Щоб приготувати в домашніх умовах смачні манти, скористайтеся найкращими рецептами нашої добірки!

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером. М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см). Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте. Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Ідеальне тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

для тесту:

• борошно - 2,75 ст.
• олія рослинна – 1 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

для начинки:

• яловичина – 300 г
• цибуля – 300 г
• зіра – 1 щіпка
• сіль – за смаком
• коріандр мелений - 1 щіпка
• перець чорний мелений – 1 щіпка
• перець червоний мелений - 1 щіпка.

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіра. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік.

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла. Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном.

Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, то воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Як приготувати манти в домашніх умовах?

Для тесту:

• Борошно (пшеничне) 0,5 кг.
• Яйце 1 шт.
• Вода (тепла) ¾ склянки
• Сіль щіпка

Для начинки:

• Фарш (свинячий) 300-400 гр.
• Цибуля ріпчаста 4 шт.
• Сіль за смаком
• Спеції до смаку
• Зелень для прикраси до смаку

У миску просіюємо пшеничне борошно через дрібне сито, додаємо щіпку солі, яйце і трохи теплої води. Замішуємо еластичне пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Обгортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на одну годину.

Я купила готовий фарш. Але якщо у вас є вдома свиняча вирізка, можете самі приготувати його, перепустивши м'ясо через м'ясорубку з середнім ножем. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати у фарш, можна так само пропустити через м'ясорубку. Не забуваємо посолити та поперчити.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розкочуємо прямокутний пласт завтовшки не менше 0,5 см,

ріжемо його на 6 квадратиків, приблизно 9×9 см, у кожний з яких кладемо по одній чайній ложці фаршу.

Защипуємо краї на середині, і попарно з'єднуємо всі кінчики мантів. Зорієнтуватися допоможе фотографія.

Готувати домашні манти ми на пароварці або мантоварці, дно якої необхідно змастити шматочком вершкового масла.

Після цього викладаємо в неї всі манти так, щоб вони не торкалися один одного. Інакше потім під час зняття вони склеяться і порвуться.

Готувати манти потрібно щонайменше 40 – 50 хвилин на середньому вогні.

Беремо кріп, миємо та дрібно нарізаємо. Готові манти необхідно ретельно змастити вершковим маслом, щоб вони не склеїлися, а потім посипати зеленню. Подаються домашні манти разом із сметаною. Приємного апетиту!

Рецепт 3: манти в домашніх умовах по-узбецьки

Рецепт мантів узбецькою — традиційної страви Середньої Азії. Це просто і дуже смачно, тож готувати потрібно обов'язково!

Для фаршу:

• Баранина - 300 г
• Сало курдючне - 40 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Вода - 1-2 ст. ложки
• Сіль - 0,5-0,75 ч. ложки
• Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки

Для тесту:

• Борошно - 1,5 склянки борошна (240 г)
• Вода - 0,75 склянки (120 г)
• Сіль - 1 щіпка
• Олія для змащування - 1 ст. ложка

Готують продукти за рецептом мантів узбецьки.

Як приготувати манти по-узбецьки: борошно просіюють, вливають воду, солять.

З борошна та води із сіллю замішують круте тісто, скочують у кулю і залишають для набухання на 10 хвилин.

Приготування фаршу. М'якуш баранини пропускають через м'ясорубку з великою решіткою або дрібно рубають.

Цибулю очищають і дуже дрібно ріжуть.

У фарш додають дрібно нашатковану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи води (1-2 ст. ложки) і ретельно перемішують.

Тісто поділяють на порції (12-14 шт.)

Потім розкочують соки товщиною 1-2 мм, діаметром 10 см.

На середину кожного ліжка кладуть фарш.

Зверху викладають шматочок курдючного сала завбільшки з мигдалика.

Защипують у середині, надаючи виробу круглу форму. Щоб тісто не підсохло і стало крихким, сирі манти покривають серветкою.

Грати пароварки або, якщо є, яруси парової каструлі (каскан) змащують маслом, укладають на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкують холодною водою і варять на пару 45 хв, закривши кришкою.

Манти по-узбецьки в домашніх умовах готові!

Рецепт 4: приготування мантів у домашніх умовах

Манти варять на пару, тому для приготування потрібна спеціальна каструля - монтування. Якщо такої немає, то замінити її в якійсь мірі може пароварка або мультиварка. Всеможливе сполучення тесту і м'яка - часто зустрічається в національній кухні сходу. Манти - яскравий приклад цього сполучення. Як правило, такі страви адаптують до російської кухні додаванням картоплі, а для фаршу використовуються свинина або яловичина, замість барини.

Для особливого тесту:

• борошно пшеничне - 400 - 500 г;
• одне яйце;
• кип'ячена вода - 400 мл.;
• масло растильне - З ст.л.;
• щіпка солі;

• домашній м'ясний фарш (свинина з яловичиною) - 600 г;
• картопля, порізаний рідними кубиками - близько 600 г;
• цибуля ріпчаста - близько 600 г;
• сіль, спеції.

Готуємо це на манти з картоплею і фаршем. Замішується, як на пільмені, але яйце додається тільки одне. Якщо тісто замішується без яєць, тоді манти готують відразу, не залишаючи на заморозку. У чашку просіяти борошно, зробити поглиблення посередині, вбити яйце. Вилити 100 мл. кип'яченої, що відстигла води.

Додати щіпку солі і три їдальні ложки підсолнечного масла. Замішувати, поступово додаючи воду (ще З00 мл.). Після чого висипати на стіл і розрівняти склянку борошна, викласти це на стіл на борошно, промісити. Готове тесто обваляти в муці, завернути в целофановий пакет і прибрати в холодильник на З0 хвилин.

Готуємо начинку для мантів з фаршу з картоплею. Якщо фарш виходить недостатньо жирним - додайте свинячого кола. Його можна дрібно порізати або перекрутити на м'якорубці. Цибуля дає соковитість і неповторний смак цієї страви. Якщо цибуля буде мало, це негативно скажеться на результаті. Фарш зліпнеться всередині в один кому, а манти втратять соцність. Цибулю потрібно обов'язково різати кубиками, як і картопля, а не крутити на м'якорубці.

Перемішати, додати чайну ложку солі, чорний перець і спеціальні по смаку.

Щоб позбудеться від зайвої рідкості, яку дає картопля, фарш треба відкинути на сито або друшляг і прибрати на двадцять хвилин в морозилку. Після цього ліпити манти буде набагато легше, як не буде мішати липкі.

Віддохнувши це дістати з холодильника, порізати на кукішки по величині з грецький орех. Можна спочатку накатати лепешок, а вже після приступати безпорадно до ліпки. Тоді, після pacкатки, накрийте лепешки целофаном, щоб це не заверталося і не втрачало еластичності.

