Temni ale je močno pivo, ki je zvarjeno iz ječmenovega slada in mešanice zelišč. Za to pijačo

odlikuje ga izrazita sadna aroma in okus, ki združuje sladkobo in rahlo grenkobo. Priljubljene sorte ale so porterji in stouti.

Danes temni ale izdelujejo na Škotskem, Irskem in v Belgiji. Vsaka od njih ima svoje značilnosti, odvisno od države proizvajalca.

Irski temni ale

Irish ale temno pivo je močna in hkrati brezalkoholna pijača, z izrazitim okusom vina in aromo karamele. Pripravljen je iz debele pivine z visoko gravitacijo. Za to pivo je značilen bogat rubinast odtenek in visoka vsebnost alkohola, ki ne pokvari okusa.

Belgijski temni ale

Belgija velja za eno od prestolnic pivovarstva, zato, ko govorimo o pivu, ne moremo omeniti belgijskega temnega aleja. Pri nas ga varijo že od časov samostanskih opatij, danes pa se pri proizvodnji aleja držijo številni tradicionalni recepti.

To je pivo s sladkastim pookusom, pa tudi sadnimi, začinjenimi in karamelnimi notami. Barva pijače je od temno jantarne do temno rjave. Ko belgijsko temno ale vlijete v kozarec, nastane bogata glava pene.

Škotski temni ale

Druga vrsta tega piva je škotski temni ale, ki ga varijo v severnih regijah kraljestva. Odlikuje ga zelo bogata temna barva, izrazit sladni okus in aroma z dimljenimi in praženimi notami. Okus te pijače je podoben angleški grenki - v njej se čutijo tudi lesne note in rahla kislost.

Škotski ale ima različne jakosti. Obstaja več vrst:

• Lahka vsebnost alkohola 3-4%.
• Težka - vsebnost alkohola 4-5%.
• Izvoz - vsebnost alkohola 5,5-6%.
• Strong Scotch Ale - 6-8% vsebnosti alkohola.

Če želite okusiti pristno temno pivo in uživati ​​v njegovem globokem in bogatem okusu, obiščite specializirane pivske restavracije, kot je Kriek Brasserie.

Priprava lune in alkohola za osebno uporabo
popolnoma legalno!

Po razpadu ZSSR je nova vlada ustavila boj proti luni. Kazenska odgovornost in globe so bile odpravljene, člen, ki prepoveduje proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo alkohol, pa je bil odstranjen iz Kazenskega zakonika Ruske federacije. Do danes ni niti enega zakona, ki bi vam in meni prepovedoval, da bi se ukvarjala z najinim najljubšim hobijem – kuhanjem alkohola doma. To dokazuje zvezni zakon z dne 8. julija 1999 št. 143-FZ "O upravni odgovornosti pravnih oseb (organizacij) in samostojni podjetniki za prekrške na področju proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol« (Sobraniye zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 1999, št. 28, točka 3476).

Izvleček iz zveznega zakona Ruske federacije:

"Učinek tega zveznega zakona ne velja za dejavnosti državljanov (posameznikov), ki ne proizvajajo izdelkov, ki vsebujejo etilni alkohol, za namene trženja."

Moonshine v drugih državah:

V Kazahstanu v skladu z Zakonikom Republike Kazahstan o upravnih prekrških z dne 30. januarja 2001 N 155 je predvidena naslednja odgovornost. Tako po 335. členu »Proizvodnja in prodaja domačih alkoholnih pijač« nezakonita proizvodnja z namenom prodaje lune, čače, murve vodke, drozge in drugih alkoholnih pijač ter prodaja teh alkoholnih pijač pomeni globa v višini tridesetih mesečnih obračunskih indeksov z odvzemom alkoholnih pijač, aparatov, surovin in opreme za njihovo proizvodnjo ter denarja in drugih dragocenosti, prejetih z njihovo prodajo. Vendar zakon ne prepoveduje priprave alkohola za osebne namene.

V Ukrajini in Belorusiji stvari so drugačne. Člena št. 176 in št. 177 zakonika o upravnih prekrških Ukrajine predvidevata naložitev glob v višini od treh do desetih neobdavčenih minimalnih plač za proizvodnjo in shranjevanje lune brez namena prodaje, za shranjevanje brez namena prodaje aparata * za njegovo proizvodnjo.

