Приготування

• 

  У приготуванні ідеального заварного тіста для еклерів і профітролів перше, що треба зробити, - це включити духовку. Вона має бути добре розігріта до максимальної температури. І треба дістати з холодильника продукти, з яких готуватимете. Адже вони мають бути кімнатної температури.

• 

  Коли підготовчі процеси завершено, можна починати заварювати тісто. У каструлю наберіть 750 мл води.

• 

  Слідом у воду додаємо вершкове масло (можна замінити маргарином, але смак готового виробу вже вийде не зовсім той), сіль і ставимо на плиту. Просійте борошно.

• 

  Коли маса з води та вершкового масла вже закипіла, можна зняти її з плити.

• 

  Додайте просіяне борошно у воду. Пам'ятайте! Борошно треба додавати все й одним разом. Якщо спробуєте сипати її частинами, вона згорнеться, а чи не завариться.Коли борошно додане, масу треба дуже швидко заважати, не зупиняючись. Вже з'єднані інгредієнти знову надішліть на плиту.

• 

  На плиті постійно заважайте суміш, поки вона не стане однорідною і блискучою. Якщо ви зробили правильне заварне тісто, то в ньому не повинно бути грудочок. Додайте яйця і знову все добре і швидко перемішайте, щоб яйця не зварилися. Порада! Щоб готовий виріб був золотішим, додавайте тільки жовтки.

• 

  Готове класичне тісто для еклерів та профітролів можете відсаджувати за допомогою кондитерського шприца. Скільки випікаються еклери в домашніх умовах, важко сказати. Все залежить від духовки та температурного режиму. Готові еклери за ГОСТом повинні бути золотистого кольору, а на поверхні тіста не повинно бути бульбашок або вологи. Як бачите, замісити основу для тістечок дуже просто!

Привіт хлопці!

Хто не любить еклери? Думаю, дурнів немає. Всі люблять ці геніальні заварні тістечка з тоненькою оболонкою, повітряним кремом і шоколадною глазур'ю.

У класичному варіанті французькі еклери наповнюються заварним кремом.

А я все намагаюся згадати, з чим у нас продавали ті культові заварні тістечка: мені здається, переважно були з олійним кремом Шарлот, правда?

Але точно пам'ятаю, що мені завжди було цієї начинки дуже багато і занадто жирно. Найбільше мені подобалася сама оболонка. Скажу навіть більше, зараз я з великим задоволенням «підчищаю» пустушки відразу з дека, ніж готові еклери з начинкою.

Тому сьогодні я вам запропоную приготувати осучаснений та полегшений варіант еклерів: з маскарпоне, вершками та полуницею.

На смак це дуже схоже на ті радянські заварні тістечка, але ці набагато легші та повітряніші.

Але начинка це справа смаку, звичайно. Головне – ми дуже детально розглянемояк приготувати ідеальне заварне тісто для еклерів, а також дізнаємося всі нюанси випікання та наповнення еклерів.

Взагалі сьогоднішня стаття — діамант! Тут зібрано воєдино весь процес приготування еклерів від А до Я: починаючи з заварного тіста і закінчуючи двома основними видами покриття. Тим часом я дам вам цілих 3 варіанти начинки на вибір.

Зараз еклери, поряд з , переживають свою другу молодість. Всі кондитери світу, як божевільні, змагаються на найрівніші, найпорожніші та найоригінальніші еклери. Як і чим їх тільки зараз не прикрашають.

Ось найменша частина прикладів від кондитера Tal Spiegel, схибленого на десертах та взутті:

Отже, із чого почати?

Рецепт заварного тіста

По-перше, запишемо список інгредієнтів для заварного тесту. Незважаючи на свою вишуканість та геніальність, склад заварного тесту для еклерів неймовірно простий і короткий.

Необхідні продукти:

• вода - 200 мл
• вершкове масло - 100 гр.
• цукор - 5 гр.
• сіль - 1 щіпка
• борошно - 130 гр.
• яйця, кімнатної температури – 210 гр. (≈4 шт.)