Як ліпити манти з картоплею і фаршем у виді шпильки. Коржики не повинні бути занадто тонкі, але і товстими бути не повинні. У лепешку покласти фарш, защипнути ззовні протиположні краю.

Защипнути края з іншої сторони. У результаті повинен вийти свого типу конвертик.

Поєднати між собою сучасні кути конвертика. З обох сторін.

Щоб готові манти легко знімалися і не повалилися, чисті і сухі рівні монтування змазують під соняшниковим маслом. При варінні манты збільшуються в розмірах. Тому відстань між ними залишають достатнє, щоб манты в результаті не сліпилися. Ha один рівень поміщається 11-15 штук, в залежності від розмірів.

Підготовлені для варки яруси з манти встановлюються на каструлю тільки тоді, коли вода вже кипить. Варити манты слід від 45 хвилин до одного години. Якщо для приготування мантів використовується мультиварка, то час варки збільшується до 1 години 15 хвилин. Готувати при закритій кришці.

Рецепт 5, покроковий: домашні манти з фаршем

Манти - апетитна м'ясна страва, що за формою та змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними та смачними. Для отримання багатої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі та невелику порцію води.

Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці чи кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найеластичнішим, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» в роботі. Отже, запасаємося продуктами та готуємо соковиті домашні манти – покроковий рецепт з фото надасть нам суттєву допомогу!

Для тесту:

• кефір – 350 мл;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – близько 600-700 г (скільки візьме тісто);
• дрібна сіль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• фарш (свинина + яловичина) – близько 1,5 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки;
• вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше чи менше, залежить від соковитості фаршу).

Для змащення ярусів:

• вершкове масло - 30-40 г.

Через дрібне сито просіюємо склянку борошна і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.

Збовтуємо суміш вилкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з'єднуючи компоненти і позбавляючись борошняних грудок.

До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (за консистенцією як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна.

Даємо тесту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочуємо в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо приблизно на однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).

Обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо тонкі коржики. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції та вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитішою, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. ложки) на центр коржика. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно порубану м'якоть свинини, яловичини чи баранини, а також часто додають гарбуз чи картопля – справа смаку!

Протилежні краї коржика з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку відставляємо відкритою). Бічний бік коржика підтягуємо до центрального шва і защипуємо, формуючи вушка (див. на фото нижче).

Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У результаті отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованим усередині начинкою.

Протилежні «вушка» скріплюємо між собою та отримуємо класичну форму.

Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла та викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватись дистанції, щоб під час готування манти не злиплися.

Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку і накриваємо кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.

Подаємо свіжоприготовлену страву разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.

Домашні манти з м'ясом готові! Приємного апетиту!

Рецепт 6: манти з баранини по-домашньому (покроково)

Для приготування мантів будинку дуже важливо замісити правильне тісто, адже від нього залежатиме не лише смак, але й безпека соковитої начинки.

До вашої уваги пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашої страви, так і для пельменів та вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.

• Борошно – 700 гр.;
• Вода – 1 ст.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Баранина – 700 гр.;
• Цибуля - 5 шт.;
• Рослинна олія – 4 ст.л.;
• Сіль – за смаком;
• Тісто (див. рецепт вище) – 1 кг.

Візьміть глибоку ємність і просійте борошно, а в середині зробіть поглиблення.

Вбиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер добре розмішайте ложкою.

Порада!! Найкраще замішувати тісто на гарячій воді. Багато води замінюють на тепле молоко.

Вимісіть тісто, чим довше ви це робитимете, тим краще. У вас повинна вийде досить жорстка, але еластична маса.

Наступним кроком є ​​обов'язкове накриття тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочуванні стане набагато м'якшим і податливішим. Залиште все в такому вигляді на 1 годину або більше.

Візьміть м'якоть баранини промийте та посушіть. Поріжте на шматочки: хтось ріже більше, хтось дрібніший. Робіть на власний розсуд.

Цибулю подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.

Нашаткований лук трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.

З'єднайте м'ясо з цибулею та ще раз добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.

Беремо наше еластичне тісто і розкочуємо в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.

У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь із одну чайну ложку приблизно.

Формуємо наші коржики з м'ясом, поєднуючи всі куточки.

Дно кожної заготовки, що вийшла, обмочуємо в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наша страва при витягуванні не прорветься, і ми збережемо наш сік.

На замітку!! Манти на відміну від пельменів та вареників готують на пару, а не варять у каструлі. Для цього використовують спеціальну мантишницю, пароварку або мультиварку.

Рецепт 7: як готувати манти в домашніх умовах

Інгредієнти для тесту:

• 500 г борошна;
• 250 мл води;
• 1 яйце;
• ½ ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

• 800-1000 г м'яса;
• 4 великі цибулини;
• сіль, перець за смаком;
• холодна вода або рубаний лід.

М'ясо. У мене зазвичай свинина, рідше свинина навпіл з яловичиною. Курка не подобається, але це справа смаку. Загалом, беріть те, що вам подобається. Бараніну, індичатину, лосятину.

Перекручуємо. Придбаний фарш не використовую ніколи і вам не рекомендую.

Чистимо цибулю, подрібнюємо у блендері у крихту. Чи не пасту, не кусманища. У велику таку крихту.

Викладаємо все в миску. Зауважте, що за обсягом цибуля лише трохи поступається м'ясу.

Додаємо сіль, перець та приблизно півсклянки води або крижаної крихти. Перемішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш може взяти ще води, додаєте.

Тісто. Наливаємо воду, розбиваємо яйце. Додаємо сіль.

Просіюємо (або просто відміряємо) борошно.

Замішуємо тісто - м'яке, але досить густе, еластичне, приємне. Округлюємо, ховаємо в пакет, залишаємо на півгодини у спокої.

Після того, як буде готовий фарш і тісто, приступаємо до ліплення. Тісто розтягуємо-розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликими шматочками.

Округлюємо, трохи сплющуємо.

Розкочуємо в овальні заготовки товщиною до 2 мм. Центр краще зробити трохи товстішим, краї — тоншим.

По центру кожної заготовки викладаємо пару ложок начинки.

Скріплюємо два протилежні краї — двома-трьома защипами. На начинку не звертайте уваги – я паралельно готувала ще один варіант, фотографувала те, що було під рукою.

Потім піднімаємо краї, що залишилися, защипуємо, але при цьому обов'язково залишаємо невеликий отвір.

Скріплюємо "хвостики".

Готово. Красень!

Таким же чином ліпимо всі інші манти. Це не складно та досить швидко.

Викладаємо манти на змащений рослинним маслом піддон мантоварки, пароварки або парової чаші мультиварки.