Člen 12.43 te informacije ponavlja praktično od besede do besede. "Proizvodnja ali nakup močnih alkoholnih pijač (luna), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozgo), skladiščenje naprav za njihovo proizvodnjo" v zakoniku Republike Belorusije o upravnih prekrških. Odstavek št. 1 pravi: "Proizvodnja močnih alkoholnih pijač (luna), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozgo) s strani posameznikov, pa tudi skladiščenje naprav *, ki se uporabljajo za njihovo proizvodnjo - pomeni opozorilo ali globo v višini do petih osnovnih enot z odvzemom navedenih pijač, polizdelkov in naprav.

*Nakup aparati za luno za domačo uporabo je še vedno mogoče, saj je njihov drugi namen destilacija vode in proizvodnja sestavin za naravno kozmetiko in parfume.

Članek: 32. 22. 01

Opis Pivski set "Historic Scottish ales"

set za pivo
ZGODOVINSKI ALES IZ ŠKOTSKE
Zgodovinski škotski Ales
4 steklenice * 0,33 l
vključuje:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba ali Kelpie

Fraoch je domači škotski (galski) ale in vodilni konj pivovarne Williams. Na Škotskem že več kot štiri tisoč let pridelujejo heather ale in je eden najstarejših alejev na svetu. Pikti, ki so vladali Škotski do 9. stoletja, so bili po vsem svetu znani kot proizvajalci legendarnega heather ale. Ale Fraoch je narejen po škotsko-galskem receptu z brie ječmenovim sladom, mirto in cvetovi vresja. Vročemu pivu pred fermentacijo v bakrenih sodih dodamo cvetove vresja. Fraoch ima cvetlično, šotno aromo, bogat sladni okus s pridihom zelišč in pookusom po suhem vinu. Vsebnost alkohola 5,0 %

Grozet. Od 16. stoletja škotski menihi in pivovarji pripravljajo poseben zvarek iz mešanice različni tipi slad, divja zelišča in zrele kosmulje. Z združevanjem teh različnih sestavin so pivovarji ustvarili osvežilno, aromatično pijačo, ki daje užitek okusu. Jagode se dodajajo pivu skupaj s sladnim ječmenom, pšenico, barjansko mirto, travnikom in hmeljem.Vsebnost alkohola 5,0 %

Ebulum je temno pivo, zvarjeno iz sladnega ječmena, ovsa, praženega ječmena in hmelja. Po enem tednu fermentacije ji dodamo sveže bezgove jagode in jih hranimo še približno tri tedne. Recept za to ale so našli v starem zapisu domačih pijač na Škotskem višavju iz 16. stoletja. Vsebnost alkohola 6,5%

Alba. To pivo so izumili Vikingi, danes pa ga varijo z obnovljenim tradicionalni recept Regija Škotskega visokogorja. Za pripravo te pijače se uporabljajo mlade veje smreke in bora, ki se nabirajo le v pomladni sezoni. To pivo ima kompleksen šopek in redek okus. Vsebnost alkohola 7,5%

Kelpie. Do leta 1850 so to pivo proizvajali v škotskih obmorskih pivnicah iz posebnega ječmena, ki so ga gojili na poljih, pognojenih z morskimi algami. To okolje je dalo ječmenu zelo specifičen okus, ki ga danes povrnemo z dodatkom svežih morskih alg pri pripravi tega aleja. Temno pivo s sladno teksturo in aromo škotskega morskega vetriča. Vsebnost alkohola 4,4 %

Williams Bros Brewing Co.

Pivovarna Williams Bros Brewing Company je mikropivovarna v osrednji Škotski, v mestu Alloa / Alloa. Pivovarno vodita dva brata Scott in Bruce Williams. V majhni pivovarni poleg samih bratov Williams še 8 spretno in čudovito dela. lokalni prebivalci. Zadnjih 20 let brata proizvajata ezoterično škotsko pivo, ki ga vodi danes slavni Heather ale Fraoch – Heather Ale. Danes imata brata Williams starodavno skrivnost in pripravljata pet vrst zgodovinskih pijač. In tako je bilo.

