คุณสามารถร้องเพลงสรรเสริญขนมปังได้ไม่รู้จบ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ถ้ามีขนมปัง ก็จะมีอาหารกลางวัน... วันนี้การซื้อขนมปังไม่ใช่ปัญหา แต่เทคโนโลยีในกรณีนี้ค่อนข้างจะเสียหาย เนื่องจากตอนนี้คุณแทบจะพบขนมปังในก้อนเดียว ตารางธาตุที่สมบูรณ์ซึ่งช่วยให้การอบไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณเคยซื้อขนมปังปิ้งแบบอเมริกันหรือไม่? ลองดูแล้วคุณจะประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

หรือขนมอบโฮมเมดที่มีส่วนผสมที่คุณมั่นใจได้มากกว่า การอบขนมปังที่บ้านนั้นง่ายมาก อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้ง ให้ปฏิบัติต่อมันด้วยความไว้วางใจ แล้วคุณจะได้แป้งที่อุ่นและมีกลิ่นหอมเป็นการตอบแทน

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

คุณสามารถพิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาขนมปังได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด - มันเป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษสู่ศตวรรษในขณะที่สูตรและวิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเริ่มต้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วเมื่อบรรพบุรุษของเราเริ่มบดเมล็ดพืชด้วยหินแล้วผสมกับน้ำ ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกจึงอยู่ในรูปของสตูว์กึ่งเหลว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อควบคุมไฟและเรียนรู้ที่จะรักษาไฟไว้ในเตา ผู้คนก็เริ่มอบเค้กไร้เชื้อ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำให้อาหารมีความเสถียรมากขึ้น โดยสามารถตุนอาหารจากธัญพืชได้

ขนมปังชิ้นแรกในรูปแบบที่คุ้นเคยไม่มากก็น้อยปรากฏขึ้นโดยชาวอียิปต์โบราณ ตามสมมติฐานเมื่อประมาณ 6 พันปีที่แล้วอันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาด (ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากต้องยอมรับ) ผู้คนพบว่ากระบวนการหมักสามารถคลายแป้งได้ พวกเขาอาจปล่อยทิ้งไว้ใน สถานที่อบอุ่นข้ามคืน และในตอนเช้าพวกเขาพบว่ามวลเริ่มนิ่มลง กระบวนการหมักที่รวดเร็วดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิแวดล้อมที่สูงและธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ต้องขอบคุณการค้นพบนี้ที่ทำให้ชาวอียิปต์โบราณค้นพบวิธีอบขนมปังเนื้อนุ่มที่บ้านแทนขนมปังแผ่นแข็ง

ชื่อที่คุ้นเคย "ขนมปัง" คาดว่าจะปรากฏขึ้นโดยคนทำขนมปังในยุคกรีกโบราณที่อบเค้กแบนในภาชนะพิเศษ - klibanos จากที่นี่แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับพื้นที่

บทบาทในสังคม

เทคโนโลยีการอบขนมปังเองก็ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป โดยครอบครองสารอาหารส่วนใหญ่ของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปังเป็นตัวบ่งชี้สถานะในยุโรป ตัวอย่างเช่นการรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดนั้นไม่เพียงพอ - แม่บ้านต้องสังเกตการนำเสนออาหารที่โต๊ะอย่างเป็นทางการอย่างเคร่งครัด

ขนมปังมีตั้งแต่คุณภาพสูงสุด - สีขาวจากแป้งร่อนซึ่งเสนอให้กับแขกที่มีชื่อมากที่สุดที่หัวโต๊ะ ไปจนถึงสีดำเรียบง่ายซึ่งวางไว้ที่ปลายโต๊ะสำหรับผู้ทานอาหารที่เรียบง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ขนมปังเก่า - กลวงออกเลียนแบบจานและเสิร์ฟอาหารในนั้น

บทบาทในวัฒนธรรมรัสเซีย

ในรัสเซีย เป็นการยากมากที่จะประเมินค่าขนมปังเป็นสัญลักษณ์สูงเกินไป ถือว่ามีความหมายเหมือนกันกับความเป็นอยู่ที่ดีในทุกรูปแบบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานรื่นเริงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกที่รักหรืองานแต่งงาน จึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเกลือ ขนมปังก็เหมือนบ้านเต็มบ้านก็เหมือนเครื่องรางของขลัง

วันของเรา

ตอนนี้ไม่มีปัญหากับการอบขนมปังที่บ้าน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) แป้ง น้ำ และเกลือ จากที่นี่ สูตรอาหารต่างๆ มีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณฟื้นคืนมรดกของทั้งรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในสภาพครัวที่บ้านของคุณ

ตัดสินด้วยตัวคุณเองอย่างน้อยที่สุดก็มีให้คุณ:

• ขนมปังรัสเซีย
• lavash คอเคเชี่ยน;
• เซียบัตต้าอิตาลี;
• บาแกตต์ฝรั่งเศส
• เพรทเซลเยอรมัน

แต่แต่ละชื่อก็มีหลายชื่อ! คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ๆ ได้ทุกวัน

