29.11.2017

Tarçın nedir, sağlığa faydaları, kullanım kontrendikasyonları, yemek pişirmede kullanımı ve çok daha fazlası hakkında detaylı bilgiyi sitede öğreneceksiniz. Çok az koku bu baharat kadar baştan çıkarıcı ve sıcaktır. Tarçın, sağlıklı ve mutfak özellikleri nedeniyle İncil zamanlarından beri kullanılan çok değerli baharatlardan biridir.

Ne olduğunu

Tarçın, Seylan tarçın ağacının iç kabuğundan elde edilen, kurutulup sıkıca ince boru şeklinde çubuklar (rulolar) haline getirilen ve dünya çapında tatlı ve tuzlu yemeklerde çeşni olarak kullanılan tatlı tadı olan bir baharattır.

Bu baharat, Asya ve Orta Doğu yemeklerinde et, sebze, pirinç yemekleri, köriler ve daha fazlasını tatlandırmak için yaygındır. Tarçın, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan garam masala baharat karışımının bir parçasıdır.

Tarçın neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Tarçın ağacı, Cinnamomum cinsinin Laurel ailesine (Lauraceae veya Laurel) ait küçük, yaprak dökmeyen bir çalı bitkisidir. Bu yeni baharat Sri Lanka adasından geliyor, ancak Endonezya, Myanmar, Bangladeş, Hindistan, Çin gibi diğer birçok ülkede de yetişiyor.

Çok var farklı şekiller tarçın, ancak "gerçek" Seylan (Cinnamonum verum) olarak kabul edilir.

Cassia olarak da bilinen Çin tarçını da Laurel ailesine aittir ve Cinnamomum cassia olarak adlandırılır. Seylan'dan daha kaba, daha baharatlı ve keskin fakat daha az aromatiktir.

Baharat nasıl elde edilir

Tarçın yılının her bir çalısı 8-10 yan dal üretir ve üç yıl sonra yağışlı mevsimde hasat edilir. Yapraklar dallardan çıkarılır. Kabuğun dış tabakası daha sonra soyulmasını kolaylaştırmak için bakır bir çubukla dövülür. İç kabuk çıkarılır - kuruduktan sonra baharat haline gelen bu kısımdır.

İşleme cihazlarında, bu tabaka uzun şeritler halinde kesilir ve daha sonra elle tüplere sarılır ve güneşte kurutulur. Tarçın çubukları böyle yapılır. Toz yapmak için öğütülebilirler.

Tarçın aromatik esansiyel yağı da aynı ağaçtan elde edilir. Fabrikalarda, kabuğun bu iç tabakası dövülür, ıslatılır. deniz suyu ve daha sonra hızla yağa damıtılır. Gıda endüstrisinde, parfümlerde, aromaterapide, ilaçlarda (özellikle Asya müstahzarlarında), dezenfektanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ne kokusu ve tadı

Tarçın aroması karmaşıktır, genellikle tatlı, odunsu, sıcak ve baharatlı olarak tanımlanır. Kesinlikle eşsiz hassas ve tatlı bir tada sahiptir.

Tarçın çubukları, öğütülmüş tarçınla karşılaştırıldığında genellikle daha ince bir tat verir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Gerçek tarçın için etiket, Cinnamomum zeylanicum veya Ceylon Cinnamom'dur (Seylan Tarçın). Bir baharat basitçe "Tarçın" olarak etiketlenmişse, genellikle Çin tarçınıdır.

Gerçek tarçın, büyük şehirlerde süpermarketlerin ve marketlerin baharat bölümünde bulunabilir. İyi tarçın, uzaktan bile tatlı kokar. Çubuk veya toz halinde satılır.

Genellikle karıştırılmış baharat tozları veya düşük kaliteli Çin tarçını içerebileceğinden, öğütülmüş tarçın yerine bütün çubukları satın alın. Çubuklar kompakt, açık kahverengi renkte olmalıdır.

Gerçek Seylan tarçınını çevrimiçi sağlık gıda mağazalarında satın alabilirsiniz, IHerb'de iyi bir seçim var.

Tarçın tarçından nasıl ayırt edilir

Cassia da tarçındır, ancak dünyanın diğer bölgelerinden ve farklı bir ağaç türündendir.

Gerçek tarçın (Cinnamonum verum), Seylan tarçın ağacının kabuğunun en içteki tabakasıdır. Üniforma açık kahverengi bir renge sahiptir. Sri Lanka'da üretilmiştir.

Cassia (Sinnamomum cassia), Çin tarçınının kabuğunun dış tabakasıdır. Sahte tarçın olarak da anılır, gerçek tarçından çok daha ucuzdur ve Vietnam, Çin, Endonezya gibi ülkelerde üretilir.

Cassia neye benziyor?

Öğütülmüş tarçın durumunda, uzman olmadığınız sürece bu iki türü ayırt etmek evde çok zordur.

Ancak, bu baharatlar çubuk halindeyse, aralarındaki farkları belirlemek daha kolaydır. Aşağıdaki tablo, doğru türü seçmenize yardımcı olacak bazı farklılıkları vurgulamaktadır.

seylan tarçın	Çin tarçını
Yumuşak doku, kırılması kolay	sert doku
Hafif tatlı koku	Keskin ve çok baharatlı koku
Kumarin içeriği %0.0004	Kumarin içeriği %5
Genel olarak güvenli	Uzun süre alındığında toksiktir
canım her yerde bulamazsın	Gerçek tarçın kisvesi altında süpermarketlerde satılan çok daha ucuz
Sri Lanka'da üretilmiştir	Çin, Hindistan, Vietnam, Endonezya'da üretilmiştir
açık kahverengi renk	Koyu kahverengi veya kırmızımsı renk
Yumuşak, ufalanır ve kolayca küçük parçalara ayrılır	sert
Birkaç yoğun katman, çubuk bir puro gibi bükülür	Parşömen gibi her iki taraftan içe doğru yuvarlayın. içi boş

Sinameki ve tarçın arasındaki farklar fotoğrafta açıkça gösterilmektedir:

Sinameki zararı

Sahte tarçınla ilgili asıl sorun, yüksek miktarda kumarin içermesidir (gerçek tarçından yaklaşık 1200 kat daha fazla), bu nedenle uzun süreli Çin tarçını tüketimi, özellikle böbrekler ve karaciğerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Bütün tarçın çubuklarını serin ve kuru bir yerde saklayın. karanlık yer aylarca (bir yıldan fazla) kapalı cam kaplarda. Gerektiğinde el değirmeni veya kahve değirmeni ile öğütülebilirler.

Öğütülmüş tarçın en iyi buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanır ve mümkün olduğunca erken kullanılır (6 aya kadar), raf ömrü kısadır, toz halinde tadını ve aromasını daha hızlı kaybeder.

Kimyasal bileşim

100 gr tarçının (Cinnamonum verum) besin değeri.

İsim	Miktar	Günlük norm yüzdesi,%
enerji değeri(kalori)	247 kalori	12
karbonhidratlar	50,59 gr	39
Protein	3.99 gr	7
yağlar	1.24 gr	4,5
diyet lifi	53.1 gr	133
folat	6 mikrogram	1,5
Niasin	1.332 mg	8
Pantotenik asit	0,358 mg	7
piridoksin	0.158 mg	12
riboflavin	0.041 mg	3
tiamin	0.022 mg	2
A vitamini	295 IU	10
C vitamini	3,8 mg	6
E vitamini	10.44 mg	70
K vitamini	31.2 mikrogram	26
Sodyum	10 mg
Potasyum	431 mg	9
Kalsiyum	1002 mg	100
Bakır	0,339 mg	38
Ütü	8,32 mg	104
Magnezyum	60 mg	15
Manganez	17.466 mg	759
Fosfor	64 mg	9
Çinko	1.83 mg	17
karoten-ß	112 mikrogram	-
kriptoksantin-ß	129 mikrogram	-
lutein-zeaksantin	222 mikrogram	-
likopen	15 mikrogram	-

fizyolojik rol

Tarçın bileşimindeki aktif bileşenler, vücut üzerinde aşağıdaki gibi bir etkiye sahiptir:

• antioksidan;
• antidiyabetik;
• antiseptik;
• Ağrı kesici;
• choleretic;
• antienflamatuvar;
• yatıştırıcı;
• antimikrobiyal;
• uyarıcı;
• balgam söktürücü;
• diüretik.

Faydalı özellikler

Tarçın, sarımsak ve kekik gibi "süper gıdaları" bile geride bırakan diğer tüm doğal gıda kaynakları arasında en yüksek antioksidan özelliklere sahiptir.

Baharat, ona hoş ve tatlı bir aroma veren öjenol gibi sağlığa faydalı esansiyel yağlar içerir. Eugenol, lokal anestezik ve antiseptik özelliklere sahiptir ve diş ve diş eti tedavilerinde kullanılır.

Tarçındaki diğer önemli uçucu yağlar, etil sinnamat, linalool, sinnamaldehit (sinnamaldehit), beta-karyofillen ve metil chavicol'dür.