Спосіб приготування:

А поки еклери остигають, я вам розповім про крем з маскарпоне і дам ще пару рецептів своїх улюблених начинок для еклерів.

3 рецепти крему для еклерів

Крем із маскарпоне

Візьмемо такі продукти:

• жирні вершки 33-35%, холодні - 200 гр.
• сир маскарпоне, холодний - 200 гр.
• цукрова пудра - 80 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

додатково:

• будь-яке фруктове або ягідне пюре - 70 гр.

Рецепт приготування:

1. Охолодіть протягом 2-3 хвилин чашу та віночки міксера. Так вершки зіб'ються швидше.
2. Збийте вершки до стійких піків.
   

   Слідкуйте за тим, щоб не перезбити вершки, інакше вони розшаруються. Періодично зупиняйте міксер і дивіться на консистенцію: якщо вершки тримають форму і не опадають, то збиті вершки готові.

3. Окремо добре перемішаємо маскарпоне з цукровою пудрою і ваніллю до однорідної консистенції (+ фруктове пюре за бажанням).
4. Перекладаємо вершки в маскарпоні і акуратно змішуємо дві маси лопаткою складними рухами знизу вгору.
   

   Довго не перемішуйте, інакше вершки можуть згорнутися.

5. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок з найтоншою насадкою, яка у вас є, і наповнюємо еклери з двох сторін, проробивши отвори з боків або знизу еклера цією ж насадкою або зворотним боком чайної ложки.

Якщо ви не хочете возитися з кондитерськими мішками, то можна просто зробити заварні сендвічі, як каже мій чоловік. Для цього розріжемо еклери вздовж приблизно до середини і звичайною ложкою наповнимо тістечка кремом.

Ванільний заварний крем

Для нього нам знадобиться:

• молоко - 500 гр.
• цукор - 120 гр.
• натуральна ваніль - 1 стручок абоекстракт ванілі – 1 ч.л.
• яйця - 50 гр. (≈1 шт.)
• жовток - 40 гр. (≈2 шт.)
• кукурудзяний крохмаль - 60 гр.

додатково (для більш повітряного крему):

• жирні вершки 33-36%, холодні - 150 гр.

1. У каструльку наливаємо молоко і додаємо ½ частина цукру (60 гр.) (Цукор не дасть молоку пригоріти).Розрізаємо ванільний стручок уздовж навпіл і зчищаємо ножем насіння. Відправляємо стручок ванілі разом із насінням у каструлю з молоком і ставимо її на помірний вогонь. Доводимо молоко до кипіння.
2. Поки молоко нагрівається, в окремій мисці перемішуємо віночком яйце, жовтки, що залишилися 60 гр. цукру та крохмаль до утворення однорідної маси.
3. Коли молоко почне закипати, знижуємо вогонь до слабкого та знімаємо каструлю з вогню. Видаляємо ванільну паличку, переливаємо близько 1/3 молока в миску з яєчною сумішшю при інтенсивному перемішуванні.
4. Переливаємо суміш назад у каструлю з молоком і швидко перемішуємо віночком.
5. Повертаємо каструлю на слабкий вогонь та варимо до утворення густого однорідного крему без грудочок. Це займе 1-2 хвилини, не більше.
6. Після того, як крем загуснув, знімаємо каструлю з вогню, покриваємо харчовою плівкою таким чином, щоб плівка впритул прилягала до поверхні крему (інакше утворюється неприємна скоринка) і залишаємо до повного остигання.
7. Перед тим, як начинити еклери кремом, його потрібно добре перемішати віночком.
8. Для більш повітряного варіанту введемо в заварний крем, що остигнув, попередньо його перемішавши, збиті вершки (як збити вершки я розповіла в попередньому рецепті крему з маскарпоне).

Шоколадний заварний крем для еклерів

Сучасні еклери часто готують із шоколадним кремом. Давайте приготуємо його.

Інгредієнти:

• заварний крем - 500 гр. (Рецепт вище⇑)
• чорний шоколад - 150 гр.

