजन है।

• हुम्मुस। पूर्व में ताहिनी के साथ एक आम चने की प्यूरी।

• ताहिना पिता. क्रेते और ग्रीस में पेस्ट्री तैयार की जाती है। पाई जैसा दिखता है.
• हलवा। पूर्व में, हलवा तिल के पेस्ट, मेवे और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

आप घर पर अपनी खुद की ताहिनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 400 ग्राम और 5 बड़े चम्मच की मात्रा में तिल और रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी। अपने अनाज सावधानी से चुनें, वे कड़वे नहीं होने चाहिए। सबसे पहले, आपको उन्हें चार घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगला कदम सुखाना और पकाना होगा। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और गीले बीजों को एक समान परत में फैला दें।

इन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही दाने सूख जाएं, आंच को 200 डिग्री तक बढ़ा दें और 20 मिनट तक बेक करें, इस दौरान बीजों को मिलाना होगा। ठंडा करें, ब्लेंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर से आटा बनने तक पीसें, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से। प्रक्रिया के दौरान वनस्पति तेल डालें। पास्ता तैयार है.

ताहिनी सॉस के साथ मछली

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: सुदूर पूर्वी लेबनानी।
• कठिनाई: मध्यम.

ताहिनी ड्रेसिंग मछली को मसालेदार, असामान्य स्वाद देगी। पकवान बहुत कोमल, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। इन सामग्रियों का संयोजन शरीर को मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करेगा। आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: महंगी सैल्मन से लेकर सस्ती हेक तक। शेफ ओवन में समक बिल ताहिनी या मछली को तिल पेस्ट सॉस के साथ पकाने की सलाह देते हैं। गार्निश के लिए मसले हुए आलू या पीटा ब्रेड का उपयोग करें। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• ताहिनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक नींबू का रस;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• इलायची - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. प्याज, गाजर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पेस्ट को एक सॉस पैन में पानी के साथ तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, इलायची और थोड़ा सा नमक डालें।
4. मछली को ओवन से निकालें. ऊपर तली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक परत रखें। हर चीज़ के ऊपर सॉस डालें।
5. 20 मिनट तक बेक करें.
6. परोसने से पहले, डिश को मेवे, जड़ी-बूटियों, कटी हुई सब्जियों और सलाद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

चॉकलेट और ताहिनी केक

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ग्रीक.
• कठिनाई: मध्यम.

केक कई देशों में एक लोकप्रिय स्वादिष्ट पेस्ट्री है, और स्टेलोस पार्लारोस की रेसिपी के अनुसार ताहिनी और चॉकलेट केक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। मक्खन, चॉकलेट और मेरिंग्यू से केक की तीन परतें बनाई जाती हैं। यह क्रीम तिल के पेस्ट और दही पर आधारित है। बाद वाले को क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। यह स्वाद का मामला है. क्रीम का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध और अतिरिक्त चीनी के साथ ओरिएंटल पेस्ट है।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• बिना मीठा दही - 2 कप;
• ताहिनी - 300 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें।
2. सभी चीजों को मिक्सर से फेंटकर प्रोटीन और 0.5 कप से मेरिंग्यू बना लें।

पुराने दिनों में ताहिनी को अमीरों का भोजन माना जाता था। कुछ देशों में, तिल के पेस्ट का उपयोग वस्तुओं के आदान-प्रदान के लिए मुद्रा के रूप में किया जाता था। बाद में यह रोजमर्रा का भोजन बन गया। अब उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है और सॉस में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मध्य पूर्वी मसाला ह्यूमस।

तुर्की में, पेस्ट को फलों के सिरप के साथ मिलाया जाता है। इराक में इसे ब्रेड के साथ, ग्रीस में शहद के साथ फैलाया जाता है। ईरानी ताहिनी से हलवा बनाते हैं, साइप्रस के लोग इसे सूवलाकी कबाब के लिए मसाला के रूप में उपयोग करते हैं, और मिस्र के लोग तले हुए मांस में एक तैलीय स्नैक जोड़ते हैं। पूर्व में वे कहते हैं कि तिल का पेस्ट एक आदर्श भोजन है क्योंकि यह ऊर्जा और ताकत देता है, आसानी से पच जाता है और त्वचा को स्वस्थ रखता है।

आधी सदी पहले, ताहिनी संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में दिखाई देती थी। पश्चिमी वैज्ञानिकों ने उत्पाद के जैव रासायनिक गुणों का अध्ययन किया। संरचना में इतनी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल थे कि ताहिनी को "सुपरफूड" कहा जा सकता है - एक विशेष रूप से स्वस्थ भोजन। तिल के पेस्ट को हड्डियों, जोड़ों, त्वचा के रोगों के साथ-साथ कई बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पास्ता की संरचना और कैलोरी सामग्री

ताहिनी का आधार तिल (तिल) है। इस तिलहनी फसल के दानों को तला जाता है, पीसा जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। परिणामी उत्पाद तिल के मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है और उनकी क्रिया को भी तेज करता है, क्योंकि यह तैलीय क्रीम के रूप में बेहतर अवशोषित होता है। 100 ग्राम पास्ता में 18 ग्राम प्रोटीन, 51 ग्राम वसा और 18.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मीठे स्वाद और उच्च वसा सामग्री के बावजूद, ताहिनी में चीनी नहीं होती है, और 88% फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं।

ताहिनी की सभी उपयोगिताओं के बावजूद, आप इसकी उच्च कैलोरी सामग्री - 586 किलो कैलोरी के कारण इस उत्पाद के बहुत अधिक शौकीन नहीं हो सकते।

तिल के पेस्ट के स्वास्थ्य लाभ

पुराने दिनों में, जब ताहिनी की जैव रासायनिक संरचना अज्ञात थी, लोग इसकी उच्च वसा सामग्री और पोषण मूल्य के लिए उत्पाद को महत्व देते थे। और अच्छे कारण के लिए - ओमेगा-3 में मौजूद फैटी एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं। स्वस्थ वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ़ करते हैं और उनकी लोच बढ़ाते हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि यदि आप 2 बड़े चम्मच का सेवन करते हैं। 1.5 महीने तक प्रतिदिन ताहिनी के चम्मच रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं।

तिल का पेस्ट ऐसी गंभीर बीमारियों वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• मधुमेह मेलिटस प्रकार 2;
• हाइपरटोनिक रोग;
• घुटने का गठिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• न्यूरस्थेनिया;
• अवसाद।

ताहिनी में 4 पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं: लोहा, जस्ता, सेलेनियम और तांबा। वे श्वेत रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करते हैं जो रोगाणुओं को नष्ट करते हैं। तिल के पेस्ट का नियमित उपयोग मौसमी तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और इन्फ्लूएंजा से बचाता है और संक्रामक रोगों से तेजी से उबरता है।

साबुत तिल के दानों के विपरीत, ताहिनी को पचाना आसान होता है। इसके अलावा, फैटी एसिड यकृत और पित्ताशय को उत्तेजित करते हैं, जिससे अन्य खाद्य पदार्थों को तेजी से संसाधित करने में मदद मिलती है। फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में, सुस्त पाचन और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए ताहिनी की सिफारिश की जाती है।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए ताहिनी

तिल का पेस्ट फाइटोएस्ट्रोजेन के स्रोत के रूप में रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ये पदार्थ एस्ट्रोजन और प्रोजेस्टेरोन के स्तर को नियंत्रित करने और हार्मोनल असंतुलन के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं। प्रतिदिन अपने भोजन में 2-3 बड़े चम्मच ताहिनी शामिल करके, आप रजोनिवृत्ति के लक्षणों - गर्म चमक, कमजोरी, मूड में बदलाव - को काफी हद तक कम कर सकते हैं। उत्पाद में उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डियों के नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकती है।

इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोन से संबंधित कैंसर जैसे स्तन और डिम्बग्रंथि कैंसर से रक्षा करते हैं।

इसके अलावा, तिल का पेस्ट किसी भी उम्र की महिलाओं को उनकी उपस्थिति की देखभाल करने में मदद करता है। उत्पाद को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि मास्क के रूप में त्वचा और बालों पर भी लगाया जा सकता है। विटामिन और फैटी एसिड बालों को चमक देते हैं, त्वचा को कसते हैं और मजबूत बनाते हैं।

पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तिल का पेस्ट

ताहिनी कामेच्छा और स्तंभन क्रिया में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है। यह उत्पाद पुरुष हार्मोन के उत्पादन के लिए मुख्य सूक्ष्म तत्वों में से एक - जिंक से समृद्ध है। तिल के पेस्ट में प्रसिद्ध कामोत्तेजक सीप के समान ही जस्ता होता है, अंतर यह है कि स्वादिष्ट शंख बहुत अधिक महंगे होते हैं।

अक्सर बिस्तर पर पुरुषों की असफलता का कारण पुरानी थकान और अवसाद होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो ताहिनी में प्रचुर मात्रा में होते हैं, सेराटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह "खुशी का हार्मोन" तनाव से राहत देता है और कामेच्छा बढ़ाता है।

स्तंभन दोष का एक अन्य सामान्य कारण उच्च रक्तचाप है। ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रभावी रूप से इसे कम करने में मदद करता है। विटामिन ई, जिसे डॉक्टरों ने लंबे समय से "सेक्स विटामिन" का उपनाम दिया है, मुख्य पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, विटामिन ई और बी2 त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, जिससे पुरुष का बाहरी आकर्षण बढ़ता है।

अधिकांश यौन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए, मजबूत सेक्स के लिए प्रति दिन 3-4 बड़े चम्मच ताहिनी खाना पर्याप्त है।

ताहिनी पेस्ट कैसे बनाएं: घरेलू नुस्खा

ओरिएंटल स्नैक तैयार करने की मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाले तिल के बीज का उपयोग करना है। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. अनाजों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बारीक छलनी से पानी निकाल कर सुखा लें।
2. बीजों को 10 मिनिट तक भूनिये. धीमी आंच पर बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में।
3. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. ब्लेंडर में थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल मिलाएं ताकि मिश्रण ज्यादा गाढ़ा न हो। आप तिल, जैतून या ले सकते हैं।
5. एक कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें या तुरंत खाएं।

ताहिनी से घर का बना हुम्मस बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पेस्ट को 1 कुचली हुई लहसुन की कली, 50 ग्राम नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। जैतून का तेल के चम्मच और 400 ग्राम उबला हुआ। सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीसकर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। सॉस मांस और मछली के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों, ब्रेड और कठोर उबले अंडे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

दुष्प्रभाव और मतभेद

अपने सभी स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, तिल का पेस्ट कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। उनमें से:

• मोटापा। वसा और प्रोटीन से भरपूर ताहिनी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। जिन लोगों का वजन अधिक है उन्हें 1 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रति दिन उत्पाद के चम्मच
• . कई अनाजों और मेवों की तरह, तिल भी अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है - त्वचा पर लाल चकत्ते, आंखों में सूजन, नाक बहना, सांस लेने में तकलीफ।
• यकृत, अग्न्याशय और पित्ताशय के रोग। इन अंगों की पुरानी बीमारियों में, अतिरिक्त वसा से दस्त, उल्टी और तीव्र दर्द होता है।

यहां तक ​​कि एक स्वस्थ व्यक्ति भी, यदि वह वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले पास्ता का दुरुपयोग करता है, तो उसे मतली और अपच महसूस हो सकता है। उत्पाद के उपयोग के लिए कोई सटीक मानदंड नहीं है, लेकिन डॉक्टर प्रति दिन 5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं। ताहिनी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, इसे नींबू के रस और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

सर्वोत्तम स्वाद वाली किस्मों को मध्य पूर्व - लेबनान, फिलिस्तीन और इज़राइल में उत्पादित माना जाता है। ग्रीक, तुर्की और साइप्रस उत्पादों में कम समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध हैं। वे रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए तिल से बने होते हैं और उनमें स्वाद या संरक्षक नहीं होते हैं।

ताहिनी का जार खोलने के बाद, सामग्री को जोर से हिलाएं ताकि सतह पर दिखाई देने वाला तेल पेस्ट के साथ मिल जाए। प्रत्येक उपयोग के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तिल के पेस्ट को 6 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 2 वर्ष तक. हालाँकि, वनस्पति तेल समय के साथ बासी हो सकते हैं। स्वास्थ्य खाद्य भंडार से प्राप्त जैविक पास्ता और घर में बनी ताहिनी की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है क्योंकि उनमें कोई संरक्षक नहीं होते हैं। ऐसे उत्पादों को खरीदने या तैयार करने के 1 महीने के भीतर उपभोग करना बेहतर होता है।

यदि पेस्ट काफी समय से संग्रहीत है, तो आपको इसका उपयोग करने से पहले इसे सूंघना या चखना चाहिए। बासी तेल में बहुत विशिष्ट गंध और कड़वा स्वाद होता है। खराब हुए उत्पाद को पकाए जाने पर भी भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता - इससे विषाक्तता हो सकती है।

ताहिनी (ताहिनी, ताहिना) एक पेस्ट है जो तिल के बीज से बनाया जाता है और यह मध्य पूर्व के अरब देशों, इज़राइल और साइप्रस से हमारे पास आया था। तिल ताहिनी पेस्ट का उपयोग सॉस, हुम्मस, हलवा और कई अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। आज मैं ताहिनी की एक रेसिपी पोस्ट कर रही हूँ, जो तिल के तेल को मिलाकर तैयार की जाती है। चरण-दर-चरण फ़ोटो तैयारी को दर्शाते हैं। मैं बता दूं कि यह तिल का पेस्ट पानी से भी तैयार किया जा सकता है, यानी इसमें तेल की जगह पानी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 100 ग्राम सफेद तिल;
• 25 मिली तिल या जैतून का तेल (ईवी)।

घर पर ताहिनी पेस्ट कैसे बनाएं

एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में तिल डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक गर्म करें. सुनिश्चित करें कि तिल का रंग न बदले। यह काला या जलना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा और इसके साथ काम करना संभव नहीं होगा।

बीज को पूरी तरह से ठंडा करें और एक ब्लेंडर में डालें। फोटो से पता चलता है कि सभी दानों का रंग हल्का रहा, और कुछ ने थोड़ा कारमेल रंग प्राप्त कर लिया।

हम तिल को तब तक पीसना शुरू करते हैं जब तक वे दलिया में न बदल जाएं। उसी समय, बीज अपना तेल छोड़ देंगे और पूरा द्रव्यमान एक नम बनावट प्राप्त कर लेगा।

तेल डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक पेस्ट चिकना न हो जाए।

हम इसे एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे पंखों में इंतजार करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

तिल ताहिनी का पेस्ट उपवास के दौरान विशेष रूप से अच्छा होता है, उदाहरण के लिए छोले से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दुबले व्यंजन तैयार करने के लिए। लेकिन आज मैं इसका उपयोग स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए कर रहा हूं।

मैंने इज़राइल में रहने के बाद ही सीखा कि ताहिनी क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। रूस और यूक्रेन में, यह सरल और स्वस्थ शाकाहारी व्यंजन अभी तक व्यापक नहीं है। और व्यर्थ!

ताहिनी पिसे हुए तिल से बना एक पेस्ट है, जो बहुत तृप्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक है। भूमध्यसागरीय देशों में, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है (नियमित ब्रेड पर, टोस्ट पर, चावल या चावल पर फैलाया जाता है), सब्जियों के साथ पिटास में रखा जाता है, सलाद में सॉस के रूप में जोड़ा जाता है, और इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। (फलाफेल, ताहिनी कुकीज़, ताहिनी में बैंगन, आदि)।

शाकाहारियों और शाकाहारियों को ताहिनी बहुत पसंद है, क्योंकि इसकी संरचना के कारण, यह न केवल शरीर को मूल्यवान पदार्थों (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन की बड़ी मात्रा), वनस्पति वसा और प्रोटीन का एक सेट प्रदान करता है, बल्कि एक प्रकार का कार्य भी करता है। "ऊर्जा पेय" और ठंड के प्रति ताकत और प्रतिरोध देता है।

तो, सबसे पहले आपको कॉफी ग्राइंडर में तिल को जितना संभव हो उतना बारीक पीसना होगा। सबसे पहले प्रक्रिया तेजी से चलती है, और फिर आप देखते हैं कि कॉफी ग्राइंडर स्पष्ट प्रयास के साथ काम करना शुरू कर देता है। तिल का आटा सघन, वसायुक्त द्रव्यमान में बदल जाता है और तिल का तेल अलग होने लगता है। यही वह क्षण है जिसे हम हासिल करने का प्रयास कर रहे हैं।

सावधान रहें कि कॉफ़ी ग्राइंडर न जले!

तिल के मिश्रण को एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. नींबू से रस निचोड़ लें. हमने इसे एक गिलास में डाल दिया।

तिल के मिश्रण को कांटे, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें। घटकों की संख्या आपके विवेक पर है. यहां एक भी नुस्खा नहीं है.

स्वाद घटकों के अनुपात पर निर्भर करेगा। आप ताहिनी को अधिक नमकीन या कम नमकीन, विशेष रूप से खट्टा या स्पष्ट नींबू खट्टापन के बिना बना सकते हैं। आप तिल का प्राकृतिक स्वाद छोड़ सकते हैं, या उदाहरण के लिए, लहसुन या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

कुछ लोग जैतून का तेल मिलाते हैं - लेकिन मेरी राय में यह अनावश्यक है। ताहिनी में पहले से ही कैलोरी बहुत अधिक है।

मुख्य नियम: पिसे हुए तिल के द्रव्यमान से ताहिनी तैयार करते समय, एक ही बार में बहुत सारा पानी और सारा नींबू का रस न डालें और बहुत अधिक नमक न डालें। थोड़ा जोड़ा - इसे आज़माएँ। हमने तय किया कि यह पर्याप्त नहीं होगा - और जोड़ें। धीरे-धीरे।

बाहर निकलने पर आपको चाहिए आपको हल्के बेज रंग का एक नाजुक मलाईदार पेस्ट मिलेगा। घनत्व आपके स्वाद का मामला है। आप इसे गाढ़ा बना सकते हैं, आप इसे पतला बना सकते हैं।

आपको इसे बहुत अधिक तरल नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा यह आपके सैंडविच से टपक जाएगा। 😀

वैसे, मैंने कई सालों से रोटी नहीं खाई है, इसलिए मैं ताहिनी को सलाद के पत्तों पर, खीरे के टुकड़े पर या अनाज की रोटी पर फैलाकर खाता हूं। और अक्सर मैं खीरे और टमाटर के सलाद में बस एक चम्मच ताहिनी मिलाता हूँ।

इसे अजमाएं! स्वादिष्ट!

बस इतना ही। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि जंगली और अज्ञात जानवर "ताहिना" पानी, नींबू के रस और नमक के साथ बारीक पिसा हुआ तिल है। 😀

यह हमेशा ऐसा ही होता है: स्वास्थ्य सादगी में है, सुंदरता पवित्रता में है। और ताकत... आप जानते हैं कि ताकत क्या है। शक्ति सत्य में है!

बाद में मिलते हैं दोस्तों! स्वस्थ और ऊर्जावान रहें! "बैक टू हेल्थ" ब्लॉग पर अपडेट के लिए सदस्यता लें। अथक टिप्पणी करें. अपने पसंदीदा लेख सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

ताहिनी (तिल या तिल का पेस्ट) पिसे हुए तिल से बनाया जाता है। स्थिरता मूंगफली के मक्खन के समान है।

1 चम्मच में 85 कैलोरी, 7.2 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह स्वस्थ फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति सेवन 60.1 मिलीग्राम ओमेगा -3 और 3.4 मिलीग्राम ओमेगा -6 होता है। आपका शरीर नहीं जानता कि इन महत्वपूर्ण पदार्थों का उत्पादन कैसे किया जाए, इसलिए इन्हें अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। हृदय और मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए.

इसमें थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, लोहा, तांबा और फास्फोरस भी होते हैं - खनिज जो मजबूत हड्डियां और दांत प्रदान करते हैं, गुर्दे को साफ करते हैं (विशेषकर यदि आप एंटासिड और मूत्रवर्धक लेते हैं), रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं। और एनीमिया को रोकें।

ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक थायमिन या विटामिन बी1 है। प्रत्येक सर्विंग में इस पोषक तत्व के दैनिक मूल्य का 16% होता है। तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। थायमिन की कमी से हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की जटिलताएं हो सकती हैं।

तिल ताहिनी पेस्ट मध्य पूर्वी खाना पकाने में एक प्रमुख उत्पाद है। यह वही है जो क्लासिक ओरिएंटल व्यंजनों को विशेष स्वाद और बनावट देता है। लेकिन विशेष आकर्षण बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों में निहित है, जिनमें से कई का उद्देश्य उपस्थिति में सुधार करना है। साफ, चमकती त्वचा, स्वस्थ बाल और बेदाग फिगर के लिए मांस और समुद्री भोजन के साथ ताहिनी खाएं!

यह मेथियोनीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो जहर के जिगर को साफ करता है, साथ ही क्षारीय खनिजों को भी साफ करता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

हम पाचन में सुधार करते हैं

पाचन विकारों से पीड़ित लोगों के लिए, यह वास्तव में एक शानदार उत्पाद है!पेस्ट बनाते समय तिलों को इतनी कसकर पीसा जाता है कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाता है जिसे शरीर आसानी से स्वीकार कर लेता है और पचा लेता है। यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित हैं वे भी बिना किसी डर के तिल के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा, बल्कि भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में भी मदद करेगा।

मुँहासे का इलाज

इलिनोइस में यूनिवर्सिटी हेल्थ सेंटर के अनुसार, आज के 80-90% किशोर मुँहासे और त्वचा के घावों से पीड़ित हैं। मुँहासे विभिन्न कारणों से प्रकट होते हैं: जीवाणु संक्रमण और साधारण अस्वच्छता से लेकर रोमकूपों को अवरुद्ध करने वाली वसा के अति-सक्रिय उत्पादन और कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार तक।

मुँहासों से लड़ने के कई घरेलू नुस्खे हैं (जैसे बेंज़ॉयल पेरोक्साइड और सैलिसिलिक एसिड), लेकिन आप ताहिनी-आधारित व्यंजनों से परिचित नहीं हो सकते हैं।

तिल का पेस्ट जिंक से भरपूर होता है, जिसकी मुँहासे के इलाज में प्रभावशीलता की पुष्टि मैरीलैंड में मेडिकल सेंटर के कर्मचारियों द्वारा की गई है। इस खनिज की वर्तमान अनुशंसित दैनिक खुराक 11 मिलीग्राम है। स्वतंत्र रूप से खुराक को प्रति दिन 40 मिलीग्राम तक बढ़ाना संभव है, इससे अधिक नहीं।

बालों का झड़ना रोकना

बालों का झड़ना अक्सर चयापचय संबंधी विकारों का संकेत देता है। संतुलित आहार चयापचय को सामान्य करता है और पोषक तत्वों (विशेष रूप से जस्ता) की कमी को पूरा करता है जिसकी बालों को बहुत आवश्यकता होती है। जिंक की कमी के अन्य लक्षणों में स्वाद में गड़बड़ी, दस्त, नपुंसकता, दृष्टि समस्याएं, मुँहासे और भूख की कमी शामिल हैं।

ताहिनी की 100 ग्राम खुराक में 10 मिलीग्राम जिंक होता है, जो दैनिक मूल्य का 70% है। जिंक से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों में सीप, गेहूं के बीज, बछड़े का जिगर, सूखे तरबूज के बीज, डार्क चॉकलेट, कोको पाउडर, भेड़ का बच्चा और मूंगफली शामिल हैं।

तिल के पेस्ट को तिल के बीज के सभी लाभकारी गुण विरासत में मिले हैं। लेकिन इसका निर्विवाद लाभ इसकी नाजुक, सुखद स्वाद और आसानी से पचने वाली बनावट है।