Sinnamaldehit (ana bileşen tarçın esansiyel yağları) pıhtılaşma önleyici (kan inceltici) görevi görür ve böylece felç ve koroner arter hastalığını önlemeye yardımcı olur.

Tarçındaki aktif maddeler bağırsak hareketliliğini artırır ve mide asidi salgısını artırarak sindirime yardımcı olur.

Bu baharatlı çubuk potasyum, kalsiyum, manganez, demir, çinko ve magnezyum gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır. Demir, kofaktör olarak hücresel metabolizma için önemlidir. Potasyum, kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan hücre ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir. İnsan vücudu, antioksidan enzim, süperoksit dismutaz için kofaktör olarak manganez ve bakır kullanır.

Tarçın ayrıca A vitamini, niasin, pantotenik asit ve piridoksin bakımından da yüksektir.

Karoten, zeaksantin, lutein ve kriptoksantin gibi çok iyi bir flavonoid fenolik antioksidan kaynağıdır.

kilo kaybı için

Tarçının sağlık açısından en çok aranan faydalarından biri kilo vermeye yardımcı olmasıdır. İştahı azaltır ve metabolizmayı hızlandırır. Ancak bu baharat tek başına kilo kaybına yol açmaz, bunu korumak gerekir. dengeli beslenme ve fiziksel form. Tarçın, genel kilo verme programını iyileştirir.

Bu, gerekli tüm mineralleri, vitaminleri ve lifleri içerirken, bağışıklığı geliştirmek için mükemmel bir baharattır. Detoksifikasyonda büyük rol oynar. Bir bardak suya eklendiğinde "temizleyici" içecek olarak popülerdir.

Bir çay kaşığı tarçın, tokluk hissini artıran 1,6 gram lif içerir.

diyabet için

Yeni araştırmalar, tarçının tip 2 diyabetli hastalarda kan şekeri düzeylerini kontrol ettiğini gösteriyor. Ayrıca “kötü” LDL kolesterolü ve trigliseritleri azaltır ve “iyi” HDL kolesterolü artırır.

Buna şekersiz tarçının doğal olarak tatlı bir tada sahip olduğu gerçeğini de ekleyin, bu da onu sade yoğurt veya kefir gibi yiyeceklere harika bir katkı yapıyor. Tip 2 diyabet hastalarının diyetine dahil edilebilir.

Tarçın kadınlar için faydaları

Polikistik over sendromu, kontrol edilmesi gereken çok sayıda semptomu olan bir sorundur ve tarçın özellikleri nedeniyle bu konuda yardımcı olabilir.

Çalışmalar tarçının PCOS'lu kadınlarda insülin direncini azalttığını göstermiştir.

Bu baharat ayrıca endometriozis, menoraji ve rahim fibroidleri gibi yaygın kadın sağlığı koşulları ile ilişkili ağır adet kanamasını da hafifletir.

Diğer Sağlık Faydaları

İşte biraz daha Tıbbi özellikler bilimsel olarak kanıtlanmış tarçın:

• Seylan tarçın, anti-inflamatuar, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Bunlar bağışıklığı güçlendirdiği anlamına gelir. Araştırmalar, tarçının antioksidan enzimlerin aktivitesini arttırdığını ve bu nedenle belirli kanser türlerini önleyebileceğini veya tedavi edebileceğini göstermiştir.
• Tarçın tansiyonla baş etmeye yardımcı olur. Tüm çeşitleri, anti-inflamatuar özellikleri kan akışına yardımcı olan ve kalp üzerindeki yükü azaltan sinnamik asit içerir, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur ...
• Bu baharat Alzheimer hastalığının başlangıcını durdurabilir. Beynin insüline tepkisini iyileştirir. Metabolik etkisi nörolojik problemlerde de faydalı olmasını sağlar.
• Tarçın, bakteri ve mantar enfeksiyonlarıyla savaşmaya yardımcı olur. Uçucu yağ, solunum yolu enfeksiyonlarını etkili bir şekilde tedavi eder. Bu baharatın antimikrobiyal özellikleri ayrıca çürükleri önlemeye ve ağız kokusunu azaltmaya yardımcı olur.

Zemin formuna ek olarak, tarçın oral kapsüllerde satın alınabilir. Bazı insanlar tarçın çubuklarını suda kaynatır, bal veya limon ekleyip çay olarak içer. Sağlıklı "tarçınlı su" yapmak için de iyidir.

Günde ne kadar tarçın yiyebilirsiniz?

Altı hafta sonra tekrar almadan önce bir hafta ara vermek en iyisidir. Bu yedi gün boyunca zerdeçal kullanabilirsiniz. faydalı özellikler.

Kontrendikasyonlar (zarar) ve yan etkiler

Hamile ve emzikli kadınlar, şeker hastaları, antikoagülan alan ve ameliyat gerektirenler aşırı miktarda tarçından kaçınmalıdır.

Bu baharata gıda alerjilerinde kontrendikedir.

Ham tarçın boğulma ve solunum sıkıntısı sendromuna (solunum yetmezliği) neden olabilir. Çok miktarda tarçın çubuğu yemek, dilin tat alma tomurcuklarının iltihaplanmasına, diş etlerinin şişmesine ve ağız ülserlerine neden olabilir.

Aşırı dozda tarçın, nefes almada zorluk, kan damarlarının genişlemesi ve uyuşukluk, depresyon ve hatta kasılmaları tehdit eder.

Herhangi bir tehlikeli deneyim yaşamak yan etkiler tarçın, bu baharattan çok miktarda yemek zorunda kalacaksınız ve normal mutfak dozlarında güvenli ve sağlıklıdır.

Pişirmede uygulama

Tarçın yemek pişirmede kullanmanın bazı ilginç yolları ve nereye ekleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

• Ev yapımı kek ve kurabiyelerde bir bileşen olarak.
• İştah açıcı bir tat için pişmiş elmaları öğütülmüş tarçın serpin.
• Sıcak şarap tarifinde kullanın.
• Yoğurt veya dondurmaya ekleyin.
• Sütlü yulaf lapası veya sıcak çikolata serpin.
• Tıbbi amaçlar için bir tarçın çubuğunu ılık sütle kaynatın.
• Dilimlenmiş meyve ve pirinç yemeklerine ekleyin.
• Ballı tarçınlı çay, çeşitli hastalıkların tedavisi için popüler bir içecektir.
• Kızarmış et yemeklerinde veya Hint pilavı yemeklerinde kullanın.
• Bu elma, kuru erik, armut ve kayısı içeren meyveli tatlılara harika bir ektir.
• Tarçınlı Fransız tostu, tüm dünyada popüler bir kahvaltı yemeğidir. Bu baharatı çırpılmış yumurtaya batırılmış ekmeğin üzerine serpin ve kızartın.
• Kızarmış çörekler ve pişmiş çörekler, tarçınlı şekerle tatlandırıldığında ilginç bir tat alır.
• Bu, sığır veya kuzu eti için popüler bir turşudur.
• Tarçın çubukları (bütün veya kırık) içeceklerde, soslarda, yahnilerde kullanılır.
• Arap ülkelerinde kahve, tarçın parçaları veya bir tutam toz ile demlenir.

Tarçın genellikle pişirmeden 7-10 dakika önce konur veya bitmiş yemeğin üzerine serpilir.

Tarçınlı Kurabiye - Tarif

Bir fincan çay ile eşleştirilen bu lezzetli kurabiyeler, soğuk mevsimde sizi sıcak tutacak ve ikindi çayınıza renk katacak.

Malzemeler (30 parça için):

• ½ çay kaşığı tarçın;
• 85 gr kıyılmış badem gevreği;
• 125 gr buğday unu;
• 110 gr tereyağı, ayrıca yağlama için ekstra
• 75 gr bal;
• 150 gr esmer şeker;
• yarım limon suyu;
• bir tutam tuz.

Pişirme metodu:

1. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.
2. Tarçın, tuz ve bademleri bir kapta karıştırın ve aynı unu eleyin.
3. Tereyağı, bal ve şekeri bir tencerede eritin, kaynatın, ardından ocaktan alın ve un ve limon suyu ile birleştirmeden önce birkaç dakika soğutun.
4. Karıştırın ve ardından bir çay kaşığı ile hamuru yaklaşık 5 cm aralıklarla bir fırın tepsisine yayın.
5. Çerezlerin kenarları açık kahverengi olana kadar pişirin. Tepside biraz soğumaya bırakın ve bir tabağa aktarın.

Sinabon tarçınlı çörek tarifi - video

Tarçın ne değiştirilir

Tarçınınız bittiyse veya evinizde tarçına alerjiniz varsa ve bunun yerine bir alternatif arıyorsanız, şu alternatifleri göz önünde bulundurun:

• Yenibahar. Aroması tarçına benzer, ayrıca hindistan cevizi ve karanfil notalarına sahiptir. Baharatlıdır, bu nedenle tarçın yerine yenibahar kullanırken tarifte önerilen miktarın 1/3'ünü kullanın.
• Kakule, tarçınla birlikte birçok yemekte kullanılan aromatik bir baharattır. Örneğin, her iki baharat da köri tozunda bulunabilir. 1: 1 oranında tarçını kakule ile değiştirin.

