Bereiten Sie eine Fischsuppe aus verschiedenen Fischarten zu: Schwanz und Kopf von rosa Lachs, Grate und Schwänze von Barsch und Kabeljau. Denn wenn man Fisch zum Backen oder Schmoren in Filets schneidet, bleiben oft ordentliche Reste übrig. Setzen Sie sie also an die Arbeit – Sie erhalten eine wunderbare Fischsuppe: für manche eine dreifache Fischsuppe, für andere vielleicht sogar mehr, was die Anzahl der Fischarten angeht.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor oder nehmen Sie ein Fischsuppenset, das Sie haben. Wichtig ist, dass an einem Teil des Fisches noch viel Fruchtfleisch übrig bleibt – es bildet in diesem Fall später die bunte Basis der Fischsuppe.

Legen Sie gut gewaschenen und geschuppten Fisch (Sie müssen ihn nicht einmal gründlich reinigen – dadurch entsteht zusätzliches Fett und Sie werden die Brühe trotzdem abseihen) in einen großen Topf. Grob gehackte Zwiebel (1/2), Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Füllen Sie den Fisch mit Wasser, so dass er knapp bedeckt ist, und legen Sie ihn auf das Feuer.

Die Fischsuppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Den Inhalt der Fischsuppe herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Brühe mehrmals durch ein feines Sieb passieren.

Bereiten Sie Gemüse für die Fischsuppe vor: Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter. Die Zwiebel fein hacken, die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und in die abgeseifte Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Trennen Sie das Fleisch des Fisches von den Gräten; es hat verschiedene Farben: rosa-orange für rosa Lachs und weiß für Kabeljau und Barsch.

Tauchen Sie das Fischfleisch in Ihr Ohr.

Petersilie fein hacken.

Zusammen mit gewürfelten Karotten aus der Brühe in die Suppe geben.

Unter dem Deckel köcheln lassen und den Herd ausschalten. Das ist alles: Die fertige Fischsuppe aus rosa Lachs, Barsch und Kabeljau ist fertig!

Zum Mittagessen die Fischsuppe heiß servieren und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das ist sehr lecker! Guten Appetit!

Fischsuppe auf dem Esstisch ist immer ein kleines Fest. Es ist keine Schande, Gäste mit einer guten Fischsuppe zu verwöhnen. Und wenn die Gastgeberin versucht, es origineller zu gestalten und es auch noch schön zu servieren, wird niemand widerstehen. Aber um Fischsuppe zuzubereiten, braucht man Kunst, Aufmerksamkeit und Vorsicht: Wenn Sie den Fisch zu lange kochen, ruinieren Sie seinen Geschmack und sein Aussehen; wenn Sie ihn nicht genug kochen, ist das auch schlecht.

Mit einem Wort, die Suppe ist kein leichtes Unterfangen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Fischsuppe, und obwohl jedes seine Fans hat, ist die Grundlage dieses Gerichts die gleiche. Bevor Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen können, müssen Sie sich mit den Grundlagen vertraut machen.

Fischsuppe kochen

Zwiebel und Petersilie mit Wasser fein hacken, etwas aufkochen und dann den vorbereiteten Fisch, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Sie können den Fisch mit Wurzeln und Gewürzen am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Das Ohr sollte 20 bis 30 Minuten unter dem Deckel ziehen. Auf einen Teller können Sie ein Stück Butter und frisch gehackte Kräuter und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben. Als Fischsuppe eignen sich sowohl kleine als auch große Fischsuppen, vorzugsweise Flussfische.

Hechte riechen manchmal nach Schlamm. Aber der Geschmack dieses Fisches ist ausgezeichnet und der Geruch kann beseitigt werden.

Zutaten:

• Hecht - 800 Gramm;
• Kartoffeln - 2 Stück;
• Petersilienwurzel - zwei Wurzeln;
• Karotte - 1 Stück;
• Zwiebeln - 2 Zwiebeln;
• frische grüne Petersilie – 1 Bund;
• Butter – optional;
• Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Kochtechnik

Schneiden Sie die Wurzeln in kleine Streifen, schneiden Sie die Zwiebeln fein, schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel, legen Sie den geschnittenen Hecht darauf, gießen Sie Gemüselake darüber, geben Sie Petersilie hinzu, geben Sie dann Wasser hinzu und kochen Sie, bis der Fisch fertig ist. Am Ende des Garvorgangs alle Gewürze hinzufügen, einschließlich der gemahlenen Kreuzkümmelsamen. Zum Servieren in Suppenschüsseln mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Butter würzen.

5. Ukha-Team

Die Fischsuppe wird viel schmackhafter, wenn der Fisch leicht in Butter vorgebraten wird. Danach in einen Topf mit gehackter Petersilie und Dill, dünn geschnittenen Karotten und Zwiebeln geben, salzen, Wasser hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.

Die Flüssigkeit sollte den Fisch 8-10 cm bedecken und ohne Deckel und ohne Rühren garen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig, um den Fisch nicht zu zerdrücken. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Kleine Fische können in einem Sieb vorgekocht und die Brühe über größere Fischstücke gegossen werden. Eine Auswahl an Fisch je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

6. Angelsuppe

Diese Fischsuppe wird am besten über dem Feuer aus fangfrischem Fisch zubereitet.

Produktzusammensetzung:

• Fisch - 2 Kilogramm;
• Zwiebeln - 1,5 Stück;
• Orangenwurzelgemüse - 2 Stück;
• Müsli – ein halbes Glas;
• Kartoffeln - 200 Gramm;
• Tomaten - 4 Tomaten;
• Paprika - 2 Stück;
• alles Grün – je nach Rezept oder Geschmack;
• zerstoßenes Schmalz - 2 Teelöffel;
• Gewürze und verschiedene Gemüsesorten - nach Ihrem Ermessen.

Fischerfischsuppe kochen

Kartoffeln in große Würfel schneiden, Karotten und Paprika in sehr dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken, Tomaten fein in Halbkreise schneiden. Und nun die gewaschene Hirse, gehackten Dill und Petersilie. Salzen Sie den Fisch, zuerst große Stücke, dann kleine und dann die kleinen Stücke, fügen Sie Wasser hinzu und machen Sie das Feuer an, aber das Feuer sollte niedrig sein.

Beim Kochen Schaum abschöpfen. Vor dem Ende des Garvorgangs zerkleinertes altes Schmalz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Wünschenswert ist auch ein kleiner „Strauß“ Thymian; dieser muss sofort entfernt werden, sobald die Fischsuppe vom Herd genommen wird, da er sonst alle Gerüche vernichtet. Die Fischsuppe sollte aufgebrüht werden. Mit frischem, mit Knoblauch geriebenem Brot servieren. Knoblauch kann auch ins Ohr gegeben werden. Servieren Sie frische süße und bittere Paprika, Tomaten, Dill, Petersilie und alles andere im Set auf einem Teller.

Ich fische und koche gerne Fischsuppe, daher folgen noch weitere Rezepte.

Ukha-Team

Ukha-Team - Vorbereitung: Die Zusammensetzung der Fischsuppe umfasst Fluss- und Rotfisch im Verhältnis 2:1 oder 1:1. Der Kochvorgang ist der gleiche wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe. Zu den Gewürzen können Sie zusätzlich zu denen, die in gewöhnlicher Flussfischsuppe verwendet werden, Safran und Ingwer (an der Messerspitze) hinzufügen.

Süße Suppe

Süße Suppe - Vorbereitung: Kochen Sie es wie eine normale Flussfischsuppe, nehmen Sie jedoch doppelt so viele Karotten (eine ganze Karotte statt einer halben) und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Erhöhen Sie auch den Anteil an Pastinaken und geben Sie als zusätzliche Gewürze in der Brühe in einem Mullbeutel 1 Teelöffel Anis oder Fenchelsamen 5-7 Minuten lang auf (und entfernen Sie sie dann).

Ushitsa

Ushitsa- Alle finno-ugrischen Völker, deren Existenz seit Jahrtausenden mit der Fischerei verbunden ist, haben viele lokale Arten von Fischsuppe, die sich je nach Fischart oft ändern. Die häufigsten und charakteristischsten der meisten von ihnen – der Kareler, Wepsier, Komi, Komi-Permjaken, Mansen und Chanten und teilweise der Mordwinen – sind jedoch bis heute zwei Arten von „schneller Fischsuppe“ – Fischsuppe, gekennzeichnet durch eine hohe Konzentration an Fischbrühe, typisch für die Fischereiindustrie mit ihren konstanten und reichlich vorhandenen Fischrohstoffen. Beide Arten – Sommer- und Winterfisch – werden aus kleinen Fischen verschiedener Sorten zubereitet, da große Fische traditionell als „kommerziell“ gelten, das heißt, sie werden zum Verkauf oder zur späteren Verwendung zum Salzen, Räuchern, Trocknen oder zum Zubereiten verwendet formelle Fischgerichte, während im Netz gefangene kleine Fische direkt in die alltägliche Ernährung aufgenommen werden sollten.
Verbindung:
für Sommerohren:
1 kg Fisch
3-5 Zwiebeln (im Ganzen hineingeben, dann herausnehmen, wenn das Gericht fertig ist)
1,5 Liter Wasser
1 Tasse gehackter Dill und Petersilie
für Winterohren:
0,5 kg Trockner
1,5 Liter Wasser
4-5 Glühbirnen
1 EL. Löffel Gerste.

Große Enzyklopädie der Kochkunst. Alle Rezepte von V.V. Pokhlebkina

Ein echtes Relikt. Der Autor, der niemandem vorgestellt werden muss, erzählt, analysiert und lehrt, wie man sowohl die einfachsten als auch die komplexesten russischen, ukrainischen und weißrussischen Gerichte kocht.