Že dolgo nazaj je k bratom Williams, njihovim trgovcem s pivom, v mesto Partick prišla galska ženska, ki sta poskušala razkriti skrivnost recepta za heather ale iz 17. stoletja, Leanne Fraoch. Bratoma je predstavila galski recept svoje družine za heather ale, ki ga je podedovala – recept za škotsko pivo, ki je v starih legendah poveličevalo kralja Piktov. Bruce Williams je lahko razumel njen recept in je zvaril pivo, tako da pivovarna Williams Brothers še danes izdeluje škotski ale po tem starem receptu.

Pivovarno Williams Bros je ustvaril Bruce Williams dne osnova majhne pivovarne Taynult leta 1988. Glavni proizvod pivovarne je bil Heather Ale. Na samem začetku je pivovarna lahko proizvedla največ 5 sodov (800 litrov) na serijo, vendar je bilo to dovolj za dobavo starega heather aleja v 5 pubov na Škotskem. Kmalu je povpraševanje po tradicionalnem škotskem pivu naraslo in pivovarji so se soočili z izzivom povečanja proizvodnje. Williamovi so v proizvodnjo stare pijače povezali še eno pivovarno Maclay's iz mesta škotskih pivovarjev Alloa / Alloa. Dobili so stari recept, poleg proizvodnje heather aleja so se rodile še štiri sorte zgodovinskega škotskega aleja.

Z alejem so pripravili bezeg, poganjke škotskega bora, morske alge in kosmulje. Leta 1998 je bila proizvodnja aleja v sodih preseljena v Craigmill. Šest let pozneje, leta 2004, sta se brata Williams preselila v Alloo, območje Kelliebank, kjer so lahko našli eno zadnjih starih pivovarn New Alloa v prestolnici tradicionalnega škotskega pivovarstva.

Po dokončni utemeljitvi v zidovih nove hiše so se pivovarji odločili razširiti nabor izdelkov. Poleg staromodnih alejev se je pod blagovno znamko Williams Bros Brewing Co pojavilo več klasičnih piv. Do danes si pivovarji Williams prizadevajo za proizvodnjo tradicionalnega škotskega aleja z uporabo najboljših lokalnih sestavin, slada in vode, da ustvarijo visokokakovostno pivo s pravim škotskim značajem. Za svoj trud so pivovarji Williams prejeli priznanja angleških ljubiteljev aleja ter zadostno število medalj in nagrad na tekmovanjih CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's & The World Beer Cup.

Razvoj in značaj škotskega pivovarstva so določile zgodovina, kultura in celo podnebje. Rezultat vseh teh dejavnikov je slog, ki se bistveno razlikuje od pivovarskih tradicij južnih delov Združenega kraljestva.

Severno od anglo-škotske meje se je industrijsko pivovarstvo razvijalo počasneje kot na jugu. Ale so pridelovali doma in na kmetijah, tekmovati pa so morali z lokalnim viskijem in francoskim vinom. Med Napoleonovimi vojnami je bila Škotska odrezana od oskrbe z vinom iz Bordeauxa, okoli leta 1730 pa se je pojavilo in začelo rasti industrijsko pivovarstvo, namenjeno zadovoljevanju potreb lokalnega trga, pa tudi oskrbi s pivom Škotom, ki so emigrirali v Zahodne Indije in Severne Amerike. Izraz "izvoz" je postopoma začel označevati ne toliko način prodaje kot vrsto piva - močno in sladno. Še danes se imenuje ena največjih škotskih znamk McEwan's Export.

Nove pivovarne nastajajo kot gobe na Škotskem. Podjetji, kot sta Younger in McEwan, nista pridobili le vodilnega položaja na škotskem trgu, ampak so tudi začeli izvažati znatne količine aleja v Severno Ameriko, Indijo in Avstralijo, Scotch Ale pa je začel dobavljati škotsko pivo v severovzhodno Anglijo preko na novo zgrajene železnice. .cesta Skoraj celotna pivovarska industrija je bila skoncentrirana v južnem, manj goratem delu Škotske, kjer uspeva najboljši pivovarski ječmen. Največja pivovarska središča so bila mesta Alloa, Edinburgh in Glasgow. Bledi sladi predstavljajo levji delež zdroba, pripravljenega za proizvodnjo škotskega piva, vendar se tudi za ale, imenovane "bledi" jantar, pogosto uporabljajo rjavi, črni in čokoladni slad, ki dajejo pivu opazen trpki in kremast značaj, zdrobom dodamo pražen ječmen in oves .