Варимо на пару 40-50 хвилин. Подаємо, змастивши вершковим маслом і доповнивши будь-яким соусом до смаку.

Приємного апетиту!

Рецепт 8: красиві домашні трояндочки (з фото)

Манти «Розочка» - один із найпростіших рецептів приготування цієї традиційної східної страви, можна навіть сказати, що це лінивий їхній варіант. Готуються такі манти із звичайнісіньких інгредієнтів, незвичайним буде спосіб їх ліплення. Щоб надати східним «пельменям» необхідну форму трояндочки, їх необхідно спочатку згорнути в подобу равликів і потім правильно відігнути краю. Готуються такі манти, як і їх оригінальний варіант - на пару. Готувати можна у спеціальній мантоварці, пароварці чи мультиварці.

Манти «Розочка» прості у приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Найсмачніше ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить найсмачніше. Як овочеву складову ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі та моркви, проте ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також найрізноманітніші приправи та спеції.

Приступимо до приготування цієї східної ситної страви на обід чи вечерю!

• борошно - 300-400 гр
• вода - 1 склянка
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• сіль - ½ ч.л. для тіста
• м'ясний фарш - 100-150 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль - за смаком
• соєвий соус - за смаком
• соус теріяки - за смаком
• кунжут - зерна за смаком
• лимон - 1 часточка

Усі складові для замішування ситного та пластичного тіста необхідно змішати на чистій та сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип'ячену воду до борошна додавайте порційно, замішуйте тісто руками.

Зминаємо тісто в круглу об'ємну форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Можна придбати готовий фарш, але найкраще зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме нарізаний фарш. Шматок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо та очищаємо від шкірки, натираємо на найбільшій тертці. Додаємо до м'яса сіль та чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідного щільного фаршу.

Тісто, що настоялося, на все тій же сухій і чистій поверхні, присипаній мукою, розкочуємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо млинець, що вийшов, з тіста на однакові по товщині смужки так, як показано на фото.

Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тіста. Викладайте м'ясо з деяким відступом від країв.

Спочатку згортаємо стрічку з тіста навпіл і ретельно скріплюємо краї так, щоб начинка не вивалилася у процесі подальшого приготування страви. Потім згортаємо трубочку у формі равлика (див. фото).

Щоб манти максимально нагадували формою троянди, необхідно злегка відвернути у зовнішній бік краю равлики.

Сформовані манти викладаємо на змащену олією основу пароварки або мантоварки. Готуємо страву приблизно 40 хвилин.

Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріяку і соєвий соус, додамо туди трохи зерен кунжуту і сік однієї або двох часточок лимона.

Готову страву викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом із соусом. Манти у вигляді трояндок готові!

Рецепт 9: як робити смачні манти зі свининою

Для тесту

• Вода -0,5 склянки.
• Яйце -1 шт.
• Борошно -500гр.
• Сіль -1 ч. ложка
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

Для фаршу

• Свинина – 400 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля -1 шт.
• Сало – 50 гр.

Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,

додаю 1 чайну ложку солі

і 1 столову ложку олії.

Все це добре збиваю вилкою.

Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.

Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішувала тісто і залишаю так стояти, поки готуватиму фарш.

Починаю займатися фаршем. Головне, що мені впало у вічі, коли дивилася ролик цю кількість лука. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому мірятиму інгредієнти піалами.

Беру м'ясо та кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).

Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.

Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала

Також дрібними кубиками нарізаю картоплю. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно половину меншого розміру.

У чашку викладаю м'ясо та цибулю, солю, перчу їх та перемішую.

Тепер повертаюсь до тесту. Раніше я готувала манти так, розкочувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкочувала з них кухлі. У цьому ролику робили інакше. Тісто, що вийшло, я розділила навпіл, і розкочую з однієї половини великий тонкий коржик. Потрібно постаратися, щоб цей коржик був квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я вже зрозуміла, коли різала тісто і в мене залишилася не кондиція.

Далі тісто складається як би гармошкою, що складається з 4 частин. Гармошка, що вийшла, розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тіста, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).

Усю процедуру повторюємо з другою половиною тесту, перші смужки будуть шаблоном. Тепер смужки, що виходять з двох половин тіста, складаю один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи зрозуміла описала, намагалася як могла.

Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тіста, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю та кілька шматочків сала.

Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.

Потім скріплюємо між собою «вушка», що виходять, з одного і іншого боку.

Мант готовий. Відкладаємо його набік, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його маслом. Я спочатку складаю їх на дошку, посипану борошном, а потім уже визначаюся скільки варитиму, інші йдуть у заморозку. Ліпимо манти, доки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися під час розрізання тіста. Ну та гаразд, мант вийшло достатньо.

Викладаю їх на лист мантоварки і ставлю варитись на 40-45 хвилин.

Час вийшов, дістаю смачні манти, і сідаємо куштувати. Вийшли смачні соковиті манти.

Манти – традиційна страва східної кухні. Їх смак люблять у всьому світі. Сьогодні говоритимемо про те, як приготувати манти – правильні та з наголосом на другому складі, як кажуть на сході. І краще обіду не вигадати, це правда!

Незалежно від начинки тісто для мант робиться завжди прісним, досить тугим і нагадує собою тісто для російських пельменів. Відмінності - у складі начинки, формі (манти роблять із защипами зверху та більшого розміру). Готуються на пару.

В Узбекистані готують манти із баранини. Причому, на відміну від російських адаптованих рецептів, класичний варіант передбачає, завжди, тільки дрібно нарубане (не м'ясорубкою!) найгострішим ножем м'ясо. Страва по-східному готується із щільного і тугого тіста, куди, крім муки, вводиться яйце та вода. Знаменитий кулінар та знавець східної кухні Сталик Хаджієв рекомендує додавати в тісто молоко.

Продукти:

• 1 кг баранини;
• 200 г курдючного жиру;
• 2 яйця;
• 1 кг цибулі;
• 400 мл води;
• перець чорний мелений;
• сіль - у тісто 1 чайну ложку, у фарш - за смаком;
• мука - скільки візьме круте щільне тісто.

Щоб м'ясні манти були соковитими, не шкодуйте цибулі. Його слід брати стільки, скільки береться до м'яса. Деякі кладуть у півтора рази більше.

Для приготування соусу знадобиться біла цибуля, червоний перець, сметана.

Хід роботи

1. Воду охолодити у морозильній камері до крижаної температури.
2. У неї всипати сіль|соль| і вбити яйця, все перемішати.
3. У рідину додати борошна стільки, щоб вийшло щільне та круте тісто.
4. Добре вимісити тісто, воно не повинно прилипати до рук.
5. У пакеті відправити у холодильник.
6. Цибулю очистити, промити, дрібно нарубати ножем.
7. М'ясо дрібно нарізати та з'єднати з цибулею, посолити та поперчити до смаку.
8. Окремо посікти курдючне сало. Щоб легше з ним керуватися, сало попередньо трохи підморозити.
9. Тісто, що відпочило, викласти, розкотити джгутами в 3 см завтовшки і нарізати на невисокі циліндри (приблизно по 2-3 см заввишки кожен).
10. Далі на підсипаному борошном столі розкачувати тонкі коржики приблизно по 15 см у діаметрі або менше.
11. На кожен корж покласти по великій ложці або півтори фаршу, зверху покласти по парі-трійці шматочків сала, защипати краї.
12. Лотки змастити олією, щоб при варінні вони не приклеїлися, і викласти їх на відстані один від одного. При варінні вони збільшуються у розмірі, так що не варто класти їх надто близько!

Після цього залишилося нагріти в пароварці воду до кипіння, розставити лотки і чекати на хвилини сорок. Про готовність дізнаєтеся про стійкий неймовірно апетитний аромат готових виробів.

Перед подачею білу цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, збризкайте оцтом, посипте червоним меленим перцем і подавайте як приправу. Інший варіант - сметана, поєднана з роздавленим часником і рубаною зеленню кінзи.

Рецепт приготування з фаршем та картоплею

На 0,7 кг пшеничного борошна, що просіює, береться 250 мл води, яйце, ст. ложка солі без гірки, а для начинки - 1 кг готового свинячо-яловичого фаршу в пропорції м'яса один до одного, півкіло цибулі, стільки ж картоплі та спеції (сіль, перець за смаком).

Робимо так.

1. Тісто замішується тим самим способом, що й у попередньому варіанті.
2. Картопля рубається дрібними кубиками (що дрібніше, тим краще, але натирати на великій тертці, не рекомендуємо, інакше картопля «відійде» водою, що небажано).
3. У картоплю додати дрібно нарубану цибулю.
4. У фарш покласти картоплю з цибулею, посолити і поперчити, добре вимісити.
5. Розкачати тісто, нарізати довільного розміру ромбами.
6. У кожний покласти начинку та защипати краї по діагоналі. З'єднати краї ще раз попарно.
7. Надіслати вироби до мантишниці на півгодини.

Ледачі манти в духовці

Приготувати манти можна у духовці. Хто тільки назвав їх лінивими? Вовтузитися з ними практично стільки ж, що і зі звичайними мантами.

Отже, як це робиться. Приготувати тісто звичайним способом, з'єднавши воду (або молоко) з яйцем, сіллю та борошном, добре вимішавши тісто. Фарш для мантів можна зробити, пропустивши м'ясо (яловичину зі свининою) через м'ясорубку, додавши рубану цибулю. Жодного подрібнення м'яса до дрібних кубиків з ножем не потрібно. Добре промішати фарш, додавши перець та сіль.

Весь секрет страви – у способі формування виробу. Для лінивих мантів потрібно тонко розкотити круте тісто, розрізати його смужками довжиною приблизно 20-30 см і шириною 2-3 см. На кожну смужку розкласти шматочки фаршу, з'єднати краєчки та защипати, але не по всій довжині, а залишаючи незакритими проміжки. Торці смужок акуратно закрити і нафаршировану ковбаску згорнути равликом. Зробити кілька, перекласти на невелике деко, змащене олією. Поставити в духовку та готувати на середньому вогні до обсмажування верху. Після цього манти полити бульйоном або водою зі сметаною і поставити ще на деякий час, щоб повністю ввібралася рідина.

Також можна готувати в духовці манти з м'ясом та картоплею.

Манти м'ясом у мультиварці

Манти в мультиварці готуються в режимі "на пару". Приготування – 50 хвилин.

Для тесту беремо склянку води, три склянки борошна та чайну ложечку солі. Замішуємо круте тісто, розкочуємо на пельмені, але нарізаємо квадратами.

Начинку робимо з половини кілограма змішаного фаршу (свинини та яловичини). Додамо солі, перцю, дрібно нарізані три цибулини. Все перемішаємо і трохи наллємо молока – для соковитості.

Виставляємо потрібний режим, наливаємо в чашу мультиварки 2-3 склянки гарячої води та чекаємо. Подавати можна з соусом зі сметани з часником та зеленню або соєвим соусом.

Варіант із яловичиною без мантоварки

Манти зазвичай готують з бараниною, але багато хто любить з яловичим м'ясом. Вона суха, але якщо додати курдючний жир або сало, то вийде соковитіше, а смак і аромат нагадає баранину, як в узбецьких мантах.

Отже, для фаршу взяти 350 г м'яса, три головки цибулі та кілька зубків часнику, а також 150 г курдючного жиру. Все дрібно порізати, посолити, поперчити, перемішати.

Тісто звичайне, як на манти. Сформувавши вироби, подумаємо, як приготувати їх на пару, але за відсутності спеціальної каструлі. Цікавий та смачний спосіб пропонують деякі господині – викласти манти на сиру картоплю. Для цього на сковороді розкласти шматочки вершкового масла (на ньому підсмажиться картопля), на масло - нарізану кружальцями картопля, злегка підсолена. На картоплю покласти манти та влити води – рівно стільки, щоб прикрити дно, але не намочити манти. Вони мають лежати на сухій картоплі! Готувати під кришкою хвилин тридцять, на той час і манти пропаряться, і картопля підсмажиться.

По-татарськи

Татарські манти готуються з картоплею та м'ясом - бараниною та яловичиною.

Для тесту:

• склянку молока з водою чи просто води;
• 3 склянки борошна;
• одне яйце;
• пів-ложечки солі;
• ложка олії.

Начинка:

• 300 г м'яса;
• картопля середніх розмірів – штук 5-6;
• пара цибулин;
• 2 зубці часнику;
• спеції за смаком (сіль та перець мелений);
• приправи чи трави - базилік, кінза.

Усі маніпуляції із тестом проводяться за аналогією з попередніми варіантами. Начинка нарізається ножем. Після подрібнення всіх інгредієнтів маса добре вимішується, для соковитості додається трохи води.

Оригінальний рецепт із рибою

Манти можна приготувати із рибою. У рецепті використовується горбуша, але цілком підійде тріска та будь-яка морська риба. Якщо сорт нежирний, то добре додати до фаршу сало. Якщо риба жирна сама по собі, то класти сало, чи ні – на ваш розсуд.

На кілограм борошна для тіста:

• одну свіжоморожену горбушу;
• пару штук цибулі;
• 2 яйця;
• 100 г сала;
• перцю та солі за смаком.

На воді, 1 яйці та борошні замішуємо тісто, готуємо начинку. Її робимо із прокрученої на м'ясорубці риби (попередньо знявши шкіру і вийнявши кістки), подрібненої цибулі, яйця та приправ. Решта не відрізняється від традиційного приготування класичних м'ясних мантів.

Пісний рецепт з гарбузом

Манти можуть бути пісними. Їх готують із гарбузом. Наведений нижче рецепт зовсім не солодка страва.

Для мантів з гарбузом готуємо звичайним замішуванням тісто:

• півкіло борошна;
• 200 г холодної води;
• щіпка солі.

Якщо блюдо не пісне, то тісто можна для зв'язки додати і яйце. Його можна замінити крохмалем, манкою чи борошном. Кількість визначається на око за складом компонентів.

У пароварці процес триває швидше, достатньо 20-30 хвилин.

З яким соусом подавати блюдо?

Залежно від начинки манти подаються з різними добавками та соусами.

Найчастіше страва робиться з м'ясом, а тому доречні будуть такі добавки:

• сметана з подрібненою зеленню петрушки, кінзи або базиліка та часником;
• томатний кетчуп;
• аджика;
• домашнє лечо;
• гарячі підливи на основі овочевої обсмажування з томатом, цибулею та морквою;
• майонез;
• легкі салати з овочів, а також замаринована в оцті цибуля.

Як правильно та швидко ліпити манти?

Порада: Щоб сік при варінні не виплив, усі шви роблять зверху.

Для цього защипаємо край мантів: спочатку з'єднаємо два краї як при ліпленні пиріжка, потім два торці піднімемо і з'єднаємо з куточками між собою. Так буде конверт, схожий на широку букву «Н». Залишилося тільки кінчики з'єднати попарно, щоб вийшов закільцьований край.

Є й інший спосіб, його називають трояндочкою. Суть його в тому, що три кружечки тіста накладаються трохи внахлест один за одним, трохи притискаються в місцях накладання. Після цього на смужку з гуртків кладеться фарші, починаючи від крайнього гуртка, акуратно згортається «трояндочка». Таким чином, денце виробу буде закрито, а верх відкритий, і сік не витіче при варінні.

Ідеальне тісто на манти: рецепти

Перевірений варіант відмінного тіста для мантів:

• кілограм просіяного борошна;
• пара склянок води;
• пара ст. ложок рослинної (краще оливкової) олії;
• пара яєць;
• невелика ложка солі.

Тісто на манти готується елементарно, проте вимагає деякої вправності, терпіння та дотримання рецептури, яка може бути як класичною, так і виконана з деякими відхиленнями від автентичного варіанта з використанням інших базових складових.

Тісто на манти – рецепт

Якщо вперше оформляти тісто на манти, рецепт класичний підійде для ознайомлення якнайкраще. Крім того, в його основі закладено головні базові моменти, що супроводжують решту варіацій, які потрібно пам'ятати:

1. Сипучі складові обов'язково просівають через дрібне сито.
2. Рідка база, що використовується, може бути будь-якої температури, в класичному варіанті кімнатної, обов'язково підсоленої.
3. Якщо вимірювати складові склянками, то одну частину рідини беруть приблизно чотири частини борошняної сипучої маси і одне яйце.
4. Отримана грудка повинна бути щільною, еластичною, не липкою, вимішана не менше чверті години і витримана деякий час під плівкою або в пакеті.

Тим, кого втомлює тривале вимішування, варто випробувати рецептуру, викладену далі, і зробити тісто на мінералці для мантів. Бульбашки газу сприяють якнайшвидшому розчиненню сольових кристалів і швидкому ідеальному змішуванню складових між собою. За більш короткий термін можна отримати такий самий пластичний та однорідний результат. Вже за годину, враховуючи час на вистоювання, можна приступати до ліплення восьми порцій азіатського блюда, наповнюючи оформлені заготовки.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 700 г;
• сильногазована мінералка – 250 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Просіяні сипучі продукти поміщають у миску.
2. Вливають воду в поглиблення і виробляють заміс, який завершують на припиленому столі, домагаючись потрібної текстури кома.
3. Поміщають тісто на манти у пакет і дають постояти сорок хвилин.

Тісто на манти на окропі

Тісто для мантів на окропі легко і невимушено замішується і розкочується, чудово запечатується при оформленні виробів і завдяки щільній структурі чудово зберігає всі соки готових виробів усередині. При обробці потрібно мінімум борошняної присипки, так як воно зовсім не прилипає до рук, столу та качалці. Основа на вісім порцій буде готова за одну годину.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 600 г;
• окріп – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Збивають підсолене яйце з олією.
2. Всипають борошняну просіяну масу, перемішують.
3. Вливають окріп і виробляють заміс щільної еластичної кулі, яка повинна вийти зовсім не липкою.
4. Витримують сорок хвилин під плівкою і приступають до .

Тісто на манти без яєць – рецепт

Щоб зробити тісто можна реалізувати і без додавання яєць. Як мінімум дві третини з усіх можливих варіацій виробів готуються власне з такої основи. Багато господині шанують її більше за інших, вважаючи, що вироби так виходять ніжнішими і не мають гумової консистенції. Із зазначеної кількості вийде куля для оформлення восьми порцій азіатської страви.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г;
• фільтрована вода – 250 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Просіюють муку|борошно|, вливають до неї підсолену воду і замішують щільне і не липке тісто на манти без яєць.
2. Витримують кулю в пакеті або під вологим рушником сорок хвилин і після часу приступають до подальшої його переробки.

Заварне тісто на манти – рецепт

Щоб отримати більш м'яку та пластичну основу, яка буде легше розкочуватися без додаткових зусиль з боку кулінара, можна зробити заварне тісто на манти. У такому виконанні база для виробів зовсім не липне до рук, а сама страва виходить м'якшою і ніжнішою і готується на пару на десять хвилин менше звичайного. Основа на вісім порцій буде готова за годину.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 600 г;
• окріп – 250 мл;
• олія рослинна – 20 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Окріп підсолюють, додають масло і виливають у посудину з просіяною борошняною масою.
2. Вимішують спочатку ложкою.
3. Перекладають густу субстанцію на припилений стіл і завершують процес до отримання потрібної густини та щільності кулі.
4. Витримують тісто на манти сорок хвилин під плівкою та приступають до ліплення виробів.

Тісто на манти на кефірі

Далі про те, як зробити тісто на манти не зовсім традиційним способом, використовуючи як рідку базу кефір. Подібним способом маса виходить пишніше, а готова страва набуває особливих смакових характеристик і вдається ніжнішими. Кефір обов'язково має бути свіжим. Продукт під кінець терміну придатності або перекис не підійде. Готової кулі вистачить на вісім порцій, але в її створення необхідно витратити одну годину.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г;
• кефір середньої жирності – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 1 шт.;
• сіль велика – 10 г.

Приготування

1. Кефір кімнатної температури, підсолюють, змішують із збитою яєчною масою та просіяною борошняною.
2. Замішують туге тісто для мантів на кефірі, дають йому полежати недовго.

Тісто на манти на молоці

Якщо будь-який із випробуваних рецептур не задовольнив ваші запити, спробуйте замісити тісто для мант на молоці. Воно виходить набагато м'якшим, ніж інша основа і водночас чудово тримає форму, не рветься під час парової термічної обробки готових виробів та зберігає соки начинки всередині. Щоб зробити базу для восьми порцій смачної соковитої страви потрібно годину часу.

Інгредієнти:

• борошно просіяне - 600 г;
• незбиране молоко – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 2 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Підсолену яєчну масу змішують з розтопленим і остиглим маслом і молоком.
2. Виливають суміш у миску з борошном, що просіює, ретельно вимішують спочатку за допомогою ложки, а потім викладають на стіл і завершують заміс руками.
3. Після того, як ком тесту на манти постоїть сорок хвилин його можна використовувати для оформлення виробів.

Тісто на манти в хлібопічці – рецепт

Маючи можливість замісити тісто на манти в хлібопічці, обов'язково потрібно нею скористатися. Розумний прилад впорається із завданням на «відмінно», надавши на виході однорідну, щільну і пластичну грудку, з якої вийдуть самі з будь-якою начинкою. Пропорції складових можуть відрізнятися в залежності від моделі пристрою, до кожного з яких, як правило, додаються в інструкції рецептури, що рекомендуються, якими слід скористатися. Отриманого за годину кількості вистачить на оформлення шести порцій ласощів.

У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов'ян пельмені та вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Адже цей своєрідний вид м'ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не лише на сході.

Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.

Об'єм мантів пов'язаний із вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників та пельменів у середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м'ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що призводить до великого розміру виробу.

Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе жодних труднощів, так ця страва у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже з часом, при проникненні східної культури на Захід та завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим у промислових масштабах. А при самостійному приготуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.

Класичний рецепт тесту та мантів

Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно розпочати освоєння азів та пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий та відповідальний етап при створенні страви.Адже неправильно приготовлене тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і рватиметься, що також зіпсує страву.

Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Простий рецепт створення ідеального тіста для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерне ліплення - відмінна риса сходу.

Для правильного тесту на манти необхідно:

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 шт.;
• вода - 2 склянки;
• сіль - 2 ст. ложки.

Покрокове приготування тіста для мантів:

1. У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль|соль|. Вода має бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
2. Усі компоненти ретельно змішати до розчинення солі.
3. В окремій глибокі мисці просіяти борошно. Процес пересіювання додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на тесті.
4. Зробивши всередині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
5. Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки теплої води, що залишилася.
6. Вимішувати тісто в мисці, поки все борошно не братиме участі в процесі. Має вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.
7. На чисту поверхню столу викласти тісто та почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати муку для кращої виміски.
8. Трудомісткий процес роботи із тестом займе 15-20 хвилин. Протягом усього часу треба ретельно вимішувати тісто, приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна досягти у нього потрібної густоти та гладкості.
9. Правильно підготовлене тісто сформувати у кулю. Це робиться, коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не дуже крутим.
10. Дати готовому тесту відстоятись від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрілося, кулю помістити в поліетиленовий пакет або накрити вологим рушником.
11. Тісто, що відпочило, поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик та нарізати однаковими шматочками.

Правильне ліплення мантів та їх варіння

Тісто на манти має вийти гладким та пружним. Адже від того, як воно триматиме начинку з м'ясним соком, залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.

Тонко розкотити шматки тіста не товщі 2 мм. Нарізати великими квадратами 10 на 10 див.

У середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту потрібно по 1 ст. ложці фаршу.

Тепер слід зліпити манти, з'єднавши разом 4 його куточки.

А потім ще раз зліпити куточки, тим самим надаючи мантам форму.

На жаль, щоб красиво ліпити манти потрібні довгі тренування у цій справі. Але існують різні способи з'єднання тесту, тому кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «кіску», а деякі готуватимуть ліниві манти.

Варяться ці кулінарні шедеври в спеціальних каструлях — касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок пари, що піднімається. За відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.

Перед викладанням на каструлю манти знизу змочуються олією, ніж прилипнути до дна. Можна натомість провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.

Поставити всі грати в каскан. Скільки варити манти, залежатиме від типу кухонної техніки, начинки та товщини тіста. Але середній час приготування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячою, можна зі свіжою зеленню.

Секрети ідеального тесту

• Для тонкого тіста, яке не рватиметься під час ліплення, найкраще взяти пшеничне борошно 1 і 2 сорти, з'єднавши їх в однаковій пропорції.
• Для міцного та еластичного тіста повинна завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
• Яйця – важливий інгредієнт для прісного тесту. На 1 кг борошна яєць має бути щонайменше 2 шт.
• Ідеальне розкочування тіста - 1 мм.

Найкращі рецепти приготування мантів

Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м'ясорубками та блендерами, але для класичної страви це докорінно неправильно.

З м'ясом, рубаним ножем, східна страва виходить набагато смачнішою.

За традицією зазвичай готуються манти з м'ясом, найчастіше з кількох м'ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов'язковою добавкою до м'яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву смачнішою та соковитішою. Також соковитість мантам надає цибуля, яка має обов'язково бути присутньою у фарші у співвідношенні 1 до 2.

Частими традиційними добавками до м'яса є картопля і гарбуз. Картопля вбирає надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати з різними начинками: сир, гриби, фрукти.

Рецепти приготування мантів різноманітні, т.к. кожна народність готувати їх за своїми історично сформованими рецептами.

В Узбекистані зазвичай для такої страви робиться начинка з баранини.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 1 шт.;
• вода - 120 гр;
• сіль - щіпка.

• баранина - 0,5 кг;
• курдючний жир - 50-100 гр;
• цибуля - 300 гр;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Для того щоб манти узбецьки вийшли соковитими і апетитними, краще взяти м'ясо зі спини або стегна барана.

Для замісу тесту можна скористатися комбайном. Засипати у нього всі необхідні інгредієнти та змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домісити вручну. Дати тесту відпочити.

Баранину, курдючний жир з цибулею нарубати дрібними кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м'ясо та цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з пластів, що вийшли, нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.

Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. Під час подачі заправити сметанним соусом.

Рецепт мантів з гарбузом кава

Кава - гарбуз, який часто використовують як начинку разом з м'ясом або як самостійний фарш. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше та оригінальніше.

Але щоб відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти - хошани.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 800 гр;
• вода - 300 мл;
• яйце - 1 шт.;
• сіль - за смаком.

• гарбуз - 800 гр;
• м'ясо - 300 гр;
• цибуля - 4 шт.;
• перець чорний, сіль за смаком.

Для обсмажування:

• олія.

Як приготувати:

Приготувати тісто за класичним рецептом із ретельною виміскою. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов'язково дати тесту належати 60-90 хвилин.

Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до маленьких кубиків. М'ясо нарізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з'єднати, додати до них спеції із сіллю та все ретельно перемішати.

Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипити краї, зробивши виріб будь-якого виду.

Даний рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а потім варяться на пару. У казані прогріти масло|мастило|, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати олії трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їхньої повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити шкідливих речовин смаження, але в той же час у страві буде присутній смак смаженого продукту.

Рецепт мантів із м'ясним фаршем

Класичний рецепт мант з асорті рубаного м'яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і вплине на смак страви, але значно заощадить час для начинки. А у разі відсутності пароварки готувати манти слід у мультиварці.

Для тесту:

• борошно - 3 склянки;
• вода - 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка.

• фарш - 500 гр;
• цибуля - 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сіль та спеції - за смаком;
• вода - 100 мл.

Як приготувати:

Спершу, як завжди, готується тісто. Можна уникнути строгих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішується тісто традиційним способом, і воно має вийти не дуже круте. Дати йому полежати 30 хвилин.

Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти у миску. Цибулю тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш із цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.

З тіста, що відпочив, нарізати однакові шматки і розкотити їх у коржики. Начинити кожен коржик м'ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипавши краї.

У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варка на пару". Промастити решітку маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хв. Подавати на стіл гарячими.

Як приготувати манти з картоплею

Манти з картоплею — один із різновидів середньоазіатської страви. Цікава овочева начинка надає страві непересічності, а всім, хто її пробує, — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м'яса, манти виходять у всій красі: із пряним смаком, соковиті та з паровим тестом.

Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з начинкою картопляною треба з безводного тіста. Тоді воно вийде щільніше, що й потрібне для даного рецепту.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - ¾ склянки;
• яйце - 2 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• вода - за потребою.

• картопля - 4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• масло вершкове - 100 гр;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець мелений, зіра - за смаком.

З цих продуктів на виході має бути близько 20 прим. мант.

Як приготувати:

Яйця збити вилкою, розчинити в них сіль|соль|. Додати|добавляти| просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.

За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецепта головне – співвідношення цибулі та картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.

Бульби картоплі з цибулею очистити та помити. Бульби нарізати платівками. Кожну пластину нарізати соломкою (бруски), яку нарізати на дуже дрібні кубики.

Цибулю також нашаткувати тонко і дрібно. Нарізати всі овочі проводити тільки вручну без використання подрібнювачів.

Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, а потім додати його у фарш. Начинку знову змішати, щоб масло рівномірно розподілилося.

Кулю тесту розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожний валик розрізати на 5 частин.

Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржика завтовшки 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.

Ліпить манти зручним способом. Найзручніше буде з'єднувати тісто звичайним способом. З'єднати над серединкою фаршу два протилежні краї. Перевернувши коржик, защипити краї, що залишилися, поверх попереднього защипа. Потім з'єднати серединки двох сторін квадрата, що залишилися. Останніми защипити кути квадрата, що попарно залишилися з одного боку. Готову форму зробити злегка овальною, трохи сплюснувши її з боків.

Варити манти на пару під киплячою водою 30-40 хвилин.

Як готувати ліниві манти в мультиварці

Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цією східною стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мант в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.

• борошно - 600 гр;
• вода - 1,5-2 склянки;
• яйце - 2 шт.;
• сіль - за смаком.

• м'ясо - 500 гр;
• цибуля - 3 шт.;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Збити яйця в піну разом із сіллю. Перевіяти борошно, додати|добавляти| воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок олії. Поки тісто обстоюється, підготувати начинку.

Якщо сама страва видозмінена, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М'ясо та очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль та приправи. Пропонований рецепт мантів з м'ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш теплого молока. Все ґрунтовно перемішати.

Весь шматок тіста розкачати рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипити на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хв.

Подавати на спільній страві, нарізавши рулет ножем скибочками.

Вважається, що манти – це національна східна страва. Вони прості у приготуванні та їх використовують як у святкові, так і в будні дні. Ця страва стала популярною у всіх країнах, але щоб їх правильно приготувати, давайте поговоримо про тест.

Процес його приготування не такий складний, як здається. Найголовніше знати всі секрети, про це я напишу трохи нижче.

Багато хто вважає, що найкраще тісто готується із простих інгредієнтів: борошно, вода, сіль. Але їхня думка помилкова, просто не всі пробували інші рецепти, такі як на воді, молоці, з яйцями або без них. Хочу розповісти вам про кілька чудових рецептів, як їх робити. І звичайно ж, найважливіше, щоб тісто при варінні не рвалося, а манти вийшли соковиті, з бульйоном усередині. Отже, почнемо…

Як правильно зробити тісто для мантів, щоб воно було м'яким і не рвалося

1. Борошно, яке замішується для тесту, має бути просіяне 2 рази. Сіяти треба для того, щоб вона по-перше наситилася киснем і стала пишною, по-друге, прибрати грудочки, які спресувалися в результаті магазинного транспортування.

Зробимо висновок: що просіяти борошно це обов'язкова процедура, яка не вимагає заперечень.

2. Якщо тісто вийшло занадто м'яким, треба потримати його в холоді приблизно 40 хвилин.

3. Може вийти тісто занадто тверде, тоді додайте трохи – олії.

4. Борошно буває різним за клейкістю, тому кількість води може змінюватись у більшу або меншу сторону.

Тому найкраще брати біле борошно вищого ґатунку, в ньому багато клейковини, а через це тісто добре ліпиться.

5. Щоб тісто не порвалося під час ліплення, треба зробити його еластичним, а допоможуть нам у цьому яйця та молоко.

6. Є рецепти, які роблять без яєць і наш продукт виходить не досить щільним, а щоб це виправити, додайте трохи – олію.

7. Бажаєте, щоб тісто було більш податливим у ліпленні, його можна замішати на окропі.

8. Розкачати його максимально тонко допоможе, змащена поверхня олією.

9. Коли воно буде готове, намагайтеся помісити його довше, щоб тесту придбати еластичну масу.

10. Коли всі процедури будуть зроблені, помістіть їх у харчову плівку на 30 – 40 хвилин.

Рецепт тісто для мантів по-узбецьки, класичним способом

Недаремно кажуть, як зробити тісто, такі й будуть манти. Хочу запропонувати вам шалений узбецький рецепт.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Вода – 2 склянки.
• Оливкова олія – 2 ст. ложки.
• Сіль - 1 ч. ложка.
• Курячі яйця – 2 шт.