Eine alte russische Suppe – Ukha – kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind fünf Rezepte des kulinarischen Forschers William Vasilyevich Pokhlebkin:

Gewöhnliche Fischsuppe (aus Seefisch)

REZEPT FÜR PRIVATEN FISCHBECHER

NOTWENDIG:

1,5 kg Fisch oder 1,25 kg Filet (je ca. 0,5 kg Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch)
1,75 l Wasser
2 Zwiebeln
0,5 Karotten
3 Kartoffeln
4 Lorbeerblätter
10-12 schwarze Pfefferkörner
1 Lauch
1 Petersilie
2 EL. l. Dill
4-5 safranfarbene Staubblätter
2 TL. Salz
4 Scheiben (Kreise) Zitrone

WIE MAN KOCHT:

1. Gewürfelte Kartoffeln, gehackte Karotten und Petersilie sowie fein gehackte Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben.

2. 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind, dann alle Gewürze außer Dill und einem Teil des Lauchs hinzufügen, nach 3 Minuten in große Stücke geschnittenen Fisch hinzufügen und weitere 8 Minuten bei mäßiger Hitze weitergaren. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

3. Eine Minute bevor es fertig ist, Dill und Lauch hinzufügen.

4. Vom Herd nehmen, Deckel schließen und 7-8 Minuten ziehen lassen, Zitrone hinzufügen.

Ukha-Team

Sie wird Fischsuppe genannt, weil sie Fluss- und Rotfisch in einem willkürlichen Verhältnis enthält.

REZEPT FÜR KOMBINIERTEN FISCH
aus dem Buch „Küchen slawischer Völker“

NOTWENDIG:

Die Zusammensetzung der Fischsuppe umfasst Fluss- und Rotfisch im Verhältnis 2:1 oder 1:1.

WIE MAN KOCHT:

Der Kochvorgang ist der gleiche wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe. Zu den Gewürzen können Sie zusätzlich zu denen, die in gewöhnlicher Flussfischsuppe verwendet werden, Safran und Ingwer (an der Messerspitze) hinzufügen.

Gehörgeschützt

Ukha wird so genannt, weil das Fischfilet zunächst leicht gekocht, dann in geschlagenes Ei und Mehl getaucht und gebraten oder „gebacken“ wird.

REZEPT FÜR FISCHFISCH
aus dem Buch „Küchen slawischer Völker“

NOTWENDIG:

Die Produktpalette ist die gleiche wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe.

Gebackene Fischsuppe kann auf zwei Arten zubereitet werden.

WIE MAN KOCHT:

Erster Weg:

1. Köpfe, Schwänze und Gräten vom geschnittenen Fisch 20–30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

2. Die Brühe abseihen und große Fischfiletstücke darin 5 Minuten kochen.

3. Dann den Fisch herausnehmen, in geschlagenes Wasser mit 1 TL tauchen. Mehl hinzufügen, das Ei (Opeche – daher „gebacken“) in einer Bratpfanne in Butter leicht anbraten und erneut in kochende Fischbrühe tauchen, um es weitere 3–5 Minuten fertig garen zu lassen.

Zweiter Weg:

1. Fisch, Gemüse und Gewürze in einen Tontopf geben, mit kochendem Wasser übergießen, verschließen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei starker Hitze stellen.

2. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, aus dem Ofen nehmen und 1 EL hinzufügen. l. Butter hinzufügen, 1-2 gut geschlagene Eier darüber gießen und erneut für 15 Minuten in den Ofen stellen, bis die Eier vollständig gebacken sind.

Karpfenohr

Wie der Name schon sagt, wird Ukha aus Karausche hergestellt.

REZEPT FÜR KARASEVA-CUP-FISCH
aus dem Buch „Küchen slawischer Völker“

WIE MAN KOCHT:

Kochen Sie wie eine gewöhnliche Flussfischsuppe (siehe oben), aber fügen Sie anstelle von Kartoffeln 2 EL hinzu. l. gewaschener Reis. Zuerst die Köpfe der Karausche separat kochen, dann die Brühe abseihen und die Karausche hineingeben, ohne sie in Stücke zu schneiden. Diese Fischsuppe ist nicht gesalzen.

Plastisches Ohr

Plast-Fischsuppe wird aus gesalzenem und getrocknetem Fisch zubereitet, der der Länge nach ausgebreitet wird, daher der Name.

REZEPT FÜR KUNSTSTOFF-FISCHSUPPE
aus dem Buch „Küchen slawischer Völker“

WIE MAN KOCHT:

Bereiten Sie es wie eine gewöhnliche Fischsuppe zu, jedoch aus gesalzenem und getrocknetem Fisch, der Länge nach verteilt.