Yani tarçın, gezegendeki en lezzetli ve sağlıklı baharatlardan biridir. Kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir, kalp hastalığı için risk faktörlerini azaltabilir ve çok sayıda başka sağlık yararına sahiptir. Sadece gerçek Seylan tarçını aldığınızdan emin olun, kontrendikasyonların farkında olun, küçük dozlara sadık kalın ve sarhoş edici aromasının tadını çıkarın.

İyi bir antioksidan olan birçok baharat, bu günlerde hem yemek pişirmede hem de tıpta çok popüler. Bu endüstrilerdeki en popüler baharat tarçındır (öğütülmüş veya çubuklarda): faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar uzun süredir incelenmiştir ve ayrıca neyin yararlı olduğunu ve nasıl kullanabileceğinizi de öğreneceksiniz.

Bugüne kadar, tat ve gölge ile ayırt edilebilen birkaç çeşidini ayırt etmek gelenekseldir. Öğütülmüş toz gibi kurutulmuş tarçın şeritleri, haklı olarak kralların baharatı olarak kabul edilen her evin mutfağında bulunur.

Tarçın yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Öğütülmüş baharatlar içeceklere, hamur işlerine ve hazır yiyecekler, bu yüzden genellikle tarçın çubuklarının nasıl kesileceği sorusu ortaya çıkar. Toz oluşturma sürecindeki en zor şey, homojenliğini elde etmektir. Sıradan çiğ tarçın çubukları kullanırsanız, toz almazsınız, düzensiz parçalar alırsınız.

tarçın nasıl öğütülür

Tecrübeli ev hanımları, tarçını zahmetsizce öğütmenin sırrını uzun zamandır öğrenmiştir.

• Fazla nemin buharlaşması ve kabuğun yapısının yumuşaması için çubukları sıcak ve kuru bir tavada kurutmanız yeterlidir. Aroma sadece yoğunlaşacaktır.
• Daha sonra baharatı bir torbaya koyup oklava ile üzerinde gezdirmeniz veya baharatı bir havanda ezmeniz gerekir.

Son aşamada tarçının nasıl öğütüleceği çok da önemli değil. Bir blender, mutfak robotu, kahve değirmeni, baharat öğütücü bu amaçlar için eşit derecede uygundur.

Tarçın nereye eklenir?

Öğütülmüş tarçın kokusunu ve ekşi tadını koruyor, pek çoğu böyle bir baharata neden ihtiyaç duyulduğunu merak ediyor.

• Başlangıç ​​olarak muffin, zencefilli kurabiye ve kurabiye gibi şekerleme ürünlerinin vazgeçilmezidir.
• Baharat, mus, jöle, puding ve reçel gibi tatlılarla iyi gider.

Tarçın eklenen yemeklerin listesini yaparken ana menüyü de unutmayın.

• Bu ürün, meyve salatalarının, soğuk tatlı çorbaların bileşimine mükemmel uyum sağlar.

Ek olarak, en sevdiği baharat tarçın olan et yiyicileri ilgilendiren bir soru: Sıcak ikinci yemek durumunda toz veya çubuklar ne ile birleştirilir?

• Bu durumda, tavuk veya hindi gibi kümes hayvanları, yağlı domuz eti ve kuzu etinin yanı sıra mükemmeldir.
• Tarçın, armut ve elmalı doyurucu et yemeklerine mükemmel uyum sağlar.

Tarçın ne değiştirilir

Peki, rafta çok az baharat olduğunda, başka bir sorun ortaya çıkar: Tarçın yerini ne alabilir? Böyle hassas bir aromanın elde edilemeyeceğine hemen karar vermeye değer, ancak yemeğe tatlı notalar ve biraz burukluk vermek oldukça mümkündür.

1. Örneğin tatlı pişmiş ürünlerde, tarçın ikameleri arasında hindistan cevizi, kakule, öğütülmüş anason ve karanfil bulunur. Vanilya şekeri de ekleyebilirsiniz.
2. Ana yemeklerde tarçının yerini ne alabilir? Bu durumda, birden fazla baharata da ihtiyacınız olacak. Belki de en iyi seçenek zerdeçal, kişniş veya zencefil olacaktır.

Tarçın ve basınç

İsrailli doktorlar tarçının kan basıncını düşürdüğünü buldu. Hipertansif hastalar için bu, düzenli alımından birkaç gün sonra göstergeyi üç pozisyon azaltan bir baharattır.

Tarçın, uzun vadede kan basıncını düşürür ve bir kişinin genel durumunu kademeli olarak normalleştirir.

Baharatın etkili bir şekilde çalışması için, her gün çeşitli içeceklere ve yemeklere eklemeniz gerekir, ancak bir çay kaşığından fazla değil. Ayrıca yüksek tansiyon için tarçınlı ve zencefilli kefir veya ballı ve baharatlı çayı deneyebilirsiniz.

Ancak hipotansif hastalar için tarçın ve basınç sık karşılaşılan bir engeldir. Uzmanlar, faydaları hala devam ettiği için baharatı tamamen terk etmeyi tavsiye etmiyorlar. Bu durumda, tarçın, elbette, kan basıncını artırmaz, ancak iyi bir ruh hali ve vücudun yüksek tonunu döndürür. Günde bir fincan baharatlı kahve yeterlidir.

erkekler için tarçın

Tarçının popüler olması nedeniyle önemli bir faktör, erkekler için faydalı özellikleridir. Doğu şifacıları yüzyıllardır baharatların sağlık üzerindeki etkisini biliyorlar. erkek gücü. Güç için tarçın, bazen yiyeceklere eklenen doğal bir uçucu yağ şeklinde kullanılabilir.

Ereksiyonu arttırmak için ballı bir içecek de kullanılır:

1. Bir bardak kaynar su, 1 ölçü toz tarçın ve 2 ölçü baldır.
2. Çare 40 dakika ısrar edilmeli ve günde iki kez tüketilmelidir.

Unutulmamalıdır ki baharatların düzenli tüketimi, güçlü bakterisit ve mantar önleyici etkileri nedeniyle vücudu da iyileştirmektedir. Sonuç olarak, erkekler üreme ve idrar sistemlerinin birçok hastalığından (örneğin üretrit, kronik prostatit, piyelonefrit, kandidiyaz, sistit) kurtulabilir.

Ayrıca tarçının erkekler için faydaları analjezik etkisindedir: Bu baharatın yağı morlukları ve burkulmaları iyileştirmeye yardımcı olur.

Tarçın ile kapların temizlenmesi

Tarçın ve kolesterol uyumsuz kavramlardır, çünkü baharat kan damarlarının duvarlarındaki plakları mükemmel şekilde yok eder ve kan dolaşımını normalleştirir. Bu ürün aktif olarak şeker seviyesini düşürür, bu nedenle şeker hastaları için gereklidir.

Kan damarları için tarçın, 2003 yılında resmen kanıtlanmış vazgeçilmez bir yardımcıdır. Bal ile birlikte tarçının kolesterolden özellikle etkili bir şekilde kurtulmasına yardımcı olur. Çeşitli içeceklerin alımına göre kaplar düzenli olarak temizlenmelidir.

1. Başlangıç ​​olarak, eksik bir çay kaşığı tarçın ve bir yemek kaşığı badem içeren bir milkshake ile kolesterolü yok edebilirsiniz.
2. Karışıma 2 büyük kaşık ekşi krema da eklenir ve daha sonra her şey bir karıştırıcıda aktif olarak ezilir.

Ayrıca 2 su bardağı suyu ısıtıp, içinde nane ve limon bulunan bir tatlı kaşığı baharatı eritebilirsiniz. İlaç aç karnına alınmalıdır. Bir kat ballı ve bir tutam tarçınlı sıradan tahıl ekmeği de kanı güzelce inceltir.

Müshil olarak tarçın

Tarçın kabızlık için çok etkilidir. Bal ile birlikte metabolizmayı hızla normalleştirir, bu nedenle bu doğal müshil gazları atmak ve bağırsakları temizlemek için kullanılır.

Lütfen unutmayın kocakarı ilacı baharatı ishal için de kullanabilirsiniz, ancak genel olarak bu baharat, genel mikroflorayı iyileştirerek mide için inanılmaz derecede faydalıdır. Ürün, özellikle bal veya kefir eklerken ülser, aşırı asitlik ve ağrı ile baş etmeye yardımcı olur.

Tarçın ve metabolizma

Tarçın ve metabolizmayı önemli ölçüde iyileştirir. Bu durumda, baharatın etkisi, çeşitli kilo verme sistemlerinde aktif olarak kullanılan güçlü yağ yakımına iner. Makalede daha fazlasını okuyun.

Tarçının bu konuda etkisi o kadar büyüktür ki metabolizma 20 kat hızlanır. Ürünü yeşil çay, elma ve havuç ile birleştirmek özellikle yararlıdır.