สูตรพื้นฐาน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ เพียงใช้:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กก.
• น้ำอุ่น - 625 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หากยีสต์ของคุณแห้งให้ใช้เวลาครึ่งหนึ่ง)
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสำหรับนวด - ตามต้องการ

การเรียงลำดับ

ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

ร่อนแป้งเป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาด บีบและเทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นแป้งสำหรับนวด ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบด้วยมือของคุณ นวดแป้งจนกลายเป็นมวลกึ่งของเหลวและมีความหนืด ใส่แป้งที่เหลือและคนต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งทั้งหมดในกอง เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป และจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น ทำงานกับมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นวดพับจนยืดหยุ่น วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแรงๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งนาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับชุดค่าผสมดังกล่าวซึ่งจะแสดงวิธีการอบขนมปังที่บ้านด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามสูตรหลัก ควรสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือก็ได้ - ในกรณีแรกคุณจะทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองด้วยซ้ำ จะเพียงพอที่จะตั้งค่าทุกขั้นตอนการผสมและวางส่วนประกอบที่จำเป็นลงในอุปกรณ์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ในสภาวะที่วุ่นวายยังสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากอุปกรณ์จะทำทุกอย่างให้คุณ - ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาอบตลอดเวลา

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแล้วนำกลับไปยังที่อุ่นโดยปิดไว้ก่อน อย่างน้อยก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 C วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมอบ เพียงแตะด้านล่างของขนมปัง - หากเสียงทื่อ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 20 นาที

รสชาติที่หลากหลาย

ด้านล่างนี้เราจะเน้นการผสมผสานสารเติมแต่งที่ประสบความสำเร็จซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดด้วยรสชาติที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จากตัวอย่างที่ซื้อจากร้านค้า:

รูปแบบต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเตาอบ หากจำเป็น คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบที่ใช้ฟืนของคุณยายก็ได้

ทางเลือกของยีสต์

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะเลิกใช้ยีสต์เพื่อหันมาใช้แป้งเปรี้ยว โดยโต้แย้งว่ายีสต์ชนิดหลังนั้นมีอายุมากกว่าและมีสุขภาพดีกว่า การถกเถียงระหว่างผงฟูทั้งสองนี้ยังคงเปิดอยู่

การทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้งข้าวไรย์และความอดทน ลำดับ:

• ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 กรัมในภาชนะที่กว้างขวาง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัม ผสมแล้วกลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้เติมน้ำและแป้ง 150 และ 100 กรัมตามลำดับ แล้วนำภาชนะกลับเข้าที่
• หนึ่งวันต่อมาทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและน้ำ 100 กรัมแล้วกลับไปที่เดิม
• ในวันที่ห้า ผงฟูธรรมชาติก็พร้อม ซาวโดมีความโปร่งสบาย เต็มไปด้วยฟอง และมีกลิ่นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อบได้!

เราไม่จำเป็นต้องมั่นใจในข้อเท็จจริงที่ชัดเจนอีกต่อไป - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้ผลิตนำเสนอเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้แต่ขนมอบก็ยังทำให้เกิดความกังวลดังนั้นเราจะมาดูสูตรขนมปังโฮมเมดในเตาอบอย่างใกล้ชิด - ขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์แป้งจากร้านค้ากลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็วเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นเร็วกว่านั้นและรสชาติของพวกเขามักจะทำให้เราผิดหวัง

พ่อครัวมือใหม่มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้าน พวกเขาคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและยาวนาน คุณจะมั่นใจในสิ่งที่ตรงกันข้ามทันทีที่คุณเรียนรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดชิ้นแรก เรามาเริ่มศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของเทคโนโลยีกันดีกว่า

ขนมปังโฮลวีตโฮมเมดในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ

• — 400-450 กรัม หรือ 3 ถ้วย + -
• — 25 ก + -
• เซรั่ม – 250 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนชา + -

การตระเตรียม

เราจะนวดแป้งโดยใช้วิธีตรง - เร็วกว่า แต่ก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรเราต้องมั่นใจในคุณภาพของยีสต์ก่อน

1. ละลายยีสต์ในเวย์อุ่นเล็กน้อย ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วครึ่งลงในชามกว้างแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในแป้ง คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ (แป้งไม่ชอบโลหะ)

* คำแนะนำของแม่ครัว
เวย์ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจมาก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำประปาที่กรองแล้วได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพของขนมอบ คนทำขนมปังตัวจริงไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก

1. เราเริ่มค่อยๆผสมแป้งลงในแป้งและเริ่มนวดส่วนผสมด้วยมือของเรา ยิ่งเรานวดแป้งนานเท่าไรขนมปังก็จะยิ่งดีเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 15-20 นาที
2. เราสร้างลูกบอลจากแป้งที่นวดแล้ววางลงในชามที่มีก้นโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางในที่อบอุ่น (ไม่มีร่าง) เพื่อหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 องศา แล้วใส่แป้งลงไปประมาณ 50-60 นาที เพื่อรักษาความชื้นในเตาอบ ให้วางชามน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุด แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า
3. นวดส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นอย่างทั่วถึง นวดอีกครั้งประมาณ 5 นาที แล้วปั้นเป็นรูปทรงของขนมปัง - เพื่อให้พอดีกับกระทะของคุณ หากไม่มีรูปแบบพิเศษขนมปังก็จะออกมาสวยงามในกระทะทรงสูง
4. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเซโมลินาแล้วใส่แป้งลงไป เพื่อความสวยงาม คุณสามารถทำการตัดแบบขนานหลายๆ ครั้งบนพื้นผิวได้

* คำแนะนำของแม่ครัว
หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกจากถาดอบได้ง่าย ให้ปูกระดาษรองอบที่ด้านล่าง นี่คือการรับประกัน!

1. เราอบขนมปังโฮมเมดของเราในสองขั้นตอน: 40 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิเตาอบ 50 องศา เราทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการอบผลิตภัณฑ์ภายในอย่างน่าเชื่อถือ รวมทั้งทำให้มีรูปทรงสวยงามด้วย ในขั้นตอนที่สองเราเพิ่มความร้อนเป็น 200 องศาและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีก 30 นาที
2. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ เขย่าเล็กน้อย เครื่องทำขนมปังเลื่อนออกมาเอง วางไว้บนขาตั้งไม้ ทาด้วยน้ำสะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที

* คำแนะนำของแม่ครัว
อย่ากินขนมปังร้อนๆ! แพทย์ห้ามเพราะว่าแทบจะไม่ถูกย่อยโดยสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะพัฒนาขึ้น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรค dysbiosis โรคกระเพาะ และโรคทางเดินอาหารอื่นๆ รู้สึกไม่สบายเป็นตะคริวและปวดท้องท้องอืดและความหนักหน่วง - นี่คืออาการของอาหารไม่ย่อย
คุณสามารถกินขนมปังอบสดใหม่ได้หลังจากนำออกจากเตาอบเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้นเช่น เย็นลงอย่างสมบูรณ์ และที่สำคัญที่สุด - ในวันถัดไป!

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ขนมปังไรย์อบจากแป้งสองประเภท - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์ไม่มีลักษณะการอบที่จำเป็นจึงต้องผสมกับแป้งที่มีกลูเตนดี เราจะเตรียมก้อนข้าวไรย์โดยใช้วิธีสปันจ์

• แป้งสาลี – 200 กรัม หรือ 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 200 กรัม
• นม – 1 แก้ว 250 มล
• ยีสต์กด – 20 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้ง: ตั้งนมครึ่งแก้วเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไปใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพักแป้งไว้ในมุมที่อุ่น เรารอจนกระทั่งฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม โดยปกติแล้วคุณไม่ต้องรอนานกว่า 30 นาที
2. เทแป้งลงในชามใบใหญ่ นมที่เหลือ เกลือ และแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปวางในที่อุ่นอีกครั้งเพื่อหมักเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง แบทช์ควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงานมาก ให้เติมแป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ แล้วนวดด้วยมืออย่างต่อเนื่องจนเนียน - อย่างน้อย 10-15 นาที ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ในสภาพห้องเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แบทช์ควรเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
4. นวดแป้งที่ขึ้นแล้ว โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า นวดอีกครั้งประมาณ 5 นาที แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (ถ้าจำเป็น) แล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน กระจายแป้งให้ทั่วปริมาตรของแม่พิมพ์ปรับระดับพื้นผิว และนำไปพิสูจน์ครั้งที่สองเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
5. วางขนมปังข้าวไรย์เป็นชุดในเตาอบเย็น เปิดเครื่องและตั้งไฟให้ร้อนถึง 170 องศา อบขนมปังตั้งแต่เริ่มอุ่นเตาอบเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนถึง 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที
6. เรานำขนมปังของเราออกจากแม่พิมพ์ วางบนพื้นผิวไม้ ชุบน้ำด้านบนของขนมอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

อร่อย!

* คำแนะนำของแม่ครัว
หากคุณตัดสินใจอบขนมปังที่บ้านเป็นประจำ เราขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องผสมแป้งไฟฟ้า นี่เป็นเครื่องใช้ในครัวที่สะดวกมากที่จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการนวดแป้งขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบและผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย

เราหวังว่าคุณจะใช้สูตรขนมปังของเรา ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ และอบขนมปังที่บ้าน เพื่อความสุขของครอบครัว โปรดจำไว้ว่าร้านเบเกอรี่ใช้ยีสต์สังเคราะห์ ซึ่งจะทำลายสุขภาพของระบบย่อยอาหารของเราอย่างช้าๆ แต่ชัวร์ ดูแลตัวเองด้วยนะ!

ตามที่ Richard Bertinet (นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและผู้เขียนหนังสือขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) กล่าว การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา ซับซ้อน และหลากหลาย การเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของชีวิตเป็นสิ่งที่คุ้มค่า

สูตรที่ใช้ยีสต์สดเป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ใครๆ ก็สามารถเริ่มทดลองทำขนมปังโฮมเมดกับมันได้

สำหรับหนึ่งก้อนที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์กด 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำ 300 มล.

ระบุปริมาณน้ำสำหรับขนมปังเตาซึ่งอบบนถาดอบ หากใช้แม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและยืดหยุ่นมากกว่า แต่ขนมปังจะฟูและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง

1. สลายยีสต์และบดด้วยแป้ง ใส่เกลือและเทน้ำลงในแป้ง
2. นวดให้ละเอียด เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ดึงมวลออกพับครึ่งแล้วรีดบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกด แป้งจะค่อยๆ หยุดติดมือและเนียนและเป็นมันเงา
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมได้ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อนให้วางแผ่นอบที่มีแป้งหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงในระดับปานกลาง วางชามน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เพื่ออายุการใช้งานของยีสต์ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38⁰Сน้ำร้อนไม่เพียงแต่จะรักษาอุณหภูมิไว้เท่านั้น แต่ยังสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้งและเปลือกขนมปังจะไม่ไหม้อีกด้วย
4. มวลควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
5. เปิดเตาอบ วางกระทะที่ระดับกลาง แล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที
6. เย็นด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินบนตะแกรง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงแตกสลาย

มีเพียงสองเหตุผลเท่านั้น:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์ส่วนเกิน การขาดน้ำหรือไขมันจะไปรบกวนโครงสร้างของแป้ง
• แป้งคุณภาพต่ำที่มีปริมาณกลูเตนต่ำไม่อนุญาตให้คุณนวดแป้งที่ยืดหยุ่นเพียงพอ เกลียวกลูเตนจะต้องกักอากาศไว้ภายในมวลที่นวดซึ่งทำให้ขนมปังลอยขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างแป้งที่ถูกต้อง

ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์แห้ง

หากในสูตรระบุยีสต์สด คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัยโดยใช้น้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่ง

สำหรับขนมปังโฮลวีต:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะติดมือคุณได้นานแต่ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและทำให้กลายเป็น "หนัก"

พื้นผิวการนวดและมือสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้ ซึ่งจะทำให้การทำงานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ทำแป้งเป็นรู เทน้ำลงไป แล้วเติมเกลือ
3. ผสมเบาๆ ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป
4. โอนมวลเหนียวที่เกิดขึ้นไปยังโต๊ะนวด ก้อนแป้งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนที่ยีสต์จะเริ่มทำงาน 10 – 15 นาทีก็เพียงพอที่จะบรรลุความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ
5. ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมง
6. เมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้นวดเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมัน ควรใช้ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของกระทะเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับให้ขนมปังขึ้น
7. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว หากเปลือกแข็งเกินไป ให้ชุบน้ำหมาดๆ ไว้เล็กน้อย

วิธีการปลูกแป้งเปรี้ยว

เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวที่บ้าน มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติคแม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังช่วยปกป้องจากเชื้อรา ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บขนมอบดังกล่าวได้นานกว่าขนมอบแบบสปันจ์ด้วยยีสต์หลายเท่า Sourdough ปลูกในรูปแบบต่างๆ ทำให้มีลักษณะเป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. อุณหภูมิ 28 – 30 องศาเซลเซียส

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือใช้แป้งโฮลเกรน สำหรับขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากข้าวไรย์สำหรับขนมปังข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ทั้งสองประเภทผสมกันได้

เตรียมสตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ หรือใต้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกหรือทำให้ชื้น สำหรับปริมาณอาหารที่ระบุ คุณจะต้องมีภาชนะประมาณสามลิตร เนื่องจากสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

1. ส่วนผสมจะรวมกัน ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว
2. มันถูกคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24 – 27°С
3. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้ใส่แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันทุกวัน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. สองวันแรกผู้เริ่มต้นจะ "ปล่อย" น้ำส้มสายชูออก หากดำเนินการสำเร็จในวันที่ 3 - 4 กลิ่นจะหอมเหมือนขนมปังเปรี้ยว การปรากฏตัวของ "เปลือกโลก" บนแป้งเปรี้ยวก็เป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน แป้งสาลีมีความเหมาะสมมากกว่าแป้งไรย์มากและความสม่ำเสมอของมันจะนุ่มนวลกว่ามาก
5. ในวันที่ 5 สตาร์ตเตอร์ยังเด็กอยู่ แต่สามารถนำมาใช้กับแป้งได้แล้ว
6. ในวันที่ 7 ขนมปังจะสุกดีแล้ว บางส่วนใช้อบได้ และตัวสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

Sourdough ซึ่งมีการหมักน้ำตาลจำนวนมากทำให้สุกเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 100 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำอุ่น 250 มล.

ภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์ต้องมีขนาดอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกดไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นใต้ผ้าขาวม้าเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สามก็สามารถใช้งานได้

สำหรับแป้งเปรี้ยวตามสูตรของ Richard Bertinet คุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม

ชิ้นงานถูกผสมในภาชนะทรงลึก ปิดฝาอย่างหลวมๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการให้อาหารครั้งแรก:

• แป้งสาลี 280 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม
• น้ำ 150 กรัม

หนึ่งวันต่อมา ผู้เริ่มต้นแม่ก็เตรียม:

• สตาร์ทเตอร์ 200 กรัม (ว่าง);
• น้ำอุ่น 200 มล.
• แป้งสาลี 400 กรัม

ภายใน 12 ชั่วโมง สตาร์ตเตอร์จะลอยขึ้นในที่อบอุ่นและบ่มต่ออีก 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 7°C หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังที่ฟูเป็นพิเศษได้

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยวิธีใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือทุกครั้งที่อบขนมปัง ด้วยวิธีนี้ ช่วยสนับสนุนกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียในการหมักและแทนที่ปริมาณที่ใช้

วิธีการอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ในการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 210 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 160 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3 - 4 กรัม คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งได้โดยการเปลี่ยนแป้งข้าวไรหนึ่งในสามด้วยแป้งสาลี

ขั้นแรกเตรียมแป้งแป้ง

1. ผสมแม่สตาร์ทเตอร์ แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 160 กรัม) ในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
2. แป้งวางอยู่ใต้แผ่นฟิล์มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง แป้งเริ่มต้นที่โตเต็มที่จะทำให้แป้งขึ้นเร็วเป็นสองเท่าของแป้งที่ยังอ่อนอยู่

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเตรียมแป้งขนมปังได้

1. แป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, เนยและหากต้องการให้ค่อยๆผสมสารเติมแต่งลงในแป้ง มอลต์ถูกเจือจางล่วงหน้าในน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ผลที่ได้คือแป้งนุ่มและเหนียวมาก
2. แป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะนวดเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะรวบรวมแป้งทั้งหมดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นหลุดออกจากมวลอ่อนที่เกิดขึ้น
3. ขอบของแป้งถูกเหน็บไปทางตรงกลางเล็กน้อยบีบและปั้นก้อนแป้งซึ่งวางในรูปแบบทาน้ำมันทันที หลังจากนี้ ชิ้นงานจะต้องได้รับการพิสูจน์อักษรในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
4. ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบ ควรโรยพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ให้ทั่ว ด้วยเคล็ดลับนี้ เปลือกขนมปังจะไม่ไหม้
5. อบที่อุณหภูมิ 250°C ในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200°С แล้วอบต่ออีก 40 นาที
6. ทิ้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในเตาอบอุ่นๆ โดยไม่ให้ความร้อน จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นในผ้าเช็ดตัว

บน kefir ที่ไม่มียีสต์

เรียกโซดาขนมปังนี้ว่าถูกต้องมากกว่าเนื่องจากโซดาเป็นสารหัวเชื้อ เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติคจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นฟูและทำให้ขนมปังนุ่มและฟู

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่สุด คุณสามารถใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวเหลว หรือนมอบหมัก เฉพาะปริมาณไขมันในขนมปังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง

คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ในสูตรนี้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านั้น

เตรียมหนึ่งก้อน:

• เคเฟอร์ 350 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ยี่หร่า ผักชี สมุนไพรโพรวองซ์ ซีอิ๊วหนึ่งช้อน หรืออะไรก็ได้ลงในแป้งของคุณ

1. ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน kefir อุ่น ๆ เทลงในแป้ง
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม พวกมันทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกำลังดำเนินอยู่ การผสมแบบแอคทีฟจะทำลายฟองก๊าซที่เกิดขึ้นเท่านั้น
3. ชิ้นงานวางอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน มีการตัดตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวลึก 1 - 1.5 ซม. วิธีนี้จะทำให้ขนมปังอบได้ดีขึ้นและลักษณะของก้อนจะน่าประทับใจมาก
4. อบโซดาหรือขนมปังไร้ยีสต์ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 45 นาที

ด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

ขนมปังโฮมเมดมักจะอบด้วยสารปรุงแต่งทุกประเภท ทดลองหรือสร้างสรรค์สูตรอาหารเก่าแก่แบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของขนมปังซาวโดไรย์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสามารถเสริมคุณค่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 ที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบแบบฟอร์มมาตรฐาน:

• แป้งข้าวไรย์ 340 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 160 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• มอลต์ไรย์หมัก 20 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มล.

ขนมปังจะหนาและหนัก น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กก. ขนมปังชิ้นนี้น่าพึงพอใจมาก ไม่แตกสลาย และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

1. ละลายน้ำผึ้งและเริ่มต้นในน้ำอุ่น ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน โดยเผื่อยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะไว้โรย
2. เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งผสมแป้งที่มีความหนืดด้วยช้อนแล้วโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง เรียบด้านบนด้วยช้อนเปียก สำหรับขนมปังเตาต้องลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
3. การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้น 1.5 - 2 เท่า
4. โรยชิ้นงานด้วยน้ำ โรยเมล็ดยี่หร่า แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลง 20 - 30°C ทุกๆ 15 นาที
5. โรยขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอีกครั้งแล้วค่อยๆ เย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการอบก้อนชา

ก้อนนมที่อ่อนนุ่มถูกนวดและขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้เศษมีรูพรุนและเบา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 18 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

นมต้องอุ่นอย่างน้อย 40 องศาเซลเซียส

1. เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกัน
2. ของเหลวเทลงในส่วนผสมแป้ง ในตอนแรกแป้งจะชื้นเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ แต่มีก้อนที่เห็นได้ชัดเจน คุณต้องถือไว้ใต้แผ่นฟิล์มสักพัก - จากนั้นกลูเตนจะเริ่มนิ่มลงและการทำงานกับแป้งจะง่ายขึ้นมาก
3. คุณต้องนวดแป้งอย่างแรงและทั่วถึงจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น ยีสต์ยังไม่ทำงาน แป้งไม่มีอากาศ ดังนั้นคุณจึงสามารถบีบและคลึงมันสุดแรงได้
4. วางแป้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
5. มวลจะถูกแบ่งครึ่งเพื่อทำเป็นสองก้อน แผ่แต่ละครึ่งด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5 ซม.
6. ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบีบขอบ วางตะเข็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
7. ตัดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกครั้งเป็นเวลา 40 - 60 นาที
8. ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่สดใสและมันวาว
9. อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสและอีก 5 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

สามารถรับรสชาติคลาสสิกได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่มีสูตรอาหารด่วนที่ดัดแปลงสูตรใดเลยที่จะได้รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนของขนมปังคัสตาร์ด Borodino

ในระยะแรกเตรียม "การแช่":

• มอลต์ไรย์หมัก 30 กรัม
• ผักชีบด 40 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม
• น้ำเดือด 300 มล.

น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน อุณหภูมิ 90 – 95°С ก็เพียงพอแล้ว

1. ในระหว่างการกวน ส่วนผสมจะเย็นลงถึง 60°C เติมแป้งอีก 30 กรัมลงไป
2. ใบชาจะถูกปล่อยให้เป็นน้ำตาลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องเติมแป้งลงในส่วนต่างๆ เพื่อรักษาเอนไซม์ที่อยู่ในแป้งซึ่งสามารถแยกแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวได้ พวกเขาจะรับประกันการทำงานของสตาร์ทเตอร์คุณภาพสูง นอกจากนี้ เครื่องเทศและมอลต์ยังถูกเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปัง

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• ใบชา 370 กรัม
• ข้าวไรย์สุก 90 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 190 กรัม

แป้งเหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 – 30°С

สำหรับแป้งต่อหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กากน้ำตาลเข้ม 20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม 2 เกรด

กากน้ำตาลจะทำให้สีขนมปัง รสชาติ และคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน

1. ผัดกากน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ แป้งถูกเจือจางด้วยของเหลวนี้และเติมแป้งลงไป
2. แป้งจะเหนียวมากเหมือนดินน้ำมันอุ่น ต้องเก็บความร้อนไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงในการหมัก
3. แป้งจะพักอยู่ในพิมพ์อีกประมาณสองชั่วโมง ใช้ช้อนเกลี่ยให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง พื้นผิวเรียบ
4. เมื่อปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี วางในเตาอบที่อุ่นไว้
5. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส และอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และจนกว่าจะพร้อมที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
6. คุณสามารถตัดขนมปังคัสตาร์ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังอบ เพื่อไม่ให้เศษขนมปังติดกันเมื่อตัด

วิธีด่วนในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามและเวลามากที่สุด งานอื่นๆ ที่ใช้งานอยู่ทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15 - 20 นาที เพื่อไม่ให้สูญเสียความกระตือรือร้น นักทำขนมปังมือใหม่สามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องนวด

สูตรนี้ใช้อบได้ทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต

สินค้า:

• แป้ง 460 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งที่ได้ก็เพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงอันเดียว แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ควรเริ่มเตรียมแป้งหนึ่งวันก่อนอบ

1. ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น เทของเหลวลงในแป้ง ผสมกับไม้พาย แป้งจะเหนียวมากคุณไม่สามารถรวมเป็นก้อนเดียวด้วยมือได้
2. ปล่อยให้มันอุ่นและคลุมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเต็มไปด้วยฟองอากาศ
3. ตอนนี้ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 13–20 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตน ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไร แป้งก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากแช่เย็นแล้วจะยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอนและไม่เกาะมือคุณ
4. โรยแป้งด้วยแป้งแล้ววางแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่ออุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อปั้นก้อนแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวด บีบ หรือพับแป้ง ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนเอาไว้
5. เปิดเตาอบที่ 230°C วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้ววางบนตะแกรงตรงกลาง
6. วางถาดอบที่มีน้ำร้อนไว้บนตะแกรงด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
7. นำเข้าอบประมาณ 25 - 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ขนมปังควรจะนุ่มเศษจะมีรูขุมขนกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกันเมื่อหั่น ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวชุบเย็น

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ครัวสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการอบขนมปังง่ายขึ้นและเป็นอัตโนมัติได้อย่างมาก ในการเตรียมในเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อใส่ส่วนผสม เครื่องจักรอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สำหรับข้าวไรย์หนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• น้ำ 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป 1 ขวด
• มอลต์ 20 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม

สามารถใช้น้ำได้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดขนมปังโดยไม่ต้องผสม
2. เลือกโหมดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์
3. ระบุน้ำหนัก. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับก้อน 750 กรัม
4. ระบุสีเปลือกที่ต้องการ
5. ควรตรวจสอบว่าแป้งเกิดขึ้นอย่างไร บางครั้งต้องเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามตา
6. อย่าเปิดฝาในระหว่างการพิสูจน์แป้งและการอบ เพื่อไม่ให้รบกวนอุณหภูมิ
7. สัญญาณเสียงบ่งบอกถึงความพร้อม
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือนำก้อนออกมาแล้วทำให้เย็นบนตะแกรงห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง และคุณสามารถไว้วางใจอุปกรณ์ให้ปฏิบัติตามระบบการพิสูจน์อักษรและการอบได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• นมอุ่น 250 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณสามารถได้เปลือกกรอบที่สวยงามหากคุณเลือกโหมดการทำงานและเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด

1. นวดแป้งให้ละเอียดและพักไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. นวดและวางลงในชามหลายเมนู โดยเปิด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นคุณควรพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดใช้งานโหมด "การอบ" (150°C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. คุณต้องพลิกขนมปังเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นทั้งสองด้าน และเก็บไว้ในชามอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
5. พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮมเมดถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยตัวเลือกใหม่สำหรับขนมอบที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลย อันเป็นผลมาจากการยักย้ายง่าย ๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่างเช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน มาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับพร้อมบอกวิธีเตรียมขนมปังจากแป้ง มันฝรั่ง และฟักทองกัน

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดใส่เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำร้อนแล้วรอจนกลายเป็นของเหลว
2. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้ผสม หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนให้ปล่อยไว้ในที่อบอุ่น (ถัดจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ให้นวดซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ขณะนวด ให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นสู่พื้นผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วเทแป้งลงไป
5. หากคุณไม่มีจานอบ ให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้ว พักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วเอาเข้าเตาอบ (วอร์มไว้ที่ 180-190 องศา)
6. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็ง (รัสเซีย ดัตช์ ฯลฯ) ขูดบนเครื่องขูดหยาบบนขนมปัง

ขนมปังแฟลกซ์กับเมล็ดยี่หร่า

• “ทาฮินี” (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผ้าลินิน (เมล็ด) - 30 กรัม

1. รับประทาน 45 มล. นม อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงไป ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ผสมทาฮินีบด เมล็ดแฟลกซ์ น้ำผึ้ง นมที่เหลือ (200 มล.) และน้ำแร่เข้าด้วยกัน คนส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม ใส่เกลือลงไปเริ่มใส่แป้งตามสัดส่วนในองค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2 นาทีให้ใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งเกาะติดผิวอย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่ต้องเติมแป้ง ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนฝ่ามือแล้วม้วนเป็นลูกบอล ทาจาระบีชามสำหรับจับแป้ง วางลูกบอลลงไปแล้วรอให้พองตัว
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้กดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง เตรียมแม่พิมพ์ทรงลึกที่เหมาะสม โรยพื้นผิวด้วยยี่หร่า (คุณสามารถสับก่อนได้) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ ให้ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด นำภาชนะที่มีแป้งออกมาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกัน ให้ฉีดน้ำดื่มจากขวดสเปรย์ทุกๆ 1.5 นาทีในเตาอบ
6. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 215 องศา อบฐานขนมปังจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้นำแม่พิมพ์ออก ทำให้ขนมปังเย็นลง และเริ่มชิม

• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำอายุ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 เจนี่)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน ใช้ชามอีกใบ ใส่น้ำตาลอ้อย เกลือ และแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วรอจนยีสต์ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันและเบียร์ลงไปจนเป็นก้อนหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งพักไว้ในที่อบอุ่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือไม่เช่นนั้นแป้งจะติด ทิ้งลูกบอลไว้ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
4. แผ่เค้กรูปไข่ออก (ไม่บางเกินไป) แล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศา วางกระดาษรองอบไว้ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลบีทรูท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้กับน้ำร้อน) ให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งร่อน ยี่หร่า และเกลือเข้าด้วยกัน เทแป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมแป้งคลุกแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยฟิล์ม ผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมขึ้นแล้ว ให้แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นก้อนหรือลูกบอลแล้วทิ้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด วางถาดอบไว้ข้างในเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณว่าสินค้าพร้อมแล้ว
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงอบลงในไข่แดงที่ตีผสมกับนม ทาจาระบีที่พื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีกลิ่นหอมและสวยงามมากขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มเข้าไปในทุกขั้นตอนของการอบ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนนี้ตั้งแต่เริ่มการรักษาความร้อน หลังจากเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หรือทันทีหลังปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• ผักชีบด - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino จะมีการเตรียมแป้งที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ปริมาณครึ่งหนึ่ง (ร่อนแล้ว) กับน้ำดื่ม คนจนเป็นก้อนหายไป เติม 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ 3 วัน เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในภาชนะทรงลึกทำแบบเดียวกันกับแป้งสาลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบางๆ กวนพร้อมกัน เพิ่มยีสต์แห้งที่เหลือเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยวที่ผสมไว้ ใส่ผงโกโก้ น้ำตาล และน้ำมันพืชที่ร่อนไว้ นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ทาจาระบีแม่พิมพ์สำหรับอบ เทส่วนผสมลงไป แล้วโรยหน้าแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ทำให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากกระทะ

ขนมปังเคเฟอร์

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญในการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว รวมแป้งโซดาและเกลือแกงที่ร่อนไว้เป็นส่วนผสมเดียวแล้วเริ่มเท kefir ลงในสตรีมบาง ๆ
2. คนส่วนผสมจนเนียน จากนั้นนวดส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะเจอปัญหาแป้งติดมือเยอะมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้อีก ขจัดปัญหาด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาจานอบแล้วเทแป้งลงไป ใส่ส่วนผสมในเตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ (สำหรับโรลและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนิ่มเติมเกลือลงในน้ำ ระบายของเหลวและบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งน้ำซุปข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเนยนิ่ม บดส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมเนื้อเดียวกัน ใส่มันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนแป้ง
3. คุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่น ยืดได้ และนุ่ม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. รีดแป้งออกเป็นแผ่นซึ่งมีความหนาแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 มม. คุณยังสามารถสร้างเค้กทรงกลมได้ ตัดจานเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของขนมปังแผ่น สามเหลี่ยม เช่น พิซซ่า) วางในเตาอบ
5. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) สำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 หรือทานกับไส้กรอกและชีสเป็นของว่าง

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำดื่มเล็กน้อยเปิดอุปกรณ์อีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบให้เป็นโจ๊กเหลว
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ และแป้งร่อน ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเติมลงในส่วนผสมเทลงในน้ำซุปข้นฟักทอง
3. ผสมส่วนผสมลงในแป้งแล้ววางลงในภาชนะที่ทาน้ำมัน เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้นวดส่วนผสมในแป้งแล้วทำเป็นก้อนหรือขนมปังแผ่น ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางแป้งลงบนนั้น คลุมด้วยผ้าสำลีแล้วรอ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟูจึงสามารถส่งเข้าเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ

1. ไม้จิ้มฟัน ตะเกียบจีน หรือไม้ขีดไฟจะช่วยคุณประเมินความพร้อมของขนมปัง เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้แล้วถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิว แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บองค์ประกอบไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส/ไฟฟ้า ในกรณีนี้แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด
3. เปลี่ยนแปลงสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองลงไปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้มากขึ้น ก่อนอบสามารถโรยแป้งด้วยอบเชย ผักชี หรือกระเทียมผสมกับเนย

ลองพิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับทำขนมปังโฮมเมดนี้ ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อฟักทอง มันบด เมล็ดแฟลกซ์ และเคเฟอร์ไขมันเต็ม ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีบด วอลนัท ผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีอบขนมปังโฮมเมด

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะและในทุกครอบครัว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมพิเศษหรืออาหารค่ำแบบครอบครัวง่ายๆ โดยไม่มีขนมปัง ปัจจุบันการอบขนมปังที่บ้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แม่บ้านทุกคนควรมีสูตรอาหารสำหรับขนมปังอบในเตาอบ เมื่อคุณเลือกส่วนผสมสำหรับการอบด้วยตัวเอง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อย โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอม คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างถูกต้อง และรู้เคล็ดลับบางประการ

พักไว้ครึ่งชั่วโมงในชามใต้ฟิล์ม จากนั้นนวดแล้วใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหาร

อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องสะอาดไม่เช่นนั้นขนมปังที่เสร็จแล้วจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว

วางแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C เป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังข้าวไรย์

สินค้า

• แป้งไรย์ – 800 กรัม
• น้ำ – 400 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำมัน เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย ต้องนวดแป้งเพื่อให้มีอากาศเข้าไป ปิดแผ่นด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

เรานำแป้งที่พักไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราให้เวลาเขาสักสองสามนาทีในการ "ยืดเส้นยืดสาย" จากนั้นเราก็บดชิ้นงานของเราแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 250°C วางกระทะที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นค่อย ๆ ย้ายแป้งลงในกระทะที่อุ่น เราอบขนมปังโฮมเมดประมาณหนึ่งชั่วโมง

สีของเปลือกขนมปังและเสียงที่ชัดเจนของเปลือกด้านล่างของขนมปังจะบอกเราเมื่อขนมปังโฮมเมดพร้อมในเตาอบ

แม่บ้านแต่ละคนมีของเธอเอง มันอาจจะง่ายมากหรือซับซ้อนเล็กน้อย คุณสามารถทดลองส่วนผสมได้เล็กน้อย โดยเติมส่วนผสมของคุณเองลงในสูตร ทั้งหมดนี้จะทำให้ขนมปังของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่ไม่มีใครเลียนแบบได้

ขนมปังเคเฟอร์

เราจะต้อง

• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ
• kefir – 600 มล.
• น้ำตาล, เกลือ, โซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เรารวมส่วนผสมทั้งหมด จนนุ่มและหนา
2. ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง เราทำการตัดบนพื้นผิวเพื่อการอบที่ดีขึ้นและเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบให้โรยขนมปังในอนาคตด้วยแป้ง
3. วางขนมปังในอนาคตในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดทำขึ้นโดยไม่ใช้สารปรุงแต่ง ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและทำด้วยจิตวิญญาณของคุณ มันดูเขียวชอุ่มและอร่อยมากกว่าร้านที่ซื้อจากร้านค้า