Hladno podnebje je določilo posebne okusne lastnosti škotskega piva. Hmelj na Škotskem ne raste, njegov uvoz pa je zelo drag, zato ga škotski pivovarji uporabljajo bolj zmerno kot angleški. V kotliček za pivino ga dodamo tik pred koncem vretja – da ne izgineta aroma in grenkoba. Pred izumom avtomatskih metod za uravnavanje temperature so škotske pivovarne fermentirale pivo pri nižjih temperaturah kot angleške pivovarne - približno 10 ° C / 50 ° E. V skladu s tem je kvas deloval počasneje, primarna fermentacija pa je trajala približno tri tedne, čemur je sledilo dolgo po fermentaciji. Počasna fermentacija pri nizkih temperaturah je bila zelo všeč številnim Škotom, ki so delali v tujini in so se imeli čas navaditi na lagerje – to v veliki meri pojasnjuje navdušenje, s katerim so bili pozdravljeni prvi lagerji, narejeni na Škotskem. Tennent's Wellpark Brewery v Glasgowu je začela variti lagerje že leta 1885.

Združitve in prevzemi v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ki so jih poganjale zahteve trga lagerjev in ogromne naložbe, potrebne za zagon novih pivovarn, so privedle do oblikovanja dveh monopolov na škotskem trgu piva - Scottish & Newcastle in Tennent-Caledonian (hčerinsko podjetje). Interbrew).

Zaradi tega je bil škotski ales v veliko večjem upadu kot angleški ales. Toda zahvaljujoč živahnemu delovanju CAMRA in navdušenju majhne, ​​a iz dneva v dan naraščajoče skupine pivovarjev ale, točeno pivo začenja renesanso, tako močno, da je ale že v rangu najbolj priljubljenih barov v Aberdeenu. , Edinburgh in Glasgow. Oživitev vključuje tudi vrnitev tipičnih škotskih imen, kot so "light" (light - "light") v uporabi za rahlo hmeljeno ale, "heavy" (heavy - "rich") za standardni grenki ale, "export" za močnejše. ale in "wee heavy" (v grobem prevedeno kot "nasičen - popij malo") za "izbirčno" pivo, podobno kot "staro" ale. Številni vstali ale imajo na etiketi besedo "šiling": obstajajo 60-, 70-, 80- in 90-šiling ale. To je relikvija 19. stoletja. tradicija določanja cene piva glede na moč. To pomeni, da lahko pivo "lahko" imenujemo 60-šiling - in tako naprej, ko se moč povečuje. "Wee-heavy" v tem sistemu bi bilo 90 šilingov pivo.

Edinburška pivovarna Caledonian Brewery določa tempo renesanse škotskega aleja. Leta 1987, ko je prejšnji lastnik tovarno zaprl in je podjetje kupila peščica navdušencev, je Caledonian začel intenziven boj za obstoj - in zmagal zahvaljujoč brezhibni kakovosti svojih izdelkov in neomajni zvestobi tradicionalnim metodam in sestavinam. . Pivovarna uporablja kotličke iz bakrene pivine, ki jih segrevamo na odprtem ognju, kar zagotavlja močno vrenje (po besedah ​​glavnega pivovarja njegov ale ne "zamre", ampak - kot naj bi - vre s hmeljem). Škotski ale redko preseže 30 grenkobe, vendar so kaledonski izdelki precej hmelji zahvaljujoč izdatni uporabi hmelja Fuggle in Golding, ki dajeta alevu okusno aromo in okus citrusov.

3,9 odstotka Deucharjev IPA(16 barvnih enot, 25 IBU) je ljubeča poustvaritev različice India Pale Ale, ki jo je pripravil že dolgo neustanovljeni R&D Deuchar. Deuchar's IPA je narejen iz bledega slada Pipkin z majhno količino kristalnega slada in je hmeljen s sortami Fuggle in Golding. Poprovo-hmeljno aromo piva uspešno uravnotežijo biskvitno-sladne in limonine note; v okusu se čutijo sočni slad, kisli hmelj in sadne sestavine; v dolgem osvežilnem pookusu prevladujeta grenkoba hmelja in sadni odtenek, ki spominja na limonine bonbone.