Tarçın ve eklemler

Geleneksel şifacılar, eklemler için tarçının da sadık bir yardımcı olabileceği bazı iyileştirici püf noktaları da bilirler. Bu durumda baharata ne yardımcı olur?

Her şeyden önce, değişen derecelerde artrit ve artrozdan. Tarçın, bal ilavesiyle eklem dokularındaki inflamatuar süreçleri tedavi eder. Bu nedenle, kafur yağı ve jelatin ile kompresler çok etkilidir. İncelemelere göre, bu tür karışımlara tuz eklemek iyi bir fikirdir, böylece ağrı sendromu eklemlerde azalmıştır.

zarar tarçın

Tarçın kontrendikasyonları olduğunu lütfen unutmayın.

1. Baharat, artan uyarılabilirlik ve iç kanama eğilimi ile pankreatit, kalp ve böbrek hastalıkları ile akut aşamada tavsiye edilmez.
2. Bir antibiyotik kürü alan veya bağırsak duyarlılığı artmış olan kişiler de ürünün zararını hissedebilirler.
3. Ballı baharatları kullanırken, cildin kızarıklığı ve yanması ile kendini gösteren bir alerji de mümkündür.

Birçoğu, bir kaşık tarçın yerseniz ne olacağıyla ilgileniyor. Aslında, baharatların kötüye kullanılması sağlık için çok faydalı değildir. Bu nedenle, aşırı doz tat alma tomurcuklarının donukluğuna ve şiddetli şişkinliğe yol açar.

Bir kaşık dolusu tarçın tüketmek sıklıkla solunum yollarında iltihaplanmaya ve boğulmaya neden olur. En azından, kuru kostik tozu vücut tarafından büyük miktarlarda algılanmadığından, böyle bir hareket mide bulantısına, öğürme refleksine ve güçlü bir öksürük krizine yol açacaktır.

Ama tarçının belki de en zararlı kullanımı sağlığımızı düşünmeden yediğimiz çörekler ve hamur işleri olacaktır.

Hamile ve emzikli diyette tarçın

Adil seks, genellikle tarçın çubuğunun veya öğütülmüş baharatın kadınlar için ne kadar yararlı olduğunu merak eder.

Birincisi, kilonuzu normal tutmaya yardımcı olur ve ikincisi, ruh halini iyileştirir ve depresyonla başa çıkmaya yardımcı olur. Kadınlar adet dönemlerinde ağrıyı hafifletmek için tarçınlı içecekler içebilirler.

Hamileler için tarçın

Hamilelik sırasında, çoğu kızların bireysel özellikleri tarafından belirlendiğinden, herkes baharat almaya karar vermez. Halk şifacıları, hamilelik sırasında tarçının diğer baharatlar gibi toksikozu azaltmaya yardımcı olduğuna inanır. Yetkili doktorlar soruyu cevaplar ve hamile kadınlar için tarçın kullanımına izin verilir, “mümkün, ancak dikkatli bir şekilde”. Gerçekten de, bu durumda doza tam olarak uyulması çok önemlidir.

Büyük miktarlarda, baharatın hamilelik üzerinde kötü bir etkisi vardır. Özellikle, erken doğumlar ve düşükler nedeniyle bazı hamile kadınların yaşayabileceği rahmin keskin bir şekilde kasılmasına neden olur.

Emziren anneler için tarçın

Bebeğin doğumundan sonra, emziren annelerin tarçına ihtiyacı olup olmadığı sorusu zaten ortaya çıkıyor. Bazı uzmanlar, emzirirken herhangi bir baharatın bebekte alerjik reaksiyona neden olabileceği konusunda uyarıyor.

Ek olarak, emziren her anne, birçok ürünün sütün lezzet özelliklerini önemli ölçüde değiştirdiğini bilir ve bu durumda tarçın bir istisna değildir. Bu nedenle, diyete çok dikkatli bir şekilde dahil edilmelidir. Eğer Emzirme Tarçın aldıktan sonra bile her zamanki gibi geçecek, endişelenmenize gerek yok. Ek olarak, emzirme sırasında baharatın sindirimi kolaylaştıran anneyi güçlendirebileceğini ve bebeğin virüslerle başa çıkmasına yardımcı olduğunu unutmayın.

Diyetimizdeki tüm sıra dışı yiyecekler gibi tarçının da faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları vardır. Onlara uymak ya da uymamak herkes için kişisel bir meseledir, ancak ölçüye uymak ve diyetler ve hastalıklar sırasında bile kendi menünüzü çeşitlendirmeye çalışmak her zaman önemlidir.

Sıcaklık ve özenle, Ravila.

Yer imlerine ekle:

Tarçınlı taze pişmiş ürünlerin aromasını solurken, birkaç yüzyıl önce, altın ağırlıklarına değer olduklarında kokulu kabuğu olan tropik ağaçların etrafında hangi tutkuların kaynadığını ve tüm keşiflerin uzun, bilinmeyen bir yolculuğa çıktığını hiç düşünmüyoruz. onlar için.

Tarçın ekstraksiyonu için hammadde, defne ailesine ait Tarçın (Cinnnamomum) cinsinden birkaç bitki türüdür.

Gerçek Seylan tarçını, adada (Seylan) yetişen Seylan tarçını (Cinnnamomum zelanica) adı verilen yaprak dökmeyen bir ağacın kabuğundan elde edilir. Bu ağaç, doğal ortamında 10 m'ye ulaşır, kösele yaprakları ve küçük sıradan çiçekleri vardır. Paslı-kahverengi renkli kabuğu, güçlü bir özel aromaya sahiptir. Yunancadan çevrilen bitkinin adı, tarçının çeşitli kullanımı ve narin, kendine özgü aroması ile ilişkili "mükemmel baharat" anlamına gelir. Tarçın aroması, sinnamik asidin bir aldehiti olan sinnamal içeren uçucu bir yağ (%2-3,5) ile sağlanır.

Seylan tarçını, nadir bulunan yabani ağaçlardan hasat edilmiştir, bu nedenle her zaman çok değerli olmuştur. Baharatın yapım süreci emek yoğundu ve bu da tarçının dünya pazarında yayılmasını etkiledi. İlk plantasyonlar Sri Lanka'da ancak 18. yüzyılın ikinci yarısında Hollandalı yerleşimcilerden biri tarafından kuruldu. Zamanla plantasyonlar büyümüş ve dünya pazarındaki talebi karşılamaya başlamıştır. Uzun bir süre tarçının ana ithalatçıları Hollandalılardı. Tarçın fiyatını yüksek tutmak için zaman zaman depolardaki hazır baharat stoklarını yok ettiler. 1760 yazında Amsterdam'da aralarında bol miktarda tarçın bulunan 8 milyon pound baharat yakıldı.

Tarçın ağacı tarlalarda, dallar sürekli olarak kesildiğinden ve iki yılda iki metreye ulaşan çalının tabanından sürekli olarak yeni sürgünler büyüdüğü için bir çalı gibi görünür.

Tarçın, yağışlı mevsimde yılda iki kez hasat edilir. Bu zamanda, kabuğu dallardan ayırmak daha kolaydır. Kabuğun iç ihale kısmı, bast, en güçlü kokar.

Kabuk, kesilmiş sürgünlerden çıkarılır, üst tabakadan (floem ve birincil kabuk) temizlenir ve diğer her şey kurutulur. Kurutulduğunda, ince bir soyulmuş kabuk tabakası bir tüpe bükülür. Daha sonra bu kurutulmuş kabuklu tüpleri 10 parçaya katlayıp aynı uzunlukta parçalar halinde kestim. Ortaya çıkan çubuklar baharat olarak satılmaktadır. Tarçın genellikle toz halinde de satılır. Kabuk artıkları tarçın yağı yapmak için kullanılır.

Son zamanlarda, bu tarçın güney Hindistan'da, Seyşeller, Madagaskar, Jamaika ve Guyana'da da yetiştirilmektedir. Brezilya'da Seylan tarçın ağacının büyük tarlaları var. Endonezya veya "sahte" tarçın kaynağı Çin tarçını veya Çin tarçınıdır (C.aromaticum - C.cassia).

Seylan'dan farklı olarak Çin tarçını çok daha ucuzdur. Anavatanı Çin'in güney bölgeleridir. Çin'de tarçın bir baharat ve tıbbi bir bitki olarak MÖ 5000'lerde kullanıldı.

Tarçın, yedi yıllık dalların kabuğunun kesilmesiyle elde edilir. Bu tarçının aroması daha kalındır ve Seylan tarçını kadar güçlü değildir, ancak tadı daha keskindir ve gerçek tarçın kadar baharatlı değildir.

Endüstri genellikle tarçın yerine kullanır. Bu defne tarçını, Birmanya tarçını. Bu türlerin kabuğu çok daha kalın, daha kabadır, ancak hoş bir aroması vardır. Beyaz tarçın denilen kabuğu bazen kaynağı beyaz canela (canel ailesinden) olan Antiller'den gelir.

