Pripremite riblju čorbu od različitih vrsta riba: repa i glave ružičastog lososa, grebena i repa smuđa i bakalara. Uostalom, često kada režete ribu na filete za pečenje ili dinstanje, na kraju dobijete pristojne ostatke. Zato ih stavite na posao - dobit ćete divnu riblju čorbu: za neke - trostruku riblju čorbu, za druge, možda čak i više u smislu broja vrsta ribe.

Pripremite sastojke prema listi ili uzmite set riblje čorbe koji imate. Važno je da na dijelu ribe ostane dosta pulpe - ona će u ovom slučaju kasnije formirati raznobojnu podlogu riblje čorbe.

Dobro opranu i oljuštenu ribu (ne morate je ni temeljito očistiti - to će dati dodatnu masnoću, a juhu ćete i dalje procijediti) u veliki lonac. Dodajte krupno iseckani luk (1/2), šargarepu, celer, lovorov list i biber u zrnu. Ribu napunite vodom tako da je samo malo prekrije i stavite na vatru.

Zakuhajte riblju juhu i kuhajte na laganoj vatri dok riba ne bude gotova.

Izvadite sadržaj riblje čorbe i ohladite.

Procijedite juhu nekoliko puta kroz sitno sito.

Pripremite povrće za riblju čorbu: krompir, luk, začinsko bilje. Crni luk sitno nasjeckajte, krompir narežite na srednje kockice i dodajte u procijeđenu čorbu. Kuvajte dok krompir ne bude napola skuvan.

Odvojite meso ribe od kostiju, različitih je boja: ružičasto-narandžasta za ružičasti losos, a bijela za bakalar i smuđa.

Umočite riblje meso u uho.

Sitno nasjeckajte peršun.

Dodajte ga u supu zajedno sa šargarepom narezanom na kockice iz čorbe.

Dinstati ispod poklopca, isključivši šporet. To je sve: sastavljena riblja čorba od ružičastog lososa, smuđa i bakalara je spremna!

Riblju čorbu poslužite toplu za ručak, začinite mlevenim crnim biberom po ukusu.

Ovo je ukusno! Prijatno!

Riblja čorba na stolu je uvijek mala proslava. Nije sramota počastiti goste dobrom ribljom čorbom. A ako domaćica pokuša i učini ga originalnijim, a i lijepo ga posluži, onda niko neće odoljeti. Ali da biste skuhali riblju čorbu, potrebna vam je umjetnost, pažnja i oprez: ako ribu prekuhate, pokvarit ćete njen okus i izgled; ako je ne skuvate dovoljno, i to je loše.

Jednom riječju, supa nije lak poduhvat. Postoji mnogo recepata za pravljenje riblje čorbe, a iako svaki ima svoje obožavatelje, osnova ovog jela je zajednička. Prije nego što date volju svojoj kulinarskoj mašti, morate čvrsto shvatiti osnove.

Kuvanje riblje čorbe

Crni luk i peršun sitno nasjeckajte sa vodom, malo prokuhajte, a zatim dodajte pripremljenu ribu, biber u zrnu, sol i lovorov list. Na kraju kuvanja možete staviti ribu sa korenjem i začinima. Uho treba ostaviti da se kuva 20-30 minuta ispod poklopca. Na tanjir možete staviti komadić putera i svježe nasjeckano začinsko bilje i mljeveni crni biber. I mala i velika riblja čorba pogodna je za riblju čorbu, najbolje riječnu ribu.

Štuka ponekad miriše na blato. Ali ukus ove ribe je odličan, a miris se može eliminisati.

Sastojci:

• štuka - 800 grama;
• krompir - 2 komada;
• korijen peršina - dva korijena;
• šargarepa - 1 komad;
• luk - 2 glavice luka;
• svježi zeleni peršun - 1 veza;
• puter - po želji;
• Začini i začini - po ukusu.

Tehnologija kuvanja

Korijen narežite na trakice, luk sitno nasjeckajte, krompir narežite na kockice, na njega stavite izrezanu ribu štuke, prelijte salamuricom, stavite peršun, zatim dodajte vodu i kuhajte dok riba ne bude gotova. Na kraju kuvanja dodajte sve začine, uključujući i mljevene sjemenke kima. Prilikom serviranja u posudama za supu pospite mljevenim crnim biberom i začinite puterom.

5. Ukha tim

Riblja čorba će biti mnogo ukusnija ako se riba prethodno malo proprži na puteru. Nakon toga stavite u šerpu sa sjeckanim peršunom i koprom, tanko narezanom šargarepom i lukom, posolite, dodajte vode i stavite na laganu vatru.

Tečnost treba da prekrije ribu za 8-10 cm.Kuvati bez poklopca, bez mešanja. Pažljivo uklanjajte pjenu kako ne biste zgnječili ribu. Na kraju kuvanja dodati lovorov list i alevu papriku. Sitna riba se može prethodno skuhati u cjedilu, a čorba se može preliti preko većih komada ribe. Izbor ribe po ukusu i dostupnosti.

6. Ribarska čorba

Ovu riblju čorbu najbolje je kuhati na vatri od svježe ulovljene ribe.

Sastav proizvoda:

• riba - 2 kilograma;
• žarulje - 1,5 komada;
• korjenasto povrće narandže - 2 komada;
• žitarice - pola čaše;
• krompir - 200 grama;
• paradajz - 4 paradajza;
• slatka paprika - 2 komada;
• sve zelje - prema receptu ili vašem ukusu;
• mljevena svinjska mast - 2 kašičice;
• začini i razno povrće - po vašem nahođenju.

Kuvanje ribarske riblje čorbe

Krompir narežite na krupnije kockice, a šargarepu i papriku na vrlo tanke trakice, luk sitno nasjeckajte, paradajz sitno nasjeckajte na polukrugove. A sada oprano proso, seckani kopar i peršun. Ribu posolite, prvo krupnije, pa male, pa sitne, dodajte vode i stavite na vatru, ali vatra treba da bude tiha.

Prilikom ključanja skinite penu. Pred kraj kuvanja dodati zdrobljenu staru svinjsku mast, lovorov list i biber u zrnu. Poželjan je i mali "buket" majčine dušice, koji se mora odmah ukloniti čim se riblja čorba skloni s vatre, inače će ubiti sve mirise. Riblja čorba treba da se skuva. Poslužite sa svežim hlebom naribanim sa belim lukom. Beli luk se takođe može staviti u uvo. Na tanjir servirajte svježu slatku i gorku papriku, paradajz, kopar, peršun i sve ostalo u setu.

Volim da pecam i kuvam riblju čorbu, tako da će biti još recepata.

Ukha tim

Ukha tim - Priprema: Sastav riblje čorbe uključuje riječnu i crvenu ribu u omjeru 2:1 ili 1:1. Postupak kuvanja je isti kao i kod obične riblje čorbe. Među začine, osim onih koji se koriste u običnoj čorbi od riječne ribe, možete dodati šafran i đumbir (na vrhu noža).

Slatka supa

Slatka supa - Priprema: Skuvajte je kao običnu čorbu od riječne ribe, ali uzmite duplo više šargarepe (cijelu umjesto pola) i narežite je na sitne kockice. Također povećajte udio pastrnjaka, a kao dodatne začine u čorbi u vrećici od gaze, kuhajte 5-7 minuta (a zatim izvadite) 1 kašičicu sjemenki anisa ili komorača.

Ushitsa

Ushitsa- Svi Ugrofinski narodi, čije se postojanje već hiljadama godina vezuje za ribolov, imaju mnoge lokalne vrste riblje čorbe, koje se često menjaju u zavisnosti od vrste ribe. Međutim, najčešće i karakteristično za većinu njih - Kareli, Vepsi, Komi, Komi-Permjaci, Mansi i Hanti, a dijelom i Mordovi - do danas su ostale dvije vrste "brze riblje čorbe" - riblja čorba, koju karakterizira visoka koncentracija riblje čorbe, tipična za ribarsku industriju sa stalnim i bogatim ribljim sirovinama. Obje ove vrste - ljetna i zimska riba - pripremaju se od sitne ribe različitih sorti, jer se velika riba tradicionalno smatra "komercijalnom", odnosno koristi se za prodaju ili za buduću upotrebu za soljenje, dimljenje, sušenje ili za pripremu formalna riblja jela, dok se kao sitna riba ulovljena u mrežu treba koristiti direktno u svakodnevnoj ishrani.
spoj:
za ljetne uši:
1 kg ribe
3-5 glavica crnog luka (staviti u celi, pa izvaditi kada je jelo gotovo)
1,5 litara vode
1 šolja seckanog kopra i peršuna
za zimske uši:
0,5 kg sušilica
1,5 litara vode
4-5 sijalica
1 tbsp. kašika ječma.

Velika enciklopedija kulinarstva. Svi recepti V.V. Pokhlebkina

Prava relikvija. Autor, kojeg ne treba nikome predstavljati, priča, analizira, uči kako kuhati i najjednostavnija i najsloženija ruska, ukrajinska i bjeloruska jela.

Drevna ruska supa - ukha može se pripremiti na različite načine. Evo pet recepata kulinarskog istraživača Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Obična riblja čorba (od morske ribe)

RECEPT ZA PRIVATNI FISH CUP

POTREBNO:

1,5 kg ribe ili 1,25 kg fileta (oko 0,5 kg bakalara, morske plohe, brancina)
1,75 l vode
2 glavice luka
0,5 šargarepe
3 krompira
4 lovorova lista
10-12 zrna crnog bibera
1 praziluk
1 peršun
2 žlice. l. kopar
4-5 prašnika šafrana
2 tsp. sol
4 kriške (krugova) limuna

KAKO KUVATI:

1. U posoljenu kipuću vodu stavite krompir narezan na kockice, nasjeckanu šargarepu i peršun, te sitno nasjeckani luk.

2. Kuhajte 10-15 minuta na umerenoj vatri dok krompir nije napola skuvan, zatim dodajte sve začine osim kopra i dela praziluka, a nakon 3 minuta dodajte ribu isečenu na krupnije komade i nastavite da kuvate još 8 minuta na umerenoj vatri. Po potrebi posolite.

3. Minut prije nego što bude gotovo, dodajte kopar i praziluk.

4. Skloniti sa vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 7-8 minuta, dodati limun.

Ukha tim

Naziva se riblja čorba jer sadrži riječnu i crvenu ribu u proizvoljnom omjeru.

RECEPT ZA KOMBINOVANI FISH UP
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

POTREBNO:

Sastav riblje čorbe uključuje riječnu i crvenu ribu u omjeru 2:1 ili 1:1.

KAKO KUVATI:

Postupak kuvanja je isti kao i kod obične riblje čorbe. Među začine, osim onih koji se koriste u običnoj čorbi od riječne ribe, možete dodati šafran i đumbir (na vrhu noža).

Zaštićene uši

Ukha je tako nazvana jer se riblji file prvo lagano skuva, a zatim umače u razmućeno jaje i brašno i prži, odnosno “peče”.

RECEPT ZA RIBU RIBU
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

POTREBNO:

Set proizvoda je isti kao i za običnu riblju juhu.

Pečena riblja čorba se može kuvati na dva načina.

KAKO KUVATI:

prvi način:

1. Glave, repove, kosti izrezane ribe kuhajte 20-30 minuta na umjerenoj vatri.

2. Procijedite juhu i u njoj kuhajte velike komade ribljeg filea 5 minuta.

3. Zatim izvadite ribu, umočite u umućenu vodu sa 1 kašičicom. brašna, u tiganju na puteru lagano propržiti jaje (opeče - dakle "pečeno") i ponovo uroniti u kipuću riblju čorbu da se kuva još 3-5 minuta.

drugi način:

1. Ribu, povrće i začine stavite u glinenu posudu, prelijte kipućom vodom, zatvorite i stavite u zagrejanu rernu na jakoj vatri 15 minuta.

2. Kada supa počne da ključa, izvadite je iz rerne, dodajte 1 kašiku. l. putera, odozgo sipajte 1-2 dobro umućena jaja i ponovo stavite u rernu na 15 minuta dok se jaja potpuno ne ispeku.

Šaranovo uho

Kao što ime govori, ukha se pravi od karasa.

RECEPT ZA KARASEVU RIBU
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

KAKO KUVATI:

Kuvajte na isti način kao i običnu rečnu riblju čorbu (vidi gore), ali umesto krompira dodajte 2 kašike. l. opranog pirinča. Najprije posebno prokuhati glave karasa, a zatim juhu procijediti i u nju staviti karasa bez rezanja na komade. Ova riblja čorba nije soljena.

Plastično uho

Plast riblja čorba se pravi od usoljene i sušene ribe raširene po dužini, otuda i naziv.

RECEPT ZA PLASTIČNU RIBLJU ČORBU
iz knjige "Kuhinje slovenskih naroda"

KAKO KUVATI:

Pripremite je na isti način kao i običnu riblju čorbu, ali od usoljene i sušene ribe, razmažite po dužini.