1. У холодну воду додаємо сіль та оливкову олію.

2. Беремо глибоку чашку і сіємо туди борошно. У середині робимо ямку та вбиваємо яйця.

3. Починаємо вливати воду і поступово помішувати. Коли тісто загусне беремо його в руки і починаємо місити.

До речі, якщо тісто вийшло густе, можна додати води, а рідке то борошна. Просто все залежить від сорту борошна, де - то води треба трохи - трохи більше.

4. Загортаємо тісто в харчову плівку і даємо постояти 30 хвилин.

Як приготувати м'яке тісто? У домашніх умовах на молоці

Дуже шалене тісто приготоване на молоці, з нього можна зготувати смачні манти.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 кг.
• яйце – 2 шт.
• Молоко – 2,5 склянки.
• Сіль - 1 ч. ложка.

1. У глибокій металевій чашці розмішуємо молоко, яйця, сіль, за допомогою міксера.

2. Потім не зупиняючи міксер, починаємо сипати борошно. Воно має вийти, як млинець. Решту борошна насипимо пізніше.

3. Ставимо чашку на плиту і починаємо нагрівати на повільному вогні, при цьому не забуваючи помішувати.

4. Коли опара почне густіти, то вона вже готова. Приберемо з плити, почекаємо коли охолоне, додамо борошно, що залишилося.

5. Месім поки не перетвориться на м'яку і ніжну грудочку.

6. При кімнатній температурі тісто нехай постоїть, загорнуте в пакет, 30 хвилин.

Тісто для мантів: покроковий рецепт приготування на молоці з яйцями

Пропоную ще один рецепт на молоці, в якому нічого не треба нагрівати на плиті. З цим варіантом упорається будь-яка домогосподарка. Тісто з цим варіантом не рветься при термічній обробці і готовий продукт зберігає соки всередині.

Для цього нам знадобиться:

• Борошно – 500 грн.
• Молоко – 200 грн.
• Сіль - 1 ч. ложку.
• Олія - ​​2 ст. ложки.
• Яйця – 2 шт.

1. Молоко, олію розмішуємо і додаємо туди сіль із яйцями. Все добре збовтуємо.

2. Просійте борошно 2 рази і влийте наше молоко, починаючи заважати спочатку ложкою, а коли загусне руками

3. Загорніть тісто в плівку і нехай воно полежить 30 хвилин. Потім можете робити манти.

Смачне тісто для мант, за класичним рецептом на воді без яєць

Цей рецепт найпростіший, який я знаю. Це тісто підходить, як для мантів, так і для, навіть вареники можна з нього ляпати, взагалі універсальне. Хочете зробіть з нього домашню локшину, вийде також дуже смачна.

Інгредієнти:

• Борошно – 2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Сіль – 1 чайна ложка без гірки.

1. Просіюємо борошно та робимо поглиблення.

2. У теплу воду додаємо сіль і добре перемішуємо доки не розчиниться.

3. У муку виливаємо масло і потихеньку ллємо воду, при цьому заважаєте спочатку ложкою, потім коли загусне руками. Якщо тісто вийшло занадто рідке і липне до рук, то додайте|добавляйте| муки|борошна|, а якщо густе, то води.

4. Коли тісто замісили покладіть його під плівку на 30 хвилин. Все можете куховарити тісто готове.

Дуже смачне заварне тісто на окропі

Тісто на окропі дуже легко розкочується і не прилипає до рук, коли його оброблятимете, борошна йти буде набагато менше звичайного. Воно підходить для мантів, пельменів та вареників.

Інгредієнти:

• Борошно – 500 грн.
• Олія – 1 ст. ложки.
• Яйце – 1 шт.
• Окріп - 1 склянка
• Сіль - 1 ч. ложка.

1. У окропі розчиняємо сіль.

2. Олію змішуємо з яйцем.

3. Борошно просіюємо 2 рази і додаємо туди масло|мастило| з яйцем, далі вливаємо окріп і швидко виробляємо заміс до густого щільного тіста.

Спочатку мішаємо блендером, потім допрацьовуємо в ручну. Не бійтеся обпектися, до того моменту воно вже буде теплим

4. Загортаємо в пакет і даємо полежати 30 хвилин

Класичний рецепт у хлібопічці

Нічого складного в цьому рецепті немає, просто у когось хлібопічка не доведеться робити заміс руками, а це полегшує нашу працю. Спробуйте і ви не розчаруєтесь. Тісто підходить для мант, вареників та пельменів. Воно виходить м'яке та еластичне.

Інгредієнти:

• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 250мл.
• Сіль - 1 ч. ложка.
• Олія соняшникова – 1 ст. ложки.
• Борошно – 500 грн.

1. Вбиваємо яйце в хлібопічку.

2. Туди ж вливаємо підігріте молоко.

3. Не забуваємо про сіль та олію соняшникову.

4. Просіюємо борошно.

5. Вибираємо режим для тесту або ставимо 14 хвилин і замішуємо

Буває залишається дуже багато борошна на дні хлібопічки, не впадайте у відчай, просто додайте ще масла 1 чайну ложку.

6. Все тісто готове, кладемо у пакет на 30 хвилин.

Рецепт приготування тіста на мінеральній воді

Що характерно в цьому рецепті, тісто виходить еластичним, не вимагає борошна, коли ви його розкочуватимете і не липне до столу.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 склянки.
• Мінеральна вода – 1 склянка.
• Яйце – 1 шт.
• Олія соняшникова – 4 ст ложки.
• Цукор - пів чайної ложки.
• Сіль - пів чайної ложки.

1. Яйце, цукор, сіль, олію соняшникову та мінералку добре перемішуємо.

Порада: мінеральна вода повинна бути сильно газована, бажано тільки з відкритої пляшки, щоб побільше було газів і відразу робимо заміс.

2. Додаємо туди борошно, що просіює, заважаємо ложкою, потім коли загусне розминаємо руками.

Покроковий рецепт тесту на кефірі

Завдяки кефіру тісто виходить м'яким та білим. Кажуть, що на тісто для мант не можна використовувати кефір, не вірте нікому спробуйте спочатку самі. Думаю, вам сподобається.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 кг.
• Кефір – 1 склянка.
• Кубик для бульйону – 1 шт.

1. У просіяне борошно додаємо сіль.

2. Потихеньку помішуючи, наливаємо кефір. Доводимо тест до крутого стану.

3. Якщо треба зробити тісто густішим, то додаємо борошно.

4. У нас вийшов такий гарний, м'який, еластичний шматок.

5. Загортаємо його в плівку і даємо настоятися 30 хвилин.

6. Все тісто готове можете робити манти.