Bugün dünya tarçın üretimi yılda yaklaşık 8000-10000 ton olup, %80-90'ı Sri Lanka tarafından üretilmektedir.

Dünya Çin tarçını üretimi birkaç kat daha yüksektir - yılda 20.000-25.000 ton, üçte ikisi Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Tarçın uygulaması

Tarçın yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. İlginç bir şekilde, Doğu'da daha çok et için baharat olarak kullanılırken, Avrupalılar geleneksel olarak bu baharatı hamur işleri ve tatlı yemekleri tatlandırmak için kullanırlar.

Tarçın yaprakları genellikle lezzet için eklenir.

Tarçın da meşhurdur. Ondan yapılan hazırlıklar sindirimi teşvik eder, kan dolaşımını iyileştirir. Tarçın esansiyel yağı kullanılır. Tarçın aromasının beyni uyardığına inanılıyor.

Tarçın ve Çin tarçını likör, parfüm yapımında ve yemek pişirmede kullanılır. Bununla birlikte, ucuz Çin tarçınının (Çin tarçını) bir parçası olarak bilim adamları, sağlık için tehlikeli seviyelerde kumarin bulmuşlardır. Seylan tarçını sadece 0.02 g/kg içerirken, sahte tarçın 2 g/kg içerir.

Bir odada tarçın ağacı nasıl yetiştirilir?

Tarçın ağacının iç mekanlarda yetiştirilmesi zor değildir. 20 C sıcaklıkta nemli kumda köklenen tohumlar veya yarı odunsu çelikler tarafından çoğaltılır. Ekim için tohumlar, depolama sırasında çimlenme kapasitelerini kolayca kaybettikleri için taze hasat edilmelidir. Soddy, yaprak döken toprak ve kumun aynı kısımlarından hazırlanan bir toprak karışımına ekilirler.

İkinci yaprak ortaya çıktıktan sonra fideler aynı bileşimdeki toprak karışımında 7 cm çapındaki saksılara tek tek daldırılır. Köklü çelikler aynı toprak karışımına ekilir. Bitkiler büyümek için iyi bir aydınlatmaya ihtiyaç duyar.

Yaz için, bitkiler balkona çıkarılabilir veya bahçede kısmi gölgede bir saksı ile birlikte kazılabilir. Sulama yazın bol, kışın ılımlı. Yaz aylarında, bitkiler bir organik veya mineral gübre çözeltisi ile beslenir.

Tarçın ağacı budamayı iyi tolere eder ve taç oluşumuna kolayca uyum sağlar. Bitkiler sonbahar donlarının başlamasından önce odaya getirilir ve iyi aydınlatılmış bir yere yerleştirilir.

Bir hata fark ederseniz, gerekli metni seçin ve editörlere bildirmek için Ctrl + Enter tuşlarına basın.

Tarçın, seçkinlerin baharatı olarak adlandırılabilir, çünkü eski zamanlarda sadece taç giymiş kişiler için yemeklerin hazırlanmasında kullanılmıştır. Baharat, tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edilir - Laurel ailesinin ağaçları. Satışta hem öğütülmüş halde hem de boru şeklinde (yuvarlanmış ağaç kabuğu parçaları) bulunabilir.

Rusça'da tarçın, kahverengi renginden dolayı adını almıştır.

Cinnamomum verum, kabuğundan tarçın elde edilen, yaprak dökmeyen bir tarçın ağacıdır. Baharat elde etmek için ağaç kabuğunun iç tabakasını alın.

Görünüm

Tarçın ağaçları yaprak dökmeyen çalılardır. Yeşilimsi tarçın çiçekleri oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Bitkinin meyveleri mor meyvelerdir. Tarçın ağacının yaprakları defne yaprağına benzer ancak daha ince ve daha küçüktür.

Gerçek veya Seylan tarçın

Bu türün tarçın ağaçlarının yaşam alanı sadece Seylan değil, Guyana, Martinik, Endonezya, Brezilya, Hindistan ve Malezya eyaletleridir. Bu tarçın, narin kokusu ve tatlı tadı nedeniyle diğer türlerden daha değerlidir. O kırılgan.

Seylan tarçınına ek olarak çok daha az değer verilen 3 çeşit daha var.

Diğer çeşitler

Çince (Çin)

Kokulu, Hint veya sade tarçın olarak da adlandırılır. Bu tür baharat için iyi bilinen bir isim "cassia" dır. Bunu başka bir yazıda ayrıntılı olarak yazdık.

Bu baharatın elde edildiği ağaçlar Endonezya, Çin, Laos, Kamboçya ve Burma'da yetiştirilmektedir. Bu baharatın daha az hassas bir aroması vardır, daha keskin, ekşi ve yakıcıdır.

baharatlı

Tarçın da denir. Bu tarçın, Endonezya ve Moluccas'ta yetiştirilen bir çalıdan elde edilir. Çok kırılgan, kırıldığında grenli, keskin tarçın kokulu ve oldukça baharatlı bir tada sahip.

Malabar

Ayrıca odunsu ve kahverengi denir. Bu tarçın, Burma ve Hindistan'da yetişen ağaçların kabuğundan elde edilir. Bu baharatın diğer türlerden farkı keskin acı tadı ve koyu kahverengi-kahverengi rengidir.

nerede büyüyor

Gerçek tarçın Güney Çin'e özgüdür. Bu, MÖ 2800'e kadar uzanan Çin yazılarında belirtilmiştir. Baharatın tadı, MS 1. yüzyılda Yaşlı Pliny tarafından tanımlanmıştır.

En kaliteli tarçın Sri Lanka'da üretilir - sıcak, tatlı bir tada ve çok hoş bir kokuya sahiptir. Bu tarçın, ağaçların ince kabuklarından elde edilir. Ayrıca bu baharatın üretimi Brezilya, Mısır, Batı Hindistan, Vietnam, Madagaskar adaları, Sumatra ve Java gibi yer ve ülkelerde kurulmuştur.

baharat yapma yöntemi

Tarçın ağacının üç yaşından küçük sürgünlerinden kabuk çıkarılır (genellikle bunlar yaklaşık iki metre yüksekliğindeki çalılardır). Kabuğu elde etmek için bakır bıçaklar kullanılır, çünkü tarçın diğer metalleri oksitleyen tanenler açısından zengindir.

Kabuk yılda iki kez aynı ağaçtan hasat edilir. Genellikle, toplama bir süre yağmurdan sonra gerçekleştirilir - şu anda kabuğu çıkarmak daha kolaydır ve aroması daha yüksektir.

Kabuk, 1-2 cm genişliğinde ve 30 cm uzunluğa kadar şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerin üst derisi kazınır, ardından kabuğun iç kısmı gölgeli bir yerde kurumaya gönderilir, koyulaşması ve tüplere kıvrılması beklenir. Seylan baharatı çok ince bir kabuğa sahiptir, bu nedenle kuruduktan sonra tüplerin duvar kalınlığı 1 mm'ye kadar çıkabilir. Satıştan önce tüpler 5-10 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Tarçın ağacından sadece kabuğu değil, aynı zamanda tarçın "tomurcukları" adı verilen olgunlaşmamış meyveler de çıkarılır. Çiçeklenmeden hemen sonra hasat edilirler. Görünüşte, bu "tomurcuklar" karanfillere benzer. Daha az aromatiktirler, ancak tatlı ve oldukça hafif bir kokuya sahiptirler. Bu "böbrekler" özellikle Hindistan ve Çin'de değerlidir.

Gerçek Seylan tarçınının nasıl yapıldığını görmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

• Tarçın tozunu küçük miktarlarda satın alın, çünkü öğütülmüş baharat hızla lezzetini kaybeder.
• Çubuklar daha kalıcı bir tada sahiptir, ancak onları öğütmek oldukça zordur.
• Tarçın tozu seçerken koklayın - aroma yeterince güçlü olmalıdır.
• Bir iyot solüsyonu kullanarak tarçın veya Çin tarçını satın alıp almadığınızı kontrol edebilirsiniz. Bu testin tarçın üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayacak, ancak Çin tarçını koyu mavi bir renk alacaktır.

Özellikler

• Seylan tarçını çok belirgin, hassas bir tada sahiptir.
• Baharatın tadı biraz keskin ve tatlıdır.
• Baharatın yapısı ufalanır ve çok yoğun değildir.
• Diğer tart ve baharatlı baharatlarla iyi gider.
• Şeker kullanan herhangi bir yemeğe tarçın ekleyebilirsiniz.

Besin değeri ve kalori

100 gr tarçın şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Tarçın ağaçlarının kabuğunun bileşimindeki değerli maddeler şunlardır:

• sinnamaldehit ve tanenlerden oluşan uçucu yağ (% 1-2);
• yağ asidi;
• beslenme lifi;
• mineraller;
• mono ve disakkaritler;
• vitaminler.

