На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

• Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
• Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
• Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
• Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина - абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

• Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
• Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

• Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
• Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
• Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым - 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
• Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое маринование; медвежатина - 1,1кг, кефир - 1 ст., трава - 10 гр.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

Ингредиенты:

маринованное мясо - 1,1 кг

капуста - 0,5 небольшого кочана,

лук - 5 шт.

чеснок - 5 долек,

соль, специи - по вкусу.

Для гарнира картошка - 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

После вскипания, ставлю переключатель на 3 (три) и оставляю тушиться. Через 2,5 часа варю картофель на гарнир.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.
Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

Приятного аппетита!

PS. На третьем часу томления мяса, в квартиру позвонили. Оказалось, тараканы с соседнего подъезда уже занимают очередь. Блюдо действительно очень аппетитное.

Медвежатина - это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо - настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда жир нужно полностью срезать без остатка.
Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня, если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок - это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес - лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. В минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные каштаны, при этом блюдо поливается вином и т. д.
Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из медвежатины.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 1.

Медвежатина тушеная из небольших кусочков мяса готовится. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 2.

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих - оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю.

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир снимается полностью. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой, без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп.

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни Пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца, зелень, приправу и т. д. по вкусу.

Медвежатина рецепты приготовления в духовке. Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Не судите строго, копчением мяса медведя занимался первый раз. прочитал кучу рецептов и в итоге к единому мнению так и не пришёл. В итоге сварганил свой рецепт, сложив прочитанное и свои вкусовые предпочтения. И так мясо медведя вымачивал в минеральной воде чуть больше дня, потом заварганил маринад из апельсинов, лука, помидоров лаврового листа, соли чёрного и душистого перца, а также приправы из паприки и тмина. Забыл в маринад добавить чесночку (в следующий раз обязательно добавлю). В маринаде мяско пробыло ночь. Ну а после отправилось в коптилку. Протомившись два часа (хватило бы и полтора часа) снял с огня, достал из каптилки и дал остыть. По вкусу схоже с бобрятиной, но есть своё неповторимое послевкусие. Отлично сочетается с мочёной брусникой под водочку, ну и конечно хорошей компанией друзей.
P.S. мясо завёрнуто в фольгу для того что бы не стекало сало, можно не заворачивать для тех кто не переносит запах медвежьего сала.

Фотография приготовленного рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Шикарный и эксклюзивный обед - вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный - потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса, напишите, что думаете.

Ингредиенты

• #Растительное масло - 50 мл
• Мука - 80 г

Фарш:

• Медвежатина - 600 г
• Сало - 100 г
• Лук - 300 г
• Растительное масло - 10 мл
• Белый хлеб - 30 г
• Сливки - 20 мл
• Соль - 10 г
• Перец - 3 г

Соус:

• Можжевеловые ягоды - 2 г
• Вино крепкое (мадера) - 60 мл
• Вино красное - 60 мл
• Сахар - 30 г

Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус - он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДВЕЖАТИНУ. МЯСО МЕДВЕДЯ - СУПЕР

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

• Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
• Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
• Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
• Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
• Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
• Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
• Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина в вине. Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Несмотря на то, что медведь в качестве трофея охотника является, пожалуй, самым престижным трофеем, вряд ли какой-либо блог туриста или охотника станет публиковать рецепты приготовления мяса этого вида. А, между тем, таких рецептов довольно много. В том числе и с использованием цитрусов. Ниже приведен рецепт подобного супа.

Ингредиенты : реберная часть туши медведя, растительное и сливочное масло, репчатый лук, лавровый лист, листья мяты, ржаной хлеб, морковь, редька, картофель, фасоль, лук-порей, перловая крупа, укроп и петрушка по вкусу, один лимон.

Тщательно вымыть медвежьи ребра и разделить их на порционные куски по два ребра. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить мясо в сковороде. С двух сторон должна появиться румяная корочка.

Далее переложите ребрышки в кастрюли и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пенку. Положите в кастрюлю луковицу, лаврушку и мяту. Варите до полной готовности мяса. Поскольку в процессе варки может появляться неприятный запах, обязательно все время снимайте накипь и излишки жира.

Хлеб обжарить на сковороде тонкими ломтиками. Залить хлеб медвежьим бульоном так, чтобы он покрывал ломтики хлеба. Оставить хлеб в холодном месте в бульоне на один час. Далее процедите хлебный бульон и соедините его с медвежьим бульоном.

Нашинкуйте морковь, редьку, картофель. Промойте фасоль. Лук-порей тоже нашинкуйте и обжарьте (в сливочном масле).

Перловую крупу замочите на 30 минут в теплой воде. Затем влейте в перловку медвежий бульон и доведите до кипения. Бросьте в суп картофель и фасоль. Проварите в течение 15 минут, а затем добавьте морковь и редьку. Посолите и поперчите по вкусу.

Затем добавьте измельченную зелень и сок одного лимона. Вскипятите и снимайте с огня.

В сезон охоты на медведя ветеринары предупреждают любителей шашлыков об опасности заражения трихинеллезом. Весна - время пикников и отдыха на природе. Однако любимые блюда на пикнике могут таить скрытую опасность - личинки трихнеллы. Свиные колбаски, сало с мясными прослойками, и, конечно, традиционный шашлык могут быть смертельно опасными. Поэтому предупреждениями ветеринаров о риске заражения трихинеллезом не стоит пренебрегать.

Личинки трихинеллы могут быть в мясе свиней, диких кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных. Заражение домашних животных происходит при скармливании им зараженных трихинеллами мясных отходов, поедании свиньями и другими плотоядными крыс.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства, если найдена хоть одна личинка трихинеллы, уничтожают всю тушу.

Первые симптомы заболевания трихнеллезом:

• боли в мышцах,
• отеки,
• лихорадка,
• мышечная слабость.

Но от заражения можно предостеречься, если соблюдать ряд простых правил и быть осторожным в выборе мяса для шашлыка.

Как не заболеть трихинеллезом

• Не приобретайте мясо у частных лиц. И если вы все-таки решили это сделать, проверьте наличие клейм ветеринарной службы и ветеринарного сопроводительного документа (ветеринарной справки, свидетельства или сертификата).
• Тем, кто разводит свиней, нужно постоянно дератизировать помещения для животных.
• Нельзя не скармливать свиньям не подвергнутые проварке отходы с бойни.
• Продавать мясо можно лишь после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Шашлык из медвежатины

1. Для шашлыка из медведя годится только филе (это узкая полоска мяса, в задней части брюшной полости зверя, примыкающая к позвоночнику изнутри) и спинка. Спинка - это более толстая полоса мяса, идущая по краю позвоночника снаружи. Со спинки нужно срезать наружный жир почти полностью, небольшие прожилки внутреннего жира лучше оставить.
2. С филе и спинки нужно срезать все жилки и порезать на кусочки для шашлыка из медведя. Потом медвежатину замочить в тазу с холодной водой, меняя воду каждые 2 часа, и так два-три раза. Потом дать мясу немного обсохнуть и положить на сутки в маринад.
3. Для приготовления маринада для шашлыка из медвежатины возьмите граммов 40 оливкового масла и граммов 80 белого сухого (обязательно сухого!) вина. Смешайте и добавьте сок из одного лимона. 6-8 горошин душистого перца грубо разотрите в ступке (в полевых условиях я давлю горошины душистого перца между двумя столовыми ложками), так же надо поступить с 10-12 ягодами можжевельника (продается на рынке). Если нету можжевельника, то возьмите розмарин и тимьян (по чайной ложке каждого). Всыпьте в маринад. Добавьте туда 2 чайных ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца и 2-3 лавровых листика. Мелко-мелко порежьте луковицу и тоже добавьте.
4. Полученный маринад нагрейте до кипения, но не кипятите. У вас получится пахучая не очень густая субстанция. Залейте ею (пока горячая) куски мяса, поперемешивайте медвежатину, чтобы она вся покрылось маринадом. Через час поставьте в холодильник на сутки. Накройте крышкой, а то заветрится.
5. Перед жаркой слейте всю жидкость и слегка досолите.
6. Жарится шшашлык из медвежатины на шампурах или на решетке обычным способом.

как готовят это блюдо в ресторане

Пельмени с медвежатиной

Домашние пельмени приготовленные вручную с мясом лося и медведя, со сметаной

Taiga Dumplings
Russian home made pelmeni Taejnie with Bear and Moose meat with sour cream

ингредиенты:

• 500 гр - Мука пшеничная
• 2 шт - Яйцо куриное
• 40 гр - Соль
• 170 мл - Молоко
• 20 мл - Масло растительное
• 2 гр - Перец душистый
• 1 шт - Лавровый лист
• 20 гр - Лук репчатый
• 100 мл - Бульон куриный
• 10 гр - Масло сливочное
• 100 гр - Сметана
• Фарш из медвежатины и лося

способ приготовления:

В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.
После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.
На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 - 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.
Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из медведя и лося. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.
Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.
После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.
Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.
Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.
Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 - 10 минут минут, до полной готовности пельменей.
После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 л кваса;
• пучок петрушки;
• полстакана винного уксуса;
• 4 чесночных зубца;
• 1 ст.л.сахара;
• 4 ст.л.муки;
• щепотка тмина;
• соль.

Приготовление:

1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
3. Мясо порубите на куски. Опустите в
   уксус. Оставьте на 10-12 часов.
4. Лук порубите кубиками, а морковку
   брусочками.
5. Натрите медвежатину солью и специями.
   Обжарьте.
6. Влейте квас, добавьте муку и сахар.
   Тушите 20 минут.
7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до
   готовности.

Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно
предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а
несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 100 гр. свиного сала;
• 3 куска чёрного хлеба;
• 50 мл. молока;
• 3 луковицы;
• орегано, кориандр, чёрный перец – по
  щепотке;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса удалите весь жир.
2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте
   медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
4. Пропустите через мясорубку медвежатину,
   сало и лук.
5. К полученной смеси добавьте специи.
6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и
   обжаривайте на сковороде со всех сторон.
7. Учитывайте, что мясо готовится долго,
   поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с
   каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

• медвежьи лапы;
• 1 луковица;
• 20 гр. ветчины;
• 2 ст.л.сухого белого вина;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец;
• сливочное масло;
• 9% уксус;
• соль.

Приготовление:

1. Ошпарьте
   лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
2. Замаринуйте
   в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
3. После
   маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный
   на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
4. Тушите
   до готовности 2-3 часа.
5. При
   подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы
придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время
это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие
овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 ст.л.горчицы;
• 1 ст.л.масла оливкового;
• ½ ч.л.красного перца;
• 1 ч.л.сушёной мяты;
• 1 ч.л.тмина;
• 3 чесночных зубца;
• ½ лимона;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 морковка;
• стебель лука-порея;
• 1 болгарский перец.

Лосось в тесте – 3 праздничных рецепта

Приготовление:

1. С мяса удалите жир.
2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с
   маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин,
   острый перец и майонез.
3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
4. Нарежьте морковку брусками, лук
   нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи.
   Влейте воду.
6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно
готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете
вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса медведя;
• 3 луковицы;
• 500 мл. винного уксуса;
• 250 мл. красного сухого вина;
• 150 гр. свиного сала;
• пучок петрушки;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. С
   мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
2. Смешайте
   вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите
   маринад.
3. Измельчите
   лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
4. Уложите
   кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
5. Готовьте
   мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с
   кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой
суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая
тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но
лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного
запаха.

Ингредиенты:

• 0,4 кг медвежьего мяса;
• 0,3 кг картофеля;
• 5 ст.л.перловки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• пучок петрушки;
• масло сливочное;
• соль.

Приготовление:

1. Налейте
   в кастрюлю воду.
2. Медвежье
   мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
3. По
   истечении времени достаньте мясо из бульона.
4. Обжарьте
   мясо на сковороде в сливочном масле.
5. Отдельно
   обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
6. Перловку
   отварите в отдельной кастрюле.
7. Опустите
   в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
8. Варите
   1,5 часа. Не забудьте посолить.
9. За
   10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и
   рубленную петрушку.

Чакапули по-грузински – 4 рецепта по-грузински

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень
удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите
стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 2 ст.л.томатной пасты;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 ч.л.сахара;
• горсть ягод брусники;
• 200 гр. грибов;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо
   порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите
   уксус в 500 мл воды.
2. Смешайте
   томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
3. Грибы
   потушите. Выложите на противень.
4. Мясо
   добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
5. Запекайте
   при 180°С 2 часа.

Приготовление

• 

  Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.

Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.

Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.

Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.

Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.

Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.

Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.

Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.

Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Откуда они берутся?

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.


Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи - единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть - для растительной.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

• Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
• Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
• Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
• Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Возможный вред

Вред от употребления продукта:

Любителям блюд с кровью необходимо отправлять мясо на проверку в специальные лаборатории. Недостаток - процедура занимает длительное время и требует замораживания продукта.

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.

Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты.
Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

• Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
• Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
• Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Можно ли заразиться?

1. Поедании плохо обработанного мяса.
2. Через грязные руки.
3. Снятии шкур, разделывании туш.
4. Работе с лабораторным материалом.
5. Для токсоплазмы существует внутриутробный путь заражения.

Как выявить?

Лучший способ предотвратить заражение - сдать медвежье мясо в лабораторию на ветеринарно-контрольную экспертизу . Проводится исследование двух проб из ножек диафрагмы. От каждой пробы делается 12 срезов. Если хотя бы в одном срезе обнаруживается личинка трихинеллы, мясо к использованию не допускается.

При невозможности исследования в лаборатории (полевые условия экспедиции), необходимо заранее приобретать специальный прибор - трихинеллоскоп. Учитывая, что личинки обсеменяют прежде всего скелетную мускулатуру, активно кровоснабжающуюся, просматриваются срезы:

• Ножек диафрагмы.
• Места крепления мышц голени.
• Язык.
• Гортань.

Капсула с личинкой окружена темной каемкой, имеет округлую форму.

Также можно использовать искусственный желудочный сок. При растворении в нем тканей мяса, инкапсулированная личинка остается нетронутой.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

• Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
• После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
• Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
• Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
• Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.