Številne nagrade na škotskih pivovarskih tekmovanjih so postale vmesna stopnja za Caledonian na poti do najvišje stopničke - absolutni naziv "Najboljše pivo v Britaniji", ki ga je prejel leta 2002. Ale Osemdeset šilingov("80-šiling" - 4,1% ABV) - tipičen predstavnik veličastnega škotskega "težkega" iz XIX-XX stoletja. Sestava zdroba je zelo kompleksna: bledi, kristalni, jantarni, čokoladni in pšenični slad. Hopped s hmeljem Fuggle in Golding (26 barvnih enot, 35 IBU). To pivo ima bogato aromo po sladu, hmelju in trpkem jagodičevju, na okusu pa je zaradi prisotnosti temnih sladov prisoten čokoladni odtenek. Caledonian je vodilni na trgu ekološkega piva. To je približno o blagovni znamki zlata obljuba(5,0% ABV, 19 enot na barvni lestvici, 51 IBU) - pivo z izrazitim cvetlično-hmeljnim in sočnim sladnim šopkom, pridihom pomaranče in harmoničnim sladno-sadno-hmeljnim priokusom. V nasprotju z imenom med sestavinami, uporabljenimi pri njegovi proizvodnji, ni ječmena Golden Promise – ker ga ni dovolj. Vendar pa je pivovarna v partnerstvu s številnimi kmeti in destilarnami, ki dobavljajo najboljši škotski ječmen za slad.

Druga škotska pivovarna, ki že vrsto let "obdeluje deviško zemljo" in je končno uspela na področju proizvodnje aleja, je bilo podjetje Belhaven iz mesta Dunbar. Pivovarna se nahaja na odlični lokaciji, na obali, blizu meje z Anglijo, v prostorih starega slada. Repertoar pivovarne vključuje vrsto tradicionalnih škotskih alejev, od 60. do 90. let prejšnjega stoletja. Belhaven osemdeset šilingov("80-šiling" - 4,1% ABV; 33 enot na barvni lestvici; 29 - na lestvici grenkobe) - prava škotska klasika: v aromi in okusu piva se jasno čuti odtenek kosmulje, obarvan s poprovo -smolnate note hmelja Fuggle in Golding.

Odlične primere tega sloga proizvajata še dve podjetji blizu meje z Anglijo. Broughton Brewery se nahaja v mestu Broughton, rojstnem kraju avtorja Johna Buchana. Glavna blagovna znamka te pivovarne - ale Greenmantle Ale ("Zelena tančica") - je poimenovana po eni od dogodivščin Richarda Hannaya, opisanih v romanu "Zelena tančica". Vari tudi močan Old Jock (6,7 % ABV; 32 IBU) in tradicionalni Broughton Oatmeal Stout (3,8 % ABV; 28 IBU) z dodatkom ovsa, ki daje pivu prijetno kremasto sladkost, ki uravnoteži nekoliko trpko praženo ječmen.

Traquair House, blizu Peeblesa, pripravlja Traquair House Ale, (7 % ABV, grenkoba 35 IBU), zvarjen iz svetlega slada s pridihom črne barve, hmeljen z Golding'oM iz East Kenta (sorta hmelja, pridelana posebej za podjetje). ).

Mikropivovarne so postale pivovarne "novega vala" na Škotskem; eden najuspešnejših pripada Angležu Kenu Brookerju. Na Škotsko je prišel kot prodajni zastopnik za Ford Motor Company, da bi prodajal avtomobile, a nekega dne se je odločil, da je že dovolj spreten v pivovarstvu, da svoje domače amaterske spretnosti spremeni v komercialni kanal, in zgradil pivovarno Harviestoun v mesto Dollar. Zdaj dobavlja pivo 70 prodajnim mestom na Škotskem in uporablja veleprodajne trgovce za razširitev svoje distribucije. Ponudba pivovarne vključuje: Brooker's Bitter & Twisted(3,8% ABV) - zlato pivo s sadnim hmeljevim šopkom; Ptarmigan(4,5% ABV) - ale z bogatim sladnim okusom, bolj kot prejšnji, podoben tradicionalnim škotskim "heavies"; in Schiehallion(4,8 % ABV) je na Škotskem redek ležak, star v sodih. Za hmeljenje svojega piva je Brucker ne po naključju, ne samo za zabavo izbral svojega "imenjaka" - nemško sorto Hersbrucker ("Hersbrucker"). Izdelki pivovarne so tako pogosto osvojili naziv "Najboljše britansko pivo" v različnih kategorijah, da je ob četrti podelitvi diplome zmagovalca Brookerju nekdo iz občinstva pošalil: "Daj mu diplomo z odprtim datumom!"

Leta 2003 je Bitter & Twisted osvojil naslov absolutnega prvaka med zmagovalci vseh nominacij tekmovanja za najboljše britansko pivo.

Ena najsevernejših pivovarn v Veliki Britaniji, ki se nahaja na Orkneyskih otokih, je tudi v lasti Angleža - Rogerja Whitea. Pivovarna Orkney proizvaja ale Raven Ale(Raven - 3,8 % ABV), močan Dragonhead Stout("Zmajeva glava" - 4,1% ABV), pivo temen otok("Dark Island" - 4,7% ABV) in cepilnik lobanj("Headhead" - 8,5% ABV). Vsi imajo kompleksen šopek s harmonično uravnoteženimi sestavinami sadja in hmelja.

Izjemno Fraoch- ale, v katerega je dodana resa skupaj z ječmenovim sladom. Pred stotimi leti je bilo dodajanje rese pivu običajna praksa – uspešno je sprožila in obogatila okus ne posebej kakovostnega ječmena, pridelanega v gorah. Bruce Williams, lastnik domače pivovarne v Glasgowu, je našel žensko, ki ji je uspelo prevesti recept za heather ale iz galščine.

Fraoch zanj vari pivovarna Maclays, pri čemer za en zvar uporabijo ale, karamelo (Carapils) in pšenični slad, ingver in 12 litrov rese. Del vresja se doda v kotliček za varjenje, preostanek pa v hmeljno posodo, kjer deluje kot filter za hmeljeno pivino. Fraoch se proizvaja v dveh različicah - 4,0 % sod in 5,0 % ustekleničen. Ima poživljajočo aromo po resi s pridihom sladkega korena, suhim zeliščnim okusom in metino-sadnim priokusom.

ŠKOTSKI PROIZVAJALCI PIVA

Pivovarna Belhaven Co, Dunbar, East Lothian EH42 1RS.

Pivovarna Broughton, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.

Caledonian Brewing Co., Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.

Pivovarna Harviestoun, Dollar, Clackmannanshire, FK14 7LX.

Heather Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.

McEwan in mlajši, Scottish & Newcastle Brewery, Fountain Brewery, Edinburgh EH3 9YY.

Pivovarna Orkney, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Pivovarna Traquair House,

Hiša Traquair, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.

Vse podkategorije škotskega aleja (9 A, 9 B, 9 C) imajo enak opis. Podtipi škotskega aleja se razlikujejo predvsem po gravitaciji in moči., čeprav bodo imele močnejše različice nekoliko bolj intenzivne okuse (in več hmeljeve grenkobe za uravnoteženje utrjenega slada). Tekmovalci morajo izbrati ustrezno kategorijo na podlagi začetne teže in alkohola.

9 A. Scottish Light 60/- (Scottish Light 60/-) (Scottish Light)

Parametri: OG: 1.030 - 1.035
IBU: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.013
SRM: 9 - 17 ABV: 2,5 - 3,2 %

Komercialni primeri: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (samo vsi sodi, ne izvažajo se v ZDA)

9 b. Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-) (Scottish Heavy)

Parametri: OG: 1,035 - 1,040
IBU: 10 - 25 FG: 1.010 - 1.015
SRM: 9 - 17 ABV: 3,2 - 3,9 %

Komercialni primeri: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale v ZDA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-

9C. škotski izvoz 80/- (škotski izvoz 80/-)

Parametri: OG: 1,040 - 1,054
IBUs: 15 - 30 FG: 1.010 - 1.016
SRM: 9 - 17 ABV: 3,9 - 5,0 %

Komercialni primeri: Orkney Dark Island, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale v ZDA), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin's Ale, Three Floyds Robert the Bruce

aroma: Sladnost nizke do srednje sladke, ki jo včasih poudari lahka do zmerna karamelizacija v lončku. Nekateri primeri imajo nizko aromo po hmelju, rahlo sadnost, nizko raven diacetila in/ali nizko do zmerno aromo po šoti (vsi so neobvezni). Vonj šote včasih zaznamo kot zemeljski, dimljen ali komaj pražen.

Zunanji opis: Temno jantarne do temno bakrene barve. Običajno zelo bistra zaradi dolge, hladne fermentacije. Svetla do zmerna kremasta pena, sivobele do svetlo rumenkasto rjave barve.

okus: Primarni okus je sladen, vendar ne premočan. Začetno sladkost je običajno poudarjena z nizko do zmerno karamelizacijo, ki se pojavi med vrenjem, včasih pa jo spremlja nizka vsebnost diacetila. Sadni estri so lahko zmerni do nič. Hmeljna grenkoba je nizka do zmerna, vendar se ravnotežje vedno nagiba k sladu (čeprav ne vedno močno). Okus hmelja je nizek ali nič. Nizko do zmerno šotnat značaj je neobvezen in se lahko zdi zemeljski ali dimljen. Običajno ima zrnat, suh zaključek zaradi majhne količine praženega ječmena brez slada.

Občutki v ustih: Srednje do srednje polnost okusa. Nizka do zmerna karbonizacija. Včasih rahlo žametna (kremasta), a pogosto precej suha zaradi uporabe praženega ječmena.

Splošni vtis:Čisti slad s suhim zaključkom, morda nekaj estrov, včasih pa le malo šotne zemeljskosti (dim). Večina primerov tega piva ima glede na razmeroma sladek okus precej suh zaključek in ima v bistvu drugačno ravnovesje kot močan škotski ale.

Zgodovina: Tradicionalno škotsko session pivo, ki odraža lokalne sestavine (voda, slad) z manj hmelja kot angleško pivo (zaradi potrebe po uvozu hmelja). Dolga, hladna fermentacija se tradicionalno uporablja v škotskem pivovarstvu.

Komentarji: Hmeljno-sladno razmerje je rahlo do zmerno nagnjeno k sladu. Vsaka karamelizacija izvira iz karamelizacije s kuhanjem, ne karamelnega slada (in jo včasih zamenjujejo z diacetilom). Čeprav je nenavaden, vsak dimljen značaj izvira iz kvasa ali vode in ne iz uporabe šotno dimljenih sladov. Omejiti je treba uporabo šotno dimljenega slada za posnemanje šotnega značaja; pretirano zadimljenega piva ne bi smeli uvrščati v to kategorijo, temveč v kategorijo prekajenega piva.

Sestava:Škotski ali angleški bledi slad (osnovni). Majhna količina praženega ječmena doda barvo in okus ter ustvari suh, rahlo pražen zaključek. angleški hmelj. Čist ale kvas z razmeroma nizko atenuacijo. Nekatere komercialne pivovarne uporabljajo majhne količine kristalnega, jantarnega ali pšeničnega slada in dodatkov, kot je sladkor. Možni šotni, zemeljski in/ali dimljeni značaj izhajajo iz uporabe tradicionalnih kvasovk ter iz lokalnih sladov in vode, ne pa iz uporabe prekajenih sladov.

9 D. Irish red ale - Irish Red (irish red) Ale

aroma: Nizka do zmerna sladna aroma, običajno podobna karameli, včasih pa je podobna praženemu ali karameleju. Lahko ima rahlo masten značaj (čeprav to ni potrebno). Aroma po hmelju je nizka do nič (običajno ni prisotna). Zelo čist.

Zunanji opis: Jantarne do temno rdečkaste bakrene barve (večina primerkov je temno rdečkastih). Pregleden. Rahla pena, barva od sivo bele do rumenkasto rjave.

okus: Zmerna aroma in sladkost karamelnega slada, včasih z lastnostmi toasta ali karamela. Zaključite z rahlim okusom praženega zrna, ki daje zaključku značilno suhost. Običajno brez aromatičnega hmelja, čeprav imajo nekateri primeri rahlo aromo angleškega hmelja. Srednja do nizka hmeljna grenkoba, čeprav lahko lahka uporaba praženega zrna poveča razpon grenkobe do srednje. Polsuh do suh zaključek. Čist in gladek okus (večje različice so lahko zelo gladke). Brez etrov.

Občutki v ustih: Telo je srednje lahko do srednje, čeprav imajo lahko primeri, ki vsebujejo nizko vsebnost diacetila, rahlo sploščen občutek v ustih. Zmerna karbonizacija. Gladka. Zmerno oslabljen (več kot Scotch ales). V močnejših različicah ima lahko rahlo alkoholno toplino.