Приготування:

1. Готуємо заварний крем за рецептом, вказаним вище (ваніль не додаємо).
2. У щойно приготовлений крем додаємо дрібно нарізаний шоколад і ретельно перемішуємо віночком до повного розчинення шоколаду.
3. Остуджуємо шоколадний крем, накривши його впритул харчовою плівкою.
4. Перед використанням перемішати віночком.

У шоколадний крем також можна втрутити збиті вершки, як у попередньому рецепті. Саме таким кремом наповнений еклер на наступній фотографії.

Рецепт глазурі

Раніше глазур для еклерів у нас готували із звичайної цукрової помадки з какао. Це було прекрасно. Для відкушування глазур трохи хрускотіла і мала унікальну зернисту структуру. Мені вона дуже подобалася.

Але помаду ми не готуватимемо. За такого широкого вибору якісного шоколаду, вона вже не актуальна.

Ми приготуємо найпростішу глазур із вершків та шоколаду.

Для глазурі підготуємо:

• жирні вершки, 33-36% – 100 гр.
• чорний шоколад - 100 гр.

Приготування:

1. Вершки доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. Шоколад нарізаємо на дрібні шматочки та заливаємо гарячими вершками.
3. Ретельно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної глянсової глазурі.
4. Перед нанесенням глазур слід злегка охолодити.
5. Занурюємо начинені еклери в глазур до середини і залишаємо застигати.

Як бачите, у мене цього разу еклери без глазурі. Я прикрасила їх зверху тим же кремом з маскарпоне, що й усередині, додала часточки полунички та карамелізованих горіхів.

Вийшло неймовірно смачно.

Та й насамкінець, щоб ви вже були повністю попереджені і озброєні, дам вам ще один, модний нині, рецепт покриття для еклерів, що називається кракелін.

Його повсюдно використовують кондитери всього світу. Готується швидко, виглядає ефектно, і його завжди можна мати запас у морозильній камері. Отже, рецепт.

Кракелін для покриття еклерів

Необхідні продукти:

• вершкове масло - 100 гр.
• борошно - 120 гр.
• цукор (білий або коричневий) – 120 гр.

1. Змішуємо всі інгредієнти у міксері або блендері буквально протягом 30 секунд.
2. Отримане тісто швидко збираємо в шар і розкочуємо в тонкий пласт товщиною 1-2 мм між двома листами пергаментного паперу.
3. Відправляємо тісто в морозильну камеру на 30 хвилин.
4. Вирізаємо з тіста прямокутники, що відповідають розміру еклерів. Перед випіканням покриваємо кожен еклер такою смужкою кракеліну та випікаємо.

Такі еклери вже не потрібно покривати глазур'ю, вони чудові і самі по собі.

Для шоколадного кракелінузабираємо 20 гр. борошна та замінюємо їх 20 гр. какао.

А додавши харчовий барвник, можна отримати ще цікавіший результат))

На цьому віддаляюсь.

Готуйте еклери та не забувайте ділитися враженнями у коментарях.

Всім дякую!

Удачі вам, любові та терпіння.

Наріжте олію невеликими кубиками і покладіть у сотейник разом із сіллю та цукром. Влийте воду, поставте на вогонь, розтопіть олію та доведіть до кипіння.

Постійно заважаючи віночком, всипте в сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати доти, поки тісто не почне відставати від стін сотейника і не збереться в кому. Покладіть його в миску, прикрийте рушником і остудіть до температури 30-35 ° С.

Розбийте яйця в миску і трохи збийте. Почніть тісто збивати електричним міксером на середній швидкості або в кухонному комбайні. Додайте яйця в тісто по 1 ст. л., не припиняючи збивати доти, поки тісто не стане гладким і однорідним.

Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть лист папером для випічки. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з гладкою круглою насадкою діаметром 10 мм для тістечок довжиною 7 см або 20 мм для тістечок довжиною 15 см. Видавіть тісто, тримаючи насадку близько до листа. Насамкінець зробіть різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, пригладьте його змоченим пальцем водою.
Поставте лист у духовку і запікайте 5 хв. Потім відкрийте дверцята духовки на 1 см (для виходу пари) і готуйте ще 30 хв. Еклери повинні збільшитися обсягом і стати золотистими.