Faydalı özellikler

Seylan tarçını ve ondan çıkarılan uçucu yağ aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Kan akışını ve metabolik süreçleri güçlendirmek.
• Selülit direnci.
• Sindirim süreçlerinin iyileştirilmesi.
• Grip ve soğuk algınlığından kurtulma.
• Yağın masaj için talep edildiği ısınma etkisi.
• Mide bulantısı, baş dönmesi veya bayılma ile yardımcı olun.
• Kötü nefesi ortadan kaldırın.
• Böcekler tarafından ısırıldığında vücuda giren zehirlerin nötralizasyonu.
• Cinselliğin güçlendirilmesi.
• Adet döngüsünün normalleşmesi.
• Asteni, korkular, depresif, melankolik ve endişeli ruh halleri ile yardımcı olun.
• Deniz tutmasının giderilmesi.
• Kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi.
• Kardiyovasküler patolojilerin önlenmesi.
• Hafıza geliştirme.
• Güçlü antioksidan etki.
• Antimikrobiyal özellikler.

Aşağıdaki "1000 Küçük Şey" video şovundan tarçın ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Zarar

• Kanser için kemoterapi.
• Hamilelik (baharat rahim kasılmalarını uyarır).
• Artan bireysel duyarlılık.

Baharatı haricen kullanmak istiyorsanız mutlaka baz yağ ile karıştırmalısınız.

Çin tarçını tüketmek sağlığa zararlıdır. Sadece gerçek Seylan tarçını satın alın. Tarçın tarçından nasıl ayırt edileceği hakkında bilgi için başka bir makaleyi okuyun.

aroma yağı

Baharatın hem aroması hem de tadı, bileşimindeki aroma yağı ile ilişkilidir. Bir ağacın kabuğundaki bu yağ yaklaşık olarak %0.5-1 içerir. Kabuğu ezdikten sonra baharattan aromatik yağ alabilirsiniz - deniz suyuna batırılır ve damıtılır. Elde edilen yağın sarı-altın rengi, yakıcı bir tadı ve karakteristik tarçın kokusu vardır. Bu özellikler tarçın yağının ana bileşeni olan sinnamaldehitten kaynaklanmaktadır. Yavaş yavaş, yağ oksitlenir, yapısı daha reçineli hale gelir ve gölge koyulaşır.

Uygulama

yemek yaparken

Tarçın kabuğu, yemek pişirmede aktif olarak talep görmektedir:

• Lolipoplara, çikolatalara ve çeşitli tatlılara eklenir.
• Tarçın çubukları sıvı yemekler hazırlamak için kullanılır.
• Tarçın yardımıyla alışılmadık bir kefir ve yoğurt tadı alabilirsiniz.
• Baharat, et, mantar veya meyve için marinatlara eklenir.
• Ezilmiş (öğütülmüş) haldeki baharat hamura ve ikinci sıraya ilave edilir.
• Şekerle birlikte tarçın genellikle tahıllar ve meyvelerle birleştirilir. Özellikle elma yemeklerine sıklıkla eklenir.
• Transkafkasya mutfağı ve Orta Asya kuzu, diğer et veya kümes hayvanları pişirirken bu baharatın eklenmesini sağlar.
• Bu baharat, çeşitli kuru baharat karışımlarına dahil edilir.
• Tarçın ilavesi, punch, grog veya likör gibi içecekleri tatlandırmaya yardımcı olur.
• Tarçın, havuç, ıspanak, genç mısır, kırmızı lahana salatası ile iyi gider.
• Bu baharat, soğuk servis edilen meyve çorbalarına eklenebilir.
• İngiltere'de krakerlere tarçın ve şeker serpilir ve çay partilerinde servis edilir.
• Fransızlar tarçınlı kek pişirmeyi sever.
• Bazı Avrupa ülkelerinde ev yapımı biraya tarçın eklenir.
• Tarçınlı rulolar, balkabağı veya domates çorbasına mükemmel bir eşliktir.
• Tarçın kahve ve kapuçino ile harika bir uyum sağlar. Sıcak içeceği bir çubukla karıştırabilir veya üzerine öğütülmüş baharat serpebilirsiniz.
• Tay ve Hint yemeklerinde körilere tarçın yaprağı eklenir.

Acı bir tat oluşmasını önlemek için, pişirme sonunda yemeklere baharat eklenmesi tavsiye edilir. Çanak başına ortalama tarçın miktarı 0,5-1 çay kaşığı olacaktır. kilogram ürün başına bir kaşık veya bir litre sıvı, ancak doğu mutfağında bu baharat çok daha büyük miktarlarda kullanılır.

Şaraba tat vermek için 1-2 baharat çubuğu ve diğer malzemeleri ekleyin. Sıvıyı düşük ateşte ısıtın.

Bir tarafta ekmek dilimlerini kızartın ve diğer tarafını (kızarmış değil) yağ ile fırçalayın, ardından tarçın ve şeker karışımı serpin. Diğer tarafı kızarana kadar kızartın.

Meyveleri (elma, nektarin, armut, şeftali) şurupta pişirin. Üzerlerine tarçın ve şeker serpin, ardından fırına koyun ve altın rengi olana kadar pişirin. Bu meyveler ekşi krema ile desteklenerek sıcak servis edilmelidir.

"1000 ve 1 Spice of Scheherazade" adlı TV programından aşağıdaki videoyu izleyin. Ondan tarçın hakkında çok şey öğreneceksiniz.

Eczanede

• Yağın harici kullanımı, bitkisel bir baz yağ ile karıştırılmasını içerir. 10 ml bitkisel yağ için iki veya üç damla aromatik yağ alın. Karışım ovalama ve masaj için kullanılır.
• Bir veya iki damla yağı çay ile karıştırarak. bir kaşık bal ve bitki çayı ekleyerek, bu içecek gecikmiş menstrüasyon, kas ağrısı, halsizlik, iktidarsızlık, ishal, soğuk algınlığı, grip için önerilir.
• Depresif ruh halinden ve üst solunum yollarının patolojilerinden kurtulmaya yardımcı olmak için birkaç damla aromatik yağ sıcak suya damlatılır ve solunur.
• Sıcak şaraba tarçın ekleyerek, bu içecek grip ve hipotermi için önerilir. Ayrıca, grip ile, içinde eriterek bir içecek yapabilirsiniz. sıcak su bal ve limon suyu ve bir tutam tarçın ve 1 karanfil eklendikten sonra sıvı kaynatılır, ardından 20 dakika demlenir.
• Grip için bir profilaktik, bir tutam karabiber ve balın eklendiği kaynar su ile demlenmiş tarçın olacaktır. Bu ilacı her üç saatte bir iç.
• Soğuk algınlığı sırasında baş ağrısı ortaya çıkarsa, tarçın, kalın bir bulamaç elde edilene kadar suyla karıştırılır ve alına sürülür.
• Güçlü bir tarçın infüzyonu ishal, şişkinlik ve kusmaya yardımcı olur.

Tarçının iyileştirici özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi "Sağlıklı yaşa!" programından öğrenebilirsiniz.

Kilo verirken

Tarçın, yüksek miktarda diyet lifi nedeniyle kabızlığı (kilo vermede yaygın bir sorun) önler ve bağırsakları uyarır. Ayrıca kilo kaybı için tarçın kullanmanın avantajı, ruh hali üzerindeki olumlu etkisi ve iştahı azaltmasıdır. Ayrıca bu baharatın şekerin parçalanmasını hızlandırma özelliği olduğu da biliniyor. Tarçın kilo vermek için birçok şekilde kullanılabilir:

• Bu baharatı şeker yerine çay ve kahveye ekleyin.
• Selülite karşı tarçın ile masaj yapın.
• Sargılar yapın.
• Yapmak oruç günleri, gün boyu tarçın aromalı kefir kullanarak.

Evde

Tarçın aroma yağı, parfümeri "oryantal" bileşimlere eklenir.

yetiştirme

Tarçın ağaçları iddiasızdır ve olumsuz koşulları kolayca tolere eder. Ekili olmayan ağaçlar 6-12 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak ekilen tarlalarda bitki genellikle alçak çalılarla temsil edilir. 2 yıl boyunca bir ağaç yetiştirdikten sonra, neredeyse köküne kadar budanır, böylece ekimin üçüncü yılında, kabuğun kesildiği yeni sürgünler (yaklaşık on tanesi vardır) elde edilir.

Depolamak

Tarçın depolamak için baharatın yerleştirildiği kabı mühürlemek önemlidir. Tarçın bir cam tabakta tutmak en uygunudur. Baharat çubukları 12 aya kadar ve toz - altı aya kadar saklanabilir. Baharatı karanlık ve serin bir dolapta tutmak en iyisidir.

5. yüzyıla ait Herodot'a göre. M.Ö., değerli tarçın kabuğunu bulmak isteyenler birçok denemeden geçmek zorunda kaldılar: canavarlarla savaş, onu göllerin dibinde ve büyük yırtıcı kuşların yuvalarında aramak - tüm engeller bunlar değil. en değerli baharata giden yol. Arap tüccarlar bu tür hikayeleri anlatarak işlerini ilerlettiler. Bu nedenle, Avrupa'da tarçın uzun zamandır sadece seçkinlerin layık olduğu erişilemez bir baharat olarak kabul edildi.

Antik çağda ve Orta Çağ'da tarçın daha çok aroma baharatı, tütsü olarak kullanılmıştır. O zamanlar yemek için, aşçılar en çok benzer bir aromaya sahip olan Hint defnesini kullandılar. Ancak bal karaciğerine ve baharatlı tatlı şaraba özel bir tat vermek için basitçe gerekliydi.

Daha fazla tarihi gerçek:

• Tarçın ve özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Sık sık yüksek rütbeli kişilere hediye olarak hizmet etti.
• V Antik Mısır Baharat Çin'den ithal edildi. Mısırlılar bu baharatı mumyalama için kullandılar.
• Eski Ahit'te tarçından bahsedilir. Bu baharatın altından daha değerli olduğunu satırlardan anlayabilirsiniz.
• Eski Romalılar tarçını ateş elementini temsil eden Jüpiter'in bitkisi olarak görüyorlardı. Romalılar bu baharatı cenaze törenlerinde kullandılar.
• 17. yüzyıla kadar tarçın yabani olarak yetişen ağaçlardan toplanırdı. Daha sonra baharat için ağaç dikilmeye başlandı.
• Viktorya döneminde, Avusturyalı aşıklar birbirlerine sevgi ve hassasiyetin sembolü olan tarçın buketleri verdi.

Tarçın gerçek bir doğal hazine olarak kabul edilir. Bu baharat genellikle şekerlemelerde ve çeşitli mutfak yemeklerinde kullanılır. Enfes aromasına ve inanılmaz tadına ek olarak, bilmeniz gereken bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Vitaminler ve faydalı elementler açısından zengindir. Baharat, kozmetikte aktif olarak kullanılan antioksidan etkisi ile de bilinir.

Tarçın faydalı özellikleri

Bu kırmızı-kahverengi baharat, antik çağlardan beri bilinen iyileştirici özelliklere sahiptir. Orta Çağ'da doktorlar artrit, öksürük ve boğaz ağrısını tedavi etmek için tarçın kullandılar. Tarçın enerji ve canlılık katar ve mükemmel bir kalsiyum, demir ve manganez kaynağıdır. Sindirimi uyarır, vücuda lif sağlar ve ishale karşı mücadelede yardımcı olur.

Baharat vardır:

• antienflamatuvar;
• antiseptik;
• ağrı kesiciler;
• ve idrar söktürücü eylem.

Tarçın, vücudun işleyişini olumlu yönde etkileyen böbrekleri, karaciğeri ve tüm sindirim sistemini olduğu kadar safra kesesini de uyardığı unutulmamalıdır. O da uyarır gergin sistem depresyon tedavisine yardımcı olur ve ruh halini iyileştirir.

Bu baharat beyne giden kan akışını iyileştirir, böylece beyin hücreleri daha fazla oksijen ve besin alır. Bu, konsantrasyonu ve görsel hafızayı geliştirir.

Tarçın esansiyel yağı yaygın olarak kullanılmaktadır. Vücudu tonlar, kasılmaları giderir, analjeziktir. Yağın olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistem ve antiseptik etkiye sahiptir. Genellikle tedavi etmek için kullanılır:

• gaz;
• kolit;
• akne;
• soğuk algınlığı;
• nezle;
• romatizmal ağrının giderilmesi;
• adet döngüsünün restorasyonu.

Bu baharatın çeşitleri ve bileşimi

İki ana tarçın türü vardır: Seylan tarçını ve Çin tarçını. Seylan baharatı daha faydalı kabul edilir ve ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Batı Avrupa. Cassia'nın güney Çin'den geldiğine inanılıyor, bu yüzden genellikle Çin tarçını olarak anılıyor. Seylan tarçınından çok daha ucuzdur.

Bu iki ana tip birbirinden farklıdır. görünüm, renk ve tat. Başlıca farklılıkları:

1. Seylan tarçını hassas ve tatlı bir tada ve daha hassas bir aromaya sahiptir. Daha açık renklidir (açık kahverengi) ve ürünün kendisi ince bir kabuğa sahiptir (çiğnenebilecek kadar yumuşaktır). Görünüşte, bir rulo gibi sarılmış görünüyor.
2. Cassia daha baharatlı bir tada ve daha keskin bir aromaya sahiptir. Renk kırmızımsı kahverengidir ve çubuklar kalın ve her iki tarafta kavislidir.

Tat ve aromadaki farklılığa ek olarak, Seylan tarçınının çok önemli bir avantajı vardır - yaklaşık 1000 kat daha az kumarin içerir. Bu çok önemlidir çünkü kumarin böbrekler ve karaciğer için toksiktir ve çok miktarda tüketilirse sağlığa ciddi zararlar verebilir.

10 g tarçın bileşimi:

• enerji değeri: 24.7 kcal;
• yağlar: 0.12 g;
• karbonhidratlar: 8.06 g;
• proteinler: 0.4 gr.

Ayrıca tarçın, manganez, demir ve kalsiyum gibi önemli mineraller açısından zengin olmasının yanı sıra lif açısından da zengindir.

tarçın dozu

Tarçın tam dozu tartışmalı bir konudur. Araştırmalara göre, terapötik etkiler elde etmek için günde yaklaşık 3-5 gram yemek yeterlidir. Kesin miktar, yaş, sağlık durumu, vücut ağırlığı vb. dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.

Ancak günde 6 gramdan fazla baharat tüketimi kesinlikle kontrendikedir. Bunun nedeni, baharatın bileşiminin kumarin içermesidir.Bu madde büyük dozlarda karaciğer için çok toksiktir.

Bu baharat çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Çoğu durumda, onu çaya veya bulaşıklara ekleyerek yemek yeterlidir. Bazen tarçın esansiyel yağı ile ovma kullanılır.

Grip ve Hazımsızlık için Tarçın
Grip ve hazımsızlık ile bu baharatın eklenmesiyle çay çok etkili olacaktır. Günde 3-4 defa içilebilir. Yemeklerden sonra içmek en iyisidir. Çay yapmak için toz veya çubuk kullanabilirsiniz.

Tarçın çayı tarifi:

1. İçine çayın döküldüğü bir su ısıtıcısı alınır. Üzerine 0,5 çay kaşığı tarçın eklenir, ardından kaynar su dökülür.
2. Su ısıtıcısındaki içecek birkaç dakika demlenmeli, ardından karıştırılmalıdır.
3. Çayı bir bardağa dökün ve biraz soğuyana ve ısınana kadar bekleyin. Biraz bal eklenir. İçeceği ılıkken içmeniz gerekir.

Şeker hastalığı için tarçın
Bilimsel verilere göre, diyete tarçın dahil olmak, tip 1 ve tip 2 diyabetli hastalarda glikoz ve lipid seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olabilir.Çalışmanın yazarları, günde 3 ila 6 gram baharat yemenin kanda bir azalmaya yol açtığını iddia ediyor. şeker ve trigliseritler.. Bu, kandaki kötü LDL kolesterol ve toplam kolesterol seviyesini azaltır.

Tarçın yemek diyabetle ilişkili risk faktörlerini azaltabilir. Ayrıca tarçın özü, açlık kan şekerinde keskin bir düşüşü önleyerek bayılma veya baş dönmesi gibi semptomları önleyebilir.

Alzheimer Önleme için Tarçın
Artan kanıtlar, çözünür oligomerik β-amiloid polipeptit (Aβ) birikiminin Alzheimer hastalığının gelişiminde önemli bir rol oynadığını göstermektedir. Bununla birlikte, tarçın özünde (CEppt) bulunan doğal bir maddenin, toksik Ap oligomerlerinin oluşumunu engelleme yeteneğine sahip olduğu bulunmuştur. Bu, bu baharatı Alzheimer hastalığının önlenmesinde güçlü bir müttefik yapar.

Agresif bir Alzheimer hastalığı formuna sahip deneysel fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, bilişsel davranışta ve hayatta kalmada önemli bir gelişme kaydedildi. Üstelik hastalıkları her zamanki gibi ilerlemedi. Bu, tarçın özünün Alzheimer hastalığını tedavi etmek için de kullanılabileceği anlamına gelir. Ancak bunun için vücuda çok zararlı olabilecek baharatlar bol miktarda alınmalıdır.

Artrit ve Osteoporoz için Tarçın
Birçok hasta son yıllar Düzenli tarçın ve tarçın masajı tüketimi sayesinde eklem ağrılarından kurtuldu. Bunun nedeni, baharatın önemli miktarda manganez, kemik dokusunun oluşumu ve kan hücrelerinin işleyişi için gerekli bir mineral içermesidir. Vücudun optimal kemik sağlığını korumak için manganeze ihtiyacı vardır, bu nedenle bu mineral eksikliği olan kişilerde osteoporoz gelişme olasılığı daha yüksektir.

Mantar enfeksiyonları için tarçın
Tarçın, antibakteriyel ve analjezik özelliklere sahip sinnamaldehit adı verilen bir madde içerir. Bazı dirençli mantar ve bakteriyel enfeksiyonların baskılanmasında olağanüstü etkinlik göstermiştir. Bu özellikle Escherichia coli ve Staphylococcus aureus için geçerlidir.

Tarçın yağında en belirgin antibakteriyel özellikler. Genital bölge ve mukoz membranlar hariç, harici topikal uygulama için kullanılır. Çoğu etkili tarif- 2-3 damla Seylan tarçın yağı ile 2 yemek kaşığı badem veya zeytinyağı karışımı.

Tarçın ve kilo kaybı
Bu baharat, fazla kilo vermek isteyenler için bir müttefik olarak kabul edilir. Metabolizmayı hızlandırır, sindirim sürecini iyileştirir ve böbreklerin aktivitesini düzenler. Düzenli kullanım metabolik süreçleri iyileştirecektir. Bu, yiyeceklerden alınan yağların vücuttan daha verimli bir şekilde atılmasına neden olur.

Tarçın fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olduğu için genellikle selülit önleyici kremlerin bir bileşenidir. Böyle bir kokteyl kilo vermek için çok faydalı olacaktır: bir bardak kefir veya yoğurt alınır. 0,5 çay kaşığı tarçın ve zencefil ile bir tutam acı biber eklemelidir. Her şey iyice karıştırılır ve içilir. Bir kokteylin yalnızca listelenen tüm bileşenleri içermesi durumunda etkili olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak, kilo vermenin en iyi yolunun kilo vermek olduğunu unutmayın. doğru beslenme, sağlıklı yaşam tarzı yaşam ve fiziksel aktivite.

Tarçın tüm faydalı özellikleri, bal ile karıştırılarak daha da arttırılır.

1. Boğaz iltihabı ile. Bu en keyifli ev ilaçlarından biridir. Boğaz ağrısını tedavi etmek için bir kaşık bal aynı miktarda tarçınla karıştırılır. Elde edilen karışım, daha sonra yenmesi gereken kalın bir süspansiyon haline getirilmelidir. Karışımın biraz kaba kıvamı boğazı etkili bir şekilde temizlemeye yardımcı olur.
2. Bağışıklık sistemi için faydaları. Tarçın, tıpkı kakao gibi antioksidanlar ve flavonoidler içerir. Her sabah aç karnına tarçınlı bir kaşık bal yemek tavsiye edilir. Onları bir bardak sütte çözmek daha iyidir. Bu bağışıklık sistemini güçlendirecek ve gribi önleyecektir.
3. Ağız kokusu. Her sabah bir bardak su içinde karıştırılmış bal ve tarçın ile durulayın. Bu etkili bir şekilde ağız kokusundan kurtulacaktır.

tarçın çayı

Tarçını bol miktarda tüketmenin en keyifli yollarından biri de aromalı çaydır. Hazırlanması için aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz:

1. En basit ve etkili yöntem- 200-300 ml kaynar suya bir çubuk tarçın (tercihen Seylan) koyun. İçecek biraz soğuduktan sonra üzerine bir kaşık bal eklemelisiniz.
2. Tarçın çubukları yoksa tarçın tozu kullanılabilir. 300-400 ml kaynar suya 1 çay kaşığı tarçın eklenir. Ardından, suyu yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından içecek ince bir filtre veya gazlı bezden süzülür.

Bu çay özellikle irritabl bağırsak sendromu için etkilidir. Tarçın çayına çok iyi bir katkı, bir parça zencefildir.

Tarçın çayını daha da güzel kokulu ve çekici hale getirebilirsiniz:

1. Bir fincan çay yapmayı planladığınız kadar elma yıkamanız gerekir.
2. Keskin ve kısa bir bıçak (meyve için) alınır ve her elmanın içi kesilerek boş bir kap yapılır.
3. Çay yukarıdaki yollardan biriyle hazırlanır ve elmaların içine dökülür.

Diyetinize tarçın nasıl eklenir

Aromatik baharatlar, çeşitli yemek ve içeceklere eşlik etmek için yaygın olarak kullanılabilir. Çay, kahve veya kakao (bunun için tarçın çubukları daha uygundur), likör, şaraba, yumruklara eklenebilir.

Bu baharatın eklenmesiyle kurabiyeler ve çeşitli tatlılar çok lezzetli ve eşsiz olacak. Bazen yulaf ezmesine veya pişmiş elmalara eklenir. Ayrıca bal ve tarçın ile bir içecek yapabilir veya doğrudan tüketim için karıştırabilirsiniz.

Çok lezzetli bir içeceğin tarifi: bir bardak taze süt, bal ve tarçın. Malzemelerin miktarı damak tadına göre ayrı ayrı seçilir, ancak önerilen dozlar aşılmamalıdır. Toz ve çubukların yanı sıra tarçın tablet şeklinde de alınabilir.

Genel olarak konuşursak, tarçın çoğu insan için güvenlidir. Ancak tarçının tüm faydalı özelliklerine ek olarak, özellikle baharatın aşırı tüketimi ile ortaya çıkabilecek bazı riskler de vardır.

1. Tarçın toz ağaç kabuğu olduğu için yüksek selüloz içeriğine sahiptir. Sonuç olarak, sindirimi zordur, bu da bazı kişilerde karın boşluğunda rahatsızlığa ve gaza neden olabilir. Bu, selüloza duyarlı hastaların baharatı çok miktarda tüketmemesi gerektiği anlamına gelir.
2. Tarçın ülseri ve hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. gastrointestinal sistem. Hamile kadınlar tüketimini sınırlandırmalıdır, çünkü bu baharatın büyük bir miktarı erken doğuma neden olabilir.
3. Baharat, bu ürüne alerjisi olan kişilerde kontrendikedir.
4. Bebeklerin menüsüne dahil edilmesi istenmeyen bir durumdur.

Aşağıdaki koşullarda daha fazla tarçın alınması da önerilmez:

• Emzirme;
• karaciğer sirozu;
• meme kanseri gibi hormonlara bağlı bazı kanser türleri;
• ciddi kalp problemleri;
• hormonal anormallikler;
• düşük kan basıncı;
• hipoglisemi.

Cilde uygulandığında tarçın tahrişe ve alerjik cilt reaksiyonlarına neden olabilir.

Bir çay kaşığı tarçın tozunu yutmaya çalışmak çok büyük bir risktir! Baharatı yiyecek veya bir tür içecekte eritmeden tüketmek çok tehlikelidir. Bu, öksürük ve boğulma ile ağız, burun ve boğazda yanma hissine neden olur. Bulantı ve burun kanaması gibi başka etkiler de ortaya çıkabilir.

Tarçın tozu solumak boğulmaya neden olabilir! Ayrıca tozun bir kısmının doğrudan akciğerlere gitmesi gibi ciddi bir tehlike vardır. Bunun pnömoni, akciğer dokusunun kalınlaşması (fibrozis), yara izi, pnömoni veya çökmüş bir akciğer gibi ciddi sonuçları olabilir.

Astım veya diğer solunum problemleri olan hastalar tarçın alırken nefes almada zorluk çekme riski altındadır.

İstenmeyen Etkileşimler

Bahsedildiği gibi tarçında bulunan kumarin karaciğer hasarına neden olabilir. Bu nedenle baharatların kumarin gibi etkisi olan ilaçlarla birlikte kullanılması istenmeyen bir durumdur. Kişi aşağıdaki ilaçlardan herhangi birini alıyorsa çok fazla tarçın tüketmesi önerilmez:

• parasetamol: asetaminofen;
• amiodaron;
• karbamazepin;
• izoniazid;
• metotreksat;
• metildop;
• flukonazol;
• itrakonazol;
• eritromisin;
• fenitoin;
• lovastatin;
• pravastatin;
• simvastatin.

Diyabet ilaçlarını birleştirmek kan şekerini aşırı derecede düşürme riskine sahip olabilir, bu nedenle aşağıdakileri kullanırken tarçın çok dikkatli alınmalıdır:

• glimepirid;
• glibenklamit;
• insülin;
• metformin;
• pioglitazon;
• rosiglitazon;
• klorpropamid;
• glipizid;
• tolbutamid.

Baharatı alfa lipoik asit ve krom ile karıştırırken de dikkatli olmalısınız.

Karaciğeri olumsuz etkileme potansiyeline sahip bazı doğal ilaçlar ve şifalı bitkilerle birlikte büyük miktarlarda tarçın alınmamalıdır, örneğin:

• dubrovnik;
• kava kava;
• nane yağı;
• kırmızı pirinç mayası

Kan şekerini düşürebilen aşağıdaki bitkilerle birlikte kullanıldığında dikkatli olmanız gerekir:

• acı kavun;
• çemen otu;
• Sarımsak;
• at kestanesi;
• ginseng;
• muz

Gıda endüstrisinde stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılan guar zamkı, kan şekerini düşürme özelliğine de sahiptir. Bu nedenle şeker hastaları, guar zamkı içeren ürünleri yemekten kaçınmalıdır. büyük miktar Tarçın.

Video: tarçının faydalı özellikleri ve zararı