Splošni vtis: Pivca za enostavno pitje. Slad poudarjen z začetno sladkobo in praženo suhostjo v zaključku.

Komentarji: Včasih pripravljeno kot lager (če je tako, običajno ne bo diacetilnega značaja). Če se postreže premrzlo, se lahko zdita pečen značaj in grenkoba močnejša.

Sestava: Lahko vsebuje nekaj dodatkov (koruza, riž ali sladkor), čeprav prekomerna uporaba dodatkov škoduje lastnostim piva. Običajno vsebuje malo praženega ječmena, da zagotovi rdečkasto barvo in suho pražen zaključek. Britanski/irski slad, hmelj, kvas.

Parametri: OG: 1,044 - 1,060
IBU: 17 - 28 FG: 1.010 - 1.014
SRM: 9 - 18 ABV: 4,0 - 6,0 %

Komercialni primeri: Moling's Irish Red Ale, Smithwick's Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey's Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy's Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale

9E. Močna scotch ale - Strong Scotch (močan scotch) Ale

aroma: Zelo sladno, pogosto z opazno karamelo. Lahko so prisotni tudi šotni, zemeljski in/ali dimljeni sekundarni vonji, ki še dodatno zapletejo. Karamelizacijo pogosto zamenjamo z diacetilom, ki mora biti nizek ali nič. Močnejše različice imajo pogosto nizko do zmerno vsebnost estrov in alkohola. Hmelja je zelo malo ali nič.

Zunanji opis: Barva od svetlo bakrene do temno rjave, pogosto z globokim rubinastim odtenkom. Pregleden. Običajno ima veliko rumeno-rjavo glavo, ki je v močnejših različicah lahko nestabilna. "Noge" je mogoče videti v močnejših različicah.

okus: Pogosto je opazen bogat sladni okus s karamelizacijo zvarka (predvsem pri močnejših različicah). Lahko je prisoten kanček okusa praženega slada ali dimljenega okusa, pa tudi rahlo okus po oreščkih, kar se lahko zadržuje v finalu. Hmeljni okus in grenkoba sta nizka do srednje nizka, zato mora prevladovati sladni občutek. Diacetil je nizek ali nič, čeprav ga je včasih mogoče zamenjati s karamelizacijo. Običajno so prisotni estri in nizke do zmerne ravni alkohola. Estri lahko spominjajo na slive, rozine ali suho sadje. Okus je običajno poln in sladek, končnica pa je lahko sladka do polsuha (zaradi rahle uporabe praženega ječmena).

Občutki v ustih: Srednje polno do polno telo, nekatere različice (vendar ne vse) imajo gosto, nizko viskoznost. Običajno je prisotna gladka alkoholna toplina in je zelo zaželena, saj uravnoteži sladkost. Zmerna karbonizacija.

Splošni vtis: Gosto, sladno in običajno sladko, kar lahko spominja na sladico. Kompleksne arome sekundarnega slada ne omogočajo enostranskega vtisa. Moč in sladnost se lahko razlikujeta.

Zgodovina / komentarji: Znan tudi kot "wee heavy". Fermentirano pri nižjih temperaturah kot večina alejev, z nižjo stopnjo hmeljanja, kar ima za posledico niz čistih, intenzivnih okusov slada. Dobro primeren za območje, kjer izvira, z značilno obilico slada, hladne fermentacije in temperature staranja. Hmelj, ki na Škotskem ne raste in je bil v preteklosti drag za uvoz, je bil minimalen.

Sestava: Globoko modificiran bledi slad z do 3 % praženega ječmena. Minor kristalni slad se lahko uporablja za korekcijo barve, sladkost običajno ne izvira iz kristalnih sladov, temveč zaradi rahlega skakanja, visokih temperatur drozganja in karamelizacije. Majhen odstotek prekajenega slada lahko doda globino, čeprav lahko šotni značaj (včasih zaznamo kot zemeljski ali dimljen) izvira tudi iz kvasa in lokalne vode. Prisotnost hmelja je minimalna, čeprav so angleške sorte najbolj pristne. Značilna je precej mehka voda.

Parametri: OG: 1.070 - 1.130
IBU: 17 - 35 FG: 1.018 - 1.030+
SRM: 14 - 25 ABV: 6,5 - 10 %

Komercialni primeri: Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan's Scotch Ale, MacAndrew's Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard