จานนี้เตรียมง่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่น่าแปลกใจที่ปีกไก่รมควันเป็นที่นิยมในหมู่คน การสูบบุหรี่มีสองวิธี - ร้อนและเย็น มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มความเฉลียวฉลาดของชาวบ้านซึ่งทำให้สามารถทดแทนอุปกรณ์การสูบบุหรี่ได้ มีหลายวิธีในการรมควันปีกไก่

เนื้อปีกนุ่มภายใต้เปลือกกรอบ - อะไรจะดีไปกว่านี้? มีสูตรทำอาหารมากมาย ปีกไก่รมควันร้อนและเย็นด้วย แต่รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

• สำหรับการสูบบุหรี่จะเลือกเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อน
• การดองในตู้เย็นต้องใช้เวลามากกว่าการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้มีรสเผ็ดเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดองพริกให้ความเผ็ด
• ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลง
• เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังจากทำอาหารในโรงโม่ควรห่อเนื้อด้วยผ้ากอซเปียก หลังจากกระบวนการก็เพียงพอที่จะเอาชั้นป้องกันออกและสามารถเสิร์ฟปีกรมควันที่โต๊ะ
• เพื่อป้องกันความขมในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการสูบบุหรี่ควรปล่อยควันส่วนเกินออกจากอุปกรณ์เป็นครั้งคราว
• รสชาติและกลิ่นได้รับผลกระทบจากสิ่งที่ไม้ให้ควันบุหรี่ เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, ไม้ผลอื่น ๆ จะให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของปีกและทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ควรรมควันปีกไก่ในผู้สูบบุหรี่จริงมากกว่าในเตาอบ

ควรสังเกตว่าเนื้อไก่ในประเทศต้องปรุงนานกว่าที่ซื้อในเครือข่ายการจัดจำหน่าย

ปีกไก่รมควัน

สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ ตะแกรงลม เตาอบ ตัวเลือกสุดท้ายอยู่ไกลที่สุดจาก สูตรคลาสสิคแต่เข้าถึงได้มากที่สุดจึงมักใช้

วางปีกที่หมักไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะของไขมันที่ไหลออกมา ความเข้มของการสูบบุหรี่จะลดลงเหลือน้อยที่สุด อย่าลืมระเบิดควันส่วนเกินออกไป! ปีกในโรงรมควันร้อนจะถูกตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยวัตถุมีคม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำใสไม่มีเลือดไหลออกมา สูบได้โดยการสูบ ไขมันไก่และคุณสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้

ปีกไก่รมควันเย็น

สำหรับวิธีนี้ให้ใช้ หลักการทำงานคือผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากควันเย็น ในอุปกรณ์ดังกล่าว ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ - อุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่มักจะเท่ากับอุณหภูมิห้องตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา มั่นใจได้ในระยะทางไกลจากสถานที่เผาไหม้ไปยังโรงโม่

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่เย็นนั้นยาวนานกว่าการสูบบุหรี่ร้อนมาก ควรเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปประเภทนี้เป็นพิเศษ มันอยู่ในน้ำดองนานขึ้น ก่อนรมควันจะถูกวางไว้ใต้แท่นกดซึ่งทำให้เนื้อนุ่มขึ้นซึ่งหมายความว่าเวลาดำเนินการจะลดลง

การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นภายใน 10-12 ชั่วโมง ในเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นไม้ที่ให้ควันไม่ไหม้ แต่จะคุ ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ แต่คุณต้องจำไว้ว่าด้วยการตรวจสอบใด ๆ อากาศบริสุทธิ์จะเข้าสู่ห้องดังนั้นเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหมือนกับปีกที่เครือข่ายจัดจำหน่ายให้ กลิ่นและรสชาติหาที่เปรียบไม่ได้กับการซื้อตามร้าน แม้ว่าปีกไก่รมควันเย็นจะใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ก็คุ้มค่า

หมัก

ส่วนประกอบหนึ่งของรสชาติของเนื้อรมควันคือน้ำดองที่หมักเนื้อไว้ก่อนปรุงอาหาร แยกแยะน้ำดองแห้งและของเหลว ในสูตรสำหรับใช้แบบแห้ง ส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย สำหรับของเหลว - น้ำมะนาว ส้ม น้ำผึ้ง

น้ำดองแห้ง:

• เกลือ 1 ช้อนชา;
• กระวานพริกไทยดำ (สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส);
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า.

น้ำดองเหลว 1 สูตร:

• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำดองเหลว 2 สูตร:

• เบียร์ไม่ใส 400 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม.

ในการปรุงปีกไก่หอมในเตาอบให้ใส่เนื้อลูกเกดแดงกับเนื้อ จะมีกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อ! เชฟแต่ละคนปรับสูตรสำหรับปีกรมควันด้วยตัวเอง พวกเขาตอบสนองรสนิยมของครัวเรือนได้ดีขึ้นสอดคล้องกับระดับทักษะและอุปกรณ์ที่เตรียมไว้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำปีกไก่รมควันที่บ้านและผลลัพธ์จะเป็นที่จดจำไปอีกนาน แม้ว่าปีกไก่รมควันจะมีแคลอรีสูง แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธความสุขในการรมควันเนื้อไก่และลิ้มรสอาหารอันโอชะ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปีกไก่รมควันจะทำให้ใครเฉยได้ สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้า แต่เกี่ยวกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เสนอให้แม่บ้าน
ผู้คนเริ่มสูบบุหรี่บนกองไฟในสมัยโบราณ พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์และปลาด้วยไฟโดยสังเกตว่าคุณภาพของรสชาติดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเปลี่ยนไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับควัน อย่างไรก็ตาม ความคืบหน้าแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามที่สุดก็สามารถเน่าเสียได้ด้วยการเพิ่มสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ระหว่างการสูบบุหรี่ สำหรับใครที่มีโม้โฮมเมด เราแนะนำให้ทำปีกไก่รมควันโดยไม่ต้องใช้ควันเหลว วิธีทำ อ่านและดูภาพที่โดนใจคุณ

รายการของชำ

ต้องมีโรงโม่และเศษไม้และคุณจะต้องใช้ส่วนผสม:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• ชุดเครื่องเทศที่ชื่นชอบ
• 2-2.5 เซนต์ ล. เกลือ.

วิธีทำปีกไก่รมควันร้อน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อปีกไก่สดที่ไม่ได้แช่แข็งสำหรับการสูบบุหรี่ การนำผลิตภัณฑ์จากร้านค้าจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ปฏิคมเลือกชุดเครื่องเทศด้วยตัวเอง บางคนชอบพริกไทยที่ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามสูตรนี้จะนำส่วนผสมของพริกต่างๆ, พริกขี้หนูป่น, เมล็ดผักชีฝรั่ง เกลือถูกเติมเข้าไป ปีกถูกเทด้วยองค์ประกอบเผ็ดที่เกิดขึ้นดังแสดงในภาพ เพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้นก็ผสม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกหมักในวิธีแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง พวกเขาจะใช้ในปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น

จากนั้นคุณควรล้างปีกให้สะอาดภายใต้ก๊อกให้แห้งอีกครั้ง

ได้เวลาออกไปที่ลานที่ติดตั้งโรงโม่แล้ว คุณจะต้องเลือกเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่เหมาะสม พวกเขาจะต้องนำมาจากไม้เนื้อแข็ง ในกรณีนี้ ชิปบีชใช้สำหรับปีกไก่รมควันที่บ้าน ที่ด้านล่างของกล่องจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ความสูงของชั้นประมาณ 0.5-1 ซม.

อย่าลืมติดตั้งพาเลทบนขี้เลื่อยเพื่อเก็บของเหลว ไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการสูบบุหรี่ หากไม่มีเครื่องใช้พิเศษ ก็อนุญาตให้ดัดแปลงเครื่องใช้ที่ไม่จำเป็นได้ กระทะเหล็กหล่อเก่าที่เสิร์ฟในครัวจะทำ

กระจังหน้ายึดติดกับตะขอพิเศษ ปีกวางอยู่บนนั้นอย่างอิสระ พวกเขาไม่ควรสัมผัสกันซึ่งมองเห็นได้ในภาพถ่าย

มันยังคงปิดโรงโม่ที่มีฝาปิดทำไฟจากด้านล่างและรอจนกระทั่งผ่านไป 1 ชั่วโมง ไฟไม่ควรไปถึงด้านล่างของกล่อง เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความเข้มของการเผาไม้หรือถ่านที่ระอุ บางครั้งต้องเพิ่มเป็น 1.5 ชั่วโมง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือสีทองที่สวยงามของผลิตภัณฑ์รมควัน

ขอแนะนำให้ใช้ปีกในโรงโม่ที่มีฝาปิดเปิดอยู่อีกสองสามนาที อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะต้องลบออกทันทีเพราะเตรียมชุดต่อไปแล้ว เห็นด้วยคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มีควันและสารกันบูดหากคุณทำตามสูตร

ปีกไก่รมควันที่ปรุงที่บ้านในโรงโม่จะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพร เหมาะสำหรับเบียร์ และแม่บ้านปรุงซุปด้วยเนื้อรมควัน ทานให้อร่อย!

รักปีกไก่รมควัน? ดูสูตรของพวกเขา ทำอาหารที่บ้านวิธีการสูบบุหรี่ร้อน เนื้อนุ่มและฉ่ำที่มีเปลือกกรอบไม่สามารถเทียบกับสิ่งที่นำเสนอในเครือข่ายการจัดจำหน่าย ไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด มีแต่ผลิตภัณฑ์สด น้ำดองที่น่าสนใจ และกลิ่นหอมของควัน

เลือกปีกแล้วปรุงในเกลือ

ปีกไก่ที่สูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อนเกี่ยวข้องกับการแสดงไขมัน ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าปีกที่เล็กและบางจะแห้งอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและอาจไหม้ได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควัน เราแนะนำให้เลือกปีกที่ใหญ่กว่า ถึงแม้จะกำจัดไขมันบางส่วนและพร้อมเต็มที่แล้วก็มีของกิน

เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน - แช่เย็นหรือสด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อเนื้อไก่แช่แข็ง ปัญหาคือที่อุณหภูมิต่ำ ปีกจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นแข็ง

ไม่จำเป็นต้องตัดปีก คุณสามารถลบกลุ่มแรกได้เท่านั้นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงมักจะกลายเป็นแคร็กเกอร์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดบริเวณที่มีปัญหาล่วงหน้าและอย่าสร้างปัญหาให้กับตัวเองในกระบวนการรมควันร้อน หากคุณกำลังเตรียมของว่างสำหรับเบียร์ ให้ทิ้งทุกอย่างไว้อย่างนั้น ปีกตากแห้งก็เหมาะสมที่นี่

สูตรน้ำดอง

เนื้อไก่ไม่เหมือนกับเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และพันธุ์อื่นๆ ที่เนื้อนุ่มและนุ่มในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อน และการแช่ปีกสัก 2-3 วันก็ไม่คุ้ม เรานำเสนอหลายรายการ ตัวเลือกง่ายๆสถานีบริการน้ำมัน

ปีกเค็ม

คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่กับเกลือได้ ในการทำให้เนื้อเค็มดี ให้ถูปีกด้วยเกลือ หลังจากทำให้แห้งแล้วพับลงในภาชนะที่ลึก ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน

น้ำดองแห้ง

ผสมเครื่องเทศ รสชาติ และกลิ่นที่คุณชอบ: พริกไทยป่นดำและแดง, โหระพา, เกลือสวาน, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ถูปีกด้วยองค์ประกอบ ห่อชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

ดองกับเครื่องเทศ

2 กก. ปีกไก่น้ำ 2 ถ้วย 40 มล. น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชา เกลือ 40 มล. น้ำมันพืช พริกไทย 10-12 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบ กระเทียมสับ 5 กลีบ เรารวมส่วนผสมและหมักไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำมะนาว

1 กก. ปีก 1 ลิตร น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, 2 ผักชีฝรั่ง, พริกไทย 6-7 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว. ใช้มะนาวแทนได้ กรดมะนาว. เราใส่เนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

การเตรียมเนื้อสัตว์และอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่

เมื่อปีกไก่เค็มหรือหมักไว้ดีแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แห้งหรือแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง หากเวลามีน้อยและแขกอยู่หน้าประตูแล้ว คุณสามารถซับเนื้อด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และส่งไปที่โรงโม่

เราก็เตรียมอุปกรณ์ ที่ด้านล่างเราเผลอหลับเศษไม้ (ควรเป็นไม้ผล) เราใส่ถาดลงในภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเข้าไปในขี้เลื่อย การเผาไหม้ และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ติดตั้งตะแกรงและวางปีกไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดที่สูบบุหรี่แล้วจุดไฟ

เทคโนโลยีปีกรมควันร้อน

สำหรับการเตรียมปีกในโรงโม่ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 100 ° -110 ° C หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ 20 นาที คุณต้องเปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำออกมาและทำให้เนื้อไก่แห้งเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกจะกลายเป็นสีเหลืองผิวจะหนาแน่นขึ้นและในบริเวณข้อต่อที่เรียกว่าเนื้อจะมืดลง ต่อไปเราเพิ่มอุณหภูมิในโรงโม่เป็น 150 ° C และทิ้งปีกไว้ในโรงโม่อีก 10-15 นาที

จะตรวจสอบความพร้อมของปีกรมควันได้อย่างไร?

ระดับความพร้อมของจานง่ายต่อการตรวจสอบโดย รูปร่างและวิธีที่เนื้อแยกออกจากกระดูก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยเปื้อนเลือดและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น กำลังเตรียมจานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่ควรกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดโดยสังเกตเพราะสำหรับโรงโม่ที่มีความสามารถต่างกันระยะเวลาของกระบวนการจะแตกต่างกัน

เมื่อจานพร้อม ต้องถอดปีกออกจากเตาแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ เนื้อรมควันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสหรือน้ำสลัดซอสมะเขือเทศที่น่าสนใจเพิ่มเติม

ปีกรมควันเก็บไว้เท่าไหร่และอยู่ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นปีกไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขอแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในกระดาษ parchment แม้ว่าเนื้อสัตว์จะขจัดไขมันส่วนเกินออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังมีความมันและชุ่มฉ่ำ จึงสามารถรั่วไหลและทิ้งรอยบนพื้นผิวต่างๆ ได้ ปีกไก่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะไม่ปลอดภัยที่จะกินมัน

ปรุงปีกรมควันด้วยความยินดีปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณ ทานให้อร่อย!

ฤดูร้อนอยู่ในสนาม ... ทุกคนมุ่งมั่นเพื่อธรรมชาติที่มีทะเลที่มีอากาศบริสุทธิ์พวกเขาต้องการอยู่ห่างจากฝุ่นและเสียงรบกวนของเมืองอย่างน้อยสองสามวัน - คุณเห็นไหม สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือดี

และอะไรที่อร่อยจนคุณสามารถปรุงในทุ่งได้? ฉันแนะนำให้ทำปลาทูรมควันและปีกไก่รมควัน ยาก? ไม่เลย! มันกลายเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการสูบผลิตภัณฑ์ที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพสนาม เงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือการซื้อ (หรืออาจทำด้วยตัวเอง) โรงโม่ โดยหลักการแล้วโรงโม่เป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท สำหรับ "เจ้าของมือที่ชำนาญ" ถังใด ๆ กระทะขนาดใหญ่หรือถังโลหะขนาดเล็กจะทำ สิ่งเดียวคือวัตถุที่เลือกสำหรับโรงโม่ควรปิดให้แน่นและไม่ปล่อยสารอันตรายลงในภาชนะ

สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการ:

จริงๆแล้วปลาแมคเคอเรลและปีกไก่
- เกลือสินเธาว์;
- ขี้เลื่อย
- ฟืน;
- ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้ง

ล้างปลาและปีก แห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันแนะนำให้มัดปลาแมคเคอเรลด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างกระบวนการรมควัน

เราเตรียมขี้เลื่อย (สามารถทำแยกจากไม้ผลหรือหาซื้อได้ตามร้านค้า) โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีตามที่ผู้เชี่ยวชาญขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้คุณสามารถใช้ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้งร่วมกับขี้เลื่อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์รมควันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เราใช้เตาย่างบาร์บีคิวธรรมดา โคนต้นสน. พวกเขามักจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและเก็บความร้อนไว้ในตะแกรงเป็นเวลานาน

ในขณะที่โคนกำลังไหม้ เราจะเตรียมโรงโม่: ใส่ขี้เลื่อยลงไปที่โรงโม่ แล้วใส่ใบไม้แห้งลงไป ในกระบวนการทำอาหาร เมื่อผู้สูบบุหรี่ได้รับความร้อนและไม่มีอากาศจะคุกรุ่น ปล่อยควันออกมาเป็นจำนวนมาก

ตอนนี้ถึงคราวที่จะติดตั้งพาเลทแล้วก็ต้องมีอยู่ในโรงโม่ ในขนาดมันเล็กกว่าฐานของสโม้คเฮาส์เล็กน้อยระยะทางฟรีช่วยให้ควันผ่านไปได้ไม่ จำกัด

ในโรงโม่ที่ซื้อมานั้นยังมีพาเลทและตัวยึดสำหรับมัน ในการออกแบบที่ทำเองที่บ้านจำเป็นต้องมีรัดซึ่งจำเป็นต้องวางพาเลทไว้ใกล้กับแหล่งที่มาของควันภายใต้ผลิตภัณฑ์ ทำหน้าที่เก็บไขมันที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์จึงไม่เข้าไปในขี้เลื่อยและทำให้กลิ่นเดิมเสีย

ฉันแนะนำให้ใส่ชั้นเกลือที่ด้านล่างของกระทะ เกลือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะดูดซับไขมันที่ไหลออกจากอาหารและยังให้บริการอีกด้วย แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมประหยัดความร้อน

เรากระจายผลิตภัณฑ์บนตะแกรงแล้ววางบนพาเลท


เมื่อโคนถูกเผาอย่างทั่วถึง


วางผู้สูบบุหรี่บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่น

ภายใน 30 นาทีไม่แนะนำให้เปิดฝาของโรงโม่เพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยและอุณหภูมิจะไม่ถูกละเมิด ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรรมควันเท่านั้น แต่ยังปรุงสุกด้วยและต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในโรงโม่ หากมีการค้นพบที่ไม่ได้กำหนดไว้ (ก่อนหมดเวลา 30 นาที) ดังนั้นสำหรับ "ทุกข้อสงสัย" คุณจะต้องเพิ่มการสูบบุหรี่อีก 10 นาที

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วมากเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม่ถึง 100-120 องศาในระหว่างการสูบบุหรี่ปีกและปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่น "รมควัน" ที่ยอดเยี่ยม

หลังจากผ่านเวลาที่ตั้งไว้ คุณสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ หากจำเป็น ให้ทิ้งไว้ในโรงโม่โดยปิดฝาอีก 10-15 นาที

นี่เป็นการรักษาที่อร่อยสำหรับเรา!

สังเกตได้จากกระบวนการชิมผลิตภัณฑ์รมควันพบว่าทั้งปีกไก่และปลากินแบบเย็น

โดยสรุป ฉันต้องการเพิ่มว่าทุกอย่างสามารถรมควันในสภาพบ้าน/ประเทศอย่างแท้จริง: เนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งน้ำมันหมู ปลา และผัก หากคุณยังไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อนในขณะที่ฤดูร้อนอยู่ในสนามก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะมีโอกาสที่แท้จริงในการกระจายเมนูของคุณด้วย "ของหวาน" ทานให้อร่อย!

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีการเพิ่มสารอันตรายหรือสารเข้มข้นเทียมลงในผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปีกรมควันในโรงโม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วพอสิ่งสำคัญคือการนำสูตรที่เลือกมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศแล้วคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยปีกรมควันที่ฉ่ำและหอมกรุ่น

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจาน:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ (5-6 ถั่ว);
• พริกไทยดำป่น (เล็กน้อย);
• กระเทียม 5 กลีบ;
• มัสตาร์ด (100-150 กรัม);
• น้ำมันมะกอก (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำปีกรมควัน

ซื้อปีกไก่หรือไก่งวงสด พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความเหลืองบนผิวหนัง เนื่องจากปัจจัยทั้งสองนี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพแล้ว

ในการปรุงปีกรมควันร้อนในไม่กี่ชั่วโมงคุณต้อง:

• ล้างพวกเขาให้สะอาดและทำความสะอาดเศษขน (วิธีนี้สะดวกที่จะใช้แหนบพิเศษเพราะคุณจะดึงขนออกมาได้อย่างสมบูรณ์และแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของมันจะยังคงอยู่ใต้ผิวหนัง)
• เช็ดปีกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• เตรียมน้ำดอง (ตะแกรงกระเทียมหรือกดกระเทียมกดแล้วคลุกกับเกลือ พริกไทย และ น้ำมันมะกอก. จากนั้นคุณต้องค่อยๆเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของน้ำดอง);
• ดองปีก (แต่ละอันจะต้องเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นและไม่เพียง แต่เข้าสู่ผิวหนังเท่านั้นควรทำการตัดเล็กน้อยบนส่วนกว้างของปีกหลังจากนั้น a ควรวางขวดขนาด 3 ลิตรไว้บนภาชนะที่มีน้ำดองแล้วส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

โรงโม่ยังต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ควรวางขี้เลื่อยเปียกที่ด้านล่าง ต้นไม้ผลัดใบ(คุณสามารถใช้มันฝรั่งทอด, เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล);
• มันจะดีกว่าที่จะปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ที่หยดลงบนมัน (จำเป็นต้องวางถาดเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้เข้าไปในขี้เลื่อย)

หากคุณกำลังจะทำอาหารนอกบ้าน นอกจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีก และในกรณีของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องติดตั้งท่อพิเศษบนฝาครอบของโรงโม่เพื่อขจัดควัน (สามารถนำท่อออกนอกหน้าต่างได้)

เมื่อคุณนำปีกออกจากน้ำดอง คุณต้องเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกจากมันแล้ววางบนตะแกรงในโรงโม่ หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้เป็นครั้งแรก สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนนี้จาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ปีกไก่งวงปรุงใน 1.5 - 2 ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่ามากและเนื้อไก่งวงจะแข็งกว่าไก่เมื่อเทียบกับไก่

คุณและคนที่คุณรักจะประทับใจกับของว่างและอาหารต้นตำรับจากเนื้อสัตว์หรือปลาต่างๆ ที่ปรุงในโรงรมควัน เมื่อได้ลองชิมสักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการปรุงอาหารเนื้อรมควันแบบโฮมเมดตามสูตรของคุณเองได้อีกต่อไป!