Ruokalaji on helppo valmistaa, sillä on miellyttävä tuoksu ja herkkä maku. Ei ihme, että savustetut kanansiivet ovat suosittuja ihmisten keskuudessa. Tupakointiin on kaksi tapaa - kuuma ja kylmä. Heille kannattaa lisätä kansan kekseliäisyyttä, joka mahdollisti tupakointivälineiden korvaamisen. Joten on monia tapoja polttaa kanansiipiä.

Pehmeä siipikarjanliha rapean kuoren alla - mikä voisi olla parempaa? On olemassa monia reseptejä kuuman savustetun kanan siipien valmistamiseen ja myös kylmiä. Mutta lautasen maku riippuu monista tekijöistä, jotka vaikuttavat lopputulokseen.

• siipikarjanliha valitaan savustettavaksi, jota ei ole aikaisemmin pakastettu;
• marinointi jääkaapissa kestää kauemmin kuin huoneenlämmössä pitäminen;
• pikantin maun lisäämiseksi sinappi lisätään marinadiin, chilipippuri antaa mausteen;
• mitä kauemmin liha on marinoitu, sitä vähemmän aikaa kuluu sen kypsentämiseen;
• jotta lopputuote ei puhdistu savuhuoneessa kypsentämisen jälkeen, liha tulee kääriä märään juustoon. Prosessin jälkeen riittää suojakerroksen poistaminen ja savustetut siivet voidaan tarjoilla pöydässä;
• katkeruuden estämiseksi lopputuotteen maussa tupakoinnin aikana ylimääräinen savu tulee puhaltaa laitteesta ajoittain;
• makuun ja tuoksuun vaikuttaa se, millaisista puulajeista tulee savukkeita. Kirsikka, omena ja muut hedelmäpuut antavat siipilleen luonnollisen aromin ja täyttävät ne ainutlaatuisella maulla. Tämä on yksi syy siihen, miksi kannattaa siivota kanansiipiä oikeassa savustamossa, ei uunissa.

On huomattava, että kotimaisen kanan liha on kypsennettävä kauemmin kuin vähittäiskaupan verkko.

Kuumasavustetut siivet

Käytä tätä menetelmää varten laitetta, ilmaristikkoa, uunia. Viimeinen vaihtoehto on kauimpana klassinen resepti, mutta se on helpoin, joten sitä käytetään usein.

Esisuolatut siivet asetetaan päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä ja laita keskilämmölle. Kun tiputtavan rasvan tyypillinen sihisevä ääni on ilmestynyt, tupakoinnin intensiteetti vähenee minimiin. Älä unohda puhaltaa ylimääräistä savua! Kuumasavustetun savustamon siivet tarkistetaan valmiiksi lävistämällä terävällä esineellä - lopputuotteessa on kirkasta mehua, verta ei virtaa siitä. Voit tyhjentää savustamalla saadun kananrasvan tai käyttää sitä kastikkeena.

Kylmän savustetut siivet

Tätä menetelmää varten he käyttävät. Sen toimintaperiaate on, että tuote altistuu kylmälle savulle. Tällaisissa laitteissa tuotteen lämpökäsittelyä ei suoriteta - lämpötila savutuskammion sisällä on yleensä huoneenlämpötila, 20-30 astetta. Tämä varmistetaan suurella etäisyydellä palopaikasta itse tupakoitsijaan.

Kylmän tupakoinnin kesto on paljon pidempi kuin kuuman tupakoinnin. Liha tällaiseen käsittelyyn on valmistettava erityisesti. Se pysyy marinadissa pidempään; ennen savustusta se asetetaan puristimen alle, mikä tekee lihasta pehmeämmän, mikä tarkoittaa, että käsittelyaika lyhenee.

Tupakointi tapahtuu 10-12 tunnin kuluessa. Tällä hetkellä on varmistettava, että savua tuottava puu ei pala, vaan se sulaa. Tarkista säännöllisesti tuotteen kunto tupakointikammiossa. On kuitenkin muistettava, että minkä tahansa tarkastuksen aikana raitista ilmaa pääsee kammioon, joten lihan käsittelyaika pitenee. Lopputuote ei näytä vähittäiskauppaketjun tarjoamilta siipiltä. Aromia ja makua ei voi verrata kauppaan. Vaikka kylmäsavustetut kanansiivet ovat aikaa vieviä ja hankalia, se on sen arvoista.

Marinadit

Yksi savustetun lihan maun ainesosista on marinadi, jossa lihaa säilytettiin ennen kypsentämistä. Tee ero kuivan ja nestemäisen marinadin välillä. Kuivaresepteissä käytä mausteiden, suolan, pippurin seosta. Nestettä varten - sitruunamehu, appelsiinimehu, hunaja.

Kuiva marinadi:

• suola 1 tl;
• kardemumma, mustapippuri (voi vaihdella mausteilla maun mukaan);
• kuiva valkosipuli 1 tl;
• paprika.

Nestemäinen marinadi, 1 resepti:

• 1 sitruunan mehu;
• suola 1 tl;
• Tabasco -kastike 2 rkl;
• mustapippuria maun mukaan.

Nestemäinen marinadi, resepti 2:

• kirkastamaton olut 400 ml;
• suola 1 tl;
• seesamiöljy 2 rkl;
• mustapippuri;
• valkosipuli.

Jos haluat valmistaa tuoksuvia kanansiipiä uunissa, laita punaherukan marjat lihaan. Uskomaton tuoksu ja maku tarjotaan! Jokainen kokki tekee omat muutokset savustettujen siipien resepteihin. Ne sopivat paremmin kotitalouden makuun, vastaavat käsityötaitoa ja laitteita, joilla he valmistavat ruokaa. Savustettujen kanansiipien valmistuksessa kotona ei ole mitään vaikeaa, ja tulos muistetaan pitkään. Huolimatta siitä, että savustettujen kanansiipien kaloripitoisuus on korkea, harvat kieltävät itselleen nautinnon kananlihan polttamisesta ja herkullisen maistelusta.

Tuskin ketään voi jättää välinpitämättömäksi savustetut kanansiivet. Emme puhu myymälän tuotteesta, vaan kotitekoisesta herkusta, jonka resepti tarjotaan emännille.
Ihmiset alkoivat tupakoida tulen yli muinaisina aikoina. He alkoivat valmistaa lihaa ja kalaa tulessa huomatessaan, että tuotteen maku savulla käsiteltäessä parani ja muuttui merkittävästi. Kehitys on kuitenkin osoittanut, että hienoimmatkin tuotteet voidaan pilata lisäämällä säilöntäaineita, arominvahventeita ja muita vaarallisia ainesosia tupakoinnin aikana. Kaikille, joilla on kotitekoinen savustamo, suosittelemme valmistamaan savustettuja kanansiipiä ilman nestesavua. Kuinka tehdä tämä, lue ja harkitse ruokahalua herättäviä valokuvia.

Ostoslista

Savusaunan ja hakkeen pitäisi olla pakollisia, ja tarvitset myös ainesosia:

• 1,5 kg kanansiipiä;
• joukko suosikki mausteita;
• 2-2,5 rkl. l. suola.

Kuinka valmistaa kuumsavustettuja siipiä

On parempi ostaa tuoreita kanansiipiä, joita ei ole pakastettu tupakointia varten. Kun olet tuonut tuotteen kaupasta, sinun on huuhdeltava se perusteellisesti, kuivattava se lautasliinoilla.

Emäntä valitsee itse joukon mausteita. Jotkut mieluummin pippuria ilman muita lisäaineita. Tämän reseptin mukaan otetaan sekoitus erilaisia ​​paprikoita, jauhettua paprikaa ja tillin siemeniä. Suolaa lisätään niihin. Siivet täytetään tuloksena olevalla mausteisella koostumuksella, kuten kuvassa näkyy. Jotta liha suolaisi paremmin, sekoita se.

Puolivalmiit tuotteet marinoidaan 3-4 tuntia. He ottavat tarvittavan määrän suolaa ja mausteita.

Pese siivet perusteellisesti hanan alla, kuivaa uudelleen.

On aika mennä ulos pihalle, jossa savustamo on asennettu. Sinun on valittava oikeat sirut tai sahanpuru. Ne on otettava lehtipuista. Tässä tapauksessa pyökkilastuja käytetään kotona tupakoiviin kanansiipiin. Laatikon pohjassa se jakautuu tasaisesti. Kerroksen korkeus on noin 0,5-1 cm.

Varmista, että asennat sahanpurulle lokeron savun kerääntyvän nesteen ja rasvan keräämiseksi. Jos erikoistyökaluja ei ole saatavilla, tarpeettomat astiat voidaan mukauttaa. Vanhat valurautapannut keittiöstä sopivat.

Hila on kiinnitetty erityisiin koukkuihin. Siivet avautuvat vapaasti sen päällä. Ne eivät saa koskea toisiinsa, mikä näkyy kuvassa.

Jäljelle jää sulkea savuhuoneen kansi, tehdä tulta alhaalta ja odottaa, kunnes tunti on kulunut.Palo ei saa ulottua laatikon pohjaan. Lihan kypsennysaika riippuu puun tai hiilen palamisen voimakkuudesta. Joskus sitä on lisättävä 1,5 tuntiin. Valmiuden vertailukohtana on savustetun tuotteen erinomainen kultainen väri.

On suositeltavaa pitää siivet vielä muutaman minuutin ajan savukammiossa kannen ollessa auki. Useimmiten ne on kuitenkin kuvattava heti, koska seuraava erä on valmistettu. Samaa mieltä, upea herkku ilman savua ja säilöntäaineita saadaan, jos toimit reseptin mukaan.

Kotona savustamossa keitetyt kuumasavustetut siivet ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut. Ne voidaan tarjoilla vihannesten, yrttien kanssa. Ne sopivat täydellisesti oluen kanssa. Kotiäidit valmistavat myös keittoja savustettujen lihojen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Pidätkö savustetuista kanansiipistä? Tutustu reseptiin heille kotitekoinen kuuman savun menetelmä. Herkää ja mehukasta lihaa, jossa on rapea kuori, ei voida verrata markkinoilla tarjottuun. Ei väriaineita, arominvahventeita tai säilöntäaineita, vain tuore tuote, mielenkiintoinen marinadi ja tuoksuva savun tuoksu.

Siipien valitseminen ja ruoanlaitto suolalla

Kanansiipien savustaminen kuumassa savustetussa savussa sisältää rasvan sulamisen. On ymmärrettävä, että pienet ja ohuet siivet kuivuvat nopeasti kypsennyksen aikana ja voivat palaa. Jos haluat nauttia savustettua lihaa, suosittelemme suurempien siipien valitsemista. Jopa rasvan poistamisen ja täydellisen valmiuden jälkeen on jotain juhlia.

Ihanteellinen kuumaan tupakointiin - jäähdytetty tai tuore. On parempi kieltäytyä ostamasta jäädytettyä kananlihaa. Ongelmana on, että alhaisissa lämpötiloissa siivet menettävät maunsa ja muuttuvat jäykiksi.

Siipiä ei tarvitse leikata. Voit poistaa vain ensimmäisen falanksin, koska korkeissa lämpötiloissa se muuttuu usein krutoniksi. On parempi päästä eroon ongelma -alueesta etukäteen eikä luoda vaikeuksia itsellesi kuuman tupakoinnin aikana. Jos valmistat välipalaa oluelle, jätä se sellaisenaan, kuivatut siivet ovat juuri sopivia täällä.

Marinadin reseptit

Kananliha, toisin kuin naudanliha, sianliha, lammas ja muut lajikkeet, on itsessään herkkä ja pehmeä, joten monimutkaisia ​​marinadeja ei tarvitse valmistaa. Ja siipien liottaminen 2-3 päivää ei myöskään ole sen arvoista. Tarjoamme useita yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja tankkaus.

Suolatut siivet.

Voit rajoittua suolaan. Jotta liha olisi hyvin suolaista, hankaa siivet suolalla, kuivauksen jälkeen ja taita ne syvään astiaan. Peitä säiliö kalvolla ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kuiva marinadi.

Sekoita mausteet, joiden mausta ja tuoksusta pidät: musta ja punainen jauhettu pippuri, timjami, Svan -suola, aromaattiset mausteet lihalle. Hiero koostumus siipien päälle. Kääri säiliö lihaan kalvolla ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Pickle mausteilla.

2 kg. kanansiipiä, 2 lasillista vettä, 40 ml. 9% etikkaa, 4 tl suolaa, 40 ml. kasviöljy, 10-12 pippuria, 4 laakerinlehteä, 5 hienonnettua valkosipulinkynttä. Sekoita ainekset ja marinoi kana jääkaapissa 24 tuntia.

Marinadi sitruunamehulla.

1 kg. siivet, 1 l. vesi, 1,5 rkl. l. suolaa, 2 lavrushkaa, 6-7 pippuria, 3 rkl. l. sitruunamehua. Sitruuna voidaan korvata sitruunahappo... Laita liha marinadiin ja jätä jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Lihan ja tupakointivälineiden valmistus

Kun kanansiivet ovat hyvin suolattuja tai marinoituja, poista ne jääkaapista ja laita ne kuivaan astiaan tai ripusta useita tunteja kuivumaan. Jos aika on vähissä ja vieraat ovat jo kynnyksellä, voit pyyhkiä lihan kuivalla lautasliinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja lähettää sen savustamoon.

Valmistamme myös laitteita. Laitamme lastuja pohjaan (parempi kuin hedelmäpuita). Asetamme kuormalavan säiliöön estämään rasvan pääsyn sahanpuruun, palavan ulkonäön ja epämiellyttävän hajun. Asenna arina ja levitä siivet sen päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sulje tupakoitsija ja laita se tuleen.

Kuuman tupakoinnin siivetekniikka

Siipien valmistamiseksi savustamossa on optimaalista ylläpitää 100-110 ° C: n lämpötilaa. 20 minuutin kuluttua tupakoinnin aloittamisesta sinun on avattava kansi, annettava sen höyrytä ja kuivata kananliha hieman. Sulje sitten kansi uudelleen ja kypsennä astiaa vielä 20-30 minuuttia. Tänä aikana siivet muuttuvat kellertäviksi, iho on tiheämpi, ja ns. Nivelten alueella liha tummenee. Nosta seuraavaksi savuhuoneen lämpötila 150 ° C: een ja jätä siivet savuhuoneeseen vielä 10-15 minuutiksi.

Kuinka määrittää savustettujen siipien valmius?

Astian valmiusaste on helppo määrittää ulkomuoto ja miten liha on erotettu luusta. On tärkeää, ettei veritahroja ole jäljellä ja kultainen kuori ilmestyy. Astia valmistetaan 1-1,5 tuntia, mutta optimaalinen aika on parempi määrittää kokeellisesti, koska prosessin kesto on erilainen eri kapasiteetin tupakoitsijoille.

Kun astia on valmis, siivet on poistettava ritilältä ja asetettava suurelle astialle. Savustettua lihaa voi tarjota sekä kuumana että kylmänä. Suosittelemme, että valmistat lisäksi mielenkiintoisen kastikkeen tai ketsuppikastikkeen.

Kuinka paljon ja missä savustettuja siipiä säilytetään?

Kuumasavustetut tuotteet säilytetään jääkaapissa, kanansiivet eivät ole poikkeus. On suositeltavaa pakata tuote leivinpaperiin. Liha on ylimääräisen rasvan poistamisesta kypsennyksen aikana edelleen rasvainen ja mehukas, joten se voi vuotaa ja jättää jälkiä eri pinnoille. Kanansiipiä säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, minkä jälkeen niiden syöminen on vaarallista.

Kypsennä savustettuja siipiä mielelläsi, kohdella sukulaisia ​​ja ystäviä. Hyvää ruokahalua!

Kesä on ulkona ... Kaikki pyrkivät luontoon, jossa on raikasta ilmaa, he haluavat pysyä vähintään pari päivää kaukana kaupungin pölystä ja melusta - sinun on myönnettävä, että tämä on erittäin hyvä terveydelle, ja mikä tärkeintä, se on yksinkertaisesti miellyttävä.

Ja mitä voit valmistaa niin herkullisesti kenttäolosuhteissa? Ehdotan savustetun makrillin ja savukanan siipien valmistamista. Vaikea? Ei lainkaan! Ruoan polttaminen kotona ja varsinkin ulko -olosuhteissa, kuten kävi ilmi, on helppoa ja yksinkertaista. Lämpösavustetun tuotteen saamisen pääedellytys on ostaa (tai ehkä tehdä se itse) savustamo. Savustamo on periaatteessa tiiviisti suljettava metallisäiliö. Mikä tahansa ämpäri, iso kattila tai pieni metallitynnyri sopii "taitavien kynien omistajille". Ainoa asia on, että savustamolle valitun esineen on oltava tiiviisti suljettu eikä sinänsä saa päästää säiliön sisälle haitallisia aineita.

Tupakointia varten tarvitsemme:

Itse asiassa makrilli ja kanansiivet;
- vuorisuola;
- sahanpuru;
- polttopuut;
- kuivat viinirypäleiden ja kirsikoiden lehdet.

Pese kala ja siivet etukäteen, kuivaa ne, suola ja pippuri maun mukaan. Suosittelen sitomaan makrilli langoilla, jotta se ei avaudu tupakoinnin aikana.

Valmistamme sahanpurua (voit tehdä ne itse hedelmäpuulajikkeista tai ostaa niitä kaupoista). Asiantuntijoiden mukaan erityisen hyviä ovat leppäsahanpuru.

Voit myös käyttää yhdessä sahanpurun kanssa kuivattuja rypäle- ja kirsikkalehtiä, ne antavat savustetuille tuotteille ainutlaatuisen aromin.

Teemme tulen tavallisella grillillä, jota käytimme männynkävyt... Niillä on taipumus palaa nopeasti ja ylläpitää lämpöä grillissä pitkään.

Kun käpyjä palaa, valmistele savustamo: laita kerros sahanpurua savuhuoneeseen, laita kuivia lehtiä sen päälle. Kypsennyksen aikana, kun savuhuone on lämmitetty eikä ilmaa ole, ne höyrystyvät ja savuttavat paljon.

Nyt on vuorossa lavan asentaminen, sen on oltava läsnä savustamossa. Koko on hieman pienempi kuin tupakoitsijan pohja, vapaa etäisyys takaa savun esteettömän kulun.

Ostetussa savuhuoneessa on itse lava ja sen kiinnikkeet. Kotitekoisessa suunnittelussa on tarpeen säätää kiinnikkeistä; lava on asetettava lähemmäksi savunlähdettä, tuotteiden alle. Se kerää tuotteista valuvan rasvan, joten se ei pääse sahanpuruun eikä pilaa niiden alkuperäistä aromia.

Suosittelen laittamaan suolakerroksen pannun pohjalle. Keittämisen aikana suola imee ruoasta virtaavan rasvan ja toimii myös lisälähteenä, joka säästää lämpöä.

Aseta ruoka ritilälle ja aseta se tarjottimen päälle.


Kun kartiot ovat perusteellisesti palanut,


aseta savustamo grillille ja sulje kansi tiiviisti.

Savusaunan kantta ei suositella avaamaan 30 minuutin kuluessa, jotta aromi ei haihtuisi ja lämpötila ei loukkaannu. On muistettava, että ruokaa ei saa vain polttaa, vaan myös keittää, ja tämä edellyttää kunnollista lämpötilaa savustamon sisällä. Jos on suunnittelemattomia aukkoja (ennen 30 minuutin päättymistä), sinun on "jokaisen uteliaisuuden" vuoksi heitettävä vielä 10 minuuttia tupakointia.

Yleensä tuotteet kypsyvät melko nopeasti, koska savuhuoneen lämpötila saavuttaa 100-120 astetta, tupakoinnin aikana siivet ja kalat ovat kyllästyneet ominaisella upealla "savustetulla" aromilla.

Määritetyn ajan kuluttua voit avata kannen ja tarkistaa tuotteiden valmiuden. Jätä ne tarvittaessa tupakoitsijaan kannen ollessa kiinni vielä 10-15 minuuttia.

Täällä meillä on niin herkullista!

Empiirisesti, toisin sanoen savustettujen tuotteiden maistelun aikana, havaittiin, että kanansiivet ja kala ovat maukkaampia syödä kylmänä.

Lopuksi haluaisin lisätä, että tällaisissa koti- / kesämökeissä voidaan polttaa kirjaimellisesti kaikkea: kaikenlaista lihaa, mukaan lukien rasva, kala ja vihannekset. Jos sinulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta tupakoida ennen, niin kun kesäkausi on ulkona, on aika aloittaa tämä prosessi. Sinulla on todellinen mahdollisuus monipuolistaa ruokalistaa herkullisilla herkuilla. Hyvää ruokahalua!

On myös syytä huomata, että kotona tupakoidessasi voit olla varma, ettei tuotteisiin ole lisätty haitallisia aineita tai keinotekoisia tiivisteitä.

Tällainen alkuruoka, kuten savustetut siivet savustamossa, voidaan valmistaa melko nopeasti, tärkeintä on omaksua valittu resepti. Älä liioittele mausteilla, niin ilahdutat itseäsi ja rakkaitasi mehukkailla ja aromaattisilla savustettuilla siipillä.

Joukko tuotteita astiaan:

• 1,5 kg kanansiipiä;
• 50 grammaa suolaa;
• maustepippuria (5-6 herneet);
• jauhettua mustapippuria (muutama ripaus);
• 5 valkosipulinkynttä;
• sinappi (100-150 grammaa);
• oliiviöljyä (2-3 ruokalusikallista).

Savustettujen siipien keittämisen vaiheet

Sinun pitäisi ostaa tuoretta kanaa tai kalkkunan siipiä. Niillä ei saa olla epämiellyttäviä hajuja ja keltaisuutta iholla, koska nämä kaksi tekijää tarkoittavat, että tämä tuote on ollut laskurilla pitkään ja saattaa olla jo huonontunut.

Jos haluat valmistaa kuumsavustettuja siipiä muutamassa tunnissa, tarvitset:

• pese ne perusteellisesti ja puhdista ne höyhenjäännöksistä (tämä on kätevää tehdä erityisillä pinseteillä, koska sen avulla vedät höyhenen kokonaan ulos ja edes pieni osa siitä ei jää ihon alle);
• kuivaa siivet lautasliinoilla;
• valmista marinadi (raasta valkosipuli tai paina valkosipulipuristimen läpi ja sekoita suola, pippuri ja oliiviöljy... Sitten sinun on lisättävä vähitellen sinappia marinadin tahnamaisen sakeuden saavuttamiseksi);
• marinoi siivet (jokainen on voideltava marinadilla joka puolelta. Jotta se imeytyisi paremmin lihaan eikä vain ihoon, on tehtävä pieniä leikkauksia siipien leveisiin osiin. 3 litran purkki on asetettava astian päälle, jossa on marinoitua tuotetta vedellä ja lähetettävä kaikki jääkaappiin 2 tunniksi).

Savuhuone on myös valmisteltava etukäteen:

• laita pohjaan märkä sahanpuru lehtipuita(voit käyttää leppää, kirsikkaa, omenaa);
• on parempi peittää lava foliolla, jotta tippuva rasva ja mehu eivät pala siihen (lava on sijoitettava, se estää rasvan ja lihamehujen pääsyn sahanpuruun).

Jos aiot kokata ulkona, yllä olevien vaiheiden lisäksi mitään muuta ei tarvita. Jos huoneistossa on tupakointituotteita, sinun on myös asennettava erityinen letku savuhuoneen kannelle savun poistamiseksi (letku voidaan poistaa ikkunasta).

Kun poistat siivet marinadista, sinun on poistettava niistä ylimääräiset mausteet ja asetettava ne savustamon ritilälle. 30 minuutin kuluttua voit tarkistaa lihan kypsyysasteen ensimmäistä kertaa. Tämän kuumsavustetun tuotteen valmistamiseen riittää 1-1,5 tuntia. Kalkkunan siivet kypsyvät 1,5 - 2 tunnissa, koska ne ovat kooltaan paljon suurempia ja kalkkunoiden liha on kovempaa kuin kanan.

Sinä ja rakkaitasi arvostat alkuperäisiä välipaloja ja ruokia eri lihasta tai kalasta, jotka valmistetaan savustamossa. Kun olet kokeillut niitä kerran, et voi enää kieltää itsellesi nautintoa valmistaa kotitekoisia savustettuja lihoja omien reseptiesi mukaan!