Готові еклери надріжте вздовж посередині. Остудіть. Начиніть еклери кремом і полийте глазур'ю.

Розітріть жовтки з 3 ст. л. молока та крохмалем. Решту молока налийте в сотейник, додайте цукор і насіння ванілі і доведіть до кипіння. Влийте в жовтки тонким струмком 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віночком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 1 хв. Остудіть.

Еклер – це заварне тістечко. Якщо вірити історичним відомостям, його винайшов кулінар із Франції Марі-Антуан Карем, який був великим знавцем французької кухні.

Як приготувати еклери в домашніх умовах

Еклери – дуже «вибагливі» тістечка. Щоб правильно їх приготувати, важливо все: замішування та густота тіста, температура духовки, час випікання.

Для приготування тіста потрібно:

• 1 склянку (250 мл) води;
• 1,25 склянки або 200 г борошна;
• 4-5 великих яєць;
• 100 г вершкового масла;
• тріска солі.

Починаємо готувати:

• Для приготування заварного тіста візьмемо каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном.
• Вливаємо в каструлю воду, додаємо сіль та олію.
• Каструлю ставимо на вогонь і даємо закипіти.
• Коли масло розтане, прикручуємо вогонь до слабенького, всипаємо борошно і інтенсивно заважаємо ложкою, щоб не було грудок.
• Знімаємо з вогню, даємо тісту охолонути до 60-70 ° C, і розбиваємо в тісто 1 яйце, інтенсивно вимішуємо ложкою вручну, доки однорідне тісто.
• Так само додаємо в тісто та інші яйця. Коли додаєте останнє яйце, потрібно стежити, щоб тісто не було рідким, можливо, потрібно додати лише половину яйця. Тісто має бути як дуже густа сметана, але не розтікатися по деку.
• Якщо після втручання яєць тісто ще густе, поки воно тепле, до нього можна додати ще яйце.
• А якщо ви додали відразу всі яйця, тісто важко буде вимісити до однорідності, і до того ж воно може бути рідке, і його вже не виправити ніяк (борошно додавати не можна, інакше тісто не підніметься в духовці). Виправити рідке тісто можна лише в такий спосіб: замісити нову порцію густого тіста і змішати обидві порції разом.
• Деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, видавлюємо з кондитерського мішка палички, довжиною близько 10 см. Палички можна викласти і 2 столовими ложками, попередньо одну намочивши в холодній воді, а інший допомагати формувати довгі палички.
• Викладати палички потрібно на відстані 2-3 см, вони збільшуватимуться в обсязі.
• Нагріваємо духовку до 180 ° C, ставимо лист з тестом, печемо 30-40 хвилин, до зарум'янювання. Духовку за весь час випічки відкривати не можна, інакше тістечка можуть не піднятися.
• Даємо тістечка охолонути, надрізаємо з одного боку і фаршируємо кремом за допомогою кондитерського шприца або чайної ложки.

Як приготувати крем для еклерів у домашніх умовах

Заварний крем для еклерів

Для крему потрібно:

• 4 жовтки;
• 1 склянка цукру;
• 4 ст. ложки без гірки борошна;
• 0,5 л молока;
• 20 г вершкового масла;
• ванілін.

Починаємо готувати:

• У каструлі змішуємо жовтки, цукор, ваніль та борошно, поступово вливаємо молоко і перемішуємо, щоб не було грудок.
• Ставимо варитись на слабкий вогонь, весь час помішуючи.
• Коли крем почне густіти, додаємо олію і варимо, помішуючи до загусання.
• Охолодженим кремом фаршируємо еклери.

Сирний крем

Для крему потрібно:

• 200 г сиру (жирний);
• 100 мл вершків 33% жирності;
• 0,75 склянки цукрової пудри.

Починаємо готувати:

• Вершки збиваємо міксером у піну, додаємо цукрову пудру (половина належного обсягу).
• Сир перетираємо крізь сито 2 рази, всипаємо пудру, що залишилася, перемішуємо.
• Змішуємо збиті вершки з|із| сиром і начиняємо еклери.

Шоколадний вершковий крем

Для крему потрібно:

• півбанки молока згущеного;
• 200 г олії вершкового;
• 3 ст. ложки какао в порошку.

Починаємо готувати:

• Розм'якшене масло збиваємо міксером, додаємо згущене молоко потроху і продовжуємо збивати, всипаємо какао і добре перемішуємо. Для покращення смаку можна додати 1 ст. ложку коньяку. Крем готовий, можна фарширувати тістечка.

Як приготувати глазур для еклерів в домашніх умовах

Шоколадна глазур для еклерів

Для глазурі потрібно:

• 1 плитка чорного шоколаду;
• 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Починаємо готувати:

• Плитку шоколаду ламаємо на дрібні шматки, висипаємо в каструльку, додаємо масло і розтоплюємо на водяній бані, перемішуємо.
• Нафаршировані кремом тістечка змащуємо за допомогою кулінарного пензлика глазур'ю і даємо тістечком обсохнути.

Отже, ми навчилися готувати смачні еклери з кремом у домашніх умовах.

"Еклер" у перекладі означає "блискавка, спалах".

Одні пояснюють це тим, що еклери сметали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії є достовірними.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери з чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів сягає корінням у XVIII століття. Вигадав і уособив задум французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Знаменитий кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана та імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку у кулінарії.

Класичний еклер та його різновиди

Класичний еклер – це тістечко витягнутої форми із заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур'ю, або шоколадом.

Але є й різновиди еклерів: шу та профітролі.

Сенс тістечка не змінився, але в «Шу» зрізують верхівку, вкладають всередину крем, змащують верхівку кремом і накривають тістечко. А "Профітролі" - це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою або кремом.

Декілька правил приготування класичного заварного тіста

Щоб приготувати класичне тісто для еклерів, необхідно пам'ятати про маленькі правила:

1. Яйця не повинні бути холодні, тому перед приготуванням викладіть їх з холодильника;
2. Заварне тісто потрібно активно збивати, тому використовуйте міксер;
3. Необхідно використовувати лише натуральні інгредієнти. Жодних замінників та рослинних жирів. Тістечка можуть не піднятися або вийти товстостінними;
4. Заготівля по консистенції повинна бути схожою на домашню сметану.

Правильний покроковий рецепт

Розглянемо покрокове приготування з фотографіями.

Ставимо нарізане квадратиками вершкове масло|мастило| на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води та щіпку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і суміш вимішуємо за допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної лазні.

За цей час тісто трохи охолоне і набуде необхідної еластичності. Яйця слід вводити у заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вимісили до ідеальної однорідності, потім таке.

Тісто має бути негустим та нерідким. Воно легко сповзає з ложки і трохи розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку слід наперед розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папір і змащуємо його вершковим маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем) викладаємо палички завдовжки з вказівним пальцем руки. Між еклерами на деку потрібно залишати щонайменше 3–4 сантиметри.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшимо температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «упасти». Готове тісто має бути золотистого кольору та сухим з ​​усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепту у відео:

Заварне тісто за ГОСТом (державним стандартом)

Це ностальгічний рецепт заварного тесту за ГОСТом СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні та смачні.

Для тесту знадобиться:

• Борошно - 200 г;
• Олія – 100 грам;
• яйця - 300 грам (5-6 яєць);
• Вода – 180 мілілітрів;
• Дрібка солі.

Готується тісто за цим простим рецептом, як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. Коли масло розтопилося, додаємо воду та сіль.

Всипаємо наперед просіяне борошно, при цьому швидко заважаємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Яйця вбиваємо в окремий посуд і трохи розбовтуємо.

Потроху вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тесту має бути така сама, як і в класичному заварному тесті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на лист, застелений промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а потім знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи із молоком

Якщо з начинкою для еклер можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тіста не допускає вільності. Єдине, що можна замінити, це воду молоком. І то якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тіста на дріжджах візьміть:

• Молоко – 200 мілілітрів;
• Борошно – 200 грам;
• Розтоплена олія – ¼ склянки;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 10 г;
• Сіль – 5 г;
• Цукор - 5 грам.

Спочатку збийте яйця в пінну масу. Борошно всипаємо в миску та заливаємо молоком, яке закип'ятили. Збиваємо міксером, доки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі у ложці теплої води та разом із цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо олію і, у разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитись утричі.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів та печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери вдома, потрібно дотримуватись особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого у процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, потрібно взяти такі продукти:

• Борошно - 200 г;
• Маргарин - 150 грам;
• Яйця курячі – 4 штуки;
• Сіль - ½ чайної ложки;
• Вода – 200 мл.

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур та для посипання зверху еклера – цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, потім додати|добавляти| сіль|соль|, розм'якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо потроху борошно і ретельно перемішуємо. Після того, як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

По черговості б'ємо яйця та особливо ретельно перемішуємо.

За допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритому промасленим папером.

Пекти 25–30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

У тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полийте глазур'ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак згодом їх почали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний – це лише мала частина того, що зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний крем, потрібно взяти:

1. Цукровий пісок – ½ склянки;
2. Крохмаль – 15 грам;
3. Олія – 150 грам;
4. Воду – 150 мілілітрів.

У холодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселю.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо вершкове масло.

Міксером збиваємо до потрібної густини.

Якщо ви любите еклери із шоколадним кремом, то немає нічого простішого, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

1. Вершки чи молоко – 2 склянки;
2. Цукровий пісок – 100 г;
3. Шоколад – 50 грам.

Холодні вершки збиваємо разом із цукром до необхідної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо разом.

З карамельним кремом можна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи або родзинки.

Інгредієнти:

1. Мед - 70 грам;
2. Олія – 150 грам;
3. Цукровий пісок – 250 г;
4. Будь-який горіх (арахіс, мигдаль) - 200 грам;
5. Вершки чи молоко – 250 грам;
6. Імбир – 0,5 столової ложки.

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, потім дрібно кришимо. Вершки кип'ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо добре охолонути близько п'яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль та мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. У карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно заважаючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо вершкове масло|мастило| і розмішуємо. Забираємо з грубки. Начинка готове.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготування шоколадної глазурі візьміть:

• Цукровий пісок – 100 г;
• Воду – 100 мілілітрів;
• Какао - 25 грам;
• Маргарин - 50 грам.

Розм'якшений маргарин розітріть з какао. Закип'ятіть воду і всипте цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. У маргарин із какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Глазурь досить швидко застигає, так що покривайте тістечка відразу після того, як приготували глазур.

Для приготування класичної глазурі для еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода – 5 великих ложок;
• Ваніль – 1 пакет;
• Подрібнений цукор – 150 грам.

Змішайте ваніль та подрібнений цукор. Потім залийте чотирма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, приберіть з печі. Залийте зверху еклери глазур'ю.

Пропонуємо вам варіанти наповнювачів для випічки. Пробуйте!

Рецепт класичного заварного крему можна прочитати. Він відрізняється від сучасного в рази.

Приготувати панкейки тепер можете і ви, причому прямо вдома. За рецептами! Ця легка страва готується швидко, але скільки задоволення приносить!

Ще секрети

Для ідеального тесту використовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання хорошого результату потрібно застосовувати виключно свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх у воду. Несвіжі яйця спливуть.

Використовуйте борошно вищого ґатунку. Тісто вийде більш невагомим та повітряним.

І в тісто, і в крем – лише натуральна олія. Вироби зі спредом або маргарином значно поступаються за смаковими якостями.

Взявши на замітку все сказане вище, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть із десерту перетворитися на закуску!

Ось чудовий рецепт закусочних еклерів із сирною начинкою: