Varem või hiljem tuleb kõik unustatud vana jälle tagasi. See tõde kehtib ka koduse jahvatusveski kohta. erinevat tüüpi teravilja, mida varem oli peaaegu igas kodus.

Kodumajapidamises kasutatav elektri- või mehaaniline veski on asjatundjate jaoks oluline seade tervislik pilt elu ja õige toitumine. Selle teravilja jahvatamise seadmega saate odrast ja muudest teraviljadest jahu ja teravilja ning teate kindlalt, et toode on valmistatud kvaliteetsest toorainest.

1 Koduveskite omadused ja tüübid

Selle seadme põhiväärtus on see, et selle abiga saate mõne minutiga koju jahu või teravilja. Mõned seadmete mudelid ei tooda mitte ainult jahu ja teravilja, vaid ka helbeid ja.

Raske on kindlaks teha, milline neist on parem, kõik sõltub ülesandest, mille omanikud sellele seavad.

Veskis olev jahu on erinevates jahvatustes, mida saab vastavalt vajadusele reguleerida. Seega valige dieettoitumiseks keskmine ja jäme jahvatamine ning kui peate kondiitritoodete küpsetamiseks jahu hankima, seadke veski peeneks jahvatamiseks. Selleks, et jahvatuskvaliteet oleks võimalikult kõrge, laaditakse vili punkrisse hästi kuivatatult.

Kodu veski teravilja jaoks pole mõeldud vürtside, pähklite ja päevalilleseemnete jahvatamiseks, kuna need ummistavad seadme veskikivid.

Koduseid veskeid on kahte tüüpi:

1. Mehaaniline seade– eristuvad madalama hinna ja ainulaadse terade jahuks muutmise tunde poolest. Soovi korral saab käsiveskid varustada elektriajamiga.
2. – universaalsed seadmed, mis on võimelised jahvatama suurtes kogustes. Võimsa mootoriga mudelitel on terafraktsiooni suuruse regulaator, samuti jahvatatakse kuivatatud puuvilju ja seeni.

1.1 Käsitsi teraviljaveski: kuidas valida?

Käsitsi tüüpi seade sobib ideaalselt juhtudel, kui seda kasutatakse sõltumatult elektrivõrk või ei ole väljundis vaja suurt kogust jahu.

Kuna miniveski käepidet keeratakse käsitsi, tasub pöörata tähelepanu veskikivide läbimõõdule: mida suurem see on, seda lihtsam on jahvatamine. Hea jahvatamine pole võimalik ilma veskikivide tasakaalustamiseta.

Veskikivide valmistamise materjaliks on graniit, keraamika või basalt. Graniitkomponendiga tooted on keskkonnasõbralikud, vastupidavad ja töökindlad. Korundkeraamikast veskikividega seadmetes jahvatatakse jahu väga peeneks.

Käsifreesmudelite väliskorpus on valmistatud kõvast puidust (pärn, mänd, pöök) või metallist. Puit on keskkonnasõbralik ja võib anda jahule ainulaadse meeldiva aroomi.

2 DIY teraviljaveski

Enne veski ise valmistamist peate tutvuma tuntud joonistega ja käsitööliste kogemustega. Lihtsaim elektriline valmistada isetehtud veski teravilja jaoks lõid insenerid O. Zaitsev ja A. Yagovkin. Seda miniseadet nimetatakse "Baby". Selle abil saate teravilja jahvatada jämedaks või peeneks jahuks, purustades selle lemmikloomade söödaks.

Seadme ise valmistamiseks peavad teil olema trei- ja puurimisseadmetega töötamise oskused. Kui teil pole oma kogemusi, peate tellima meistritelt kolm põhikomponenti - rootor, staator ja laagrikate. Järgmiseks, kui kõik vajalikud osad on käepärast, saate kogu konstruktsiooni oma koduses töökojas kokku panna.

Kui teadmised ja kogemused seadmetega on piisavad iseseisev töö, siis tuleks arvesse võtta tehnilisi soovitusi:

Omatehtud veski tehnilised omadused:

• Üldmõõtmed (v.a toru ja laadimispunker) – 320*160*170 mm;
• Elektrimootori võimsus – 180 W;
• Tootlikkus – 0,5 ämbrit jahvatatud nisu ja muud teraviljad, 0,2 ämbrit – mais.
• Fraktsioonide arv – 2;
• Seadme kaal on 1 kg.

Omatootmise võimalusena on olemas ka elektriline valtsveski. Selline seade jahvatab kuni 500 kg teravilja tunnis, kuid sobib ka lemmikloomadele ja lindudele.

2.1 Teraviljaveski (mukomoku) valmistamine vanametallist (video)

2.2 Laboriveskid LZM-1

Lisaks tööstus- ja majapidamisveskitele on olemas laboratoorne teraviljaveski LZM-1, mis jahvatab laboratoorsed viljaproovid kvaliteedinäitajate määramiseks.

Laboriveskit LZM-1 kasutatakse jahu jahvatamise, teravilja töötlemise ja vastuvõtvate ettevõtetes, samuti teravilja kvaliteedi hindamisega tegelevates organisatsioonides. Kasutatakse proovi ettevalmistamise etapis terade niiskusesisalduse määramiseks.

Veski LZM-1 on korpusesse ehitatud elektrimootor. Mootori võlli külge on kinnitatud nuga, mis teostab lihvimist. Kere ülaosa on varustatud plasttopsiga, millesse vili voolab. Punker on suletud kaanega keermestatud ühendus. Seade lülitatakse sisse ja peatatakse vormi alguslüliti abil

Ajad, mil jahu saamiseks oli vaja ehitada suur kiviveski, on ammu unustusehõlma vajunud. Kaasaegsed seadmed teravilja jahvatamiseks on praktilised ja kompaktsed ning võimaldavad saada jahu erinevat tüüpi teraviljast. Kodus saate teha kahte tüüpi veski: käsitsi ja elektrilise.

Elektriline omatehtud veski võib toota nii jämeda, keskmise kui ka peene jahvatusega jahu. Fraktsiooni suurus määratakse seadetes. Koduse teraviljaveski eelisteks on võimalus töödelda väga erinevaid tooraineid: riisi, tatart, nisu, sojauba, rukist, maisi, kaera või hirssi.

Lihtsaima koduseadme võimsus võimaldab jahvatada ämbri maisi jahutaoliseks viie minutiga ja sarnase koguse nisu vaid kahe minutiga.

Vajalikud materjalid ja osad

Oma kätega veski valmistamine pole keeruline, kui teil on kõik materjalid ja tööriistad. Enne veski tegemist on soovitatav skeeme ja jooniseid hästi uurida. Need leiate Internetist mis tahes temaatilisest foorumist. Joonised aitavad teil mõista detailide, elektrikomponentide, lõikeelementide kinnitamise põhimõtet ja vältida paljusid vigu kokkupanekul.

Veski struktuur sisaldab:

• Mootor (sobib vana pesumasina mootor),
• Mootori tugi,
• Stanin,
• Vastuvõttev punker,
• Rootor ja staator,
• Laadimispunker.

Samuti peavad teil olema materjalid:

• 20 polti m6,
• Terasest nurgad,
• Lehtteras paksusega vähemalt 6 mm,
• tasanduskihid,
• sidumine,
• Lehtteras kaane valmistamiseks, paksusega vähemalt 3 mm,
• 10 m6 kruvid,
• Paar laagrit, number 203.

Tootmisprotsess

Teraviljaveski disain on väga lihtne. Tootmine ei nõua ka palju pingutust, kui ostad kõik vajalikud osad. Mõned käsitöölised eelistavad kodus valmistada mitte ainult seadet, vaid ka selle komponente.

Täiesti koduse teraviljaveski kokkupanemiseks on vaja töökogemust treipink ja puurimisseadmed.

Rootori kokkupanek

Elektriveski kõige olulisem element on rootor. Selle valmistamise protsess on üsna töömahukas ja enne töö alustamist peate meeles pidama mitmeid olulisi punkte:

• Valmistatava rootori võll peab olema muutuva ristlõikega,
• Võll on valmistatud ümarast terasest,
• Tööprotsess on jagatud mitmeks etapiks.

Esimene etapp hõlmab metallist toorikute ettevalmistamist. Toorikul peab olema mitu identset 5 cm raadiusega auku. Teine etapp on tooriku väliskihi kustutamine, nii et soone suurus väheneb 10,5 cm-ni.

Järgmisena saadetakse rootor kõvenemisele. Kõvenemine toimub kahes etapis. Esimene on kaheksasaja kraadises ahjus, teine ​​õlinõus. Toorikut ei ole soovitatav jahutada külm vesi: metall muutub rabedaks. Järgmine samm on puhkus: rootor kuumutatakse neljasaja kraadini ja jäetakse toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.

Rootor on võlli külge kinnitatud kahe laagriga, mis suurendab veski tugevust. Laagrite vahele on võlli külge kinnitatud väike vaherõngas. Need võimaldavad laagritel liikuda piki võlli, et tekitada rohkem pinget.

Staatori kokkupanek

Staatori valmistamine kodus on väga raske, seetõttu on soovitatav osta valmis element. Staatorisse tehakse mitu keermestatud auku laagrikorkide ja staatori enda jaoks, samuti harutoru ja laadimiskasti jaoks. Veski töö suurema täpsuse tagamiseks peate staatori koordinaadid õigesti seadistama. Seda tehakse mitme poldi abil.

Voodi kokkupanek

Veski oluline osa on raam. Alus on valmistatud paksust teraslehest. Staator kinnitatakse raami külge kruvidega, mis samal ajal hoiavad toru. Kui plaanitakse eemaldada eemaldatav toru, siis tuleb see kinnitada detaili läbimõõdule vastava aluse avasse. Eemaldatavat toru hoiab paigal ainult hõõrdumine.

Toru valmistatakse umbes 3 cm läbimõõduga toruosast. Toru ristlõige võib olla kas ümmargune või ruudukujuline. Järgmiseks monteeritakse rauast lehest laadimiskast. Raudplekk painutatakse soovitud kuju ja õmblused joodetakse. Valmis kast paigaldatakse staatorile ja kinnitatakse poltidega.

Mootori kinnitus

Teraviljaveskit käitab elektrimootor. Lisaks mootorile peab teil olema:

• kondensaator,
• Tumblr,
• Kaitse.
• Mootor koos selle komponentidega on paigaldatud dielektrilisele plaadile.

Oluline punkt: mootori võll peab olema purustusrullikutega koaksiaalne ja pöörleva elemendi edastamiseks kasutatakse sidurit.

Seade on kasutamiseks valmis. Jääb üle vaid vili laadimispunkrisse valada ja seade sisse lülitada.

Käsiveski

Isetehtud mehaaniline veski on palju kergem kui tema elektriline veski ja selle tootlikkus on üsna kõrge. See koosneb kahest osast - veskikivist ja käepidemega raamist.

Veskikivid veskile

Tootliku veski jaoks on väga oluline leida head veskikivid. Kivide kvaliteedist sõltub järgnev jahvatamine ja purusti vastupidavus. Tavaliselt võib sobivaid kive leida spetsiaalsetes töökodades või leida jõe kaldalt ja töödelda iseseisvalt. Tulevaste veskikivide töötlemine toimub vähemalt 23 cm läbimõõduga teemantkettaga veskiga. Kivide keskele aukude tegemiseks on vaja võimsat puurit. Valmis veskikivide optimaalne läbimõõt on 22-24 cm ja kõrgus 10-12 cm. Võib teha suuremaid veskikive, kuid väiksemaid ei soovita. Mida suurem on kivide kaal, seda parem on jahu jahvatuskvaliteet.

Käsiveski peaks koosnema kahest veskikivist ja alusest. Ülemist veskikivi nimetatakse jooksjaks ja alumist nižnjakiks. Jooksja tehakse tavaliselt kergemaks, kuna pärast iga töötsüklit tõstetakse seda ülejäänud jahu eemaldamiseks. Tera keskmesse jõudmiseks tuleb torusse puurida auk. Parem on puurida spetsiaalse teemantkattega puuriga ja protsessi käigus jahutada puurimiskohta külma veega.

Järgmise sammuna koduse teraviljaveski tegemisel on veskikividele sälkude lõikamine. Need peaksid olema kolmnurkse ristlõikega soonte kujuga, umbes 10 mm laiused, vähemalt 2 mm sügavused ja vähemalt 4 mm alumises osas ja jooksutorus. Jooksja keskele on tehtud neli suurt soont, mille sügavus on kaheksa millimeetrit ja laius viisteist millimeetrit. Kui leiate, on sälkude ja aukude asukohta lihtsam mõista valmis projekt või jämekäsiveski joonised.

Raami valmistamine

Kodune teraviljaveski peaks olema vastupidava puitkarkassiga. See toimib alumise veskikivi toena ja tsentreerib jooksja. Puitraami põhja tehakse väike väljalõige jahu jaoks. Ava saab sulgeda soovitud suurusega lahtriga sõelaga - jahu sõelub ise ja ei vaja täiendavat töötlemist. Liuguri külge on kinnitatud metallist klamber, mille külge on kinnitatud käepide.

Selle skeemi järgi valmistatud isetehtav veski kestab palju aastaid ja on võimeline kõige rohkem jahvatama erinevad tüübid ja teravilja tüübid.

Oleme seda teemat pikalt uurinud, mitu aastat tagasi otsisime, kas leidub koduseid veskeid, millega saaks kodus teravilja jahuks jahvatada. Siis nad ei leidnud seda. Ja just üleeile saatis Vilena (kellega kirjutasime rahvanukust raamatu “Nukukirst”) lingi koduveskite nimekirjale. See sait oli läti keel, hindadega, millest me aru ei saanud, kuid selle kaudu pääsesime teisele saidile ja selgus, et Venemaal saab osta veski ja jahvatada vilja kodus jahuks!!

Siin on kauaoodatud sait:

Müügil pole ainult elektrilisi, aga ka käsiveskid - sealhulgas kuulus Diamant D 525.

Selle saidi administratsioon asub Lätis, kaup on pärit Saksamaalt, kuid tarnitakse ka Venemaale, Ukrainasse ja teistesse riikidesse. Kohaletoimetamise maksumus sõltub veski kaalust (seal on muid tooteid, blenderid jne).

Paipal talu esitleb lauaveskid, mis on mõeldud erinevate terade ja muude toodete jahvatamiseks kodus. Veskid jahvatavad nisu, rukist, tatart, kroovitud otra, kroovitud kaera, hirssi, riisi, maisi ja hernest. Jahvatusaste - jäme, keskmine, peen, väga peen.

Ilmselt asub üks neist veskitest I-Mnes (tegin seda hiljuti). Sellise veskiga kodus pole vaja kuskilt tellida jahvatada teri, värskelt valmistatud ja vajalikus koguses - see on palju mugavam.

Teraviljaveskid ei ole vürtsiveskid! Kuid kõvasid ja vähe õli sisaldavaid vürtse (koriander või köömned) võib jahvatada ka kiviveskiga. Lehtvürtse, isegi kui need on hästi kuivatatud, saab osaliselt jahvatada terasest veskikivid, kuid meie kogemuse järgi ei ole see kuigi rahuldav.

Mais ja riis: kõik meie elektriveskid (välja arvatud alla 360-vatise mootorivõimsusega veskid), millel on kivimurrud, saavad probleemideta jahvatada ka maisi (mitte segi ajada popkorniga!), riisi ja kuivatatud herneid.

Veebilehel pole loetletud ühtegi veskit ei saa jahvatada õli sisaldavaid teravilju, nagu pähklid, päevalilleseemned, linaseemned, sinep jne, kuna veskikivid ummistuvad kiiresti. Kuid kõik siin esitatud veskid võivad selliseid teravilju väikeses koguses jahvatada segada teravilja või riisiga .

Jahvatusaste: Jahvatamise peenust mõõdetakse tavaliselt sõela lagunemise järgi vastavalt Saksa tööstusstandardile DIN 10 765. Sel juhul tuleb 80% jahvatusmaterjalist sõeluda läbi sõelarakkude, raku läbimõõduga 0,3 mm. Kõik siia postitatud
Kuused saavad sellele standardile hõlpsasti vastata. Mõnel veskil pole probleeme jahvatada tera palju peenemaks, kui standard nõuab. Muidugi oleneb kõik teravilja tüübist. Spelta purustatakse alati väga kergesti, mistõttu seda sageli näitustel näidatakse. Nisusorte on erinevaid ja olenevalt sordist võib jahvatus olla teralisem või sametisem.

Koduveskite veskikivid: Peaaegu kõik meie veskitootjad kasutavad vääriskorundist valmistatud veskikive (koks, keraamika ja korund, keraamika massiks sulatatud korund). See on väga kõva sulam, vastupidav ja kulumiskindel. All pressitakse nn vääriskivikorund kõrgsurve ja kuumtöödeldud kiviplokk, mida on kasutatud peaaegu kõigis kiviveskites alates 1985. aastast. Veskikivi keraamikast ja korundist valmistatud ei ole kallid ning nende kulumine sõltub eelkõige teie jahvatatavatest toodetest, aga ka veski kujundusest.

Kombineeritud veskid jahvatavad ja pressivad teravilja, s.o. Vajadusel saab kas jahu või teraviljahelbeid müslile, aga ka kõikvõimalikele teraviljadele.

Koduveski eeliseks on ka see, et nisuallergikud või tsöliaakiahaiged saavad gluteenivabadest taimekultuuridest hõlpsasti jahu valmistada.

Veskid on valmistatud Saksamaal keskkonnasõbralikest materjalidest.

Samuti müüdud ja käsiveskid, seega on võimalusi neile, kellel on elektriga raskusi (või muudel põhjustel). On seal ja tööstuslikud veskid- nende hinnad on muidugi erinevad.

Kui palju maksab koduveski?

Hinnad on väga julgustavad. Valikuvõimalusi on keskmiselt alates 200 eurost (eurodest, mitte dollaritest!). - 300, on kombineeritud veskid - siia kuulub ka teraviljapurustaja (koduseks müsli valmistamiseks) - need maksavad ca 500 eurot ja natuke rohkem. Isegi kohaletoimetamist arvesse võttes - väga mõistlik hind! Veskite kaal on erinev, on ka selliseid, mis kaaluvad alla 10 kg.

Suurem osa korpusest täispöök, pärn, mänd jne, on spooni ja plastikut, saab valida. Veskikivid on kivist, peaaegu igavesed.

Tarnehind arvutatakse tellimuse kogukaalust (Venemaa):

Hind

Üldiselt on nii jahuveskite kui ka tarne hind toote enda unikaalsust arvestades igati mõistlik! :-)

Blenderid ja pastamasin

Saidil ei müüda mitte ainult teraviljaveskeid, vaid ka blendereid, samuti meeldis mulle väga pastamasin hinnaga 299 eurot - sellel on kaasas mitmeid lisasid, samuti lisatarvikuid, millega saab valmistada mis tahes pastat, mis pähe tuleb!

Originaalse Itaalia masina abil saate nüüd tehke kodus ükskõik millist pastat. Kiiresti ja lihtsalt saad valmistada gurmeepastat või ehtsaid munanuudleid. Sinu fantaasia ei tunne piire: vastavalt maitsele ja soovile võid lisada trühvlikreemi, rukolat, koort, kastet, küüslauku, teravat pipart, tomatipasta, kalmaari pasta ja palju muud. Pastaroogasid saab edaspidiseks kasutamiseks keeta otse värskelt keevas vees või kuivatada.

Märkasin teie artiklis teavet pasta valmistamise masina kohta. Pange tähele, et laos on jäänud alla 10 auto! Peale müüki jäetakse masin ja stantsid valikust välja seoses masina tootmise katkestamisega! Lähiajal on ka alternatiive. Arvan, et kuu lõpus selle toote link poes enam ei tööta. :-(

Müüja sõnul:
Meil on ainult kahte tüüpi blendereid. Üks "Võlukepp" – mida peetakse maailma parimaks blenderiks – erineb oma kasvava võimsuse ja lisatarvikute komplekti poolest. See on toiduvalmistamisel üsna mitmekülgne ja mugav. Saksamaal on kõik televisiooni toiduvalmistamisprogrammid varustatud nende sukelmikseritega.

Teine blenderi tüüp on lauasegisti. Teie nõudmistele sobib paremini mudel PB200 (piimakokteile olen teinud juba aastaid - õunu ja halvaaks jahvata pähkleid-rosinaid).

Kõik need sobivad Venemaale eeldusel, et elekter üldse majas on :-). Väga sageli tellime käsiveskid küladesse, kus neid alati ei ole.

Isetehtud jäätise jäätisemasin

Jäätisesõbrad!! Vaata artiklit jäätisevalmistajate kohta – maitsva jäätise valmistamiseks kodus. Seal artiklis on link retseptidele, kuidas süüa teha, ja seadme kirjeldus, millega kodus jäätise valmistamine on lihtne ja lihtne.

Vaakumpakend koju

Vaakumpakereid pole mitte ainult tööstuslikuks, vaid ka koduseks kasutamiseks.

Vaakumkinnitusega ladustamine pikendab värske toidu säilivusaega, piirates oksüdatsiooni ja peatades mikroobide (bakterite ja hallituse) kasvu. Neid tooteid, mis sisaldavad piisavalt niiskust mikroorganismide arenemiseks isegi minimaalse hapniku juuresolekul, tuleb hoida vaakumpakendis madalal temperatuuril, sest mikroorganismid, nagu hallitusseened, pärmid ja bakterid, esinevad kõikjal, kuid võivad kahjustada ainult teatud tingimustel.

Tee ise leib värskest täistera nisujahust!

Paari sõnaga tahaksin öelda, kes ma olen ja mis on projekti eesmärk.

Sündisin Siberis, õppisin ja töötasin Peterburis, praegu elan omal maal Altai territooriumil.

Olles hüljanud ühiskonna poolt pealesurutud väärtused, vahetas ta orjuse umbses kivilinnas lihtsa ja rahuliku vastu. pereelu külas. Ei teinud seda lihtsalt selleks, et hingata puhas õhk ja suhelda loodusega, aga ka selleks, et minu lapsed ühelt poolt kasvaksid vabaks linna pealesurutud ebaloomulikest väärtustest ja teisalt leiaksid oma kodu, väikese kodumaa, paiga, kus on nende juured, kust nad saavad suurde maailma minna ja kuhu alati tagasi tulla.

Armastan vabadust, puhtust, mägesid, mesilasi ja seenejahti.

Projekti eesmärk: Hea veski headele inimestele!

Veski loodi selleks, et aidata inimestel, kes teevad oma elus teadlikke valikuid ja mõistavad omatehtud juuretisega leiva tähtsust. Püüdsin teha selle võimalikult töökindlaks ja võimalikult eelarvesõbralikuks.

Kõik sai alguse 2009. aastal, kui otsustati seda teha iseküpsetatud leib omast viljast. Tol ajal ei olnud Venemaal võimalik koduveskit osta. Olles Internetis uurinud kõiki välismaiste veskite võimalusi, otsustasin parima, tellisin selle, maksin PayPali kaudu, kuid mingil põhjusel ei tahtnud nad veskit Venemaale saata ja tagastasid raha. See üllatas mind. Samal aastal ilmus esimene Venemaa veebipood Saksa koduveskitega. Aga käsiveskite hind oli kuidagi ebareaalne. eBayst oli ka veski ostmiseks võimalusi, aga ka selgelt paisutatud hinnaga – keeldusin.

Otsustasin endale veski teha, sest arvutuste järgi tuleks see odavam. Kõige keerulisem ja kulukam oli kvaliteetsete veskikivide valmistamine. Esimene vineerist korpusega veski (vt.

Tõenäoliselt pole õdusamat lõhna kui värskelt küpsetatud leiva lõhn - eriti kui see leib on valmistatud täisterajahust, mille ise jahvatasite. Alustage Lookbiost. Selle materjaliga avame tervisliku toitumise vidinate tarbijatestide sari veebipoest “Khlebomoly”. Täna räägib meie lugeja Elena Zheleznyak kõige olulisemast “leivajahvatamise” vidinast - veskist, millega saab jahu jahvatada parima, maitsvaima omatehtud leiva küpsetamiseks.

Kodune teraviljaveski on iga pagari unistus. Unistasin ka sellest, sest koduleib, omatehtud juuretis on kõik imeline, aga omatehtud jahu omamine on täiesti superlahe! Seega, kui sain oma koduveski, polnud minu rõõmul piire. Mul on saksa elektriveski Hawos Queen 1, pöögipuust, sees kivist veskikivid ja võimas mootor. See võib minutis jahvatada kuni 250 grammi. terad See on ilus ja soliidne, valmistatud täpselt ja hoolikalt. See veski on mind juba aasta aega rõõmustanud ja olen kindel, et see saab ikka veel minu lastelastele perekonna pärandina minna.

Leib on traditsioon

Küpsetanud juuretisega leiba juba neli aastat ja see tegevus hakkab mind järjest rohkem huvitama. Tervislik ja maitsev koduleib pole lihtsalt hobi, see on ka traditsioon, järjepidevus: alles siis, kui hakkasin ise leiba küpsetama, meenus mulle, et mu vanaema tegeles terve elu teraviljaga ning lapsepõlves käisin tohututes heledates lautades, mis olid teravilja rohkem kui üks kord . Pealegi ujusin selles teraviljas sõna otseses mõttes nagu meres. Ja olles jahvatanud oma esimese jahu ja hinganud sisse selle sooja aroomi, transporditi mind ühtäkki kõige maagilisemasse ja viljakamasse aega ning tundsin nende tolmuste lautade, liftide ja tohutu kolhoosiveski unustatud aroomi. Üldiselt on värskelt pekstud nisu aroom minu lapsepõlveõnne aroom.

Kulinaarsete piiride laiendamine

Täisterajahust võis veel mitte nii kaua aega tagasi vaid unistada: müügilt seda praktiliselt ei leitud ja aeg-ajalt ilmuv maksis sama palju kui lennukitiib. Tervislike lisanditena leivas kasutati seemneid ja kliid, aga tahtsin ikka päris täisterajahu. Esiteks tundsin huvi, kuidas maitseb täisteraleib, teiseks tahtsin, et see oleks tõeliselt tervislik ja kolmandaks ei jõudnud ära oodata, et saaksin kuulsate pagarite retseptide järgi leiba küpsetada. Kuidas aga valmistada päris nisuhapet ilma täisterajahuta? Kuidas saate küpsetada Jeffrey Hamelmani maailmakuulsat ja šikki Vermonti hapukoort ilma nii palju jahu? Ja omatehtud täistera nisujahuga on see võimalik parimal juhul.

Kuidas veski töötab

Täistera nisujahu kasutan umbes 2-2,5 kg ja rukkijahu umbes 1 kg kuus. Nisu jahvatamiseks kulub vaid mõni minut. Tavaliselt kaalun kilogrammi vilja, sorteerin välja, eemaldan kõrrejäänused, riknenud terad, valan tera veski punkrisse (mahutab kuni 1300 grammi vilja) ja lülitan sisse. 5 minuti pärast on värske jahu valmis. Kolm päeva hoian suures salatikausis, piiramata õhu ligipääsu, et hakkavad toimuma vajalikud oksüdatsiooniprotsessid, ja siis kallan kotti.

Isetehtud versus poe jahu

Omatehtud täisterajahust valmistatud leiva maitse ja leiba alates tapeedijahu poodides müüdavad on, nagu Odessas öeldakse, kaks suurt erinevust. Asi on värskuses: värske täistera nisujahu on maitsev ja aromaatne – nagu ka leib. Aga sellist jahu säilib mitte kauem kui kuus kuud, sest nisuidurikas õli rääsub kiiresti, mistõttu sellest tehtud leib lõhnab kõrre järgi ja võib isegi kibeda maitse tunda. Paljud pagarid, kes kasutavad poest ostetud jahu, kurdavad, et neile ei meeldi leiva maitse ja kõrremaitsest vabanemiseks peavad nad leiba ööpäeva külmas hoidma. Enne veski ostmist ei osutunud ka minu täisteraleib vahel maitsvaks ja olin isegi üllatunud, kuidas see kellelegi meeldida sai, aga kui hakkasin ise jahu jahvatama, sain lõpuks maitsva täisteraleiva küpsetada ja selle kasulikkust hinnata.

Mida ja kuidas tohib lihvida ja mida mitte

Nagu ma juba ütlesin, on mul veski olnud üle aasta. Algul seisis ta köögilaual, siis kolis rõdule – koduaiale lähemale. Selle aja jooksul ei läinud midagi katki, ei kinni jäänud ega hõõrunud ning ainult aeg-ajalt pühkisin seda jahust. See töötab iga teraviljaga: jahvatab kiiresti tatra, riisi, maisi, kaera ja kikerherned ning seejärel küpsetan lisanditega leiba või isegi gluteenivaba leiba. Kui mul on vaja jahu saada (jahvata), siis jahvatan tera jaotusele nr 7, kui peenjahu - ühele. Kokku on veskis üheksa sellist jaotust ja vastavalt ka jahvatusvõimalusi. Muide, “ühikul” jahvatatud jahu on lahjem ja “väiksem” kui poest ostetud täisterajahu.

Kuid kõike ei tasu punkrisse valada: veskis ei jahvata ürte, teravilju, näiteks kaerahelbeid, õliseemneid ja pähkleid - see võib põhjustada veskikivide ummistumist ja veski ebaõnnestub.

Rõõm lastele

Nüüd, olles õppinud ja kogenud, mis vahe on poest ostetud ja omatehtud täisterajahul, ei kujuta ma enam oma elu ette ilma oma veskita. See, et värsket jahu saab igal ajal kiiresti jahvatada, on saanud tuttavaks ja mugavaks. Eriti hea meel on mul laste üle, kes mind igati abistavad ja protsessis osalevad: tõstavad prügikasti kaant, et kontrollida, kas vilja on palju alles ja kas tuleb veel vilja lisada, kontrollivad kaussi. jahu, et sisu maha ei valguks, nad maitsevad värskelt jahvatatud toodet, hindavad selle kvaliteeti ja kogust, sõtkuvad käsitsi, kasutage kosmeetilistel eesmärkidel näo- ja kõhunahal! Nende jaoks on see terve sündmus, rõõm ja loodan, et aluseks tulevastele õnnelikele mälestustele kõige õnnistatud ja maagilisemast ajast.